Menü
Ücretsiz
Kayıt
Ev  /  Dermatit tedavisi/ Mavi bacak mantarı hakkında her şey. Mantarın yetiştiği menekşe sırasının (lepista glabra) açıklaması. Benzer türler ve onlardan farklılıklar

Mavi bacak mantarı hakkında her şey. Mantarın yetiştiği menekşe sırasının (lepista glabra) açıklaması. Benzer türler ve onlardan farklılıklar

Lila bacaklı kürekçi veya mavi bacaklı kürekçinin cinsine aittir ve bazı mantar toplayıcılarını korkutan özel rengine rağmen, haklı olarak uzmanlarını bulmuştur. Ayrıca ilk hafif donlarda bile büyüme mevsimi ve toplanması devam edebilen ender mantarlardan biridir. Bu, mantar sezonunu uzatmayı ve sessiz avlanmadan daha fazla keyif almayı mümkün kılar.

Diğer isim

  • Leylak bacaklı sıra;
  • iki renkli sıra;
  • mavi ayak;
  • Kaptan;
  • mavi kök;
  • Lepista kişiliği;
  • Lepista saeva.

Yenilebilirlik

Blueleg, tüketime uygun ve iyi besin özelliklerine sahip, yenilebilir bir mantardır. Harika bir tada sahiptir ve her şekliyle, özellikle de turşusu iyidir.

Nasıl görünüyor

Lila bacaklı sıra veya mavi bacaklı mantar, adını bacağın renginden alan katmanlı bir mantardır.

şapka

Lila ayaklı sıranın, yaşla birlikte hafifçe düzleşen, yastık şeklinde, düz dışbükey bir başlığı vardır. Başlık etlidir, kenarları içe doğru kavislidir, eski örneklerde hafifçe dışa doğru dönebilir.
Yüzeyi pürüzsüz ve dokunulduğunda hafif yağlı, rengi sarı-kahverengimsi ve hafif mor renktedir. Başlığın çapı 15-16 cm'ye kadar ulaşabilir.

Kayıtlar

İki renkli sıra katmanlı mantarlara aittir: plakaları geniş, sık, serbest veya çentikli bir şekilde tutturulmuştur. Plakaların rengi sarımsı, krem, gri veya pembemsi kremdir. Genç örneklerin beyazımsı plakaları vardır.

Kağıt hamuru

Mavi ayağın eti yoğun ve kalın bir yapıya sahiptir ve yaşlandıkça gevşer. Rengi açık lila, gri-mor, gri ve grimsi-kahverengi de bulunmaktadır. Etin hoş bir etli aroması vardır ve tatlı tadı şampanyayı andırır.

Bacak

Ana ayırt edici özellik iki renkli sıra onun ayağıdır. Açık mor bir renk tonuna sahiptir ve örnek ne kadar gençse renk o kadar etkileyici olur. Ayrıca bacaklar grimsi mor ve hatta bazen mavimsidir. Üzerinde hafif saplı, belirgin mavimsi ve mor lifli mantarlar bulunur.

Genç mantarların gövdesi, battaniyenin kalıntılarını temsil eden, berrak lifli yapıya sahip pullarla kaplıdır. Yaşla birlikte yüzeyi pürüzsüz hale gelir. Bacağın şekli pürüzsüz, yoğun, tabanda hafifçe kalınlaşmıştır. Yüksekliği 10 cm'ye ve çapı 3 cm'ye ulaşır.

Nerede yetişir ve ne zaman toplanabilir?

Leylak bacaklı sıra nemli, humusla zenginleştirilmiş alkali topraklarda yetişir ve güney mantarları kategorisine girer. Avrupa ve Amerika'da yaygın olarak açık alanları sever - orman sırları, nehir kıyıları, çayırlar, meralar ve çiftlikler.


Bazen ormanda, özellikle de yakınında bulunur Yaprak döken ağaçlar. Bluefoot koloniler halinde büyür ve oldukça büyük daireler veya sıralar oluşturur. Bu, pratik olarak tek bir yerden ayrılmadan bir sepet mantar seçmenize olanak tanır.

Mavi ayak Rusya'nın her yerine dağılmıştır; hem Moskova bölgesinde hem de Rusya'da bulunabilir. Ryazan bölgesi. Meyve verme mevsimi nisan ayında başlayıp ekim sonuna kadar sürer ancak en hareketli zaman sonbahardır.

Video: kafadanbacaklı Mantarlar soğuğa oldukça dayanıklıdır ve kış başında bile bulunabilir. Hevesli mantar toplayıcılar, mavi bacakların kuru havalarda toplanmasını tavsiye eder, çünkü nemli havalarda kaygan ve oldukça yapışkan hale gelirler.

Onun sayesinde dış görünüş ve göze çarpan bir sapa sahip olan mor bacaklı kürekçiyi diğer mantarlarla karıştırmak oldukça zordur. Ancak benzer mantarlar da vardır, örneğin mor sıra (Lepista nuda). Ancak mavi bacağın açık renkli bir başlığı ve renkli bir bacağı varsa, o zaman mor sıra tamamen mor renktedir.

Ayrıca, sessiz bir av sırasında, yüzeyinde mor bir renk tonuyla da öne çıkan, ancak önemli ölçüde daha küçük bir boyuta sahip olan kirli veya yabani bir sıra (Lepista sordida) ile karşılaşabilirsiniz. Bu benzer mantarların her ikisi de yenilebilir olduğundan zehirlenmeye neden olmazlar.
Sıra kirli

Bazı zehirli mantarlar, örneğin keçi ağı, iki renkli sıraya biraz benzer. Bununla birlikte, asetilen veya keçiyi anımsatan son derece hoş olmayan bir kokuya sahip olan hamuru vardır, bu nedenle onları karıştırmak oldukça zordur.

Yemek pişirmede nasıl kullanılır?

Leylak bacaklı sıra, en yaygın olmasa da oldukça lezzetli ve aromatik bir mantardır.

Tat nitelikleri

Mavi ayak tanındı yenilebilir form insan gıdasına uygundur. Genç petrolleri anımsatan çok hoş, yumuşak bir tada sahiptir. Bu tür mükemmel tat nitelikleri, mutfak amaçlı olarak yaygın şekilde kullanılmasına olanak tanır.

Neye uygundur?

Lila bacaklı sıra kızartılarak, haşlanarak, tuzlanarak ve salamura olarak tüketilir. Bazen kurutulur ama bu çok yaygın değildir. Turşulanmış ve tuzlanmış bluelegler özellikle değerli tat niteliklerine sahiptir. Ancak çiğ olarak tüketilmemeleri gerekir.
Yüksek protein içeriği ve genel olarak düşük kalori içeriği nedeniyle mantarlar diyet yapanların diyetine iyi bir katkıdır. Masayı çeşitlendirmenize ve ona ekstra kalori eklememenize izin veriyorlar.

Ne kadar sürede pişirilir

Kullanmadan önce mor ayaklı sıra tuzlu suda 15-20 dakika kaynatılmalıdır. Mantar ham haliyle oldukça zayıf bir şekilde saklandığından, bu toplamadan hemen sonra yapılmalıdır. Hazırlık, mavi bacakların dibe batması ile belirlenebilir. Kaynatma kullanılamaz, dökülmelidir.

Nasıl marine edilir

İçindekiler:

  • mavi bacak - 1 kilogram;
  • su - 1 litre;
  • tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
  • şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
  • sirke özü (%9) - 1 çay kaşığı;
  • defne yaprağı - 2-3 adet;
  • yaprak siyah frenk üzümü- 5–6 adet;
  • karabiber - 8 – 12 bezelye;
  • orta diş sarımsak - 5-6 adet.

Adım adım tarif:

  1. Sıraları sıralayın, iyice yıkayın, temizleyin ve yalnızca kapakları seçin.
  2. Kapakları bol miktarda hafif tuzlu suda 20-30 dakika kaynatın, suyun akmasını sağlayın, mantarları bir kevgir içine atın.
  3. Su, tuz ve şekerden bir turşusu hazırlayın, defne yaprağı, frenk üzümü yaprağı ve karabiber ekleyerek kısık ateşte 10 dakika kaynatın.
  4. Bitirmeden birkaç dakika önce sarımsak ve sirke ekleyin.
  5. Bitmiş kapakları sterilize edilmiş kaplara yerleştirin, süzülmüş turşuyu dökün ve kapakları toplayın.
  6. Soğuduktan sonra kavanozları kilerde veya buzdolabında saklayın.

Video: mantar turşusu

Leylak bacaklı kürekçiler, çok çeşitli yemekler hazırlayabileceğiniz hoş bir tada ve aromaya sahip mükemmel mantarlardır. Bunları en az bir kez denedikten sonra artık mavi bacağın yanından geçemeyeceksiniz ve kesinlikle sepetinize düşecek. Mutlu avlar ve afiyet olsun!

agronomu.com

Menekşe sırası veya leylak sırası veya menekşe lepista veya çıplak lepista veya yaban mersini veya baştankara - Lepista nuda. Son verilere göre Govorushka cinsine ait.


Kapak 6-15 cm çapında, düz dışbükey, yoğun, etli, ince kenarlı, aşağı doğru kavisli, kahverengimsi-mor, yaşla birlikte soluyor. Plakalar açık mor, neredeyse bedava. Kağıt hamuru yoğun, açık mor renktedir ve taze un kokusu vardır.




