ラパナは食用ですか？ ラパン - それは何ですか？ ラパナ：料理のレシピ。 オリジナルのスパイシーなラパナ

ラパナを食事用に準備する
貝殻はこのように海底から引き上げられます。毛むくじゃらで、藻、シルト、コケが生い茂っています。

ラパナの家庭処理は海岸でも家庭でも行うことができます。 海岸では、ラパナ料理の愛好家たちが火で揚げ、軟体動物を殻から取り出します。

自宅では別の方法で行うことができます。 まず、殻を少し茹でるか、熱湯を注ぎ、水が冷めるまで放置し、その後内臓を取り除きます。 普通のフォークを使用して、軟体動物の体自体を殻から引き抜きますが、ここではもちろん、スパイラルハウスからカールを外すスキルが必要です。
殻を外したラパン貝はこんな感じです。 ハマグリはもうすぐ食べられます。

この写真は、たくさんのラパナからどれだけの量が出たかを示しています。左側のボウルには食べられる内容物があり、右側には廃棄物があります。

ラパナからたくさん料理ができます さまざまな料理、ちょっと夢を見たら。 ラパナを準備する際の主なことは、3〜5分間の最小限の熱処理です。 ラパナは長時間調理すると粗くなり、ゴムのように噛みやすくなりますが、少し調理したり揚げたりすると、はるかに柔らかくなり、より快適になります。

きれいになった後、ラパナを少し沸騰させ、料理の準備が整います。
*茹でたラパナを切って、タマネギと一緒に植物油で煮込んだり、ムーンネーズと混ぜたりしてもうまくいきます。
*ラパナを薄く切り、玉ねぎと混ぜ、薄い半分の輪切りにし、レモン汁を注ぎ、混ぜて冷蔵庫で1日置きます。 食事の準備は完了です。
※皮をむいてよく洗ったラパナをみじん切りにする 小片、フライパンに注ぎ、乾いたテーブルワインを注ぎ、5分以内に煮ます。
※貝殻を水の入った鍋で茹でるのではなく、塩水を入れて炒めます。 電子レンジ。 電子レンジで加熱した後、ラパナは要塞から簡単に引き抜かれ、殻自体には美しい亀裂がありません。 内部、熱湯を注ぐとどうなるか。
※シシカバブの場合は、ラパナを薄く切ってレモンを絞って、水で半分か3分の1に薄めた醤油を注ぎます。 そのため、ラパナは冷蔵庫で半日から1日保存できます。 次に、串に刺して火の上で素早く炒め、絶えず回転させます。 準備が完了するまでに 2 ～ 4 分かかります。

ラパナ（緯度ラパナ）は、ムリ科に属する捕食性腹足類の属です。 これらは黒海で最大の軟体動物です。 ラパナの「故郷」は黄海、日本海、東シナ海です。 極東ラパナの殻の長さは185〜190 mmです。 この軟体動物は主にカキを食べ、筋肉質な脚を使って獲物の殻を割ります。 日本海では、ラパナは牡蠣の岸辺でいつでも見ることができ、繁殖期にのみ出発します。 極東のロシア海域では、ラパナは南部地域でのみ見られ、その数が少ないため、そこで大きな問題を引き起こすことはありません。 自然環境規制された 捕食性の魚そして ヒトデ貝類を食べるもの。 ラパナは、20 世紀半ばに沿海州南部から卵を抱いた形で船底に乗せられて黒海に持ち込まれ、海岸全体に定着しました。 黒海のラパナは、殻の高さ12〜13 cm、幅8 cmです。 ラパナの集落は、深さ5〜40メートルの海岸地帯、泥、砂、砂と岩の多い土壌、および貝殻岩の上に集中しています。 非常に多くの場合、若いラパナは水面のまさに表面で見つかります。 冬の間や嵐の時には、ラパナは砂の中に潜ります。 ラパナはアゾフ海でも見られますが、黒海よりも小さく、殻の長さは9cm以下です。

構造

Rapana は肉厚で耐久性のあるシェルを持ち、低い段階のスクロールと大幅に拡張された最後の渦巻きを備えており、保護するように設計されています。 内臓露出による柔らかなボディ 外部環境。 結節と棘は肩と最も強力な螺旋肋骨に位置する殻の上に形成されます。 シェルの外層にある螺旋状の尾根と溝が交互に配置され、開口部の波状のエッジが形成されます。 オレンジがかった赤に塗られた口の内面には、螺旋状のリブがあり、甲羅の外側の彫刻を反映しています。 口の部分の殻は革製の蓋で閉じられており、内部を外敵から守ります。 殻の外面は灰色がかったベージュと茶色の色調で描かれており、暗い縞模様や斑点があり、若い個体でははっきりと見えますが、古い個体は成長しすぎます。 ラパナの殻は 2 つの層で構成されています。外側は角柱状で、内側は非晶質炭酸カルシウムまたは層状です。 貝殻の内面はオレンジがかった赤色の真珠層の厚い層で覆われています。 殻の成長は軟体動物の一生を通して止まらず、時には減速し、時には激化します。

