柔らかいメンチカツ。 美味しいとんかつ

滴り落ちる濃厚なジュース ホットカツレツ- 賢い主婦の無敵の武器: 舌を飲み込むほどの料理の仕方を知っている職人を愛さずにいられるでしょうか?! ジューシーなカツレツの作り方を知っていれば、お世辞や賛辞を簡単に得ることができます。 牛肉と豚肉から。 さらに揚げ物です この珍味は汎用性があるので便利です: 冷蔵庫に入れます - これは家庭用の既製スナックです。パンで包んで袋に入れます - 小学生の昼食に、容器に入ったおかずに加えます - 職場の夫への配給です。 ストーブの前に 1 時間立っていると、簡単に 1 日の疲れを癒すことができる方法です。 料理の質問一時的に消えてしまいます。

製品を購入します

おそらく世界中で知らない国はないでしょう。 カツレツの味またはそれに近いものを探してください。 歴史的ルーツこの料理は役に立たない。 コンポーネントについてもっと詳しく話しましょう、すぐに必要になります。

牛肉と豚肉

良い肉を購入し、自宅で肉挽き器で挽くのが最善です。この方法で、製品の品質を確認できます。 カツレツの味牛肉、豚肉、七面鳥、子羊肉、鶏肉など、さまざまな種類の肉を使用すると、いつもより豊かになります。 今日、私たちはエキゾチックなものを追いかけません。 普通の豚と牛のひき肉を食べましょうただし、将来的には自由に実験してください。肉を使ったこのような料理を台無しにするのは困難です。 お店でひき肉を買おうと思ったら、 いくつかの簡単なニュアンスを覚えておいてください:

• 購入する専門的な 販売時点管理、信頼できるサプライヤーから。
• 冷蔵トレイにあることを示すマークの存在 有効期限、 必然的に。
• 良質なひき肉の一貫性牛肉と豚肉から作られ、均質で、静脈や軟骨がありません。
• 肉から出る肉汁を見て、黒くて濃い場合は別の店に行ってください。 生鮮ジュース明るく、透明。 そしてもちろん、鮮度を判断する実証済みの昔ながらの方法をキャンセルする人は誰もいません。提供されている製品の匂いを嗅ぐだけで、すべてが明らかになります。

タマネギ

必ずひき肉に加えてください タマネギ。 しかし カツレツに玉ねぎをぎっしり詰める必要はありません、鍋の中ですぐに広がり始めます。 1頭で味が良くなる 平均サイズ、肉挽き器で細かく刻むか、みじん切りにする。 実験したい場合は、次のことを行うことができます 玉ねぎをあらかじめ炒めておく、そしてそれをひき肉に加えて初めて、新しい風味の側面があなたを楽しく驚かせるでしょう。

ニンニク

非互換性に関するご意見 ニンニク入り玉ねぎ非常に物議を醸している。 とにかく牛カツと豚カツは相性抜群でお互いを引き立て合い、 料理に辛味を加える。 したがって、ひき肉用にんにく1〜2片を準備します。

卵

多くの主婦はそう誤解しています。 卵彼らは液体ミンチを「まとめて保持」しますが、その後ひどく失望します。 過剰なタンパク質ふわふわのカツレツが、靴底のような硬さの平らなパンケーキに変わります。 ひき肉が水っぽくなりすぎてしまった場合は、 追加するとより効果的ですすりおろしたジャガイモ。

パン

一般に信じられていることに反して、 パンの耳はカツレツに加えられますまったく経済的ではありません。 秘密は簡単です。揚げるときに肉から流れ出た肉汁が残らずパンに吸収され、カツは皮で揚げられ、内部のジューシーさを維持します。 プラスが保存されます 牛肉と豚肉の食感の密度、 音量 肉の御馳走. 重要なルール– 私たちは乾いたパンを使いますが、焼きたてのパンは不快なべたつきを引き起こします。 以前 パンは浸すべきである牛乳または水で。

