Süt ürünleri reklamı yapan neşeli sütçü reklam sunumu. Süt ve süt ürünleri. Saklama koşulları ve süreleri

• Öğretmen-organizatör: Danilochkina L.A.

• Süt

• Süt, doğanın kendisi tarafından icat edilen gerçek bir büyüme iksiridir.
• Süt gerekli tüm besin maddelerini içerdiğinden çok değerli bir gıda ürünüdür.
• Birleştirmek inek sütü (%):
• su 87.5;
• süt şekeri 4,7;
• yağ 3.9;
• proteinler 3.3;
• mineraller 0,7; vitaminler, enzimler.
• 100 gr sütün enerji değeri 69 kcal'dir.

• Süt– mide sekresyonunun zayıf bir etken maddesidir, bu nedenle özellikle mide mukozasını koruyan beslenmenin gerekli olduğu durumlarda (peptik ülser, yüksek asitli gastrit) sıklıkla tavsiye edilir.
• Doktorlar ayrıca ödemden muzdarip olanlara süt içmelerini tavsiye ediyor, çünkü sütün vücuttan sıvı atılımını artırma yeteneği var.
• Süt ateroskleroz, hipertansiyon, karaciğer ve safra kesesinin kronik hastalıkları vb. için kullanılır.

• Süt ürünleri sağlıklıdır ve sağlıklı insanlar her yaşta, bu nedenle süt ve süt ürünleri diyetin önde gelen yerlerinden birini işgal etmelidir

• İnsanlar evcil hayvanlardan süt tüketir:
• İNEK
• BUFFALO
• KOBYLİTLER
• DEVELER

• SÜT ÇEŞİTLERİ

• Bazı süt türleri (keçi, kısrak) şifalı kabul edilir.

• YOĞUNLAŞTIRILMIŞ (konserve) – uzun süreli depolama için konsantre, yulaf lapası ve çorbalarda kullanılır.

• DOĞAL - bir hayvanın sütü. Sağıldıktan sonra içindeki patojen mikropların yok edilmesi için süzülüp kaynatılması gerekir.

• PASTÖRİZE, patojen mikropları öldürecek sıcaklıklara ısıtılan ve belirli bir süre (72-75C, 20-30 dakika) sıcaklıklarda tutulan süttür.

• STERİLİZE - 120-145 C'ye, yani tüm mikropların tamamen yok edildiği bir sıcaklığa ısıtılmasıyla elde edilir (25 güne kadar saklama)

• KURU (konserve) – yulaf lapası ve çorbalarda kullanılan uzun ömürlü toz.

• Birçok ürün sütten yapılır:
• süzme peynir
• tereyağı
• Ekşi krema
• kefir
• yoğurt
• krem
• kesilmiş süt

• SÜT ÜRÜNLERİ

• Süzme peynir– evrensel kullanıma sahip bir ürün. Artık endüstri az yağlı, sofralık, köylü, yarı yağlı ve tam yağlı süzme peynirin yanı sıra meyve ve meyve dolguları ("yoğurt" olarak adlandırılan) üretiyor. Yüksek yağlı lor ürünleri %20-26 oranında yağ içerir.

• Peynir– son derece besleyici, lezzetli, kolay sindirilebilen bir diyet ürünü. Peynirin süt konsantresi olduğunu söyleyebiliriz. Peynirde proteinler, yağlar ve mineral tuzlar sütte olduğu gibi hemen hemen aynı oranlarda bulunur.

• Ekşi krema pastörize kremanın, saf laktik asit kültürleri ve aroma oluşturucu bakterilerle hazırlanan bir starter ile fermente edilmesiyle endüstriyel olarak üretilen fermente süt ürünüdür. Bu bir Rus ulusal ürünüdür. Uzun yıllar Sadece ülkemizde nasıl pişirileceğini biliyorlardı.

• Krem- "Krema" ismi, sütün yüzeyinden süzülen bir tabaka olduğunu akla getirir. Şehir mandıraları normal sofra kremasının yanı sıra şekerli krema ve çikolata, kahve, badem vb. içeren kremalı içecekler de üretmektedir. Krema, şekerleme, margarin, fırıncılık endüstrilerinin yanı sıra işletmelerde de kullanılmaktadır. yemek servisi. Krem, midede ağırlık oluşturmadan vücut tarafından kolayca emilir, bu nedenle ağır hasta ve yaralıların beslenmesinde kullanılır.

• Kıvrılmış süt- Aşağıdaki kesilmiş süt türleri vardır: sıradan, Minsk, Ukraynaca (ryazhenka), Varenets, güney (matsun), yoğurt (Bulgarca). Kıvrılmış sütün asitliği düşüktür, bu da onun bebek maması ve tıbbi gıda olarak sınıflandırılmasına olanak tanır. Yağlı veya az yağlı olabilir. Ryazhenka'nın kremsi bir rengi ve eşsiz bir tadı vardır. Yoğurt hızla açlığı giderir ve susuzluğu azaltır. Çoğu gibi fermente süt ürünleri Başta yaşlılar, hamileler ve emziren anneler olmak üzere her yaştan insana faydalıdır.

• Kefir- birçok mikropun (laktik asit streptokok, laktik asit basili, asetik asit bakterileri, lezzet üreten bakteriler ve maya) simbiyozu (organizmaların bir arada bulunması) olan kefir tanelerinin yardımıyla üretilir.

• Tereyağı- uzun zamandır en iyi yenilebilir yağ olarak biliniyor. Endüstri sınırlı sayıda tereyağı üretti: tatlı krema, ekşi krema, Vologda ve katkı maddeleri içeren tereyağı.

• Süt çorbalarışehriye ile,
• tahıllar, sebzeler
• Süt lapası
• Süt ve ekşi krema sosları
• Süzme peynir ve lor kütleleri
• – lezzetli ve çeşitlidir
• terapötik beslenme.

• SÜTTEN YAPILAN YEMEKLER

• Süt ve süt ürünleriyle vücudumuz tam hayvansal protein alır. Süt ve süt ürünleri (yoğurt, krema, süzme peynir vb.) çok sayıda etkili "kozmetik" ürün içerir:
• cilt, saç ve tırnakların yenilenmesi için proteinler, dişleri ve kemikleri güçlendirmek için kalsiyum,
• cilt ve gözler için A vitamini,
• İyi bir cilt ve sinir sistemi için B vitaminleri,
• Hızlı yara iyileşmesi için çinko,
• bağırsak mikroflorası için süt yağı ve şekerin (laktoz) yanı sıra.
• 1 litre süt vücudun günlük kalsiyum ihtiyacını karşılar

• Fermente süt ürünleri ve bunlardan yapılan yemekler

• Süzme peynir (ev yapımı peynir)
• Ekşi krema
• Yoğurt (sıradan, Varenets).
• Ryazhenka
• Kefir
• Kımız
• Diyet ürünleri (yoğurt)

• SÜT İÇ
• VE SAĞLIKLI OLUN

Nataşa Sidorova
Sunum “Süt ve süt ürünleri”

Projenin güzel sonuçlar getirdiğini düşünüyorum. Çocuklar bu konu üzerinde çalışmaya büyük ilgi gösterdiler ve deneyler yapmaktan keyif aldılar. süt ve süt ürünleri, resimler, şiirler, atasözleri getirdi. Çay ve ev yapımı kek içmenin tadını çıkardık. Ve en önemlisi çocuklar buna dayalı yemekler yemeye başladı. süt!

Konuyla ilgili yayınlar:

Çocuklar okul öncesi yaş Süt ve süt ürünlerinin insan vücudunun gelişimindeki önemini anlamıyoruz. Bütün çocuklar mutlu değildir.

