入り口マグロ。 マグロのライフスタイルと生息地。 最大のマグロ マグロのような魚
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マグロはサバの近縁種であり、最も貴重な商業魚の一つであり、絶妙な味を持っています。
魚としては珍しい味なので「海の子牛」「海の鶏」と呼ばれています。
サバは活発に泳ぎます。その筋肉には たくさんのミオグロビンは、製品に独特の色を与えます。
私たちの出版物は、男性、女性、子供の体に対するマグロ肉の危険性と利点、100 gあたりの組成とカロリー含有量、禁忌、魚の調理方法についてです。
高品質な製品の選び方
マグロは生、冷凍、缶詰で販売されています。。 生鮮品と冷凍品の保存期間は限られており、生の切り身は 4 日以内、冷凍の切り身は 2 週間以内に保存されます。
新鮮なマグロの切り身は牛肉に似た色をしています。 鮮度に疑問がある場合は、お気に入りの作品の色合いが不均一であることがわかります。
茶色っぽい斑点が見える場合はさらに悪化します。
パッケージ製品を選ぶときは、パッケージに記載されている情報をよく確認する必要があります。賞味期限。 このような購入に最適な時期は5月から8月です。
ツナ缶がより身近になりました 自分のジュースまたは油の中で。 魚そのもののジュースの中には、油で缶詰めされた魚よりも有益な特性が保持されています。
対象の製品について話している場合 食事栄養、油を加えると製品のカロリー量が増えることに注意してください。
缶詰を選ぶとき梱包を注意深く検査してください。 変形したり、膨潤したり、錆びの跡がある缶は注意に値しません。
次に、ラベルのマークと情報を調べます。 マーキングは内側からエンボス加工することも、永久塗料で塗布することもできます。
文字がぼやけたり、ペイントの品質が低下したりする場合は、 最高品質缶詰食品 最も信頼性の高いマーキングは凸型マーキングです。これは製造時に適用され、偽造が不可能になるためです。
文字の最初の行に品揃えコードが示されており、マグロの場合はGTNの略称となります。 2行目の文字に製造年月日が記載されています。
3か月以上前に発売された製品を服用したほうがよい。 この間、ツナ缶は濃厚な味わいになります。
さらに、瓶を振って魚と液体の比率を大まかに評価することは理にかなっています。
油を添加した缶詰を選択した場合、ツナ缶には魚肉、塩、植物油のみが含まれます。 独自のジュースを使用した製品は、より有益な特性を保持し、より豊かな味わいになります。
さらに、油漬け缶詰には別の落とし穴があります- メーカーによっては古いものと若いものを交互に使用しており、オイルが味の違いを隠しています。
倫理的な制限もあります。 缶詰製品を選ぶときは、ラベルに「イルカフレンドリー」マークが付いているものを選ぶのがおすすめです。
これは、漁が技術に違反することなく合法的に行われ、イルカの死に至らなかったことを意味する。
ツナ缶を選ぶときのポイント
化学組成、栄養価、エネルギー価
マグロは有害ですか、それとも有益ですか? 魚の需要は非常に高く、これはまったく驚くべきことではありません。 この巨大なサバの肉には、 有用物質： から 必須アミノ酸微量元素の豊富な複合体に。
を含む、マンガン、ナトリウム。
マグロには微量元素に加えてビタミンも含まれていることが判明(製品 100 g あたりで計算):
マグロには少量の脂肪が含まれており、これには多価不飽和脂肪酸のオメガ-3 およびオメガ-6 が含まれます。 これらの化合物は、正常な血液の流動性と心血管系の機能をサポートします。
多価不飽和脂肪酸は視力を改善し、脳機能を刺激し、生殖器系の機能をサポートします。 オメガ 3 およびオメガ 6 多価不飽和脂肪の存在は、皮膚、髪、爪の強化に役立ちます。
マグロの肉には炭水化物は含まれていません。 この特徴により、この製品は低カロリーであると考えられています。 エネルギー値 – 139 ～ 145 kcal/製品 100 g。
独自のジュースで缶詰にした魚のカロリー含有量は、生の製品よりも低く、100 gあたり約110 kcalです。
血糖指数 缶詰製品 – 96.
有益な機能
マグロ肉の有益な特性は、その化学組成によって決まります。 多価不飽和脂肪酸オメガ3とオメガ6血中の「悪玉」コレステロールの含有量を効果的に低下させます。
これにより、アテローム性動脈硬化症や、アテローム性動脈硬化病変を背景とした循環障害によって発症するその他の心血管疾患の発症リスクが大幅に軽減されます。
この魚を毎日 30 g 食べると心血管疾患のリスクが軽減されます（高血圧）約2倍。
マグロを体系的に摂取すると、代謝プロセスが正常化されます。これは、アレルギー反応やプラスチック代謝の障害に関連するその他の疾患を起こしやすい人々にとって特に重要であり、加齢に伴う変化が遅くなります。
マグロ料理は関節炎の食事に加えると効果的ですおよびその他の関節疾患。 抗酸化活性のある物質は、フリーラジカルの有害な影響から細胞膜を保護します。
酸化プロセスはその 1 つです。 キーポイント細胞の老化と悪性変性の過程で。 つまり、この魚は若さを延ばし、ガンを予防する効果的な手段の一つであるということです。
抗酸化物質は免疫システムを強化します、有毒な影響に対する体の抵抗力を高めます。
製品の抗毒性効果は、肝臓の浄化を助ける微量元素であるクロムとセレンの存在によって決まります。
クロムは炭水化物代謝の調節に関与しています。 リンは脳の活動を刺激し、筋肉を強化し、視力を改善します。 ヨウ素は甲状腺疾患の予防に必要です。
ユニークなビタミンB群皮膚の状態を改善し、再生プロセスを刺激します。 マグロは、さまざまな原因による皮膚病変のある人に役立ちます。
ビタミンAは網膜に効果があり、ビタミンEは子供を持つことを計画している若いカップルに必要です。
マグロの有益な特性は、番組「食：生きているものと死んだものNo.」で明らかにされます。
健康上の利点は何ですか?
