ナラタケが偽物かどうかを見分ける方法。 ナラタケ（ハニーキノコ）。 ナラタケの説明、分布、種類

丸いかさを持つ小さなキノコは、緑の牧草地や切り株に友好的なグループで現れます。 香りがよく、たっぷりと採れるナラタケは繊細な味わいで、さまざまなキノコ料理に適しています。 塩漬け、漬け、茹で、焼きに成功しています。 香りのよい小さなキノコを数個使うと、ジャガイモのスープやパスタに風味が加わり、最もシンプルな料理が独創的で満足のいく、健康的なものになります。

キノコの種類

成長の時期や場所、味や見た目が異なるいくつかの種があります。

秋ナラタケ（本物）（ナラタケ）

秋のキノコまたは真のナラタケの群は、夏の終わりから秋の初めに、切り株や生きた木で、最も多くはシラカバで、それほど頻繁ではありませんが、ポプラ、カエデ、その他の落葉樹で見つかります。

この最も美味しく香り高い種は非常に大きく、直径 5 ～ 12 cm の丸い傘が特徴で、最初は凸状で、その後幅が広くなり、年齢とともに滑らかで平らになり、茶色になります。 若い肌は薄茶色で、まるで黒い鱗状のパン粉が散りばめられているかのようです。

脚は細く、高さ10 cmまでで、典型的な白いリングがあり、色は上部が明るいクリーム色で、基部が濃いです。 プレートは白く、肉は心地よい酸味があり、わずかに酸味があります。

オレンジがかった茶色の傘と中央に目立つ水っぽい領域を持つ初期の小さなキノコが、5月末から始まり、 晩秋。 直径 5 cm までのキャップが時間の経過とともに開き、下部のカバーが外れます。 脚は細く、中空で、高さは最大6 cmで、暗いリングがあります。

キノコは群落を形成して成長し、落葉樹の損傷​​した木材にしっかりと座っています。 プレートはクリーム色がかった茶色で、果肉は赤茶色で壊れやすく、新鮮な木の微妙な香りがします。 子実体はわずかに苦いので、茹でてのみ使用できます。

日当たりの良い草原のキノコの群れは、5月から始まり、草原の草の間、端、森林の伐採地に沿って現れ、夏の終わりまでに消えます。 傘は直径約3cmと小さく、中央がわずかに盛り上がっており、肌はベージュオレンジ色です。 脚は細く、高さは7 cmまでで、プレートはクリーミーでまばらで、肉は黄色がかっていて、心地よい甘味があります。

コロニーは円の形で形成されることが多く、中心に空のハゲ部分が残ります。 昔、この現象は魔女の輪と呼ばれていました。 実際、説明は簡単です。熟した胞子は細長い水かきのような糸を四方八方に吐き出し、その端で子実体が全周に沿って立ち上がります。 キノコ伐採地の中央にはほとんど残っていない 栄養素、そのため、そこには草が生えず、乾燥し、小さな丸い荒地が形成されます。

冬の雪解けの間でも、古いポプラやヤナギの雪の下で、美しい冬のキノコの傘を見つけることができます。 大きさは中程度で、直径は最大8cm、肌の色は黄土色で、湿った天候では滑りやすく滑らかで、乾燥した天候では光沢があります。 脚は中空でビロードのようなもので、高さは約6 cmで、基部に向かって著しく暗くなり、上部の明るい茶色から下部の濃い茶色またはワインレッドに色が変化します。 クリーム色の薄い果肉、ニュートラルな味、微妙なキノコの香り、クリーミーなプレート、頻繁。

冬キノコは煮たり、漬けたり、ピクルスにすると美味しいです。 寒い季節に雪の下から自然の恵みを集めるのはとても楽しいものです。 この種は工業規模で栽培されており、「イノキ」および「エノキタケ」という名前で知られています。

配布場所と収集時間

5月中旬、和気あいあいとしたキノコ踊りが始まります 夏のナラタケ、春のものと呼ばれることもあります。 この種は 9 月初旬まで、非常に頻繁に見られます。 熱帯雨林、落葉樹に大きな群落として現れます。 中空の細い茎は硬くて繊維質で栄養価がないため、傘だけを切り取って収集することをお勧めします。

5月末には、単独で、あるいは群れで現れることもあります。 草原のキノコ森林の開拓地、牧草地、小道や渓谷沿いの草の間で、暖かい黄褐色が点滅します。 秋の初めまでに収穫できます。

8月の終わりと最初の霧雨が降る時期は、本物のまたは 秋のキノコ。 白樺やポプラの木、切り株や古い木の上で見つけるのが簡単です。 これらの元気いっぱいのキノコは晩秋まで収集されます。 霜がすでに草を銀色にしている可能性がありますが、切り株にはまだ霜が見えます。

9月中旬に最初の 冬のキノコ、ポプラ、ヤナギ、カエデの倒木や切り株に融合したグループで出現します。 それらの外観は、木が弱っている、または古いことを示しています。 森林、公園、古い果樹園、人工植栽などで見つけることができます。 子実体は、秋だけでなく冬の始まりまで収集されます。 ひどい霜だけでなく、本格的な5月の暖かさが到来するまで、冬の雪解けの間も同様です。

偽ナラタケ

誰もがハニーマッシュルームを楽しんでいます。生産性が高く、美味しくて香りの良いキノコで、一年中収集できます。 しかし、重大な欠点が 1 つあります。それは、よく言えば条件付きで食用に分類され、最悪の場合は有毒として分類される類似の種の存在です。 一部の類似菌は非常によく似ているだけでなく、食用キノコの隣、文字通り同じ切り株に生えているという事実によって、危険はさらに悪化します。

