Ne tür mantarlar vardır: yenilebilir mantar türleri ve açıklamaları. Mevsimine göre yenilebilir mantarlar: İlkbahar, yaz ve sonbaharda sepette yeri olanlar için Orman isimlerinde mantarlar

Orman alanlarında orta bölge Kamçatka dağlarında ve Kola Yarımadası'nda, Kuzey Kafkasya'nın orman kuşaklarında ve Kazakistan'ın ünlü bozkırlarında, alanlar Orta Asya– 300’den fazla tür büyüyor yenilebilir mantarlar"Sessiz avcılık" severlerin toplamayı sevdiği.

Gerçekten de etkinlik çok heyecan verici ve ilginç, bu da hasatın tadını çıkarmanıza da olanak tanıyor. Ancak zehirli olanların yenilebilir olanlarla birlikte sepete girmemesi için mantarlar hakkında bilgi sahibi olmanız gerekir; yenildiğinde ciddi gıda zehirlenmesine neden olabilir. Yenilebilir mantarlar fotoğraflar, isimler ve açıklamalarla mantar toplamayla ilgilenen herkesin incelemesine sunuluyor.

Mantarlar yenilebilir kabul edilir; önemli bir gastronomik değere sahip oldukları, hassas ve eşsiz bir tada sahip oldukları için yaşam ve sağlık açısından kesinlikle risk içermeyen gıda olarak kullanılabilirler; onlardan yapılan yemekler sıkıcı olmaz ve her zaman talep görür ve popülerlik.

İyi mantarlara katmanlı denir, kapakların alt tarafında katmanlı yapılar veya süngerimsi vardır, çünkü alt taraftaki kapakları, içinde sporların bulunduğu bir süngeri andırır.

Tecrübeli mantar toplayıcıları toplarken her zaman mantarın yenilebilir olduğuna dair özel işaretlere dikkat ederler:

Çıkmak Orman mantarlarıçürüyen ahşap üzerinde görünen grimsi hafif bir küfü andıran bir miselyumdan. Miselyumun hassas lifleri ağacın köklerini iç içe geçirerek karşılıklı yarar sağlayan bir simbiyoz yaratır: mantarlar ağaçtan organik madde alır ve ağaç miselyumdan mineral besinleri ve nemi alır. Diğer mantar türleri daha sonra isimlerini belirleyen ağaç türlerine bağlıdır.

Listede yabani mantarlar, fotoğrafları ve adları yer alıyor:

• çörek;
• kayıt;
• çörek;
• subdukovik;
• çam mantarı;
• benekli meşe veya adi meşe, diğerleri.

Poddubovik

İğne yapraklı ve karışık ormanlarda mantar toplayıcılarının bulmaktan mutluluk duyacağı birçok mantar daha vardır:

• safranlı süt kapakları;
• bal mantarları yaz, sonbahar, çayır;
• çörek;
• Russula;
• süt mantarları;
• Polonya mantarı vb.

Chanterelles

Hasat sırasında mantarları havalandırılabilecekleri özel hasır sepetlere koymak en iyisidir, böyle bir kapta şekillerini korumaları daha kolaydır. Mantarları torbalarda toplayamazsınız, aksi takdirde eve döndükten sonra yapışkan, şekilsiz bir kütle bulabilirsiniz.

Sadece yenilebilir ve genç olduğu kesin olarak bilinen mantarların toplanmasına izin verilir, yaşlı ve kurtlu olanların atılması gerekir. Şüpheli mantarlara hiç dokunmamak ve onlardan kaçınmak daha iyidir.

Toplamak için en iyi zaman sabahın erken saatleridir, mantarlar güçlü ve taze olsa da daha uzun süre dayanırlar.

Yenilebilir mantarların özellikleri ve tanımları

Yenilebilir, lezzetli ve sağlıklı mantarların asil temsilcileri arasında, genellikle tek bir "mantar" kelimesiyle karakterize edilen özel bir grup vardır, çünkü hepsi zehirli veya ölümcül zehirlidir, yaklaşık 30 tür vardır. Tehlikelidirler çünkü genellikle yenilebilir olanların yanında büyürler ve sıklıkla onlara benzerler. Ne yazık ki, sadece birkaç saat sonra, kişi zehirlenip hastaneye kaldırıldığında tehlikeli bir mantarın yenildiği ortaya çıktı.

Bu tür ciddi sıkıntılardan kaçınmak için dışarı çıkmadan önce iyi bir fikir olacaktır. sessiz av» Yenilebilir orman mantarlarının fotoğraflarına, adlarına ve açıklamalarına tekrar bakın.

Tadı ve besin değeri en yüksek, en asil, en kaliteli mantarların yer aldığı ilk kategoriyle başlayabilirsiniz.

Beyaz mantar (veya boletus) - Avuç içi olarak verilir, akrabaları arasında en nadide olanlardan biridir, bu mantarın faydalı özellikleri benzersizdir ve tadı en yüksektir. Mantar küçük olduğunda üst kısmında çok hafif bir başlık bulunur ve yaşlandıkça rengi sarımsı kahverengi veya kestane rengine dönüşür. Alt kısmı boru şeklinde, beyaz veya sarımsıdır, eti yoğundur, mantar yaşlandıkça eti o kadar gevşek olur, ancak kesildiğinde rengi değişmez. Zehirli olduğundan bunu bilmek önemlidir. safra mantarı dıştan beyaza benzer, ancak süngerimsi tabakanın yüzeyi pembedir ve kırılma yerinde et kırmızıya döner. Genç boletusta bacaklar damla veya fıçı şeklindedir, yaşlandıkça silindirik hale gelir.

Çoğunlukla yaz aylarında bulunur, gruplar halinde yetişmez ve kumlu veya çimenli çayırlarda bulunabilir.

– lezzetli mantar Mikro elementler açısından zengin olan, insan vücudundaki zararlı toksik maddeleri bağlayan ve uzaklaştıran bir emici olarak bilinir. Boletusun başlığı yumuşak kahverengi bir gölgedir, dışbükeydir, 12 cm çapa ulaşır, gövdesi küçük pullarla kaplıdır ve tabana doğru genişler. Hamurun belirli bir mantar kokusu yoktur, kırıldığında pembemsi bir renk alır.

Mantarlar nemli toprağı severler, bu yüzden onları mantarlardan sonra huş ağacı korusuna gitmelisiniz. iyi yağmur Kavak ormanlarında bulunan huş ağaçlarının köklerine doğrudan bakmanız gerekir.

- özel havuç kırmızısı renginden dolayı adını alan bir mantar, kapağı ilginç bir huni şeklindedir, ortasında bir çöküntü vardır, çöküntüden kenarlara, alt kısma ve gövdeye kadar daireler görülebilir turuncu renk plastikler basıldığında yeşile döner. Meyve eti de parlak turuncu renktedir, hafif reçineli bir aroma ve tat verir, molada salınan süt suyu yeşile döner, sonra kahverengiye döner. Mantarın tadı oldukça değerlidir.

Kumlu topraklarda çam ormanlarında yetişmeyi tercih eder.

Gerçek süt mantarı - Mantar toplayıcıları onu "mantarların kralı" olarak görüyor ve adlandırıyor, ancak çeşitli işlemlerde kullanıma uygun olmakla övünemiyor: temel olarak sadece tuzlanmış halde yenir. şapka takmak Genç yaşta meme düz dışbükeydir, hafif bir çöküntüye sahiptir, yaşla birlikte huni şeklinde, sarımsı veya yeşilimsi beyaza dönüşür. Süt mantarlarının karakteristik işaretlerinden biri olan şeffaf, camsı benzeri çaplı dairelere sahiptir. Saptan gelen plakalar, üzerinde lifli bir saçağın büyüdüğü başlığın kenarına kadar uzanır. Beyaz, kırılgan hamurda tanınabilir bir mantar kokusu vardır; beyaz meyve suyu, hava koşullarıyla birlikte sararmaya başlar.

Daha sonra, ikinci kategoriye ait olan, lezzetli ve çekici olabilen yenilebilir mantarların tanımını ele almaya devam edebiliriz, ancak bunların besin değeri biraz daha düşük, deneyimli mantar toplayıcıları onları atlamaz.

- boru şeklindeki mantarların bir cinsi, adını başlangıçta kırmızı-kahverengi olan, daha sonra sarı-koyu sarıya dönüşen, ortasında bir tüberkül ile yarım daire şeklinde olan yağlı başlığından dolayı almıştır. Meyve eti sulu, sarımsı renklidir, kesildiğinde değişmez.

Boletus (titrek kavak) - Gençken başlığı küreseldir, birkaç gün sonra şekli 15 cm'ye kadar uzatılmış, siyah pullarla kaplı tıknaz bir bacak üzerindeki bir tabağa benzer. Etin bir kesimi beyazdan pembe-mor veya gri-mora döner.

- değerli, elit mantarlara aittir, porcini mantarıyla bazı benzerlikleri vardır, başlığı kestane-kahverengidir, önce aşağıya doğru kıvrılır, yetişkin mantarlarda kıvrılır, düzleşir, yağmurlu havalarda üzerinde yapışkan bir madde belirir, derisi ayırmak zor. Bacak yoğundur, çapı 4 cm'ye kadar silindiriktir, genellikle pürüzsüzdür ve ince pullarla kaplıdır.

