入り口大きな食用キノコ。 キノコの種類: 名前、説明、特性。 森にはどんなキノコが生えているの？ そのような豚も同様に危険です
キノコを理解できない人はスーパーで買うしかありません。 結局のところ、人工太陽の下で栽培されたシャンピニオンやヒラタケは、未知の自然の贈り物よりも自信を与えます。 しかし、真のキノコ狩りは、松葉の匂いもせず、朝露で洗われていない果物の味に満足することはできないでしょう。 そして、晴れた週末に森を散歩することを拒否するのは非常に困難です。 したがって、私たちの地域で人気のある食用キノコの外部の兆候を詳しく見てみましょう。
食用キノコの主な特徴
地球規模で菌類の生物学的および生態学的多様性をすべてカバーすることはまったく不可能です。 これは、地球と地球の不可欠な部分となっている、生物の最大の特定のグループの 1 つです。 水生生態系。 現代の科学者はキノコ界の多くの種を知っていますが、今日、どの科学的資料にも正確な数字はありません。 さまざまな文献によると、キノコの種の数は10万から150万までさまざまです。 特徴的なのは、それぞれの種が綱や目に分類されており、また数千の属名や同義語があることです。 そのため、ここは森の中と同じように迷いやすいです。 
知っていましたか？ 同時代人は、世界で最も珍しいキノコはロシア中部に生育するプラスモディウムだと考えています。 この自然の創造物は歩くことができます。 確かに、数日ごとに1メートルの速度で移動します.
食用キノコは、摂取が許可されており、人体にいかなる危険も及ぼさない標本とみなされます。 人間の健康。 それらは、膜胞の構造、子実体の色と形、および香りと味において、有毒な森の果物とは異なります。 その特徴は、その高い美食特性にあります。 キノコ狩りの間で、キノコに「植物肉」と「森林タンパク質」という類似の名前が存在するのは当然のことです。 このような自然の恵みが豊かであることは科学的に証明されています。
- タンパク質;
- アミノ酸;
- 真菌症とグリコーゲン（キノコ特有の糖）;
- カリウム;
- リン。
- グレー;
- マグネシウム;
- ナトリウム;
- カルシウム;
- 塩素;
- ビタミン（A、C、PP、D、すべてグループB）;
- 酵素（アミラーゼ、ラクターゼ、オキシダーゼ、ザイマーゼ、プロテアーゼ、シターゼに代表されます。 特別な意味食物の吸収を改善するため）。
多くの種類のキノコは、その栄養価において、ウクライナの伝統的な食卓に登場するジャガイモ、野菜、果物と競合します。 それらの重大な欠点は、キノコの体の殻が消化されにくいことです。 それが理由です 最大の利益乾燥させて粉砕した果実は人間の体にもたらされます。 知っていましたか？ キノコ王国全体から 珍しい標本 Chorioactis geaster というキノコは、「悪魔の葉巻」を意味するキノコであると考えられています。 この病気は、テキサス州の中央部と日本の一部の島でのみ孤立した症例で見られます。 これのユニークな特徴は、 自然の驚異キノコが胞子を放出するときに聞こえる特有の笛です。.
ソビエトの科学者は、キノコの栄養特性に基づいて、食用のグループを 4 種類に分類しました。
- ポルチーニ、サフランミルクキャップ、ミルクマッシュルーム。
- シラカバのポルチーニ、アスペン ポルチーニ、オークのポルチーニ、キンポウゲ、トランペット キノコ、白いキノコ、シャンピニオン。
- コケキノコ、バルイ、ベニタケ、アンズタケ、アミガサタケ、秋ナラタケ。
- 漕ぎ手、レインコート、その他あまり知られていない、めったに収集されない標本。
現在、この分類は少し時代遅れだと考えられています。 現代の植物学者は、キノコを食品のカテゴリーに分けるのは効果的ではなく、科学文献には各種の個別の説明が記載されていることに同意しています。 初心者のキノコ狩りは学ぶべきです 黄金律「サイレントハント」: 1 つの毒キノコで、バスケット内のすべての森のトロフィーが台無しになる可能性があります。 したがって、収穫した作物の中に食べられない果物を見つけた場合は、迷わず中身をすべてゴミ箱に捨ててください。 結局のところ、酩酊のリスクは費やした時間と労力とは比較にならないのです。 食用キノコ：写真と名前
人類に知られている食用キノコの全種類のうち、数千種類しかありません。 その中で 最大の分け前彼らは肉質の微小菌類の代表者に行きました。 最も人気のあるタイプを見てみましょう。
知っていましたか？ 本物の巨大キノコは、1985 年にウィスコンシン州とオレゴン州でアメリカ人によって発見されました。 最初の発見はその重さ140キログラムで衝撃的であり、二番目の発見は約1,000ヘクタールを占めた菌糸体の面積でした。.
植物学文献では、この森林のトロフィーは、または ( ヤマドリタケ）。 日常生活では、プラヴディフツェフ、ドゥブロヴニク、シラク、ベラスと呼ばれます。 
この品種はイヌ科キノコ属に属し、既知のすべての食用キノコの中で最高のものと考えられています。 ウクライナでは珍しいことではなく、初夏から中秋にかけて落葉樹林や針葉樹林で発生します。 多くの場合、ポルチーニはシラカバ、オーク、シデ、ハシバミ、トウヒ、松の木の下で見られます。
- 直径3〜20 cmのキャップ、半球状の凸型、スモーキーまたは赤みがかった茶色の色（キャップの色は菌が生える場所に大きく依存します。松の木の下では紫茶色です） 、オークの木の下 - 栗色またはオリーブグリーン、および白樺の木の下 - ライトブラウン）。
- 脚の長さは4〜15 cm、体積は2〜6 cm、棍棒の形をしており、灰色がかったまたは茶色がかったクリーム色です。
- 脚の上部に白いメッシュ。
- 肉は緻密でジューシーで白く、切っても変化しません。
- 黄色がかったオリーブ色の紡錘形の胞子で、大きさは約15～18ミクロン。
- 明るい緑がかった色調の管状の層（キノコの年齢に応じて）、キャップから簡単に分離できます。
- 切断現場の匂いは心地よいです。
重要！ ポルチーニはタナゴとよく混同されます。 ではありません 食用キノコピンクがかった胞子、茎の黒い網目、苦い果肉が特徴です。
本物のポルチーニ茸の皮はキャップから決して剥がされないことに注意してください。 ウクライナでは、これらの森林のトロフィーの産業的収穫はカルパティア地方とポレジーでのみ行われています。 生食、乾燥、缶詰、塩漬け、酸洗いに適しています。 伝統医学では、狭心症、結核、凍傷、体力の低下、貧血に対してベラスを食事に取り入れることを勧めています。 ヴォルヌシュカ
これらのトロフィーは条件付きで食べられると見なされます。 それらは地球の北部地域の住民だけが食用として使用しており、ヨーロッパ人はそれらを食べ物として認識していません。 植物学者はこれらのキノコをLactárius torminósusと呼び、キノコ採り業者はそれらをトルメント、煎じ薬、風疹と呼びます。 それらはMlechnik属のベニタケ属を表し、ピンクと白です。
ピンクの波には次のような特徴があります。- 直径4〜12cmのキャップで、中央に深いくぼみがあり、凸状の思春期の端があり、淡いピンク色または灰色がかった色で、触れると暗くなります。
