GirişOrmanda ne tür mantarlar var? Yenilebilir mantarlar - mantar toplayıcı için fotoğraflar ve isimler. Yenilebilir mantarların özellikleri
Ormana yapılan bir geziye neredeyse her zaman koleksiyonculuk eşlik eder orman meyveleri veya mantarlar. Zaten okuduysak şimdi mantarlara geçelim.
Mantarlar oldukça besleyici ve sağlıklı bir besindir. Hemen hemen her kültür bunları yemek pişirmek için kullanır. En yenilebilir mantarlar orta bölgede yetişir - Rusya ve Kanada'da.
Bu biyolojik tür, bileşimi nedeniyle özel bir değere sahiptir: Yüksek protein içerikleri etin yerini almalarını sağlar. Ne yazık ki, yüksek kitin içeriği mantarların daha karmaşık ve uzun bir sindirim sürecini garanti eder.
Ne tür mantarlar var: türleri, açıklama, fotoğraf
İnsanlar yemek için uygun olan sap ve başlığı mantar olarak adlandırmaya alışkındır. Ancak bu, hem toprağa hem de örneğin bir kütüğe yerleştirilebilen devasa bir miselyumun yalnızca küçük bir kısmıdır. Birkaç yaygın yenilebilir mantar vardır.
Yenmeyen mantarların listesi
Tüm çeşitliliğine rağmen mantar dünyası insanlar için yalnızca yarı yarıya faydalıdır. Diğer türler tehlikelidir. İnsanlara çok büyük zararlar verebilen mantar türleri ne yazık ki sağlıklı ve lezzetli benzerlerinden pek de farklı değil. Güvenliğinizi garanti altına almanın tek yolu yalnızca tanıdık mantarları toplayıp yemektir.
Tehlikeli olarak sınıflandırılırlar.
- Domuz incedir. Böbreklere zarar verebilir ve kanın bileşimini değiştirebilir.
- Safra mantarı. Beyaza benzer, tabandaki siyah ağda farklılık gösterir.
- Ölüm şapkası. Tüm mantarların en tehlikelisi olarak kabul edilir. Çoğu zaman petrolle karıştırılırlar. Etek ve beyaz plakaların yokluğunda ikincisinden farklıdır. Yenilebilir mantarların renkli plakaları vardır.
- Sinek mantarı. Tehlikeli mantarların en ünlüsü. Pek çok alt türü vardır, klasik olanın kırmızı benekli başlığı vardır, sarı ve beyaz şapkaları da olabilir. Yenilebilir alt türler de var ancak uzmanlar sinek mantarlarının hiçbirini yememenizi tavsiye ediyor.
- Sıra. İnsanlar için eşit derecede tehlikeli olan birkaç çeşidi vardır.
- Sahte koku. Bacaklarındaki etek dışında yenilebilir benzerine benziyor. Tehlikeli mantarlarda bu yoktur.
- Konuşmacı. İçi boş bir sapı ve küçük bir başlığı vardır. Güçlü bir kokusu yoktur.
- Elyaf elyafı. Çeşitli orman ve bahçelerde yetişir, kayın ve ıhlamur ağacını sever. Zehirlenme durumunda belirtiler birkaç saat içinde ortaya çıkar.
Sibirya'nın yenilebilir mantarları, Urallar, Rusya'nın Kuzeyi, genel olarak ülkemizin tüm tayga bölgesi. Hepimizin avlamayı sevdiği Tayga mantarları, çünkü mantar avcılığı sessiz avçekim gerektirmeyen. Her sonbaharda insan kalabalığı taygaya gider ve çeşitli yenilebilir mantarlarla dolu kutular toplar. Mantarlar oldukça besleyici bir besindir, ancak bazı özelliklerinden dolayı besinlerin tamamı vücudumuz tarafından emilemez. Mantarlar birçok esansiyel amino asit içerir ancak bunların çoğu, mide suyunda çözünmeyen kitin kabukları nedeniyle emilmez. Ancak her mantar böyle değildir. Bazen istediğimiz kadar fayda alamasak da yine de böyle bir sonbahar lezzetine karşı koyamıyoruz. Bu yüzden:
Sibirya'nın beyaz mantarları
Veya popüler adıyla Volzhanka, huş ormanlarında veya çimlerin arasında iyi aydınlatılmış alanlarda karışık ormanlarda büyümeyi tercih ediyor. Çoğunlukla yaşlı ağaçlar olmak üzere huş ağacıyla mikoriza oluşturur. Bazen daha nemli yerlerde bulunur. Bu mantarların iyi bir hasadı kuzeydeki ormanlardan toplanabilir. iklim bölgesi. Genellikle gruplar halinde büyür, ancak tek bireyler de bulunur.
Titreme avı için en uygun dönem Temmuz ayının sonunda başlar ve Eylül ayının ilk yarısına kadar sürer, ancak bu mantarı Haziran ve Ekim aylarında bulabilirsiniz.Bu mantarın görünümü şu şekildedir:
- Kapak huni şeklindedir ve merkezi iyi bastırılmıştır; mantar olgunlaştıkça daha düz bir şekil alır. Kenarlar aşağı doğru kıvrıktır ve yüzey, eşmerkezli daire şeklinde düzenlenmiş kalın, yoğun liflerle kaplanmıştır. Kapağın kenarı iyice tüylüdür. Rengi pembe-turuncu, hafif kırmızımsıdır; güneşte cilt solar ve soluk pembe veya beyazımsı bir renk alır. Çap nadiren 10 cm'yi aşar, ancak büyük boyutlar(15 cm'ye kadar) şapkalar;
- bacak kısa, en fazla 6 cm yüksekliğinde ve en fazla 2 cm kalınlığında, tabana doğru sivrilen bir silindir şeklinde veya pürüzsüz, tüylerle kaplı. Çok yoğundur ancak yetişkin mantarlarda içinde bir boşluk oluşur. Bazen dışarıda küçük çukurlar bulunur. Yüzey rengi pembemsidir;
- eti kırılgandır (genç mantarlarda daha yoğundur), krem veya beyaz renktedir, hasar gördüğünde, keskin bir tada sahip olan ve hafif reçineli bir aroma yayan bol miktarda beyaz süt suyu salgılar. Mola verildiğinde havayla temas ettiğinde gölgesi değişmez;
- plakalar sık ve dardır, sap boyunca alçalarak beyazımsı renktedir. Ayrıca küçük ara plakalar da vardır;
- Sporlar beyazdır.
Russula
Kaç tane var? İsimleri aynı ama renkleri çok farklı. Birçok çeşit. Tüm russulaların kapağı bir filmle kaplıdır ve bu mantar, filmin rengiyle ayırt edilir. Ancak kapağın rengi ne olursa olsun, russula'nın eti porçini mantarı gibi her zaman şeker beyazı kalır. Bu, russula adı verilen narin bir mantarın en önemli farkı ve belirtisidir. Mantarın bir diğer yaygın adı da morluktur. Urallar ve Sibirya'nın her yerinde yetişir. Pullu veya yeşilimsi russula (R. virescens), yeşil russula (R. aeruginea) ve bunların analogları - tehlikelidir zehirli çift- soluk mantarı. Bu mantarların meyve verme dönemleri aynı zamana denk gelir; karışık ve karışık olarak eşit şekilde büyürler. Yaprak döken ormanlar ve hatta kar beyazı bacaklar ve plakaların yanı sıra çimen yeşili veya gri-yeşil kapaklarla görünüm olarak benzer görünüyorlar. Bu nedenle, yeşil şapkalı russula toplanırken "dilde test edilemezler" ve "yanlışlık" mantarın diğer tipik özellikleriyle belirlenemez. dış işaretler- bacakta bir halka ve volvanın varlığı.
Gruzd
Parşömen var, sarı, siyah ama bu süt mantarı kuru. Kapağın üst kısmı huni şeklindedir, genç mantarın kapağı ise düzdür. Kapağın altındaki plakalar sık, gövde yoğun, kapakla aynı renkte; kağıt hamuru kırılgandır. Kuru süt mantarları, tadı ve aroması nedeniyle uzun zamandır Rus mutfağında değerlidir. Sibirya, Urallar ve Doğu Avrupa Ovası'ndaki en popüler yenilebilir mantarlardan biri. Kuru süt mantarları - iğne yapraklı ve karışık ormanlar. Bu türe Russula delica veya podgrudok denir. Özünde, bir russula cinsidir. Gerçek süt mantarları ormanların nadir sakinleridir, bulunması çok daha zordur, acı bir süt suyuna sahiptirler. Ve sözde kuru süt mantarları Temmuz'dan Ekim'e kadar huş bahçelerinde, çam ve iğne yapraklı ormanlarda yetişir ve miktarları inanılmaz olabilir. Bu dayanıklı beyaz yaratıkları kuru ve karanlık toprakta bulun iğne yapraklı ormanlarÇok basit. Savunmasız beyaz renk, dünyanın karanlık arka planına ve düşen çam iğnelerine karşı öne çıkıyor. Ancak çimlerin arasında arama daha karmaşık hale geliyor: her tüberküle dikkatlice bakmanız gerekiyor. Kuru meme beyaz pürüzsüz bir yüzeye sahiptir. Genç meyve veren gövdelerde hafif mavimsi bir renk tonu vardır; mantarın arkasındaki mavi renk daha da belirgindir. Başlığın çapı 20 cm'ye ulaşabilir, ilk başta şekil her zaman dışbükeydir ve ortasında küçük bir delik bulunur, kenarlar aşağıya doğru çevrilir. Kuru süt mantarı ne kadar eski olursa (aşağıdaki fotoğraf), kapak o kadar çok açılır, kuru havalarda çatlar ve yağmurlu yazlarda kesinlikle sümüklü böcekler ve sinekler tarafından yenir. Zamanla tüm yüzeyde sarı ve kahverengi lekeler belirir. Kuru süt mantarları - belirgin bir tadı veya kokusu olmayan, beyaz yoğun etli, katmanlı mantarlar
Chanterelle
Mantar yenilebilir, mutfak uzmanları haksız yere onu üçüncü kategoriye dahil etti. Cantharellus cibarius adını sarı renginden dolayı almıştır. Mantar yumurta sarısına benzer ve çok sayıda olduğunda çimlerin üzerinde donmuş canlı bir omlet gibidir. Onlara daha yakından bakın ve plakaların narin sarı kıvrımlarının, sivrilen gövde boyunca nasıl hayal ürünü bir şekilde yere kadar dallandığını görün. Oluklu kapakların kıvrımlı ve eğimli kenarları çok güzel. sadece mantar toplayıcıların dikkatini değil aynı zamanda saygıyı da hak ediyor. Chanterelles her zaman büyük ailelerde büyür, bazen tüm çayırları kaplar. İÇİNDE Genç yaşta Mantarlar dışbükeydir, oldukça düzgündür, hizalıdır, bazen sıralar halinde düzenlenmiştir. Daha "yaşlı" olanların yüksek bir bacağı, eşit bir başlığı vardır, etli, yoğundurlar - bir mantar toplayıcının neşesi. Ancak Chanterelles'in kokusu özellikle hoştur, bu mantar türü için tipiktir ve kesinlikle başkalarıyla karıştırılamaz. Mantarları öven bazı mantar toplayıcıları bu kokuyu buharda pişirilmiş huş ağacı yaprakları ve nane karışımı olarak tanımlıyor.