Eylül-Ekim 2018 arasında çocuklarla birlikte “Süt Dişleri” projesi üzerinde çalıştık. Çocuklar dişlerin yapısını, isimlerini, yararlarını öğrendiler.

Orta grup için uzun vadeli “Süt ve Süt Ürünleri” projesinin perspektif planı Belediye bütçesi anaokulu Eğitim kurumuÇocuk Gelişim Merkezi" Çocuk Yuvası №239" Merkezi Bölge. Perspektif.

Bilişsel ve araştırma etkinliği “Süt nehirleri nereden akar?” (iş deneyiminden) Amaç: bilişsel ve oyun etkinliği sürecinde sosyal bir gelişim durumu yaratmak "Süt nehirleri nereden akıyor?"

Orta yaş grubunda “Sebze ve meyveler sağlıklı ürünlerdir” eğitim projesinin sunumu Proje türü: eğitici Proje süresi: 10 Eylül - 14 Eylül 2018 arası Proje katılımcıları: orta yaş grubu çocuklar.

Araştırma projesi “Süt ne mucize!” Araştırma projesi “Süt ne mucize!” Projede çalıştı: Projenin yazarları: “F” karma okul öncesi grubunun çocukları ve ebeveynleri Lider:.

Belediye bütçeli okul öncesi eğitim kurumu Kombine tipte 68 No'lu Anaokulu. Konuyla ilgili proje: “Süt ve süt ürünleri.

Nisan ayında “Bells” grubu “Süt iç çocuklar!” tematik projesine ev sahipliği yaptı. Öğretmen Nina Nikolaevna Korshunova tarafından hazırlanmıştır. Tip.

Sunumun bireysel slaytlarla açıklaması:

1 slayt

Slayt açıklaması:

2 slayt

Slayt açıklaması:

İNEK SÜTÜ, ineğin meme bezinin salgılanmasının bir ürünüdür. Bu bir sıvı beyaz sarımsı bir renk tonu ve hoş, özel, hafif tatlı bir tada sahip.

3 slayt

Slayt açıklaması:

Süt, insan vücudunun normal gelişimi için gerekli tüm maddeleri içerir (proteinler, yağlar, suda çözünen vitaminler B12, B1, B6, PP, C ve yağda çözünen A, D, E, makro elementler - kalsiyum, potasyum, fosfor, sodyum, magnezyum ve mikro elementler - bakır, demir, çinko, iyot). Günlük norm Bir yetişkin için tüketim 0,5 litre ve bir çocuk için 1 litredir. Bileşenlerin optimum kombinasyonu sayesinde süt, her yaştan insan için gerekli olan son derece değerli bir temel gıda ürünüdür.

4 slayt

Slayt açıklaması:

Kimyasal bileşim Proteinler – %16,6 Yağlar – %4-6 Kalsiyum – %63,5 Fosfor – %28,5 Demir – %3,3 A Vitamini – %10,7 B Vitamini – %9,8 B2 Vitamini – %31,6 PP Vitamini – %2,4 C Vitamini – 4,3 %

5 slayt

Slayt açıklaması:

1) İşaret: yağ içeriğine bağlı olarak Tam %6'ya kadar yağ Normalleştirilmiş - %3,5; %2,8; %2,5; %1 2) İşaret: ısıl işlemle. - Pastörize - 85*C'ye kadar - Sterilize - 100*C'ye kadar - Eritilmiş - birkaç saat kaynatma. 3) İşaret: hacimce - 1 litre, 250 gram. 4) İşaret: eklenen katkı maddelerine göre - Çikolata - Güçlendirilmiş - İyotlama Sütün sınıflandırılması

6 slayt

Slayt açıklaması:

Sütün ısıl işlemi Pastörizasyon - sütün 90˚C'den yüksek olmayan ancak 63˚C'den düşük olmayan bir sıcaklığa ısıtılması. Bunlar ayırt edilir: uzun vadeli (30 dakika t-63-65˚С) kısa vadeli (15-20 dakika t-72-75˚С) anlık (t-85-90˚С tutmadan)

7 slayt

Slayt açıklaması:

Sütün ısıl işlemi Sterilizasyon - sütün özel koşullar altında ısıtılması (ile yüksek tansiyon) 2-10 saniye boyunca 120-145˚С'ye kadar.

8 slayt

Slayt açıklaması:

Sütün ısıl işlemi Kaynatma en yaygın ısıl işlem yöntemidir.

Slayt 9

Slayt açıklaması:

SÜT ÇEŞİTLERİ Pastörize veya sterilize edilmiş süt doğrudan tüketim için kullanılır. PASTÖRİZE SÜT. Aşağıdaki çeşitlerde üretilmektedir: - TAM GERİ KAZANILMIŞ - YÜKSEK YAĞLI SÜT - fırınlanmış - PROTEİNLİ SÜT - VİTAMİNİZE SÜT - AZ YAĞLI SÜT STERİLİZE SÜT

10 slayt

Slayt açıklaması:

> TAM, belirli bir yağ içeriğine sahip normalleştirilmiş veya yeniden yapılandırılmış süttür - %3,2 ve %2,5 > GERİ KAZANIM, tamamen veya kısmen konserve sütten hazırlanan süttür. Sulandırılmış süt elde etmek için tam yağlı süt tozu ılık su proteinlerin şişmesini en üst düzeye çıkarmak, sulu tadı ortadan kaldırmak ve ayrıca normal yoğunluk ve viskoziteye ulaşmak için en az 3-4 saat bekletin. Karışım daha sonra saflaştırılır, homojenleştirilir, pastörize edilir, soğutulur ve şişelenir. SÜT ARALIĞI

11 slayt

Slayt açıklaması:

SÜT ÇEŞİTLERİ YÜKSEK YAĞLI SÜT, homojenizasyona tabi tutulmuş %6 yağ içeren normalize sütten hazırlanır. > ERİTİLMİŞ süt, %6 yağ içeren, homojenizasyona tabi tutulmuş, en az 95 derece sıcaklıkta pastörize edilmiş ve 3-4 saat dinlendirilmiş süttür. > PROTEİN SÜT yüksek miktarda kuru yağsız madde içerir. Kuru veya yoğunlaştırılmış süt ilavesiyle yağ içeriği normalleştirilmiş sütten üretilir.

12 slayt

Slayt açıklaması:

SÜT ÇEŞİTLERİ VİTAMİNLİ SÜT, A, C, D2 vitaminleriyle zenginleştirilmiş tam yağlı veya az yağlı sütten hazırlanır. > AZ YAĞLI SÜT, sütün ayrıştırılarak elde edilen ve %0,05'ten fazla yağ içermeyen pastörize kısmıdır. STERİLİZE SÜT. Tadı, kokusu ve rengi (özel tadı kahverengidir) eritilmiş tereyağına benzer. Yağ içeriği %3,2 olan şişelerde ve yağ içeriği %2,5;3,5 olan torbalarda mevcuttur.

Slayt 13

Slayt açıklaması:

Kalite gereklilikleri Süt, tortu içermeyen homojen bir sıvı olmalıdır. Yağ oranı yüksek olan sütlerde krema çökeltisi olmamalıdır. TAT VE KOKU, taze sütün özelliği olmayan yabancı tat ve kokular olmadan temiz olmalıdır. RENK BEYAZ, hafif sarımsı bir renk tonuyla, erimiş için - kremsi bir renk tonuyla, yağsız için - hafif mavimsi bir renk tonuyla. SÜT KUSURLARI. Sütte bulunan kusurlar çeşitli nedenlerden kaynaklanır - yem, uygunsuz süt işleme teknolojisi, saklama koşullarının ve sürelerinin ihlali.

