中華料理のレシピを英語で紹介。 「中華料理」をテーマにしたプレゼンテーション。 鶏肉の調理技術

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テーマに関するプレゼンテーション:中華料理

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中華料理は最もエキゾチックで... さまざまな料理世界で。 中国の郷土料理は、その多様性と、正しい調理法を知っていればほとんど何でも食べられるという中国最高のシェフの確固たる信念により、世界的に名声を博しています。下手な料理人もいるよ。」 私たちに馴染みのある食べ物も、丁寧に調理すると新たな味わいが生まれます。

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中国人は 5 つの調理法を使って非常に素早く調理します。食品を蒸したり煮込んだり、半分火が通るか準備が整うまで揚げたり、揚げたり、頻度は少ないですが煮たりします。 この郷土料理の主な味は甘味と酸味です。 中国では乳製品をほとんど摂取しません。 ほとんどすべての料理のレシピには、さまざまなハーブが (特定のセットと割合で) 含まれており、そのほとんどが薬用でもあります。 古代においては、料理人、医師、薬剤師という職業が通常組み合わされていたのも不思議ではありません。 中華料理には共通の特徴があります。それは、一見まったく異なる食材を組み合わせて国民料理を調理することです。 中国人は 5 つの調理法を使って非常に素早く調理します。食品を蒸したり煮込んだり、半分火が通るか準備が整うまで揚げたり、揚げたり、頻度は少ないですが煮たりします。 この郷土料理の主な味は甘味と酸味です。 中国では乳製品をほとんど摂取しません。 ほとんどすべての料理のレシピには、さまざまなハーブが (特定のセットと割合で) 含まれており、そのほとんどが薬用でもあります。 古代においては、料理人、医師、薬剤師という職業が通常組み合わされていたのも不思議ではありません。 中華料理には共通の特徴があります。それは、一見まったく異なる食材を組み合わせて国民料理を調理することです。

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中国人は主に米のとぎ汁を使って早めに朝食をとり、それに他の製品を加えます。 中国人は主に米のとぎ汁を使って早めに朝食をとり、それに他の製品を加えます。 中国の昼食は正午です。 働いている中国人のほとんどは昼休みに近くのカフェやレストランで食事をします。 中国の夕食もヨーロッパの基準からするとかなり早く、夕方7時までです。 ヨーロッパでおなじみの最初のコースは、冷たい前菜と温かい前菜の後に、食事の最後に提供されます。

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中華料理で最も一般的な小麦粉製品は、ドーナツ、麺、餃子です。 食事中 新年の食卓特別な意味があります。 伝統的な中国の餃子の名前は「変化」という言葉と一致しています。 「海老」という字が人間の笑い声に似ていることから、この料理が祝日にふさわしいと考えられています。 長いビーフンは長寿を象徴し、魚は豊かさを象徴しています。 中華料理で最も一般的な小麦粉製品は、ドーナツ、麺、餃子です。 新年の食卓に並ぶ食べ物には特別な意味があります。 伝統的な中国の餃子の名前は「変化」という言葉と一致しています。 「海老」という字が人間の笑い声に似ていることから、この料理が祝日にふさわしいと考えられています。 長いビーフンは長寿を象徴し、魚は豊かさを象徴しています。

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中国ではアヒルに対してほとんど敬虔な態度が見られます。 中国のアヒルはヨーロッパのアヒルとは異なります。 彼らは非常に肉厚なお尻、広く筋肉質な胸、そして太い脚を持っています。 さらに、アヒルには特別な方法で穀物と生姜が与えられます。 アヒルは通常、丸ごと調理されます。 鴨肉は赤身で甘く焼けた味わいが心地よい。 鴨料理は中国人に最も愛されている料理のひとつで、詩にも歌われています。 中国ではアヒルに対してほとんど敬虔な態度が見られます。 中国のアヒルはヨーロッパのアヒルとは異なります。 彼らは非常に肉厚なお尻、広く筋肉質な胸、そして太い脚を持っています。 さらに、アヒルには特別な方法で穀物と生姜が与えられます。 アヒルは通常、丸ごと調理されます。 鴨肉は赤身で甘く焼けた味わいが心地よい。 鴨料理は中国人に最も愛されている料理のひとつで、詩にも歌われています。

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中国では食べ物は空から人々に与えられると信じられており、その結果、中国人には「おやつ」という概念が馴染みがありません。 食べ物を食べることは、常にその国の文化に慣れる瞬間とみなされます。 食事の料理は、液体や柔らかい食べ物が多くなるように選択されます。 食事は食材をお皿に盛り付けることから始まります。

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中国では昔からお箸を使って食事をする習慣がありました。 まず便利です。箸はどんな木からも簡単に切れるので、放浪者は刃物を持ち歩く必要がありませんでした。 第二に、これは便利です。箸で噛むことができる量以上の食べ物を食べることはできません。 中国では昔からお箸を使って食事をする習慣がありました。 まず便利です。箸はどんな木からも簡単に切れるので、放浪者は刃物を持ち歩く必要がありませんでした。 第二に、これは便利です。箸で噛むことができる量以上の食べ物を食べることはできません。

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中国最初の箸は竹で作られました。 外観トングに似ていました。 その後、彼らは別々になり、今日まで生き残っています。 現在、中国の箸は、骨、金属、プラスチック、木など、さまざまな素材で作られています。 中国の最初の箸は竹でできており、見た目はトングに似ていました。 その後、彼らは別々になり、今日まで生き残っています。 現在、中国の箸は、骨、金属、プラスチック、木など、さまざまな素材で作られています。

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中国の箸の外観は、ピラミッド型、平ら、先端が厚い、または薄いものがあり、断面は正方形、楕円形、円形、または丸い角を持つものがあります。 中国箸には使い捨てと繰り返し使えるものがあります。 再利用可能な中国の箸は、塗装されニスが塗られ、装飾品で装飾され、螺鈿や金属が象嵌されています。外観上、中国の箸の形状は、ピラミッド型で、平らで、先端が厚いか薄い場合があり、その断面は正方形、楕円形、円形、または角が丸いものにすることができます。 中国箸には使い捨てと繰り返し使えるものがあります。 再利用可能な中国の箸は、塗装されニスが塗られ、装飾品で装飾され、螺鈿や金属が象嵌されています。