Yaşla birlikte Chanterelles'de tek bir şey değişir: Elastik genç vücutları, özellikle kuru havalarda daha lastiksi bir yapı kazanır ve nemli havalarda gevşek hale gelir. Yaz sonuna doğru mantarın kapağı, kenarları çoğu zaman yırtılmış gibi düzensiz hale gelen bir huni şeklini alır.
Bazen bir mantar toplayıcı ormanda uzun süre dolaşır, özellikle de hava kuruysa, düşen ağaçlara bakar, eski yaprakları karıştırır ve aniden Chanterelles ile kaplı bir açıklığa çıkar; kurak zamanlarda bile bu mantarlardan yararlanabilirsiniz. birçoğunu toplayarak.
İlk chanterelles, bölgeye bağlı olarak aynı anda görünmüyor, bazıları biraz daha erken, diğerleri biraz sonra, ancak şimdi, Temmuz ayının başında kesinlikle ormandalar. Yığınlar, şeritler, daireler tilki ailelerinin favori yerleştirme seçenekleridir. Bu arada, Chanterelles'i sadece sepetlerde değil, aynı zamanda kovalarda, çantalarda, sırt çantalarında da toplayabilirsiniz, bu, özellikle yeterli nem varsa, herhangi bir alanda kırılgan olmayan tek mantar türüdür ve hatta en verimli türdür. toprakta chanterelles, karışık ormanlardaki tüm mantarların yaklaşık dörtte birini oluşturur.
Yağmurluk
- Böyle bir mantar var. Diğerlerinden farklı olarak, içinde çok sayıda sporun oluştuğu tamamen kapalı bir meyve veren gövdeye sahiptir. Aralarında zehirli yağmurluklar yok. Eğer onlara böyle denirse, her zaman yağmurdan sonra ortaya çıktıkları anlamına gelir. Kurt toplarının genç meyve veren gövdeleri yenilebilir. Kızartıldığında, et sularında ve çorbalarda lezzetli ve besleyicidirler. Kurutulup pişirildiğinde beyaz rengini korur. Protein içeriği açısından porcini mantarlarından bile üstündürler.değer
Diğer isimler: Boğa, ağlayan mantar Ve . Bu tayga mantarını tanımak kolaydır. Genç Valuev'lerin şapkası küçük, kaygan bir top gibidir ve yaşlıların şapkası düz bir çatıya yayılmıştır. Bazı mantar toplayıcılar değer toplamaz çünkü bunu yaparlarsa sepet çok çabuk dolacaktır. Peki üçüncü kategoriye ait olmalarına rağmen neden bu yenilebilir mantarları küçümsüyorsunuz? Bu nedenle mantar toplayıcılarının, kaya balığının turşuda çok lezzetli olduğunu bilmesi gerekir, orada sadece bir tane varken, yani. diğer tayga mantarlarının karışımı olmadan. Değerleri toplamanın en iyi zamanı sürüler halinde doğdukları zamandır. Ve çiğ mantarın buruk tadından korkmanıza gerek yok, salamura edildiğinde tamamen kaybolur. Ancak valui'yi sıcak bir şekilde tuzlamak daha iyidir, yani. Tuzlamadan önce 10 dakika kaynatın.
Champignon
Açık gri mantar. Dünyanın en popüler ve yaygın mantarı. Doğada yetişirler: nemli topraklı yerlerde; bol miktarda doğal gübre içeren toprakta; kompost bakımından zengin topraklarda. Rusya'da insan yerleşiminden çok uzak olmayan bir yerde, ormanda, çayırda, orman açıklığında bulunabilirler. Tür çeşitliliği o kadar geniştir ki bazen deneyimli mantar toplayıcıları bile şaşırtmaktadır. En yaygın olanı, herhangi bir mağazadan satın alınabilen ve bir mantar çiftliğinde başarıyla yetiştirilen ortak çayırdır. Tüm petrol türleri bir şekilde benzerdir, ancak aynı zamanda gözle görülür farklılıkları da vardır. Çayır veya sıradan - mantar beyaz kenarları içe doğru kıvrılmış ve gövdeye bastırılmış yuvarlak bir başlığa sahiptir. Ağırlığı 10 ila 150 gr arasında değişmektedir Çayır mantarı iddiasızdır ve özellikle kırsal alanlarda insanların evlerinin yakınında büyüyebilmektedir. Mantar büyüdükçe kapağın şekli değişir. Dışbükeyliğini korur ancak giderek daha düz hale gelir. Alttaki plakalar gevşek, ince ve geniştir. Pembemsi renktedirler ve yavaş yavaş kahverengi bir renk alırlar. Başlığın rengi beyazdır ve ortasında grimsi pullar bulunur. Yüzeyi yumuşak ve ipeksi dokunuşlu, beyaz-pembe veya gri başlıklı çayır türleri vardır.
Bu mantarın sapı yoğun, lifli ve oldukça geniştir. Çapı 1-3 cm'ye ulaşır, bacağın yüksekliği 3-10 cm'dir, pürüzsüzdür, tabanda genişlemiştir. Mantar gençken başlığı beyaz bir örtü ile gövdeye bağlanır ancak zamanla bu bağlantı kaybolur ve ince beyaz bir halka kalır. Mantarın büyümesiyle devam edebilir veya tamamen kaybolabilir.
Ayırt edici bir özellik, hamuru veya daha doğrusu rengidir. Yoğun, beyaz, hurdaya çıkarıldığında değişir, pembemsi bir renk alır. Bu mantarlar oldukça güçlü ve hoş bir mantar aromasına sahiptir. Sadece yenilebilir değil, aynı zamanda çok lezzetli petrolÇayırlar çok çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılır ve hatta çiğ olarak yenir. Yenilebilir petrolleri benzerlerinden ayırın zehirli mantarlar, belki kayıtlara göre. Petrollerde koyu renkli, zehirli mantarlarda ise açık, bazen sarımsı renktedir. Kendilerine göre diyet özellikleri yukarıda sunulan mantarların çoğuna göre kalori içeriği bakımından daha düşüktür.
Aşağıda bazı yenilebilir mantarların renkli görüntüleri ve bunların ayrıntılı açıklamaları bulunmaktadır; bu, acemi bir mantar toplayıcının toplanan mantarların dış belirtilerini anlamasına pratik olarak yardımcı olacak ve ayrıca toplanan mantarların yenilebilir olduğundan emin olmayı mümkün kılacaktır.
Mantarların şekil, boyut, renk ve kıvam açısından büyük değişkenliğe sahip olduğu unutulmamalıdır. Toprağın doğasına, çevredeki bitki örtüsüne ve hava durumuna bağlı olarak mantarın görünümü ve kıvamı önemli ölçüde değişebilir, ancak deneyimli mantar toplayıcılar yanılmayacaktır.
Genellikle aynı türden mantarlar, değişikliklerin çok şiddetli olmadığı ve görünüşte sıradan mantarlara geçiş olduğu mahallede büyür.
Mantarların tanımları, önce başlığın, alt spor taşıyan katmanın (sünger veya plakalar) özellikleri, ardından sap, mantar özü, kokusu ve tadı ile mantarın rengi verilecek şekilde derlenmiştir. spor tozu anlatılmıştır.
Porcini.
Yerel isimler: boletus, belovik, yaban mersini.
Şapka etlidir, genç mantarlar soluk sarımsı bir renge sahiptir. Daha sonra başlığın rengi kestane-kahverengiye, bazen de koyu kahverengiye döner (çam ormanlarında yetişen porcini mantarlarında). Başlığın şekli yuvarlak, dışbükey ve daha sonra düzdür. Başlığın üst yüzeyi pürüzsüz, alt yüzeyi süngerimsi, ince gözeneklidir, genç mantarda beyaz, daha olgun mantarda yeşilimsi bir renk tonu ile sarımsı renktedir.
Meyve eti yoğundur, hoş bir mantar kokusu ve tadı vardır, kırıldığında beyaz kalır.
Spor tozu kahverengi veya sarımsı kahverengi renktedir.
Büyümenin yeri ve zamanı. İğne yapraklı ve yaprak döken ormanlar, çoğunlukla çam, ladin, huş ve meşe altında. Porcini mantarları temmuz ortasından ekim ortasına kadar ortaya çıkar.
Yemek yiyor. Mükemmel tadı nedeniyle çok değerli olan yenilebilir bir mantar. Her türlü mutfak müstahzarları ve müstahzarları için uygundur; çorbalar, kızartmalar, marine etme, dekapaj ve kurutma için.
Porcini mantarına benzerliği var yenmez çift- safra mantarı.
Özellikler
Porcini
Tadı hoş
Kapağın alt yüzeyi beyaz, sarımsı, yeşilimsi
Aradaki et beyazdır
Safra mantarı
Tadı yoğun acıdır, kapağın alt yüzeyi önce beyaz, sonra pembe ve kirli pembe, et kısmı ise hafif pembe renktedir.
Porcini mantarının fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):
 |
Polonya mantarı.