- 脚は高さ約3〜6cm、直径1〜2cm、円筒形で、強力で弾力性のある構造で、淡いピンク色の表面に特有の思春期があります。
- クリーム色または白色の胞子。
- プレートは頻繁で狭く、常に中間膜が点在しています。
- 果肉は緻密で硬く、色は白く、切っても変化がなく、豊富で鋭い味の果汁が分泌されるのが特徴です。
重要！ キノコ狩りをする人は、キノコはその年齢に応じて変化するという特徴があるという事実に注意を払う必要があります。 たとえば、キャップの色は黄オレンジから薄緑色に変わり、プレートの色はピンクがかった色から黄色に変わります。
白い波は異なります。- 直径4〜8 cmのキャップで、白く密に思春期の皮膚があります（古い標本では、その表面はより滑らかで黄色です）。
- 茎は高さ2〜4cm、体積は最大2cm、円筒形でわずかに毛が生えており、緻密な構造と均一な色をしています。
- 果肉はわずかに芳香があり、白く、緻密だが脆い構造をしている。
- 白またはクリーム色の胞子。
- プレートは狭くて頻繁です。
- 白い乳状のジュースは、酸素と相互作用しても変化せず、腐食性が特徴です。
ほとんどの場合、それらは白樺の木の下、森林の端にグループで成長しますが、針葉樹林ではまれに成長します。 8月上旬から秋の中頃まで採取されます。 どのような調理にも、慎重な浸漬と湯通しが必要です。 これらのキノコは、保存、乾燥、漬物に使用されます。 重要！ 食用のヴォルヌシキは、かさの毛深さによって他の乳白色のキノコと簡単に区別できます。
しかし、後者のバージョンでは、果肉が茶色になり、見た目が美しくありません。 加熱が不十分な検体は有毒で、消化管障害や粘膜の炎症を引き起こす可能性があります。 塩漬けの場合は、塩漬け後 1 時間以内に摂取することが許可されています。
この品種は、ムレチニコフ属のベニタケ科にも属します。 科学的資料では、このキノコは Lactárius résimus と指定されていますが、日常生活では本物と呼ばれています。 
外部的には、このキノコは次のような特徴があります。
- 直径5～20cmの漏斗状の帽子で、綿毛の多い端が内側に向いており、乳白色または黄色がかった色の湿った粘液性の皮膚を持っています。
- 茎は高さ 7 cm まで、体積は 5 cm まで、円筒形、黄色がかった色、滑らかな表面と中空の内部を持っています。
- 特有のフルーティーな香りを持つしっかりとした白い果肉。
- 黄色の胞子。
- プレートは頻繁で幅が広く、白と黄色です。
- 乳白色のジュースで、味は辛く、色は白色ですが、切った部分では汚れた黄色に変わります。
重要！ ミルクマッシュルームはばらつきが特徴です。古いキノコは内部が空洞になり、板が黄色くなり、傘に茶色の斑点が現れることがあります。
独特な形をしたこの明るいキノコは、ルーマニア、モルドバ、ベラルーシの切手に使用されています。 本物のキツネ(Cantharellus cibarius) は Cantharellaceae 属を表します。 
多くの人が彼女を次のように認識しています。
- キャップ - 直径2.5〜5 cmで、端の非対称の膨らみと中央のじょうろの形のくぼみ、黄色の色合い、滑らかな表面が特徴です。
- 茎 - 短く（高さ4 cmまで）、滑らかでしっかりしており、キャップと同じ色です。
- 胞子 - そのサイズは9.5ミクロンを超えません。
- プレート - 狭く、折りたたまれており、色は明るい黄色です。
- 果肉 - 緻密で弾力性があり、白またはわずかに黄色がかっていて、心地よい香りと味がします。
重要！ 本物のアンズタケは、対応するアンズタケとよく混同されます。 したがって、収穫するときは、トロフィー果肉の色に特別な注意を払う必要があります。 偽アンズタケでは、黄色がかったオレンジ色または淡いピンク色です。
この種は林縁では見られないので注意してください。 料理では、アンズタケは通常、新鮮なもの、漬け物、塩漬け、乾燥した形で消費されます。 特有の香りと味があります。 専門家らは、この品種はカロテン組成の点で人類に知られているすべてのキノコを上回っていますが、体内で消化されにくいため大量に摂取することはお勧めできません。
科学文献では、ヒラタケはヒラタケ（Pleurotus ostreatu）とも呼ばれ、捕食性の種に属します。 実際、その胞子は土壌に生息する線虫を麻痺させ、消化することができます。 このようにして、体は窒素の必要性を補います。 さらに、この品種は、枯れ木だけでなく、弱った生きている植物の切り株や幹にも集団で生えるため、木材を破壊すると考えられています。 
ほとんどの場合、オーク、シラカバ、ナナカマド、ヤナギ、ポプラで見られます。 原則として、これらは30個以上の密な房であり、基部で一緒に成長し、多層の成長を形成します。 ヒラタケは次の特徴によって簡単に見分けることができます。
- 傘の直径は約5〜30 cmに達し、非常に肉厚で、波状の縁を備えた丸い耳の形をしており（若い標本では凸状で、成人すると平らになります）、滑らかな光沢のある表面と、灰色に近い不安定な独特の色調です。紫がかった茶色と色あせた汚れた黄色の色合い。
- 菌糸体プラークは、湿気の多い環境で生育するキノコの皮膚にのみ存在します。
- 脚の長さは最大5 cm、厚さは0.8〜3 cmで、ほとんど目に見えないこともあり、緻密で円筒形の構造です。
- プレートはまばらで、幅は最大15 mmで、脚の近くに橋があり、色は白から黄灰色まで変化します。
- 胞子は滑らかで無色で細長く、大きさは最大 13 ミクロンです。
- 果肉は時間が経つにつれて弾力が増し、ジューシーさを失い、繊維質で臭みがなく、アニスの風味があります。
知っていましたか？ 2000年、ヴォリン在住のウクライナ人菌糸体ハンター、ニーナ・ダニリュクは、バケツに入らない重さ約3kgの巨大なポルチーニ茸を発見することに成功した。 足の長さは40cm、帽子の周囲は94cmでした。
古いヒラタケは硬いという特徴があるため、キャップの直径が10センチメートルを超えない若いキノコのみが食品に適しています。 この場合、すべてのトロフィーから脚が削除されます。 ヒラタケ狩りのシーズンは9月に始まり、好条件が続きます。 気象条件新年まで続きます。 この種を私たちの緯度にあるものと混同することはできませんが、オーストラリア人にとっては有毒なオンファロタスをかごに入れる危険があります。
これは、生きている木や枯れた木に生えている特定のキノコのグループの一般的な名前です。 彼らは異なる家族や属に属しており、生活条件の好みも異なります。 
秋のナラタケは食用に最もよく使われます。 (ナラタケ科を代表するナラタケ）。 科学者によるさまざまな推定によれば、それらは条件付きで食べられるか、または一般的に食べられないと分類されています。 たとえば、ナラタケは西洋の美食家の間では需要がなく、価値の低い製品とみなされています。 東ヨーロッパでは、これらはキノコ狩りのお気に入りのトロフィーの 1 つです。
重要！ 加熱が不十分なナラタケはアレルギー反応や重度の摂食障害を引き起こす.
