家 / おできの種類と局在/ 見た目はオイル缶のようで、切ると青くなります。偽のポルチーニと食用のポルチーニを区別する方法：写真、種の説明

見た目はオイル缶のようで、切ると青くなります。偽のポルチーニと食用のポルチーニを区別する方法：写真、種の説明

死亡帽子そしてベニテングタケは誰もが知っています。幼少期。それらを食べると生命に危険が及びます。しかし、有名なもの以外にも、ない食用キノコ、ダブルキノコがあり、良いキノコと区別するのが難しいことが多いため、偽キノコと呼ばれます。たとえば、ニセポルチーニは、食用の「兄弟」と何ら変わらないように思えます。一定の知識がなければキノコ狩りの初心者にとって、キノコの違いを見つけるのは難しいため、「」を参照してください。静かな狩り「可能ですが、経験があれば可能です。

キノコの名前はそれ自体を完全に正当化します。キャップは油っぽくて滑りやすく、中央に小さな結節のある半球形をしています。

帽子 ライト・ブラウン、キノコの果肉は黄色で、ベタベタした皮は簡単に剥がれます。キャップの下にリング状のカバーの跡が見えます。

脚には、 黄色味があり、滑らかな形状、円柱に似ています。高さは最大12 cm、直径は4 cm以下です。上部脚はほとんどの場合、下部よりも軽いです。

いつどこで成長しますか?

冬に備えてポルチーニを準備できます - マリネします。 このために必要となるのは、:

水1リットル。
大さじ2杯。 l. 塩。
大さじ3 l. サハラ。
オールスパイスエンドウ（8〜10個で十分）。
クローブ1個。
ニンニク 1片。
乾燥ディルと月桂樹の葉。
バター2kg。

キノコを数回水ですすぎ、きれいにします。軽く塩を加えた水で10分間茹でます。水に酢を3滴加えます。最初の水を注ぎます。塩、砂糖、スパイスを加えてさらに15分間煮ます。次に、バターを瓶にしっかりと入れ、マリネをその上に注ぎます。 9%酢大さじ1を加えます。キノコのピクルス 滅菌済みの容器にのみ使用そして涼しい場所に保管してください。

バター - 美味しくて健康なキノコ。その主な特徴は、そのユニークな組成と優れた味です。それらから作られた料理は、本物のグルメも認める価値のあるスナックです。

森林で最も一般的なキノコの 1 つはポルチーニです。それらは森林管理者の目を喜ばせる最初のものの1つであり、一か所に集中しており、ほとんどすべての地形で成長することができるため、収集が簡単、迅速、そして楽しいものになります。

彼らはどのように見えますか

ポルチーニには約 50 種類あります。主な特徴- 光沢のある滑りやすい油性キャップ。彼女のおかげで、このキノコにはマスリュクまたはマスレニクという名前が付けられました。その中にも特徴的な機能ロングレッグにはリングスカートもあります。

最も人気のある食用バターの種類:

初期または粒子状のオイラー
遅かったり普通だったり
カラマツ給油業者

しかし、経験豊富なキノコ狩りの人は、あまり知られていないがおいしいポルチーニ属の他の種（白、湿地、黄褐色、アメリカ産、または灰色）も歓迎します。

粒状の初期オイラー

このオイラーの短いステムの表面には粒状の形成があり、スカートがないため、他のオイラーと区別するのは難しくありません。

異なります初期のキノコやや平らな帽子とオレンジ、茶色、レンガ色の肌。非常に心地よい味わいなので、森林管理者のバスケットに頻繁に登場します。

遅くて普通

このオイラーは秋、黄色、プレゼントとも呼ばれます。食べられますが、アレルギー反応を起こす可能性があるので注意が必要です。

後期ポルチーニは、紫がかったチョコレート色の凸状の光沢のあるキャップが特徴で、平均直径は10 cmで、肉は緻密で色が薄く、切っても変わりません。

管状層は1.5センチメートルを超えず、色は白から黄色キノコの年齢にもよります。小さな毛穴がレモンの色合いで強調表示されます。

一般的なオイラーには、10センチメートルの独特の脚があり、緻密で円筒形で、白黄色です。

カラマツ給油業者

カラマツの根元にのみ存在する油缶も、味ははっきりしませんが食用となります。

このキノコは、隣接する針状のキノコだけでなく、濃い黄色のかさ、レモンまたはオリーブの管状層、およびわずかに湾曲した「ピン」状の茎によっても識別できます。

ポルチーニが見つかる場所

蝶は、松の木々に囲まれた日当たりの良い森の端や、松葉が散在する砂地を好みます。この気取らないところが、ヨーロッパ、アジア、アメリカ、オーストラリアでの広範な成長につながりました。