Slayt 14

Slayt açıklaması:

> TAT KUSURLARI bakteriyel süreçlerin etkisi altında kolayca ortaya çıkar. Yani: - laktik asit bakterilerinin aktivitesinin bir sonucu olarak ekşi tat ortaya çıkar; - acı - çürütücü mikroorganizmaların gelişmesi nedeniyle sütün 10 derecenin altındaki sıcaklıklarda uzun süreli depolanması sırasında; - Uzun süreli depolama sırasında süt, paslandırıcı mikrofloranın gelişmesi sonucunda yağı yıkayan alkali maddeler oluştuğunda sabunlu bir tat kazanır; - taze ısırgan otu, saz, lahana, sarımsak, şalgam vb. hayvanların beslenmesinden dolayı sütte hoş olmayan tatlar ortaya çıkabilir. - hayvanın memesindeki bazı hastalıklar nedeniyle tuzlu bir tat oluşur. Kalite gereksinimleri

15 slayt

Slayt açıklaması:

Kalite gereksinimleri. KOKU KUSURLARI çoğunlukla yemin belirli kokularından kaynaklanır veya sütün, keskin kokulu ürünlerin depolandığı odalarda açık kaplarda saklanması durumunda ortaya çıkar. İtibarsız kokulardan en ünlüsü ekmek, sarımsak, peynir vb.'dir. TUTARLILIK KUSURLARI, bazı mikroorganizmaların aktivitesi sonucu oluşur. Süt, laktik asit bakterilerinin aktivitesi nedeniyle YOĞUN bir kıvama, mukus oluşturan mikroorganizmaların aktivitesi nedeniyle ise SÜSLÜ veya lifsi bir kıvama ulaşır. Maya, E. coli ve bütirik asit bakterilerinin gelişimi sonucu sütte KÖPÜK oluşur. Dondurulduğunda, sütün kolloidal durumu bozulur, bunun sonucunda tabakalaşır - kabın duvarlarında tuzdan arındırılmış buz oluşur, yağ yüzeye yüzer ve protein merkezde yoğunlaşır ve alt parçalar. Süt çözüldüğünde pullar ve topaklar oluşur.

16 slayt

Slayt açıklaması:

Kalite gereklilikleri RENK KUSURLARI - pigment oluşturan bakterilerin etkisi altında ortaya çıkar ve sütün kızarıklığına, maviliğine ve sararmasına neden olur. Renk değişikliğinin nedeni, hayvanın ağrılı durumundan dolayı sağım sırasında süte bir miktar kanın geçmesi de olabilir.

Slayt 17

Slayt açıklaması:

Paketleme ve depolama. Süt, polimer kaplamalı kağıt torbalarda, plastik torbalarda, cam şişelerde veya 0,25, 0,5 ve 1 litre kapasiteli diğer kaplarda paketlenir. Tam yağlı ve az yağlı sütün şişelere ve tanklara dökülmesine izin verilir. Süt şişeleri onaylanmış standartlara uygun alüminyum renkli kapsüllerle kapatılmalıdır. Kağıt veya polimer malzemelerden yapılmış poşetlerin, ürünün güvenliğini de sağlayacak şekilde kapatılması gerekir. Kapalı şişeler ve süt torbaları metal veya polimer sepetlerin yanı sıra yuvalı kutulara yerleştirilir. Sütlü şişeler lastik contalı kapaklarla sıkıca kapatılır ve kapatılır. Tank muslukları ve kapakları kapatılmıştır. Alüminyum kapların, karton dairelerin veya kabartmalı veya silinmez boya içeren torbaların üzerine aşağıdaki işaretler basılmalıdır: 1. Üreticinin adı; 2. ürünün tam adı; 3. litre cinsinden hacim; 4. satış tarihi veya günü; 5. perakende satış fiyatı; 6. Mevcut standardın numarası; Şişenin ve süt tankının üzerine aynı işarete sahip bir etiket veya etiket yerleştirilir.

18 slayt

Slayt açıklaması:

Taşıma Süt, süt işletmelerinden frigorifik kamyon veya izotermal veya kapalı gövdeli araçlarla, bozulabilir ürünlerin taşınmasına ilişkin mevcut kurallara uygun olarak TAŞINIR. Sütün açık araçlarla taşınmasına, sepet ve mataraların üzerinin branda veya benzeri bir malzeme ile kapatılması şartıyla izin verilir.

Slayt 19

Slayt açıklaması:

Depolama Sütü, en geç etikette belirtilen satış tarihi veya gününde, 8 dereceyi geçmeyen sıcaklıktaki soğutulmuş alanlarda DEPOLAYIN. Sterilize edilmiş süt, üretim tarihinden itibaren 10 gün boyunca 20 dereceden fazla olmayan bir sıcaklıkta saklanır. Bağıl hava nemi %80'i geçmemelidir; daha yüksek nem, odada küf oluşmasına neden olabilir. Sütün et ürünleri, sebze, meyve ve baharatlarla birlikte saklanması yasaktır. Soğutmalı odalarda süt raf ve raflarda depolanır, paketlenmiş süt ise depoya teslim edildiği kaplarda saklanır. Satıcının işyerinde süt buzdolaplarında saklanmaktadır.

20 slayt

Slayt açıklaması:

21 slayt

Slayt açıklaması:

ÇEŞİTLİ HAYVAN SÜTÜNÜN ÖZELLİKLERİ İnek sütü ile birlikte ulusal ekonomi diğer hayvanların sütünü kullanın. > KOYUN SÜTÜ, inek sütüyle karşılaştırıldığında yağ ve protein açısından daha zengindir ve daha yüksek asitlik ve yoğunluk ile karakterize edilir. > KEÇİ SÜTÜ bileşim olarak inek sütüne benzer ancak daha fazla albümin içerir. Renklendirici madde içermediğinden daha soluktur ancak daha fazla C vitamini içerir. Peynir yapımında koyunlarla karıştırılarak kullanılır. > MARES' SÜT mavimsi bir renk tonuna ve tatlı bir tada sahip beyaz bir sıvıdır. Bakterisidal özelliklere sahiptir. Kımız hazırlamak için kullanılır. > GEYİK SÜTÜ yoğun bir kıvama sahiptir. Kalınlığı kremaya benzer ve genellikle tüketildiğinde seyreltilir.

22 slayt

Slayt açıklaması:

KREMA Krema sütün ayrıştırılarak elde edilen yağlı kısmıdır. Sütten farklı yüksek içerik yağ, onu son derece besleyici kılıyor. Doğrudan tüketim için pastörize krema kullanılır. taze süt. Krema separatörlerinden krema elde edilir.Süt mekanik yabancı maddelerden arındırılır, 35-40 dereceye kadar ısıtılır ve krema separatörüne gönderilir. Elde edilen krema türüne göre normalize edilerek pastörizasyona gönderilir. Krema, daha belirgin bir aroma ve bakteriyel saflık konusunda daha fazla garanti vermek için yüksek sıcaklıklarda pastörize edilir, çünkü yüksek yağ içeriği ısıl işlemin etkinliğini azaltır. Krema daha sonra şişelenmeye ve soğutulmaya gönderilir.