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まず最初に手を緩める必要があります。 小指と薬指を合わせて押し、中指と人差し指を少し前に引くようにします。 最初の中華箸は親指と人差し指の間のくぼみに置き、しっかりと押します。 下部スティックは第 3 指節の上に置く必要があります 薬指。 2本目の中華箸は、人差し指の第2節骨と中指の第3節の上に置かれ、先端で持つ必要があります。 親指。 最初の中国のスティックは常に動かないままです。 2番目のスティックのみが動き、中央と2番目のスティックを使用して移動します。 人差し指。 まず最初に手を緩める必要があります。 小指と薬指を合わせて押し、中指と人差し指を少し前に引くようにします。 最初の中国の箸を親指と人差し指の間のくぼみに置き、しっかりと押し、スティックの下部を薬指の第 3 節骨の上に置く必要があります。 2本目の中華箸は、人差し指の第2節骨と中指の第3節の上に置かれ、親指の先で持つ必要があります。 最初の中国のスティックは常に動かないままです。 2本目のスティックのみが動き、中指と人差し指を使って移動します。

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食事中、中国の箸を使って食べ物を刺したり、他の人に食べ物を渡したり、何かを指さしたり、なめたり、皿やテーブルの周りで動かしたり、拳で握ったりすることは禁止されています。この動作は脅迫的です。 死者に食事を提供する際に伝統的に行われているため、ご飯に箸を刺すことは容認できません。 食事を終えた中国の箸は、皿の前に先端を尖らせて左側に置き、皿の上や横に置かないでください。 食事中、中国の箸を使って食べ物を刺したり、他の人に食べ物を渡したり、何かを指さしたり、なめたり、皿やテーブルの周りで動かしたり、拳で握ったりすることは禁止されています。この動作は脅迫的です。 死者に食事を提供する際に伝統的に行われているため、ご飯に箸を刺すことは容認できません。 食事を終えた中国の箸は、皿の前に先端を尖らせて左側に置き、皿の上や横に置かないでください。

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ロシア連邦

鉄道省

GOU VPO「極東州」

ロシア鉄道省鉄道大学」

社会文化サービス観光局

中華料理

エッセイ

コース「ケータリング組織」について

ヘッド Yu.V. ズリヤノワ

ハバロフスク

導入。 3

中華料理の歴史。 4

中華料理の伝統。 5

中華料理の種類。 9

中華料理の秘密。 十一

結論。 14

参考文献。 15

導入。

中華料理は珍しい食材を使った料理ですが、 ユニークなストーリーそして伝統。 ほぼすべての料理は健康的な穀物と植物性食品をベースにしています。 中国人も支持者だよ 健康的なイメージ人生。 彼らは、精神だけでなく体も健康でなければならないと信じています。 料理には肉がほとんど含まれていませんが、これは私たちヨーロッパ人には受け入れられず、逆にヨーロッパ人は、体を若く保つためには動物性食品をやめて植物性食品をもっと摂取する必要があると信じています。 中国人は、エンドウ豆や豆のさや、蚕の繭、さまざまな種類の発芽穀物や全粒穀物など、ほとんどすべてをメニューに使用し、すべて膨大な量の調味料やスパイスで味付けします。 すべての食品は大豆油または植物油で調理され、特に蒸し料理が好まれます。

中国人は飲み物に特別な注意を払っています。 食事の前に、一杯のお茶を飲みましょう。 中国はお茶の品種で有名です。 中国の南部と中央部には巨大な茶園があり、緑茶、黒茶、黄茶、赤茶、その他の茶が栽培されています。 さまざまな花や果物を加えたお茶が最もおいしいと考えられています。

中国では食べるまでにかなり時間がかかります。 中国人は何時間でも食事を楽しみます。

食べるというプロセスは特別なプロセスです。 このプロセスの妨げとなるものがあってはなりません。

中国の料理芸術は何世紀にもわたって洗練されてきました。 3,000 年の歴史の中で、中国料理が最も健康的でおいしい料理の 1 つであると考えられる貴重な知識とスキルをすべて習得し、維持してきました。 有名なグルメのブリア・サバランは、中華料理 (およびフランス料理、ロシア料理) を含む 3 つの料理だけを認めました。

最も古いもの 考古学的発見、中国人の美食レベルがかなり高いことを示す、河南省安陽市で発見された。 これらは青銅の鍋、ナイフ、キッチンボード、ヘラ、お玉、その他の調理器具でした。 770-221年に遡ります。 紀元前 - 春秋 (「春と秋」) と張国 (「戦国」) の時代の中国には公共のレストランがあり、約 1500 年前に詳細な料理本が編纂されました。 当時すでに料理芸術は真剣な研究対象であり、そのことは部分的に説明されています。 特別扱い中華から料理まで。

植物油が使われ始めたのはずっと後になってからです。 漢の時代（紀元前 206 年 - 西暦 220 年）以前は、揚げ物には動物性脂肪のみが使用されていました。 植物油が登場したのは漢の時代になってからであり、それとともに新しい調理方法も生まれました。 中華料理は急速に発展し、新しい料理がどんどん登場しました。 年代記『周李』と『李斉』には、皇帝のためだけに用意された8つの貴重な料理が記載されています。 年代記に記されているレシピは、古代中国料理の特別な洗練を鮮やかに示しています。 章国（戦国時代）の時代、楚国の偉大な詩人邱源は、戦争で命を落とした楚国の兵士や将軍たちへの訴え「魂を込めて」というエッセイを書きました。 そこには、子羊のフライ、直火で揚げた若い亀、子羊のロースト、雁、スパイスを効かせた鶏肉、ウズラのスープなど、さまざまなおいしい料理が記載されています。漢の時代、旅行者の張三が放浪から帰って中国に連れて行きました。西洋、アルファルファ、ブドウ、その他の作物は現在中国の国民料理で広く使用されています。 しかし、豆腐や豆を使った多くの料理は純粋に中国の発明です...