彼らはポルチーニ茸、ナラタケ、カワラヒワ、アンズタケと隣り合うことを好むことがよくあります。キノコは、コケ、地衣類、ブルーベリーの茂みが豊富な場所では見つかりません。

バターマッシュルームは、家族で成長するため、「収量」が高いことでも有名です。1 か所に複数のキノコが集まります。

マースレニツァの季節

森では、6月中旬から10月末まで熟したポルチーニを見つけることができますが、保存されている場合は暖かい温度収集期間はさらに 1 か月延長される場合があります。ただし、一部の地域では粒状種は5月には食用に適します。

ポルチーニには何が豊富ですか？

ビタミンA、C、B、PP、ヨウ素、マンガン、亜鉛、レシチン、鉄、銅、リン - これらすべてがポルチーニに含まれており、人体に非常に有益です。

したがって、オイラーは次のように積極的に使用されます。栄養製品、風邪やインフルエンザの予防、頭痛の緩和、代謝プロセスの正常化、ストレスの解消などに効果があります。

食べられるものを選ぶ

ポルチーニ属のキノコの写真を1枚でも見た後は、森の中で「試験で」間違いを犯すことはできなくなります。ただし、油っぽい傘の下には、食べられないキノコやあまりにも味のないキノコが見つかることが多いため、注意が必要です。

例えば、健康に悪影響を及ぼします偽給油者、キャップの層状の底、黄変したカット、灰色の色合いによって認識できます。

また、ナイフに触れると青くなり、キャップが黒ずむキノコはバスケットに入れないでください。

バターは煮たり蒸したり、揚げたり塩漬けにしたり、乾燥させたり焼いたりすることができます。塩をかけないことを推奨する人、主にジャガイモと一緒に食べることを推奨する人、事前に浸すことを推奨する人もいます。

作り方は人それぞれですが、新鮮で香り豊かなバターをテーブルに置いて決めるのがよいでしょう。

バターマッシュルームの写真

森林のトロフィーを家に持ち帰ったあなたは、最近まで食欲をそそる白さで輝いていた青くなったキノコの果肉に驚くかもしれません。まず最初に考えられるのは、危険な珍味を取り除くことでしょう。毒キノコか食用キノコかに関係なく、キノコを切ると青くなった場合の対処法を考えてみましょう。

切ると青くなるキノコは何ですか?

キノコ愛好家にとってキノコを理解できることは重要です。特定の地域にはそれほど多くの樹種が存在しないため、気になる森林エリアの可能性を時間をかけて探索してください。いくつかのキノコは互いに簡単に区別できますが、外見的には似た標本があります。

食べられない

すでに戦利品を集めて家に持ち帰っている場合は、青色が表示されるまでの時間がかかるはずです。残りについては外部の標識このキノコが食べられるかどうかを判断することができます。疑わしい場合は、完全に森に残しておく方がよいでしょう。幸いなことに、そのようなキノコはほとんどありません。

悪魔のキノコ

南ヨーロッパの明るい森林で見られます。のように見える白いキノコ、しかし体の形だけが食用の珍味に似ています。色は根本的に異なります。脚は赤またはピンクです。ライトグレーの帽子。対照的な美しさは、数秒でカット上で青に変わります。いかなる形でも食べることはできません。毒素は加熱処理中でも分解されません。

ゴールマッシュルームまたはマスタード

白に似ていますが、脚が長くて細いです。苦いので食べられず、加熱処理しても不快な味が増すだけです。

食用

良いニュースは、ほとんどの青いキノコは安全に喜んで食べることができるということです。

ポルチーニまたはポルチーニ

帽子は薄茶色で、足は長くて白いです。心地よい味わいなので、スープ、パイ、おかずに最適です。

ポルチーニまたは赤毛

白い茎に小さな丸い赤い帽子が付いた強い菌類。しばらくするとキノコは青くなり、美しいヤグルマギクの青色になります。

ポドゥボヴィクまたはポーランドのキノコ

キャップと脚は茶色です。果肉は最初は濃い青色になり、次に紫色になります。

あざ

それはまれであり、レッドブックにも記載されています。キャップは明るい黄色から濃い茶色まで変化します。脚は上に向かって細くなっています。カットすると色がクリーム色からブルーに変わります。キノコの中で最も美味しいわけではありません。