小麦粉

小麦粉またはライ麦粉 パン粉として必要になります。 専用のクルトンよりも油の使用量が少なく、カロリーを抑えてジューシーなポークカツやビーフカツが作れます。

塩とお好みのスパイス

万能調味料 ジューシーなカツレツ - コショウ混合物。 ただし、好みに応じてスパイスや塩を追加することもできます。

存在する たくさんのレシピ具材の数も調理法も違う美味しいカツレツ。 可能な限りシンプルなものを選びました クラシックバージョン、複数世代の主婦によってテストされました。

料理の秘密

カツレツをジューシーに仕上げるには、 重要きちんと炒めてください。 本物のホステスは知っています たくさんの料理のコツカツレツ、主なものを覚えておきましょう。

• カツレツの成形私たちは濡れた手で彼らを叩きのめし、手のひらから手のひらへと数回投げました。 今、彼らは 彼らは絶対に燃えないだろう、すぐに厚い皮で覆われてしまいます。
• どうやって 大きいサイズカツレツはジューシーになります。
• 最初の1分間は強火で揚げ、生地が固まったら火を弱めます。 それで 果汁が中に残りやすくなります.
• カツレツを鍋にぎっしりと重ねる必要はなく、 みんなジュースをくれるからそしてすぐに、揚げるのではなく、煮込むでしょう。
• カツレツのジューシーさは、ひき肉に牛乳を加えると悪影響を受けます。 熱処理 肉と乳タンパク質は相互作用する、水分を奪います。 このため、パンは水に浸し、あまり固く絞りすぎないのが望ましいです。
• よりジューシーにするには、豚肉と牛肉と一緒にラードを巻きますが、やりすぎないでください。余分な脂肪は逆にカツレツを「乾燥」させます。

焙煎 ポークカツレツとビーフカツレツ、スピード記録を破ろうとするのではなく、肉に少し汗をかかせてください。 これを行うには、まず片面をカリカリになるまでよく揚げてから、 それを裏返しカツレツ、蓋をして、 耐える弱火で数分。 ひっくり返すカツレツを何回か繰り返すと、よりジューシーになります。

ステップ1：ひき肉を準備します。

ひき肉は解凍する必要があり、液体になりすぎたり、尖ったものであってはなりません。 悪臭。 高品質の肉製品のみが調理に適していることに注意してください。
カツレツを非常に柔らかくしたい場合は、ミンチ肉をもう一度肉挽き機にかけるのが良いでしょう。 ブレンダーを使用することもできますが、この場合、ひき肉を液体の塊に変えることに夢中になるべきではありません。

ステップ2：パンを準備します。

小さくて深い受け皿にパンを置き、牛乳を注ぎます。 柔らかくなり、飽和状態になり、崩れ始めるまで待ちます。

ステップ3：玉ねぎを準備します。

球根の皮をむきます。 この材料をひき肉に加える前に、非常に細かく刻む必要があります。 これを行うには、すりおろしたり、ブレンダーで挽いたり、肉挽き器で刻んだりできます。

ステップ4：ニンニクを準備します。

玉ねぎと同じようにニンニクの皮をむきます。 この原料を特殊なプレス機を使用して粉砕します。

ステップ5: カツレツの混合物を混ぜます。

解凍した豚ひき肉を大きな深い皿に置き、その中でカツレツミックスを準備します。 みじん切りにした玉ねぎとにんにくをみじん切りした肉に加えます。 柔らかくしたパンから余分な牛乳を切って軽く絞り、ひき肉に加えます。 鶏卵をいくつか割り、塩、コショウで味を調えます。 得られたカツレツの塊を大さじでかき混ぜます。 粘稠度は均一ですが、かなり濃厚で水っぽくない混合物が得られます。

ステップ6: カツレツを形成します。

少し湿った手でカツレツの塊から小さな部分をつまみ、手のひらまたはボードの上でボール状に丸めます。 得られた球体をわずかに平らにし、それによってカツレツ用のブランクを形成します。 カツレツは自分に合った大きさや形に作ることができます。

