自宅で粉からマスタードを作る方法。 マスタードパウダーから自家製マスタードを作る方法は？ マスタードとキュウリの塩水、穀物、フランス料理、蜂蜜、ディジョンのレシピ

親愛なる読者の皆さん、こんにちは。 今日は自宅でスパイシーマスタードを作る方法を説明します。 これが難しいと思うなら、マスタードそのものを作るよりも、良質のマスタードパウダーを購入する方が難しいと断言できます。
実際のところ、良質のマスタードを作るには、純粋なマスタードパウダーが望ましいのです。

たとえば、私は長い間純粋なマスタードパウダーを探していました。 しかし、黒い点のない黄色のからし粉を見つけることができませんでした。 以前は薬局で購入できましたが、現在では薬局でマスタード絆創膏またはインドのマスタード（サレプタ）の同じ粉末が販売されています。 しかし、このマスタードは茶色で、粉砕すると黒い点のある汚い黄色の粉末になります。
このレシピは何十年にもわたって証明されており、私の父はいつもマスタードを自分で作り、このプロセスを誰にも信頼していませんでした。 これは彼の特製マスタードでした。 このマスタードは最長6か月間保存できますが、防腐剤が含まれていないという事実を考慮すると、これは一定の期間です。

父はいつも休日の前に、前日に作ってくれたので、私が覚えている限り、マスタードを買うことはありませんでした。 嘘をつきましたが、以前はマスタードもマヨネーズと同様に250グラムのガラス瓶でしか販売されておらず、ペレストロイカ以前にも一度だけ販売されていました。 年末年始, 地下にはマヨネーズの瓶が数本とマスタードの瓶が1つありました。 なぜ両親がそれを買ったのかわかりません。 これについては推測することしかできません。 父には理解できなかったのかもしれない からし粉、あるいは他の理由があったのかもしれません。 しかしその後、家では父が作ったからししか見ることがなくなりました。 父は自分だけでなく、友人や親戚からもからしを作ってと頼まれてよく作っていました。 この種のマスタードはお店では買えないからです。

それでは、レシピそのものに移りましょう。 それでは、自宅でマスタードを準備する方法を段階的に説明します。 このためには次のものが必要です。

• からし粉
• 砂糖 小さじ1
• 塩少々
• 少し家庭的な ひまわり油

マスタードを準備するには、蓋付きの200グラムのガラス瓶を用意します。 マスタードは密閉容器に保管する必要があるためです。 小さじ6杯のマスタードパウダーを瓶に入れました。 写真の通り、スプーンが山ほどあります。 瓶だけが乾燥している必要があります。

次に小さじ1杯の砂糖と少量の塩を加えます。 写真の通り、塩は小さじ1/4までしか加えません。 マスタードパウダーを砂糖、塩とよく混ぜます。

得られた混合物に熱湯を注ぎ、よく混ぜます。 少量の水を加え、マスタードがサワークリームに似た粘稠度になるまで混合物をかき混ぜます。 よく混ぜないと、このような結果になる可能性があるので、すべてをよく混ぜます ダークスポット。 濡れた瓶を手に取り、マスタードを混ぜるときにここを見逃したことが判明しました。

しかし、このスポットはすぐには現れません。 マスタードを滑らかになるまで混ぜ合わせた後、マスタードを「発酵」、つまり父が言ったように「発酵」させます。 蓋をした瓶にマスタードを入れて、 暖かい場所。 これはヒーターまたは暖房ラジエーターである可能性があります。 からしを発酵させるときの温度は約60℃です。 マスタードは約2〜3時間浸す必要があります。 そして、この黒い斑点ができました。

マスタードが発酵したら、オイルを加えます。 マスタードがテーブルの上で風化するのを防ぎ、その「邪悪な」性質をより長く保つために、完成したマスタードに少量の未精製のひまわり油を加えます。 小さなマスタードスプーンを使って加える油の量を示しましたが、小さじ約1/4です。 そしてもう一度、すべてをよく混ぜます。 マスタードが冷えたら、完全に使用する準備が整います。 油を加える必要はなく、油なしでも大丈夫です。

カラシそのものが植物に使われていることをご存知ですか？ 農業化学物質の代わりに。 彼らは地面にマスタードを蒔き、そしてそのような畑をただ耕すだけです。 根や茎が肥料になるのですが、肥料だけでなく他の植物に吸収されやすい有機酸が含まれ、根は害虫よけもバッチリです。

