入り口野菜や果物を機械的に加工するための装置。 果実加工装置 野菜加工装置
方向性の一つ 効果的なビジネス野菜、ベリー、果物の生産に焦点を当てたミニ工場です さまざまな種類常に需要のある製品。 最も頻繁に加工されるのは、ゾーン化されたタイプの果物と野菜作物です。 たとえば、リンゴからは健康的なジュース、ピューレ、ジャム、ドライ フルーツが得られます。
生産工程
特定の種類の果物や野菜を加工するプロセスには、いくつかの操作が含まれます。 初心者の起業家は、そのうちのいくつかだけを選択することも、多数の製品を生産できるミニ工場を購入することもできます。 他の種類製品。
原材料の洗浄は、他のすべての加工段階に先立って行われます。
乾燥中。 乾燥品種を得るには、品質の良い原料が選択されます。 いくつかの種類の野菜 - ニンジン、ジャガイモ、キャベツ、 グリーンピース、ビーツはあらかじめ湯通しされているため、乾燥後に調理する必要はありません。 ニンニク、セロリ、パセリ、玉ねぎ、ディルは湯通しする必要はありません。
ザワークラウト、トマトのピクルス、キュウリ、リンゴの浸漬。
フルーツとベリーのピューレは、果物や皮を除いた果肉を、均一な塊に粉砕したものです。 クランベリー、ブラックベリー、ブルーベリー、イチゴ、スグリ、ラズベリーなどのベリーピューレには種子の存在が許可されています。 完成した製品の味は、新鮮なフルーツやベリーの香りを再現し、それらと同じ色でなければなりません。 たとえば、リンゴのピューレの色はクリーム色から淡黄色までさまざまです。
フルーツジャムは、チェリー、桃、アプリコット、プラムのピューレから作られます。 リンゴ、マルメロ、ハナミズキ、チェリープラムも使用されます。 果物を一定の割合で混合して摂取することもあります。
ジャムは、冷凍、生、硫酸塩など、さまざまな種類のフルーツやベリーから作られます。 で 技術的プロセス調理にはシュガーシロップが使用され、そこにカルダモン、バニラ、クローブなどのスパイシーな添加物を加えることができます。
果物の砂糖漬けは、フルーツやベリーの原料を煮詰めたものです。 長い間シロップに入れて砂糖を振りかけるか、フロストをかけます。 完成したジャムから果物を分離し、40〜60℃の温度範囲で12〜18時間乾燥させた後、砂糖を振りかけ、準備が整うまで再度乾燥させます。
野菜の缶詰は製造方法によってさまざまな種類があります。
ジュースは野菜（ニンジン、トマト、キャベツ、ビート）でも構いません。 フルーツジュースやベリージュースは、砂糖を加えた濃縮天然ジュースやブレンドまたは混合ジュースの需要が高いです。 それらはパルプの有無にかかわらず製造されます（清澄、非清澄）。
缶詰のフルーツとベリーは、製造方法に応じて、ペースト、ソース、コンポートなど、いくつかの種類で提供されます。
果物および野菜製品の別のグループは、その特性を完全に保持する冷凍果物です。 インゲン、グリーンピース、スイートコーン、カリフラワー、トマトなど、個々の野菜が生産ラインで冷凍されます。 さまざまな野菜を組み合わせた完全な料理のセットが需要があります。
梨、桃、リンゴ、チェリー、アプリコットなどの冷凍フルーツは、カットまたは丸ごとご購入いただけます。 シュガーシロップを詰めて冷凍すると、ビタミンデザートになります。 ラズベリー、クランベリー、スグリ、イチゴなどのベリー類が需要があります。
果物、リンゴ、ブドウ、トマト用のプレス機
目盛り線と比較した特徴
多種多様なベリー、野菜、ハーブ、果物を処理できるミニプラントには、大型プラントとは異なる多くの利点があります。
可動性。 ある種の製品は小さな工場でも生産できます。 これにより、消費部門の変化に迅速に対応しながら、原材料の入手可能性に重点を置くことができます。
安定性。 販売が難しい小規模農家に依頼することで、野菜や果物などの原材料を安定的に供給することができます。
広範囲のビタミン製品が得られるリンゴを対象に加工するための技術ラインが装備されているミニ工場は、最も早く利益を上げ始めます。
基本装備
特定の種類の果物、ハーブ、ベリー、野菜を加工するための生産を計画するときは、必要なユニットと機構をすべて備えたミニプラントに注意を払うことをお勧めします。 多機能ラインがあり、多くの種類の原材料を購入する必要があります。
小規模生産の場合は、リンゴ加工のビジネスプランを実行するための設備を検討できます。 このような植物を使用すると、ジュースなどのさまざまな製品を生産することができます。 以下の装備:
- 原材料用の箱。そこからリンゴが水の流れに乗って側溝を通って洗浄容器に移されます。
- 仕分けコンベア。
- 果物を粉砕する粉砕機。
- 一次不透明ジュースを絞るためのプレス。
- 精製のための果汁が圧力下で微細多孔質膜を通過する限外濾過ユニット。
- 真空蒸発装置では、ジュースと同時に蒸気を供給し、ジュースを加熱してリンゴ特有の香りをもたらす物質を含む液体を蒸発させます。
その結果、濃厚な蜂蜜を思わせる、高濃度のリンゴジュースが出来上がります。 この段階で、ジュースの対照サンプルを採取し、加熱キャビネットに入れて 36°C の温度に保ち、有害な微生物の存在を監視します。 瓶詰めする前に、あらかじめ蒸発させた水をジュースに加えます。 部門試験合格後 技術的制御製品は販売の準備ができています。
このような装置は、入手可能な野菜や果物からジュースを製造するために使用できます。
事業計画
野菜、さまざまな果物、ベリー類からの製品の生産に焦点を当てた工場を立ち上げる前に、販売市場を注意深く調査し、消費者を決定する必要があります。 2番 重要なステップ原材料の供給者との契約の締結となります。 生産を検討中 リンゴジュース、輸送コストを削減するために、近くの農場からリンゴを入手できる可能性を分析する必要があります。
天然原料を加工する場合、活動コードが OKVED: 15.32「野菜および果物の天然ジュースの製造」に対応していることを考慮する必要があります。 小規模な加工工場は非常に深刻なビジネスであるため、組織的および法的形態としてLLCを選択することをお勧めします。 リンゴジュースを含め、生産された果物や野菜製品はすべて品質証明書を取得する必要があります。 生産、倉庫、家庭、オフィスなどの施設については、必要な許可をすべて取得するために監督当局から承認を得る必要があります。
事業計画の重要なポイントは、人員配置表を作成することです。 技術者、会計士、配送ドライバー、生産ラインの労働者、少なくとも 5 人が必要です。
生産コスト、回収額
手作業を最小限に抑えて、野菜、ベリー、果物から健康的で需要のある製品を生産できる加工ミニ工場は、必ず利益を上げます。 この目的のために、資本支出が計算されます。 リンゴをジュースに加工した場合、およその量は以下の通りとなります。
- 装置の複合体 - 250万ルーブル。
現在の月額費用、千ルーブル:
- 砂糖 – 8;
- リンゴ – 625;
- 添加物 – 4;
- 梱包材 – 32;
- 税金を含む賃金 – 217;
- 光熱費、減価償却費 – 18;
- 家賃 – 65;
- 生産ニーズ、ショップコスト - 210。
総生産コストは117万9000ルーブルとなる。
月間生産性が 35,000 リットルのパッケージの場合、収入は次とほぼ同じになります。
46 ∙ 35000 = 1610,000 ルーブル。
1610 – 1179 = 431,000 ルーブル。
15%の税金を考慮すると、純利益は次のようになります。
431 – 64.65 = 366.35 千ルーブル。
見返り:
2500 / 366.35 ≈ 7 か月。
ビデオ: 野菜、果物、果実の加工ライン
畑から集められた果物や野菜製品は、十分に迅速に処理されなければなりません。 そのため、果物や野菜を加工するための高品質の機器を賢明に選択することが非常に重要です。 当社は、この困難な問題の解決をお手伝いする準備ができています。
果物の一次加工品
したがって、果物を受け取ったら、まず重量を測定する必要があります。 製品が道路で配送される場合、通常はトラックスケールで行われます。 この場合、搭載されているマシンの重量から空のマシンの重量が差し引かれます。 果物が単純な包装（バケツ、バスケット、またはバッグ）で到着した場合、重量は通常の秤で実行されます。
次の段階は、石除去器または石除去器を使用して石から製品を洗浄することです。 固い野菜はプロペラ洗浄機を使って洗います。 この野菜加工装置は、受け側洗浄槽、シャワーシステム、回転ブラシ、出力コンベアで構成されています。
重い根菜はドラム洗濯機を使用して洗浄されます。ドラム洗濯機は、製品からすべての汚れを除去する壁を備えた回転ドラムで構成されています。 デリケートな果物に関する同じ問題は、ベルト洗浄機を使用すると解決されます。 ベルトに沿って通過する果物や野菜には、かなりの圧力の噴霧水が噴霧されます。
果物のさらなる加工