Slayt 23

Slayt açıklaması:

KREMA Krem temiz bir tada ve kokuya, hafif tatlı bir tada, tekdüze bir kıvama sahip olmalı, başıboş yağ ve protein pulları içermemeli ve kremsi bir renge sahip olmalıdır. Yağ içeriği kremanın türüne göre en az %10, %20 ve %35 olmalıdır. İşletmeden çıkarken kremanın sıcaklığı 8 dereceden yüksek olmamalıdır. Krem 0,25 ve 0,5 l kapasiteli şişe ve torbalarda paketlenir. Krem çeşitli şekillerde saklanır ticaret işletmeleri 8 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta, satış tarihi ve gününden fazla olamaz. Süt endüstrisi aynı zamanda %28 ve %27 yağ içerikli krem ​​şanti ile erik içeceklerini de üretmektedir.

24 slayt

Slayt açıklaması:

SÜT ÜRÜNLERİ. KONSERVE SÜT Konserve süt, sütün uzun süre saklanmasını ve geniş ülkemizin her bölgesine ulaştırılmasını mümkün kılar. Üretim yöntemine bağlı olarak konserve süt yoğunlaştırılmış ve kuru olarak ikiye ayrılır.

25 slayt

Slayt açıklaması:

SÜT ÜRÜNLERİ. KONSERVE SÜT KONSERVE SÜT. Yoğunlaştırılmış süt, taze tam yağlı veya yağsız sütten, belirli miktarda suyun buharlaştırılması ve ardından şeker eklenerek veya sterilize edilerek muhafaza edilmesiyle üretilir. Endüstri iki tür yoğunlaştırılmış süt üretmektedir: şekerli ve şekersiz. Bu ürünlere ek olarak yoğunlaştırılmış sütlü kahve ve kakao, şekerli yoğunlaştırılmış krema da üretmektedir. Temel teknolojik süreç Kutularda yoğunlaştırılmış sterilize süt üretimi, sütün pastörize edilmesi ve daha sonra işlemin ortasında 55-58 dereceyi ve sonunda 60-63 dereceyi geçmeyecek bir sıcaklıkta bir vakum aparatında kontrol edilmesinden oluşur. Daha sonra yoğunlaştırılmış süt soğutulur ve hava geçirmez şekilde kapatılmış kavanozlara dökülür. Ambalajın sterilizasyonu ve kapatılması, yoğunlaştırılmış süt ürünlerini uzun süre bozulmaya karşı korur. Ekleme sayesinde büyük miktarşeker, her türlü yoğunlaştırılmış süt çok besleyici ve lezzetlidir.

26 slayt

Slayt açıklaması:

KONSERVE YOĞUN SÜT ÇEŞİTLERİ: > az yağlı şekerli süt - yağsız sütten üretilmiştir > tam yağlı yoğunlaştırılmış süt ve şekerli - pastörize tam yağlı sütten elde edilir > teneke kutularda sterilize yoğunlaştırılmış süt - taze tam yağlı pastörize sütten suyun bir kısmının buharlaştırılmasıyla hazırlanır it > yoğunlaştırılmış süt süt ve şekerli kakao - kakao tozu ilavesiyle üretilir > yoğunlaştırılmış süt ve şekerli doğal kahve - doğal kahve ilavesiyle hazırlanır > şekerli yoğunlaştırılmış krema - taze pastörize doğal krema ve sütten üretilir.

Slayt 27

Slayt açıklaması:

KALİTE GEREKSİNİMLERİ 1. tat ve koku - temiz olmalı, tadı - tatlı olmalı, pastörize sütün belirgin tadıyla; 2. tatlı-tuzlu bir tada sahip kutularda sterilize edilmiş süt; 3. kakaolu ve kahveli süt - iyi tanımlanmış doğal kakao veya kahve tadıyla 4. kıvam - homojen, normal, viskoz olmalı, süt şekeri kristalleri içermemelidir 5. renk - kremsi bir renk tonuyla beyaz olmalı, tüm yüzey boyunca eşit olmalıdır yığın; yoğunlaştırılmış sütlü kakaonun rengi kahverengi, kahve ise koyu kahverengi olmalıdır

28 slayt

Slayt açıklaması:

Kusurlar 1. bombalama - yetersiz sterilizasyon veya düşük şeker içeriği sonucu oluşan gaz oluşturan bakterilerin aktivitesinden kaynaklanan teneke kutuların şişmesi; 2. kumluluk - ağızda hissedilen şeker kristallerinin varlığı; 3. kalınlaşma - yoğunlaştırılmış sütün belirli bir süre saklandıktan sonra viskoz ve koyu hale gelmesiyle ifade edilir; 4. lorluk - lor topaklarının oluşumu

Slayt 29

Slayt açıklaması:

SÜT ÜRÜNLERİ Kuru süt ürünleri, neredeyse tüm nemi alınmış konserve sütlerdir. İyi korunmuş oldukları için% 7'den fazla nem içermezler. Kuru süt ürünlerinin üretimi için iki termal kurutma yöntemi kullanılır: film ve sprey.

30 slayt

Slayt açıklaması:

TOZ SÜT ÜRÜNLERİ TAM İNEK SÜTÜ TOZU Taze tam pastörize sütün kurutulmasıyla elde ediyoruz. Premium ve 1. sınıflarda mevcuttur. Perakende ticarette yalnızca birinci sınıf süt satılabilir. Birinci sınıf sütün tadı ve kokusu, herhangi bir yabancı tat veya koku olmaksızın, taze pastörize sütün karakteristik özelliği olmalıdır. 1.sınıf sütlerde hafif bir yem tadı olmasına izin verilir. Rengin hafif kremsi bir tonu olmalıdır. 1. sınıf sütte, kuru sütün ayrı ayrı yanmış kısımlarının varlığına izin verilir. TOZ, YAĞSIZ İNEK SÜTÜ Bu tür sütler türlere ayrılmaz. Yağsız sütten hazırlanır.

31 slayt

Slayt açıklaması:

ŞEKERLİ KURU KREMA. Taze pastörize krema ve inek sütünün kurutulmasıyla üretilir. Birinci sınıf ve birinci sınıflar üretiyorlar. Kapalı ambalajdaki kuru krema, %4'ten fazla, kapalı ambalajda ise %7'den fazla nem içermemelidir. TOZ SÜT ÜRÜNLERİ

32 slayt

Slayt açıklaması:

KUSURLAR Süt tozu ürünlerinin ana kusurları şunlardır: 1. acılaşma - yağın oksidasyonu sonucu oluşur; 2. topaklanma - kap sıkıca kapatılmadığında nemin emilmesi nedeniyle bitmiş üründe oluşur; 3. hoş olmayan koku ve tat - ürünlerin yüksek nemde ve depoların yetersiz havalandırılmasında depolanması sonucu ortaya çıkar

Slayt 33

Slayt açıklaması:

AMBALAJ Konserve sütler kutularda PAKETLENİR. Konserve yoğunlaştırılmış süt perakende mühürlü kaplarda paketlenmiştir - metal kutular. Perakendeye yönelik toz süt ürünleri, teneke veya kombine teneke-korton kutularda, folyo tabakalı, kapalı kaplarda paketlenir. Metal kutulardaki yoğunlaştırılmış süt ürünleri etiketlenmiştir. Süt endüstrisi endüstrisi endeksi "M" harfiyle gösterilir. Süt tozu konservesi için metal veya karton-metal kutunun tabanına veya kapağına iki sıra halinde aşağıdakiler damgalanmalıdır: semboller: 1. üst sırada - “M”, tesis numarası, konserve ürün çeşit numarası, vardiya numarası; alt satırda - üretim tarihi;

Slayt 34

Slayt açıklaması:

saklama Konserve sütü, belirlenen prosedüre uygun olarak onaylanan talimatlara uygun olarak DEPOLAYIN. Yoğunlaştırılmış süt ürünlerinin saklanması koşulu, 10 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıktır ve bağıl nem%75'i geçmemelidir Ürünlerin 0 derecede depolanmasına izin verilmez. Kuru süt ürünlerinin garantili raf ömrü 6-8 ayı geçmez.

