入り口自家製麺生地。 自家製麺のレシピ、自家製麺の作り方
そしてページ上には ノート私は自分自身で使ったり、家族やゲストのために料理したりするレシピを共有しています。
今日はレシピをご紹介します 自家製麺生地。 正直に言うと、私はこれまで自家製卵麺のレシピを使用したことがなく、卵、水、小麦粉、塩を目分量でこねました。 さて、アシスタントのパン焼き職人がキッチンに現れたとき、私はパンを探し始めました。 完璧なプロポーションレシピの材料 自家製麺生地パンメーカーで。 それで、パン焼き機に入れたり出したりするには 準備ができた生地後は何も加えずに自家製卵麺に。 さらに、パン焼き機が生地を作るのに忙しい間、15 ～ 20 分間自由時間があります。 パン焼き機は、何らかの事情で生地をこねることができない人の生活をさらに楽にしてくれます。 息子が生まれてからは自宅でマッサージをしています。 私たちのお気に入りのマッサージ師、エレナ・アレクサンドロヴナさんは、私がここで彼女のことを話しても怒らないと思います😉 それで、彼女と話しているときに、彼女は私に、マッサージ師が時々手を使っているので、自家製の餃子や麺類で家族を甘やかさないと不満を言いました。マッサージセッション後 とても痛くて、検査を受ける気にさえなれません。 そしてここはとても美しいです、機械が生地をこねています！ パン焼き機でも作ります。
少し気が散ってしまいました。 自家製卵麺のこの比率が気に入りました。
- 小麦粉、できればデュラム小麦粉 – 450 g、
- 鶏卵 – 3個、
- 水 -110ml、
- 食卓塩 – 小さじ1/2
しかし、経験に基づいて、この生地の割合は、大家族向け、または二番目の料理や副菜として自家製麺を準備するため、また将来使用するために自家製麺を準備するために設計されていると言いたいと思います。 自家製麺は他のパスタと同様に乾燥させて保存できます。 ラグマンの場合と同様に、自家製麺は柔らかくなるまで茹で、油で味付けして冷凍し、再加熱するか、調理の最後に加えるだけです。
自家製キノコ麺、自家製ミートボール麺、自家製めんつゆを作るとき 家禽(鶏肉、七面鳥、ガチョウ)、その後、材料を減らします。 自家製生地のレシピ卵 麺おおよそこれくらいですが、これでも少し多くなる場合があります。
- 小麦粉 - 250 g、
- 水 – 60ml、
- 卵 – 2個、
- 塩 - 10g。
上からではなく米まで注ぐと、1つのグラスに250mlの130gの小麦粉が入っていることを思い出させてください。 小さじ1杯にはちょうど10gの塩が含まれています。
自家製麺、パスタ、餃子、マンティ、餃子の生地は、次のようないくつかの準備段階を経る必要があります。
- 生地をこねる
- 生地を熟成させる
- 生地を伸ばす
- 生地を麺または生地製品用のブランクに切断します。
自家製麺の生地をパン焼き機やフードプロセッサーを使って手でこねる方法を自分で決めてください。
料理の仕方 自家製麺生地パンメーカーで：
麺の材料をすべて一度にパン焼き機に入れます。
「パスタ」、「餃子」、「生地」、または「カップケーキ」や「ピザ」など、すぐに混練が始まるその他のプログラムのモードを選択します。
麺生地をパン焼き機で20分ほど捏ねます。
それは弾性とプラスチックであることがわかります。 麺や餃子の生地に弾力を持たせるには、20～30分ほど熟成または休ませる必要があります。
これを行うには、風化した地殻が形成されないように、小麦粉を振りかけるか、粘着フィルムで覆うか、ビニール袋に入れる必要があります。 または、生地ボールをひっくり返したボウルで覆うこともできます。 たまたま低品質の小麦粉に遭遇し、生地が「浮き」始めた場合、自家製麺の生地をこねるときに小麦粉の量を増やす必要があります。
色のついた自家製麺の作り方は？
とても簡単です。水の一部（または完全に）を、ニンジン、ビーツ、スイバのジュースなどの野菜ジュースに置き換えます。 そして着色された自家製麺の生地が出来上がります。
自家製麺の作り方
自家製麺の熟成生地を4等分に分けます。
それぞれを薄いケーキ状に丸めます。
生地のケーキ（層）に小麦粉を振りかけ、テーブルの上で乾燥させます。これは、カットしやすく、カットするときに生地がくっつかないようにするためです。
ケーキが割れないように、乾燥しすぎないことが重要です。
次に、各層を平らなロールに巻きます。
