入り口自宅で冷たい方法でヴォルシキに塩を加える方法。 冷たい方法と熱い方法を使用して自宅で瓶にヴォルシキを塩漬けする方法
大量収穫の季節、多くのキノコ狩りは冬に向けてキノコをどのように準備すればよいか考えています。 この製品を準備するには多くのオプションがあります。 キノコは炒めたり茹でたりすることができます。 ただし、特定の収穫方法にしか適さない種類もあります。 これらには波も含まれます。 乳白色の果汁が含まれているため苦味があり、処理を誤ると中毒を引き起こす可能性があります。 したがって、震えを塩漬けにする方法について話しましょう。
通常は冷塩漬けか漬物にします。 調理プロセスは他の種類のキノコよりも少し時間がかかります。 ただし、結果は待つ価値があります。
Volnushkiは慎重に分類し、古い標本や損傷した標本を取り除きます。 その後、流水で洗浄します。 この後、キノコをわずかに塩を加えた水に浸します。 このプロセスには約 3 ～ 5 日間かかります。 キノコを浸すには、エナメルのボウルを用意するか、準備した容器にキノコを置き、その上に重しを置いて浮かないようにする必要があります。 浸漬期間中は、少なくとも1日に2回は水を交換する必要があります。 キノコの入った容器は涼しい場所に保管してください。
ヴォルヌシキに浸した後、苦味は消え、キャップは柔らかくなり、脆くなりません。 したがって、このプロセスは震動に塩を加える前に実行する必要があります。
冷塩漬けは、震えを準備するのに最適な方法です。 浸したキノコを、キャップを下にして準備した容器（アルミニウムを除く）に入れ、層を形成します。 2層ごとに塩とスパイスを振りかける必要があります。 トランペットに塩をかける前に準備する必要があります。 通常、彼らは黒コショウ、ディル（キノコとよく合います）、月桂樹の葉、および必要に応じていくつかの植物の葉（スグリ、サクランボなど）を摂取します。
1キログラムのキノコには約50グラムの塩が必要です。
すべてのキノコを置いたら、その上をきれいなガーゼ（数層）または布で覆う必要があります。 次に、木製の円を置き、その上に小さな重りを置きます。 数日間波から離れます。 通常 5 ～ 6 日後に塩水が現れます。 キノコが密集してきます。 これが起こらない場合は、荷物の重量を増やし、コンテナをフィルムで覆う必要があります。 キノコは涼しい場所に保管する必要があります。
塩漬けの過程で表面にカビが生えることがあります。 この場合、木製サークルを徹底的にすすぎ、雑巾を交換する必要があります。 カビが生えたキノコの最上層を取り除くことができます。 きのこは塩漬けにするとかさが減ります。 新しい層を追加したり、塩を振りかけたり、スパイスを加えたりすることもできます。
1.5～2ヶ月経てば、あまり問題なく食べられるようになります。
キノコを塩漬けにして保存することもできます。 これを行うには、容量0.5リットルの清潔なガラス瓶を用意し、それぞれの瓶に数個の胡椒の実（オールスパイス）と1枚の月桂樹の葉を入れます。 キノコをザルに入れて洗い、瓶に詰めます。
次に、震えが塩漬けになった塩水を沸騰させて濾す必要があります。 大さじ2杯の酢（5％）をキノコの入った瓶に注ぎます。 次に、それらに塩水を加えます。 塩水が足りない場合は、新しく作った塩水と交換してください。 これを行うために、私たちは暑い中で繁殖します 沸騰したお湯（1リットル）塩20グラム。
この後、瓶に金属製の蓋をかぶせて（丸めないでください）、約 40 分間殺菌し、蓋を密閉して完全に冷めるまで放置します。 ヴォルシキを冷塩漬けにして長期保存する方法は次のとおりです。
あらゆる料理やおかずと一緒におやつとしてもお召し上がりいただけます。
ヴォルヌシキ（ボルベンカ、ヴォルジャンカ、ヴォルニャンキ）は、多くの国で食用ではないと考えられており、いかなる形でも食べられないキノコです。 それどころか、ロシアの居住者はこの品種の味を高く評価しています。 大きく分けてピンクとピンクの2種類があります。 白い波。 キノコ狩りの季節に、自然が惜しみなく与えてくれたすべてをキノコ狩りに食べることは事実上不可能です。 問題は、寒い秋の夜や凍るような冬にこの香り豊かな珍味を楽しむために、ヴォルシキに塩を加える方法です。
