入口きのこのきのこ、写真、説明、薬効。 黒いキノコを食べることは可能ですか：本物のキノコと偽のキノコを区別する方法
ミルク マッシュルームは、ロシア人の間で最も愛され、一般的なキノコの 1 つであり、多くの料理の準備に使用されるか、塩漬けの形で別の料理として食べられます。 最も興味深いのは、他の多くの州や国では、ミルク マッシュルームはカイツブリと同一視されており、食用とは見なされていないことです。
偽乳キノコ
今日まで、かなりの数があり、これらの品種の1つは偽の乳房です。 それらは、見た目は普通の身近なキノコのように見えるため、偽と呼ばれますが、成長中に、単純なキノコの特徴ではない物質が菌自体の果肉の中に現れます。 これらのキノコが「偽乳キノコ」と呼ばれるのは、人々の間でこれらの物質が存在するためです。
違い
彼の帽子を少し押すと、通常と区別できます。 押すと、「本物の」ものよりもはるかに柔らかく、強く押すと、キャップの下から数滴の液体がしみ出します. 偽のキノコそれらが壊れているかどうかを認識することができます: 繰り返しますが、同じ白い液体が割れ目にあります.
食用
疑わしい名前にもかかわらず、この事実は疑問のままですが、偽乳キノコは食用です. 事実、それらは果肉に含まれる白い液体物質によってのみ通常のキノコと区別されます。 そのようなきのこを食べても、死や幻覚につながることはありませんが、近い将来、このきのこを食べた人がトイレで過ごさなければならない可能性があります。 これは激しい嘔吐と下痢を引き起こす可能性があります。 そのため、特に胃に問題がある場合は、そのような繊細さを拒否する方がよいでしょう。
説明
そのようなキノコの帽子は茶色だけでなく、紫または青の色合いです。 この帽子を少し押すと、非常に柔らかくなり、おそらく 中身前述のように、ほのかなココナッツの香りがする軽い液体がにじみ出てきます。 キノコ自体のサイズは通常、4〜8センチメートルです。 キャップの形状は通常フラットですが、内側にわずかに凹んでいる場合があります。 菌が茎に生えると、果肉が赤みを帯び、ほのかなココナッツの風味を放ちます。 壊れると、帽子はすぐに暗い色または黒色になります。
どこで会えますか？
きのこを探しに森に出かける前に、地元の森で見つけることができるすべての種の視覚的な写真を必ず調べてください。この簡単な手順で、多くの問題からあなたを救うことができます. 一見の価値あり、 白いキノコ偽、なぜなら 外観通常のものと区別するのは難しいですが、同じ方法で真正性を確認できます。帽子が柔らかく、白い汁がにじみ出始めたら、帽子に少し圧力をかけます。偽乳。 そのようなキノコは、原則として、大きな「群れ」で成長し、単独では非常にまれです。 侵入できない森の茂みと開拓地の両方で、偽のミルクキノコに会うことができます。 そのようなきのこは環境条件に気取らないです。 このようなきのこは秋にしか見つかりません。
すでに述べたように、科学的な観点から、ミルクマッシュルームは属に属します ラクトリウス、また ミルキー. きのこの一部を折ったり切り取ったりすると、果肉から液体の滴がすぐに目立ち、時には白く、牛乳に似ています。 それで彼らはそれを乳白色のジュース、そしてきのこ - 搾乳者と呼んだ。 この属には、ミルクマッシュルームだけでなく、volnushki、chernushki、ほろ苦い、風疹、セルシキ、スムージーなどのキノコも含まれます。 そしてロイヤルキノコまで――！ 搾乳者はかなり多くのきのこの人々です。 私たちの国には約5ダースの種があります。 搾乳者の中には有毒なものはありませんが、ほとんどすべての種でジュースは辛くて苦いです。 それが、他の多くの国で多くのミルキーが有毒と見なされている理由です!
すべての搾乳者がジュースを持っているわけではありません 白色、黄色、オレンジ色、さらには青色の場合もあります（アメリカについて話す場合）。 一部の搾乳機では、空中でジュースの色が即座に変わります。緑、紫、赤に変わりますが、他の搾乳機では変化しません。
きのこの中で最も重要なのは生、または 本当の胸、Lactarius resimusと呼ばれます。 彼よりやや劣っているのは、黒いキノコ、Lactarius necator です。 Russula 属のいくつかのキノコは、外見上はミルク マッシュルームに似ています。 しかし、最初のカットでは、乳白色のジュースがないため、負荷と負荷を簡単に区別できます。
そして、私たちは白いキノコと一緒にミルクキノコの輝かしい部族の代表者との知り合いを始めます。 これらのキノコは、キノコの季節に巨大な茂みで最も頻繁に見られ、価値があります すごい仕事それらを互いに区別します。 食べられておいしいものもあれば、苦くて塩辛いものもあり、味は何よりもおがくずに似ているからです。
本物の白い生の乳房 (Lactarius resimus)
一流の、真にロシアの乳房は、 最高のキノコロシアで。 ヴォルガ地方とウラル地方では、キャップの表面がわずかにぬるぬるしているため、本物のミルク マッシュルームをロー ミルク マッシュルームと呼びます。 シベリアでは、このキノコはpravsky、つまり本物と呼ばれています。
若いきのこの帽子は白く、中年のきのこはクリーミーで、古いものは黄色がかっており、周囲にわずかに水っぽいゾーンがあります。 乾燥した天候でも、キャップの表面はひんやりしっとり。
若いキノコの傘は平らで、中央がわずかにくぼんでいますが、古いキノコは、黄色がかったバフィー繊維の毛むくじゃらの縁を持つ巨大なじょうごになります。 葉、小枝、土の塊、乾いた草の葉など、森林の破片は常にキャップの湿った表面に付着しています。 きれいなものは見つかりません。
白くて刺激的なミルキー ミルキー ジュースが空気中で黄色に変わります。 きのこの匂いは非常に特徴的で、「不機嫌」で、果物の匂いに似ている人もいます。 若いキノコのプレートは頻繁に真っ白で、年齢とともに幅が広く、まばらになり、黄色がかってきます。 短くて太い白い脚には、全長に沿って黄色がかったくぼみとノッチが目立ちます。 脚は中が空洞です。
白樺の森で白いキノコを見つけたり、キノコが菌根を形成する白樺と混ぜたりすることができます。 一般に、ほとんどのキノコは、ロシア原産のキノコと同様に、ロシア原産の白樺と菌根を形成する.そのため、ロシアでは、村は主に白樺の森の隣に配置されていた.薪だけでなく、キノコも常にある.
積み込み場所を知る必要があるだけです。通り抜けて、すでに巨大で古くなったキノコが古い葉と乾いた草の層の下から這い出すまで、キノコに気付かないことができます。 たまたま森を歩いていると、突然ミルクマッシュルームが足元で割れ、白いバレルが現れます。 そして、きのこの場所の香りは特別です。そのようなにおいがするのはきのこだけです！ ミルクマッシュルームは単独で成長するのではなく、グループ化して葉の下の山に座るのを好みます。 生の沼地、本物のキノコは好きではありません。
本物のキノコには、食べられるが味のない双子の兄弟、バイオリンとペッパー マッシュルームがあります。 実際、それらの主な違いは非常に印象的であるため、大きなストレッチで双子と呼ぶことができます。帽子の端にフリンジがなく、帽子の特徴的な表面であるフェルトウールです。 そして、これらのきのこの帽子には、同心円のゾーン、つまりリングはありません。
ヴァイオリン (Lactarius vellereus)
大きくて白い、非常にずんぐりしたキノコで、乾燥した真っ白で、後にビロードのような表面、キャップ、まれなプレート、短くて太い茎があり、基部がやや狭くなっているのが特徴です。 果肉はざらざらしており、白く、切れ目はわずかに黄色です。 乳白色のジュースは非常に刺激的で、空気中で色が変わりません。
きのこの名前は、帽子の上に何かをかぶせると、きしむような音が分配されることから付けられました。 
ヴァイオリン奏者は、夏から秋にかけてどこにでも大勢います。 菌根は通常白樺で形成されます。 それらは、その重厚さ、強さ、およびワームのないことで、キノコのピッカーを引き付けます。 塩漬けにすると、きのこの苦味は消えますが、バイオリンは、どれだけ浸したり、煮たり、スパイスで味付けしたりしても、より木片のような味がします。 もちろん、塩漬けにするときのこが強くなり、きのこの匂いがすると主張する人もいます。 しかし、きのこのにおいがする木片が本当に必要なのでしょうか?
