入り口虹のすべての色：ベニタケの見た目とその種類の違いは何ですか。 ベニタケ属 - 食用キノコですか? ベニタケの種類。 偽ベニタケと本物のベニタケ
2017 年 7 月 8 日
ベニタケ（ラテン語 Rússula、ラテン語 rússulus - 赤みがかった）は、ベニタケ科（ラテン語 Russulaceae）の層状キノコの属です。
ベニタケはラメラ属に属します。 約30種類が含まれています。 私たちの今日のヒーローは、最も一般的な食用キノコと呼ばれるに値します。 ベニタケを試したことがない人、少なくともベニタケについて聞いたことがない人を見つけるのは困難です。
主に針葉樹林に生育し、 落葉樹林。 出現時期は6月ですが、採集に最適な時期は8月上旬から9月です。
キノコの傘は種類によって異なります。 ピンクがかったベニタケ、黄色、緑色などがあります。
キャップは最初は球形、半球形、またはベル形で、後に広がり、平らまたは漏斗形になりますが、凸面になることはあまりありません。 端はカールしているか真っ直ぐで、縞模様やリブが付いていることがよくあります。 皮膚の色はさまざまで、乾燥していて、湿っていることは少なく、光沢があるかマットで、時にはひび割れがあり、果肉や付着物から簡単に分離されます。
プレートは付着していて、切り込みがあり、下降しているか自由で、長さが等しいか不等で、時には二股に分かれ、通常は頻繁に、時にはまばらで、鈍いまたは尖った端を持ち、多くの場合脆く、白または黄色がかった色から軟化しています。
脚は円筒形で滑らかで、基部が厚くなったり尖ったりすることは少なく、白または色が付いており、内部は密であるか空洞です。
果肉は緻密で、もろく、または海綿状で、特に茎の部分は白く、年月が経っても色が変わらないか、茶色、灰色、黒、赤色に変化し、マイルドまたはエグ味を伴います。
胞子粉末は白から濃い黄色です。
この属のキノコのほとんどは食用で、苦味のあるものもありますが、これは通常、浸したり煮たりすると消えます。 肉に刺激的な種は食べられず、有毒であるとよく言われます。 生で摂取すると粘膜を強く刺激し、嘔吐を引き起こす可能性がありますが、そのような行為は完全な意味での中毒とは言えません。
ベニタケ属のキノコの種類:
ベニタケ属青黄色 (Russula cianoxantha)
同義語: 青緑ベニタケ属、多色のベニタケ属。
青緑色ベニタケ属のキノコの写真と説明
驚くほど豊富なカラーバリエーションが特徴です。 茶色がかった赤、濃い緑色、紫色の傘を持つキノコがあります。 青い色、色がにじんだり、色が重なったりすることがあります。 しかし、より多くの場合、主な色合いは紫、青、または青みがかった色合いの混合です。 キャップの直径は最大15cmです。 雨天では、表面は粘着性があり光沢があり、縁はわずかにうね状になっており、皮はキャップの半径の 2/3 まで除去されています。 果肉は白く、キノコの心地よい味と香りがします。 青黄色のベニタケ属のプレートは、他のすべてのベニタケ属のプレートとは異なり、柔らかく、柔軟性があり、まったく壊れません。
足は白く、時にはわずかに青いです。
ロシアの温帯および森林草原地帯全体に分布し、落葉樹（シラカバ、ポプラ、オーク）で菌根を形成しますが、針葉樹（マツ）樹種で菌根を形成することはあまりありません。 6月から10月末までの果物。
似た種
それは、主にその柔軟で壊れにくいプレートという点で、同様の色のさまざまなベニタケ属と異なります。
薬理学的および薬学的特性
中国の研究者らは、キノコのクロロホルムおよびメタノール抽出物中に、さまざまなエルゴステロール誘導体、イノシン、アデニン、L-ピログルタミン酸およびフマル酸、D-アリトール、さまざまなポリフェノールなどを含む、大量の生理活性成分を発見しました。
このベニタケ属の新鮮な子実体のアルコール抽出物の多糖類は抗腫瘍活性を示し、肉腫-180 とエールリッヒ癌をそれぞれ 70% と 60% 抑制します。
他の研究では、ベニタケ青黄色菌糸体抽出物の適度な抗酸化活性が示されています。
食用と おいしいキノコ、下茹での必要がありません。 乾燥を除いて、あらゆる種類の調理加工および準備の種類に適しています。
オリーブニシン ベニタケ (Russula pseudo-olivascens Kärcher)
家族: ベニタケ科。
写真と説明
傘は直径5〜12 cmで、凸状で、その後平らになり、中央がくぼみ、裸で、わずかにぬるぬるした後乾燥し、縁はうね状で、オリーブ色、緑色がかっています。 皮はキャップから簡単に剥がせます。 果肉は白く、時間が経つと茶色に変化します。
ニシンの香りが特徴的で、特に熟成したキノコの茎の根元で顕著です。 プレートは粘着性があり、緻密で、白っぽく、その後クリーム状になり、圧力をかけると茶色に変わります。
茎は中央にあり、高さ10 cmまで、厚さ1.5〜3 cm、白または汚れたピンクがかった黄色、茶色がかった滑らかです。
全体に配布 温帯ロシア、落葉樹と 混交林、かなり頻繁に、そしてどこでも。 7～8月に実がなります。
似た種
特徴的なベニタケ属で、ニシンの香りによって他の同様の色の種と確実に区別されます。
新鮮な子実体からのアルコール抽出物は抗腫瘍活性を示し、肉腫-180 およびエールリッヒ癌を 90% 抑制します。
伝統医学と民間療法
伝統的かつ 民間薬適用されません。
医療目的の収集と調達のルール
で 医療目的そうはなりません。
ベニタケ属 (Russula vesca Fr.)
家族: ベニタケ科。
同義語: 食用ベニタケ。
写真と説明
傘は直径5〜10cm、肉質で、通常は細かい網目状のしわがあり、色は不均一で、ピンクがかった、白ピンク、バーガンディレッド、赤みがかった、中央が軟化していて、茶色がかっており、多くの場合白い色褪せた斑点があり、滑らかです。またはわずかにリブのあるエッジ。 通常、皮はキャップの端に 1 ～ 2 mm 届きません。 プレートは白または黄白色で、頻繁にあり、ほとんど同じ長さで、多くは茎で分岐しています。
果肉は白く、心地よいナッツのような味と香りがします。 脚は 3 ～ 5 × 1 ～ 3 cm、滑らかで、付け根に向かってやや薄く、わずかにしわがあり、白色です。
この菌はロシアの温帯森林地帯全体に分布しており、さまざまな落葉樹および針葉樹の種とともに頻繁に菌根を形成します。 7月～10月に実がなります。
似た種
同様の色のニシン ベニタケ (R. xerampelina) の標本は、顕著なニシン臭によって区別されます。
薬理学的および医学的特性
未勉強。
伝統医学と民間療法
ロシアの民間療法では利尿剤として使用されています。
医療目的の収集と調達のルール
新鮮な茹でたり揚げたりした子実体は薬用に使用されます。
揚げたり、スープを作ったり、塩漬けや漬け物に使用されます。
緑がかったベニタケ属 (Russula virescens (Schaef.) Fr.)
