家 / 湿疹の治療法/ バタフライキノコ：特徴、説明、おいしいレシピ。ポルチーニ茸と偽ポルチーニ茸の見分け方

バタフライキノコ：特徴、説明、おいしいレシピ。ポルチーニ茸と偽ポルチーニ茸の見分け方

オイラー (スイラス）は食味と収量に優れ、多くの人に親しまれている食用キノコです。大きく成長する時期には、小さな蝶がたくさん現れます。ひざまずいて採取することもあります。そうしないと、芝生の中で滑りやすいコイン大のボールを見つけるのは困難です。

後期給油機、写真はウィキペディアより

バターディッシュは表面に光沢があり、かさの皮がベタベタしているのが特徴です。ライトフィルムオン裏側若者たちの帽子は油まみれだ。その間雨天肌が「鼻臭い」。バターディッシュの種類とその成長条件は、キノコのかさ、茎の色、その他の特徴に影響を与えます。

蝶は波のように成長します。最初の波の始まりは、ライ麦が出穂し始める時期に起こります。スパイクキノコが現れます：キノコだけでなく、ポルチーニキノコも現れます。まるで森の主が命令したかのように、キノコが湧き出ては瞬時に消えます。 V.A.から私の観察の裏付けを見つけました。ソロキナ。 6月の暖かい日、彼と妻はなんとか短時間村からそう遠くない松林に生えている濃いバターをバケツ12杯集めます。もっと採取することもできましたが、それでもキノコを持ち帰るために車を運転しなければなりませんでした。

キノコのためではなく、好奇心から、2日後に私たちは松の木を訪れ、驚きました。まるで二日前に見たものすべてが夢や出来事だったかのようだおとぎ話。たとえ採ろうと思っても、今なら松の木からキノコ一つも採れないだろう。森にはキノコがなくなっていました。新鮮な人は、ほんの 2 日前には決して信じられなかっただろう...はい、私たち自身もどういうわけか信じられませんでしたが、家にはこの小さなキノコの奇跡の明確な証拠がありました（V.A.ソローヒン「第3の狩猟」）。

バターの種類

キノコ狩りをする人は通常、数種類のキノコしか知りません。科に属するSuillus属で ボレトヴィエ (イシ科）、約50種あります。その中で最も有名なものは3つのタイプです。

後期オイラー（本物、普通、黄色）

(スイラス・ルテウス）は、リアル、普通、イエローとも呼ばれます。中央ロシアの森林では、これが最も一般的な種です。後期オイラーは晩秋には現れず、からから現れるため、キノコの名前は誤解を招く可能性があります。確かに、実際に大量に収集される時期は秋です（年によっては秋でもあります）。後期オイラー - キノコ松林。松以外にも針葉樹がある場所でも見られます。

後期キンポウゲは非常に生産的で、大きなグループで成長します。このキノコは生で（揚げ、茹で、煮込み）、乾燥させ、塩漬けし、漬けて調理されます。

帽子。若い真菌の粘液キャップ（直径12 cmまで）の形状は、クッション凸状の半球形です。成人では幅広の円錐形になります。端が下がっています。キャップの表面の色は栗色、赤茶色、こげ茶色です。管状層の色は黄金色またはレモンイエローです。古いキノコはオリーブ色になります。

キャップの肉。濃厚な果肉の色は白または黄色がかっています。彼女が持っているいい香りそしてほんのり酸味。

脚。後期バターディッシュの円筒形の茎の高さは最大10 cm、厚さは最大2（3）cmで、成体のキノコでは白または灰紫の輪があります。脚の色は上は白、下は茶色がかっています。

サマーオイラー、粒状

サマーオイラー, 粒子の粗い (Suillus granulatus）も生産的です。生食（揚げ、茹で、煮込み）、乾燥、塩漬け、漬物に適しています。キノコは夏（6月）に採取されます。針葉樹林、松の木がたくさんある場所。終わりから夏のポルチーニも出てきます。

帽子。粘液キャップの形状（直径10 cmまで）は、若いキノコでは凸状で、大人では平らです。肌の色は黄褐色から黄土色までの範囲です。管状層は黄色または淡黄色です。

キャップの肉。濃厚な果肉の色は黄白色です。心地よい味と香りが特徴です。

脚。円柱状の脚の高さは最大8cm、厚さは最大2cmで、色は黄色がかっています。脚の表面は粒状です（それが種の名前の由来です）。足には指輪がありません。特徴親切。茎の上部から小さな水滴が落ちます。

(スイラス・グレビレイ）カラマツが生育する場所でより一般的です。杉の松。このタイプのバター料理は、揚げたり、煮たり、乾燥させたり、漬けたりしたものです。このタイプそれは非常に健康的であり、関節炎に苦しむ人々のための薬であると考えられています。

帽子。カラマツの蝶では、キャップ（直径10cmまで、まれに直径14cmまで）の形状が、真菌の成長段階（凸状から平ら）に応じて変化します。皮膚の粘膜は黄オレンジ色または黄褐色です。若くて丈夫なキノコの管状層は黄色ですが、バターディッシュが熟成するとオリーブ色になります。