洗浄済みの製品はベルトコンベアやエレベーターでさらに移動されます。 一部の果物（トマトなど）から皮を剥がすには、火傷する必要があります。 そのためにはブランチャーと呼ばれるさまざまな野菜を加工するための設備が必要です。 これらの機械は連続的に動き、その途中で製品は高温の蒸気によって急速に熱せられます。 その結果、皮膚は自然に除去されます。 ブランチャーにはロータリー式とリニア式があります。
回転研磨機は根菜類の皮をむくために使用されます。 製品は、表面に穴が開いた特定のドラムを通過します。 特別な方法で。 一種のおろし金として機能し、果物から最上層を取り除きます。
入手用 スカッシュキャビア, アップルソースおよび同様の製品を使用すると、果物を慎重かつ繊細に処理するためにそのような機器が必要になります。 また、製品の色が濃くなりすぎずにトマトペーストやピューレを準備するために、ピューレは特別な真空蒸気装置で蒸発させられます。 調理用 トマトペーストオートクレーブは脱気装置としても使用されます。
サラダ用の野菜は、さまざまなシュレッダーマシンを使用してカットされます。 トンネル殺菌装置は、瓶に詰められた製品を低温殺菌するために使用されます。 トンネル内に加工品が移動するコンベアを備えた野菜・果物の加工装置です。 最初にシャワーシステムを使用して加熱され、次に正確な低温殺菌温度に維持され、最後に冷却されます。
当社との提携の特徴
当社の設備をご購入いただくことで、青果物を加工する設備の品質を安心してご購入いただけます。 当社は、EU 規格に従って認定された、最高かつ最も信頼性の高いイタリアの機器を販売しています。
当社の従業員は、設置、試運転、コミッショニング作業に従事するだけでなく、デバイスの保守に関するあらゆる保証および保証後の作業も提供します。
必要に応じて、故障したユニットを診断して修理します。 職人は検査も行い、必要なすべてのスペアパーツの購入を支援します。
リーズナブルな価格と完璧なバランスを維持するよう努めています。 高品質提供するサービス。 そして、長年の仕事を通じて獲得した個人的なアプローチとプロフェッショナリズムは、私たちが割り当てられた任務に対処するのに役立ちます。
142200、モスクワ地域、セルプホフ、1st NOGINSKY Ave.、5
140054、モスクワ地域、コテルニキ、ジェルジンスコエ高速道路、5番
140500、モスクワ地方、ルホヴィツィ、st. ガガリーナ、43歳
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140473、モスクワ地方、コロメンスキー地区、村。 ネペツィーノ「飼料工房」棟
143000、モスクワ地域、オジンツォボ、西部工業地帯
142144、モスクワ、シチャポヴォ
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143821、モスクワ地方、ロトシンスキー地区、ネムキ村、No. 1
142190、モスクワ、トロイツク、セント。 ソルネチナヤ、12
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143397、モスクワ地域、NARO-FOMINSKY地区、ROZHNOVO村、16
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141200、モスクワ地方、プーシキノ
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140004、モスクワ地方、リュベルツィ、村VUGI
142600、モスクワ地域、オレホヴォ-ズエボ、st. ヴォクザルナヤ、2
140578、モスクワ地域、オゼルスキー地区、EMELYANOVKA村、JSC「EMELYANOVKA」事務所
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141200、モスクワ地域、プーシキノ、マイクロディストリクト「DZERZHINETS」、11、apt。 129
142715、モスクワ地方、レニンスキー地区、SVKH IM村。 レーニン
143581、モスクワ地域、ISTRA地区、村。 パブロフスカヤ・スロボダ、st. サドヴァヤ、1
これらの段階は、選別、洗浄、洗浄、最終精製、そして必要に応じて、製品に特定の形状、一貫性を与えるために粉砕するか、その後ジュースを得るために圧搾することです。
ジャガイモの皮むき器
