入り口牛肉はどのくらいの時間調理すればよいですか？ 肉を手早く調理するために必要なこと。 牛肉をより早く調理する方法。 牛肉とジャガイモの作り方
0牛肉 - ジューシーな赤身肉 牛。 一般的な「牛肉」という名前は、成牛、雄牛、雄牛のさまざまな肉を指します。
若い動物のピンク色の肉である子牛肉は、幼い子供や高齢者にとって特に有益です。 枝肉の中で最も栄養価が高い部分はテンダーロインです。
牛肉の最も重要な利点は、筋肉に必要な消化しやすい動物性タンパク質（12～25％）です。
ヘム鉄は、組織や器官に酸素を供給する役割を担う赤血球のレベルを高めることを可能にします。
適切に調理された赤身の肉（テンダーロイン）を食べると、コレステロール値を下げることができます。 関節の弾力性と耐久性のためには、牛肉に含まれるケラチンとエラスチンが必要です。
栄養価
この製品にはビタミンBが豊富に含まれており、ビタミンEとPPが含まれています。
牛肉から体に吸収されるビタミンB12は、人間にとって非常に重要で不可欠なものであり、全体的な活力を維持し、うつ病の予防に必要です。
- タンパク質 - 17 g;
- 脂肪 - 17.4 g;
- 水 - 65 g;
- カロリー含有量 - 160 kcal;
ミネラル塩：
- カリウム - 315 mg;
- ナトリウム - 60 mg;
- マグネシウム - 21 mg;
- リン - 210 mg;
- 鉄 - 2.6 mg。
ビタミン:
- B1 - 0.06 mg;
- B2 - 0.2 mg;
- B12 - 2.59 mg;
- RR - 4.7 mg;
- E - 0.6 mg。
完成品100gあたりの栄養価：
- ゆで牛肉 - 153 kcal;
- 揚げ牛肉 - 180 kcal。
赤身の肉は、低カロリーで低脂肪であるという点で他の肉とは異なります。 過剰な体重に悩む人は、毎週の食事にこの製品を導入することをお勧めします。
尿路結石や心血管疾患を予防するために、医師は煮物料理を推奨しています 牛レバー。 牛肉は、糖尿病患者、スポーツ選手、手術や怪我後のリハビリ中の人に適しています。
若い牛の肉は誰にでも適しており、子牛肉は幼い子供の食事に徐々に取り入れられる最初の肉です。
美味しいお肉の選び方
どの肉が新鮮であるかを判断するのが非常に難しい場合があるため、信頼できる場所や人から牛肉を購入することをお勧めします。 古くなった冷凍肉は、市場よりもスーパーマーケットで見つける方が簡単です。そこでの販売者は評判を重視しています。
- 成牛の肉は真っ赤で、若い子牛の肉はピンク色である必要があります。
- 新鮮な製品には心地よい、非反発的な臭いがあります。
- 指で押すと、ピースは跳ね返り、元の形状に戻ります。
- 新鮮な肉には、均一で均質な無臭の脂肪層があります。
どの部位を選んで調理するのが良いでしょうか？
牛肉料理ごとに、枝肉のさまざまな部位（ヒレ、リブ、ドラムスティックなど）が使用されます。
- 1年生 - テンダーロイン、背肉、ブリスケット（揚げ、茹で、焼き）。
- 2年生 - 肩甲骨、肩（煮込み、焼き、ひき肉）。
- グレード 3 - ドラムスティック、ネック、トップドレッシング (スープ、ゼリー状の肉)。
柔らかいヒレ肉、ブリスケット、ネックは調理に適しています。
準備段階
肉を解凍し、冷水でよく洗います。 ジューシーな状態を保つために、できれば低温でゆっくりと解凍する必要があります。 フィルムはピースから切り取られます。 部分を切り、腱と余分な脂肪を取り除きます。
正しい調理方法
肉を少し乾燥させて容器に入れます。 それは部分のサイズに比例する必要がありますが、この場合にのみ味が保存されます（製品1 kgの場合、容器の容量は1.5リットルを超えてはなりません）。
水を別に沸騰させ、沸騰したお湯がわずかなマージンで牛肉を完全に覆うように牛肉を注ぎます。
どのくらいの火加減で調理すればいいですか？
鍋に蓋をしてバーナーの上に置きます。 スープが濁るのを防ぐために、肉が完全に調理された後、沸騰した泡を数回すくい取るか、チーズクロスで濾します。