35 slayt

Slayt açıklaması:

FERMENTE SÜT ÜRÜNLERİ Fermente süt ürünleri, süt veya kremanın, maya veya asetik asit bakterileri eklenerek veya eklenmeden, laktik asit bakterilerinin saf kültürleriyle fermente edilmesiyle üretilen ürünlerdir. Bazı fermente süt ürünleri yalnızca laktik asit fermantasyonu sonucunda elde edilir; bu durumda, belirgin bir ekşi süt tadı olan oldukça yoğun, homojen bir pıhtı oluşur. Diğer ürünler, karışık fermantasyon - laktik asit ve alkolün bir sonucu olarak elde edilir.

36 slayt

Slayt açıklaması:

FERMANTER SÜT ÜRÜNLERİ, KÜR, YOĞURT, ASİDOFİLİ ÜRÜNLER, KEFİR, KOUMYS. Bu ürünler termostatik veya tank yöntemiyle üretilmektedir. Süt önce pastörize edilir, homojenize edilir ve fermente edilir. TERMOSTAT yöntemi ile süt fermente edilir ve ürün şişelerde termostatik ve soğutma odalarında olgunlaştırılır. Süt fermente edilir, karıştırılır, şişelere dökülür, kapatılır ve şişelerde yeterince güçlü bir pıhtı oluşana kadar hemen bir termostata gönderilir. Fermantasyon tamamlandıktan sonra ürün soğutulmak ve olgunlaştırılmak üzere soğutma odasına gönderilir. TANK yöntemi ile sütün fermantasyonu ve ürünün olgunlaştırılması tek kapta gerçekleştirilir. Fermantasyon işlemi sırasında süt sürekli olarak karıştırılarak lorun parçalanması sağlanır. Daha sonra ürün soğutulur ve olgunlaşmaya bırakılır, ardından tekrar karıştırılarak cam şişelere veya kağıt torbalara dökülür.

Slayt 37

Slayt açıklaması:

FERMENTE SÜT ÜRÜNLERİ Kesilmiş süt, bozulmamış lor içeren fermente bir süt ürünüdür. Aroma verici ve aromatik maddeler ilaveli veya ilavesiz sütten üretilir. Tatlandırıcı ve aromatik madde olarak şeker, bal, vanilin, tarçın, meyve ve meyve kremaları veya reçelleri kullanılmaktadır. Yağ içeriğine göre kesilmiş süt, az yağlı, %3,2 yağ içerikli yağlı ve %4 ve %6 yağ içerikli yüksek yağlı olarak ayrılır.Kullanılan bakteriyel başlatıcıya bağlı olarak ve ısı tedavisi Aşağıdaki kesilmiş süt türleri üretilmektedir.

Slayt 38

Slayt açıklaması:

FERMENTE SÜT ÜRÜNLERİ OLAĞAN YORK - pastörize sütün bulgar çubuğu eklenerek veya eklenmeden fermente edilmesiyle üretilir. MECHNIKOVSKAYA SILVER - pastörize süt ve Bulgar çubuğunun fermente edilmesiyle yapılır. Bitmiş ürün, sıradan yoğurtla karşılaştırıldığında daha belirgin bir fermente süt tadına sahiptir. ASİDOFİLİK KIVRILMIŞ QUAST - süt ve asidofilik basilin fermente edilmesiyle elde edilir. Ryazhenka veya UKRAYNA SORKED VOURS - pişmiş süt ve krema karışımının Bulgar çubuğu eklenerek veya eklenmeden fermente edilmesiyle üretilir. VARENETS - sterilize edilmiş veya pişmiş sütün Bulgar çubuğu eklenerek veya eklenmeden fermente edilmesiyle yapılır.

Slayt 39

Slayt açıklaması:

FERMENTE SÜT ÜRÜNLERİ GÜNEY YUKHOUSE - süt ve Bulgar çubuğunun laktozu fermente eden maya ilavesiyle fermente edilmesiyle üretilir TUZLANMIŞ SÜTÜNÜZ (reçel veya konservelerle) - tam yağlı sütün ve Bulgar çubuğunun reçel veya reçel ilavesiyle fermente edilmesiyle üretilir. YOĞURT - artan kuru yağsız süt maddeleri içeriğiyle diğer fermente süt ürünlerinden farklıdır. Süt tozu, şeker, meyve ve meyve şuruplarının eklenmesiyle süt veya süt karışımından hazırlanır. %1,5, %3,2 ve %6 yağ içerikli yoğurt üretilmektedir. Kullanılan tat ve aroma maddelerine göre rengi eklenen şurubun rengine bağlı olarak şekersiz, tatlı, vanilyalı ve meyveli yoğurtlar üretilmektedir.

40 slayt

Slayt açıklaması:

FERMENTE SÜT ÜRÜNLERİ ASİDOFİL SÜT ÜRÜNLERİ - Sütün saf Asidofilus basil kültürleri ile fermente edilmesiyle elde edilirler. Bu ürünler aşağıdakileri içerir: ASİDOFİLİK SÜT, saf acidophilus basil kültürleri ile fermente edilmiş, şeker ilaveli veya ilavesiz tam yağlı veya yağsız sütten üretilir. Asidophilus sütü yağlı, az yağlı ve ayrıca vitamin veya tarçın ilavesiyle üretilir. ACIDOPHILIN, saf acidophilus ve kefir starter kültürleri ile fermente edilmiş, şeker ilaveli veya ilavesiz tam yağlı veya yağsız sütten hazırlanır. Asidofilus yağlı veya yağsız olabilir. ACIDOPHILIUS-MAYALI SÜT, saf acidophilus basil ve maya kültürleri ile fermente edilmiş, şeker ilaveli veya ilavesiz tam yağlı veya yağsız sütten hazırlanır.

41 slayt

Slayt açıklaması:

FERMENTE SÜT ÜRÜNLERİ KEFİR. Bu, sütün kefir taneleri ile fermente edilmesiyle üretilen, karışık fermantasyondan (laktik asit ve alkol) oluşan fermente bir süt içeceğidir. Kefir, yalnızca diyetle ilgili değil, aynı zamanda Tıbbi özellikler. Ayrıca susuzluğu giderir, tadı, karbondioksit ve az miktarda alkol varlığı sayesinde iştahı açar. SÜTÜN YAĞ İÇERİĞİNE GÖRE yağlı kefir (%2,5, 3,2 ve 6 yağlı), az yağlı kefir ve meyveli kefir (%1 ve 2,5 yağlı) üretilmektedir. Tam yağlı ve az yağlı kefir, C vitamini ilavesiyle hazırlanır ve %6 yağlı süt ve krema karışımından yapılır.

42 slayt

Slayt açıklaması:

FERMENTE SÜT ÜRÜNLERİ KOUMYS kısrak ve inek sütünden elde edilir. KISRAK SÜTÜNDEN KOUMYS. İnek sütü ile karşılaştırıldığında kısrak sütü daha fazla şeker ve daha az yağ içerir, bu nedenle fermente edildiğinde proteinler yoğun bir pıhtı şeklinde dökülmez, çalkalandığında kolayca yok olan pullar oluşturur. Kısrak sütünden yapılan kımızın kendine has bir tadı vardır. İNEK SÜTÜNDEN KOUMYS karışık fermantasyon ürünüdür. Yağsız sütten şeker ilavesiyle yapılır. Süt fermente edildiğinde vücut tarafından kolayca sindirilebilen küçük protein pulları oluşur. Kumis iştahı artırır, sindirimi ve metabolizmayı iyileştirir. Olgunlaşma derecesine bağlı olarak kımız ayırt edilir: alkol içeriği% 0,1-0,3 olan zayıf, orta,% 0,2-0,4 alkol içeren, alkolün% 1'e kadar olduğu güçlü.

