入り口ラムシシカバブのマリネ。 子羊のシャシリク - 白人料理のおいしいオリジナルレシピ
シシカバブは単においしくて香りがよい真の「民俗」料理というだけではなく、春から晩秋までこれなしではピクニックは成立しません（愛好家の中には冬でもシシカバブを拒否しない人もいます）。 シシカバブはおそらく、おいしい食べ物の支持者と健康的な食べ物の支持者の好みを調和させることができる数少ない肉の調理方法の1つです。 もちろん、これはすべての法律に従って調理されたケバブ、つまり「適切な」ケバブにのみ適用されます。 そして多くの専門家はラムケバブだけが正しいと考えています。
専門家や単に経験豊富な肉を食べる人が信じているのであれば、最適な結果を得るために必要な柔らかさ、適切な密度、脂肪含有量を備えているのは子羊肉です。 したがって、それから作られたケバブは、他の原料から作られたものよりも美味しくて香りがよいことがわかります。 しかし、たとえ最高品質の製品であっても、不適切な準備によって台無しになる可能性があります。 そして、ジューシーで食欲をそそる代わりに 揚げた肉固いスナックしか食べられない危険性があり、 完全に失望加えて。 したがって、簡単な推奨事項に従うことで、起こり得る失敗を防ぐことをお勧めします。
ラムシシカバブの作り方のルール
- 肉の選択。 基本原則は、テーブルに肉を提供する雄羊は若ければ若いほど良い、というものです。 コーカサス地方から遠く離れた場所では、ほとんど入手不可能な選択肢、生後2か月以下の子羊です。 もっと現実的なのは、一歳の子羊です。 より成熟した動物は針金状になる傾向があり、必然的に肉の品質に影響を与えます。 カットに関しては、枝肉の特定の部分の選択は、料理人やゲストの味の好みに大きく依存します。 背骨の部分、後肢のフィレ、特に首が適しています。 購入する前に肉の匂いを嗅いで、肉が染み出ていないか確認してください。 不快な臭い古くなった子羊の脂肪。
- 石炭の種類。 ケバブメーカーは、チェリー、カバノキ、シナノキの木の上で子羊を揚げることを推奨しています。 お店で買っても自分で焦がしても基本的な違いはありません。 主なことは、各石炭が完全に熱く、肉が揚げ始めるまでに、それらの火はすでに消えているということです。
- 串を回転させながらローストし、肉に均一に熱を当てます。 ケバブ、特に焦げた部分にドライワイン、ソース、マリネを定期的にスプレーすることを忘れないでください。
- マリネは、構成が最も複雑であっても、ワインやバルサミコを含む酢を含めるべきではありません。 そうしないと、肉の「ゴム状」の質感がほぼ避けられません。 野菜を炒める場合は、火の通り速度が異なるため、ケバブとは別にしてください。
子羊シシカバブのマリネのレシピ
いつ 私たちが話しているのは新鮮な肉に関しては、調理の主なルールが適用されます。「少ないほど良い」です。 マリネードの組成とその作用時間の両方の点で。 レシピを「強度」の高い順に紹介します。子羊の特性に応じて、ご自身でレシピを選択してください。 すべての材料の量は生肉 2 ～ 2.5 kg に基づいています。
- 大きめの玉ねぎ（白でも赤でも）5～6個を輪切りにして塩を加え、手で軽く潰して汁を出す。
- 大きな玉ねぎ4個をブレンダーまたはミートグラインダーで粉砕し、100mlのオリーブ（またはひまわり）油を加えます。
グラスの中でかき混ぜる 温水液体蜂蜜大さじ3と黒挽きまたはコショウの混合物小さじ1。 - 中くらいの大きさの熟したレモンを皮付きで3個切り、新鮮なミントや乾燥した香りのよいハーブと混ぜます。
- ニンニク4片、ローズマリー4枝、エクストラバージンオリーブオイル大さじ10をペーストにして、ナツメグ少々で味付けします。
- 1.5kgのジューシーなトマトの皮をむき、マッシュしてピューレにします。 みじん切りの玉ねぎ2個とニンニク1個を加え、すべてを混ぜます。
- ファットテールラード（約150〜200g）と細かく刻んだタマネギ（中型1個）を混ぜ、コニャック50mlとレモン半分の果汁を注ぎ、混ぜます。
- 辛口白ワイン2杯とアジカ大さじ4杯を混ぜます（辛さはお好みで）。 みじん切りの玉ねぎ、ニンニクの頭、挽いたコショウを加えます。