キャップの肉。果肉の色は白または黄色がかっています。切断すると、組織が茶色がかった色になる場合があります。

脚。脚の高さは最大10(12)cm、太さは最大1.5cmで、円筒形でしっかりとした形状です。脚の色は黄金色からリング上の明るい茶色がかった色です。リングの下には赤みがかった赤茶色の色合いが現れます。若いキノコの茎には、白または黄色がかった垂れ下がった輪があります。キノコが成熟するにつれて、それは目立たなくなり、古いキノコではほぼ完全に消えます。

カラマツ給油業者、写真はウィキペディアより

私たちの間ではあまり知られていませんが、 オイラーホワイト (スイラス・プラシドゥス), 杉の給油者 (スイラス・プロランス）そして シベリアの給油業者 (スイラス・シビリクス）。食べる 沼地の給油者、または 黄色っぽい (スイラス・フラビダス）、カテゴリーIVのキノコ。別の見方 オイラー黄褐色、別名 雑多な (Suillus variegatus）、キノコによく似ており、味が平凡なキノコと考えられています。 アメリカの給油業者 (スイラス・アメリカヌス）は、チュクチ州とドワーフスギの茂みに生える食用キノコです。

オイラー黄褐色、写真はウィキペディアより

私たちの地域ではカラマツの木の下で2年ごとに成長します カラマツ灰色のオイラー (緑膿菌）。とも呼ばれます オイル缶が青くなる。半球状の傘（直径12cmまで）があり、キノコが成長するにつれてほぼ平らになります。キャップの表面は粘液質で、明るい灰褐色です。古いキノコは、かさが薄汚れた灰色になっています。キノコはそれほど多くはありませんが、森で見かける標準的なバターキノコとは大きく異なります。カラマツ蝶はカテゴリーIIIの食用キノコです。カラマツグレーオイラーの毒性については誤った情報が多いため、私が双子のキノコとして分類するのはこの種です。

おいしいポルチーニとその食べられないもの

バター皿には食べられないものや、毒の影武者? 一般的なバターの種類 - おいしいキノコ。特徴的なキャップが付いています。切ると果肉がわずかに青くなる黄褐色のキンポウゲだけが、その平凡な味のためにグルメを失望させる可能性があります。西洋の参考書の中には、食べられないと定義しているものもあります（ただし有毒ではありません！）。シベリアオイラーも無毒で食べられないキノコと考えられています。

私たちの森には有毒な蝶はいません。しかし、おいしいバター料理を混同するのは ピーマンキノコ (スイラス・ピペラトゥス）かなり可能。このキノコは次のように呼ばれます。 ペッパーオイラー。苦味はありますが、毒性はありません。ペッパーバターをかごに入れたキノコ採り業者は、15分間調理すると苦味が大幅に軽減されると弁護する。この後、キノコを他のキノコと一緒に炒めます。ペッパーオイルは松の木の隣だけでなく、トウヒや落葉樹林にも生えています。

ポルチーニはどこの森で育つのでしょうか？

秋と夏のキンポウゲは松の木がある場所で育ちます。特に若い人たち。菌学者は、各房に2本の針がある松の木がそれに適していることに気づきました。実際、私たちの敷地に生えている松の木の下にポルチーニがよく現れます。

蝶は強い日陰を好まないため、生い茂った森ではあまり見かけません。間伐された松の植栽、松林の端、林道の脇、さらには古い焚き火台などで、丈夫なポルチーニがバスケットに入る可能性が高くなります。油が別の木の下で成長する可能性がある場合、おそらく近くのどこかに松の木があるでしょう。

人々は、それらの中でバターがほとんど発生しないことに気づきました松林、地面は白い苔で覆われています。ブルーベリーの生えている松林でも見かけません。

虫食いポルチーニが一般的です。大きくて古いだけでなく、非常に小さいこともあります。

将来の使用のためにポルチーニを準備するにはどうすればよいですか？

蝶の皮膚は粘着性があり、簡単に剥がすことができます。キノコを掃除するときは、取り除かなければなりません。その後、指が黒くなり、洗いにくくなります。手の皮膚を拭くために使用される新鮮なレモンのスライスは非常に役立ちます。ある村でバターを揚げる様子を見ました。そこで彼らはキノコを洗い、いくつかの部分に切り、虫食いしたものを捨てました。その後、キノコを皮ごと炒め始めました。それ以来、バターキャップの皮はいつも剥がさないようにしています。

愛好家は、バター皿は揚げ、乾燥、ピクルスに適していると信じています。しかし、このキノコには塩をかけるべきではありません。しかし、料理本にはバターをピクルスにするレシピが載っています。準備に最適なのは、強力なポルチーニです;その傘はリングよりも大きくなく、大きなものとリングを接続すると形成されます。人差し指片手。

