入り口ベーシックなプロテインクリーム。 ケーキデコレーション用の美味しくて簡単なプロテインクリーム（写真とビデオ付き）
誓約書 美味しいケーキ- これ 良いクリーム、その多様性は世界中のシェフには知られていません。 数えきれないほどたくさんあります。
サワークリーム、プロテイン、バター、カスタード - これがクリームのリストのすべてではありませんが、最も有名なものの 1 つは次のとおりです。 プロテインクリーム、今日はその品種について詳しく説明します。
残念ですが、主婦の中には白身が泡立たないと考えて、対処するのを恐れている人もいます。しかし、経験豊富な菓子職人のアドバイスに従い、いくつかのルールを守れば、調理プロセス全体が問題なく完了します。問題。
卵は信頼できる業者から購入した新鮮なものを使用することが重要な条件の一つです。 熱処理、その準備のための製品は高品質でなければなりません。
結局のところ、その層が従わなかった場合にどれだけの問題を引き起こす可能性があるかは誰にもわかりません。 衛生基準。 サルモネラ症 – 危険な病気に潜んでいた 鶏の卵×、これを忘れることはお勧めしません。
種類
さまざまなケーキに使用できるプロテイン クリームにはいくつかの種類があります。 カスタード; タンパク質油; ゼラチンにプロテイン。
最も簡単に準備できるのは、シンプルなプロテインクリームで、通常のメレンゲとも呼ばれます。 デザインの外観と味を確実に満足させるために、次のルールに従ってください。
- ご使用前に食器や泡立て器・ミキサーのアタッチメントを食器用洗剤でよく洗い、乾燥させてください。 わずかな脂肪や水分でも、努力がゼロになってしまう可能性があることが知られています。 言い換えれば、装飾の代わりに、ケーキの重量を支えたり、ケーキの表面を変形させたりすることができない、形のない塊が得られます。
- 卵白は泡立てる前に2〜3度に冷却する必要があります。 冷凍庫を使えば、これを素早く行うことができます。 ほんの数分でベースが完成します。少し手間をかけるだけで、濃厚なプロテインクリームがすでに手に入ります。 ケーキに塗ったり、チューブに詰めたりできます。
最初の条件を満たすには、道具や調理器具に熱湯を注ぐ方が良いことに注意してください。そうすることで、汚れをより速く、より効果的に取り除くことができます。
白身をふわふわになるまで泡立てる方法はあなた次第です。 すべてはキッチンでさまざまな機器が利用できるかどうかによって異なりますが、このツールには多くの利点があるため、ハンド泡立て器を好む人もいます。
まず、プロセスを簡単に制御し、必要に応じてすぐに停止できます。 次に、タンパク質の塊をグラニュー糖で叩くことにより、結晶が完全に溶解します。
料理をする必要がある場合 おいしいクリームミキサーを使ってケーキをデコレーションするときは、砂糖の代わりに粉砂糖を使うのがおすすめです。
調理にかかる時間が大幅に短縮されるため、結晶を分散させ、塊を滑らかで均一にするだけでは十分ではありません。
何でも 外観デザートも味も全体的な評価には影響しませんでした。クリームに粒が残らないように注意してください。
安全のために粉砂糖をふるいにかけて、粉砂糖が中に入るのを防ぐこともできます。 濃厚なクリーム最小の内包物。
デコレーション用プロテインクリームのレシピ
デコレーション用の濃厚なプロテインカスタードを作るには、正しい比率を得ることが重要です。 通常、中型の卵白 1 個に対して、粉砂糖またはグラニュー糖を大さじ 2、3 杯取ります。
一般に、製品のリストは次のとおりです。タンパク質 - 2 個。 大さじ4 粉末のスプーン。 塩とクエン酸をひとつまみ。
最後の 2 つの材料は、より速く、より効果的にマスを倒すのに役立ちます。 ただし、塩やクエン酸の量が多すぎると味が変化する可能性があります。
自分の能力に自信がある場合は、たんぱく質と糖質のみに制限し、追加の対策として、食べ物と食器の両方を冷やすことも検討できます。
冷たいボウルに入れた卵白は温める時間がなく、簡単にふわふわの塊に泡立てられます ちなみに、卵白は金属製（アルミニウムではありません！）または底の広いガラス製のボウルで泡立てます。
プラスチック製のボウルは壁に油滴が付いていることがほとんどで、洗い流すのが難しいため適していません。ホーローでコーティングされた皿には注意してください。
多くの場合、主婦は鍋やボウルの表面の欠けや傷に注意を払いません。 そして、そのような一見取るに足らない詳細が、殴打プロセスに悪影響を与える可能性があります。
進捗：
- 卵を洗剤で洗います。 ブラシで表面を徹底的にこすると、最終製品に細菌が侵入するリスクが最小限に抑えられます。
- 卵黄から白身を注意深く分離し、冷やしたボウルに入れます。
- 入手用 すぐに結果が出る氷水を満たしたボウルに白身のボウルを置きます。
- 泡立て器またはミキサーを使用して、硬い角が形成されるまで卵白を泡立てます。 つまり、ケーキ用のタンパク質混合物は、泡立て器を使用して何らかの類似点を「表現」するときに、その形状をよく保持する必要があります。 雪の山（写真を見る）。
