Recette classique de satsivi au poulet géorgien

noix – 1 tasse;

oignon – 1 pièce;

ail – 2-3 gousses;

assaisonnement khmeli-suneli – 1 cuillère à soupe. cuillère;

beurre – 30 g;

fécule de maïs - 2 c. cuillères;

poivre noir moulu - au goût ;

vinaigre de vin 5% – 2 c. cuillères

Le satsivi doit être cuit dans un récipient à paroi épaisse : une marmite à canard ou un chaudron. Coupez le poulet en morceaux, ajoutez 5 à 6 verres d'eau et laissez cuire jusqu'à cuisson complète.

Retirez le poulet du bouillon. Mettez le beurre dans une poêle et faites dorer tous les morceaux.

Pendant ce temps, hachez l'oignon.

Remettez le poulet dans le chaudron, puis faites revenir l'oignon dans la poêle.

Placez toutes les épices, l'ail, la fécule ou la farine, la coriandre et les noix dans un bol séparé.

Ajoutez un verre de bouillon de poulet et broyez le tout avec un mixeur jusqu'à obtenir une pâte.

Transférez la pâte de noix obtenue dans un bol avec le poulet, portez à ébullition et laissez cuire 15 à 20 minutes en remuant. Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin pour rendre la viande encore plus douce, mais vous pouvez vous en passer si vous cuisinez à partir de poulet frais et non décongelé.

La sauce doit être assez épaisse. Retirez du feu et attendez que le satsivi refroidisse et infuse. Et le lendemain, ce sera encore meilleur. Le satsivi est servi froid ou légèrement réchauffé avec du lavash ou du pain blanc. Il s'agit d'un plat indépendant ; il ne nécessite aucun accompagnement.

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Recette de poulet satsivi

Recette de poulet satsivi C'est simple, mais la cuisson prend pas mal de temps, mais croyez-moi, le plat en vaut la peine ! Satsivi ravira vos invités.

Disons d'abord quelques mots sur le fait que le satsivi est un plat froid populaire de la cuisine géorgienne qui peut être préparé à partir de poulet, de dinde et même de poisson. Essentiellement, le satsivi est une sauce piquante et épicée aux noix et aux herbes, qui sera utilisée pour verser et tremper la viande. Ce plat, comme beaucoup d’autres, propose des options « classiques » et non classiques. Pour la version classique du satsivi, comme beaucoup le prétendent (ils proposent d'ailleurs DIFFÉRENTES recettes « classiques »), du safran d'Imérétie, du « vrai » adjika spécial, frais noix, jus de citron ou de grenade... Nous vous invitons à descendre des hauteurs paradisiaques Montagnes du Caucase dans les plaines russes, et préparez, peut-être pas tout à fait classique, peut-être dans une version « paresseuse », mais très savoureux des satsivi à partir de ces ingrédients que l'on peut toujours trouver même loin de la Géorgie. Important : il est préférable de cuisiner le satsivi la veille du jour où vous allez le servir, afin que la viande puisse bien s'imprégner de la sauce.

• Poulet – environ 1,3-1,5 kg (vous pouvez utiliser un poulet entier, vous pouvez acheter des cuisses ou des cuisses, nous préférons généralement ces dernières)
• Oignons – 2 gros oignons
• Beurre – 50 grammes
• Farine – 1 cuillère à soupe bombée
• Noix hachées - 0,5 tasse ou un peu plus.
• Oeufs de poule - 2 pièces (plus précisément, seulement 2 jaunes sont nécessaires)
• Cannelle moulue – 0,5 cuillère à café
• Piment rouge moulu – 0,5 cuillère à café
• Ail – 3-4 grosses gousses
• Vinaigre de table (9%) – 3 cuillères à soupe
• Aneth – environ 50 grammes
• Coriandre (ou persil) – environ 50 grammes
• Sel – 1 cuillère à soupe rase lors de la cuisson du poulet et 0,5 cuillère à soupe rase dans la sauce
• Sucre – 1 cuillère à café rase

Vous devez d'abord faire cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit tendre dans un bouillon salé (vous pouvez voir comment faire cela Ici). Nous vous recommandons de cuire le poulet un peu plus longtemps que vous ne le feriez autrement. soupe de poulet, au moins 1 heure après le moment de l'ébullition, peut-être une heure et quart - il sera plus facile de le séparer des os et de le déchirer en morceaux.

Pendant que le poulet cuit, vous pouvez hacher les noix décortiquées et cloisonnées. Il nous semble que le plus simple est de les écraser dans un mortier ou, à défaut, de les écraser au presse-purée dans n'importe quel bol. Versez les noix sur le fond en une couche d'environ 1 cm et écrasez-les, le processus prendra 1 à 2 minutes, répétez le processus jusqu'à ce que vous ayez la quantité requise de noix concassées.

Attention : notre objectif n’est pas de transformer toutes les noix en poussière ou en poudre. Vous pouvez vous arrêter lorsqu'il reste encore des morceaux de 3 à 4 mm parmi les noix finement broyées.

Préparez les herbes (aneth, coriandre, persil). Les légumes verts doivent être lavés, séchés, puis hachés finement.

Pendant ce temps, notre poulet était cuit. Nous sortons le poulet (ou les morceaux de poulet si vous avez acheté des cuisses ou des cuisses) et laissons la viande de poulet refroidir jusqu'à ce qu'elle soit tiède afin de pouvoir la démonter avec nos mains sans nous brûler.

Pendant que le poulet refroidit, dans un petit bol, mélangez les noix concassées, deux jaunes d'œufs crus, la cannelle, le poivron rouge et l'ail écrasé ou émincé. Tout cela doit être soigneusement mélangé.

