入り口チキンヌードルスープのレシピ。 チキンヌードルスープの作り方、ビデオと写真
茹でたパスタはお肉の付け合わせとして人気です。 スープに加えれば、全く違う麺つゆが出来上がります。 他の最初のコースと比べて、準備が早くて非常に簡単であるという主な利点があります。 そして、これらのスープはとてもおいしいです。 知っておくべき主な点は、スープを透明に保つために、麺を事前に別の容器で半分茹でるまで水で茹でておく方がよいということです。
ヌードルスープは魚、キノコ、肉スープ、または牛乳で調理されます。 さらに、甘いスープと塩辛いスープの両方が牛乳で作られています。 ヌードルスープは伝統的なロシア料理ではなく、タタール料理から取り入れられたものです。 したがって、タタール語のトクマッハはロシアのヌードルスープの原型と考えることができます。 このタイプのスープは、アジア料理など他の国の料理にも見られます。 そこではエビや他の魚介類を使って調理されることがほとんどで、麺には米粉が使用されます。
ステップバイステップのビデオレシピ
めんつゆ - 食事の準備
お店やスーパーにはさまざまな種類のパスタが売られていますが、自分で作ったおいしいパスタはまだ見つかりません。 したがって、スープには麺を使用することをお勧めします 自家製。 一見したように見えるほど長くも難しくもありません。 麺は事前に準備しておくこともできるので、 自由時間その後、乾燥させて、通常の店で購入したものと同様に、適切な瞬間まで保管します。
めんつゆ - 最高のレシピ
レシピ1：自家製肉麺スープ
材料。 豚パルプ 300～400g、玉ねぎ 2個、にんじん 1本、卵麺 100g、塩、植物油、コショウ。
鍋に肉と玉ねぎ1個を入れ、注ぐ 冷水、調理するように設定します。 肉が柔らかくなったら、玉ねぎと一緒に取り除きます。 玉ねぎを取り除き、肉を立方体に切ります。
玉ねぎをみじん切りにし、にんじんをすりおろし、フライパンに油を入れて炒める。 次に、そこに肉を加え、7〜8分間炒め、沸騰したスープに移します。 液体に塩を加え、コショウをふり、麺を加えます。 麺が完成するまで7〜10分間調理します。 ボウルの中のスープにはハーブを振りかけることができます。
レシピ2：砂糖入りミルクヌードルスープ
幼い頃から甘いミルクスープの味が大好きだったという人も多いでしょう。 パスタは最初に塩水でほぼ完了するまで茹でてから、ミルクの味が染み込むように牛乳で調理します。 調理の最後に、クリームと、必要に応じて一掴みのレーズンをスープに加えます。 麺の量はお好みの太さに応じて変更可能です。
材料。 牛乳1.2リットル、生クリーム150ml、砂糖、自家製麺100～150g、レーズン（お好みで）。
麺を塩水で半熟になるまで茹で、ザルにあげます。 沸騰した牛乳に砂糖、塩ひとつまみ、茹でた麺を加えて味を調えます。 あらかじめ浸しておいたレーズンを加えることができます。 麺が完全に茹で上がったら生クリームを加えて沸騰させ、火を止めます。 お皿にバターを加えてもいいです。
レシピ3：キノコ入りヌードルスープ
ポルチーニ茸のスープの方が人気があり、香りが高く、味が濃厚です。 しかし、他のキノコから調理すると、とても美味しくなります。
材料。 水 2L、麺 150g、生麺 300g または 30g 干しキノコ、ニンジン1本とタマネギ1個、植物油、お好みで：コショウ、塩、サワークリーム。
キノコを切り（乾燥したものはあらかじめ浸しておきます）、沸騰したお湯に入れます。 すりおろしたにんじんとみじん切りの玉ねぎを油で炒めます。 20分後、炒めた野菜をキノコの入ったスープに加えます。 スープに塩を加え、コショウと麺を加え、完了するまで調理します。 サワークリームを添えてお召し上がりください。 必要に応じて、刻んだハーブやニンニクを皿に置くことができます。
レシピ 4: チキンヌードルスープ
熱々の鶏スープだけでも美味しいですが、麺と合わせれば、ランチと第 1 コースと第 2 コースが完成します。 出汁には鶏肉のほか、手羽先、ネック、モツなどを使用できます。 市販品ではなく鶏がらスープに卵を混ぜた自家製麺との相性が抜群です。