- Porçini mantarına benziyor, ancak biraz farklı bir rengi var, siyah-kahverengi, gövdesi kırmızımsı sıçramalarla soluk sarımsı renkte. Meyve eti etli ve yoğundur, parlak sarıdır, kırıldığında yeşile döner.

Ortak dubovik – bacağı daha parlaktır, tabanı açık pembemsi bir ağ ile kırmızımsı bir renk tonuyla renklendirilmiştir. Meyve eti de etli ve yoğundur, parlak sarıdır, kırıldığında yeşile döner.

Üçüncü, sondan bir önceki kategorideki yenilebilir mantarların isimleri acemi mantar toplayıcılara pek tanıdık gelmiyor, ancak oldukça fazla sayıda; bu kategorideki mantarlar ilk ikinin birleşiminden çok daha sık bulunur. Mantar mevsimi boyunca yeterli sayıda beyaz mantar, safranlı süt mantarı, süt mantarı ve diğerlerini toplamak mümkün olduğunda, birçok kişi mantarları, chanterelles'i, russula'yı ve valui'yi atlar. Ancak asil mantarların miktarıyla ilgili sorunlar ortaya çıktığında, bu mantarlar isteyerek toplanır, böylece eve boş sepetlerle dönmezsiniz.

– pembe, beyaz, birbirine çok benziyor, tek fark başlığın renginde, pembe olanın sakallı genç bir başlığı var, yaşlandıkça solan kırmızı halkaları olan dışbükey bir şekil, beyaz olanın daha açık bir rengi var şapkalı, dairesiz, ince saplı, dar plakalı ve sıktır. Yoğun hamurları sayesinde trompetler taşımayı iyi tolere eder. Kullanmadan önce uzun süreli ısıl işlem gerektirirler.

- Russula ailesinin en yaygın olanı, Rusya topraklarında ondan fazla tür yetişiyor, bazen şapkalarının güzel ve çeşitli tonları nedeniyle onlara şiirsel "mücevher" tanımı veriliyor. En lezzetli olanları pembemsi, kırmızımsı dalgalı kavisli veya yarım küre şeklinde başlıklı, yağışlı havalarda yapışkan, kuru havalarda matlaşan russulalardır. Düzensiz renkli ve beyaz lekeleri olan kapaklar var. Russula'nın sapı 3 ila 10 cm yüksekliğindedir, eti genellikle beyazdır ve oldukça kırılgandır.

Ortak chanterelles - incelik olarak kabul edilir, kapaklar yaşla birlikte huni şeklinde hale gelir, tabanda sivrilen, düzensiz silindirik bacaklara net bir geçişleri yoktur. Yoğun, etli hamur, hoş bir mantar aromasına ve keskin bir tada sahiptir. Chanterelles, safranlı süt kapaklarından dalgalı veya kıvırcık bir başlığa sahip olmasıyla ayrılır, safranlı süt kapaklarından daha hafiftir ve ışıkta yarı saydam görünür.

İlginçtir ki, Chanterelles solucan taşımaz çünkü hamurunda böcekleri ve eklem bacaklıları mantardan öldüren kinomannoz içerir. Radyonüklidlerin birikim oranı ortalamadır.

Chanterelles'i toplarken yenilebilir mantarlarla birlikte sepete atmamaya dikkat etmeniz gerekir. sahte tilki gerçeğinden yalnızca şu açıdan farklılık gösterir: Genç yaşta yaşlandıkça solgunlaşır sarı.

Farklı yaşlarda mantarlı chanterelles kolonileri bulunduğunda ayırt edilirler:

• aynı renkteki her yaştaki gerçek mantarlar;
• sahte genç mantarlar parlak turuncu renktedir.

- yetişkin mantarlarda sarkık kenarlarla dışbükey hale gelen küresel kapaklarla, kahverengimsi lekelere sahip sarımsı plakalarla, valuu'nun hamuru beyaz ve yoğundur. Eski mantarların hoş olmayan bir kokusu vardır, bu nedenle yalnızca yumruk gibi görünen genç mantarların toplanması önerilir.

- Çok sayıda grup halinde büyüyen mantarlar, her yıl aynı yerlerde büyürler, bu nedenle böyle bir mantar yerini tespit ettiğinizde, hasatın garanti edileceğinden emin olarak her yıl oraya güvenle dönebilirsiniz. Çürümüş, çürümüş kütüklerde ve düşmüş ağaçlarda bulmak kolaydır. Kapaklarının rengi bej-kahverengidir, her zaman merkezde daha koyu, kenarlara doğru daha açık ve yüksek nemde kırmızımsı bir renk alırlar. Genç bal mantarlarının kapaklarının şekli yarım küre şeklindedir, olgun olanlarınki ise düzdür, ancak tüberkül ortada kalır. Genç mantarlarda gövdeden başlığa kadar ince bir film büyür, büyüdükçe kırılır ve gövdede bir etek bırakır.

Makale, tüm yenilebilir mantarları fotoğraflar, isimler ve ayrıntılı açıklamalarıyla birlikte sunmuyor; çok sayıda mantar çeşidi vardır: keçiler, volanlar, sıralar, kuzugöbeği kuzugöbeği, kurtçuklar, domuzlar, böğürtlenler, bitterler, diğerleri - çeşitlilikleri çok büyüktür.

Mantar toplamak için ormana giderken modern deneyimsiz mantar toplayıcılar aşağıdaki avantajlardan yararlanabilir: cep telefonlarıİyi bir ipucu olarak, belirli bir bölgede en sık bulunan yenilebilir mantarların fotoğraflarını çekmek, buldukları mantarları telefondaki mevcut fotoğraflarla kontrol edebilmek için.

Yenilebilir mantarların fotoğraflı genişletilmiş listesi

Bu slayt gösterisi makalede bahsedilmeyenler de dahil olmak üzere tüm mantarları içerir:

Yenilebilir mantarları toplamak için yaz sonunu beklemenize gerek yok. Pek çok lezzetli tür, ormanda haziran ayından itibaren, özellikle de erken dönemde - ilkbahardan itibaren yaşar. Bazı yenilebilir mantarların türlerini bilmek onları tehlikeli olanlardan ayırmaya yardımcı olacaktır.

En erken ortaya çıkan mantarlar uygun hazırlık yaz ve sonbaharda toplananlardan daha az lezzetli değil. Önemli olan onları birbirinden ayırmaktır. zehirli türler kar eridikten hemen sonra da büyüyor.

Kuzugöbeği

Güneş ışınlarının iyi ısındığı bölgelerde görülürler. Başlıkları kıvrımlar ve girintilerle noktalanmıştır, bu da kuzugöbeği kuzugöbeğine buruşuk bir görünüm kazandırır. Mantarın birkaç ortak çeşidi vardır, bu nedenle başlığın şekli değişebilir: Armut şeklinde, uzun, konik olmak.

Podabrikosovik

Bilimsel adı: roseoplate tiroid. Kahverengi bir sapı ve başlığı vardır. İkincisinin çapı 1 ila 10 cm arasında değişmektedir Hoş tadı olan beyaz hamur, geleneksel olarak konserve yapımında kullanılır. Bahçelerde ve yabani kayısı bahçelerinde yetişir.

Podabrikosovik

İstiridye mantarları

İnce bir sapla kendilerine bağlı kütükler üzerinde asılı halde büyürler.Çapı çoğu zaman 30 cm'ye kadar çıkan şapkanın rengi kar beyazından kahverengiye kadar değişmektedir. İstiridye mantarları genellikle bütün sürüler oluşturur ve bu da onların toplanmasını kolaylaştırır.

Çayır mantarları

Bunlar ince katmanlı mantarlardır Mayıs ayında açıklıklarda ve orman kenarlarında “cadı halkaları” şeklinde ortaya çıkıyor. Kestane başlığının çapı çok küçüktür: 4 cm'den az.

Champignon

Bu değerli orman sakinleri, mayıs ayı ortalarında, ılık iklim, iyi aydınlatılmış açık alanlar seçin. Küresel başlık beyaza boyanmıştır ve bacağın bej tonları olabilir. Gurme yemeklerin hazırlanması da dahil olmak üzere yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır.

Galeri: yenilebilir mantarlar (25 fotoğraf)

çörek

Mayıs ayının sonunda her yerde görünürler. Bu güneşi seven biri. Boletus mantarları genellikle ağaçların etrafındaki “ailelerde” yetişir. Yarım küre şeklindeki başlıkları, buluntunun yaşına bağlı olarak beyaz veya koyu kahverengi olabilir. Boletus ve aşağıdakiler arasında ayrım yapmak önemlidir: ikincisi keskin, acı bir tada ve pembe bir spor katmanına sahipken, boletus mantarlarında gri sporlar bulunur.

çörek

Tereyağı

Boletus mantarlarıyla aynı anda ortaya çıkar, ama tercih ediyorlar çam ormanları. Yağlayıcının ayırt edici özelliği, yapışkan bir filmle kaplı kahverengi kapağıdır.

Mantar nasıl seçilir (video)

Yaz aylarında yenilebilen mantarlar

Yaz aylarında büyürler ve yenileri eklenir. Sessiz avlanmanın hevesli aşıkları haziran ayından beri ormana gidiyor ve meyve vermenin zirvesi olan ağustos ayında herkes onlara katılıyor.

Porcini

Yaz türleri listesinin ilk sırasında elbette beyaz yer alıyor. Bu çok değerli bir tür çünkü sadece mükemmel bir tada sahip değil, aynı zamanda iyileştirici özelliklere de sahip: bakterileri öldüren maddeler içeriyor.