Başlığı etli, kestane renginde, kuru havalarda kadifemsi, yağışlı havalarda ise hafif yapışkandır.Başlığın şekli yuvarlaktır, genç yaşlarda kenarları içe doğru kıvrılır, sonra düzleşir ve daha sonra üst kısmı bükülür. Başlığın alt yüzeyi süngerimsi, sarı-yeşil renktedir (basıldığında mavimsi yeşile döner).
Bacak az çok uzamış, pürüzsüz, sarımsı veya açık kahverengi renkte, gevşek kıvamlıdır.
Kağıt hamuru beyazdır, gençken yoğun, daha sonra sarımsı ve yumuşaktır; Arada biraz maviye döner. Koku hoş.
Spor tozu kahverengidir.
Büyümenin yeri ve zamanı. Yaz ve sonbaharda çoğunlukla iğne yapraklı ormanlarda yetişir.
Yemek yiyor. Yenilebilir, lezzetli bir mantar, haşlanarak, kızartılarak, tuzlanıp kurutularak kullanılır.
Zehirli mantarlarla hiçbir benzerliği yoktur. Yukarıda bahsedilen yenmeyen safra mantarı, şekil olarak belli bir dereceye kadar benzer olabilir, ancak karakteristik bir ayırt edici özelliği vardır. Polonya mantarı hafifçe basıldığında başlığın süngerimsi yüzeyinin mavimsi yeşil rengidir.
Polonya mantarının fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):
 |
 |
Yerel isimler: kavak mantarı, kırmızı mantar, kırmızı mantar, kırmızı mantar.
Şapka yarım küre şeklinde, etli, hafif kadifemsi, kırmızı, sonra kahverengimsi kırmızı, bazen turuncu renktedir. Alt yüzey süngerimsi, ince gözenekli, beyaz veya gridir.
Bacak silindiriktir, alt kısmı kalınlaşmış, beyazdır, uzunlamasına düzenlenmiş pul pul lifli koyu pullarla kaplıdır.
Kağıt hamuru yoğundur, kırılma yerindeki beyaz yüzey önce maviye, sonra mor-siyaha döner. Koku belirgin değil.
Büyümenin yeri ve zamanı. Esas olarak kavak ağaçlarının altında ve huş-çam ormanlarında temmuz ortasından eylül ortasına kadar, bazen daha sonra yetişir.
Yemek yiyor. Yenilebilir, lezzetli bir mantar, taze olarak kızartmak, çorba pişirmek, ayrıca turşu yapmak ve kurutmak için kullanılır. Dezavantajı ise işleme sırasında mantarların kararmasıdır.
Zehirli veya yenmez mantarlarla hiçbir benzerliği yoktur.
Boletus fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):
Fotoğraf (soldan sağa) - Zakwitnij!pl Ejdzej & Iric, Miran Rijavec, Maja Dumat. Çörek.Yerel isimler: huş otu, spikelet, obabok.
Başlık önce yarım küre şeklinde, sonra dışbükey, pürüzsüz ve nemli havalarda hafif sümüksü, açık sarıdan koyu kahverengiye kadar çeşitli renk tonlarındadır. Alt yüzey süngerimsi, ince gözenekli, açık grimsi ve bireysel paslı noktalara sahiptir. Diğer sünger mantarlarda olduğu gibi dış kabuğu çok incedir ve çıkarılamaz.
Bacak silindiriktir, yukarı doğru sivrilir, yoğun, beyazdır, uzunlamasına düzenlenmiş gri pul pul lifli pullarla kaplıdır.
Kağıt hamuru beyaz veya grimsi beyazdır, kırıldığında rengi değişmez, nispeten hızlı bir şekilde gevşek ve süngerimsi hale gelir ve yağışlı havalarda çok sulu olur. Koku zayıf.
Spor tozu kahverengimsi-zeytin rengindedir.
Büyümenin yeri ve zamanı. Hafif yaprak döken ormanlarda, özellikle huş ağaçlarının altında, haziran ayından eylül ayının sonuna kadar yetişir.
Yemek yiyor. Yenilebilir, lezzetli bir mantar, kızartıldığında ve kaynatıldığında tadı porçini mantarından pek aşağı değildir.Dekapaj, tuzlama ve kurutma için uygundur. İşleme sırasında kararır. Yenilmeyen lifli ve sert olduğu için bacağın alt yarısının kesilmesi gerekiyor.
Zehirli mantarlarla hiçbir benzerliği yoktur. Yenmeyen safra mantarı ile huş ağacı otu arasında bazı benzerlikler olduğu belirtiliyor.
Özellikler
çörek
Tadı hoş
Kapağın alt yüzeyi paslı lekelerle açık gri renktedir. Kağıt hamuru beyazdır, kırıldığında renk değiştirmez
Safra mantarı
Tadı yoğun acıdır.Başlığın alt yüzeyi önce beyaz, sonra pembe ve kirli pembedir.Et kısmı beyazdır, kırıldığında hafif pembeye döner. Mantarın en belirgin özelliği acı tadıdır.
Boletus fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):
Fotoğraf (soldan sağa) - Jason Hollinger, JÃrg Hempel. Sıradan yağlayıcı.Yerel isimler: maslekha, chalysh, zheltak.
Kapak yarım küre şeklindedir, daha sonra dışbükey, mukoza yağlıdır, yağışlı havalarda bol miktarda mukusla kaplıdır, kuru havalarda parlak, ipeksi, sarımsı kahverengi renktedir. Başlığın kenarları, yaşla birlikte kırılan ve gövdenin etrafında bir halka oluşturan beyaz, oldukça yoğun bir film ile gövdeye bağlanır. Alt yüzeyi süngerimsi, açık sarı renkli olup tabandan kolaylıkla ayrılır.
Bacak silindirik, yoğun, sarımsıdır ve başlığa daha yakın, kolayca çıkarılabilir membranöz bir halkaya sahiptir.
Kağıt hamuru beyaz veya açık sarıdır, yumuşaktır ve kırıldığında renk değiştirmez. Koku hafifçe meyvemsidir.
Spor tozu sarı-koyu sarı renktedir.
Büyümenin yeri ve zamanı. Temmuz ortasından eylül ortasına kadar çam ağaçlarının altındaki iğne yapraklı ormanlarda yetişir.
Yemek yiyor. Yenilebilir, lezzetli mantar. Çorbalarda yemek pişirmek, kızartmak, tuzlamak ve turşu yapmak için kullanılır. Kurutmaya daha az uygundur. İşleme sırasında mantar kapağının derisi çıkarılmalıdır.
Zehirli mantarlarla hiçbir benzerliği yoktur. Biraz benzer yenmez mantar acı biber tadı olan kuzu eti. Kuzu başlığının alt kısmı pas kırmızısı renktedir.
Yaygın bir yağlayıcının fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):
 |
 |
Yerel isimler: pestr, pomoshnik, reshetnik.
Kapak etli, yarım küre şeklindedir, zamanla secdeye döner, kadifemsi, kahverengi-zeytin rengine dönüşür. Başlığın alt yüzeyi süngerimsidir, düzensiz iri köşeli gözeneklere sahiptir, parlak sarı ve ardından yeşilimsi sarıdır. Üst deri kapaktan ayrılmaz.
Bacak aşağı yukarı silindir şeklindedir, aşağı doğru biraz daha incedir, üstü kahverengidir, altı sarımsıdır.
Kağıt hamuru açık sarıdır, kırılma noktasında hafifçe maviye döner. Koku hafifçe meyvemsidir.
Spor tozunun rengi açık koyu sarı-kahverengiden kahverengimsi-zeytin rengine kadar değişir.
Büyümenin yeri ve zamanı. İğne yapraklı ve karışık ormanlarda, çoğunlukla orman kenarları ve açıklıklarda, haziran ayından eylül ayının sonuna kadar yetişir.
Yemek yiyor. Yenilebilir mantar, tatmin edici tat. Kızartma ve haşlamanın yanı sıra kurutma ve tuzlama için de kullanılır,
Zehirli mantarlarla hiçbir benzerliği yoktur. Yenmeyen koyun mantarına biraz benzer, ancak tereyağlı gibi alt süngerimsi tabakanın rengi bakımından ondan farklıdır.
Yeşil volanın fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):
 |
 |
Kapak etli, başlangıçta düz, daha sonra huni şeklinde, kenarları içe dönük, pürüzsüz, hafif sümüksü, kırmızı veya turuncu renkte, daha koyu eşmerkezli daireler (çeşitli - domuz mantarı) veya açık mavimsi-yeşil tonlu turuncu renklidir. aynı eşmerkezli dairelerle ( çeşitlilik - ladin safranı).
Plakalar turuncu, yeşilimsi lekeler, alçalan, sık.
Bacak başlangıçta yoğundur, daha sonra içi boştur ve başlıkla aynı renktedir.
Kağıt hamuru kırılgan ve beyazdır, ancak kırıldığında hızla kırmızıya döner ve ardından yeşile dönerek bol, sıcak olmayan, parlak portakal suyu açığa çıkarır. Koku hoş, ferahlatıcı, baharatlı.
Spor tozu soluk sarımsı veya pembemsi bir renk tonu ile beyazdır.
Büyümenin yeri ve zamanı. Çoğunlukla seyrek olan iğne yapraklı ormanlarda ve genç ormanlarda temmuz ayının sonundan eylül ayının sonuna kadar yetişir.
Yemek yiyor. Yüksek kalitede yenilebilir, lezzetli mantar. Esas olarak salamura ve salamura için kullanılır, ancak kızartılarak da tüketilebilir. Kurutmaya uygun değildir.
Safran sütü kapağının fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):
 Ryzhik gerçek |
 Ryzhik gerçek |
Russula yeşilimsi.
Başlık başlangıçta yarım küre şeklindedir, daha sonra yayılmış ve hafif içbükey, etli, sert, açık yeşilimsi ve daha sonra yeşil renkte, az çok pürüzlüdür.Deri başlıktan ayrılmaz; Mantar büyüdüğünde kolaylıkla kırılır ve çatlar. Kapağın kenarları pürüzsüzdür.
Plakalar serbest veya yapışık, çoğunlukla dallanmış (çatallı), kalın, beyaz veya hafif sarımsı renklidir.
Bacak sert, yoğun, daha sonra içi boş, beyaz veya hafif sarıdır.
