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ジューシーに焼き上げたお肉。オーブンの中の肉片

肉がかかる中心的な場所どのテーブルにも。それが、ほとんどの主婦が質問をする理由です：オーブンで肉を適切に焼くにはどうすればよいですか？この場合、美味しくてオリジナルの料理を得ることができるように、特定のルールに従う必要があります。

準備段階

オーブンでおいしいものを作るには、このプロセスのために製品を適切に準備する必要があります。ローストにはさまざまな肉を使用できます。

鳥
子羊
ウサギ

選択することでおいしい一品肉にはスパイスを入れる切り込みを入れる必要があります。玉ねぎ、にんにく、ラードなどを使うのもおすすめです。ジューシーな豚肉を得るには、ハム、ブリスケット、ブリスケット、肩肉を使用するのがおすすめです。牛肉に関しては、骨付きリブ、ショルダー、レッグ、ブリスケット、テンダーロイン、厚いエンド、フランク、厚いまたは薄いサーロインを優先するのが最善です。

焼く前に、肉の膜や腱を取り除く必要があります。野菜を使用する場合は、皮をむき、よく洗う必要があります。肉と一緒に野菜を丸ごと焼くことも、切り分けて焼くこともできます。

カリフラワーは花序に分ける必要があります。ナスは半分または輪切りにすることができます。玉ねぎは輪切りにしたり、丸ごと焼いたりすることもできます。直火で野菜を焼く際には、肉汁の流れを促すため塩は使いません。そのため、黄金色の皮にはなりません。塩を使うと野菜が塩分過多になってしまいます。

お菓子作りでは下準備がとても大切です。だからこそ、人はすべてのルールに従わなければなりません。

オープン法の応用

加熱中にホイルが少し膨らみ、袋が真っ直ぐになります。この場合、締め付けが壊れてはいけません。この形式の包装により、製品の準備が整っているかどうかを判断するプロセスが大幅に容易になります。縫い目に黒い斑点ができたら、準備ができていることを示します。焼いている間、汁が漏れ出ないように注意する必要があります。

製品を準備する前に、まず食べられない部分を取り除く必要があります。肉には汚れや損傷がまったくない必要があります。そのため、肉を洗ってタオルで乾かす必要があります。肉に骨がある場合は、肉から骨がはみ出さないようにする必要があります。そうしないと、箔を突き破ってプロセスに悪影響を与える可能性があります。

この後、スパイスを取り出してこする必要があります。この目的のために野菜やハーブを使用することも必要です。肉全体をホイルで焼く場合、調理前に塩を振ることはお勧めできません。調理に脂肪を使用する必要はありません。

すべての調理ルールに従えば、次のようなものを受け取る機会があります。おいしい製品だけでなく、みんなを救うことにもなる有用物質彼の中で。

豚肉と牛肉のホイル焼き

豚肉や牛肉をホイルで焼くレシピはたくさんあります。

牛肉を準備するには、1キログラムのフィレ肉を用意する必要があります。肉はニンニク、オレガノ、ニンジン、マスタード、月桂樹の葉、コショウを一粒使ってマリネします。肉は最初にフィルムを取り除き、洗浄して乾燥させます。ニンジンとニンニクはできるだけ薄い千切りにする必要があります。

肉片の表面全体に穴が開けられます。ニンニクとニンジンは、得られた穴に挿入されます。この後、肉の表面全体にスパイスを塗り込みます。得られた作品はホイルで包まれます。肉を調理する前に、オーブンを予熱します。製品がジュージューと音を立て始めたら、温度を 100 ℃に下げる必要があります。肉の平均調理時間は1時間です。

オーブンで豚肉を調理するには、次のものを使用する必要があります頸部。場合によっては、クリッピングが使用されます。この料理はトマト2個と玉ねぎ2個を使って調理されます。黒地とホットも必要ですピーマン、レモン。