ペッパーコーン (Lactarius piperatus)
バイオリニストの近親者で、彼女によく似ています。 コショウのキノコは、広葉樹（特にオーク）と混交林に住んでいます。 ヴァイオリンよりもやや少ない頻度で発見されます。
古いキノコに茶色がかった斑点が現れる、キャップの滑らかでビロードのない表面がスカイウィードとは異なります。 さらに、空気中のこのミルクマッシュルームの乳白色のジュースは、緑がかった、灰緑色または青みがかった色になります。 プレートでそれらを区別することもできます。バイオリンでははるかにまれですが、これは大人のキノコでのみ見られます。 誰がそれを必要としますが、若いミルクマッシュルームを区別することはできませんか？ ペッパーマッシュルームはフィドルヘッドほど木質ではありませんが、何をしても食べられません. ただし、それは可能ですが、他に何もない場合に限ります。
乳白色の乳房 (Lactarius glaucescens)
青みがかったミルク マッシュルームはバイオリンとペッパー マッシュルームに非常に似ており、ペッパー マッシュルーム Lactarius piperatus var. グラスセンス。 白い乳状の果汁が特徴で、空気中で徐々に凝固し、乾燥すると灰緑色になります。
きのこの帽子は白く、ビロードのようで、乾燥しており、年齢とともにクリーム色の斑点と亀裂が現れます。 真菌のプレートは、帽子やクリームに合わせて非常に頻繁に使用されます。 キノコの匂いについて次のように説明する著者もいます。 ライ麦パンまたはほのかな蜂蜜の香り。」
食用に関しては、青みがかったミルク マッシュルームは双子の兄弟であるヴァイオリン マッシュルームとペッパー マッシュルームに似ています。 さらに、調理後、きのこは食欲をそそる青みがかった外観になります。
アスペン、ポプラ、トウワタ (Lactarius controversus)
このキノコは本物のキノコのように大きく、白い、わずかにピンクがかった帽子の縁に沿ってわずかな毛羽立ちがあり、その上に水っぽい部分がある. きのこの傘は非常に大きく肉厚で、直径 30 cm に達します (これより大きな標本も見られます)。
ミルクマッシュルームのプレートは非常に頻繁にクリーミーなピンクがかっています。 果肉は密で白い。 乳白色のジュースは色が豊富で、空気中で変化しません。 足が短い。 8 月から 10 月末にかけて、アスペンまたはシラカバ - アスペンの森、ポプラのプランテーション、ヤナギの森ではそれほど頻繁に発生しません。 それは大きな山、いくつかのキノコの茂みで育ちます。 バスケットだけでなく、カートでも収集できます（現在はトランクで:)）。
きのこは地下で形成され、その傘だけが表面にのぞき、土、葉、草の塊で豊富に覆われています。 そして、これらを洗い始める前に 大きなキノコ、森林の破片からそれらをきれいにする必要があります。 水ではよく染み込まないので、固いスポンジでマッシュルームのキャップをこする必要があります。 初日ですが、2日間水に寝かせておけば、水替え後、帽子の汚れはスポンジで簡単に落とせますので、ゴシゴシこする必要はありません。きのこの最上層。
双子の兄弟であるファイアウィードとペッパーマッシュルームとは異なり、アスペンマッシュルームのピクルスは生のマッシュルームよりもわずかに劣り、一部（私たちを含む）はブラックマッシュルームよりも好きです.
そして今、ちょっとした教育プログラム「それらを区別する方法」のトピックについて。
本物の胸を混同するのは難しいです。
残りを区別するために、まずプレートのトーンに注意を払います。 ポプラのキノコでは、それらはピンクがかっており、キャップはピンクがかった同心円で覆われていることがよくあります。 収集場所も見ていきます - アスペンキノコはアスペンやポプラの下で育ち、道路に沿って植えることを好みます。 アスペンキノコの乳白色のジュースは白く、豊富で苛性で、色が変わりません。
ピンク色がない場合は、さびた斑点と、スクラップの果肉が黄色くなるかどうかを確認します。 もしそうなら、それはバイオリンです。 帽子は白いパイルで覆われていると言われていますが、常に見えるとは限りません。
休憩時に乳白色のジュースが緑色に変わった場合、これは羊皮紙（または青みがかった）の胸です。 果肉も乳白色のジュースも色が変わらず、ジュースが液体ではなく、濃厚で粘り気がある場合は、ペッパーマッシュルームがあります。
それで、白いキノコを見つけました。 次に出会うのは、他の色のミルクマッシュルームです。
黒い胸、ニゲラ (Lactarius necator)
ニゲラは大きなキノコで、おそらく他のキノコと混同することはできません。 黒い胸はしゃがんでいて、その色はカモフラージュで、昨年の葉に囲まれた暗い森の中で見つけるのはそれほど簡単ではありません。 同心円状の茶色のゾーンがかすかに見える、ほぼ黒の中心を持つ緑がかったオリーブ色のキャップは、ほとんどの場合粘着性があり、土の塊と乾燥した葉が付着しています。 で 若い年齢キャップの表面はより明るく、黄色がかっています。 キャップのビロードのように包まれた縁も黄色がかっています。 キノコは黒と呼ばれていますが、キャップのわずかに湿った色が、茶色がかった、ほとんど黒の色から覗いています。
ニゲラは、古い白樺とマツまたはトウヒと白樺の混合林で育ちます。 キノコの主な波は8月から9月上旬に発生し、時には収穫に飽きるほど大量に出現することがあります。 そして時々、きのこのピッカーが森に特別な「チャーヌッシュの進出」をします。
塩漬けの黒いキノコは、熟したチェリーのように食欲をそそるブルゴーニュ色になります。 きのこは、塩漬けの2日目に赤くなり始めます。 彼らは2〜3年間しっかりとパリッとしたままです.