Bacak 4-8 ​​cm yüksekliğinde, 1-2 cm genişliğinde, silindirik, tabana doğru hafif kalınlaşmış, pürüzsüz, açık mor renktedir.

Doğal ortam. İğne yapraklı, çoğunlukla çam ormanlarında, orman zemininde, toprakta bazen cadı çemberleri oluşturur.

Meyve veren. Eylül Ekim.

Yayma. Rusya'nın Avrupa kısmı, Kuzey Kafkasya, Primorsky Krayı.


Beslenme özellikleri. Kategori IV'ün şartlı olarak yenilebilir mantarları. Kullanmadan önce ısıl işlem görmesi gerekir (önceden 10-20 dakika kaynatılmalıdır), çünkü ham haliyle mide rahatsızlıklarına neden olabileceği gibi, çürüyen organik madde üzerinde büyüyen mantarların kendine özgü koku ve tat özelliğini de ortadan kaldırabilir.

http://grib.kirsoft.com.ru/?el=9
h ttp://[bağlantı proje yönetimi kararıyla engellendi]


http://www.coxa.ru/grib/37.htm
http://www.gribnikam.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=45&Itemid=45

Menekşe sıralısı üretken bir mantardır, büyük "cadı halkaları" halinde büyür ve tüm geç mantarlar gibi larvalardan nadiren etkilenir.


Menekşe sırası, kızartma ve pilavın yanı sıra dekapaj için de iyidir. Bazıları karakteristik parfüm kokusu nedeniyle onu diğer mantarlarla karıştırmamayı tercih ederken, bazıları ise tam tersine diğer mantarlardan yapılan yemeklere lezzet katmak için katıyor. Mor sıraların tadı haşlanmış et gibidir.

http://www.ecosystema.ru/08nature/fungi/143.htm
http://www.vse-o-kuhne.ru/articles/15053

otvet.mail.ru

Blueleg mantarları - nerede büyüyorlar?

Bilimsel olarak leylak bacaklı kürekçi olarak adlandırılan mantar şu parçalardan oluşur: çapı 20-30 cm'ye ulaşan pürüzsüz bir başlık ve 5-10 cm yüksekliğinde silindirik bir sap. Orada ilk başta sık sık plakalar görebiliyoruz beyaz ve daha sonra zeytin renginde sarımsı bir renk alırlar. Bu mantarın eti oldukça yoğun ve etlidir ve hafif meyveli bir aroma ile karakterize edilir.

Mavi bacak mantarı yetişiyor ılıman bölge Kuzey Yarımküre'de, ancak güneyde yılda 2 kez hasat yapılabilir. Bu mantarlar hafif donlara dayanabilir. Ekim'den Kasım'a kadar toplanabilirler.

İğne yapraklı ağaçların yakınında, orman kuşaklarında ve ormanlık alanlarda yetişirler. Kumlu ve yarı kumlu toprakları tercih ettikleri için toprak onlar için çok önemlidir. Sıralar bir tür “cadı halkaları” oluşturan gruplar halinde büyüyor. Her yıl neredeyse aynı yerde ortaya çıkıyorlar ve mantar toplayıcıları bundan yararlanıyor.

Blueleg nasıl pişirilir?

Deneyimli mantar yiyiciler arasında bu tür sıralar çok lezzetli kabul edilir. Birçoğu için petrole benziyor ve hatta bazıları tavuğa benzerliğine dikkat çekiyor. Bu tür tuzlanabilir, marine edilebilir, kızartılabilir vb. Bu mantarı kullanan yemeklerin sayısı çok fazla. Hasatın büyük olduğu ortaya çıkarsa, sıralar kurutulabilir veya dondurulabilir ve daha sonra mutfak amacıyla kullanılabilir.

Mantarı pişirmeden önce yıkamanız gerekir. Bu, plakalarda sıklıkla tıkanan kalıntıları giderecektir. Kapaklardaki derinin çıkarılması tavsiye edilir. Bundan sonra sindirim sistemi ile ilgili sorunları önlemek için sıraların 15 dakika kaynatılması tavsiye edilir. hafif tuzlu suda. Daha sonra ana ısıl işleme devam edebilirsiniz.

Nasıl marine edilir?

Sapların kesilmesi gereken soyulmuş sıralar, oluşan köpükleri gidererek 20 dakika kaynatılmalıdır. Bundan sonra sıvıyı boşaltın ve 1 litre suyu kaynatıp 60 gr tuz, 65 gr şeker, birkaç defne yaprağı, 10 tane karabiber ve lezzet için birkaç frenk üzümü yaprağı ekleyerek turşuyu yapın. Turşuyu mavi bacakların üzerine dökün ve her şeyi 20 dakika daha birlikte kaynatın. 5 dakika içinde. bitirmek ısı tedavisi 6 diş sarımsak ve 18 gr sirke ekleyin. Her şeyi sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kapatın.

Nasıl kızartılır?

Mantarı lezzetli hale getirmek için tuz, ekşi krema, dereotu ve bitkisel yağ hazırlamanız gerekir. Sıraları yıkayıp temizleyin ve ardından suyla doldurup ocağa yerleştirin. Sıvı kaynadıktan sonra boşaltın ve işlemi 3 kez daha tekrarlayın. İÇİNDE son kez yarım saat kadar pişirmemiz gerekiyor.


Bundan sonra su boşaltılır ve mavi bacak kızartma tavasına aktarılır. Tüm sıvı buharlaşana kadar karıştırın, ardından ekleyin. çok sayıda yağlayın ve pişene kadar pişirin ve güzel bir altın rengi elde edin. Geriye kalan tek şey her şeyi soğutmak ve ekşi krema ile tatlandırmak. Kıyılmış dereotu ile servis yapın ve gerekirse tuz ekleyin.

Çorba

Lezzetli bir ilk yemek elde etmek için mantarları ve tavuğu birleştirmeniz önerilir. Bu kombinasyon orijinal bir sonuç elde etmenizi sağlar. Bu yemek aşağıdaki malzemeleri içerir: bluelegs, tavuk fileto, 3 patates, 2 soğan, havuç, yarım dolmalık biber, maydanoz, dereotu, defne, tuz ve karabiber.

Pişirme işlemi:

  1. Mantarları yıkayın, soyun ve tuz ekleyerek suda 30 dakika kaynatın. Bu sırada filetoyu filmlerden soyun ve küçük küpler halinde kesin;
  2. Soyulmuş sebzeleri doğrayın: soğanı küçük küpler halinde, patatesleri küpler halinde ve havuçları rendeleyin. Önce soğanı sıcak yağda şeffaflaşana kadar kavurun, ardından havuçları ekleyip altın rengi olana kadar pişirin;
  3. Mavi bacaklardaki sıvıyı boşaltın ve tavaya tavuk ve patates ekleyerek yeni sıvı ekleyin. Tuz ve karabiber ekleyerek 20 dakika pişirmeniz gerekiyor. Süre geçtikten sonra doğranmış otları ve sosu ekleyin. Bir iki dakika kaynatıp ateşi kapatın.

Mantar soslu domuz eti

Her türlü garnitürün yanına mükemmel bir katkı olacak bu lezzetli yemeği hazırlayabilirsiniz. Taze sıralar kullanabilirsiniz ancak tuzlu olanlar da lezzetlidir. Bu yemek şu malzemeleri içerir: 1 kg et, 1 yemek kaşığı. doğranmış mantarlar, birkaç soğan, 1 yemek kaşığı. bir kaşık kuru kereviz, 3 diş sarımsak ve defne.

Hazırlık adımları:

  1. Domuz eti dilimler halinde kesin ve ardından yağı önceden ısıtmanız gereken bir tavaya koyun. Altın kahverengi olana kadar kızartın ve ardından eti ayrı bir tabağa aktarın;
  2. Aynı tavada yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı yağda kızartın. Domuz etiyle birlikte kalın dipli bir tencereye koyun. Oraya satır ekleyin, dökün sıcak su ve yumuşayıncaya kadar pişirin. Bunun ne kadar süreceği mantarların genç ya da yaşlı olmasına bağlıdır;
  3. Isıl işlemin sonunda daha önce presten geçirilmiş defne, kurutulmuş kereviz ve sarımsak ekleyin. 10 dakika daha pişirin. üzeri kapatılarak servise hazır hale getirilir.

Meyilli Bluelegs

Bu tarifi kullanarak hem sıradan bir akşam yemeğine hem de özel günlerinize uygun lezzetli bir meze yapabilirsiniz. şenlikli masa. Bu tarif için 0,5 litre kefir, 0,5 kg un, 1 kg mavi budu ve 17 gr bitkisel yağ hazırlamalısınız.

Bunu şu şekilde hazırlamanız gerekir:

  1. Öncelikle sıraları yıkayıp, temizleyerek ve saplarını saplardan ayırarak hazırlayın;
  2. Hamuru hazırlamak için kefiri unla topak kalmayacak şekilde karıştırın ve 10 dakika bekletin;
  3. Yağı bir tavada ısıtın ve kapakları kile batırın, ardından her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Sıcak servis yapın.

Mantarlı patatesli krep

Her yemeğin yanına gidebilecek harika bir yemek daha. Bu tarif için aşağıdaki ürünleri alın: yumurta, 1 yemek kaşığı. doğranmış mantarlar, 45 gr un, 155 gr tereyağı, ayrıca tuz ve karabiber. Bu miktardaki malzeme 4 porsiyon için yeterlidir.