スパイスとその他の材料
肉をジューシーにするために、塩は最後に加えられます。 植物の根（タマネギ、ニンジン、セロリ）は必要に応じて選択されます。
肉が柔らかくなるまでの煮込み時間
牛肉の調理にかかる時間は、カットサイズ、硬さ、グレードなどの多くの要因によって異なります。
平均調理時間は弱火で水を沸騰させ始めてから2時間です。
- 若い牛肉と子牛肉は完全に火が通るまで40分間調理されます。
- 古い牛肉 - 最大3時間。
- スープ用の骨付き牛肉は1.5〜2時間煮込みます。
- 牛肉の小片は20〜30分で調理されます。
- 調理用に解凍した牛肉は、早ければ2時間以内に完成します。
- リブ、肩、ランプは2.5〜3時間調理されます。
準備状況を確認する方法
牛肉の一番厚い部分に穴をあけます。イコルが出てきたら、牛肉は完全に火が通っていません。
牛肉の正しい調理方法をビデオで説明します。
牛肉をマリネして手早く調理する
茹でたお肉も下味をつけておくと柔らかくジューシーになります。
牛肉のマリネを準備します。白身を細かく刻みます。 タマネギ、お好みで酢を加えます。 準備した牛肉をマリネで覆い、蓋をして2時間放置します。
牛肉をマスタードにマリネして冷蔵庫に数時間置くと、肉はすぐに（約1時間で）調理され、柔らかくてジューシーな状態が保たれます。
生牛肉のエキゾチックなマリネのオプション: キウイ果肉とザクロジュース。
赤ちゃんの最初の補完食用の子牛肉の準備の特徴
幼児向けに牛肉を調理する際のいくつかの特徴について知っておく必要があります。
子牛肉は日本人にとって初めての肉食品です 幼児、新鮮で香りが良いはずです。 選択した部分には腱や長い筋線維が含まれていてはなりません。 ブリスケットが理想的です。
- 子牛の切り身100gを0.5時間煮ます。
- ひき肉 - 10分。
- 骨付き肉 - 1時間。
加工された子牛肉を冷水に入れ、沸騰させ、さらに10分間調理します。 次にスープを捨て、新鮮なものを加えます 冷水、中火にかけて沸騰させ、塩を加え、蓋をして完全に火が通るまで約1時間煮続けます。
サラダ用茹で牛肉
サラダもスープと同じように牛肉を調理します。 ジューシーで柔らかさを保つために、事前にマリネし、準備ができたときにのみ塩を加えます。
サラダには、指で押すと元の形に戻る、冷凍ではなく新鮮な胸肉を選ぶのが望ましいです。
茹でた牛肉の保存方法
調理した肉はスープの中にのみ保存してください。保存しないと風化して腐ってしまいます。 スープは冷蔵庫に保管され、必要に応じて切り取られます。
大きなものは、細かく刻んだものよりもはるかに良く、より長くその味を保持します。
茹でた肉は、6℃以下の温度で冷蔵庫に2日以内保存できます。
型破りな方法で牛肉を調理する
最新の技術機器を使って煮牛肉を調理してみませんか。
スロークッカーで
この調理法に適したもの: 大きな部分または、あらかじめカットされた小さな部分。 肉を準備し、フィルムを取り除き、カップに置きます。 完全に覆われるまで熱湯を注ぎます。 「シチュー/スープ」プログラムを設定します。
肉の質に応じて40分から2時間調理します。 この過程で泡は除去されます。 完成に向けて塩を加え、根を追加します。
電子レンジ
これらの目的には若い肉だけが適しています。 いつものように準備され、用途に合わせた特別な容器に入れられます。 電子レンジ。 注がれた お湯細かく刻んだタマネギ、ニンジン、セロリまたはパセリの根、そして香りのよいスパイスを加えて味を調えます。 塩漬け。
牛肉は蓋を閉めて中出力で15〜20分間調理し、その後最小出力で約1時間調理します。
蒸し器で
準備して解凍した肉にあらかじめ塩とコショウをし、保温袋に入れて縛ります。 水で満たしてください。 準備時間 - 1時間、水を絶えず追加する必要があります。
主婦に覗かれました
店舗や市場での製品の選択には特に注意を払う必要があります。 料理の品質と調理時間はこれに大きく左右されます。 ゆでた牛肉、野菜、果物を食事に取り入れれば、さらに健康になれるでしょう。