これらのデバイスを「デバイス」と呼ぶのがより正確です。 根菜類洗浄機（ニンジン、ビート）ですが、ジャガイモがそれらで加工されることが多いため、この名前が定着しました。洗浄には、化学的、熱的、機械的方法があります。 中小規模の食品施設では、機械原理に基づいて動作する断続動作の円錐形または円盤型のジャガイモの皮むき器が使用されます。
それらの主な目的は、装置の作動部分の研磨面の表層（皮）を研磨して、きれいな塊茎を取得することです。
コーンマシン (MOK-250、MOK-350 など) では、研磨材 (特殊な樹脂とアラバスターを混合した微粒子炭化ケイ素) で作られた回転する円錐台です。
ディスクマシンでは、その名前が示すように、作動要素がディスクの形状で作られています。
円錐とディスクには波状の凸面があり、作動要素が回転すると塊茎が投げ上げられ、同様に研磨材で裏打ちされたジャガイモの皮むき器の作動室の側壁に衝突することが多くなります。 洗浄中に侵入した水によりパルプが洗い流されます（ 小片皮と塊茎）を排水溝に運びます。
皮をむいたジャガイモは、荷降ろしトレイのドアから降ろされます。 エンジンがオンになると（給水バルブが閉じられると）、塊茎は遠心力の影響で、設置された容器に生じた穴に飛び出します。
ジャガイモの皮むき器は、作業室の容積、設計、床置きとスタンド（またはテーブル）上、使用される建築材料によって性能が異なります。ただし、鋳鉄や塗装された鉄金属もステンレス鋼が最適です。もご利用いただけます。 メーカーによっては、穴あきステンレス鋼またはプラスチックを研磨材として使用している場合があります。 同時に、洗浄の品質が向上し、時間が短縮され、勤務時間の終わりに材料自体を洗浄するのがはるかに簡単になります。
一部のモデルには、野菜洗浄機として使用できるという競争上の利点があります。 これを行うために、穴のあいたステンレス鋼のドラムが作業室に設置され、その中にサラダ野菜や、たとえば洗浄用のムール貝が投入されます。
投入口を蓋で閉めると便利です。 透明な素材(洗浄品質の視覚的評価用)。
掃除時間をタイマーで設定できます。
活性化ディスクは上下で粗さが異なり、裏返して古いジャガイモまたは新しいジャガイモを処理できます。
安全に操作するために、ジャガイモの皮むき器には、操作中に装填蓋を開けようとすると電気モーターがオフになるロック装置を装備する必要があります。
大小の塊茎を別々に剥けば、ジャガイモの皮むき機の生産性が向上し、廃棄物の量が減ります。清掃中に形成されたパルプは膨張し、下水道システムの動作に重大な支障をきたす可能性があります。 詰まりを防ぐため、ジャガイモ皮むき機の排水管の下にパルプトラップを設置してください。
塊茎の皮が凹部にのみ残り、寸法が 2 ～ 3 mm の領域が 3 つ以下であれば、塊茎は皮をむいたとみなされます。
野菜カッター
で 一般的な生産食品では、野菜、果物、その他の果物のシェアが大きい。 さまざまな切断形態で、前菜、サラダ、スープドレッシング、メインコースのサイドディッシュ、菓子、デザート製品に含まれています。スライス、スティック、ストロー、削りくず、立方体の切断に使用されます。 ディスクタイプ、ロータリータイプ、パンチタイプがあります。
中小規模の飲食店にはディスクマシンが設置されています。 彼らの作業体は、支持ディスクと、直線と湾曲した刃を備えた一連のナイフです。 食べ物を立方体に切るにはナイフグリッドがさらに使用され、ストローを得るにはおろしディスクが使用されます。
切断製品の品質は、ナイフの形状、研ぎ角度と鋭さ、動作速度、製品の持ち方、切断の種類 (チョップまたはスライド) によって決まります。 細断にはストレートナイフが使用され、スライドすると鎌型ナイフの刃先が製品に沿って同時に深く入ります。 製品全体への影響が軽減され（チョッピングと比較して）、変形が少なく、切断品質が大幅に向上します。
切断を評価するための主な基準：指定された形状とサイズの遵守、亀裂や凹凸のない滑らかな切断面、加工中にジュースがないこと ジューシーな製品（例えば、熟したトマト）。
経験豊富なシェフは、カットの形状が食べ物の視覚的な認識を変えるだけでなく、味にも影響を与えることを知っています。 わかりやすい例は、揚げるためにジャガイモを切ることです。 大きなカットを使用すると、異なる味が得られ、油の消費量が減り、収量が大幅に増加します。
ディスク野菜カッターの性能、設置方法 (卓上または床置き)、および構造材料 (ステンレス鋼が最適) はさまざまです。 アルミニウムのスラットも慎重に使用すれば優れていますが、衝撃荷重には耐えられません。