- 粉末と混合し、泡立て続けます。 プロセスを完了する前に、レシピで必要な場合は食品着色料と、希釈したクエン酸を追加できます。 ベタつきを取り除き、クリームのみずみずしさを維持します。
ウォーターバスを使用する別の調理方法もあります。 これを行うには、幅の広い鍋に水を注ぎ、沸騰するまで加熱します。
それから：
- 鍋より小さめのボウルに卵白を入れ、低速で1分ほど泡立てます。
- ボウルをウォーターバスに置き、泡立てるプロセスを再開します。 グラニュー糖を加えます。 さらに15分ほど泡立てると、表面に角ができているのがわかります。 形がしっかりと保たれているので、プロテインクリームの完成です。
- 最後にクエン酸と混ぜ、必要に応じて食紅や香料を加えます。
- クリームの入ったボウルを冷たい表面（テーブル）に移すときは、泡立てを止めないでください。そうしないと、クリームが沈殿する可能性があります。 冷めるまで待ってから、泡立て器を脇に置きます。
この濃厚なクリームはケーキの四方をコーティングするのに適していますが、装飾用の細かい部分を作ることはできません。
ホットプロテインクリームのレシピ
まず、砂糖シロップの沸かし方を学び、硬球テストを行う必要があります。 すべては一見したほど複雑ではありません。
それで、鍋に、コップ1杯の粉末とコップ半分の水を混ぜます。 混合物をとろみがつくまで煮て、シロップをすくって容器に注ぎます。 冷水.
急冷した結果、シロップから固い透明なボールが形成された場合は、調理を中止する必要があります。
ボールにしわが寄りやすい場合は、シロップを弱火でさらに数分間保ちます。 飾りとして、卵白4個と用意したシロップを用意します。
シロップは熱いうちに使用する必要があるため、調理中に調理を開始してください。
- 冷やした生卵白を硬くなるまで泡立てます。
- 熱いシロップを流れに注ぎ、常に高速で泡立てます。 レモン汁を数滴加えて甘さを消します。 混合物を室温に冷めるまで混ぜます。 濃厚なプロテインクリームの入ったボウルを氷の上に置くと、冷却プロセスが早くなります。
- 必要に応じて、ココアパウダーまたは他の天然色素（ターメリック、ビートルート、または にんじんジュース、とろみがつくまで煮ます）。 刻んだナッツ、プルーン、ココナッツフレークを加えると、クリームの味がさらに豊かになります。
シロップを調理するときは注意してください。完全に準備が整った瞬間を推測することが重要です。 加熱が不十分な液体溶液は塊の広がりに寄与しますが、加熱しすぎた砂糖はカラメル化して塊を形成する可能性があります。
このケーキ用カスタードは、他のどの「兄弟」よりもカロリーがはるかに少ないことに注意してください。
これは、脂肪が含まれていないという事実によって説明されます。 また、アレルギーを起こしにくいので、甘党の方にも安心してお召し上がりいただけます。
別の ポジティブポイントそれは、温めてケーキに飾ることができるプロテインカスタードには、細菌がまったく含まれていないということです。
実際のところ、100度を超える温度では死滅し、害を及ぼすことはありません。
ゼラチンを使った「鳥のミルク」のレシピ
保形性に優れていることで知られる、ケーキデコレーション用のゼラチン入りプロテインクリームは、以下から調製されます。
卵白5個。 ゼラチン大さじ2杯。 砂糖1.5カップ。 ゼラチンを注ぐための冷水大さじ10。 小さじレモン汁。 ココア - オプション。
段階的な調理レシピ:
- ゼラチンを必要量を量り、ボウルに入れて注ぐ 冷たい水。 膨らんでいる間に次の工程へ進みます。
- 白身を黄身から分離します。 注意して、卵をそれぞれ別のボウルに割ります。 卵白の中に卵黄も含まれている場合、卵全体ではなく、1 個だけが腐ることになります。
- 白身をすべて冷蔵庫に入れ、よく冷やします。
- 膨らませたゼラチンを湯煎で溶かします。 溶液を火にかけて加熱する場合は、沸騰させないでください。沸騰させないと、ゼラチンの性質が失われます。
- 冷やした卵白に流し入れる レモン汁砂糖と一緒に泡立ててふわふわの泡にします。 理想的には、体積が 3 倍になり、白くなるはずです。
- ケーキ用のプロテインカスタードクリームが希望の粘稠度に達したらすぐに、冷やしたゼラチンと混ぜます。 すべての成分が均一に混合されるまで泡立てを続けなければなりません。
有名なバーズミルクケーキやその他のデザートの層として、お菓子作りに使用されるゼラチンを使ったデコレーション。
ボウルに美しく盛り付け、冷やしてココアパウダーを振りかけた後、テーブルに出すことができます。
ケーキ用バタープロテインクリームのレシピ
ケーキをクリームで飾るとき、多くの人は完璧に仕上げようと努めます。 焼き面を滑らかでシルキーにするには、最もおいしいプロテインクリームを準備することをお勧めします。
必要な製品は次の短いリストに当てはまります。