Kağıt hamuru sert, kırılgan, beyazdır ve özellikle belirgin bir kokusu yoktur.
Spor tozu beyazdır veya hafif sarımsı bir renk tonuna sahiptir.
Büyümenin yeri ve zamanı. Mantar, Temmuz'dan Ekim'e kadar hafif yaprak döken ve karışık ormanlarda, huş ağaçlarının altında, kenarlarında yetişir.
Yemek yiyorum. Yenilebilir, lezzetli bir mantar, russulalar arasında en iyisi. Kızartılmış ve haşlanmış olarak ve ayrıca dekapaj için kullanılır.
Yeşilimsi russula, soluk mantarlar grubundan zehirli mantarlara (ölümcül zehirlenmeye neden olan) bir dereceye kadar benzeyebilir, ancak sapta bir halka olmaması ve alt ucunda yumrulu bir kalınlaşma olmaması nedeniyle onlardan keskin bir şekilde farklıdır. volva ile takip edin. Ek olarak, yeşilimsi russula, soluk mantarın sahip olmadığı kırılgan bir kıvama sahiptir.
Yeşilimsi russula fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):
 |
 |
 |
Başlık başlangıçta yarım küre şeklindedir, daha sonra yayılmış ve hafif içbükey, nervürlü kenarlı, etli, zeytin yeşili veya sarı-yeşilimsi renktedir.Eski mantarlarda başlığın rengi değişerek gri-kahverengi veya gri-mora dönüşür. .
Plakalar serbest veya yapışık, sık, dar, eşit olmayan uzunlukta, bazen gövdede dallanmış, beyazdır.
Kök oldukça yoğundur, pürüzsüzdür, eski mantarlarda gevşektir, kolayca ufalanır ve beyazdır.
Kağıt hamuru ilk başta yoğundur, ancak daha sonra yumuşar ve kolayca ufalanır. Koku normal mantardır.
Spor tozu açık sarımsıdır.
Büyümenin yeri ve zamanı. Temmuz'dan Eylül'e kadar iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda, genellikle huş ağaçlarının altında, orman yollarında, çalılıklarda ve orman açıklıklarında yetişir.
Yemek yiyor. Yenilebilir, tadı güzel bir mantar. Kızartılarak, haşlanarak ve salamura olarak kullanılır.
Yeşil russula, mantarı grubundaki mantarlarla belirli bir benzerliğe sahip olabilir, ancak sapta bir halkanın olmaması ve tabanında bir volvanın yanı sıra kıvamının kırılganlığı nedeniyle onlardan keskin bir şekilde farklıdır.
Fotoğraf yeşil russula(Büyütmek için tıklayın):
 |
 |
Başlık başlangıçta yarım küre şeklindedir, daha sonra merkezde basıktır, kırmızı veya kırmızı-kahverengi renktedir, menekşe rengindedir, ortası daha koyudur ve genç örneklerde tam tersine daha açık renklidir. Başlığın kenarı pürüzsüz veya hafif nervürlüdür. Deri yırtılmaz veya sadece başlığın kenarı boyunca ayrılır.
Plakalar tutturulmuş veya hafifçe alçaltılmış, dallanmış, bazen kısaltılmış, dar, beyazdır. Mantar kuruduğunda plakalar sarımsı bir renk alır.
Bacak beyaz, sert, pürüzsüz, biraz aşağıya doğru sivriliyor, buruşuk.
Meyve eti yoğun beyazdır ve özellikle larvalar tarafından yenen bölgelerde sıklıkla paslı sarı lekeler bulunur. Hafif meyvemsi veya mantar rengi bir koku. Eski mantarların kokusu yoktur.
Spor tozu beyazdır.
Büyümenin yeri ve zamanı. Yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yetiştiği gibi, temmuz ve ağustos aylarında çayırlarda da bulunabilir.
Yemek yiyor. Yenilebilir ve çok lezzetli bir mantardır. Çorbalarda, kızartmada, salamurada ve evde kurutmada kullanılır.
Russula'nın zehirli ve yenmez mantarlarla hiçbir benzerliği yoktur.
Yemek russula fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):
 |
 |
Yeşil ispinoz.
Yerel adı: parlak yeşil.
Başlık başlangıçta dışbükeydir, daha sonra yayılmış, yapışkan, pürüzsüz veya kavisli kenarları olan pullarla hafifçe kaplanmıştır; yoğun, etli, kahverengimsi sarı, zeytin sarısı, yeşilimsi sarı veya zeytin kahverengisi renktedir. Kapağın ortası daha koyu. Üst deri kolayca çıkarılır.
Plakalar sık, geniş, bacağa bağlanma yerinde çentikli, gri-sarı renktedir.
Bacak kısa, önce yumrulu, sonra uzar, yoğun, gri-sarı renktedir. Çoğu zaman mantarın sapı yarıya kadar toprağa gizlenir. Kapak yerden biraz yüksektedir ve kolayca görülebilir.
Kağıt hamuru yoğun, beyaz veya hafif sarımsıdır, kapak kabuğunun altı sarımsı-yeşilimsi renktedir. Koku belirgin değil.
Büyümenin yeri ve zamanı. Kumlu iğne yapraklı, genellikle çam ormanlarında eylül ayından kasım ayına kadar yetişir.
Yemek yiyor. Yenilebilir mantar, lezzetli. Herhangi bir biçimde kullanılabilir ve hazırlanabilir. Kullanmadan ve hazırlamadan önce kapaktaki derinin çıkarılması tavsiye edilir, eğer plakalar kirlenirse kesilmelidir. Kıyılmış mantarlar genellikle kumla kirlendiğinden suyla iyice durulanmalıdır.
Zelenka bazen (yurtdışında) ölümcül zehirli mantarı ile karıştırılır; plakaların sarı renginin yanı sıra bir halkanın olmaması ve mantarın tabanında yakalı yumrulu bir kalınlaşma ile kolayca ayırt edilir.
Yeşil ispinozun fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):
 |
Yerel ad; sıra gri.
Kapak dışbükey, düzensiz kenarlı, koyu gri, leylak rengi bir kül rengi, ortası parlak çizgili, yapışkan, etli, hafifçe pullarla kaplı, eski mantarda kenarlarda çatlıyor. Üstteki deri kolayca soyulur.
Plakalar nispeten seyrek, geniş, beyazdır (yaşlandıkça sarımsı), sapa bağlanma noktasında çentiklidir.
Bacak güçlü, yoğun, pürüzsüz, silindirik, beyaz veya hafif sarımsıdır; az çok toprağın derinliklerine daldırılır, böylece kapak biraz üzerinde çıkıntı yapar.
Kağıt hamuru gevşek, kırılgan, beyazdır ve havada yavaş yavaş hafif sarıya döner. Koku biraz aromatiktir.
Spor tozu beyazdır.
Büyümenin yeri ve zamanı. Eylül ayında ilk dona kadar kumlu, iğne yapraklı ve daha az sıklıkla yaprak döken ormanlarda gruplar halinde yetişir.
Yemek yiyor. Yenilebilir, lezzetli mantar. Haşlama, kızartma ve salamura için uygundur. Kullanmadan önce kapaktan üst derinin çıkarılması ve yapışan kumun iyice yıkanması tavsiye edilir.
Zehirli veya yenmez mantarlarla hiçbir benzerliği yoktur.
Sıranın fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):
 |
 |
Kapak çok yapışkan, sümüksü, başlangıçta dışbükey, daha sonra düz dışbükey, mor bir renk tonu ile grimsi kahverengidir. Genç bir mantarın başlığının kenarları, yetişkin mantarda sap üzerinde belirsiz bir halka şeklinde kalan şeffaf bir mukoza filmi ile sapa bağlanır.
Plakalar alçalıyor, yumuşak, seyrek, ilk başta açık, sonra gri, kahverengi veya neredeyse siyah.
Bacak silindiriktir, yüzeyi mukozalıdır, beyazdır ve sadece alt kısmı dış ve iç kısmı parlak sarıdır. Bir yüzük kalıntısı var.
Kağıt hamuru yumuşak, beyaz, hafif sarımsı bir renk tonu ile kokusuzdur.
Spor tozu koyu kahverengi renktedir.
Büyümenin yeri ve zamanı. Temmuz-Ekim ayları arasında iğne yapraklı ormanlarda, yosunlarda, ladin ağaçlarının altında gruplar halinde yetişir.
Yemek yiyor. Yenilebilir, lezzetli bir mantar, her ne kadar sümüksü bir kabukla kaplı olduğundan iştah açıcı görünmese de. Bu deri yemekten önce çıkarılır. Genç mokrukh örnekleri, özellikle dekapaj için her türlü mutfak işlemine uygundur.
Mokruha'nın yenmeyen zehirli mantarlara hiçbir benzerliği yoktur.
Mikruha'nın fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):
 |
 |
Yerel ad: orman mantarı, tavuk, beyaz marshwort, loş gül, Türk
Başlık başlangıçta kapak şeklindedir, daha sonra düz dışbükey, gri-sarı, saman sarısı veya koyu sarı renkte, kenar boyunca çizgilidir.Başlığın üst kısmı toz halinde bir kaplama ile kaplanmıştır.
Plakalar zayıf yapışkanlı veya serbest, sık, beyazımsı, açık kil renginde, daha sonra paslı kahverengiye dönüşen ve kenarları tırtıklı.
Gövde silindirik, yoğun, beyazımsıdır (zamanla sarımsı hale gelir), yaşamın ilk saatlerinde başlığın kenarlarına bir film ile bağlanır ve daha sonra sarımsı beyaz bir halka şeklinde gövde üzerinde kalır. Bacağın tabanında, yapışkan bir yaka şeklindeki ortak bir örtünün kalıntıları bazen görülebilir, ancak çoğu zaman yakanın kalıntıları kaybolur veya neredeyse hiç fark edilmez.
Kağıt hamuru, başlığın derisinin altında yumuşak, genellikle sulu, beyaz ve sarımsıdır.
Spor tozu pas rengindedir.
Büyümenin yeri ve zamanı. Genellikle ağustos ayından ekim ayına kadar iğne yapraklı ve karışık ormanlarda gruplar halinde yetişir.
