Mantar kesildiğinde maviye döner - bu ne anlama geliyor? Volan mantarı: türlerin tanımı ve toplanma yeri

Sıcak mevsimde ormanlar çok sayıda insanı memnun ediyor yenilebilir mantarlar, bunlar arasında yaygın Lezzetli yemek sevenlerden boru şeklinde bir volan mantarı aldım. Kadifemsi yüzeye sahip kuru başlığı ve buruşuk silindirik sapı ile ayırt edilir. Tabii ki, aralarında kırmızı, yeşil ve kahverengi yosun sineğinin gurur duyduğu yaklaşık yirmi tür bilinmektedir. Oldukça hoş bir tada ve narin bir meyve kokusuna sahip oldukları için hepsi yenilebilir. Peki yosun mantarı nasıl pişirilir? Bugün bunun hakkında konuşacağız.

Mantar pişirme hakkında birkaç kelime

Mantarın tamamı yenir. Pişirmeden önce yüzey renkli kabuklardan arındırılır. Bu biraz zaman alır ve tuzlu suda otuz dakika kadar pişirilir. Yosun mantarı hazırlamanın birçok yolu vardır. Turşulanır, çorbalara eklenir, buharda pişirilir, ekşi krema veya tereyağında kızartılır. En popüler yöntemlerden biri sıcak dekapaj. Bunu yapmak için mantarlar, renklerini koruyacak şekilde kaynar su ile ıslatılır ve ardından emaye bir kapta kaynar salamurada pişirilir. Mantarlar çeşitli yöntemler kullanılarak da kurutulabilir. İpliklere dizilirler ve havalandırılmış, kuru bir odada veya açık havada asılırlar. Yosun mantarları genellikle fırında veya sıcak bir ocakta kurutulur. Volan mantarının nasıl pişirileceğine dair çeşitli tariflere bakalım.

Bal ile haşlanmış yosun mantarları

Malzemeler: Bir buçuk kilo mantar, iki yemek kaşığı bal, iki diş sarımsak, bir demet maydanoz, iki yemek kaşığı hardal, iki yemek kaşığı sofra sirkesi.

Hazırlık:

1. Mantarlar yıkanır, kurutulur ve orta büyüklükte parçalar halinde kesilir.

2. Sarımsakları bastırın, yeşillikleri doğrayın, üzerine sirke, hardal ve bal ekleyin, homojen bir kütle elde edilinceye kadar karıştırın.

3. Hazırlanmasını şimdi düşündüğümüz volan mantarı bir kaseye konur, karışımla dökülür ve turşuyla doyurulması için soğuk bir yerde üç saat bekletilir.

4. Mantar kütlesini bir tavaya aktarın ve kısık ateşte kırk beş dakika pişirin. Hazır yemek haşlanmış patates ve etle iyi gider.

Hindi ve yosun mantarlı jöleli

Malzemeler: Yarım kilo dondurulmuş mantar, yarım kilo hindi çorbası seti, iki kaşık jelatin, bir litre su, tuz ve tadına göre otlar.

Bu tarife göre yosun mantarı hazırlamadan önce hindi suyunu pişirmeniz gerekiyor. Mantar suyu ayrı ayrı hazırlanır. Kalıpların dibine haşlanmış et, yosun mantarı ve otlar konulur. Daha sonra jelatin ıslatılır ve daha sonra mantar suyuna konur. Ateşe verilir ve kaynatılır, tuzlanır ve biberlenir, soğutulur, tülbentten süzülerek kalıplara dökülür. Jöle daha hızlı sertleşmesi için soğuk bir yere konur.

Marine edilmiş yosun mantarları

Marine için ihtiyacınız olacak: bir litre su, bir kaşık tuz, bir kaşık şeker, defne yaprağı, iki diş sarımsak, karanfil, bir kaşık sirke.

Volan mantarını pişirmeden önce temizlenip yıkanmalıdır. Daha sonra mantarlar bir kaseye konulur, su ilave edilerek kaynatılır, ardından ara sıra karıştırarak kısık ateşte on beş dakika pişirilir. Bundan sonra, tüm sıvının boşaltılması için yosun ruloları bir kevgir içine yerleştirilir. Daha sonra yukarıda belirtilen gerekli bileşenlerden turşuyu hazırlayın. Kaynadıktan sonra içine sirkeyi dökün ve mantarları ekleyin, beş dakika daha kaynatın. Daha sonra mantarlar önceden hazırlanmış kavanozlara konur, sıcak turşuyla dökülür ve sarılır. Servis yaparken mantarlara doğranmış soğanı, otları ve sarımsağı ekleyin, bitkisel yağla baharatlayın ve karıştırın. Yemek hazır!

Yosun sineği çorbası

Bu yemeğin hazırlanması yaklaşık yarım saat sürüyor. Çorba ya suda ya da et suyunda pişirilir.

Malzemeler: Üç yüz gram mantar, üç patates, iki yemek kaşığı inci arpa, bir soğan, iki yemek kaşığı bitkisel yağ, tuz ve karabiber, yeşil soğanlar, dereotu ve maydanozun tadına bakın.