ダブルスの中で最も危険な、非常に 有毒種。 キャップは薄くなり、直径6 cmまで、からし色になります 黄色、硫黄の色を彷彿とさせ、中心が暗くなります-茶色またはバーガンディ。 若いキノコは傘が凸状ですが、古いキノコは傘が広く広がります。 プレートは茎と融合しており、黄褐色、後に茶色になります。 脚は中空で、湾曲しており、緑色がかっており、下は暗色です。 果肉は有毒で苦く、嫌​​な臭いがあり、黄色がかっています。 この苦いよもぎの味が重篤な中毒を防ぐのです。

6月末から9月にかけてキノコの群生する場所で見ることができます。 食用種。 毒々しい色、苦み、不快な臭いに加え、 偽キノコ胞子の色で区別できます。硫黄黄色のナラタケは緑色がかった胞子を持ち、夏のキノコは茶色の胞子を持ち、秋のキノコは白い胞子を持っています。 しかし、そこで育ったダブルスは、 針葉樹、まったく異論はないかもしれません。

本物のキノコとの顕著な違いは、リングまたは「スカート」、つまり廃棄された毛布の残骸が存在することです。 偽りの種.

夏の終わりから秋の初めに、腐った木の上に小さなコロニーで現れます。 キャップの中央には、直径6 cmまでの淡黄色またはクリーム色の大きな結節があり、端に沿って白っぽいフレークで覆われています。

果肉はもろく、薄く、白っぽい黄色で、最初は汚れた白、灰色がかっていますが、時間が経つと紫色になります。 脚は細くてもろく、上部は黄色、下部は茶色で、基部は融合しています。 この種は条件付きで食用に分類されます。

明るいキノコは大きなコロニーを形成し、赤い色調で遠くからでも目立ちます。 キャップは光沢があり、赤みがかった赤色で、明るい端には灰色がかったフレークが散りばめられています。 果肉はマスタードイエローで苦いです。 晩秋に落葉樹、ほとんどの場合オークやブナの切り株に現れます。

子実体は食用に適していますが、苦味があるため、水を変えて2回煮る必要があります。

別名は水っぽいプサティレラですが、その使用については統一見解がありません。このキノコは食べられないと考えられる場合もあれば、条件付きで食べられる場合もあります。 キャップは直径 3 ～ 5 cm で、わずかに凸状または突出していて、縁がひび割れて薄くなっている。 肌は光沢があり、茶色で、加齢とともに中心から色が明るくなり、クリーム色になり、端には薄片状の毛布の跡があります。 胞子は茶紫色です。

果肉は茶色で、特徴的な水っぽい粘稠度、中性の味、時にはわずかな苦みを持ち、無臭です。 茎の高さは最大8 cmで、中空で、しばしば湾曲しており、上部は弱い粉状のコーティングで覆われています。

に登場 秋の月木の近くの湿った場所、または落葉樹と針葉樹の両方の木の切り株、残骸の上。 時には大きなコロニーの形で発生することもあります。

このキノコは前の種の近縁種であり、Psatireella Candolla としても知られています。 キャップはわずかに凸状で、直径8 cmまで広がり、中心から端に向かって放射状にしわが走り、乾燥して白またはクリーム色になります。 皮は茶色がかった色で、若いキノコでは鱗で覆われていますが、年齢とともに消えます。 果肉は薄く、もろく、無味で、わずかにキノコの香りがします。 胞子は茶色がかった紫色です。

Psatireella Kandolla は、晩春から初秋にかけて落葉樹林や切り株の近くに群生します。 食品としてのその使用は物議を醸しています - キノコは条件付きで食べられるか食べられないと考えられています。 愛好家は、浸して茹でてマリネやフライに使用すると非常においしいと感じます。

リストされている条件付き食用種はすべて、消費する前に水を数回交換しながら長時間煮てから食用に使用されます。

有益な機能

ナラタケは、美味しくて香りのよいキノコとして知られており、生産性が高く、手頃な価格であるため、キノコ採り業者によって簡単に収集されます。 子実体には、貴重なアミノ酸を含む、消化しやすいタンパク質が含まれています。 同時に、カロリー含有量が低く、完成品100 gあたりわずか18〜20 kcalであり、体重を減らすときに貴重な栄養素の源としてうまく使用できます。

ナラタケには、造血系に役立つ微量元素である亜鉛や銅が豊富に含まれており、これらのキノコを 100 g 摂取するだけで満腹感が得られます。 毎日の必要量これらの要素で。 ビタミンB群、特にチアミンが多く含まれています。 アスコルビン酸、免疫システムにプラスの効果をもたらし、 神経系.

肉腫の発生を抑制する抗がん物質フラムリンが冬のキノコから発見された。

研究者らは、ミツバチの組織から、黄色ブドウ球菌やその他の毒性微生物の発育を遅らせる抗菌性化合物を発見しました。

使用上の禁忌

さまざまな種類のナラタケが工業規模で栽培されています。 木くずまたはストローは健康食品とみなされ、一部の国では珍味とされています。

しかし、胃や膵臓の炎症過程に苦しむ人々にとって、摂取にはリスクが伴います。

使用の禁忌は、切除を含む肝臓および胆嚢の疾患です。

不適切に調理され、不十分な調理が不十分なキノコ料理 熱処理、消化不良やアレルギー反応を引き起こす可能性があります。

キノコ製品は、3 歳未満の子供、妊娠中または授乳中の女性の食事に含めるべきではありません。

料理や下ごしらえのレシピ

加工する前に、キノコは徹底的に洗浄され、きれいにされます。 ほとんどの場合、脚には栄養価がないため（秋のキノコを除く）、削除されます。 壊れやすいキャップをうまく洗うには、キャップをザルに浸し、洗面器に繰り返し浸します。 きれいな水、汚れると変化します。