からし粉から作られるのはマスタードだけではないことをご存知ですか？ マスタードパウダーは、料理、さまざまなソース、食品の保存に使用されます。 たとえば、私はマスタードシードが入ったトマト缶や、マスタードパウダーが入ったトマトのピクルスが大好きです。 また、食肉業界ではさまざまなスパイスや調味料としても使用されます。 からし絆創膏の医療、美容、入浴や足を温めるために使用されます。 私はいつも子供たちに、風邪の兆候が見られたときにマスタードパウダーを足湯に入れます。

主婦の方への注意。 家から遠い場合、または遠くない場合でも、食器を洗うための洗剤がない場合。 普通のマスタードでも大丈夫です。 ハイキングに洗剤を持っていく人はほとんどおらず、マスタードが手元にあることが多いため、これは自然の中で特に役立ちます。

自宅でスパイシーなマスタードを作るのはそれほど難しいことではありません。信じてください、我が家のマスタードはスパイシーに仕上がりました。 ホースラディッシュと一緒にお好みの場合は、すでに準備されているマスタードに小さじ1杯程度、細かくすりおろしたホースラディッシュを追加できます。 そして再びすべてをよく混ぜます。

さて、スパイシーなマスタードを使って、家で作る方法を考え出しました。 そしてすぐにおいしいゼリー状の肉を調理します。 ブログページでお会いしましょう。

一番おいしいマスタードの作り方

まず、乾燥粉末からマスタードを作る方法を確認してください。以下は他の製品からマスタードを作るレシピです。

乾燥粉末からマスタードを作る方法についての質問をよく受けるので、このレシピについては別に書くことにしました。 もちろん、今も店頭に並んでいます 大きな選択マスタードが完成しましたが、マスタード 自家製添加物（ナッツ、栗、スパイス）を含む、あらゆる好みや味を考慮して乾燥粉末から作ることができます。

実際、ドライマスタードのすべての袋には作り方の説明書が付いているように思えました。 しかし、実際にはこれは完全に真実ではないことが判明しました。 さて、このギャップを埋めましょう。

使用目的の前日に乾燥粉末からマスタードを調製する方が良いことだけを警告します。

乾燥マスタードパウダーを用意します。 不純物や殻の粒子がなく、小さくなければなりません。 念のため、小さなザルで濾してもいいでしょう。 のために 家庭用マスタードを少し調理する方が良いです。 淹れたてはより辛味と香りが高くなります。 時間が経つにつれて、これらの特質はすべて失われます。 粉末を大さじ約1杯（25〜30g）取ります。

大さじ1杯の熱湯を注ぎます。 厚い「生地」が形成されるまでよく挽き、さらに大さじ1杯の熱湯を加えます。 ダマが残らないように2段階で液を導入します。 水を沸騰させると、ドライマスタードの過度の苦味がなくなります（エッセンシャルオイルが放出されるため）。 10〜15分放置します エッセンシャルオイルマスタードから十分な量が分離されました。

マスタードに小さじ1杯の砂糖を加えます。 植物油、塩（小さじ半分）。

最後に、9% 酢を追加するか、レモン汁に置き換えることもできます。 エッセンシャルオイルの放出を止めるには酸が必要です。 お酢も小さじ1杯ほど入れましょう。

もう一度、全体をよくこすります。

表示されている材料の割合はおおよそのものです。レモン汁や砂糖、塩を多めに摂取するなど、好みに応じて変更できます。 マスタードに蜂蜜、スパイス、ビールなどを加えることもできます。

次に、マスタードをガラス容器に移し、しっかりと閉める必要があります。

マスタードが薄すぎると思っても、次の日にはとろみがついてちょうどいい感じになりますので、ご安心ください。

一番美味しいマスタードの作り方は？ レシピ マスタードのような製品が一般の人々の間で非常に一般的であることは誰もが知っています。 使用されるスパイスは種子だけです。 それらは粉末に粉砕され、香りを高めてテーブルマスタードを豊かにするために調理中に他のスパイスが追加されます。

私たちの国では、サレプタまたはロシアンマスタード、ホワイトマスタード、またはイングリッシュマスタードの2種類のマスタードが栽培されています。 サレプタマスタードは、通常のテーブルマスタードとマスタードパウダーの調製に使用されます。 それからいくつかのバージョンのテーブルマスタードを作ることができます。 誰もが驚くような最高においしいマスタードを作ってみませんか？ いくつかの 興味深いレシピこの記事で紹介されています。

スパイシーマスタード

マスタードパウダー - 100 g、粉砂糖 - 大さじ2、酢 - 大さじ4、シナモン - 小さじ1/2、クローブ1 - 小さじ、ナツメグ - 小さじ1/4、塩 - 小さじ1/2。
マスタードパウダーを粉状に挽き、熱湯を注ぎ、20〜24時間醸造させます。 余分な水を切り、塩、粉砂糖、植物油、酢、クローブ、シナモン、ナツメグをマスタード混合物に加えます。

