Beyaz süt mantarı ile gıcırtılı süt mantarı arasındaki fark. Süt mantarı ve çeşitleri. Sahte meme. Sahte meme nasıl ayırt edilir

Eski çağlardan beri Rusya'da Lenten yemeklerinin hazırlanmasında süt mantarları kullanılmıştır. Tuzlanmış, kızartılmış ve turta haline getirilmişlerdir. Bu mantarlar, Batı'da yenmez olarak kabul edildikleri için orijinal olarak Rus olarak adlandırılabilir. Mantar toplayıcıları, mükemmel tatları, yüksek besin değerleri ve bol meyve vermeleri nedeniyle onlara saygı duyuyor. Ökaryotlar yaprakların ve yosunların altında saklanır ve onları dikkatlice aramanız gerekir. Birkaç türü vardır ancak hepsi tüketime uygun değildir.

Süt mantarları nerede toplanır?

Süt mantarları Russula familyasının Mlechniki cinsine aittir. Aralarında zehirli çeşitler yoktur, ancak hoş olmayan tat ve kokuya sahip, hafif zehirli olanları vardır. Uygun şekilde pişirilmezse tüketimleri kusma ve ishale neden olabilir.

Tüm süt mantarı türleri ve süt mantarları şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır, ancak sık sık su değiştirilerek ve ardından tuzlanarak ıslatıldıktan sonra yenilebilirler. Sadece genç mantarlar toplanır. Eskilerinin işlenmesi zordur ve yiyecek olarak kullanılamaz.

Mantarlar büyümeye başladıktan sonra şiddetli yağışlar. Ortalama günlük sıcaklık aynı zamanda sıcaklığın 7-10° C'den düşük olmaması gerekir. Büyük gruplar halinde karşımıza çıkarlar ve bir sepetin tamamını hızla toplayabilirsiniz. Süt mantarları huş ağaçlarının, üvez ağaçlarının kuru yapraklarının altında, çam iğnelerinin, eğrelti otlarının altında ve yosunlarda aranır.

Yenilebilir türler: bunlar nelerdir?

Turşulandığında hoş bir tat kazanan mantarlar yenilebilir kabul edilir. Vücut tarafından kolayca emilirler ve içerirler. çok sayıda vitaminler, kalsiyum, potasyum ve diğer mikro elementler. Bunlar arasında siyah, beyaz, sarı, kuru, kavak ve meşe sütü mantarları bulunur.

Gerçek

Bu, tüm türlerin en lezzetlisidir. Beyaz, ham veya ıslak olarak da adlandırılır. Protein içeriği açısından aşağı değildir porçini mantarı, süt ve et. Mantar huş ağacıyla mikoriza oluşturur ve huş veya çam-huş ormanlarının kenarlarında yetişir. Volga bölgesinde, Urallarda ve Sibirya'da yaygın olarak dağıtılmaktadır. Süt mantarı temmuz ayından eylül ayı sonuna kadar meyve verir. Ayırt edici özellikleri:

• Çapı 20 cm'ye kadar olan, kenarları kıvrılmış ve tüylü, huni şeklinde geniş bir başlık. Yüzeyi beyaz veya sarımsı, sümüksü ve sıklıkla toprak parçacıkları içerir. Yetişkin mantarların kapaklarında sarı halkalar bulunurken, daha yaşlı mantarların kapaklarında paslı noktalar bulunur.
• Bacak alçaktır, içi boştur.
• Kağıt hamuru yoğundur ve karakteristik meyveli bir kokuya sahiptir.
• Bir kesik veya kırılma, havada sarıya dönüşen sütlü bir özsu üretir.

Gerçek süt mantarı kategori 1'e ait besin değeri. Tuzlamadan önce 2 gün bekletilir ve 3-4 saat sonra suyu değiştirilir. İşlemin kendisi 30-40 gün sürerken diğer süt mantarı türleri ancak 40-60 gün sonra yenebilir. Salamuranın etkisi altında yoğun, sulu hamur mavimsi hale gelir ve zengin, keskin bir tat kazanır.