妊娠中の
マグロは妊婦に良いのでしょうか？ 予想に反して、この栄養価が高く健康的なものを摂取してください この製品は妊娠中および授乳中はお勧めできません.
妊娠中、女性は一時的な腎臓の問題を経験します。 食品中のタンパク質含有量が高いことは、疑いの余地のない利点から疑いの余地のない欠点に変わります。
合併症のない妊娠の場合、マグロを食事に含めることができます、しかし量は非常に限られており、1日あたり200g以下、週に2回以下です。
この珍味について最終決定を下す前に、医師に相談する必要があります。
子供のための
この魚は3年後にのみ子供の食事に含まれます。潜在的な水銀の危険性のため。 年長のお子様には、推奨年齢に応じてマグロを与えることができます。
この製品は、赤ちゃんの精神的および身体的能力の正常で調和のとれた発達を促進します。
完全な動物性タンパク質は、成長期の体の必須アミノ酸のニーズを完全にカバーします。
1食分には約半分の量が含まれています 毎日の標準ビタミングループB。
リン、カルシウム、ビタミンDは正常な骨格の発達に寄与し、ヨウ素は知能の発達に必要です。
高齢者向け
高齢者になると、心血管疾患やその他の疾患の発症を抑制する製品が注目を集めます。 マグロは代謝プロセス、つまり炭水化物と脂質の代謝を正常化する能力で有名です。
これを消費すると おいしい製品アテローム性動脈硬化の進行を遅らせ、癌の進行の可能性を減らします。
ビタミンと微量元素が豊富に含まれているため、この製品は加齢に伴う軟骨組織の変化を遅らせます。
消化しやすい形でカルシウムおよびリンと結合したビタミンD- 実質的に 理想的な治療法骨粗鬆症の予防。
潜在的な危険性、禁忌
どの製品も適量を摂取すると害を引き起こす可能性があります。 マグロが推奨されない、または禁忌とされる人々のカテゴリーがあります.
対象となるのは妊婦、授乳中の母親、3歳未満の子どもたちです。 なぜマグロは有害なのでしょうか？
なぜなら この魚は組織内に水銀を蓄積している、使用は避けた方が良いでしょう。 妊娠中の母親が時々この珍味を楽しむことができる場合、小さな子供たちは4歳になって初めてそれを紹介されます。
高たんぱく質含有量は腎臓病の人に害を及ぼす可能性があります。 マグロの肉を使った料理は、重度の腎不全の場合には禁忌です。 他の腎臓疾患に対しても制限が課される場合があります。
「Live Healthy!」プログラムでは、マグロがいかに危険であるかを説明します。
量と食べ方
私たちは魚に下処理を施す料理の方が馴染みがあります。 熱処理。 マグロは煮たり、揚げたり、焼いたりすることができ、缶詰はサラダを作るために使用されます。
成人の魚の摂取量は、1日あたり約50g、1週間あたり360g以下です。 栄養士は、少なくとも週に2回、高齢者の場合は最大4回提供することを推奨しています。
マグロは栄養食品です、心血管疾患やその他の疾患に推奨される治療食および予防食に含まれています。
これは理想的なスポーツ栄養製品ですそして体重の補正。
ブドウ入りツナサラダ。 準備するには、マグロの切り身（400 g）、ヨーグルト（150 g）、ブドウの房、クルミのグラス1杯、レモン1個が必要です。
魚にすりおろした皮をふりかけ、180度のオーブンで20分焼きます。 完成したフィレをフォークで粉砕し、小さな断片が残るようにします。
ナッツを軽く炒めて刻んで、半分に切ったブドウと混ぜ、無糖ヨーグルトに混ぜます。 みじん切りにした魚を加えて混ぜ、サラダボウルに移し、レモンの皮とブドウを飾ります。
マグロのぬいぐるみ。 調理には、マグロの枝肉（2〜2.5 kg）、玉ねぎ1個（300 g）、バター（170 g）、大さじ6が必要です。 l. 植物油、（400 g）、塩、月桂樹の葉、スパイス。
魚を洗い、皮を丁寧に取り除き、骨を取り除き、切ります。 にんじんとトマトはすりおろし、玉ねぎはみじん切りにする。 玉ねぎとにんじんを別々に植物油で炒めます。
バターを溶かし、にんじんと混ぜます。 にんじんと玉ねぎの約3分の1をすりおろしたトマトと混ぜ、沸騰させ、塩、スパイス、月桂樹の葉を加えます。
魚を肉挽き器に通し、玉ねぎとにんじんと混ぜ、塩とスパイスを加えて味を調えます。 皮を洗って詰めます。
用意したものを注ぎます トマトソース、魚を乗せてソースをかけます。 時々ソースをかけながら、オーブンで1時間焼きます。 ベーキング温度 – 180度。
マグロステーキ、ビデオレシピ:
マグロ - 豊かな自然の贈り物ビジネスと楽しみの完璧な組み合わせです。 あなたのメニューに調和のとれた追加となるのに値します。
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マグロは体長3メートル、体重約560キロにも達する非常に大きな魚です。 この巨人は厚みがあり、断面はほぼ円形、紡錘形の体をしており、尾に向かって急激に先細になっています。 体前部と側線に沿って全身を覆う鱗は非常に大きくなり、一種の甲羅を形成しています。 最初の背びれは非常に長く、縁が凹んでいます。2 番目の背びれは最初の背びれに近く、サイズが短く、しりびれに似た三日月形です。 柔らかい背びれの後、背中に8〜9個の小さなひれが列に配置され、尻びれの後ろの体の腹側に7〜8個の同じひれが配置されます。 尾鰭は半月状で、その前、両側の尾柄に 3 つの竜骨があります。大きな中央の竜骨と、尾葉の間の端の側面に 2 つの小さな竜骨があります。 わずかに波打つような曲線を描く側線。 胸鰭と腹鰭は小さくて尖っています。 マグロは大きな円錐形の頭を持ち、小さな目と大きな口を持ち、各顎には小さな円錐形の歯が1列ずつ並んでいます。
