食用キノコの危険なダブル。 偽のダブルマッシュルームと食用のキノコを区別する方法。 危険なダブルスの概要

危険なダブルスの概要

多くの食用キノコには、有毒または条件付きで食用にできる対応するキノコがあります。 類似性は強い場合もあれば、表面的な場合もあります。 したがって、ポルチーニ茸とその分身の一部は、見た目がまったく同じです。 ダブルホワイトキノコをカゴに入れると、簡単に中毒を引き起こす可能性があります。 選択を誤ると致命的となり、悲しい結果を招きます。

長年の経験を持つキノコ狩りでも、一見しただけでは区別できない場合があります。 危険なダブル本物の高貴なポルチーニ茸。 食用の高貴なポルチーニには独自の特徴があり、見た目も味も異なります。

食用と有毒の主な特徴は、 化学組成、毒素が含まれています。

外部からの兆候は欺瞞的である可能性があります。ベニテングタケは十分な降雨の後、白い斑点を失い、赤いベニタケのようになります。 偽ハニーベニテングタケ経年変化によりキャップの色が変化し、より本物に近づいていきます。

毒素の影響に基づいて、潜行性偽白はいくつかのカテゴリに分類されます。

• 食中毒;
• 神経系への損傷;
• 致命的な中毒。

森に入る前に、ポルチーニ茸が危険なキノコとどのように異なるかを理解する必要があります。 の一つ 外部の標識- キャップ構造。 本物はスポンジ状ですが、悪魔的なものを除いて偽のものにはプレートが付いています。 ポルチーニ茸に似た白い毒キノコは、切ると青または赤に変わります。 本物の白は割れても色が変わらないので、カゴに入れる前に、小さな部分をちぎって様子を見た方が良いでしょう。

種類

最も高貴なキノコである森の王国の王には、人間の命にとって危険な兄弟が何人もいます。 これらには次のものが含まれます。

• 胆汁;
• ポルチーニは美しいです。
• 悪魔的。
• ヤマドリタケ。
• 斑点のあるオーク材。

胆汁

この生物の二番目の名前は苦草（Tylopilus falleus）です。 苦い味なのでそれに値します。 胆汁真菌は、寒天菌綱、イシ科の一種、およびチロピリダエ属に属します。 食用不可として分類されています。

その説明:

• キャップの形状は半球の形をしています。
• 色は黄色から茶色。
• 直径 - 4〜15cm。
• パルプは繊維状です。
• 香りが弱い
• 円筒形の脚。
• 高さ - 3〜14センチメートル;
• 厚さ - 3cm。
• 角張ったまたは丸い形状の孔。
• ピンク色の胞子粉末。

ビタースウィートの特徴であり、白い「兄弟」との違いは、苦味とカット時の色の変化です。 白から赤に変わります。

ポルチーニは美しいです

ポルチーニ プルケリムス、または美しいポルチーニも別の品種です。 有毒種。 外見は一般的なポルチーニに似ていますが、切ると色が変わり（青くなり）、非常に有毒です。

説明：

• キャップは大きく、半球形（最大25 cm）です。
• ベルベットのようなドライタッチ。
• 色は赤褐色。
• 果肉は緻密で黄色がかっています。
• 赤い毛穴。
• 胞子は茶色の紡錘形です。
• 脚が太い（最大12cm）。
• 高さ15cmまで成長します。

脚部の細かいメッシュが特徴的です。 キャップの下には、黄色がかった長さ15cmほどのギザギザのチューブがあり、押すと青色に変わります。

悪魔的な

ポルチーニの生物学的グループに属します。 オーク、シナノキ、シラカバで真菌症を形成します。 このダブルは健康に危険です、30g食べると 悪魔のキノコ重篤な中毒症状を引き起こします。 その説明:

• 帽子は大きく、時には巨大です（30〜40 cm）。
• クッションの形状。
• 表面は滑らかです。
• キャップの色はオリーブまたはブラウンです。
• 皮膚は緻密です。
• キャップの下はスポンジ状になっています。
• スポンジの色はピンク。
• 脚は下に向かって細くなり、円筒形になります。
• 高さ - 最大13cm。