Bu tarif çok basit. Volanlar öncelikle temizlenir, sapları kesilip yıkanır. Daha sonra ezilirler. Soğan küçük küpler halinde kesilir, otlar ve yeşil soğanlar doğranır, patatesler küpler halinde kesilir.

Bir kaseye iki litre su veya et suyu dökülerek ateşe verilir. Ayrı olarak mantarları bitkisel yağda bir tavada sekiz dakika kızartın. Daha sonra soğanları ekleyip dört dakika daha pişirmeye devam edin. Bütün bunlar kaynar suya veya et suyuna aktarılır, tuz ve arpa ilave edilerek orta ateşte on dakika pişirilir. Süre geçtikten sonra mantarlara patatesler eklenir ve on beş dakika pişirilir. Pişirmenin sonunda çorbaya yeşillikleri ekleyin ve kapalı kapağın altında yedi dakika bekletin. Çorba ekşi krema ile servis edilir.

Yosun mantarlarının tuzlanması

maddeler: mantarlar, tuz, yaban turpu yaprakları, kiraz ve kuş üzümü, dereotu şemsiyeleri.

Mantar mantarını bu tarife göre hazırlamadan önce temizlemeniz ve saplarını kapaklardan ayırmanız gerekir. Onlar yerleştirilir tuzlu su ve yirmi dakika pişirin, sonra soğutun, sıvının akmasını sağlamak için bir kevgir içine aktarın. Daha sonra mantarlar yaban turpu, kiraz ve kuş üzümü yapraklarının yanı sıra dereotu üzerine bir kovaya konur ve üzerine tuz serpilir. Üstüne ikinci bir yeşillik katmanı yerleştirin ve bu şekilde devam edin. Daha sonra üzerine baskı uygulanarak bulaşıklar kırk gün soğuk bir yerde bekletilir. Volan mantarı bir yıl boyunca saklanır ve yüzeyde oluşan küf periyodik olarak giderilir.

Ev yapımı mantarlı erişte

maddeler: bir avuç kuru mantar, soğan, havuç, yeşillik. Erişte için: yarım bardak ekşi krema, bir yumurta, yarım kaşık tuz, yüz elli gram un.

Volan mantarını pişirmeden önce üzerine kaynar su dökün ve kapağın altında yirmi dakika buharda pişirin. Daha sonra mantarlar parçalar halinde kesilir, buharda pişirildiği bir kaseye aktarılır, üzerine kaynar su dökülür ve bir saat pişirilir, ardından kızarmış soğan ve havuç eklenir.

Daha sonra erişte hamurunu hazırlayın. Bunu yapmak için, tüm malzemeleri karıştırın, tabakayı açın ve her biri unla yuvarlanan geniş şeritler halinde kesin. Erişteler hazırlanan mantar suyuna konularak yirmi dakika kaynatılır, ardından yeşillikler eklenir. Mantarlı erişte ekşi krema ile servis edilir.

Mantarlı domuz kaburga

Malzemeler: Bir kilogram domuz kaburga, üç yüz gram donmuş yosun mantarı, iki soğan, üç yenibahar bezelye, üç karanfil, defne yaprağı, tuz ve tatmak için baharatlar.

Hazırlık:

Kaburgaları toprak kaplara koyun, tuzlayın, ardından mantarları, yarım halkalar halinde kesilmiş soğanları, defne yaprağını, biberi ve karanfilleri ekleyin.

Kaplar kapaklarla kapatılır ve elli dakika pişmek üzere fırına yerleştirilir. Veya mantarları, soğanları ve kaburgaları yüksek ateşte on dakika önceden kızartabilirsiniz.

Nihayet...

Volan mantarlarının nasıl pişirileceğine baktık. Gördüğünüz gibi bunda karmaşık bir şey yok, ihtiyacınız olan tek şey arzu ve biraz boş zaman.

Yosun mantarları birçok özelliğe sahip olan mantarlardır. faydalı özellikler. Sağlıklı proteinler, vitaminler, enzimler, mineraller ve uçucu yağlar içerirler. Bunları içeren yemekler vejetaryenler ve oruç tutanlar için harikadır.

İğne yapraklı ve kahverengi ağaç türlerinde sarı-kahverengi volan görülebilir. karışık ormanlar ancak kumun hakim olduğu topraklarda yetişir. Bu tamamen yenilebilir bir örnektir. Haşlanmış, kızartılmış veya salamura olarak tüketilebilir. Birkaç isim vardır: bataklık naftalin, sarı titrek kavak, bogwort, alaca güve, kumlu naftalin ve sarı-kahverengi tereyağ. Bazen sarı kavak olarak da adlandırılan bu tür, genellikle tek örnekler veya küçük gruplar halinde bulunur. Özellikle Rusya'nın Avrupa topraklarının kuzeyinde büyüyen birçoğu var. Sarı-kahverengi yosun mantarları nadiren kurtlanır çünkü mantarlarla beslenen sinekler onların çok keskin ve reçineli tatlarından hoşlanmazlar.

Yosun sineği mantarları nadiren solucan taşır.