ブルーミルクキノコ、または「犬」キノコ

一般に、標本はユニークであるため、それが何と呼ばれるかは問題ではありません。切ると茎も傘の部分も美しい青紫色に変わります。食べられますが、調理方法を知っておく必要があります。そうしないと苦くなります。

スプルースサフランミルクキャップ

松葉に覆われた空き地で簡単に見つかる小さな赤いキノコ。通常、切り口の色は緑色になりますが、環境が過度に湿っている場合は青色に変わり始めます。

オイラー

よくある場所針葉樹林。切断部位の茎は徐々に青くなりますが、それほど多くはありません - これは完全に正常であり、そのようなキノコを拒否するべきではありません。

コズリャクまたは格子

針葉樹林の住人。小さな茶色のキノコが家族で生えています。足だけが青くなり、キャップはピンク色になります。

キノコを切るとなぜ青くなるのですか?

パルプは空気中ではすぐに酸化してしまうためです。キノコが古ければ古いほど、切り口の色が濃くなります。

リストにないキノコにも青い斑点が現れます。これは、製品が古くて甘やかされていることを示しており、森の昆虫の喜びのためにそれを残しておく方がよいでしょう。

切るとどれくらいで青くなるのでしょうか？

有毒悪魔のキノコパルプは酸素に触れるとすぐに酸化します。他のキノコは数分かけて徐々に青くなります。

キノコ狩りに行くときはナイフを2本持っていきましょう。確信のあるキノコを切り取る人もいれば、疑わしいが取り除きたいキノコだけを切り取る人もいます。または、使用後は毎回刃をよく拭いてください。そうすれば、収穫はあなたを喜ばせるだけでなく、あなたを動揺させることはありません。

油缶(緯度。 スイラス） - イブキ科の管状キノコの属（緯度。 イシ科）。この属には 40 種以上のポルチーニ属が含まれます。食用のポルチーニキノコに加えて、条件付きで食用および非食用のキノコがあります。

この記事ではいくつかのタイプについて説明します食用バター.

オイラーホワイト、オイラーペール、オイラーソフト (スイラス・プラシドゥス)

このキノコは通常、針葉樹林および混交針葉樹林で育ちます。若い松の植林地で時々見られます。原則として、それは単一の個人または小さなグループで成長します。ホワイトオイラーは珍しいキノコなので、大量収集にはあまり注意を払う必要はありません。

成熟したキノコのキャップのサイズは8〜10 cmを超えませんが、若いキノコでは、キャップの形状は球形で凸状です。色はオフホワイトで、端に近づくほど黄色がかっています。傘が熟すにつれて真っ直ぐになり、膨らみは消えます。それは前立腺の形をしており、時にはわずかに凹んでいます。色はさらに黄色くなります。キャップの表面は滑らかです。少しぬるぬるした中雨天。乾くと光沢が出ます。皮は厚くないので簡単に剥がせます。キャップには果肉がぎっしり詰まっています。果肉は柔らかくてジューシーで、切ると白または黄色がかっています。時間が経つと赤みがかった色合いになります。茎に付着した管状層。茎に下降する管状層を持つ白いポルチーニがあります。チューブの深さは4〜7 mmです。チューブの色は薄黄色です若い頃。時間が経つと黄緑色に変化し、成人すると茶色がかったオリーブ色になります。細孔は管と同じ色で、角張った丸い形をしており、小さいです。多くの場合、管状層の表面で赤い液体の放出が観察されます。

白いオイラーの茎の高さは5〜9 cmに達します。円筒形、中実。曲がった脚は一般的です。他の多くの種類のバターフィッシュに典型的なリングはありません。大人になると、足は赤茶色の斑点で覆われます。

このオイラーは6月に成長を始め、11月に終わります。ベストタイム 8月から9月に収穫します。で集めた方が良いですよ若くして。このキノコは食用ですが、キノコ愛好家の間ではあまり人気がありません。これは、これらのキノコが収集後に急速に劣化することで説明されます。したがって、迅速に準備する必要があります。

オイラーホワイトの写真

ホワイトオイラー (Suillus placidus)

一般的なオイラー

(スイラス・ルテウス)