バターと砂糖（粉末）各150g。 リス3匹。 バニラシュガーとレモン汁小さじ0.5。
卵にはさまざまなサイズがあるため、調理プロセス中は一般的に受け入れられている比率に従うことが重要であることを警告したいと思います。
バター 80 g と砂糖 50 g が 1 つの大きなタンパク質になります。
私たちが使用する醸造技術により、完成したケーキクリームを通常よりも長く保存することができます。
このような商品の使用期限は、 室温は 1 日を通して決定されますが、これを乱用すべきではありません。
プロテインエアリークリームは、ケーキを重ねたりデコレーションしたりするのに適しています。 次のスキームに従って準備する必要があります。
- バターを小さな立方体に切り、皿の上に一層に置きます。 砕いたバターをテーブルの上に置いておきます。1時間後に柔らかくなり、使用できるようになります。
- 卵白にレモン汁を加えてふわふわになるまで混ぜ、シュガーシロップを加えます。 クリームの表面に安定した角ができたら、柔らかくしたバターを少しずつ加えます。
- すべての材料が混ざるまで混合物を混ぜます。 これで、さらに使用する準備が整いました。
カスタードクリームは、しっかりと蓋が閉まる容器に移し替えれば、冷蔵庫で5日間保存可能です。
使用する前に、混合物をテーブルの上に置き、室温に戻し、ふわふわになるまで再度泡立てます（写真を参照）。
カスタードを泡立てているときに、角があまり安定していないことに気付いても、時期尚早に心配する必要はありません。
このようなテクノロジーは、特にすべてがすぐに改善されるため、ルールからのこのような逸脱を許容します。 最高品質のバターを使用。
クリーミーな野菜混合物や、さらに悪いことにケーキ用のマーガリンを使用してお金を節約しないでください。 ココアパウダーも同様で、異物が入ってはいけません。
ご家庭でホイップしたカスタードホワイトにバターを加えると、粒ができたり、広がったりすることがあります。
このプロセスは、油がタンパク質塊よりも低い場合の温度コントラストによって発生します。 泡立て続けると質感が均一になり、全体がまとまっていきます。
オイル入りのプロテインクリームは家庭でよく使われます。 初心者の主婦でもそれを扱うことを好みますが、主なことは、必要な機器を自由に使えるということです。
例えば、 絞り袋そしていくつかの添付ファイル。 想像力を働かせ、最小限のツールセットを使用して、本物の料理の傑作を準備できます。
さまざまな染料を加えることにより、装飾をより華やかにすることができます。 アルコールを含む染料は広がりを促進するため、プロテインクリームに添加しないように注意してください。
最良の選択肢は、粉末（ココア、ターメリック）と水の製剤です。 自宅では、ケーキの表面に花の牧草地や印象派のキャンバスの形の装飾を作成できます。
これを行うには、プロテインクリームをいくつかの部分に分割し、それぞれを新しい色合いで着色します。
プロテインクリームの小さな島をデザートの表面に塗り、色とりどりの線ができるまで滑らかな動きでかき混ぜます。
私のビデオレシピ
ケーキデコレーション用プロテインクリームは、主にウエハースロールやカスタードケーキの充填、デザートの側面や上部のコーティングに使用されます。 タンパク質の塊はケーキの間の空気感を失い、元の形状をあまりよく保持しないため、層には別のクリーム（カスタードまたはバター）を作成することをお勧めします。
プロテインクリームにはかなりの量の砂糖が含まれているため、保存期間は長くなりますが、体型のスリムさに悪影響を及ぼします。
油層の鮮度が残りにくくなりますが、プロテインクリームの使用時期に制限がないわけではありません。
プロテインクリームを使ったデザートは、その美味しさを最大限に楽しむために、できるだけ早く食べることをお勧めします。
料理を始めましょう
卵白を使って作るクリームにはいくつかの種類があります。 それぞれに独自のレシピがあります。
- カスタード。
- 生。
- ゼラチン入り。
- プロテインオイル。
タンパク質を扱うためのルール
メレンゲやプロテインクリームを使ってケーキを簡単にデコレーションする方法があります。 料理では逸脱は許されない 技術的プロセス、次のことを覚えておいてください。
- 卵白を泡立てる泡立て器とボウルは、非常に清潔で乾燥している必要があります。 脂肪や水分が一滴でもあると鼓動に大きな影響を与え、鼓動は半減してしまいます。
- プロテインクリームを泡立て始める前に、本体を+2度程度に冷却してください。
- 最初のステップを完了するには、器具全体に熱湯を注ぎ、キッチンタオルで拭いて乾かします。 皿をしばらく置いて、冷めたら卵白を注ぎます。
- タンパク質塊は手動または電気機器を使用して泡立てられます。 各方法には独自の利点があります。次に、どの方法が優れているかを見てみましょう。
- 通常の泡立て器で作業すると時間がかかりますが、砂糖の結晶が完全に溶ける時間があり、試飲中に目立たなくなります。