すべてのミルクマッシュルームは、味、酸味、つまり独自のキノコの味に独自のシャープさを持っています。 しかし、黒いキノコはどういうわけかうまくいきませんでした。 ミルキーなジュースは苛性ですが、塩漬けとフライの両方で苛性がなくなり、ニゲラはカリカリの塩辛いキノコのままです. 黒きのこの味にはレーズンがないので、香りと後味を加えるために、さまざまなスパイス、調味料、スグリ、オークの葉で味付けすることを好みます。 このキノコは万人向けではありませんが、塩漬けと揚げ物の両方が可能です。
黄色の胸 (Lactarius scroboculatus)
それは、トウヒとトウヒの混交林とトウヒ林の両方で発生します。 オークやカエデに沿って、落葉樹林で少量の黄色のミルクマッシュルームに出会いました。 イエロー ミルク マッシュルームのキャップの表面は、本物のキノコと同じように、羊毛のように感じられ、湿った天候では、粘液、金色または麦わら色、黄色がかった黄土色で、多くの場合、より暗く、わずかに目立つ同心円状のゾーンがあり、使用するとわずかに暗くなります。短い茎に押された茶色がかったノッチ。 割ったり切ったりすると、とろりとした乳白色の果汁がふんだんに出て、空気中ですぐに黄色に変わります。
塩漬けの黄色いミルク マッシュルームは本物のミルク マッシュルームに劣らないので、一緒に塩漬けにすることができます。 しかし、塩漬けでは、黄色の胸が強いです。
紫色のトウワタ、青いトウワタ (Lactarius repraesentaneus)
このキノコはイエロー ミルク マッシュルームの色付きの対応物で、一般に「ドッグ ミルク マッシュルーム」と呼ばれています。 ライラックのキノコは、タイガと森林ツンドラの居住者である北部人です。 ツンドラの矮性白樺の間でも成長します。 しかし、ほとんどの場合、かなり湿ったタイガタイプの森林で見られます。
ミルクマッシュルームの帽子は黄色で、絨毛が突き出ていて、縁が毛むくじゃらで、押すと特徴的な紫色になります。 乳白色のジュースは白く、空気中ですぐに薄紫色になり、味はマイルドで、わずかに苦いです。
紫のきのこはマイルドな味わいで珍味とされ、塩漬けだけでなく揚げ物にも使われます。 味はややスパイシー。
Volnushkaピンク、volnyanka、volzhanka（Lactarius tirminosus）
Volnushka ピンク - きのこはとても美しいです。 波のキャップはピンクがかった赤で、毛むくじゃらのエッジと暗い同心円があります。 ピンクの波は落葉樹林と混交林で成長し、主に若い白樺で菌根を形成します。 彼らはしばしば草の端に非常に接近して現れ、文字通り互いに重なり合っています。 そして、きのこの群れの中にすべての年齢のきのこが見られる場合、波は、きのこのピッカーにとって特別なものであるかのように、ほぼ同時に注がれます-選択と同じサイズです。
真菌volnushka、volzhanka、volnyankaの名前は、羊毛、羊毛を意味する古いスラブ語「vlna」（「波」）に由来します。 波の帽子のシャギーエッジは本物の毛皮を連想させます！
この毛むくじゃらのピンク色のキノコは、西洋の菌類学者によって 毒キノコ. はい、生のフレークは非常に苦いです。 たまたま生のヴォルシキを食べたら、胃に何かが起こるかもしれません。 しかし、苦いキノコが誰かの食欲を引き起こす可能性は低いです。 一般的なきのこのローストに1〜2個のきのこを加えることができますが、調味料のように、わずかな苦味で料理の味を飾ります. 伝統的に、volnushkiは塩漬けで、通常は熱い方法で - 沸騰させます。 ただし、適切な塩漬け（冷たい）を使用すると、波はミルクマッシュルームのようになり、おそらく香りが少なくなります。 しかし、ミルクマッシュルームとは異なり、塩漬けのピクルスは長期保存が好きではなく、非常に酸っぱくなります。 したがって、最初の6か月は塩辛い波を食べる方が良いです。
白いvolnushka、白身魚（Lactarius pubescens）
波は白で、ピンクよりも目立たず、非常に短いステムでよりしゃがんでいます。 キノコの帽子は白っぽく、中央だけがピンクがかった黄色で、古いキノコでは黄色になります。 キャップの同心リングはほとんど見えません。 キャップの縁に沿って薄い毛羽立ちがあります。
若いシラカバや湿地で生育することを好みますが、落葉樹林や混交林で見られ、シラカバと菌根を形成します。 波は夏から秋にかけて出ますが、8月の波は特に実りが多いです。 白樺の若木に囲まれた開けた場所では、波が多くて足を踏み入れられないこともあり、踏んだ場合は必ず草むらに隠れているキノコの群れを踏んでください。
酸洗いには、内側に湾曲したエッジを持つ小または中サイズのウェーブが選択されます。 皮がもろくて水分が多すぎるじょうご状の傘を持つ古いきのことは異なり、若いきのこは強くて美しいです。 一部の愛好家は、きのこを沸騰したお湯で約10分間煮て、苦味を取り除きます。 これは、波の別の名前が人々の間で現れた場所です-煎じ薬ですが、ほとんどすべての低品質のキノコはさまざまな場所でこのように呼ばれています。
調理後、波は灰色になります。 しかし、冷たい方法で塩漬けすると、ほとんど色が変わらず、わずかに黄色がかっています。 はい、そのような塩漬けの味はより強烈です。
ジンジャー (Lactarius deliciosus)
きのこの中で一番美味しいきのこ。 でキノコを育てる 針葉樹林そして着陸。 彼らのオレンジ色の衣装を他のキノコと混同することはできません. きのこには、トウヒ、マツ、本物、赤など、いくつかの種類があります。 キノコの詳細については、記事「」を参照してください。
Ryzhik は生でも食べられるきのこで、揚げてもおいしいです。 鮮やかなオレンジ色の乳白色のジュースは、苦味はまったくなく、クリスマス ツリーの心地よい香りが漂う甘い島です。
オーク胸肉 (Lactarius insulsus)
目立つ同心円と波状のギザギザのある真っ赤な帽子。 きのこを上から見ると、カメリナのように見え、横から見ると胸のように見えます。 カメリナに似ているため、オークのキノコは「podryzhik」または「オークのカメリナ」と呼ばれることがあります。 真菌のプレートは薄いクリーム色です。 空気中の非常に苦い、白い乳白色のジュースは色が変わりません。 このキノコはオーク、ブナ、ハシバミと菌根を形成します。
一部のマッシュルームピッカーは、オークマッシュルームの味をほろ苦さと比較します。 しかし、浸した後、適切に塩漬けすると、きのこは完全に食べられるようになります。 確かに、彼の匂いは生のキノコの匂いと同じではありません。 それほど快適ではなく、ただ違うだけです。
セルシカ (Lactarius flexuosus)
乾いたピンクがかった灰色の灰色がかった帽子をかぶった濃いキノコで、わずかに紫色がかっています。 キャップの表面には、同心円が弱く表現されており、小さなくぼみ、穴が時々あります。 キャップの端はほとんどの場合、でこぼこで波打っています。 セルシュカ プレートは厚く、まばらで、不均一で、黄色がかっています. セルシュカは、白樺や白樺が混じった森、空き地、端、森の道端など、草が生い茂った空き地で最もよく見られる、暖かくて明るいキノコです。
乳白色のジュースは、水で強く希釈した牛乳に似ていますが、量は多くなく、苦いです。 塩漬けでは、セルシュカに特別な味や香りはありません。他のキノコ（ニゲラ、ヴォルヌシュカ、ホワイト）と混ぜて塩漬けにすることをお勧めします。
滑らかで中空 (Lactarius trivialis)
他の名前: ハンノキ、一般的なトウワタ。
きのこの帽子は常に湿っていて滑らかで、一部の地域では滑らかと呼ばれています。 雨天時には、キャップの表面がべたつき、ぬるぬるし、同心円が不連続になることがよくあります。 キャップの色は灰紫から茶色がかった黄色までさまざまです。 若いキノコは、より暗く、密度が高く、肉質です。 古いものは色あせが強く、ピンクがかった淡い黄色に変色し、果肉が緩んでもろくなります。 プレートは薄く、頻繁に、白っぽいクリーム色です。 若いキノコの足でさえ中空で、かなり薄い壁、「中空」です。 したがって、このキノコの最も一般的な名前は 巣箱、または黄色の中空。
このキノコは混交林で見られます。 針葉樹特に松の近く。 それにもかかわらず、それは松林の若い白樺の木の間で、ラズベリー、クロウメモドキ、森のスイカズラの茂みに落ち着くことができます。 コケの中で成長するのが好きです。
塩漬けにすると、きのこは鮮やかな黄色になります。 明るい黄色のくぼみのある明るいラズベリーの塩漬けチェルヌシキは、皿の上でとても美しく見えます。 ロシア北部では、中空の木は優れたキノコと見なされていますが、ヨーロッパではあまり一般的ではなく、ここからあまり知られていません。
ユーフォルビア、トウワタ (Lactarius volemus)
他の名前: podoreshnik、スムーズ。
黄色がかったオレンジ色またはレンガ色の肉質のキャップ、淡い黄色の頻繁なプレートを持つ大きなキノコ。 帽子は直径10センチまで成長します。 キノコの茎は力強く、密度が高く、同じ色で帽子をかぶるか少し明るいです。 とろりとした白い乳液が傷んだ部分にたっぷりと作用し、空気中ですぐに茶色に変色し、柔らかいゴムのように粘り気が出ます。 ミルキー ジュースの味は、ほとんどのミルク マッシュルームのように苛酷ではありませんが、柔らかくて甘いです。 果肉は白く、特有のにおいがあります。
ユーフォルビアは一般的ではなく、いくつかのキノコで、または単独で成長します。 その生息地は落葉樹で、しばしば広葉樹林です。 彼はヘーゼルの名前を受け取ったヘーゼルの茂みが大好きです。 Gladyshはこの種だけでなく、この記事で説明されているさらにいくつかの搾乳者と呼ばれています。
西洋諸国では、トウダイグサは「良い食用キノコ」と見なされ、生で食べられるキノコであるカメリナと比較されます. トウワタの味に関するきのこのピッカーの意見は異なります。彼らは、ニシンやロブスターと比較して、単に心地よく、甘いと考えています。 古いキノコは、腐ったニシンのにおいと比較される不快なにおいを獲得します。 だからきのこはとても素人です。