多くの人が野菜を冷凍することを実践していますが、瓶からのキノコはそのような製品よりも味が何倍も優れています。 その秘密は、ヴォルシキを1日以上寝かせる塩とスパイスの添加にあります。 すべての主婦の主な優先事項、つまり美味しくて健康的なものを作るということは完全に達成されています。
この種類のキノコには、それらだけに特有の特徴があります。カットすると、苦い後味を持つ白いジュースが放出されます。 しかし、正しく調理すれば、塩漬けトランペットにはこの欠点はありません。
キノコは塩漬け後も色が変わります。美しいピンク色または白の色合いの代わりに、灰色が現れます。 心配しないでください。そのような変態は味に影響を与えません。 ゲストを驚かせたり、家族を甘やかしたいすべての主婦は、ヴォルヌシュカキノコに塩を加える方法を知っておく必要があります。
キノコのピクルス準備の詳細
このカテゴリーが食用か条件付き食用かに関係なく、前処理が必要です。 高速道路近くでの好ましくない生態環境やキノコ採取は人間の健康に悪影響を与えることを考慮する必要があります。 震えの冷塩または温塩漬けは、最初にいくつかの簡単な手順を実行することで、自宅で簡単に行うことができます。
- 並べ替え。
- クリーニング;
- 洗浄;
- 浸漬。
洗浄する前に、白とピンクの波を分離する必要があり、別の容器でさらなる処理を実行する必要があります。 次に、ナイフを慎重に使用して、虫やその他の害虫の影響を受けた砂や土の痕跡をその領域から取り除き、脚の 2/3 を切り取ります。 この目的のために、硬い毛を持つブラシを使用してください。液体を使用せずに汚れをよく取り除きます。 異なる色のキノコも個別に塩漬けにする必要があります。
浸漬：苦味を取り除く
トランペットをどのくらいの時間浸すかに興味がある人は多いでしょう。 この問題に関しては、キノコ狩りの専門家の意見は少し異なります。少なくとも 4 ～ 5 日かかるという人もいれば、2 ～ 3 日あれば十分だという人もいます。
徹底的に洗浄した後、波は埋められます 冷水(濾過または沈殿させることが望ましい)、涼しい場所に約 2 日間置きます。 これは余分な苦味を取り除くために行われます。
キノコは、水がキノコを完全に覆うことを期待して、大きなエナメル容器に入れられます。 浸漬中に少なくとも2〜3回液体を交換します。 曇ってきたらもっと頻繁に。 経験豊富なキノコ狩りは、キノコの総質量の5％の割合で塩を加えます。
キャップの状態によって浸漬が終了したかどうかを判断できます。キャップをブラインから取り出し、キャップに少し圧力をかける必要があります。 特徴的なクランチ音で壊れず、穏やかに曲がる場合は、水を排出する必要があります。 「コントロール」すすぎを行った後、キノコをザルに入れて水を切り、放置します。 余分な液体ドレイン。 これで、自宅でヴォルシュカの塩漬けを直接始めることができます。 まず、家族の味の好みを完全に満たす興味のあるレシピを選択する必要があります。
コールド法のメリット
多くの人は冷たい塩漬けを好みます。 なぜよく選ばれるのでしょうか？ 重大な欠点の 1 つは、キノコが過度に柔らかいことです。 このオプションは、カリカリとしたスナックを好む人には適していません。
冷やしてキノコを素早く漬けることはできませんが、努力する価値はあります。 ライオンの分け前波を準備して浸すのには時間がかかります。
塩漬け卵を冬の間保存する食器の材質には制限があります。 完璧なオプション- オーク樽ですが、すべての所有者がそのような容器を持っているわけではなく、最小排気量の容器であっても必要な量のキノコを集めるのは困難です。 したがって、ガラス瓶やホーロー製品を使用することを恐れないでください。
- 粘土の水差し。
- ポリエチレンまたはプラスチック製のバレル/キャニスター。
- 亜鉛メッキのバケツ。
冬のキノコの冷漬けは、キノコの表面にカビが現れてはいけないという主な規則に従って必要です。 重度の中毒を引き起こす可能性があるため、そのようなキノコを食べることは禁止されています。 新鮮で安全に保つために瓶や他の種類の容器にヴォルシキを塩漬けする場合、首を密閉する必要はありません。 ガーゼを何重にも折ってその上に重石を乗せます。 塩水はキノコを完全に覆う必要があります。
塩漬けのトランペットは暗く乾燥した場所に保管することをお勧めします 温度体制– 0 ～ +3°C。 これらの指標が増加すると、塩水が濁り、カビが発生する危険性があります。