材料。 水2リットル、鶏肉0.5kg、ニンジンとタマネギ2本、塩、植物油、コショウ、ハーブ、パセリとディルの茎。
水に塩を加え、丸ごとのニンジンとタマネギ、緑色の茎、鶏肉を入れ、肉が柔らかくなるまでスープを煮ます。 ニンジンとタマネギを捕まえてください、それらはもう必要ありません。 肉を取り出し、骨を取り除き、細切りにします。
別のボウルで麺を半分茹で、ザルにあげて水を切り、洗って沸騰したスープに移します。 鶏肉と炒めた野菜（玉ねぎはみじん切り、にんじんはすりおろして油で炒める）を加え、5分間煮ます。 食べる前に10分間放置してください。 刻んだ野菜を皿に加えます。
レシピ 5: トクマッハ
トクマッハを作るための特定のレシピはありません。 ジャガイモの有無にかかわらず、牛肉または子羊のスープで調理できます。 ルートを追加することも、ルートなしで行うこともできます。 一つだけあります 原則- 麺が表面に浮かんだ後、わずか 2 分間調理されます。 ちなみに麺は短冊、菱形、三角などに任意に切ることも可能。 カティクにはいつもトクマッハが添えられます。
材料。 牛肉または子羊肉 0.5 kg、ジャガイモ 2 ～ 3 個、玉ねぎ 1 個、塩、コショウ、ニンジン 1 本。
ヌードルスープは、大人も小さな子供も大好きな、信じられないほど健康的で風味豊かで栄養価の高い温かい料理です。 スーパーマーケットの棚には美食の品が豊富に並んでいますが、おいしい麺類を見つけることができる人はほとんどいません。 多くの主婦は「自家製パスタを作ることは可能ですか？」と疑問に思っています。
さらに、私は外部の助けや自宅で定期的にパスタを作る女性が購入する本格的な器具を使わずにこれをやりたいと考えています。
準備する 自家製麺鶏がらスープのスープの場合、それは実際に可能であり、理論的に考えられるほど難しくはありません。 この場合の準備にははるかに時間がかかりますが、この添加物を加えたチキンスープはさらに洗練されておいしいことがわかります。
自家製鶏スープ麺のレシピはほとんどなく、すべて同じ材料が含まれています。
自分で作るのはとても簡単で、「店で買う」パスタの優れた代替品になるのでご安心ください。 だから、「パスタデビュー」は先延ばしにしないでください！ 美味しくて健康的な麺類をご家庭で作りましょう！
レシピNo.1
スープ用の自家製麺を適切に準備するにはどうすればよいですか? 心配しないでください。たとえ料理の初心者でも、最初から簡単に成功します。
さらに、成分リストには複雑な製品や見つけにくい製品は含まれていません。 必要なものはすべて家にあることが保証されています。 そしてあなたの努力と努力の結果は間違いなくあなたの家族を喜ばせるでしょう！
それでは、将来の麺の材料を集め始めましょう。 必要になるだろう：
- 小麦粉（一級品） – 100 g;
- 水 室温– 100ml;
- 鶏卵 – 1個;
- 食卓塩または海塩 – ひとつまみ。
この材料リストは、最も一般的なパスタの準備に関連しています。 ただし、レシピはさまざまです。その方法については後ほど説明します。
パスタを準備するための段階的な手順:
- すべての材料を準備したら、「作業」場所を整理します。 清潔なまな板、麺棒、数種類の容器が必要です。 また、打ち粉用の小麦粉を近くに置き、ナイフを研ぎます。
- まず、鶏卵を水で溶き、得られた混合物に塩を加えます。 得られた塊を再度よく振ります。
- 小麦粉をテーブルの上にスライドの形で注ぎ、中央に小さなくぼみを作ります。
- 得られた卵塊をこの「穴」に注ぎます。
- 堅い生地になるまでこねます。
- 湿った暖かい布で覆い、30分間「煮る」ままにしておきます。
- 規定の時間が経過したら、木製のめん棒を使って生地を薄く伸ばします。
- 将来のパスタになりたい形に生地を切ります。 出来上がった製品がくっついたり、最初の料理の準備中に吹きこぼれたりしないように、あまり薄く切らないことをお勧めします。
- スープベースの完成です！
色を追加するにはどうすればよいですか?