ナラタケは、その外観の特徴によって簡単に認識できます。 彼らは持っている：- キャップは直径10 cmまで成長し、若い年齢では凸面、成熟した年齢では平坦になるのが特徴で、滑らかな表面と緑がかったオリーブの色をしています。
- 脚は黄褐色でしっかりしており、長さは8〜10 cm、体積は2 cmで、小さな綿状の鱗があります。
- プレートはまばらで、色は白クリーム色で、年齢とともに暗くなり、ピンクがかった茶色の色合いになります。
- 胞子は白く、最大6ミクロンの大きさで、幅の広い楕円形をしています。
- 果肉は白くてジューシーで、心地よい香りと味があり、傘の部分は緻密で肉厚で、茎の部分は繊維質で粗いです。
彼らは、樺、ニレ、オーク、松、ハンノキ、ポプラなど、伐採後に残った木材を好みます。 特に実りの多い年には、ナラタケの集団成長によって放たれる切り株の夜光が見られます。 食用として、果実は塩漬け、漬け物、揚げ、茹で、乾燥させられます。 重要！ ナラタケを採取するときは注意してください。 帽子の色は、それらが育つ土壌によって異なります。 たとえば、ポプラ、クワ、および白いアカシアに現れる標本は蜂蜜黄色の色調で区別され、ニワトコから生育する標本は濃い灰色、針葉樹から生育する標本は紫褐色、オークから生育する標本は茶色です。 食用のナラタケは偽キノコとよく混同されます。 したがって、茎に輪がある果物だけをバスケットに入れる必要があります。
ほとんどのキノコ狩りは、その種類の中で最も一般的な緑色の苔キノコ (Xerócomus subtomentosus) を好みます。 植物学者の中には、それらをポルチーニ茸として分類する人もいます。 
これらの果物には次のような特徴があります。
- 最大直径16 cmまでのキャップ、クッション型の凸面、ビロードのような表面、スモーキーなオリーブ色。
- 脚は円筒形で、高さ10cm、厚さ2cmまでで、繊維状の濃い茶色のメッシュがあります。
- 茶色の胞子、大きさは最大12ミクロン。
- 果肉は雪のように白く、酸素と接触するとわずかに青みがかることがあります。
知っていましたか？ ベニテングタケは非常に有毒であると考えられていますが、含まれる毒性物質はキノコよりもはるかに少ないです。 たとえば、致死濃度のキノコ毒を得るには、4kgのベニテングタケを食べる必要があります。 そして、毒キノコ1つで4人を毒殺するのに十分だ.
食用のポルチーニの品種の中で、白、湿地、黄色、ボリーニ、カラマツ種が人気です。 私たちの緯度では、後者のバリエーションが特に人気があります。 
彼女の特徴は次のとおりです。
- キャップは直径 15 cm までで、凸型で、むき出しの粘着性のある表面はレモンイエローまたは濃い黄色がかったオレンジ色です。
- 茎は高さ12cm、幅3cmまでで、棍棒の形をしており、上部に粒状のメッシュの破片とリングがあり、その色は傘の色調と正確に一致しています。
- 胞子は滑らかで淡黄色の楕円形で、大きさは最大10ミクロンです。
- 果肉はレモンがかった黄色で、皮の下は茶色がかっていて、柔らかくてジューシーで繊維が硬く、古いキノコでは切り口が少しピンク色になります。
知っていましたか？ トリュフは世界で最も高価なキノコと考えられています。 フランスでは、この珍味のキログラムあたりの価格が 2,000 ユーロを下回ることはありません。.
このキノコは一般にブラックヘッドとも呼ばれます。 植物文献では、Léccinum scábrum として指定されており、オバボク属を表します。 
彼は次の人物によって認められています。
- 白から灰色がかった黒まで変化する特定の色のキャップ。
- 棍棒の形をした脚、長方形の暗い鱗と明るい鱗を持つ。
- 酸素に触れても変化しない白い果肉。
科を表し、約 50 種が含まれます。 それらのほとんどは食用と考えられています。 いくつかの品種は苦い後味を持っていますが、林産物を注意深く事前に浸したり調理したりすることで消えます。 
キノコ王国全体の中でも、ベニタケ属は際立っています。
- キャップは球形または前立った形（標本によっては漏斗の形をしている場合もあります）で、丸まったリブ付きの端があり、さまざまな色の乾燥した皮膚があります。
- 中空または緻密な構造を持ち、白または色の付いた円筒形の脚。
- プレートは頻繁に発生し、もろく、黄色がかっています。
- 白と濃い黄色の胞子。
- 果肉は海綿状で非常にもろく、若いキノコでは白く、古いキノコでは黒っぽく、赤みがかっています。
重要！ 腐食性の燃える果肉を持つベニタケは有毒です。 生の果物の小片は、粘膜の重度の刺激、嘔吐、めまいを引き起こす可能性があります。.
オバボク属のこれらの代表者の結実は初夏に始まり、9月中旬まで続きます。 木陰の湿った場所でよく見られます。 このようなトロフィーが針葉樹林で見つかることはほとんどありません。 ポルチーニはロシア、エストニア、ラトビア、ベラルーシで人気があります。 西ヨーロッパそして北米。 
この森の果実の兆候は次のとおりです。
- 周囲が最大25 cmの半球状の傘で、白ピンク色の裸の表面または綿毛のような表面があります（皮の色が茶色、青みがかった、緑がかった色合いの標本もある）。
- 脚は棍棒の形をしており、高く、白く、時間の経過とともに茶色がかった灰色の鱗が現れます。
- 茶色の胞子。
- 管状層は白黄色または灰褐色です。
- 果肉はジューシーで肉厚で、白または黄色、時には青緑色で、酸素と接触するとすぐに青みがかった色になり、その後黒くなります（茎では紫色になります）。
知っていましたか？ キノコは約4億年前に存在していたことが科学的に証明されています。 つまり、恐竜よりも先に現れたということになります。 シダと同様に、これらの自然の贈り物は、地球上で最も古くから生息していたものの 1 つです。 さらに、それらの胞子は何千年もの間新しい条件に適応することができ、今日まですべての古代種を保存しました。
ベニタケ科のこれらの食用の代表は、その独特の味ですべてのキノコ狩りを魅了しています。 日常生活では、それらはリズまたはと呼ばれ、科学文献では-Lactarius deliciosusと呼ばれます。 
収穫は8月から10月の間に行う必要があります。 多くの場合、そのようなトロフィーは湿った森林地帯で見つかります。 ウクライナでは、これらはポレジーとカルパティア地方です。 サフランミルクキャップの兆候は次のとおりです。
- キャップは直径 3 ～ 12 cm、じょうろの形をしており、触ると粘着性があり、色は灰色がかったオレンジ色で、同心円状の縞模様がはっきりしています。
- プレートは濃いオレンジ色で、触れると緑色に変わり始めます。
- 胞子はいぼ状で、大きさは最大7ミクロンです。
- 茎は非常に密で、色は傘と正確に一致し、長さは最大7 cm、体積は最大2.5 cmに達しますが、年齢とともに空洞になります。
- 果肉は傘が黄色、茎が白く、酸素にさらされると切り口が緑色に変わります。
- 乳白色のジュースは紫がかったオレンジ色で (数時間後には汚れた緑色に変わります)、心地よい香りと味がします。
知っていましたか？ 天然の抗生物質であるラクタリオビオリンがサフランミルクのキャップから発見されました。.
フランスでは、絶対にすべてのキノコと呼ばれます。 したがって、言語学者は、アガリコフ科の生物の属全体のスラブ名はフランス語に由来すると考える傾向があります。 
シャンピニオンには次のような特徴があります。
- 傘は大きくて緻密で半球形で、時間が経つと平らになり、白または濃い茶色になり、直径は最大20 cmになります。
- プレートは最初は白色ですが、時間が経つと灰色になります。
- 脚は高さ5cmまでで、密度が高く、棍棒の形をしており、常に1層または2層のリングを持っています。
- 果肉はあらゆる種類の白色を呈するが、酸素にさらされると黄赤色になり、ジューシーになり、きのこの香りが顕著になる。
重要！ シャンピニオンを集めるときは、その皿に注意してください。 これだけです 重要な兆候、それによって、それらはアマニトフ属の有毒な代表者と区別できます。 後者の場合、この部分は生涯を通じて常に白またはレモンのままです。.