家族: ベニタケ科。
同義語: 鱗状ベニタケ。
説明
傘は直径5〜12cmで、青緑色、緑色、多肉質、多かれ少なかれ荒れた、いぼ状の皮膚を持ち、年齢とともにひび割れ、厚く乾燥した、しっかりと付着した皮膚を持ちます。 プレートは白またはわずかに黄色がかっています。
パルプは非常に緻密で壊れやすく、心地よい味と香りがあり、スクラップすると徐々に錆びた色合いになります。 脚は溝があり、白く、年齢とともにわずかに茶色がかっています、3〜8×1〜2 cmです。
この菌はロシアの森林地帯の中部（まれ）と南部に分布しており、どこにでもまれにまばらに分布しています。 それはオークやシラカバと菌根を形成し、それらの参加とともに森林に生息します。 7月～10月に実がなります。
似た種
他の緑色のベニタケ属とは、ひび割れた斑点のある傘が特徴です。
薬理学的および医学的特性
中国の生化学者は、R. virescens 抽出物が血中脂質の調節に有益な効果があることを発見しました。 30日間のコースの後、総コレステロール、トリグリセリド、総低密度リポタンパク質コレステロールの減少が認められました。 さらに、血清および肝臓のマロンジアルデヒド レベル (酸化ストレスのレベルを測定するためのバイオマーカー) の減少、および酵素スーパーオキシド ジスムターゼの増加が示されています。
菌糸培養物のアルコール抽出物の多糖類は抗腫瘍活性を示し、肉腫-180 およびエールリッヒ癌を 90% 抑制します。
伝統医学と民間療法
伝統医学や民間療法では使用されません。
医療目的の収集と調達のルール
医療目的で収集されていません。
おそらく最もおいしいベニタケです。 乾燥を除いて、あらゆる種類の調理加工および準備の種類に適しています。
Russula ブラウン (Russula xerampelina (Schaef.) Fr.)
家族: ベニタケ科。
同義語: ニシンベニタケ、芳香性ベニタケ。
説明
キノコの傘は茶色、黄色がかった茶色、または黄土色で、多くの場合赤みがかった色または茶色がかった黄土色、または暗赤色で中心はほぼ黒、紫褐色、時には紫色の端があり、直径5〜15 cm、強く凸状で、内側にカールしたエッジ。 他にもオリーブやバーガンディなどのカラーバリエーションもございます。 板はクリーム色から黄土色がかった茶色で、比較的柔らかく、茎で強く枝分かれしており、押すと茶色に変わります。 果肉は白く、削るとゆっくりと茶色に変わり、傘の中に素晴らしいナッツやカニの風味と香りがあり、茎の根元には顕著なニシンの香りがあります。 脚は4〜8×1.5〜3cmで、白く、時には錆びた斑点があり、品種によっては部分的または全体的にピンク色または赤くなる場合があります。
ロシアの温帯森林地帯に分布。 松では菌根を形成しますが、トウヒではそれほど頻繁ではありません。 7月から10月にかけて針葉樹林や混交林に生育します。
似た種
変動性が高いにも関わらず、 特徴的なキノコ、他の非苦味ベニタケ属とは、その複雑な特徴において確実に異なります。
薬理学的および医学的特性
子実体のタンパク質組成の研究により、褐色ベニタケ属は、係数を伴う非常に価値のあるタンパク質とアミノ酸組成（必須アミノ酸を含む）によって特徴付けられることが示されました。 生物学的価値 BV (生物学的価値) = 83% (たとえば、肉の BV = 85%)。
菌糸体培養物のアルコール抽出物の多糖類は抗腫瘍活性を示し、肉腫-180 とエールリッヒ癌をそれぞれ 70% と 80% 抑制します。
伝統医学と民間療法
伝統医学や民間療法では使用されません。
医療目的の収集と調達のルール
医療目的で収集されていません。
とてもおいしいベニタケ。 乾燥を除いて、あらゆる種類の調理加工および準備の種類に適しています。
M.ヴィシネフスキーの本「薬用キノコ」に基づいています。 大百科事典」
写真のベニタケ属の湿地キノコ
ベニタケ属のキノコは食用で、かさは6〜15 cmです。 若い頃凸状で、端が折り込まれており、後に中央が開いているか凹んでいて、滑らかで、明るい、赤、イチゴ色です。 お皿は白、その後バターの色になります。 脚は白または赤みがかった色で、長さは5〜12 cm、太さは1〜3 cmです。 マイルドな味わいの果肉。 パルプは繊維状ではなく、もろく、壊れると小さな結晶が集まったかのように見えます。 乳白色のジュースは白くも透明でもない。 黄土色の胞子粉末。
酸性土壌、泥炭湿原、トウヒやマツの下で生育します。 明るい色なので見つけやすいです。
このベニタケ属のキノコを示す写真を見てください。 外観:
ベニタケ属湿地キノコ 
ベニタケ属湿地キノコ
マーシュ・ベニタケは、リングとボルバがないこと、および壊れやすい非繊維状の茎がベニテングタケ (Amanita muscaria) とは異なります。
写真はワインレッドのベニタケ属のキノコ
植物学者に知られており、食べられるワインレッドのベニタケ属のキノコは何ですか? キノコは食用です。 傘は5〜12 cmで、初期には凸状で、端は折り込まれていますが、後に開いた状態から中央で凹型になり、滑らかで明るい、茶色がかった赤またはワインレッドです。 プレートは白っぽい、明るい黄土色です。 脚は紫がかった白で、長さは5〜9 cm、太さは1〜2 cmです。 果肉はマイルドな味わいで、切ると灰色になります。 パルプは繊維状ではなく、もろく、壊れると小さな結晶が集まったかのように見えます。 乳白色のジュースは白くも透明でもない。 胞子粉末は軽いクリーム状です。
湿った森林、泥炭湿地、トウヒやマツの下に生育します。
7月から10月にかけて実がなります。
ワインレッドのベニタケは、リングとボルバがないこと、および壊れやすい非繊維状の茎が赤いベニテングタケ (Amanita muscaria) とは異なります。
写真は黄土色のベニタケ属のキノコ
ベニタケ属の黄土色のキノコは食用です。 傘は5〜10 cmで、初期には凸状で、端は折り込まれていますが、後に開いて中央が凹型になり、滑らかで黄土色です。 プレートは白っぽく、後に灰色がかった黄色になり、涙のある縁があります。 脚は白く、灰色がかっており、長さは4〜8 cm、太さは1〜2 cmです。 果肉は無味で繊維がなく、もろく、砕くと小さな結晶が集まったかのように見えます。 乳白色のジュースは白くも透明でもない。
胞子粉は明るい黄土色です。
食用ベニタケの外観を示す写真を見てください。
ベニタケ属のキノコの黄土色 
ベニタケ属のキノコの黄土色
7月から10月にかけて実がなります。
黄土色のベニタケは、リングとボルバがないこと、および壊れやすい非繊維状の茎がキイロベニテングダケとは異なります。
ベニタケ属の緑色のキノコ
ベニタケ属の緑色のキノコ 
ベニタケ属の緑色のキノコ
緑色のベニタケ属のキノコは食用です。 傘は5〜10 cmで、初期には凸状で、端は折り込まれていますが、後に開いた状態から中央で凹型になり、滑らかで明るい、草色またはオリーブ色です。 プレートは白っぽいかバターの色ですが、損傷し、古くなると、錆びた茶色の斑点が現れます。 脚は白く、底が錆びており、長さは5〜8 cm、厚さは1〜2 cmです。 果肉はわずかに刺激的な味があり、繊維状ではなく、壊れやすく、砕くと小さな結晶が集まったかのように見えます。 乳白色のジュースは白くも透明でもない。 胞子粉は明るい黄土色です。
緑色のベニタケ属は、環とボルバがないこと、および壊れやすい非繊維状の茎が薄いカイツブリ (テングタケ属 phalliodes) とは異なります。
写真の黄金色のベニタケ属