Nous démontons le poulet refroidi et le déchirons en petits morceaux avec nos mains, en le séparant des os, jetons la peau du poulet, nous n'utilisons pas de couteau. Placer les morceaux de poulet dans un saladier résistant à la sauce piquante (par exemple en céramique ou en porcelaine, notre option idéale– un récipient en verre avec un couvercle pouvant être mis au micro-ondes). Le saladier doit être suffisamment grand pour que les morceaux de poulet n'occupent qu'environ la moitié de son volume.

Épluchez et hachez finement l'oignon. Dans une poêle dans le beurre, faire revenir (faire frire) l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré à feu vif.

Lorsque l'oignon devient doré, saupoudrez-le de farine et remuez, réduisez le feu au minimum.

Versez 3 tasses (200 ml chacune) du bouillon de poulet chaud dans lequel le poulet a été cuit dans la poêle avec les oignons (il vous restera bien sûr encore un peu de bouillon après cette étape. Le bouillon restant peut ensuite être servi avec des tartes salées ou des croûtons). Ajoutez un mélange de noix, de jaunes, de poivre, de cannelle et d'ail dans la poêle. Mélangez soigneusement le tout.

En continuant de chauffer le mélange à feu doux, ajoutez les herbes finement hachées, le vinaigre, le sel et le sucre. Mélangez le tout. En remuant constamment, portez le mélange à ébullition (vous verrez de rares bulles bouillonnantes à la surface de la sauce) et littéralement 1 à 2 minutes après cela, éteignez le feu (et pendant ces 1 à 2 minutes, votre sauce n'a pratiquement pas bouilli , mais réchauffé, puisque le chauffage est faible, la surface de la poêle est grande, et vous la remuez tout le temps, ne laissez pas la sauce bouillir et bouillonner).

Versez la sauce piquante sur les morceaux de poulet dans le saladier et mélangez bien le tout (il est plus pratique de verser la sauce en plusieurs fois en remuant à chaque fois). Important : laissez d'abord le satsivi refroidir jusqu'à ce température ambiante et seulement après cela, couvrez le saladier avec un couvercle (s'il n'y a pas de couvercle, une assiette de taille adaptée fera l'affaire, vous pouvez le recouvrir d'un film alimentaire) et placez-le dans un endroit frais. Si vous couvrez le plat tiède, de l'eau apparaîtra dans le plat, ce qui est mauvais, la sauce devrait épaissir et durcir un peu. Placez le satsivi refroidi, couvert, au réfrigérateur pendant la nuit. Maintenant tu sais recette de poulet satsivi, ou plutôt une de ses nombreuses variantes.

Sortez le plat du réfrigérateur 2 à 3 heures avant de servir pour lui permettre de revenir à température ambiante.

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Allez-y! Créer! Se préparer!

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Plats délicieux

Une recette simple de poulet satsivi

Le satsivi est un plat populaire et apprécié de la cuisine géorgienne.
La base de ce merveilleux plat est la sauce. Sans la sauce, ce ne serait qu’une autre façon de cuisiner le poulet. La sauce est préparée à partir de noix fraîches préalablement hachées. Cela ne serait pas possible ici sans les épices et les herbes si populaires dans la cuisine géorgienne. Du safran d'Imérétie, de l'utskho-suneli, du houblon-suneli, du poivre, de l'ail, de la coriandre, de l'aneth et d'autres sont ajoutés au plat. Et ce ne sont pas tous les secrets du poulet satsivi. Et donc, passons directement à la préparation.

Recettes simples pour faire du poulet satsivi

• un poulet
• 1 gros oignon
• huile végétale
• un verre de noix
• quatre gousses d'ail
• quatre cuillères à soupe d'aneth ou de coriandre hachée
• à soupe de khmeli-suneli
• sel, poivre noir fraîchement moulu au goût
• deux cuillères à soupe de vinaigre de vin
• un verre de bouillon de poulet

Comment cuisiner le poulet satsivi :

Bien rincer le poulet, le couper en plusieurs morceaux, verser eau froide et mis à cuire. Cuire jusqu'à cuisson complète, en retirant la mousse.

Préparez la sauce : sur huile de tournesol faire revenir l'oignon finement haché (ou râpé sur une râpe grossière). Une fois que l'oignon devient translucide, ajoutez l'ail.

Broyer les noix au mixeur ou passer au hachoir à viande. Ajouter à la poêle avec les oignons.

Ajoutez une tasse de bouillon de poulet en remuant continuellement jusqu'à ce que la sauce soit lisse. Salez et assaisonnez avec du poivre fraîchement moulu au goût, ajoutez le houblon suneli, le vinaigre de vin et les herbes fraîches (coriandre ou aneth).

Coupez le poulet bouilli (vous pouvez retirer les os si vous le souhaitez). Mettez la viande dans une casserole et versez la sauce préparée. Portez la sauce à ébullition. Éteignez le feu. Laissez infuser deux à trois heures. Servir le satsivi chaud ou frais.

• poulet (environ 1 kg)
• deux oignons
• une cuillère à café de farine, de houblon suneli et de coriandre moulue
• 1,5 cuillère à soupe. à soupe de vinaigre de vin blanc
• sel et poivre moulu rouge (ou noir) au goût
• bouquet de coriandre
• 2 cuillères à soupe. cuillères de beurre
• verre de noix
• 0,5 cuillère à café de safran
• quatre gousses d'ail

Une recette simple de poulet satsivi :

Rincez bien un poulet d'environ 1 kg, enlevez l'excès de gras. Mettre dans une casserole et ajouter une petite quantité eau chaude et laissez cuire 30 minutes. Après cela, retirez le poulet du bouillon et égouttez le bouillon.