秋茸のピクルス

秋のキノコ1 kgに対して、塩50 g、ディル20 g（ハーブと種子）、玉ねぎ20 g、オールスパイス、月桂樹の葉を味見します。

キノコに沸騰した塩水を注ぎ、20分間茹で、調理後ザルに入れます。 まず、ディルとコショウ、塩の混合物の薄層を準備した容器に注ぎます。 冷却後、ワークピースを厚さ5〜6 cmの列で容器に置き、各層に塩とスパイスの混合物、および細かく刻んだ玉ねぎを振りかけます。

ピクルスの上に布をかぶせ、丸と重しで押さえ、塩水がピクルスを完全に覆うように涼しい場所に取り出します。これには数日かかります。 食品は2週間で完成し、その後冷蔵庫に保管されます。

冷凍ナラタケ

の一つ 最良の方法保存 栄養価長い間キノコ - 凍結。 これはシンプルで労力のかかる方法で、仕事のない冬期まで調理プロセスを延期できます。 冷凍する前に、キノコをきれいにし、洗浄し、乾燥させます。 次に、ワークピースを小分けしたビニール袋または プラスチック容器、冷凍庫に入れます。

この冷凍製品は、次の収穫まで-18℃で急速冷凍保存できます。 冷凍庫から一部を取り出したら、完全な解凍を待たずにすぐに調理を開始します。

缶詰のナラタケ

採取したばかりのキャップは保存に適しています。 洗って詰めてあります 冷水キノコ1kgに対して水200gの割合で。 次に、ジュースが出始めるまで弱火で調理し、その後泡をすくい取り、頻繁にかき混ぜながらさらに30分間調理を続けます。 味に合わせて準備に塩を加え、少量のクエン酸（キノコ1 kgあたり1 g）を加えます。

月桂樹の葉、黒コショウ、オールスパイスが瓶の底に置かれます。 沸騰したキャップを瓶に入れ、キノコのスープで満たします。 保存は少なくとも40分間殺菌されます。

ナラタケに関するビデオ

切り株の近くや緑豊かな牧草地に密生するさまざまなナラタケは、健康的で栄養価が高く、おいしいです。 それらは準備、第一および第二コースに適しており、貴重な抗菌物質、ビタミン、ミネラルが含まれています。 知識豊富なキノコ狩りは、これらの小さな香りのよいキノコを無視することはなく、かごの中に、高貴なヤマドリタケや鮮やかなサフランミルクキャップの隣に、それらのための場所が常に存在します。

「ナラタケがどのようなものか知らない人はいないでしょうか?」 - あなたは言う。 本当に！ キノコを研究する科学者でも、キノコの種類を特定するのが難しい場合があります。 ちなみに、ナラタケは非常に異なっており、互いに異なり、致命的な有毒でもあります。

こんなに色々な経験を…

ナラタケは世界で最も一般的なキノコの 1 つです。 科学的な観点から見ると、キノコの中でナラタケ属のキノコが最も「多彩」です。 生物学者ではない人にとって、これらは切り株や木に生えるキノコです（それが名前の由来です）が、科学者にとって、このグループははるかに広範です。 林床に生えるキノコや草の中に生えているキノコも含まれます。

しかし、これらのキノコには、別のもっと興味深い能力があります。それらは生物発光生物に属します。 これは、ナラタケが暗闇で光ることを意味します。 しかし、これらの緑がかった反射は非常に弱いため、通常の条件下では、森の真ん中で月のない夜であっても、ほとんど目立ちません。

キノコの種類が異なれば、形や色も異なります。 滑らかな傘は赤茶色から黄茶色まであります。 形状は小さな円形、ベル形、または平らです。 そして、キノコ自体は単独で現れることもあれば、数十個のキノコからなる家族で現れることもあります。

食用性についてもさまざまな意見があります。 食用には適さないと考える人もいますが、菌学者は、良いものもあれば、食べられないものもあると言っています。 確かに、科学の人々、分析したところ、 栄養価、カテゴリー 3 ～ 4 の製品に分類されました。 しかし、多くのキノコ狩りにとって、キノコはピクルスに最適であることに変わりはありません。 そして、「静かな狩猟」の愛好家がシーズンの幕を開けるのは、ナラタケです。 早春に、ポルチーニ茸、ポルチーニ茸、ポルチーニ茸、またはサフランミルクキャップのずっと前。

キノコ狩りの初心者は、本物のキノコに似ているものの、有毒な偽キノコについて聞いたことがあるでしょう。 ただし、すべてがそれほど単純であるわけではありません。研究者でも、特定の標本をどのカテゴリに分類するかを決定するのは難しいと考えています。 これらは非常に多様でユニークな生物であるため、ナラタケにまったく似ていないものもあります。 しかし、最も興味深いのは、この種の代表者の中には、気象条件や餌となる木の特性に応じて、その外観を変えることができるということです。 経験豊富なキノコピッカーや菌学者はキノコのそのような変形に対応する準備ができていますが、初心者にとっては、典型的な外観の特徴だけで食用と非食用を判断するのは困難です。

食べられないナラタケと条件付きで食べられるナラタケは「偽」とみなされます。

しかし危険なのは、条件付きで食べられるものにも有毒なものがあるということです。 採取したキノコの中に「偽」キノコが紛れ込んでいる場合は、十分に水に浸した後、 適切な準備中毒を引き起こすことはありません。 ドッペルゲンガーも同様に危険です 青白い毒キノコ。 しかし、危険はそれだけではありません。 本物のキノコ、特に「家族」の年配の代表者によって中毒になる可能性もあります。 洗浄が不十分であったり、調理が不十分であったりすると、めまい、吐き気、嘔吐を引き起こします。 中毒の増加を伴う人もいます 血圧、頻脈、鼻血、そして重篤な場合には脳組織の出血が起こります。