- ザクロジュースまたはソース大さじ5、マスタードと植物油各大さじ3、皮なしのレモン1個、コリアンダー一束、ニンニク小半分。 固体材料を粉砕し、液体材料とランダムな順序で混合します。
- 組成は、ザクロ果汁を同量の醤油に置き換えることを除いて、前の段落で示したものと同じです。
- 最も根本的な方法は、キウイ フルーツ 1 個を細かく切るかピューレにすることです。
上記のレシピのいずれかに従ってマリネの主成分が準備できたら、それを肉の上に均等に分配し、同じサイズの小片に切ります。 マリネした子羊肉を適切なサイズの容器に置きます。バーベキューの準備をしっかりと圧縮する必要がなく、その上に空きスペースがあるようにします。 金属製（特にアルミニウムや鋳鉄）の器具はこれらの目的には適しておらず、攻撃的なマリネの影響下では酸化する可能性があります。 大きなセラミック、ガラス、プラスチックのサラダボウル、またはエナメルの鍋を使用してください。
マリネした肉に炭酸水を注ぐ ミネラルウォーター、ヨーグルト、ケフィア、半分に薄めた辛口ワイン、チェリー、または トマトジュースまたは濃い茶葉でも。 液体は、個人の好みと肉の硬さに基づいて、ボウル内で完全に覆われる限り選択してください。 蓋または平らな皿で覆い、小さな重りで押し下げて冷蔵庫に置きます（バルコニーなどの涼しい場所でも可）。
子羊のマリネ時間は12時間からさまざまです（ 柔らかい肉油と乳製品をベースにした軽いマリネは最長6時間（玉ねぎ、レモンのマリネ）、さらには数時間（アジカとマスタードのスパイシーなマリネ）も可能です。 キウイマリネの特別な状況: フルーツ酸の強度が非常に高いため、肉を30分以上、最大60分以上マリネに入れておくことはお勧めできません。 その後、ケバブが緩くなりすぎて、串に刺さらないこともあります。
マリネした後、揚げる直前にのみ肉に塩を加えます。 この推奨の理由は、酢の使用に対する警告と同じです。塩は細胞間液を除去するのに役立ち、ケバブが乾燥して硬くなります。 濃厚なマリネ液をペーパータオルで拭き取り、肉片を細いオニオンリングと交互に串に刺します。 マリネ液または白ワインを上からスプレーします。
よくマリネされた子羊肉は弾力があり、ほのかに少しスパイシーな香りを放ちますが、その香りは使用するスパイスによって異なります。 串焼きだけでなく、グリル、オーブン、フライパンでも調理可能です。 しかし、石炭でローストした柔らかい肉は、スパイシーな木の煙と黄金色の皮のおかげで最も美味しくなります。
コーカサス人は肉についてよく知っているので、子羊のシシカバブを作るのが好きです。 脂肪分やコレステロールは豚肉に比べて数倍少ない。 また、鉄分含有量に関しては、どんな肉も比較にならず、3分の1以上です。 したがって、子羊肉、特に若い子羊肉は栄養食品です。 
柔らかく、独特の臭みはなく、白いワックス状の脂肪が付いています。 その層が均一であれば、動物が十分に餌を与えられ、維持されていることを意味します。 素晴らしいケバブは、枝肉のハム、首、ロース、肩、腎臓の部分を冷蔵し、蒸したり冷凍したりせずに作ります。 このような肉は「計算」するのが簡単で、指で肉を押すだけです。 穴は血で満たされており、肉は冷凍庫に長期間保管されていました。 新しいものは押してもへこみが残りません。
ラムケバブを成功させるためには、マリネが最も美味しく、肉が柔らかくなるように「発明」したのです。 ただし、その基本は常に酸を含む製品です。 多くの人が苦手とする特有の香りを破壊し、硬い子羊肉を柔らかくします。 ただし、酢やレモン汁、辛口ワインが多すぎると、炭火焼き肉が酸っぱくなり、豊富なスパイスが味を邪魔してしまいます。 したがって、レシピに厳密に従い、比率を維持することをお勧めします。 ちなみに、ミントの色合いのスパイシーなハーブは子羊肉に最適です：オレガノ、コリアンダー、クミン、クミン。
ラムケバブ：酢マリネのレシピ
肉1.5キログラム（大人約3人分）に対して、大きめの玉ねぎ4個、レモン2個、リンゴ酢大さじ6杯、精製ひまわり油3杯、月桂樹の葉3～4枚、塩コショウを用意します。