自家製麺を包丁で細く切ります。
これらの自家製麺のストリップは、互いに分離して乾燥する必要があります。 麺の量が多い場合は、オーブンで70度のベーキングシートの上に薄く広げて乾燥させます。
調理工程 テスト、捏ねる、転がす、切る 自家製麺用チキンスープの場合は、YouTube からビデオレシピをご覧ください。
専用の機械を使うと、自家製麺の製造と切断のプロセスが非常に簡単になります。 ヌードルカッター。 ヌードルカッターを使うと、パスタや餃子などの生地を薄く伸ばしてカットすることができます。 ビデオレシピでは、インペリア ヌードル カッターを使用して自家製麺を作る方法を説明します。
それでも、 ラグマン用の自家製麺の準備 卵は使用されていません。このような麺の生地は 沸騰したお湯そして小麦粉。 さて、ラグマンの麺を適切に作るには、自家製麺と同じように、描画の経験が必要です。
創造力豊かな自家製麺をぜひお楽しみください。
追伸 ネットワークが混雑している場合は、アクセスできない可能性があります。数回やり直してください:)
この割合の製品は、4人家族を養うのに適しています。 家族が多い場合や麺類を作りたい場合は、材料を2倍にしてください。
ここモルドバでは、水を使わずに自家製麺が作られています。 しかし、生地に少量の水を加えると、簡単に伸ばすことができます。 卵は自家製がおすすめですが、ない場合は市販のものでも大丈夫です。
1) 料理 自家製麺生地。 小麦粉をふるいにかけ、ボウルまたはテーブルの上に山盛りにし、真ん中にくぼみを作り、溶き卵を注ぎ、塩をひとつまみ加えます。 フォークを使用して混合物をかき混ぜます。 生地が厚くなったら、フォークを脇に置き、硬い生地を手でこね始めます。 滑らかになり手にくっつかなくなるまでこねる必要があります。
2) 生地がこねたら、生地が固まらないように、清潔なタオルやボウルで覆うかビニール袋に包み、30分ほど放置します。 
3) 麺の切り方は人それぞれです。 私は訓練を受けており、この方法で行うことに慣れていますが、他のオプションも必ず試してみたいと思います。
さて、生地は休息し、より柔軟で柔らかくなりました。 それでも密度が高いので、伸ばしやすくするために、生地のボールを 2 つの部分に分け、それぞれを順番に丸めます。 作業面に小麦粉をふりかけ、1〜2 mmの厚さの層に伸ばします。 
4) 伸ばした層の両面に小麦粉をたっぷりとまぶし、レリック状に丸めます。 
皿に移し、麺を好みの幅に切ります。 太いのが好きな人もいれば、小さいのが好きな人もいます。 カットした各部分を広げて小麦粉をまぶす必要があります。 
調理した麺は小麦粉をまぶした平らな場所に置き、室温でよく乾燥させます。 自家製麺は他のパスタと同様に袋に入れて保存します。 作りたての麺をすぐに調理する場合は、茹でる必要があります。 大量の植物を加えた水。 油
自家製麺をさまざまなソースと一緒に提供します。 おいしいスープ自家製麺と一緒に。 私たちの祖国では、このスープは「ザマ」と呼ばれ、麺だけで調理されます。
自家製麺を作ると簡単で美味しいですよ！ またね！
あなたの大切な人たちにお願いします おいしいレシピこの記事の自家製卵麺。
自家製麺- とても おいしい料理。 心地よい濃厚な味だけでなく、市販のパスタとは異なり、健康的で天然物から作られているという事実によっても区別されます。
卵麺はこれだけで完食できます。 この場合、ソースまたは植物油が追加されます。 ビーツのジュースやほうれん草のジュースが生地に混ぜられることがよくあります。 これにより、麺に興味深いピンクまたは緑色の色合いが与えられます。 それは非常に判明しました おいしい自家製パスタ。
重要: さらに、卵麺の最初のコースは信じられないほど濃厚で心地よい味になります。 最も人気のあるのは鶏スープと中華スープです。
麺を調理するのに特別な材料は必要ありません。 店内で何でも揃いますが、機会があれば自家製麺を買ってみましょう 鶏の卵。 味を引き立てるだけでなく、麺に美しい黄色を与えてくれます。
必要になるだろう：
- 小麦粉- 220 g（完成品にふりかけるためにさらに20 gの小麦粉を加えます。高級小麦粉を選択し、必ずふるいにかけてください）。
- 卵- 2個。 （すでに述べたように、自家製卵を使用するのが最善です）。
- 油- 小さじ1 （どれでも 植物油、麺に弾力が出ます）。