黄金色の品種は食用となります。 傘は5〜8 cmで、初期には凸状で、端が折り込まれていますが、後に開いて中央が凹型になり、滑らかで明るい、濃い黄色またはオレンジがかった黄色で、中央が暗いです。 キャップの端がオレンジ色になっています。 プレートは黄色がかった色、または黄色、またはオレンジがかった黄土色です。 脚は中空で、白でピンクまたは黄色がかっており、長さは5〜9 cm、厚さは1〜2 cmです。 果肉は白く、まろやかな味わいです。 果肉は繊維状ではなく、もろく、壊れると小さな結晶のように見えます。 乳白色のジュースは白くも透明でもない。 胞子粉は明るい黄土色です。
写真でこの種類のベニタケ属を見てください。発育のさまざまな段階でのキノコの外観が示されています。
黄金色のベニタケ属 
黄金色のベニタケ属
針葉樹林、混交林、落葉樹林に生育します。
7月から10月にかけて実がなります。
黄金色のベニタケは、リングとボルバがないこと、および壊れやすい非繊維状の茎が黄色のベニテングダケとは異なります。
写真のベニタケブラウン
これらの種類のベニタケ属のキノコは食用です。傘は 6 ～ 15 cm で、初期は凸状で端が折り込まれ、後に開いた状態から中央で凹型になり、滑らかで黄土色またはナッツ色です。 プレートは白っぽく、クリーム色の黄色です。 茶色の斑点。 脚は白、灰色、長さ4〜8 cm、太さ1〜3 cmです。 果肉はマイルドな味があり、キャップの果肉は茶色がかった白です。 果肉は繊維状ではなく、もろく、壊れると小さな結晶のように見えます。 乳白色のジュースは白くも透明でもない。 胞子粉はクリーミーです。
ベニタケ属の茶色はトウヒの下の針葉樹林と混交林で育ちます。
7月から10月にかけて実がなります。
ベニタケは、リングとボルバがないこと、および壊れやすい非繊維状の茎がキイロベニテングタケとは異なります。
写真の食べ物ベニタケ属
キノコは食用です。 傘は5〜10 cmで、初期には凸状で、縁が折り込まれていますが、後に開いて中央が凹み、縁に沿って短い隆起があり、滑らかで汚れた赤または茶色がかっています。 お皿は白です。 脚は黄色がかった白色で、下に向かって細くなり、長さは3〜6 cm、太さは1〜2 cmです。 果肉はマイルドな味で、繊維質ではなく、もろく、壊れると小さな結晶が集まっているように見えます。 乳白色のジュースは白くも透明でもない。 胞子粉は白色です。
ベニタケは、落葉樹、混交林、針葉樹林、公園の白樺や松の木の下で育ちます。
6月から10月にかけて実がなります。
ベニタケは、リングとボルバがないこと、および壊れやすい非繊維状の茎がベニテングダケと異なる点です。
写真のベニタケ属の全体
キノコは食用です。 キャップは6〜10 cmで、初期には凸状で、非常に滑らかで緻密で、端は丸まっていて、後に開いて中央が凹面になり、滑らかでダークオリーブ、チョコレート色です。 プレートは白っぽく、後に黄土色になります。 足は白く、長さは4〜8 cm、太さは1〜3 cmです。 柔らかい味わいの果肉は、切ると灰色になります。 パルプは繊維状ではなく、もろく、壊れると小さな結晶が集まったかのように見えます。 乳白色のジュースは白くも透明でもない。 胞子粉は明るい黄土色です。
針葉樹林、混交林、落葉樹林、松の木の下、トウヒの木の下、オークの木の下で育ちます。
7月から10月にかけてベニタケ全体が実を結びます。
有毒な対応物はありません。
写真ではベニタケは熱くて苛性です
キノコは食べられません。辛味のあるベニタケがどのようなものであるかを知る必要があります。キャップは5〜9 cmで、初期には凸状で、端が折り込まれ、後に開くか中央が凹状になり、滑らかで、明るい、ピンク、薄赤色です。 プレートは粘着性があり、古いキノコでは白く、黄色がかっています。 脚は白く、灰色がかっており、長さは5〜9 cm、太さは1〜2 cmです。 脚の肉は白く、傘はピンク色で、苦くて燃えるような味とフルーティーな香りがします。 パルプは繊維状ではなく、もろく、壊れると小さな結晶が集まったかのように見えます。 乳白色のジュースは白くも透明でもない。
湿った森林、泥炭湿地、白樺、ハンノキ、または松の下で育ちます。
7月から10月にかけて実がなります。
写真で辛味のあるベニタケがどのように見えるかを見てください。これをかごに入れないでください。
ベニタケは辛くて辛いです 
ベニタケは辛くて辛いです
と混同される可能性があります 食用ベニタケ沼地。
ベニタケはロシアで最も一般的なキノコです。 ベニタケ属のキノコは、落葉樹、針葉樹、または混合林など、あらゆる森林で成長します。 これらの美しいキノコは、不当にも注目を奪われています。キノコ狩りや料理人はベニタケを三流とみなしており、他のキノコが見つからない場合にのみベニタケを採ります。 もちろん、味は個人的な問題であり、必要に応じて、キノコの種類ごとに独自のアプローチやスタイルを見つける必要があります。 ベニタケは他のキノコと同じ方法で調理することができず、この詳細が料理人を怖がらせることがよくあります。 実際、ベニタケ属のギルバは白ベニタケ属よりも調理がさらに簡単で、塩漬けベニタケ属の味はナッツの風味に驚かされ、料理の想像力を最大限に働かせてくれます。 ベニタケには多くの種類があり、それぞれの種類に応じた調理方法を決定し、これらのおいしいキノコを自信を持って調理するために、それらを理解する価値があります。
ベニタケ属には主に13の品種があります。 それらは 3 つのグループに分類できます。
。 おいしい（4種）
。 食用（3種類）
。 食べられず有毒
美味しい
または 緑がかったベニタケ属(ベニタケ属)。 傘は直径5〜15cmで、若いキノコでは半球形ですが、成熟したキノコでは中央に穴があり、縁が逆になったキノコの形になります。 皮膚は薄緑色または灰緑色で、白い部分があり、しばしば破れています。 プレートは白または黄褐色です。 脚は太く、肉厚で、緻密です。 果肉はナッツのような味がします。 夏から秋にかけて落葉樹林に生える。 非常に美味しいキノコで、ベニタケ属の中でも最高級とされています。
注意！ ベニタケは、致命的な有毒キノコである青白いキノコに似ています。 十分に注意してください。
(ベニタケ属ベスカ)。 帽子は5〜9cmで、色はピンクまたは茶色がかったピンクで、表面は粘着性があります（乾燥するとマットになります）。 若いベニタケ属の傘は半球状ですが、成熟したベニタケ属の傘は平らです。 プレートはまばらで、白または赤い斑点があります。 脚は白く、肉厚です。 ベニタケはナッツのような味と軽いキノコの香りがします。 夏から秋にかけて落葉樹林と針葉樹林で生育します。 非常に美味しいキノコで、ベニタケ属の中でも最高級のキノコの一つです。 それはベニテングタケにわずかに似ていますが、それとは異なり、帽子に斑点があり、脚に「スカート」がありません。
(ベニタケ属 cianoxaniha)。 キャップは5〜15 cmで、紫色、青みがかった鋼、または紫の色合いの緑色です。 若いうちは球形ですが、その後は平らな形状になり、端が垂れ下がり、表面が粘着性になります。 お皿は頻繁にあり、壊れにくく、白いです。 果肉は白く、若いキノコでは緻密で、成熟したキノコでは凝固しています。 夏から秋にかけて落葉樹林に生える。 他のベニタケと異なるのは、プレートが柔軟であることです。
（ベニタケ）。 傘は6〜15cmで、若いうちは球形、成熟すると平らで端が盛り上がります。 色は赤茶色からチョコレートブラウンまであります。 プレートは乳白色で、その後黄色がかっています。 果肉は白く、若いキノコでは緻密で脆いですが、成熟したキノコでは黄色がかって砕けやすくなります。 夏から秋にかけて落葉樹林内に生育します。 丸ごとのベニタケ属と苦味のある紫茶色のベニタケ属を区別する必要があります。
食用。
このグループには、明確な味のないキノコが含まれていることに注意してください。本当にキノコが必要な場合にのみ取り出して調理する必要があります。 しかし、これらのキノコは食用であり、塩漬けや漬け物にしたり、スパイスを使って味や香りを付けたり、詰め物として使用したりすることができます。