Yemek yiyor. Yenilebilir, lezzetli bir mantar, tadı gerçek champignon'dan daha aşağı değil. Bazı bölgelerde bu mantarın “orman mantarı” olarak adlandırılması boşuna değildir. Genç mantarlar haşlanarak, kızartılarak, tuzlanarak ve özellikle salamura olarak tüketilebilir.
Halka şeklindeki kapak, soluk mantarlar ve sinek mantarları grubundaki zehirli mantarlara benzer; bunlardan beyazımsı pulların yokluğunda ve kapağında tozlu bir kaplamanın bulunmasının yanı sıra spor tozunun paslı renginde farklılık gösterir. Zehirli sinek mantarlarında spor tozu beyazdır.
Halka şeklindeki başlığın daha eski örneklerinde plakalar paslı-kahverengi renktedir; soluk mantar ve sinek mantarında plakalar yaşlılığa kadar beyaz kalır.
Halkalı başlığın fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):
 |
 |
Yerel ad: Pecheritsa.
Tokat yarım küre şeklinde, etli, pürüzsüz ipeksi veya pullu, beyazımsı, sarımsı veya açık kahverengidir.
Plakalar gevşek, sık, önce soluk pembe, sonra pembe ve son olarak sporlar olgunlaştığında siyah-kahverengidir.
Bacak yoğun, kalın, silindirik ve kısadır. Genç bir mantarda, başlığın kenarları beyaz bir örtü ile sapa bağlanır ve bu daha sonra sap üzerinde berrak kösele beyaz bir halka şeklinde kalır.
Kağıt hamuru yoğun, beyaz, kırılma noktasında hafif pembedir. Koku hoş
Spor tozu siyah-kahverengi renktedir.
Büyümenin yeri ve zamanı. Sebze bahçelerinde, parklarda, bahçelerde, bulvarlarda, meralarda, çöplüklerde, tarlalarda, çayırlarda ve genellikle gübreli topraklarda temmuz-eylül ayları arasında yetişir; güneyde daha erken. Tüm yıl boyunca mantar bahçelerinde, seralarda, madenlerde vb. yetiştirilir.
Yemek yiyor. Mükemmel tadı olan çok değerli, yenilebilir bir mantar. Tuzlanmış ve marine edilmiş her türlü yemek için uygundur. Siyah-kahverengi plakalı eski mantarlar tatsızdır.
Champignon, aşağıdaki ana özelliklerde farklılık gösterdiği mantarı grubundaki ölümcül zehirli mantarlara benzer: soluk mantarı, plakalar sadece beyazdır ve asla pembe veya siyah-kahverengi değildir, gövdenin yumrulu tabanı kapalıdır. bir volva (ortak bir perdenin kalıntısı). Volva champignon'unun yanı sıra gövdenin tabanındaki yumrulu kalınlaşma da yoktur. Mantarın spor tozu beyaz, petrolünki ise siyah-kahverengidir.
Ortak champignon'un fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):
Gerçek bir bal mantarının fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):
 |
 |
Yerel ad: sploen.
Başlık başlangıçta dışbükeydir ve kenarları yuvarlanmıştır, daha sonra neredeyse düzdür ve daha sonra huni şeklindedir, düzensiz, kuvvetli dalgalı kenarlara sahiptir ve etlidir. Kapağın rengi tüm mantar gibi yumurta sarısıdır.
Plakalar gövdeden aşağı doğru uzanır, dar, çatallı dallıdır ve kapakla aynı renktedir.
Bacak kısa, sağlam, yukarı doğru genişliyor, doğrudan başlığa doğru uzanıyor, sarı, pürüzsüz.
Meyve eti yoğun, lastiksi, açık sarıdır, asla kurtlanmaz, kokusu aromatiktir, kurutulmuş meyveyi anımsatır.
Spor tozu açık sarımsı renktedir.
Büyümenin yeri ve zamanı. Haziran ayından eylül sonuna kadar karışık ormanlarda yetişir.
Yemek yiyor. Tadı nispeten güzel olan, yenilebilir bir mantar olup, haşlanarak, kızartılarak, salamura ve salamura olarak tüketilir. Genç örneklerin toplanması tavsiye edilir.
Cantharellus cibariusun zehirli ve yenmeyen mantarlara hiçbir benzerliği yoktur.Cantharellus cibarius, daha önce yanlışlıkla zehirli olduğu düşünülen ama aslında yenilebilir bir mantar olan sahte Cantharellus cibariusuna benzer. Sahte tilki kırmızımsı-turuncu rengi, özellikle plakaların rengi, başlığın daha yuvarlak kenarları ve dolgun yapısıyla gerçeğinden farklıdır. Bu mantar genellikle yanlışlıkla gerçek Cantharellus cibariusla birlikte toplanır.
Cantharellus cibariusun fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):
 |
 |
Yerel ad: sarı kolçak.
Kapak, düz olmayan bir yüzeye sahip, yoğun, sarımsı, düz dışbükeydir. Dış kenar genellikle kıvrımlı lobludur. Başlığın alt yüzeyinde plakalar yerine sapa doğru uzanan, beyazımsı ve ardından sarımsı-pembemsi renkli, çok kırılgan ve yüzeyden parmakla kolayca silinebilen, yoğun şekilde oturmuş dikenler vardır.
Bacak yoğun, sağlam, beyaz veya sarımsıdır, yukarıya doğru genişleyerek bir başlığa dönüşür.
Kağıt hamuru açık sarımsı, kırılgandır. Koku hoş.
Spor tozu sarımsı bir renk tonu ile beyazdır.
Büyümenin yeri ve zamanı. Ağustos ayından ekim ayına kadar iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yuvalarda yetişir.
Yemek yiyor. Yenilebilir mantar, tadı orta. Yaşlandıkça mantarın kıvamı kalınlaştığından ve acı bir tat ortaya çıktığından, yalnızca genç olanlar tüketilir (başlık büyüklüğü 6 santimetreye kadar). Haşlama, kızartma ve kurutma amaçlı kullanılabilir.
Sarı böğürtlenlerin zehirli ve yenmez mantarlarla hiçbir benzerliği yoktur.
Sarı böğürtlen fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):
 |
 |
Yerel ad; rengarenk kolçak.
Başlık başlangıçta yuvarlatılmış kenarlı yarım küre şeklindedir ve daha sonra hafif huni şeklinde, gri-kahverengidir, büyük, eşmerkezli olarak yerleştirilmiş, koyu kahverengi pullarla kaplıdır. Başlığın alt yüzeyinde, plakalar yerine, bir şekilde gövde boyunca uzanan, yoğun şekilde yerleşmiş grimsi dikenler vardır.
Bacak kısa, yoğun, pürüzsüz, üst kısmı beyaz, alt kısmı gri-kahverengidir.
Kağıt hamuru oldukça yoğun, beyazımsı, sonra kızarıyor, hafif baharatlı bir kokuyla yoğun.
Spor tozu kahverengi renktedir.
Büyümenin yeri ve zamanı. Ağustos'tan Kasım'a kadar kuru iğne yapraklı ormanlarda, kumlu toprakta yetişir.
Yemek yiyor. Özel bir tada sahip yenilebilir mantar. Yetişkin mantarlarda kıvam sertleştiğinden ve acı bir tat ortaya çıktığından, yalnızca genç yaşta (başlık büyüklüğü 6 santimetreye kadar) kullanılır.
Alacalı böğürtlenin zehirli veya yenmez mantarlarla hiçbir benzerliği yoktur.
Alacalı böğürtlen fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):
 |
 |
Mantarlar toprağın hakim olduğu yüzeylerde yetişir. orman zemini, su, çürüyen canlı organizmalar. Resimler mantarların görünümü hakkında yalnızca temel bir fikir verebilir, bu nedenle yanlışlıkla sahte çeşitleri yemeye karşı kendinizi güvence altına almak için yalnızca iyi bilinen türleri toplamalısınız.
Besin türüne göre türler
Çeşitli organik bileşenlerin mantarlar tarafından tüketilmesi, bunların aşağıdaki ana kategorilere veya türlere ayrılmasını sağlar:
Yenilebilir türler
Bugün gıda amaçlı kullanılan çok sayıda mantarın bir açıklaması var. Meyve veren gövdeleri yüksek besin değeri Ve hoş aroma. Hemen hemen tüm mantarlarda bulunur popüler isimler en lezzetli ve pahalı olanlar ise birinci kategoriye giriyor. Taze mantarlar, sıcak yemekler, soğuk mezeler ve kış için evde konserve hazırlamak için kullanılır.
