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家  /  ふけ/ 食べられる秋のキノコ：その見た目、秋のナラタケの危険な倍増。 秋のナラタケを集める時期。 レシピ：秋のナラタケの調理方法、揚げ方、ピクルス。 蜂蜜キノコ。 ナラタケの種類。 偽キノコの見分け方

秋の食用キノコ：その見た目、秋のナラタケの危険な倍増。 秋のナラタケを集める時期。 レシピ：秋のナラタケの調理方法、揚げ方、ピクルス。 蜂蜜キノコ。 ナラタケの種類。 偽キノコの見分け方

秋のナラタケ- フレンドリーなキノコ、孤独に耐えられず、常に大家族で成長します。地面にはスペースがほとんどなく、切り株や木の根元に登ります。

雨の多い10月は彼のお気に入りの月で、天気は曇りですでにかなり寒く、大地、空、木の葉、全世界が水で満たされています。

そして今、小さなキノコの傘が腐った切り株に現れる時が来ました。 強くて弾力性があり、雑多な斑点があり、美しい」 スカート」帽子の下彼らは徐々に森全体を埋め尽くし、成長し、傘を開き、種子を準備します。 ナラタケは寒さを恐れず、初霜が降りるまで成長します。 暖かい年 11月でも収穫できます。

秋のミツバチをさがす古くて枯れた木がたくさんある場所、切り株や倒木、茂みの中などに必要です。 ハンノキ、アスペン

このキノコがあなたにだけでなく、 母なる地球にひれ伏す、だけでなく、四つん這いになって森の作物を切り取ることもあります。

味と匂いこのシンプルなキノコは予想をはるかに超えており、冬の間瓶に包んだり、炒めたり、スープにしたりするのに最適です。 ただ、冬に向けて乾燥させるのは問題があり、他の人と同じです。 秋の森雨や朝露に濡れた状態で乾燥させようとすると、カビが生えてしまうことがよくあります。

詳細：

秋蜜菌はどこで生育しますか?

枯れた木にも生きた木にも生えますが、特に白樺が大好きです。 の拡張 秋のキノコ- ナラタケが最大5メートル以上の高さで成長する乾燥した白樺の木がある古い白樺林、多くの幹や切り株が横たわっている湿地帯の白樺林、切り株のある白樺の開拓地、湿地のハンノキ林。

針葉樹では、秋のハチミツキノコはあまり一般的ではありません。

秋の蜂蜜菌はどのようなものですか？

秋のミツバチの帽子灰色がかった黄色または汚れた茶色で、薄い茶色の鱗片があり、年齢とともに消えます。 茎に付いている板は若いミツバチでは白く、その後茶色がかった黄色になります。

秋の脚 ミツバチ長くて薄く、下部が厚く、上部に膜状の白っぽいリングがあります。

秋のミツバチの胞子 白

秋のミツバチ - 採集時期

9月から10月に採取されます。 豊かな成長の期間は短く、通常は約2週間で、最も多くの場合、これは9月の前半に発生します。

秋ナラタケと偽ナラタケの見分け方

偽ナラタケには、食用ナラタケによく似た数種類のキノコが含まれます。

1.足の上の秋の果樹園 フィルムリング。 そして、偽ナラタケはすべて、つま先まで裸足です。

2. 偽ミツバチの傘は滑らかで、「鱗」はありません。

3. 帽子偽キノコはより明るく、派手な色をしています。

4. 記録偽キノコでは、黄色、緑がかった色、またはオリーブ色です。 秋の蜂蜜菌には、クリーム色または黄白色の​​プレートがあります。

(A - 秋ナラタケ B、C - ニセナラタケ)

5. 秋のキノコの香り- 素敵なキノコ、 偽ナラタケ不快な土臭さを発します。

秋蜜菌はどのように役に立つのですか？

秋ナラタケには魚とほぼ同量のリンとカルシウムが含まれています。 ビタミンB2、C、E、PP、マグネシウム、ナトリウム、カリウム、鉄も含まれています。

ナラタケの栄養価: リス- 2.2 g、脂肪 - 1.2 g、炭水化物 - 0.5 g

ハニカムが含まれています 抗がん物質の塊.

秋ナラタケの保存方法

秋のナラタケを塩漬け、漬け物、煮物、揚げ物にします。

ハニーキノコは30〜40分間調理する必要があります。 加熱が不十分なナラタケは消化不良を引き起こす可能性があります

秋のナラタケ - 興味深い事実

切り株に生えるそれらは、奇妙な現象の原因となる可能性があります。 夜の木の切り株の輝き！ 光るのは切り株そのものでも、腐った木でもなく、切り株全体の周りに細い網目状に絡み付いているナラタケの菌糸体です。

ナラタケは私たちの森で最も一般的なキノコの 1 つです。 それらは食品として積極的に消費されています。それらを使った料理の中には、スープ、メインコース、サラダ、家庭用缶詰食品などを思い出すことができます。 しかし、これらのキノコは非常に広範囲に分布しているにもかかわらず、経験の浅いキノコ狩りでは、ナラタケがどのようなもので、ナラタケとどのように区別するかが難しいことがよくあります。 毒の影武者.