Yosun mantarı üçüncü kategoriye ait bir mantardır. Gıda olarak kullanılır ve çeşitli yemeklerdeki diğer malzemelerle iyi uyum sağlar. Kızartma ve marine etme sırasında yosun mantarları büyük ölçüde kararır. Bu bitkilerin kurutulması tavsiye edilmez, çünkü çok kururlar ve o kadar sertleşirler ki yumuşatmak imkansızdır. Yosun mantarlarının turşusu hakkında konuşursak, o zaman bu çeşitlilik, diğerlerine benzemeyen bir şekilde marine için uygundur, ancak tadı baharatlı, biberli hale gelir ve bu herkes için değildir.

Var olmak farklı şekiller yosun mantarları.

Kapaklar pişirme sırasında güçlü bir şekilde yukarı doğru bükülür; bu, diğer boru tipi örneklerden farklardan biridir.

Bu türün içerik açısından yalnızca üçüncü gruba ait olmasına rağmen faydalı unsurlar sığır etinden daha aşağı değildir, insan vücudu tarafından biraz daha kötü emilir, ancak herhangi bir vejeteryanın diyetindeki proteinin yerini alabilir. Bu içerir çok sayıda mineraller, uçucu yağlar ve ayrıca yiyeceklerin daha iyi sindirilmesine katkıda bulunan çeşitli enzimler.

Yosun mantarları oldukça ağır bir besindir, bu nedenle çeşitli sindirim sistemi hastalıklarınız varsa bunları yemeniz önerilmez.

Ormanda bulunan türler

İğne yapraklı veya yaprak döken herhangi bir ormanda bulunabilen çeşitli yosun sineği mantarı türleri vardır. Mantarlar, örneğin ormanlarda, tundrada, dağların veya vadilerin yamaçlarında, eski kütüklerde ve ağaçlarda genellikle yosunlarda yetiştikleri için bu şekilde adlandırılmıştır.

Yosun mantarlarının bir işareti, kuru, hafif mavi bir başlıktır (açık ve çok düzgün kenarlı).

Sarı-kahverengi volan üçüncü kategoriye ait besin değeri.

Mantar başlığının boru şeklindeki tabakası genellikle açık altın rengindedir, yüzeyi özellikle yağışlı havalarda yapışkandır. Kesildiğinde yosun mantarlarının bacakları da mavimsi bir renk tonuna sahiptir, halkaları veya pulları yoktur. Genellikle biraz uzamış ve oldukça ince büyürler ve uzun mantar başlıkları vardır. En yaygın çeşitler:

1. Lehçe. Pürüzsüz kestane rengi bir şapkaya sahip olduğundan ikinci adı kestanedir. Yağmurlu havalarda parlaklaşır ve oldukça yapışkan hale gelir. Bu mantarların çapı 15 cm'ye, gövde yüksekliği ise 12 cm'ye ulaşır.
2. Polonyalı olana çok benzeyen yeşil, ancak kapağının daha yeşilimsi bir tonu veya biraz kahverengisi var. Yeşiller genellikle çöreklerle karıştırılır çünkü bu temsilcilerin kahverengi bir başlığı vardır. Aralarındaki fark, çöreklerin daha kalın bacaklara sahip olması ve tuhaf pullarla kaplı olmasıdır.
3. Kırmızı olanın diğerlerinden farklı olarak çok parlak kırmızı bir başlığı vardır ve yetişkin örneklerde renk daha kahverengiye döner. Bu çeşitlilik sadece yaprak döken veya iğne yapraklı ormanlar, ama aynı zamanda çalılıkların çalılıklarında da.
4. Çatlaklı olan çok küçüktür, şapkalarının çapı 10 cm'yi geçmez, bu örneğin bacaklarının tabanı pembeye boyanmıştır. sarı- şapkaya daha yakın. Bu türün boyu 10 cm'den fazla büyümez. Şapkasında karakteristik çatlaklar vardır (genellikle yaz aylarında) ve sonbaharda çatlaklar genellikle kaybolur.
5. Toz haline getirilmiş volan daha fazla büyür sıcak bölgelerörneğin Ukrayna veya Kafkasya'da.

Mantar, başlığın değişken rengi nedeniyle (gri-sarıdan koyu kahverengiye) ilginç adını almıştır.

Bu örneğin bacağı kırmızı-kahverengi renktedir ve kahverengi kaplama merkezinde. Yüzeyde bir kesim yaparsanız, bir süre sonra neredeyse siyaha dönüşen mavi eti görebilirsiniz. Görsel olarak bu tip volan Polonya tipine benzemektedir, tek farkı toz volanın renginin oldukça zengin olmasıdır.

İçeriğe dön

Sinek mantarları, yenilebilir ve yenmez

Zehirli biber mantarı çoğu zaman sinek mantarıyla karıştırılır.

Yenilebilir volan

Sarı-kahverengi yosun mantarının besin değeri açısından üçüncü kategoriye ait olduğu ve özel bir tada sahip olmadığı göz önüne alındığında, bu örnek deneyimli mantar toplayıcıları arasında pek ilgi uyandırmamaktadır. Ama yine de bu tür şartlı olarak yenilebilir. Mantarlarla profesyonel olarak ilgilenenler, eski örneklerin toplanmamasını bilir ve tavsiye etmezler çünkü süngerimsi katmanları sıklıkla soyulur. Yosun mantarlarının kapaklarını yemelisiniz. Bu türe genellikle sarı-kahverengi yağlayıcı denir çünkü yosun gibi ormanın nemli bölgelerinde veya turba bataklıklarının yakınında yetişir.