ユーラシア大陸の自然界では、そのようなトロフィーの種の多様性はわずかです。 キノコ狩りをする人は、皮が黄色のキノコ (Agaricus xanthodermus) と斑入りのキノコ (Agaricus meleagris) のみに注意してください。 他のタイプはすべて無毒です。 工業規模で大量栽培も行われています。
外見上、これらの果物は非常に魅力的ではありませんが、味の点では貴重な珍味と考えられています。 日常生活では、それらは0.5メートルの深さの地下に位置する可能性があるため、「地球の心臓」と呼ばれます。 彼らは「料理界の黒いダイヤモンド」でもあります。 植物学者はトリュフを、地下に肉厚でジューシーな子実体を持つ有袋類の菌類の別の属として分類しています。 料理では、イタリア種、ペリゴール種、冬種が最も高く評価されています。 
主に南フランスと北イタリアのオークとブナの森で生育します。 ヨーロッパでは、特別に訓練された犬や豚が「静かな狩猟」に使用されています。 経験豊富なキノコ狩りは、ハエに注意を払うことをお勧めします。ハエが群がる場所では、おそらく葉の下に土の心臓があるでしょう。
最も価値のある果物は、次の兆候によって識別できます。
- 子実体はジャガイモの形をしており、直径は2.5〜8 cmで、弱い心地よい香りがあり、直径10 mmまでの大きなピラミッド型の突起があり、色はオリーブブラックです。
- 果肉は白または黄褐色で、明るい葉脈がはっきりしていて、揚げたヒマワリの種やナッツのような味がします。
- 楕円形の胞子は腐植土の中でのみ発生します。
知っていましたか？ 統計によると、世界のトリュフの収穫量は年々減少しています。 平均して、それは50トンを超えません。
これはレンティヌラ属の食用キノコの一種です。 それらは東アジアに非常に広く分布しています。 栗の木に生えることから名前が付けられました。 日本語から翻訳すると、この言葉は「栗のキノコ」を意味します。 料理では、グルメスパイスとして日本料理、中華料理、韓国料理、ベトナム料理、タイ料理に使用されます。 東洋医学でも、これらの果物を使った治療法がたくさんあります。 
日常生活では、キノコはオーク、冬、黒とも呼ばれます。 特徴的なのは、世界市場ではシイタケが工業的に栽培されている 2 番目に重要なキノコとみなされていることです。 ウクライナの気候条件でこの珍味を栽培することはかなり可能です。 これを行うには、人工キノコ基質を入手することが重要です。
シイタケを採取するときは、次のようなキノコの特徴に注目する必要があります。
- 直径29cmまでの半球状の傘で、コーヒー色または茶色がかった茶色の乾燥したビロードのような皮をしています。
- プレートは白く、薄くて厚く、若い標本では膜で覆われており、絞ると暗褐色になります。
- 脚は繊維状の円筒形で、高さは最大20cm、厚さは最大1.5cmで、表面は滑らかな薄茶色です。
- 白い楕円形の胞子。
- 果肉は緻密で肉厚、ジューシー、クリーム色または白雪姫のような色で、心地よい香りと顕著な独特の味が特徴です。
知っていましたか？ 世界市場でシイタケへの関心が高まっているのは、その抗腫瘍効果によるものです。 この珍味の主な消費者は日本で、年間約2,000トンの製品を輸入しています。
キノコはイタチ科に属します。 日常生活では、それは打撲傷、ポドゥブニク、汚れた茶色と呼ばれます。 結実期は7月に始まり、晩秋まで続きます。 8月が最も生産的であると考えられています。 探すには、オーク、シデ、ブナ、シラカバが茂る森林地帯に行く必要があります。 また、石灰質土壌と明るい場所を好みます。 これらの森の果物は、コーカサス、ヨーロッパ、極東で知られています。 
キノコの兆候は次のとおりです。
- 傘は直径5～20cm、半円形で、オリーブ茶色のビロードのような肌で、触れると黒ずみます。
- 果肉は緻密で、無臭で、マイルドな味で、色は黄色です（茎の基部は紫色です）。
- プレートは黄色、長さ約2.5〜3 cm、色は緑またはオリーブです。
- 脚は棍棒の形をしており、高さは最大15 cm、体積は最大6 cm、色は黄色がかったオレンジ色です。
- 胞子はオリーブ褐色、滑らか、紡錘形です。
重要！ 加熱が不十分なオークや生のオークを食べると、重度の中毒が発生する可能性があります。 いかなる調理加工品であっても、アルコール飲料とこの製品を組み合わせるのは厳禁です。
これらの果物の食用品種は徹底的に煮る必要があります。 有毒な標本とは異なり、明るい色とあまり酸っぱい匂いがありません。 パイの詰め物に最もよく使用され、作りたても消費されます。 
経験豊富なキノコ狩りの専門家は、7 月初旬から 10 月後半まで「静かな狩り」に出かけることをお勧めします。 話し手の味覚を改善するために、若い果実の傘だけが餌として使用されます。 それらは次の方法で認識できます。
- 周囲が最大 22 cm のベル型のキャップ。折り畳まれた端と中央に結節があり、マットな色または赤い色の滑らかな表面。
- 茎は高さ15 cmまで、緻密な構造、円筒形、キャップに対応する配色（基部には暗い色合いがあります）。
- 中程度の厚さの茶色のプレート。
- 果肉は肉厚で乾燥しており、弱いアーモンドの香りがあり、色は白く、切っても変わりません。
重要！ 話し手の帽子の皮膚に注目してください。 有毒な果物には常に特徴的な粉状のコーティングが付いています。
初心者のキノコ狩りの多くは、大きな頭の外観に常に感銘を受けます。 これらのトロフィーは、その印象的なサイズと形状により、対応するトロフィーの背景に対して非常に有利に目立ちます。 
彼らは持っている：
- 子実体 大きいサイズ直径20センチメートルまで成長することができ、非標準的な棍棒の形をしており、キノコについて一般に受け入れられている概念にはほとんど適合しません。
- 脚の高さは20cmに達することもあり、キャップより大きくても小さくてもよく、その色は上部と調和しています。
- 果肉はゆるく、色は白色です。
知っていましたか？ キノコは海抜3万メートルの高地でも生存でき、放射能や8気圧の圧力にも耐えることができます。 硫酸の表面にも容易に根を張ります。.