- 急いでいる場合は、ミキサーまたはブレンダーを接続すると、より早く結果を得ることができます。 この場合、白身が割れて皿の底に液体が形成されるため、注意して慎重に行う必要があります。
- 溶ける時間がない結晶は、ケーキクリームの外観と味の両方を台無しにします。 弾力性がなくなり、粒が歯に当たってきしむことがあっても、デザートに追加のポイントが追加されることはありません。
- このようなトラブルを避けるために、普通の砂糖を粉砂糖に置き換えます。ただし、ふるいにかけることを忘れないでください。 このレシピは、しこりの形成を防ぐのに役立ちます。
レシピ：ケーキのデコレーションに使用するプロテインクリームの準備
生卵から作られるプロテインクリームのベースは次のとおりです。 タンパク質; 結晶性クエン酸と塩。
成分の割合は簡単な計算式で計算されます。第1カテゴリーの中型鶏卵から抽出したタンパク質1個に対して、グラニュー糖または粉末を大さじ2杯取る必要があります。
より具体的には、製品収量テーブルは次のようになります。
- 140 gの完成品は、2つの冷却したプロテインと大さじ4から得られます。 粉砂糖のスプーン。
- 210 g - 3つのタンパク質と大さじ6から。 粉末のスプーン。
- 倒すと280gもらえる
- プロテインと粉砂糖大さじ8。
- ケーキのクリームに食卓塩を注ぐと、泡立て作業が簡単になり、形が強化されますが、味がわずかに歪みます。
- ただし、より長いプロセスに取り組み、自分の能力に自信がある場合は、このトリックなしで実行できます。 重要なことは、タンパク質が十分に冷却されていることです。
- クエン酸をいくつかの結晶に加えると、汚れが除去されます。
- ボウルを冷やし、その中で白身を淡い雪のように白い塊にします。
- 安定した手で卵黄から白身を分離します。そうしないと、卵黄が壊れてタンパク質の塊の中に脂肪の滴が混入する危険があります。 そして、すでに知られているように、それらは鞭打ちを遅くします。
- 卵白は適切な材質の容器でのみ泡立ててください。 こちらは金属、ガラスです。 プラスチックの表面には、洗い流すのが難しい油汚れが付いていることがよくあります。
- 適切な量の皿を選択し、さらに幅が広い必要があります。
- 表面が傷ついたホーローボウルやアルミ鍋などは泡立てに使用しないでください。
- 白身のボウルを氷の上に置くと、プロセスがスピードアップします。 このレシピは、まだ料理に慣れていない初心者に適しています。
- ケーキ用のプロテインクリームをホイップする方法が知られている。 高温。 これにより、より緻密な構造を持つ塊が得られます。 水風呂の作り方は説明の必要もないと思います。
- ミキサーを低速にして、卵白を50〜60秒間泡立てます。 次に、プロテイン混合物の入ったボウルをウォーターバスに置き、非常に低い沸騰でプロテインクリームをさらに45分泡立てます。
- 泡が形成されたら、白身をカウンターに移し、さらに数分間泡立て続けます（ビデオをご覧ください）。
- 完成したクリームの量はオリジナル製品の3倍です。 無色の白身が雪のように白いふわふわの塊になったのを確認したら、プロセスを終了します。
- 高品質な泡立ての基準は、いわゆる安定したピークの形成に基づいています。 製菓の世界では、泡立て器をボウルから外した後に表面に残る鋭い突起をこのように呼んでいます。
- まず砂糖を入れずに卵白を泡立て、次にこの甘い製品を少しずつ加えます。
- ケーキ用のプロテインクリームの汚れを取り除き、より美味しくする方法には、ちょっとしたコツが役に立ちます。クエン酸の結晶を数個薄めて、泡立ての最後にその溶液をボウルに注ぎます。
- 必要に応じて、またはケーキのレシピで必要な場合は、最後に香料や色を追加します。
- ふわふわ感は一時的なものなので、調理後はすぐにケーキクリームを塗りましょう。 小さなパーツでデコレーションすることはできませんが、ケーキの側面や上部をコーティングするのに最適なクリームです。
- 生の白身には病原性微生物が含まれている可能性があるため、卵を割る前に重曹でよく洗います。
次に、シュガーシロップを使ったケーキ用のプロテインクリームの作り方を学びます。 225 g の製品を入手するには、次のものが必要です。
大さじ6 グラニュー糖のスプーン。 水60ml。 リス3匹。 クエン酸溶液を3〜4滴。 また、シュガーシロップを沸騰させるために小さな耐火容器を用意してください。
レシピについてはビデオをご覧ください。
- 砂糖に水を注ぎ、弱火で煮ます。 皿の壁に飛び散らないように混合物を絶えずかき混ぜます。
- ボール法を使用してシロップの出来具合をテストします。 これを行うには、シロップを小さなスプーンに取り、冷水のカップに浸します。 冷却されたシロップは簡単に丸まってボールになります。
- この方法が合わない場合、または指を火傷するのが怖い場合は、別の方法でシロップを試してください。シロップの入ったスプーンを上に持ち上げて注ぎ戻します。 太い糸ができた場合は、鍋をコンロから外してください。