Yenilmeyen volan (sahte volan)

Bu mantar yeşil volana benzer, şu şekilde karakterize edilir: küçük boyutlu, kapağının çapı 5 cm'den fazla değildir Tadı ve kokusu çok hoş değildir ve kesildiğinde karakteristik mavi renk değişikliği de olmaz. Tek bir volan çeşidi bu tür özelliklere sahip değildir, bu nedenle yenmeyen bir örneği tanımlarken hata yapmak imkansızdır. Öyle olur bu tip yosun mantarları benzer biber mantarlarıyla karıştırılır. Çok acı bir tada sahiptirler ve pişirildiğinde daha belirgin hale gelirler.

Karakteristik beyaz, kirli pembe veya açık kahverengi bir renge ve hoş olmayan bir tada sahiptirler. Bilgili insanlar Bu mantarların birçok özel özelliğe sahip olduğunu öne sürüyoruz; örneğin, acı bir tada sahip olmaları veya kesildiğinde kırmızıya dönmeleri gibi. hoş olmayan koku ve tadı. Yenmeyen bir diğer volan türü ise kestane mantarıdır. Genellikle sıcak havalarda çatlama eğiliminde olan özel bir kırmızı kadifemsi başlığı vardır ve üzerine baskı uygulandığında kahverengi lekeler oluşur. Bu mantar acılık kazanır ancak kuruyunca kaybeder. Bu nedenle, yenmeyen bazı sinek mantarı örneklerinin yanlışlıkla sepete düşmesi durumlarını önlemek için mantarları toplarken seçerken çok dikkatli olmanız gerekir.

Yosun sineği familyasından olan mantar, insanlar tarafından farklı adlarla anılmaktadır. En ünlüsü kafestir. Çeşitlilik boletaceae sınıfına aittir. İsim konum ve büyümeyle yakından ilgilidir. Gerçek şu ki, bir mantar iki eşsiz organizmanın etkileşimidir: miselyum ve yosun.

Orman hediyelerinin çeşitliliği, yosunlu bölgelerde yetiştiği için adını almıştır. Onu bulabilirsiniz:

• Ormanda;
• vadilerin yamaçları boyunca;
• kütüklerde;
• yaşlı ağaçların kabuğunda.

Tundrada veya Alp bölgesinde bulunabilir. Görünüşe gelince, bir takım ayırt edici özelliklere sahiptir.

1. Şapka kuru ve kadifeyi andırıyor.
2. Şekil bir yarım küreyi andırıyor.
3. Başın rengi tüm türler için farklıdır: en açık tonlardan parlak kırmızıya kadar.
4. Bacak parlıyor, basıldığında renk değiştiriyor.
5. Karakteristik bir kokusu veya görünür pulları yoktur.

Orman hediyelerini toplamanın pek çok deneyimli sevgilisi, bacağın uzun ve ince olduğunu ve kapakların çörek gibi olduğunu iddia ediyor.

Yosun sineği boletaceae sınıfına aittir

Volan çeşitlerinin tanımı

Mantar ailesinin birçok alt türü vardır. Halk arasında en popüler olanları ve belirli bölgelerde nadir bulunanları vardır.

Diğer adı keçidir. Mantar toplayıcıları arasında popüler ve en sevilen çeşitlerden biri. Hakkında Seçilebilirlik, oldukça hoş tadı ve orman aromasıyla açıklanmaktadır.

• Şapkası 10-15 cm büyüklüğünde olup, altın kahverengi, bazen de kahverengi renktedir. Cilt kadifemsi ve kurudur, yağmurdan sonra ise sümüksü ve kaygandır.
• Bacak görünüşte bir silindire benzemektedir. 10 cm yüksekliğe ve 3 - 3,5 cm kalınlığa ulaşır. Rengi genellikle baştan daha açık, altın renginde ve parlaktır.
• Kesildiğinde yüzey biraz maviye döner. Yeşil volanın gövdesi yoğun ve beyaz renktedir.

Bu tür iğne yapraklı, yaprak döken ve karışık orman kuşaklarında yetişir. Yeşil güneşi ve sıcaklığı çok sever. En yaygın habitatlar orman kenarları, kuru hendek dipleri ve patikalardır. Bazen terk edilmiş karınca yuvalarında bulunurlar.

Yosun kırmızı uçar

Yaprak döken ormanlarda lezzetli yosun mantarı türleri bulunabilir. Terk edilmiş patikalara ve orman yollarına yerleşmeyi severler. Oldukça nadir görülürler ve küçük gruplar halinde büyürler.

• Şapka 9 cm'ye kadar büyür ve pembemsi bir renge sahiptir. Aynı zamanda yastık şeklinde ve hafif liflidir.
• Bacak 13 cm uzunluğunda ve 2 cm kalınlığında olup silindire benzemektedir.
• Kesildiğinde biraz maviye döner.
• Kırmızı çeşidin eti sarımsı bir renk tonu ile yoğundur.