私たちはかなり長い間レッドミルクマッシュルームを集めてきましたが、残念ながらラテン語の名前は見つかりませんでした. 外見上、真菌はトウダイグサ、風疹、乳酸などのいくつかの種に似ていますが、それでもこの乳房はそれらとは異なります。 だから、彼を赤いろくでなしと呼びましょう。 このきのこわかりますか？ それから、あなたのバージョンを喜んでお知らせします。
赤いキノコは、個別に、または広い範囲でいくつかのキノコの小さなグループで成長します 落葉樹林、オークと菌根を形成します。
キノコのキャップは滑らかで、若いキノコでは平らな凸面で、年齢とともに漏斗状になり、明らかな同心円のゾーンはありません. キャップの色は赤茶色、バーガンディ、時には黄色がかった色合いで、直径は4〜12センチです。 脚は帽子と同じ色で、高さは最大10センチ、直径は最大3センチです。 同じ色で明るいプレートは、年齢とともにキャップの色を獲得します。 乳白色のジュースは白く、苛性ではなく、甘く、わずかに苦みがあり、色は変わりません。 切り口の果肉は、若いきのこの傘よりもわずかに明るく、古いきのこでは暗く、切れ目で色が変わらず、においは鋭く、特徴的な酸味があります。 7 月から 10 月にかけて、ナラの下の明るい落葉樹林に発生し、時には大量に発生します。
おいしいきのこ、生でおいしい、わずかに塩漬け。 若いキノコのきれいなキャップを皿の上に置き、塩を振りかけ、塩が吸収されるのを待ちました-そしてスナックの準備が整いました。 レッドミルクマッシュルームも美味しいです。 すべてのミルクマッシュルームと同様に、それらは非常においしいです. 塩漬けでは、赤きのこは独特の比類のない味ときのこの心地よい香りを持っています。
他の
そのため、さまざまな理由でめったに収集されない搾乳者に行き着きます。 まず、サイズが小さい。 第二に、この時点でより興味深いキノコが成長します。 第三に、それらは互いに非常によく似ており、具体的に理解し始めるまで、完全に異なる小さなクリーム色、オレンジ色、赤茶色の搾乳者が実際にどれだけ存在するかはわかりません. 実際、あなたが想像しているよりもはるかに多くのことがあります。 代表者の一部をご紹介します。
ビター (Lactarius rufus)
ビターは、沼地、湿った松林、コケの間で見つけることができます。 それはツンドラにあり、山の高いところにあります。 夏の間苦味を増し、マツ、トウヒ、モミと一緒に菌根を形成します。 きのこは小さすぎるため、多くの人はそれを毒キノコと見なして収集しません。 帽子は直径3センチから10センチまで成長します。 このキノコは、キャップの中央にはっきりと見える結節で簡単に認識できます。 キャップは乾いたビロードのような赤茶色で、ゾーンはありません。 キノコの肉は灰白色で、年齢とともに茶色になり、かすかな不明瞭なにおいがあり、不快と見なされる人もいます. 白い乳状のジュースは非常に苦く、唇を火傷しますが、空気中で色は変わりません。
きのこは生産性が高く、虫食いはめったにありませんが、苦いものは苦いものです。 数ヶ月塩漬けしても苦味は完全に消えません。 したがって、苦味は他のキノコと混合して塩漬けにされます。
風疹 (Lactarius subdulcis)
風疹はほろ苦いものに非常によく似ており、針葉樹林や落葉樹林の苔の間の湿気の多い場所で生育することを好みます。 帽子は薄くて壊れやすい赤茶色で、バーガンディ色で、中央が暗く、小さな結節があり、プレートは年齢とともに黄色がかって、茶色がかった赤になります。 大人のキノコは、直径8センチまでのキャップを持っています。 それは、赤黄色の果肉の苦味と、成人では真菌のような苦味を感じ始める非腐食性の水っぽい乳白色のジュースとは異なります。
塩漬けには若い風疹を使用してください。
Lactarius camphoratus (クスノキのトウワタ)
このキノコはほろ苦いよりも小さく、肉は薄く、もろく、赤褐色で、プレートと茎は同じ色です。 白い非腐食性の乳白色のジュースが豊富に現れ、プレートに触れるだけで、暗い背景に対してはっきりと見えます。 この乳酸のキャップにも結節がありますが、苦いものほど目立ちません. 古いキノコの端は非常に薄く波打っています。
クスノキのトウワタは、7 月から 9 月にかけて、針葉樹林と混交林で大きなグループで生育します。
非苛性パルプ、つまり収集するのが理にかなっているキノコなので、塩漬けではなくローストに適しています。
Lactarius spinosulus (とげのあるトウワタ)
外見上、それは見苦しい衰弱した波のように見えます: ピンクの帽子の上に、濃いピンクの波の円。 しかし、キャップとステムの両方がより薄く壊れやすく、キャップの縁に沿って毛むくじゃらのフリンジはありません. ピンクの茎はしばしば曲がっています。 カットの肉は緑、灰色、さらには黒に変わります。 これらのキノコは、8月から9月にかけて湿った白樺または白樺の森で育ちます。
非苛性パルプにもかかわらず、それは食べられないと見なされますが、他のミルクマッシュルームと一緒に塩漬けすることはできますが、ピクルスでは他の「小さな搾乳者」よりも悪くありません.
このキノコは広葉樹林に見られ、オークと混じり合い、菌根を形成します。 きのこの帽子は、茶色がかったクリーム色の泥茶色で、中心が暗く、同心円が不明瞭です。 脚の長さは最大 6 cm、厚さは 0.5 ～ 1 cm です。 プレートは頻繁に、年齢とともに茶色がかったさびのあるクリーム色の斑点があります。 果肉は途端に軽いクリーミーで、水っぽい白い無刺激性の乳白色のジュースを分泌します。
きのこは一般的ですが、あまり人気がありませんが、その独特の匂いが気に入らない人もいます。 そのため、食用キノコは予備手順の後に塩漬けにされます。
Lactarius uvidus (湿ったまたは紫色のトウワタ)
このミルキーは落葉樹林で育ちます。 真菌のキャップは、湿気があり、滑らかで、湿った天候ではべたつきがあり、灰色がかった茶色で、わずかに目立つ同心円状のゾーンがあります。 きのこの果肉は中程度の肉質で、密度が高く、白っぽいまたは黄色がかった、カットのライラックです。 プレートは押すと紫色に変わります。 乳白色のジュースは苛性ではなく、苦く、白くありません。
Lactarius helvus (グレーピンクミルキー)
きのこはグレーピンクと呼ばれていますが、この色の帽子はめったにありません。 通常の色は赤みがかっており、黄色がかったり、赤がかったりします。 帽子は直径6〜15センチで、小さな結節があります。 キャップの表面は乾いていてビロードのようで、同心円状のゾーンはありません。 高さ8センチまでの脚。 きのこの乳白色の汁は、水のように完全に無色透明で、すぐにはわかりません。
この菌は、コケやクランベリーの間の湿った場所を好みます。 で 松林彼は野生のローズマリー、ブルーベリーのある最も低く湿った場所を選び、常に大きなグループで成長します。
このきのこは、甘い、ほろ苦い刺激臭があるため、他のきのこと混同することはできません。 きのこは食べられないと考えられています。 しかし、においが気にならないキノコピッカーもいます。 茹でた後も嫌な臭いが残りますが、塩漬けで他のきのこにも移ります。
Lactarius vietus (Laky sluggish, faeded)
湿った白樺や白樺の混交林に生育し、8 月から 9 月によく見られます。 外見はくぼみのように見えますが、きのこは非常に薄っぺらで、肉が薄く、もろいです。 3〜7センチの小さな帽子で、縁が薄い波状で、小さな結節があり、ライラックグレー、灰色がかった肌色で、微妙なゾーンがあります。 そのジュースは苛性で、空気中の白は灰色に変わります。
もちろん、これらのきのこを集めることはできますが、ピクルスにすることで黄色いきのこのような味がしますが... 森から灰色の破片をたくさん持ち帰る可能性があります。
Lactarius pyrogalus (ミルキーミルキー)
Lactarius vietus（乳白色の色あせた）に似た灰色がかった肉の帽子をかぶった小さなキノコですが、キノコの典型的な場所では成長しません-白樺やトウヒの木の下ではなく、茂みの中、林道の間、庭に見られます。 菌根はハシバミで形成されます。 ミルキージュースは苛性です。 ミルクマッシュルーム特有のきのこの香りは、ほんのりフルーティ。 しかし、群生しているとはいえ、これらのキノコを摘むと腰が疲れ、結果は貧弱になります。
きのこの名前は恐ろしいですが、きのこは食べられ、塩漬けにすると辛みが消えます。
もちろん、ラクタリウス属のキノコのリストは不完全ですが、これらの種はロシアでは見られないか、言及する価値がないほど小さくて薄いです。
きのこの塩漬け
すでに述べたように、きのこの子実体は地下で形成され、きのこが土の表面に現れると、その帽子には常に多くの森の破片があります：土の塊、葉、草の葉、小枝。 また、サフラン ミルク キャップなど、コケや針葉樹の落葉で成長し、きれいな状態を保つキノコもいくつかありますが、ほとんどのキノコは汚れています。
したがって、ミルクマッシュルームを集めるだけでは十分ではありません-それらも掃除する必要があります。 そして、きのこの季節に収穫が荷車で行く場合、いつそれらをきれいにするのですか？ 女性たちはミルクマッシュルームの1バッチを洗って木製の浴槽に入れ、塩をまぶしている間、残りのミルクマッシュルームは腐敗して汚れから染み込まないように水を注ぎ、毎日新鮮なものに交換しました. . ミルクマッシュルームは「浸した」形で数日間保管されるため、ミルクマッシュルームの収穫全体を処理して塩漬けにする時間があります。
しかし、そのような 民道ミルクマッシュルームの塩漬けの準備は忘れられていましたが、現在、マッシュルームに関する多くの料理本で、「ミルクマッシュルームを塩漬けにする前に、少なくとも3日間浸す必要があります！」という説明を見つけることができます。 湧き水なら問題ありませんが、都会のアパートの塩素水では問題ありません。 実際、ミルクマッシュルームを浸す必要はありません;余分な水分のないキノコは、より豊かで美味しくなります.