"Beyaz" görünümünün başkalarıyla karıştırılması zordur: Tombul bir gövde üzerine monte edilmiş, kahverenginin, pembenin ve hatta beyazın sıcak tonlarında renklendirilmiş etli bir şapka. Kağıt hamuru hoş bir tada ve aromaya sahiptir.

Olumlu özelliklerinden dolayı “mantarların kralı” olarak anılır. Beyazı huş ve çam ağaçlarının bulunduğu ormanlarda, açık alanlarda bulabilirsiniz. Ancak mantarın kendisi gölgede kalmayı, düşmüş ağaçların veya kalın otların altında saklanmayı tercih ediyor.

Porcini

Yosun otu

Meşe veya çam ağaçlarının bulunduğu ormanlarda yetişir. Volan ilk bakışta yağ tenekesini andırıyor ancak kahverengi veya zeytin kapağının yüzeyi kuru ve kadifemsi bir yapıya sahip. Çapları 10 cm'yi geçmez ancak uygun bir ortamda bu rakam daha da büyüyebilir.

Russula

Bu, her yerde büyük miktarlarda yetişen küçük ve çok kırılgan bir mantardır. Kapakların rengi çok çeşitli olabilir: sarı, pembe, mor, beyaz. Beyaz hamur, basıldığında kolayca kırılır, tadı tatlıdır. Russulalar sonbaharın sonlarına kadar, özellikle herhangi bir ormanın ovalarında büyür ve toprağa iddiasızdır.. İsmine rağmen panelenir, kızartılır, haşlanır, çorbaya ve patatese eklenir veya kış için salamura yapılır.

Russula

Acı

Karışık ve iğne yapraklı ormanların iyi nemlendirilmiş alanlarında büyük "aileler" halinde büyürler. Bu katmanlı mantarın çapı 10 cm'yi geçmez. Genç bir acı kuşun şapkası neredeyse düzdür ve zamanla huni şeklinde bir şapkaya dönüşür. Hem gövde hem de deri tuğla rengindedir. Hamuru, russula'nınki gibi kırılgandır; hasar görürse beyaz meyve suyu görünebilir.

Chanterelles

Bunlar birçok kişi tarafından sevilen mantarlardır ve kızartıldığında patateslerle mükemmel bir ikili oluştururlar. Haziran ayında huş veya çam ormanlarındaki yosunların arasında görünürler.

Chanterelles yoğun bir halıda büyür veya parlak sarı renktedir (bu yüzden isimlerini almıştır). Huni şeklindeki kapağın dalgalı bir kenarı vardır. Mantarın hoş bir özelliği, neredeyse her zaman solucanların eline geçmemesidir.

Yenilebilir mantar çeşitleri (video)

Yenilebilir sonbahar mantarları

Eylül ayının başı, ormanda çok çeşitli türlerin yetiştiği en verimli zaman olarak adlandırılabilir: Mayıs ayında ortaya çıkan boletus mantarlarından sonbahar mantarlarına kadar.

Bal mantarları

Belki de sonbaharda ortaya çıkan mantar krallığının en sevilen sakinleri bal mantarlarıdır (bunlara bal mantarları da denir). Bazı çeşitler yaz sonundan itibaren büyümeye başlar.

Bal mantarları asla tek başına büyümez: tüm kolonilerdeki kütüklere, kütüklere ve hatta sağlıklı ağaçlara "saldırırlar". Bir aile en fazla 100 parçaya sahip olabilir. Bu nedenle bunları toplamak kolay ve hızlıdır.

Bal mantarları kap mantar kahverengi ve kırmızı renk. Ortaya doğru koyulaşan kahverengi kapağın çapı 2 ila 10 cm arasındadır, hoş kokusu ve tadı olan mantarlardır, bu nedenle hemen hemen her biçimde yemek pişirmek için kullanılırlar. Baharatlı salamurada marine edilmiş bacaklı minyatür genç mantarlar özellikle lezzetlidir.

Satırlar

Temsilcileri çam veya karışık ormanlarda düzenli sıralar halinde büyüyen büyük bir aile. Bazen halka şeklinde koloniler oluşturabilirler . Çoğu yenilebilir olan birçok türü vardır. Ama aynı zamanda var zehirli satırlar.

Bunlar, kapakları çeşitli renklerde boyanmış orta büyüklükte mantarlardır (ortalama çap 5-13 cm). Şekilleri zamanla değişir: eski örnekler genellikle neredeyse düzdür ve ortasında bir topuz bulunur; genç olanlar koni şeklinde olabilir.

Islak

Bu genellikle mantarlarla karıştırılan yenilebilir bir türdür. Başlığı genellikle mukusla kaplıdır ancak kuru da olabilir. Ladin ve pembe gibi farklı güve otu türleri vardır.

Yenilebilir mantarları yenmez olanlardan nasıl ayırt edebilirim?

Sessiz avlanmayı seven birinin görevi sadece mantar bulmak değil, aynı zamanda yenilebilir olanları yenmez ve hatta zehirli olanlardan ayırmaktır. Bilgi ve pratik deneyim buna yardımcı olur. Hatalardan kaçınmanın en kolay yolu türün özelliklerini bilmektir. Ama hâlâ var Genel kurallar mantarın sağlık açısından ne kadar güvenli olduğunu belirlemenizi sağlar.

Yenilebilir mantarlar

Aşağıdaki özelliklere sahiptirler:

• hoş "yenilebilir" koku;
• kapağın alt kısmı boru şeklinde bir tabaka ile kaplanmıştır;
• böcekler ya da solucanlar tarafından seçilmişlerdi;
• Başlığın derisi, türüne göre karakteristik renktedir.

Bir mantarın sağlık açısından ne kadar güvenli olduğunu belirleyen genel kurallar vardır.

Yenmeyen mantarlar

Bulguların tüketime uygunluğu konusunda herhangi bir şüphe varsa, mantarın ortaya çıkması durumunda onu bırakmak daha iyidir:

• sıradışı veya parlak bir renge sahiptir;
• keskin ve hoş olmayan bir koku yayar;
• yüzeyde zararlı yok;
• kesim doğal olmayan bir renk alır;
• kapağın altında boru şeklinde bir katman yoktur.

Türlerin çeşitliliği, bir mantarın tehlikeli olup olmadığını görünüşe göre nasıl belirleyeceğimize dair bir aksiyom çıkarmamıza izin vermiyor. Kendilerini başarıyla gizlerler ve neredeyse ayırt edilemezler. Bu nedenle tüm mantar toplayıcılarının temel kuralı şudur: “Emin değilseniz almayın.”

Tüm mantar toplayıcılarının temel kuralı şudur: Emin değilseniz almayın.

İlk önce hangi mantarlar ortaya çıkıyor?

Yerden ilk çıkanlar genellikle küçüktür.İnce, kırılgan ve dikkat çekici değillerdir; Kelimenin tam anlamıyla her yerde yetişiyorlar: ormanlarda, parklarda ve çimenlerde ilk çimlerle birlikte.

İlk yenilebilir kuzugöbeği kuzugöbeği kuzugöbeği biraz sonra, yaklaşık nisan ortasından itibaren orta bölgede ortaya çıkacak.

Yenilebilir mantarların insan beslenmesindeki önemi

Mantarlar yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır. Tadı ve kokusu ekstraktif ve aromatik maddeler tarafından belirlenir. Ürün esas olarak aşağıdaki işlemlerden sonra kullanılır: ısı tedavisi: sebzelere ek olarak ve et yemekleri, salatalar ve mezeler. Çorbalara karakteristik bir tat ve aroma vermek için kurutulmuş kapaklar ve bacaklar eklenir. Bir diğer yaygın hazırlama yöntemi ise baharatlı baharatların ve bitkilerin eklendiği konservelemedir.

Ormana “sessiz ava” çıkan mantar toplayıcı için en önemli şey nedir? Hayır, kesinlikle bir sepet değil (gerçi buna da ihtiyacınız olacak), ama özellikle hangi mantarların zehirli olduğu ve hangilerinin güvenli bir şekilde sepete konulabileceği konusunda bilgi. Onlar olmadan, bir orman lezzetine yapılan bir gezi, sorunsuz bir şekilde acil bir hastaneye gitmeye dönüşebilir. Bazı durumlarda hayatınızın son yürüyüşüne dönüşecek. Felaket sonuçlardan kaçınmak için dikkatinize sunuyoruz kısa bilgi asla kesilmemesi gereken tehlikeli mantarlar hakkında. Fotoğraflara daha yakından bakın ve nasıl göründüklerini sonsuza kadar hatırlayın. Öyleyse başlayalım.

Arasında zehirli mantarlar Toksisite ve ölümcül zehirlenmelerin sıklığı açısından ilk sırada soluk batağan yer almaktadır. Zehiri ısıl işlemden önce stabildir ve ayrıca gecikmiş semptomlara sahiptir. Mantarların tadına baktıktan sonra ilk gün kendinizi oldukça iyi hissedebilirsiniz. sağlıklı kişi ancak bu etki aldatıcıdır. Bir hayat kurtarmak için değerli zaman tükenirken, toksinler zaten kirli işlerini yaparak karaciğeri ve böbrekleri yok etmeye başlıyor. İkinci günden itibaren zehirlenme belirtileri baş ağrısı ve kas ağrıları, kusma şeklinde kendini gösterir ancak zaman kaybedilir. Çoğu durumda ölüm meydana gelir.