中毒 毒のある贈り物森林はさまざまな形で現れます。 最初の兆候は、血圧の急激な低下、脈拍の低下、意識の喪失です。 毒キノコを食べてから6時間以内に、嘔吐、下痢、腸疝痛が現れ、薬では取り除くことができません。 偽ナラタケによる中毒のほとんどの場合は致命的です。 原則として食後10日以内。

「静かな狩り」が惨事に終わらないようにするには、まずキノコについてできるだけ詳しく学ぶ必要があります。 しかし、安心していただきたいのですが、これは初心者のキノコ狩りが菌学者にならなければならないという意味ではありません。 すべての特性を研究する必要はありません 科学に知られているキノコとその分身、地元の森で見つかるキノコに注目してください。 そしてどれが「見つかった」のか - これはより経験豊富な「キノコハンター」によってすでに示唆されているでしょう。 しかし、本当のルールは、 最高のアドバイス：疑うなら受け取らないでください！ したがって、最も一般的で最も認識されているナラタケは冬、夏、秋です。 それらについて詳しく話しましょう。

冬蜂蜜菌、または Flammulina velutipes

この種の結実は9月末に始まり、 天気許可されれば、冬の間に収穫が得られます。 このキノコは落葉樹の残骸で見つけることができます。 私たちは、その滑らかな蜂蜜茶色の傘（若いキノコは半球形、古いキノコは平らです）のおかげでそれを認識します。 湿度が高いとキャップが滑りやすくなります。 下のプレートはクリーミーで、カットしたときの果肉も同様です。 しかし、足に鱗や輪があってはなりません - これは有毒なダブルの兆候です。

科学者はこのキノコを条件付きで食用のキノコとして分類し、キノコピッカーはそれをナラタケの最もおいしい代表として分類します。 育てている人もいます 夏の別荘またはバルコニーで。 自家製の冬キノコは野生のキノコよりも美味しいと言われています。 さらに、それらは間違いなく安全です。

春の蜂蜜菌、または Collybia dryophila

春から初夏にかけて林内に出現します。 これらのキノコは腐った木が大好きで、 林床。 春のミツバチは、傘が 2 色（中央が暗く、端が明るい）で識別され、茎には輪や鱗片がありません。 科学文献では条件付きで食用とされていますが、キノコ狩りの人たちはその明るい香りと「肉厚さ」に満足しており、とても気に入っています。

白いぬるぬるした蜂蜜菌、または Oudemansiella mucida

こちらも春夏のキノコです。 白くぬるぬるしたナラタケが倒木や生きているブナやカエデの木に「定着」し、その幹が枝に「くっつく」ことがあります。 クリーム色がかった灰色で、どんな天候でも粘着性があり、足には輪がありますが、鱗はありません。 キノコ狩りと菌学者は、これが安全で、美味しく、香りのよいキノコであることに同意しています。

夏蜂蜜菌、または Kuehneromyces mutabilis

白樺の切り株や山岳地帯の遺跡に生育します。 針葉樹、8月から10月。 雨の日には、8 センチメートルの粘着性のあるキャップが湿気を引き寄せて二色になり（中央が明るい茶色、端が濃い茶色または茶色）、簡単に認識できます。 晴れた天気では、キノコは単色で蜂蜜色です。 若いものはキャップが凸状ですが、古いものはキャップが平らな凸状になっています。 特徴的な特徴：小さな鱗とリングが付いた脚、キャップの下の茶色のクリーム色のプレート。

秋のミツバチ、またはナラタケ

ニンニク

これはナラタケのいわゆる非定型の代表であり、その特徴は顕著な臭いです。 木には生えず、ナラタケの茎に特徴的な輪もありません。 ニンニクは夏の終わりから秋にかけて乾燥した林床で育ちます。 これは小さなキノコで、キャップの直径は5 cm以下（古い代表者では、広がっているか、わずかに逆さまになっています）、茎の太さは0.5センチメートル以下です。 ニンニクの色は茶色から白色まであり、脚は茶色がかった黒色で硬いです。 ガーリックキノコは生で消費され、ピクルスに使用したり、乾燥キノコから調味料を準備したりするのに適しています。

ナラタケ

また、牧草地、空き地、牧草地、庭園、道路近くの草の間で生育する、非定型的な蜂蜜菌です。 通常、草原のキノコは夏の最初の日に現れ、10月まで実を結びます。 しかし、それらは非常に特殊な方法で成長します。草の中に列または円を形成し、一般に魔女の輪と呼ばれます。 このタイプのキノコは、茎にリングがないこと、小さな（最大5 cm）キャップ、端が明るく、中央が茶色であること、そして心地よい味と香りによって認識されます。 小さな牧草地のナラタケがキノコ狩りの間で非常に人気があるのは、これらの美食上の特徴のおかげです。

夏には、経験の浅いキノコ狩りが、食用キノコと偽のキノコ、つまり灰色のプラスチックと硫黄色のキノコを混同することがあります。 最初のものは多くの特徴において夏のものに似ています。 有毒キノコは、輪と鱗がないこと、および錆びた茶色の傘の下にある灰色のプレートによって識別されます。 に独占的に登場します 針葉樹林 7月中旬。 名前に「偽」が含まれているにもかかわらず、硫黄プラスチックのナラタケは慎重に加熱処理すれば食べることができますが、古いものは腐った味がします。