後期バターディッシュ、イエローバターディッシュ、リアルバターディッシュ、秋バターディッシュとも呼ばれます。

最も一般的で愛されているキノコの 1 つ。松林の若い木に生えます。松と樺と松と樫の混合林で見られます。それは光に関してうるさくなく、森の暗い場所と森の端、小さな明るい空き地、道端の両方で成長することができます。落ちた松葉や葉の下でよく見つかります。砂質の土壌を好みます。一般的なキンポウゲは、湿気の多い場所、沼地、湖や泥炭沼の近くには生育しません。

帽子5～12cmもあります。大きなサイズ。最初は丸い半球の形をしています。一般的なオイラーのキャップは黄色や茶色っぽく汚れています。時間が経つと、キャップは真っ直ぐになり、平凸になり、最終的にはほぼ完全に平らになります。熟すと傘の色も変わります。ダークブラウン、チョコレートブラウンになります。赤茶色または赤茶色の場合もあります。触るとキャップは滑らかで、粘液で覆われています。キャップ本体を覆う皮は簡単に剥がせます。果肉は緻密ですが、柔らかく肉厚です。白色か少し黄色がかっています。茎に付いている管状の層は最初は明るく、その後黄色になり、成熟したキノコではオリーブ色になります。毛穴は丸くて小さいです。

一般的なオイラーはステムが短いです。体長は4〜9センチメートル（最大12センチメートル）に達します。円筒形をしています。脚の果肉は繊維質で固いです。若い蝶では、傘の端が薄い白い膜で茎につながっています。成長するにつれてキャップが真っ直ぐになり、フィルムが破れ、茎に光の輪が形成されます。リングの上は足です白。残りは黄色または汚れた黄色に塗装されます。

このキノコの成長期は、真夏から秋の最初の霜が降りるまで続きます。気温が下がり、地表が氷点下になるとすぐに、キンポウゲは実を結ばなくなります。 9月になると一斉に実を結び始めます。通常、雨が降った後2日目か3日目に発生します。結実の最適温度は15〜20度です。彼はフレンドリーな仲間が大好きなので、グループで成長します。アンズタケ、ポルチーニ茸、ベニタケなどの隣人を拒否しません。夏は特に害虫（虫、幼虫）の被害を受けやすくなります。したがって、夏に熟すのを待ってはいけません。それらを収集することは可能であり、収集する必要さえあります。若くしてキャップがまだ開いていないとき。この年齢では、バターディッシュが最もおいしいと考えられています。

独自の方法で栄養価、一般的なオイラーはキノコの2番目のカテゴリーに属します。

しかし、それにもかかわらず、バターディッシュは最も一般的で愛されているキノコの1つです。いくつかの国では、これらの蝶の人工繁殖に取り組んでいます。

一般的なオイラーの写真

一般的なオイラー (Suillus luteus)

(Suillus granulatus)

このキノコは夏の蝶、早蝶とも呼ばれます。いつもの場所その生息地は間引かれている松林、若い植栽、開拓地、開拓地、端。松の存在する針葉樹林で見られます。砂質と石灰質の土壌を好みます。ごく普通のキノコ。

粒状のバターディッシュの傘は、成熟したキノコでは最大10 cmの大きさに達します。幼い頃は、その形状は丸い凸型の枕型です。時間が経つにつれて成長するにつれてまっすぐになり、成人するとほぼ平らになります。顆粒オイラーのキャップの皮の色は、黄褐色から栗色、赤褐色までさまざまです。肌は滑らかで、雨や湿気の多い日は触るとぬめりを感じます。乾燥した天候では光沢が出ます。皮が薄いのでキャップから簡単に外せます。果肉は弾力があり、柔らかいです。カットすると最初は白色ですが、時間が経つと色が変化し、少し黄色くなります。ほぼ無臭です。

キャップに付着した管状層。チューブは短く、微細な多孔質です。若いうちは明るい黄色ですが、時間が経つと汚れた黄色になり、時には緑がかった色合いになります。湿気の多い天候では、白く粘着性のある液体の飛沫が放出されます。毛穴は淡黄色で、形が丸く、小さいです。時間が経つと色が汚れた黄色に変化します。大きさや形も変わります。毛穴が大きくなり（場合によっては最大1mm）、形状が不均一になります。