ナラタケの特徴

実際、ナラタケは単なるキノコの一種ではなく、その生育面積といくつかの種の特徴によって結合されたグループ全体の名前です。 そのため、原則として、古い切り株や倒木で生育することを好みますが、牧草地、林縁、茂みの隣など、他の場所で見つかることもあります。緯度から亜熱帯まで。 永久凍土地域でのみそれらを見つけることは不可能です。

ナラタケはグループ全体を代表していますが、 いろいろなキノコ、説明はすべて非常に似ています。 それらは薄板状の傘を持ち、多くの場合下向きに丸く、長く細い茎に成長し、時には12〜15 cmに達します。

色は、明るい黄色がかった色やクリーム色から赤茶色まで、大きく異なります。 若いキノコでは、傘は原則として半球状で、小さな鱗で覆われていますが、古いキノコでは、傘の形が滑らかで、その形状が変わります。

一般的なタイプ

ナラタケには次のような種類があります。 条件付きで食用にできるキノコ、食べられないわけではなく、有毒ですらあります。 もちろん、これらのキノコのすべての種類を完全に覚えておくことは不可能ですが、最も普及しているキノコについて知っておくことが重要です。

  • 夏蜜菌、または Kuehneromyces mutabilis。 最も有名なものの 1 つ 食用種、落葉樹上で生育することを好みます。 これは、小さな（茎の長さが最大7 cm、傘の直径が最大6 cm）の薄茶色のキノコで、傘の端に向かって暗くなっています。 プレートは繊細なクリーム色であることが多いですが、年月が経つと暗褐色に変化することがあります。 脚は軽く、基部には暗い鱗があります。 「スカート」ははっきりと見えますが、古いキノコでは消える場合があります。
  • 秋のミツバチ、またはナラタケ。 ほぼすべての木に生えるもう一つの食用キノコで、時には低木や草本植物を好むこともあります。 これは大きなキノコで、古いものでは直径が10〜15 cmに達することがあり、傘は通常灰黄色または黄褐色で、薄暗くなります。 傘と柄の両方が小さな鱗片で覆われていますが、年齢とともに消える可能性があります。 脚の「スカート」または輪がはっきりと見えます。 若いキノコのプレートは白黄色がかっていますが、年齢とともに暗くなり、クリーム色がかった茶色になります。
  • 冬蜂蜜菌、または Flammulina velutipes。 晩秋にたくさんの実を結び始めるユニークな食用キノコ。 キャップの直径は10 cmに達し、黄色、茶色、オレンジなどのさまざまな色合いで色付けされており、通常は中央よりも端の方が明るくなります。 プレートは珍しいもので、長さが異なり、色は白、クリーム色から黄土色まであります。 脚は長く、最大7 cm、色は茶色です。 「スカート」がなくなっています。
  • 硫黄黄色の蜂蜜菌、または Hypholoma fasciculare。 夏ナラタケとよく似ているため、混同されやすい弱毒キノコです。 落葉樹と落葉樹の両方に見られます。 針葉樹。 キャップは直径7 cmまで成長することがあり、通常はイエローオリーブのさまざまな色合いで色付けされています。 脚は長く、繊維が多く、顕著な輪はありません。 プレートは硫黄黄色ですが、年月が経つと濃い黒オリーブ色になります。 匂いと味は不快で重くて苦いです。
  • キャンドールの蜂蜜菌、または Psathyrella candolleana。 偽蜂蜜は長い間有毒として分類されてきましたが、現在は条件付きで食用と考えられています。 このキノコは晩春から秋にかけて成長し、切り株と生きている落葉樹の両方で見つけることができます。 キャップの直径は7 cmに達することがあり、色は白っぽいものから黄褐色までさまざまです。 特徴的な機能キャップの端にある白いフリンジです。 脚は細くて長く（最大10 cm）、白っぽいクリーム色です。 プレートは灰色がかった色をしていることがよくありますが、古いキノコでは暗くなり、暗褐色に達します。
  • ガレリーナ・マージナータ、またはガレリーナ・マージナータ。 によく似た危険な毒キノコ 夏の蜂蜜菌。 針葉樹林に好んで定着し、夏か秋に出現します。 これは小さなキノコで、傘の直径は4 cmを超えず、茎の長さは5 cmで、傘は凸状で滑らかで、茶色がかった黄土色です。 脚は粉状のコーティングで覆われており、場合によっては「スカート」がその上に残ります。 プレートは狭く、茎に付着しており、色は黄褐色です。 匂いは食べ物っぽくて何とも言えないが、不快とは言い難い。
  • レンガ色の蜂蜜菌、または Hypholoma sublateritium。 このキノコの特徴は、単に食べられないものから有毒なものまで多岐にわたるため、採取は避けたほうがよいでしょう。 通常は光の当たる場所で育ちます 落葉樹林、ただし、時々発生する可能性があります 針葉樹。 キャップの直径は4〜8 cmで、名前とは異なり、色はレンガ色だけでなく、赤茶色、さらには黄茶色もあります。 端にフリンジが付いていることがよくあります。 脚は長く、繊維が多く、輪はありません。 プレートは淡い黄色ですが、時間が経つにつれて茶色がかった色になります。