硫黄黄色のナラタケは春に落葉樹の腐った切り株に現れます。 黄色がかったオリーブ色の丸い傘と、黄緑色または紫がかった茶色のプレートは、 明確な兆候毒性。 果肉の味と香りは苦いです。

経験不足のため、カンドールの偽ナラタケは夏のナラタケと混同されることもあります。 これらの生物の集団が切り株や生物に「生息」します。 落葉樹（5月から9月は主に日陰で）。 彼らはほとんどの人に認識されています 白色、茎にリングがなく、灰色がかったまたは濃い茶色のプレート。 長時間浸して数時間調理した後は、食品として十分に許容されます。

非常に 危険なダブル夏のキノコ - ボーダー付きギャラリー。 このキノコは夏のナラタケよりわずかに小さく（キャップ​​が4 cmまで）、茎は鱗状ではなく繊維状ですが、それ以外は非常によく似ています 食用キノコ。 6月から10月にかけてさまざまな森に現れ、腐った針葉樹の切り株を何よりも好み、白樺の切り株を無視します。 有毒物質の含有量はアオカイツブリと同等です。

ナラタケは秋のキノコに似ており、キノコ採集者の中には両方の標本を同じ種の変種であると考える人もいます。 偽の秋のキノコの主な兆候：それらはゴミの上に「住んで」、波のようにではなく、絶えず実を結びます。 下部彼らの足は太くなっています。 しかし、たとえそのようなキノコがバスケットに入ってしまったとしても、心配する必要はありません - それは食用です。 ただし、足は非常に硬いので、フード用のキャップのみを使用することをお勧めします。

黄赤色のナラタケは8月末に針葉樹林に発生します。 秋の食用の「兄弟」とは、過度に明るい色、小さいサイズ（キャップ​​が7 cmまで）、輪の欠如、および果肉の苦い味の点で異なります。

秋真っ盛りに現れるレンガ色のミツバチ キノコの季節、有毒と呼ばれます。 赤いビロードのような傘、鱗がないこと、茎に輪がないことで識別できます。 太陽と新鮮な空気がたくさんある落葉樹林でよく見られますが、森林ではあまり見られません。

ニンニクやミツバチのキノコと同様に危険なキノコは、白っぽいトーカー (致命的なキノコ) です。 彼女 主な特徴– 傘の色は灰白色で、草原のキノコとは異なり、平らです。

キノコの利点と害

ナラタケ – 低カロリーの製品: 100グラムあたり22kcal以下です。 しかし同時に、キノコは依然として優れた供給源であることに変わりはありません。 他の代表者と同じように キノコの家族、ナラタケが濃厚で、 。 興味深いことに、これらの小さなキノコのカルシウムとリンの濃度は魚の濃度に近いです。 ナラタケには鉄分も多く含まれているため、ヘモグロビンが低い人には欠かせない食品です。

研究者らは、これらのキノコの抗菌力と抗がん力を証明しました。 大腸菌や黄色ブドウ球菌の除去に役立ち、また機能障害の治癒食品としても役立ちます。 甲状腺。 リンが豊富なナラタケは、強い骨、健康な歯、中枢神経系の適切な機能に有益です。 銅と亜鉛により、この製品は脊椎の健康維持だけでなく、末梢神経系にとっても重要になります。 キノコ科の一部の植物には、視力、皮膚の弾力性、強い髪に役立つ が多く含まれています。 ビタミンEとCのおかげで、これらのキノコは免疫系とホルモン系に有益な効果をもたらします。

ただし、消化器系の病気のある人は、この製品を避けた方がよいでしょう。 知っておくべきもう 1 つの重要な点は、ナラタケは最良の供給源ではないということです。 ナラタケのタンパク質の消化率は、ポルチーニ茸よりも数倍低いです。 平 健康な体ナラタケは生地と組み合わせると吸収が悪くなります。 そして、揚げると、キノコの果肉は脂肪を非常に早く、そして大量に吸収します。 多くの人に愛されているキノコのピクルスや塩漬けは腫れを引き起こす可能性があり、秋のキノコを大量に食べると下痢を引き起こす可能性があります。 ゆでたキノコが最も有用であると考えられています。

冬キノコの育て方

おそらくこれは、だけでなく栽培できる唯一のキノコです。 庭の区画、バルコニーや窓辺でも。

絞って3リットルの瓶に移します（半分まで満たします）。 次に、基材の入った容器を 2 時間滅菌します。 翌日、この手順を繰り返します。 瓶の内容物が25度まで冷えたら、穴（直径約2cm）を開けたナイロン製の蓋で閉めます。 それらを通して菌糸体を注ぎます（基質重量の約7％）。 「種を蒔いた」瓶を暖かい（​​20〜24度以上）けれども暗い場所に30日間置きます。 最初の「新芽」が現れたら、北側の窓枠に移し、次にバルコニーに移します（温度を少なくとも10度に保ちます）。 ナラタケが蓋に達したら、瓶を開け、幅広のボール紙を首に巻きます。 「新芽」が出てから10日目に収穫できます。 キノコを切り取り、基材から茎を取り除き、密閉した瓶を暗所に戻します。 暖かい場所。 次の収穫は2週間後になります。 1つの瓶から、1〜2kgの美味しくて健康的で、そして最も重要なことに安全な冬のキノコを「生み出す」ことができます。

ヨーロッパ人はこれらのキノコがあまり好きではないという事実にもかかわらず、それらは依然として美味しくて健康的です。 重要なことは、どれが食べられ、どれを避けるべきかを知ることです。 そして、すべての主婦は、香りのよいキノコから何を料理するかを知っています。