サタニックは青みがかったカットが特徴で、徐々に赤くなります。 これは酸素による毒の酸化プロセスによるものです。

斑点のあるオーク

ヤマドリタケが属する 食用ダブル。 食べ物、スープ、その他の料理に使用できます。 この森林生物には次のような説明があります。

• キャップのサイズ - 直径20cmまで。
• ドライでビロードのような手触りです。
• 枕の形。
• 色は赤茶色。
• オリーブの胞子粉末。
• 2番目の管状層は赤またはオレンジ色です。
• 脚の高さ10cm。
• 茎の形は塊状です。

特徴的な特徴は、キャップを押した後のキャップの明るい端が暗くなることと、茎の茎に小さな赤みがかった鱗があることです。 特徴的な機能オリジナルから、パルプのカット部分に青い変色があります。

ヤマドリタケ

白いキノコに似たもう 1 つの有毒キノコは、Le Gal ポルチーニ (Boletus Legiae)、またはリーガル ポルチーニです。 次のような記述が特徴です。

• 凸型キャップ、最大15cm。
• 表面は滑らかです。
• 色はピンクオレンジ。
• 肉は青白く、黄色がかっています。
• 香りは心地よい。
• 第二の層は管状です。
• オリーブ色の胞子。
• 脚は太く、直径は最大5〜6 cmです。
• 脚の高さ - 最大17cm。

茎には赤みがかった細かい網目があり、切ると果肉が青くなるのが特徴です。

禁忌と害

森林伐採時にミスをすると致命傷になる可能性があります。 残酷な冗談は、貴族の兄弟に扮した食べられない影武者によって演じられます。

有毒生物の小さな破片が 1 つあれば、多くの問題を引き起こす可能性があります。 中毒の最初の兆候が現れたら、胃をすすいでから病院に行って助けを求める必要があります。 中毒の兆候には、めまい、吐き気、嘔吐、手足の脱力感、下痢、発熱などがあります。

幻覚がよく起こります。 有害物質ダブルは神経系に作用し、血管に影響を与え、幻覚を伴うけいれん反射を引き起こします。

応用

薬は食用キノコだけでなく、毒キノコや条件付きで食用のキノコからも調製されます。

食用に適さない白いダブルは、殺菌剤や凍傷用の軟膏としてうまく使用されています。 ブドウ球菌やがんと戦うのに役立つ物質が含まれています。

白いキノコ、アンズタケ、ナラタケ、シャンピニオン、ベニタケ... ロシアの森最も豊富な量を誇ることができます さまざまなキノコ。 彼らの種の多様性こそが重篤な中毒を引き起こす原因であり、その報告は世界の初めから報告されています。 キノコの季節メディアに登場します。 「静かな狩り」に行くときは、キノコのダブルがどのように見えるか、そしてそれらが私たちのバスケットで非常に望ましい代表者とどのように異なるかを覚えておくことをお勧めします。 やっぱり意識というのは、 信頼できる方法「間違った」林産物による中毒による深刻な結果を回避します。

これより有毒なキノコはありません 青白い毒キノコ- ベニタケ属とシャンピニオン属のキノコの危険なダブル。 多くの人は、その外観が悪臭を放ち、壊れやすく、繊細なものに似ているはずだと信じています。 実はこの姿、 毒キノコ自信を呼び起こします。脚に「スカート」があり、良い香りがする、大きくて肉厚の果物です。 若い頃、カイツブリは長方形の卵に似ています。 キャップの色は白、黄オリーブ、または薄緑です。 これは6月から10月にかけて針葉樹林と落葉樹林の両方で見られます。 毒キノコを味わった結果は通常、 死。 さらに、中毒の症状は1日後にのみ現れ、すぐに消えます。 7〜10日目に、人は急性腎不全または肝不全で死亡します。