ちなみに、きのこ漬けはきのこを塩漬けにするだけではありません！ 実際、これは複雑なバイオテクノロジーのプロセスです。たとえば、ザワークラウトのように。 適切な濃度のブラインでは、「必要な」乳酸菌のみが微生物叢全体から増殖し、キノコのグリコーゲンを乳酸に変換、発酵させ、キノコに酸味を与え、カビやその他の有害物質から保護します.微生物。 発酵中に二酸化炭素も放出されるため、塩漬けキノコの容器は密閉しないでください。
ホットウェイ
ホットメソッドでは、洗ったキノコを最初に10分間煮て、ブロスを排出します。 次に、きのこを塩漬けにします。 きのこの重量の5〜6％の塩を加えます。 きのこの調味料として、にんにく、コショウの実、西洋わさびの葉、スグリ、オーク、ディルの傘を加えることができます。 この方法はより簡単で、ゆでたキノコはより早く食べられるようになりますが、数日後、味はあまり目立たなくなり、塩漬けの冷たい方法よりも香りが劣ります。 それがバイオリニストとペッパーマッシュルームにまだ適している場合は、他のすべてのマッシュルームを沸騰させます-それを台無しにするだけで、塩漬けのプロセス中に苦味と苛性味が消えます（ロックしなくても！）。 それらを洗うだけで十分です-そしてあなたは塩漬けにすることができます。 このようにして（コールドと呼ばれます）、サフランミルクキャップを除いて、すべてのミルクマッシュルームとミルカー、およびフレークを塩漬けにすることができます。
冷たい道
ミルクマッシュルームを洗い、きれいにし、帽子から足を切り取り、帽子を容器内のプレートの上に重ねて配置します。 木製の浴槽がない場合は、ガラス瓶または大きなプラスチック製のバケツで完全に置き換えられます。 ミルクマッシュルームは添加物なしで塩漬けにすることができます.マッシュルームがカビないように、西洋わさびのシートを上に置くだけです. そして、きのこの独自の味が理解できたら、徐々にスパイスを加え始めることができます。 塩はきのこの重量の4％を追加します。 きのこがたくさんある場合は、樽で塩漬けし、塩の総量を3〜5個に分けます。瓶などの小さい場合は、すべての塩を上に注ぐことができます。 3 リットルの瓶の圧迫として、水で満たされた離乳食の小さな瓶が優れており、円として、マヨネーズのバケツの蓋が直径にカットされています。
冷たい方法では、きのこは1か月半で準備が整います。 塩味が強すぎる場合は、牛乳に20分間浸すと、余分な塩分がなくなります。
ドライウェイ
彼らは、きのこだけが乾いた方法で塩漬けにされていると言いますが、私たちは赤いミルクのきのこも塩漬けにし、残りはすべてきれいに集めました。 この方法では、きのこは水で飽和しないように洗いませんが、付着した針や草の葉だけをきれいにします。最悪の場合、湿ったスポンジで軽く拭くことができます。 きのこはきのこの重量の3％、赤きのこは4％の塩を加えます。 しかも無香料！ きのこ自体は味がとても明るいので、スパイスは必要ありません。
Ryzhikは、わずか2〜3日、軽く塩漬けした赤いミルクマッシュルームで、1週間で消費できます。
私たちの好みのために...
ほぼ毎年塩ミルクきのこの試食会を開催しています。 別の種類、そして各種（収集されたもの）は、グッズのリストでその場所を与えられました：
最初の場所彼らは本物のミルクマッシュルーム、マッシュルーム、レッドミルクマッシュルームを共有しました。 それぞれが独自の方法でおいしいです。 きのこは本物です-酸味、肉質、強いきのこ、塩辛い形でとてもおいしいです。 きのこはきのこで、これらの明るいきのこは少し塩味のある形で生で食べることができます。 ピクルスでは、最初の1週間は美味しく、次に塩漬けにすると、カリカリ感が少なくなります。 レッドミルクマッシュルームは香りがよく、味はどのミルクマッシュルームにも匹敵せず、独自の味があります。
二位-アスペンの胸、黄色の胸。 アスペンの胸肉は白にマッチしますが、ピクルスでは香りが低くなります. 黄色いミルクマッシュルームはごく少量しか出回っていなかったので、本当に味を味わうことができませんでした。 塩漬けでは、黄色のミルクマッシュルームが暗くなり、緑がかった色合いになります。
第三位- 波。 塩漬けしたてのヴォルヌシキはもっと酸っぱいですが、ジューシーで歯ごたえがありますが、最初の6か月は塩辛い形で食べるほうがいいです。
4位- 黒い胸、セルシュカ、色あせた乳酸菌。 美しいブルゴーニュ色の衣装を除けば、黒いキノコには利点がなく、独自の味があります。 はい、カリカリで塩辛いですが、味はまったく目立ちません。 Serushka - 軽いカーゴの後味で、非常に薄められています。 色あせたミルキーな味は波のようですが... 30分で集められたキノコはすべて100グラムの瓶の底にあります
バイオリニスト、ペッパーマッシュルーム - 調味料で味付けしないでください。漬け物ではあまり食べられません。味がなく、食感が不快です。
白いキノコはキノコ狩りの立派な獲物です。 しかし、まれな幸運な人は、このハンサムな男の大きな「キャッチ」を自慢することができます-すべてのキノコピッカーがキノコの場所を知っているわけではありません. 古代ローマの詩人マルティアルは 1 世紀に、ミルク マッシュルームを贈り物として持ってくるよりも銀を贈るほうが簡単だと書いています。 この優れたカテゴリーIのキノコは、その味とピクルスの元の色で長い間魅了されてきました-完成した形の白いミルクマッシュルームは青みがかった色合いを持っています.