ヴォルシキを瓶に塩漬けする
冷たい方法でヴォルシキを塩漬けするレシピには、塩と水だけでなく、ホステスとゲストが好む味の組み合わせである他の材料も含めることができます。 調味料として次のものを使用できます。
- カシスの葉。
- 乾燥または生のディル。
- ニンニク;
- オールスパイスと黒コショウ。
- クローブ;
- わさびの葉。
波に浸かる前に、サイズとサイズに注意を払う必要があります。 外観きのこ 大きすぎて熟しすぎた「森の住民」や、病気の動物は放棄したほうがよいでしょう。 大きな広場ダメージ。 経験豊富な主婦は若いキノコを好む 小さいサイズ、それらは「カール」と呼ばれます。 キャップに沿ってガイドする必要があります。キャップの直径は3〜4 cm以下である必要があります。
塩漬けの前に、瓶は徹底的に洗浄され、滅菌され、乾燥されます。 容器の準備が整い、キノコが浸かってきたら、 ステップバイステップのレシピそしてそれに従ってください。 独自のバリエーションを作ることもできますが、キノコが長持ちし、劣化せず、味が失われないように、水と塩の割合を注意深く観察してください。 ヴォルシキをピクルスにするための与えられたレシピは多額の財政的支出を必要とせず、味はすべての期待を超えるでしょう。
レシピNo.1
少量のピクルスを作るには、次のものが必要です。
- 1〜1.5 kgの若いハタネズミ。
- 2〜2.5リットルの冷水。
- 食卓塩 50〜60 g。
- クエン酸 2〜3 g。
- あらゆるスパイス。
このレシピに従って、冬のヴォルシキを瓶に塩漬けするのには、それほど時間はかかりません。 浸漬中にクエン酸を添加します。 これは効果的で無害な天然の防腐剤で、キノコが完全に洗浄されていない場合に発生する可能性のある有害な微生物や細菌、カビ、真菌の沈着物を殺すことができます。
ヴォルヌシキはザルに入れられ（洗う必要があるかどうか尋ねる人もいますが、料理人はオプションだと答えます）、余分な液体を排出します。 その後、それらを瓶の中に層状に置き、それぞれにスパイスと塩の混合物をたっぷりと振りかけます。 荷物は上に置かれます。 ピクルスは暗い場所に保管する必要があります。
このレシピの別のバリエーションは、最初にキノコをエナメルボウルの中で数日間塩漬けし、それから慎重に瓶に移し、しっかりと蓋をすることです。 暗所に1ヶ月ほど置くと、安心して食べられます。
レシピNo.2
材料は前のレシピから入手できます。 皿の底に、月桂樹の葉（地面または全体を使用できます）、カラントとホースラディッシュの葉（新鮮な）、オールスパイス、クローブを置きます。 波はこのスパイシーな枕の上に帽子を下ろして置かれています。 層には塩が振りかけられます（細かい真空塩の計算を推測するのは難しいため、通常の食卓塩を使用することをお勧めします。また、ヨウ素添加塩も使用しないでください。ヨウ素はピクルスをすぐに酸っぱくします）。
抑圧が上に置かれます。 数日後、余分な塩水を排出し、空いたスペースに新鮮な波の層を追加します。 これは、キノコが完全に落ち着くまで、容器の上部がいっぱいになるまで行う必要があります。 この後、珍味は再び暗くて涼しい場所に5〜7日間置かれます。 容器を定期的に振る必要があります。これにより、塩水が均一に分散され、珍味の優れた味に欠陥がなくなります。 期間の終わりに、キノコを瓶に移し、蓋で閉じますが、丸めません。
レシピNo.3
これを行うには、次のものが必要です。
- 10kgの揺れ。
- 食卓塩300g。
- サクランボとスグリの葉。
- オールスパイス。
このような料理の準備は伝統的に容器を準備することから始まります。 オーク樽を徹底的に洗浄します。 温水追加せずに 化学薬品、ブラシで汚れを落とし、冷水に浸して2週間浸します。 液体は3日ごとに交換する必要があります。 最終段階ではジュニパーを使って木を蒸します。 バレルには水を排出するための穴と格子底が必要です。
キノコを何層にも重ねて塩水を満たしたら、その上にガーゼや綿布の層と石や木の丸を置き、キノコが浮かずに均一に塩を加えます。
この調合方法を初めて知った人にとって、樽にどれだけの塩を加えるかは興味深い問題です。 標準的なものではありません - 銀行の従来の方法と同様に、約 1.5 ～ 2 か月かかります。