Graisser la carcasse avec une demi-cuillère à soupe de beurre, saler et faire frire dans un four préchauffé à 190 degrés jusqu'à ce qu'elle soit cuite (environ 20 minutes), en la retournant et en versant sur la graisse fondue.

Préparez la sauce : épluchez l'oignon et hachez-le finement. Faites chauffer le beurre restant dans une poêle et faites revenir les oignons (environ 7 minutes). Ajoutez ensuite progressivement la farine de blé et laissez cuire encore deux minutes. Versez le bouillon et remuez bien.

Broyez les noix dans un mixeur, ajoutez le houblon suneli, la coriandre moulue, le safran, le sel et le poivron rouge. Versez le mélange dans une poêle avec oignons et versez le vinaigre de vin blanc. Faites chauffer la sauce à feu doux pendant 7 à 8 minutes, sans la laisser bouillir. Retirez la peau et les os du poulet; coupez la pulpe en petites tranches. Placer dans la sauce et chauffer pendant cinq minutes. Lavez bien la coriandre fraîche et hachez-la. Épluchez l'ail, passez-le au presse-ail, ajoutez-le au satsivi avec la coriandre. Laissez le plat refroidir et servez.

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Satsivi de poulet simple

Le satsivi est une sauce aux noix aromatiques infusée de viande de volaille et servie comme apéritif froid. Le satsivi est un plat de la cuisine géorgienne et les Géorgiens en savent beaucoup sur plats de viande avec des épices. Essayez-le !

INGRÉDIENTS

• Poulet 1,5 kilogrammes
• Noix 2 tasses
• Ail 4 gousses
• Utskho-suneli 1 cuillère à café
• Coriandre 1 cuillère à café
• Origan 1 cuillère à café
• Paprika doux 1 cuillère à café
• Poivre noir 1/2 cuillère à café
• Jus de citron 1 cuillère à soupe. cuillère
• Fenugrec 1/2 cuillère à café

Faire bouillir le poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit et refroidi. Retirez la viande de poulet des os et coupez-la en petits morceaux.

Faites revenir les noix décortiquées dans une poêle à sec pendant 5 minutes.

Passer les noix dans un hachoir à viande ou les broyer avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Hachez l'ail et ajoutez-le au mélange de noix. Ajoutez une cuillère à café rase de chaque épice aux herbes et mélangez.

Aujourd'hui, je vais cuisiner du poulet satsivi à la géorgienne. Je suis sûr que beaucoup de gens ont entendu parler de ce plat. Mais essayez le satsivi préparé selon toutes les règles. C'est un goût complètement différent.
Vous pouvez préparer de nombreux plats délicieux à base de poulet : chakhokhbili, risotto, saucisses maison, poulet grillé.

En quoi satsivi diffère-t-il de tout ce qui précède ? Le satsivi est un plat de la cuisine géorgienne, mais il est populaire bien au-delà des frontières de la Géorgie. Il existe de nombreuses variantes de recettes satsivi. Après tout, chaque femme au foyer le prépare à sa manière.

Un peu d'histoire

Initialement, satsivi était le nom de la sauce aux noix elle-même. Le poulet était servi séparément. Mais au fil du temps, la recette s'est légèrement améliorée. De la viande de poulet a été ajoutée à la sauce. Pour qu'il soit saturé de l'arôme des noix et du goût épicé du fenugrec.

À propos, le poulet n’est pas toujours utilisé pour préparer le satsivi. Il existe des options connues pour préparer le satsivi à partir de dinde, de veau, différents types poisson.

Mais c'est la viande de poulet associée à une sauce aux noix qui nous donne un arôme et un goût inégalés.

Ces plats constituent un excellent ajout table de fête. Son goût inégalé ravira aussi bien la maison que les invités.

Satsivi de poulet géorgien

Ingrédients:

• 2-2,5 kg de poulet
• Oignons 2 pièces
• Ail 4 gousses
• Sel 2,5 c.
• 2 cuillères à soupe. huile végétale
• 3 cuillères à soupe. vinaigre de vin
• Farine 1 cuillère à soupe.
• Coriandre 1,5 cuillère à soupe.
• Noix de muscade 0,5 c.
• Piment rouge moulu 1 c.
• Safran
• Fenugrec 1,5 cuillère à café (l'assaisonnement principal du satsivi, on l'appelle aussi utskho-suneli).

Recette pas à pas de satsivi au poulet géorgien :

Cet ensemble d'ingrédients donne 8 portions. Je vous conseille de faire attention à la quantité d'épices, le plat s'avérera épicé. Alors, si vous n'êtes pas fan des choses épicées, ajoutez toutes les épices petit à petit.

Je cuisine du poulet

1. Prenez le poulet, lavez-le bien, retirez les plumes restantes et tout excédent. S'il y a beaucoup graisse interne, on peut le couper et le satsivi ne sera pas trop gras.
2. Faites bouillir de l'eau dans une casserole et ajoutez le poulet à ébullition. Attention, on met le poulet dans l'eau bouillante, car... Nous avons besoin que la viande soit savoureuse et juteuse. Nous n’ajoutons pas trop d’eau pour rendre le bouillon plus riche.
3. Faites cuire le bouillon pendant environ une heure. Après ébullition, baissez le feu et écumez la mousse. Au bout de 20 minutes, ajoutez-y l'oignon. Nous n'ajoutons pas de feuilles de laurier au bouillon, car... cela affectera la saveur du bouillon.
4. Retirez le poulet fini du bouillon et laissez-le refroidir.
5. Filtrez le bouillon et retirez l'excès de graisse.
6. Vous devez maintenant démonter la viande de poulet. On enlève la peau, on n'en a pas besoin, et on enlève tous les os.