ポルチーニのマリネ

ポルチーニのマリネはとても美味しいです。小さなキノコが特別に選ばれます。たとえば、3コペイカ硬貨ほどの大きさです。丸ごとマリネしてあります。ポルチーニのマリネはフォークで摘み取るのが難しい。これはキノコ狩りと料理人の技術の結晶である「曲技飛行」です。多くの場合、森でなんとか集めた、小さなポルチーニではなく、さまざまなサイズのポルチーニを調理する必要があります。

まず第一に、ポルチーニをきれいにし、キャップからフィルムと皮を取り除きます。苦味を与えると考えられています。バターキャップは半分またはいくつかの部分にカットされます。中型のキノコの場合は、茎を分離することをお勧めします。この後、キノコを洗い、9％の食酢で軽く塩漬けし、酸性にしておいた水で茹でます。泡を取り除く必要があります。約15分後、ポルチーニは底に沈み始めます。調理が停止されます。キノコをザルに入れて冷やし、ガラス瓶に入れ、ニンニクを加え、マリネを注ぎます。

マリネの作り方はとても簡単です。これを行うには、1リットルの沸騰したお湯に塩大さじ4、砂糖大さじ2を溶かし、スパイス（月桂樹の葉、クローブ、オールスパイス、シナモン、またはキノコのピクルス用の既製の調味料）を加え、ガスを増やして液体を沸騰させます。数分。この後、鍋をコンロから外し、マリネに9％酢大さじ3〜4を注ぎます。バターを冷却したマリネードに注ぎます。すべてのキノコをカバーする必要があります。カビを防ぐために植物油が上に注がれます。ナイロン（プラスチック）の蓋を使用し、瓶を冷蔵庫に保管する方が安全です。金属蓋付きの瓶は冷蔵庫などの涼しい場所に保管します。新年の前に開けなければなりません。保存期間が短いほど、ボツリヌス症に感染する可能性が低くなります。

揚げバターナッツスカッシュの缶詰

VA 優れた作家であり、自然愛好家であり、キノコ狩りでもあるソロヒンは次のように述べています。興味深い方法保存された揚げバター。彼はこのレシピをM.Iから学びました。トヴァルドフスカヤ。

その方法は非常に簡単であることがわかりました。玉ねぎもスパイスも入れずによく揚げたキノコをガラス瓶にしっかりと入れ、溶かしたバターを注ぎます。油は固まります、これが保存の意味です。もちろん、涼しい場所に保管した方が良いです。この方法は、古くからあることが判明し、ラリンスキー邸のような荘園領地から来たもので、そこではもっぱら自給自足の生活を送っていた（V.A. ソローヒン「第三の狩り」）。

マッシュルームカツレツ

とても美味しくてお腹いっぱいになるお食事です。バターの果肉は、肉の代わりにキノコを使ったカツレツを作るのに適しています。まず、バターを10分間煮ます。次に、水を別の容器に注ぎ、その中に浸します。白パン。キノコ、浸したパン、玉ねぎすべてを肉挽き機に通して、ひき肉を作ります。ひき肉に卵、小麦粉（必要に応じて）、塩（好みで）を加えます。細かく刻んだパセリや他のハーブを加えることをお勧めします。カツレツはひき肉から作られ、パン粉をまぶして揚げられます。植物油蓋の下に。商品の比率は異なる場合がございます。

オイラーは多くのキノコ狩り愛好家によく知られています。ロシアのどこの森でも見つけることができますが、重要なことは、食用キノコと非食用キノコを区別することです。

管状蝶はイタチ科に属します。

管状ポルチーニはポルチーニ科に属します。 Suillus luteus または一般的なオイラーは、Suillus 属に属します。ユーラシア原産で、イギリス諸島から韓国まで分布しており、現在では北部および北部の領土に広く導入されています。南アメリカ, 南アフリカ、オーストラリアとニュージーランド。湿気の多い条件下でのキノコの茶色の傘には、特徴的な粘膜があります。

トップは錆びた栗または濃いオリーブの色合いです。キャップの直径は4〜10 cm、まれに13 cmに達し、その形状は円錐形で、わずかに平らです。 キノコは触ると滑りやすい裸で、滑らかで光沢があり、乾燥していても、滑りやすい殻は簡単に剥がせます。チューブの小さな円形の孔は、最初は明るい黄色ですが、成熟すると濃い黄色になります。お手入れがとても簡単です。

キャップの下側の穴は小さく、深さは約3〜7 mmです。通常の代表者は茎にリングを持っています。上部体は白っぽく、下部は濃い茶色であるのが特徴です。紫。この種は、そのようなリングを持つ Suillus 属の数少ないメンバーの 1 つです。リングの上には色素細胞があり、リングの下の茎はベージュ色で、時には粘液を帯びています。湿気の多い環境では、リングはゼラチン状の質感になります 。果肉は白く、傷んでも変色せず、柔らかい食感です。特に成熟した標本では。足の長さは約8cmです。

ポルチーニの採集場所 (ビデオ)

ポルチーニ茸はいつ、どこで生えますか?