マーシュ・ルスラまたは 浮く（ベニタケ）。 傘は8〜15cmで、明るい赤色で、中央は濃い色です。 若いときはベル型、成熟するとエッジが低くなります。 白色または黄色がかった板状の粘着フィルムが茎に付着していることが多く、断面が赤みを帯びることもあります。 果肉は白く、無臭です。 主に夏から秋にかけて針葉樹林に生育します。
(ベニタケ属)。 傘は3〜10 cmで、オレンジがかった赤で、若いキノコでは粘着性の粘液膜があり、成熟したキノコでは乾燥していて滑らかです。 プレートは頻繁に使用され、成熟したものでは白またはバターイエロー、古いものでは灰色になります。 脚は長く、滑らかで、若いものと成熟したものでは白く、老人では灰色です。 果肉は白く、年齢とともに灰色になります。 夏から秋にかけて針葉樹林内に生育します。 色あせたベニタケ属と、プレートと胞子粉末が白く、果肉が灰色になっていない辛味のあるベニタケ属を混同しないことが非常に重要です。
（ベニタケ属）。 傘は4〜10 cmで、色は濃い黄色で、若いキノコでは球形、成熟したキノコでは平らな形状です。 プレートは狭く、茎に付着しており、若いものは白く、成熟したものは灰色です。 果肉は柔らかく、白く、若いものでは緻密ですが、成熟したものでは緩くて灰色です。 匂いは顕著ではないか、または存在しません。 夏から秋にかけて、白樺の木の隣の泥炭質の土壌に生育します。
食べられず有毒
このグループには、条件付きで食用にできるものと、 毒キノコ。 はい、ベニタケの中には食べると危険な種がいくつかあります。
条件付きで食用となるキノコは食べることができますが、味がなかったり、加工が難しい場合があります。 これらには、黄色のベニタケに似た特定の傘の色を持つ (Russula ochroleuca) が含まれます。 黄色のベニタケとの区別は色で区別できます。黄土色のものは汚れた色をしていますが、黄色のベニタケは明るくきれいな色をしています。 ベニタケ属のゴールデンイエロー(Russula risigalina) も食用ですが、味が表現できません。 黄色のものとは、その小さいサイズ（キャップ3〜7 cm）と卵のような黄色の胞子粉末が異なります。 グリーンベニタケ属(Russula aerguinea) 不快な緑色 (沼地) 色の醜い帽子をかぶり、直径 5 ～ 10 cm。 このキノコは無味で、とりわけ見た目は毒キノコに似ています。 ルスラは美しい（ベニタケ）その名前にもかかわらず、果肉は苦く、硬く、味がありません。 直径5〜10cmの血のように赤い帽子が特徴です。 ベニタケ属紫茶色(Russula badia) 若いときは赤紫色です。 キャップ8〜12 cm、胞子粉は黄土色です。 葉巻の箱を思わせる独特の匂いがあります。 味は不快で、非常に苦い場合があります。
(Russula emetica) - 本当に食べられず、さらには有毒です。 傘は5〜10センチメートルで、血のように赤い色をしています。 雨天黄土色になり、滑りやすくなります。 脚は滑らかで、白またはピンク色で、肉は脆いです。 傘の肉は白く、皮の下は赤みを帯びています。 興味深いフルーティーな香りと非常に刺激的な味がします。 細心の注意を払ってください - キノコには有毒があります。
警告を受けて違いが分かるようになりました おいしいベニタケ有毒なので、恐れずに集めて調理してください。 ベニタケは非常にもろいです。 これが一番 主な特徴このタイプのキノコとその主な欠点。 草からのもつれをほぐしたり、小枝から外したり、移動したりするときは、けいれんしたり揺れたりしないように注意してください。
経験の浅い、または初心者のキノコ狩りや料理人にとって、キノコ（ベニタケ属）の名前は混乱する可能性があります。 これらのキノコは生では食べられず、受け入れられません。 必要に応じて、生のベニタケ属を食べることもできます。適切な種類のベニタケ属であれば、中毒して死ぬことはありません。 のために より良い味ベニタケ属の野菜は、ピクルス、塩漬け、揚げ、煮込み、茹でられます。 ベニタケ属の野菜のピクルスと塩漬けが最も美味しくなることから、その名前が付けられました。 塩漬けして1日後、バターと玉ねぎまたはニンニクで作った伝統的なキノコドレッシングを加えるだけでベニタケを食べることができます。
酸洗い
キノコは洗って粗く刻むか、丸のままにし、食塩水を入れて暗い場所に置きます。 黒胡椒、カラントの葉、ディル、その他の香りのよいハーブを数粒加えてもよいでしょう。
酸洗い
酢漬けとは溶液に酢を加える点が異なります。 通常は缶詰に使用されますが、ベニタケの場合は意味があります 簡単なマリネ保存なしで。 こうすることで、いつでも冷蔵庫に既製の冷たいスナックを入れることができます。
揚げる
キノコは皮をむく必要がありますが、洗う必要はありません。 あまり細かくしないように切り、油で揚げます。 ベニタケ属は非常に早く揚げるので、想像上の毒を取り除こうとして、それらを石炭にしないことが非常に重要です。 食べられない、または単に味のないベニタケ属は選別段階で取り除かれるべきであり、調理中に中毒の考えで頭を悩ませないでください。 迷ったら調理してみましょう。
料理
ベニタケは洗って皮をむき、中くらいの大きさに切り、2つの水で茹でます。 最初の水で沸騰させ、数分間調理し、キノコを沸騰したお湯の入った別の容器に移し、そこで15〜20分間調理します。 ご心配な方には、事前に漬け置きをお勧めいたします。
消火中
ベニタケを調理する最良の方法。 調理と揚げ物を組み合わせて、最も疑わしい疑いも排除します。 方法は2つあります。キノコを洗い、皮をむき、切り、フライパンに重ねて置きます。 時々かき混ぜながら煮ます。 2番目の方法：沸騰させて煮ます。 より多くの液体が放出されます。たとえば、液体をベースにしたスープやソースを作成し、それを別の容器に注ぐことも、単に水分を蒸発させることもできます。 ベニタケ属を煮込むときは、ピーマン（エンドウ豆、丸ごと唐辛子）、月桂樹の葉またはカレーリーフ、クローブを加えて、一般的にベニタケ属にさまざまな風味を加えます。 美学者たちは、ベニタケはすでにおいしいので、その素晴らしいナッツの風味を損なう必要はないと主張します。 もちろん甘やかす必要はありませんが、強化することは可能です。 ナッツのような味が観察されない場合は、サワークリームを加えて煮ることができます。
キノコ入りジャガイモのファンは、ジャガイモを別々に揚げ、調理の最後の段階で別々に揚げたベニタケを追加することをお勧めします。こうすることで、これらの根本的に異なる食材を揚げるプロセスを簡単に制御できます。 他の製品でも同じことができます。ベニタケとは別に調理し、調理の最後の段階で混ぜます。 または、混ぜずに別々にお召し上がりください。
キノコを調理するための伝統的なレシピはすべてベニタケに適用できますが、 一番いい方法あとは塩を加えて調理するだけです。 キャンプ中でもベニタケを塩漬けにすることができ、経験豊富なハイカー、ハンター、夏の住民が利用しています。 芳香添加物としてニンニクと芳香ハーブが使用されています。 簡単に漬ける場合は、ニンニクをスライスし、ハーブを砕き、長時間調理する場合よりも少し多めの塩を使用します。
塩漬けベニタケ
材料：
キノコ 500g、
大さじ2杯。 塩大さじ（水1リットルあたり）、
ニンニク 5片、
ハーブ（ブルーベリーの芽、ミント、タラゴン、ディル）。
準備：
キノコを洗い、ピクルス容器に入れ、ニンニクを加え、塩をふり、ハーブを加え、湧き水を注ぎます。 10〜12時間放置します。 キノコにバターを添えます。 玉ねぎを加えてもよい。
ベニタケはとても美味しく、調理が簡単で、素晴らしいキノコです 冷前菜、ジャガイモや野菜に加えるのに最適です。
アレクセイ・ボロディン