43 slayt

Slayt açıklaması:

Kalite gereklilikleri Kesilmiş sütün, asidofilik ürünlerin, kefirin ve kımızın kalitesi standardın gerekliliklerini karşılamalıdır. Kefir, asidofil süt, fermente pişmiş süt ve Varenets'in tutarlılığı homojen olmalı, sıvı ekşi kremayı anımsatmalı, kımızların kıvamı homojen olmalıdır. Asidofil ve güney yoğurdunda, asidofil ve asidofil sütte hafif viskoz bir kıvama, kefirde gaz oluşumuna izin verilir. TAT ve KOKU, ürün tipine özgü, yabancı tat ve koku içermeyen saf fermente süt olmalıdır. RENK süt beyazı veya hafif kremsi olmalı ve kütle boyunca aynı olmalıdır. İlaveli fermente süt ürünleri, eklenen dolgu maddelerinden kaynaklanan renk tonlarına sahiptir. Yüksek yağ içeriğine sahip fermente süt ürünlerindeki yağ içeriği en az %6, yağlı olanlarda ise %3,2 veya %2,5'tir.

44 slayt

Slayt açıklaması:

Fermente süt ürünleri Ekşi krema Ekşi krema normalize kremanın fermente edilmesiyle yapılır. Ekşi krema, yüksek yağ içeriği nedeniyle diğer fermente süt ürünlerinden farklıdır. Normalize edilmiş, pastörize edilmiş ve homojenize edilmiş krema, fermantasyon sıcaklığına kadar soğutulur. Daha sonra krema ve maya karıştırılarak mayalanmaya bırakılır. Olgunlaşmanın sonu, pıhtının optimal asitliğe ve dayanıklılığa sahip olduğu ana göre belirlenir. Olgunlaşma süresi 13-16 saattir. Olgunlaşmanın sonunda krema iyice karıştırılarak paketleme, soğutma ve olgunlaştırmaya gönderilir. Olgunlaşma kabın hacmine ve sıcaklığa bağlı olarak 5-8 derece sıcaklıkta 6-48 saat gerçekleşir.

45 slayt

Slayt açıklaması:

FERMENTE SÜT ÜRÜNLERİ EKŞİ KREMA %30 YAĞ - normalleştirilmiş kremanın fermente edilmesiyle yapılan ana ekşi krema türü. Bu tür ekşi kremanın konserve hammaddelerden üretilmesine izin verilir. Premium ve 1. sınıflar üretiyorlar. EKŞİ KREM %36 YAĞ - sadece taze normalize pastörize kremadan hazırlanır. Çeşitlere ayrılmamıştır. %40 YAĞLI amatör ekşi krema, sadece kremadan üretilip briket şeklinde paketlenir. Yoğun, yayılmayan bir kıvama sahiptir. Çeşitlere ayrılmamıştır. Diyet ekşi krema %10 YAĞ, C ve B vitaminleri ile zenginleştirilmiş pastörize kremadan yapılır. Çeşitlere bölünmez. Ayrıca %20 ve %25 yağ içerikli ekşi krema da üretiyorlar.

46 slayt

Slayt açıklaması:

Kalite gereklilikleri Ekşi kremanın TATI, pastörize bir ürünün belirgin tadı ve aroma özelliğine sahip saf, hassas fermente süt olmalıdır. Ekşi kremanın tutarlılığı homojen, orta derecede kalın olmalı, protein ve yağ taneleri içermemelidir. Amatör ekşi krema, protein ve yağ taneleri içermeyen yoğun, düzgün bir kıvama sahiptir. 1. derecenin% 30 yağ içeriğine sahip ekşi kremada, yeterince kalın olmayan, hafif topaklı bir kıvama ve hafif bir viskoziteye izin verilir. %25 yağ içeren ekşi kremada kıvam yeterince kalın değildir. % 30 yağ içeriğine sahip ekşi kremanın RENGİ beyazdan soluk sarıya, amatör ve% 36 yağdan - süt beyazından kremaya kadardır. Keskin ekşi, ekşimiş, çürütücü ve belirgin yem tadı olan ekşi kremanın satışına izin verilmez; salınan peynir altı suyuyla; yabancı bir renk tonu ile.

Slayt 47

Slayt açıklaması:

FERMENTE SÜT ÜRÜNLERİ PİŞİRME Süzme peynir, sütün peynir mayası kullanılarak renklendirilmesi veya peynir altı suyunun bir kısmının çıkarılmasıyla üretilen protein fermente süt ürünüdür. Süzme peynirin bileşimi% 14-17 protein,% 18'e kadar yağ,% 2,4-2,8 süt şekeri içerir. Kalsiyum, fosfor, demir, magnezyum açısından zengindir - büyüme için gerekli maddeler ve uygun gelişme genç vücut.

48 slayt

Slayt açıklaması:

Fermente süt ürünleri Süzme peynir çiğ ve pastörize sütten yapılır. Doğrudan tüketim için süzme peynir, normalleştirilmiş tam yağlı veya yağsız pastörize sütten hazırlanır. Süzme peynir, asit-rennet ve asit yöntemleri kullanılarak üretilir. Asit-rennet yönteminin bir varyasyonu ayrı yöntemdir. Süzme peynir üretiminin asit-rennet yönteminde süt, asit ve peynir mayası kullanılarak kesilir. Bu durumda herhangi bir yağ içeriğine sahip süzme peynir hazırlayabilirsiniz. Normalize edilmiş, pastörize edilmiş ve soğutulmuş süt, starter ile fermente edilir. Sütün fermantasyonu, starterin eklendiği andan itibaren 6-7 saat, hızlandırılmış yöntemle ise 4-4,5 saat sonra tamamlanır. Bitmiş pıhtı kesilir, yani. peynir altı suyunun daha iyi ayrılması için küpler halinde ezilir. Açığa çıkan peynir altı suyu banyodan salınır ve lor torbalara konur ve torbalar bir saat içinde kendi kendine preslenecek şekilde yerleştirilir. Kendi kendine presleme sırasında peynir altı suyu kendiliğinden pıhtıdan ayrılır. Süzme peynir, türüne bağlı olarak standart nem içeriği elde edilecek şekilde preslenir. Süzme peynir üretiminin asit yöntemiyle süt, laktik asidin etkisi altında kesilir. Bu yöntem, yağsız pastörize sütten az yağlı süzme peynir hazırlamak için kullanılır.

Slayt açıklaması:

Depolama Süzme peynir, düşük sıcaklıklarda bile saklandığında oldukça dengesiz bir üründür. 0(- sıcaklıkta 7 güne kadar saklanabilir. Daha uzun süre saklamak için süzme peynir dondurulur. Yağlı genellikle 12('dedir, 18('de yağlı değildir; bu sıcaklıklarda dondurulmuş süzme peynir 4-6 saat saklanır) ay.)