特徴的な機能粒状オイラーは、ステムにリングがないものです。茎は固体で円筒形で、滑らかで流れており、管状層からの白い液体が茎の上に落ちてそこで乾燥し、上部に茶色の粒状を形成します。茎の大きさは、成熟したキノコでは6〜8 cmに達することがあります。色は幼少期の淡黄色から、老年期には黄褐色に変化します。果肉は緻密で、白または淡黄色です。カットしても、原則として色は変わりません。顆粒オイラーはキノコの 2 番目のカテゴリーに属します。通常、小さなグループで成長します。まれに、一人で。茎の上部に独特の粒状があり、輪がないこと、また傘の下部に分泌される液体によってそれを認識できます。生育期は初夏（6月）から11月までです。あらゆる形で食品に使用されています。とても美味しくて健康的なキノコです。

オイラーの粒子の粗い写真

顆粒オイラー (Suillus granulatus)

マーシュバターディッシュ、黄色がかったバターディッシュ (スイラス・フラビダス)

このキノコの名前はその生息地を物語っています。湿地帯の松林や松と樺の混合林や湿地を好みます。苔の中でもキャップだけが目立ちます。ではありません大きなキノコ。めったに見られません。

成熟した傘の直径はわずか5〜7 cmに達します。キャップの形状は半円形の凸型です。中央に小さな突起があります。時間が経つとキャップが平らになります。表面は滑らかで、乾燥した天候では少量の粘液が分泌されます。キャップは黄色で、汚れた黄色または緑がかった色合いです。果肉は緻密で、切ると黄色く、いい香り。時間が経つと赤くなってきます。皮はキャップから簡単に剥がせます。胞子を含む層は管状で大きな多孔質です。色は帽子と同じです。胞子は粒状、楕円形、わずかに細長い、淡黄色です。

スワンプオイラーの脚は円筒形で細いです。体長は6～8cmに達します。表面は滑らかです。上部、キャップのすぐ下には、白い粘液の輪があります。時間が経つと、リングは茶色または緑色になります。輪の下の茎の表面は鱗片状で、きめが細かい。マーシュオイラーの肉は緻密ですが、柔らかくて水っぽいです。切ると黄色ですが、時間が経つとすぐに赤くなります。キノコ特有の匂いがします。マーシュバターワートは通常、小さなグループで成長します。この種のキノコだけでは非常に珍しいです。 8月中旬から10月上旬まで採取できます。その栄養価によれば、それは第4のカテゴリーに属します。あらゆる形で料理に使われます。美味しくて美味しいキノコ。

スワンプオイラーの写真

沼地の蝶 (Suillus flavidus)

(スイラス・プロランス)

このタイプの給油機はシベリアで最も一般的であり、極東。スギ林に生育しますが、オーク、マツ、モミが混在するスギ林でも見られます。森の苔が生える土壌を好みます。原則として、生息地として南の斜面を選択します。森林給油業者とも呼ばれます。

大人のキノコの傘の直径は8〜12 cm（最大15 cm）に達します。幼い頃は、端が内側に湾曲した球形をしています。時間が経つと、キャップはまっすぐになり、楕円形になります。キャップの色はブラウンです。果肉は少し緩いです。切ると黄色くなったり、オレンジ色。杉の針の香りが漂います。管状層はキャップにしっかりとフィットします。

スギオイラーの管は、初期段階では非常に細いです。時間が経つにつれて、それらは増加し、成人期には長さ2 mmに達します。毛穴は管状層と同じ色です。シダーオイラーの特徴は、キャップの下面全体に沿った細孔から軽い液体が豊富に放出されることです。この特徴から、杉油皿は浮き油皿とも呼ばれています。胞子粉末は細かく、茶色です。

大人のキノコの茎は8〜10 cmに達し、円筒形です。根元が厚く、上部に向かって細くなっています。表面全体が小さな粒で覆われています。時間が経つにつれて、それらは濃い色になるため、茎にはっきりと目立ちます。連続した繊維構造を持っています。色は、下部の汚れた黄色から上部の黄色まで変化します。

スギオイラーは夏から秋にかけて採取されます。さらに、それらの結実はいくつかの段階で波状に発生します。

この種の最初の代表者は、松の開花と一致します。森のシナノキの花は、油性の木の2回目の結実の確かな兆候です。そして最後に、このオイラーを収集する第 3 の波が、干し草作りの期間中に発生します。

この種のバターフィッシュは希少であると考えられており、これらの問題に関与している科学者は、その特異性のためにこの種を保護することを強く推奨しています。キノコを採るときは、慎重に切り落とし、残したままにすることをお勧めします。ルートシステムそのままにしておき、切り取った場所に葉や草を振りかけます。味的にはとても美味しいです良いキノコ。あらゆる調理後にお召し上がりいただけます。