マリネは、あらかじめ輪切りにしたトマトと玉ねぎを使って作ります。ジュースはレモンからあらかじめ絞られています。得られた混合物にコショウを加えます。混合する必要があります。肉片をマリネに入れ、数時間放置します。肉をホイルの上に置きます。その上にマリネが置かれます。ホイルはしっかりと包まれています。肉は完全に火が通るまで焼かなければなりません。

豚肉と牛肉の調理は非常に簡単なので、経験の浅い主婦でもレシピを使用できます。

スリーブ内で肉を調理する

スリーブを使用して肉を調理できます。製造には最も安全な素材が使用されています。そのため、加熱後に有害物質を発生しません。

肉の準備中は、スリーブが直火に触れないようにする必要があります。

スリーブはパイプのようなデザイン。数メートルもあるため、肉の大きさに合わせて人間が切り取ることができます。調理中、スリーブは、皮がないことを特徴とする、柔らかくて柔らかい料理を得る機会を提供します。人がそれを受け取りたい場合は、料理の最後に袖を開ける必要があります。

焼く前に、肉と野菜をスリーブに入れる必要があります。端は特別なクリップを使用して閉じられます。スリーブ自体をオーブンに入れる型に入れる必要があります。袖は電子レンジ調理にも使用可能です。

袖に入った子羊はとてもおいしいことがわかりました。料理を準備するには、0.5キログラムの肉を用意する必要があります。甘くて心地よい味わいの料理を作るには、プルーン、レーズン、ワイン、ニンジン、黒胡椒、スパイスを加える必要があります。

肉はあらかじめ洗ってタオルで乾かします。ニンジン片で満たされた部分にできるだけ多くの切り込みを入れる必要があります。袖の下にはプルーンが配置されています。肉をプルーンの上に置き、レーズンで覆い、少量の辛口白ワインを注ぎます。子羊を袖の中で1時間焼く必要があります。製品が完成する 10 分前にスリーブが破損します。そうすることで、美しく風味豊かな生地を得ることが可能になります。この場合、レーズンとプルーンが副菜として機能します。

スリーブで調理された料理はとても美味しくてジューシーです。

ベーキングのルール

肉の種類や選択した焼き方に関係なく、おいしい料理を作るには特定のルールに従う必要があります。

新鮮で若い肉のみを優先するのが最善です。そうすれば柔らかくてジューシーになります。
肉を冷蔵庫でマリネした場合は、焼く前に冷蔵庫に保管する必要があります。室温 1時間以内に。これにより最適な焙煎が保証されます。
料理をピリッとジューシーにするには、選択した肉の種類に関係なく、詰め物にラードとニンニクを使用する必要があります。
赤身肉を焼く前に、ソースに完全に浸す必要があります。そうしないと乾燥しすぎてしまいます。
マリネードを使わずに焼く場合、事前に塩を加えるのは固く禁じられています。そうしないと、塩分のせいで余分な果汁が漏れてしまいます。
ソースなしで肉をオープンな方法で焼く場合は、最初に220〜230度に予熱したオーブンに入れる必要があります。 20分後、中の温度が下がる必要があり、そうしないと肉が焦げる可能性があります。

オーブンでおいしい肉を調理する方法はいくつかあります。これを行うには、特定のルールに従うだけです。

膨大な数の料理レシピのおかげで、主婦は自分にとって最もシンプルで最も興味深いものを選ぶことができます。

肉をローストするときは、適切な妥協点を見つける必要があります。実際のところ、非常に高い温度で肉はカリカリに揚げられますが、乾燥してしまいます。たとえ最高の品質の肉であっても、オーブンで強火で焼きすぎると、舌平目になってしまいます。でも、生地も欲しいですよね！どうすればいいですか？以下の 3 つの手順に従ってください。成功します。