すべてを希望の粘稠度になるまで混ぜ、さらに3時間醸造させてから、マスタードの準備が整います。

アップルマスタード

マスタード - 大さじ3、 アップルソース- 大さじ4、グラニュー糖 - 大さじ3、酢、塩 - 小さじ1〜2。

リンゴを焼き、熱いうちにふるいでこすります。 得られたピューレをマスタード、砂糖と混ぜ合わせ、すべてを混ぜます。 酢を薄め、クローブ、アニス、バジルと一緒に煮て、塩を加えます。 3日後、マスタードが完成します。

梨マスタード

梨マスタードを作るには、熟した梨20個の皮をむき、少量の水で柔らかくなるまで茹で、ふるいの上に置き、すべての水が切れたら梨をふるいでこすります。 将来的には、このマスタードを製造する技術はアップルマスタードと同様になります。

ホワイトマスタードはマスタード油を生産するために栽培されています。 その味はより鋭くて粗いので、それから調製されたテーブルマスタードはサレプタからのものよりも低品質です。

からし調味料

テーブルマスタード - 50 g、ひまわり油 - 300 g、酢 - 650 g、グラニュー糖 - 50 g、挽いたコショウ - 1 g、卵 - 3個。 テーブルマスタード、卵黄、砂糖、塩を粉砕します。 次に、絶えずかき混ぜながら、油を細い流れで注ぎ、叩き、酢で薄めて濾します。

マスタードはさまざまな料理の調味料や香味料として使用されます。 肉料理特に脂肪の多い肉、ゼリー状の肉、ソーセージに使用され、ドレッシング、ソースの材料としても使用されます。また、同様に重要ですが、熱処理中に果汁を保持し、同時に風味を付けるための乳化剤としても使用されます。 主婦にはサラダドレッシングをテーブルに出すことをお勧めします。

この情報を実践すれば、間違いなく今まで試した中で最高のマスタードを作ることができるでしょう。

特別な人限定！ 店頭で購入する標準的な製品に満足するのはやめて、自分の魅力を発揮する時が来ました。 クリエイティブなスキル！ 最良のレシピに従ってマスタードパウダーからマスタードを準備します。

マスタードを試したことがない人は、自分の人生を無駄に生きてきたことになります。 これ おいしい調味料多くの料理に忘れられない味と香りを与えます。 しかし、ロシアの棚で売られているものは、必ずしも消費者の好みの好みに対応しているわけではない。 それでも、抜け出す方法はあります！ 好みに応じてマスタードパウダーからマスタードを作る方法が主な問題です。

自家製マスタードと市販のマスタードを比較すると、前者の利点は否定できません。 まず、自分で材料を混ぜて辛さを調整します。 第二に、調味料は常に新鮮であり、余分な保存料やその他の添加物は含まれていません。 化学物質マスタードを長期保存できるように設計されています。 マスタードパウダーを買って仕事に取り掛かりましょう！

マスタードパウダーからマスタードを作る方法

大さじ2杯を取ります。 マスタードパウダーを加えて皿に注ぎ、調理します。 大さじ1杯の塩水を加え、粉末を激しく粉砕し始めます。 できるだけ一度にすべての内容物を使用し、徐々にダマを取り除くようにしてください。

次に、2番目のスプーンの塩水を加え、同じ精神でマスタードを粉砕し続けます。 混合物を均質な塊にした後、最後の3番目のスプーンの塩水をそこに注ぎ、全プロセスをもう一度繰り返します。 粉砕した塊は濃厚なピューレ状の状態でなければなりません。

得られた混合物に熱湯を注ぎ、強い苦味を取り除き、ダマの出現を防ぎます。 かき混ぜずに10分間放置します。 その後、丁寧に水気を切ります 余分な液体.

マスタードパウダーを塩水で希釈したため、小さじの先端に少量の塩を加えました。 塩味がお好みの場合は、小さじ半分を加えてもいいでしょう。 マスタードのスパイシーな香りが完全に失われないようにするには、大さじ0.5を追加する必要があります。 お酢。 次に、小さじ1.5。 砂糖と大さじ1。 調味料に心地よい風味を与える油。

お好みの調味料があれば加えてもいいでしょう。 次に、得られた混合物をよく混ぜ、保存容器に注ぎます。 しっかりと蓋が閉まるガラス製の容器を選ぶのがおすすめです。

マスタードは熟す必要があるので、瓶を暗い場所に1日置き、その後、スパイシーな調味料が最終的に準備されます。 出来上がった製品の味が気に入らない場合は、スパイス、塩、砂糖を追加してください。 調味料が辛すぎる場合は、植物油で薄めてください。 液体すぎる食感は、マスタードを冷蔵庫で 1 日「熟成」させることで修正できます。