再生

雌雄異体の軟体動物。 男性と女性の間に明らかな外見上の違いはありません。 交尾のために、ラパナは雌雄数十匹の密集したグループに集まります。 受精後、メスは硬い殻を持つ細長いカプセルの中に卵を産みます。 黄色、さまざまな物体、明るいブラシの形で水中の石に取り付けられています。 一定時間が経過すると、卵からベリジャーの幼生が出現し、繊毛の助けを借りて水中を自由に泳ぎ、プランクトンを食べます。 数週間後、幼虫は殻を獲得して底に落ち着き、徐々に本格的な軟体動物に変わります。 個人は底辺のライフスタイルを送っています。
ラパナは、カキやムール貝などの二枚貝を食べる捕食動物です。 若い個体は歯で覆われた舌ドリルで二枚貝の殻に穴を開け、成体は筋肉質な脚で殻を開けて毒を中に入れ、開いた軟体動物を食べる。 ラパナの分布 南の海 CIS は悲劇的な結果をもたらします。 現在、黒海ではラパナの数の増加により、他の軟体動物種の数が30～50年前に記録されたときのほぼ2倍に減少しています。 どの動物も成体のラパナをほとんど食べず、3 cm までの赤ちゃんだけを食べます。これがこれらの軟体動物の急速な繁殖に有利です。

ラパナからは、野菜、ハーブ、シリアルを添えた、美味しくて軽い料理が用意されています。 これ ユニバーサル製品, 様々なおかずと相性が良く、単品でも食べられます。 貝類の肉にはタンパク質と微量元素が豊富に含まれており、脂肪や炭水化物はほとんど含まれません。

それは何ですか？

ラパナ（またはラパン）は、海水に生息し、二枚貝の「近縁種」であるムール貝、カキ、ホタテ貝などを食べる腹足類です。 太平洋、インド洋、日本海、黒海などの海域に生息しています。 肉食性のラパナは、卵が密な透明な管殻で保護されているため、すぐに繁殖します。 産卵は真夏から初秋まで続きます。

一緒に移動する 高速、軟体動物は石、岩、空の殻にクラッチを残します。 彼らは最大45メートルの深さに生息しており、ダイバーは網や網を使用して沿岸地域でそれらを収集します。 獲れた魚は加工のために送られ、地元のカフェやレストランに供給されます。

軟体動物は犠牲者を追い越し、舌である歯舌を使って弁に穴を開けます。 噛み付く小さな歯が装備されています。 封じ込めドリルのように。 エンテロアミン（特異的）を放出することにより、 化学物質）、ラパナは軟体動物の末端の筋肉を麻痺させます。

消化酵素は獲物を柔らかい物質に変え、捕食者はそれを穴や開いた羽を通して吸い出します。 彼らの消化管には腸と胃が備わっています。 ラパンの足のみが食用であり、露出する必要はありません。 熱処理、生でも食べられます。

黒海での出現の歴史

ラパンの故郷は静かで インド洋。 その急速な繁殖は天敵によって抑制されます - 海の星。 貝の上から這い上がり、お腹で包み込んで消化し、空の殻を残します。 1947 年、ソ連の水雷艇が旅順ポートからノヴォロシースクに移動しました。 彼らの進路は太平洋とインド洋を通っていました。

経験豊富な船員たちは、食糧問題が起こったとき、貝を捕まえて食べたと語った。 無脊椎動物は船のブリキの船体に卵を残したか、自ら船体にしがみついて、黒海まで安全に泳いだのではないかという仮説がある。

ラパナたちが置かれた状況は、彼らにとって「楽園」でした。 黒海の水中の塩分濃度は海水の 2 分の 1 です。しかし、腹足類の急速な増殖は止まりませんでした。 しかし、ヒトデはここに住むことはできません。生息地にあまりにも「うるさい」からです。 したがって、ラパナは非常に急速に繁殖し始め、大量の二枚貝を食べました。 現在、黒海にはカキやムール貝がほとんど残っていません。 水域には天然のフィルターが存在しないため、生態系に深刻な混乱が生じています。