この菌は、自生地の針葉樹林や、帰化した国の松林に発生します。それは生きている木と共生関係を形成し、木の地下の根を組織の鞘で包みます。

オイラーは、夏と秋に、胞子を含む水を含む子実体を地上に多くの場合大量に生産します。キノコ狩りのシーズンは真夏と9月にもあります。

成分と効果は油っぽいです

Suillus luteus は食用キノコです。一部の著者はそれを低品質の種の一つと考えていますが。彼らの意見では、それはシロマツのような遍在する種よりも劣っています。イシ科の植物は、スラブ文化では珍味と考えられています（ロシア語ではマスリヤタ、ロシア語ではマシュラキとして知られています）ポーランド語、「油っぽい」と訳されます）。

Suillus luteus に相当するキノコはチリからイタリアに輸出され、1970 年代以降はアメリカにも輸出されています。チリから収集したサンプルに基づくと、イタチ科には（乾燥重量のパーセンテージとして）タンパク質 20%、炭水化物 57%、脂肪 6%、灰分 6% が含まれています。

オイラーにはステムにリングが付いています

一般的なオイラーは食用ですが、他のヤマドリ科ほど珍重されず、スープ、シチュー、またはスープを作るのに一般的に使用されます。揚げ物.滑りやすい油糧種子は収穫後の保存性が悪く、乾燥には適していません。が含まれているため、たくさんの水。他の種類を加えたものも含め、揚げ物やシチューやスープの調理に適しています。心地よい味わいで、特有の香りはありません。

粉末の S. ルテウスは、より高価な白いキノコの粉末に加えられることもあります。顕微鏡を装備する必要があるため、この詐欺を見分けるのは困難です。

蝶は低カロリーの製品、脂肪ゼロ、ナトリウムが少ない配合で、減量と血糖値の調節を促進します。

有害な可能性のあるオイル

このキノコを大量に摂取すると胃の不調を引き起こしたと人々が報告しています。粘液で粘着性のある茶色の皮膚や黄色の毛穴を除去すると、この障害が軽減される可能性があることが示唆されています。特に大量に摂取した場合、飲んだ後に苦い後味を感じる人もいます。

ただし、粘膜は食事前に除去しないと消化不良を引き起こす可能性があります。キノコは一部の人にアレルギー反応を引き起こします。

偽の給油者はどのようなものですか?

森ではポルチーニに似た標本を見ることができます。毒の代表者紫色の帽子をかぶって。 レモン色の果肉。ニセキノコの傘は黄色で滑りやすく、押すと裏側の毛穴が茶色になります。偽の代表者の紫色の指輪は乾燥して見えなくなります。

下のラメラ層は実際の代表のものよりも軽い。

食用のポルチーニ品種

を除外する通常タイプポルチーニの食用の代表的なものがさらにいくつかあります。

ホワイトオイラー (Suillus placidus)

針葉樹と混合種の両方に生息しており、若い松の木の下で見られます。球形のかさを持つ若いキノコ。キノコの色合いはミルキーです。表面からフィルムがよく剥がれます。指輪がなくなってしまった。

顆粒オイラー (Suillus granulatus)

若い木の下、空き地や林縁に生育します。粘膜のある茶色の帽子。若いキノコはクッション状の傘を持っています。指輪がなくなってしまった。茎の上部の質感は穀物に似ています。

スワンプオイラー、黄色がかったオイラー (Suillus flavidus)

湿地の森に住んでいます。苔の中に隠れて、傘の破片が上から見えます。キャップに盛り上がりがあります。緑色の色合いがあり、脚は同じ色合いで細いです。上部に白いリングが目立ちます。この種の果肉はレモン色です。

ベリーニ給油者 (Suillus bellinii)

針葉樹林に生息。半円形の帽子は年齢とともに凹んでしまいます。その色には茶色のあらゆる色合いが含まれます。脚は大きくて短く、白いです。ベタベタしていてリングもありません。この種は強い香りと味を持っているため、料理専門家にとって興味深いものです。

ベルト付きオイラー (Suillus clintonianus)

落葉樹林や公園を好む希少種。ユーラシア大陸とアメリカ大陸に分布。キャップの色はブラウン系です。脚には2層のリングが付いています。果肉は濃い黄色を帯びています。脚は黄色で、リングの上にあります。キャップの色は濃い茶色で、中央に黄色い斑点があります。脚の下は濃い茶色です。

回収後の油の処理

調理には健康なキノコだけを選びます。組み立て後すぐにキノコを処理することをお勧めします。バターナッツは加工すると水分が多く出るため、ソースに特に適しています。また、みじん切りにしてバターで揚げ、みじん切りのベーコンとパセリを加えます。 キノコのツルツルした皮は必ず取り除いてください。そうすることでかなりの量を節約できます。副作用 。洗浄すれば調理中も明るい色を保ちます。ポルチーニ茸も缶詰にされています。

冬に向けてバターを準備中

塩漬けキノコ

冬にはポルチーニを閉じてピクルスにすることができます。

バター1kgを保管しなければなりません冷水 6時くらい。
瓶に塩の層を注ぎ、ディル、カラント、ラズベリーの葉を加えます。
バターの層を6cm以下に広げ、各層に塩を振りかけます。すべてが月桂樹の葉で覆われています。
数日以内に、キノコは自らの汁を出します。