多くの場合、危険なキノコの類似物は、食用の「双子」に信じられないほど似ています。 それで、 胆汁キノコ、真夏から9月にかけて針葉樹林で見られるため、白と混同されやすいです。 経験豊富なキノコ狩りの専門家は、白い管状層、ピンクがかった果肉、そして苦味によって胆汁菌を識別します。 このキノコには毒はありません。 同時に、食べられないものでもあります。 誤って調理済みの料理に入ってしまうと、食べ物の苦味を修正することは不可能になります。

ただし、サタニックキノコは胆汁キノコほど白に似ていないため、食卓に上ることもあります。 危険であり、その果肉によって識別できます。 色は黄色がかっており、切ると青またはわずかに赤くなります。

一般的なナラタケとして知られるキノコには、よく似たキノコがあります。 いくつかの種類の偽キノコがあり、腐った木に大群で生えています。 最も危険な 2 つは、硫黄黄色とレンガ赤色であると考えられています。 偽ナラタケ。 毒キノコと食用のナラタケを区別できることが重要です。そのためには、キャップの特徴的な色とその上の鱗の欠如を注意深く見るだけで十分です。 有毒なナラタケの脚には「スカート」リングがありません。 本物のナラタケはキノコ特有の心地よい香りを放ちますが、偽のナラタケは不快な臭いがします。

アンズタケによく似た類似キノコは、条件付きで食用と考えられています。 アンズタケとも呼ばれますが、偽のものだけです。 針葉樹の切り株や幹には、傘が漏斗に包まれたオレンジがかった赤のキノコが見られます。

キノコ狩りは森からの贈り物を集め、そこから疑いのない健康上の利点を引き出します。 しかし、ほとんどすべてのものには対蹠体があり、致死性の有毒物質であることが判明しない限り、消費には適していません。 疑わしいキノコを避け、100パーセント確信できるキノコだけをバスケットに追加すれば、食用キノコの重複が引き起こす多くの問題から身を守ることができます。

経験豊富なキノコ狩りは、食用キノコと食べられないキノコをすぐに区別できます。 後者は非常に危険であるため、有毒な種類と安全に食べられる種類を区別できる必要があります。

キノコの種類

ほとんどの分類では、キノコは 2 つに分けられるのではなく、3 つの大きなグループに分けられます。

• 食用：それらは収集されるだけでなく、さまざまな料理を準備するために特別に栽培されます
• 食べられない（有毒）：外見上は食用に見えるかもしれませんが、摂取後は重度の中毒を引き起こし、死に至ることもよくあります。

条件付きで食用：それらの中には、幼い年齢でのみ食べられるものもあれば、アルコールまたは特定の食品と混合した場合にのみ中毒を引き起こすものもあります。 さらに、えぐみを取り除くために長時間調理する必要があるものもあります。 たとえばポーランドでは 白いミルクキノコ食用ではないと考えられていますが、ロシアでは水に浸してから塩漬けにすることで、後味の良い独特の料理が生まれます。

構成別 下位層キノコの傘は次のとおりです。

• 管状:この層は、キャップに対して垂直に延びる多数の緊密に接触したチューブで構成されています
• ラメラ:チューブのような平行な薄いプレートがキャップに対して垂直に配置されます。

生殖方法、細胞の種類、その他の原則に基づいた真菌の分類もありますが、それらはこの記事の範囲内では考慮されません。

構造。 主な特徴

アミガサタケ、ヒモ、トリュフを除くすべての種類のキノコは、傘と茎で構成され、子実体を形成します。 地下にある部分は菌糸体と呼ばれる細い糸状になっています。 キノコは、植物だけでなく最も単純な動物の特徴を組み合わせた、自然界の最も驚くべき代表の1つです。

したがって、科学者たちはそれらを植物学の別のセクションに分けました。植物と同様に細胞殻構造を持ち、吸汁して摂食します。 便利な素材土壌から発生し、胞子によって繁殖します。 同様の特徴は、移動性が低いことです。

菌類は、節足動物の骨格にのみ特徴的な多細胞形態とキチンの存在により、動物として分類できます。 さらに、キノコには、脊椎動物の筋肉と肝臓にのみ存在するグリコーゲンが含まれています。