注意！ 調理するとマスタードパウダーから刺激的なエッセンシャルオイルが放出されるため、お皿に近づきすぎないようにしてください。

スイートマスタード

大さじ4を取ります。 マスタードパウダーを大さじ1と混ぜます。 スターチ。 でんぷんがない場合は、小麦粉を使用します。 白ワインをゆっくりと加え、ダマにならないように常にかき混ぜます。 ワインがない場合は、レモン汁または水で代用します。 最終的にはペースト状になるはずですが、これには約 50 g の液体が必要です。 得られた混合物を20分間放置します。 次に大さじ3を加えます。 ワインビネガー、砂糖、植物油各スプーン1杯。

レモン汁を使う場合は、塩を加える必要はありません。 その他の場合は、小さじ半分の塩を加えてください。 得られた混合物をよく混ぜ、暖かい場所に2時間放置します。 この時間が経過すると、マスタードが使用できるようになります。

フレンチマスタード

マスタードシード180gを砕き、沸騰したワインビネガー250mlを注ぎます。 得られた組成物をよく混合し、暖かい場所に12時間送ります。 調味料が注入されたら、それに砂糖180 gとさまざまなスパイスを加えます。 たとえば、クローブ、ナツメグ、シナモンなどです。 2時間待つだけで調味料が完成します。

ディジョンマスタード

小さな鍋を用意し、そこに辛口白ワインをグラス1杯注ぎ、大さじ1を加えます。 ハニー ニンニク1片と小さな玉ねぎ1個を細かく刻みます。 よくかき混ぜて沸騰させます。 次に火を弱めて5分間煮ます。 得られた混合物を冷却し、ふるいを通して濾す必要があります。

マスタードパウダー1袋（50g）を冷却した溶液に注ぎます。 ダマができないように、よく混ぜながら少しずつ加えてください。 小さじ1杯の植物油、塩、タバスコソースを数滴加えます。 ソースがない場合は小さじ1で代用してください トマトペースト。 混合した混合物はサワークリーム状になるまで煮る必要があります。 完成した製品を冷却します。 それをガラス瓶に注ぎます。 2日後、冷蔵庫からからしを取り出し、心ゆくまでお召し上がりください。

新鮮な調味料が特に美味しいです。 マスタードは時間が経つと香りと辛味が失われるため、冷蔵庫で7日以内に保管する必要があります。 テーブルに調味料を出したり、パンに塗ったり、料理に加えたりします。 食欲旺盛！

ステップバイステップのビデオガイドは、この刺激的な調味料の準備方法をすぐに学ぶのに役立ちます。

マスタードはスパイシーな香りの植物であると同時に、その種子から作られる調味料でもあります。 マスタードシード調味料ほど調理が簡単な料理はないと思われる一方で、さまざまな国や民族の美食には膨大な数のレシピがあります。

乾燥粉末から自家製マスタードを作る方法 - 古典的なレシピ

最も一般的なものの 1 つであり、 簡単なレシピ既製の粉末を想定しています。 細かく粉砕された乾燥成分は液体ベースとすぐに結合し、ピリッとした味と心地よいレモンの香りを備えた魅力的な外観の調味料になります。

材料：

• 乾燥マスタード、粉砕 - 大さじ3。 l.
• 植物油 – 大さじ1 l.
• レモン汁 – 大さじ2 l.
• 塩 – 大さじ0.5。 l.
• グラニュー糖 大さじ1 l.
• 沸騰したお湯 - 100 ml。

調理方法：

1. 砂糖、塩、粉末などの乾燥材料を混ぜ合わせます。
2. 水を沸騰させ、混合物に熱湯を注ぎます（標準に従って）。
3. 滑らかになるまで粉砕します。
4. 油を注ぎます。

最も有用なのはオリーブ、次に亜麻仁ですが、ヒマワリから作られた通常のものも悪くありません。

1. レモンの果汁を絞って調味料に加えます。
2. 乾燥を防ぐため、完成品の入った容器をしっかりと蓋で覆います。

提供する前に、調味料は涼しい場所に数時間放置する必要があります。 これは、夕食の準備をして家族をテーブルに招待するのに十分な時間です。

トマトブライン入りマスタードのレシピ

おいしいマスタードペーストを得るために、多くの主婦は塩水を使用します。 通常、野菜ジュースが豊富で、塩分と辛味が十分にあります。

製品：

• トマトマリネ – 330 ml。
• マスタードパウダー - 2/3カップ。
• 砂糖 – 小さじ1/4
• 塩 – 小さじ1/3
• 植物油 – 大さじ2〜3。 l.