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偽双子との違い

これらのキノコの「沈黙の狩猟」に従事するすべてのキノコ狩りは、目の前のナラタケが正常なものであるか、それとも有毒な分身であるかを判断できる必要があります。 これを行うには、偽キノコがどのようなものかを知ることが重要であり、多くの兆候がこの問題の解決に役立ちます。

もちろん、キノコ狩りの経験が浅い人にとっては、たとえ基本的な特徴を知っていても、最初はキノコを区別するのは難しいでしょう。ですから、絶対に大原則を忘れてはいけません。」 静かな狩り": 見つけたキノコの食用に疑問がある場合は、それを持ち歩かない方が良いです。 間違って有毒な蜂蜜菌を摂取して危険にさらされるよりも、良い可能性のある蜂蜜菌を捨てた方が良いでしょう。

身体へのメリットと害

ナラタケと偽ナラタケを区別するのに伴うあらゆる困難を考慮すると、努力する価値がないと判断する人もいるかもしれません。 そして、これらのキノコは心地よい味だけでなく、かなりの利点も誇ることができるので、無駄ではありません。 さらに、彼らは人工条件でそれらを栽培することを学んだので、森のキノコに懸念がある場合は、完全に安全なナラタケを店頭で購入することができます。

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有用な特質

他の製品と同様、ナラタケの利点はその豊富な成分に直接関係しています。 ビタミンB、C、PP、繊維、鉄、マグネシウム、カリウム、亜鉛、銅など多くの貴重な微量元素が含まれています。

秋のナラタケは8月下旬頃から森に現れ始めます。 9月前半まで集められます。 秋のナラタケが波状に生い茂ります。 気象条件にもよりますが、これらのキノコは毎年 2 ～ 3 回発生する可能性があり、通常は最初の発生が最も豊富です。 秋ナラタケの成長のもう一つの特徴は、素早く大量に現れ、そして突然消えてしまうということです。 したがって、「サイレントハンティング」の愛好家にとっては、コレクションが始まる瞬間を見逃さないことが重要です。

この種はどの森林で見られますか?

秋は私たちの緯度の国際色と言えます。 樹齢30年以上のほとんどすべての森で見られます。 ナラタケは 200 種以上の木に生えています。 原則として、これらの菌類は、生きている植物の乾燥した幹、枯れ木、切り株、根および幹にコロニーとして現れます。 ほとんどの場合、ナラタケはトウヒやシラカバの木で見られますが、松、ポプラ、オークの木で見られることは少し少ないです。 - 適度なストリップ。 彼らが枯れ木に住み着くと、それを破壊します。 同時に、それを構成する貴重な要素が生物学的な要素に戻されます。 同じ場所で、秋のナラタケを最大15年連続で収集できます。 この期間を過ぎると、木材は菌糸体によって完全に破壊されます。

秋のナラタケのコロニーは非常に豊富に成長します。 1つの切り株から、これらの貴重なキノコを数リットル集めることができます。 キャップが開いていない若いナラタケを茎ごと収集します。 成長したキノコの傘だけを切り取ります。 彼らの足 栄養価持っていない。

これらのキノコを調理するためのレシピはたくさんあります。 ナラタケは、揚げるだけでなく、茹でたり、漬けたり、乾燥させたり、塩漬けしたりすることもできます。 キノコを摘むとき、菌糸体を傷つけないように、木から茎を「根元から」引き抜く必要はありません。これにより、来年の豊作があなたを喜ばせます。

予防措置

ただし、森に入る場合は注意点も忘れずに。 多くは有毒な対応物を持っているため、中毒を起こさない年はありません。 森に入る前に、収集する予定の種だけでなく、スキップしたほうがよい類似の種の兆候を研究することが重要です。 このキノコが間違いなく食べられるかどうかわからない場合は、健康を危険にさらす必要はありません。森に残しておく方が良いです。

食用キノコと毒キノコに関する神話

毒キノコと食用キノコの見分け方について「祖母」のアドバイスに耳を傾けるべきではありません。 たとえば、有毒種は森林動物やカタツムリに食べられないと真剣に信じている人もいます。 この声明の誤りは自分の目でわかります - 人々にとって致命的ですらあります 淡いカイツブリ彼らはナメクジや昆虫を平気で食べます。 林産物が食べられるかどうかを確認するもう 1 つの「確実な」方法は、調理するときに銀のスプーン (または玉ねぎ) を一緒に加熱することです。

色が黒くならないのは、毒キノコが1本も入っていないことを意味すると言われています。 もちろん、これは真実ではありません。 たとえば、ポルチーニの場合、銀は暗くなることがありますが、同じ淡い毒キノコで加熱しても色は変わりません。 自分で確認することもできますが、そのような実験は行わない方が良いでしょう。 キノコが錆びた鉄やヘビの巣の近くに生えると有毒になるという俗説もあります。 このような物語は民間伝承として扱われるべきであり、民俗伝説としては興味深いものですが、実用的な価値はありません。

毒キノコの兆候を知る必要がありますか?