チューブラータイプ

白いキノコ

このキノコの傘の色はまったく白くなく、茶色です。 この名前は、切り口がすぐに暗くなる「黒い」オベブとのコントラストによってのみ関連付けられています。 ポルチーニ茸の果肉は、長時間の加熱処理後も変化しません。 主な種の結実時期は6月から10月です。

産地ごとに、ポルチーニ、パンマッシュルーム、牛、モウズイカなどの特別な名前が付いています。 一部の地域では、茎と傘の下のスペースが明るい色の他の種類のキノコを白と呼びます。シス・ウラル地方と 極東この名前はポルチーニとポルチーニに使用されます。 で 中央アジア白はカキキノコと呼ばれ、クリミアでは山に生えている巨大なしゃべるキノコです。

ポルチーニ

ポルチーニ茸は、南極大陸と乾燥地帯を除くあらゆる場所で見られます。 主な生息地は針葉樹林、落葉樹林、または混交林です。 熟成期間は地域によって異なります。 最初のキノコはすでに5月か6月に現れます。 収穫はロシア南部とヨーロッパでは10月から11月に、北部地域では8月末に終わります。

• 説明

• 本物のポルチーニ茸は、直径7〜30 cm、場合によっては50 cmに達するかなり大きな凸状のビロードのような傘を持っています。
• 肌の色は赤褐色です。
• 若い標本では、それはほぼ乳白色になることがありますが、成長するにつれて暗くなって「平らになり」、ほぼ平らになります。
• あまり一般的ではありませんが、黄色、黄色がかったオレンジ色、または赤みがかったキャップがあります。
• このようなキノコの根元にある巨大な茎には小さな葉脈が点在しており、独特の樽型の形をしています（棍棒の形をした標本もあります）。
• 高さは8〜25cm、厚さは約7cmです。
• 年齢とともに、脚は伸び始め、基部が太くなった円筒形になります。
• いくつかの標本では、中央が広がったり狭くなったりします。

白いキノコ

果肉は非常に肉厚で、色は明るく、密度が高くなります。 時間が経つと繊維質になり、黄色くなり始めます。 したがって、ペルミ地方とノヴゴロド地方で使用されるポルチーニ茸の名前は、zheltyakです。 オリーブ色の胞子。

茎自体のほぼ近くに切り込みのあるキャップの管状層は、果肉から非常に簡単に分離されます。 若い菌類では淡いピンク色または柔らかいピンク色ですが、時間の経過とともに黄色に変わり、その後緑がかったオリーブ色になります。 生のものの香りは非常に弱く、煮たり乾燥させたりしたときにのみ心地よい独特の香りとピリッとした味が得られます。

「サイレントハンティング」の経験豊富な愛好家でも、標本を区別するためのいくつかの基準を知っています。 規格外の形状または色が機能しません。 したがって、キノコが食べられるかどうか完全に確信が持てない場合は、廃棄した方がよいでしょう。

• 種類

森林の種類に応じて、ポルチーニ茸はいくつかの形式に分けられます。

• ホワイトスプルース (標準形)、赤茶色のキャップ付き:最も一般的な品種
• シラカバ:ほぼ白いキャップを持っています
• オーク：非常に一般的な形式。 樫の木の下でのみ見られ、果肉は緩めで、傘は茶色がかった灰色です。
• パイン（松）：わずかに紫色の光沢があるダークキャップが装備されています。 赤褐色の果肉。

別の初期の形式が区別され、以下にのみ見られます。 松林ヴォルガ中部地域 - その収集は5月から6月に行われます。 松の形とは異なり、カットすると果肉は茶色ではなく、わずかに赤いです。 ポルチーニ茸も色合いに分けられます（地域ごとに異なる場合があります）。 ヨーロッパやトランスコーカシア、そして森林でも 北米コケバエのようなメッシュ状の形状があります。