彼はボロビコフ家の代表者です。 日常生活では、イエローエラまたはイエローポルチーニと呼ばれます。 ポレジー、カルパティア地方、西ヨーロッパで非常に一般的です。 イシ科の好熱品種と考えられています。 これは、空気湿度が高く、粘土質の基質を備えたオーク、シデ、ブナの植林地で見られます。 
キノコの外部の特徴は次のとおりです。
- 直径5〜20cmの凸型のキャップ。時間が経つと平らになり、滑らかなマットな粘土色の表面を持ちます。
- 緻密な構造を持ち、色は白または淡黄色で、切断しても変化しない重いパルプ。心地よい、わずかに甘い味と、ヨードホルムを思わせる特有の香りがします。
- 粗い表面を持つ脚、高さ 16 cm まで、体積 6 cm まで、棍棒状、メッシュなし。
- サイズが最大3 cmの管状層、初期には黄色、成熟するとオリーブレモン色になります。
- 黄色がかったオリーブ色の胞子で、大きさは最大6ミクロン、紡錘形で滑らかです。
知っていましたか？ キノコの歴史には、スイスのキノコ狩りが千年にわたって成長し続けてきた巨大なトロフィーを偶然見つけたという事実が記録されています。 この巨大なナラタケは長さ 800 m、幅 500 m で、その菌糸体はオーフェンパス市にある地元の国立公園の 35 ヘクタールを占めていました。
キノコ狩りの基本ルール
キノコ狩りにはリスクがあります。 キノコにさらされないようにするには、キノコを収集し、その種類を理解できることが非常に重要であることを明確に理解する必要があります。 
森林のトロフィーを安全に収穫するには、次のルールに従う必要があります。
- 検索するには、騒音の多い高速道路や生産施設から離れた、環境に優しいエリアに行きます。
- よくわからない商品は絶対にカートに入れないでください。 この場合、経験豊富なキノコピッカーに助けを求める方が良いでしょう。
- いかなる場合でも、生の果物からサンプルを採取してはなりません。
- 「サイレント・ハント」中は、手に触れることを最小限に抑えてください。 口腔そして顔。
- 根元に白い塊状の形成があるキノコは摂取しないでください。
- 見つけたトロフィーを有毒なトロフィーと比較してください。
- 果実全体（ヘタ、プレート、キャップ、果肉）を視覚的に評価します。
- 収穫した作物の調理を遅らせないでください。 キノコは時間ごとに価値を失うため、計画された処理をすぐに実行することをお勧めします。
- キノコを茹でた水は絶対に飲まないでください。 多くの有毒物質が含まれている可能性があります。
- ワームホールによって損傷したコピーと、何らかの損傷があるコピーを削除します。
- 若い果物だけをキノコピッカーのバスケットに入れる必要があります。
- すべてのトロフィーは引き抜かれるのではなく、切り取られるべきです。
- 「静かな狩り」に最適な時間帯は早朝と考えられています。
- 子供と一緒にキノコ狩りに行く場合は、子供たちを見失わないようにし、森の贈り物の潜在的な危険性について事前に子供たちに説明してください。
知っていましたか？ 柔らかいキノコの傘は、アスファルト、コンクリート、大理石、鉄を突き破ることができます。
ビデオ: キノコ狩りのルール
キノコ中毒は次のような症状で示されます。
- 吐き気;
- 吐瀉物;
- 頭痛;
- 腹部のけいれん。
- 下痢（1日最大15回）。
- 心拍数の低下。
- 幻覚;
- 末端が冷える。
医師が到着する前に、浣腸や胃洗浄で胃腸管をきれいにしておいても問題ありません（嘔吐を促すために、過マンガン酸カリウムの薄い溶液を約 2 リットル飲みます）。 適切な治療を行えば、1日以内に改善します。 「サイレントハント」中は、警戒を失わず、トロフィーを注意深く検査し、食用に疑問がある場合は、持ち歩かないほうが良いでしょう。 ビデオ: キノコ中毒
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キノコの知識に自信がない場合は、最も一般的で個人的に馴染みのあるものだけを集めてください。
白いキノコ (ポルチーニ)
ポルチーニ茸を除くすべてのキノコを軽蔑する特別なカテゴリーのキノコ狩りが存在します。 」 まあ、何もない森で、キノコは十数個しか見つかりませんでした。「-彼らの口では、これは森が本当に「空」であることをまったく意味しません。彼らは他のすべてのために屈しないだけです。 白は、乾燥させたり、漬けたり、塩を加えたり、揚げたり、茹でずに揚げたり、何でもできます。 原則として、冬にキノコのスープを食べることができるように、乾燥させることを好みます。
白いキノコ (ポルチーニ茸)。 ©マイケル・ウッド
小さなポルチーニは完全に白いこともありますが、年齢が上がるにつれて、その傘は茶色になり、その後暗褐色になります。 また、年齢とともに、キャップは開きます。赤ちゃんでは、キャップは半円形で、端が茎に隣接していますが、白人の成人では、キャップは開いていない、単に凸状、場合によっては平らです。 チューブ (キャップの下側にあるチューブ) は最初は白く、次に明るい黄色、次に緑がかった色、さらには完全な緑色になります。 ポルチーニの脚は樽のように見え、下向きに広がっており、白またはクリーム色です。
白いキノコ (ポルチーニ茸)。 ©デジドール ポルチーニ茸には他の形態もあります。網状（傘がわずかにひび割れている）、ダークブロンズ（傘が暗褐色でほぼ黒色）、根付き（黄褐色で、管と茎が完全に黄色で、切ると肉がわずかに青い） ）。 赤い帽子と黄色の管と脚を持つロイヤルポルチーニがあります。 どれも食べ応えがあり、とても美味しいです。
気をつけて！ 白いキノコは、食べられない胆のうキノコや悪魔のようなキノコ、そして有毒なピンクがかった金色のポルチーニと混同されることがあります。
。 © アクシーエム 
。 © H. クリスプ 
。 ©アルチェンツォ - 胆汁菌、胆汁菌（Tylopilus falleus）。 成虫の胆汁真菌はピンク色の管と孔を持っています。 有毒ではありませんが、非常に味が悪いため、胆汁と呼ばれるのも無理はありません。
- 悪魔のキノコ、悪魔のポルチーニ (Boletus sutanas)。 サタニックキノコは赤い茎（傘のすぐ下が黄色がかっています）とオレンジがかった赤い管が特徴で、押すと毛穴が青くなります。
- ピンクの皮のポルチーニ、ピンクの皮のポルチーニ、ローズゴールドのポルチーニ (Boletus rhodoxanthus)。 ピンクがかった金色の有毒なポルチーニは悪魔のキノコのように見えます。赤い管があり、押すと青くなり、脚は黄色ですが、非常に濃い赤い網目があるため、完全に赤く見えることもあります。
ナラタケ
ナラタケも大きなグループで成長し、原則として毎年同じ場所で成長します。 ナラタケのコロニーを見つけたら、毎年そこに「放牧」することができます。
秋のナラタケ（ナラタケ）。 ©MdE
これらのキノコは腐った切り株や倒木に群生します。 キノコのかさは茶色で、雨天ではわずかに赤みがかかりますが、乾燥した天候では色はベージュに近づきます。 キャップの中央と端が全体よりも暗いです
帽子 ナラタケの茎にはリングがあり（若いキノコではリングの膜がキャップの下側を覆っています）、リングの上の茎自体は滑らかで、その下は鱗状で、下部は中空です。
硫黄黄色の偽ミツバチ（束状汗腺腫）。 ©ラスバック 気をつけて！ 夏のミツバチは、有毒な硫黄黄色のミツバチと混同されることがあります。 それらは、脚（偽の蜂蜜菌では鱗がなく滑らかです）と、硫黄黄色の蜂蜜菌の色が異なります。硫黄黄色の蜂蜜菌は、実際には硫黄黄色で明るく、傘の中心がオレンジ色です。 そしてもう一つ、偽物のナラタケは非常に不快な臭いがしますが、本物のナラタケは心地よいキノコの香りがします。 もちろん、これで何かがわかるのであれば。
アンズタケ
アンズタケは虫が好まないので良いです。 したがって、これらのキノコのコロニーに遭遇した場合、森林で収穫されたものの半分を廃棄する必要はないと確信できます。 アンズタケは他のキノコに比べて有害物質を蓄積する可能性が低いため、肝臓や腎臓に対してまったく無害です。 しかし同時に、それらは非常に硬く、他のものよりも消化されにくいです。 小さなキツネは卵の黄身の色に似ており、年齢とともに青白くなり、古い個体ではほぼ白になることもあります。 大人のアンズタケの傘の中央は、キノコが漏斗のような形になるように押し込まれます。 小さなキノコには凸状の傘があります。 キャップと融合したステムは下に向かって先細になっています。
アンズタケ（アンズタケ）。 © ジェームズ・リンゼイ 気をつけて！ 一般的なアンズタケは、食べられない偽アンズタケと混同されることがあります。 形に違いはありませんが、偽アンズタケの色は非常に特徴的で、明るいオレンジ色です。 しかし、年をとるとキノコは青白くなり、食用のキノコと区別がつかなくなります。
オレンジ色の話し手、または偽キツネ(Hygrophoropsis aurantiaca)。 © H. クリスプ しかし、それは問題ではありません。結局のところ、アンズタケは常に大きなコロニーで成長します。 老人がいるところには小さな子供もいて、これらの小さな子供の色によって偽キツネは常に識別できる
ニゲラ（ブラックミルクマッシュルーム）
ヨーロッパ人は、モスクワ地方で最も一般的なキノコの一つであるニゲラを食べられないと考えていますが、それには十分な理由があります。 もしかしたら浸してなかったのかな？ 水に浸していないブラックミルクマッシュルームは本当に苦いです。 そして浸したものはさらに甘いです。 ブラックミルクマッシュルーム - ほぼ 最高のキノコ漬け物用、硬くてサクサク、長期間味が落ちません。
黒胸（Lactarius turpis）。 ©イーゴリ・レベディンスキー 主にモミの木の下に生えており、集団で生えているので一見すると目立ちません。 ただ、ニゲラを見つけたら、動かないでください。 しゃがんで、長い間地面を見つめてください。 キノコが目の前で「生える」！ おそらく、ミルクマッシュルームの上に座っていたことさえわかるでしょう...