食用に適さないベニタケは森林で発見されており、いかなる形でも食べることはお勧めできません。 このページではカゴに集めないように注意すべき有毒ベニタケをいくつか紹介します。 すべての有毒ベニタケ属のキノコには、詳細な植物学的特徴が伴います。 有毒ベニタケの説明と写真は、森でキノコを収集するときにこれらの種類のキノコを識別するのに役立ちます。
ベニタケ小
キャップは直径 2 ～ 3 cm で、肉が薄く、平らに広がり、成熟した標本では薄く、わずかに波状のうね状の端を持つ場合があります。 皮膚はキャップの半径の2/5で分離され、わずかにぬるぬるした後、乾燥してマットになり、柔らかいピンクの色調で塗装され、中央は年齢とともに色あせます。 プレートは自由で、薄く、頻繁で、白く、その後わずかに黄色がかっています。 脚は2〜5 x 0.4〜0.8 cm、非常に脆く、白（時には赤みがかった）で、白っぽいまたは赤みがかったフレークがあります。 果肉は非常に薄く、臭みはほとんどなく、まろやかな味わいです。 スルホアニリンにさらされると、しばらくするとエオシンレッドに変わります。 胞子粉末は淡黄色がかったクリーム状です。
小さなベニタケ属が協会を形成します。 まれに混交林でも6月から10月に生育します。 食べられない。
苔を愛するベニタケ属
傘は直径 3 ～ 7 cm、肉が薄く、半円形で平らに広がり、端は鈍く、最初は滑らかで、後にうねが付いています。 皮膚はほぼ完全に分離されており、端に沿って粘液があり、淡い紫色またはワイングリーンがかった色で、中央は茶色がかったオリーブ、緑がかったオリーブです。 プレートはまばらで、黄土色で取り付けられています。 脚4-7 x 0.8-1.3 cm、紡錘形、白色、中空、脆い。 果肉はゆるくて白く、味はスパイシーで、臭みはあまりありません。 胞子粉は黄土色、黄色です。
苔を愛するベツラ属は、シラカバ (Betula L.) と関連を形成します。 6月から11月に、ミズゴケの間の湿地に単独で、まれに生育します。 食べられない。
キノコの外観を示す写真で、食べられないベニタケを見ることができます。
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ベニタケシラカバ
傘は直径3〜8 cmで、肉が薄く、凸状で、次に平らでくぼみ、最初は鋭く、次にほぼ鈍いリブ状の縁を持ちます。 皮は簡単に剥がれ、ぬるぬるし、雨の後はベタベタし、光沢があり、色はニンジン色から淡いピンクがかったライラックまで非常に多様で、時には色褪せて白っぽくなり、時にはぼやけて（メイントーンより明るい）、ほぼ白灰色がかった斑点が見られます。 。 プレートは、付着しているものからほぼ自由なものまであり、頻繁に、豊富な吻合があり、白色です。
脚は 3-6 x 0.7-1 cm、円筒形、底部がわずかに広がっており、非常に脆く、固体または中空で、粉っぽく、白色です。
果肉はもろく、白く、非常に辛味があり、無臭です。 FeS04の影響でピンク色に変化します オレンジ色。 胞子粉は白色です。
Russula birch はカバノキ (Betula L.) と関連しています。 さまざまな種類の森林で、単独または大群で、多くの場合 6 月から 11 月に生育します。 食べられない。
真っ白なベニタケ属
傘は直径 1.5 ～ 4 cm で、肉が薄く、凸状で、その後平らに広がり、端には細かいうねがあります。 皮はキャップの半径の2/3で区切られており、滑らかで、ピンクがかった白がかった、緑がかったオリーブです。 プレートは粘着性があり、白色です。 脚は2〜3 x 0.4〜0.6 cm、滑らかで白く、細かいしわがあります。 果肉は白く、酸味があり、リンゴのような香りがします。 胞子粉は白色です。
Russula immaculate は、シラカバ (Betula L.) やオーク (Quercus L.) と関連しています。 まれに7月から8月に落葉樹林に生育します。 食べられない。
ベニタケ水っぽい
傘は直径 4 ～ 5 (8) cm、肉が薄く、半円形で、次に平らに広がり、凹面に広がり、最初は鋭く、次にほぼ鈍く、しばしばうねのある薄い縁を持ちます。 皮膚は簡単に剥がれ、ぬるぬるした紫がかった赤で、多くの場合、中央は汚れた黄色がかっており、灰色がかっています。 プレートは付属のものからほぼ無料のものまで、白です。 脚は4-5（6）x 0.5-1 cm、こん棒の形をしており、非常に脆く、中空または中空で、白、灰白色です。
果肉はもろく、白く、水っぽく、特に皿に入れると刺激的な味がし、かすかに識別できる珍しい臭いがあります。 胞子粉は白色です。
ベチュラ・ウォーターリーは、シラカバ (Betula L.) やマツ (Pinus L.) と関連しています。 また、まれに、7月から10月に、過度の湿気のある落葉樹林のミズゴケの間で生育します。 食べられない。
ベニタケ属オレンジピンク
傘は直径5〜10 cmで、肉厚で半円形で平らに広がり、わずかに凹状に広がっているか、または広い結節を備えた凹状に広がっており、鈍くてわずかにうねのある端を持っています。 皮膚はキャップの半径の 1/4 未満で分離されており、乾燥していてマットでビロードのような、オレンジがかったピンク、黄色がかったクリーム状で、ピンクの斑点があります。 プレートは適度に頻繁に取り付けられ、幅が広く、二股に分かれており、白で、時には端に沿ってピンク色がかっています。 脚は 3～5 (8) x 1.5～2 cm、円筒形、時には下方に均等に狭くなったり広がったり、もろく、最初は空洞または空洞ができ、粉っぽく、細かく鱗片状で、白色で、基部がピンク色を帯びることもあります。 果肉はもろく、白く、味は甘く、臭いはほとんどなく、スルホアニリンの影響で茎が赤くなります。 胞子粉は白色です。
Russula オレンジピンクは、オーク (Quercus L.) やカバノキ (Betula L.) と関連しています。 8月から9月に、まれに落葉樹林と混交林で小さなグループで成長します。 食べられない。
ベニタケ属の淡黄色
傘は直径 3 ～ 8 (12) cm で、肉厚で凸状、平らに広がった、凹状に広がった形で、鈍くて滑らかな、またはわずかにうねのある縁を持っています。 皮膚はキャップの端に沿って分離され、粘液があり、裸で、黄色、レモンイエロー、クロムイエローです。 プレートは自由で、中程度の頻度で、白色、淡黄色で、乾燥すると灰色に変わります。 脚 4-6 (10) x 1.2-2 cm、円筒形、時々下向きに肥厚、硬く、肉厚で、粉っぽく、すぐに裸になり、白く、灰色になります。 果肉はゆるくて白く、空気に触れると最初はわずかにピンク色になり、その後灰色になり、味は苦く、無臭です。 胞子粉末は明るい黄土色です。
淡黄色のベニタケ属は、シラカバ (Betula L.)、トウヒ (Picea A. Dietr.)、松 (Pinus L.)、およびポプラ (Populus tremula L.) と関連しています。 十分に湿った針葉樹林および混交林の中で、単独または小さなグループで、多くの場合 7 月から 10 月に生育します。 食べられない。
ベニタケ脆性（脆弱）
傘は直径 3 ～ 5 (7) cm で、肉が薄く、平らに広がり、わずかに凹面状に広がっており、最初は鋭く、次に鈍いうね状の縁があります。 皮膚はキャップの半径の 3/4 だけ離れているか、完全に除去されており、ぬるぬるしていて、赤く、滑らかで、端はピンク色で、中央は紫色、茶色、オリーブがかった灰色がかった茶色、またはオリーブ色で、時には色あせて色が落ちます。白。 プレートは粘着性があり、狭く、適度に密度が高く、白、次にクリーム色です。 脚は3〜7 x 0.7〜1 cm、しばしば偏心しており、円筒形で、底がわずかに広がっており、最初は硬く、その後脆くなり、裸で、滑らかで、白です。 果肉は非常に壊れやすく、薄く、白く、非常に刺激的な味があり、無臭です。 胞子粉は軽いクリーム状です。