ピクルスは1ヶ月ほどで出来上がります。

ポルチーニの調理方法 (ビデオ)

マリネしたきのこ

瓶と蓋を10分間蒸気滅菌します。
適切な缶詰は、キノコに虫食いがない場合にのみ機能します。
すべてのキノコをきれいにし、茎を短くし、皮を取り除きます。採れたてのキノコはすぐに処理する必要があります。
キノコ1kgに対して、コップ1杯の水と小さじ1杯の塩を使います。すべてが30分かけて調理されます。鍋からの水を別の容器に注ぎます。
準備したキノコを消毒した瓶に入れ、調味料を加えて味を調えます。
次にマリネを作り、0.5カップの水、スプーン一杯の塩と酢を加えます。
瓶にマリネを入れます。
次に、すべてを巻き上げて閉じる必要があります。

蝶は、その洗練さによって区別されないキノコですが、依然として料理に使用されています。大切なのはミスをしないことですが、偽キノコかなりの頻度で見つけることができます。

投稿の閲覧数: 185

森林のトロフィーを家に持ち帰ったあなたは、最近まで食欲をそそる白さで輝いていた青くなったキノコの果肉に驚くかもしれません。まず最初に考えられるのは、危険な珍味を取り除くことでしょう。毒キノコか食用キノコかに関係なく、キノコを切ると青くなった場合の対処法を考えてみましょう。

切ると青くなるキノコは何ですか?

キノコ愛好家にとってキノコを理解できることは重要です。特定の地域にはそれほど多くの樹種が存在しないため、気になる森林エリアの可能性を時間をかけて探索してください。いくつかのキノコは互いに簡単に区別できますが、外見的には似た標本があります。

食べられない

すでに戦利品を集めて家に持ち帰っている場合は、青色が表示されるまでの時間がかかるはずです。他の外部の兆候に基づいて、このキノコが食べられるかどうかを判断することができます。疑わしい場合は、完全に森に残しておく方がよいでしょう。幸いなことに、そのようなキノコはほとんどありません。

悪魔のキノコ

南ヨーロッパの明るい森林で見られます。のように見える白いキノコ、しかし体の形だけが食用の珍味に似ています。色は根本的に異なります。脚は赤またはピンクです。ライトグレーの帽子。対照的な美しさは、数秒でカット上で青に変わります。いかなる形でも食べることはできません。毒素は加熱処理中でも分解されません。

ゴールマッシュルームまたはマスタード

白に似ていますが、脚が長くて細いです。苦いので食べられず、加熱処理しても不快な味が増すだけです。

食用

良いニュースは、ほとんどの青いキノコは安全に喜んで食べることができるということです。

ポルチーニまたはポルチーニ

帽子は薄茶色で、足は長くて白いです。心地よい味わいなので、スープ、パイ、おかずに最適です。

ポルチーニまたは赤毛

白い茎に小さな丸い赤い帽子が付いた強い菌類。しばらくするとキノコは青くなり、美しいヤグルマギクの青色になります。

ポドゥボヴィクまたはポーランドのキノコ

キャップと脚は茶色です。果肉は最初は濃い青色になり、次に紫色になります。

あざ

それはまれであり、レッドブックにも記載されています。キャップは明るい黄色から濃い茶色まで変化します。脚は上に向かって細くなっています。カットすると色がクリーム色からブルーに変わります。キノコの中で最も美味しいわけではありません。

ブルーミルクキノコ、または「犬」キノコ

一般に、標本はユニークであるため、それが何と呼ばれるかは問題ではありません。切ると茎も傘の部分も美しい青紫色に変わります。食べられますが、調理方法を知っておく必要があります。そうしないと苦くなります。

スプルースサフランミルクキャップ

松葉に覆われた空き地で簡単に見つかる小さな赤いキノコ。通常、切り口の色は緑色になりますが、環境が過度に湿っている場合は青色に変わり始めます。

オイラー

針葉樹林でよく見られます。切断部位の茎は徐々に青くなりますが、それほど多くはありません - これは完全に正常であり、そのようなキノコを拒否するべきではありません。

コズリャクまたは格子

針葉樹林の住人。小さな茶色のキノコが家族で生えています。足だけが青くなり、キャップはピンク色になります。

キノコを切るとなぜ青くなるのですか?