Parfois, un poulet bouilli entier est servi sur la table. Mais c’est dans ce plat qu’il me semble préférable de dépouiller la viande de tout ce qui est inutile. Pour apprécier le goût. Placer la viande dans un plat à part.

II Préparez la sauce aux noix pour le poulet satsivi géorgien :

— Cette sauce est aussi appelée sauce « bozhe ». Préparer la sauce est une affaire responsable. Après tout, tout le goût de notre satsivi en dépend. Alors essayez de ne pas vous laisser distraire.

— Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes. Faire frire dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés. Il est très important que les oignons ne brûlent pas et ne sèchent pas dans la poêle. Sinon, le goût de notre plat en souffrira grandement.

— Noix propres, 2 c. cela fait environ 300g. Les noix doivent être de couleur claire et fraîches. Ensuite, ils n'auront aucune amertume qui pourrait gâcher le goût.

- Épluchez l'ail.

— Broyez les noix avec l'ail. Cela peut être fait dans un hachoir à viande à mailles fines ou dans un mélangeur. La masse doit être homogène, donc si vous avez utilisé un hachoir à viande, il vaut mieux le faire défiler 2 fois.

À propos des épices

- maintenant vous devez ajouter des épices. je te rappelle, que le plat est épicé, il est donc préférable d'ajouter d'abord un peu d'épice, puis le reste.

Ajoutez d’abord le sel et le fenugrec. Tout le monde n’a pas entendu parler du fenugrec. Mais c'est précisément l'épice principale pour préparer du vrai poulet satsivi géorgien. Ajoutez ensuite la coriandre, la muscade et le piment.

Il faut faire attention au poivre, en ajouter petit à petit pour que le plat soit savoureux et non « brûlant ». La dernière chose que nous ajoutons est le safran. Tout le monde se souvient probablement que le safran est l’épice la plus chère au monde. De plus, son goût est très prononcé, on l’ajoute donc au bout du couteau. Si vous avez des épices pures sans additifs.

Et si vous avez un mélange, vous pouvez en ajouter environ une cuillère à café. Et bien sûr la question se pose, peut-être peut-on se passer du safran ?

- Ajoutez 1 cuillère à soupe. farine pour épaissir la sauce. Cela vous permettra de combiner la partie liquide avec la partie solide, mais cela est bien sûr facultatif si les noix sont bien moulues jusqu'à consistance lisse, alors vous pouvez vous passer de farine ;

- Mélangez bien la sauce et ajoutez 2 c. bouillon de poulet (tiède, pas chaud !)

— Remuez à nouveau jusqu'à ce que la sauce devienne homogène et versez le mélange dans la poêle avec les oignons frits.

- Ajoutez 1 cuillère à soupe supplémentaire. bouillon de poulet, le mélange doit être liquide. Mettez la poêle sur le feu et portez à ébullition en remuant la sauce. La sauce va épaissir sous vos yeux. Si vous ne l’aimez pas vraiment et qu’il semble trop épais, vous pouvez ajouter plus de bouillon.

— Goûtons maintenant notre sauce aux noix. Ici, vous devez vous rappeler que notre viande de poulet est sans épices, la sauce doit donc être un peu plus brillante et plus salée.

— Ajoutez du vinaigre de vin à la toute fin.

— Maintenant, vous devez verser la sauce piquante sur la viande de poulet. Couvrir avec un couvercle. Laissez-le refroidir puis mettez-le au réfrigérateur pendant 4 heures, voire mieux, toute la nuit. Pendant ce temps, la viande va mariner et s'imprégner de l'arôme et du goût de la sauce aux noix.

Comment servir le satsivi

Après quoi le poulet satsivi peut être servi. Servir froid, garnir d'herbes fraîches et saupoudrer de graines de grenade (c'est facultatif)

Bon appétit! Le poulet satsivi géorgien est prêt !

Satsivi de dinde

Viande de dinde, excellente en goût. Il est donc excellent pour préparer le satsivi de dinde. Une recette étape par étape vous expliquera comment préparer d'excellents collation froide, la viande tendre de dinde se marie bien avec la sauce aux noix.
Le plat s'avère très savoureux. Mais il faudra y consacrer un peu de temps.

Ingrédients:

• 0,5 kg de filet de dinde
• 0,2 kg d'oignons
• 150g de grenade
• 150g de noix
• 15g de farine
• 3 gousses d'ail
• 120 ml de bouillon
• 15 ml d'huile végétale
• 20g de beurre
• Épices pour bouillon
• 2 cuillères à soupe. sauce de soja
• 60g de coriandre
• Rouge moulu, houblon suneli, poivre noir moulu, safran

Recette de cuisine :