黒海のラパナを積極的に漁しても、体内の物質のバランスは回​​復しません。 海洋環境。 科学者たちは、腹足類の捕食者の急速な拡大を阻止し、小型プランクトンを餌とする二枚貝をそれらから守る方法という問題の解決策を模索している。

大量のラパナが産業企業に供給され、ロシア全土に流通している。 その肉の香りはクラゲ、エビ、イカにも劣りません。 獲れたてのラパナは生で食べられます。 和解他の国では練炭に入れて冷凍された状態で到着します。

有益な性質と害

ラパン肉には脂肪と炭水化物はほとんど含まれていませんが、タンパク質、ビタミンA、B3、E、PP、微量元素（マグネシウム、カルシウム、鉄、ナトリウム、ヨウ素、リン）が豊富に含まれています。 ラパナは、体内の酸化プロセスを調節し、放射性核種や重金属粒子の除去を促進する強力な抗酸化物質の供給源です。 ラパナを摂取すると、次のような大きなメリットが得られます。

• 血液のレオロジー特性を改善します
• 視力が回復する
• 甲状腺疾患の症状が軽減される
• 脳の活動が向上し、免疫力が強化される
• 筋肉の緊張が高まる

腹足類が改善する 外観髪と肌を若返らせ、性的欲求を高めます。 それらは神経インパルスの伝導を加速し、炎症プロセスを停止します。 ラパンは柔らかくて、 軽い肉、すぐに体に吸収されます。

腹足類の肉が人間に害を及ぼす可能性があるのは、次の 2 つの場合のみです。

• 製品に対してアレルギー反応がある場合
• 処理および保管の規則に違反した場合

ラパナは冷凍で市場に届きます。 販売者が意図的に貝類を解凍し、冷蔵肉として販売した場合、そのような製品は人間の健康にとって危険になります。 捕獲直後に急速冷凍すると、肉がすべて残ります。 便利な素材、そして繰り返し解凍された場合、その中で腐敗プロセスが始まります。 そうなると、ラパナは重篤な感染症の潜在的な感染源となります。 そのような肉を食べると重度の中毒を引き起こす可能性があります。

カロリー含有量

栄養価貝肉100gは以下の通りです。

• プロテイン – 20 g;
• 脂肪 – 1.1 g;
• 炭水化物 – 1.3 g。

ラパンのカロリーは76.6Kcalです。 しかし、この指標は貝類の調理方法に直接依存します。 煮たり焼いたりすると、 栄養価大きくは変わりません。 しかし、脂っこいソースと一緒に食べたり、油で揚げたりすると、カロリー量が2〜3倍に増加する可能性があります。

肉の調理方法

食べる 簡単なレシピ茹でたり、揚げたり、焼いたりしたレーパン肉を使用した料理。 最も柔らかくて美味しい部位である首の部分をソースやマリネに浸しておけば、おかずと一緒に食べても、単品でも食べられます。

ラパナの準備は、10 分以内の短い熱処理に短縮されます。 長く煮ると肉が固くなって味が落ちてしまいます。 茹でた冷凍ラパナを沸騰したお湯に入れておくのは2〜3分以内です。 この時間は、それらを調理して病原性細菌を破壊するのに十分です（保管規則に違反すると、肉の中に微生物が存在する可能性があります）。

貝ピラフ

ラパン肉は熱湯で茹でて細かく切ります 平均サイズ。 ご飯は別に炊きます。 彼らは玉ねぎとにんじんを炒めます。

調理手順：

• V おかゆラパンを埋める
• 玉ねぎとにんじんを植物油で炒め（赤ピーマンとトマトの小片を加えて組成を変えることができます）、お粥に加えます
• ご飯をかろうじて覆うように、ご飯にラパナと揚げ水を注ぎます
• スパイス、月桂樹の葉を加える
• ピラフに塩を加える
• 水分がほとんどなくなったら、みじん切りにしたニンニクを加えます
• 火を止め、蓋をしっかりと閉め、ピラフを数分間醸造させます。
• お粥をかき混ぜる

揚げラパナと野菜またはキノコ添え

野菜混合物をみじん切りにします。 白キャベツをみじん切りにしたり、コールラビを小房に分けたりできます。 ラパンとキノコの組み合わせも最適です。 新鮮なシャンピニオンまたはポルチーニ茸はあらかじめ茹でてあります。 貝は沸騰したお湯の中に3〜5分間入れておきます。