- あらかじめ冷やしておいた卵白をふわふわになるまで泡立てます。 時間がないのでミキサーを使いましょう 手作りないでしょう。
- ミキサーを操作し続け、熱い砂糖シロップを流れに注ぎます。
- 泡立てを止めずに、卵白クリームを 快適な温度。 作業を早く完了したい場合は、プロテインクリームの入ったボウルを氷水の入った鍋に入れます。
- 熱いシロップ（温度は 100 度以上）を使用すると、タンパク質に含まれる可能性のある有害な細菌が死滅します。 したがって、上記の方法で調製できるクリームは安全です。 形がしっかりと保たれているので、ケーキを飾る準備ができています。
バターを加えたプロテインクリームの簡単レシピ
バター入りプロテインクリームはデザート料理の飾り付けによく使われます。 すべてのルール（醸造方法）に従って準備された場合、それは滑らかで光沢のあるものになります。 ケーキデコレーションクリームの構造は軽く、25度でも数時間新鮮さを保ちます。
成分: 150 g バターと粉砂糖。 リス3匹。 レモン汁3～4滴。
油の質や卵の大きさによって材料の量が変わる場合がございます。
したがって、比率を覚えておいてください。大きな卵1個に対して、粉砂糖50 gとバター75 gを摂取する必要があります。
プロテインクリームを準備するには、ビデオを見てレシピに従ってください。
- 冷たいバターを立方体に切り、皿に置きます。 柔らかくしなやかになるまで、1時間カウンターの上に置きます。
- 卵白を泡立て、熱いシロップと混ぜます。 プロテインクリームを作る必要はなく、ホイップした白身に粉末を加えるだけですが、その場合、製品の安全性の問題に直面することになります。 あなたの愛する人の健康を危険にさらすよりも、有害な細菌をすぐに取り除く方が良いでしょう。
- プロテインクリームがしっかり形を保てたら、バターを加え始めます。 クリームが滑らかで光沢があるまで泡立てたら、すぐに使用できます。
- 最終段階で成分の温度差によりクリームの中に粒ができても大丈夫です。 卵白クリームを泡立て続けると、すべてがうまくいきます。
甘くて繊細なプロテインクリームは、その多用途性で主婦に特に喜ばれています。 ケーキやペストリー、さらには甘いパンケーキにもよく合います。 みんなが大好きなエクレアには、このクリームがたっぷり入っていることがよくあります。
プロテインカスタード
材料: 生卵白 3 個、グラニュー糖 320 g、ろ過水 120 ml、バニラ 半袋、絞りたてのレモン汁 小さじ 1。
- カスタードはこのレシピに従って準備されるので、最初のステップはシロップを適切に調理することです。 これを行うには、水と砂糖を混ぜて火に送ります。 沸騰後、混合物を8〜9分間調理します。
- シロップを準備している間に白身を叩きます。 シロップが完全に準備されるまでに、生卵の入ったボウルにふわふわの泡がすでに形成されているように、アクションを組み合わせるようにする必要があります。
- 泡立てを止めずに、シロップを非常に細い流れでタンパク質の塊に注ぎます。 予冷する必要はありません。
- シロップの直後に、レシピで指定されている残りの成分が塊に追加されます。
卵白カスタードが角の形をしっかりと保つまで泡立て続けます。
水風呂のレシピ
材料: 鶏卵 4 個の白身、粉砂糖 1 杯、脂肪バター 1 パック、大さじ 2。 レモン汁のスプーン。
- 白身を乾燥した清潔なボウルに注ぎます。 最初に冷却する必要があります。 ミキサーで泡立て始める 平均速度。 徐々に 生卵粉砂糖を少しずつ加えます。 その結果、ボウルの中にエアリーで軽い泡ができます。
- クリームベースの入った容器を、準備したウォーターバスに4分間入れます。 この間に粉末は溶けるはずです。 ウォーターバス内のクリームは常にかき混ぜられます。
- 塊を火から下ろし、柑橘類の果汁、溶かしたバターと混ぜ合わせ、数分間泡立てます。
残っているのは、あらかじめ用意されたデザートをクリームで飾ることだけです。
エクレアの詰め物はどうやって準備するのですか？
材料: ろ過水 120 ml、グラニュー糖 1 杯、卵白 3 個、食卓塩 ひとつまみ。
- 砂糖は水に溶けます。 液体を15〜20分間火にかけます。 近くには冷水の入ったボウルが置かれています。 指定された時間が経過したら、それにシロップを一滴加える必要があります。 ソフトシュガーボールはありますか？ シロップは完全に準備ができています。
- 別に、卵（白身）に塩を加えて溶きます。 ボウルの中に硬い角ができているはずです。
- 火から下ろしたばかりのシロップを泡立てた塊に注ぎます。 これは非常に細い流れで塊を打ち続けながら行われます。 最初は落ち着き、その後再び緑豊かになります。
詳しくはサイトをご覧ください: バーベキュー用キウイマリネ - 5 レシピ
卵白クリームを完全に冷めるまで混ぜます。
ケーキ用プロテインバタークリーム
材料：上質バター160g、グラニュー糖130g、鶏卵白2個。