ニゲラのキャップは茶色またはほぼ黒で、オリーブ色がかっており、中央にくぼみがあり、端は丸くなっています。 白いプレートが茎まで成長し、茎自体は茶色がかった緑色で、下に向かって先細になっています。 果肉は白または灰色がかっており、乳白色の果汁が豊富に生成されます。
オイラー
蝶の赤ちゃんの肌は白色ですが、成虫の肌は黄色がかった色か完全に黄色です。
バターキノコはピクルスや揚げ物にすると美味しいですが、乾燥させないでください。これらのキノコは水分を多量に含み、乾燥後は角や足のままになります。
若いオイラーは触ると滑りやすく、年数が経つとキャップが乾燥してきます。 赤茶色、黄土色黄色、灰色がかったオレンジ色になることがあり、あらゆる種類のバターウィードの管と孔は黄色で、成熟するとオリーブに近づきます。 乳白色の液体がチューブから放出されます
ペッパーマッシュルーム、またはペッパーキンポウゲ（チャルシポルス・ピペラトゥス）。 © アクシーエム 気をつけて！ バタフライは、食べられないコショウキノコと混同されることがありますが、有毒ではありませんが、非常にスパイシーで、本当にコショウのような味がします。 オイラーのみ孔が小さく管が黄色ですが、ペッパーマッシュルームは孔が大きく管の色が赤みを帯びています。 そしてもう一つ、ペッパーマッシュルームを割ると、その果肉はすぐにピンク色になりますが、バターディッシュの果肉は色が変わりません。
ポルチーニ（ポルチーニ）とポルチーニ
ポルチーニ茸の傘は茶色、灰色、さらには黒色で、筒は白またはクリーム色で、時間が経つと汚れた灰色に変わることがあります。 その脚はポルチーニよりも細くて高く、白く、茶色または黒色の鱗があります。 ポルチーニを混同する唯一の方法は、キャップがオレンジ、レンガ色、または黄土色であるアスペンポルチーニと混同することです。 しかし、混同しないでください。どちらのキノコも食用で非常においしいので、これ以上悪化することはありません。
キノコは籐のバスケットに集めるのが最善です。通気性があり、つぶれません。 ビニール袋は決して使用しないでください。そうしないと、家に帰ったときに形のない粘着性の塊を持ってきたことに気づくでしょう。
キノコは、土壌、森林の落葉、水、分解する生物が大半を占める基質で成長します。 写真ではキノコの外観の基本的なアイデアしか得られないため、誤って摂取しないように、よく知られている種のみを収集する必要があります 偽品種.
食べ物の種類別の種類
キノコによるさまざまな有機成分の消費により、キノコは次の主なカテゴリまたは種類に分類されます。
食用種
今日、食用に使用される多数のキノコについての説明があります。 子実体は栄養価が高く、心地よい香りがします。 ほとんどすべてのキノコには一般的な名前があり、最も美味しくて高価なものは最初のカテゴリーに属します。 新鮮なキノコは、温かい料理、冷たい前菜、そして冬の家庭用缶詰の準備に使用されます。
| 名前 | ラテン名 | パルプ | 成長 | カテゴリー |
| ポルチーニ | ヤマドリタケ | 力強く、ジューシーで肉厚、心地よい味と香り | ほとんどの場合、苔や地衣類に覆われた森林で発生します。 | 初め |
| サフランミルクのキャップは本物です | ラクタリウス・デリシオサス | 密度が高く、黄オレンジ色で、切り口が緑色になっています | 松林とトウヒ林の中で | |
| 本物のミルクキノコ | ラクタリウス・レシムス | 濃厚で力強く、色は白く、フルーティーな香りが特徴です。 | 落葉樹と混合樹種 森林地帯おお | |
| ポルチーニ | レクシヌム | さまざまな密度、特徴的なキノコの香りと味 | 種は白樺の木で菌根を形成します | 2番 |
| ポルチーニ | レクシヌム | さまざまな密度があり、多くの場合繊維質で、特徴的なキノコの香りと味が特徴です | 種はポプラで菌根を形成する | |
| ドゥボヴィク | ヤマドリタケ | 色は黄色がかっていて、切ると青い | 落葉樹や落葉樹の石灰質土壌では、 混交林 | |
| オイラー | スイラス | 白または黄色がかっていますが、切ると青または赤になる場合があります | トウヒ林の森林土壌および松の木の下 | |
| ヴォルヌシュカ ピンク | ラクタリウス・トルミノサス | 色は白く、非常に強く、かなり濃厚で、比較的辛味があります | 白樺林と混交林地帯 | |
| ベリャンカ | ラクタリウス・プベセンス | 濃厚タイプ、白色、脆性、わずかに芳香あり | 白樺林の端と珍しい若い針葉樹の白樺の植林 | |
| アスペンミルクキノコ | ラクタリウス論争 | 濃厚なタイプ、白く脆い、軽いフルーティーな香り | 柳、ポプラ、ポプラの下で | |
| シャンピニオン | アガリクス | 白く、空気に触れると赤や黄色に変わり、独特のキノコの香りがします。 | 有機物を豊富に含む肥沃な土壌、森林、草原の腐植 | |
| 緑の苔 | Xerocomus subtomentosus | 色は白く、切ってもほとんど青くなりません | 三番目 | |
| 価値 | ベニタケ属 | 非常に壊れやすく、色は白く、切ると徐々に黒ずみます | 針葉樹林と落葉樹林の中で | |
| ベニタケ属 | ベニタケ属 | 緻密なタイプ、脆いまたは海綿状、変色する可能性があります | 森林土壌、道路沿い | |
| ラクタリウス・ネカトル | 非常に緻密で、もろく、白く、切断すると灰色になります | 混交林帯、シラカバ林 | ||
| 秋のミツバチ | ナラタケ | 濃厚、白っぽい、薄い、心地よい香りと味 | 枯れた木、腐った木、広葉樹、トウヒの切り株 | |
| アンズタケ | カンタレラス・シバリウス | 肉質が濃いタイプ、色は黄色、押すと赤くなります | 温帯森林地帯に遍在 | |
| アミガサタケ | モルケラ | 多孔質、 いい味そして心地よい香り | 森林地帯、公園、庭園に生息する初期のキノコ | |
| モトリーフライホイール | ゼロコメルス・クリセンテロン | 色は白っぽいか黄色がかっていますが、切ると青みが強くなります | 森林地帯のよく緩んだ酸性土壌 | 第4 |
| ナラタケ | マラスミウス・オレアデス | 色は薄く、白っぽい、または淡い黄色で、味は甘いです | 牧草地、牧草地、牧草地、菜園および果樹園、野原、道端、端、渓谷および溝 | |
| ヒラタケ | 胸膜炎 | 白色またはわずかに黄色がかっており、心地よい味と香り | 落葉樹林と混交林の木材 | |
| リャドフカ | トリコロマ | 緻密なタイプで、白色またはわずかに黄色がかっており、カットしても色が変わりません。 | 乾燥した、あまり混交する森林地帯ではない |
フォトギャラリー
非食用種
食用ではない種類のキノコには次のような特徴があります。
- 不快な臭い。
- 不快な味。
- 子実体が小さすぎる。
- 成長場所の特異性。
- 非常に硬い果肉。
他にも、棘や鱗片の存在、過度に柔らかい子実体など、エキゾチックな外観の特徴を含む証拠があります。
原則として、食べられないキノコには、その食べられなさを反映する非常に特徴的な名前が付いています。 一部の種は非常に珍しいかもしれませんが、それでも、どのような食べられないキノコがあるかを知ることは重要です。 私たちの国で栽培されている、消費に適さないキノコのリストはそれほど長くありません。
| 名前 | ラテン名 | 説明 | 食べられない兆候 |