色の入ったパスタも作ることができます。 たとえば、赤いパスタを作るには、生地に大さじ2杯を加えます トマトペースト。 スープパスタの味を損なう可能性があるため、最も安い製品を選択しないようにしてください。
麺を緑色にしたい場合は、生地にほうれん草のピューレを大さじ2杯加えます。 これにより、完成品に独特の味わいが生まれます。 したがって、詰め合わせには数種類の生地を作る必要があります。
乾燥キノコの粉末をスプーン数杯生地に加えて、キノコパスタを作ることもできます。 添加物は生地をこねる段階で加えてください。
オプション No.2
同じ材料から自家製パスタを作る別のオプションもあります。
- 最初の例と同様に、卵を塩と水で溶きます。 生地を手早くこねます。 餃子のように「きつく」なりすぎないように注意してください。 そうしないと、薄いストリップに切るのが困難になります。 密度を超える場合は、水を少し追加します。
- 生地を覆い、布の上で20分間休ませます（通常のキッチンタオルで十分です）。
- 次に、得られた部分をボールに丸め、4〜6個の小片に切ります。 次に、麺棒を使用して各部分を薄く半透明になるまで伸ばします。 これらの多肉植物は乾燥を待っています。
- 乾いたフライパンを弱火で熱し、得られたジュースをその上に置きます。 すべての汁を一度に入れることができるように、直径の大きなフライパンを使用することをお勧めします。
- 生地はすぐに軽くなり始めます。 このような場合は、反対側にひっくり返してください。
- ジュースは非常に早く乾燥し、文字通り片面 30 分で乾燥します。 したがって、パンが過熱しないように注意してください。この場合、生地が焦げて割れてしまう危険性があり、その場合、あなたの努力は無駄になります。
- 乾いた果汁をブラシでこすり、残った小麦粉を取り除きます。 それらを重ね、鋭いナイフで2回半分に切ります。 幅5〜6cmの縞模様が得られます。
- 今度は麺を横に切り始めます。 これは研いだナイフのみを使用してください。 どの種類の自家製パスタでも、調理するとサイズが 2 倍になるため、生パスタの最大許容直径はマッチの体積よりも大きくてはいけないことに注意してください。
自分の好みに合ったレシピを選択してください。ただし、初心者にとっては簡単であるため、最初のオプションから始めることをお勧めします。
ベースの準備ができたので、自由に料理や鶏肉を作ってみましょう。 ご家族が家宝の自家製めんつゆのレシピをまだ持っていない場合は、喜んで共有させていただきます。
ベストレシピ
麺がうまくできたら、あとは家族全員のためにおいしいスープを作るだけです。
脚付き - 保守的で古典的なもの 現代の主婦。 準備がとても簡単で、最も洗練されたグルメを含む誰もがそれを好みます。 圧力鍋やマルチクッカーを使えばすぐに作れます。
ただし、標準に従って調理するプロセス、つまりコンロで調理するプロセスにも、それほど時間と労力はかかりません。
材料：
- 鶏肉 - もも肉 2～3 枚。
- 玉ねぎ - 中くらいの大きさの玉 1 個。
- 新鮮なニンジン – 1本;
- 自家製麺 – 100 g;
- 塩とコショウの味;
- 月桂樹の葉 - 味わう;
- オールスパイスエンドウ - 味わう。
説明書：
- すべての材料を準備します。野菜の皮をむいて洗います。
- また、肉をすすいで乾燥させ、余分な脂肪と静脈を取り除きます。
- ダイエット中の場合は、鶏肉から皮を取り除くことをお勧めします。
- 半円形にカットします タマネギ;
- にんじんを粗いおろし金ですりおろします。
- 鶏の足を水の入った鍋に入れ、コンロの上に置いて調理します。
- 水が沸騰したらすぐに、スープから泡を取り除き、塩を加えます。
- ニンジン、タマネギ、麺を加えます。
- 20分間調理します（この時間は麺の薄さによって異なります）。 調理する数分前に、コショウと月桂樹の葉を加えます。
自家製麺と若い牛肉が入ったスープも、おいしい温かい料理のバリエーションです。
ブログ読者の皆様、ゲストの皆様、こんにちは！ 過去の記事を見て新しい料理を試してみたくなるのは嬉しいですね。 今日のディスカッションのテーマは、自家製麺つゆ、卵ありと卵なしのレシピです。
私の子供の頃の記憶には、あなたもそうだと思いますが、人参の星が入った透明な鶏のスープと、母か祖母が自分の手で作った卵麺があります。 このアットホームな雰囲気を再現して、自家製のスープ麺を作ってみましょう。
レシピ、料理の秘訣、自宅での写真は以下でご覧いただけます。
いくつかの調理ルール:
- 小麦粉にはグルテン含有量が高くなければなりません。 小麦粉に含まれるタンパク質の量に注意してください。
- こねた生地が手にくっつかないようにしてください。 適切にこねると、しっかりとした緻密な塊が得られます。