パルプは空気中ではすぐに酸化してしまうためです。キノコが古ければ古いほど、切り口の色が濃くなります。

リストにないキノコにも青い斑点が現れます。これは、製品が古くて甘やかされていることを示しており、森の昆虫の喜びのためにそれを残しておく方がよいでしょう。

切るとどれくらいで青くなるのでしょうか？

有毒悪魔のキノコパルプは酸素に触れるとすぐに酸化します。他のキノコは数分かけて徐々に青くなります。

キノコ狩りに行くときはナイフを2本持っていきましょう。確信のあるキノコを切り取る人もいれば、疑わしいが取り除きたいキノコだけを切り取る人もいます。または、使用後は毎回刃をよく拭いてください。そうすれば、収穫はあなたを喜ばせるだけでなく、あなたを動揺させることはありません。

多くの人々にキノコ王国の最も愛されている代表者の1つはオイラーです。それらは集めるのが簡単で、美味しくて健康的で、そして最も重要なことに、ほとんどどこでも成長します。しかし、ポルチーニ茸は私たちが思っているほど単純ではありません。この記事を読むと、ポルチーニのすべての秘密と謎、収集方法と調理方法、さらに食用と非食用の区別がわかります。

オイラー (Suillus) は、約 50 種をまとめたイシ科の管状キノコの属です。その名前がついたのは、特徴的な機能– これらのキノコの傘は光沢があり、非常に滑りやすく、触れると油っぽく、雨が降ると濃い粘液で覆われます。皮はとても剥がしやすく、ベタつきます。いくつかの種は茎にリングスカートを持っています。一般的に、バターディッシュキノコは蝶や蝶とも呼ばれます。食用であり、カテゴリー II に属します。栄養価。最も一般的な種類の油糧種子を詳しく見てみましょう。傘の色、茎の色合いなどで区別されます。

遅い

後期オイラーまたは一般的なオイラー (Suillus luteus) は、他のキノコと混同することはできません。この種には、秋、黄色、本物など、他にもいくつかの名前があります。食用ですが、アレルギーを引き起こす可能性があるので注意が必要です。

キャップは凸状で、光沢があり、粘着性があり、茶色がかった紫色、茶色またはチョコレート色です。皮はとても簡単に剥がれます。キャップの平均直径は10 cmですが、まれに14〜15 cmに成長することがあります。
果肉は緻密で、手触りが良く、色は白または黄色で、切ったり押したりしても色が変わりません。
厚さ1.2cmまでの管状の層で、成体のキノコは心地よい黄色、若いキノコは白く、古いキノコは灰色がかった黄色です。豊かなレモンの色合いを持つ細かい毛穴。
脚は密で、円筒形で、キャップの下は黄色、リングの下は白っぽいです。古い蝶では、それは暗くなり、傘とほぼ同じ色になります。茎の高さは最大10cm、幅は最大3cmで、大人のキノコの傘と比較すると細いように見えます。リングは上部が白、下部が紫で、脚の上部に形成されます。経年変化により色が濃くなり、黒褐色になります。

粒子の粗い

粒状オイラー (Suillus granulatus) も、キノコ狩りのバスケットに頻繁に登場します。夏、初夏とも言います。食用でとてもおいしいです。他のチョウチョウウオとは異なり、茎に輪がありません。

傘は直径4〜10cmの凸面またはやや平らで、乾燥した天候では光沢があり滑らかです。湿気の多い天候で触ると油っぽくてぬるぬるします。肌の色は、黄オレンジから茶色、時には錆びた赤まであります。
果肉は緻密で、色は淡黄色で、わずかにナッツや果物の香りがあり、多肉質です。切ったり押したりしても色合いは変わりません。
真菌の年齢に応じて厚さ1 cmまでの管状の層、その種の若い代表者では淡黄色、古い代表者では茶色がかった黄色です。毛穴は小さく、時間の経過とともに1mmまで広がり、不均一な形になります。若いキノコは白っぽい液体を分泌します。
茎は密で円筒形で、黄色の斑点のある淡黄色です;古いキノコでは根元が暗くなり、茶色がかった色合いになります-これらはキノコが分泌する液体の痕跡です。高さ - 最大8 cm、厚さ - 最大2 cm脚の表面にセモリナ粉に似た粒状の形成がある場合があります。

カラマツ

カラマツ給油者 (Suillus grevillei) の名前の由来は、お気に入りの場所成長 - カラマツの根元で。目立った味がなく、食用に適しています。

キャップは凸状で、年齢とともにわずかに真っ直ぐになり、色は非常に明るく、黄オレンジから明るい黄色、時には茶色まで変化します。触るとねっとり、滑らかでぬるぬるした直径5～10cm程度で、調理時に皮が剥きやすい。
果肉は緻密で、黄色で、皮の下はわずかに茶色で、若いキノコでは損傷しても色は変わりませんが、大人ではわずかにピンクまたは赤に変わり、特別な味はありません。
管状層の色はレモンイエローまたはオリーブイエローで、若いキノコではフィルムで覆われています。毛穴は小さく角ばっており、押すと色が茶色に変わります。
脚はメイスのような形をしており、時にはわずかに湾曲しており、緻密です。高さ - 12 cmまで、厚さ - 3 cmまで、リングまでの色はキャップの色と同じですが、濃い場合もあります。上部– レモンイエロー。リングは白と黄色です。