シーケンス:

1. トマトマリネを0.5リットルの容器に注ぎ、その上にマスタードパウダーを加えます。
2. ここに砂糖と塩を加えてしっかりと練り始めます。
3. プラスチックの蓋で瓶を閉め、均一な混合物が得られるまで回転させながら振ります。
4. 濃すぎる場合は液体を少し加え、調味料が薄すぎる場合はマスタードパウダーを加えます。
5. 最後に油を加えて滑らかになるまで混ぜます。

興味深い点: 油を使用すると切れ味が低下します。活発な混合物を作りたい場合は、油をほんの少し注ぐ必要があります。 出力が必要な場合 繊細なソース, 次に油を通常より少し多めに加えます。 そして、食べる前に必ず放置してください。

キュウリの塩水を使って粉末からマスタードを作る方法

上で述べたように、マリネードはマスタードを調製するための優れた液体ベースです。 トマトが最も適していると考えられており、次にキュウリが続きます。

材料：

• キュウリのピクルスからの液体 - 220 ml。
• マスタードシードパウダー – 大さじ3 l.

料理プラン：

1. キュウリのピクルスは冷やして食べるのが最適です。
2. かなり深めの容器に注ぎます。
3. 次に粉末成分を注ぎます。
4. 木のスパチュラを使用して、混合物の粘稠度が均一になるまで穏やかにかき混ぜます。
5. 最後に油を加えてさらに混ぜます。
6. 調製した混合物を適切なガラス容器に移します。
7. しっかりと密閉して冷蔵庫に隠してください。

基本的には調味料をそのまま食卓に出していただけますが、 良い製品 1〜3日間醸造する必要があります。

マスタードとキャベツの塩水のレシピ

キュウリの収穫量は少なかったが、大量のキャベツが漬けられていた場合、冬と春には倹約家の主婦がキャベツの塩水で作ったスパイシーなソースで愛する人を甘やかす機会があります。

材料：

• マスタードパウダー – 1カップ。
• キャベツの塩水。
• 塩 – 小さじ1
• 砂糖 – 1テーブル。 l.
• 精製油 – 1-2 テーブル。 l.
• 酢 9% – 小さじ 1/2
• 調味料。

アクションのアルゴリズム:

調製技術は以前の方法とは多少異なります。以前の方法では乾燥成分が液体に注がれていましたが、ここではその逆です。

1. マスタード（必要に応じて）を深いボウルに注ぎます。
2. 絶えずかき混ぜながら、それにキャベツの塩水を加えます。これは、一貫性を制御するために少しずつ行う必要があります。
3. 塊が希望の厚さに達したら、砂糖、塩、油、酢を加えます。
4. 均一な塊を得るために徹底的に粉砕します。

このレシピは主婦にとって実験のための広い分野を開きます。このソースには、クローブやナツメグの粉など、さまざまなスパイシーな添加物を加えることができます。

おいしいマスタードと蜂蜜

次のレシピは、スパイシーな穀物と甘い蜂蜜という、一見相容れない製品を組み合わせることを提案しています。 このような製品で作られた調味料は、スパイシーでありながら同時に甘いものです。

材料：

• マスタードシード – 70グラム
• 塩 – 小さじ1/2
• 天然蜂蜜 – 50ml。
• 水 – 50ml。
• レモン半分の果汁。

この場合、調味料はより鋭く、より香りがよいことが判明するため、良い主婦は自分でマスタードパウダーを準備することをお勧めします。

準備：

1. 電動または機械式コーヒーグラインダーを使用して豆を挽きます。
2. ストレーナーで濾し、深い容器に移します。
3. 塩と混ぜます（細かく砕いた方が良いです）。
4. 水を沸騰させ、すぐにマスタードパウダーを注ぎます。
5. 挽いて、濃すぎる場合はもう少し加えてください お湯.
6. 次に、蜂蜜を塊に加え、粉砕を続けます。
7. 最後に油とレモン汁を加えます。

できあがった製品は注入するのに時間がかかり、4〜5日以内に「熟す」はずだと言われていますが、家族がそれほど長い間耐えられる可能性は低いです。

非常にスパイシーなロシアの古い自家製マスタード

主婦は常に、愛する人の食欲を「温める」方法を知っていました - そのためにマスタードを使いました。 今ではお店で買うのも問題ありませんが、家で作った方が何倍も美味しいです。

材料：

• マスタードパウダー – 200グラム
• 塩 – 大さじ1 l.
• 砂糖 – 大さじ2 l.
• 沸騰したお湯 - 220 ml。
• 植物油 – 大さじ1〜3。 l.
• 酢 3% – 200 ml。
• クローブ、シナモン、月桂樹。