ステップ No. 1 - 30 分で生地を作る

肉汁を「密閉」して漏れないようにするために、肉を事前に揚げる必要があるというよく知られた理論から始めましょう。親愛なる皆さん、これは神話です。実際の実験では、そうではないことが長い間証明されてきました。実際、私たちが大好きな味を肉に与えるためには、揚げた皮が必要です。焼く前と後の両方で生地を実現できます。しかし、技術的には、最初に肉を揚げてから、温度を下げて調理する方が簡単です。したがって、オーブンを210〜230℃に予熱します。この温度で肉を10〜30分間保持する必要があります。作品のサイズによります。この間にしっかりと焼き色がつきます。正確な温度は肉の大きさによって異なります。重量が 1 kg までで少量の外部脂肪を含むものを調理する場合は、オーブンを 210 °C に予熱します。 1kgを超えるカットの場合は、オーブンを220〜230℃に予熱する必要があります。

ステップ 2 - 肉を低温で調理できるようにする

すでに述べたように、肉は高熱にさらされるとパサパサになります。そのため、作品のサイズに応じて必要な焼き時間を決定する方法を学ぶことが重要です。このスキルは経験を積めば確実に身につきます。
しかし〜がある基本原則、そこから構築できます。
中くらいの肉を焼くときは、高温 10〜30分で完了します。 150〜180℃に下げます。オーブンをより早く冷やすには、ドアを 30 ～ 60 秒間開けます。部位によって異なりますが、一般的には温度を160℃に設定し、長めに煮るのが好ましいです。
おいしいロースト肉を作るには忍耐が必要ですが、その努力は必ず報われることをお約束します。さらに、自分のことをする時間も得られます。その後の煮込み時間は、（ローストビーフの場合のように）数分から、非常に強い場合は 4 時間まで変わります。大きな部分肉。
肉の皮が焦げそうな場合は、肉をホイルで覆いましょう。肉の重さと厚さに加えて、焼き時間は、完全に火が通ったもの、中がピンク色、または「レア」など、好みの肉の種類によって異なります。
「血を伴う」という表現は比喩的なものであるため、引用符で囲みます。切られた肉には血はほとんどなく、ミオグロビンというたんぱく質によって赤い色をしている肉汁があります。加熱が不十分な肉は牛肉と子羊肉の 2 種類だけであることに注意してください。豚肉、子牛肉、ヤギ肉は完全に調理する必要があります。

オーブンでの肉の調理時間の目安表

肉の重さがわかれば、それを焼くのにどれくらいの時間がかかるかを大まかに計算できます。したがって、160〜170℃の温度で、500gあたり5kg未満の肉片の場合、次のものが必要になります。

牛肉 20分 15分。 10分。
ラム肉 20分 15分。 10分。

160〜170℃で500gあたり5kgを超える肉の場合、次のものが必要になります。
ウェルダンミディアムレアレア
牛肉 18分 12分 9分
ラム肉 18分 12分 9分
豚肉 25〜30分それは禁止されています！それは禁止されています！

ステップその3 - 肉を「休ませる」！

どんなに急いでも、この手順は必須です。この最後の条件を遵守することで、肉が信じられないほど美味しくジューシーになります。

肉がほぼ希望の温度に達し、ほぼ準備ができたら、急いで提供しないでください。彼に「休ませて」準備を終えさせてください。余熱により、作品の温度はさらに 4 ～ 8 °C 上昇し、中の果汁が均一に分散されます。肉の温度も肉の厚さ全体で均一になります。肉は室温で「休ませる」必要があり、決してドラフトの中ではいけません。ドアを開けたまま電源を切ったままオーブンに入れても大丈夫ですが、すぐに冷める場合に限ります。そうしないと肉が乾燥する可能性があります。最も簡単な方法は、肉をオーブンから取り出し、軽く丸めたホイルでゆるく覆うことです。重量に応じて、肉を10〜30分間「休ませる」必要があります。

考慮すべき 6 つの要素:
1. 調理前の肉の温度: 温度が低いほど、調理が遅くなります。
2. カットの形状と厚さ: 細くて長い肉片は、短くて厚い肉片よりも早く火が通ります。
3. 表面脂肪の量：脂肪は断熱材であり、脂肪層の下の肉はよりゆっくりと調理されますが、よりジューシーになります。
4. 骨の存在: 骨は肉よりも熱の伝導が速いため、骨付きの肉の方が早く火が通ります。
5. オーブンのドアが何回開かれましたか: この間に温度が下がり、オーブンが再び希望の温度まで加熱されるまでに時間がかかります。
6. オーブンの機能。