水の上層に生息するほとんどの魚と同様、マグロの背は濃い青色で、この魚はしばしばブルーフィンと呼ばれます。側面と腹は明るい銀白色で、横に淡い斑点が並ぶこともあります。 。 鰭は茶色がかっており、第二背鰭と尻鰭はオレンジ色がかっています。
マグロ |
マグロは亜熱帯に広く分布しており、 熱帯海域大西洋。 大西洋東部では、カナリア諸島から北海、ノルウェーまで広く知られています。 暖かい年ムルマンスク沖でも見られます。 マグロは地中海で一般的ですが、年によっては かなりの量私たちの黒海水域に入ります。
クロマグロは通常、沿岸水域の群れで生息していますが、遠く離れた沖合でも見られます。 アクティブな継続的な動きが最も重要です 特徴的な機能この魚。 鰓蓋を開くメカニズムは、泳ぎながら体を左右に交互に横方向に動かすことに関連しているため、マグロは立ち止まると呼吸困難さえ感じます。 継続的に前進する場合にのみ、水は常に開いた口を通って鰓腔に流れ込みます。 したがって、マグロは常に海岸に沿って移動します。
彼らは泳ぐのが非常に速く、最高時速90キロメートルの速度に達することができます。 一定の動き多くのエネルギーを必要とします。 このために、マグロには特別な装置があります。 他のすべての魚とは異なり、特別な皮下システムを持っています。 血管、側筋とその特別な部分、つまり脊椎に隣接するいわゆる赤い筋肉に血液を供給します。 皮下の血管系は、最も大きな仕事をする筋肉に酸素を特別に供給します。 このプロセスは、マグロの血液の高い酸素容量によっても促進されます。マグロの赤血球中のヘモグロビン含有量は 21 g% に達しますが、近縁で泳ぎが得意なカツオでさえ、ヘモグロビン含有量は 14 g% にすぎません。 最も多くのエネルギー消費を必要とする瞬間、マグロの体温は急激に上昇し、気温よりも 9 ～ 10 度高くなることがあります。 周囲の水.
一般的なマグロの食事は非常に多様で、餌場に生息する特定の種類の魚や無脊椎動物の量に依存します。 メニューは上層で獲れた魚（イワシ、サバ、カタクチイワシ、スプラット、ニシンなど）をベースにしています。 頭足類。 マグロの群れは餌を求めて長い旅をし、日中は深海に下り、夜には水面に浮上することがよくあります。 マグロの成長は非常に早く、3歳で体長1メートル、体重20キロほどになり、7～9歳になると体長2メートルにまで成長します。
マグロは3歳で性的に成熟します。 彼らの主な繁殖地は亜熱帯地域にあります。 地中海では、マグロは6月から7月に浮遊卵を産みます。 マグロの卵は小さく、直径1.0〜1.1ミリメートルで、脂肪が少しあります。 メスは最大100万個の卵を産みます。 約2日後、体長わずか1センチメートルほどの幼虫がそこから現れます。 彼らは水面近くの群れに滞在します。
マグロの肉は非常に珍重されており、大西洋での漁獲量は 25 万セントに達します。 しかし、私たちの海域での漁業の対象は主に近縁の太平洋の種です。 オリエンタルマグロ （T.オリエンタリス）。この魚は通常のマグロよりもさらに大きく、体長 3.5 m、体重 700 kg に達し、体長 4.5 m を超える個体が知られています。 夏の間東マグロは沿海州やサハリン南部の沖合でよく見られます。 このマグロは疲れを知らない旅人でもあり、海を渡る個体もいます。 特に、メキシコ沖でタグが付けられた個体が東京近辺で再捕され、フロリダ沖でタグが付けられた個体がビスケー湾で捕獲された例もあります。
南クリル諸島近くのオホーツク海の海域で採れる肉は、その栄養価の点でさらに高く評価されています。 ビンナガマグロ （T.アラルンガ）。この魚の名前は、非常に長い胸鰭に由来しています。 クロマグロやナガマグロとは異なり、 ビンナガ、海岸沖にはめったに現れず、海洋塩分中にのみ存在しますが、温度変動には容易に耐えます。 性的に成熟したビンナガが生息しています。 熱帯地帯水深150〜200メートルの外洋で、水の上の最も暖かい層にのみ生息する2〜6歳の未熟な魚は、より冷たい水域に近づき、海岸に近づきます。 この種は体長1.5メートルに達します。
南クリル諸島の近くには、 メバチマグロ (T. obesus)、すべての海洋の深さ200メートル以上の熱帯および亜熱帯の海域に広く生息しています。 この種の成体は体長2.36メートルに達し、明らかに孤独な生活様式を送っています。
ピョートル大帝湾と南クリル諸島付近で時々見られる。 カツオ、 または カツオ (カツウォヌス・ペラミス) -外洋のマグロの中では最小で、体長1メートル、体重25キロに達することもある（通常、これらの魚の大きさは50〜60センチメートルを超えない）。 集団生活はこの種の典型的なものです。 カツオの密集した群れには数万匹の個体が含まれる場合があり、移動する際の速度は時速 45 キロメートルに達することがあります。 ピョートル大帝湾で発見され、沿岸海域では最も小さい（体長40cmまで）。 サバ マグロ （オークシス・サザール）。水柱の中の小動物や小魚（アンチョビ、シルバーサイド）を食べ、学校生活を送り、しばしば水から飛び降ります。