一番下へ ホーロー鍋肉を一辺約5cmの正方形に並べるこの場合、サイズが重要です。 シシカバブを浸す方法について頭を悩ませる必要はありません。 肉を正しく切ると、マリネによく浸み、完璧に焼き上がります。 ラム肉の上にオニオンハーフリングを置きます。 レモン汁、油、酢を注ぎます。 塩を入れます。必ず粗くしてください。肉が乾燥せず、肉汁が出なくなり、黒胡椒と月桂樹の葉が入ります。
よく混ぜて蓋をし、冷蔵庫で7～8時間冷やします。 で 室温 3時間でマリネします。 定期的に鍋を振ることを忘れないでください。
ケフィア（天然ヨーグルト）のマリネ
酢酸は乳酸にうまく置き換えられますが、ケフィアには乳酸が多く含まれています。 また、アルコールも少し含まれております。 レシピでは、ラム肉のシシカバブにウォッカ、コニャック、またはビールを加えることを推奨している場合があります。 肉は心地よいピリッとした味を獲得します。 ラムケバブは、肉を柔らかく保つための最もおいしいマリネであると言われています。水（普通またはミネラル）+高品質ウォッカ70ml+玉ねぎ2個+無臭のひまわり油50mlです。 ただし、子供たちはそのようなケバブを試すことはできません。 同意します、ケフィアはアルコールマリネの良い代替品です。
オプション1：ロース – 3.5 kg、ケフィア (低脂肪ヨーグルト) – 4 カップ、玉ねぎ – 3 個。 そして香りのよいハーブ（バジル、コリアンダー、ミント）の束。
オプション #2:肉 - 4kg、無糖ヨーグルト（ケフィア） - 1.5リットル、 植物油– 大さじ4、コショウ。
オプション #3:子羊肉 – 3 kg、ケフィア – 500 ml、玉ねぎ – 400 g、クメリ・スネリ（乾燥調味料） – 小さじレベル。
これらの製剤には塩がまったく含まれていないことに注意してください。 串に刺す直前にワークピースに振りかけます。 これは、内部の水分を保持するために意図的に行われます。 お肉が驚くほどジューシーに仕上がります。 
スパイシーなラムケバブをマリネする方法は？ こんな感じで埋めてみてください。 子羊1キログラムに対して、ヨーグルト0.5リットル、ケフィアも適しており、玉ねぎ2個、乾燥パプリカ大さじ1杯を用意します。 刻んだニンニク（1個）、唐辛子（お好みで半分のさやまたは丸ごと）、マジョラムとローズマリーの小枝4本を加えます。 野菜は細かく刻まれます。 寒いところに放置しないでください。 2時間後、グリルに火をつけます。
子羊の醤油漬け
もしあなたが日本のシェフに「子羊のシシカバブ、肉を柔らかくするための最もおいしいマリネ」という仕事を与えたら、何かを考え出しなさい。 彼は醤油を選ぶでしょうし、間違いはありません。 含まれている天然のグルタミン酸ナトリウムが子羊の臭みを簡単に取り除きます。
フィレ2kgを切ります。 醤油200ml、レモン汁1個分で具材を作ります。 すりおろしたニンニク3〜4片、砂糖小さじ1、スパイス（パセリ、タラゴン、バジル）も加えます。 塩はソースに含まれているので必要ありません。
子羊のケバブをワインとザクロジュースでマリネする方法は？
赤ワインは子羊にほとんど知覚できない酸味と心地よい酸味を与えます。 肉（1.5kg）に塩コショウをし、オニオンリングで覆い、中玉ねぎ5個をみじん切りにし、カオール（250ml）を注ぎます。 混ぜないでください！ 冷蔵庫に一晩入れておきます。 
新鮮な ザクロ果汁– マリネも素晴らしいですね。 150ml必要になります。 ニンニク30 g、アジカ、マスタードパウダー、黒コショウ、赤コショウ各小さじ1、コリアンダーパウダー、ターメリック、カレー、シナモン、スネリホップ、クミンスプーン15杯を加えます。 こちらは肉1kgの配置です。 汁は指くらいかかるくらいです。 具を流さず、沸騰したら弱火で5分ほど煮れば、香り豊かなホットソースの完成です。
キウイとオレンジのシシカバブのマリネ
子羊が古くて丈夫な場合は、キウイが助けになります。 
この果物の果肉は動物性タンパク質を分解し、硬い繊維を破壊します。 主なことはそれをやりすぎないことです。肉1キログラムあたり1つの果物で十分です。 そうしないとケバブではなくパテになってしまいます。