| İsim | Latin isim | Kağıt hamuru | Büyüme | Kategori |
| Porcini | Çörek mantarı | Güçlü, sulu, etli, hoş bir tat ve kokuya sahip | Çoğu zaman yosun veya liken örtüsüne sahip ormanlarda | Birinci |
| Safranlı süt kapağı gerçek | Lactarius deliciosus | Yoğun, sarı-turuncu renkte, kesimde yeşillenme var | İÇİNDE Çam ormanı ve ladin ormanı | |
| Gerçek süt mantarı | Lactarius resmius | Yoğun ve güçlü, beyaz renkli, meyvemsi aromalı | Yaprak döken ve karma orman bölgelerinde | |
| çörek | Leccinum | Karakteristik mantar aroması ve tadıyla çeşitli yoğunluklar | Huş ağaçlarıyla mikoriza oluşturan türler | Saniye |
| çörek | Leccinum | Karakteristik bir mantar aroması ve tadı olan, genellikle lifli çeşitli yoğunluklar | Türler titrek kavaklarla mikoriza oluşturur | |
| Dubovik | Çörek luridusu | Rengi sarımsı, kesildiğinde mavi | Yaprak döken ve karışık ormanlardaki kireçli topraklarda | |
| Yağlayıcı | Suillus | Beyaz veya sarımsı, kesildiğinde mavi veya kırmızıya dönebilir | Ladin ormanlarındaki orman topraklarında ve çam ağaçlarının altında | |
| Volnuşka pembesi | Lactarius torminosus | Beyaz renkli, çok güçlü, oldukça yoğun, nispeten keskin bir tada sahip | Huş ağaçları ve karışık tip orman alanları | |
| Belyanka | Lactarius pubescens | Yoğun tip, beyaz, kırılgan, hafif aromalı | Bir huş ağacı korusunun kenarı ve nadir bir genç iğne yapraklı huş ağacı ekimi | |
| Aspen süt mantarı | Lactarius tartışması | Yoğun tip, beyaz, kırılgan, hafif meyve aromalı | Söğütlerin, titrek kavakların ve kavakların altında | |
| Champignon | Agaricus | Beyaz, havaya maruz kaldığında kırmızıya veya sarıya dönebilir, belirgin bir mantar aromasıyla | Organik maddece zengin gübrelenmiş toprak, orman ve çayır humusu | |
| Yeşil yosun | Xerocomus subtomentosus | Beyaz renklidir, kesildiğinde pratik olarak maviye dönmez | Üçüncü | |
| değer | Russula fetens | Oldukça kırılgan, beyaz renkli, kesildiğinde giderek kararıyor | İğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda | |
| Russula | Russula | Yoğun tip, kırılgan veya süngerimsi, rengi bozulabilir | Orman topraklarında, yol kenarlarında | |
| Laktarius nekatörü | Oldukça yoğun, kırılgan, beyaz, kesildiğinde griye döner | Karışık orman bölgeleri, huş ormanları | ||
| Sonbahar bal mantarı | Armillaria mellea | Hoş bir aroma ve tada sahip, yoğun, beyazımsı, ince | Ölü ve çürüyen ahşap, sert ağaç ve ladin kütükleri | |
| Ortak Cantharellus cibarius | Cantharēllus cibārius | Yoğun etli tip, sarı renkli, basıldığında kızarır | Ilıman orman bölgelerinde her yerde bulunur | |
| kuzugöbeği | Morchella | Gözenekli, iyi tadı ve hoş kokusu olan | Orman alanlarında, parklarda, bahçelerde yaşayan erken mantarlar | |
| Rengarenk volan | Xerocomellus krizenteron | Beyazımsı veya sarımsı renkli, kesildiğinde yoğun mavi | Orman bölgelerinin iyi gevşetilmiş asitli toprakları | Dördüncü |
| Bal mantarı | Marasmius oraları | İnce, beyazımsı veya soluk sarı renkli, tatlımsı bir tada sahip | Çayırlar, meralar, meralar, sebze bahçeleri ve meyve bahçeleri, tarlalar, yol kenarları, kenarlar, vadiler ve hendekler | |
| İstiridye mantarı | Pleurotus | Beyaz veya hafif sarı renk tonu, hoş tat ve koku | Yaprak döken ve karma ormanlardaki ahşap | |
| Ryadovka | Trikoloma | Yoğun tip, beyaz veya hafif sarımsı, kesildiğinde renk değiştirmez | Kuru, daha az sıklıkla karışık orman bölgeleri |
fotoğraf Galerisi
Yenmeyen türler
Yenilmeyen mantar çeşitleri şu şekilde karakterize edilebilir:
- hoş olmayan koku;
- hoş olmayan tat;
- çok küçük meyve gövdeleri;
- büyüme yerlerinin özgüllüğü;
- çok sert hamur.
Egzotik olanlar da dahil olmak üzere başka kanıtlar da var Harici Özellikler: dikenlerin veya pulların varlığı, aşırı yumuşak meyve gövdeleri.
Kural olarak, yenmeyen mantarların yenmezliklerini yansıtan oldukça karakteristik isimleri vardır. Türlerinden bazıları son derece nadir olabilir, ancak yine de hangi yenmeyen mantarların bulunduğunu bilmek önemlidir. Ülkemizde yetişen tüketime uygun olmayan mantarların listesi çok uzun değildir.
| İsim | Latin isim | Tanım | Yenmezlik belirtisi |
| Sıra kükürt-sarı | Tricholoma sulphureum | Kahverengimsi pullarla düzensiz bir sap üzerinde sarımsı renkli yarım küre veya dışbükey başlık | Meyve veren gövdelerin ve posanın belirgin hoş olmayan bir kokusunun varlığı |
| Hebeloma yapıştırıcısı | Hebeloma kabukluniforme | Toz kaplamalı silindirik bir sap üzerinde kenarları kıvrılmış yarım küre veya yuvarlak konik, yapışkan, açık sarı kapak | |
| Kahverengimsi süt çocuğu | Lactarius fuliginosus | Silindirik, neredeyse beyaz bir gövde üzerinde ince ve kırılgan, kuru, huni şeklindeki çikolata-kahverengi renkli kapak | Kağıt hamurunun çok karakteristik, hoş olmayan bir tadının varlığı |
| Tylopilus Felleus | Silindirik veya sopa şeklinde bir sap üzerinde kahverengimsi veya koyu kahverengi renkte yarım küre veya yuvarlak yastık şeklinde başlık | ||
| Hygrocybe alacalı | Hygrocybe psittacina | Silindirik, içi boş ve ince bir sap üzerinde nervürlü kenarlara sahip, çan şeklinde veya secde yeşil parlak başlık | Çok küçük meyve veren gövdeler |
| Çok renkli kav mantarı | Trametler çok renkli | Yüzeyde farklı renk ve tonlarda alanlara sahip sert, oldukça ince, yarım daire biçimli başlıklar | Meyve veren gövdelerin aşırı sert, odunsu özü |
| Heterobasidione çok yıllık | Heterobasidion annosum | İnce kahverengimsi renkli bir kabukla kaplı, secde veya eğilmiş meyve gövdeleri | |
| Sütlü dikenli | Lactarius spinosulus | Kavisli kenarlara sahip düz dışbükey veya secde başlığı, kırmızımsı dikenli pullara sahiptir ve düzensiz kavisli ve içi boş bir sap üzerinde bulunur. | Meyve veren gövdelerin çok çirkin görünümü |
Zehirli türler
Kesinlikle tüm zehirli mantar çeşitleri zehirlidir, zehirli maddeler Kimler şunları yapabilir:
- ciddi gıda zehirlenmesine neden olur;
- aktivitede bozulmalara neden olmak gergin sistem;
- ölüme neden olmak.
Şu anda yüzden fazla biliniyor zehirli türler Mantar yemeklerinin ölüme veya ciddi zehirlenmelere neden olmaması için bunları bilmek çok önemlidir. Ülkemizde nispeten artıyor çok sayıda zehirli türler.
| İsim | Latin isim | Tanım | Zehirli bileşenler |
| Sıradan dikiş | Gyromitra esculenta | Kahverengimsi renkli beyin şeklindeki başlık, içi boş ve alçak bir sapın üzerinde bulunur. | Gyromitrin toksinin varlığı |
| Örümcek ağı örümceği muhteşem | Cortinarius muhteşem | Tabanda kalınlaştırılmış soğanlı bir sap üzerinde yer alan yarım küre veya dışbükey kahverengi renkli başlık | Orellanin toksinin varlığı |
| Kırmızımsı örümcek ağı | Cortinarius kızamıkçık | Lifli kırmızımsı bir sap üzerinde çan şeklinde veya düz dışbükey kırmızımsı kahverengi başlık | |
| Peluş ağ örümceği | Cortinarius orellanus | Kapak, lifli bir gövde üzerinde, turuncu-kahverengi renkli, orta kısmında bir çıkıntı bulunan düz dışbükey şekillidir. | |
| Govorushka yivli | Klitosibe rivulosa | Silindirik beyazımsı bir sap üzerinde ince tozlu bir kaplamayla kaplanmış beyazımsı gri bir başlık | Muskarin toksini mevcut |
| Bahar sinek mantarı | Amanita vernası | Pürüzsüz beyaz bir gövde üzerinde yer alan açık krem rengi, pürüzsüz, düz şekilli kapak | Yüksek amatoksin içeriği |
| Ölüm şapkası | Amanita falloidleri | Hareli desenli silindirik bir sap üzerinde, pürüzsüz kenarları ve lifli yüzeyi olan yeşilimsi veya grimsi bir başlık | Çok büyük miktarda amatoksin ve fallotoksin |
Şifalı mantarlar
Şifalı mantarların kullanımı eski çağlardan beri insanoğlu tarafından bilinmektedir. Tek hücreli maya mantarları neredeyse dünyanın her yerinde kullanılmaktadır.
Mantarları toplarken son derece dikkatli olmanız gerekir, çünkü yenilebilir örneklerin yanı sıra, yenmeyen ve hatta bazen zehirli temsilciler de memleketinizin genişliğinde yetişir. Bu tür mantarları yemek ciddi zehirlenmelere yol açabilir; genellikle böyle bir hastalığın sona erdiği durumlar vardır. ölümcül. Hangi mantarların zehirli olduğunu bilmek için yenmeyen mantarların kataloglarını dikkatlice incelemeniz, şüpheli veya az bilinen örnekleri toplamamanız gerekir.
Ölüm şapkası
Mantarın bir diğer adı da yeşil sinek mantarıdır, başlığının açıklığı 6 ila 12 santimetre arasında büyür, kabuğunun rengi sarı-kahverengi-zeytin, soluk yeşildir, çok nadiren dış yüzeyi neredeyse beyazdır. Başlığın şekli önce oval, sonra düz-dışbükey ve sonunda tamamen secde olur. Ciltte beyaz siğil pulları görülebilir. Spor taşıyan katman, renk değiştirmeyen geniş, serbest plakalardan oluşur. Bacak, altta kalınlaşan silindir şeklindedir, yüksekliği 8-15 santimetredir, beyaz-sarı veya beyaz-yeşil renkte boyanmıştır. Beyaz hamur kesildiğinde renk değiştirmez.
Yanlış valui (yaban turpu mantarı)
Genç örneklerin başlığının şekli dışbükey yuvarlaktır, kenarları kıvrılmış, çapı yaklaşık 8-10 santimetredir, daha olgun olanlar ortada bir tüberkül ile düz bir şekle sahiptir, cilt pürüzsüz, yapışkan, yüzey rengi açık sarıdan kahverengiye kadar değişir ve kenarları neredeyse her zaman beyaz kalır. Sapında toz halinde bir kaplama bulunur, yüksekliği 9 santimetreye, kalınlığı ise 2 santimetreye kadar büyür. Meyve etinin yapısı yoğun, rengi krem veya beyazdır. kötü koku Biraz patates ya da şalgam kokusuna benziyor. Lamel tabakası yapışıktır, genç hayvanlarda açık gri renktedir ve sonra yavaş yavaş koyulaşır.