- バターは室温に放置して柔らかくします。 これをより早く行うには、事前に小さく切っておくとよいでしょう。
- 生のタンパク質と砂は乾燥した清潔な鍋に送られます。 材料を叩く必要はありません。 かき混ぜるだけで十分です。
- あらかじめ水風呂を用意しておきます。 撹拌を続けると、塊がよく温まります。 甘い結晶がすべて溶けて、白がわずかに曇り始めたら、容器を火から下ろし、クリームベースを滑らかで風通しが良いまで泡立てます。
- 次に、容器を冷水の入ったボウルに入れ、さらに 6 ～ 7 分間泡立てます。 油は完全に冷却された塊に導入されます。
ケーキ用のプロテインバタークリームを完全に準備が整うまでさらに数分間泡立てます。
ゼラチンを加えたもの
材料：鶏卵白 5個、大さじ2。 高品質のゼラチンのスプーン、クエン酸の小さなスプーン1杯、大さじ10。 スプーン 沸騰したお湯, 大さじ1.5。 グラニュー糖。
- まず、説明書に従って、ゼラチンに水を加えます。 沸騰させて冷やす必要があります。 製品を液体によく混ぜ、膨潤するまで放置します。
- 次に、ゼラチンが完全に溶けるまで加熱する必要があります。 重要なことは、混合物を沸騰させないことです。
- 別に、冷たい卵白にレモンと砂糖を加えて泡立てます。
- 甘い粒が塊に溶けて十分にふわふわになったら、冷却したゼラチンを細い流れで注ぎます。
完成したクリームは、さまざまなデザートのデコレーションに使用されます。
プロテイン入りのクリーミーな珍味
材料: 全脂肪バターの標準パックの半分、リキュールまたは白ワイン 20 ml、鶏卵白 2 個、グラニュー糖 130 g。
- バターはあらかじめ柔らかくしておく。 これを行うには、室温で数時間放置するだけで十分です。 この時点までにバターはホイップの準備が整います。 プロセスをスピードアップする必要がある場合は、電子レンジを使用できます。
- バターは専用のブレンダーアタッチメントを使用してよく泡立てます。
- 別のボウルに冷たい卵白を入れて泡立てます。 1分後、砂糖がそれらに注ぎ始めます。 徐々にデバイスの速度が上がります。
- 次に、甘い卵混合物に非加熱油を徐々に注ぎます。 リキュールを加えます。 その間ずっと殴打は続いています。 さらに数分でクリームが完全に完成します。
詳しくはサイトをご覧ください: ザクロを正しく切り、皮をむく方法 - 6 つの方法
リキュールをコニャックに置き換えないでください。そうしないと、珍味が食欲をそそる灰色の色合いになります。
コンデンスミルク入り
材料: コンデンスミルク 140 ml、グラニュー糖 0.5 キロ、脂肪バター 1 パック、卵 4 個、大さじ 2。 ゼラチンのスプーン、濾過水のコップ一杯。 コンデンスミルクを使ったプロテインクリームの作り方をご紹介します。
- ゼラチンは膨潤するまで水に浸しておく。
- 次に、砂糖を混合物に加え、水浴に送ります。 ゼラチンと砂糖が完全に溶解するまで、混合物をストーブの上に放置します。
- 別に、コンデンスミルクと柔らかくしたバターを滑らかになるまで混ぜます。
- 別のボウルに卵白を入れてふわふわになるまで泡立てます。 2 番目と 3 番目のステップのコンポーネントに接続する必要があります。
残っているのは、クリームを滑らかになるまで泡立てて、それでデザートを飾ることだけです。
サワークリーム入り
材料: 卵白 4 個、粉砂糖 1 杯、バニラシュガー 12 g、砂 60 g、非常に濃厚なサワークリーム 1 杯。
- 卵黄が含まれていない白身ができるだけ新鮮であることが非常に重要です。 粉を加えてふわふわになるまで泡立てます。 このプロセスには 3 ～ 4 分かかります。
- サワークリームは2種類の砂糖でホイップされています。 ミキサーを14〜16分間操作する必要があります。 この場合にのみ、クリームは本当に豊かになります。
- 両方の塊をスパチュラで注意深く混合します。
完成したクリームは冷蔵庫での保存が非常に難しいため、すぐに使用する必要があります。
それはとても受け入れられています お祭りイベントもちろん、その場の主役には豪華でおいしいケーキが贈られます。 それがいつ始まったのかは誰も知りませんが、古代の伝統は今日も生き続けています。
お祝いのシンボルを忘れられないものにする方法
みんなの注目を集めるには、ケーキは美しくなければなりません。 この効果は、真っ白なプロテインクリームを上に塗ると簡単に達成できます。 ケーキはすぐにみんなの注目を集め、目標は達成されたと見なされます。 自宅でプロテインクリームを作るのはそれほど難しくないことも重要です。 これを行うには、鶏の生卵 3 個、砂糖 200 グラム、クエン酸小さじ 4 分の 1 があれば十分です。
作業するには、スチームバスが必要です。または、直径の異なる 2 つの鍋を使用することもできます。 一方に水を入れて火にかけ、もう一方で珍味の準備を始めます。 このプロセスは次のように実行する必要があります。
- 卵黄を白身から分離します。
- 乾いた小さめの鍋に白身を入れ、レモンを加えて泡立て始めます。