骨のない肉片を用意します：ヒレ肉、フィレ肉、ハム。ライフハッカーは、市場や店で料理を注文するときに正確に何を頼むべきかを教えてくれます。
完全に焼いた作品の重さは 2 ～ 2.5 kg 以内でなければなりません。大きすぎると、中まで火が通らずに端が焦げてしまう可能性があります。
通常、1kgの肉を焼くのに1時間かかります。ただし、肉の種類によってはさらに時間がかかり、温度も高くなければなりません。たとえば、牛肉は豚肉よりも硬くて繊維が多いため、1キログラムを1時間半焼くことができます。
お肉を柔らかくジューシーに仕上げるのに使います。マスタードと蜂蜜は豚肉によく合い、スパイスにはバジル、ニンニク、スネリホップが含まれます。牛肉には甘酸っぱいソースやプロヴァンス風ハーブがよく合います。
セラミック製の型やその他の耐熱調理器具を使用してください。ベーキングシートで焼く場合は、肉をホイルで包むか、クッキングシートで覆うことをお勧めします。

1. フランス語で豚肉

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フランス語で「肉」はソ連の主婦が発明したもので、フランス料理とは何の共通点もありません。各家庭には独自の代表的なレシピがあります。ここでは最もシンプルでアクセスしやすいレシピの 1 つを紹介します。豚肉はとても柔らかく、ジャガイモは風味豊かです。

材料

豚肉1kg。
塩と挽いた黒コショウ - 好みに応じて。
ジャガイモ6個。
トマト 3個。
玉ねぎ2個。
マヨネーズ大さじ4。
刻んだ乾燥バジル小さじ1杯。
ハードチーズ200g。
潤滑用のひまわり油。

準備

豚肉を洗って乾燥させ、厚さ約1cmのメダリオンに切り、必要に応じて肉を軽くたたきます。それぞれの部分を塩とコショウでこすります。肉を数時間放置します。できれば一晩漬け込みますが、その場合は冷蔵庫で保管してください。

肉の準備ができたら、ジャガイモの皮をむき、薄いスライスに切ります。トマトでも同じことをします。玉ねぎを輪切りにします。

マヨネーズとバジルを混ぜます。チーズを粗いおろし金ですりおろします。

深いベーキングパンまたはグラタン皿にひまわり油を塗ります。豚肉、玉ねぎ、ジャガイモ、マヨネーズ、トマト、チーズを重ねていきます。

180℃で60分焼きます。

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肉がマリネされたら、木の串に刺します。瓶に収まる長さは約20〜23cmでなければなりません。

残りの玉ねぎ3個を細かく刻み、3リットルの瓶の底に入れ、熱湯を注ぎます。瓶が乾燥しており、亀裂や傷がないことが重要です。液体スモークを加え、肉の入った串を刺します。 5～6枚くらい入ります。

瓶の口をホイルで密封します。瓶をワイヤーラックに置きますオーブン。オーブンは冷えている必要があります。次に温度を220℃に設定し、1.5時間焼きます。

瓶を乾いたタオルで包み（濡れたタオルを使用するとガラスが割れる可能性があります）、オーブンから取り出し、木製のまな板の上に置き、少し冷まします。次に、ホイルを取り外し、肉の付いた串を慎重に取り外します。

初心者の料理人にとって、肉をジューシーで食欲をそそる方法を覚えておくと便利です。しかし、このプロセスは芸術のレベルにまで高めることができます。肉は屋外でも家庭でも調理されます。ディナーや休日のテーブルに出すのに恥ずかしくない、最高の料理を作るには、材料の量や鮮度から、調味料やソースの使い方、総調理時間など、さまざまなニュアンスを理解しておく必要があります。。