黒海ではよくあること カツオ (サルダサルダ)、年によってはアゾフ海にも入ります。 この小型（体長 90 cm まで）の捕食性の魚は、大西洋の暖かい海域に広く生息しています。 非常に貪欲で、群れをなすさまざまな小さな魚を餌にし、秋になるとボスポラス海峡を通って黒海から出ます。 暖かい水地中海。 ピョートル大帝湾では間近で見ることがよくあります - 東カツオ (サルダ・オリエンタリス)、マグロとは異なり、カツオには皮下血管がありません。 これらの魚は、脂肪の多いおいしい白身（黒海のカツオでは、秋までに最大 10 ～ 12% の脂肪が筋肉に蓄積します）を持ち、燻製や缶詰で食され、商業的に非常に重要です。
ロシアの海域にはサバも生息している。サバは小さな魚（60cm以下）で、主に水の上層で小動物を餌にし、海の沿岸地域に住んでいる。 サバでは、背びれは広い隙間で隔てられており、尾柄の中央の竜骨はありません。 最も普及している サワラ(スコンバージャポニカス)、すべての海洋の暖かい海で見られます。 黒海では主にトルコ沖で見られ、我が国の海域ではピョートル大帝湾とサハリン南部沖で毎年大量に見られ、暖かい年にはカムチャッカ南東部やオホーツクにまで到達します。 回遊中、サバは海岸に沿って大きな群れを作り、1日あたり25〜30キロメートルの速度で移動します。 重要な部分 ダイエットサワラは 小魚、夜間に沿岸地帯に産卵し、最大260万個の浮遊卵を産みます。 黒海では、同様の大西洋種が私たちの海域で発見されています。 サバ (S. スコムバー)、サワラとの見分けは腹部の色で簡単に見分けられます。サワラの腹部には黒い斑点や波状の断続的な縞模様が点在していますが、マサバの腹部は単色で赤みがかった金色の真珠光沢を持っています。 一般的なサバは主に水の上層の無脊椎動物を餌とし、稚魚を食べることはあまりありません。 時にはアゾフ海に入り、暖かい年にはムルマンスク海岸沖で発見され、時には私たちの海に侵入します。 バルト海海域（ルガベイまで）。
ピョートル大帝が湾に遭遇 小さな斑点のある、 または サバ、サバ（スコベロモルス・ニフォニウス）。サバ - 色と体形が優雅な魚 暖かい海- 食用魚の中で肉質が最も優れていると考えられています。 彼らは非常に小さな鱗で覆われた細長い体、小さな尖った頭、そして強力なナイフのような歯で武装した広い口を持っています。 腹鰭は小さく、尾柄には 1 つの単純な竜骨があります。 サバとも呼ばれます キングサバ, - サンゴ礁や岩の多い海岸によく見られる群れをなす魚。 これらはすべて捕食者であり、さまざまな沿岸の魚や頭足類を捕食します。 私たちの沿岸で見られる小さなマサバは、体長1メートル、体重4.5キロにも達します。 4月から5月にかけて湾内で産卵します。
魚。 - M.: アストレル。 ED ヴァシリエワ。 1999年。
他の辞書で「普通のマグロ」が何であるかを見てください。
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マグロ
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カツオ- カツオ ... ウィキペディア
魚の種類の中で最も人気があるのはマグロです。 毎年人口が大幅に減少しているため、その価値はますます高まっています。 マグロはその肉の色から「海のバラ」とも呼ばれています。 マグロはなぜ人気があるのでしょうか？ その特徴を考えてみましょう。
利点
実験室の研究では、マグロには大きな性質があることが示されています。 前向きな効果人間の組織や器官に。
- 魚肉には必須成分が含まれています 脂肪酸、心臓や血管系、脳の機能にプラスの効果をもたらします。 マグロを食べるとコレステロール値が下がります。
- 有害物質や生物に汚染されていないマグロの品質は否定できません。
- マグロ肉を定期的に摂取すると、がん腫瘍が発生する可能性が排除されます。
- ～にプラスの効果をもたらします 神経系そして 感情的な背景人。
- マグロ肉には血糖値を正常化する効果があります。
- 改善する 身体的状態高齢者。
- マグロの肉を食べると動脈の閉塞が予防され、コレステロールプラークの数が減少します。
- マグロ料理は神経系を正常化します。
- マグロに含まれるタンパク質は 95% 消化されやすいため、この魚はボディビルダーに人気の料理です。
- マグロを継続的に摂取すると、風邪に苦しむことが減り、免疫システムが強くなります。
- マグロを定期的に摂取すると代謝率が高まります。
- マグロ肉はアレルギー症状を緩和します。
危害
マグロには上記の利点があるにもかかわらず、その肉は何らかの害を引き起こす可能性があります。この魚も他の魚と同様に、 捕食性の魚、水銀が蓄積する可能性があるため、マグロ料理の摂取には注意が必要です。 また、妊娠中、特に中毒症のある場合は、この魚の摂取を制限することをお勧めします。
禁忌
マグロの肉は非常に健康的であるため、禁忌となるのは個人の不耐性だけです。 この種魚。
成分（ビタミン、ミネラル）
マグロの肉の化学組成にはさまざまな成分が含まれています。 栄養素：ビタミン、ミネラル、微量元素など。魚肉100グラム中のそのような元素の量を考えてみましょう。
| いいえ。 | ビタミンとミネラル | 100グラム単位の量 | それは何に影響しますか？ |