1. Lavez bien le filet de dinde et coupez-le en morceaux.
2. Placer le filet dans une casserole et ajouter 1 litre eau froide, ajoutez 2 cuillères à soupe. cuillères de sauce soja ou jus de grenade. Et mettez le satsivi au réfrigérateur toute la nuit ou pendant 6 à 8 heures.
3. Le matin, égouttez l'eau et rincez bien les filets à l'eau froide. Placez-y la viande de dinde, remplissez-la d'eau, puis mettez-la à cuire. Ajouter à
4. une poêle d'herbes fraîches, une gousse d'ail, des épices à votre goût. Faites cuire la dinde pendant 35 à 40 minutes, puis laissez le tout refroidir.
5. Préparez la sauce :
6. Épluchez la grenade, mettez les graines dans un petit bol et versez un peu d'eau. Mettez-le sur le feu, laissez-le chanter et laissez cuire 4 minutes, puis écrasez les grains. Cela peut être fait avec un presse-purée. Filtrez ensuite le jus dans une casserole.
7. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez l'huile végétale. Faire revenir l'oignon dans le mélange d'huile. Jusqu'à ce qu'il devienne doré, ajoutez la farine et versez le bouillon. Cela formera une sauce blanche, mélangez bien et laissez la sauce épaissir. Laissez-le ensuite refroidir un peu et ajoutez-le au jus de grenade.
8. Épluchez les noix et hachez-les finement. Ajoutez ensuite à la casserole.
9. Lavez bien la coriandre, hachez-la finement et ajoutez-la également à la sauce.
10. Ajoutez maintenant les épices : poivre noir et rouge moulu, houblon suneli, safran moulu.
11. Ensuite, vous pouvez broyer toute notre sauce dans un mixeur ou simplement mélanger. Laissez ensuite cuire la sauce et portez à ébullition. Cela permet à l'arôme de l'épice de s'activer et à la sauce de devenir encore plus savoureuse. Après cela, retirez du feu, puis ajoutez l'ail pressé.
    Retirez maintenant la viande de dinde du bouillon et mettez-la dans la sauce. Maintenant, nous mettons la dinde satsivi au réfrigérateur.
12. Le satsivi est servi froid, garni d'herbes et de graines de grenade et, bien sûr, de noix.
13. Bon appétit!

Le poulet aux noix en géorgien s'avérera parfait pour chaque femme au foyer si tout est fait correctement, car les recommandations culinaires sont devenues connues des Slaves grâce aux cuisiniers géorgiens. Lorsque vous combinez des produits, n'oubliez pas que tous les composants doivent « se connaître », ce n'est qu'alors qu'ils créeront un bouquet aromatique commun.

Qu'est-ce que satsivi

Peu de gens peuvent dire avec certitude si ce plat est un plat indépendant ou une sauce. Pour préparer la nourriture, les Géorgiens peuvent utiliser du poisson, de la volaille ou de la viande, on peut donc dire que le satsivi n'est pas la viande elle-même, mais plutôt une sauce au goût particulier, née d'une pâte de cerneaux de noix diluée avec du bouillon additionné d'épices. et des herbes aromatiques.

Comment cuisiner le satsivi

National Plat caucasien C'est facile à faire. Les principaux ingrédients sont des noix et des morceaux de volaille - ils donnent au plat froid un goût particulier. En plus d'eux, il est également recommandé de prendre du houblon suneli, de la coriandre, du vinaigre de vin ou de cidre de pomme, du safran, de l'ail, de la coriandre, de la cannelle et des clous de girofle. Recettes étape par étape vous aidera à en savoir plus sur la façon de cuisiner le satsivi géorgien à partir de poulet.

Sauce satsivi pour poulet

Les recettes géorgiennes nécessitent de broyer tous les ingrédients à la main, mais la version accélérée permet de les broyer avec un moulin électrique. La sauce Satsivi pour le poulet est servie fraîche et préparée à partir de poivron rouge, de noix, de coriandre, d'oignons, de cannelle, de houblon suneli, de jaune et de vinaigre. Certains composants sont ajoutés au début, d'autres à la fin, mais dans tous les cas, tous les composants doivent être broyés au tamis.

Satsivi - recette

Il existe de nombreuses options pour préparer le plat, car de nombreuses personnes expérimentent différents assaisonnements, créant ainsi de nouveaux goûts. Il est à noter que vous n'obtiendrez jamais le même poulet satsivi, car même en ajoutant 1 gramme d'épice en plus, vous obtiendrez un goût complètement différent. Choisissez une recette de poulet satsivi géorgien et appréciez ses notes épicées.

Satsivi de poulet géorgien

• Temps de cuisson : 3 heures 40 minutes.
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 302 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Cuisine : géorgienne.

Pour préparer cette recette, vous devez prendre un poulet de manière à ce que la carcasse soit grosse, faite maison et grasse - ainsi le bouillon sera riche. Après avoir appris à préparer du poulet satsivi géorgien selon la recette classique, vous surprendrez non seulement votre famille avec vos talents culinaires, mais à l'avenir, si vous le souhaitez, vous pourrez expérimenter en ajoutant de nouveaux produits.

Ingrédients:

• pois de senteur – 3-5 pcs.;
• feuille de laurier – 4 pièces;
• noix – 1 cuillère à soupe;
• ail – 0,5 têtes;
• oignons – 2 pièces;
• houblon-suneli – 1 cuillère à café ;
• grains de poivre noir – 10 pcs.;
• poulet – 1,5 kg;
• coriandre – 0,5 cuillère à café;
• safran – 0,2 cuillère à café ;
• coriandre – 1 bouquet ;
• farine – 1 cuillère à café;
• sel – 1 cuillère à café;
• vinaigre de raisin (ou de vin) - 2 c. l.;
• œillet – 3 fleurs;
• huile (vidange) – 2 c. l.