ポルチーニ

ポルチーニには約40種類（オバブコフ、シラカバポルチーニ）があり、見た目はよく似ています。それらはリングコロニーと呼ばれる小さなグループで成長しますが、個別に成長することはあまりありません。 したがって、最初のキノコを見つけても、手ぶらで森を離れることはできません。

ポルチーニ茸は文字通り私たちの目の前で地面から飛び出します。 1日あたり3〜4cm伸びることができ、熟成期間はわずか6日間です。 この期間を過ぎると、キノコは同様に急速に老化し始めます。

• 説明

• 若いキノコは直径18 cmまでの明るい傘を持っていますが、年齢とともに暗くなり始め、暗褐色に変わります。 時間が経つと、半球状のキャップが特徴的なクッション状のキャップに変化します。 湿気の多い森林では、ベタベタして粘液で覆われていることがあります。
• 直径3 cmまで、高さ15 cmまでのポルチーニの茎は、明るい灰色または白っぽい色で、円筒形です。 もう一つ 特徴的な機能キノコは、茎に縦方向に位置する濃い灰色の鱗で構成されています。
• ポルチーニの果肉は非常に緻密で白く、切ったときにわずかに黒ずむだけです。 時間が経つと、より緩くなり、繊維が多くなり、丈夫になります。 胞子の色は茶色がかったオリーブ色です。

• 種類

ポルチーニ茸は、生育場所、形、色に基づいて、主に 10 種に分類されます (ロシアに生息するのは 9 種のみ)。

• 普通：最も貴重な味覚特性を持っています。 そのようなキノコの傘は赤茶色です。 脚は太くなっており、かなり緻密な構造になっています
• 沼地：湿地でのみ見つかります。 特徴的な特徴 - 細い茎、明るい茶色または明るい灰色の傘、そして他のものよりも緩いです。 通常タイプ、パルプ
• 黒：帽子はほぼ黒で、脚は太くて短いです。 高い味覚特性を持っています
• ひどい：非常に豊かで心地よい、刺激的ではない香りと甘い味がします。 帽子は灰色がかった茶色または茶色の鱗で覆われており、時には紫色がかっています
• ピンクがかった：北部でのみ成長し、成長期は秋です。 キャップの色は茶色からレンガまで不均一です。 太陽に手を伸ばそうとしているが、足が曲がっている
• 色とりどり:このポルチーニの脚は白ですが、傘は灰色、オレンジ、茶色までさまざまな色合いを持ち、多くの場合わずかに明るい黄褐色をしています。
• シデ:その成長の特徴によりその名前が付けられました。それはロシアのシデ林、主にコーカサスでのみ見られます。 キャップの色は灰白色から黄土色まで
• ツンドラ:矮性白樺の樹冠の下で成長し、明るいベージュ色の小さな傘を持っています。

キノコ狩りでは、毒キノコが1本もカゴに入ってはいけません。 結局のところ、ほんの少しでも重篤な中毒を引き起こす可能性があります。

ポルチーニ（赤毛）

実際、このタイプのキノコはポプラの木の下で最もよく見つかります。 そして、半球（ボールの半分）の形をした明るい帽子は、落ちて黄ばんだオレンジがかった赤のポプラの葉の色に非常に似ています。 成長するにつれて、その形は平らになります。

初心者でもポルチーニを集めることができます - 結局のところ、その偽の類似物は単に存在しません。 確かに、それらは単独で、またはまれにグループで成長することがよくあります。 これらはポプラの根元だけでなく、白樺、樫の木、松の木、さらにはポプラの落葉樹林や混交林でも見られます。 彼らは若い木をとても愛しており、しばしば樹冠の中に隠れます。

• 説明

• 直径 15 ～ 30 cm の成熟したポルチーニの傘は滑らかまたはやや粗く、脚によくフィットします。
• 管状層の大きさは最大3cmで、時間が経つと、少し触れただけで黒ずみ、緩みます。
• ポルチーニのもう 1 つの特徴は、かなり長くて太く（最大 22 cm）、やや粗い棍棒状の脚が下に広がっていることです。
• ポルチーニの傘の直径は通常5〜20cmですが、30cmの場合もあります。
• ポルチーニの肉厚で緻密な果肉は空気中ですぐに酸化し、壊れると青緑色に暗くなります。