準備手順：

• 玉ねぎをみじん切りにして炒めます（量は塩水と同じでなければなりません）。
• 細かく切った貝の身を玉ねぎに加えます。
• 液体がすべて蒸発するまで混合物を炒めます。
• 玉ねぎとラパナをさらに3〜4分間調理します。
• 野菜混合物またはみじん切りのキャベツまたはキノコを加えます。
• 完全に火が通るまで弱火で煮ます。
• ストーブの火を消す5〜7分前に、塩とスパイスを加えます。

ラパナ入りカツレツ

レーパン肉1kgを茹でる。 それを細かく切ります。 チーズ300gをすりおろす。 鶏卵3個を割り、滑らかになるまでかき混ぜます。

準備手順：

• V 鶏の卵塩とスパイスを加えて混ぜます。
• 刻んだアサリの肉に卵混合物を注ぎ、かき混ぜます。
• 粉チーズを加えて再び混ぜます。
• フライパンを熱し、オリーブオイルなどを少し入れます 植物油匂いなし。
• ラパナ混合物をスプーンでフライパンに入れ、両面が完全に火が通るまで炒めます。
• 野菜のおかずやハーブと一緒にお召し上がりください。

スパイシーなラパナ

ラパナ（500g）を3～5分間茹で、冷めたら切ります。 同じ量をカットします 玉ねぎ。 サワークリーム200mlとほぼ同量の冷凍リンゴンベリーを用意します。

準備手順：

• 玉ねぎを黄金色になるまで炒める
• そこに細かく刻んだラパナを加えます
• 3〜4分間炒め、サワークリームを加える
• 3〜4分間煮ます（この時点で味をみて塩とスパイスを混合物に加えます）
• 食べ物が火で調理されている間に、リンゴンベリーを熱湯で火傷します。
• ラパナにベリーを注ぐ
• さらに2〜3分弱火で煮ます

この料理は温かい状態で提供されます。 ラパナの煮込みをハーブで飾ります。

黒海沿岸で休暇を過ごしたことがあるなら、おそらく地元の貿易業者の棚にさまざまなサイズの興味深い貝殻を見たことがあるでしょう。 耳に当てると海の音が聞こえるという言い伝えがあります。 確かに騒音は聞こえますが、海とは関係ありません。 それは単に血液が耳の血管を通って移動する音です。 しかし、人間はロマンチックな生き物なので、説得する必要はありません。 海が彼に話しかけていると思わせてください。

さて、これはどんな貝殻なのでしょうか？

結局のところ、ここはラパンと呼ばれる軟体動物の避難所です。 彼は黒海に入った 極東。 太平洋の港に停泊している船の底で、雌のラパナが卵を産みました。 数か月後、船はノヴォロシースクに到着しました。 この時までに、卵から幼虫が孵化し、それが黒海ラパナの祖先となりました。 60 年をかけて、黒海全体に定着することができました。

軟体動物が置かれた条件は、軟体動物にとって非常に有利であることが判明しました。 彼の人生と生殖に必要なものはすべてここにありました - 温水、膨大な量の食べ物、砂と岩の底。 黒海には大量のプランクトンが存在し、ラパナの幼生はそれを餌とします。 これにより、彼らは水域全体に定着することができました。 成長するにつれて、幼虫は軟体動物に変化し、殻を獲得し、底に沈みます。 その後も活発な成長が続きます。

で 太平洋 天敵ラパナはヒトデでした。 彼らは黒海にいなかったが、それが彼らの急速な繁殖のもう1つの理由であった。 ラパン自体は捕食者であり、ムール貝、ホタテ貝、カキを食べます。 ヒトデが存在しないため、その数を規制する人がいなかったため、ラパンはこれらの海洋生物にとって本当の脅威となった。

ラパナは歯舌（鋭い歯で覆われた舌）を使ってカキやムール貝を狩ります。 彼は被害者を見つけ、弁に穴を開け、中に毒を注入し、中身を引き抜きます。 漂着したムール貝の空殻を間近で見てみましょう 海の波。 レーパンによって穴が開いていることに間違いなく気づくでしょう。

黒海にはラパナに敵はいない。 これが、非常に早く再現される理由です。 ラパナの個体数の増加に伴い、黒海の牡蠣の数は減少し、 ホタテそしてムール貝。 これは海にとって非常に悪いことです。 たとえば、同じムール貝が掃除に関与しています。 海水、それらがないとすぐに汚れてしまいます。