Mode de cuisson :

1. Lavez le poulet. Après avoir retiré la graisse de la queue, vous pouvez remplir l'oiseau d'eau et l'envoyer cuire. Le bouillon doit devenir transparent, vous devez donc augmenter le feu pour que le liquide bout plus vite, puis le réduire immédiatement et laisser mijoter. Après avoir allumé le gaz, vous devez ajouter du laurier, du piment de la Jamaïque, du poivre noir et du sel au bouillon.
2. Retirez la carcasse de poulet, enduisez-la d'une cuillère à soupe d'huile et faites cuire au four jusqu'à ce qu'elle devienne dorée. Pendant que le poulet cuit, vous pouvez filtrer le bouillon, retirer le gras, mais ne le jetez pas, mais transférez-le dans une poêle.
3. Passez les noix avec les gousses d'ail dans les couteaux d'un hachoir à viande.
4. Hachez l'oignon et placez-le dans une poêle avec la graisse du bouillon. Lorsque les petits cubes deviennent mous, ajoutez la farine petit à petit, laissez mijoter encore 2 minutes, puis mélangez le mélange avec l'ail et les noix. Ajouter les assaisonnements. Ajoutez progressivement le bouillon aux ingrédients, en remuant le mélange jusqu'à ce que sa consistance ressemble à bouillie fine de la semoule. La sauce ne doit pas bouillir, elle doit être chauffée pendant environ 5 minutes.
5. Retirez les os du poulet en coupant la carcasse. Mélangez les morceaux avec la sauce et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Le mélange va épaissir, il est donc préférable de placer immédiatement une casserole avec du bouillon à proximité pour l'ajouter.
6. Versez le vinaigre, ajoutez les clous de girofle et la coriandre finement hachée, retirez les plats du feu.
7. Laissez infuser le poulet satsivi géorgien. Pendant ce temps, il peut épaissir à nouveau, il est donc important de le surveiller et d'ajouter plus de bouillon si nécessaire.

Poulet satsivi - une recette simple

• Temps de cuisson : 5 heures.
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 298 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Cuisine : géorgienne.
• Difficulté de préparation : facile.

Si vous aimez les soupes épaisses et épicées, regardez la photo ci-dessous. Il s'agit d'un plat géorgien de poulet satsivi, qui éveille l'appétit même par son apparence, sans parler de son goût. Si vous ne voulez pas prendre de risques pour la première fois (au cas où cela ne fonctionnerait pas comme dans l'original) et passer beaucoup de temps à préparer la version classique, alors essayez cette recette simple de poulet satsivi.

Ingrédients:

• noix – 2 cuillères à soupe;
• ail – 4 gousses;
• origan – 1 cuillère à café;
• utskho-suneli – 1 cuillère à café;
• paprika doux – 1 cuillère à café ;
• jus de citron– 1 cuillère à soupe. l.;
• fenugrec – 0,5 cuillère à café ;
• coriandre – 1 cuillère à café;
• poulet – 1,5 kg.

Mode de cuisson :

1. Faire bouillir le poulet, retirer les os de la carcasse, le hacher finement.
2. Faites frire les cerneaux de noix sans verser d'huile dans la poêle. Réduisez-les ensuite en miettes.
3. Faites la même chose avec les gousses d'ail qu'avec les noix. Mélangez les deux mélanges et ajoutez les assaisonnements.
4. Versez petit à petit le bouillon refroidi obtenu après avoir fait bouillir le poulet dans le mélange ail-noix en l'amenant à la consistance d'une crème sure.
5. Portez à ébullition les ingrédients de la sauce, mais pour que le mélange ne bout pas, ajoutez le poulet et laissez le mélange se réchauffer un peu.
6. Placer le satsivi au froid, lorsqu'il est complètement refroidi, servir.

Salade satsivi au poulet

• Temps de cuisson : 60 minutes.
• Nombre de portions : 10 personnes.
• Teneur calorique du plat : 289 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Cuisine : géorgienne.
• Difficulté de préparation : facile.

Lorsqu'il s'agit de dresser une table de fête avec de beaux plats, la maîtresse de maison a immédiatement de nombreuses idées. Parmi les options, il ne faut pas perdre de vue la salade juteuse de poulet satsivi, car cet apéritif est non seulement appétissant, mais aussi très savoureux. Le plat n'est pas tout à fait le même que le classique, et est servi en tartelettes, mais il est tendre filet de poulet avec un arôme particulier d'ail, tout le monde l'aimera.

Ingrédients:

• filet de poulet – 0,5 kg;
• pâte de tomate – 1 cuillère à soupe. l.;
• légumes verts – 1 bouquet;
• mayonnaise – 180 g;
• ail – 3 gousses;
• noix – 0,5 cuillère à soupe;
• pomme – 1 pièce;
• tartelettes – 10 pcs.

Mode de cuisson :

1. Faire bouillir le surlonge coupé en petits morceaux.
2. Épluchez les fruits et coupez-les sur de grosses râpes.
3. À l’aide d’un mélangeur, réduisez en purée une demi-tasse de noix. Faites de même avec les légumes verts ou hachez-les simplement finement avec un couteau.
4. Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
5. Préparez la sauce : ajoutez le concentré de tomate, les gousses d'ail écrasées, le sel à la mayonnaise, mélangez bien.
6. Assaisonnez les ingrédients avec la sauce et transférez le mélange de salade obtenu dans des tartelettes. Vous pouvez également décorer chaque portion avec des feuilles vertes.

Poulet satsivi dans une mijoteuse

• Temps de cuisson : 2 heures.
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 297 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Cuisine : géorgienne.
• Difficulté de préparation : facile.

Le poulet géorgien classique aux noix prend beaucoup de temps à préparer, et il faut encore plus de temps pour le laisser reposer. Si vous n’avez pas quelques heures devant vous, faites appel à un assistant de cuisine. Le poulet satsivi dans une mijoteuse ne ressemblera pas parfaitement au géorgien, mais le goût vous étonnera. Essayez certainement ceci plat original.