オーブンで肉をホイルで焼く方法

肉のホイル焼きは、家庭料理愛好家にとってはすでにおなじみとなっています。レシピは一般的であり、非常に高品質です。金属ホイルで覆われた皿は、ロシアのオーブン、火、または炭火グリルでの調理に近い結果をもたらします。豚肉、牛肉、七面鳥、ウサギ、鶏肉など、どんな肉でも美味しく仕上がります。

製品は正しく包まれなければなりません;そのために、肉片をホイルシートの中央に置き、肉汁が穴から流れ出ないように端を上に向けて折ります。加熱すると密封されたホイルが膨張する場合は、空気が自由に流れるように爪楊枝で小さな通気穴を開けてください。

調理時間はオーブン内の温度によって異なります。 400℃では15～30分で十分です。 1kg用。 200℃ – 1.5時間。

オーブンで肉を焼く方法 - 豚肉のホイル焼き

レシピの材料:

豚肉（テンダーロイン） – 2kg。
白ワイン（リンゴジュース） – 500 ml。
ニンニク – 6部。
黒胡椒 – 6個
月桂樹の葉 – 4枚
塩 - 味に応じて。

調理プロセス:

マリネを準備します。プラスチックのボウルに白ワイン、小さじ0.5を混ぜます。塩、月桂樹の葉、黒胡椒、みじん切りのニンニク。
次に、肉を500 gの小片に切り、マリネと混ぜます。涼しい場所に4時間放置します。
時間が経ったら、豚肉を液体から取り出し、各部分を別々のホイルで包みます。オーブンを200℃に予熱し、天板に肉を置きます。 1時間後、肉の焼き加減を確認します。所要時間: 1.5時間。
肉が乾燥しないように長時間焼きすぎないでください。オーブンに温度計が装備されていない場合、製品の準備ができていることの主な兆候は、ジュースが流れることと金色の皮です。

ガラス皿に入れてオーブンで肉を焼く方法

ガラスの形はシンプルで便利で、焼成プロセス自体が壁を通してはっきりと見ることができます。型はガラス蓋と一緒に使用するか、ガラス蓋がない場合は食品ホイルと組み合わせて使用します。調理器具は耐熱性があり、環境に優しく、再利用可能です。ガラスで調理する場合のニュアンス：ひび割れを防ぐために冷たいオーブンに置き、皿が焦げるのを防ぐために底にひまわり油を注ぎ、揚げる必要がない場合は水を注ぎます。

オーブンで肉を焼く方法 - 型に入れて豚肉

レシピの材料:

豚肉 – 3kg。
レモン – 2個
ライトビール – 1 b.
ニンニク – 3 g。
バター – 170 g。
クミン粉 – 大さじ2
挽いた黒コショウ – 小さじ0.5
ターメリック粉末 – 大さじ2
塩 – 大さじ1

調理プロセス:

まずはマリネを作ります。ガーリックプレスでニンニクを潰し、クミン、黒コショウ、塩と混ぜます。
豚肉を洗い、ペーパータオルで軽く叩いて水分を拭き取り、できれば500gずつに分けてマリネ液に揉み込みます。カットまたは絞ったレモンと瓶ビールも加えます。冷蔵庫で1日放置します。
オーブンを200℃に予熱し、ガラス皿に豚肉を並べます。マリネは途中で加えられます。肉を30分間焼きます。
次に、バターを溶かし、ターメリックを加え、溶かしたバターの上に注ぎます。この混合物が料理に食欲をそそる生地を与えます。
温度を175℃に下げて1.5時間焼き、途中でマリネを加えます。準備された料理はジューシーでなければなりません。蜂蜜を表面に10分間ブラシで塗ると、皮を追加できます。終わりまで。