Bunu şu şekilde hazırlamanız gerekir:

  1. Patatesleri soyun ve ardından kaba bir rende üzerinde doğrayın. Kaldırmak için sıkın
    fazla sıvı. Mantar ekleyin. Bu arada hem taze hem de tuzlu sıraları kullanabilirsiniz;
  2. Oraya yumurtayı, unu, tuzu ve karabiberi ekleyin. Malzemelerin eşit şekilde birleştirilmesi için her şeyi karıştırın;
  3. Elde edilen karışımı bir kaşık içine alın ve krepleri her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Her şeyi kızgın yağın üzerine koymak önemlidir. Yemeğin sıcak ve en iyi şekilde acı sosla servis edilmesi tavsiye edilir.

Jülyen

Bu, kendi mutfağınızda hazırlaması kolay, çok popüler bir Fransız yemeğidir. Bu yemek için şu ürünleri hazırlamalısınız: birkaç soğan, 225 gr mavi bacak, 325 gr fileto, tuz, karabiber, 15 gr un, 2 yemek kaşığı. tereyağı kaşığı, 1 yemek kaşığı. süt ve ekşi krema ve ayrıca sert peynir.

Bunu şu şekilde hazırlayacağız:

  1. Isıtılmış yağda doğranmış soğanı doğranmış sıralarla kızartın. Oraya, önce yumuşayana kadar kaynatılması gereken parçalara ayrılmış filetoyu gönderin. Tuz ve karabiber eklediğinizden emin olun;
  2. Kuru bir tavada 1 yemek kaşığı kızartın. kahverengi olana kadar kaşık un. Bundan sonra tereyağını ekleyin ve eriyene kadar iyice karıştırın. Bir sonraki adım süt eklemektir. Sos kaynayınca ekşi kremayı ekleyip birkaç dakika daha pişirin, ardından tavayı ocaktan alın;
  3. Kokot yapıcılara tavuk katmanlarını sıralar, rendelenmiş peynir ve sosla birlikte yerleştirin ve ardından tekrar tekrar yerleştirin. Peynir eriyene ve üstüne peynir kabuğu oluşana kadar 200 derecelik fırında pişirin.

Turşu lüfer havyarı

Sandviç yapmaya uygun mükemmel bir atıştırmalık seçeneği. Bu tarif için şu ürün setini hazırlamalısınız: 180 gr sıra, 125 gr soğan, 55 gr bitkisel yağ, ayrıca tuz ve karabiber.

Pişirme metodu:

  1. Örneğin, akan suda yıkayarak salamura edilmiş mavi bacakları mukustan arındırın. Mümkün olduğu kadar ince doğrayın ve ardından önce sıcak yağda kızartılması gereken doğranmış soğanı ekleyin;
  2. Ortaya çıkan kütleye tuz ve karabiber ekleyin. Karıştırın ve servis yapın, önce üzerine doğranmış yeşil soğan serpin.

Artık blueleg'lerin ne olduğunu, onları nerede ve ne zaman toplamanın en iyi olduğunu biliyorsunuz. Sunulan tarifler, onlardan çok lezzetli bir yemek hazırlamanıza olanak sağlayacaktır.

mjusli.ru

Doğal ortam

Bluefoot, Kazakistan'ın yanı sıra Rusya'nın Avrupa kısmında da yetişiyor. Bu mantar dona kadar toplanabilir, çünkü ilk donlara iyi dayanır.

Bluelegs genellikle altında büyür iğne yapraklı ağaçlar veya kül. Genellikle birkaç mantardan oluşan gruplar halinde yetişir. Miselyumu rahatsız etmezseniz, o zaman mavi bacak aynı yerde birkaç kez büyüyebilir. Bilen mantar toplayıcıları mantar yerleri Sezon başına iki yüz kilogramdan fazla mavi bacak toplanıyor.

Humusun olduğu yerlerde iyi yetişir, bu nedenle gübre ve humusun biriktiği yerlerde, düşen yapraklarda ve çitlerin yakınında bulunabilirler. Hayvanların otladığı çayırlarda bile sıralar büyür.

Mantarın özellikleri:

  • Bu mantara özgü çok nadir meyvemsi bir koku. Bazı deneyimli mantar toplayıcıları bu kokunun ananasa benzediğini söylüyor.
  • Sadece genç blueleg'ler lezzetli olacaktır. Eskiler nemi alıp tadı hoş olmayan ve tamamen sağlıksız hale gelir.
  • Bacak mor renktedir. Oldukça yoğun ve uzundur.
  • Genç mantarlar tamamen mor renktedir.
  • Bluelegs sadece karıştırılabilir yenilebilir mantarlar. Mor bir sıra ve bir Mayıs mantarına benziyor.
  • Bahçede gübrelenmiş toprakta iyi yetişir.

Mavi ayağın görünümü

Bu güzel güzel mantar yuvarlak bir çöreğe benzeyen. Kapak yuvarlak, dışbükey, içe dönük, oldukça yoğun ve kremsi bir renk tonuna sahip. Genç mantarlar tamamen mor olabilir.

Kapak yoğun, pürüzsüz, parlak ve çapı otuz santimetreye kadardır. Eti yoğun ve mor renktedir. İkiye bölündüğünde ananasın meyveli kokusu hissedilir. Mantar zaten eskiyse ve yeterince yağmur yağdıysa sarımsı bir renk tonuna sahip olabilir. Onları almamak daha iyidir çünkü yemek için uygun olmazlar ve bu formda kolayca zehirli olanlarla karıştırılabilirler.

Mavi ayak biraz benzerlik taşıyor zehirli mantarlar saprofitlerdir, ancak detaylı inceleme sonrasında ikincisi, hamurun sarımsı rengi ve hoş olmayan, keskin bir koku ile ayırt edilebilir.

Pişirme tarifleri

Mavi bacak yemek Her türlü ısıl işlemden sonra mümkündür. Çiğ olarak tüketilmesi tavsiye edilmez. Tadı petrole ve bazen de tavuğa çok benziyor.

Turşu yapmak ve marine etmek çok iyidir, ayrıca çok lezzetli kızarmış mantarlar hazırlayabilir veya çorba için kurutabilirsiniz.

Bu mantar kurutulduğunda yoğun hamur yapısı nedeniyle oldukça uzun süre saklanabilir.

Bazı önemli kurallar herhangi bir mantarı pişirirken:

  • Mantarları topladıktan sonra mümkün olduğunca çabuk ayırmanız gerekir.
  • Mantarları temizlemek gerekir.
  • Mantarları, içinde olabilecek böceklerden kurtulmak için tuzlu suda bekletmeniz gerekir.
  • Mantarların akan su altında yıkanması gerekir.
  • On beş dakika kaynatıp suyunu süzün.
  • Bundan sonra kaynatabilir, kızartabilir, tuzlayabilir ve mantarlı turtalar yapabilirsiniz.

Bluelegs pişirildiğinde parlak bir meyve aroması yayar, bu nedenle ondan yapılan yemekler sıradışı ve lezzetli olur.

Mantarlı kızarmış patates

Mantarların kullanıldığı en popüler yemek.

Bu tarif en iyi şekilde kızartıldığında işe yarar sebze yağı. Mantarlar önce yıkanmalı, soyulmalı ve on beş dakika kaynatılmalıdır.

Bundan sonra patatesleri küçük küpler halinde, soğanları küçük halkalar halinde kesmeniz ve mantarları dilimler halinde kesmeniz gerekir. Mantarın iki katı kadar patatese ihtiyacınız var. Tatmak için baharat ekleyin: biber, tuz, otlar, defne yaprağı.

Marine edilmiş mantarlar

Marine etmek için yalnızca mavi kapaklara ihtiyacınız var. Tuzlu suda on beş dakika yıkanmalı, soyulmalı ve kaynatılmalıdır. Suyun boşaltılması gerekir.

Marine için ihtiyacınız olacak:

  • 1 litre su
  • 2 yemek kaşığı tuz
  • 2 yemek kaşığı şeker
  • 2 adet defne yaprağı
  • Kiraz ve kuş üzümü dalları
  • 8−10 karabiber
  • 5 diş sarımsak

Bu turşuyu mantarların üzerine döküp yirmi dakika daha pişmesine izin vermelisiniz. Pişirmenin bitiminden önce bir çorba kaşığı sirke ekleyin ve mantarları kavanozlara sarabilirsiniz.

Evde büyümek

Bu mantar mantar toplayıcıları arasında çok popüler sıradışı aroması ve tadı nedeniyle birçok insan onu kendi mülklerinde yetiştirmek istiyor.

Bluefoot, bahçede iyi yetişecek mantarların temsilcilerinden biridir, asıl önemli olan toprağın verimli olmasıdır.

Bahçe mavi ayağı nadiren solucan yenir ve dona bile iyi tolere ettiği için özel koşullar gerektirmez.

Bu güzel mantarı evde yetiştirmenin iki yolu vardır:

Blueleg çok lezzetli ve verimli bir mantardır. Deneyimli mantar toplayıcıları arasında oldukça fazla hayranı var. Ve bunu ilk kez deneyenler de kayıtsız kalmadı.

Asitleme ve marine etme, kızartma ve kaynatma için mükemmeldir. Alışılmadık meyvemsi aroması onu diğer mantarlardan ayırır.