ステップ7：カツレツを揚げます。

で 大きなフライパン揚げるのに十分な植物油を加熱します。 加熱している間に、平らな皿に小麦粉を注ぎます。 カツレツをフライパンで揚げるために送り、最初に小麦粉のパン粉で丸めます。
からカツレツを準備します 豚のひき肉中火にする必要があります。 まずは片面を揚げます 5～7分特徴的な黄金色の皮ができるまで、そしてもう一つ。 カツレツに焼き色がついたら、フライパンに蓋をし、少し火を弱めて再度焼きます。 12～15分。 料理の準備ができているかどうかを確認するのは非常に簡単です。フォークまたはナイフで製品を突き刺すだけです。透明な白い液体が流れ出るか、液体がまったくない場合は、すべて準備ができています。ただし、液体がピンクがかった場合は、その後、調理を続ける必要があります。

手順8：メンチカツを盛り付けます。

ポークカツレツを小皿に置き、おかずを添えます。オプションとして、ご飯、野菜、マッシュポテトなどを丸ごと添えることもできます。 この肉料理にはトマトなどのソースを添えるのも良いでしょう。 以上です、入札をお楽しみください とんかつ、自分の手で準備します。
食欲旺盛！

非常に幼い子供のためにカツレツを準備する場合は、特に子供向けに非常に小さなミートボールを作るようにしてください。そうすることで、若い食べる人があまりにも多くの量を食べて怖がらないようにします。

小麦粉の代わりにパン粉を使ってパン粉をまぶすこともできます。 古くなったパンをミキサーで挽くか、店で購入するだけで自宅で作ることができます。

高品質で新鮮な食材のみを使用し、味だけが品質に依存するわけではないことを忘れないでください。 既製の料理、だけでなくあなたの健康も。

肉製品は必ず調理してください。 蒸しても揚げても、少しでも中が生のままのカツは厳禁です。

カツレツはいつも人気です 肉料理私たち家族では、母がよく作ってくれました。 母は小さめのカツを作ってくれましたが、私が成長して結婚したとき、ふわふわでジューシーなカツを作る方法を義母が教えてくれました。 このレシピはすでに家族のお気に入りになっています。 そして今日はポークカツレツを準備しています、私は最も多くのものを紹介します... おいしいレシピ写真付きでステップバイステップで試してみてください。きっと気に入っていただけるでしょう。 レシピは簡単ですが、結果は素晴らしいです。 お米やマッシュポテトを炊き、野菜サラダを作れば、素晴らしいランチやディナーの完成です。

材料：

• 豚ひき肉 0.5キロ
• ジャガイモ 1個
• 卵1個
• ズッキーニ 1本（なしでも）
• ニンニク 数片
• 玉ねぎ 1個
• 塩コショウ
• フライ用油

ひき肉がすでに準備されている場合は、ボウルに入れるだけですが、私は良い肉を買って自分で挽くのが好きです。 したがって、店頭で購入する製品のように、疑わしい添加物を含まない純粋な肉であるひき肉に何が入っているかを正確に知ることができます。

ヒント：ジャガイモとズッキーニをすりおろすときは、10分間放置してから魚をよく絞ります。そうしないと、ひき肉が液体になってしまいます。

次に、すべての製品を接続します。

塩とコショウを加えます。 私の観察によると、塩コショウをしっかりとかける必要があります。そうしないと、味気ないカツレツになってしまいます。 しかし、これは好みの問題です。 すべてを混ぜると、カツレツ用のジューシーなミンチ肉が得られます。 パンは絶対入れません。

次に、これを行う必要があります。手のひらでボウルからミンチ肉を下から持ち上げ、持ち上げてボウルに勢いよく投げ込みます（熱狂せずに、そうしないと肉が壁に飛び散るでしょう！）。 これを20回繰り返し、ひき肉がより緻密な構造になるようにします。 ひき肉が市販のもので少し水っぽい場合は（実際にそうなります）、ズッキーニを加えないでください。追加しないと、完全に水っぽくなってしまいます。