ラパナの肉はとても食べられます。 非常に準備するために使用されます おいしい料理。 しかし、人間が営む産業には状況を変えることはできません。 ラパンは信じられないほどの速度で増殖しており、それに対して何らかの措置を講じる必要があります。

黒海ラパナスについて。 私たちが「ラパン」と呼ぶこの軟体動物は、半世紀以上前に黒海に出現しました。 この奇妙な生き物が実際にはメスであり、それを「ラパナ」と呼ぶのが正しいことを知る時間さえありませんでした。 1940年代に太平洋から黒海に持ち込まれました。 いくつかの情報源によると、それは船底にある卵の形で、他の情報源によると、これも船底にありますが、幼虫の形で私たちにやって来ました。 ただし、重要なのはこれではなく、その結果です。 その結果は、ラパナの捕食傾向が、ラパナが出現する前に底層生物セノーシスに存在していたバランスの安定性に最も好ましくない影響を及ぼしたということである。 文字通り、私たちの目の前で、以前はこれらの貴重な商業用貝類で完全に覆われていた海岸から遠く離れた浅海が、ムール貝、ホタテ貝、カキの生息が少なくなり始めました。 恥知らずな強盗により、レイパンの被害者の数は減少しており、その結果、この捕食者は「衣服で足を伸ばす」ことを余儀なくされ、その数も減少している。 この点で、獲物と狩猟者の数が通常の状態に戻り、つまり相互に比例し、時間の経過とともに生態系のバランスが回復することが期待されています。 しかし、もちろん、質的に異なるレベルです。 悪いのは、黒海ではそれを制御できないことです。 太平洋では、ラパナはヒトデによって制御されています。 彼らは余分なものを食べて終わりですが、クロウミヒトデはボスポラス海域にのみ生息しており、捕食者は彼らに悩まされません。 だからこそ、この黒海最大のカタツムリが、人を歓迎してくれる奇妙な海域に放たれたのです。 ラパナは 1947 年にノヴォロシースク湾で初めて発見されました。 50年代にはすでにスダクとバトゥミの近くで発見されていました。 1959年に、オデッサ地域とトルコとブルガリアの沖合に出現しましたが、現在ではどの海域に存在しないかを言うのは困難です。 ラパナの急速な拡大は、産卵期間の延長と元の卵の豊富な産みだけでなく、その幼生が浮遊性であり、風流によって海域全体に運ばれるという事実によっても促進されます。 これらの幼虫は黒海の小さな魚であるアレチネズミに好かれ、ラパナの導入後にその数は著しく増加し、フナイタチはすぐに反応しました。 以前は小さな甲殻類を食べていましたが、今は太ったアレチネズミに切り替えました。 ラパナとヤドカリのディオゲネスとクリバナリアは、導入により多少の恩恵を受けました。 安全のため、彼らは以前は、敵が近づけないように、ナッサ軟体動物とトロカス軟体動物の硬い殻の中に、おいしい裸の柔らかい腹を隠していました。 まあ、彼らは成長しました、 サイズが小さい貝殻、小さい。 ラパナが落ち着いた後、隠者たちはすぐに自分たちの位置を見つけて、空の殻に住み始めました。 新しい、より大きな小屋の中で、彼らは地中海ヤドカリほどの大きさに成長し、これらの殻をますます優先します。 ラパナの季節的​​な発育サイクルでは、冬には越冬が成功し、6月には適切な場所で産卵が成功するという2つのポイントが重要です。 冬の間、ラパナは砂質の土壌に行き、砂の中に20〜25 cmの深さまで穴を掘り、春まで休眠状態に陥ります。 夏の初めに、ラパナは生息者のいない貝殻、岩や港の構造物の水中の部分に卵を産みます。 ラパナは人間の食用となる筋肉質の脚の助けを借りて動きます。 同じ足で、ラパナは犠牲者のわずかに開いた殻を包み込み、口で内容物を溶かして吸い出し、端にゼラチン状の塊だけを残すように見えます。 ラパナ自体は日本や中国で食べられています。 クリミアでは ここ数年彼らもそれを試み始めました、そしてこれはスキューバダイバーによって始められました。 十数、二本のレーパンを手に入れるのに何の費用もかかりません。 中身は食べられますが、貝殻はお土産として使える「海の宝石工芸品」です。 これらの巻貝の殻は、粉砕して家禽の餌として使用されます。 クリミアにはラパナが加工される工房がいくつかあります。 タルカンクット岬の地域では、ボートや漁船で貝が獲れます。 ダイバーは浮き輪が付いた特殊な網で海底まで潜り、水深12～24メートルで海の「カタツムリ」を採取します。