Sepetteki yenilebilir mantarlara bir an bile dokunsalar, mantarın zehri anında şapkalarına ve bacaklarına emilir ve doğanın zararsız armağanlarını ölümcül bir silaha dönüştürür.

Mantar büyüyor Yaprak döken ormanlar ve görünüşte (genç yaşta), başlığın rengine bağlı olarak biraz petrol veya yeşil ispinozlara benzer. Başlık, hafif bir dışbükeylik ile düz olabilir veya pürüzsüz kenarları ve iç içe geçmiş lifleri olan yumurta şeklinde olabilir. Rengi beyazdan yeşilimsi zeytine kadar değişir, başlığın altındaki plakalar da beyazdır. Tabandaki uzun bacak genişler ve altında genç bir mantarı saklayan ve üstünde beyaz bir halka bulunan bir film torbasının kalıntılarına "zincirlenir".

Mantarın beyaz eti kırıldığında kararmaz ve rengini korur.

Çok farklı sinek mantarları

Çocuklar bile sinek mantarının tehlikeli özelliklerini biliyor. Bütün masallarda zehirli bir iksirin hazırlanmasında kullanılan ölümcül bir madde olarak anlatılır. Çok basit: Kitaplardaki resimlerde herkesin gördüğü gibi beyaz benekli kızıl başlı mantar hiç de tek bir örnek değil. Bunun dışında sinek mantarının birbirinden farklılık gösteren başka çeşitleri de vardır. Bazıları çok yenilebilir. Örneğin Sezar mantarı, oval ve kızaran sinek mantarı. Tabii ki çoğu tür hala yenmez. Bazıları hayati tehlike oluşturur ve bunların diyete dahil edilmesi kesinlikle yasaktır.

"Sinek mantarı" adı iki kelimeden oluşur: "sinekler" ve "veba", yani ölüm. Ve açıklama yapılmadan, mantarın sinekleri, yani şeker serpildikten sonra kapaktan çıkan suyunu öldürdüğü açıktır.

İnsanlar için en büyük tehlikeyi oluşturan ölümcül zehirli sinek mantarı türleri şunlardır:

Küçük ama ölümcül düzensiz mantar

Adınız zehirli mantar benzersiz yapısı nedeniyle alınmıştır: Genellikle yüzeyi ipeksi liflerle kaplı olan başlığı da uzunlamasına çatlaklarla süslenmiştir ve kenarları yırtılmıştır. Literatürde mantar daha çok lif olarak bilinir ve mütevazı bir boyuta sahiptir. Bacağın yüksekliği 1 cm'den biraz fazladır ve ortasında çıkıntılı bir tüberkül bulunan şapkanın çapı maksimum 8 cm'dir ancak bu, onun en tehlikeli olanlardan biri olarak kalmasını engellemez.

Lif hamurundaki muskarin konsantrasyonu kırmızı sinek mantarını aşıyor ve etkisi yarım saat içinde fark ediliyor ve 24 saat içinde bu toksinle zehirlenmenin tüm belirtileri ortadan kalkıyor.

Güzel ama “berbat mantar”

Başlığın içerikle eşleştiği durum tam da budur. Sahte valu mantarı veya yaban turpu mantarının insanlar tarafından bu kadar uygunsuz bir kelime olarak adlandırılması boşuna değil - sadece zehirli değil, aynı zamanda eti de acıdır ve yaydığı koku tek kelimeyle iğrenç ve hiç de mantar benzeri değildir. . Ancak “aroması” sayesinde, valui'nin çok benzediği russula kisvesi altında bir mantar toplayıcının güvenini kazanmak artık mümkün olmayacak.

Mantarın bilimsel adı “hebeloma yapıştırıcısı”dır.

Sahte ağaç her yerde yetişir, ancak çoğu zaman yaz sonunda iğne yapraklı ve hafif kenarlarda görülebilir. Yaprak döken ormanlar, meşe, huş ağacı veya titrek kavak altında. Genç bir mantarın başlığı kremsi beyazdır, dışbükeydir ve kenarları aşağı dönüktür. Yaşla birlikte merkezi içe doğru bükülür ve koyulaşarak sarı-kahverengi bir renge dönüşür, kenarları açık kalır. Kapağın derisi güzel ve pürüzsüzdür ancak yapışkandır. Başlığın alt kısmı genç değerlerde gri-beyaz, eski örneklerde ise kirli sarı renkte yapışkan plakalardan oluşur. Yoğun, acı hamur da buna karşılık gelen bir renge sahiptir. Sahte valuu'nun ayağı oldukça yüksektir, yaklaşık 9 cm, tabanda geniştir, yukarı doğru sivrilir ve una benzer beyaz bir kaplama ile kaplanmıştır.

"Yaban turpu mantarının" karakteristik bir özelliği, plakalarda siyah kalıntıların bulunmasıdır.

Yaz bal mantarlarının zehirli ikizi: kükürt sarısı bal mantarı

Herkes onların dost sürüler halinde kütüklerde büyüdüğünü bilir, ancak aralarında pratik olarak lezzetli mantarlardan farklı olmayan, ancak ciddi zehirlenmelere neden olan bir "akraba" vardır. Bu sahte kükürt sarısı bir bal mantarıdır. Zehirli çiftler kalıntılarda kümeler halinde yaşıyor ağaç türleri hemen hemen her yerde, hem ormanlarda hem de tarlalar arasındaki açıklıklarda.

Mantarlar, daha koyu, kırmızımsı bir merkeze sahip, gri-sarı renkli küçük başlıklara (maksimum 7 cm çapında) sahiptir. Kağıt hamuru hafif, acıdır ve kötü kokar. Kapağın altındaki plakalar gövdeye sıkıca tutturulmuştur, eski mantarlarda koyu renklidir. Hafif bacak 10 cm'ye kadar uzun, liflerden oluşan pürüzsüzdür.

"İyi" ve "kötü bal mantarını" aşağıdaki özelliklerle ayırt edebilirsiniz:

• Yenilebilir mantarın kapağında ve gövdesinde pullar bulunurken sahte mantarın pulları yoktur;
• "İyi" mantarın bacağına etek giyilir, "kötü" mantarın ise yoktur.

Boletus kılığına girmiş şeytani mantar

Şeytani mantarın devasa bacağı ve yoğun eti ona benziyor, ancak böyle bir güzelliği yemek ciddi zehirlenmelerle doludur. Bu türün adı da verilen şeytani bolete'nin tadı oldukça güzel: zehirli mantarların kokusu veya acılığı yok.

Hatta bazı bilim adamları, uzun süreli ıslatma ve uzun süreli ısıl işleme tabi tutulursa, boleti şartlı olarak yenilebilir bir mantar olarak sınıflandırıyor. Ancak hiç kimse bu türden haşlanmış mantarların ne kadar toksin içerdiğini tam olarak söyleyemez, bu nedenle sağlığınızı riske atmamak daha iyidir.

Dışarıdan, şeytani mantar oldukça güzeldir: kirli beyaz başlığı etlidir ve süngerimsi sarı tabanı zamanla kırmızıya döner. Bacağın şekli, fıçı şeklinde, aynı derecede masif, gerçek bir yenilebilir çörek gibidir. Kapağın altında gövde incelir ve sarıya döner, geri kalanı turuncu-kırmızıdır. Meyve eti çok yoğun, beyaz, sadece sapın dibinde pembemsi. Genç mantarların hoş bir kokusu vardır, ancak daha yaşlı örnekler iğrenç bir şımarık sebze kokusu yayar.

Şeytani boletus'u yenilebilir mantarlardan eti keserek ayırt edebilirsiniz: havayla temas ettiğinde önce kırmızı bir renk alır, sonra maviye döner.

Domuz mantarlarının yenilebilirliği hakkındaki tartışma, bu mantarların tüm türlerinin resmi olarak insan hayatı ve sağlığı için tehlikeli olarak kabul edildiği 90'lı yılların başında durduruldu. Bazı mantar toplayıcıları bugüne kadar onları yiyecek olarak toplamaya devam ediyor, ancak domuz toksinleri vücutta birikebileceğinden ve zehirlenme belirtileri hemen ortaya çıkmayacağından bu hiçbir koşulda yapılmamalıdır.

Dışarıdan, zehirli mantarlar süt mantarlarına benzer: küçüktürler, bodur bacaklara ve kirli sarı veya gri-kahverengi renkte etli yuvarlak bir şapkaya sahiptirler. Şapkanın ortası derin içbükey, kenarları dalgalıdır. Meyve gövdesi kesit olarak sarımsı renktedir ancak havadan hızla kararır. Domuzlar ormanlarda ve bitkilerde gruplar halinde büyürler; özellikle rizomlarının arasında bulunan rüzgarla düşen ağaçları severler.

Mantar olarak da adlandırılan domuz kulağının 30'dan fazla çeşidi bulunmaktadır. Hepsi lektin içerir ve zehirlenmeye neden olabilir, ancak en ince domuz en tehlikeli olarak kabul edilir. Genç zehirli mantarın şapkası pürüzsüz, kirli zeytin rengindedir ve zamanla paslanır. Kısa bacak silindir şeklindedir. Mantarın gövdesi kırıldığında belirgin bir çürüyen odun kokusu duyulur.