アクションのアルゴリズム:

1. 規定に従って深い容器に沸騰したお湯を注ぎ、塩と砂糖を加えます。
2. ここに月桂樹、シナモン、クローブなどのスパイスを加えます。
3. 弱火にかけ、5〜7分間放置します。
4. 大きな粒子が将来の混合物に混入するのを防ぐために、チーズクロスで濾します。
5. 熱いマリネをマスタードパウダーの上に注ぎます。
6. 十分に混ぜてください。
7. 最後に油と酢を加え、味を見ながら調整してください。

完成した製品は小さな瓶に入れて冷やすのが最善です。 数日間冷暗所に保管してください。

スパイシーなロシアンマスタード

現在、同じ名前の植物は珍しい庭師によって栽培されていますが、種子や既製の粉末を購入することは問題ありません。 これは、ロシアの古いレシピに従って香りのよい調味料を準備してみることができることを意味します。

取る：

• マスタードパウダー – 大さじ4 l.
• 水 – 大さじ6 l.
• 塩 – 小さじ1/3
• 砂糖 – 小さじ1〜2
• 植物油 – 大さじ1〜2。 l.
• 酢 9% – 大さじ1 l.

シーケンス:

1. 粉をふるいにかけてダマを砕きます。
2. 必要に応じて水を加え、よくこすってください。
3. 残りの乾燥成分を加えます。
4. 滑らかになるまでかき混ぜます。
5. 酢を注ぎ、こすり続けます。
6. 最後にバターを加えて混ぜます。

おいしい混合物をあまりたくさん準備する必要はなく、レシピはシンプルですぐに準備できます。

ディジョンマスタードのレシピ

同じ名前の植物からの辛くてスパイシーな調味料が準備され、準備されました。 さまざまな国しかし、このスパイシーなソースに名前を付ける権利を与えられたのは、ブルゴーニュ地方にあるフランスのディジョンだけです。

この料理の人気は高いのですが、レシピはあまり多くなく、フランス人は秘密にすることを知っていますが、今回はそのレシピを公開します。

材料：

• マスタードシード（白と濃い茶色）。
• 新鮮な蜂蜜。
• 白ワイン（ブドウ酢でも代用可）。
• オリーブオイル。
• カーネーション。
• プロヴァンスのハーブ。
• 熱湯 – グラス1杯。
• 塩 – 小さじ1
• 酢 – 大さじ1 l.

アクションのアルゴリズム:

1. 小さな鍋に水を沸騰させ、ハーブ、コショウ、塩を加えます。
2. 種子混合物を別の容器に注ぎ、乳棒で少し粉砕し、粉砕されないものが残るようにします。
3. 香り豊かな沸騰したお湯をふるいでこし、水がかろうじてそれらを覆うように、抑制された穀物の上に注ぎます。
4. ここに白ワイン、油、酢を加えます。
5. すべてを徹底的に研磨します。
6. 冷めるまで部屋に置き、密閉して冷蔵庫に入れます。

この調味料を使えば、朝食はトーストに卵とハムを添えるなど、フランス風になります。

粒入りフレンチマスタードの別バージョン

本物のマスタードはおいしいだけでなく健康的で、魚料理にも肉料理にもよく合います。

材料：

• マスタードパウダー – 1カップ。
• マスタードビーンズ - 3/4カップ。
• 水 – グラス1杯。
• 白ワイン（辛口） – グラス1杯。
• 酢 5% – 1/2 カップ。
• ブラウンシュガー - 1/2カップ。
• 調味料 – 小さじ1

アクションのアルゴリズム:

1. 穀物と乾燥材料を水と混ぜ、しばらく浸しておきます。
2. かみ傷、ワイン、調味料の香りのよい混合物を準備し、新鮮な玉ねぎの半分を追加できます。
3. 弱火にかけ、10分間放置します。 歪み。
4. 残っているのは、マリネと前に準備したマスタード混合物を混ぜることだけです。 少し研ぎます、クール。
5. 密閉蓋付きのガラス容器に入れて冷蔵保存してください。

アップルソースにおいしいマスタード

酸っぱいリンゴは、香りのよい調味料、さらにはアップルソースを作るのにも適しています。

材料：

• アップルソース – 離乳食用の瓶 1 個。
• マスタードパウダー – 大さじ3 l.
• 砂糖 – 大さじ1 l.
• 塩 – 小さじ1
• 酢 – 大さじ1〜3。 l.
• ひまわり油 – 大さじ1〜2。 l.
• 調味料とスパイスを混ぜ合わせたもの。

アクションのアルゴリズム:

秘密: この料理には水を一切使わず、アップルソースが液体のベースとして機能し、ピリッとしたわずかな酸味も加えられます。

アジア発祥の地とも言われるマスタードは、かなり昔から人気を集めていました。

人々の間でこの人気の調味料について言及されたのは中世にまで遡ります。

当時すでにマスタードは味だけでなく、 治癒特性医学的な観点から。

そして、最初にマスタードを試したのはフランス人であり、マスタードシードからスパイシーで食欲をそそるソースを作ったのもフランス人であり、ヨーロッパ人だけでなく、1765 年に住んでいたロシア人も楽しんでいたのです。

当時も今も、グルメ料理やおいしい料理の愛好家だけでなく、多くの人にとって、マスタードは最も美味しく、 芳香調味料、それなしでは誰もできません お祝いのごちそうまたはお祝い。

家庭で粉末からマスタードを作るための一般原則

店舗やスーパーマーケットで販売されている現代のマスタードは、次の成分から作られています。

• 粉砕したマスタードシード、さまざまなハーブ、ハーブ、スパイスが含まれており、さまざまな防腐剤、芳香剤、「E」添加物もベースになっています。

上記の成分の多くはマスタードにまったく存在すべきではありません; 美味しくて辛いマスタードはすでに丸ごとでピリッとした辛味があるため、マスタードには単に不適切です。 おいしい製品.

したがって、選択したレシピと情報に基づいて、自宅で乾燥粉末からマスタードを作成するのが最も便利で、さらに健康的です。 一般原理準備:

まず第一に、マスタードパウダーは不純物や含有物のない純粋な黄色である必要があります。

からしを作るときや煎じるときは、熱湯ではなくぬるま湯またはお湯を使いましょう。沸騰するとからしは柔らかくなり、あまり熱くなくなります。

マスタードをさらに食欲をそそる味と色にするために、揚げナッツとマヨネーズを加えます。

マスタードの助けを借りて、どんな種類の肉やその他の料理も、風味と斬新さを加えて改良することができます。

マスタードは冷蔵庫で長期間保存でき、調味料の品質が時間が経っても劣化せず、辛さと食欲をそそる状態が保たれます。

また、からしは自宅で必要な分だけ作ることができるので、乾燥して捨ててしまうこともありません。

想像力と料理のスキルを駆使して、自分の好みに焦点を当てて、自宅でマスタードを準備することもできます。

マスタードパウダーを自宅で作るためのさまざまなレシピ

レシピ 1. 自宅で粉からマスタードを作る（古典的なバージョン）

材料：

パウダー（マスタード） – 100グラム。

水（温かい） - グラス1杯。

砂糖 – 小さじ0.5。

塩 – 15グラム

オイル（ひまわり） – 30 ml。

調理方法：

マスタードパウダーに温水を1/4の割合で注ぎ、成分をよく混ぜて10〜15時間放置する必要があります。

この時間が経過すると、ソースの表面に余分な水分が蓄積するため、慎重に水切りする必要があります。

その後、得られた混合物を砂糖、塩、バターで味付けし、注入のために冷蔵庫に入れる必要があります。

レシピ2. 家庭で粉から作るマスタード（ロシアの調味料バージョン）

材料：

パウダー（マスタード） – 大さじ0.5。

水 – 120ml。

オイル（ひまわり） – 60 ml。

酢 (3%) – 120 ml。

砂糖 – 30 mg。

塩 – 15 mg。

月桂樹の葉 - 葉。

シナモン - ナイフの先端にあります。

クローブ - エンドウ豆のカップル。

調理方法：

選択した容器に水を注ぎ、スパイス、塩、砂糖を加えて沸騰させます。

スープが落ち着いたら、濾してマスタードパウダーを加える必要があります。 次に、均一な塊が得られるまで、すべての成分を完全に混合する必要があります。

次に、油と酢を既存の粘稠度に加え、すべての成分を再度完全に混合する必要があります。

必要に応じて、この強力なマスタードをマヨネーズと混合して、ある程度の柔らかさを得ることができます。

レシピ3. 自宅の粉マスタード（キュウリのピクルスを使用）

材料：

マスタード（粉末） – 大さじ0.5。

塩水（キュウリ）。

砂糖 – 20グラム

オイル（ひまわり） – 20 ml。

調理方法：

深いボウルにマスタードパウダーを溶かし、砂糖と塩水を加えて希望の粘稠度にする必要があります。

次に、得られた塊をガラス瓶に入れて蓋をする必要があります。

次に、マスタードに油を加える必要があります。

また、より辛味を増すために、必要に応じて、コショウ、ナツメグ、クローブ、その他のスパイスを塩水と一緒にマスタードに加えることもできます。

レシピ4. 自宅でマスタードパウダー（フランスの傑作）

材料：

マスタード（粉末） – 200グラム

酢 - 4分の1グラス。

砂糖 – 大さじ1 スプーン（上付き）。

塩 - 小さじ0.5。

水。

カーネーション。

バルブ。

調理方法：

ドライマスタードのグラスは、ストレーナーでふるいにかけなければなりません。 次に、マスタードに熱湯を徐々に加えてかき混ぜる必要があります。 塊の厚さは厚い生地に似ている必要があります。