| 1 | ビタミンA (酢酸レチノール) |
0.89mg | 体細胞の老化と闘い、免疫システムを強化します |
| 2 | ビタミンB1（チアミン） | 0.34mg | この要素のおかげで、炭水化物と脂肪の安定した代謝が確立されます。 |
| 3 | ビタミンB2 (リボフラビン) |
0.17mg | 爪、毛包を強化し、改善します 外観肌 |
| 4 | ビタミンB3（ナイアシン） | 0.03mg | 血管拡張作用があり、コレステロールを下げ、神経系を落ち着かせます |
| 5 | ビタミンD（エルゴカルシフェロール） | 0.56mg | くる病、骨粗鬆症の発症を防ぎます |
| 6 | 鉄 | 1.67mg | 血中のヘモグロビンレベルの維持を助ける |
| 7 | 銅 | 2.23mg | 骨組織の再生に関与します |
| 8 | 亜鉛 | 0.9mg | 顕著な治癒効果があり、ホルモンレベルをサポートします |
| 9 | セレン | 3.44mg | 抗酸化作用がある |
マグロ肉の栄養価は130カロリーです。
料理の仕方
マグロは脂がたっぷりの魚ですが、すぐに乾燥してしまうので、生のものを購入するか、密閉包装されたものを購入する必要があります。 新鮮なマグロの肉の色は、淡いピンクから明るいピンクの範囲でなければなりません。 魚の死骸には通常、 大きなサイズ、そのため、ステーキの形で販売されることがよくあります。 ここで間違いを犯さないことが重要です。ステーキは新鮮な味がする必要があります。 いい香り、インクルージョンなし 魚油。 マグロの肉を最も美味しく調理する方法は何ですか? 以下にいくつかの古典的なレシピを示します。
- フライパンでマグロを炒めます。 深めのフライパンにオリーブオイル大さじ2～3を入れて熱し、流水で洗って軽く絞ったマグロステーキ（厚さ3cm以内）を加え、中火で炒めます。 揚げ時間は9～12分。 完成した魚は剥げますが、残ります。 ピンク色。 変わった料理がお好きな方には、ステーキに溶き卵とゴマをまぶし、スパイスを加えて揚げるのがおすすめです。
- マグロをオーブンで焼きました。 まずオーブンを200〜220度に予熱する必要があります。 ベーキングシートに少量の植物油を注ぎ、厚さ2〜2.5 cmのステーキを置き、溶かしたバターを上に刷毛で塗り、塩とスパイスを振りかけ、7〜10分間焼きます。 マグロはすぐに火が通り、その後乾燥し始めるため、焼くのにそれ以上時間は必要ありません。
- マグロのマリネ。 マグロをマリネするには、次の組成を準備できます: 醤油 2、レモン汁 1、レモン汁 1 胡麻油、塩 - 味わう。 厚さ1.5〜2 cmのマグロの切り身をガラス容器に入れ、準備したマリネを注ぎ、10〜13時間放置し、その後マリネを水切りし、切り身をわずかに乾燥させます。 添えて オリーブオイル、ネギを散らします。
ストレージ
生のマグロは1日程度保存可能ですが、購入後すぐに調理するのがおすすめです。 オプションとして、最初に魚の切り身をセロハンで包み冷凍します。 もし 私たちが話しているのはツナ缶の保存期間はパッケージに記載されており、通常2年です。
選び方
スーパーで売られているマグロ 一年中、しかし、最も ベストタイムショッピング - 5月から9月。 正しい魚の選び方は？ マグロは脂がのった魚であることはすでに述べたとおりですので、鮮度は非常に高いはずです。 選ぶときは、肉が緻密でしっかりしていて、色がピンクから赤で、香りが心地よい肉であることに注意する必要があります。 鮮度が良くない魚は骨の近くが変色していたり、茶色く変色していたりします。
それには何がつきますか？
ツナは缶詰によく使われており、サラダにするととても調和がとれます。 ツナ缶を茹でたジャガイモと組み合わせたり、湯通ししたり、 グリーンピース、 オリーブ、 フレッシュトマトそしてキュウリ、卵、チーズ。
マグロは万能魚なので、いつでも手早く美味しく調理できます。 健康的な料理。 これは特にツナ缶に当てはまります。ツナ缶を使った料理のレシピが膨大にあるからです。
「すべての魚の王」 - この称号は、1922 年にアーネスト・ヘミングウェイによってマグロに与えられました。ヘミングウェイは、魚雷を切り裂く輝く生きた魚雷に感銘を受けました。 海の波スペイン沖。
マグロの説明
魚類学者はマグロがおそらく海の中で最も完璧な生物であると認めている。 これら 海の魚、その名前は古代ギリシャにまで遡ります。 根「thynō」（投げる）は、Scombridae 科に属し、5 属 15 種を形成します。 ほとんどの種はそうではありません 浮き袋。 マグロのサイズ（体長と体重）は大きく異なります。たとえば、サバのマグロは体長 0.5 メートルで体重 1.8 kg にまで成長しますが、クロマグロは体長 2 ～ 4.6 メートルで最大 300 ～ 500 kg まで成長します。
小型マグロの属には次のものが含まれます。
- カツオ、カツオマグロとも呼ばれます。
- ミナミマグロ。
- 斑点のある小さなマグロ。
- サバ・マグロ。
- 大西洋の小さなマグロ。
真のマグロの属は、次のような最も印象的な種によって代表されます。
- ロングフィンマグロ。
- メバチマグロ。
- キハダマグロ。
- 普通（青/シアン）。