Yosun kırmızı uçar

Galeri: volan mantarı (25 fotoğraf)

Yosun sineği sarı-kahverengi

Bilim adamları, görünüşte tamamen farklı olsalar da, türlerin özelliklerinde boletus cinsi ile benzerlikler bulmuşlardır.

Üst kısım kahverengi veya sarı renk tonu boyutu oldukça büyük - 15cm. Kenarlar içe doğru kıvrılarak dalgalı bir kenar oluşturulur. Büyüme sırasında yüzey çatlar ve tonu değişir:

• küçük olanlarda - gri-sarı;
• olgun olanlarda – kırmızımsı;
• tam boy – açık koyu sarı.

Kabuğun çıkarılması ve posadan ayrılması zordur, sapa veya başlığa basıldığında siyanotik bir görünüm verir. Temel benziyor geometrik şekil- yuvarlak silindir. Yükseklik – 10cm, kalınlık – 3cm. Olgun limon rengi. Gövde yoğun ve açık sarıdır.

Yosun sineği sarı-kahverengi

Lehçe

Halk arasında kullanılan diğer isimler üst kısmın rengiyle ilgilidir - kahverengi, kestane. Kafa tamamen aynı renktedir. Yetişkin örnekler parlaktır ve yağışlı hava ve yağmurdan sonra sümüksü ve yapışkan hale gelir. Çoğu türün iğne yapraklı ağaçlar olduğu ormanlarda büyümeyi tercih eder.

Sahte volanı yenilebilir olandan nasıl ayırt edebilirim?

Sahte çeşitlerin hepsi tehlikeli ve zehirli değildir. Bazıları yenmez. Hoş olmayan acılık, alışılmış aromayı vermeyen tat ve faydalı olması nedeniyle toplanmaz beslenme özellikleri. Görünüm ve konum açıklamasında yenilebilir olanlardan farklılıklar:

• küçük boyutlu: 5 cm'ye kadar kafa;
• orman veya mantar kokusu yok;
• kesimde parlak mavi bir renk var;
• Sahte yağmurlukların ortaya çıktığı aynı ikizlerin miselyumundan büyürler.

Toplamak sahte türlerİşlendiğinde gerçeği kadar lezzetli ve sağlıklı olacağını umarak sepete eklemeye değmez. Umutların gerçekleşmesine izin verilmiyor. Zaman ve çaba kaybı olacaktır.

Volan mantarının özellikleri (video)

Volanın zehirli ikizleri

Volan ikizlerini yenilebilir çeşitlerle karıştıranlar çoğunlukla sessiz avlanmaya yeni başlayanlardır. Ancak herkes hata yapabilir, bu nedenle herkesin tehlikeli analogların neye benzediğini bilmesi gerekir. Bu, mantar toplayıcıyı koruyacak ve ormanda yürüyüşü faydasız hale getirmeyecektir.

Kestane mantarı

Üst kısım dışbükeydir. Rengi kahverengi-kırmızıdır. Başın genişliği 8 cm'ye kadar büyür. Silindirik taban kapakla aynı renktedir. Çoğu zaman, mantar toplayıcıları türleri Pansky (Polonya) türleriyle karıştırırlar. Hatalardan korkmanıza gerek yok, çeşitler zehirliler grubuna dahil değil, ancak şeytanilikle karıştırılırsa zehirlenme garanti edilir.

Kestane mantarı

Safra mantarı

Dışarıdan kestane rengi volana benzer. Safranın acı bir tadı ve hoş olmayan keskin bir kokusu vardır. Safra ikizi arasındaki farklar:

• tabanda kahverengi bir ağ var;
• pembe gövde (gerçek olanın eti beyazdır);
• yumuşak hamur (orijinalin sert bir gövdesi vardır);
• basmadan öncekiyle aynı renkte kalır.

Safra çeşidi böcekler tarafından hoşlanmaz, bu nedenle her zaman bütün ve güçlüdür.

Safra mantarı

Şeytani

Türler zehirli ve tehlikelidir. Volanla benzerlikleri vardır, ancak aynı zamanda kendine özgü ayırt edici özellikleri de vardır:

• bacakta şeffaf ağ;
• bacakların kırmızımsı tonu;
• kapakta kirli beyaz renk;
• kırmızı spor süngeri.

Şeytani olan kesildiğinde maviye veya pembeye döner. Temel fark büyümenin yeridir. Tehlikeli bir çeşitlilik seçiyor Yaprak döken ormanlar ve alkali ortam.

Biber yosunu

Kafa dışbükeydir ancak orijinali gibi hacimli değildir. Kenarlar dalgalı ve düzensizdir. Üst kısmın rengi orijinaline benzer ancak daha açık, daha sarıdır. Sahte çeşitlilik zehirli ve zehirlidir.

Yosun mantarları nerede toplanır (video)

Volan mantarı hazırlamak için tarifler

En sevdiğiniz tarifi seçerek yenilebilir orman hediyeleri hazırlamanız önerilir. Pişirmeye başlamadan önce kapağın yüzeyinden kabuk çıkarılır ve geriye yalnızca renksiz hamur kalır. Aile üyelerini ve misafirlerini şaşırtacak bir yemek hazırlayabilirsiniz.