と信じる一部の楽観的な人々の信念も同様にばかげていて危険です。 毒キノコそれらは珍しいので、その特徴を気にする必要はありません。 実際、これらの種のうち約 90 種が私たちの森林に生息しており、そのうちの約 10 種は私たちにとって致命的です。

もちろん、これはキノコ中毒を避けるために食料品店でのみキノコを購入する必要があるという意味ではありません。 この記事の目的は、おいしい種や食べられる種だけでなく、それらを有毒な種と区別できる兆候についても知ることの重要性を読者に示すことです。

秋のキクラゲの双子茸

ある意味、食用種は有毒種に似ている可能性があります。 しかも、同様の事例は数多くあります。 キノコ狩りの間では、「秋のナラタケ - 危険なダブル」というペアが知られています。 食べられない親戚の名前は偽ミツバチです。 これは、秋のミツバチといくつかの類似点を持ついくつかの種の総称です。 これらのキノコは、ハイフォロマ属とプサリトレラ属に属します。 それらの中には単に食べられないと考えられているものもあれば、有毒であると考えられているものもあります。 について 個々の種条件付きで食用とみなせるかどうかについては、まだ議論が続いている。 しかし、それらを食べた人が自分自身に害を及ぼさないという明確な証拠はありません。 したがって、危険を冒さず、秋のナラタケのみを収集することに限定することをお勧めします。 また、季節には森にたくさんいます。

食べられない有毒な類似物はどこに生えているのでしょうか？

切り株、枯れ木、生きた木など、食用のものと同じ場所に生えるため、初心者のキノコ狩りは間違いを犯す可能性があります。 集めた森の贈り物を確実に食べられるようにするには、その兆候を知る必要があります 食用キノコそして彼らの危険な分身たち。

ニセミツバチと秋ミツバチの違い

危険な分身は、食用に適した仲間と簡単に区別できます。

まず注目すべきはキャップの色です。 食用のナラタケでは、ベージュから黄褐色までの色をしています。 さらに、古いキノコは通常、若いキノコよりも色が濃いです。 太陽から保護されているキャップの部分は通常、はるかに軽いです。 秋のナラタケの危険な双子は、明るく挑発的な色をしていることがよくあります。

2番 特徴- 胞子の着色。 食用キノコでは白いので、古いキノコのかさにも見られます。 白色塗装。 これが論争というものです。 彼らの助けを借りて、ナラタケは分散します。 3番目にチェックすべきことは、ナラタケの脚に膜状の「スカート」があるかどうかです。 偽ハニーベニテングタケ秋にはそれがありません。 この兆候は、注意を払うべき最も重要な違いです。 "スカート" 秋の蜂蜜菌若いキノコを包む保護毛布の残骸を表しています。 秋のナラタケの危険なダブルにはそのようなカバーはありません。

秋のミツバチの危険な双子を強調するのに役立つ4番目の違いは、プレートの色です。 内部キノコの傘。 U 食べられない種、扱わないほうが良いですが、キノコが若い場合はプレートが黄色になり、古いキノコでは緑がかったオリーブになります。 秋のキノコは、プレートのクリーム色、ベージュ色、または淡黄色の色が特徴です。

5つ目の違いは、キノコの傘の表面です。 秋のキノコでは小さな鱗で覆われています。 さらに、その色は通常、キャップ自体よりも暗いです。 しかし、古いキノコは鱗がなくなり、滑らかになります。 確かに、そのように生い茂ったキノコにはもはや栄養価がないため、キノコ狩りはそれらに興味を持ちません。

食用キノコを区別するのに役立つ6番目の兆候は、その匂いです。 秋のナラタケは良い香りがしますが、偽ナラタケはカビのような臭いがします。

結論

これらの兆候を知っていれば、秋のミツバチを区別できるようになります。 キノコの写真は間違いを避けるのに役立ちます。 しかし、秋のナラタケがどのようなものかを教えてくれる経験豊富な専門家を連れて行くとさらに良いでしょう。 一度自分の目で見たら、他の種と混同するのは難しいでしょう。 しかし、おばあさんでも失敗する可能性はあるので、キノコ狩りの大原則を忘れないでください。「自信がない場合は、採取しないでください」。

ナラタケは種類が多いので採れる時期も異なります。 今日 食品業界よく発達したナラタケは、人工条件下で栽培できることがわかっています。 ただし、店で製品を購入することは、自分で集めて蜂蜜を探すほど価値はありません。 ナラタケをどこで集めるのに最適な時期はいつですか? これらの質問は、多くのアマチュアや熱心なキノコ狩りに興味を持っています。