レモンの皮をむき、細かく刻みます。 玉ねぎ2個を肉挽き器にかけるか、ブレンダーで刻みます。 肉と一緒にボウルに置きます。 そこに塩とコショウを加えます。 6時間放置し、揚げる前ではなく1時間半前に、シシカバブのマリネとキウイ（ピューレ）を混ぜます。 
マリネオン ミネラルウォーター
シシカバブをミネラルウォーターに浸す方法は？ ハム（3kg）を繊維に沿って切ります。 幅の広いホーローボウルに、輪切りにした玉ねぎ（2個）とトマトのスライス（3個）を入れます。 別の深いカップに、黒パン（350 g）、スパークリングミネラルウォーター（600 ml）、レモン果汁2個分のボウルを作ります。 ラム肉、塩、コショウと混ぜ合わせます。 7時間マリネすると柔らかいケバブが保証されます。
マヨネーズフィリング
マヨネーズは、ミネラルウォーターと同様に、非常に人気のあるマリネです。 子羊肉2kgの場合、250g（瓶）とほぼ同量の既製マスタードが必要です。 必要に応じてロシア語を追加します スパイシーな肉。 フレンチマスタードはスパイシーで香り豊かなバーベキューに最適です。 実験的にその量を試すことができます。 もちろん、玉ねぎ（7個）とスパイスも役立ちます。 
夏に盛り上がるのはバーベキューだけではありません。 お肉と一緒にお召し上がりいただけます。 楽しいホリデーパーティーを！
最初のレシピですでに書いたように、特に正しく調理された場合、これはおそらくすべてのケバブの中で最もおいしいケバブです。 肋骨の肉だけを取るべきだという人もいれば、肉だけを取るべきだという人もいます。
前回の記事ではラムハムのレシピをご紹介しました。 この記事では、羊の他の部位から作られた、とても美味しいケバブをいくつか紹介します。
ラムケバブ、肉を柔らかくする最もおいしいマリネ。 ステップバイステップのレシピ + 2 つのビデオ
3 番目のビデオレシピをご覧ください。 バーベキュー用の面白いマリネがあります。 最初のレシピには、とてもおいしいケバブと簡単で簡単なマリネが含まれています。
メニュー：
子羊ロース肉のグリルのシャシリク
材料：
- 子羊ロース肉 - 2枚 各8個入り
- レモン - 1個
- 玉ねぎ - 1/2個
- ニンニク - 4片
- ローズマリー - 2枝
- ミント - 2～3枝
- タイム - 小さな束
- オレガノ - 小さじ2
- オリーブオイル（または植物油） - 大さじ3〜4。
- 塩コショウ
- 砂糖 - 小さじ1
準備：
子羊肉（それほど多くはありませんが）を含む子羊肉には特有の味があります。 誰もがこの味を好むわけではありません。 ラムロースケバブを誰もが喜んで食べるためには、マリネする必要があります。
さまざまな方法でマリネし、それぞれ独自のマリネを使用します。 かなりシンプルで素早くマリネしますが、肉に独自の香りと味を与えます。 ラム肉にはタイムとローズマリーがよく合います。 この肉は柑橘系の風味とよく合います。 ミントがとてもよく効きます。
1. 目の細かいおろし金を使用して、レモン全体から皮を取り除きます。 皮はレモンの外側の黄色い部分です。 その下に白い部分がありますが、苦みが増すので取り除く必要はありません。 すぐに皮の半分を深いマリネカップに入れます。
2. ローズマリー 2 本の小枝から葉を剥がし、細かく刻みます。
3.マリネカップにローズマリーを加えます。
4. タイムの束を細かく刻みます。
5. 玉ねぎを細かく刻みます。 ニンニクもみじん切りにします。
6. ミントの葉を枝から取り除き、同様に細かく刻みます。
7. これらすべてをマリネカップに入れます。
もちろん、マリネに使用したものはすべてドライでも使用できます。 しかし、新鮮なものは新鮮であることは理解されており、今では店にはすべてが揃っています。
8. レモン半分をカップに絞ります。 骨を選ぶ必要はありません。 とにかく後ですべて振り払います。
9. マリネにオリーブオイル大さじ2、3を加えて味付けします。 あらゆる植物油を摂取できます。 塩を振りかける。
10.すべてを混ぜ合わせ、同時に塊を手で絞り、ジュースを出します。