冬に向けてキノコを漬ける方法を知れば、市販の珍味を買う必要がなくなります。 高価なだけでなく、自家製のキノコほど美味しくありません。
波は赤と白です。 それらを準備するために長期間の処理を受ける必要はありません。 キノコ愛好家の多くは塩漬けを好みます。 そのため、一年中いつでも楽しむことができます。
ヴォルシュカには少量の毒が含まれており、胃粘膜の炎症を引き起こす可能性があることに注意することが重要です。 したがって、それらは条件付きで食用のキノコに属します。 中毒を避けるためには、塩漬け技術に厳密に従う必要があります。
いくつかのレシピに従って塩を加えることができます。 フリッターを美味しく安全に作るには、いくつかのニュアンスを知る必要があります。 その結果、塩漬けキノコを使ってさまざまな料理を準備する機会が得られます。
冬に向けてキノコを準備するためのレシピがいくつかあります。 それらの中で、組み合わせた方法に注目することはできません。つまり、コールドと 熱い道ブランク。 結果は家族全員とゲスト全員を喜ばせるでしょう。
材料：
- そばかす5キロ。
- 月桂樹の葉。
- ニンニク2個。
- 食卓塩 160グラム。
- ディル 1束。
- スグリと西洋わさびの葉。
- 水2リットル。
塩漬け工程
- 容器を準備します。 洗面器または大きな鍋がこれに適しています。 これに2リットルのろ過水と60グラムの食卓塩を加えます。 ストーブの上に置き、沸騰させます。
- キノコはまずきれいに洗い、水ですすぎ、2日間浸す必要があります。 水が沸騰したら、慎重に波を加える必要があります。 時々かき混ぜながら10〜15分間調理する必要があります。 泡が現れた場合は取り除く必要があります。 キノコはザルで濾し、洗います。
- にんにくをみじん切りにし、みじん切りにする。
- 準備した容器に調理したキノコを約5〜7 cmの層に置き、ニンニク、塩をふりかけ、西洋わさびの葉を加えます。
- 2番目の層をローリエとカラントの葉、ニンニク、塩で覆います。
- すべてのフリルを並べたら、その上に塩、ニンニク、ディルを加えます。
- 上部を滅菌ガーゼで覆い、圧力を加えます。 容器を冷蔵庫または涼しい場所に置きます。 キノコは3〜4週間で完成します。
この方法だとキノコに毒が残らないので安心して食べられます。 そして、さまざまなスパイスのおかげで、香りが良くておいしいことがわかります。
冬用のキノコを瓶に直接冷たい方法で塩漬けする
ガラス瓶に直接入れて、別の塩漬け方法を使用することもできます。 このレシピは恩知らずにも忘れ去られていました。 祖母はまさにこの塩漬け方法を使用していました。
材料：
- 2.5kgのさまざまなサイズの波。
- ホースラディッシュの葉。
- ローリエの葉。
- 食卓塩45グラム。
- 植物油1杯。
塩漬け工程
- キノコの皮をむき、流水で洗います。 次に、それを水の入った容器に加え、その中に希釈した塩とクエン酸を入れます。 定期的に液体を交換しながら、2日間浸す必要があります。
- ガラス瓶を滅菌します。 蓋も加工が必要です。
- 波が浸かった場合は、水を完全に抜く必要があります。 ガラス瓶の底にキノコを層状に置きます。 各層に塩を加え、西洋わさびと月桂樹の葉で覆う必要があります。
- 熱 植物油それをキノコの入った容器に注ぎます。
- 瓶を涼しい場所に保管してください。 添加されたオイルは空気のアクセスを遮断します。 こうすることで美味しさを保つことができます。 2ヶ月もすればキノコが食べられるようになるでしょう。
すべてが正しく行われれば、フリッターは香りが良く、美味しく、サクサクしたものになります。
冬のヴォルシキを冷たい方法で調理する方法（調理せずに調理するレシピ）
ほとんどの場合、これは塩漬けの震えを準備する方法です。 キノコがシャキシャキして美味しいです。 さらに、この方法ではすべてのファイルを保存できます。 栄養価そしてビタミン。 スパイスを加えることで香りが豊かになります。
材料：
- そばかす8キロ。
- 塩1杯。
- クエン酸 1パック。
- ディルシード50グラム。
- クミン 大さじ2。
- キャベツの葉 5枚。
塩漬け工程
- ヴォルヌシキは少し苦いので、調理する前に浸す必要があります。 これを行うには、キノコを選別し、キノコが完全に覆われるように冷水を加える必要があります。 必要に応じて、クエン酸を追加できます。 容器を暗くて涼しい場所に3日間放置します。 1日3回水を替えるとキノコが発酵してしまうので注意しましょう。