後者は、優れたサイズの標本で漁師を喜ばせています。たとえば、1979年にカナダ近くで体重約680kgのクロマグロが捕獲されたことが知られています。
外観
マグロは、自然が完璧な解剖学的構造と革新的な生物学的適応に恵まれた信じられないほど強力な生き物です。 すべてのマグロは細長い紡錘状の体を持っており、それがうらやむようなスピードを獲得し、長距離を移動するのに役立ちます。 さらに、水泳の速度と持続時間については、鎌に似た背びれの最適な形状に感謝する必要があります。
Thunnus 属のその他の利点は次のとおりです。
- 異常に強い尾鰭。
- ガス交換速度の増加。
- 心臓と血管の驚くべき生化学/生理学。
- ヘモグロビンレベルが高い。
- マグロが酸素の 50% (他の魚では 25 ～ 33%) を受け取ることができるように水を濾過する広いエラ。
- 目、脳、筋肉、腹部に熱を供給する体温調節システムの例。
後者の都合により、マグロの体は常に暖かい（9〜14℃） 環境、一方、ほとんどの魚自身の温度は水温と一致します。 説明は簡単です。熱を失うからです。 筋肉の働き血液は鰓の毛細血管を絶えず流れているため、ここでは酸素が豊富であるだけでなく、水温まで冷却されます。
重要！えらと他の組織の間に配置された追加の熱交換器 (向流) のみが体温を上昇させることができます。 すべてのマグロにはこの天然の熱交換器が備わっています。
そのおかげで、クロマグロは水深が+5℃を超えない深さ1キロでも体温を+27+28℃に維持します。 温血性は激しい筋肉活動を引き起こし、マグロに優れたスピードをもたらします。 マグロに内蔵された熱交換器は、側筋に血液を供給する皮下血管のネットワークです。 主な役割赤筋（脊柱に隣接する特殊な構造の筋線維）に割り当てられます。
赤い側筋を血液で灌流する血管は、血液が反対方向に流れる静脈と動脈が絡み合った複雑なパターンを形成しています。 マグロの静脈血（筋肉の働きによって温められ、心室によって押し出される）は、その熱を水ではなく、えらでろ過された動脈（対）血に伝えます。 そしてすでに温かい血流によって魚の筋肉が洗われます。
これに最初に気づいて説明した人 形態的特徴 Thunnus 属は日本人研究者 K. Kisinuye となった。 彼はすべてのマグロを独立した分遣隊に割り当てることを提案しましたが、残念ながら同僚の支持は得られませんでした。
行動とライフスタイル
マグロは社会的な動物と考えられており、 パックの動作– 彼らは大きなコミュニティに集まり、グループで狩りをします。 これらの遠洋魚は、食べ物を求めて、特に自分たちの滞在能力を常に頼りにできるため、最大限の距離を投げる準備ができています。
狩りの準備をするとき、マグロは曲線（引いた弓の弦に似ています）に並び、最高速度で獲物を追い込み始めます。 ちなみに、恒久的な水泳はトゥヌス属の生物学そのものに固有のものです。 立ち止まると死の危険があるため、 呼吸プロセス尾鰭からの体の横方向の曲がりによって引き起こされます。 また、前方への動きにより、開いた口からえらへ水が継続的に流れ込みます。
寿命
これらの寿命は 素晴らしい住民海は種によって異なります。その代表者が大規模であればあるほど、 長寿命。 長生きするマグロのリストには、一般的なマグロ（35 ～ 50 年）、オーストラリアのマグロ（20 ～ 40 年）、太平洋クロマグロ（15 ～ 26 年）が含まれます。 この世で最も残存期間が短いのは、キハダ (5 ～ 9 年) とサバ マグロ (5 年) です。
範囲、生息地
マグロは 4,000 万年以上前に他のサバからある程度距離を置き、極海を除く世界の海洋全域に定着しました。
これは面白い！すでに石器時代には、シチリア島の洞窟に魚の詳細な画像が現れ、青銅器時代と鉄器時代には、地中海の漁師（ギリシャ人、フェニキア人、ローマ人、トルコ人、モロッコ人）がマグロが産卵するまでの日数を数えていました。
少し前までは、一般的なマグロの範囲は非常に広く、全土をカバーしていました。 大西洋、カナリア諸島から始まり、終わるまで 北海、ノルウェー（夏に泳いだ）も同様です。 クロマグロは普通に生息していた 地中海、時々黒海に入ります。 彼はまた、 大西洋岸アメリカだけでなく、東アフリカ、オーストラリア、チリ、ニュージーランド、ペルーの海域にも生息しています。 現在、クロマグロの生息域は大幅に狭まっています。 小型マグロの生息域は次のように分布しています。
- ミナミマグロ – 亜熱帯海域 南半球 (ニュージーランド, 南アフリカ、タスマニア、ウルグアイ）。
- サバ・マグロ - 暖かい海の沿岸地域。
- 斑点のある小さなマグロ - インド洋と 西側太平洋;
- 大西洋小型マグロ – アフリカ、アメリカ、地中海。
- カツオ (カツオマグロ) - 太平洋の熱帯および亜熱帯地域。
食事、栄養
マグロ、特に最大のマグロ（青）は、浮いているものや底にあるものなど、海の深さにあるほとんどすべてのものを食べます。
マグロに適した食べ物は次のとおりです。
- ニシン、サバ、メルルーサ、スケトウダラなどの魚の群れ。
- ヒラメ;
- イカとタコ。
- イワシとアンチョビ。
- 小型のサメ。
- カニを含む甲殻類。
- 頭足類。
- 固着スポンジ。
漁師や魚類学者は、マグロがニシンを扱う場所を簡単に認識します。その輝く鱗はねじれて漏斗状になり、徐々に速度を失い、ゆっくりと溶解します。 そして、底に沈む時間がなかった個々の鱗だけが、マグロが最近ここで食事をしたことを思い出させます。