11. オレガノを加えてかき混ぜます。
肉を調理しましょう
12. 肉をあばら骨に合わせて切ります。 このような部分はポーションカツレツと呼ばれます。 もちろん、それは私たちにとって少し珍しいことです。 しかし、それが彼らの名前です。
13. 肉をマリネと一緒にカップに入れ、よく混ぜます。 すべての作品にマリネを付けるようにしています。
ソースを調理する
14. 子羊は酸味が大好きなので、レモンの後半をカップに絞ります。 追加 オリーブオイル、オレガノを少し加えますが、それほど多くは必要ありません。 マリネで十分です。 小さじ1杯の砂糖、ひとつまみのミント、ひとつまみのローズマリー、残りのレモンの皮を加えます。
15. ソースが完成しました。 脇に置いておきましょう。 次に、完成したケバブの上に注ぎます。
ケバブを焼く
16. 私たちの肉はすでにマリネされています。 子羊肉はすぐにマリネされます。 15〜20分あれば十分です。 揚げてみましょう。
17. グリルに肉を置く前に、少量の植物油をふりかけるか拭いて、燃え尽きるまで待つことをお勧めします。これは、後で肉があまりにもくっつかないようにするためです。
18. 焦げないように手で肉からマリネ液をすべて振り落とし、きれいになった肉をグリルに置きます。
19.肉を炒め始めます。 ロース肉は火が通りやすいので注意してください。 肉に完全に火を通したい場合は、片面3分ずつ火の上に置きます。
20. 3分経ったら裏返します。
21. 裏面を焼き、新しいバッチをグリルに置き、完成したケバブを取り出します。 両面合わせて約6分焼きました。
22. 一部の人が好むように、内側がピンク色になるように、2 番目のバッチを小さくします。
23. 準備したケバブに、前に準備したソースを注ぎます。
24. 2 つの部分を切り取って比較します。 1つは3分間揚げて、ほぼ完全に火が通りました。 うーん、少しピンク色が見えるかもしれません。 2枚目は1分半〜2分揚げたもので、中は真っ赤でしたがとてもジューシーでした。
25. 肉の両側を約2分半ずつ保持するのが最適です。 ちょうどいいでしょう。 ケバブをナイフで切って確認します。 石炭は十分に加熱する必要があります。
さあ、おいしいケバブの完成です。 香りは素晴らしいです。 味は格別です。
寒くなる前に急いでテーブルへ。
食欲旺盛！
太い尾が付いた子羊のシシカバブ
材料：
- 子羊肉（後肢肉） - 1 kg。
- ファットテール脂肪 - 100〜150 g。
- ジラ - 小さじ1
- コリアンダー - 小さじ2
- 黒胡椒 - 小さじ0.5〜1
- 玉ねぎ - 1個
- 塩 - 小さじ2〜3。
- ウルシ - それが何であるかは以下を参照してください
準備：
1.クミンをタオルに包み、その上からハンマーで粉砕します。 残念ながら迫撃砲はありませんでした。 はい、これはそれほど重要ではありません。 コリアンダーと胡椒も同様に挽きます。 全てを小さなカップに注ぎ、塩を加えて混ぜます。
2.肉を50〜70グラムに切り、静脈と余分な脂肪を切り取ります。 肉に挽いた混合物を振りかけます。 この量の肉の場合、小さじ2〜3杯の混合物が必要です。 肉に関してはここまでです。 マリネしてみましょう。
3. 脂肪の尾を薄いスライスに切ります。 今では市場で子羊売りから購入できるようになりました
バーベキュー用のオニオンサラダを作る
4. 玉ねぎを鋭利なナイフで薄くスライスします。 玉ねぎがきつい場合は洗ってください 冷水。 玉ねぎに肉と同じスパイスをふりかけ、塩を少々加えます。 そして最も重要なのは、すりつぶしたウルシをタマネギに加えることです。
ウルシまたはウルシ（アラム語の「スマカ」から - 赤）は、酸味があり、わずかに渋い味で、際立った香りがなく、東部で人気のあるブルゴーニュ色のスパイスです。
残念ながら、ロシアではまだほとんど知られていません。 しかし タマネギ、酸っぱい赤い薬がふりかけられ、多くの人に好まれています。 結局のところ、これはバーベキュー、ピラフ、グリルに最適な前菜です。