52 slayt

Slayt açıklaması:

Lor ürünleri Lor ürünleri, aroma ve aromatik maddeler eklenerek ezilmiş ve öğütülmüş süzme peynirden yapılır. Lor ürünleri arasında lor kütleleri, peynirler, kremalar, kekler ve ezmeler bulunur. Lor kütleleri. Dolgulara göre 250 ve 500 gramlık ambalajlarda açılabilir veya paketlenebilir, katkısız ve katkılı olarak tatlı ve tuzlu olarak ayrılırlar. Yağ içeriği açısından tatlı lor kütleleri, yüksek yağ içeriğine sahip olabilir -% 20 ila 40, yağ -% 13 ila 17, yarı yağ -% 6 ila 8 ve yağsız. Tuzlu lor kütleleri yağlı, yarı yağlı ve yağsız olarak üretilmektedir.

Slayt 53

Slayt açıklaması:

Lor ürünleri Lor peynirleri. 50 ila 125 gram arası boyutlarda paketliyorum. Yağlı, yarı yağlı ve yağsız olmak üzere yüksek yağ içeriğine sahip, katkı maddeleri içeren ve içermeyen tatlı ve tuzlu olarak ayrılırlar. Slav peynirleri. Tereyağı, tatlandırıcı ve aromatik maddeler ilavesiyle yağlı süzme peynirden üretilir. Sırlı peynir lorları. Slav olanlarla aynı hammaddelerden hazırlanıyorlar ama ben çikolata sosu. Diyabetik peynirler. Gıdaya uygun ksilitol ile hazırlanmıştır. Lor kremleri. Krema veya tereyağının yanı sıra tatlandırıcı ve aromatik maddelerin eklenmesiyle süzme peynirden yapılırlar. %18, %12 ve %5 yağ içerikli lor kremaları üretiyorlar. Kremler hassas bir yağlı kıvama sahiptir.

54 slayt

Slayt açıklaması:

Lor ürünleri Lor kekleri. Bu ürün, tereyağı, tatlandırıcı ve aromatik maddeler ilavesiyle yağlı süzme peynirden yapılmış olup, çizimlerle süslenmiştir. tereyağlı krema jöleden yapılmış veya çikolata sırıyla kaplanmış. Eklenen dolgulara bağlı olarak keklere “Kahve”, “Çikolata” vb. Ad verilir. Keklerdeki yağ içeriği% 22 ila 26 arasındadır. Lor macunları. Yağlı süzme peynirden, krema, tatlandırıcı ve aromatik maddelerin yanı sıra jelatin ve krema karışımından üretilirler. Tatlı ve tuzlu lor ezmesi üretiyorlar. Bu grup aynı zamanda protein esasına göre hazırlanan macunları da içerir.

55 slayt

Slayt açıklaması:

Lor ürünleri >süt proteini ezmesi “Zdorovye”, yağsız sütün protein bazına krema, şeker, meyve ve meyve şurupları ve sofra tuzu ilave edilerek hazırlanır. Aroma verici aromatik maddeler ilaveli ve ilavesiz, %5 yağ içerikli ve yağsız bir macun üretiyorum; > acidophilus ezmesi normalize edilmiş veya yağsız sütten protein bazında üretilir. İlave edilen şuruplara bağlı olarak tatlı, meyveli ve meyveli, az yağlı ve özel ezmeler üretilir; > Jübile makarnası, limon şurubu ilavesiyle protein bazında hazırlanır. Macun %4 yağ ve %15 şeker içerir.

Slayt 57

Slayt açıklaması:

Fermente süt ürünlerindeki kusurlar En yaygın olanı tat ve kıvamdaki kusurlardır. Tat kusurları. > Açıklanamayan tat, düşük asitlik ve zayıf aromadan kaynaklanır. Düşük kaliteli ekşi maya kullanıldığında ortaya çıkar; > Aşırı ekşi tat, olgunlaşmadan sonra soğumanın gecikmesinin veya uzun süreli olgunlaşmanın bir sonucudur; > Düşük sıcaklıklarda uzun süreli depolama sırasında çiğ sütte acı bir tat oluşur; > Kötü konservelenmiş tabaklarda uzun süreli depolama sırasında ürünlerde metalik bir tat oluşur; > Süzme peynir, sıkıca paketlenmiş kaplarda uzun süre saklandığında veya zamanında soğutulmadığında mayalı bir tat oluşur; > Ekşi krema ve yağlı süzme peynirdeki ekşime, yağı parçalayan mikroorganizmaların aktivitesi sonucu oluşur; Tutarlılık kusurları. > Peynir altı suyu salınımı, kuru madde içeriği düşük olduğunda veya ürün fermente edildiğinde meydana gelir; > Ekşi kremanın sıvı kıvamı, kremanın erken soğutulması veya ekşi kremanın olgunlaşma rejiminin ihlali sonucu oluşur; > Ekşi kremanın topaklı kıvamı, olgunlaşma ve soğuma sürecinde yetersiz karıştırma sonucu ortaya çıkar; > Süzme peynirin kaba kuru kıvamı, yüksek kaynama sıcaklığından kaynaklanmaktadır. Bu tutarlılık aynı zamanda şu durumlarda da oluşur: yüksek sıcaklıklar süzme peynirin preslenmesi ve saklanması sırasında; > Süzme peynirin sürülebilir kıvamı aşırı fermantasyon ve yetersiz kaynatma sonucu oluşur.

58 slayt

Slayt açıklaması:

AMBALAJ Büyük ve küçük kaplarda ambalajlanır. Ekşi krema için büyük kaplar olarak net ağırlığı 10, 30 ve 35 kg olan metal geniş boyunlu şişeler ve 50 kg'dan fazla olmayan ahşap tanklar kullanılır. Küçük kaplar olarak cam kavanozlar, polimer ve karton bardaklar kullanılmaktadır. Amatör ekşi krema 100 gram olarak paketlenmiştir. folyoda, ayrıca kağıt ve karton kutularda. Paketlenmiş ekşi krema, üç sırayı geçmeyecek şekilde karton kutulara veya tahta kutulara yerleştirilir. Kutular mühürlendi. Süzme peynir, karton kutularda veya parşömen torbalarda, polimer kaplı kağıttan polietilen filmlerde veya diğer ambalaj malzemelerinde paketlenir. Her kutu veya paket buna göre işaretlenmiştir. Süzme peynir ayrıca 50 kg'ı geçmeyen ahşap fıçılarda, metal şişelerde veya plastik film astarlı karton kutularda paketlenir. Lor ürünleri genellikle otomatik makineler kullanılarak paketlenir. Temiz parşömen, şeffaf selofan veya plastik ambalaja sarılmalıdırlar. Sarılmış ürünler kağıt kutulara veya başka kaplara yerleştirilir. Kekler, alt kısmı önceden parşömenle kaplanmış kağıt kutularda paketlenir. Krema ve sürülebilir peynir lorları cam kavanozlarda paketlenir

Slayt 1

Araştırma projesi “Süt ve süt ürünleri”
Proje katılımcıları: öğrenciler hazırlık grubu, ebeveynler Geliştiriciler: Popova Irina Petrovna Gorina Anna Nikolaevna
MKDOU "Anaokulu No. 4" Novokumsky köyü

Slayt 2

Proje türü: araştırma süresi: 1 ay proje katılımcıları: 6-7 yaş arası çocuklar, öğretmenler, ebeveynler Eğitim alanı: biliş entegrasyonu: sosyo-iletişimsel gelişim, fiziksel, konuşma gelişimi sanatsal ve estetik gelişim
Proje pasaportu

Slayt 3

Projenin alaka düzeyi
Zorunlu ve vazgeçilmez bir ürün bebek maması süttür. Bu kendi yolunda kimyasal bileşim ve biyolojik özellikleriyle her yaş grubundaki çocukların beslenmesinde kullanılan hayvansal ürünler arasında ayrıcalıklı bir yere sahiptir. Bu nedenle biz yetişkinler, çocukların sütün değerli özelliklerini, çocuğun vücudunun gelişimi için önemini keşfetmelerine yardımcı olmalıyız.