- 小麦粉はふるいにかけなければなりません。
- 混練した後、生地を冷蔵庫で「休ませる」必要があり、フィルムで包むかボウルを蓋で覆います。
- 卵の上で麺を簡単に乾かすには、リネンのキッチンタオルまたは綿布を数枚用意する必要があります。 事前に乾燥場所を選択してください。
写真付きの古典的なレシピをステップバイステップで説明します。
中サイズの卵を 1 個または 2 個使用した例を見てみましょう。 5～6人分の大量のスープを作るのに十分な量です。 準備をしている場合、または自家製麺愛好家の家族がいる場合は、比例して商品の量を増やしてください。
将来の使用のために作成するには、乾燥と保管のために多くのスペースが必要になることに注意してください。 このような麺を瓶にしっかりと詰めることはできず、取り出すときに麺が壊れてしまいます。 ただし、保管にはリネンバッグ、大きなガラス瓶やバッグを使用できます。
準備するには、以下のものを用意してください。
- 1～2 鶏の卵;
- 高級小麦粉100〜120グラム。
- 小さじ1/2 上質な塩。
小麦粉を深いボウルに注ぎ、塩と一緒にふるいにかけます。 マウンドにくぼみを作り、卵を流し込みます。 私は、最初に別のボウルに卵をフォークで滑らかになるまで少し混ぜるのが好きです。 こうすることで生地をこねやすくなります。 最初にフォークを使用し、次に手で混合物が柔らかくなり、手から離れやすくなるまでこねます。 さらに小麦粉を追加する必要があるかもしれません。
塊が希望の粘稠度に達したら、つまり密度が高くなって柔らかい部分をつまむことができるようになったら、さらに 1 ～ 2 分間捏ね続けます。 どの生地もあなたの手が「大好き」ですが、この生地は特にそうです。 次に、塊をラップで包み、冷蔵庫に1時間放置します。 蓋をしないと生地が乾燥してしまい、麺線の食感が均一にならなくなります。
発酵後、裁断工程に入ります。 大きなボード上、または麺棒を使用してテーブル上で直接層を伸ばします。 薄く（1、最大2ミリメートル）、均一に伸ばすことが非常に重要です。
小麦粉を上に振りかけ、緩いロール状に巻き始めます。 凹凸のある端は切り落とした方が良いでしょう。 次に、鋭利なナイフを使用して慎重かつ明確な動きで、幅約5 mmのストリップを切ります。
麺の乾燥には 2 つのオプションがあります。
- ロールアップ;
- まっすぐな縞模様。
最初のオプションは乾燥と保管がはるかに簡単です。 ただ、麺が長いです。 かせを広げると、必要な長さのストリップをカットできます。 「クモの巣」を切りたい場合は、最初にロールを幅の広いストリップ（約 1 cm）に切ります。 横方向のストローを幅2〜3 mmに切ることが残っています。 このタイプのパスタは保存が非常に簡単で、調理も早くなります。
生麺をタオルの上で約6〜10時間乾燥させます。 時間は、空気の湿度、家の温度、ドラフトの有無によって異なります。 麺がくっつかないように定期的に麺を振ってください。 乾燥後、慎重に袋や瓶に入れます。 自家製麺は市販のものよりも少し短めに茹でる必要があります。
自家製麺のオプション
さらに 2 つの料理オプションを写真付きで検討できます。 生地は卵黄のみで作ることも、卵をまったく使わずに作ることもできます。
最初の方法は卵黄を使用する方法です。
- 卵黄2個。
- 20ミリリットル 植物油;
- 小麦粉100グラム。
- 小さじ1杯の塩。
前と同じように生地をこねます。
- 小麦粉と塩をふるいにかけて容器に入れます。
- バターと卵黄を別々に混ぜます。
- 液体をボウルに注ぎ、しっかりと混ぜ合わせます。
このタイプの製品は、タンパク質が不足すると乾燥すると脆くなるため、短くカットすることをお勧めします。 鶏がらスープに彩りとコクをプラスするのにぴったりなレシピです！
2番目の方法は卵を使わない麺です。
- 室温の水の上で。 グルテン（タンパク質）含有量が10.5％以上の小麦粉が必要です。
- または沸騰したお湯の上で。 どのような種類の小麦粉でも作ることができますが、熟練が必要です。
通常の水による調理方法：
- 小麦粉と塩を混ぜます。
- 250mlの水を少しずつ注ぎます。
- 塊を冷蔵庫に30分放置します。 生地の準備ができました。
麺用の沸騰したお湯でシュー生地を作るには、次のようにします。
- 小麦粉350gを計り、ふるいにかけてボウルに入れます。
- 沸騰したお湯180mlを用意し、塩を溶かし、油を注ぎます。
- 液体を乾燥した材料の中央に素早く慎重に注ぎ、混練を開始します。
- わずか15分ほどで麺を切ることができます。
シュー生地の利点は、伸ばしたり切りたりするのが簡単で、手やまな板にくっつかないことです。 ロールは層がくっつく心配がなく、しっかりと巻くことができます。