Aşağıdaki domuzlar daha az tehlikeli değildir:

Zehirli şemsiyeler

Şemsiyeye benzeyen düz, geniş açık kapaklı, uzun, ince saplar üzerindeki ince mantarlar, yollar boyunca ve yol kenarlarında bolca yetişir. Onlara şemsiye denir. Mantar büyüdükçe kapak aslında açılır ve genişler. Şemsiye mantar çeşitlerinin çoğu yenilebilir ve çok lezzetlidir ancak aralarında zehirli örnekler de vardır.

En tehlikeli ve yaygın zehirli mantarlar aşağıdaki şemsiyelerdir:

Zehirli satırlar

Sıra mantarlarının birçok çeşidi vardır. Bunların arasında hem yenilebilir hem de çok lezzetli mantarlar olduğu gibi açıkçası tatsız ve yenmeyen türler. Ayrıca çok tehlikeli zehirli sıralar da var. Bazıları “zararsız” akrabalarına benziyor ve bu da deneyimsiz mantar toplayıcılarını kolayca yanıltıyor. Ormana girmeden önce partneriniz olacak kişiyi aramalısınız. Mantar işinin tüm inceliklerini bilmeli ve "kötü" satırları "iyi" olanlardan ayırt edebilmelidir.

Satırların ikinci adı govorushki'dir.

Zehirli konuşmacılar arasında aşağıdaki satırlar, ölüme neden olabilecek en tehlikelilerden biri olarak kabul edilir:

Safra mantarı: yenmez mi yoksa zehirli mi?

Çoğu bilim adamı safra mantarını yenmez olarak sınıflandırır, çünkü orman böcekleri bile acı etini tatmaya cesaret edemez. Ancak başka bir grup araştırmacı bu mantarın zehirli olduğuna inanıyor. Yoğun posa tüketilmesi durumunda ölümcül sonuç gelmiyor. Ancak büyük miktarlarda içerdiği toksinler çok büyük zararlara neden olur. iç organlarözellikle karaciğer.

İnsanlar mantara eşsiz tadı nedeniyle acı diyorlar.

Zehirli mantarın boyutu küçük değildir: kahverengi-turuncu kapağın çapı 10 cm'ye ulaşır ve kremsi-kırmızı bacak çok kalındır ve üst kısmında daha koyu ağ benzeri bir desen bulunur.

Safra mantarı beyaz olana benzer, ancak ikincisinden farklı olarak kırıldığında her zaman pembeye döner.

Kırılgan impatiens galerina bataklığı

Ormanın bataklık alanlarında, yosun çalılıklarında, uzun ince bir sap üzerinde - bataklık galerisinde küçük mantarlar bulabilirsiniz. Üst kısmında beyaz bir halka bulunan kırılgan açık sarı bacak, ince bir dalla bile kolayca yere indirilebilir. Üstelik mantar zehirlidir ve yine de yenmemelidir. Galerinin koyu sarı kapağı da kırılgan ve suludur. Genç yaşta bir zil gibi görünür, ancak daha sonra düzelir ve merkezde yalnızca keskin bir çıkıntı bırakır.

Bu zehirli mantarların tam listesi değil; buna ek olarak çok daha fazlası var. sahte türler yenilebilir olanlarla kolayca karıştırılabilir. Ayağınızın altında hangi mantarın olduğundan emin değilseniz lütfen geçin. Daha sonra şiddetli zehirlenmeye maruz kalmaktansa, ormanda fazladan bir tur atmak veya boş bir cüzdanla eve dönmek daha iyidir. Dikkatli olun, sağlığınıza ve yakınlarınızın sağlığına dikkat edin!

İnsanlar için en tehlikeli mantarlar hakkında video

Dünyadaki tüm yaşam genellikle bitki veya hayvan dünyasına atfedilir, ancak özel organizmalar da vardır - mantarlar uzun zamandır bilim insanları bunları belirli bir sınıfa ayırmayı zor buldu. Mantarlar yapısı, yaşam tarzı ve çeşitliliği bakımından benzersizdir. Çok sayıda çeşitle temsil edilirler ve kendi aralarında bile varoluş mekanizmaları bakımından farklılık gösterirler. Mantarlar önce bitki, sonra hayvan olarak sınıflandırıldı ve ancak son zamanlarda onları kendi özel krallıkları olarak sınıflandırmaya karar verildi. Mantarlar ne bitki ne de hayvandır.

Mantarlar nelerdir?

Mantarlar, bitkilerden farklı olarak yeşil yapraklara rengini veren ve karbondioksitten besin sağlayan klorofil pigmentini içermez. Mantarlar besin maddelerini kendi başlarına üretemezler, ancak bunları üzerinde büyüdükleri nesnelerden alırlar: ağaç, toprak, bitki. Hazırlanan maddeleri yemek mantarları hayvanlara yaklaştırır. Ayrıca bu canlı grubu hayati derecede neme ihtiyaç duyar, dolayısıyla sıvının olmadığı yerde var olamazlar.

Mantarlar kap, küf ve maya olabilir. Ormandan topladığımız şapkalardır. Küfler bilinen küf, mayalar ise maya ve benzeri çok küçük mikroorganizmalardır. Mantarlar canlı organizmalar üzerinde büyüyebilir veya onların atık ürünleriyle beslenebilir. Mantarlar karşılıklı yarar sağlayan ilişkiler yaratabilir yüksek bitkiler ve böcekler arasındaki bu ilişkiye simbiyoz denir. Mantarlar otçulların sindirim sisteminin önemli bir bileşenidir. Sadece hayvanların, bitkilerin değil aynı zamanda insanların yaşamında da çok önemli bir rol oynarlar.

Bir kapak mantarının yapısının şeması

Herkes mantarın bir sap ve bir başlıktan oluştuğunu bilir, mantar toplarken kestiğimiz şey budur. Ancak bu, mantarın "meyve veren gövde" adı verilen yalnızca küçük bir kısmıdır. Meyve veren gövdenin yapısına göre mantarın yenilebilir olup olmadığını belirleyebilirsiniz. Meyve veren gövdeler hif adı verilen iç içe geçmiş ipliklerden oluşur. Mantarı ters çevirip kapağa alttan bakarsanız, bazı mantarların orada ince plastik olduğunu (bunlar katmanlı mantarlardır), diğerlerinin ise sünger gibi olduğunu (sünger mantarları) fark edeceksiniz. Mantarın çoğalması için gerekli olan sporlar (çok küçük tohumlar) burada oluşur.

Meyve veren gövde mantarın yalnızca %10'unu oluşturur. Mantarın ana kısmı miselyumdur; toprakta veya ağaç kabuğunda bulunduğundan ve aynı zamanda hiflerin iç içe geçmesinden dolayı gözle görülemez. Miselyumun bir diğer adı da “miselyum”dur. Mantarın besin ve nemi toplaması için miselyumun geniş bir alanı gereklidir. Ayrıca mantarın yüzeye tutunmasını ve daha fazla yayılmasını sağlar.

Yenilebilir mantarlar

Mantar toplayıcıları arasında en popüler yenilebilir mantarlar şunlardır: Beyaz mantar, çörek, kavak çörek, kelebek, yosun mantarı, bal mantarı, süt mantarı, russula, Cantharellus cibarius, safran süt kapağı, kılcal.

Bir mantarın birçok çeşidi olabilir, bu nedenle aynı adı taşıyan mantarlar farklı görünebilir.

Beyaz mantar (çörek) Mantar toplayıcıları, eşsiz tadı ve aroması nedeniyle ona bayılıyor. Şekil olarak fıçıya çok benzer. Bu mantarın başlığı yastık şeklindedir ve soluk ila koyu kahverengi renktedir. Yüzeyi pürüzsüzdür. Kağıt hamuru yoğun, beyaz, kokusuzdur ve hoş bir ceviz tadı vardır. Porçini mantarının sapı çok hacimli, 5 cm kalınlığa kadar, beyaz, bazen bej renklidir. Çoğu yer altında. Bu mantar haziran ayından ekim ayına kadar iğne yapraklı, yaprak döken veya karışık ormanlarda toplanabilir ve görünümü, büyüdüğü yere bağlıdır. Beyaz mantarı dilediğiniz şekilde yiyebilirsiniz.

Ortak çörek

Ortak çörek (çörek) Ayrıca mantar toplayıcıları için de oldukça tercih edilen bir mantardır. Şapkası da yastık şeklindedir ve açık kahverengi veya koyu kahverengi renktedir. Çapı 15 cm'ye kadardır Başlığın eti beyazdır ancak kesildiğinde hafif pembeye dönebilir. Bacağın uzunluğu 15 cm'ye kadardır, aşağıya doğru hafifçe genişler ve kahverengi pullu açık gri bir renge sahiptir. Boletus, haziran ayından itibaren yaprak döken ve karma ormanlarda yetişir. geç sonbahar. Işığı çok seviyor, bu yüzden çoğu zaman kenarlarda bulunabiliyor. Boletus haşlanarak, kızartılarak ve haşlanarak tüketilebilir.