このキノコは、その重さ、重さ、重さからその名前が付けられました-したがって、「胸」です。 胸は本当に重く、密集しています。 ミルクマッシュルームのファミリーは非常に多様です：アスペン、オーク、ブルー、イエロー、ブラック、ペッパー、リアル、パーチメント...しかし、最も有名で一般的なのは、ホワイト、イエロー、ブラックの3つです。
白い胸（本物）. このキノコのキャップは、ふわふわした繊維のフリンジで縁取られ、縁が下に曲がって、ほぼ平らまたはくぼんでいます。 帽子のサイズは、直径50cmに達することもあります！ しかし、多くの場合、サイズは 10 ～ 20 cm です。 乾燥した天候でも、白いミルク マッシュルームの帽子は濡れたままです。 ミルクマッシュルームは条件付きで白と呼ばれます-その色は乳白色から明るいクリーム色までさまざまで、多くの場合、同心円が明るく、茶色がかった、さびた、または淡い黄色の斑点がある場合があります。 脚は短く、高さ6cmまで、厚さ2cmから、成熟したキノコでは中空になります。 ミルクマッシュルームの肉は白く、厚くて肉厚ですが、もろく、刺激的で心地よい香りがします。 休憩では、豊富な苛性乳液が放出され、空中で黄色に変わります.
きのこは、7月下旬から9月中旬にかけて、白樺または白樺松の森で、ほとんどの場合家族で育ちます。 これらのキノコは、落ちた針や葉の下でカモフラージュするのが大好きです。 ミルク マッシュルームの「静かな狩り」を成功させるには、鋭い目が必要です。コケや葉の小さな結節が真菌の存在を示唆している場合があります。 人々の間では、「胸はかくれんぼをし、かかとの下に登る」ということわざさえありました。 ホワイト ミルク マッシュルームは主に塩漬けに使用されます。 乳白色のジュースが不快な苦味を与える可能性があるため、きのこはあらかじめ浸されています。
. それは、より暗い色の同心円が配置されている帽子によって白い同族体とは異なります。 多くの専門家はこれについて議論することができますが、その味のために、イエローミルクマッシュルームはIIカテゴリーへのチケットを受け取りました。 このきのこは、7 月から 10 月にかけて、白樺 (トウヒではまれに) の森で見られます。
. 黒いキノコの帽子の大きさは30cmに達し、肉厚で濃い茶色、茶色がかったオリーブ色、または緑がかった黒色で、くまが少し目立ち、わずかにべたつきがあります。 落葉樹林または混交林で生育する若いキノコは、平らな帽子を持ち、中央にわずかにくぼみがあり、わずかに毛があり、下向きに湾曲しています。 トウヒの森で育ったミルクマッシュルームでは、帽子は漏斗状で薄く、プレートが多くなっています。 幹は長さ 3 ～ 4 cm、太さ 2.5 cm ほどで、成熟したきのこは空洞になっています。 切れ目の果肉は灰色がかった白で、すぐに茶色に変わり、乳白色のジュースは白く、鋭く、空気中ですぐに暗くなります。 黒きのこはⅣ分類に属します。 定期的に水を交換したり沸騰させたりして長時間浸した後、主に塩辛い形で消費されます。 大人のキノコでは、キャップのトップカバーが最初に取り除かれます。 きのこは茹でると最初に紫色になり、次にダークチェリーまたは真っ赤に色が変わります。 適切な塩漬けと保管により、きのこの力強さと味は最大3年以上保持されます.
キエフ大公国の時代から、きのこは商業用の貴重なきのこと見なされてきたので、ロシア料理にはこれらの森の恵みを使った膨大な数のレシピがある。 きのこを使ったサラダのレシピの中には、百を数えることができます。 これは、ミルクマッシュルームとニシン、エンドウ豆とのサラダです。 ザワークラウトなどなど。 美食家は、ミルクマッシュルームを使った家禽料理を高く評価しています。焼き肉の素晴らしい味とキノコの強い香りが相まって、誰をも魅了します。 そして、いくつのセカンドコース！ きのこのグーラッシュ、きのこのオクローシカ、きのこのカツレツとトマトのきのこの詰め物、きのこの詰め物とロースト-リストは長い間続きます。 多くの 簡単な食事- きのこのスープときのこの玉ねぎ炒め - 特製料理「サイレントハンティング」の愛好家。 しかし、ミルクマッシュルームと聞いて最初に思い浮かぶのは、比類のないピクルスです。 さまざまなスパイスを使ったきのこのピクルスも人気がありますが。
クラシカル 冷たい道塩漬け gruzdey は単純です。 塩漬けする前に、きのこを塩水と酸性水に浸します（水1リットルあたり塩10 gとクエン酸2 gの割合）。 朝晩水を替えながら2日間漬け込みます。 次に、きのこを準備された樽またはガラス瓶に入れます。容器の底に塩の小さな層を注ぎ、きのこを帽子をかぶった状態で並べ、1 kgあたり40〜50 gの割合で塩を注ぎますきのこの。 容器を満たした後、きのこをきれいな布で覆い、その上に円を置き、その上に小さな荷物を置きます。 2〜3日後、きのこが濃くなり、ジュースを分泌すると、同じ規則に従って、きのこの新しい部分が追加されます。 これは、きのこの沈殿物が止まるまで行われます。 負荷を取り除かないでください！ きのこは、得られた塩水で覆われている必要があります。 それが十分でない場合は、塩漬けの沸騰した水を加えて抑圧を高めることができます。 充填されたコンテナは、35〜40日間冷蔵されます。
マリンスキーの塩漬けミルク マッシュルーム. きのこ1バケツに対して1.5カップの塩を取ります。 きれいに洗ったミルクマッシュルームを浸す 冷水 2日間、毎日水を交換。 次に、樹脂を含まない木製の木製の浴槽に層を置き、塩とみじん切りの玉ねぎをまぶします。
リャザンミルクマッシュルーム. 洗ったスモールミルクマッシュルームは浸してはいけませんが、ワイヤーラックで洗った後に乾かしてください。 次に、大きな瓶に入れ、ディルを振りかけ、キノコの2列ごとに軽く塩を振りかけます。 上に塩をたっぷりかけ、キャベツの葉で覆います。 ブヨは必要ありません。
アルタイの塩漬けキノコ. きのこ10kgの場合、塩400g、ディル35g、すりおろした西洋わさび18g、にんにく40g、オールスパイス35〜40個、ローリエ10枚を取ります。 ミルクマッシュルームを選別してきれいにし、足を切り、冷水に2〜3日間浸し、1日1〜2回水を交換します。 浸したきのこを洗い、ふるいにかけ、樽に入れ、スパイスと塩をまぶします。 ナプキンで覆い、円と荷物を入れます。 圧縮後、容器がいっぱいになるまで新鮮なキノコを追加できます。 きのこが完全に塩水に入っていることを確認してください。 ミルクマッシュルームは30〜40日で準備が整います。
ミルクマッシュルームを熱々で塩漬けにする. きのこ2kgの場合：塩90g、にんにく6片、ディルシード、ブラックカラントの葉。 きのこは選別し、きれいにし、計量します。 各きのこを冷たい流水ですすぎ、エナメルを塗ったバケツ（または大きな鍋）に入れ、冷たい手綱に浸します。 ミルクマッシュルームを朝晩水を替えながら3日間漬け込む。 その後、きのこをよく洗い、大きめに切る。 鍋に入れ、冷水を加えて沸騰させ、泡を取り除きながら10分間調理します。 ゆでたミルクマッシュルームをザルに入れ、水を切って冷まします。 きのこを準備した容器に並べて置き、塩、ディルの種、みじん切りにんにく、スグリの葉をまぶします。 容器をナプキンで覆い、円と圧迫を入れます。 きのこは1か月で準備が整います。
ミルクマッシュルームの塩漬け 急いで . きのこを1日浸してから、きれいに洗います。 きのこに冷水を注ぎ、沸騰した瞬間から20分間調理します。 次に水を切り、新しい水を注ぎ、再び20分間沸騰させます。 その後、黒コショウ、月桂樹の葉、クローブ、塩を加えて、かなり強い塩水を作ります。 冷やして、植物油とみじん切りにしたタマネギと混ぜて、サーブします。 じゃがいもと - ただ美味しい！