自家製スープ麺の基本レシピをご紹介します。 色とりどりの春雨を作るには、にんじん、ほうれん草、ビーツの茹でたピューレ（卵 1 個につき小さじ 1 杯）を加えたり、カレーを使用したりできます。 鶏がらスープは色鮮やかで食欲をそそります。
自家製チキンヌードルスープのレシピ
これを準備するための私の実証済みの方法を共有します。 シンプルな料理鶏がらスープを調理している間に、手早く麺を準備します。
鳥のどの部分でも構いませんが、できれば骨が付いているものが望ましいです。
私はいつも市販の鶏肉の皮を剥いて捨てるのですが、調理する前に…。 鳥に与えられたすべての抗生物質などが蓄積されます。
鶏肉が自家製の場合は、調理後に皮を取り除きます。
で 冷水肉片を浸し、強火で沸騰するまで待ちます。 最初のスープを捨て、冷たい精製水を鶏肉に注ぎ、中火で1時間（市販の場合）、2時間（自家製の場合）調理します。 調理が終わったら、鳥の体を取り出し、そこから肉を取り出します。 こうすることで、スープが透明で濃厚になります。
チキンヌードルのその他の材料:
- ジャガイモ – 4～5個
- 卵一個。
- 小麦粉 - 120〜130 g。
- 中くらいの大きさの玉ねぎとにんじん。
- パセリとかディルとか。
- 塩、カレー。
- ニンニク 1～2片（愛好家向け）
準備にはそれほど時間はかかりません。
- 最初のレシピと同じように麺を準備します（レシピによる） 古典的な方法)
- 30分ほど放置します。 ジャガイモは立方体に、にんじんは半円または4分の1に切り、玉ねぎはみじん切りにします。
- ジャガイモを沸騰したスープに入れ、塩、コショウを加え、弱火にします。 定期的に泡を取り除く必要があります。
- 熱したフライパンでにんじんと玉ねぎを炒めます。 美しい黄金色が得られるはずです。
- 茹でたジャガイモに麺、温野菜、茹でた鶏肉、ニンニクを加えます。
- 小さじ1/2を加えます。 カレー、文字通り2〜3分間沸騰させて電源を切ります。 スープを蓋の下にしばらく浸しておきます。
- 食べる前にハーブをたっぷり加えて、みんなをテーブルに招待します。
特別な機械を購入すると、生地の作業がはるかに簡単になります（生地をペースト状に伸ばすのにも役立ちます）。 安価で、使うときは同時にカットできるので手間が省けます。
さよならを言う時が来ました。 あなたも秘密を共有して、一緒においしい雰囲気を作るのはとても良いことです！ 肺のある生活と 簡単なレシピいつもよりシンプルに、より美味しく。 コメントしてブックマークに保存します。
適切に準備された自家製麺は、どんな料理もその参加によって変化し、忘れられない味になります。 この人気の食材を調理するには複数のレシピがあり、推奨される技術に従うたびに素晴らしい結果が得られます。
自家製麺の作り方は？
自家製麺は、そのレシピの組成や実行技術が異なる場合がありますが、いずれの場合も、すべてのバリエーションに伴う特定の基本的なポイントに従って調理されます。
- 小麦粉はあらかじめふるいにかけられ、酸素が豊富に含まれています。
- 生地の最終的な構造は、完全にべたつかず、密度が高く、よく練られている必要があります。
- 得られたベースをフィルムまたはタオルの下に少なくとも30分間置き、その後手または特別な機械を使用して薄く延ばします。
- 自家製麺の乾燥方法について詳しくは、こちらをご覧ください。 最初に、丸めた層全体をタオルの上で少し乾燥させ、その後、それらを細片に切り、室温で乾燥させ、薄い層に広げます。
自家製めんつゆのレシピ
スープ用に使用する予定の自家製麺の生地は、水を加えず卵で仕込んで非常に緻密に仕上げています。 理想的には、特別な機械を使用してそれを伸ばす方が良いです。そうすれば、製品を作成するプロセス全体が簡単で楽しいように見え、その結果、おいしいランチの最初のコースが得られます。
材料：
- 卵 – 1個;
- 小麦粉 - 100〜120 g;
- 塩 - ひとつまみ。
準備
- 小麦粉を山盛りにしてふるいにかけ、塩少々を加え、卵とバターを加えてよく混ぜ、必要に応じて小麦粉を加えます。
- 希望の質感が得られたら、塊をフィルムの下で 1 時間発酵させます。
- 土台を薄く伸ばし、小麦粉をまぶし、丸めて好みの厚さに切ります。
- 得られたコイルを広げ、タオルの上で乾燥させます。
自家製卵麺のレシピ
このレシピに従って卵を入れて調理した後、ベースを手で伸ばすのが簡単になります。 レシピに含まれるオイルが構造を柔らかくし、より柔軟で柔軟になります。 めん棒がくっつかないように、作業台と生地の層に打ち粉をすることを忘れないでください。 校正時間を考慮すると、手作り製品を作成する全プロセスには約 1 時間かかります。