Li - 3 本の中空の脚を持つ大釜、ding - 2 つのループハンドルが付いた 3 本の脚の青銅の大釜、gui - 3 本の中空の脚を持つ粘土の水差し、yang - 青銅または粘土で作られた二重蒸気大釜、bu - 青銅またはワインや水用の粘土の容器、ツェン - ご飯を炊くための粘土の蒸気ボイラー。 満州清朝時代、満州ハーンを讃える祭りでは、メインコース 6 品、小皿料理 6 品と付随料理 4 品、デザート料理 2 品または 3 品、トレイ 24 品 (ドライフルーツ 4 品、生フルーツ 4 品、漬物 4 品、冷たい前菜 8 品) が提供されました。温かいものは4つ）。 さらに、食事の前に食欲を刺激する薬が提供され、お茶が2回提供されました。 お祝いのテーブルの豪華さは、満州カンの富と中華料理の独特の洗練の両方を強調しました。 中華料理の魅力は色、形、香り、そしてもちろん味です。 準備を完璧にするには、まずこの素晴らしい芸術の基礎となる最も重要なテクニックを理解し、研究する必要があります。

中華料理では、料理の基礎となる小さな部分をつまみやすいように特別に設計された箸が使用されています。 中国北部では、ご飯の代わりに麺や饅頭が提供されることもあります。 伝統的な朝食は、肉（または魚）と野菜を入れた米の水です。 彼らは正午に昼食をとります。 18:00～18:30に夕食をとります。 (http://chinatown.net.ru/)

中国料理の伝統

中華料理が一番多い 古代の歴史そして豊かな伝統。 中国の医学、文化、生活のあらゆる分野と同様に、それは古代中国の哲学と密接に結びついています。 紀元前 2 千年紀に遡り、賢者イー インは「栄養の調和」の理論を生み出しました。 そして、孔子は紀元前 6 ～ 5 世紀に料理の技術を教えました。 そして今日、山東省では彼のレシピが儒教料理の基礎となっています。

地理的多様性と 気候条件これにより、北京、上海、四川、湖南（非常にスパイシーでエキゾチックな料理を含む南部料理）、ハルビン（ロシア料理に非常に近い：黒パン、サーモンキャビア、赤魚のバリク）、山東、広東、杭州など、数多くの郷土料理が誕生しました。 、河南料理、淮陽料理、福建料理、恵州料理、寧波料理、無錫料理など。

中華料理は料理の種類が豊富であることが特徴です。 一方では、歴史を通じて数多くの戦争や自然災害があり、他方では、さまざまなエキゾチックな料理でテーブルを飾りたいという貴族の願望が、今日ではこの料理が自然が提供するほぼすべてのものを使用するという事実に貢献しました。フカヒレのような、私たちの食卓にぴったりのエキゾチックなもの ウミガメ、乾燥クラゲ、ツバメの巣、ナマコ、ヘビ、カエル、ハスの種など。 中国料理には何千もの料理があります。

中国料理には、日常料理、お祝い料理、フォーマル料理の 3 つのレベルがあります。 日常の料理では、料理は非常に手頃な価格です。 中国人は1日3回食事をします。 朝食はとても早くて軽いです。 昼のランチには、米、小麦粉、野菜（特に豆類）、ハーブ、さまざまな調味料を使った料理が人気です。 ほとんどのレストランのメニューはホリデー料理です。 これらの料理はヨーロッパ人には馴染みがなく、非常に多様です。 しかし 最高の成果中国人シェフ（男性のみ）が正式な「北京語」料理を実演し、公式レセプションや高級レストランで楽しめます。

野菜、ハーブ、スパイスとのバランスにより、独特の味、香り、色が生まれます。 これら 3 つの要素の調和のとれた統一は、常に中国料理芸術の核となっています。

食事の邪魔をするものがあってはなりません。 中国料理によれば、食べ物は美味しくて健康的であるだけでなく、目を楽しませ、心を温めるものでなければなりません。 また、外出先やテレビの前で食べると、食べ物の味や香りを楽しむことができません。

中国料理と医学は密接な関係があり、互いに連続したものです。 人の食べ物への欲求は自然なものであるため、それを罪とは見なすことはできません。食べ物は自然で健康的なものでなければなりません。 すべての製品は、その内容物を当社に提供するために、自然であり、最小限の加工が必要です。 生命エネルギー気。 しかし、果物を除くほとんどすべての食品は生で食べることなく、加熱処理が施されています。 キュウリも揚げてあります。

食べ物は最小限の脂肪で非常に素早く調理されます。 蒸したり（沸騰したお湯にスパイスを加えたり）、グリルしたり、すぐに茹でたり、細かく刻んだ野菜を加熱した大きなフライパンで数分間炒めたりします。 同時に、製品はその味、形状、栄養素、ビタミンを保持します。

中華料理の地域的な多様性にもかかわらず、いくつかの調理ルールはすべてのシェフに共通しています。 中国の料理規範では、料理人はその料理がおいしいだけでなく、健康的であり、時には薬効さえあることを保証する必要があります。 特にスパイシーないくつかの南部中国料理は、気分を改善する強力な媚薬であると考えられています。 また、南中国のヘビに米を注入すると、雄の体力が強化されるだけでなく、咳や頭痛などの多くの病気にも効果があると考えられています。

ほとんどすべての料理のレシピには、さまざまなハーブが (特定のセットと割合で) 含まれており、そのほとんどが薬用でもあります。 古代において、料理人、医師、薬剤師の職業が通常組み合わされていたことは驚くべきことではなく、食事中華料理も通常の料理と同じ古い古代に根ざしています。

中国では食べ物は空から人々に与えられると信じられており、その結果、中国人には「おやつ」という概念が馴染みがありません。 食べ物を食べることは、常にその国の文化に慣れる瞬間とみなされます。 食事の料理は、液体や柔らかい食べ物が多くなるように選択されます。 食事は食材をお皿に盛り付けることから始まります。 したがって、大規模な正式な夕食会では、最大40種類の異なる料理が提供され、通常は円形のテーブルに座っている全員が、種なしご飯と箸を受け取ります。 一般的な料理はテーブルの中央に置かれます。

まず彼らは飲みます 緑茶、砂糖とミルクを使わずに、通常はスライスされた冷たいスナックをボウルに盛り付けます。 小片レバー、肉、魚、野菜。 中国人はその過程を楽しみながら、ゆっくりと少しずつ食べます。 ゲストへのサインとして 特別な注意、最大限の配慮と敬意を込めて、おやつを箸でボウルに入れるのが習慣です。 次にご飯に移り、丼の上の層をタレと混ぜて食べます。 これには、温めた酒やマータンが添えられます。 食事の最後に、スープとお茶が出されますが、それに少量のバターが加えられます。 この組成と順序が消化に最も好ましいと考えられています。