Siyah

Bu sıklıkla bulunur orta şerit bir tür süt mantarı. Aynı zamanda çingene veya çörekotu da denir. Mantar iğne yapraklı ve karışık ormanlarda, huş veya ladin ağaçlarının yanında bulunabilir. Kategori 2 veya 3 besin değerine aittir, şöyle görünür:

• kıvrılmış tüylü kenarları olan koyu zeytin başlığı;
• kirli yeşil tabaklar;
• kısa bacak;
• grimsi renkli yoğun hamur;
• bir kesik veya kırılma, havada hızla kahverengiye dönüşen beyazımsı bir özsu üretir.

Bu mantar 50-60 gün ıslatılır ve tuzlanır. Tuzlu çörek otu çok iyidir: koyu kiraz rengi kazanır, yoğunluğunu ve mükemmel tadını 3 yıl korur.

Sarı

Aynı zamanda sarı podgrud, poskrebysh veya sarı dalga olarak da adlandırılır. Mantar içinde yetişir iğne yapraklı ormanlar, daha az sıklıkla huş ağaçlarının yakınında. Avrasya'nın tüm bölgelerinde bulunabilir. ılıman iklim.Süt mantarının özellikleri:

• Çapı 6 ila 28 cm olan sarımsı, kahverengi veya altın rengi bir başlıktır, bazen pulları vardır. Genç mantarlarda dışbükeydir, daha sonra düz veya içbükey hale gelir. Apeksin kenarları hafifçe bükülmüş, yüzeyi pürüzsüz ve yağışlı havalarda mukozalıdır.
• Bacak kısa, 5 ila 25 cm yüksekliğinde, dokunulduğunda yapışkan, içi boş ve güçlü, karakteristik sarımsı çentiklere sahip.
• Plakalar sık, kahverengi lekeli eski mantarlarda görülür.
• Meyve eti beyazdır ve süt suyu dışarı çıkar; kesildiğinde veya kırıldığında tıpkı meyve suyu gibi sarıya döner. Hafif meyveli bir kokusu var.

Mantar, temmuz ortasından ekim başına kadar meyve verir. Sarı süt mantarlarının tadı acıdır, bu nedenle önce ıslatılmaları gerekir. Asitleme için kullanılırlar.

Kırmızı kahverengi

Aynı zamanda ortak ot, süt otu, süt otu ve süt otu olarak da adlandırılır. Bu mantar Avrupa'da her tür ormanda yetişir. Yakınlardaki nemli yerlerde bulunabilir. farklı ağaçlar. Dağlarda bile 1000 m'ye kadar yükseklikte bulunur.

Süt mantarı ağustos başından ekim ortasına kadar meyve verir. Özellikleri:

• Çapı 18 cm'ye kadar olan, açık kahverengi, bazen kırmızı veya turuncu renkte büyük bir başlık. Dokunulduğunda pürüzsüzdür, bazen çatlaklarla ve yağışlı havalarda mukusla kaplıdır. Genç mantarlarda kapak dışbükeydir, daha sonra düzleşir ve daha sonra bastırılır, kenarlar merkeze doğru kıvrılır.
• Bacak 3 ila 12 cm yüksekliğindedir, silindirik, kalın ve güçlüdür, dokunuşu kadifemsidir.
• Plakalar geniş değildir, sıklıkla yerleştirilmiştir. Sarımsı, pembemsi veya beyazdırlar. Üzerlerine basarsanız karanlık noktalar görünecektir.
• Kağıt hamuru kırılgandır ve beyaz veya kırmızımsı bir renge sahiptir. Tadı tatlıdır, ringa balığı veya haşlanmış yengeç gibi kokar.

Kırmızı-kahverengi anne sütü haşlanmış veya kızartılmış olarak lezzetlidir.