çörek

çörek(kızıl saçlı), sonbahar yapraklarını anımsatan şapkasının ilginç rengiyle kolayca tanınır. Kapağın rengi büyüme yerine bağlıdır. Neredeyse beyazdan sarı-kırmızıya veya kahverengiye kadar değişir. Etin kırıldığı noktada renk değiştirmeye başlayarak koyulaşarak siyaha döner. Boletusun bacağı çok yoğun ve büyüktür, 15 cm uzunluğa ulaşır.Görünüşte boletus, boletustan farklı olarak bacaklarında sanki yatay olarak çizilmiş siyah noktalara sahipken, boletusta ise daha dikey noktalar bulunur. mantarlar yaz başından ekim ayına kadar toplanabilir. Çoğunlukla yaprak döken ve karma ormanlarda, titrek kavak ormanlarında ve küçük ormanlarda bulunur.

Yağ tenekesi

Yağ tenekesiçapı 10 cm'ye kadar oldukça geniş bir başlığı vardır. Sarıdan çikolataya kadar renklendirilebilir ve dışbükey bir şekle sahiptir. Derisi, başlığın etinden kolayca ayrılabilir ve dokunulduğunda çok sümüksü ve kaygan olabilir. Kapaktaki kağıt hamuru yumuşak, sarımsı ve suludur. Genç kelebeklerde başlığın altındaki sünger beyaz bir filmle kaplanır, yetişkinlerde ise bacakta etek bırakır. Bacak silindir şeklindedir. Üst kısmı sarıdır ve alt kısmı biraz daha koyu olabilir. Butterwort, mayıs ayından kasım ayına kadar iğne yapraklı ormanlarda kumlu toprakta yetişir. Salamura, kurutulmuş ve tuzlanmış olarak tüketilebilir.

Kozlyak

Kozlyak eski bir yağ tenekesine çok benziyor, ancak kapağın altındaki sünger daha koyu, geniş gözenekli ve bacakta etek yok.

Yosun otu

Mokhoviki kahverengiden koyu yeşile kadar kadifemsi tenli, yastık şeklinde bir başlığı vardır. Bacak yoğun, sarı-kahverengidir. Et kesildiğinde mavi veya yeşile dönebilir ve kahverengi bir renge sahip olabilir. En yaygın olanları yeşil ve sarı-kahverengi yosun mantarlarıdır. Mükemmel bir tada sahiptirler ve kızartılarak veya kurutularak tüketilebilirler. Yemeden önce kapağını mutlaka temizleyin. Yosun mantarları yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yetişir ılıman enlemler yaz ortasından sonbahar ortasına kadar.

Dubovik

Dubovik esas olarak meşe ormanlarında yetişir. Görünüm olarak şekli porçini mantarına, rengi ise yosun mantarına benzemektedir. Genç mantarların kapağının yüzeyi kadifemsidir, nemli havalarda mukoza olabilir. Şapka dokunmaktan dolayı kaplanıyor karanlık noktalar. Mantarın eti sapın tabanında sarımsı, yoğun, kırmızı veya kırmızımsıdır, kesildiğinde maviye döner, daha sonra kahverengiye döner, kokusuz, hafif bir tada sahiptir. Mantar yenilebilir, ancak yenmez olanlarla kolayca karıştırılır: şeytani ve safra mantarları. Bacağın bir kısmı koyu renkli bir ağla kaplıysa bu meşe ağacı değil, yenmez çift. Zeytin kahverengisi meşede et kesildiğinde hemen maviye döner. zehirli çift yavaş yavaş rengi değişir, önce kırmızıya, sonra maviye döner.

Yukarıda açıklanan mantarların tümü süngerimsidir. Sünger mantarlar arasında sadece safra mantarı ve şeytani mantar zehirlidir, beyaz mantarlara benzerler, ancak kesildiğinde hemen renk değiştirirler ve biber mantarı acı olduğundan yenilebilir değildir; onlar hakkında daha fazla bilgi aşağıdadır. Ancak agarik mantarlar arasında pek çok yenmeyen ve zehirli olanlar vardır, bu nedenle çocuk "sessiz ava" çıkmadan önce yenilebilir mantarların adlarını ve tanımlarını hatırlamalıdır.

Bal mantarı

Bal mantarı ağaçların dibinde yetişir ve çayır balı mantarı çayırlarda yetişir. Çapı 10 cm'ye kadar olan dışbükey başlığı sarımsı kahverengi renktedir ve şemsiyeye benzer. Bacağın uzunluğu 12 cm'ye kadardır, üst kısmında hafif ve halkalı (etek) olup alt kısmında kahverengimsi bir renk alır. Mantar hamuru yoğun, kuru ve hoş koku.

Sonbahar bal mantarı ağustos ayından ekim ayına kadar büyür. Hem ölü hem de yaşayan ağaçların dibinde bulunabilir. Kapak kahverengimsi, yoğun, plakalar sarımsı, gövdede beyaz bir halka var. Çoğu zaman huş bahçelerinde bulunur. Bu mantar kurutularak, kızartılarak, salamura edilerek ve haşlanarak yenilebilir.

Sonbahar bal mantarı

Yaz bal mantarı, sonbahar bal mantarı gibi, tüm yaz ve hatta sonbaharda kütüklerde yetişir. Kenar boyunca uzanan başlığı ortadakinden daha koyu ve diğerinden daha incedir. sonbaharda bal mantarı. Sapta kahverengi bir halka var.

Yaz balı mantarı

Bal mantarı mayıs ayının sonundan itibaren çayır ve meralarda yetişiyor. Bazen mantarlar, mantar toplayıcılarının "cadı yüzüğü" dediği bir daire oluşturur.

Bal mantarı

Russula

Russula Kenarlarında kolayca soyulabilir deri bulunan yuvarlak bir kapağa sahiptirler. Kapağın çapı 15 cm'ye ulaşır. Kapak dışbükey, düz, içbükey veya huni şeklinde olabilir. Rengi kırmızı-kahverengi ve mavi-griden sarımsı ve açık griye kadar değişir. Bacak beyaz, kırılgandır. Eti de beyazdır. Russula hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ormanlarda bulunabilir. Ayrıca huş parkında ve nehir kıyısında da yetişiyorlar. İlk mantarlar baharın sonunda ortaya çıkar ve en büyük sayı sonbaharın başlarında ortaya çıkar.

Chanterelle

Chanterelle- görünümü ve tadı hoş olan yenilebilir bir mantar. Kadifemsi şapkası kırmızı renktedir ve kenarları kıvrımlı bir huni şeklini andırır. Eti yoğundur ve başlığıyla aynı renktedir. Kapak sorunsuz bir şekilde bacağa geçer. Bacak da kırmızı, pürüzsüz ve aşağıya doğru inceliyor. Uzunluğu 7 cm'ye kadar olan Cantharellus cibarius yaprak döken, karışık ve iğne yapraklı ormanlarda bulunur. Çoğunlukla yosunlarda ve iğne yapraklı ağaçların arasında bulunur. Haziran'dan Kasım'a kadar büyür. Herhangi bir biçimde kullanabilirsiniz.

Gruzd

Gruzd ortasında bir huni ve dalgalı kenarları olan içbükey bir başlığı vardır. Dokunulduğunda yoğun ve etlidir. Başlığın yüzeyi beyazdır ve tüylerle kaplanabilir, süt mantarının türüne bağlı olarak kuru veya tam tersi sümüksü ve ıslak olabilir. Kağıt hamuru kırılgandır ve kırıldığında acı tadı olan beyaz bir meyve suyu açığa çıkar. Süt mantarının türüne bağlı olarak suyu kazındığında sarı veya pembeye dönebilir. Süt mantarının bacağı yoğun ve beyazdır. Bu mantar, yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişir, genellikle kuru yapraklarla kaplı olduğundan görünmez, ancak yalnızca bir tümsek görünür. Yaz ayının ilk ayından eylül ayına kadar toplanabilir. Süt mantarları dekapaj için çok uygundur. Çok daha az sıklıkla kızartılır veya haşlanmış olarak tüketilirler. Göğüs de siyah olabilir ama siyahın tadı çok daha kötüdür.

Beyaz süt mantarı (gerçek)

Kuru süt mantarı (podgruzdok)

Kavak mantarı

Siyah süt mantarı

Volnuşka

Volnuşki Ortasında bir çöküntü bulunan küçük bir başlık ve hafifçe yukarı doğru kıvrılmış kenarlar boyunca güzel bir saçak ile ayırt edilirler. Rengi sarımsıdan pembeye kadar değişir. Kağıt hamuru beyaz ve yoğundur. Bu şartlı olarak yenilebilir mantar. Meyve suyunun çok acı bir tadı vardır, bu nedenle bu mantarı pişirmeden önce uzun süre ıslatılması gerekir. Bacak 6 cm uzunluğa kadar yoğundur. Volnushki nemli alanları sever ve huş ağaçlarını tercih ederek yaprak döken ve karışık ormanlarda büyür. En iyi ağustos ayından eylül ayına kadar hasat edilirler. Volnushki tuzlanmış ve salamura olarak yenebilir.

Ryzhik

Safranlı süt kapakları volnushki'ye benzerler, ancak boyutları daha büyüktür, kenarlarında saçakları yoktur, açık turuncu renktedirler ve kesildiğinde eti de turuncu olup kenarlar boyunca yeşile döner. Mantarın acı suyu olmadığından ıslatılmadan hemen pişirilebilir. Mantar yenilebilir. Ryzhiki kızartılır, haşlanır ve salamura edilir.