杉のオイラーの写真

スギオイラー (Suillus plorans)

(スイラス・ベリーニ)

生息地は松や針葉樹林です。ベリーニのバターディッシュは、森の端の若い植栽で見つけることができます。生育する土壌は選びませんが、砂質の土壌を好みます。ポルチーニの熟期は夏の終わりから秋、霜が降りるまでです。秋以降によく実ります暖かい雨。単一で成長する個体と、5 ～ 10 匹のグループ、場合によってはそれ以上のグループの両方を見つけることができます。

成人期の傘の直径は8〜12 cmに達し、滑らかです。若い頃は半円形ですが、その後平凸状になり、中央がわずかに凹みます。色は明るいクリーム色から明るい茶色まで変化します。中央のキャップは暗くなっていますが、端は明るいままです。時間が経つと、キャップの端がわずかに内側にカールします。皮は滑らかで厚いです。キャップからは簡単に外れます。

チューブは小さくて短いです。最初は黄色がかっていますが、時間が経つと緑がかった黄色になります。キャップは果肉から分離するのが困難です。若い頃の毛穴は小さくて丸いです。色は黄色がかった白です。時間が経つと角ばってきて、色がオリーブイエローに変わります。ベリーニ給油者の脚は大きくて短いです。時間が経つと伸びて円筒状になります。体長は最大6cmに達します。脚は全長にわたってベタベタとした感触です。指輪はありません。脚の表面全体が赤または茶色の顆粒で覆われています。果肉は緻密で、時間の経過とともに柔らかくなり、色は白または黄色がかっています。キノコ特有の香りと風味が抜群です。料理ではあらゆる種類に使われます。

ベリーニの給油者の写真

ベリーニ給油者 (Suillus bellinii)

(スイラス・クリントニアヌス)

クリントンのオイラー、栗のオイラーとも呼ばれます。これは、この種の他のキノコほど一般的なキノコではありません。主に成長するのは、落葉樹林、庭園や公園。

分布地域 – ユーラシアと北アメリカ。

キャップは厚くて凸状です。若いキノコでは対角線で5〜15 cmの大きさに達し、形状は半球形です。時間の経過とともに開き、成熟すると平らな凸面になります。色は赤茶色または濃い栗色です。

ポルチーニが巻かれています黄色キャップの真ん中にあります。キャップの端は濃い、黄色がかった、黄金色がかった色です。皮膚は薄く、滑らかで、雨天ではぬるぬるします。乾くとサラサラになります。果肉は肉厚で柔らかい。淡い黄色に塗装しました。最下層管状のキャップ。チューブはキャップから簡単に分離できます。体長は1cmほどで、色は通常黄色です。切ると茶色になります。若い人の毛穴は小さくて丸いです。老年期になると、直径1mmほどの角張ったものになります。色は、若いキノコの淡黄色から、成熟したキノコの灰緑色まで変化します。

足の長さは5〜12センチメートル。円筒形をしています。根元が太くなりました。上部には2層のリングが付いています。リングの上部は綿状で、下部は粘液性です。リングの上の脚は明るい黄色です。脚からリングまで下がっているチューブは、いわば脚のメッシュ表面を表しています。リングの下は赤茶色の繊維と鱗で覆われています。脚の肉は繊維質で緻密です。キャップの肉と同様に、簡単に壊れます。明るい茶色をしています。

通常、ガードルオイラーはグループ全体で成長します。真夏に出現し、中秋（7月～10月）まで実を結びます。独自の方法で栄養価キノコの第4カテゴリーに属しますが、非常においしい食用キノコと考えられています。

ベルト付きオイル缶の写真

ベルト付きオイラー (Suillus clintonianus)

または 赤赤 (スイラス・トリデンティヌス)

これは珍しいキノコです。めったに見られません。主にカラマツの下に生息していますが、山の針葉樹林でも時々見られることがあります。石灰質土壌を好みます。

サイズ的には、中型キノコ、大きい個体もいます。大人のキノコでは、傘の直径は8〜15 cmに達します。幼い頃は半円形で、黄色がかったオレンジ色です。薄いフィルムを介して脚に接続されています。キャップは成長するにつれて真っ直ぐになり、成人するとほぼ平らになり、白いカバーの残骸がはっきりと見えます。キャップの色が赤茶色に変わります。表面は滑らかではありません。繊維状の鱗片で覆われており、色は赤みを帯びています。オイラーのすべての代表者と同様に、雨や湿気の多い天候では、赤赤のオイラーのキャップがぬるぬるします。切ると果肉は緻密で黄色がかっています。キャップに取り付けられた管状層が茎の上に下降します。オレンジがかった赤色をしています。毛穴はかなり大きくて広いです。胞子粉末は緑がかった黄色です。