まるで表面が油で覆われているかのように、ぬるぬるした肌にちなんで名付けられました。 これらのキノコは、大陸のヨーロッパ地域とメキシコで9月から10月に生育します。 このキノコは、松や樫の木から白樺に至るまで、ほぼすべての種類の森林の砂質土壌で見られます。

空き地や牧草地でも見られます。 タンパク質含有量の点では、ポルチーニ茸とさえ匹敵します。 塩漬けにしたり、茹でたり、揚げたりすることができます。 食べるときはツルツルの皮を取り除きます。

• 説明

• 若いキノコの傘は、茶色がかったチョコレートまたは黄褐色の、凸型の半球形です。
• 時間が経つと滑らかになり、平らになります。
• 脚ははるかに明るく、わずかに黄色がかっていて、ほぼ白い膜状の輪があります。
• 高さは4〜12cmです。
• 蝶はジューシーな肉を持っており、帽子の下は基部よりも軽いです。
• ワームは単純にそれらを好みます - ダメージは最大 80% に達することがあります。

• 種類

豊作

これらのキノコには、一般的なポルチーニだけでなく、黄褐色の変種も含まれます。そのようなポルチーニの茎でさえ、濃い黄色に着色されています。 もう一つのタイプは粒状です。 外見は黄褐色に似ていますが、色はそれほど強くありません。 彼の足には指輪がありません。

カラマツのバターディッシュは、亀裂や結節のない黄褐色またはレモンイエローの傘と、細長い円筒または棍棒の形をした同じ色の太い茎を持っています。

層状キノコ

かつてロシアではキノコの王様と呼ばれたこのキノコは、落葉樹林と混交林の両方で、主に白樺の木の隣で見つけることができます。 いくつかの種は以下でのみ見られます 針葉樹、酸性土壌。 集団で成長し、単独で成長することはあまりありません。 ミルクマッシュルームは7月上旬から10月にかけて採取されます。

このキノコは真にロシアのものであると考えられています。ヨーロッパでは認識されておらず、その独特の苦味のために有毒であるとさえ考えられていますが、浸すと消えます。 調理や煮込み用ではなく、塩漬けのみです。

• 説明

• 若い本物のミルクキノコの傘は平らな凸面の形をしています。
• 成長するにつれて、特徴的な、わずかに内側に曲がったエッジを備えた漏斗状のものに変化し、わずかに思春期になります。
• 皮膚は湿っていてぬるぬるしていて、葉がすぐにくっつき、色は淡黄色または淡いクリーム色で、時には濃い色の斑点があります。 キャップの直径は5〜20cm。
• キャップにスムーズに流れ込む茎の平均高さは3〜7 cmです。
• 古くなると空洞になってしまいます。 ミルクマッシュルームの肉は非常に緻密で、もろくてもろいです。
• 空気に触れると、乳白色の樹液が濃くなり始め、灰黄色になります。
• 胞子粉末も黄色味を帯びています。
• 新鮮なキノコの香りは非常に刺激的で独特で、漠然と果物の香りを思い出させます。

このキノコは雷雨の後の6月から10月まで収穫できます。 針葉樹林や混交林、落ち葉や草の山の中を探す必要があります。

• 説明

• これらのキノコは特徴的な形をしているため、他のキノコと混同するのは困難です。
• アンズタケの帽子は脚と一体になっており、移行には明確に定義された境界がありません。
• 色の違いはありません。 キノコの直径は5〜12cmです。
• キャップの端はカールしてわずかに波状で、漏斗状またはわずかに内側に押された形状をしています。
• プレートはわずかに波状で、茎に沿って落ちます。
• 脚の肉は繊維質で、軽いか黄色がかっていて、押すと赤くなります。
• アンズタケにはドライフルーツのような独特の香りがあります。 酸味はほとんど感じられず、心地よい味わいです。