Champignon

Champignon Yazdan sonbahara kadar ormanda, şehirde ve hatta çöplüklerde ve bodrumlarda yetişirler. Mantar genç iken başlığı beyaz veya grimsi renkte yarım top şeklindedir, başlığın arka tarafı beyaz bir örtü ile örtülmüştür. Kapak açıldığında peçe bacakta eteğe dönüşerek sporlu gri plakaları açığa çıkarır. Petroller yenilebilir, herhangi bir özel ön işlem yapılmadan kızartılır, haşlanır, salamura edilir.

Keman

Üzerinde tırnağı gezdirdiğinizde veya kapakları ovulduğunda hafifçe gıcırdayan bir mantar, birçok kişi ona gıcırdayan mantar diyor. İğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda genellikle gruplar halinde yetişir. Keman süt mantarına benzer ancak süt mantarından farklı olarak plakaları sarımsı veya yeşilimsi renkte dökülür ve kapağı da saf beyaz olmayabilir, üstelik kadifemsidir. Mantarın eti beyaz, çok yoğun, sert fakat kırılgandır, hafif hoş bir kokuya ve çok keskin bir tada sahiptir. Kırıldığında çok yakıcı beyaz sütlü bir sıvı salgılar. Beyaz hamur, havaya maruz kaldığında yeşilimsi sarıya döner. Sütlü özsuyu kurur ve kırmızımsı bir renk alır. Skripitsa şartlı olarak yenilebilir bir mantardır, ıslatıldıktan sonra tuzlandığında yenilebilir.

Valuy (boğa) beyazımsı plakalı açık kahverengi bir başlığı ve beyaz bir sapı vardır. Mantar gençken şapkası aşağı doğru kıvrık ve hafif kaygandır. Genç mantarlar toplanır ve yenir, ancak yalnızca kabuğu çıkarıldıktan, mantarın uzun süre ıslatılmasından veya kaynatılmasından sonra.

Ormanda ve çayırda böyle süslü mantarlar bulabilirsiniz: kuzugöbeği, sicim, bok böceği, mavi-yeşil stropharia. Şartlı olarak yenilebilirler, ancak son zamanlarda insanlar tarafından giderek daha az tüketiliyorlar. Genç şemsiye ve kurtçuk mantarları yenilebilir.

Zehirli mantarlar

Yenilmeyen mantarlar veya bunların zehirlerini içeren gıda ürünleri ciddi zehirlenmelere ve hatta ölüme neden olabilir. Hayatı tehdit eden yenmeyen, zehirli mantarlar şunları içerir: sinek mantarı, zehirli mantar, sahte mantarlar.

Ormanda çok dikkat çeken bir mantar. Beyaz benekli kırmızı şapkası ormancı tarafından uzaktan görülebilmektedir. Ancak türlere bağlı olarak kapaklar başka renklerde de olabilir: yeşil, kahverengi, beyaz, turuncu. Şapka şemsiye şeklindedir. Bu mantar çok güzel büyük boyutlar. Bacak genellikle aşağıya doğru genişler. Üzerinde bir “etek” var. Genç mantarların bulunduğu kabuğun kalıntılarını temsil eder. Bu zehirli mantar, altın kırmızısı russula ile karıştırılabilir. Russula'nın ortasında hafifçe basık bir başlığı var ve "etek" (Volva) yok.

Soluk batağan (yeşil sinek mantarı) küçük miktarlarda bile insan sağlığına büyük zararlar verebilir. Şapkası beyaz, yeşil, gri veya sarımsı olabilir. Ancak şekil mantarın yaşına bağlıdır. Genç soluk batağanın şapkası küçük bir yumurtaya benzer ve zamanla neredeyse düzleşir. Mantarın sapı beyaz olup aşağıya doğru sivrilmektedir. Kağıt hamuru kesildiği yerde değişmez ve kokusu yoktur. Soluk batağan, alüminli toprağı olan tüm ormanlarda yetişir. Bu mantar, petrol ve russula'ya çok benzer. Bununla birlikte, petrol tabaklarının rengi genellikle daha koyu, mantarınki ise beyazdır. Russula'ların bacaklarında bu etek yoktur ve daha kırılgandırlar.

Sahte bal mantarları yenilebilir bal mantarlarıyla kolaylıkla karıştırılabilir. Genellikle ağaç kütüklerinde yetişirler. Bu mantarların şapkaları parlak renklidir ve kenarları beyaz pul pul parçacıklarla kaplıdır. Yenilebilir mantarların aksine, bu mantarların kokusu ve tadı hoş değildir.

Safra mantarı- beyazın iki katı. Bu bakımdan boletustan farklıdır Üst kısmı bacakları koyu renkli bir ağ ile kaplıdır ve kesildiğinde eti pembeye döner.

Şeytani mantar yine beyaza benzer ama başlığın altındaki süngeri kırmızımsı, bacakta kırmızı bir ağ var ve kesiği mor oluyor.

Biber mantarı volana veya yağ tenekesine benziyor ancak kapağın altındaki sünger mor.

Sahte tilki- Cantharellus cibariusun yenmez bir muadili. Sahte Cantharellus cibariusun rengi daha koyu, kırmızımsı-turuncudur ve kapağın kırılmasından beyaz meyve suyu salınır.

Hem yosun sineğinin hem de Chanterelles'in yenmeyen benzerleri de vardır.

Anladığınız gibi mantarlar sadece şapkası ve sapı olan ve ormanda yetişen mantarlar değildir.

• Mayalar, fermantasyon işlemi sırasında (örneğin kvas) kullanılarak bazı içeceklerin oluşturulmasında kullanılır. Küfler bir antibiyotik kaynağıdır ve her gün milyonlarca hayat kurtarır. Peynir gibi ürünlere özel bir tat vermek için özel mantar türleri kullanılır. Ayrıca kimyasallar oluşturmak için de kullanılırlar.
• Üremelerini sağlayan mantar sporları 10 yıl veya daha uzun sürede filizlenebilir.
• Solucanlarla beslenen yırtıcı mantar türleri de vardır. Miselyumları yoğun halkalar oluşturur, bir kez yakalandıktan sonra kaçmak artık mümkün değildir.
• Amberde bulunan en eski mantar 100 milyon yaşındadır.
• İlginç bir gerçek, yaprak kesici karıncaların beslenme için ihtiyaç duydukları mantarları bağımsız olarak yetiştirebilmeleridir. Bu yeteneği 20 milyon yıl önce edindiler.
• Doğada yaklaşık 68 tür var parlayan mantarlar. En sık Japonya'da bulunurlar. Bu tür mantarlar karanlıkta yeşil renkte parıldadıkları gerçeğiyle ayırt edilir; mantar çürümüş ağaç gövdelerinin ortasında büyüyorsa bu özellikle etkileyici görünür.
• Bazı mantarlar ciddi hastalıklara neden olur ve tarım bitkilerini etkiler.

Mantarlar çözülmemiş sırlarla ve sıra dışı keşiflerle dolu gizemli ve çok ilginç organizmalardır. Yenilebilir türlerçok lezzetli ve kullanışlı ürün yenmeyenler ise sağlığa büyük zarar verebilir. Bu nedenle bunları ayırt edebilmek önemlidir ve tam olarak emin olmadığınız mantarı sepete koymamalısınız. Ancak bu risk, çiçek açan doğanın arka planında çeşitliliğine ve güzelliğine hayran kalmanızı engellemez.

Mantarlar, baharın başlangıcından ilk dona kadar Rusya Federasyonu genelinde filizlenir. Sıcaklığın 0 derecenin altına düşmediği bazı bölgelerde ise kış mantarları, soğuk aylarda bile mantar toplayıcılarını sevindiriyor. Aralık, Ocak ve Şubat, en popüler mantar ayları olmasa da, tüm cinsleri yalnızca tanım ve resimlerle değil aynı zamanda görsel olarak da tanıyan profesyoneller arasında hala geçerlidir. Peki çoğunluğu bilmeyen yeni başlayanlar ne yapmalı? popüler mantarlar, ama kim sessiz avlanmayı hobisi haline getirmek ister? Bir seçenek olarak, mantarların adlarını resimlerle öğrenin, fotoğraftaki açıklamaya göre hangi mantarların yenilebilir ve hangilerinin yenmez olduğunu öğrenin.

Bugünün makalesi, ayrıntılı açıklamaları ve en popüler mantar türlerini içermektedir. ayırt edici özellikleri Sahte ve zehirli türlerin şartlı olarak yenilebilir ve yenilebilir mantarlardan nasıl ayırt edileceğini anlatıyor. Yardımcı bilgi, yola çıktık kısaca, sadece ders çalışırken faydalı olmakla kalmaz, aynı zamanda sessiz bir av sırasında cankurtaran ve ekstra bir hatırlatıcı da olabilir.

Mantarların sınıflandırılması

Mantar dünyası sadece yenilebilir, yenmez, şartlı olarak yenilebilir ve zehirli türlere değil aynı zamanda sınıflandırmalara da bölünmüştür. Kriterler mantarları başlığın yapısına göre üç türe ayırır:

1) süngerimsi veya boru şeklinde - arka tarafta küçük tüplere veya yıkama süngerine benzerler;
2) katmanlı - isme göre plakaların varlığını gösterirler;
3) keseli hayvanlar - buruşuk başlıklardır ve çoğunlukla kuzugöbeği cinsidir.