茹でた牛肉は、サラダやサンドイッチを作るのにいつでも必要な簡単な料理で、キッチンで主婦を本当に助けてくれます。 その味は自然で、有害なソーセージの優れた代替品です。 私の家族はソーセージの代わりにこの代替品を好みます。 牛肉は先ほども言いましたが、そのまま茹でてサラダやサンドイッチに使えます。 または、茹でた牛肉からほぼ煮た牛肉を作り、スパイスとニンニクで巻いて、スライスして提供することもできます。 どちらを選んでも、やはり美味しく仕上がります。
牛肉の煮物を準備するには、次の製品を用意します。
生の肉を食べるのが一番ですが、残念ながら私は冷凍肉を食べました。 肉に冷水を注ぎ火にかける。 一般的に、おいしい肉を手に入れたいなら、それを入れる必要があるという意見があります。 お湯。 そして、おいしいスープも必要な場合は、肉に冷水を注ぎます。 私はスープ付きのオプションを選択しましたが、これは後で役に立ちます。
肉を入れた水を沸騰させ、泡を取り除きます。 塩を通常より少し多めに加え、蓋を少しずらして中火で煮ます。 最終的に透明なスープを作りたい場合は、激しく沸騰させず、蓋を少し開けたままにしてください。
30〜40分煮た後、皮をむいたタマネギとニンジンを加えます。 パセリとパースニップの根がある場合は、それらをスープに加えることもできます。 スープをさらに30分煮ます。
牛肉の合計調理時間は肉のグレードによって異なります。 古い肉は若い肉や子牛肉よりも調理に時間がかかるのは明らかです。 私の肉は約2時間調理されました。 調理が終了する20分前に、月桂樹の葉とコショウの実をスープに加えます。
肉に穴を開けた後、ナイフが容易に肉に入った場合、肉は準備ができていると見なされます。 牛肉に塩がまんべんなく浸透するように、煮汁の中で冷まします。 あとは取り出して好きなようにしてください。 茹でた牛肉にスパイスをまぶし、ニンニクでこすり（またはガーリックパウダーを使用）、ホイルに包んで冷蔵庫に入れます。 あるいは、必要に応じて、細かく切ってマスタードと一緒にサンドイッチに入れたり、肉サラダに加えたりすることもできます。
肉を食べるべきか、それとも肉を食べなくても大丈夫かについては、絶えず議論されています。
肉製品を食べることの支持者は、肉は完全な発育と健康のために単に必要であると主張します。
- 鉄分、ビタミンB1、B6、B12が豊富です。
- 動物性タンパク質が豊富に含まれており、代謝に関与し、筋肉の収縮や体のプロセスに影響を与えます。 神経細胞、そして思考さえも肉を食べることに依存しています。
インドなど一部の国では牛は神聖な動物であるため、牛肉の使用が厳しく禁止されているにもかかわらず、他の国では依然としてこの肉製品が最も一般的です。
結局のところ、牛肉の詰め物から普通のミートボールまで、たくさんの素晴らしい料理を準備できるのは牛肉からです。
しかし、料理を美味しく仕上げるためには、適切な肉を選択し、責任を持って調理に取り組む必要があります。
この記事では牛肉の調理に焦点を当てます。
料理に使う牛肉の選び方
他の肉と同様に、牛肉もいくつかのカテゴリーに分類されます。 枝肉の年齢、脂肪の多さ、量によって異なります。 皮下脂肪、筋肉組織の発達。
牛枝肉は部位ごとに栄養価や味が異なります。 したがって、それらはファーストクラス、セカンドクラス、またはサードクラスになる可能性があります。
最上級の肉は、胸肉、ヒレ、肩、後ろ足の部位です。
1年生と2年生の肉を茹で、煮込み、それからひき肉を作ります。
多く含まれるお肉 結合組織（ネック、トップドレッシング、脇腹）、丸ごと茹で、スープにも使用されます。
3級牛肉は硬いので、出汁をとるのによく使われます。
牛肉はすでに完全に加工されて店頭に並びます。冷蔵、冷凍、または塩味が加えられていることはあまりありません。
牛肉を調理用に準備する方法
解凍:
- 肉は大きめに解凍されています。
- 氷の結晶が溶けたときに出た肉汁が肉に再吸収されるまで時間をかけてゆっくり解凍します。