Russula brittle (脆弱) は、シラカバ (Betula L.)、マツ (Pinus L.)、ポプラ (Populus tremula L.) などと関連しています。 落葉樹林、混交林、針葉樹林に群生し、多くの場合5月から10月に生育します。 食べられない。
ルスラ・グレースフル
傘は直径3〜5 cmで、肉が薄く、平らに広がり、鋭く、長く滑らかで、その後短いうねのある縁があります。 皮膚はキャップの半径の 1/2 だけ離れており、最初は粘着性があり、次に乾燥し、マットな、濃い紫色、紫色になり、時にはオリーブ色が混ざります。 プレートは頻繁に取り付けられており、刃が付いており、白です。
脚は 3 ～ 4 x 0.5 ～ 1 cm、紡錘形、硬く、中空で、滑らかで、キャップと同じ色です。
果肉は白く、切るとクリーミーで、濃厚で、時間が経つと緩くなり、もろくなり、味は鋭く、強いフルーティーな香りがあります。 胞子粉は軽いクリーム状です。
優雅なベニタケは、シラカバ (Betula L.) やオーク (Quercus L.) と関連しています。 6月から11月に、落葉樹林と混交林で小さなグループで単独で成長します。 食べられない。
ソフトベニタケ
傘は直径 3 ～ 6 cm で、肉が薄く、凸状で、その後平坦になり、年齢とともに鈍くなり、滑らかで短い肋骨が生じます。 皮はキャップの半径の%で分離し、粘着性があり、乾燥すると光沢があり、滑らかで、黄色または茶色がかった緑がかった茶色がかったオリーブ、中心は黄色、多くの場合は淡いオリーブです。 (若い標本の皮膚は黄褐色ですが、年齢が上がると黄、オリーブ、緑がかった色に退色することがあります。) 刃は粘着性があり、クリーム色で、年齢とともに黄色になります。 脚は 4 ～ 7 x 1 ～ 2 cm、棍棒の形をしており、内側は空洞で、緩い、白色です。 果肉は白くて脆く、甘い味と心地よいフルーティーな香りがします。 胞子粉は軽いクリーム状です。
柔らかいベニタケは、シラカバ (Betula L.) や松 (Pinus L.) と関連しています。 落葉樹林や混交林でまれに6月から10月に生育します。 食べられない。
ルスラは気持ち悪い
傘は直径 3 ～ 5 (10) cm で、肉が薄く、凸状で平らに広がり、多くの場合中央がわずかにくぼんでおり、薄く波状で垂れ下がり、うね状またはリブ状の半透明の縁を持っています。 皮膚はかさの半径の 1/3 で区切られており、滑らかで、わずかに粘液性があり、粘着性があり、マットで、色は非常に多様です: 紫または暗赤色、ライラック ピンク、ライト ピンク、オリーブ バイオレット ライラック、中央では色がより飽和しています。 プレートは、取り付けられているものからほぼ無料のもの、中程度の頻度またはまばらなもの、プレートなし、吻合あり、クリーム色、黄土色のものまであります。
脚は5〜6×0.5〜1cm、円筒形、底が狭くなっている、または紡錘形で、時々曲がっていて、もろく、中空または中空で、白く、年齢とともにわずかに灰色または茶色になることがあります。
果肉は最初は肉厚で、その後緩くなり、脆くなり、白く、味はゆっくりで、弱くスパイシーで、弱い香りがあり、同時に 不快な臭い。 胞子粉は黄色です。
Russula abominable は、オーク (Quercus L.)、トウヒ (Picea A. Dietr.)、松 (Pinus L.)、およびポプラ (Populus tremula L.) と関連を形成します。 さまざまな種類の森林で、多くの場合6月から10月に大きなグループで成長します。 食べられない。
ルスラ・ブリリアント
傘は直径 2 ～ 7 cm で、肉が薄く、凸状で平らに広がり、端は鈍く、最初は滑らかで、後にうねが付いています。 皮膚は帽子の半径の 40% で区切られており、滑らかで、わずかに粘液があり、乾燥すると光沢があり、暗赤色、紫色、時にはオリーブ色を帯び、端に沿って明るくなります。 プレートは頻繁に取り付けられ、幅が広く、吻合があり、バフィーです。
脚は4-7 x 0.5-1.5 cm、円筒形、基部に向かってわずかに厚くなり、硬く、できているか空洞があり、粉っぽく、薄いフェルト状の鱗状で、全体または基部のみが淡いピンク色です。
果肉はゆるくて白く、味は新鮮で、ほのかな蜂蜜の香りがします。 胞子粉は黄土色、黄色です。
ルスラは、シラカバ (Betula L.)、オーク (Quercus L.)、トウヒ (Picea A. Dietr.) と関連を形成します。 多くの場合、7月から11月に落葉樹林と混交林に生育します。 食べられない。
ルスラ・ケレ
傘は直径 3 ～ 8 cm、肉厚で半円形、平らに広がった、または凹面に広がった形で、最初は鋭く、次に鈍く、長く滑らかで、次にわずかにうねのある縁を持っています。 皮膚はキャップの半径の30％で分離されており、ぬるぬるした、マットな、濃い紫色、濃いライラックレッド、バーガンディ色です。 プレートは取り付けられているか、ほぼ自由で、中程度の頻度で分岐しています。 さまざまなレベル、 白。 脚は4〜7 x 1.5〜2 cmで、棍棒形または紡錘形で、最初は硬く、その後脆くなり、滑らかで、ほとんどの場合、傘まで赤紫色です。 果肉はゆるくて白く、味は非常に鋭く、フルーティーな香りがします。 黄土色の胞子粉末。
Russula Kele はトウヒ (Picea A. Dietr.) および松 (Pinus L.) と関連しています。 針葉樹林と混交林で、まれに8月から10月に小さなグループで成長します。 食べられない。
コナベニタケ
傘は直径3〜8（9）cmで、肉が薄く、丸みを帯びた丸い前立腺で、年齢とともに平らな前立腺から漏斗状になり、時には非対称になり、端は滑らかで、時にはわずかに波打ち、時には引き裂かれます、リブ付きから節のあるリブ付きまで。 皮は剥がすのが難しく、最初はベタつき、その後乾燥し、つや消し、粉状になり、裸の場合が多く、明るい黄土色、淡黄色、茶色がかったクリーム色で、色褪せが激しくなります。 プレートは付着または下降し、頻繁に二股に分かれ、白く、しばらくするとクリーム状になり、液体の滴を分泌します。
茎は1～7×1～2cmで、多くの場合非対称で、下に向かって細くなり、もろく、硬く、時には中空で、粉状またはふすまのようなもので、白く、年齢とともに茶色がかった黄土色になります。
果肉は非常に柔軟で、白く、味は非常に鋭く、時にはわずかに苦く（特に皿の場合）、かすかにフルーティまたは蜂蜜の香りがします。 胞子粉は白色です。
Russula はオーク (Quercus L.) やトウヒ (Picea A. Dietr.) と関連しています。 非常にまれに、8月から9月に落葉樹林と混交林で成長します。 食べられない。
ベニタケ属灰色がかった
傘は直径 6 ～ 8 (12) cm で、肉が薄く、凸状、次に平らに広がり、凹状に広がり、最初は鋭く、次にほぼ鈍く、滑らかな、またはリブのある縁を持ちます。 皮膚は傘の半径の 3/5 で離れており、ぬるぬるした薄赤色で、時には黄土色の斑点があります。 プレートは、付着しているものからほぼ自由なものまであり、頻繁で、豊富な吻合があり、灰色がかった白です。 脚は4〜6 x 0.5〜1 cm、円筒形、底部がわずかに広がっており、非常に脆く、中空または中空で、灰色です。 果肉はもろく、白く、味は非常に鋭く、臭みはほとんどありません。 胞子粉は白色です。
灰色がかったベニタケ属は、シラカバ (Betula L.) や松 (Pinus L.) と関連しています。 6月から11月にかけて、さまざまな種類の森林に単独で、まれに小さなグループで成長します。 食べられない（有毒）。