Bu mantarın ayırt edici özelliği, kendi bölgenizde başarıyla yetiştirilebilmesi ve aynı yerde birkaç yıl boyunca oldukça iyi bir hasat alabilmesidir.

liveposts.ru

Blueleg mantarı neye benziyor?

Lila bacaklı sıranın başlığının yarıçapı 3 ila 8 cm arasındadır; yastık şeklindedir, Üst kısmı– dışbükey. Ve bazı mavi bacaklar muazzam boyutlara ulaşır - yarıçapları 10-13 cm olabilir Başlığın üst kısmı pürüzsüz, mor renk tonuyla açık sarı renktedir. Genç iki renkli sıraların hamuru yoğundur, ancak yaşlandıkça gevşer. Hamurun rengi gri bir tonla mordur, ancak grimsi bir tonla beyaz, gri veya kahverengi olabilir. Kırıldığında renk değiştirmez. Bu sıradaki mantar gövdesinin kokusu, saf mantardan daha meyvemsidir ve tadı hoş, hafif tatlıdır. Alt kısım Lila bacaklı sıranın kapakları katmanlıdır. Plakaların kendisi geniştir, oldukça seyrek aralıklıdır, renkleri sarımsı veya krem ​​olabilir.

Bu mantarın sapı tüm uzunluğu boyunca yaklaşık olarak aynı kalınlıktadır, sadece tabana doğru biraz kalınlaşmıştır. Uzunluğu 8-10 cm'ye, çapı 3 cm'ye kadar ulaşabilir Genç mavi kürekçilerde bacak yüzeyinde pullar görülür - bunlar yatak örtüsünün kalıntılarıdır. Yaşlandıkça yüzey daha pürüzsüz hale gelir ve pullar kaybolur. Rengi grimsi bir renk tonuyla mordur, ancak mavi de olabilir. Bu yüzden mantar mavi bacak adını almıştır.

Mavi bacaklar nerede büyür (video)

Bluelegs'in tadı ve besin değeri

Blueleg'lerin tadı genç petrolleri andırıyor, salamura ve tuzlanmış mor bacaklı sıralar özellikle hoş bir tada sahip.

Bu sıraların 100 gramı şunları içerir:

  • 2,4 gr protein;
  • 0,83 gr yağ;
  • 1,8 gr karbonhidrat;
  • Kalori içeriği – 20,2 kcal.

İki renkli sıra ülkemizin güney bölgelerinde yetişen mantarlara aittir.

Blueleg nerede büyür ve ne zaman toplanır?

İki renkli sıra, ülkemizin güney bölgelerinde yetişen bir mantardır. Ancak şu durumlarda da ortaya çıkabilir: iklim koşulları Moskova bölgesi ve Ryazan bölgesi. Genel olarak Rusya'nın nispeten sıcak tüm bölgelerinde görülebilir. Ayrıca çoğu yerde bulunur Avrupa ülkeleri ve ayrıca Kuzey ve Güney Amerika'nın yaprak döken ormanlarındaki mavi bacaklıları toplayın.

(bazen kasım ayında bile). Ancak zirve toplamaları ağustos ayının son on günü ve eylül ayı boyunca gerçekleşir. Deneyimli mantar toplayıcıları bluepod'ları yalnızca kuru zamanlarda toplar, çünkü yağmurlardan sonra bu mantarlar çok yapışkan ve kaygan hale gelir.

Mantarların adı, bu mantarların sıralar veya daireler halinde büyüme şeklinden kaynaklanmaktadır ve bazen bir mantarın kapağı diğerinin üzerine binebilir. Ve oradan ayrılmadan, bir sepet dolusu mavi bacak toplayabilirsiniz.

Mavi kök mantarları açık alanlarda bulunur - çayırlar, sığırların otladığı meralar. Dişbudak ağaçlarının veya scumpia'nın yanında büyümeyi tercih ettikleri ormanda nadiren bulabilirsiniz. Bu sıralar için en uygun toprak humus bakımından zengindir, bu nedenle genellikle çiftliklerin yakınında, kompost çukurlarında ve hatta özel evlerin yanında bulunurlar. Ancak iki renkli sıraların yetiştiği yerler nemli olmalıdır.

Spesifik renk, bu tür orman hediyelerinin bazı hayranlarını korkutsa da, iki renkli sıraları eve getirip hazırlamaya başlayan mantar toplayıcıları, daha sonra sürekli olarak toplar.

Genellikle bu tür sıralardan sezon başına birkaç hasat toplanabilir. Blueleg'lerin aktif büyümesinin ilk zirvesi ilkbaharın sonunda, ikincisi ise sonbaharın başında meydana gelir. Hava uygunsa deneyimli mantar toplayıcılar sezon başına 130-140 kg'a kadar bu mantarlardan toplar. Dahası, bu sıralar taşımayı iyi tolere eder ve pratik olarak kırılmaz.


Çiğ bluelegs denememelisiniz çünkü yenilebilir mantarlar bile zehirlenmeye neden olabilir ve bunları zehirli çeşitlerle de karıştırabilirsiniz.

Ve blueleg'lerin toplanması ve işlenmesiyle ilgili birkaç ipucu daha:

  • Güneşli yerlerde toplanmalı, ormanın karanlık derinliklerinde yetişmezler;
  • Ormandaki bacakların alt kısmını kesmek daha iyidir, o zaman evde sıraları işlemek daha az zaman alır;
  • Çiğ bluelegs denememelisiniz çünkü yenilebilir mantarlar bile zehirlenmeye neden olabilir ve bunları zehirli çeşitlerle de karıştırabilirsiniz;
  • eski sıralarda alt lamel kısmı kesilmelidir, çünkü üzerinde bulunan sporlar yetişkin sindirim sisteminde bile sindirilmez, bu da zehirlenmeye yol açabilir;
  • Pişirmeden önce iki renkli sıra ıslatılır. soğuk su Mantarlardaki kumu ve yaprakları yıkamak için 2/3 saat boyunca. Daha sonra birkaç kez daha iyice yıkanırlar. Ve ancak bundan sonra ısıl işleme hazırlar;
  • ıslatırken, solucanların meyve veren gövdelerinden kurtulmak için suya normal tuz ekleyin;
  • Vücudun olası zehirlenmesini önlemek için kurtlu veya çok eski örnekleri hemen çöp kutusuna atmak daha iyidir.

İlk blueleg'ler Nisan ayının ilk on gününde, sonuncusu ise Ekim ayının sonunda bulunabilir.

Diğer mavi bacaklı mantarların isimleri

Görünüşe göre mavi bacaklı sıra diğer tüm mantar türlerinden farklıdır. Ancak yine de buna benzer bir dizi mantar var, örneğin mor sıra. Ancak bu mantarın sadece sapı değil aynı zamanda başlığı da mor renktedir. Bu kürek çeşidi şartlı olarak yenilebilir ve kategori 4'e aittir.

Bluelegs ayrıca yabani ot sırasına (ancak bu mantar daha küçüktür) ve mor örümcek ağına çok benzer. Ancak bu mantarın kapağının altında açıkça görülebilen bir kapağı vardır. Lifli sıra da mavi kök mantarına benzer, ancak biraz daha incedir ve başlığın rengi küllü bir kaplamayla gridir. Ancak bu tür mantarlar yenilebilir olduğundan sepete de konulabilir.

Bazı zehirli saprofitler (keçi örümcekleri ve mor-beyaz ağ örümcekleri gibi) biraz mor bacaklı örümcek otlarına benzer. Ancak bu mantarların et rengi sarıdır ve çok hoş olmayan bir aromaya sahiptir.


Görünüşe göre mavi ayaklı sıra diğer tüm mantar türlerinden farklıdır.

Bluelegs lezzetli bir şekilde nasıl pişirilir

Lüfer tuzlanabilir, salamura edilebilir, kurutulabilir, birinci ve ikinci yemek olarak pişirilebilir, ayrıca salatalara da eklenebilir. Sadece çiğ olarak tüketilemez.

Meyilli leylak bacaklı kürekçiler

İçindekiler:

  • 1 kg sıra;
  • ½ litre kefir;
  • ½ kg un;
  • kızartma için bitkisel yağ.

Sıralar iyice yıkanmalı, temizlenmeli ve saplar kapaklardan ayrılmalıdır. Un, topaklar tamamen yok olana kadar kefir ile karıştırılmalı ve 1/6 saat demlenmeye bırakılmalıdır. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, mantar kapaklarını her iki taraftan da hamura batırın ve sıcak yağda altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Sıcak servis yapın.

Bir satır nasıl turşulanır (video)

Litre su başına marine için malzemeler:

  • 2 yemek kaşığı tuz;
  • 2 yemek kaşığı şeker;
  • 2-3 defne yaprağı;
  • 8 – 12 adet karabiber;
  • 5 – 6 adet frenk üzümü yaprağı.

İki renkli sıra 1/3 saat kaynatılır, ardından mantarlar bir kevgir içinde süzülür, sıvının süzülmesine izin verilir ve turşuyla birlikte bir tavaya aktarılır ve burada 1/3 daha kaynatılır. 3 saat. Pişirmenin bitimine birkaç dakika kala 5-6 orta boy diş sarımsak ve 1 çay kaşığı sirke esansı ekleyin. Pişen mantarlar steril kavanozlara konulup sarılır.