テーブルセッティングもとても素敵です 大事なポイント伝統的な中華料理: 鋭い色のコントラストを避け、均一な配色 (多くの場合白と青) を維持するのが通例です。 料理自体は、（穀物、わら、麦の穂、菊の花びらの形など）巧みにカットされた製品で構成されており、通常は鳥、魚、花、果物、龍、風景などの優雅な姿を形成しています。

中華料理のオリジナリティは、素材そのものではなく、素材を上手に加工することで生まれることがほとんどです。 したがって、基本原則の 1 つは、食事中に皿の上で完成した料理を切るために余分な労力を必要としないように、料理は小さな部分で構成されている必要があるということです。 したがって、中国語の 2 つの主な料理の秘密は、正しく切ることと正しく揚げることです。 形も大きさも同じ小さなものを、高温の油で強火で非常に素早く（文字通り 1 ～ 2 分）調理します。多くの場合、最初にオールスパイスと生姜を油で揚げるので、完成した料理に特別な香りが与えられます。 食べ物を準備するとき、生地やでんぷんから作られたバッターがよく使用されます。 この方法により、製品本来のジューシーさを維持することができます。 肉、魚、魚介類、野菜、そして一般的に食べられるものはすべて衣で調理されます（日本料理と比較してください）。 製品がその完全性を損なうことなく完全に準備されることは非常にまれです。 外側の形状が変わらないようにすべての骨が除去されます。

中華料理は違う 多数の同じ料理の材料や材料は、特定の方法で別々に調理されます。 温度条件。 熱処理には通常、それほど時間はかかりません。 さらに、シェフは食材を非常に慎重に選択し、製品に非常に具体的な品質を求めます。 たとえば、アヒルやニワトリは、特定の年齢で、特定の餌を与えられている必要があります。

材料、味、香りが明らかに不適合であることも中華料理の特徴です。 「生臭さのある豚肉」「フルーティーな味わいの牛肉」「甘酸っぱいキュウリ」など、その例は枚挙にいとまがありません。 適切に調理された魚は魚の味がしません。そうでなければ、なぜ魚に何かが加えられたのかは不明です。

中国芸術の繊細さを簡単に概観するだけでは、料理を説明することはできません。 しかし、中華レストランは世界中で非常に人気があるため、中王国と海外の中華料理の共通点は何だろうかという疑問が生じます。 おそらく類似点もあるでしょうが、それ以上の違いがあります。 つまり、「間違った」中華料理の兆候の 1 つは、料理が脂っこすぎること、そしてもう 1 つが味気なさすぎることです。 ただし、個々のレシピをヨーロッパの胃袋に適応させること（たとえば、最も辛い四川料理など）は非常に賢明です。 中国人自身でさえ、かなりの不安を抱えてそれらを試します。

中華料理の種類

北京料理または北部料理（宮廷料理）

この料理には伝統的に子羊肉と、モンゴル料理から取り入れられたゴマ（油、穀物、生地）が使用されています。 麺や蒸しパンがご飯の代わりになることがよくあります（ 北部地域穀物を育てます）。 最も一般的な野菜は、キャベツ、レタス、セロリを交配した、いわゆる白菜です。 ここでは、スパイシーな米酢で食べ物を味付けし、甘酸っぱいソースで野菜を調理することを好みます。 北京料理は、シンプルでボリュームのある料理と宮廷のグルメ料理を組み合わせたものです。 料理芸術の最高峰は間違いなく北京ダックです。 鴨を干して醤油に漬けて揚げたものです。 白い手袋をしたウェイターが、完成した料理を目の前でカットします。 サクサクの皮が付いた鴨肉、キュウリのスライス、玉ねぎの羽、ほんのり甘い風味が添えられます。 プラムソース薄くてほぼ透明なパンケーキに。

北京ダック。 中国ではアヒルは幸福の象徴であり、陽の男性原理の象徴でもあるため、中国人はアヒルに特別な注意を払っています。 男らしさと幸福の関係は、誰にとっても明らかではありませんが、多くの人にとって明らかです。 しかし、確実に言えることは、現在と同じように、明の時代（1368～1644年）にはすでにアヒルが皇帝のために用意されており、北京天壇の裏を流れる翡翠渓流の池で獲れたものだということだ。

内臓を取り除いたアヒルを数分間茹でた後、皮が金色になるように甘いシロップをかけて12時間放置し、薪オーブンに吊るして1時間半揚げます。その後、仏陀の化身の数である108枚の薄いスライスに切ります。

もう一つの人気メニューは「ベガーズチキン」です。 北京ダックと同様に事前注文が必要です。 鶏肉にシャンピニオン、キャベツ、玉ねぎ、ハーブを詰め、蓮の葉で包み、粘土をまぶしてオーブンで揚げます。 クライアント自身が小さなハンマーを使って固まった粘土の皮を砕かなければなりません。 匂いは本当に素晴らしいです！

上海または東洋料理

さまざまなスープ、揚げラビオリ、シーフード、有名な「毛ガニ」を試してみることをお勧めします。 淡水。 さらに、ここでは信じられないほどの数の鴨料理が用意されています。 上海には独自の調理技術があり、ライスウォッカを加えた醤油で製品を長時間煮込みます。 肉入りラビオリ、うなぎのワイン煮、ニンニク添え、エビ入り焼きそばなどは、提供される料理のほんの一部です。

四川料理または西洋料理

国の中央に位置する四川省は、中国で最も肥沃な地域の一つです。 乾燥、塩漬け、燻製などの前加工品が特徴で、保存性を高めるために大量の胡椒が加えられています。 四川料理は非常にスパイシーで、ニンニク、ディル、コリアンダー、アニスの香りが特徴です。 蒸したり燻製したりするのが郷土料理の最も一般的な方法です。 カエルの足。 茶葉で燻製したアヒル、 エビニンニク、豆腐（発酵大豆チーズ）、胡椒添え - 四川料理芸術の傑作。 そして、ピーナッツチキンは本当に魅力的です。

広東料理または南部料理

広東料理は、1644 年に明王朝の宮廷が首都から広東への避難を余儀なくされたとき、最高の宮廷料理人の影響を受けて発展しました。 発達した漁業が郷土料理の基礎を決定づけました。 蒸し魚と点心 (竹かごに入った小さなパイ) が最も人気のある料理です。 食品の主な要件は、新鮮な食材と最小限の調味料です。 レストランでは、広東米、フカヒレのスープ、犬、蛇、亀の肉を使ったエキゾチックな料理を提供しています。