- 塩- 小さじ0.5 （味を引き立てるためですが、レシピには全く使えません）。
段階的な準備:
- 必要なすべての製品とボウル付きブレンダーを準備します。 （麺生地を手でこねることもできますが、このプロセスは時間と労力がかかります）。
- 事前に手動でふるいにかけた小麦粉をブレンダーに注ぎます。
- 塩を加え、卵と植物油を加えて混ぜます。
- 食品混合モードをオンにして、塊が塊になるまで待ちます - これが生地の基礎です。
- ブレンダーから出した生地を台の上に注ぎ、手でこねて大きな塊にします。 ラップに包み、冷蔵庫に入れて30分ほど「休ませます」。
- 時間が経つと、しこりをいくつかの部分に切る必要があります。 各パーツを麺棒で非常に薄く伸ばし、ナイフで好みの幅のストリップに切ります。 完成した麺に小麦粉をまぶします。
自家製卵麺：レシピ
自家製麺の別のレシピでは、材料の割合を厳守する必要があります。
- 小麦粉100gに対して、卵1個を生地に加えます（自家製卵を優先することをお勧めします）。
- また、小麦粉100gには小さじ1/4が「必要」です。 塩（余分な塩は使用せず、通常の食卓塩または海塩を使用してください）。
- 小麦粉100 gごとに小さじ0.5を生地に加えます。 あらゆる植物油。
生地を手でこねます。
- 小麦粉（必須！）をふるいにかけ、山盛りに注ぎます
- スライドに穴を開け、油と卵を少しずつ加え、必要な量の生地をこねます。
- パン焼き機の「生地こね」モードで生地をこねることもできます。
- 完成した生地は、彼らが言うように、「休む」ために必ず休ませる必要があります。 これを行うには、ラップで包み、冷蔵庫に30分入れます。
- その後、通常のまたは特別なナイフを使用して、伸ばした生地のシートを短いまたは長い麺に切ります。
DIY卵麺 卵麺のカロリー
卵麺はヘルシーな食べ物ですが、小麦粉が含まれているためカロリーはかなり高くなります。 ただし、レシピに全粒粉を使用すると、料理の利点をさらに高めることができます。
卵麺の栄養価：
動画：「自家製卵麺」
店で購入した高品質の麺は、たとえば、おいしいスープを調理したり、別々に茹でてソース、肉、魚、野菜料理、きのこなどと一緒に提供したりして、自宅で調理することができます。 これらの料理をすべて自家製麺で調理するとさらにおいしいです。
自家製麺は、少なくとも自分で作るだけでなく、最高品質の製品を使用し、可能な限り最善の方法ですべてを行うよう努めているため、より美味しくなります。
自家製麺は、生地を薄く延ばして包丁や自家製の麺切り機（こういうときにとても便利な道具。ソ連時代から家庭にある人もいる）を使って手で作ります。
自家製麺の生地を準備するためのレシピオプションについて説明します。そこから、自宅で最も美味しくて健康的な料理を準備できます。
自家製麺の生地は小麦粉だけでなく、小麦粉と他の穀物の小麦粉を混合し、必要に応じて添加物を加えて作ることもできます。 このような麺はグルテンの含有量が大幅に少なくなります（一部の人には禁忌です）。さらに、たとえばそばは汎アジア料理のファンにとって興味深いだけでなく、糖尿病や過剰体重の問題の栄養補給にも非常に適しています。
卵を使わず小麦粉と水で作る最もシンプルな自家製麺の生地 - レシピ
材料：
- スペルト小麦粉または壁紙小麦粉 - 約 2 メジャー。
- 水 – 1メジャー。
準備
ふるった小麦粉から生地をこねて冷やします きれいな水（スパイラルアタッチメント付きのミキサーを使用できます）。 十分に混ぜ合わせてください。 生地はかなり硬いはずです。 生地を薄く伸ばし、ナイフやヌードルカッターを使って麺を作ります。 麺をあまり近づけすぎず、清潔な紙の上で麺を一層に広げて少なくとも3時間乾燥させ、自家製麺はアルデンテになるまで約5〜8分間茹でます。
麺の健康性を高めたい場合は、小麦粉 2 メジャーをとり、オートミールおよび/または大麦 1 メジャーと混ぜることができます。 大麦粉が売っていない場合は、普通の小麦粉を挽いて入手できます。 ハトムギコーヒーグラインダーなどの家庭用ミルで。
卵麺生地のレシピ
材料：
- 小麦粉、またはオートミールおよび/または大麦と混ぜたもの - 250 ml で約 2 カップ。
- 水 - 1杯。
- 鶏卵 – 1個
準備