これらは、キノコ狩りが森林で収集するポルチーニ属のすべての種ではありません。他にも、あまり知られていませんが、食用に適した品種があります。

白いオイラー。
黄褐色。
グレー;
アメリカ人。
湿地帯

どのような森に生えていて、結実の時期は？

今度は、ポルチーニがいつどこで成長するかを見てみましょう。これらのキノコはロシア全土で見られ、お気に入りの生息地は松の木の間の森の端です。ポルチーニは温帯の松林の日当たりの良い空き地を好みます気候帯、砂質の土壌または針葉樹の落葉で成長します。林道や小道、若い木の間で時々見られます。コケや豊かなブルーベリーの茂みがある場所では、これらのキノコは見つからないことを覚えておく価値があります。地域によっては、早ければ 6 月初旬から、静かにポルチーニ狩りに出かけることができます。

カラマツポルチーニ - 北部および温帯のスギおよびカラマツの森または雑木林の住民気候帯。彼らは宿主の木がない場所でよく見られます。

顆粒は針葉樹林、通常は松の石灰質土壌に広く分布しています。一部の地域では、早ければ5月に最初のキノコが採取できます。これらのポルチーニは暖かい季節を通して成長し、非常に生産的です。

似た種とその見分け方

かなりの数のポルチーニの種の中には、キノコ狩りが急いで食べない種もあります。その理由は、特有の味の性質にあります。それらの説明に精通すると、誰もが自分が遭遇したキノコの種類を判断できるようになります。たとえば、黄褐色のバターミルク（Suillus variegatus）はキノコ界の食用の代表であり、伝統的なバターミルクと区別するのは非常に簡単です。カットすると、その果肉がところどころ青くなります。

キノコ狩りの初心者は、ヤマドリタケをペッパーマッシュルーム (Chalciporus Piperatus) と混同することがよくありますが、これは非常に大きな孔によって区別できます。で見つけた場合も注意が必要です落葉樹林、伝統的な種が通常生育しない場所。毒性に関するデータがほとんどないため、食用ではないと考えられていますが、その辛味から料理の調味料としてよく使われています。

灰色または青みがかった蝶 (Suillus aeraginascens) – 非常に食用キノコ, しかしキノコ狩りをする人はほとんどいません。従来のタイプとは異なり、果肉が損傷すると色が青色に変化します。

偽オイラーは、キャップが通常のオイラーと同じように見えるキノコですが、裏返すと違いは明らかです。偽オイラーは層状です。さらに、切ると茎が黄色くなり、内側のプレートは灰色がかった色になるため、ベニタケと混同することさえできません。このキノコは食べられず、健康に重大な害を及ぼす可能性があります。

まれに、ポルチーニは、秋の種と同じ色の傘を持つことがある食用のハラタケ属のキノコであるトウヒの葉のキノコ (Gomphidius グルチノサス) と混同されます。

一次加工と準備

蝶は普遍的なキノコです。揚げ物や煮物はもちろん、塩漬けや漬け物にも最適です。グルメの中には、これらのキノコに塩を加えるべきではないと信じている人もいます。しかし、揚げると最高においしい香りが漂います。特にジャガイモとの組み合わせがおすすめです。

ポルチーニを調理に使用する前に、それらをきれいにし、キャップから皮を取り除く必要があります。こちらもよく漬けて茹でます。残念ながら、これらのキノコには虫食いがよく見られます。そのようなキノコは収穫しない方が良いです。

利益と害

バターの果肉にはビタミンやミネラルが豊富に含まれており、栄養素– タンパク質、炭水化物。消化しやすいたんぱく質が多く含まれています。人体。もちろん、調理後はポルチーニの一部が失われます。有益な特性、それでもビタミンやミネラルの優れた供給源であることに変わりはありません。多くの人は、ポルチーニ茸よりもさらに多くの利点があると信じています。

このキノコは、かさの皮に抗生物質が含まれているため、医療にも使用されます。彼らは頭痛を治療します心臓血管系、代謝率を調整します。

しかし、ポルチーニはスポンジのように、あらゆる毒素を集め、有害物質土壌や空気から採取するので、高速道路や工業施設の近くで採取しないでください。そうしないと、簡単に中毒を起こして病院に行く可能性があります。

ポルチーニは、夏にキノコ狩りのバスケットを最初に埋めるキノコの 1 つです。生産性が高く、ほぼどこでも育つため、収穫が素早く、興味深く、楽しいものになります。手ぶらで森から帰れるのはとても嬉しいです。

夏から秋にかけては、キノコ狩りにとってまさに天国です。森林が無限の多様性で「静かな狩猟」の愛好家を喜ばせるのはこの時です。食用キノコ。そしてもちろん、収集期間と収集数の点でポルチーニが最初に来ます。しかし、ニセポルチーニは常にそのような健康でおいしい仲間の隣で成長し、不注意なキノコ狩りに多くの問題を引き起こしていることを忘れてはなりません。

蝶は管状キノコの属に属し、イタチ科に属します。名前の由来は、キャップが滑りやすく手が油っぽくなることから。この広範な属には、味、生育場所、外観が異なる50以上の代表者がいます。しかし、そのすべてが食べられるわけではありません。

私たちの国でこの属の最も美味しく広く普及している代表は、後期または黄色のバターカンとも呼ばれる一般的なバターカンです。による外観他のキノコと混同するのは困難です。