Patouillard lifi
Mantar hayati tehlike yaratıyor insan vücudu. Başlığın açıklığı 3-9 santimetredir, kırmızı-sarı tonlarında renklidir, ciltte radyal lifler vardır, şekli çan şeklinden tamamen secdeye kadar değişir. Sık, gevşek plakalar zeytin-kahverengi bir renk tonuyla beyazdır ve basıldığında kırmızıya döner. Bacak silindir şeklindedir, uzunluğu 7 santimetreyi geçmez, çapı 1-2 santimetredir, rengi genellikle kapak yüzeyinin tonundan biraz daha açıktır. Beyazımsı hamurun güçlü bir kokusu yoktur, ancak tadı hoş değildir ve kesildiğinde kırmızıya döner.
Galerina kenarlıklı
Dışbükey veya çan şeklindeki kapak sarı renkte kahverengi bir renge sahiptir, olgun örneklerde şekil düzdür, kenarlar yarı saydamdır ve paralel olarak yerleştirilmiş oluklar görülebilir. Büyümenin başlangıcında sapın üzerine inen dar plakalar açık renklerle boyanır, sporlar olgunlaştığında kahverengimsi paslı bir renk alır. Kahverengi bacak incedir ve çok uzun değildir, sadece 4-5 santimetredir, üstte sarı bir halka vardır, yaşlandıkça kaybolur, üst kısmı tozlu bir kaplama ile kaplanmıştır. Etin unsu bir kokusu vardır; sap kısmı kahverengi ve kapağı sarıdır. Bu tür yenmeyen zehirli mantarlara sıklıkla Kuban ormanlarında rastlanır.
Gymnopilus Juno
Bu tür halüsinojenik mantarlara aittir. Başlığın açıklığı 3-15 santimetredir, genç hayvanlarda yarım küre şeklindedir, daha sonra dışbükey veya secdeye dönüşür. İnce pullu yüzey turuncu veya koyu sarıdır. Plakalar genellikle çok genç örneklerde geniş, sarıdır ve yaşlandıkça kahverengimsi paslanır, etin belirgin bir badem kokusu vardır, rengi kahverengi bir tonla soluk sarıdır. Bacak uzunluğu 3 ila 20 santimetre arasında büyür, kalınlığı 4 santimetreyi geçmez, tabanda kalınlaşır, rengi kahverengidir, küçük bir membranöz halka vardır.
Konuşmacı beyazımsı
Başlığın çapı 2-7 santimetredir, yüzey belirgin şekilde tozludur, dışbükey şekil yaşla birlikte secde veya huni şekline dönüşür. Kirli beyaz ten üzerinde koyu lekeler görülebilir, gençlerin dalgalı kenarları ortaya çıkar. Kökten aşağı doğru uzanan plakalar sıklıkla bulunur, renkleri krem veya soluk gri, eski örneklerde pembe-sarıdır. Gövde genel olarak düzdür ancak hafif kavisli olabilir, yüksekliği 5 santimetreyi ve kalınlığı 0,7 santimetreyi aşmaz ve soluk kahverengi veya beyaz renktedir. Beyaz eti kırıldığında renk değiştirme eğiliminde değildir.
Göğüs papiller
Mantar başlığının boyutu 3-9 santimetredir, ciltte merkezli daireler görülebilir, yüzey rengi koyu kahverengidir ve açık bir mor tonu vardır. Temel olarak, başlığın şekli düzdür ve kenarları kıvrılmıştır, bazen ortada küçük bir tüberkül bulunur. Plakalar sık, beyazdır ve eski mantarlarda genellikle sarı-krem rengindedir. Bacak kısa ama büyüktür, olgunlaştıkça içi boşlaşır. Kapağın dış kısmına bastığınızda belirgin bir kahverengi nokta belirir.
Safra mantarı
Tek başına veya büyük gruplar halinde büyüyebilir, görünüşte bir porçini mantarına benzer, bacak güçlü ve masiftir, eti liflidir, kalınlığı 7 santimetreye ulaşır ve ciltte yoğun kahverengi bir ağ bulunur. Kapak süngerimsi bir oluşumdur, üst kısmında ince bir gözenekli madde tabakası vardır, ilk başta yarım küre şekli yaşlandıkça daha çok bir tabağa benzer hale gelir. Yüzey soluk kahverengi veya zengin koyu sarı renkte boyanmıştır. Böcekler bu türe zarar vermez - bu, bu zehirli mantarın tedavi edilebileceği başka bir işarettir.
Yeşil ispinoz
Kapağın dış yüzeyi parlak yeşil renktedir, dışbükeydir ve merkezde karakteristik bir tüberkül vardır, daha olgun yaşlarda ciltte sık pullar görülebilir, kapağın çapı 12-15'tir. santimetre. Maksimum yükseklik bacaklar 3 santimetre ve yaklaşık 2 santimetre kalınlığındadır, yüzey yeşile boyanmıştır ve daha az sıklıkla sarı. Plakalar yoğun bir şekilde paketlenmiştir, renkleri sarıdan limona kadar değişmektedir ve spor taşıyan katmanda belirgin bir un kokusu vardır. Et kesildiğinde beyazdır ancak kısa sürede rengi sarıya döner. Bu, Rostov bölgesinde mantar toplayıcılarının karşılaştığı en yaygın yenmez mantar türlerinden biridir.
Şemsiye tarağı (Lepiota)
Yetişkin bir mantarın kapağının boyutu bile 4 santimetreyi geçmez, genç hayvanlarda ters bir çan gibi görünür, daha sonra giderek düzleşir, dış yüzeyi kuru ve kadifemsi pullarla kaplı, rengi pembe veya gri ve olgun örneklerde zengin kahverengidir. Plakalar küçüktür ve kolayca kırılır, ince gövde yaklaşık 5 santimetre uzunluğunda uzar, yüzeyi ipeksi, ortada eski mantarlarda neredeyse görünmez olan bir halkanın kalıntılarını görebilirsiniz. Ayırt edici bir özellik, hoş olmayan bir çürük sarımsak kokusuna sahip olan, kesildiğinde hızla kızaran ettir.
Sahte domuz (İnce)
Kapak pürüzsüz bir yüzeye sahiptir, açıklığı 6-14 santimetreye ulaşır, kenarı sarkık ve kadifemsidir, şekli yuvarlatılmıştır, ancak ortası hafifçe basıktır, mantar hala gençken derisi zeytin-kahverengidir ve zamanla kazanır. gri veya paslı kahverengi bir renk tonu. Yüzey genellikle kurudur ancak nem yükseldiğinde yapışkan hale gelir. Sapın üzerine inen plakalar kahverengimsi sarı renktedir ve basıldığında zengin bir kahverengi renk tonu elde eder. Sapın rengi genellikle başlığın derisi ile aynıdır, yüksekliği 9 santimetreden fazla büyümez ve kalınlığı 2,5 santimetreden fazla olmaz, tabanda kalınlaşır. Yumuşak hamur yoğun bir yapıya sahiptir, sarı-kahverengi veya açık sarıdır ancak basıldığında hızla kararır.
Sahte Chanterelles
Küçük mantar başlığı sadece 1-6 santimetre çapındadır, büyümenin başlangıcında düzdür, daha sonra huni şeklinde olur, kenar sarkıktır, ortası basıktır, derisi kadifemsidir, sarı renkte parlak turuncu renkte boyanmıştır. veya kırmızı renk tonu, yaşla birlikte kaybolur. Bacak pürüzsüz ve incedir, en fazla 6 santimetre uzunluğundadır, bazen başlığın ağırlığı altında bükülür, derinin rengi başlıkla aynıdır, yalnızca tabanda daha koyu, bazen neredeyse siyahtır. Dallanmış plakalar genellikle gövdeye inecek şekilde yerleştirilir, etin mantar kokusu vardır, rengi sarı renkte beyazdır.
Sütlü gri-pembe
Yuvarlatılmış başlık düz veya dışbükey olabilir, kenarlar genellikle kavislidir, olgunlaştığında huni şekline dönüşür, kenarlar düzleşir, ancak ortada bir tüberkül kalır, çapı 13-15 santimetredir, cilt Dokunulduğunda kuru ve kadifemsidir, gölgesi kahverengi veya gri-pembe, nadiren sarı-kumdur. Pürüzsüz bacak pürüzsüz bir cilde sahiptir, genellikle başlığın dış yüzeyinden biraz daha hafiftir, genç hayvanlarda içeride boşluk yoktur, bacağın uzunluğu 5-9 santimetre, çapı 2-3 santimetredir. Kalın eti oldukça kırılgandır, kesildiğinde renk değiştirmez, ancak sütlü bir meyve suyu salgılar, rengi neredeyse beyazdır, bazen sarı renktedir, belirgin bir baharat kokusuna sahiptir ve tadı acıdır.
Sütlü dikenli
İnce, etli başlık düz bir şekle sahiptir, ciltte ince damarlar görülebilir, olgun örneklerde düz yayılmış bir hale dönüşür ve merkezde keskin uçlu bir papiller tüberkül bulunur. Başlığın kenarları sarkık, hafif nervürlü, bazen düzdür, dış yüzeyin rengi kırmızı-pembe, karmin veya lila-kırmızıdır ve küçük pullar vardır. Plakalar çatallıdır, dardır, sıktır, alçalır, basıldığında pembe-koyu kahverengiye döner. Pembe-mor bacak tabana yaklaştıkça incelir, uzunluğu 2-6 santimetreye ulaşır ve kalınlığı 1 santimetreyi geçmez. Soluk beyaz eti basıldığında yeşile döner.