- 砂糖を少しずつ加えながら泡立てを続けます。
- 1つ目の鍋のお湯が沸騰したら、すぐに2つ目の鍋を底が熱い液体に触れないように置き、15分ほど泡立て続けると、クリームが固まってくっつきます。泡立て器。
- 上部の容器を取り外し、さらに数分間活発な撹拌プロセスを続けます。 製品の準備が整いました。
別のクリームオプション
多くの人は、通常の砂糖ではなくプロテインクリームにシロップを追加すると、プロテインクリームがより柔らかくて風通しの良いものになると信じています。 これを行うには、元の成分を少し調整するだけです。 卵3個、グラニュー糖250グラム、水70グラム、レモン2グラムが必要です。
プロテインクリームも同様の方法で調製されます。
- シロップを事前に準備します。 これを行うには、別の容器で水を沸騰させ、それに砂糖を加え、常にかき混ぜながら完全に溶解するまでゆっくりと加熱します。 クエン酸を加えてよくかき混ぜます。 シロップが黒ずんではいけません。 準備ができているかどうかは、受け皿または容器に滴下することで判断できます。 冷水。 皿の上を流れてはいけませんが、水中でボールを作ることができます。 ここでメインプロセスが始まります。
- 白身を清潔で乾いたボウルに入れ、ミキサーで濃厚な泡を立てます。
- 泡立てながらシロップをゆっくりと注ぎます。 このプロセスは、混合物が完全に冷却されるまで継続する必要があります。
このようなクリームは冷蔵庫で最大3日間保存できるため、ゆっくりと菓子製品の装飾を始めることができます。 考える時間はあります。
菓子製品の装飾方法
パティシエの希望と能力に応じて、ケーキをプロテインクリームで飾るには、さまざまな方法があります。
1.完成したスポンジケーキまたはケーキの積み重ねを完全に覆う最も簡単な方法は、得られた混合物の厚い層で覆うことです。 ほとんどの場合、これは幅の広いナイフまたはフォークを使用して行われます。 しかし、専門家はこの場合に特別な刃を持っています。
2. クリームは絞り袋または注射器を使用して塗布できます。 通常、このようなデバイスのセットには以下が含まれます。 たくさんのノズル それぞれ出口の形状が異なるため、製品表面に様々なデザインや図形を施すことが可能です。 家にそのようなアイテムがない場合は、通常のベーキングペーパーを使用してプロテインクリームでケーキを飾ることができます。 これを行うには、それをチューブの形の円錐形に丸め、先端をはさみで斜めに少し切り取る必要があります。 一種の封筒が届くので、それにクリームを詰めるだけで作業を開始できます。
対立物の統一
食べ物が好まれるだけでなく有益であるためには、正しい食材を選択する必要があります。 ご存知のとおり、すべての製品は特定の物質の主な含有量に応じて分類されています。 そのような種類ごとに 特別な方法でリサイクルされた 人体。 材料を選択するときは、この状況を考慮する必要があります。 複雑な料理。 しかし、いつもそのようにうまくいくとは限りません。 たとえば、砂糖とナッツは完全に相性が悪く、卵とイチゴも同様です。 したがって、プロテインクリームと一緒に果物を使用することはできません（ただし、これはかなりおいしい組み合わせであることに注意してください）。 しかし、人生においては、時には何かに目をつぶらなければならないこともあります。 結局のところ、プロテインクリームで完全に覆われ、新鮮なラズベリー、ブルーベリー、チェリー、ブラックベリー、またはイチゴが散りばめられたスポンジケーキは、本当にシックに見えます。 このような光景自体が食欲をそそり、当然の注目を集めます。
必須の交換品
プロテインカスタードと通常のプロテインカスタードの違いを誰もが知っているわけではありません。 実際、すべては非常にシンプルです。 2番目のケースでは、調理プロセス中にグラニュー糖または粉末が使用されます。 泡立ては、通常の条件下またはウォーターバス中で行うことができます。 最初のケースでは、最初にシュガーシロップが準備され、次にこの熱い（ただし沸騰していない）甘い塊がホイップされた白に細い流れで追加されます。 この重要なポイントにより、最終製品の弾力性と耐久性を高めることができます。 プロテインクリームは、チューブ、エクレア、プロフィテロール、その他の生地片の充填に最もよく使用されます。 ケーキの皮をコーティングするのにも使えます。 しかし、 短時間デリケートな層は形が崩れたり、水切れしたりする可能性があります。 この場合、カスタードを使用するのが最適です。 緻密な構造により、弾力性を長期間維持することができます。 これはまさに菓子職人が必要としているものです。 完成品は、理想的にはその外観品質を可能な限り保持し、輸送やわずかな温度変化に十分耐えられる必要があります。 と カスタードこれらのタスクは達成可能です。
無限の可能性を秘めた製品