ウルシはスパイス店で見つけることができます。 多くの国では、肉は酢、レモン汁、その他の酸性液体を使用してマリネされます。 しかし、コーカサスでは、シシカバブやバーベキューのために肉をマリネする必要があるときに人々が最初に思い浮かべるスパイスはウルシです。 ウルシは子羊肉を特によく引き立てます。
ともかく。 オニオンサラダの準備ができたので、先に進みましょう。
5. 肉を串に刺し、肉片と脂身の多い尾脂を交互に置きます。 脂肪の多い肉が出てくると、2枚の後にラードを加えることができます。
6. シシカバブの串を5本いただきました。
7. ケバブの上に小麦粉を少しふりかけます。
バーベキューを始めましょう
8. シシカバブを熱い石炭のグリルに置きます。
9. 4分経ったら裏返します。 最初に肉を強火で密封し、次に弱火でゆっくりと調理する必要があります。 肉にもよりますが、12～15分程度で完成します。 必ずナイフで切って確認してください。
10. 肉を温めた皿またはピタパンに盛り付けます。 焼いた肉の上にピタパンを置き、温めます。
11. その間に、野菜サラダを準備しましょう。
12. おいしいケバブが完成しました。 玉ねぎと野菜のサラダが完成しました。 他はすべてそこにあります。 テーブルへ。
食欲旺盛！
シシカバブ愛好家の中には、数ある種類のシシカバブの中でもラムケバブを好む人も多く、その食欲をそそるジューシーさと洗練された味に敬意を表しています。
確かに、準備がすべて簡単であるにもかかわらず、適切にマリネしたラムシシカバブの味は、最も気まぐれなグルメの「胃を征服する」ことができます。
もちろん、料理の主な条件は おいしいケバブは 正しい選択肉。 この料理には、若い子羊の肉が最適で、脂肪が少なく、硬い腱がないため、できれば生後 3 か月の子羊が適しています。
購入するときは、製品の匂いに注意してください。新鮮で不快な感覚を引き起こさないものでなければなりません。 肉に余分な脂肪がまだ残っている場合は、肉から切り落とし、中程度の大きさ（約4×5 cm）に切り、腱を取り除くことを忘れないでください。
しかし、ラムケバブのマリネも食品の品質に少なからず影響を与えます。
以下のレシピのいずれかを選択して、ラムシシケバブに最適なマリネを自分で決めることができます。
子羊のフィレ肉1kgには次のものが必要です。
- 大きな玉ねぎ - 5個。
- レモン - 1/2個。
- 細かく刻んだ緑のコリアンダー - 大さじ3。 スプーン。
塩 - 小さじ1（山盛り）。 - 砂糖 - 小さじ1;
- 挽きたての黒胡椒 - 20粒。
- コリアンダー – 10粒
ラム肉のレモンマリネの作り方：
玉ねぎを輪切りにし、塩と砂糖を加えて混ぜ、玉ねぎの果肉を軽く押して汁を出します。 エナメルを敷いた鍋に肉を置き、玉ねぎ、コリアンダー、スパイスを加えてかき混ぜます。 混合物にレモン汁を絞り、再度よく混ぜます。
肉を鍋に均等に広げ、その上にウェイトラックを置きます。 重さは、水を満たした 3 リットルの瓶になります。
スタンドの上に置き、肉の入った鍋を涼しい場所に5〜6時間置きます。 肉を串に刺すときは、フィレ部分とピクルスのオニオンリングを交互に置きます。
子羊のトマトマリネ
トマトマリネは子羊肉に最も適したマリネの一つです。 肉の旨みを絶妙に味わいたいならトマトマリネのレシピをどうぞ！
ラム肉2kgの場合、次のものが必要です。
- 玉ねぎ – 4-6個。
- 植物油 – 大さじ2 スプーン。
- 酢 - 大さじ3。 スプーン。
- トマト自体のジュース。
- 塩とコショウの味）。
トマトマリネでシシカバブを調理する方法:
肉を小さく切ります。 玉ねぎは輪切りにした方が良いです。 塩とコショウの味。 肉に植物油を注ぎます。 次に、トマト缶を自分のジュースに加えます。
肉をマリネに一晩放置します。 次に、酢を少し加えます。 ケバブは美味しくてジューシーになるはずです。
子羊の白人マリネ
ラムケバブのマリネの仕方がわからない方のために、簡単なマリネのレシピをご紹介します。 そうするとお肉が柔らかくてとてもジューシーになりますよ！
肉1kgには次のものが必要です。
- 玉ねぎ - 2個。
- レモン汁 - 20 g;
- 塩（好みに応じて）;