Mantar mevsimi ve çimlenme yerleri

Mantarları karayolunun yakınında bile bulabilirsiniz. Doğru, doğanın armağanlarını kirlenmiş alanların yakınında toplamamalısınız. Mantarlar toksinleri ve zehirleri emen bir sünger gibidir. Bu nedenle sağlığınıza zarar vermemek için doktorlar her zaman sadece şehirden uzak yerlerde toplama yapılmasını önermektedir. Fabrikaların, yolların ve atık birikimlerinin olmaması mantar toplayıcısının ve sevdiklerinin sağlığını zehirlenmeden, sarhoşluktan ve ölümden koruyacaktır.

Av sezonuna başlamak daha iyi orman alanları, alanlar ve açıklıklar. El değmemiş doğa, iğne yapraklı veya yaprak döken bir yatakta filizlenen yenilebilir mantarlardan maksimum faydayı toplamanıza olanak sağlayacaktır. Sonuçta temiz hava, çöp eksikliği, uygun iklim ve verimli toprak mantarların çok sayıda büyümesine izin verin.

İlk hasat ilkbaharda ortaya çıkar. Nisan ayının ortasından itibaren mantar toplayıcılar kuzugöbeği kuzugöbeği ve sicim avlamaya başlar. Mayıs ayında, kurt topları (kavak ve huş çörekleri), Mayıs kürekleri, petroller, kurt topları ve russula ortaya çıkar.

Yaz aylarında mantarların sayısı kat kat fazladır. İğne yapraklı ormanlarda bal mantarları ve safran süt mantarları görünmeye başlar ve tarlaların ve yaprak döken ormanların açık alanlarında bal mantarlarının yanı sıra russula ve yarı beyaz mantarlar da görünmeye başlar. Ormanın yenilebilir armağanlarının yanında sinek mantarları ve mantarlar da vardır.

Yaz sonundan itibaren Varsayım bal mantarları, boletus, porcini ve Polonya mantarları, volushki ve süt mantarlarını bulabilirsiniz.

Sonbaharda asil türler baskındır: Chanterelles, bal mantarları, boletus, safran süt kapakları ve süt mantarları.

Sıcaklığın 0 ila 10 santigrat derece arasında değiştiği kış aylarında, ormanlık alanlarda kış mantarlarına rastlanabilmektedir.

Mantarların faydalı özellikleri

Mantarın türü ne olursa olsun yenilebilir ve koşullu olarak yenilebilir tüm çeşitlerin %85-90'ının sudan oluştuğunu genelleyebiliriz. Geri kalanı proteinler, yağlar, karbonhidratlar, lif ve minerallerdir. Hemen hemen tüm mantarlar düşük kalorilidir. Yalnızca üç çeşit mantar, kuralın bir istisnası olarak kabul edilebilir ve o zaman yalnızca kurutulmuş formda olabilir. Boletus, kavak ve porçini mantarlarından bahsediyoruz.

1) Mantarlar mide-bağırsak hastalıkları, diyabet ve böbrek hastalıklarının beslenmesi için idealdir.

2) Taze mantarlar düşük kalorilidir ve diyetle beslenmeye uygundur.

4) Zengin sayıda vitamin, amino asit ve mikro element, vücudunuzu ihtiyacınız olan her şeyle doyurmanıza olanak tanır.

5) Bazı ırklar şu amaçla kullanılır: geleneksel tedavi Birçok hastalık.

Yenilebilir türler, resimli mantar isimleri

Yeni başlayanlar yenilebilir mantarların neye benzediğini bilmelidir. Bu karışıklığı önleyecektir değerli türler sahte olanlarla.

Porcini

Boletuslar yenilebilir mantarların en değerli temsilcileridir. Kullanışlılıkları, zengin tatları, hoş kokuları ve büyüklükleri nedeniyle hazırlamak ve yemek bir keyiftir. Isıl işlem gerektirmezler ve ön pişirme yapılmadan hazırlanırlar. Hafif çorbalardan lezzetli mezelere kadar Rus mutfağına ait her türlü yemeği hazırlamak için kullanabilirsiniz. Ayrıca boletus mantarları kurutulabilir, dondurulabilir ve kış hazırlıklarında kullanılabilir.

Porcini mantarlarını toplarken son derece dikkatli olmalısınız. Yeni başlayanlar boletus'u sahte ve zehirli benzerlerinden ayırmayı öğrenmelidir. Safra ve şeytani mantardan bahsediyoruz.

çörek

Obabaceae kategorisi boletus içerir. Yarım daireye benzeyen kırmızımsı kırmızı bir şapkası ve etli bir bacağı vardır. Şapkanın arkasında birbirine bastırılmış küçük tüplere benzeyen süngerimsi bir yüzey vardır.

çörek

Mantar kategorisinden başka bir yenilebilir mantar. Onun ayırt edici özellik koyu kahverengi bir başlık, siyah noktalara sahip açık renkli bir bacak ve kesildiğinde rengi maviye dönen açık renkli ettir.

Sahte boletusun yenilebilir muadillerinden ayırt edilmesi kolaydır. Bazılarının üzerinde pembe bir sünger var arka taraf kapaklar, diğerleri - grimsi veya kirli bej.

Dubovik

Porcini mantarı hayranları kesinlikle meşe mantarını seveceklerdir. Büyük, yuvarlak bir başlığı ve etli bir sapı olan devasa bir mantardır, narin limon özüne sahiptir. Sahte kardeşi şeytani mantarın aksine daha az yoğun bir renge sahiptir, ancak kesildiğinde aynı şekilde maviye döner.

Chanterelles

Resimli mantarların adları, yalnızca şartlı olarak yenilebilir değil, aynı zamanda mantar toplayıcıları için büyük değer taşıyan lezzetli türleri de tanımlamaya yardımcı olur. Chanterelles, özel dikkat gerektiren türlerden biridir.

Sahte chanterelles'in yenilebilir türlerden ayırt edici bir özelliği renk şeması olacaktır. Gerçek mantarın soluk turuncu veya hafif pembemsi bir tonu vardır. Başlığın kenar çizgisi dalgalıdır. Cantharellus cibarius katmanlı kategoriye dahildir. Başlığın arka tarafında gövde bölgesinde sivrilen oluklu bir yüzey vardır.

Tereyağı

Tanımlanması en kolay. Kapakta mukoza yüzeyi var. Hasat edilen mahsulün ısıl işlemine devam etmek için başlığı kaplayan ince film temizleme sırasında çıkarılır.

Sahte yağın menekşe rengi vardır, daha az sıklıkla - koyu, siyaha yakın.

Yosun otu

Acemi bir mantar toplayıcının bilmesi gereken resimli mantarın bir diğer adı da volandır. Genç bireylerde başlık kadifemsidir, ancak yaşlandıkça yeşilimsiden bordoya kadar çatlar. Kesildiğinde hamurun rengi değişmez, tamamen aynı kalır.

Büyüme yeri bir yosun yastığıdır.

Champignon

Bal mantarları

En popülerleri yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişen Uspensky bal mantarlarıdır. Onların ayırt edici özellikleri şunlardır: küçük boy, kapakta sivilceler, gövdede bir halka ve açık kahverengi bir renk tonu.

Çayır mantarları küçüktür ve ailelerde yetişir. Kırmızımsı bir renk tonu var. Sadece çayırlarda ve tarlalarda değil, aynı zamanda evler ve köy arazilerinin yakınında da bulunabilirler. Daha az sıklıkla yollarda bulunurlar.

Russula

Russula'nın birçok çeşidi vardır. Yenilebilir ve şartlı olarak yenilebilir çeşitleri sahte çiftlerle karıştırabilecek yeni başlayanlar tarafından toplanması önerilmez. Bu uyarı özellikle kırmızı ve mor russula için geçerlidir.

Yağmurluk

Mantar toplarını diğer mantarlarla karıştırmak zordur. Sivilceli küçük beyaz toplar, yalnızca gençken yenilebilir, eti yoğun, beyaz olduğunda. Yaşlandıkça yağmurluklar bozulur ve dolguları havai fişeklere benzer. İnsanların onlara çingene tozu demesi boşuna değil.

Safranlı süt kapakları

Ormanın en pahalı ve lezzetli hediyelerinden biri de safran süt kapaklarıdır. Çoğu zaman iğne yapraklı ormanlarda yetişirler. Genç çamlar ve ladinler safran sütü miselyumunun çimlenmesi için favori yerlerdir.

Bu mantarlar turuncu-kırmızı renktedir. Kapağın altındaki nervürlü yüzey yeşil veya mavimsi olabilir.

Pembe dalga

Safranlı süt kapağına biraz benzer - pembe dalga. Doğru, aksine pembemsi bir renk tonu, kapakta daireler ve açık ten var. Çimlenme yeri sadece yaprak döken ve karışık ormanlardır.

Örümcek ağı

Şemsiye

İtici görünüm çoğu zaman aldatıcıdır. Diğer yenilebilir mantarlardan farklı olarak şemsiye veya pop, kurutmak, kızartmak ve hatta hafif çorbalar yapmak için idealdir.

Satırlar

Dikişler ve kuzugöbeği kuzugöbeği

İlkbaharda çimlenirler. “Beyin şeklinde” bir forum başlığı var. Bazıları daha uzun, bazıları ise kısa. Yurt dışında sicimler yenmeyen ve hatta zehirli mantarlar olarak sınıflandırılıyor. Rusya'da herhangi bir zehirlenme vakası yaşanmadı ve diğer yenilebilir mantarlarla birlikte toplanmaya devam ediliyor.