中華料理の秘密

料理人には厳密に従う特定のルールがあります。

ルールその1。 すべての製品は慎重に処理する必要があり、調理時間は 1/3 かかります。 たとえば、料理人が鶏肉を調理する場合、鶏肉を決して焼くことはせず、特別なピンセットで羽をむしります。 野菜や果物は何度も水で徹底的に洗います。

ルール 2。 製品の非常に高速な熱処理 - 2 ～ 4 分以内。 これを行うには、高熱を使用し、 他の種類圧力鍋か中華鍋。 これにより、料理の各成分が個別に調理されながら、製品の品質が維持されます。

ルール3。 さまざまなハーブ、スパイス、ソースをさまざまに使用します。 中華料理には300種類以上の様々な調味料が使われます。

ルール4。 色、匂い、味に基づいた料理の配置または構成。 食材を組み合わせて組み合わせるのは、まさに料理の芸術です。

これらすべてが総合されて中華料理の独自性を構成していますが、それが完全に魅力的であるわけではありません。 通常の方法で料理、たくさんの調味料、 美しいデザイン料理や食材の珍しい組み合わせ。 中国ほど料理の技術が完璧に達した国は他にありません。 このアートは一部になりました 古代文化そしてそれは中国人の習慣の一部となりました。

現代の中国では豚肉が特に人気があります。 肉を小さなスライス、ストリップ、または立方体に切り、強火で揚げます。 肉は料理にも使われる 家禽、鶏とアヒルが特に人気です。 さまざまなソース、調味料、でんぷん、スパイスを使用して調理されます。

多くの中国人のお気に入りの料理はアヒルを丸ごと植物油で揚げたもので、軽く燻製にすることもありますが、常に辛い醤油にあらかじめ浸しておきます。

卵（鶏肉とアヒル）は中国の国民料理で広く使用されています。 缶詰の冷たいスナックや温かいスナックを多く作るのに使用されます。 特別な方法で（灰と石灰、ソーダ、塩の混合物を塗り、バットまたは土の中で20〜100日間保管します）。 この手順の後、白身は茶色になり、黄身は緑色になります。

魚料理は非常に人気があります。スズキ、ヒラメ、サーベルフィッシュ、海洋無脊椎動物、エビ、カニ、さまざまな貝類（イカ、タコ、イカ）、牡蠣などです。豆類やそれらから作られた製品も非常に人気があります。 大豆油、豆乳、豆腐（乾燥豆腐、生豆腐、漬け豆腐のレシピはたくさんあります）。 スパイシーな濃い茶色の液体ソース、薄い塩辛い大豆ペースト。 豆類は中華料理における主なタンパク質源であり、消費量が非常に限られている肉に代わるものです。

中国の国民食には、麺、春雨、あらゆる種類のフラットブレッド、蒸しパン (餃子)、ワンタン、耳、甘いクッキーなどの小麦粉から作られた製品が含まれます。 野菜は栄養面で大きな役割を果たします。あらゆる種類のキャベツ、サツマイモ、ジャガイモ、各種大根、ネギ、ニンニク、トマト、ピーマン、ほうれん草、インゲンなどが人気です。 特に人気があるのは、太い若竹の葉煮、お惣菜、缶詰です。

野菜は漬けたり、醤油で塩漬けしたり、発酵させたり、乾燥させたりすることがよくあります。 お粥の主なおやつです。

中国で最も一般的な飲み物は緑茶です。 磁器のティーポットで淹れて、時には磁器のカップに直接入れて、砂糖を入れずに熱く飲みます。 通常、中華料理はお茶で始まりお茶で終わります。 ゲストが到着すると、必ず淹れたてのお茶で出迎えられます。 中国でお茶を飲むことは、楽しい娯楽であり、喉の渇きを潤すだけでなく、古くからの非常に重要な伝統でもあります。

中国では通常、1 日 3 回食事をしますが、独自の伝統もあります。たとえば、昼食は厳密に正午です。

結論

このように、中華料理は美食家だけでなく、健康を求める人のための料理でもあります。 たくさんのファイバ。 これほど多彩なメニューがあるのは世界でもこの料理だけです。

中国の異なる場所では、異なる食べ物が作られ、食べられます。 食べ物は特に辛い場合もあれば、甘い場合もあります。 中国人はすべての製品に砂糖を加えており、そのような食べ物が最もおいしいと信じています。 すべての製品は、それらに含まれる生命エネルギー「気」を私たちに伝えるために、天然のものであり、最小限の加工が必要です。 食べ物は最小限の脂肪で非常に素早く調理されます。 蒸したり（沸騰したお湯にスパイスを加えたり）、グリルしたり、すぐに茹でたり、細かく刻んだ野菜を加熱した大きなフライパンで数分間炒めたりします。 同時に、製品はその味、形状、栄養素、ビタミンを保持します。

ある賢明な中国人はこう言いました。「味の世界では中華料理は、音の世界ではヨーロッパ音楽と同じ重要性を持っています。」

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9. http://www.kulina.ru/kitai.php

中国の郷土料理は世界中でよく知られています。 これは新石器時代にまで遡る非常に古い料理です。 驚かされるのは料理の珍しい味だけでなく、ヨーロッパ人にとっては珍しい調理法でもあります。 中国の料理専門家の主なルールの 1 つは、「悪い製品はない、悪い料理人だけが存在する」です。 この国の料理はヨーロッパで受け入れられている伝統とは逆の順序で提供されることは注目に値します。 最初にお茶を飲み、次に冷たい前菜が提供され、続いて温かいメインコース、ご飯、そして最後にスープが提供されます。 もう1つの興味深い特徴は、5つのよく知られた味（甘味、塩味、酸味、苦味、スパイシー）に加えて、中国にはさらに3つの味があることです - 芳香（すべての規範と中国の伝統に従って調理された料理には特別な味が必要です） 、独特の香り）、種なし（中国人にとってそれはパンと米）、そして黄金の味（健康を改善し、二日酔い症候群を和らげる柑橘類の一種であるドワーフオレンジであるキンカンの味）。 したがって、郷土料理は中国文化の特別な美的かつ歴史的な層です。