Leylak ayaklı sıralar, iyi bir ev hanımının tüm aileyi memnun edecek çok sayıda yemek hazırlayacağı mükemmel tada sahip yenilebilir mantarlardır. Ve blueleg'lerin neye benzediğini çok iyi bilen mantar toplayıcıları, ormanda onları asla geçmeyecek.

Çok çeşitli mantarlar arasında oldukça ilginç ve lezzetli mantarlar Mavi bacaklılar. Kürekçiler grubuna aittirler ve bilimsel adı Leylak bacaklı kürekçidir. Deneyimsiz mantar toplayıcıların çoğu bunları görmezden gelir, ancak boşuna.

Bu oldukça çok yönlü bir mantardır ve onu farklı şekillerde hazırlayabilirsiniz. Dışarıdan alıştığımız mantarlardan farklıdır ve şartlı olarak yenilebilir kabul edilir, ancak bu mantar toplayıcıları toplarken korkutmaz.

Habitat ve görünüm

Bu mantar çeşidine hemen hemen her yerde rastlamak mümkündür. İÇİNDE Güney Yarımküre Hatta iki ürün bile hasat edebilirsiniz. -4°C'ye kadar hafif donları rahatlıkla tolere edebilir. Hasat ağustos ayından kasım ayına kadar gerçekleştirilir. Bu mantarlar verimli toprakları severler ve bu nedenle sıklıkla gübre yığınlarının yanı sıra orman kuşaklarında ve iğne yapraklı ağaçların altında da bulunabilirler. Mantar toplayıcılarının yararlandığı "aileler" halinde ve tek bir yerde büyürler.

Onlarla bahçe arazilerinde de tanışabilirsiniz. Şu tarihte: uygun koşullar iyi bir hasat elde edebilirsiniz. Bluelegs, hazırlanma kolaylığı ve hafif meyveli aroması nedeniyle değerlidir. Her mantarın kendine has farklılıkları vardır.

Bazı yenmez mantarlar Akrabaları gibi "kılık değiştirirler" ve bu nedenle vücudunuza zarar vermemek için yüksek kaliteli mantarları "görerek" bilmek gerekir.

Mavi bacakların ayırt edici özellikleri:

  1. Bacak mavi renkte ve 10 cm yüksekliğe kadar silindir şeklindedir.
  2. Başlığın pürüzsüz yüzeyi beyaz bir renk tonuna sahiptir ve uygun koşullar altında çapı 30 cm'ye ulaşabilir.
  3. Etin göze çarpmayan bir meyve aroması vardır ve çok etlidir.
  4. Kapağın altında katmanlı bir yapı vardır. Beyaz veya sarımsı ve hatta hafif zeytin olabilir.

Mavi bacaklı mantarları farklı şekillerde pişirebilirsiniz: kızartın, çorba pişirin, turta ve köfte için dolgu yapın, tuzlayın, turşu yapın, farklı malzemelerle pişirin, kurutun, dondurun ve çok daha fazlası. Isıl işlem sırasında mantarın hacmi pratikte azalmaz.

Bu ürünün hayranları bunu tavsiye ediyor en az otuz dakika kaynatın böylece kendinizi zehirlenmeden koruyabilirsiniz.

Asla çiğ olarak tüketilmemelidir.

Mavi bacak mantarlarını nasıl lezzetli bir şekilde ve sağlığınızdan korkmadan pişirebileceğinize dair birçok tarif var.

Dünyanın her mutfağında mantarlı yemekler bulabilirsiniz. Her zaman lezzetli, tatmin edici ve sıradışıdır. Değiştirebilirler et yemekleri Besin değeri açısından. İşte bazı oldukça güzel tarifler.

Kızarmış satırlar

Biraz ekşi krema veya krema eklerseniz yemek lezzetli ve aromatik hale gelecektir. Özel bir oran yoktur, hepsi bireysel zevke ve tercihe bağlıdır.

Gerekli ürün seti:

Sıraların meyve veren gövdesini saplardan ayırın ve kiri temizlemek için iyice durulayın, üst filmi kapaklardan çıkarın. İstenilen şekilde kesilip 10 dakika kaynatılır.

Bunları delikli bir kaşıkla çıkarın, ısıtılmış bir tavaya koyun, karıştırın ve fazla sıvının buharlaşmasına izin verin. Yağ ve ince doğranmış soğanı ekleyin. Altın kahverengi olana kadar kızartın, ekşi krema ekleyin ve kısık ateşte 15 dakika pişirin. Bitmiş yemeğe otlar serpilebilir.

Tavuk etiyle pişirmek daha iyidir. Erişteleri kendiniz pişirebilir veya hazır olanları satın alabilirsiniz, ancak yalnızca yumurtalı erişteler, çünkü bitmiş yemekte çekici görünümlerini kaybetmeyeceklerdir.

Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

  • 2 litre su;
  • tavuk;
  • satırlar;
  • birkaç patates;
  • 200 gr erişte;
  • ampul;
  • tuz, defne yaprağı, karabiber.

İlk adım tavuğu pişirmektir. Sıraları ayrı ayrı kaynatın, suyu iki kez boşaltın.

Et suyuna doğranmış patatesleri ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Üzerine satırları ve erişteleri ekleyin. Baharatlarla tatlandırın ve kaynatın. Ateşten alın ve 10 dakika demlenmeye bırakın. Servis yaparken ekşi krema ve otlar ekleyebilirsiniz.

Bu yemek çok çabuk hazırlanır ve aynı hızla sofradan kaybolur. Biraz turtaları andırıyor, sadece “tembel”.

Aşağıdakileri hazırlamanız gerekir:

Mantarları yıkayın, saplarını çıkarın. Tuzlu suda 5 dakika pişirin, çıkarın ve kurutun.

Kefir ve sodayı uygun bir kapta karıştırın. Unu eleyin, hamuru yoğurun. Kıvam olarak ekşi kremaya benzemelidir. Kapakları içine batırın ve ısıtılmış bir tavada her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Sıcak yemek daha iyidir.

Bu yemek bize Fransız mutfağından geldi. Özel porsiyonlu kokot makinalarında hazırlanır ancak bulunmaması durumunda tek büyük formda da hazırlanabilir. Sıcak olarak servis edilir.

Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

Temiz mantarları rastgele doğrayın. Soğanı yemeklik doğrayıp yağda yumuşayana kadar kavurun.

Mantarları, haşlanmış pirinci ve biraz kremayı ekleyin. Baharatlarla tatlandırın. Kokot kaselerine aktarın, her birine birer yumurta kırın ve üzerine rendelenmiş peynir serpin. 180°C sıcaklıktaki fırında 20 dakika pişirin. Üzerine otlar serpilmiş kokot kaselerinde servis yapın.

Mantar pirzola

Bu yemek şüphesiz eti bırakmış veya oruç tutanların ilgisini çekecektir. Ürünler en basit olanlardır ve sonuçlar mükemmeldir.

Ürünlerin bileşimi aşağıdaki gibidir:

Mantarları tuzlu suda 20 dakika haşlayın. Bir kevgir içine koyun ve tüm sıvının akmasını sağlayın.

Bir kıyma makinesinde öğütün veya bir karıştırıcıda öğütün. İnce doğranmış soğanı, bir kaşık dolusu irmiği ve krakerleri, yumurtayı, baharatları ve kuruyemişleri ekleyin. İyice yoğurun. Yağlı sıcak bir tavaya bir kaşık koyun ve her iki tarafı da kızarana kadar kızartın.

Bu hazırlama yöntemi iyidir çünkü tüketilebilir hazır yemek hemen hemen mümkün. Bu sadece mükemmel bir atıştırmalık değil, aynı zamanda herhangi bir salataya da iyi bir katkıdır.

Düzen aşağıdaki gibidir:

Bir tencereye su dökün, yağ, sarımsak (sarımsak presinden geçirin), sirke, limon suyu, tuz ekleyin.

Her şeyi kısık ateşte 10 dakika kaynatın. Yıkanan mantarları irice doğrayın. Salamurayı süzün, mantarlarla 10 dakika kaynatın, soğutun. Yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı ekleyip marine edebilirsiniz.

Bu yemeğin avantajı hamuru hazırlamak için çok fazla zaman harcamanıza gerek olmamasıdır. Misafirler kapının eşiğindeyken ve onları lezzetli ve doyurucu bir şeylerle beslemeniz gerektiğinde bu harika bir seçenektir.

Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

Hamur için:

  • 200 gr ekşi krema;
  • 200 gr mayonez;
  • 3 yumurta;
  • kabartma tozu;
  • un.

Temiz mavi bacakları kesin, bitkisel yağda soğanla kızartın, yarım halkalar halinde kesin.

Çiğ patatesleri soyun ve orta kalınlıkta küpler halinde kesin. Soğutulmuş mantarlarla karıştırın ve baharatlarla baharatlayın.

Hamur için gerekli malzemeleri karıştırın. Hamurun kıvamı kalın ekşi kremaya benzeyecek kadar un ekleyin. Hamurun yarısını, iç malzemeyi ve kalan hamuru kalıbın tabanına yerleştirin. 180°C'de 40 dakika pişirin. Bitmiş pastayı yağla yağlayın ve bir havluyla örtün. Yaklaşık beş dakika "dinlenmesine" izin verin.