- 肉を冷蔵庫のプラスセクションで解凍すると、その味は冷やした肉とほとんど変わりません。
- 急速霜取りが行われるのは、 室温。 それはトレイの上に残され、放出されたジュースは別のボウルに注がれます。 調理すると、そのような肉はジューシーさが低下します。
洗浄：
- 牛肉は流水で洗いますが、その温度は25度を超えないようにしてください。
- きれいな肉はワイヤーラックに置かれて乾燥されます。
- 牛肉は大、中、または小片に切ります（レシピに応じて）。
- 大きな部分は繊維に沿ってカットされているため、肉はより早く調理できます。
鍋で牛肉を調理する方法
牛肉を少量の水で茹でる。
- 鍋に水を注ぎ（肉1kgあたり水1.5リットル）、ほぼ沸騰させます。
- 根（パセリ、タマネギ、ニンジン、セロリ）を加えます。
- 彼らは肉を置きました。
- 泡をすくい取りながら沸騰させます。
- 火を弱め、牛肉を蓋の下でかろうじて沸騰する程度で調理します。 調理時間は肉の品質、枝肉の年齢、部位の大きさによって異なります。 若い肉は 40 分で調理できますが、古い肉は最大 3 時間調理する必要があります。
- 調理の最後に肉に塩をします。
- 牛肉の準備ができているかどうかは、最も厚い部分に穴をあけることによってチェックされます。 肉が硬かったり、刺した部分に赤みがかった汁が出てきたりする場合は、調理を続けてください。
肉を温かく保つ方法
- 茹でた牛肉を鍋から別のボウルに移します。
- 熱いスープを注ぎ、蓋をします。
- お召し上がりになるまで65°で保管してください。
牛肉をスープ用に調理する方法
スープには、3級品の肉のほか、切り落としや骨も使用されます。
より濃厚でヘルシーに仕上げるため、通常の肉とは異なる調理法で仕上げられています。
- 牛肉の肉と骨に冷水を注ぎます。
- 沸騰させます。 泡を穴付きスプーンで取り除きます。 飛び出た骨脂肪も除去されます。
- 非常に低い沸騰で4〜5時間調理します。
- 調理の最後に塩を加えます。
- 完成したスープは少し冷却され、濾過されます。
透明なスープを得るには、「プル」を作ります。
これを行うには、肉の切り落としを肉挽き機に通し、冷水を1：1の比率で加えます。 2時間放置します。 次に塩、生肉汁、卵白を加えます。
「ドロー」をスープに入れ、沸騰させ、泡を取り除きます。
根を加えて弱火で約1時間半煮ます。
スロークッカーで牛肉を調理する方法
牛肉はスロークッカーで丸ごと調理することも、細かく切ることもできます。
- 肉を洗い、静脈とフィルムを取り除きます。 マルチクッカーボウルに置きます。
- 液体がほんの少しだけかかるように熱湯を注ぎます。
- 蓋を閉めて「シチュー/スープ」プログラムを設定します。
- 水が沸騰したらすぐに泡を取り除きます。
- 必要に応じて根を追加します。
- 調理の最後に塩を加えます。
- 柔らかくなるまで調理します。 調理時間は40分から2時間で、屠殺された牛の年齢や肉の品質によって異なります。
電子レンジで牛肉を調理する方法
牛肉が若い場合は電子レンジで調理できます。
- 肉全体を鍋に入れます。
- それを覆うように熱湯を注ぎます。
- みじん切りにしたニンジン、タマネギ、パセリの根、塩、コショウ、月桂樹の葉を加えます。
- 蓋をして中火で20分ほど煮ます。 その後、力を弱め、柔らかくなるまで煮ます。
二重鍋で牛肉を調理する方法
二重鍋での加熱処理中に肉が乾燥するのを防ぐために、多くの主婦は鍋で調理します。 自分のジュース。 これを行うには、肉全体に軽く塩とコショウを加え、丈夫な袋に入れて結びます。
蒸し器にのせ、蓋をして蒸し焼きにします 一時間くらい。 ただし、タンク内に常に水があることを確認する必要があります。 したがって、そこには常に沸騰したお湯が追加されます。
コンビーフの作り方
- コンビーフは洗います。
- ピースが非常に大きい場合はカットしてください。
- 水を入れます（肉1kgあたり水2リットル）。