ナラタケラテン語からロシア語に翻訳すると「ブレスレット」を意味します。 ナラタケが最も快適に配置されている切り株を見ると、リングの形でキノコが成長する独特の形が見えるため、この名前はまったく驚くべきことではありません。

高さ7cm、直径0.4〜1cmの茎を持つ小さなキノコで、茎の上部は軽くて滑らかで、茎の底部は黒い鱗で覆われています。 「スカート」は狭く、フィルム状で、時間が経つと消えてしまう可能性があり、落下する胞子のおかげで茶色がかっています。 キノコの傘の直径は3〜6 cmで、若い夏ナラタケは凸状の傘が特徴で、キノコが成長するにつれて表面は平らになりますが、中央に目立つ軽い結節が残ります。 肌は滑らかでマットで、蜂蜜色で縁が暗いです。 湿った天候では、皮膚が半透明になり、結節の周りに特徴的な円が形成されます。 パルプ 夏の蜂蜜菌柔らかく、湿っていて、色は淡い黄色で、味が良く、生きた木の香りが顕著です。 プレートは多くの場合、位置が高く、明るく、時間の経過とともに暗褐色になります。

夏ナラタケは主に落葉樹に生息します。 森林地帯全体を通して 温帯。 4月に現れ、11月まで実を結びます。 気候が良い地域では、途切れることなく実を結ぶことができます。 時々、夏のナラタケが有毒なフリンジガレリナ（緯度）と混同されることがあります。 ガレリーナ・マルジナータ）、それは異なります サイズが小さい子実体があり、茎の下部に鱗片がないこと。

• 秋のミツバチ、別名 本物の蜂蜜菌(緯度。 ナラタケ)

脚の高さ 秋の蜂蜜菌 8〜10 cm、直径 - 1〜2 cmの範囲で、一番下では、脚がわずかに広がることがあります。 脚の上部は黄褐色で、下部は濃い茶色になります。 秋のキノコの傘は直径3〜10cm（場合によっては15〜17cm）で、キノコの成長の初めは凸状ですが、その後平らになり、表面にいくつかの鱗があり、表面には鱗があります。特徴的な波状のエッジ。 リングは非常に顕著で、白に黄色の境界線があり、キャップ自体のほぼ下にあります。 秋のナラタケの果肉は白く、緻密で、繊維質で、茎に香りがあります。 傘の皮の色はさまざまで、キノコが生える木の種類によって異なります。

秋の蜂蜜黄色のナラタケがポプラに生え、 マルベリーの木、ロビニア・ヴァルガレ。 茶色のものはニワトコの上に、濃い灰色はニワトコの上に、赤茶色は針葉樹の幹に成長します。 プレートはまばらで、色は明るいベージュで、時間が経つにつれて暗くなり、濃い茶色の斑点が点在します。

最初の秋のナラタケは8月末に現れます。 地域に応じて、結実は2〜3層で発生し、約3週間続きます。 秋のキノコは、永久凍土地域を除く北半球の湿地帯の森林や開拓地に広く分布しています。

• 冬蜂蜜菌(フラムリナ ベルベットポッド、コリビア ベルベットポッド、ウィンター キノコ)(緯度。 フラムリナ・ベルティペス)

脚は高さ2〜7 cm、直径0.3〜1 cmで、緻密な構造と独特のビロードのような茶色をしており、上部に向かうにつれて黄色がかった茶色に変わります。 若いキノコでは、傘は凸状で、年齢とともに平らになり、直径が2〜10 cmに達することがあります。 皮は黄色、茶色がかった色、またはオレンジがかった茶色です。 刃は、白または黄土色のさまざまな長さでまばらに植えられています。 果肉はほぼ白または黄色がかっています。 食用のナラタケの大部分とは異なり、冬ナラタケには傘の下に「スカート」がありません。

北半球の森林公園帯の温帯全域に秋から春にかけて生育します。 冬ナラタケは大きく、しばしば融合したグループで成長し、雪解け時に解凍された地域で簡単に見つかります。 いくつかの報告によると、冬ナラタケの果肉には少量の不安定な毒素が含まれているため、キノコをより徹底的な加熱処理にかけることが推奨されます。

• ナラタケ (シモツケ, 草原腐ったキノコ、クローブキノコ、草原マラスミウス)(緯度。 マラスミウス・オレアデス)

不朽性キノコ科不腐性キノコ属の食用キノコ。 野原、​​牧草地、牧草地、夏の別荘、開拓地や溝の端に沿って、渓谷や森林の端に生育する典型的な土壌腐生植物。 それは豊富な実を結び、しばしば直線またはアーチ状の列に成長し、時には「魔女の輪」を形成します。

草原の草の脚は長くて細く、時には曲がっていて、高さは最大10 cm、直径は0.2〜0.5 cmです。 全長に沿って密で、一番下で幅が広くなり、キャップの色またはわずかに明るい色になります。 若い草原のキノコでは、キャップは凸状で、時間の経過とともに平らになり、端は不均一になり、顕著な鈍い結節が中央に残ります。 雨天では皮膚がベタつき、黄褐色や赤みを帯びます。 で いい天気キャップは明るいベージュですが、常に中心が端よりも暗くなっています。 プレートはまばらで、明るい色で、雨が降ると暗くなり、帽子の下には「スカート」がありません。 果肉は薄く、軽く、甘く、アーモンドの独特の香りがします。