中国は広大な国であるため、各地域には、その地域の気候条件、地理的位置、歴史と伝統によって決定される独自の郷土料理があります。 中国には 10 種類以上の郷土料理がありますが、最も有名で人気のあるものは次のとおりです。 北京、上海、広東語、四川語. それぞれのキッチンを詳しく見てみましょう。

北京料理は帝国料理または北方料理とも呼ばれます。 北京料理の基本は米です。米は独立した料理として、また魚、野菜、肉の追加物として提供されます。 また、 大きな注目ここでは豚肉、鶏肉、子羊肉の料理に重点を置いています。 ここではそのうちのほんの一部を紹介します。

• « 北京ダック「この料理は調理に24時間以上かかります。
• 「乞食鶏」 - 鶏、 シャンピニオンを詰めた、玉ねぎ、ハーブ、キャベツ。 それを蓮の葉で包み、粘土を塗ってオーブンで焼きます。
• « 豚肉の甘酢ソース« .
• « 中国サモワール「は、多くの要素（牛肉、子羊肉、エビ、魚、野菜、麺）で構成される複雑な料理です。
• « タンポポのサラダ」.
• « 餃子- 肉と野菜を詰めたもの。

上海料理- または東部、江蘇省と浙江省の料理の伝統に基づいています。 ここでは、肉にたくさんのスパイスとライスウォッカを加えることを好みます。 また、魚介類もよく使われます。 必ず次のような料理が提供されます。

• « 上海アヒル«.
• 「豆腐」は魚を詰めた有名なソイパイです。
• « 毛むくじゃらの（毛むくじゃらの）サワガニ。」
• « キャベツと豚肉のスープ。」
• 「キノコ入りヌードルスープ」
• 「イカのガーリックソース添え」
• 「鰻のワイン漬け ニンニク添え」
• 「エビフライヌードル」.

広東料理- または南部料理、有名です 珍しい方法で料理。 この料理の洗練さは国外でも広く知られています。 広東料理で最も興味深い食材は、犬、蛇、亀、さらには猫の肉です。 また、軽食である「点心」も人気です。 必ず試してみてください:

• « 大根パイ» — 大根（珍しい味の根菜）のパイ。
• ロマイガイは点心の一種です。
• 「餃子」 - 高温の油で揚げた中国の餃子。
• « ビーフン入りロール« .
• « 蒸し魚« .
• 「点心」 - 竹籠に入った蒸し餃子。
• « "フカヒレスープ。"
• 「広東米」« .

四川料理- 辛くてスパイシーな料理で知られ、唐辛子、ニンニク、ゴマ、コリアンダー、アニス、ディル、高麗人参などの調味料をふんだんに使います。この料理の主な調理法は燻製と蒸しです。 以下のような四川料理の傑作を試してみる価値があります。

• « 豚の四川煮込み« .
• 「リトル豆腐」は大豆から作られたベジタリアン料理です。
• 「ゴンバオチキン」 - 鶏のフィレ肉のフライと、 唐辛子そしてピーナッツ。
• 「担担麺」 - 四川麺。
• « 鴨の緑茶葉焼き« .
• « 餃子「――その餡の種類は200種類以上あります。
• « エビのガーリック添え« .
• 「豆腐」は大豆を発酵させて作られる特別なチーズです。

さらに、中国の郷土料理にも注目したいと思います。 , 非常にエキゾチックな料理が豊富です。 珍しいものやグルメを愛する人は、次の料理を楽しむことができます。

• « スープ、ミートボール、フカヒレ入り« .
• 「フカヒレ」 - 蒸したり、ハムと煮込んだり、ブラウンソースで煮込んだり、鶏肉とキノコと一緒に食べたり、オムレツと一緒に食べたり…。
• 「サメの唇」 - タケノコ、醤油、ハム、ラード、ライスウォッカで煮込んだもの。
• 「サメの唇」 « — チキンフィレとナマコ入り。
• « スープ、ツバメの巣« .
• « 揚げたクマのヤシの木« .
• 「テシャ カルーガ」 - 大きな魚の胃を乾燥させ、鶏肉またはハムと煮込んだもの。
• « イカとナマコのスープ。」
• 「エビとキュウリとでんぷんのゼリーサラダ」
• 「ホタテと鶏肉」
• "筋 ホタテ貝、オムレツとハム付き。」
• 「イカのキャビア添えオムレツ」
• 「イカのタケノコ炒め」
• 「エビ入りクラゲサラダ」
• 「鴨タンサラダ」
• 「カエルのフィレスープ」
• 「ハトとグリーンピース」.

中国の国民料理には2万品以上の料理があると言いたいところですが、一部の専門家や専門家は、この数字は大幅に過小評価されていると考えています。

中華料理はデザートを楽しむ人々を無視していません。 まずはこれ 季節の果物、そのうち中国には膨大な数があります。 さらに、次のことも必ず試してください。

• 「湯源」 - 甘く蒸したおにぎり。
• 「岳冰」は、甘い豆や蓮が入った円形または四角形の菓子です。
• « 甘亀のスープ桂林島« .
• « 草とイチジクのゼリー« .
• 紅果 - 甘い餅。
• « タピオカプリン。"
• "おもち"
• 「中国綿菓子」
• 「甘いシロップの入ったかき氷」« .
• 「ニアンガオ」 - 中国のライスクッキー。
• « 中国のアイスクリーム« .

外側から アルコール飲料中国の国民料理で最も人気があるのは緑茶で、砂糖を入れずに熱く飲みます。 功福茶と呼ばれる中国の茶道 « 、儀式の複雑さの点で、有名な日本のものと競合します。 あと中華ドリンクも 牛乳、 ミネラルウォーター、 フルーツジュース.
アルコール飲料では、ライスウォッカ、ライスビール（「呉興」、「青島」）をお試しください。 « ）、米酒（「ミジュ」 « )、黄ワイン( « ティ・ジア・ファン」、「紹興」« ）と「白酒」 - 最高60度の強度の濾過された白ワイン。
おもてなしの中国へようこそ。皆さん、食欲をそそります!