Sıcak tuzlama

Mantarlar bir tencereye konur ve üzerine sıcak kaynar su dökülür. Daha sonra salamura hazırlanır ve içerisine mantar hammaddeleri konulur. Birkaç gün bekletin. Daha sonra sıradan tuzlu mantarlar gibi masaya koydular, baharatladılar sebze yağı ve soğan otu veya kafası. Tadı memnun edecek ve şaşırtacak.

Çorba

Çorba için et suyu veya sade su kullanın.

• İlk önce mantarları hazırlayın: volanlar ikiye bölünür küçük parçalar, daha önce üst tabakayı bacaklardan çıkarmış ve yüzeyi iyice yıkamış.
• Mantarlar kızartılır. Önce sadece yosun mantarları ayrı ayrı kızartılır, ardından tadına doğranmış soğan ve otlar eklenir.
• Kızartma, kaynayan et suyuna veya hazırlanmış suya yerleştirilir. Kısık ateşte kaynatın, tadına göre tuzlayın.
• 10 dakika sonra eklerler inci arpa(2 yemek kaşığı), patates (2-3 adet).

Tüm malzemeleri 15 dakika kaynatın. En sonunda baharatlar eklenir ve kapalı kapak altında demlenmeye bırakılır.

Toplamda hazırlık 30 dakika sürer. Çorba ekşi krema ile servis edilir.

Yosun sineği çorbası

Jöleli

Yemeğin iki ana bileşene ihtiyacı olacak: yosun mantarları ve hindi.

• İki et suyu hazırlanır: mantar ve et.
• Hindi ve mantarlar jöleli kalıplarda ince şeritler halinde kesilir. Güzel bir resim yaratmaya çalışarak her şeyi düzenliyorlar.
• Dekorasyon için et ve mantarların arasına yerleştirilen taze otlar kullanılır.
• Jelatin ayrı ayrı hazırlanır ve et suyuna dökülür.
• Sıvılar birleştirilir, jelatinle karıştırılır, tuz eklenir ve baharatlarla doyurulur.
• Et suyu tülbentten geçirilerek kalıplara dökülür.
• Çanak sertleşmek için buzdolabına yerleştirilir.

Yosun sineği pate

Kızarmış mantarlar

• Yosun mantarları parçalar halinde kesilir ve bir tavaya konur. Az miktarda yağ ile pişirmeye (kızartma) başlayın.
• Yavaş yavaş yüzeyde güzel bir kabuk göründüğünde yağı ekleyin ve kızartmaya devam edin.
• Bir bardak kırmızı şarabın üçte birini tabağa dökün ve doyurmak için bir kapakla kapatın.
• Kızarmış soğanları ve yeşillikleri ayrı ayrı hazırlayın. Sebze baharatlarını sevenler soğana domates ekleyebilir, dolmalık biber, havuç.
• Sebze karışımı mantarlarla karıştırılmaz, yan yana yerleştirilir.

Mantar turşusu nasıl yapılır (video)

Gerçek yosun mantarları lezzetlidir, özel bir aroma ve mantar kokusu verir. Çoğu bölgede çeşitli ormanlarda bulunabilir. Birçokları gibi mantar aileleri Volanın çiftleri vardır, tehlikelidir ve yenmez. Bilginize tam bir güvenle ormanda yürümek, sessiz av hazırlamak gerekiyor.

Galeri: volan mantarı (43 fotoğraf)

Sinek mantarları tüm dünyada büyük talep görüyor. Sadece çekici görünümleri nedeniyle değil aynı zamanda yüksek lezzetleri nedeniyle de popülerlik kazandılar.

Sinek mantarları: tanımı, türleri

Bu mantar türüne ait ünlü aile Boletov'lar. Yetişkin örneklerin çapı 20 cm'den fazladır. Türüne bağlı olarak et sarı, kırmızımsı veya mavimsi bir renk alır. Tüm mantarlar gibi hymenophore da alt kısımda bulunur. Yosun sineğinin hymenium'u boru şeklindedir. Gözenekler diğer orman mantar türlerine göre çok daha geniştir.

Volan türleri:

• yeşil;
• sarı kahverengi;
• kırmızı;
• kahverengi (Polonya);
• çatlak.

Boletus mantarları, boletus mantarının bir akrabasıdır.

Yenilebilir volanlar, hymenophore'a basınç uygulandığında açığa çıkan mavimsi bir rengin varlığıyla sahte olanlardan farklıdır. Mantarın sapı kırışıklıklarla kaplıdır. Uzunluğu 8 cm'ye ulaşır. Spor tozu farklı renklerde olabilir.

Kırık volan

Yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Temmuz'dan ekime kadar onunla tanışabilirsiniz. Diğer türlerle karşılaştırıldığında çatlaklı volanın kalın ve etli bir başlığı vardır. Üst kısmı mattır ve çeşitli boyutlarda çatlaklarla bol miktarda kaplanmıştır. Kapağın çapı 10 cm'ye kadar büyür.

Yetişkin örneklerde posanın sümüksü bir kıvamı vardır ve bu salata yapmak için pek uygun değildir.