きのこの酢漬け. きのこ1kgには大さじ1.5が必要です。 塩、クローブ 3 個、オールスパイス エンドウ豆 3 個、月桂樹の葉 2 個、1.5 スタック。 水、酢。 きのこを洗い、きれいにします。 小さいキャップは丸ごと残し、大きいキャップは切ります。 冷水を注ぎ、沸騰した瞬間から20〜30分間調理し、泡を取り除きます。 準備ができたキノコから水を排出します。 マリネ：1.5スタック。 に水を注ぐ エナメルパン、酸味があまりないように十分な酢を加え、スパイス、塩、きのこを入れ、絶えずかき混ぜながら15分間調理します（そうしないと、底にくっつきます）。 きのこを殺菌した瓶に並べ、マリネを注ぎ、巻き上げるか、ねじキャップで締めます（プラスチックのキャップは使用しないでください。そうしないと、きのこがカビてしまいます）。 銀行は裏返して冷やす。 要冷蔵。 きのこは40日後から食べられます。
ロシア料理では、ミルクマッシュルームの塩漬けとピクルスは、別の料理として提供されるだけでなく、ほとんどの料理の一部でした。 別の料理. この多様性は、無駄のないテーブルにとって特に重要です。 ここでは、毎日の食事と断食の両方で使用できるいくつかのレシピを紹介します。
きのこのピクルス
材料：
生または缶詰のキノコ 400g
玉ねぎ 2個
トマト 2個
ピクルス 2個
パセリの根 1/3
大さじ2杯 オリーブ
1.5リットルの水またはストック
大さじ1 バター
香辛料：ベイリーフ、コショウ、塩、唐辛子
飾り用のハーブとレモン
料理：
新鮮なキノコをすすぎ、きれいにし、塩漬け（ピクルス）のキノコを塩水からすすいでください。 スライスにカットします。 みじん切りにした玉ねぎ、きのこ、パセリの根を炒めます。 きゅうりをバターで小さな立方体に切ります。 スープを沸騰させ、揚げたキノコを入れて加える きゅうりの煮込み、少し沸騰させ、スパイス、ローリエ、みじん切りトマト、みじん切りオリーブを加え、きのこの準備が整うまで調理します。 野菜、サワークリーム、レモンのスライスを添えてください。
「グルズジャンカ」
材料：
きのこの塩漬けまたはピクルス 500g
じゃがいも 500g
4～5個 人参
4～5個 トマト
2～3個 ルーク
にんにく 3片
植物油、ローリエ、香辛料、塩。
料理：
塩漬けのミルクマッシュルームをすすぎ、細切りにします（ピクルスは洗う必要はありません）。 じゃがいもを立方体に切り、にんじんを粗いおろし器ですりおろし、炒める 植物油、玉ねぎを細かく刻み、炒めます（にんじんとは別に）。 トマトをやけどし、皮をむき、立方体に切ります。 製品を厳密に層状に並べます：ミルクマッシュルーム - タマネギ - ジャガイモ - ニンジン - トマト。 製品が多い場合は、同じ順序でレイヤーを交互にします。 最上層が水で覆われるように水を入れます。 沸騰した瞬間から火をつけ、熱を最小限に抑え、塩を入れて蓋の下で約15分間煮ます。 次に、月桂樹の葉、にんにく、スパイスを加え、弱火でさらに 5 分間煮込み、火から下ろして、少なくとも 20 分間蓋をしたままにします。 このレシピはスロークッカーに適応させることができます：製品を層状に並べ、すべてのスパイスを加え、「シチュー」モードで1時間置きます。
非常に興味深い、「冬」 ミルク マッシュルームとザワークラウトのパイ。
材料：
テストの場合:
3スタック。 小麦粉
卵4個
大さじ3～4 ドレイン。 オイル
イースト 40～50g
充填用：
ザワークラウト 500g
きのこ 300g
タマネギ 1 頭
塩
料理：
スポンジまたは非生地の方法で生地を準備し、それを立てます。 キャベツをすすぎ、ふたの下で煮ます。 大さじ1を加える。 バター、刻んだミルクマッシュルーム、刻んだタマネギをバターで焦がしたもの。 かき混ぜ、必要に応じて塩を加え、柔らかくなるまで煮ます。 クールダウン。 出来上がった生地を不均等に2等分し、天板の大きさや形に合わせて伸ばす。 大きな部分を天板に置き、その上に詰め物を置き、小さな部分を上に置き、端をつまんで、30分発酵させます。 オーブンで中火で焼きます。
頑張って「ハンティング」して、ごちそうを食べましょう！
ラリサ・シュフタイキナ
ホワイト ミルク マッシュルームは、ロシア料理の元祖と考えられています。 その味は独特の香りが特徴です。 塩漬けにするとカリッとします。
森の中でそのようなきのこに会うことは大成功と考えられています。 きのこの群れに遭遇する可能性が高い場所を知る必要があります。
この種の森の住人は、右または生乳キノコとも呼ばれます。 それらを収集するために知っておくべきことは、より詳細に検討する必要があります。
外観
多くの初心者のキノコピッカーは、白いキノコがどのように見えるか疑問に思っています. 理想的には、それは凹状で肉付きの良い帽子を持っています. 濃厚で油っぽい。 年齢とともに、ホワイト ミルク マッシュルームは帽子にフリンジを発達させ、縁に沿って垂れ下がっています。 その直径は約20cmです。
見た目の白いミルクキノコの帽子は、乾いた天候でも濡れたままです。 その色は白から淡い黄色までさまざまです。
果肉は密で白い。 シャープで心地よい香りがします。 白っぽいジュースが骨折部位に放出され、空中ですぐに黄色に変わります。 この液体の味は苦いです。
脚の長さは5cmを超えず、太いですが短いです。 時間が経つと空洞になります。
白いキノコがどのように見えるかを説明するには、それが成長する地域を考慮する必要があります。
品種
そのようなキノコにはいくつかの種類があります。 最も一般的なのは、イエロー、アスペン、およびオークです。 白いキノコを正しく説明するには、その亜種に慣れる必要があります。
黄色いキノコは針葉樹林の住人と考えられています。 その違いは、帽子の黒い円にあります。 このタイプのキノコは、他のタイプの白いキノコよりもやや味が劣ります。
アスペンキノコは非常にまれです。 これらはアスペンまたはポプラの森の住民です。 彼らは大家族で育ちます。
オークのキノコは、ヘーゼルの下またはオークの木立にあります。 帽子は黄みがかったオレンジ色です。 暗い同心リングがあります。
ミルクマッシュルームが育つそれぞれの環境は、それらの外観に影響を与えます。
キノコはどこにありますか
ミルク マッシュルームなどのキノコが生育するお気に入りの場所は、白樺、松林、混交林です。 ほとんどの場合、北側の傾斜した斜面に見られます。
彼らは大家族で育ちます。 彼らは落ち葉の下に隠れるのが好きです。 コピーが1つある場合は、見回してください。 きのこは確かに葉の下にあります。 小さな隆起が下に隠れています 森林被覆きのこ。
棒で葉をかき混ぜて、隠れた森の住人を見つけるのに便利です。 これは慎重に行う必要があります。 菌糸体を損傷しないように、最上層のみを裏返す必要があります。 一度犯すと、家族全員がここに消え、元に戻らないことは間違いありません。
コレクションシーズン
ミルクマッシュルームの産地は6月下旬から9月中旬が見頃。 これはクラシックバージョンです。
きのこ狩りの時期は天候に左右されます。 暑く乾燥した季節には変化します。 で ここ数年収集は8月上旬から10月中旬にかけて行われました。
雨天はキノコの大きなコロニーの発達に理想的です。 ただし、大雨が長引くと、真菌の拡散が減少します。 そのような天候では、白いキノコを探すだけでは役に立ちません。
天候は、提示された自然の贈り物を収集するための季節に影響を与える主な基準です。
偽の胸
理想を維持できないから 外観真菌はしばしば他の種と混同されます。
きのこの代わりに、そのような種類のきのこがポルチーニ茸、ペッパーマッシュルーム、ブルーマッシュルームとして収穫されることがあります。
白いロードのキャップは乾いて滑らかです。 骨折部に乳白色の液体は現れません。 ペッパーマッシュルームにはフリンジがなく、キャップも乾いています。 しかし、ジュースは壊れても空気中で黄色に変わりません。 それに応じて、青みがかったキノコは断層で色が変わります。
に 偽の種ミルクマッシュルームにはクリーカー（バイオリニスト）が含まれます。 きのこのピッカーが誤って同様の種を集めたとしても、彼の健康をそれほど危険にさらすことはありません。 しかし、クリーカーの品質は胸の品質よりもはるかに低いです。 それらは調理が難しく、時間がかかります。
白いキノコの偽には特定の味があります。 真のフォームよりも役に立ちません。