豚肉を例にとると、オーブンで肉を調理するのは非常に簡単であることがわかります。これは、あらゆるビタミンを保存できるガスストーブの代替品です。マッシュルーム、ジャガイモ、野菜、ハードチーズ、さらには蜂蜜も加えます。ベーキングには、骨のない部分を取る方が良いです。調味料で辛味を増し、マリネで繊維を柔らかくします。このオプションは、伝統的なバーベキューのためにダーチャに行くことができない場合に便利です。

オーブンで焼いたお肉は本当に美味しいです。完璧に空腹感を満たしてくれます日替わりメニュー、さらにはお祝いのテーブル支配的な地位を占めています。また、キッチンには焼き肉もございますさまざまな国。原則として、肉は丸ごと焼きます。最も有名なレシピ- これは東スラブのゆでポーク、イギリスのローストビーフ、カナダのロティ・ド・ポーク、オーストリアのシュヴァインスブラーテンです。

オーブンで焼いた肉 - 食事の準備

細かく焼く場合は、豚肉、子羊肉、または牛肉の骨なしの部分を使用することをお勧めします。ヒレ肉、ハム、肩の部位などが最適です。料理に風味と辛味を加えるために、あらゆる種類の調味料やスパイスが使用されます。肉をこすったり詰めたりするのに使用できます。原則として、黒コショウ、ニンニク、月桂樹の葉、パプリカ、タマネギが使用されます。

肉のオーブン焼き - 料理の準備

肉を焼くには、製品を置くベーキングトレイを使用し、通常はホイルで包みます。ホイルなので肉がしっかり揚がり、ジューシーで香ばしく仕上がります。一部のレシピでは鍋を使用する必要がありますが、ホーロー鍋で十分です。

レシピ1：肉のオーブン焼き

説明：これ簡単なレシピ肉を調理すること。さらに、この料理は家族に栄養を与えることも、お祝いのテーブルでゲストを驚かせることもできます。

材料：
牛肉または豚肉0.5キログラム、
ニンジン1本、
ニンニク 3片、
1つタマネギ,
パセリとディル、
塩やスパイス、
ベーキングシートに植物油と少量の水を塗ります。

調理方法：
1. 牛肉または豚肉は洗って乾燥させてください。
2.皮をむいたニンジンは小さなスライスに切る必要があります。
3. ニンニクも薄切りにします。そして玉ねぎは半分の輪切りにします。
4.次に、肉に小さなくぼみを作り、そこにニンニクとニンジンを入れる必要があります。この後、肉にスパイスと塩味を加えます。
5. 広げたホイルの上にオニオンのハーフリングを置き、その上にハーブの小枝を置き、その上に肉片を置きます。肉を何層かのホイルで包み、油を塗ったベーキングシートの上に置きます。植物油。そして、鍋に少量の水を加える必要があります。
6. オーブンを200度に予熱し、肉をそこに90分間置きます。それはいつですか時間が経ちます、肉に茶色のチャンスを与えるために、ホイルを少し開く必要があります。この後、テーブルに出すことができます。

レシピ 2: 豚肉のリンゴンベリーソース添え

説明：このレシピに従って調理された豚肉は、コケモモとワインのソースのおかげで非常にスパイシーで甘酸っぱい味になります。この料理は休日のテーブルの主役になります。

材料：
豚ヒレ肉2キロ。
ソース用：
リンゴンベリー0.5キログラム、
辛口赤ワイン 250ml、
コショウ混合物または肉調味料大さじ、
蜂蜜大さじ2、
砂糖0.5カップ、
新鮮な生姜の根 30 グラム、
塩、シナモンパウダー。