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中華料理は世界で最もエキゾチックで多様な料理の 1 つです。 中国の国民料理は、その多様性と、正しい調理方法を知っていればほとんど何でも食べられるという中国最高のシェフの確固たる信念により、世界的に名声を得ています。 中国では「食べられないものはない、ただ料理が悪いだけだ」と言われます。 私たちに馴染みのある食べ物も、丁寧に調理すると新たな味わいが生まれます。

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• 中国人は 5 つの調理法を使って非常に素早く調理します。食品を蒸したり煮込んだり、半分火が通るか準備が整うまで揚げたり、揚げたり、頻度は少ないですが煮たりします。 この郷土料理の主な味は甘味と酸味です。 中国では乳製品をほとんど摂取しません。 ほとんどすべての料理のレシピには、さまざまなハーブが (特定のセットと割合で) 含まれており、そのほとんどが薬用でもあります。 古代においては、料理人、医師、薬剤師という職業が通常組み合わされていたのも不思議ではありません。 中華料理には共通の特徴があります。それは、一見まったく異なる食材を組み合わせて国民料理を調理することです。

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• 中国人は主に米のとぎ汁を使って早めに朝食をとり、それに他の製品を加えます。
• 中国の昼食は正午です。 働いている中国人のほとんどは昼休みに近くのカフェやレストランで食事をします。
• 中国の夕食もヨーロッパの基準からするとかなり早く、夕方7時までです。 ヨーロッパでおなじみの最初のコースは、冷たい前菜と温かい前菜の後に、食事の最後に提供されます。

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• 中華料理で最も一般的な小麦粉製品は、ドーナツ、麺、餃子です。 新年の食卓に並ぶ食べ物には特別な意味があります。 伝統的な中国の餃子の名前は「変化」という言葉と一致しています。 「海老」という字が人間の笑い声に似ていることから、この料理が祝日にふさわしいと考えられています。 長いビーフンは長寿を象徴し、魚は豊かさを象徴しています。

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中国の主産品は常に食卓に並ぶ米です。

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• 国の南部ではパンの代わりに米が食べられ、北部ではドーナツやフラットブレッドなどの小麦粉製品が米と一緒に消費されます。 米は塩を使わずに調理され、通常は冷たい前菜と温かい前菜、スープ、塩漬けの野菜とともに丼に盛り付けられます。

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中国北部では、蒸し麺に置き換えられることがよくあります。

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• 中国ではアヒルに対してほとんど敬虔な態度が見られます。 中国のアヒルはヨーロッパのアヒルとは異なります。 彼らは非常に肉厚なお尻、広く筋肉質な胸、そして太い脚を持っています。 さらに、アヒルには特別な方法で穀物と生姜が与えられます。 アヒルは通常、丸ごと調理されます。 鴨肉は赤身で甘く焼けた味わいが心地よい。 鴨料理は中国人に最も愛されている料理のひとつで、詩にも歌われています。

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中国の食事はすべて無糖の緑茶から始まります。 このようなお茶を飲むことは中国人にとって一種の儀式であり、「功福茶」と呼ばれています。

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中国では食べ物は空から人々に与えられると信じられており、その結果、中国人には「おやつ」という概念が馴染みがありません。 食べ物を食べることは、常にその国の文化に慣れる瞬間とみなされます。 食事の料理は、液体や柔らかい食べ物が多くなるように選択されます。 食事は食材をお皿に盛り付けることから始まります。

まず、砂糖とミルクを入れずに緑茶を飲みます。 中国人はその過程を楽しみながら、ゆっくりと少しずつ食べます。 特別な配慮、最高の配慮、敬意のしるしとして、ゲストは箸を使って御馳走をボウルに入れるのが通例です。 次にご飯に移り、丼の上の層をタレと混ぜて食べます。

食事の最後に、スープとお茶が出されますが、それに少量のバターが加えられます。 この組成と順序が消化に最も好ましいと考えられています。

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• 中国では昔からお箸を使って食事をする習慣がありました。 まず便利です。箸はどんな木からも簡単に切れるので、放浪者は刃物を持ち歩く必要がありませんでした。 第二に、これは便利です。箸で噛むことができる量以上の食べ物を食べることはできません。

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• 中国の最初の箸は竹でできており、見た目はトングに似ていました。 その後、彼らは別々になり、今日まで生き残っています。 現在、中国の箸は、骨、金属、プラスチック、木など、さまざまな素材で作られています。

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• 中国の箸の外観は、ピラミッド型、平ら、先端が厚い、または薄いものがあり、断面は正方形、楕円形、円形、または丸い角を持つものがあります。 中国箸には使い捨てと繰り返し使えるものがあります。 再利用可能な中国の箸は、塗装されニスが塗られ、装飾品で装飾され、螺鈿や金属が象嵌されています。

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• では、中国の箸を手から落ちたり、食べ物が落ちたりしないようにするにはどうすればよいでしょうか?

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• まず最初に手を緩める必要があります。 小指と薬指を合わせて押し、中指と人差し指を少し前に引くようにします。 最初の中国の箸を親指と人差し指の間のくぼみに置き、しっかりと押し、スティックの下部を薬指の第 3 節骨の上に置く必要があります。 2本目の中華箸は、人差し指の第2節骨と中指の第3節の上に置かれ、親指の先で持つ必要があります。 最初の中国のスティックは常に動かないままです。 2本目のスティックのみが動き、中指と人差し指を使って移動します。

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• 食事中、中国の箸を使って食べ物を刺したり、他の人に食べ物を渡したり、何かを指さしたり、なめたり、皿やテーブルの周りで動かしたり、拳で握ったりすることは禁止されています。この動作は脅迫的です。 死者に食事を提供する際に伝統的に行われているため、ご飯に箸を刺すことは容認できません。 食事を終えた中国の箸は、皿の前に先端を尖らせて左側に置き、皿の上や横に置かないでください。

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食べ物はおいしいだけでなく、健康的であり、時には薬としても必要です。

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中華料理の歴史。 FEFU教育学部専門分野「外国語（東洋）言語」学部1年生、アナスタシア・ソクルトさんが作成

中華料理の歴史。 FEFU教育学部専門分野「外国語（東洋）言語」学部1年生、アナスタシア・ソクルトさんが作成

 中華料理の歴史は少なくとも 3500 年前に遡ります。 そしてその間ずっと、彼女は進歩し、洗練された調理法を生み出しました。 これは考古学的発見物 (青銅の鍋、ナイフ、キッチンボード、ヘラ、お玉など) によって証明されています。  中国の料理芸術は、世界中でその人気において匹敵するものはありません。  何千年にもわたる継続的な発展の過程で、中国では総合的で独創的な料理システムが形成され、珍しく、多様でおいしい料理を備えた多くの料理が誕生しました。