傘は中央に結節のある半球状で、通常は茶色ですが、オリーブ茶色の個体もあります。若い蝶では、傘の下側は白い皮膚で覆われていますが、キノコが成長するにつれて、この皮膚は帽子の後ろに遅れて、灰紫色のスカートの形で茎に保持されます。下部帽子黄色そして微細な多孔質の管状構造。キノコの傘の肉は黄色がかった白色です。皮はジューシーな果肉から簡単に分離できます。

キノコの茎は白く、基部に茶色の斑点だけが目立ち、高さ11cm、直径3cmの規則的な円筒形をしています。

ポルチーニは、落葉樹、混交林、針葉樹林、松林だけでなく、ヘザーや穀物の間の植栽にも生育します。彼らは、伐採された地域や密集した日陰の森よりも、開けた端、丘、若い植栽を好みます。通常、砂質と石灰質の土壌で、圧縮された葉または針葉樹で成長します。蝶は孤独を好まないので、キノコを一匹見つけると、すぐ近くで家族全員に会えるでしょう。

これらのキノコは雨や露の後に活発に成長します。彼らのコレクションは6月上旬に始まり、10月末に終わります。

バター - とても美味しくて、健康なキノコ、ビタミンやアミノ酸が豊富。キノコ狩りの愛好家はこれらの性質のためにキノコを愛していますが、「静かな狩猟」の初心者愛好家は、偽ポルチーニが自然界に存在するかどうか、またはそれらが普通のポルチーニの隣で見つかるかどうかを常に知っているわけではありません。

偽りの兄弟の違い

残念ながら、ほとんどの場合、ポルチーニに似たキノコは、管状属の食用の代表者の隣に成長します。初心者のキノコ狩りがよく混乱するのはなぜですか? 偽油食用の親戚と一緒に。偽の代理人はほとんどの場合有毒ではありませんが、不快な苦い味があり、胃の不調を引き起こす可能性があります。これらには、シベリアの蝶、注目すべき、コショウが含まれます。特徴的な機能偽給油者キノコの割れた部分の色が変わり、傘の色が濃くなり、海綿状の層が赤くなるのが特徴です。

ポルチーニに似たキノコは、通常、食用に適した近縁種からそれほど遠くないところに生えています。もちろん、経験豊富なキノコ狩りであれば、それをオイル缶と簡単に区別できますが、素人は見つけたものをよく見る必要があります。

特徴があります特徴的な機能これらのキノコはバター用です。どれを選んでも間違いはありません。

キャップ内面はラメラ構造となっております。
キャップの外面は紫がかった灰色です。
輪は茎から垂れ下がり、色は白または薄紫です。
果肉は赤みを帯びており、切るとすぐに色が変わります。

キノコ狩りの初心者は、バターマッシュルームとパンサーマッシュルームを混同します。これらの蝶の有毒な代表は、灰色の帽子に斑点があります。全体的な難点は、食用バターキャップには日焼けや葉の付着の跡がある場合もあります。

したがって、間違いを避けるためには、キャップが完全にきれいな小さくて若いキノコを収集することが最善です。

普通のオイル缶と濡れたトウヒの缶を混同することもあります。外見的には、彼女は彼にとても似ています。また、ヤマドリタケと同じ時期、同じ地域に生育します。トウヒのハエは、灰色がかった粘液性のキャップを持ち、その体は完全に灰色の板で構成されています。

濡れた若い女性白ですが、徐々にその色は黒または濃い茶色に変わります。彼女の帽子の下には白いフィルムがあり、それを引き裂くと、スカートの形をしたビロードのようなリングが形成されます。本物のポルチーニ茸とのこの類似性は、キノコ狩りの初心者を誤解させます。このキノコには有毒ではないと考えられていますが、経験豊富な「ハンター」はこのキノコを避けようとします。

中毒の臨床像

偽ポルチーニの存在と、それらを普通のポルチーニと区別する方法を知っていても、キノコ狩りの初心者は依然として間違いを犯し、偽の兄弟や有毒な隣人を家に持ち帰ることがあります。これらのキノコを少しでも調理して食べると、人々は自分が毒を受けていることに気づきます。

ポルチーニ中毒の場合、症状は非常に早く現れます。

めまい。
発汗量の増加。
体温の上昇。
下痢。
吐き気、嘔吐。
一般的な倦怠感。

中毒の最初の兆候が現れたら、すぐに救急車を呼び、胃洗浄を行い、被害者に甘くて濃いお茶を飲ませなければなりません。

ポルチーニ中毒を避けるためには、それぞれのキノコを注意深く調べる必要があります。一部の標本に疑問がある場合は、量を追わず、森に残しておくことをお勧めします。かごに入れるキノコは少ない方が良いですが、偽物や有毒なバターマッシュルームよりも、本物の美味しくて健康的なバターマッシュルームになります。

バタフライキノコ：特徴、説明、おいしいレシピ。 ポルチーニ茸と偽ポルチーニ茸の見分け方