若いキノコはほとんどの場合半球形の傘を持っていますが、成熟したキノコは傘の形をした傘を持っています。 中央に凸部があり、その後平らな部分となり、端が下に下がっています。 キャップのサイズは1〜10センチメートルの範囲で変化します。 その上に位置するのは、 小さいサイズカビが増殖すると消えてしまう鱗片。 ナラタケにはさまざまな色の傘もあります。 それらは、明るい黄色、クリーム色、または中心が暗い赤味を帯びることがあります。 足がとても長く伸びています。 長さは2～18センチメートル、直径は2.5センチメートル以下ですが、それぞれの種類に独自の個性があります。

ナラタケは、プレートを備えたさまざまな食用の森の贈り物に属します。 夏から秋にかけて成長し、 冬期間 s. 同時に、ナラタケをいつ収集するかを正確に言うことは困難です。

秋のミツバチでシーズンが終わります。 最も頻繁に収集され、最も一般的なキノコの 1 つと考えられています。 収集は 8 月の終わりに始まり、14 ～ 20 日間の短期間だけ続きます。 この期間中、彼らはよく実を結びます。 乾燥した夏の場合、この期間が遅れるか、少し遅れる可能性があります。

北部地域で注目されているのは、 グローブ多くの場合、繁殖の第 2 段階は気象条件に基づいて発生します。 これらの場所では、ナラタケは10月中旬まで生育します。

コレクション 夏のキノコ 6月初めに始まり10月に終わります。 夏に採取された標本では、秋のナラタケに比べて傘が小さくなります。 色合いは黄褐色で、中央に向かって明るくなります。 この製品はカテゴリー4に属します。 乾燥させたり、漬けたり、シチューを作ったりするのに適しています。

冬ナラタケは小さな塊となって木の上でのみ成長します。 秋に出現し、冬は雪の下に残ります。 気候が穏やかであれば、3月までキノコ狩りが可能です。 強い味の特徴がないので、シチュー、最初のコース、ピクルスの準備に使用することをお勧めします。

キノコの場所

熱心なキノコ狩りなら誰でも、ナラタケが生えている場所を知っています。 彼らは、損傷して弱った木がたくさんある古い森林、切り株の近く、枯れて腐った木の領域で成長することを好みます。 ほとんどの場合、これらは広葉樹です。

  1. アカシア。
  2. ポプラ。

ただし、トウヒ、マツ、モミの木に多く見られます。 ナラタケが空き地を気に入ったとしても、それだけではありません。 地下深くには切り株から根が伸びているということになります。

ナラタケは常設のキノコです。 彼らはある場所から別の場所に「ジャンプ」することを好みません。 ある日、倒れた木の隣で家族が見つかった場合、来年はこの場所から100％豊作を刈り取ることができます。 そして、木や切り株が腐るまで、その周りにキノコが実を結びます。

まったく異なるタイプは、開放的で広々とした草が茂った牧草地を好む草原のミツバチです。 そのため、次のような場所で見つかります。

  • 田畑;
  • 庭園;
  • 森林の空き地。
  • 道端。

ナラタケはほぼ11月まで成長します。

このキノコはとても社交的です。 彼らはグループで電話をかけながら彼を探しています かごいっぱい。 注目されるのは、 草原のキノコ束だけでなく円を形成して頻繁に成長するのが特徴です。 このような菌糸体はかなり広い面積を持つことができます。

ハチミツキノコの生育範囲の広さにはほぼすべての森林が含まれており、永久凍土層にのみ存在します。

森の湿度が高いほど、キノコの収穫量は多くなります。 しかし、湿った渓谷で十分であることが起こります。

そのような場所では、収集したキノコが偽のナラタケと混同されないように注意することが非常に重要です。

夏に現れるナラタケは何の切り株に生えるのでしょうか？ それらは切り株の上にあります 落葉樹、丸太、さまざまな木の残骸。 生きている木には生えません。 採取時期は7月上旬から9月です。 小さなキノコ。 キャップの色は黄褐色で、縁が黒く、溝があります。 湿った気候では半透明になります。 脚は茶色っぽい色をしています。

キノコ狩りの中で最初の本物のナラタケと考えられています 秋の景色。 それは構成で見つけることができます 大家族あるいは一人で成長する。 森の贈り物はどこで探す？ 生きているものも枯れているものも木の幹に生息しています。 また、枯れ木や切り株、湿った森の中にも。 木の幹に移動すると、ナラタケは白い腐敗の形成を引き起こし、木の死につながります。 夏の終わりから初冬にかけて採取されます。 最も生産的な月は 9 月です。 平均温度+10です。