次にカツレツを作ります。 フライパンに油を熱し、炒めます。

揚げオプション

オプション 1: すぐに強火で両面を焼き、蓋の下で弱火で完成するまで調理します。 こちらは小さめのカツレツ用です。

オプション 2: カツレツをふわふわでジューシーにするには、カツレツを大きくし、強火で揚げ、鍋に入れ、少量の水を注ぎ、蓋の下で弱火で蒸します。 カツはあまり大きくなく、火加減は中火で、上手に揚がりました。

ヒント: カツレツ 1 枚を火から下ろした後、それを割って準備ができているかどうかを確認します。こうすることで、蒸す必要があるかどうか、または蒸すだけで十分かどうかがすぐにわかります。 すぐに塩とコショウの味を確認します。必要に応じて、次のカツレツ用のミンチ肉にさらに塩/コショウを追加できます。

これで、ジューシーでおいしいポークカツレツの完成です。私の簡単なレシピが気に入っていただけたでしょうか?

カツレツを作るのに最適な肉は何か、考えたことはありますか? 肉なら何でもいいと思っている人が多いですが、実はそうではありません。 豚バラ肉を使ってメンチカツを作るのがおすすめです。 これは、脂肪の層が少ない肉枝肉の安価な部分です。 ミンチ肉やカツレツを作るのに最適な肉です。 私はメンチカツに卵は入れません。 カツレツをより丈夫で弾力のあるものにします。 ひき肉に玉ねぎのみじん切りを加えるのがおすすめです。 ジューシーさが加わります。 料理をしよう とんかつ一歩ずつ、何ができるか見てみましょう。

写真付きとんかつレシピ

自宅でカツレツを調理する方法レシピ

• 豚バラ肉 - 1.5 kg、
• 玉ねぎ 2個、
• ニンニク 3片、
• パン 白パン— 60g、
• 牛乳 - 1杯、
• 塩、
• 挽いた黒コショウ、
• コリアンダーパウダー - 好みに応じて、
• 小麦粉 - 1カップ。

パンを牛乳に浸します。 小さなボウルで、細かく砕きます。 牛乳を注ぎ、パンを10分ほど浸します。

玉ねぎの皮をむき、肉挽き器の首にぴったり収まるように細かく切ります。

豚バラ肉を流水で洗い、小さめに切ります。

準備した豚肉、玉ねぎ、ニンニクを肉挽き器に通します。 浸したパンを絞り、肉挽き器に通します。 もう牛乳は必要ありません。

ひき肉に塩、黒コショウ、スパイスを加えます。 風味付けのために、ひき肉に挽いたウツホ・スネリを少し加えました。

カツレツの混合物をよく混ぜます。 通常、ひき肉は非常にジューシーになります。 少し乾燥している場合は、スプーンを数杯加えてください 冷水そしてかき混ぜます。

小麦粉を小さなボウルに入れます。 手を水に浸します。 濡れた手でメンチ肉をすくい、カツレツ1枚分を作ります。 ひき肉を楕円形にします。 形成されたカツレツに小麦粉をまぶします。 したがって、すべての半製品を形成します。 多くの人はパン粉をコーティングとして使用することを好みますが、私の意見では、小麦粉を使用するとカツレツがより柔らかくなります。 そんな時は小麦粉がおすすめです。

よく熱したフライパンに植物油を少量入れます。 よく熱した油で豚カツを両面揚げます。 同時に、カツレツが揚げられて焦げないように、火は強くてはなりません。 片面を揚げたら、反対側を裏返します。 鍋に蓋をして少し蒸し焼きにします。

警告したいと思います。 カツレツは熱いフライパンに入れる必要があります。 そうすれば、焦げずによく揚げられ、黄金色になります。 鍋の中の油のレベルは非常に重要です。 油が多すぎてはなりませんが、油が足りないとカツレツが均一な黄金色になりません。 鍋内の製品間の距離を考慮する必要があります。 すべてのカツレツを同時に鍋に入れないでください。 揚げるスペースが必要なので、ひっくり返すのが簡単です。