ピンク脚ベニタケ属
傘は直径5〜10cmで、肉厚で半円形、平らに広がった、または凹面に広がった形で、最初は鈍くて長く滑らかで、その後うねのある縁を持ちます。 皮膚はキャップの半径の1/4まで分離されており、ニスを塗ったかのように光沢があり、血のような紫がかった赤の色調で描かれています。 プレートは付着しているか、ほとんど付着していません。中程度の頻度で、クリーミーです。 脚は4-7 x 1.5-2.5 cm、棍棒形または紡錘形、最初は硬く、その後脆くなり、滑らかで、明るい赤色で、基部は黄色です。 果肉は強く、白く、味は非常に鋭く、フルーティーな香りがします。 胞子粉は明るい黄土色です。
バラ脚ベニタケ属はトウヒ (Picea A. Dietr.) と関連しています。 酸性土壌の針葉樹林で、まれに7月から10月に集団で成長します。 食べられない。
ベニタケ属の血の赤
傘は直径6〜8cmで肉厚で、最初は半円形で、その後平らに広がり、多くの場合中央がくぼみ、最初は鋭く、次に鈍くなり、滑らかな、またはわずかにうねのある縁を持ちます。 皮膚はキャップの半径の1/4で分離され、雨天ではぬるぬる、乾燥天ではマット、暗赤色、赤色、カーマイン色になります。 プレートは癒合してわずかに下降し、頻繁に、茎で二股に分かれており、プレートと吻合があり、白く、多くの場合黄色の斑点があります。 脚は3～6×0.8～2.5cm、棍棒形または紡錘形、完成、裸、滑らか、全体または部分的にピンク色、時には黄色の斑点がある。 果肉は緻密で白く、味は非常に鋭く、臭みはあまりありません。 FeSO4にさらされるとオレンジ色に変わります。 胞子粉は黄土色です。
Russula blood-red は、オーク (Quercus L.) やトウヒ (Picea A. Dietr.) と関連しています。 8月から9月に、落葉樹林と混交林で、まれに大きなグループで成長します。 食べられない。
ベニタケの森
傘は直径3〜4cmで、肉が薄く、最初は球形ですが、時間が経つと凹んだ形になり、縁は強くうねがあり、上向きに盛り上がります。 皮は傘の半径の 1/2 離れており、ぬるぬるしていて光沢があり、粘着性があり、チェリーピンクから薄紫で、完全に色が消えるまで退色します。 プレートは白く、まばらで、接着力が弱い（ほとんど接着していない）。 脚は4〜5 x 1 cmで、白く、中空で、もろく、滑らかで、基部がわずかに厚くなります。 果肉は白く、薄く、もろく、フルーティーな香りがします。 胞子粉は白色です。
Russula は、シラカバ (Betula L.) やマツ (Pinus L.) と関係があります。 9月から11月に、開拓地の針葉樹林と混交林に単独で、またはまれに散在する集団で成長します。 食べられない。
ベニタケ科晴れ
傘は直径2〜5 cmで、肉が薄く、半円形で、その後平らな前立腺、凹面の前立腺、鈍くて波状の強いうねのある縁を備えています。 皮は傘の半径の 1/4 で区切られており、滑らかで乾燥していて、硫黄またはレモンイエローで、中心がより明るいです。 プレートは付着していて、まばらで、厚く、白く、その後黄色がかっています。
脚は2〜5 x 0.5〜1.5 cm、円筒形で白く、年齢とともに空洞になります。
果肉は白く、ゆるくて、特に皿の場合は刺激があり、マスタードの香りがします。 胞子粉は軽いクリーム状です。
Russula はオーク (Quercus L.) やトウヒ (Picea A. Dietr.) と関連しています。 で成長します 落葉樹林、非常にまれに、7月から9月に集団で発生します。 食べられない。
ルスラ姉さん
傘は直径 3 ～ 10 (12) cm で、肉厚で半円形で、その後平らに広がるか、凹面に広がって、垂れ下がった粗い波状のうね状の縁があります。 皮は傘の半径の 1/4 で分離され、滑らかで、多くの場合灰褐色、硫黄琥珀色で、通常はオリーブ色で、中央が濃い茶色またはほぼ黒で、時には錆びた斑点があります。 プレートは付着しており、頻繁に、幅が広く、厚く、白っぽく、その後汚れた灰褐色になり、時には液体の滴や小さな茶色の斑点が付きます。
脚は2〜6 x 1.5〜2.5 cmで、汚れた灰色の円筒形で、年齢とともに空洞になります。 果肉は白く、その後灰褐色になり、刺激があり、ヤギチーズの香りがします。 FeSO4にさらされると茶色に変わります。 胞子粉は軽いクリーム状です。
Russula の姉妹はオーク (Quercus L.) と関連を形成します。 まれに、8月から10月にオークの森で点在するグループで成長します。 食べられない。
Russulaは腐食性です
傘は直径 4 ～ 7 cm で、肉厚で凸状または平らに広がっており、端は鈍く、最初は滑らかで、次に短いリブがあります。 皮膚は傘の半径の 1/4 で離れており、粘着性があり、裸で、オレンジ色がかった黄土色、赤みがかった黄色、淡い黄土色、色あせています。 プレートは適度に頻繁に取り付けられ、キャップの端に向かってわずかに広がり、丸く二股になり、プレートはほとんどなく、白、麦わら色、またはキャップの色で、液体の滴を分泌します。 脚は3〜6 x 1〜1.5 cm、円筒形、湾曲している場合があり、硬く、堅く、裸で、滑らかで、黄色くなっています。 果肉は最初は強く、その後緩くなり、白く、傘と同じ色になり、味は非常に鋭く、甘い香りがします（時間が経つとペラルゴニウムやペラルゴニウムの香りがします）。 マスタードソース）。 FeSO4 にさらされると、灰黄色に変わります。 胞子粉はクリーミーです。
Russula caustic は、オーク (Quercus L.)、トウヒ (Picea A. Dietr.)、および松 (Pinus L.) と関連しています。 8月から9月に、非常にまれに、落葉樹林と針葉樹林で単独で成長します。 食べられない。
ベニタケは辛くて辛いです
傘は直径 3 ～ 8 (10) cm で、肉が薄く、凸面、次に平らに広がり、凹面に広がり、最初は鋭く、次にほぼ鈍い滑らかなまたはリブのある縁を持ちます。 皮膚は傘の半径の 1/2 だけ離れており、ぬるぬるした明るい赤色で、淡いピンク色に退色します。 プレートは、ほとんど自由に、頻繁に、豊富な吻合で、白またはわずかにクリーム色に取り付けられています。
脚は 4 ～ 6 x 0.8 ～ 1.5 (2) cm、円筒形、底部がわずかに広がっており、非常に脆く、固体または中空で、粉っぽく、白色です。 果肉はもろく、白く、味は非常に鋭く、臭みはほとんどありません。 胞子粉は白色です。
辛味のあるベニタケは、シラカバ (Betula L.)、オーク (Quercus L.)、トウヒ (Picea A. Dietr.)、松 (Pinus L.)、ポプラ (Populus tremula L.)、ヤナギ (Salicx L.) と関連しています。 ）とハンノキ（Alnus Mill.）。 ベニタケ属の植物は、多くの場合 6 月から 11 月にかけて、さまざまな種類の森林で単独または大群で発生します。 食べられない（有毒）。
写真は食べられないベニタケ属のキノコ（クリックして拡大）：
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ベニタケはベニタケ科の層状キノコに属します。 このキノコ科には 250 種類以上のキノコがあり、そのほとんどが人間の食用に適しています。 ほんの数世紀前には、そのようなキノコが生でも消費されていたという事実から、この家族の名前が付けられました。 一般に、ほぼすべての食用キノコはゴブリンの肉と呼ばれています。 キノコ狩りの人は、ベニタケの収穫が6月から10月に行われることを知っています。この時期、キノコはその柔らかさと香りが特徴です。 この記事では、ベニタケの利点と害、およびベニタケの肉の洗浄と準備の方法について詳しく説明します。