Bu çeşitlilik mantar ailesi yakındaki zengin faydalı vitaminler ve mineraller. Bunlardan yapılan yemeklerin mevsimsel ARVI hastalıkları sırasında haftada en az iki kez tüketilmesi tavsiye edilir.

Ayrıca şunları da yapabilirler:

Her zaman yenilebilir ve şartlı olarak yenilebilir mantarlardan yapılan yemekleri yemelisiniz. Sadece pişirme teknolojisini takip etmeniz gerekiyor. Hayal gücünüzle inanılmaz lezzette yemekler hazırlayabilirsiniz.

Bazen ormanlar bir mantar toplayıcıyı beklenmedik bir bulguyla memnun edebilir ve sıradan boletus, porcini ve boletus mantarları arasında tesadüfen son derece keşfettik nadir temsilci mantar krallığı - mantar çürüğü. Bu sakini tanımayanlar orman dünyası kesmeye karşı verdiği özel tepki nedeniyle yenmez olarak değerlendirilebilir ve çöpe atılabilir, ancak gıdaya oldukça uygundur. Makaleyi okuduktan sonra, çürüğün nerede büyüdüğünü öğrenecek, tanımını öğrenecek ve "sessiz bir av" sırasında karşılaşırsanız yemek pişirmede nasıl kullanacağınızı öğreneceksiniz.

Çürük mantarı (Gyroporus cyanescens), mavi gyroporus veya huş ağacı gyroporus, boru şeklinde bir mantardır ve Boletaceae familyası Gyroporus cinsine aittir. Adını, kesildiğinde veya basıldığında hamurun rengini beyazdan parlak maviye hızla değiştirme yeteneğinden almıştır.

  • Mantar başlığı yaşa bağlı olarak şeklini değiştirir: genç bir çürükte dışbükeydir, daha sonra büyüdükçe düzleşir. Cildin rengi mat beyazımsı krem ​​​​veya sarı-kahverengidir, en ufak bir baskıyla hasar yerlerinde parlak mavi lekeler belirir. Kapak kadifemsi bir keçedir ve dokunulduğunda kurudur. Çapı 5 ila 8 cm arasında olup 15 cm'ye ulaşabilir;
  • Meyve eti krem ​​​​veya beyazdır, kolayca kırılır ve hasar yerinde hızla peygamber çiçeği mavisi tonuyla zengin bir mavi renk kazanır. Karakteristik mantar kokusu hafifçe fark edilir ve hoş, fındıksı bir tada sahiptir;
  • boru şeklindeki katman neredeyse serbesttir, ayrıca açık krem ​​​​veya beyazdır, kırılma noktasında maviye döner, 10 mm kalınlığa kadar. Gözenekler çok küçüktür. Spor tozu soluk sarı renktedir;
  • bacak pürüzsüz, 5 ila 10 cm yüksekliğinde ve 3 cm kalınlığa kadar, tabanda kalın, ucu hafifçe sivri. Yüzük yok. Genç mantarların iç kısmı yoğun, yetişkinlerde ise tamamen veya kısmen oyuktur. Bacağın rengi beyazdır veya başlığın rengine yakın bir gölgeye sahiptir; dokunulduğunda veya kesilen yerde keskin bir maviye döner.

Gyroporus mavisi ikinci kategoriye ait yenilebilir bir mantardır. Acı değildir ve kestane gyroporus'tan daha değerli kabul edilir.

Dağıtım ve ne zaman toplanmalı

Hyroporus mavisi çok nadirdir. Rusya'nın kuzey ılıman bölgesinde karışık veya karışık olarak bulunabilir. Yaprak döken orman. Nemli bir iklimi tercih eder. Çoğunlukla huş, meşe ve kestane ağaçlarında mikoriza oluşturur ve kumlu topraklarda yaşar. İlk mantarlar zaten yaz ortasında bulunabilir, morluklar için meyve verme mevsimi Ekim ayına kadar sürer.

Benzer türler ve bunların onlardan nasıl ayırt edileceği

Deneyimsiz mantar toplayıcıları bazen çürüğü kestane jiroskopuyla karıştırırlar - kütleleri vardır ortak özellikler. Bununla birlikte, temel farkı hatırlarsanız, o zaman hiçbir hata olmayacaktır: mantarın herhangi bir kısmını kesin ve rengin maviye dönüp dönmediğine bakın. Gyroporus kestanesinde meyve veren gövdenin tek bir kısmı bile renk değiştirmeyecek ve beyaz-sarımsı kalacaktır.

Nadir durumlarda, çürük, şartlı olarak yenilebilir Yunkville boletusuyla karıştırılır, burada kırılma yerindeki et rengi de maviye döner. Bununla birlikte, bir süre sonra neredeyse siyah bir renk tonu elde edecek, bu da onu mavi jiroskopun peygamber çiçeği mavisi kesiminden ayıran şey.

Neyse ki tek bir tane bile yok zehirli temsilci mantar krallığı doğada bulunmadığı için çürükle karıştırılamaz daha fazla mantar hafifçe basıldığında hamura çok yoğun bir mavi renk veriyor.

Birincil işleme ve hazırlama

Çürük, cevizli bir alt tonla hoş bir tada sahiptir. Taze olduğunda güçlü bir mantar kokusu yoktur, sadece hafif bir aroması vardır. Haşlanarak veya kızartılarak tüketilir. İyi kuruması ve turşu olması nedeniyle kışa hazırlık yapmaya uygundur. Siyah havyarın mükemmel tadı vardır. Mantardan ayrıca güzel soslar da yapılır. Bununla birlikte, Rusya'da bunu denemek zordur - rengi parlak maviye çevirme yeteneği ve nadir olması nedeniyle, çürük ev hanımları arasında popüler değildir.

Çürük, uzun süredir bölgesel Kırmızı Kitaplarda yer alan, tek başına veya birkaçı birlikte meyve veren ve çok zayıf yayılan bir mantardır. Bu nedenle ormanda bulsanız bile kesilmesi tavsiye edilmez.

Mavi bacak veya mor bacaklı kürekçi olarak da adlandırılan mavi bacak mantarı, kürekçi ailesine aittir. Rusya'nın Avrupa kısmına dağıtılır. Bluefoot ilk donlara dayanabildiğinden daha önce toplanabilir. geç sonbahar.

Genel özellikleri

Mavi bacağın alt kısmında birçok mantar toplayıcıyı korkutan özel bir mavi-mor renk vardır. Aslında bu mantar yenilebilir ve zehirli maddeler.

Mavi bir bacağı aşağıdakilerle ayırt edebilirsiniz dış özellikler:

  • çapı ortalama 10 cm olan, ancak bazen 25 cm'ye ulaşabilen, hafif mor renk tonuna sahip açık sarı renkli, düz, dışbükey bir başlık;
  • başlığın alt kısmında sarımsı plakalar vardır;
  • bu mantarın sapı liflidir, gri-mor veya parlak mor renktedir, bazen mavimsi bir renk tonu vardır;
  • Mantarın eti yoğun ve kalındır, olgun dönemde gevşer.

Bluelegs'den yemek pişirebilirsin farklı yemekler. Bu mantar türü dekapaj için mükemmeldir.

Bluepod meyve mevsimi nisan ayında başlar ve ekim ayı sonuna kadar devam eder. Mantarların çoğu sonbaharda bulunabilir. Bir sezonda birden fazla ürün hasat ediliyor.

Büyüme yerleri

Leylak bacaklı kürekçi ılıman bölgelerde yaygındır iklim bölgesi. Mantar Rusya'da yaygındır. Ayrıca mavi bacak Güney ve Güney ormanlarında da bulunur. Kuzey Amerika.

Lila bacaklı sıra genellikle dişbudak veya iğne yapraklı ağaçların altında yetişir. Büyük kümeler Bu mantarlar humusun olduğu yerlerde, hayvan otlatılan çayırlarda, yaprakların döküldüğü alanlarda görülür.

Diğer birçok mantar türünden farklı olarak blueleg'ler belirli bir ağaca bağlı değildir: onlar için çok şey ifade eder. daha yüksek değer toprağı var. Bu mantarlar koloniler halinde büyüyerek büyük sıralar veya daireler oluşturur.

Mantar toplarken aşağıdaki önerileri dikkate almanız gerekir:

  • Mavi bacakları güneşli havalarda toplamak daha iyidir, çünkü nemli koşullarda kapakları mukusla kaplanır ve dokunulduğunda hoş olmayan hale gelir, mantarın kaygan yüzeyi keserken zorluklar yaratacaktır;
  • Büyük mantar kolonileri bulmak için açık, parlak çayırlara gitmeniz gerekir;
  • Blueleg'leri çiğ denememelisiniz, şartlı olarak yenilebilir mantarlar olarak sınıflandırılırlar ve ısıl işlem gerektirirler.


Lila bacaklı sıraları toplarken çürümüş ve eski örnekleri atmaya değer. Taze bir görünüme sahip eski ama güçlü mantarlar bırakılabilir, ancak pişirmeden önce katmanlı kısımlarını çıkarmanız ve korkmadan hazır olarak yemeniz gerekir.

Mavi bacağın faydalı özellikleri ve özellikleri

Bluefoot, üvez türünün diğer temsilcileri gibi birçok vitamin içerir ve faydalı maddeler. Bu:

  • amino asitler;
  • lipitler;
  • potasyum;
  • manganez;
  • fosfor;
  • selenyum;
  • doğal bir antibiyotik olan aspartik asit;
  • folik asit;
  • E vitamini;
  • K1 vitamini;
  • glisin.