カツレツを揚げて皿に置きます。 とんかつもご用意しておりますのでご了承ください。 よく調理する必要があります。 半生の肉は禁止です。 カットしたとき、カツレツはピンク色であってはなりません。 安全のため、製品をベーキングシートの上に置きます。 オーブンを200度に予熱し、カツレツをオーブンで約10分間焼きます。 こうすることでより美味しくふわふわになります。

テーブルにお出しします。 シリアルや野菜の煮込みなど、あらゆるおかずが盛り付けに適しています。

食欲旺盛。

Varvara Sergeevna さんは、おいしい自家製カツレツの作り方、レシピ、著者の写真を教えてくれました。

チキンキエフは、別の料理として、またはサイドディッシュと一緒に提供できる優れた肉前菜です。 による 古典的なレシピこれらのカツレツはから作られています チキンフィレ、刻んだディルとパセリは常にオイルに追加されます。 家族全員豚肉が好きなので、カツレツも豚肉で作ります。 私たちは野菜があまり好きではないので、油には野菜を加えません。 ジューシーなポークカツレツはパン粉をまぶして揚げるのが最高です。 よく加熱された油はタンパク質を凝固させます。 ひき肉、汁はすべてカツレツの中に残ります。 パン粉は市販のパン粉を使いますが、自家製パン粉でも大丈夫です。

キエフのポークカツレツ

ひき肉を使ったミートスナックはどの家庭でもよく作られています。 ミートボール、ズラジー、カツレツ - このような料理は準備が簡単で、次の手順で準備できます。 大量の冷凍しておけば、必要なときにすぐに提供できます。 メンチカツも例外ではありません。 もちろん、各主婦は、ひき肉自体を準備する独自の方法と、その中の成分の独自の組成を持っています。 いずれにせよ、そのようなカツレツはそれだけで満足でき、必要に応じて野菜やシリアルのおかずを添えることができます。

カロリー: 指定されていない
調理時間: 記載なし

材料：
- 豚ひき肉 – 400 g;
- 鶏卵 – 1個;
- 玉ねぎ – 1個;
- でんぷん – 大さじ1 l.;
- 塩 – 大さじ1 l.;
- 挽いた黒コショウ – 小さじ1
- 小麦粉 - 100 g;
- 植物油– 100ml。

写真付きで段階的に料理する方法

1. 豚ひき肉は深い容器に入れてください。 この手順には 2 リットルの鍋が最適です。




2. スプーン一杯の片栗粉を加えます。 なぜここでそれが必要なのかを尋ねてください。 はい、それは簡単です。カツレツがより風通しの良い食感を得るのは、その存在のおかげです。




3. 必要量の食卓塩を加えます。 徐々に加え始めて、（あなたの魂が許すなら！）ひき肉の味を味わってください。 塩にはさまざまな粉があり、同じ量の製品でもまったく異なる味が得られます。






4. 塊に割る 卵。 この量の材料の場合は、大きめの卵を使用する方が良いでしょう。




5.玉ねぎを加えます。 カツレツにそれを感じさせたくない場合は、肉挽き器に通してください。 玉ねぎが小さくても構わない場合は、粗いおろし金ですりおろしてください。




6. 混合物に挽いた黒コショウを加えます。






7. ひき肉を手で軽く混ぜます。 たとえばカツレツに塩の塊が入ってしまうことのないように、すべての成分が互いによく組み合わさる必要があります。




8. 小さなカツレツを作ります。 形状は手のかかるものであれば何でも構いません。 小さすぎるとジューシーさが足りなくなりますので注意してください。 中くらいのカツが14枚入ってました。




9. カツレツを小麦粉で丸めると良いでしょう。 パンくずリストを使用することもできます。




10. 直径の大きなフライパンを用意し、油を注ぎます。 油の層が薄すぎるからといってがっかりする必要はありません。豚ひき肉から分離する脂肪によって簡単に補えます。






11. フライパンを中火にかけ、よく熱し、油の中にカツを入れます。 蓋を閉めたまま調理した方が良いです。




12. カツレツの底に十分な焼き色がついたら、ひっくり返す必要があります。




13. カツを両面揚げたら、余分な油を吸わないようにフライパンから皿に取り出して焼きます。