- 別の容器に食卓塩、ディルシード、クミンを加え、よく混ぜます。
- 3日後、波とともに洗面器の水をすべて抜きます。 液体は完全に排出されるはずです。 次に、キノコの傘の面を下にして置きます。 各層に、準備したスパイシーな混合物を振りかける必要があります。 必要に応じて、いくつかのハーブを追加できます。
- キャベツの葉をすべての層の上に置きます。
- 次の層は抑圧です。
- ガラス瓶を涼しい場所に少なくとも1.5か月間置きます。 腐敗の過程を避けるために、熱い植物油を加えることができます。
使用する前に、塩漬けキノコを流水で洗い流すことをお勧めします。そうしないと、非常に塩辛くなります。 野菜と一緒にスナックとして別々に提供したり、野菜から調理したりすることができます さまざまな料理。 そのような機会があれば、キノコをオーク樽に漬ける方が良いでしょう。その場合、味ははるかに良くなり、より香りが高くなります。
冬にぴったりのホットローラー。 キノコの塩漬けと調理方法
最初のレシピでは、キノコの調理時間が長いことが特徴です。 ただし、すぐに使いたい場合は、茹でることでプロセス全体を大幅に短縮できます。
材料：
- 1.5 kg の波、さまざまなサイズをご用意しています。
- スグリの葉が数枚。
- 月桂樹の葉。
- 大さじ3 食卓塩。
- ニンニク 5片。
- カーネーションの花序。
- コショウの実。
- 水1リットル。
塩漬け工程
- まず第一に、吸虫を徹底的に掃除し、虫の存在を注意深くチェックする必要があります。 足は切った方が良いですよ。 キャップが大きすぎる場合は、いくつかの部分にカットできます。
- キノコを流水で洗い、2日間浸しておかないと苦みが出ます。 毎日、水を数回交換する必要があります。そうしないと、単に酸っぱくなる可能性があります。
- 48時間後、液体を完全に排出し、波を濾過した水で満たす必要があります。 ストーブの上に置き、定期的にかき混ぜながら15〜20分間調理します。 準備ができたら、ザルを使って水を切ります。
- これで、直接塩漬けに進むことができます。 容器を用意し、下準備をしたキノコを底に置きます。 5cm間隔でスパイスをまぶします。 その上に塩とニンニクのスライスを加えます。
- キノコを調理した少量の水を瓶に加えます。
- 抑圧を上に置きます。 瓶が冷めるのを待ち、涼しい場所に1〜2日間置きます。
- この後、波を丸めて滅菌瓶に入れることができます。
この塩漬け方法が最もよく使用されます。 キノコも保存できる 長い間冷蔵庫または他の涼しい場所に保管してください。
冬に向けてキノコをピクルスにする方法に関するビデオ:
不快な結果を避けるために、キノコのピクルス技術に従うことが重要です。 この記事では、ヴォルシキを準備するいくつかの方法を見ていきます;これは冷たくまたは加熱して行うことができます。
ただし、以下に示す方法のいずれかを選択できます。 いずれにせよ、すべてが正しく行われれば、とても美味しくなり、スパイスが必要な香りを加えます。
塩漬けする前に、上記の方法を決定する必要があります。 主なことは、レシピに従ってすべてを行うことであり、テクノロジーに違反しないことです。 必要に応じて、ハーブやスパイスを自由に交換または補充できます。 塩漬けの震えを準備する際のニュアンスのいくつかを知ることも重要です。
- キノコは汚れを徹底的に取り除く必要があります。 非常に壊れやすいため、これは慎重に行う必要があります。 掃除中は、トラップに虫がいないかを確認してください。
- 色とサイズで正しく分類することも重要です。
- キノコの苦味を防ぐために、定期的に水を交換しながら少なくとも2日間浸す必要があります。
したがって、ヴォルシキの塩漬けには複雑なことは何もありません、主なことはすべてを正しく行うことです。 ヴォルヌシキは食中毒を引き起こす可能性があるため、店や市場で購入することはお勧めできません。 自分で漬けることができるようになりました。
私たちは再びキノコ事業に注力します。 「」「」「」などの記事で書いたキノコの栽培に加え、 儲かるビジネスキノコの収集、塩漬け、販売を行っています。 特に、これは初期投資を必要としない季節限定のビジネスです。製品自体は私たちにとって自然に栽培されているため、必要なのはそれを集めて適切に塩漬けするだけです。