特定の施設に適したモデルを選択するときは、生産に必要なナイフや焼き網を購入できるかどうかに注意を払う必要があります。 作動部品の品質、耐久性、保守性。 操作、分解、掃除が簡単。 勤務時間の終わりに手の届きにくい洗濯場所がないこと。 動作規則に違反しようとすると、機器の動作をブロックする磁気マイクロスイッチの存在。
競争上の優位性野菜カッターには、拭き取りアタッチメントを使用するオプションがあります。 傾斜した刃が回転すると、茹でたジャガイモ（エンドウ豆、豆、豆、 カリフラワー、ブロッコリー、根セロリ）をこするディスクに押し付け、牛乳とバターと一緒に砕くと、均質な（塊のない！）マッシュポテトになります。
キャベツの千切りと2×2cmの菱形に切ったキャベツでは、煮込み結果が大きく異なります。 既製の料理より表現力が豊かになり、大きな葉から蒸発する液体が少なくなるため、重量損失が減少します。確立された料理の伝統によれば、ニンジンとパセリの根をスープの味付け用に短冊状に切り、野菜入りのスープ用に立方体に切るのが通例です。 毎日のキャベツスープ、シリアルや豆類のスープには、立方体に切ります。 星と歯車は、マリネの準備や冷たい料理やアスピック料理の装飾に使用されます。
千切りは、カリカリとしたチーズの皮が人気の料理であるだけでなく、野菜を長さ 5 ～ 7 cm、幅 2 ～ 3 mm の細い千切りにする方法でもあります。 このカット方法により、繊細な質感が維持され、 便利な素材短時間の熱処理後。
ジューサー
果物、野菜、ベリーからジュースを絞るために設計されています。オレンジ、グレープフルーツ、みかんなどのジュースを得るために。 柑橘類のジューサーが使われています。 皮付きの果物を半分に切り、回転するリブのある半球に順番に押しつけて流れ出すまで押します。 
すべてのジュース。
レバー柑橘類ジューサーでは、半球は動かず、ハンドルを押す必要があるプレス機の動作によってジュースが抽出されます。
オーガージューサーは原理的に肉挽き機に似ていますが、ネックとオーガーが円錐の形で作られています。 絞られた果汁は穴の開いた首の下部から流れ出ます。 当初、このようなジューサーはトマトからジュースを抽出したり、核果から蜜を抽出したりするために使用されていました。 スムージーとジュース栄養全般の普及のおかげで、発芽した穀物の種子や、ラズベリーやブラックベリーからジュースを得るためにスムージーが使用され始めました。その小さな種子は万能遠心機のメッシュの穴にすぐに詰まります。
遠心式（ユニバーサルとも呼ばれる）ジューサーには、細かいメッシュの金属メッシュでできた壁を備えた固定された円錐台の内側に取り付けられたディスクおろし金を回転させる電気モーターが装備されています。 この設計は小型の遠心分離機に似ており、製品が投入穴から入り、おろし金で粉砕され、得られたジュースが遠心力の影響を受けてメッシュ壁を通って浸透し、ジュース容器に流れ込みます。 得られたパルプは特別なバンカーに運ばれます。 この圧搾原理により、硬い果物、果物、野菜、葉や茎、皮をむいた柑橘類や果実（スイカなど）からジュースを得ることができます。
ジューサーを選ぶとき希望するデザインと性能のデバイスを購入するには、加工製品の範囲とおおよその量をよく理解する必要があります。 製品と接触する部品に最適な構造材料は AISI 304 ステンレス鋼です。一部の有用な物質はジュースと合金添加剤との接触中に酸化しますが、有機酸の攻撃的な影響に耐えることができる他の材料はまだ見つかっていません。
ジューサーの有効性の主な指標は、製品から絞り出されるジュースの量です。 それはジューサーの設計、部品やアセンブリの加工精度、電気モーターの出力と回転速度によって異なります。
パルプを常に除去できれば、作業を中断する必要がなく、ユーザーにとって便利です。
食品加工を目的とした他のタイプの機器と同様に、ジューサーを購入する前に、使用の利便性と安全性、組み立てと分解の容易さ、使用後の掃除や洗浄のために手の届きにくい場所にないかどうかを評価する必要があります。勤務日。
野菜、茎、葉（ほうれん草など）、およびそれらを一定の割合で混合したジュースは、健康に良いだけでなく、 おいしい飲み物、 だけでなく 効果的な薬深刻な病気の場合。ジュースを絞るときに形成される果肉には、繊維やその他の有用な物質が豊富に含まれています。コンポート、ゼリー、フルーツドリンク（リンゴ、オレンジ、パイナップル）、マフィン、 カッテージチーズキャセロール(モルコ b）。