Et eti kırmızı, daha az sıklıkla beyazdır. Mantarın sapı silindirik bir şekle sahiptir. Tabana yakın kısmı kırmızımsı olan sarımsı derisi ile ayırt edilir. Yetişkin bir örnekte 6 cm uzunluğa ve yaklaşık 2 cm çapa ulaşabilir.

Çatlaklı volan mantarı, basıldığında hamurunun rengiyle ayırt edilir. Başlangıçta maviye döner ancak birkaç dakika sonra alan kırmızıya döner.

Bu tür salamura, konserve ve kızartma için uygundur. Ayrıca çatlak volan kurutularak ilave edilir.

Kahverengi volanın görünümünün açıklaması

Kahverengi volan tipine genellikle denir Polonya mantarı. Yastık şeklini alan kahverengi bir başlığı vardır. Çapı 20 cm'ye ulaşır. Alt kısım kapaklar beyazımsıdır. Basıldığında mavimsi veya kahverengimsi bir nokta belirir.

Bacak silindirik, kalındır. Boyu 14 cm, çapı 4 cm'ye kadar büyür, basıldığında rengi de maviye döner. Kağıt hamuru oldukça yoğundur. Taze mantarlarda hoş bir meyve veya mantar aroması vardır.

Polonya mantarları en popüler olanlardır. Ayrıca kurutulur, kızartılır, salamura edilir ve dondurulur. Kahverengi yosun mantarları da çiğ olarak kullanılır.

İğne yapraklı ormanlarda, daha az sıklıkla karışık ormanlarda mantar toplarlar. Temmuz'dan Kasım'a kadar büyürler. Her şey bölgeye bağlı.

Kırmızı volanın özellikleri

Zengin kırmızı başlığıyla kolayca tanınan, aynı derecede popüler bir tür. Yaprak döken tilkileri, daha doğrusu yosun ve otlarla kaplı alanları tercih ediyor.

Kırmızı mantar çabuk karardığı için kesildikten hemen sonra pişirilmesi tavsiye edilir.

Şapka küçük. Yetişkin bir mantarda çapı 8 cm'yi geçmez. Hemenofor sarımsı renktedir ve en ufak bir basınçla maviye döner. Bacak silindirik bir şekle sahiptir. Yüksekliği 10 cm'ye ulaşır, çapı yaklaşık 1 cm büyür, ana kısmı sarıdır, ancak tabana yaklaştıkça kırmızı-pembe olur.

Kağıt hamuruna gelince, sarımsı bir renk tonu ile oldukça yoğundur. Bu tür yosun mantarları ağustos ayından eylül ayına kadar büyür. Ham haliyle sızar hoş aroma pişirme işlemi sırasında buharlaşır.

Kırmızı volanın diğer türlere göre kurutulması veya dondurulması tavsiye edilmez. Bunun nedeni hamurun hızla kararması ve ürünlerin sunumunu kaybetmesidir. Bu tür mantarlar tuzlanır, konserve edilir ve kızartılır.

Sarı-kahverengi volanın ayırt edici özellikleri

Sarı-kahverengi yosun sineği mantarları üzerinde araştırma yapan bilim insanları, bu türün Maslyat cinsine üye olarak sınıflandırılması gerektiğini iddia ediyor. Bunun nedeni, mantarın yapısının bir yağ tenekesine çok benzemesidir, ancak dışarıdan ona hiç benzememektedir.

Şapkanın kahverengimsi sarı bir tonu var, kenarları katlanmış. Boyutu yaklaşık 144 mm'dir. Yetişkin örneklerde rengini açık aşı boyasına dönüştürür. Cildin kağıt hamurundan ayrılması çok zordur. Basıldığında koyu mavi bir leke kalır.

Bu mantarın sapı uzun ve silindiriktir. 90 cm yüksekliğe kadar büyür. Sapın kalınlığı yaklaşık 3,5 cm olup limon rengindedir. Hamura gelince, sarı-kahverengi volan yoğun ve oldukça serttir. Mantarlar temmuz-ekim ayları arasında toplanır.

Yeşil yosun

En tanınabilir mantar türü. Bu yosun sineği, çapı 10 cm'yi geçebilen zengin kahverengi bir başlık ile ayırt edilir.Bu türün bacağı da silindirik ve yeşil renktedir. Tabana yaklaştıkça genişler. Mantarın yüksekliği 9 cm'ye kadar büyür, sapın kalınlığı 3 cm'yi geçmez.

Yeşil tip volan, iş parçaları uzun süreli depolama sırasında kararabileceğinden kurutmaya uygun değildir.

Yeşil volanın eti, mantar toplayıcılarının gerçekten sevdiği yoğun ve elastiktir. Kesildiğinde rengi maviye döner. Yeşil yosun mantarı yolların yakınında ve tarlalarda yetişir. Ormanlarda da görebilirsiniz. Mantarlar mayıs ayının ikinci yarısından ekim ayının sonuna kadar ortaya çıkar.

Tehlikeli mantarları yenilebilir olanlardan nasıl ayırt edebilirim?

Çiftlerin tadı kötü. Ham ve kurutulmuş formda, ısıl işlemle bile her zaman kaybolmayan acılık içerirler.