次に、得られた塊に沸騰したお湯を注ぎ、1日放置します。

時間が来たら、得られた粘稠度から水を排出し、酢を加え、次にグラニュー糖、塩、シナモンとクローブを加えます。

マスタードは肉や他の料理の味付けとしてテーブルに出すことができます。

レシピ5. 自家製粒マスタードパウダー

材料：

マスタードパウダー – 60グラム

マスタードシード -60グラム

レモン汁 – 大さじ4 スプーン。

植物油 - 100ml。

砂糖はお好みで。

キュウリの入った瓶からピクルスします。

ナツメグ、塩、クローブ、コショウ。

調理方法：

マスタードパウダーを深めのカップに注ぎ、少量のお湯を注ぎます。

次に、得られた粘稠度の表面を平らにし、既存の塊よりも指2本高い位置に沸騰したお湯を注ぐ必要があります。 液体が冷めたら、それを注ぎ出す必要があります。

次に、レモン汁、塩、種子、コショウ、バターとグラニュー糖をマスタードの粘稠度に加えます。 完全に混合した後、得られた粘稠度をガラス瓶に注ぎ（しっかりと満たし）、蓋で覆うことをお勧めします。

24時間後、各瓶に塩水とスパイスを加え、必要に応じてクローブやナツメグを加えます。

レシピ6. 蜂蜜を加えた自宅のマスタードパウダー

材料：

マスタードシード – 80グラム

水60ml。

レモン汁 - スプーン。

蜂蜜 – 10ml。

オイル（ひまわり） – 25 ml。

調理方法：

粉末を作るには、マスタードシードをコーヒーグラインダーで粉砕し、ふるいにかけます。 次に、得られた粉末に塩を加え、熱湯を注ぎ、すべてをよく混ぜます。

その後、得られたマスタードを瓶に入れ、蓋をしっかりと閉めて、1週間放置します。

この調味料は肉料理、ソーセージ、またはおかずへの追加に最適です。

レシピ7. フルーツを加えた自家製マスタードパウダー

材料：

リンゴ - 1つの果物。

ドライマスタード - スプーン。

オイル – 30ml。

酢 – 大さじ1.5。

グラニュー糖 – 20グラム

レモン汁- ティースプーン。

塩、シナモン。

調理方法：

まず、リンゴをオーブンで焼き、事前にホイルでよく包みます。 温度 180度に設定し、時間は10分をお勧めします。

その後、リンゴの皮を完全に剥がして種を取り除き、果物自体をふるいに通してこする必要があります。 得られたリンゴの果肉は、酢を考慮せずに他の成分と混合し、均一な粘稠度が得られるまで混合する必要があります。

次に、既存の塊に酢を注ぎ、すべてをよく混ぜる必要があります。 必ず調味料を試してください。マスタードが酸っぱい場合は、砂糖を加えてください。

マスタードが注入され、特有のフルーティーな味になったら、瓶に入れて 48 時間冷蔵する必要があります。 同時に、均一な粘稠度になるようにマスタードを定期的にかき混ぜることを忘れないでください。

出来上がったマスタードは少し甘く、それほど強くはありません。子供の食べ物に加えるのに最適です。

自宅で粉末からマスタードを作る - それを準備するための小さなコツと役立つヒント

マスタードをスパイシーで香り豊かにするために、クローブ、シナモン、辛口ワイン（白）を追加することをお勧めします。

マスタードが乾燥した場合、酢を加えてよく混ぜることでマスタードを復活させることができます。

長期保存をより効果的に行うには、マスタードに牛乳を加えて成分をよく混ぜ合わせます。 または、レモンのスライスをマスタードの上に置き、瓶をしっかりと閉めます。

より柔らかさとピリッとした辛さを求めるには、マスタードに蜂蜜を加えることをお勧めします。

マスタードが保存されているのは、 冬期間約3〜4か月、夏期は30日以内です。

マスタードの味と香りを保つためには、暗い場所に保管する必要があります。

マスタードのようなおいしいスパイスは、自宅で自分で準備したもので、少なくとも一度試したことがある人が購入した製品を永久に放棄するのに役立ちます。