Ingrédients:

• huile végétale– 50 ml ;
• adjika – 2 cuillères à café;
• sel, poivre - au goût ;
• vinaigre de cidre de pomme – 2 c. l.;
• ail – 1 tête;
• beurre – 50 g;
• oignons – 2 pièces;
• noix – 1 cuillère à soupe;
• poulet – 1,5 kg;
• coriandre – 1 bouquet ;
• houblon-suneli – 2 c.

Mode de cuisson :

1. Coupez le poulet en morceaux, coupez immédiatement les oignons et pressez l'ail dans une presse spéciale.
2. Versez et mettez deux huiles dans un bol, jetez-y la moitié des légumes, tous les morceaux de poulet. En mode « Frire », faites frire pendant 40 minutes en fermant le couvercle.
3. Épluchez un verre de cerneaux de noix et broyez-les à l'aide d'un mixeur ou d'une autre technique.
4. Hachez séparément les légumes restants, ajoutez-y de la coriandre propre et sèche.
5. Mélangez les miettes de noix avec le mélange oignon-ail, versez l'adjika, le vinaigre et ajoutez les épices. Ajouter de l'eau aux produits en amenant le mélange à la consistance du kéfir.
6. Versez la sauce aux noix et aux oignons sur le poulet frit et laissez mijoter encore une heure en passant à la technique « Soupe ».
7. Vous pouvez servir immédiatement, mais il vaut mieux laisser le temps d'infuser.

Vous obtiendrez du poulet à la sauce aux noix selon la recette géorgienne, tout comme les chefs géorgiens, si vous tenez compte de quelques conseils :

1. Le satsivi doit être préparé avec l'ajout de feuilles de coriandre fraîche hachées. La noix fait également partie intégrante de la sauce – elle ajoute des notes aromatiques intéressantes au plat.
2. Pour rendre le plat plus épicé, vous pouvez ajouter de l'adjika à la sauce.
3. Le poulet peut être consommé entier ou en morceaux.
4. La viande de poulet n'a pas besoin d'être bouillie : elle est souvent frite davantage, en ajoutant des épices, puis ajoutée à la sauce. Dans ce cas, le bouillon est préparé à partir d'un cube.

Vidéo : satsivi en géorgien

Le poulet satsivi est une recette simple que j'ai pu découvrir personnellement, pour ainsi dire. Je pourrais manger une quantité incroyable de ce poulet. Je vais partager cette merveilleuse recette avec vous. La préparation ne vous prendra pas beaucoup de temps, mais le résultat sera tout simplement magnifique.

Ingrédients:

• Poulet 1-1,5 kg ;
• Noix 400 g;
• 1 oignon;
• Ail 3-4 gousses;
• Khmeli-suneli 2 cuillères à café ;
• Coriandre (moulue) 1,5 cuillère à café ;
• Safran.;
• Piment rouge moulu 0,5 cuillère à café ;
• 1 jaune ;
• Vinaigre 1 cuillère à soupe ;
• Bouillon de poulet.;
• Sel.

Recette simple de poulet satsivi. Préparation

1. Boucherie poulet bouilli en petits morceaux.
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3. Préparons la sauce, pour cela on ajoute l'oignon dans le mixeur, on le hache, puis on met l'oignon haché dans une poêle à feu doux. grandes quantités bouillon.
4. Ensuite, hachez l'ail et ajoutez les noix. Et nous broyons le tout avec un mixeur en une pâte.
5. Versez la sauce dans la poêle, ajoutez tous les assaisonnements et un jaune, mélangez bien, ajoutez l'oignon frit et versez le bouillon.
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7. Mettez la sauce sur le feu et portez à ébullition. Ajouter le vinaigre et le sel.
8. Dès que la sauce bout, ajoutez les morceaux de poulet, éteignez le feu et laissez refroidir. Ce plat doit être servi froid.
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Le poulet satsivi est prêt. Goût très délicat et piquant. Vous l'aimerez beaucoup et vous cuisinerez ce plat très, très souvent. Cela ne laissera absolument personne indifférent.

L'histoire du poulet géorgien à Satsivi

Les Géorgiens prétendent que vous pouvez préparer du poulet satsivi très savoureux, mais utiliser de la dinde rendra ce plat encore plus tentant pour les gourmets. Mais comme la dinde est arrivée d'Amérique en Europe, y compris dans le Caucase, dès l'ère postcolombienne, nous considérerons recette classique le poulet satsivi est plus ancien et authentique. Si vous vous trouvez en Géorgie, vous entendrez peut-être que le poulet satsivi est appelé poulet bazhe ou poulet à la sauce bazhe. Il s'agit d'un plat très similaire, mais qui présente une différence technologique importante : les noix ne sont pas bouillies dans la sauce bazhe, mais sont uniquement brassées avec un mince filet d'eau bouillante (parfois un bouillon de légumes ou de poulet). Il convient de noter que la recette du poulet satsivi est la fierté nationale du Caucase, c'est pourquoi le cuisinier de chaque famille géorgienne rend hommage à ce plat national, ajoutant de plus en plus de nouvelles recettes au trésor de la cuisine caucasienne.

Ces recettes peuvent différer considérablement. Ainsi, un poulet géorgien en satsivi ne sera que légèrement frit au four jusqu'à ce qu'il prenne une douce couleur dorée, et l'autre sera bouilli jusqu'à mi-cuisson, et seulement après cela sera frit dans une poêle avec du beurre. Dans le troisième cas, le poulet sera bouilli jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, puis se désintégrera en plus petites fractions lors de la friture et du ragoût dans la sauce, devenant ainsi la base de la sauce noix-viande. La même variété existe dans l’utilisation des épices. L'œillet est une question particulièrement controversée, qui compte à la fois des partisans et des opposants actifs.