Yosun sineği ikizleri:

1. Kestane. Kapak kahverengimsi kırmızıdır. Kağıt hamuru kar beyazıdır ve renk değiştirmez. Polonya mantarıyla sıklıkla karıştırılan bu mantardır.
2. Safra. Bu yosun sineği haziran ayından ekim ayına kadar büyür. Kapağın kenarları hafif dalgalıdır. İçerisinde ona acı bir tat veren pembe bir sıvı bulunur. Safra mantarı asla böceklerden zarar görmez.
3. . Şapka açık kahverengi, dışbükeydir. Kağıt hamuru sarımsı bir renk tonu ile hafiftir. Bu mantar kesildiğinde rengi kırmızıya döner.

Volan mantarlarının tüm özelliklerini bilerek, tüm ailenize faydalı ve faydalı ürünler sağlayabilirsiniz. lezzetli hazırlıklar. Önemli olan sahte ve yenilebilir örnekleri karıştırmamak, aksi takdirde yemekler bozulur.

Bataklıkta mantar toplamak - video

Deneyimli bir mantar toplayıcı ile yeni başlayan bir mantar toplayıcı arasındaki temel fark nedir? Deneyimli bir koleksiyoncu yaklaşık bin tanesini ayırt edebilir. çeşitli türler ormanlarda ve çayırlarda yetişen meyve veren organlar iklim bölgesi. Yenilebilir ve ölümcül şeylerin ne koku yaydığını biliyor zehirli mantarlar. Yetişebilecekleri yerleri ve kendileri için uygun olan zamanı bilir. Ayrıca bunun neden olduğunu ve bazı meyve veren gövdelerin beyaz veya turuncu sütlü bir meyve suyu çıkardığını da biliyor. Mahsullerini yol kenarlarında veya sanayi bölgelerinin yakınında hasat etmiyor. Sonuçta mantarlar tüm ağır metalleri emer ve zehirli maddeler. Böylece boletus bile sağlığa zararlı hale gelir.

Yenilebilir ve yenilebilir ürünler arasında belirgin ayırt edici özellikler var mı?

Ne yazık ki sadece bir tane var ama bu sepetinize mantar toplamayacağınızı garanti etmiyor. Buna “ölüm yatağı” denir. Bazı sinek mantarı ve mantarların toprakta bulunan bacak ile miselyumu arasındaki girintiye verilen isimdir. Koku yok (bazıları için rahatsız edici) yenilebilir türler) ne de tadı (bazı zehirli olanlarda nötrdür) önünüzde ne olduğunu kesin olarak söyleyemeyecektir. Aynı durum mantar kesildiğinde maviye dönüştüğünde görülen işaret için de geçerlidir. Acemi bir koleksiyoncunun bir katalog alması ve boletus, chanterelles, ballı mantarlar ve boletusun neye benzediğini ve tehlikeli liflerin, sinek mantarı mantarlarının ve yenilebilirmiş gibi görünen bir sürü "sahte" mantarın neye benzediğini hatırlaması yeterlidir. Ve daha da iyisi - gösterecek ve anlatacak deneyimli bir kişiyle birkaç kez ormana gidin.

Mantar kesildiğinde neden maviye döner?

Pek çok cahil insan, bu tür mavi renk bozulmalarını bulgunun zehirli doğasının kanıtı olarak görür ve bu nedenle onu sepetlerine almaz. Ve boşuna! Renk değişikliği yalnızca havayla temas nedeniyle oksidasyon reaksiyonunun meydana geldiği anlamına gelir. Mantar eti sadece maviye dönmekle kalmaz, aynı zamanda yeşile, siyaha, kırmızıya, kahverengiye de dönüşebilir. Ve ayrıca "kanama" başlar - molada açığa çıkan sütlü havuç rengindeki meyve suyu, deneyimsiz mantar toplayıcıları lezzetli safranlı süt kapağından korkutur.

Kahverengi çörek çok çabuk koyu yeşile döner. Rusya'da koz, Ukrayna'da ise koz olarak adlandırılan (zarif kırmızı-turuncu rengi nedeniyle) Rizhik de kesildiğinde çok maviye dönüyor. Birinci kategoriye ait çörekler, kapağa basıldığında ve sap kesildiğinde renk değiştirir. En yüksek kategorideki mantarlar renk bozulmasına karşı bağışık değildir. Görkemli boletus mantarları kohortunda bile böyle var. Mesela çok lezzetli, çam ormanları Yosun sineği de kesildiğinde maviye döner (başka bir adı bataklık otudur). Rusya ve Ukrayna'nın güney kesiminde meşe ormanlarında, akasya ve kestane bahçelerinde, renk değiştiren mükemmel tada sahip mantarlar yetişir. Maviye, yeşile, siyaha veya kahverengiye dönerler. Bu bir kestane ağacı. Ve morluk tek dokunuşla maviye dönüyor.

Ne yazık ki zehirli mantarlar da renk değiştirir. Böylece öldürücü olan kesildiğinde maviye döner.Sıradan çörekotuna çok benzediğinden birçok zehirlenmeye neden olur. Kırmızımsı sapı ve kapağındaki turuncu gözeneklerden tanıyabilirsiniz. Kesiğin mavimsi veya koyu yeşil rengi sizi korkutuyorsa dilinizle dokunun: Tadı acıdır.