弱い落葉樹や損傷した落葉樹や木材に発生します。 小川沿い、庭園、公園、端などで見られます。


有毒林産物と良いキノコの特徴

見た目は本物のキノコに近い、食べられないナラタケが一定量含まれています。 小さなグループでは、食用のものと同じ森のエリアで成長します。

  1. 散らかった木々。
  2. 麻。
  3. ステムパーツ。

このため、食用ギフトと混同されやすいです。

偽キノコは 3 つのグループに分類されます。

  1. 食べられない。
  2. 条件付きで食用。
  3. 有毒。

区別できる最初の主な違い 良いキノコ悪い点は、フィルム付きリング（脚付きスカート）の存在です。 若い製品を保護します。 食べられないナラタケにはそのようなリングはありません。

他にも多くの違いがあります。

  1. 良いキノコは芳香のあるキノコの匂いがしますが、偽キノコは不快な土のような匂いがします。
  2. 色が目立つ不良品の帽子。 種類に応じて、硫黄黄色または淡い赤色になります。 ない 偽キノコ淡いブラウンカラーが特徴。
  3. 偽ナラタケは苦い味がします。

経験豊富なキノコ狩りならすぐに覚えられるでしょう 特徴的な機能、これは悪いキノコを認識するのに役立ちますが、アマチュアの場合は、次のようにしてコレクションに取り組む方が良いです。 特別な注意。 少しでも疑問がある場合は、そのようなキノコをバスケットに入れないほうがよいでしょう。

丸いかさを持つ小さなキノコは、緑の牧草地や切り株に友好的なグループで現れます。 香りがよく、たっぷりと採れるナラタケは繊細な味わいで、さまざまなキノコ料理に適しています。 塩漬け、漬け、茹で、焼きに成功しています。 香りのよい小さなキノコを数個使うと、ジャガイモのスープやパスタに風味が加わり、最もシンプルな料理が独創的で満足のいく、健康的なものになります。

キノコの種類

成長の時期や場所、味や見た目が異なるいくつかの種があります。

秋ナラタケ（本物）（ナラタケ）

秋のキノコまたは真のナラタケのグループは、夏の終わりから秋の初めに、切り株や生きた木で、ほとんどの場合はシラカバで、それほど頻繁ではありませんがポプラ、カエデ、その他の落葉樹で見つかります。

この最も美味しく香り高い種は非常に大きく、直径 5 ～ 12 cm の丸い傘が特徴で、最初は凸状で、その後幅が広くなり、年齢とともに滑らかで平らになり、茶色になります。 若い肌は薄茶色で、まるで黒い鱗状のパン粉が散りばめられているかのようです。

脚は細く、高さ10 cmまでで、典型的な白いリングがあり、色は上部が明るいクリーム色で、基部が濃いです。 プレートは白く、肉は心地よい酸味があり、わずかに酸味があります。

オレンジがかった茶色の傘と中央に目立つ水っぽい領域を持つ初期の小さなキノコが、5月の終わりから始まり、 晩秋。 直径 5 cm までのキャップが時間の経過とともに開き、下部のカバーが外れます。 脚は細く、中空で、高さは最大6 cmで、暗いリングがあります。

キノコは群落を形成して成長し、落葉樹の損傷​​した木材にしっかりと座っています。 プレートはクリーム色がかった茶色で、果肉は赤茶色で壊れやすく、新鮮な木の微妙な香りがします。 子実体はわずかに苦いので、茹でてのみ使用できます。

日当たりの良い草原のキノコの群れは、5月から始まり、草原の草の間、端、森林の伐採地に沿って現れ、夏の終わりまでに消えます。 傘は直径約3cmと小さく、中央がわずかに盛り上がっており、肌はベージュオレンジ色です。 脚は細く、高さは7 cmまでで、プレートはクリーミーでまばらで、肉は黄色がかっていて、心地よい甘味があります。

コロニーは円の形で形成されることが多く、中心に空のハゲ部分が残ります。 昔、この現象は魔女の輪と呼ばれていました。 実際、説明は簡単です。熟した胞子は細長い水かきのような糸を四方八方に吐き出し、その端で子実体が全周に沿って立ち上がります。 キノコ伐採地の中央にはほとんど残っていない 栄養素、そのため、そこには草が生えず、乾燥し、小さな丸い荒地が形成されます。

冬の雪解けの間でも、古いポプラやヤナギの雪の下で、美しい冬のキノコの傘を見つけることができます。 大きさは中程度で、直径は最大8cm、肌の色は黄土色で、湿った天候では滑りやすく滑らかで、乾燥した天候では光沢があります。 脚は中空でビロードのようなもので、高さは約6 cmで、基部に向かって著しく暗くなり、上部の明るい茶色から下部の濃い茶色またはワインレッドに色が変化します。 クリーム色の薄い果肉、ニュートラルな味、微妙なキノコの香り、クリーミーなプレート、頻繁。

冬キノコは煮たり、漬けたり、ピクルスにすると美味しいです。 寒い季節に雪の下から自然の恵みを集めるのはとても楽しいものです。 この種は工業規模で栽培されており、「イノキ」および「エノキタケ」という名前で知られています。

配布場所と収集時間

5月中旬、和気あいあいとしたキノコ踊りが始まります 夏のナラタケ、春のものと呼ばれることもあります。 この種は 9 月初旬まで、非常に頻繁に見られます。 熱帯雨林、落葉樹に大きな群落として現れます。 中空の細い茎は硬くて繊維質で栄養価がないため、傘だけを切り取って収集することをお勧めします。