- 最初は1時間後、次に2時間、3時間、6時間、12時間後に水を変えながら浸します。 この場合、水温は12°以下にしてください。
- 小さな部分に1：3の比率で冷水を注ぎ、弱火で柔らかくなるまで調理します。
牛肉のミートボールの作り方
- 牛肉は肉挽き機に通され、レシピに応じて材料と混合されます。
- ミートボールが形成されます。
- 沸騰した塩水またはスープに浸します。
- 5〜6分間調理します。
ホステスへのメモ
- 最初のコースでは、ランプ、トップドレッシング、ブリスケットが使用されます。
- 肉を調理する場合は、調理の30分前に根を加えます。
- ほとんど沸騰しない程度で肉を調理します。
- 調理前に熱湯を注ぐと、ほとんどスケールがつきません。
- 茹でた肉はスープの中に保存されます。
- 濃厚でおいしいスープを得るために、古い肉が使用されます。
- 塩スープを水で薄めることはお勧めできません。 よく洗ったお米を袋に包んで浸し、沸騰させると余分な塩分が除去されます。
牛肉は同胞にとって非常に馴染みのある製品であり、さまざまなおいしい料理を作るためにどこでも使用されています。 「牛肉」という言葉自体は古ロシア語に由来します。 それは「牛」を意味します。
太古の昔から、私たちの祖先は豚肉とともに牛肉を食べてきました。 ヒンズー教徒にとって牛は神聖な動物であるため、そのような肉を食べないのはヒンズー教徒だけです。
で 現代世界牛肉は煮込み、揚げ、燻製にされ、ミンチ肉はカツレツ、餃子、ハンバーガーを作るために作られます。 しかし、多くの場合、純粋な形で摂取するために単に茹でて、特定の料理に加えることができます。
調理時間
0.5〜1kgの新鮮な牛肉を調理するには、約1〜1.5時間かかります。 ただし、同じ重量の冷凍製品は、より長く調理する必要があります（約1.5〜2時間）。 ダブルボイラーとマルチクッカーでは、40〜60分間調理する必要があります。
牛肉の調理方法
鍋の中
- 調理する前に、肉を水でよく洗い、深い鍋に入れます。
- 製品に水を入れ、鍋をストーブの上に置き、強火で加熱します。
- 水が沸騰したら、製品を5分間沸騰させる必要があります。
- 鍋の水を入れ替え、新しい液体に塩を加え、約1.5時間牛肉を調理します。
- 指定された期間が経過したら、肉の準備ができているかどうかを確認する必要があります。 製品の繊維が柔らかくなり、簡単に切れるようになったら、肉は準備ができていることを意味します。
電子レンジ
- 肉を洗い、小さな立方体に切り、コショウをし、塩を振りかけます。
- 肉を電子レンジ対応の皿に置きます。
- 玉ねぎ、ピーマン、ニンジンの皮をむき、半分の輪切りにします。 肉に野菜を加える必要があります。
- 混合物に加えた トマトペースト、バター少々。 この後初めて水の番が来ます。
- 肉と野菜を蓋で覆い、フルパワーで20〜25分間調理し、その後半分のパワーでさらに10〜15分間調理します。
- 肉は野菜のグレービーソースを使わずに、そのままの形で調理できます。 調理時間は変わりません。
蒸し器で
- 牛肉をダブルボイラーで調理する前に、シェフは牛肉を特別なソースに浸すことをお勧めします。
- ソースの準備には、コーンスターチ（小さじ1）、醤油（小さじ2）、シェリー酒（2カップ）、玉ねぎ（2個）、ワインビネガー（小さじ1）、およびお好みの塩とスパイスを使用します。 。
- ソースは次のように準備する必要があります：すべての材料を混ぜます。 この場合、最初に玉ねぎを小さな立方体に切りますが、残りの材料をボウルに注ぐか注ぎ、完全に混合するだけです。
- 牛肉（1 kg）を薄く小さなストリップに切り、準備したワインソースを注ぎ、1時間放置します。
- 指定された期間が経過したら、肉を取り出して特別な蒸し器のボウルに入れ、蓋をする必要があります。 完全に調理されるまで調理します – 約1時間。
スロークッカーで
- 牛肉1枚（約1kg）を水でよく洗います。
- 肉はまずフィルムを剥がし、腱から取り除き、骨からも分離する必要があります。
- 牛肉は細かく切り、油をたっぷりと塗ります 植物油.