外見上、偽の白いキノコは本物のキノコと非常に似ています。 彼はまた、太い短い脚に大きな帽子をかぶっています。 フリンジはなく、帽子の下のプレートはダークイエローです。
湿った指で帽子をこすると、独特のきしみ音がします。 この機能は菌の名前を与えました。 クリーカーは苦い味がします。
ローダーとクリーカーの違い
これら 2 つの非常によく似た種を混同しないように、いくつかの特徴を考慮する必要があります。
白いきのこにはフリンジが付いています。 その偽の対応物には、この要素がありません。 それらは色合いによっても区別されます。 胸は黄色がかっており、クリーカーは白です。 偽種のプレートは、濃く、粗く、濃い黄色です。
この種の真の代表者はワームであり、偽物です-決して。
ミルクマッシュルームは6月に登場。 Skripuny は 7 月中旬から成長し始めます。
偽標本の外観はきれいです。 汚れ、葉は亜種の真の代表者にくっついており、乱雑に見えます。
きのこときのこの主な違いは、根元の味です。 前者は苦味があり、後者は甘味があります。
栄養価
西洋では、その説明が以前に議論されたホワイトミルクマッシュルームは、カテゴリーに属します 食べられないキノコ. 私たちの国では、これらの森の贈り物は最初の味のカテゴリーに割り当てられています。 彼女は、これが最もおいしいキノコの 1 つだと言います。
塩漬けにするのが一番美味しいです。 また、通常はマリネされます。
白いキノコには苛性ジュースが含まれています。 そのため、製品を加工するための特別な技術があります。 塩漬けにする前に、きのこを事前に準備する必要があります。
白いキノコは3日間水に浸します。 時々彼らは茹でさえします。 ミルクマッシュルームを集めてきたマッシュルームピッカーの味の好みによります。
この製品はダイエット用です。 それは病気の人々の食事に加えることができます 糖尿病きのこには砂糖が含まれていないためです。
白いキノコを食べ物として食べることで、食事を大幅に多様化できます。 この場合、有毒なダブルを誤って収集することを恐れないでください。 偽の白いミルク マッシュルームはすべて無毒です。 違いは偽乳の味だけです。
ポルチーニ茸のような森の広がりの代表者の収集と使用に関する推奨事項に慣れたら、ハイキングで安全にそれらを集めることができます。 地形の選択に関するアドバイスとルールに基づいて、 気象条件この事業の成功に疑いの余地はありません。 本物のミルク マッシュルームと偽物のミルク マッシュルームを簡単に見分けることができます。 しかし、間違いがあったとしても、健康への害を恐れるべきではありません。 ホワイトミルクマッシュルームを装った双子には毒はありません。 それらの違いは味だけにあります。
ロシアでは、ミルクマッシュルームは長い間最高のキノコの1つと考えられてきました. それらはほとんどカートに集められ、樽全体で塩漬けにされました。 ヨーロッパ人はこれらのきのこに対するそのような愛を共有しておらず、一部の地域では、それらは完全に食品に適していないと認識されていました。
ミルクマッシュルームはルスラ科に属します。 それらは、漏斗状の帽子、およびかなりの高密度と重量によって他のキノコと区別されます。 ミルクマッシュルームには、白、黒、オーク、黄色、アスペンなど、さまざまな種類があります。 それらすべての中で最も美味しくて香りが良いと考えられています。
ミルクマッシュルームの有用な特性
キノコの主な価値は、タンパク質含有量が高いことです。 これらのキノコには、牛肉や鶏肉よりもさらに多く含まれています. さらに、それらに含まれるタンパク質は体に非常によく吸収されます。 それに加えて、ミルクマッシュルームにはチアミン、アスコルビン酸、リボフラビンが豊富に含まれています。 また、ビタミン D を含む唯一の非動物性製品でもあります。ミルク マッシュルームのこの特性は非常に役立ちます。 これと一緒に、ミルクマッシュルームは完全に飽和し、満腹感が長続きします.
キノコのもう1つの利点は、グルコースレベルの上昇につながらないことです。 この点で、彼らは糖尿病患者が恐れることなく食べることができます. 体重を減らしたい人は、アスペン、黄色、黒または白のミルクマッシュルームを摂取することもお勧めします. この場合のキノコの利点は、毒素を除去する能力と、利尿作用による余分な水分です。
ミルクマッシュルームと伝統薬を使用. 彼らの定期的な消費は、に有益な効果をもたらします 神経系. そのようなキノコの助けを借りて、うつ病や緊張を防ぎ、ストレスの可能性を減らすことができます. ミルクマッシュルームは、特定の病気の治療にも役立ちます。 ほとんどの場合、伝統医学は尿路結石症、胆石症、肺気腫などの疾患にそれらを使用します。
ミルクマッシュルームには抗菌効果があるので、流行の季節に摂取することをお勧めします. これらは 素晴らしいキノコ気管支と肺の粘膜を強化し、コッホの棒が増殖するのを防ぎます。 そのため、公式の医薬品でもその利点が認められているペッパーマッシュルームが結核の薬の製造に使用されています。
もう1つの貴重な特性は、腎臓での尿酸塩の形成を防ぐことができる生物学的に活性な物質であるミルクマッシュルームに恵まれています. このため、そのようなキノコは腎臓結石の治療に使用できます。 石を取り除くために、伝統医学の専門家はミルクマッシュルームを少し揚げたものを食べることを勧めています。 それらを食事や虚血に含める価値があります。この場合、1日あたり100グラムのキノコを食べることをお勧めします。
それとは別に、塩漬けキノコの利点に注目する価値があります。 発酵プロセスを経た後、それらは高い酵素活性、抗硬化および抗炎症特性を獲得します。 このため、そのようなミルクマッシュルームは胃腸管の活動を改善し、血管を浄化します。 週に3回、平均250グラムを摂取することをお勧めします。
あなたはきのこを使うことができます 外向きに. それらのアルコールチンキと炎症、そして組織の治癒も促進します。 乳房は疣贅を取り除くことさえできるという証拠があります. これを行うには、塩漬けまたは新鮮なキノコを夜間に問題のある領域に適用し、包帯で強化する必要があります。 この手順を毎日行うと、いぼは1週間で消えます。
キノコの害と禁忌
生でも食べられる有名なシャンピニオンとは違い、ミルクマッシュルームは、 条件付き食用キノコ. もちろん、これはそれらが有毒であることを意味するのではなく、必要なだけです. 
調理する前に適切に処理してください。 収穫後、ミルクマッシュルームは2〜3日間浸す必要がありますが、1日に3回または少なくとも2回水を交換することをお勧めします. 浸漬には、きれいな冷水または塩水を使用できます。 この処理の結果、きのこから苦味がなくなり、すべての有毒物質が取り除かれます。 その後、20分間沸騰させてから、自分の裁量で調理することをお勧めします。
ミルクマッシュルームは、腐った葉、湿った土壌のある黒い土壌を好みます。 砂地では、水分を保持しないため、それらを見つけることはほとんどありません。 木陰、特に白樺の木の下、切り株の近く、草の少ない空き地でミルクマッシュルームを探す価値があります。 しかし、そのようなキノコはよく「カモフラージュ」されていることに注意してください。 したがって、それらを探すときは、落ち葉が形成する丘に常に注意してください。 不審な場所を常にかがめてチェックしないようにするには、強い小枝を見つけて、盛り上がった葉を一緒に捨てる価値があります。
きのこは1つずつではなく、グループ全体で成長することが多いため、周りを見回すことをお勧めします。
ただし、ミルクマッシュルームを収集する場所だけでなく、いつ収集するかを知る必要があります。 これらのきのこには種類ごとに結実時期がありますが、主に7月下旬から9月にかけて収穫されます。 ミルク マッシュルームは、頻繁に雨が降った後が最もよく育ちますが、あまり雨が降らないようにします。 もちろん、大雨の後、そのようなきのこも現れますが、すぐに消えます。 夏の乾燥した天候では、ミルクマッシュルームを見つけることができなくなります。 朝露が草に落ちる初秋に集めるのが一番です。