植物の説明
ベニタケ属は、まっすぐな茎で成長する食用の傘のキノコです。 彼らの帽子は入っています 若くして形状は球状ですが、後に膨張して直径10センチメートル以上になります。 この家族のキノコは、落葉樹、松、白樺など、ほとんどすべての森で見つけることができます。 さらに、ベニタケ属は、道路の郊外、川や沼地の近くでキノコ狩りの人によってよく発見されます。
知っていましたか？ ロシアでは、マラリア原虫と呼ばれる本物の動く真菌を見つけることができます。 もちろん、マラリア原虫はカメよりも遅いですが、数日以内に小さな切り株を登ることができます。
キャップの肌はマットで、光沢はあまりなく、さまざまな色で塗装されています。 キャップの輪郭はリブまたはストライプになっています。 キャップはステムから簡単に分離できます。 特にキノコが古い場合、または地域に問題がある場合、キャップが割れることがある場合があります。 レベルが上がった 大気中の降水量。 プレートは発芽し、頻繁に枝分かれしています。 ベニタケ属の種類に応じて、プレートの端が鈍かったり尖っていたりする場合があります。 プレートの色は白からレモンイエローまでさまざまです。
ベニタケの茎は、緻密で滑らかな円筒形の構造をしています。 この科のほとんどの品種は、先端が尖っていない白い脚を持っています。 果肉は茎の部分のみ密度が高く、傘の部分では密度がわずかに低くなります。
果肉の色は雪のように白いですが、古いキノコは果肉の色を変える可能性があります。 ベニタケの味の範囲は非常に微妙で、私たちの受容体はベニタケの味をほとんど感知しません。 苦い、または刺激的な味を持つキノコに出会ったら、おそらくあなたはそれを選んだでしょう。 毒の代表悪魔の肉。
以下の種類のキノコが依然としてベニタケ科の最も人気のある代表です。
重要！ 死亡帽子緑がかったベニタケによく似ています。 食用キノコ。 しかし、重要な違いがあります。淡いカイツブリは帽子の下にフィルムを持っています。
エネルギー値とカロリー量
ベニタケ科の代表者のカロリー含有量は、製品100 gあたり15〜20 kcalの範囲で変化する可能性があります（種類に応じて）。 製品100 gには、脂肪0.7 g、タンパク質1.7 g、炭水化物1.6 gが含まれています。 キノコの水分ベースは90％です。
化学組成
菌類の世界のこの生物には、灰分、食物繊維、単糖類、二糖類、飽和脂肪酸と一価不飽和脂肪酸、オメガ6脂肪酸、リノール酸（多価不飽和脂肪酸のグループに属する）が含まれています。 脂肪酸）。 ビタミン組成には、次の有用な化合物が豊富に含まれています。
- アスコルビン酸;
- チアミン（ビタミンB1）;
- トコフェロール（ビタミンE）;
- リボフラビン（ビタミンB2）;
- ニコチン酸、ナイアシン（ビタミンPP）。
ベニタケ属には必須ミネラルも豊富に含まれています。 - フェルム。
- マグネシウム;
- カルシウム;
- リン。
- カリウム;
- ナトリウム。
有益な機能
ベニタケはカロリーが最小限であるため、あらゆるダイエットメニューに加えるのに最適です。 ビタミンやマクロ/マイクロ元素が含まれているため、体内の多くの重要な機能に役立ちます。 そして、天然の乳化剤レシチンの存在のおかげで、キノコの果肉は「悪玉」コレステロールの沈着を防ぎます。 
ベニタケの利点は次のとおりです。
- 体の天然の洗浄剤は、さらに多くの物質で体を飽和させます。 有用物質. 化学物質キノコの組成から、毒素や有害なラジカルを吸収し、体から除去することができます。
- ベニタケ果肉には、乳の凝固を促進する重要かつかけがえのない物質、ラスリンが含まれています。
- 血液組成に対する有益な効果と、 循環系一般的に。 レシチン、ビタミンC、マグネシウム、カリウム、鉄は血管壁を強化し、心臓の機能を改善し、血液を薄くします。 さらに、鉄は赤血球、つまり赤血球を構築するプロセスに関与しています。
知っていましたか？ キノコは地球上で最大かつ最も重い生き物と言えます。 地下に生息する一部の菌糸体は数百ヘクタールの面積を占め、 総重量百トン以上！
- キノコジュースはかかとの荒れた皮膚と積極的に戦います。 トウモロコシは数回ジュースを湿布するだけで治ります。
- 胃や腸で比較的容易に吸収されるため、胃腸管に有益な効果が得られます。
- ナイアシンまたはビタミン PP は、体内の代謝プロセスに有益な効果をもたらします。
- おかげで アスコルビン酸免疫システムを強化し、さまざまな病気から私たちを守ります 感染症。 さらに、ビタミン C は鉄微量元素の正常な吸収を助けます。
- リボフラビンが保護する 呼吸器系からの人 マイナスの影響外部要因により、甲状腺と視覚器官の機能が改善されます。 ビタミンB2は、皮膚、髪、爪、粘膜にも有益な効果をもたらします。
もちろん、ベニタケには、蜂蜜や蜂蜜などのような奇跡的な治癒特性はありません。 白樺ジュース。 しかし、そのようなキノコは体に比較的簡単に吸収され、胃腸管を和らげ、ビタミンで飽和させ、余分な体重を減らすのに役立ちます。 害と禁忌
ルスラは害を及ぼさない 人体、有毒な対応物を食べない限り。 専門家は、これらのキノコの使用に対する禁忌のリストを特定しました。
- 7歳未満の子供。
- 身体による製品に対する個人の不耐性。 人によっては、特にキノコを生で摂取した場合、さまざまなアレルギー反応を起こす可能性があります。
- 胃、肝臓、腎臓に重篤な病状がある場合は、医師と相談した後にのみキノコを食べることができます。
- 胃炎、潰瘍、膵炎のある人は、生のキノコを摂取することが禁止されています。
若い体はキノコの一部の物質を外来微生物として認識するため、子供用の料理の場合、キノコは集中的な熱処理にさらされる必要があります。 
栄養士たちはこう信じています 成人のベニタケの一日摂取量は製品150gと考えられます。。 キノコが有益であり、まったく害を及ぼさないのはこの用量です。
ベニタケ属の準備
ベニタケ科の代表者は、塩漬け、茹で、揚げ、煮込み、漬け物にすることができます。 それらはどんな絶妙な料理の傑作にも完全に調和して見えます。 キノコはスープやサラダに加えたり、パイやローストにしたりすることができます。
重要！最も美味しくて健康的なベニタケは、傘に赤やバーガンディ色がないものです。
キノコを2つの水で事前に塩水に浸して調理する必要があります。 キノコは15〜20分間煮る必要があります。 ベニタケを揚げたい場合は、 植物油、その後、最初に5〜7分間沸騰させる必要があります。 そのようなキノコを準備するためのレシピは数十あります。 
以下に塩漬けベニタケの例を示します。
- キノコを洗い、目に見える残骸を取り除きます。
- ベニタケ500 gをピクルス容器に入れ、ニンニク中5片と大さじ2を加えます。 l. 塩（水1リットルあたり）。
- ハーブやスパイス（ミント、ディル、タラゴン、バジル、オールスパイス、月桂樹の葉など）を加えます。
- 容器を密閉し、冷暗所に10〜12時間放置します。
- キノコをスパイスと一緒にテーブルに出します（最初に油で味付けしても構いません）。
ベニタケ属の掃除方法
ベニタケ属の洗浄は、標準的な技術を使用して実行する必要があります。
- 森の収集段階で瓦礫や草を取り除く（腐ったキノコや疑わしいキノコもすべて廃棄する）。
- 自宅では、すべての幼虫や昆虫を手の届きにくい場所から取り除くために、収集した製品を浸す必要があります。
- 洗浄後は、キャップからフィルムを取り外して切り取る必要があります 下部脚はその長さの1/3。
- 洗浄後、キノコを再び流水で洗います。
保管条件
採取したベニタケ属は、変色して味が落ちる可能性があるため、5時間以上保存しないでください。 揚げて茹でたキノコは、冷蔵庫またはバルコニー（冬）に保管できます。