マグロの養殖
以前、魚類学者らは、北大西洋の深海には一般的なマグロの 2 つの群れが生息していると確信していました。1 つは西大西洋に生息し、1 つは西大西洋で産卵します。 メキシコ湾、2番目は東大西洋に住んでおり、地中海で産卵のために出発します。
重要！大西洋マグロ保存国際委員会が漁獲量の割り当てを設定する際に進めたのは、この仮説に基づいていました。 西大西洋では魚の生産が制限されていましたが、東大西洋では（より大量に）許可されていました。
時間が経つにつれて、大西洋の 2 つの系統についての理論は誤りであることが認識されましたが、魚のタグ付け (前世紀半ばに始まった) と分子遺伝学的技術の使用によって、その誤りは大きく促進されました。 60年以上にわたり、マグロは実際には2つの海域（メキシコ湾と地中海）で産卵するが、個々の魚はある場所から別の場所へ簡単に移動するため、個体群は統一されていることが判明している。 。
各ゾーンには独自の繁殖期があります。 メキシコ湾では、マグロは水温が +22.6 +27.5 °C まで温まる 4 月中旬から 6 月にかけて産卵を始めます。 ほとんどのマグロでは、最初の産卵は 12 年以内に起こりますが、思春期は魚が 2 m まで成長する 8 ～ 10 歳で起こります。地中海では、生殖能力ははるかに早く、3 歳に達した後に始まります。 産卵自体は夏、6月から7月に行われます。
マグロは繁殖力が高い。 大きな個体は約1,000万個の卵（大きさ1.0～1.1cm）を産みます。 しばらくすると、脂肪を一滴含んだ卵が孵化し、体長1～1.5cmの幼虫になり、すべての幼虫が水面に群れを作ります。
海の魚、特にマグロが好きなら、この記事は間違いなくあなたのためです。 その中で、マグロはおいしいだけでなく健康にも良いことをお伝えします。 私たちもいくつかシェアしましょう 興味深いレシピ。 確かに、この魚の肉にもいくつかの成分があるため、警告することを忘れません。 危険な性質。 しかし、幸いなことに、それらの数はそれほど多くありません。
説明と外観
マグロはサバ科に属します。 これはかなり大きな魚で、体長3〜4m、体重500〜600kgに達する個体もいます。 原則として、家族のこれらの代表者のサイズは著しく異なる場合があります。 長さ「わずか」50cm、体重2kgまでの魚がいます。 マグロは、尾に向かって細くなった紡錘形の体を持つ捕食者です。 尾柄には大きな革のような竜骨が「装備」されています。 
背びれは鎌のような形をしており、速く長く泳ぐのに役立ちます。 この魚は泳ぎが得意で、時速90kmまで加速することができます。 獲物を追いかける彼女は、長い距離を問題なく移動します。 彼女の主な食べ物は弟であるイワシ、サバ、そして甲殻類や軟体動物です。
生息地
マグロは太平洋、大西洋の熱帯および亜熱帯地域で見られます。 インド洋。 しかし、それはクーラーでも見つけることができます 温帯緯度たとえば、黒海、アゾフ海、日本海などです。
知っていましたか？ フランス人はマグロを「海の子牛肉」と呼びました。 問題は、この魚の肉の色は淡いのではなく、牛肉のように明るい赤であるということです。これは、その肉には鉄分が飽和したタンパク質のミオグロビンが含まれているためです。 ところで、かつてはマグロはあまり人気がありませんでした。 それが初めて米国で保存されたのは 1903 年でした。 これはひとえにイワシの漁獲量が激減したためである。 しかし、時が経つにつれて、人々はこの海の魚に夢中になり、人気が高まり、それは今日でも続いています。
種類
自然界には約 50 種類のマグロがあり、最も基本的なものは次のとおりです。
成分とカロリー量
マグロの肉には95％が含まれており、人間の体にほぼ完全に吸収されます。 魚には必須アミノ酸と最小限の脂肪とカロリーも含まれています。 マグロ100gで100kcalしか「貯蔵」できないため、栄養食品と呼ばれます。 したがって、この魚はアスリートの食事において非常に重要な位置を占めています。 マグロには、髪や肌を美しく整え、新陳代謝を活性化する物質が含まれています。 その中には、ビタミンだけでなく、ほぼ完全なビタミンのセットが含まれています。
重要！ 見た目も味もマグロ 化学組成動物の肉に似ています。 したがって、この魚は、何らかの理由で肉を食べるのをやめる必要がある人にとって優れた選択肢になります。
有用で治癒力のある特性
マグロがもたらす肌や髪の美しさとその魅力について 食事の特性あなたが既に知っている。 さて、その他のほとんどについて話しましょう 有益な特性この深海の住人は、
- システムに有益な効果をもたらし、血液循環の破壊を助け、正常化します。
- 取り除くのに役立ちます 皮膚疾患その他のアレルギー性皮膚発疹;
- マグロには炭水化物が含まれていないため（油を使わずに調理した場合のみ）、糖尿病患者にとって健康的です。
- この魚を食べると、魚に含まれる酵素が腫瘍の発生を活性化するフリーラジカルの活動を抑制するため、知らず知らずのうちにガンを予防することになります。
- 病気があるときだけでなく、マグロを食べることも勧められています。
- 肝臓から毒素を除去し、肝臓内の有用な酵素の生成を正常化します。
- 高血圧の克服に役立ちます。