ふるいにかけた小麦粉と冷たいきれいな水から生地をこねます。 卵を加えます。 スパイラルアタッチメントを備えたミキサーを低速で使用し、長時間ではなく徹底的に混練します。 生地を薄く伸ばし、ナイフやヌードルカッターを使って麺を切ります。 麺を紙の上に置き、乾燥させます（上記を参照）。
卵麺は、ただの麺に比べて食べごたえがあり、カロリーが高いだけでなく、調理中にどろどろになりにくいという特徴もあります。 卵麺をアルデンテになるまで約8〜10分間調理します。
中国の人々は麺が大好きで、麺はさまざまな穀物の粉や豆類の粉から作られます。 中国では米とそばが特に人気があります。
中華生地 - 自家製レシピ
材料：
- そば粉 – 1メジャー;
- 小麦粉 – 1メジャー。
- 水 – 1メジャー。
準備
小麦粉とそば粉を混ぜ、ふるいにかけて生地に水（または卵を加えて）を加えてこねます。麺を軽くしたい場合は、米またはコーンスターチを加えますが、全体の1/4を超えないようにします音量。 生地を層状に伸ばし、ナイフまたはヌードルカッターで麺を作ります。
自家製ビーフンも同じ方法で作られます（調理時間は8分以内）。
上記のレシピのいずれかに従って調製した自家製麺の生地に、挽いたスパイス (カレー混合物など)、トマトペースト、または細かくすりおろしたフレッシュハーブペーストを加えることもできます。 このような添加物は麺に新しい色や味を与えるだけでなく、麺の健康性を大幅に高めます。
私たちの両親が家で作った麺を試す機会があった人は多くありませんでした。 でも、何でも自分で作ったほうが美味しいですよ。 多くの主婦が自家製麺を調理しないのは、自家製麺の作り方を知らないからでも、店に既製麺が溢れているからでもない。 その理由は、家庭で麺を作るにはかなり複雑な準備プロセスがあるためです。 確かに、自家製麺生地を作るのはそれほど簡単ではありません... でも、あなたの愛する人たちに私たちの子供時代の味を知ってもらいましょう！
麺の材料：
- 卵 - 1個。
- 塩 - 1つまみ。
- 小麦粉 - 100グラム;
- バター - 小さじ1
自家製麺の作り方レシピ：
1. もちろん、そのプロセスは料理を思い出すかもしれないので、料理の手順はすでに知っています。 しかし ルールの方が重要だ自家製麺の作り方 - 正しく選択された割合の材料のみが含まれます。 このレシピでは大きな卵を使用していますのでご注意ください。 したがって、最も正しい割合は、大きな卵1個、小麦粉100グラム、塩ひとつまみ、バター小さじ1の割合と考えられます。 室温。 何らかの理由でバターを使用しない場合は、植物油を摂取できますが、小さじ1杯を超えてはいけません。 この比率では、生地は非常に弾力性があり、こねるのが難しくなります。 これは正しいです。 小さな卵の場合は、小さじ1〜2杯の熱湯を加えてもよいでしょう。 自家製麺の生地はしっかりしている必要があることを忘れないでください。
小麦粉をボウルに入れるか、カウンターの上に直接置きます。 卵と塩を手作りのくぼみに入れて混ぜます。 
2. まず、フォークを使って卵と小麦粉を混ぜ、バターを加えます。 バターは溶かす必要はありません。 冷蔵庫に入れないだけで柔らかくなります。 
3. 生地をよくこねます。
アドバイス：
小さな切開を行うことで、このようなテストの準備ができているかどうかを判断できます。 生地をカットして中に層が見えなければ、完成です。 生地をこねる時間がない場合、または単に面倒な場合は、ビニール袋に入れて 30 分間置きます。 指定された時間を過ぎると、生地はほぼ完成します。 少なくとも、数分間こねるだけで十分です。 
4. 出来上がった生地を半分に切ります。 バターのおかげで、小麦粉を使わずに裸のカウンターで伸ばすことができます。 自家製麺のチヂミはチェブレキのように非常に薄く作られています。 そこから手を見ることができます。 
5. 丸めたパンケーキをテーブルの上に10分間放置します。 次に裏返して同じ時間を記録します。 このようにして、生地を少し乾燥させて、可能な限り最良の方法で自家製麺を準備できるようにします。 こうすることで、切ったときに春雨がくっつきにくくなります。
パンケーキをロール状に巻きます。 
6. よく切れるナイフを使って麺を薄くスライスします。 
完成したパスタはスープに加えることができます。
これで自家製麺の作り方はわかりましたが、切った後は各春雨を分離する必要があることを忘れないでください。 ご家庭で作った麺も料理に使えます