| 行硫黄黄色 | 硫黄トリコロマ | 茶色がかった鱗を持つ不均一な茎に黄色がかった色の半球または凸状のキャップ | 子実体と果肉の顕著な不快な臭いの存在 |
| ヘベローマ接着剤 | ヘベロマ クルストゥリニフォルメ | 半球または円錐形の、粘着性のある淡黄色のキャップで、円筒形の柄の端が丸められ、粉末状のコーティングが施されています。 | |
| 茶色がかったトウワタ | ラクタリウス・フリギノサス | 薄くて壊れやすい、乾燥した、漏斗形のキャップ。ほぼ白い円筒形の茎にチョコレート色がかった茶色をしています。 | 果肉の非常に特徴的な不快な味の存在 |
| ティロピラス・フェレウス | 円筒形または棍棒形の柄が付いた、茶色または暗褐色の半球形または丸いクッション形のキャップ | ||
| 多彩な吸湿性 | Hygrocybe psittacina | ベル形または前立った緑色の光沢のあるキャップで、円筒形で中空の細い茎にリブのある端が付いています。 | 非常に小さな子実体 |
| 色とりどりの火口菌 | トラメテス癜風 | 表面にさまざまな色や色合いの領域がある、硬くてかなり薄い半円形のキャップ | 子実体の過度に硬い木質パルプ |
| ヘテロバシジオンの多年草 | ヘテロバシディオン・アノサム | 薄い茶色がかった皮で覆われた、前立腺または前立腺に曲がった子実体 | |
| ミルキートゲ | ラクタリウス・スピノスルス | 湾曲した端を備えた平らな凸状または前立腺のキャップには、赤みがかったとがった鱗があり、不規則に湾曲した中空の柄の上にあります。 | あまりにも見苦しい 外観子実体 |
有毒種
絶対にすべての有毒キノコには、次のような有毒な有毒物質が含まれています。
- 重度の食中毒を引き起こす。
- 活動の妨害を引き起こす 神経系;
- 死を引き起こす。
現在知られているのはわずか100件以上です 有毒種、キノコ料理が死亡や重度の中毒を引き起こさないように、それらを知ることは非常に重要です。 私たちの国には比較的少数の有毒種が生息しています。
| 名前 | ラテン名 | 説明 | 有毒成分 |
| 普通のステッチ | ジャイロミトラ・エスクレンタ | 茶色がかった脳の形をした傘が中空の低い茎にあります。 | ギロミトリン毒素の存在 |
| クモの巣スパイダー華麗な | コルティナリウス・スプレンデンス | 基部が肥厚した球根状の茎の上にある半球状または凸状の茶色のキャップ | オレラニン毒素の存在 |
| 赤っぽいクモの巣 | コルティナリウス・ルベルス | 繊維状の赤みを帯びた茎にベル型または平らに凸の赤褐色の傘 | |
| ぬいぐるみのクモの巣 | コルティナリウス・オレラヌス | 傘は平らな凸形で、中央部分が盛り上がっていて、オレンジがかった茶色で、繊維質の茎にあります。 | |
| ゴヴォルシュカ溝付き | クリトサイバー・リブロサ | 円筒形の白っぽい茎に、薄い粉状のコーティングで覆われた白っぽい灰色の傘 | ムスカリン毒素の存在 |
| 春のベニテングタケ | テングタケ属のベルナ | 明るいクリーム色、滑らかな白い軸の上にある滑らかな平らな形のキャップ | アマトキシン含有量が高い |
| 死亡帽子 | テングタケ属 | モアレ模様のある円筒形の茎に、滑らかなエッジと繊維状の表面を備えた緑がかったまたは灰色がかったキャップ | 非常に大量のアマトキシンとファロトキシン |
薬用キノコ
薬用キノコの使用は古代から人類に知られていました。 単細胞酵母菌はほぼ世界中で使用されています。
森への旅行には、ほとんどの場合、採集が伴います。 森の果実キノコとか。 すでに勉強したことがあれば、キノコの話に移りましょう。
きのこはとても栄養価が高く、健康に良い食べ物です。 ほぼすべての文化が料理にそれらを使用します。 ほとんどの食用キノコはロシアとカナダの中間地帯で生育します。
この生物学的種は、その構成により特に価値があります。 タンパク質含有量が高いため、肉の代替品として使用できます。残念ながら、キチン含有量が高いため、キノコの消化プロセスはより複雑で時間がかかります。
キノコにはどのような種類がありますか：種類、説明、写真
食用に適した茎と傘をキノコと呼ぶことに慣れています。 ただし、これは巨大な菌糸体のほんの一部であり、地面と、たとえば切り株の両方に存在する可能性があります。 一般的な食用キノコがいくつかあります。
食べられないキノコのリスト
キノコの世界は、その多様性にもかかわらず、人間にとって役に立つのは半分だけです。 他の種は危険です。 残念ながら、人間に多大な害を及ぼす可能性のあるキノコの種類は、健康でおいしいキノコの種類とそれほど変わりません。 安全を確保する唯一の方法は、身近なキノコだけを集めて食べることです。
それらは危険物として分類されています。
- 豚は薄いです。 腎臓に損傷を与え、血液の組成を変化させる可能性があります。
- 胆汁キノコ。 ホワイトと同様、ベースのブラックメッシュが異なります。
- 死亡帽子。 すべてのキノコの中で最も危険だと考えられています。 ほとんどの場合、それらはシャンピニオンと混同されます。 スカートと白いプレートがない点で後者とは異なります。 食用キノコには色付きのプレートが付いています。
- ベニテングタケ。 最も有名な危険なキノコ。 多くの亜種があり、古典的なものは赤いまだらの帽子を持ち、黄色と白い帽子もあるかもしれません。 食用となる亜種もありますが、専門家はベニテングタケを一切食べないよう勧めています。
- 行。 人間にとって同様に危険な種類がいくつかあります。
- 偽りの香り。 足のスカートを除けば、食用の動物と同じように見えます。 危険なキノコにはそれがありません。
- 話し手。 中空の茎と小さなキャップが付いています。 強い臭いがありません。
- 繊維繊維。 さまざまな森林や庭園に生息し、ブナやシナノキが大好きです。 中毒の場合は数時間以内に症状が現れます。
森に入る前に、どのキノコが食べられるのかをしっかりと確認する必要があります。 キノコの写真と名前、説明、生育場所に関する情報は、この困難なプロセスを理解するのに役立ちます。 これらの本当においしい自然の贈り物に注意しないと、非常に間違いを犯しやすくなります。日陰で育つキノコは、太陽の光で加熱されたキノコとは大きく異なり、古いキノコと古いキノコはまったく異なるためです。若いもの。
キノコを選ぶときは、傘、パン粉、プレート、さらには茎のリングの色を注意深く見る必要があります。 しかし、その匂いを聞くとがっかりすることもあり、毒キノコの匂いはとても心地よく、誤解を招く場合もあります。
- 食用;
- 食べられない。
- 条件付きで食用。
食用キノコ、写真、名前、説明は、タンパク質、ビタミン、ミネラル、芳香族が豊富に含まれる貴重な食品を特定する際に役立ちます。 食用キノコの数は 500 種に達しますが、広く知られているのは 100 種以下で、キノコ狩りをする人のほとんどにとっては 10 ～ 15 種しか知られていません。
キノコの偉大な愛好家や愛好家は、初心者が自分たちの研究結果を理解できるよう常に助けてくれますが、それらを完全に信頼してはなりません。間違いは人間にあります。 したがって、写真を注意深く見て、最も一般的で貴重なキノコがどのようなものであるかを正確に覚えておくことで、キノコの食用性を簡単かつ独立して決定することができます。
キノコは大きく分けて、
- 有袋類または子嚢菌。
アミガサタケとステッチはこの科に属します。 ほとんどのアミガサタケは食用に適した良いキノコですが、最初に茹でていないヒモは有毒である可能性があります。