- マルチクッカーに水2カップを注ぎ、みじん切りにした玉ねぎ1個を加えます。
- 牛肉をボウルに入れ、コショウと塩を振りかけます。
- 水は肉を完全に覆う必要があります。 十分でない場合は、必要なボリュームに追加する必要があります。
- 「シチュー」モードを選択し、タイマーを 1 ～ 2 時間に設定します。すべては肉の品質によって異なります。
- 調理時間が終わったら、ナイフで肉を刺して準備ができているかどうかを確認できます。 繊維が切れやすくなり、肉自体が柔らかくなれば調理は終了です。
泡を取り除いた後、野菜（タマネギ、ニンジン、ジャガイモ、セロリ）を水に加え、皮をむいて大きめに切り、さらに味を調味すると、よりおいしい肉や牛肉のスープが得られます（これは月桂樹に当てはまります）葉、黒胡椒の実）。
調理の最初の10〜15分間に、水の表面に白い泡が形成されます。 常に除去する必要があります。 料理人によっては、最初の水を切ることを推奨する人もいます。
ポルトガル産牛肉と豆のレシピ
- 牛肉 – 0.5kg;
- 白インゲン豆 – 1カップ;
- ハム – 0.25kg;
- 玉ねぎ – 1個;
- スモークソーセージ – 0.1kg;
- ニンジン – 2本。
- バター – 大さじ3;
- 黒コショウの実と挽いたもの、塩、月桂樹の葉 - 好みに応じてすべて。
レシピ：
- 豆をあらかじめ冷水に10時間浸しておきます。
- 牛肉は薄切りにし、胡椒と塩をふる。
- 刻んだハム、ソーセージ、豆、玉ねぎ、にんじん、調味料と一緒に、牛肉を二重鍋のボウルに入れます。 完全に火が通るまで20〜30分間調理する必要があります。
- 皿にバターと野菜を盛り、バターを添えます。
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豆（赤豆、豆）の調理方法
一見すると、肉を準備するための最も簡単なオプションは、肉を茹でることです。肉を水に入れ、ストーブの上に置き、調理します。 しかし、少なくとも牛肉をどれくらいの時間調理するかについてのアイデアを持っておく必要があります。
さまざまなカテゴリーや種類の肉を調理する時間
牛肉のカテゴリーと等級は、牛の年齢、肥大度、飼料の特徴、屠殺の特徴、肉片の大きさ、デザインなどとともに、調理時間に影響します。牛肉の栄養価と味は、 異なる部分死骸には独特の特徴があります。 
目的の料理を検討するときは、肉の種類に注意を払う必要があります（肉の種類が少ないほど、静脈と静脈の割合が高くなります） 長い時間沸騰）：
カテゴリー M の若い動物の肉は、食感があり、非常に柔らかいです。 これは子牛肉を調理する時間に影響します。 通常は40で十分です – 調理完了まで50分。
調理のルール
肉のカテゴリーと種類を考慮することに加えて、時間は希望する料理によって異なります。 これに影響する調理規則があります。
- 濃厚なスープを作るには、時間を2時間に増やす必要があります。 したがって、肉は沸騰したお湯ではなく冷水に送られます。
スープには、カテゴリー II (2 ～ 3 等級) の腱の多い肉が適しています。 丸ごと調理したほうがいいですよ。 最初に塩を入れるとコクが出て旨みが増して美味しいです。
- 有益な品質と時間の損失を減らすために、肉は沸騰したお湯ですぐに調理する必要があります。
準備した（解凍して洗った）牛肉を、牛肉よりもわずかに大きい鍋に置きます。 少量の水で煮ると、とても繊細な味わいになります。 水が沸騰したら弱火にし、蓋を開けないでください。 調理の終わり、完成の約10分前にここに塩を加えます。