材料：
- 卵 - 3個。
- 小麦粉 – 300 g;
- 植物油 – 小さじ1.5;
- 塩 – 小さじ1。
準備
- 自家製卵麺は簡単に調理できます。 ふるった小麦粉に卵を溶き入れ、塩とバターを加え、ベースをよく混ぜます。
- 出来上がったベースをグルテンが膨潤するまで30分間放置します。
- 塊をいくつかに分け、それぞれを薄く伸ばし、丸めて好みの厚さに切ります。
- 出来上がったコイルを解き、タオルの上に広げて乾燥させます。
自家製卵なし麺のレシピ
イタリアのパスタのような卵を使わない自家製麺は、特別なデュラム小麦粉を使用して作られています。 高いコンテンツグルテン 柔らかい品種の通常品の使用は許可されておらず、卵がなければおいしい自家製麺はできません。 必要な原材料が入手可能な場合は、安全に無駄のないバージョンの製剤の作成を開始できます。
材料：
- 小麦粉 - 2〜2.5カップ。
- 水 - 1杯。
- 塩 – 小さじ1。
準備
- 小麦粉に塩を加えてふるい、水を少しずつ加えてしっかりと捏ねます。
- しこりをフィルムの下に30分間放置します。
- 次に卵を使わない自家製麺を卵麺と同じように飾ります。 ベースを伸ばし、巻き上げ、切断し、広げて乾燥させます。
ラグマン用自家製麺
ドライは、レシピが上記のバリエーションに似ており、ラグマンを飾るためによく使用されます。 しかし、本格的な料理には抽出物を準備する必要があり、その作成プロセスは魅力的ではありますが、多くの時間、忍耐、スキルを必要とします。
材料：
- 小麦粉 – 500 g;
- 卵 – 1個;
- 温水 – 120 ml;
- 塩 – 大さじ1/2 スプーン。
- ソーダ - ひとつまみ。
- 植物油 - 1カップ。
準備
- 卵に塩を少し加えて溶き、温水を加えてかき混ぜます。
- 小麦粉を少しずつ加え、密な塊が得られるまでこね、湿らせたタオルの下に1時間放置します。
- ひとつまみの塩とソーダを大さじ1杯の水に溶かし、得られた混合物を手で生地にこすり込みます。
- 厚さ1〜1.5 cmの鞭毛を根元から作り、油を塗り、タオルの下に20分間放置します。
- 油を塗った手でワークピースを0.5〜0.7 cmまで引き出し、20分間放置します。
- 希望の厚さになるまでこの手順を数回繰り返します。
自家製黄身麺
次に、手作りの調理方法を学びます。 後者のおかげで、製品は驚くほど美味しくて柔らかいだけでなく、素晴らしい晴れた色も持っています。 基盤を作成するプロセス自体は従来のものと何ら変わりはなく、何の困難もなく実装できます。
材料：
- 卵黄 - 4個。
- 植物油 – 40 ml;
- 小麦粉 – 200 g;
- 塩 – 5g。
準備
- ふるいにかけた小麦粉に卵黄とバターを混ぜたものを加え、塩と混ぜます。
- パン粉が得られるまで材料をかき混ぜ、パン粉を集めて塊にし、しっかりとした生地を作ります。
- フィルムの下で30分間休んだ後、ボールを伸ばして麺を切り始めます。
自家製麺の製造は、圧延プロセスの労力を軽減することで少し簡単になります。 植物油を使用・添加することで優れた効果が得られます。 このように設計された生地は、打ち粉に小麦粉を使用しなくても簡単に伸ばすことができ、テーブルや麺棒にまったくくっつきません。
材料：
- 小麦粉 – 350 g;
- 沸騰したお湯 – 180 ml。
- ひまわり油 – 大さじ3 スプーン。
- 塩 – 小さじ1。
準備
- 沸騰したお湯に塩を入れ、油を注ぎます。
- 得られた混合物をふるいにかけた小麦粉の入ったボウルに注ぎ、最初はスプーンで、そして熱さが下がったら手で徹底的にこねます。
- 15分後、小麦粉ボールを伸ばし、麺を希望の形と大きさに切り始めます。
- 自家製カスタード麺は乾燥させて保存するか、すぐに使用します。
自家製ビーフン
米粉から作られた自家製麺は、東南アジア原産の多くの料理を飾るのに最適な選択肢です。 以下に提案する正しいレシピを使用すれば、最高の工業用類似品と同等の製品を得ることができます。
材料：
- 米粉 – 400 g;
- 卵 - 3個。
- 塩 – 小さじ1。
準備
- 卵を塩で溶きます。
- 米粉を加えてこね、必要に応じて水を少し加えます。
- ベースを希望の厚さに伸ばし、短冊状に切り、乾燥させます。
ライ麦粉を使用した自家製麺
この場合のように、自家製麺のレシピは最も予想外なものになる可能性があります。 ライ麦粉は製品を準備するための基礎として使用され、最終的な味と両方に影響を与えます。 外観。 この方法で作られた自家製麺は、より健康的でカロリーが低くなります。