草原草は、日本からカナリア諸島まで、ユーラシア全域で 5 月から 10 月まで見られます。 干ばつによく耐え、雨が降ると生き返り、再び繁殖することができます。 ナラタケは、木材を好むコリビア（緯度 15 度）と混同されることがあります。 コリビア・ドリオフィラ), 条件付きで食べられるキノコ、草原の草に似たビオトープを持っています。 牧草地草とは、脚の内側が筒状で中空であること、プレートがより頻繁に配置されていること、および 不快な臭い。 草原の草と眉間にしわを寄せて話す人（緯度）を混同することははるかに危険です。 クリトサイバー・リブロサ）、結節のない白っぽい傘、しばしば座った皿、そして粉末状の蒸留酒によって区別される有毒キノコ。

• 足が太いナラタケ(緯度。 ナラタケ、ナラタケ)

脚の太いナラタケの脚は低く、まっすぐで、下部がタマネギのように太くなっています。 足のリングの下は茶色、その上は白っぽく、付け根は灰色です。 リングは顕著で白く、端は星型の切れ目によって区別され、多くの場合茶色の鱗が散在しています。 傘の直径は2.5〜10 cmで、若い脚の太いナラタケでは、傘は丸まった端を持つ拡張された円錐の形をしていますが、古いキノコでは、傘は平らで、下降する端を持っています。 若い脚の太いナラタケは茶色がかった茶色、ベージュまたはピンクがかっています。 傘の中央には、古いキノコにも保存されている、灰褐色の乾燥した円錐形の鱗片が豊富に散らばっています。 プレートは頻繁に植えられ、色は明るく、時間の経過とともに暗くなります。 果肉は軽く、渋みがあり、わずかにチーズのような香りがします。

• 蜂蜜菌の粘液または ウデマンシエラ粘膜(緯度。 オーデマンシェラ・ムシダ)

キノコ科ウデマンシエラ属の食用キノコの一種。 ヨーロッパの倒れたブナの幹に生える珍しいキノコで、時にはまだ生きている損傷した木にも生えます。

湾曲した脚の長さは2〜8 cmに達し、直径は2〜4 mmです。 キャップ自体の下は軽く、「スカート」の下は茶色のフレークで覆われ、基部には特徴的な厚みがあります。 リングは厚くてぬるぬるしています。 若いナラタケの傘は広い円錐形をしていますが、時間が経つと開き、平らな凸状になります。 最初、キノコの皮は乾燥していて、オリーブグレー色ですが、時間が経つと、ぬるぬるした、白っぽい、または黄色がかったベージュ色になります。 プレートはまばらに配置されており、黄色がかった色をしています。 粘液性のナラタケの果肉は無味無臭で白色ですが、古いキノコでは茎の下部が茶色になります。

ぬるぬるしたナラタケはヨーロッパの広葉樹地帯で見られます。

• 春の蜂蜜菌または 木を愛するコリビア(緯度。 ギムノプス・ドリオフィラス、コリビア・ドリオフィラ)

非グナシ科、ギムノプス属の食用キノコの一種。 オークやオークが優勢な森林の倒木や朽ち果てた葉の上に、別々の小さなグループで成長します。

伸縮性のある脚は長さ 3 ～ 9 cm で、通常は滑らかですが、基部が厚くなることもあります。 若いナラタケの傘は凸状で、時間が経つと広く凸状または平らな形状になります。 若いキノコの皮はレンガ色ですが、成熟したキノコの皮は明るくなり、黄褐色になります。 皿は白であることが多く、時にはピンクや 黄ばみ。 果肉は白色または黄色で、味と香りは弱い。

春ナラタケは初夏から11月にかけて温帯全域で生育します。

• 一般的なニンニクキノコ（一般的なニンニクキノコ）（lat。 ミセティニス・スコロドニウス、マラスミウス・スコロドニウス)

非腐敗科ニンニク属の食用の小さなキノコ。 ニンニク特有の香りがあり、調味料によく使われます。

キャップはわずかに凸状または半球状で、直径は2.5 cmに達することもあり、キャップの色は湿度によって異なります：雨天や霧の場合は茶色がかった色になり、時には濃い赤色の色合いになり、乾燥した天候ではクリーム色になります。 プレートは軽く、非常に珍しいです。 このナラタケの脚は硬くて光沢があり、下は黒くなっています。

• (緯度。 私のC eティニス・アリある セウス)

非腐敗科ニンニク属に属します。 キノコの傘は非常に大きく（最大6.5 cm）、端に近づくとわずかに半透明になります。 キャップの表面は滑らかで、色は黄色または赤色で、中央が明るくなります。 果肉には顕著なニンニクの香りがあります。 太さ5 mm、長さ6〜15 cmの強い脚で、灰色または黒で、思春期で覆われています。

このキノコはヨーロッパで生育し、 落葉樹林、特に腐ったブナの葉や小枝。

• マツナラタケ（黄赤列、赤列、黄赤ナラタケ、赤ナラタケ）（緯度。） トリコロモプシス ルチラン)

アリヤドロバ科に属する条件付き食用キノコ。 食べられないと考える人もいます。

傘は凸状で、キノコが成長するにつれて平らになり、直径15 cmまでになります。 表面は赤紫色の小さな鱗片で覆われています。 ナラタケの果肉は黄色で、茎の構造はより繊維質で、傘の部分は緻密です。 味は苦く、匂いは酸っぱい、または木の腐ったような匂いがすることがあります。 脚は通常湾曲しており、中央と上部が中空で、付け根が太くなっています。

秋の初め、まだ霜が降りず、暖かく晴れた日が続き快適な気候になると、森ではキノコの買い占めが始まります。

特に需要があるのは、切り株や倒木のある場所で、香りのよいキノコがたくさんあります。主なことは、遭遇しないことです。 偽ナラタケ。 それらの中には有毒である可能性があるため食べられないものもあります。そのため、毒がカゴやテーブルの上に落ちないように、それらがどのようなものであるかを研究することをお勧めします。