赤赤オイラーの足は円筒形です。上下が少し細くなってます。濃厚で肉厚。成熟したキノコは長さ11cmに達します。ステムの色はキャップの色と同じです。根元はブラウン。上部には膜状のリングがあります。リングの上にメッシュパターンがはっきりと見えます。果肉は黄色で、押すとほんのり赤くなります。キノコ特有の匂いがします。

レッドレッドオイラーは、栄養価の点でキノコの2番目のカテゴリーに属します。
生育期は7月から10月です。あらゆる形での消費に適しています。美味しくて食べられるキノコ。

トリデンチンオイラーの写真

三象牙オイラー (Suillus tridentinus)

まあ、バターディッシュのようなキノコについて聞いたことがない人は地球上にいないだけです。その魅力的な外観に加えて、バターディッシュは非常に美味しく、健康的で、ベニタケと同じ場所で、絶対にどんな土壌でも育ちます。しかし、準備が難しいという重大な欠点もあります。これは、下準備なしでフライパンに放り込んで揚げるだけで済むシャンピニオンではありません。熱処理。バター皿は準備中により繊細な操作が必要です。まあ、先走らないようにしましょう。

説明

菌学者はすべてのキノコを次の 3 つのタイプに分類します。

管状（キャップは小さな管で構成されています）。
ラメラ（キャップがプレートを形成する）。
有袋類（胞子は特別な保管施設に保管されます）。

ポルチーニ茸は最初のタイプに分類されます。キャップは多数の小さなチューブで形成されたスポンジです。チューブの中に胞子があります。若いキノコの傘は半円形で、端にリングがあります。古いキノコは傘が開いており、足の輪はほとんど目立ちません。キノコを切ると、端がほんのり青くなり始めます。

食用タイプのオイル缶

普通の油屋さん。この種はロシアで最も一般的です。帽子は平らで、端が湾曲しています。中央に目立つ凹凸があります。茶色。

果肉はとてもジューシーです。脚はしっかりしていて、白いです。キノコが古ければ古いほど色が濃くなります。非常に古い果物では、茎が暗褐色になります。高さの違いは10センチ以内です。

この種はほぼどこにでも見られますが、お気に入りの場所ただし、他のキノコと同様に、この地域は針葉樹林です。

種科の発達にとって理想的な条件:

砂質土。
排水性が良い。
湿気。
気温は+18℃から。

7月から10月にかけて成長します。

カラマツの給油業者。カラマツの生息地でよく見られることからその名前が付けられました。食べられるキノコですが、後味のないシンプルな味わいです。

経年変化により平らになる凸型のキャップです。色はとても明るいです。明るい黄色、オレンジ色、またはまれに濃い茶色の果実が見つかることもあります。
果肉が緻密で、黄ばみ。若いキノコは傷ついても色は変わりません。古い果物にダメージを与えると、ピンク色または赤みがかった色合いになります。
脚はメイスに似ています。湾曲した形状をしている場合もあります。高さは12センチメートルまで、厚さは3センチメートルを超えません。リングの色は白/黄色ですが、茶色になることはあまりありません。

オイラーは粒状です。こちらも大人気の見た目。それはうまいです。他のチョウチョウウオとは異なり、この種には茎に輪がありません。

キノコの主な特徴:

キャップは凸状で小さく、直径は4〜10センチメートルです。乾燥した天候では太陽の光を受けて輝きます。雨が降るとキノコはぬるぬるになります。肌の色は茶色、黄色がかったオレンジ色ですが、バーガンディ色になることはあまりありません。
果肉は緻密で、色は黄色です。ヘーゼルナッツのような香りがします。傷ついても変色しません。
脚は密で、円筒形で、色は淡黄色です。古いキノコでは、根元に近い部分が濃い茶色になります。キノコがジュースを分泌するという事実により、脚はこの色合いになります。高さは8センチメートル、厚さは1.5〜2センチメートル以下で、茎の表面にはしばしば粒状の形成があり、実際、それがこのキノコの名前の由来です。