私たちの祖母はほとんど調べませんでした ノートこの料理が作られたときのこと。 祖母は材料の量を途中で調整しながら、難なく生地をこねていました。 彼女はその秘密を私と共有し、私もそれをあなたと共有しました。
丁寧に作られた自家製麺は、モソモソせず、柔らかく適度なコシがあります。 このように仕上げるために、捏ねるときに水を絶対に加えないでください。
水分が足りない場合は、水は加えずに卵を 1 個 (卵黄で生地を作る場合は卵黄 1 個) 加えます。 そうしないと、ペーストが緩くなり、吹きこぼれる可能性があります。
このレシピで作った乾燥卵麺は2ヶ月程度保存できるので、2倍の量を練ってストックしておいても大丈夫です。
材料：
- 鶏卵 – 3個。
- 小麦粉 – 300 g;
- 植物油 – 小さじ1
メモについて
材料の量は、小麦粉100gに対して卵1個が取れるという事実に基づいて計算されます。
準備：
- 小麦粉をふるいにかけ、卵を中央のくぼみに割り入れ、油を加えます。
- 生地を混ぜます。 それは緻密でタイトであることがわかります。
- 袋に入れ、ボウルで覆うかラップで覆い、少なくとも30分放置します。
- パンを半分に分け、それぞれを別々に伸ばします。 圧延厚さは1 mmを超えません。
- ナイフに生地がくっつかないように、生地を少し乾かします。
- 必要な切断の種類に応じてさらに進みます。 長い場合はシートを筒状に丸め、短い場合は4つに折り、幅3〜5 cmのストリップに切り、積み重ねて集め、必要な幅のストリップを切ります。
- 広げて乾燥させます。
水を使わず卵だけで作る基本（定番）の自家製麺生地です。 スープ用の分量を作り、自家製半製品を長期間保存しない場合は、塩を加えても構いませんが、長期保存の場合は必要ありません。
乾燥させる時間がない場合は、乾いたフライパンで弱火にかけて手早く乾燥させることができます。 乾燥が揚げ物にならないように注意してください。
自家製赤麺 - 卵不使用
何らかの理由で卵が食事から除外されている場合は、赤身の自家製麺を準備できます。 それは決しておいしいものではありません。 このレシピには水が含まれています。 美しさを保つために、ターメリックを追加すると、美しい黄色がかった色になります。 私たちは食料を少量ずつ摂取し、将来の使用のために買いだめしません。
製品：
- 水 – 100ml;
- 小麦粉 – 1カップと大さじ1。 l.;
- 植物油 – 大さじ1/2 l;
- 塩 – 小さじ1/2
メモについて
小麦粉の目安として、容量250mlのグラスを用意します。
この量が足りない場合は、すべての材料を比例して増やしてください。 たとえば、水200mlの場合、小麦粉2カップと大さじ2が必要になります。 スプーン。 塩 - 小さじ1、植物油 - 大さじ1。 l.
準備：
- で 温水塩を溶かします。
- 小麦粉をボウルに注ぎ、中央にくぼみを作ります。 油と水を加えます。
- かなり固めの生地をこねます。
- フィルムで覆うか、パンを袋に移し、15〜20分間放置します。
- 伸ばして任意の便利な方法でカットします。
野菜入りスープ麺
生地は野菜の絞り汁で色を付けたり、刻んだハーブを加えたりすることができます。 それはオリジナルで非常にお祭り的なものになるでしょう。
着色に使用したジュース:
- ビートルート;
- トマト;
- にんじん。
スパイス：
- サフラン;
- ターメリック。
- ほうれん草;
- バジル。
ほうれん草を使用した自家製の緑色の麺。 これらの野菜にはビタミンが豊富で、スープは美味しくて明るく健康的です。 生のほうれん草または冷凍ほうれん草を使用できます。
小麦粉100gの場合、次のものが必要です。
- 大さじ1 刻んだ新鮮または冷凍ほうれん草 スプーン一杯。
- 小さじ2 植物油;
- 卵1個。
卵を使わずに生地を作りたい場合は、赤麺の場合は卵の代わりに大さじ4を使用します。 スプーン一杯の水。
完成品の写真付き生地レシピ：
- いつものようにこねます - 小麦粉のくぼみに卵を割り入れ、植物油を注ぎます。
- 卵と一緒にほうれん草も加える必要があります。
- 必要に応じて、小麦粉をさらに追加します。
次のようになります。
手動および電動麺切り機用の自家製麺生地
本格的なイタリアのパスタを作りたいなら、デュラム小麦なしではできません。 それがこの料理を際立たせる特別な味わいを与えます。 麺を切るためには、生地を非常にしっかりと固める必要があるため、手で練るか、または専用の生地混合機を使用します。
材料：
- 小麦粉 – 250 g;
- デュラム小麦粉 – 250 g;
- 卵 – 5個
準備：
- しっかりとした生地に練ります。 ナイフで切るときは、くっついたり伸びたりしないようにしてください。
- 混練後、生地を30分放置する必要があります。 この間に弾力性が得られます。