Bahar sinek mantarı (Kokulu)
Kapak geniş ve kavisli bir tabağa benziyor, dış kısmı pürüzsüz ve parlak, genellikle gölgesi açık krem veya beyazdır. Bacak genellikle 13 santimetreden uzun ve 4 santimetreden kalın değildir, başlığa takıldığı yerde kalınlaşmıştır, bazen halka kalıntılarını görebilirsiniz, derisi pürüzlüdür, yapışkan bir kaplama vardır. Kağıt hamuru beyazdır ve temas zehirleri içerir, bu mantara dokunmamalısınız. Dokunduğunuz takdirde ellerinizi hemen iyice yıkayın. Belgorod bölgesinde bu yenmez mantar diğerleriyle birlikte çok daha yaygındır.
sinek mantarı kırmızısı
Büyüdükçe başlık küreselden yuvarlak ve düz hale dönüşür, açıklığı yaklaşık 10-19 santimetredir, dış kısmın rengi parlak turuncu ve kırmızının birçok tonudur, ciltte beyaz pullar vardır, ancak yağmur yıkayabilir onları kapat. Meyve eti hoş kokar, soluk sarı veya beyazdır, spor taşıyan tabakanın düzensiz, kalın, sık plakaları beyazdır ve mantar olgunlaştıkça sarıya döner. Bacağın şekli silindiriktir, tabanda yumruludur, ayrıca birkaç sıra pulla kaplıdır, bacağın üstünde membranöz bir halka görebilirsiniz, olgun örneklerde asılı kalır, çevresi 4 santimetreyi geçmez uzunluğu yaklaşık 8-20 santimetredir. Çoğu zaman bu yenmeyen türler mantarlar Leningrad bölgesindeki mantar toplayıcıları tarafından karşılanmaktadır.
Panter sinek mantarı
Genellikle başlığın rengi kahverengidir, ancak kahverengi, gri veya kirli zeytin kabuğuna sahip örnekler sıklıkla bulunur; yüzeyde eşmerkezli olarak yerleştirilmiş ve kapaktan kolayca ayrılan beyaz siğiller vardır. Genç mantarlarda yuvarlak dışbükey bir başlık oluşur, olgun mantarlarda ise 6-12 santimetre çapında yarı secdedir. Plakalar gevşek, kapaklar yakınlarda genişliyor, eti sulu ve hoş olmayan bir kokuya sahip. Bacağın yüksekliği 5 ila 11 santimetre arasında değişir, çevresi 1-2 santimetredir, yüzeyi yumuşacıktır, tabanda yumrulu şişkindir, ciltte bir halka fark edilir.
Amanita mantarı
Kapağın rengi mantarın yaşıyla birlikte beyazdan yeşil-sarıya değişir, çapı 4-9 santimetredir, yarım küre şeklinin yerini düz-dışbükey bir şekil alır, dış yüzeyinde küçük gri pullar görebilirsiniz renk tonu - bunlar battaniyenin kalıntıları. Meyve eti belirgin bir kokuya sahiptir ve çiğ patatese benzer, rengi beyazdır ve kırıldığında değişmez. Dar, gevşek plakalar sarı veya beyaz renktedir. Sap silindir şeklindedir, 1-2 santimetre kalınlığında, 5-11 santimetre yüksekliğindedir, genellikle başlığın dış kısmına uyacak şekilde renklendirilmiştir ve gözle görülür bir asılı halkaya sahiptir.
Kızılağaç güvesi
Mantar büyük gruplar halinde büyür, küresel başlık olgunlaştığında koni şekline dönüşür ve daha sonra küçük (5 santimetre) bir tabağa benzer, dış tarafı tıpkı kapağın derisi gibi limon pullarıyla kaplanır. . Küçük, ince, sık sık dikilen tabaklar sarı-limon rengini daha koyuya çevirir. Uzun ve ince sapında halka yoktur, derisinin yüzeyi başlığa uygun renktedir ve kesildiğinde eti renk kaybetmez.
Sahte bal mantarı kiremit kırmızısı
Büyümenin başlangıcında, yuvarlak başlık parlak turuncu renktedir, olgunlaştıkça zaten bir tabağa benzer ve kırmızı tuğlalı bir renk alır; kenarlarda büyük pul şeklinde örtü battaniyesinin parçaları vardır. Bacak uzundur ve kalınlığı 2 santimetreyi geçmez. Bu bal mantarının doğasında bulunan halka eksik.
Sahte bal mantarı kükürt sarısı
Dışbükey çan şeklindeki başlığın açıklığı 2-6 santimetredir, olgunlaştığında düz bir şekil alır, yüzeyi pürüzsüzdür, rengi sarı-kahverengiden kükürt-sarısına kadar değişir ve kenarları her zaman daha açıktır, merkez kırmızı-kahverengi olabilir. Sık, geniş plakalar sarı-yeşil veya kahverengi-zeytin rengine sahiptir. Bacağın kalınlığı 1 santimetreyi geçmez, yüksekliği 10 santimetreye ulaşır, silindirik şekli tabanda daralır. Kağıt hamuru, hoş olmayan bir kokuya ve acı bir tada sahip, kükürt sarısı renkli, liflidir.
Biber mantarı
Çapı 2-8 santimetre olan dışbükey yuvarlak başlık, büyüdükçe neredeyse düz bir şekil alır, dış kısmı kadifemsi, kuru ve güneşte parıldayan, nem yükseldiğinde sümük ile kaplanan bir başlıktır. Kapağın dış yüzeyinin rengi bakır, turuncu, açık kahverengi, kahverengi veya kırmızı olabilir. Kağıt hamuru sarı kükürt rengindedir ve kırıldığında daha kırmızı bir renk alır. Hafif kavisli bacağın uzunluğu 4-9 santimetredir, çevresi 1,5 santimetreden fazla değildir, tabana daha yakın incelir, genellikle yüzey gölgesi başlıkla aynıdır. Tüpler yapışık, alçalarak, gözenekleri geniş, renkleri kahverengi-kırmızıdır.
Izgara kırmızı
Mantarın kapağı veya sapı yoktur, büyümenin başlangıcındaki meyve gövdesi ovaldir, yaklaşık 6 santimetre yüksekliğinde ve 5 santimetre genişliğindedir, altında mukoza-jelatinimsi bir tabaka bulunan kahverengi veya beyaz renkli kösele bir kabukla kaplıdır. Mantarın derinliklerinde kubbe şeklinde bir ağ yapısı oluşur. Kabuğun dış yüzeyi olgunlaşınca patlar ve mantar hücrelerle dolu parlak bir küre şeklini alır. düzensiz şekil. Kürenin içindeki yüzey koyu renkli mukus spor kütlesi ile kaplıdır; keskin, çürütücü bir kokuya sahiptir.
Şeytani mantar
Türler oldukça büyüktür, yarım küre şeklindeki başlığın açıklığı 10-25 santimetredir, dış kısmı kadifemsi ve kurudur, derisi kirli grimsi veya beyazdır, bazen sarı bir renk tonu ve soluk yeşil çizgiler vardır. Boru şeklindeki tabaka genç hayvanlarda sarı ve olgun temsilcilerde sarı-yeşildir, küçük gözenekler rengi sarıdan kırmızı-turuncuya değiştirir, bazen belirgin bir yeşil renk tonuyla basıldığında maviye döner. Bacak fıçı şeklinde ve masif, yaklaşık 7-15 santimetre yüksekliğinde ve 3 ila 9 santimetre kalınlığında, üst kısmı soluk sarı, ortası kırmızı-turuncu, ağ desenli. Meyve eti kremsidir, kırıldığında yavaş yavaş kırmızıya döner ve sonunda maviye döner.
Şişman Domuz
Kapak kahverengi veya paslı-kahverengi renktedir, ortası basıktır, kenarları içe doğru çevrilir, yavaş yavaş dönüşerek dışbükey bir görünüm alır ve rengi kahverengi-zeytin rengine döner, çapı 15-25 santimetredir, yüzeyi kuru ve kadifemsidir. Kremsi tabakalar sapın üzerine düşerek basıldığında kahverengiye döner, sert eti ise yoğun bir yapıya sahiptir ve kesildiğinde kahverengiye döner. Etli bacak tabanda genişlemiş, derisi koyu kahverengi, kadifemsi, yaklaşık 3-5 santimetre genişliğinde, 5-10 santimetre yüksekliğindedir.
Russula kızlığı
İnce, etli başlığın çapı 3-6 santimetreye ulaşır, büyümenin erken aşamasında yarım daire şeklindedir ve daha sonra yavaş yavaş düz yayılıya dönüşür ve olgunlaştığında içbükey yayılır. Dış kısmın tonu mor-pembe, kahverengi-leylak veya menekşe-mordur. Plakalar ince, dar, yapışık, gövdeden çatallıdır, önce beyaz veya krem, sonra sarıya döner. Bacak, kulüp şeklinden daha çok silindiriktir, yüksekliği 5-7 santimetre, çapı 1-1,5 santimetredir, beyaz veya sarıdır ve belirgin bir toz kokusu vardır. Kırılgan beyaz hamur 8-10 saat içinde sararır ve tadı yumuşak olur.
Russula batması (Kusma)
Başlığın pürüzsüz, parlak yüzeyi parlak kırmızı renkte boyanmıştır, ortada koyu bir nokta vardır, aralık 3 ila 10 santimetre arasındadır. Genç hayvanlarda dışbükeydir, olgunlaştığında düz bir şekil alır veya çatlar, ortası genellikle basıktır, kenarlarda radyal oluklar görülür. Plakalar yapışık, seyrek, renkleri zengin beyaz ve sadece en eski örneklerde krem rengindedir. Kulüp şeklindeki bacak da beyazdır, bazen pembe renktedir, yaklaşık 2 santimetre kalınlığında, 7-9 santimetre yüksekliğinde büyür, derisi bir kaplamayla kaplanır. Kağıt hamurunun keskin bir kokusu yoktur, beyazdır ve kesildiğinde rengini kaybetmez.
Entoloma zehirli
Mantarın başlığı oldukça geniş ve düzdür, olgunlaştıkça yayılımı 20-22 santimetre olabilir, dış kısmı ipeksi olup, hava nemi arttığında mukusla kaplanır, kabuğunun rengi sarıdan kahverengiye kadar değişir. Güçlü plakalar seyrek olarak bulunur, ilk başta krem rengindedir, daha sonra pembeye döner. Aradaki hamur yoğun, beyazdır ve belirgin bir taze un kokusuna sahiptir. Esnek, lifli bacağın uzunluğu 11 santimetreye kadar büyür, ancak kalınlığı 2,5 santimetreyi geçmez.