5月末には、単独で、あるいは群れで現れることもあります。 草原のキノコ森林の開拓地、牧草地、小道や渓谷沿いの草の間で、暖かい黄褐色が点滅します。 秋の初めまでに収穫できます。

8月の終わりと最初の霧雨が降る時期は、本物のまたは 秋のキノコ。 白樺やポプラの木、切り株や古い木の上で見つけるのが簡単です。 これらの元気いっぱいのキノコは晩秋まで収集されます。 霜がすでに草を銀色にしている可能性がありますが、切り株にはまだ霜が見えます。

9月中旬に最初の 冬のキノコ、ポプラ、ヤナギ、カエデの倒木や切り株に融合したグループで出現します。 それらの外観は、木が弱っている、または古いことを示しています。 森林、公園、古い果樹園、人工植栽などで見つけることができます。 子実体は、秋だけでなく冬の始まりまで収集されます。 ひどい霜だけでなく、本格的な5月の暖かさが到来するまで、冬の雪解けの間も同様です。

偽ナラタケ

誰もがハニーマッシュルームを楽しんでいます。生産性が高く、美味しくて香りの良いキノコで、一年中収集できます。 しかし、重大な欠点が 1 つあります。それは、よく言えば条件付きで食用に分類され、最悪の場合は有毒として分類される類似の種の存在です。 一部の分身は非常に似ているだけでなく、隣に成長するという事実によって、危険はさらに悪化します。 食用キノコ、文字通り同じ切り株の上にあります。

ダブルスの中で最も危険な、非常に 有毒種。 キャップは薄く、直径6 cmまで、硫黄を思わせるマスタードイエローの色で、中心が茶色またはバーガンディの暗色になっています。 若いキノコは傘が凸状ですが、古いキノコは傘が広く広がります。 プレートは茎と融合しており、黄褐色、後に茶色になります。 脚は中空で、湾曲しており、緑色がかっており、下は暗色です。 果肉は有毒で苦く、嫌​​な臭いがあり、黄色がかっています。 この苦いよもぎの味が重篤な中毒を防ぐのです。

6 月下旬から 9 月にかけて、食用キノコが生育する場所で、これらのキノコの群れを見つけることができます。 毒々しい色合いに加え、苦みと 不快な臭い、偽キノコは胞子の色によって区別できます。硫黄黄色の偽キノコは緑色がかった胞子を持ち、夏のキノコは茶色の胞子を持ち、秋のキノコは白い胞子を持っています。 ただし、針葉樹で育った双子には胞子がまったくない場合があります。

本物のナラタケの顕著な違いは、リングまたは「スカート」、つまり捨てられたカバーの残骸の存在です。これは偽の種には存在しません。

夏の終わりから秋の初めに、腐った木の上に小さなコロニーで現れます。 キャップの中央には、直径6 cmまでの淡黄色またはクリーム色の大きな結節があり、端に沿って白っぽいフレークで覆われています。

果肉はもろく、薄く、白っぽい黄色で、最初は汚れた白、灰色がかっていますが、時間が経つと紫色になります。 脚は細くてもろく、上部は黄色、下部は茶色で、基部は融合しています。 この種は条件付きで食用に分類されます。

明るいキノコは大きなコロニーを形成し、赤い色調で遠くからでも目立ちます。 キャップは光沢があり、赤みがかった赤色で、明るい端には灰色がかったフレークが散りばめられています。 果肉はマスタードイエローで苦いです。 晩秋に落葉樹、ほとんどの場合オークやブナの切り株に発生します。

子実体は食用に適していますが、苦味があるため、水を変えて2回煮る必要があります。

別名は水っぽいプサティレラですが、その使用については統一見解がありません。このキノコは食べられないと考えられる場合もあれば、条件付きで食べられる場合もあります。 キャップは直径 3 ～ 5 cm で、わずかに凸状または突出していて、縁がひび割れて薄くなっている。 肌は光沢があり、茶色で、加齢とともに中心から色が明るくなり、クリーム色になり、端には薄片状の毛布の跡があります。 胞子は茶紫色です。

果肉は茶色で、特徴的な水っぽい粘稠度、中性の味、時にはわずかな苦みを持ち、無臭です。 茎の高さは最大8 cmで、中空で、しばしば湾曲しており、上部は弱い粉状のコーティングで覆われています。

に登場 秋の月木の近くの湿った場所、または落葉樹と針葉樹の両方の木の切り株、残骸の上。 時には大きなコロニーの形で発生することもあります。

このキノコは前の種の近縁種であり、Psatireella Candolla としても知られています。 キャップはわずかに凸状で、直径8 cmまで広がり、中心から端に向かって放射状にしわが走り、乾燥して白またはクリーム色になります。 皮は茶色がかった色で、若いキノコでは鱗で覆われていますが、年齢とともに消えます。 果肉は薄く、もろく、無味で、わずかにキノコの香りがします。 胞子は茶色がかった紫色です。