ヴォルシカキノコ
ピンク色の菌類は、真核生物、キノコ界、高等菌類亜界、担子菌門、寒天菌綱、ベニタケ科の代表です。
ピンクのヴォルヌシュカは、条件付きのタイプの1つです 食用キノコ、塩漬けの形で食品として広く使用されています。
一般に、ピンクのヴォルヌシュカは、ヴォルニャンカ、ヴォルジャンカ、ボルベンカ、ヴォルビャニツァ、ヴォルミンカ、ヴォルヌカ、風疹、クラスリヤ、煎じ薬と呼ばれています。
キャップの直径は4〜2cmで、基部が凸状になっています。 端に近づくにつれて、キャップはますます平らになり、その中央には臍のような深いくぼみがあります。 キャップの端を巻き上げて底まで下げます。 皮膚の絨毛は厚くて粗く、同心円状に不均一に配置されています。 皮膚はあまりぬるぬるせず、淡い灰色がかったピンク色をしていますが、乾燥した天候では色が薄れ、つまり皮膚は淡いピンク色になります。 触れると、触れた部分の皮膚が黒くなります。
トランペットのパルプには、 白色、かなり強くて濃厚で、辛味があります。 乳白色の果汁は豊富で辛みが特徴です。 乳白色の果汁の色は、日光の影響を受けても変化しません。
キノコの足の高さは3〜6cm、直径は1〜2cmで、形は円筒に似ており、色は淡いピンクで、キノコの基部はやや狭く、強度があり、丈夫です。難しい。 若い蛾はしっかりした脚を持っていますが、後に空洞になります。 脚の表面には毛羽立ちがあり、小さな穴が時々観察されます。
頻繁に現れるプレートは白く、幅が小さく、茎に沿って下降します。
胞子粉末の色は白色ですが、時にはクリーム色の色合いを帯びることもあります。
変動性
キャップの配色は、顕著な変化が特徴です。 特に、その色は黄色、オレンジ色、明るいクルミ色などです。 キノコの年齢に応じて、帽子の繊維の数も異なります。 色のばらつきもプレートの特徴です。 特に、若い波では、プレートは淡いピンク色をしていますが、時間が経つと黄色に変わります。
体積の増加
ピンクの蛾のお気に入りの場所は、白樺の木立と混合された場所です。 森林地帯種の構造にシラカバの木が存在するため、湿度の高い地域ではシラカバの生育頻度が低くなります。 これらのキノコは白樺の木で菌根を形成しますが、これは原則として古い木に典型的です。 このキノコは主に森林地帯の北部に分布しています。
シーズンは6月下旬から10月上旬までの約3か月間続きます。
この科は白いトランペットに属します。 ピンクの波キャップは軽く（ほぼ白）、直径は小さくなります。
栄養価
前述したように、ピンクの波は 条件付きで食べられるキノコ。 それにもかかわらず、キノコはまったく異なります 良品質。 主にピクルスやピクルスに使用されますが、新鮮なメインコースに含まれることはあまりありません。 ピクルスには、かさの直径が4 cmを超えない若いキノコが好ましく、この年齢のキノコは「カール」と呼ばれることがよくあります。 ヴォルシキの準備には、事前に浸して湯通しする必要があります。 準備中に、キノコの色が変わり、黄色になります。 ピンクのトランペットは、それを収穫する国の北部の人々の間で最も人気があります。 冬期間。 比較のために、このキノコはミルクマッシュルームに比べて人気が劣っていません。
毒性
ピンクのヴォルシュカが十分に沸騰していないと、効果が弱くなります。 毒キノコ。 同時に、毒素からの毒素が粘膜の炎症や腸の不調を引き起こす可能性があります。
以下では、ヴォルシュカを適切に塩漬けするためのいくつかのレシピ、特に冷たい方法と温かい方法を見ていきます。
キノコの冷塩漬け
これらのキノコを塩漬けにするのが最も一般的な調理方法です。 以前、若いヴォルシュカはより高い締まりと密度を特徴とするため、酸洗いに適していることを指摘しました。 キノコを直接塩漬けにする前に、キノコを浸す必要があります。 この目的には、塩水を使用します（水1リットルあたり約20gの塩）。 予備浸漬の目的は苦味を取り除くことです。 塩漬けする前に、茎を傘から切り離すことをお勧めします。 後者の直径が大きい場合は、切断します。 キノコの傘が弾力性、つまり曲がる能力を獲得すると、浸漬が完了します。 浸漬が不十分なキノコは傘が折れてしまいます。
これらのキノコを冷たく漬ける方法が最もよく使用されます。 コールドメソッドの種類:
事前浸漬は不要です。