- 黒胡椒（好みで）;
- パセリ（お好みで）。
シシカバブ用の白人マリネの作り方：
玉ねぎをみじん切りにします。 肉を切ります。 塩とコショウを加えて味を調えます。 すべてを玉ねぎで覆います。 これにパセリ（最初にみじん切り）と少量の酢を加えます。
すべてをよく混ぜ、暗い場所で5時間放置します。 シシカバブはグリルか火で焼く必要があります。
ラムシシカバブのマリネについて取り上げたいと思います。 そしてそれは決して偶然ではありません。 春の始まりの最も真実な「指標」は何だと私が考えるか知っていますか? いいえ、今日が 3 月 1 日であることを雄弁に示すカレンダーではありません。 そして、太陽の臆病な試みさえ、すぐに暖かくなるということをほのめかそうとはしません。 そして、陽気な通行人の上着の量を徐々に減らすことはありません。 そして匂いも。 芽吹く木々の酸味のある香り。 少し温められたアスファルトの匂い。 そしてもちろん肉炒めも。 バーベキューやピクニックの時期が始まると、本格的な春が始まり、夏へのスムーズな移行が始まります。 だから、バーベキューの話題からは離れられないんです。 それでは、おいしいラムケバブに最も成功したマリネから始めましょう。 この肉に必要なものは、 特別なアプローチ。 結局のところ、特定の香りとえぐみはしばしば怖がらせます。 しかし、私たちではありません！ 子羊肉を適切に処理し、マリネしていきます。 そして、柔らかくてジューシーでおいしいラムケバブを楽しみます。 行く？
硬い肉（ラム肉）のシシカバブの酢マリネ
子羊肉を柔らかくするには、バーベキューマリネに酸を加える必要があります。 ピリッとしたワインビネガーとレモン汁は、肉を100パーセント、いや1000パーセントも柔らかくする働きをします。 酸を和らげるために、砂糖をひとつまみ加えます。 このマリネを使ったラムケバブは本当に素晴らしいものになります！
シシカバブ1kgのマリネの材料：
- ライトワインビネガー - 大さじ2。 l.;
- レモン（中サイズ） – 1個;
- 玉ねぎ（黄色、大） – 2個;
- グラニュー糖 - ひとつまみ。
- 無臭の植物油（ヒマワリまたは野菜） – 大さじ2。 l.;
- 塩 – 小さじ1 （味）;
- 粗挽き黒コショウ – ひとつまみ。
- タイム、マジョラム、セイボリー、オレガノ - 各ピンチ。
酢マリネの作り方：
肉を準備した後、子羊の酢マリネの準備を始めます。 洗って。 部分に切ります。 エナメルの深めのボウルに入れます。 脂肪や膜を取り除くことを忘れないでください。 こうすることで特有の臭いが消えます。 玉ねぎの皮をむき、かなり厚い輪切りにします。 厚さ約0.5～0.7cm、ハーフリングにカットすることも可能です。 しかし、そうすると、玉ねぎを子羊と一緒に串に刺して炒めることはできなくなります。 子羊肉に玉ねぎを加えます。 そこにスパイスと塩を加えます。 酸味のバランスをとるために砂糖をひとつまみ加えます。 すべてのスパイスを使用する必要はありません。 在庫のあるもののみお入れできます。 または、既製の調味料を使用してください。 植物油を注ぎます。 酸、酢を忘れないでください。 レモン汁。 手でよく混ぜて室温で1時間放置します。 その後、冷蔵庫に少なくとも5〜6時間置きます。
そして、子羊肉の愛好家のために、私はいつも美味しくて香りがよい素晴らしいものを用意しています。
子羊シシカバブ用キウイマリネ
キウイは肉で本当の奇跡を起こします！ 固い肉をキウイのマリネで煮込んだラムケバブも柔らかくジューシーに仕上がります。 キウイの量を多すぎないように注意してください。 そしてマリネタイム。 それ以外の場合は、ひき肉を炒める必要があります。
子羊1キログラムの場合、次のようになります。
- キウイ（中サイズ） – 1個;
- 玉ねぎ（黄色、大） – 2個;
- レモン（中サイズ） – 1/2個;
- 塩 - 味わう。
- 粗挽き黒コショウ - ひとつまみ。
- コリアンダー、タイム、クミン、バジル、パプリカ（バーベキュー/子羊肉用の既製調味料） - 味と入手可能性に応じて。
- 無臭のひまわり油 – 大さじ1〜2。 l.