調理方法：

1. 蜂蜜と辛口赤ワインは、均一な塊を得るために慎重に小さなボウルに入れてください。
2. 皮をむいた生姜を細かくすりおろし、蜂蜜とワインを入れたボウルに加えます。そこにシナモンや調味料も加えられます。肉料理（ピーマンの混合物で置き換えることもできます）。ソースは塩味にする必要があります。そしてまた混ぜます。
3. オーブンは 220°C に予熱する必要があります。洗った肉をペーパータオルで乾かします。次に、得られたマリネですべての面をコーティングする必要があります。
4. 肉をワイヤーラックに置き、天板に置きます。肉をオーブンに10分間入れた後、オーブンの熱を160℃に下げる必要があります。豚肉をホイルで覆い、1.5時間焼きます。肉の準備が整う約30分前に、ホイルを取り除く必要があります。そうすれば、豚肉は茶色になります。ただし、肉をオーブンから取り出したら、再度ホイルで約15分間覆う必要があります。
5. この間にソースを準備します。肉から鍋に放出されたジュースを鍋に注ぎ、そこにワインを加えます。鍋を中火にかけ、ソースの2/3が残るまで調理します。残りは蒸発します。
6. リンゴンベリーは選別して洗浄する必要があります。ピューレを作るには、ベリーの一部を砂糖と一緒にブレンダーで粉砕する必要があります。ソースと組み合わせる必要があるのはこのベリーのピューレで、残りのリンゴンベリーをそれに加え、混ぜ合わせてこのソースを肉の上に注ぎます。

レシピ 3: 仔牛肉のオーブン焼き柑橘類添え

説明: 柑橘類と一緒に調理した子牛肉は格別の味わいです。スパイスと白ワインが独特の香りを与えます。お皿に盛り付ければ、休日のテーブルの目玉のひとつになります。

材料：
子牛肉パルプ800グラム、
辛口白ワイングラス半分、
レモン1個、
オレンジ1個、
赤と黄色のグレープフルーツ 1 つ、
オリーブオイル大さじ3、
バター30グラム、
ニンニク 1片、
小麦粉大さじ3、
赤唐辛子ひとつまみ、
塩、
セージの葉 6枚。

調理方法：
1. レモンとオレンジから皮をいくつか円形に切り取り、細かく刻む必要があります。これらの皮の部分は、ナイフの先端で肉に小さな穴を開けた後、肉に押し付ける必要があります。
2. 肉は糸でしっかりと縛る必要があります。これにより、焼いている間その形状を維持できます。そして小麦粉をまぶします。バター20グラムとオリーブオイルオーブンの鍋で再加熱する必要があります。子牛肉を同じフライパンに置き、軽く焼き色をつけます。肉を裏返すことを忘れないでください。そこにワインを注ぎ、3分の1ほど蒸発するのを待ちます。
3. セージの葉とニンニクをみじん切りにし、残りのレモンとオレンジの皮を混ぜて、唐辛子。この混合物を肉の入った鍋に加えてから、皿に塩を加える必要があります。肉を180℃のオーブンで1時間焼きます。
4.この時点で、グレープフルーツの皮をむき、スライスに切る必要があります。残りのバターで手早く揚げる必要があります。火を止めて温かく保ちます。
5. 焼き上がった子牛肉をオーブンから取り出し、紐を取り除きます。肉を皿に置き、スライスしてから注ぎます。自分のジュース.
6. レモンとオレンジを立方体に切り、残りのセージの葉をみじん切りにする必要があります - すべてを混ぜます。肉には柑橘類とセージの混合物が振りかけられます。揚げたグレープフルーツのスライスが大皿上の肉の周りに置かれます。そしてこれらはすべてテーブルに提供されます。

オーブンで肉を焼くには、ハム、首、さらには肩甲骨を取ることをお勧めします。肉から脂肪層を切り取らないことをお勧めします。これにより、肉がよりジューシーになります。同時に、味は揚げ物ではなく、軽く煮込むことを理解する必要があります。

ベーキングの場合は、ホイルの鏡面の光沢のある表面に肉を置くことをお勧めします。オーブンでは鏡面からの熱が内側、つまり焼き肉の表面に反射します。この簡単なテクニックで貴重な熱の損失を防ぎます。

ちなみに、オーブンで焼いた肉はスライスする前に15分ほど置く必要があり、この間に肉が放置されている間に肉汁が全体に行き渡り、よりジューシーに仕上がります。

ジューシーに焼き上げたお肉。 オーブンの中の肉片