Mavi ayakların böylesi var faydalı özellikler:

  • patojenik mikroorganizmaların aktivitesinin baskılanması;
  • koroner damarların güçlendirilmesi;
  • kan şekeri seviyelerinin normalleşmesi;
  • serbest radikallerin vücuttan uzaklaştırılması;
  • işin iyileştirilmesi kardiyovasküler sistemin;
  • stabilizasyon tansiyon;
  • depresif durumların gelişmesini önlemek;
  • toksinlerin vücuttan uzaklaştırılması;
  • inflamatuar süreçlerin ciddiyetini azaltmak;
  • idrar ve safra sistemlerinin uyarılması;
  • dermatolojik hastalıkların gelişimini önlemek.


Evde blueleg yetiştirmek

Mor bacaklı kürekçi evde yetiştirilebilir ve mantarlar yılda birkaç kez hasat edilebilir. Miselyum bahçe toprağına eklenebilir veya blueleg uygun kapalı alanlarda yetiştirilebilir.

Bahçede mantar yetiştirmek

Mavi bacak yetiştirmek için bu tür mantarlar için besin ortamı olan kompost hazırlamanız gerekir. Birkaç şekilde hazırlanabilir:

  • 12 kg kuru, çürümemiş samanı taze inek gübresi (8 kg) ile karıştırın, bileşimin hazırlanma süresi yaklaşık 25 gündür;
  • 12 kg samanı 8 kg taze kuş pisliğiyle karıştırın, hazırlama süresi 24-26 gün;
  • 12 kg samanı 8 kg taze at gübresi ile karıştırın, hazırlama süresi – 22-24 gün;

Bahçede blueleg yetiştirmek zor değil. Mahsulün Mayıs ayında ekimi en iyisidir, ancak bu sonbaharda da yapılabilir. Tek şart hava sıcaklığının +15 derecenin altında olmamasıdır. Bahçede blueleg'leri yataklarda, kutularda veya çantalarda yetiştirebilirsiniz.

Toprağa ekimden sonra miselyumun eklendiği alt tabaka kapatılır ve düzenli olarak nemlendirilir. 2-3 hafta sonra alt tabakada mor alanlar (miselyum) göründüğünde, kültürü kaplayacak şekilde üstüne nemli bir toprak tabakası (5 cm) uygulamanız gerekir.

2-3 hafta sonra miselyum toprak yüzeyinde görünecektir. Kaplama tabakası her zaman orta derecede nemli kalmalıdır.

Mavi bacak kışın soğuğuna dayanabilecek. Sonbaharda sıcaklık 5 derecenin altına düştüğünde mantar yatakları torbalarla kapatılmalı ve üstüne kalınlığı en az 10 cm olan saman veya yaprak tabakası dökülmelidir. Sıcaklık 10 derecenin üzerine çıktığında bu örtü kaldırılabiliyor.

Bir mantar toplayıcının kendi sitesinde bu mantarları yetiştirme deneyimini paylaştığı videoyu izleyin:

İç mekanda blueleg yetiştiriciliği

Leylak bacaklı kürekçiler de kapalı mekanlarda yetiştirilebilir. +10-15 derece arasında bir sıcaklık sağlamalıdırlar.

Ayrıca, mavi bacak yetiştirmeye yönelik tesislerde, yüksek seviye nem. Gerekli iyi sistem havalandırma ve aydınlatma.

Mavi bacak yetiştirmek için harcanan çabaları boşa çıkaran en yaygın hatalar şunlardır:

  • aşırı ışık: mantarların üzerine çok miktarda ışık düşerse Güneş ışınları daha sonra susuz kalırlar ve ölürler;
  • yetersiz veya aşırı toprak nemi;
  • zayıf havalandırma.

Bluelegged ilk hasadını ekimden yaklaşık bir buçuk yıl sonra üretir.

Bluelegs hazırlama yöntemleri

Mavi saplı mantarların toplanıp taşınmasından sonra mümkün olduğu kadar çabuk işlenmeleri gerekir. Mantarlarda bulunabilecek böceklerin yok edilmesi için bir süre tuzlu suda bekletilmeleri gerekir. Önce mavi bacaklar temizlenmelidir.

Daha sonra akan su altında yıkanmalı, 15 dakika kaynatılmalı ve süzülmelidir. Bundan sonra çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılabilirler.

Turşu mavi bacak

Bluelegs genellikle salamura edilir. Bu şekilde hazırlanan mantarlar, alışılmadık ve hoş bir tada sahip oldukları için gerçekten lezzetli bir üründür.

Turşu bluelegs hazırlamak için ihtiyacınız olan:

  1. Soyulmuş mantarları (1 kg) 20 dakika kaynatın.
  2. Bir kevgir içine koyun ve suyun mantarlardan tamamen boşalmasını bekleyin.
  3. Mavi bacakların üzerine bir litre su dökün, ateşe verin ve kaynatın.
  4. Su kaynayınca 2 yemek kaşığı iri tuz, birkaç defne yaprağı ve 12 adet karabiber ekleyin. Ayrıca mümkünse birkaç meşe veya kuş üzümü yaprağı ekleyebilirsiniz - bunlar bitmiş ürüne özel bir tat ve aroma katacaktır.
  5. Mantarları baharatlarla birlikte kısık ateşte 10 dakika haşlayın.
  6. 2 diş sarımsağı alın, doğrayın, iki yemek kaşığı sirke ile birlikte mantarlara ekleyin.
  7. Her şeyi birlikte 7-10 dakika kaynatın.


Mantarları ve salamurayı sterilize edilmiş kavanozlara dökün, kapatın ve soğuyana kadar sıcak bir yere koyun.

Ayrıca tam bir öğle veya akşam yemeği için bluelegs'den yemekler de hazırlayabilirsiniz - birinci yemek, ikinci yemek, salatalar.

Mavi ayak çorbası

Çorbayı hazırlamak için 500 gr mantar, bir tavuk fileto, 3 patates ve 2 soğan, orta boy havuç, bir tane almanız gerekiyor. dolmalık biber. Ayrıca tuza, karabibere ve defne yaprağına da ihtiyacınız olacak.

Bluelegs çorbası şu şekilde hazırlanır:

  1. Mantarlar temizlenir, yıkanır ve tuzlu suda yarım saat kaynatılır.
  2. Fileto küpler halinde kesilmiş küçük boy.
  3. Sebzeler soyulur ve kesilir: soğan küçük küpler halinde, patatesler küpler halinde, biberler ince şeritler halinde.
  4. Havuçları rendeleyin.
  5. Soğanı şeffaf olana kadar yağda kızartın, ardından üzerine havuç ekleyin ve altın rengi kahverengi olana kadar getirin.
  6. Kaynattıkları sıvı mavi bacaklardan boşaltılıp yeni su ile doldurulur, tavuk ve patates ilave edilerek ateşe verilir.
  7. Çorbayı 20 dakika kaynatın. Bitirmeden 10 dakika önce kızarmış sebzeleri ve biberleri ekleyin.
  8. Tuz ve karabiberi ekleyip birkaç dakika daha pişirip ocağı kapatın.

Çok mantar çorbasıözellikle ekşi krema ve ince doğranmış otlar ile iyidir.

Meyilli mantarlar

Bunların sıradışı mantarlar bu da iyi çıkıyor lezzetli atıştırmalık- meyilli bluelegs. Hem aile yemeği hem de tatil masası için uygundurlar.

Bu tarif için ihtiyacınız olacak: kefir (0,5 l), un (500 gr), bluelegs (1 kg) ve bitkisel yağ.

  1. Mantarların temizlenmesi, yıkanması ve saplarından ayrılması gerekir.
  2. Daha sonra hamuru hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için kefiri unla karıştırın, kütlenin topaklanmadan homojen hale gelmesi için iyice karıştırın. Hamuru 10 dakika bekletin.
  3. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın. Böğürtlenlerin kapaklarını her tarafını eşit şekilde kaplayacak şekilde hamura batırın, ardından yağa koyun ve her iki tarafı da altın rengi oluncaya kadar kızartın.

Meyilli mantarları hem sıcak hem de soğuk olarak yiyebilirsiniz. Taze dereotu ve maydanoz onlar için idealdir.

Maviayak veya mor bacaklı kürekçi, geniş çayırlarda ve humusla zenginleştirilmiş alanların olduğu yerlerde yaygın olarak görülen bir mantardır. Şartlı olarak yenilebilir bir mantar olarak kabul edilse de ısıl işlemden sonra korkmadan yenilebilir. Bluelegs senin üzerinde yetiştirilebilir Bahçe arsası veya özel odalarda.

Sıcak havaların başlamasıyla birlikte havasız şehir sakinlerinin çoğu ormanlara gidiyor mantar avcılığı. Bu onların doğada dinlenmelerine yardımcı olmakla kalmıyor, aynı zamanda onlara lezzetli ve sağlıklı doğal gıdalar da sağlıyor. Zehirlenmemek için hangi mantarları toplayacağınızı bilmeniz gerekir. Bazıları zehirli gibi görünüyor, bazıları ise şartlı

yenilebilir. Ancak hazırlanma kolaylığı ve hoş tadı nedeniyle birçok insan tarafından çok sevilen mantarlar da vardır. Bunlardan biri mavi bacak. Bu mantar farklı şekilde adlandırılır: mavi kök, siyanoz ve bilimsel adı: Bazı mantar toplayıcıları onu almaya korkuyor çünkü mavi renkli- ve boşuna yenilebilir ve çok lezzetli.