- 小さな部分を生地シーターに通して丸めます。 モードはモデルによって異なります。最大のモードから始める必要があります。 最初のローリングの後、生地のシートは破れた端を隠すために折り畳まれます。 ローラー間の隙間を徐々に減らします。
- 丸めて切断した後、ストリップを特別な乾燥ラックに掛けるか、テーブル上に広げます。
自家製麺を作るのに最適なヌードルカッター専用の生地で、押しても崩れません。 それは均質であり、いかなる含有物や塊も含んではいけません。
ヌードルカッターを使ったレシピ動画もぜひご覧ください。
家庭用パンメーカーで作る自家製麺の生地
必要な製品は次のとおりです。
- 卵 - 3個。
- 小麦粉 – 300 g。
卵の種類が異なるため、正確な割合を示すのは難しいため、最初は 100 g、次にさらに一掴みを追加するなど、徐々に小麦粉を追加することをお勧めします。 同時に、パン焼き機のモーターが過負荷なく動作することを必ず確認してください。 指定された量の小麦粉の一部はパン焼き機に入れられ、残りは手でこねられます。
生地は餃子のように見えるはずです。 そのようなモードがある場合は、それを練ります。 パン焼き機にそのようなモードがない場合は、こね始めから18分に時間を設定します。 この時点までに、弾力のあるよく練られたパンが得られます。
主要な作業が完了したら、小麦粉をテーブルに注ぎ、パン焼き機から生地を取り出し、手でこね続けます。
自家製麺の生地を作るのは大変な労力がかかりますが、製パン機では最も難しい工程が機械化されているため、手でこねる手間が大幅に軽減されます。 パンを放置することを忘れないでください。フィルムまたはボウルで覆い、少なくとも30分放置します。
自家製麺の茹で時間と切り方、保存方法
麺は、特に茹でたばかりの麺はすぐに調理されます。 平均準備時間は 7 分です。 スープを軽く保つためには、残った小麦粉を取り除く必要があります。 これを行うには、まずワークピースを沸騰したお湯で3分間煮た後、スープの入った鍋に移し、そこでさらに4〜5分間煮ます。
自家製麺の茹で時間は保存方法によって異なります。 乾燥していない生の場合は、浮いてから3分ほど茹でるだけで十分です。 乾燥したものは調理に時間がかかります。 再び煮汁を沸騰させたら、少なくとも5分は経過する必要があります（ 合計時間敷設から準備が整うまで – 10分）。
麺はいくつかの方法で乾燥されます。
- 自然乾燥。
- オーブンで;
- フライパンで。
- 電気乾燥機で。
長いスパゲッティなどの製品は、乾燥ラックまたは即席の装置に吊るされます。 衣類乾燥機や食器乾燥機、衣類ハンガー、テーブルの上に張られたロープなどもこれに適しています。
冷蔵庫に付属のボトルラックで乾かすのに便利です。 ほとんどの場合、この「棚」にパントリー内のほこりがたまります。 今度はそこから取り出して、自家製麺の乾燥に使用します。
200℃のオーブンで10分ほどで、ほんのり茶色になったとても美味しいキノコスープ用の自家製麺が出来上がります。
オーブンで長期保管する場合、温度は可能な限り低い温度に設定されているため、オーブンのドアを閉める必要はありません。
短い麺はスープに使用され、テーブル、メッシュトレイ、またはザルの上で乾燥させることができます。
乾燥時間は実験的に決定されます。 生地を卵で作るか水で作るか、生地をどれだけ薄く伸ばすか、装置の出力、部屋の温度と湿度によって異なります。
乾麺はビニール袋に入るとカビが生えてしまうので、もっぱら紙袋に入れて保存します。 数週間後、ガラス瓶に移すことができます。
乾燥に加えて、保存には冷凍が使用されます。 これを行うには、乾燥させる必要があります。その後、袋に入れて冷凍庫に入れる必要があります。 このように、乾燥する直前に丸めた「巣」を保管するのに便利です。
自家製麺の長短麺の切り方
ご家庭にヌードルカッターがない場合でも、ご心配なく。 自家製麺を手で均一に薄く切ることができます。 これを行うには、生地を薄く（1 mm）伸ばします。 乾燥させます - 卵の場合は 15 分で十分ですが、卵がないと乾燥に少し時間がかかります。
- しっかりと巻きます。
- 次に、どのような種類の麺を入手したいかに応じて続行します。 短い場合はヘリンボーンパターンにカットし、長い場合はまっすぐにカットします。
- 切ったらすぐに麺同士がくっつかないように毛羽立たせます。 同時に、小麦粉を使用しないようにし、テーブルから残り物を一掃し、完成品を紙または布の上に置きます。 朝まで放置し、その後スープを調理します。
自家製麺はスープだけでなく、さまざまなソースや野菜、魚介類と合わせておいしいパスタを作るのにも適しています。 生地も薄く伸ばし、長方形に切り、乾燥させてラザニアを作ります。