À propos des bienfaits du poulet satsivi selon une recette géorgienne

Quel genre de poulet satsivi ( recette géorgienne)] est le plus utile ? Bien entendu, KhozOboz recommande d'exposer le moins possible traitement thermique noix à conserver en nature huile de noix autant que possible de substances précieuses. Informations utiles: lors de la cuisson selon la méthode Baje, les cuisiniers extraient même le beurre partiellement cru des noix pour pouvoir le verser dessus. plat prêt. Beaucoup de protéines, animales et végétales, graisses saines font du satsivi un excellent plat énergétique pour ceux qui aiment exprimer de bonnes choses activité physique ou a besoin d’un rétablissement rapide. En cas d'alimentation séparée, seule la combinaison « viande de volaille et jaune » pose problème. Tous les autres ingrédients s’assemblent parfaitement.

Master class sur la cuisine du poulet satsivi

Un bon satsivi de poulet à griller maison dans une recette avec photo c'est l'élément le plus important pour préparer un satsivi réussi, acheter de la volaille fraîche au supermarché ne sera donc qu'un compromis - un vrai gourmet caucasien choisira même parmi les poulets domestiques celui qui est nourri au blé ou au maïs (selon ses préférences). KhozOboz propose de regarder en détail le poulet satsivi, dont les photos sont publiées ci-dessous description étape par étape ce plat pour s'inspirer pour le préparer.

Ingrédients

• Poulet – 1,5 kg
• Bouillon de poulet – 1l
• Beurre – 0,2 kg
• Farine – 2 cuillères à soupe.
• Noix – 0,3 kg
• Oignons – 3 pcs.
• Ail – 1 tête
• Verts (coriandre, persil) – 1 bouquet
• Feuille de laurier – 6 pcs
• Oeuf (jaune) – 3 pcs.
• Safran d'Imérétie – 1 c.
• Utskho-suneli – 1 c.
• Piment de la Jamaïque – 1 c.
• Haricots de coriandre – 1 c.
• Adjika sec – 1 c.
• clous de girofle – 6 pcs.
• Vinaigre de vin - au goût
• Sel - au goût.

Instructions pour préparer le poulet satsivi

1. Étape. Lavez et séchez le gros poulet préalablement goudronné.
2. Étape. Coupez-le en gros morceaux.

   

3. Étape. Faire bouillir les morceaux de volaille dans pas trop d'eau. Nous aurons également besoin du bouillon plus tard.

   

4. Étape. Nous préparons le poulet bouilli (le nettoyons de la peau et des os), épluchons les noix (choisissons les plus fraîches et les plus légères !), lavons les herbes et épluchons l'ail. Nous avons défini les produits de base et mesuré les composants supplémentaires nécessaires à cette recette.

   

5. Étape. Faites fondre 100 grammes de beurre dans un wok.

   

6. Étape. Coupez l'oignon et l'ail en petits cubes.

   

7. Étape. Faites frire le poulet nettoyé jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

   

8. Étape. Ajouter la feuille de laurier et retirer la viande du wok.

   

9. Étape. Broyez les noix comme vous le souhaitez. Il peut s'agir de poudre de noix ou de morceaux plus gros. KhozOboz l'a fait à l'aide d'un moulin à café, mais il est préférable d'utiliser un hachoir à viande mécanique à grille fine.

   

10. Étape. Ajoutez le beurre restant dans le wok.

    

11. Étape. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter l'ail.

    

12. Étape. Hachez finement les herbes fraîches.

    

13. Étape. Séparez joliment les jaunes oeufs de pouleà partir de protéines.

    

14. Étape. Mélangez les noix moulues avec les jaunes, le sel, les herbes et les épices.

    

15. Étape. Ajouter la farine aux oignons sautés. Mélanger.

    

16. Étape. Ajouter le bouillon de poulet.

    

17. Étape. Ajoutez du vinaigre de vin au goût.

    

18. Étape. Ajouter le mélange noix-œufs.

    

19. Étape. Mélangez soigneusement la sauce satsivi.

    

20. Étape. Placer dans la sauce les morceaux de viande de poulet frit dont la feuille de laurier a été retirée.

    

21. Étape. Nous le réchauffons pendant littéralement cinq minutes, sans le porter à ébullition.

    

22. Étape. Placer dans un beau bol pour servir. Placer au réfrigérateur pendant au moins quelques heures. Le poulet satsivi est particulièrement bon le deuxième jour.

    

23. Étape. Décorez chaque portion avec une tomate cerise et une épine-vinette fraîche. Le satsivi est servi froid. Essayez comme c'est délicieux !

Recettes alternatives

Satsivi se marie bien avec presque tous les aliments, c'est pourquoi en Géorgie, cette sauce est consommée avec des aubergines frites et cuites au four, de la dinde, du poisson, du pain et des légumes frais.

Si vous cuisinez du bazhe, vous ne pouvez pas utiliser de bouillon de poulet, mais infuser les noix avec l'eau bouillante la plus chaude, en les versant en un filet très fin.

HozOboz espère continuer à maintenir votre intérêt pour la cuisine authentique du Caucase. Essayez de cuisiner avec nous, en suivant scrupuleusement les instructions, ou en menant des expériences culinaires « basées sur », si vous avez confiance en résultat positif. Vivez une agréable expérience gastronomique!