Psatireella Kandolla は、晩春から初秋にかけて落葉樹林や切り株の近くに群生します。 食品としてのその使用は物議を醸しています - キノコは条件付きで食べられるか食べられないと考えられています。 愛好家は、浸して茹でてマリネやフライに使用すると非常においしいと感じます。

リストされている条件付き食用種はすべて、消費する前に水を数回交換しながら長時間煮てから食用に使用されます。

有益な機能

ナラタケは、美味しくて香りのよいキノコとして知られており、生産性が高く、手頃な価格であるため、キノコ採り業者によって簡単に収集されます。 子実体には、貴重なアミノ酸を含む、消化しやすいタンパク質が含まれています。 同時に、カロリー含有量が低く、完成品100 gあたりわずか18〜20 kcalであり、体重を減らすときに貴重な栄養素の源としてうまく使用できます。

ナラタケには、造血系に役立つ微量元素である亜鉛や銅が豊富に含まれており、これらのキノコを 100 g 摂取するだけで満腹感が得られます。 毎日の必要量これらの要素で。 ビタミンB群、特にチアミンが多く含まれています。 アスコルビン酸、免疫系と神経系に良い影響を与えます。

肉腫の発生を抑制する抗がん物質フラムリンが冬のキノコから発見された。

研究者らは、ミツバチの組織から、黄色ブドウ球菌やその他の毒性微生物の発育を遅らせる抗菌性化合物を発見した。

使用上の禁忌

ナラタケ 他の種類産業規模で成長した 木くずまたはストローは健康食品とみなされ、一部の国では珍味とされています。

しかし、胃や膵臓の炎症過程に苦しむ人々にとって、摂取にはリスクが伴います。

使用の禁忌は、切除を含む肝臓および胆嚢の疾患です。

不適切に調理され、不十分な調理が不十分なキノコ料理 熱処理、消化不良やアレルギー反応を引き起こす可能性があります。

キノコ製品は、3 歳未満の子供、妊娠中または授乳中の女性の食事に含めるべきではありません。

料理や下ごしらえのレシピ

加工する前に、キノコは徹底的に洗浄され、きれいにされます。 ほとんどの場合、脚には栄養価がないため（秋のキノコを除く）、削除されます。 壊れやすいキャップをうまく洗うには、キャップをザルに浸し、洗面器に繰り返し浸します。 きれいな水、汚れると変化します。

秋茸のピクルス

秋のキノコ1 kgに対して、塩50 g、ディル20 g（ハーブと種子）、玉ねぎ20 g、オールスパイス、月桂樹の葉を味見します。

キノコに沸騰した塩水を注ぎ、20分間茹で、調理後ザルに入れます。 まず、ディルとコショウ、塩の混合物の薄層を準備した容器に注ぎます。 冷却後、ワークピースを厚さ5〜6 cmの列で容器に置き、各層に塩とスパイスの混合物、および細かく刻んだ玉ねぎを振りかけます。

ピクルスの上に布をかぶせ、丸と重しで押さえ、塩水がピクルスを完全に覆うように涼しい場所に取り出します。これには数日かかります。 食品は2週間で完成し、その後冷蔵庫に保管されます。

冷凍ナラタケ

の一つ 最良の方法保存 栄養価長い間キノコ - 凍結。 これはシンプルで労力のかかる方法で、仕事のない冬期まで調理プロセスを延期できます。 冷凍する前に、キノコをきれいにし、洗浄し、乾燥させます。 次に、ワークピースを小分けしたビニール袋または プラスチック容器、冷凍庫に入れます。

この冷凍製品は、次の収穫まで-18℃で急速冷凍保存できます。 冷凍庫から一部を取り出したら、完全な解凍を待たずにすぐに調理を開始します。

缶詰のナラタケ

採取したばかりのキャップは保存に適しています。 洗って詰めてあります 冷水キノコ1kgに対して水200gの割合で。 次に、ジュースが出始めるまで弱火で調理し、その後泡をすくい取り、頻繁にかき混ぜながらさらに30分間調理を続けます。 味に合わせて準備に塩を加え、少量のクエン酸（キノコ1 kgあたり1 g）を加えます。

月桂樹の葉、黒コショウ、オールスパイスが瓶の底に置かれます。 沸騰したキャップを瓶に入れ、キノコのスープで満たします。 保存は少なくとも40分間殺菌されます。

ナラタケに関するビデオ

切り株の近くや緑豊かな牧草地に密生するさまざまなナラタケは、健康的で栄養価が高く、おいしいです。 それらは準備、第一および第二コースに適しており、貴重な抗菌物質、ビタミン、ミネラルが含まれています。 知識豊富なキノコ狩りは、これらの小さな香りのよいキノコを無視することはなく、かごの中に、高貴なヤマドリタケや鮮やかなサフランミルクキャップの隣に、それらのための場所が常に存在します。