- 肉を早く調理するために、細かく切ります。 大きいサイズ木目に沿って切ります。
- 多くの料理人は牛肉を炒めてから、塩と調味料を加えたバターで軽く茶色になるまで調理します。 次に、泡を取り除きながら弱火で3時間調理します。 牛肉が柔らかくなって美味しくなります。
さまざまな料理にどれくらい調理するか
牛肉を最初のコースに使用する場合は、スープ用に牛肉を調理する時間を正確に知る必要があります。 骨付き肉は非常に弱火で2.5時間から5時間と調理に時間がかかるため、これは品質によって異なります。
スープを透明にするために、沸騰前と沸騰後の5分間に泡を取り除きます。 これにより、スープから発生する泡が取り除かれます。 調理中に皮をむかずに丸ごと洗ったタマネギを加え、調理後に取り除くと、美しい黄金色の味が得られます。
透明なスープを得る別のオプション：トリミングされた肉を肉挽き器に通し、冷たい水を1：1で注ぎ、2時間放置します。 この後、塩と果汁を加えます 生肉そしてタンパク質 鶏卵。 この結果、いわゆるプルアウトが発生します。 それをスープに加え、沸騰させた後、そこから泡を取り除きます。 次に根を加え、これらすべてを弱火で約1時間半かけて完成させます。
泡を取り除く瞬間を逃し、沸騰した結果収集できないフレークに砕けた場合、状況を救う方法があります。 鍋に注ぎます 冷水約250〜500gを加えて沸騰プロセスを停止します。 現在では、ブロスを注意深く監視することが義務付けられています。 沸騰が始まると再び泡が現れ、穴付きスプーンで泡を集めることができます。 これにより、調理したときにスープが透明で美味しくなることが保証されます。 
泡を集めるのに時間を無駄にしない簡単なオプションがあります。水が沸騰し始めてから7分後に激しく沸騰し、水を完全に排出し、冷水ですすいでください。 「二番だし」をセットして再度炊き上げると、ダイエット料理が完成します。
吹きこぼれないように適量か少し多めに水を注ぐのが良いでしょう。 補充することはできません。そうしないと肉が硬くなります。
サラダの牛肉は主な食材の1つです。 このアイデアに対応させるために、0.5キロの新鮮な肉片を調理容器に入れ、熱湯で完全に覆います。 沸騰したら湯を切り、再び沸騰したお湯に浸します。 牛肉が柔らかくなるまで約50分間煮ます。
肉のジューシーさを保つため、冷めるまで肉をスープから取り出す必要はありません。 冷めてから切り分けてください。 サラダをすぐに準備せず、肉がすでに茹でられている場合は、マヨネーズまたは植物油を軽く塗ることをお勧めします。 その結果、さらに柔らかくなった漬け物が出来上がります。
家電を使った調理
肉の質やレシピに応じて、牛肉を電子レンジで「スープ」または「シチュー」モードで柔らかくなるまで40〜120分間調理します。
若い肉は電子レンジで調理する方が良いです。 子牛肉をどれくらいの時間調理するかを知っているので、最初は中火で20分間調理し、次に弱火で調理します。
準備ができているかどうかはフォークでチェックされます。 最も厚い部分で肉に簡単に沈み、赤みを帯びたジュースの放出がない場合、茹でた部分は準備ができていると見なされます。
牛肉をコンロまたはコンロで調理するのにどれくらいの費用がかかるかを知る 家庭用器具簡単なルールとコツを守れば、きっと牛肉の美味しさに満足していただけるはずです。