プロテインクリームでデコレーションすることは、ケーキ製造において特別な位置を占めます。 これ 最終段階が最も重要であると考えられます。 確かに、仕事の場合は、半完成のカスタード製品を使用する方が良いです。 この場合、ケーキの間にボリュームのある繊細な層を作ることも可能です。 そんな塊 長い間沈降せず、製品の外観を損ないません。 ケーキの表面を同じクリームで作った花や花びらで覆うことができます。 作り方は簡単です。 必要なのは、口金の入った絞り袋、ハサミ、食品着色料、そして少しの想像力だけです。 クリームの光沢のある表面は花にさらなる輝きを与え、弾力のある塊は時間が経っても花が形のない甘い塊に変わることを防ぎます。 好みに合わせて配色を選択できますが、それ以外の場合は、経験豊富な専門家のアドバイスに従ってください。 注射器を使用して任意の碑文を作成することもでき、さらに効果を高めるには、 大局 新鮮な果物、砂糖漬けのフルーツやチョコレート。
タンパク質の種類のクリームが最もよく使用されます。 自家製ベーキング。 準備が簡単で、柔らかくて甘いです。 さらに、装飾としてもうまく使用されています。
繊細で少し酸味のあるプロテインカスタードクリームは重ね付けに最適です スポンジケーキ、エクレア、完成したデザートのデコレーション。 クリームは安定しており、形状を完全に保持します。 デコレーションするには、クリームを注射器または絞り袋に入れ、必要な量をケーキの表面または側面に絞り、冷蔵庫で冷やします。
材料：
- 水88ミリリットル。
- リス3匹。
- 砂糖を一杯。
- クエン酸小さじ3分の1。
調理プロセス:
- 白身を深いボウルに割り入れます。 あらかじめ冷やしておきます。
- 別の容器に水と砂糖を入れて混ぜます。
- シロップをかき混ぜながら6分間沸騰させます。 最後にクエン酸を加えます。
- 卵白を泡立つまでミキサーで泡立てます。
- 熱いシロップをボウルの側面から卵白の泡に細い流れで注ぎ、さらに約11分間泡立てます。 質量は即座に体積が増加し始めます。
- 製菓製品の重ね塗りにすぐに使用できます。
プロテインバタークリーム
濃厚なプロテインバタークリームは非常に濃厚で濃厚です。 カスタードを詰めたり、スポンジケーキを重ねたり、あらゆる菓子製品のデコレーションに最適です。
材料：
- 粉砂糖 – 150グラム。
- 卵白 3個。
- バニラ（または砂糖）のパック。
- 柔らかくしたバター150グラム。
調理プロセス:
- 白身を分離し、泡が立ち、安定して弾力が出るまで非常に集中的に泡立てます。
- 最後にバニラとパウダーを加えます。 使用前に粉末をふるっておくことをお勧めします。
- バターを細かく刻みます。
- 泡立てながら、一度に1つずつ泡に加えます。
- 11 ～ 12 分間泡立てた後、クリームは完全に使用できる状態になります。クリームを使ってケーキを重ねたり、デザートを飾ったりすることができます。 加工後、クリームが「固まる」ために製品を冷蔵する必要があります。
ゼラチン入りプロテインクリーム
プロテインクリームは非常に繊細で、風通しが良く、非常に繊細な構造をしています。 したがって、技術に従わない場合、沈降または剥離が発生する可能性があります。 これを防ぐために、クリームにゼラチンを加えます。 準備が整うと、弾力性と安定性があり、ケーキの接着や完成した焼き菓子の装飾の両方に適しています。
材料：
- 砂糖1杯半。
- クエン酸小さじ1杯（5グラム）。
- 普通の水大さじ10。
- プロテインは5つ。
- 大さじ2杯。 粉ゼラチンのスプーン。
調理プロセス:
- まず、ゼラチンに水を入れて20分ほど放置し、ふやかします。
- 次に、膨潤したゼラチンの入った鍋をスチームバスに置き、沸騰させずに加熱します。
- 完全に冷まします。
- 卵白をクエン酸ひとつまみで「角」が現れるまで泡立てます。スプーンで作った山は落ちたり沈んだりしません。
- 砂糖を加えて混ぜます。
- 溶かしたゼラチンを壁に注ぎ、ミキサーでさらに数分間混ぜます。
- クリームを長持ちさせるために、ケーキを重ねたりデコレーションした後、製品を少なくとも3〜4時間冷たい場所に置く必要があります。
スポンジケーキ用プロテインクリーム
最もシンプルですが、同様においしい、スポンジデザート用のプロテインクリームは簡単に準備できます。 初心者の主婦でもこれに対処できます。 主なルールは、白身を泡立てる前によく冷やし、クリームを泡立てる皿をきれいに拭き、十分に強力なミキサー（またはブレンダー）を使用することです。
材料：
- 鶏白身 – 4個。
- グラニュー糖のグラス。
- 新鮮なレモン汁 小さじ1杯（酸のつまみで置き換えることもできます）。
調理プロセス:
- 白身を冷やし、卵黄から分離し、ミキシングボウルに注ぎます。 卵黄や水分が入らないように注意してください。
- レモン汁を加えて混ぜます。
- 砂糖をスプーン1杯ずつ加えます。 必要に応じてバニラを追加できます。
- クリームは風通しの良い、軽い、真っ白になるはずです。
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