Mavi bacaklar nerede büyür?

Bu mantar Kuzey Yarımküre'nin ılıman bölgesinde yaygındır. Rusya'nın Avrupa kısmında, Kazakistan'da ve Karadeniz bölgesinde toplanmaktadır. Doğru, güneyde yılda iki hasat yapılıyor: İlkbaharda ve sonbaharda ortaya çıkıyor. Ancak kuzeyde mavi bacaklar yalnızca Ağustos ayında bulunur. Bu mantar hafif donlara dayanabildiği için Ekim - Kasım aylarına kadar toplanır.

Kürekçi, ağaçlar arasında dişbudak veya iğne yapraklı türleri tercih eder, ancak orman kuşaklarını veya açık ormanları seçer. Çok nadiren tek başına büyür, çoğunlukla “cadı halkaları” oluşturur. Ve her yıl uygun koşullar altında mavi bacak aynı yerde büyür. Dolayısıyla mantar toplayıcıları bu yerleri biliyor iyi sezon 200 kilograma kadar hasat.

Bu mantar hangi toprağı tercih ediyor?

Açık ormanları sever ama en çok büyük örneklerÇok fazla humusun olduğu yerde büyürler. Sonuçta mavi bacaklılar için ağaç olup olmaması önemli değil; onlar için toprak daha önemli. Humuslu, kumlu veya yarı kumlu toprakları severler. Bluelegs genellikle terk edilmiş çiftliklerde, çöp veya gübre yığınlarının yakınında, çürümüş yapraklarda ve düşmüş çam iğnelerinde bulunabilir. Çitlerin yakınında, hatta bahçelerde ve meyve bahçelerinde büyümeyi severler. Satırların en sık bulunduğuna inanılıyor açık yerlerözellikle çayırlarda ve diğer otlak alanlarında.

Blueleg mantarının özellikleri

Bu saprofitin tanımına popüler literatürde nadiren rastlanır. Bazı yazarlar sırayı koşullu olarak sınıflandırıyor, ancak mantar toplayıcıları arasında çok lezzetli olduğu düşünülüyor. Karakteristik bir özellik Herkesin sevmediği güçlü meyvemsi bir kokusu var ama hayranlar bunun anasona benzediğini ve oldukça hoş olduğunu söylüyor. Genç sıralar en lezzetli olanlardır; eski sıralar ise sulanır, gevşer ve çoğu zaman özelliklerini kaybederler. İleride ne olduğunu nasıl biliyorsun?

Sen gerçekten mavi bacaklı bir mantar mısın?

Bu saprofitlerin bir fotoğrafı, hepsinin mürekkeple lekelenmiş gibi görünen karakteristik bir bacağa sahip olduğunu gösteriyor. Yoğun, oldukça kalın ve uzundur - 10 santimetreye kadar. Bacağın yapısı uzunlamasına liflidir, aşağıya doğru yüzeyin geri kalanından biraz daha geniş ve daha koyudur. Kapağın tabanında küçük pul pul bir kaplama vardır.

Bu mantar neye benziyor?

Genç mavi bacaklar çok çekicidir ve üstte yuvarlak çöreklere benzerler. Sonuçta şapkaları etli, yoğun ve yarım daire şeklindedir. Dışbükeydir ve kenar hafifçe içe doğru döner. Rengi çoğunlukla mat krem ​​​​veya mor çizgilerle sarımsıdır. Ve genç mantarların parlak mor bir başlığı vardır. Yüzeyi her zaman pürüzsüz ve parlaktır ancak yağmur olmadığında kurur ve solar. Kapağın boyutu 25 santimetreye ulaşabilir.

Mavi ayak plakaları gençlerde geniş, ince ve sıktır.

menekşe rengi ve yaşlandıkça sarımsı veya mor olurlar. Ve spor tozu soluk pembedir. Meyve eti yoğun ve etlidir, kırıldığında mora döner ve hoş bir meyve kokusu yayar. Eski mantarlar veya dondan kurtulmuş olanlar mor renk tonunu kaybeder ve sarımsı bir renk alır. Bu tür saprofitleri almamak daha iyidir çünkü yenmeyenlerle kolayca karıştırılmalarının yanı sıra tatsız hale gelirler.

Blueleg'in özelliği, yalnızca diğer yenilebilir mantarlarla karıştırılabilmesi olarak kabul edilir: örneğin, veya Ot sırası da ona benzer, ancak çok daha küçüktür ve kapağın altında bir kapağı vardır. Eğer karıştırırsanız endişelenmeyin; bu mantarların hepsi yenilebilir.

Bluefoot biraz zehirli saprofitlere benziyor. Örneğin keçi ve beyaz-mor örümcek ağları, etinin sarımsı rengiyle ondan ayırt edilebilir ve hoş olmayan koku ve miken - başlığın pürüzlü kenarı boyunca ve beyaz spor tozu. Lifli sıra mavi ayağa biraz benzer, ancak

daha ince ve karakteristik kül grisi renktedir.

Bu mantar nasıl pişirilir

Her ne kadar bazı uzmanlar kürek çekmeyi şartlı olarak yenilebilir mantarlarÇiğ hariç her şekilde yiyebilirsiniz. Sonuçta en lezzetli saprofitlerden biri mavi bacaktır. Bu mantarın tadı petrol ve hatta biraz tavuk gibi. Çoğu zaman salamura edilir ve tuzlanır, ancak kızartılabilir ve hatta kurutulabilir. Sonuçta, yoğun lifli hamur, mavi bacakların uzun süre kurutulmuş halde saklanmasına izin verir.

En önemli şey, pişirmeden önce bu mantarın akan su altında iyice durulanması gerektiğidir. Sonuçta, sık görülen trombositler ve mavi bacakların kumlu topraklara olan sevgisi, kapağın altında küçük kum tanelerinin tıkanmasına neden olur. Ayrıca cildin çıkarılması da tavsiye edilir. Hayranlar, bu mantarların önce pişirilmesine bile gerek olmadığını söylüyor ancak uzmanlar yine de pişirmeden önce mantarların 10-15 dakika kaynatılmasını ve suyunun boşaltılmasını tavsiye ediyor. Daha sonra bluelegs salamura edilebilir, tuzlanabilir, kızartılabilir veya turtaların dolgusu olarak kullanılabilir. Onların özelliği belirli bir hoş kokuısıl işlem sırasında yoğunlaşan anason.

Yemek tarifleri

Birçok kişi tarafından en lezzetli ve en sevilen yiyecek kızarmış patates soğan ve mantar ile.

Bunları bitkisel yağda kızartmak en iyisidir, ancak domuz yağıyla da kızartabilirsiniz. Lüferin önce biraz haşlanması ve suyunun süzülmesine izin verilmesi tavsiye edilir. Patatesleri dilimler halinde, soğanları halkalar halinde kesin, büyük mantarları iki veya dört parçaya bölün. Patateslerin yaklaşık yarısı kadar olmalı. Hazırlanmadan 5 dakika önce tadına göre baharat ve otlar ekleyin: dereotu, karabiber ve defne yaprağı.

Mavi bacak turşusu çok lezzetlidir. Bu mantar bacaksız olarak salamura edilir. Kapakları temizleyip yıkadıktan sonra 15 dakika kadar pişirip suyunu süzün. Marine edip kapakların üzerine dökün ve 20 dakika daha pişirin. Marine etmek için litre suya iki yemek kaşığı tuz ve şeker, birkaç defne yaprağı, kuş üzümü ve kiraz, 10 adet karabiber ve 5 diş sarımsak almanız gerekir. Pişirmenin bitiminden beş dakika önce bir kaşık sirke ekleyin - lezzetli mantarlar hazır.

Yenilebilir Mantarlar Nasıl Yetiştirilir?

Bluefoot bahçede iyi yetişen saprofitlerden biridir. Eğer sen

Eğer kulübenize bir sıra dikerseniz, size her zaman lezzetli ve sağlıklı yiyecekler sunulacaktır. O iyidir çünkü nadiren kurtlanır ve ihtiyacı yoktur. Özel durumlar Toprak iyi gübrelendiği sürece. Mantar yetiştirmenin iki yolu vardır.

En ünlüsü, ancak pek güvenilir olmayan, mantar ekimine başlamak istediğiniz yere, mantarların yıkandığı suyu, kalıntılarını ve kapak parçalarını içeren yere dökmektir. En iyi sonuç eğer sonundaysan olacak mantar mevsimi daha fazla eski, olgunlaşmış bluefoot şapkaları toplayın. Bir gün suda bekletilmeli ve daha sonra yere dökülmelidir.

İkinci yöntem ise miselyum ekmektir. Mantarlarla birlikte çimin üst katmanını dikkatlice kesip küçük bir delik açtıktan sonra bahçeye dikmeniz gerekiyor. Mantarların iyi büyümeye başlaması için hafif donların yanı sıra uzun otlara ve gübrelenmiş toprağa ihtiyaçları vardır. Her şeyi doğru yaparsanız, gelecek yıl nisan ayından kasım ayına kadar büyük miktarda mantar toplayabilir ve tadını çıkarabilirsiniz. lezzetli yemekler onlardan.