これらはこのキノコのすべての種類ではありません。ただし、ロシア連邦ではあまり一般的ではないものもあります。これらは、白、黄褐色、灰色、アメリカン、スワンプオイラーです。

偽キノコ

ニセオイラーはその属の有毒なメンバーです。摂取後、腸の不調が起こる可能性があります。それ自体は非常に不快な味です。

中毒を避けるためには注意が必要です外観、区別するのは彼だからです毒の代表食用から。

食用キノコは傘が黄色と茶色です。偽物は濃い紫色です。

料理の仕方

説明を読みましたか？食用種、彼らの写真を見たので、今度はこのユニークなキノコの調理方法を説明する番です。

これらのキノコは料理人に人気の品種の 1 つです。大人だけでなく、子供たちも大好きです。

バターを加工する方法はたくさんあります。漬けたり、揚げたり、煮たりすることができます。以下に例を説明しますさまざまな方法でこれらの「ぬるぬるグッズ」を作ります。

スープ

それらから作られたスープは非常に軽くて無駄がありません。スープ100グラムを食べた場合、人はわずか90キロカロリーしか摂取できません。

準備するには、次のものが必要です。

キノコ350グラム。
ジャガイモ450グラム。
ニンジン1本。
玉ねぎ1個。
月桂樹の葉を数枚。
植物油大さじ2。
塩とスパイスで味を調えます。

レシピは非常にシンプルです。作り方は他のスープと同じです。まずジャガイモを茹で、スパイス、炒めた玉ねぎ、ジャガイモを加え、最後に揚げバターを加えます。

容量

バター漬けのレシピはたくさんあります。そのうちの 1 つについては、次のものが必要です。

キノコ1キロ。
水0.5リットル。
砂糖大さじ1杯。
塩小さじ2杯。
月桂樹の葉 1 枚。
黒とオールスパイス2〜3個。
クローブ2個。
6%酢 – 50ml。
ニンニク 1～2片。

オイルは事前に洗浄され、よく洗浄されています。その後、塩水で20分間茹でます。キノコの黒ずみを防ぐには、水に少量のクエン酸を加えます。

キノコが調理されたら、マリネを準備する必要があります。これを行うには、鍋を用意し、ニンニクと酢を除く上記のすべての材料を注ぎます。これを火にかけ、沸騰させます。混合物が沸騰したら、バターを加えて30分間調理します。鍋を火から下ろす5分前に、マリネに酢を加えます。

次に、これらすべてがバンクに分類されます。瓶は事前に滅菌されています。瓶の底にニンニクを一片入れ、その上にマリネを注ぎます。

バターの揚げ方

サワークリームで揚げる

誰もそのようにキノコを揚げません。キノコと何かを組み合わせるほど美味しくない適切な製品たとえば、サワークリームを使用します。サワークリームを使うとキノコが香り高く柔らかくなります。

このような料理を準備するには、バター自体500 g、サワークリーム大さじ4、玉ねぎ1個、少量の植物油とバター、味を整えるスパイス（ニンニク、塩など）が必要です。

では、調理を始めましょう。

まず、ポルチーニを洗い、細かく切り、塩水で7〜10分間茹でます。
玉ねぎを輪切りにし、植物油で黄金色になるまで炒めます。
きのこを加えてフライパンで中火で5分ほど炒める。火を弱火にしてバターを加えます。バターをさらに10分間炒めます。
10分後、スパイスとサワークリームを加えます。フライパンに蓋をして5分ほど煮ます。
料理は準備ができています。

ジャガイモ添え揚げポルチーニ

これはキノコのフライを準備する標準的な方法です。準備するには、バター400g、ジャガイモ500g、玉ねぎ1個、植物油そしてスパイス。

きのこは茹でた後、ザルに入れて余分な汁を切ります。その間にフライパンに油を入れて熱します。次に、バターを炒め始めます。その間に玉ねぎをみじん切りにし、バターに加えます。キノコと玉ねぎを3分間炒めます。

ジャガイモの準備。キノコを調理したのと同じフライパンで炒めることも、別のフライパンを使用することもできます。ジャガイモとスパイスを鍋に加えます。揚げてください。調理が完了する2〜3分前にキノコを加えます。料理はすぐに食べられます。

見た目はオイル缶のようで、切ると青くなります。 偽のポルチーニと食用のポルチーニを区別する方法：写真、種の説明