キウイラムのケバブマリネの作り方：
肉を準備して切ります。 大きなボウルに入れます。 玉ねぎをブレンダーでペースト状にします。 または、粗いおろし金で肉に直接すりおろします。 キウイもミキサーでピューレ状にします。 もしくはポテトマッシャーなどで潰します。 肉にピューレを注ぎます。 スパイスを加えます。 塩を加えます。 このケバブマリネの最後の材料であるオイルを注ぎます。 十分に混ぜ合わせてください。 子羊肉を室温でマリネしておく。 最低 1 時間。 そして最大2時間。 ケバブの代わりにパテを揚げたくないですよね？ ポークケバブを作るつもりなら、 最高のレシピマリネを見ることができます。
おいしい子羊シシカバブのケフィア入りマリネ
ケフィアは肉を柔らかくするだけでなく、わずかな酸味も与えます。 子羊は文字通り香り豊かなマリネが染み込んでいて、ジューシーになります。 試してみませんか？ まあ、とてもおいしいことがわかりました！
1キログラムのおいしいラム肉のシシカバブを準備するには、次のものが必要です。
- ケフィア - 1,200 mlのグラス。
- 玉ねぎ（中サイズ）2〜3個。
- 砂糖 - ひとつまみ。
- 塩 – 小さじ1〜1.5。
- 粗挽き黒コショウ – 4〜5粒。
ケフィアマリネの作り方：
肉から脂肪をすべて取り除きます。 フィルムを取り外します。 流水でよく洗い流してください。 ドライ。 そしてお肉をボウルに入れます。 塩を加えます。 コショウを加えます。 ラムシシカバブ混合物をよく混ぜます。 玉ねぎの皮をむきます。 巨大なリングに切ります。 ボウルに注ぎます。 かき混ぜる。 砂糖と混ぜた室温のケフィアを子羊肉に少しずつ注ぎます。 毎回、肉と玉ねぎを混ぜて、いわばマッサージします。 ケフィアはあまり必要ありません。 蓋をしっかりと閉めます。 またはフィルムで覆います。 ケバブを室温で約1時間マリネさせます。 その後、一晩冷蔵します。
子羊のウズベキスタン風シシカバブマリネ
とても 興味深いオプションマリネ キャラクター付き。 脂肪尾の脂肪、ワインビネガー、東洋のスパイス、玉ねぎのおかげで、子羊はそのような明るい味と香りを獲得します...一般に、言葉で伝えるのは困難です。 あとはやってみるだけです！
マリネの材料リスト（子羊肉1kgあたり）：
- ファットテール脂肪 – 200 g;
- 中型の黄色玉ねぎ - 3個。
- 粗食塩 – 小さじ1
- 乾燥クミン（クミン） – 小さじ1
- 挽いた黒コショウ – 小さじ1
- 乾燥コリアンダー – 小さじ1.5〜2。
- ライトワインビネガー - 大さじ2。 l.
準備手順：
準備したラム肉と尾脂をほぼ同じ大きさに切ります。 マッチ箱くらいの大きさ。 琺瑯のボウルに置きます。 塩を加えます。 コショウやその他のスパイスを加えます。 よく混ぜます。 玉ねぎを輪切りにします。 ボウルに加えます。 酢を注ぎます。 もう一度かき混ぜます。 ウズベキスタン風ラムケバブをよりジューシーで風味豊かにするには、圧力をかけることをお勧めします。 これを行うには、肉の入った皿よりもわずかに小さい直径の蓋が必要です。 マリネした子羊肉の上に直接置きます。 上に重りを置きます。 たとえば、ジャムやピクルスの 2 リットル瓶。 次に、この「構造体」を寒い場所に置きます。 少なくとも5時間は漬け込む必要があります。 最大 - 1 日。 まずラードを串に刺します。 それから - 肉片。 そして最後に - 脂肪の尾の脂肪。
ラムシシカバブのマリネ ミネラルウォーター添え
ミネラルウォーターは優れた回復手段であるだけではありません ウェルネス楽しいパーティーの後。 おいしいチェブレック生地の主な材料だけではありません。 ミネラルウォーターは、バーベキュー用の子羊肉を柔らかくするのに最適です。 ジューシーなトマトと香り豊かな玉ねぎを加えて味わいましょう おいしいマリネラム肉のシシカバブに！
ミネラルウォーターでマリネを準備するには、次のものが必要です（肉1 kgあたり）。
赤いトマト、小 - 1 個。
レモン（Sサイズ） – 1個;
ガスを多く含むミネラルウォーター - 200 ml。
バルブ ビッグサイズ- 1個。;
黒パン – 100 g;
塩と黒コショウ - それぞれ大つまみ。
肉を処理して洗います。 ドライ。 部分に切ります。 深めのホーローボウルに入れます。 玉ねぎの皮をむきます。 中程度の厚さの輪切りにします。 トマトを洗います。 円形に切ります。 両方を肉に加えます。 レモンから果汁を絞ります。 それを小さなスライスに切った黒パンの上に注ぎます。 子羊に送ります。 そこに塩とコショウをひとつまみ加えます。 胡椒は粗く挽くのがおすすめです。 すべてを混ぜ合わせ、ミネラルウォーターを注ぎます。 ラムシシカバブをミネラルウォーターに浸し、蓋を閉めて冷蔵庫で6〜8時間マリネします。
これらのマリネのレシピを使えば、楽しいバーベキュー気分が味わえること間違いなしです。