偽ナラタケ：写真と説明

偽キノコにはいくつかの種類があります。 これらは、同じ生息地を好むという点で本物のナラタケと似ています。切り株、枯れ木、木の幹に生えます。 1つの切り株に、偽と本物の2種類のナラタケが同時に存在することが起こります。 また、彼らは友好的な家族の中で育つため、経験の浅いキノコ狩りの誤解も招きます。 偽キノコがどのように見え、どのようなものであるかを調べてみましょう。

硫黄黄色のナラタケ

硫黄黄色のナラタケ — 束状腺嚢腫

落葉樹や針葉樹の腐った枝や幹、切り株やその周囲の地面に生える有毒キノコ。 それは6月から10月まで実を結び、大家族で成長します。

若いキノコの傘は鐘に似ていますが、大人のキノコの傘は開いた傘に似ています。 キャップの直径は2〜7 cmで、色は黄色がかった、黄灰色、または黄褐色で、中央が暗くなります。

硫黄黄色のニセミツバチの写真

硫黄黄色の蜂蜜菌 - Hypholoma fasciculare

硫黄黄色のナラタケの果肉は非常に苦く、不快な臭いがあり、淡黄色または白っぽいです。

茎まで成長した菌類のプレートは、最初に硫黄黄色に塗装され、後に緑がかった濃いオリーブの色合いになります。

この菌の滑らかな胞子にはチョコレート茶色の胞子粉末が含まれています。

繊維質で滑らかな茎の中は空で、淡黄色です。 脚の太さは5mm以下、高さは約10cmです。

このキノコは非常に有毒です。たった 1 つの標本でも、本物のナラタケの鍋全体が台無しになる可能性があります。 そして、硫黄黄色の蜂蜜菌を食べると、数時間後に激しい嘔吐が起こり、大量の汗をかき始め、さらには意識を失います。

キャンドールの蜂蜜菌

キャンドールの蜂蜜菌—プサティレラ・カンドリアナ

大家族の落葉樹（針葉樹ではないこともある）の切り株や根に生えます。 5月から9月にかけて実がなります。

若いキノコの傘は鐘の形をしていますが、より成熟したキノコは中央に丸い結節のある開いた傘の形をしています。 白から黄褐色までの色で描かれたキャップの直径は3〜7 cmで、キャップの端はベッドカバーの残りの白いフリンジで装飾されています。

Candollの偽ナラタケはどのように見えるか写真

キャンドールのナラタケ - Psathyrella candolleana

灰色がかったプレートは、時間の経過とともに茶色に変わり、茎に取り付けられます。

カンドールのナラタケは、心地よいキノコの香りがする白褐色の果肉と、クリーム色の白い空の円筒形の茎があり、底部にわずかに思春期があります。 茎の太さは4～8mm、高さは10cmほどで、本物のナラタケとは異なり、茎に顕著な輪がありません。

キャンドルの蜂蜜菌には毒があるのでしょうか？ いいえ、条件付きで食用キノコとみなされているため、調理後はかなり食べられます。

ケシ菌（硫黄）

ケシ菌（グレーメッキ） -カプノイド腺腫

ニセミツバチは、松の切り株や枯れ木、そして時には倒れた幹や腐った根の落ち葉にも繁殖します。 8月から10月にかけて実がなります。

キノコの傘は直径3〜7 cmで、最初は半球の形で成長し、後に凸状の平らな外観を獲得します。 ベッドカバーの一部が帽子の端に沿って残っています。 環境が濡れている場合、キャップは薄茶色に変わり、乾燥している場合は薄黄色に変わります。 帽子の真ん中が明るくなります。

偽のミツバチのケシの写真

ケシ茸の白っぽい果肉は少し湿った匂いがします。

茎に付いているキノコの板は最初は淡黄色で、後にケシの実の色になります。

脚は上部が黄色、下部が赤赤で、形状は直線または曲線で、リングはすぐに消えます。 脚の厚さは3〜8 mm、長さは5〜10 cmです。

加工後のケシキクラゲは、通常のナラタケと同様にお召し上がりいただけます。 主なことは、古いキノコを採らないことです。それらは味がなくなります。

偽蜂蜜菌のレンガ色

レンガ色のナラタケ -ヒフォロマ・サブラテリティウム

この偽のミツバチは、針葉樹や落葉樹の切り株や倒木に生えます。 8月から10月にかけて実がなります。

傘の直径は4〜8cmで、若い傘は凸状の丸い形をしていますが、成熟した傘は半前立った形になります。 レンガ色または赤茶色に塗装されており、端にはベッドカバーの白い残骸が保存されていることがよくあります。 キノコの淡黄色の肉には苦味があります。

偽のナラタケのレンガ色の写真

レンガ赤ナラタケ - Hypholoma sublateritium

薄黄色のプレートは、後に茶色がかった黄色になり、茎まで成長します。

レンガ色のナラタケの足には年輪の跡があり（年輪自体はありません）、厚さは最大1.5cm、高さは10cmに達し、上面は淡黄色、下面は茶色に塗られています。底。

このようなナラタケは、含まれる毒素が神経系に影響を与え、嘔吐、心拍数の上昇、めまいを引き起こし、衰弱し、血圧の上昇、頭痛、鼻血を引き起こすため、食品として食べるべきではありません。 中毒が重度の場合は、昏睡状態に陥って死亡する可能性があります。

これで、偽ナラタケが何であるか、そしてそれがどのようなものであるかがわかりました。 ナラタケの収集に真剣に取り組み、キノコの科を注意深く調べてください。 すべてのキノコをカゴに並べて入れないでください。そうすれば、あなた自身とあなたの愛する人をキノコ中毒から守ることができます。