- 高齢者の骨を骨粗鬆症やその他の骨格系の病気から守ります。
- 老化プロセスを抑制し、免疫システムを強化し、代謝を正常化します。
- 生殖領域を正常化します。
- 仕事に良い影響を与えます。
知っていましたか？ マグロ料理は、ハーバード大学やバークレー校の学生や研究者の食事に欠かせないものです。 この魚は、脳の生産性を高めるメニューに必ず含まれています。
缶詰：選択基準
ツナ缶を買うときの注意点
- まず、缶詰の瓶を見てください。 サイドシームがないほうが良いです。この部分には錆が発生したり、金属が酸化したりするためです。 変形した瓶は使用しないでください。圧力が缶の内部に再分散され、内容物に悪影響を及ぼします。
- 製造日は通常、瓶の内側から絞り出されます。 また、品揃えマーク、シフト番号、漁業インデックス (R の文字) も含まれていなければなりません。塗料で作成されたマーキングは耐久性があり、湿気にさらされても消えないものでなければなりません。
- 魚が肉汁を出し、最も繊細な味を獲得するまで約3か月かかります。 約3か月前の製造日が記載された瓶を取ることをお勧めします。
- 瓶を振ります。中に液体が多ければ、そこには魚はほとんどいません。
- 缶に「ビンナガ」と書かれていれば、これは間違いなくマグロであり、偽物ではないことを示しています。 ビンナガが最も価値のある品種であることを覚えていますか。
- メーカーにご注意ください。 品質の点では、日本、イタリア、スペインがここで優勝を分け合っています。 確かに、ここではタイの缶詰食品をよく見つけることができます。 セーシェル、品質を軽視することがよくあります。 ロシア連邦で製造された缶詰を見ると、それらは 100% 冷凍魚です。
- すでに瓶を開けたら、肉自体を調べてください。 マグロはかなり大きいので、良心的な生産者はそれを一枚のまま容器に入れます。 骨のない繊維の多い肉です。 瓶の中にいくつかの切れ端が入っていたり、魚が剥がれ落ちている場合は、低品質のマグロが入っているか、まったく入っていないかのどちらかです。
肉の危険な性質
マグロはその有用性にもかかわらず、危険な性質も持っています。 たとえば、肉はあまり食べないほうがいいです。 主要な代表者この魚は彼らにとって 長い人生重金属がそれらに蓄積することがよくあります。 マグロは、子供を妊娠中または授乳中の女性、および小さな子供（3歳未満）には禁忌です。 そしてもちろん、アレルギー患者や製品に対して個人的に不耐性のある人は、この魚を食べるべきではありません。 腎不全の人は食べてはいけないと言われています。 ただし、ここでは医師に相談した方が良いでしょう。
料理の仕方
マグロは脂の多い魚ですが、長時間火にかけすぎると乾燥し始めます。 したがって、料理をするときは、この点に注意してください。 マグロの切り身を何を調理すればよいかわからない場合は、簡単なレシピをいくつか紹介します。
焼きマグロ：
オーブンを220度に予熱します。 ベーキングトレイにグリースを塗ります 植物油。 魚を厚さ2.5cmのステーキ肉に切ります。 型に入れ、スパイスをふりかけ、あらかじめ溶かしておいたバターを上に塗ります。 7〜10分間焼きます。
揚げ物：
フライパンに大さじ3を入れて火にかけます。 切り身を水ですすぎ、水気を切ります。 のために より良い味魚にはホイップや白黒のパン粉をまぶすことができます。 各フィレの両面を中火で12分以内で揚げます。
マリネ:
フィレを2cmの厚さに切り、容器に入れます。 マリネを作ります。 ヒレ肉300gの場合、醤油30ml、白ワイン30mlで十分です。 魚を軽く塩もみし、マリネ液に1日漬けておきます。 フィレが均等にマリネされるように、この間に2〜3回ひっくり返します。 最後に、マリネを排水し、スライスを乾燥させます。 オリーブオイルと一緒にお召し上がりください。 必要に応じて、少し振りかけることができます レモン汁提供する前に。 ツナ缶は自宅でも作ることができます。 これには超自然的なことは何もありません。
自家製ツナ缶：
- マグロ - 1個;
- 塩 - 大さじ1;
- 植物油 - 100ml;
- 黒胡椒（エンドウ豆）、月桂樹の葉 - 各8〜10個。
- 羊皮紙、ベーキングスリーブ。
ツナ缶のオリーブオイル漬け：
- オリーブオイル;
- 黒胡椒（エンドウ豆）;
- 蓋付きの瓶。
瓶を閉じ、幅の広い容器に入れ、まず底に布または木製の格子を置き、瓶の端に届かないように冷水を注ぎます。 上に何かをかぶせて、沸騰した瞬間から少なくとも1時間殺菌します。 容器から瓶を取り出したり、蓋をまったく外したりせずに瓶を冷却します。 以上で、製品の準備は完了です。
知っていましたか？ 日本の首都である東京では、毎年恒例の伝統的なマグロの競りが行われます。 数年前、寿司レストランチェーン「清村商会」のオーナーらは、このオークションで一匹の魚に72万8100ドルを支払い、記録を打ち立てた。 販売ロットの重量は269kg増加しました。 この魚を使った寿司で、後にそのレストラン チェーンの訪問者にどれだけの費用がかかるかを想像するのは恐ろしいことさえあります。
これで、マグロのすべての有益な特性について理解しただけでなく、いくつかの美味しくておいしい食材も蓄えられました。 簡単なレシピ。 恋人たちのために 海の魚それらは間違いなく役に立ちます。 最も重要なことは、禁忌を忘れないでください。