予浸あり。
これは面白い: 「」と「」のセクションをスクロールしてください。これらはすべて自分のビジネスを始めることに関するものです。 キノコ狩りをする人には、「」を読むことをお勧めします。
事前に浸して塩漬けする冷たい方法は、揚げキノコだけでなく、ミルクマッシュルーム、セルシュカ、および一部の種類のベニタケにも適用できます。 レシピによれば、トランペットは最初に破片（針、砂の葉）を取り除いてから洗う必要があります。 次の段階では、ヴォルシキに冷水を満たす必要があり、最初に塩漬けにする必要があります - 1リットルの水に大さじ0.5を加えます。 l. 食卓塩。 1日あたりの水交換の頻度は2回以上である必要があります。 多くの推奨事項によれば、これを 5 ～ 6 時間ごとに行うことが推奨されています。 この実践的なアプローチは、キノコの酸味を防ぎます。 浸漬期間は1～2日です。 それで、キノコは浸されます。 もう一度掃除する必要があります。 この目的には、ブラシまたはナイロン布を使用できます。 キノコを容器に入れる方法はキャップを使用する方法です。 各層の厚さは5〜7 cmで、キノコを敷設する過程で、塩漬けする必要があります。 この目的のためには、ヨウ素を含まない食卓塩を使用する必要があります（これは 化学元素キノコがすぐに酸っぱくなる可能性があります）。 この場合、ヴォルシキ1kgあたり30gの塩が必要です。 最初の層を敷く前に、まずスパイスを容器の底に置く必要があります（キノコ10 kgの場合：月桂樹の葉 - 2 g、挽いていないオールスパイス - 1 g）。 最後のキノコの層の上にもスパイスが置かれます。 スパイスとしてクローブやカシスなども加えられます。 理想的には、キノコのピクルス用の容器は木製である必要があります。 これが利用できない場合は、ホーロー調理器具を使用できます (ただし、お勧めしません)。 いずれの場合も、蓋（木製、丸い）は容器に自由にフィットする必要があります。 蓋の上には重り（おもり）が乗っています。 容器、例えば樽の容積が50リットルの場合、圧迫の重量は少なくとも8kg、できれば10kgでなければなりません。 重要: 蓋とフレックスは徹底的に洗う必要があります。 2〜3日後、塩水が熟し、同時にキノコが沈殿します。 過剰な塩水を除去する必要があります;前のバッチが沈殿するにつれて、キノコの新しい層が追加されます。 塩水が存在しない場合は、抑圧量を増やす必要があります。 キノコをピクルスにするための前提条件は、塩水のレベルが常にキノコの上層より上にあることです。
では、考えてみましょう コールドメソッド事前に浸す必要はありません。 ヴォルヌシキは破片から取り除き、冷水で2回洗い流す必要があります（水を塩漬けにするか酸性化することをお勧めします）。 キノコはピクルス容器に層状に入れる必要があります。 敷設と同時に、食卓塩による塩漬けを実行する必要があります - ヴォルシキ1キログラムあたり平均35 g（+/- 5 g）。 このレシピによれば、スパイスの使用は除外されています。 ヴォルシキの準備の程度と発酵期間の期間は、予備浸漬を伴う冷塩漬けの場合と同じです - 40日間。
トランペットマッシュルームをホット調理法で調理する
ホット法では、フリルの熟成時間を短縮できます。 キノコは破片を取り除き、浸し（少なくとも1日）、冷水ですすぐ必要があります。 キノコをサイズ別に分類するための設備がない場合は、大きな傘を切り刻む必要があります。 ヴォルシキ1キログラムあたりガラス半分の割合で水をエナメルボウルに注ぎます。 まず水に塩を加える必要があります。 次に、水を沸騰させ、キノコを加えます。 調理プロセス中、キノコが焦げるのを防ぐために絶えずかき混ぜる必要があります。 穴付きスプーンを使用して泡を取り除きます。 次のステップはスパイスを加えることです。 この目的のためには、次のものが必要になります（茹でたキノコ1キログラムあたり）。
塩 – 大さじ2 l.;
月桂樹の葉 - 2〜3枚。
カシスの葉 - 2〜3枚。
桜の葉 – 4～5枚。
挽いていない（エンドウ豆）黒コショウ。
クローブ - つぼみ。
ディル – 5g。
沸騰後の調理時間は10〜15分です。 準備ができているかどうかは、キノコが落ち着く瞬間と塩水の透明度によって決まります。