トリュフも塊状の体をした素晴らしい、おいしい食用キノコです。
- 担子菌類
私たちになじみのある食用でおいしいキノコのほとんどはこのキノコに属します。
ハラタケ科またはキノコ科
このファミリーには、おそらく最も人気のある、 有名なキノコシャンピニオン。 フランス語から翻訳すると、キノコと呼ばれます。 肉厚で大きく、白く、帽子の下に幅の広い緩いプレートがあります。 このキノコは200年以上にわたって人間によって栽培されてきました。 肥料を与えた栄養豊富な土壌の草原や森林草原に分布しています。
シャンピニオンは、森林、エレガント、2つのリング、薄いものがあり、最も価値のあるものは次のとおりです。
- 草原とか普通とか。 若いキノコの傘は 2 ～ 6 cm の球形ですが、成長するとひしゃげて 12 cm まで大きくなり、白く、乾燥していて、きれいで、細かい鱗状です。 割ると白い果肉がほんのりピンク色になり、良い香りが漂います。 プレートはほんのりピンク色で、幅が広いです。 キノコの茎は基部が広がっており、白く、輪になっています。
- アウグストフスキー。 他のものとは異なり、年月が経つと傘が鱗片状になり、中央の色が濃くなります。
ボレタ科
この科の食用キノコの種類、写真、名前は多くの人によく知られています。
（グレー、ザラザラ、スワンプなど）が、最もおいしいのは本物のバターディッシュまたは秋のバターディッシュだと考えられています。 キノコの傘は、滑りやすい茶色の光沢のあるフィルムで覆われており、調理する前に取り除く必要があります。 若いキノコの傘自体はわずかに球形で、年齢とともに広がります。 管状層は淡黄色からオリーブ色で、白いベールで覆われています。 果肉は白から黄色がかったクリーム色です。 特に雨の多い夏と秋に松の植林地や砂質の土壌で実を結びます。
白（ポルチーニ）
生育場所により、かさ、茎の形状、網目模様などが異なります。 このキノコは夏と秋の両方、松林とオーク林の両方で見つけることができ、その帽子はこれに依存します。 しかし、それはグループで成長し、一方はそこにあり、もう一方は関係がありません。 しかし、それが「白い」のは、どんな状況でも肉の色が変わらず、雪のように白いままであるためです。
キノコのかさは球形ですが、成長すると平らになります。 しかし、下部のパイプは経年とともにわずかに黄色くなります。 キノコの茎は、薄茶色からバーガンディ色のメッシュで覆われています。
研磨
美味しくて、美しくて、とても香りが良い。 その品質は白に劣りません。 このキノコは周囲の環境を選ばず、夏と秋の両方で松や樫の木の下で成長します。 キャップは凸状の茶色の粘液クッションに似ており、乾燥時には乾燥します。
ポリッシュは、管状領域が損傷した場所に青みがかった色が現れるため、他のものと簡単に区別できます。 チューブ自体は最初は明るい黄色ですが、その後より黄色が強くなります 緑色。 切ると果肉も青くなり、その後茶色っぽくなります。
キノコの茎は緻密で強く、若いキノコでは白く、古いキノコではわずかに黄色になります。 このキノコの香りは本物のポルチーニ茸と変わりません。
ポルチーニ
白、ピンクがかった、湿地、灰色、および他の多くの同類は、松の木や白樺の木の下で、湿った土壌に単独で、または密集して生育します。 木との距離に応じて、キノコの傘は濃い茶色、茶色、または明るい黄色になります。 湿気が多い日は帽子が濡れますが、乾燥している日は帽子が乾いています。 時々キノコが成長しますが、キャップが遅れているように見え、その後チューブのある肉が露出してわずかに曲がります。
切ったときのキノコは明るい色ですが、風化するにつれてピンク色に変化し、その後暗くなります。 チューブの端はギザギザで、灰褐色です。 脚は鱗状で軽く、高さは最大5 cmです。 若い菌類の下部の茎は太くなり、年齢とともに細くなります。
ポルチーニ
この名前はポプラの木とはまったく関係がありません。このキノコは以下の場所で成長します。 さまざまな木混交林の中。
このキノコの傘は、茶色または赤、黄褐色、または単なる茶色のいずれかです。 若いキノコは明るく、ジューシーで、色が豊富で、形が凸形で、大きいです。 年齢を重ねると、まるで乾燥したかのように小さくなり、はるかに色が薄くなります。 果肉は白いですが、切るとピンク色になります。 脚は長く、緻密で、白く、灰褐色の鱗があります。
真菌の管は小さく、若いうちは灰色で、その後灰褐色になります。
白いポルチーニ
同等品とは大きく異なります。 非常に大きく、上部は肉厚で、白またはわずかにピンクがかった灰色がかった色をしています。 毛穴の小さいアンダーパーツは若いうちは白く、その後わずかに灰色がかっています。
脚は下に向かって細く、幅が広くなり、脚の付け根の肉は青く、黒に達します。
白いポルチーニは通常、他のものよりも秋らしいです。
少なくとも 150 種の食べられないキノコや、有毒なキノコも存在します。 食べられないキノコの中には、全く毒はありませんが、臭いと味が非常に不快なので食べられないものもあります。
モスフライグリーン
茶色または赤、オリーブグリーンまたはワインレッドのいずれかになります。 小さな凸型のマットでドライなキャップ付き。 大きな孔を持つ管状サブレイヤー 黄色、機械的ストレスを受けると青色に変わります。
脚は緑色がかった濃い灰色で、上部に小さな鱗があります。
夏から秋にかけて、霜が降りるまでのキノコ。 混交林と純粋な針葉樹林の両方で育ちます。
モスフライブラウン
前のものとよく似ていますが、果肉は青くならず、押すと筒が青くなります。
コズリャク
キャップは濃い茶色と明るい色合いの茶色で、雨が降るとぬるぬるし、乾燥した天気ではマットでビロードのような質感になります。
果肉は弾力性があり、黄色です。 黄色と緑がかった色合いのチューブ。 脚は滑らかで均一です。
針葉樹林の湿った場所を好みます。
ストロファリア科
ほとんどの食用キノコがこの科に含まれます。 しかし、多くの専門家はそれらを「条件付きで食用可能なキノコ」として分類しています。 実際のところ、同じ蜂蜜菌には次のような特徴があるだけです。 食べられる帽子キノコの傘に近い茎の2〜3 cmの残りの部分は食べられません。 一方、ポルチーニ茸を生で安全に食べることができる場合は、条件付きで食用に適したキノコを、必ず水を切って塩水で少なくとも40分間、またはさらに良いのは、分量を変えて20〜25分間ずつ2回茹でる必要があります。水。
夏蜂蜜菌
すべてのストロファリッドと同様に、ミツバチは仲間が大好きです。 これらのキノコは大きなグループで成長しており、キノコ狩りはこれらの「種」を集めるのが大好きです。 これらのキノコは真夏から霜が降りるまで収穫できます。 成長するのに最適な場所は、古い木材、切り株、乾燥した木の根元です。
若い菌類は半球状の帽子をかぶっており、その端が曲がってプレートを覆うベールに変わります。 キノコは、黄色またはオリーブグリーンに移行する任意の茶色の色合いにすることができます。 真菌のプレートは薄く、頻繁に発生します。 若いキノコはベールからリングをかぶっていますが、年齢とともに脱落し、わずかな痕跡を残します。
キノコの茎は10センチメートルに達することができ、直径は1センチメートル以下で、切ると茎は満たされており、古くなると中空になります。
きのこの身は柔らかく、きのこの香りがとても心地よく、梅雨の時期には水っぽくなります。
夏と秋のナラタケはすべて互いに非常に似ていますが、黒ナラタケはより強力なキノコであり、家族でも単独でも成長します。