中華料理の種類と分類。 スタイル 流通地 料理の主な味の特徴と特徴 川菜 (四川) 四川 (四川) 辣 (辛い) 粤菜 (広東) 广东 (広東)、福建 (福建) 清谈 (脂っこくない)、海鲜 (シーフード) 翔菜 (湖南) ) 湖南 (湖南)、湖北 (湖北) 酸辣 (酸っぱくて辛い) 鲁菜 (山東) 山东 (山東省) 炖 (沸騰)、海鲜 (魚介類) 东北菜 (東北) 黑龙江 (黒龍江省)、吉林 (吉林省)、辽宁(遼寧) 炖 (料理) 京菜 (メトロポリタン) 北京 (北京)、天津 (天津) 综合 (さまざまな料理の総合) 淮扬菜 (安徽) 江苏 (江蘇)、安徽 (安徽) 甜 (甘い) 、许多酱油（醤油使用） 苏锡菜 (浙江省) 苏州 (蘇州)、上海 (上海)、浙江 (浙江省) 甜 (甘い)、清谈 (軽い)

食事は中国人の生活の中心であり、口語表現の一部にもなっているほどです。  「酢を食べる」とは、うらやむ、妬むという意味です。  「他人の豆腐を食べる」ということは、人をだますことを意味します。  「アイスクリームを目で食べる」とは、異性を興味を持って見ることを意味します。  「カブ」は太い脚の名前です。

天の帝国では、常に丼にご飯が入っているわけではありませんでした。 地球上で3番目に大きい国はヨーロッパの2倍、アラスカやハワイと並んで米国よりも大きく、国土の15パーセントに10億人以上の人々がひしめいているこの国で、飢餓が発生した。とても昔。 そして今、中国人は人口の4分の1に食料を供給することを学んだ グローブ、私たちの地球の領土のわずか7％を耕作しています。 そして逆説的ですが、彼らは何世紀にもわたって、最も多様で1万種類以上の異なる料理があると考えられている、最も興味深い料理の1つを開発してきました。 では、この多様性の父は欠乏だったのでしょうか？ 少なくとも人口の貧しい人々は、自分たちが持っているわずかなものを最大限に活用しようと努力してきたし、今もそうしている。 数千年にわたって存在してきた中国の食文化に、前例のない多様性と豊かなアイデアを生み出したのは、わずかなものを有効に活用する必要性でした。

 中国では、食事は生存に必要な食事であるだけでなく、喜びの儀式でもあり、公式に設立されたものであれ、家族のお祝いであれ、会議やお祝いの理由でもあります。 ビジネスや外交交渉が行き詰まった場合、中国人は食事を共にすることで混乱状況を打開しようとし、たいてい成功する。  料理の楽しみなしには家族会議が成立することはなく、宗教的な祝日にも食事で神や先祖を讃えずに終わることはなく、最高のものだけが彼らのために確保されています。

中国料理のほとんどすべての名前は、非常に詩的で、比喩的で、寓意的です。 しかし、中国人にとって、そのような寓話的な名前は彼らの文化の一部であるため、非常に理解できます。 特徴的な機能中華料理では、多くの料理の名前が伝説、物語、伝統に関連付けられており、その知識は特定の料理の名前についての秘密のベールを解くのに役立ちます。 中国にはこの種の話がたくさんあります。

中華料理「松花壇」の名前の由来にまつわる伝説 直訳中国の「松花卵」から

「昔々、アヒルを飼って生計を立てている貧しい男が住んでいました。彼の名前はシュイ兄弟でした。ある時、彼は鳥のためにより良い餌を求めて山へ行きました。途中、シュイはうっかり道を失ってしまいました。」 「その日の夕方、二羽のアヒルを手に持った若い女の子が彼のところにやって来ました。彼女の名前はシスター・ソングでした。なぜなら、彼女は父親が松の木を植えた日に生まれたからです」 「アヒルが誤って家の庭に迷い込んでしまったので、少女が返しに来たのです。彼はとても感動して、お礼として新鮮なアヒルの卵を少女に差し出しましたが、少女は拒否しました。」ある日、同じ道を通って家に帰ると、宋姉妹のために二羽のアヒルが庭に迷い込んでいるのが見えました。今回は、彼らが宋家のために卵を産むように、そしてそれによってアヒルに感謝するために、一晩中わざとそこに残しておくことにしました。 「そして朝になると、彼はそっと卵を群れに連れて帰りました。しかし、時間が経つと、少女は何もせず、卵について何も話しませんでした。シュイは、母親が卵を見つけたに違いないと判断しました。」 しかしある日、少女は庭に生えている松の木の下にあるわらを乾かすことにしました。 少女はわらの下に小さな穴を発見し、その底にはアヒルの卵が産まれていました。 最近雨が絶え間なく降り、石灰が濡れ、卵は水の中に落ちてしまいました。 少女はすぐに修也と家族全員に電話をかけ、予期せぬ発見を一緒に楽しみました。 石灰水の中に数週間置くと、卵白は黒いゼリー状の塊に変わり、黄身は固まって緑色がかった色になった。 これらすべての変態により、卵は今で言うところの、ピリッとした味と、同様にピリピリとした香りを与えられました。 それ以来、そのような料理を作る伝統が続いています。」

ある日、貧しい男が仕事に出かけるときに、妻に帰りに肉料理を作ってほしいと頼みました。 彼女は大釜で揚げた豚肉を調理した。 しかし、夕方になっても夫は帰ってきませんでした。 彼は仕事で疲れ果ててやっと翌日戻ってきた。 彼が休んでいる間、妻はうらやましいほどの器用さと創意工夫を見せて、再び冷たい肉をバターと一緒に大釜に放り込み、ネギ、黒オールスパイス、根菜類を加えました。 料理はかなりスパイシーでしたが、美味しかったです。 回顧楼（回鍋肉）

結論 特徴的な機能中華料理は多くの地域的なサブタイプに分かれています。 美食習慣は州ごとに異なり、多くの場合都市ごとに異なり、それに応じて調理される料理も異なります。 伝統的なレシピ、隣接する 2 つの村ではまったく異なる味がある場合があります。 中華料理は現在世界中で人気があり、その有用性、異国情緒、調理の容易さで魅了されています。

出典  中国料理の歴史と理論 // ナーランダ センターのウェブサイト