冷却後、ゆでたキノコと塩水を樽、瓶に入れ、閉じます。 塩水とヴォルシキの質量の比率は1：5です。キノコが完全に熟すまでには少なくとも40日かかります。
価格 塩漬けキノコ地域や時期（販売時期）、利回りなどによって大きく異なりますが、いずれにしても投資が不要でゼロからのビジネスなので収益性は高いでしょう。
きのこ
説明
ヴォルシキの冷塩漬け– 冬に向けておいしい塩漬けキノコを準備する最も簡単で早い方法。 この驚くほどおいしい珍味を自宅で自分の手で調理するのに、スキルや知識は必要ありません。努力の結果、驚くほど美味しくて柔らかく、サクサクした、口の中でとろけるようなキノコが得られます。 信じてください、これらのおいしいキノコは常にあなたのテーブルで名誉ある場所を占めます。
これらのキノコを調理するのは主婦にとっては難しくありません。 それらは調理せずに調理され、塩漬けした後、味や密度が失われることを恐れることなく、瓶に入れて長期間保存できます。
冷たく調理したピクルスは、ベイクドポテトにぴったりの風味豊かなソースになります。 と混ぜてサラダに加えることができます 玉ねぎ濃厚なサワークリームや香り豊かな自家製 ひまわり油。 トランペットが塩辛すぎると思われる場合は、食べる前に水に浸してください。 冷水 1時間： これで味が悪化することはありませんが、逆に、より快適になります。.
ヴォルヌシュカは苦味があるため、味が少し特殊なキノコです。 このレシピの手順で、調理プロセス中にそれを取り除く方法を説明します。 クリアと 詳しいレシピ塩漬けトランペットを冷たい方法で準備する ステップバイステップの写真最初から最後まで調理プロセス全体が明確に示されているため、この前菜を準備する必要がなくなります。 特別な努力そして面倒。 おいしい塩漬けのヴォルシキを準備するには、レシピに記載されているルールに従ってください。
材料
ステップ
行われた作業の結果を満足させるために、すべての準備に関する推奨事項を厳密に遵守してください。 キノコを分類し、目に見える損傷、虫食い穴、または腐敗のあるすべての標本を廃棄します。 ピンクと白のヴォルヌシキは別々に塩漬けする必要があるため、分けます。 完成品の塩漬けの程度が異なることを避けるために、大きなキノコは別のボウルに入れて別々に塩漬けする必要があります。 草の葉、残りの葉、クモの巣、その他森林の残骸からすべてのキノコを取り除きます。この後、洗い流してください 大量の水に浸し、新しい部分に浸します きれいな水。 ヴォルヌシキに存在する苦味をすべて引き出すために、このようにヴォルヌシキを1日放置することをお勧めします。
この時間が経過したら、各キノコから一種のフリンジのように見える外層のシールを完全に取り除く必要があります。 写真では非常にはっきりと見えます。
皮をむいたキノコは、写真と同じくらい美しいキノコになります。
を加えたぬるま湯で洗い流します。 重曹適切な容量のセラミック容器（ボウルまたはバレル）に取り込み、流水でよくすすぎ、自然乾燥させます。 まず、冷たい水道水に15分間浸して、ニンニクの皮をむきます。 こうすることで殻が手やナイフにくっつかなくなるので、掃除が楽になります。 乾いたボウルの底に一掴みの食塩をたっぷりと置き、皮をむいて薄切りにしたニンニクを数片置きます。 生のキノコを写真のように傘を上にして置き、塩を少々ふりかけます。 交互の層にニンニクのスライスを置きます。 上の層は塩でなければなりません。
キノコに均等に塩を加えるために、必ずキノコの上に重石を置きます。 冷水で満たされた清潔な瓶は抑圧として機能する可能性があります。 キノコは保管してから完全に火が通るまでに約1か月かかります。 この間ずっと、キノコは適度に寒い部屋に保管し、ピクルスに破片が入らないように確実に保護する必要があります。 最高のコンディションこの目的のために、彼は冷蔵庫を作ります。
既製のキノコを冷たく塩漬けにすると、元の色が変わり、写真のキノコと同じになります。 柔らかく、サクサクしていて塩辛い味がします。 この状態に達したキノコをさらに保管するには、よく圧縮して清潔で乾燥した瓶に入れ、ナイロン製の蓋で覆い、臭いや湿気から保護された涼しい場所に保管する必要があります。 キノコは洗ったり浸したりして必要に応じて使用してください.
ピクルスは冷やしてお召し上がりください。 冷たい塩漬けのヴォルヌシキに最適なドレッシングは濃厚なサワークリームです。.
食欲旺盛！