Slayt 4

Sorun
Okul öncesi çocuklar süt ve süt ürünlerinin insan vücudunun gelişimindeki önemini anlamıyorlar. Çocuklarla birlikte “süt nehirlerinin” nereden aktığını görmeye, sütün nerede bulunduğunu ve bir insanın neden süte ihtiyaç duyduğunu bulmaya karar verdik.
Motivasyon

Slayt 5

Amaç: Çocukların sütün değerli ve değerli bir besin olduğu konusundaki bilgilerini zenginleştirmek kullanışlı ürünÇocuğun vücudunun büyümesi için.
Amaçlar: Çocukların süt ve süt ürünlerine ilişkin ufuklarını genişletmek. Çocukların araştırma becerilerini geliştirmek (çeşitli kaynaklarda bilgi aramak). Geliştirmek bilişsel ilgi araştırma faaliyetlerine, yeni şeyler öğrenme arzusuna. Bir takımda çalışma yeteneğini, bilgi paylaşma arzusunu ve ortak deneysel faaliyetlere katılma yeteneğini geliştirin. Çocuklarda sağlıklı beslenme konusunda bilinçli bir tutum oluşturmak. Ebeveynleri projeye katılmaya davet edin.

Slayt 6

Çocuklar kendi araştırma faaliyetleriyle süt ve süt ürünlerinin değerini daha iyi öğrenirlerse sütün çocuk vücudu için değerli bir gıda ürünü olduğunu anlayacak ve onu yeme isteği duyacaklardır.
Hipotez:

Slayt 7

Temel Soru
SÜT NEDİR?

Slayt 8

Sorunlu konular
Süt nereden geldi?
Süt insanlar için iyi midir?
Ne tür süt ürünleri var?

Slayt 9

Araştırma Yöntemleri
GÖZLEM
İŞ ARA
DENEY

Slayt 10

Slayt 11

Proje uygulama aşamaları
Gelişimsel bir ortam seçiminin hazırlık oluşturması bilgi kaynakları, ansiklopedik ve kurgu sorunlu oyun durumları yaratmak

Slayt 12

Slayt 13

Pratik aşama

Slayt 14

Deney No. 1 Sütün yoğurda dönüştürülmesi Taze tam yağlı sütü 2 bardağa dökün. Bir bardak soğuğa, diğeri sıcağa yerleştirildi. Sütün soğuk ve sıcak koşullarda nasıl değiştiğini gözlemlediniz mi?
Sonuç: Süt soğukta değişmez ve depolanır. Süt ılık olduğunda ekşir ve yeni bir gıda ürününe, kesilmiş süte dönüşür.

Slayt 15

Deney No. 2 Sütün yoğurda dönüştürülmesi
Kesilmiş süte meyveler ilave edildi ve bir karıştırıcıda karıştırıldı. Sonuç: Kıvrılmış süte (kefir) çilek veya reçel ekleyip ardından mikserle çırparsanız yoğurt elde edersiniz.

Slayt 16

Deney No. 3 Sütün süzme peynire dönüştürülmesi
Bir sorumuz vardı: Kesilmiş süt daha fazla ısıtılırsa ne olur? Kesilmiş sütü elektrikli ocağa koyup kaynattım. Kıvrılmış sütte kalın pullar belirdi ve sarı bir sıvı ayrıldı. Bir kevgir içinden süzün. Su çekildi ve geriye kalın bir kütle - süzme peynir kaldı. Sonuç: Süzme peynir elde etmek için yoğurdu kaynatıp süzün.

Slayt 17

Süt büyüsü
Yaygın olarak kullanılan ev malzemelerinden çarpıcı yüzen desenler yaratmayı deneyimleyin. Sütü düz bir tabağa döktük. Sütün çeşitli yerlerine farklı renklerde guaj damlatıldı. Ürüne pamuklu çubuk batırıldı. Bulaşık deterjanı, süt ve boyanın karışmasına neden olur ve bunun sonucunda sütün yüzeyinde güzel renk girdapları oluşur.

Slayt 18

İnsanlar neden süt ürünleri tüketmeye ihtiyaç duyar? .
Birçok kişi sütün belki de en önemli şey olduğunu düşünüyor en iyi ürün yediklerimizden. Vücudunuza faydalı ne kadar çok maddenin bulunduğunu öğrendiğinizde bunun neden böyle olduğunu anlayacaksınız. Sütün ana bileşenlerinden biri, kasları güçlendirmek ve zorlu çalışmalardan sonra onları eski haline getirmek için gerekli olan proteindir. Diğeri ise vücudunuza enerji sağlayan yağdır. Bu yağa tahmin edebileceğiniz gibi süt yağı adı veriliyor. Süt ayrıca bir başka enerji kaynağı olan şekeri de içerir. Süt ayrıca vücuda önemli mineral tuzları da sağlar. İnsanların kemikleri güçlendirmek ve taze kan üretmek için bunlara ihtiyacı vardır.

Slayt 19

Süt ve süt ürünlerinden hangi yemeklerin hazırlanabileceğini biliyor musunuz?

Slayt 20

krep
krep
lor peynirleri
yoğurt
çikolatalı süt
syrniki
süt çorbası
krem
çikolatalı yoğurt
süt lapası
dondurma
omlet
süzme peynir, mısır gevreği güveçleri
ekşi krema ile süzme peynir

Slayt 21

SÜTTEN NE YAPILIR: Peynir, kokteyl, tereyağı, yoğurt, ekşi krema, dondurma, süzme peynir, yoğunlaştırılmış süt.
SÜT BEYAZ BESİNSEL BİR SIVIDIR
SÜTTE NELER VAR: Kemik gelişimi için su, vitaminler, yağlar, proteinler, kalsiyum ve fosfor.
TEDAVİSİ: Soğuk algınlığı, zehirlenme, böbrek, kalp, mide hastalıklarında.
SÜT ÜRÜNLERİ İLE YEMEKLER: Yulaf lapası, çorbalar, sandviçler, pizza, köfte, süzme peynir, güveç, omlet, krep

Slayt 22

BİLİYORUZ Bir inek süt verir Bir inek ahırda yaşar Bir inek çayırda otluyor ve ot yiyor Bir mağazada satılan beyaz süt Süt lapa yapmak için kullanılıyor Bir makine mağazaya süt getiriyor
BİLİYORUZ Süt, süzme peynir, ekşi krema, peynir, yoğurt ve yoğurt yapımında kullanılır. Çeşitli çok lezzetli ve sağlıklı yemekler Sütü yiyecek olarak tüketmezseniz sağlığınız bozulur.Bölgemizde hayvancılık kompleksinde çok sayıda inek bulunmaktadır ve burada hayvan yetiştiricileri, veterinerler, buzağı barakaları ve sütçüler tarafından bakılmaktadır.İnek bakımında ve Hayvanları beslerken, teknolojinin insanlara büyük faydası vardır.Süt, süt ürünlerini işleyip ürettiği süt fabrikasından depoya getirilir.
sen

Slayt 23

Çocuklar süt ve süt ürünleri konusundaki düşüncelerini değiştirerek artık sürekli süt ürünleri tüketmeye karar verdiler.
HİPOTEZ DOĞRULANDI

Slayt 24

Sağlıklı olmak!
Süt birçok faydalı vitamin ve madde içerir. Taze süt için ki çürükler kaybolsun, kemikleriniz güçlü olsun, başınız ağrımasın, ruh haliniz her zaman neşeli olsun.