Kuru

Bu mantarlara podgrudki, kraker veya mükemmel russula da denir. Yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda bulunurlar ve birçok ağaç türüyle mikoriza oluştururlar. Yükler büyük gruplar halinde büyüyor. Yarısı yerde kaldıkları ve yoğun bir şekilde yapraklarla kaplı oldukları için onları bulmak oldukça zordur. Ancak bir sepeti hızla doldurabilirler. Yükleyicilerin özellikleri:

• Sıradan süt mantarlarına benzerler ancak kuru kapaklıdırlar ve süt suyu salgılamazlar.
• Üst kısmın rengi beyazdır ancak yaşlandıkça sararır ve kahverengi lekelerle kaplanır. Genç mantarlarda ortası çöküntüyle dışbükeydir, kenarları aşağı doğru kıvrıktır, yetişkin mantarlarda kenarları içe doğru bükülmüş huni şeklindedir. Çapları 5 ila 15 cm arasında değişmektedir.
• Plakalar beyaz veya mavimsidir.
• Kağıt hamuru yoğundur, süt suyu içermez, kırılgandır.
• Tadı hoş bir mantar kokusuyla tatlıdır.

Mantar tuzlanır, marine edilir ve haşlanır.

Sahte süt mantarlarını nasıl ayırt edebilirim?

Bu mantarlar zehirli değildir ancak hoş olmayan özel bir kokuya veya tada sahiptir. Islatıldıktan, kaynatıldıktan ve tuzlandıktan sonra da yenilebilirler ancak tadı yenilebilir olanlardan çok daha kötüdür. Bunlar arasında kemanlar, acı mantarlar, biber ve kafur süt mantarları bulunur.

Skripun

Aynı zamanda keman veya keçe olarak da adlandırılır. Sahte süt mantarlarına aittir. Skripitsa'ya sıklıkla huş ağacı kenarlarında ve titrek kavak ormanlarında rastlanır. Açıklamaları:

• Kapak beyaz, huni şeklindedir, çapı 25 cm'ye kadar küçük villuslarla kaplıdır, ovalandığında karakteristik bir gıcırtı üretir.
• Bacak 8 cm uzunluğa kadar yuvarlaktır.
• Plakalar seyrek, krem ​​rengindedir ve bir sap üzerinde birleşir.
• Kağıt hamuru beyazdır, kırılgandır ve bol miktarda süt suyu içerir.

Mantarın acı bir tadı vardır, bu nedenle yemeden önce uzun süre ıslatılması ve tuzlanması gerekir. İşlendikten sonra bile kemanın tadı gerçek süt mantarınınki kadar hoş değildir.

Acı

Acı otu, acı otu da denir. Kuzey Avrupa ve Asya'daki iğne yapraklı ormanlarda ve huş ormanlarında bulunur. Mantarın özellikleri:

• Çan şeklinde kahverengi veya kırmızımsı bir başlık. Zamanla düzelir ve ortada dışbükey bir tüberkül belirir. Yetişkin mantarlarda kapak içe doğru bastırılır. Dokunulduğunda pürüzsüzdür ancak yağmurdan sonra yapışkan hale gelir. Kenarlar merkeze doğru kıvrılmıştır.
• Bacak ince, silindiriktir ve hafif tüylerle kaplıdır. Tabanda kalınlaşma var.
• Plakalar dardır ve sıklıkla bulunur.
• Kağıt hamuru kolayca kırılır, kesildiğinde beyazımsı bir meyve suyu çıkarır ve kokusu yoktur. Tadı acıdır, bu yüzden mantar "acı" adını almıştır.

Bu tür süt mantarları ancak ön ıslatma ile tuzlanabilir. Acıyı gidermek için su her 10-12 saatte bir değiştirilir. Tuzlandığında acılar koyulaşır. Radyasyon biriktirme özelliğine sahip olduklarından radyoaktif kirlenmenin olduğu yerlerde toplanamazlar.

Biberli

Bu mantar, daire şeklinde büyüdüğü yaprak döken ve karışık, daha az sıklıkla iğne yapraklı ormanlarda bulunabilir. Nemli, gölgeli alanlarda bulunur. Özellikleri:

• Mat veya hafif kadifemsi tenli beyaz başlık. Gençlerde dışbükeydir, daha sonra huni şeklini alır.
• Plakalar dar, sık ve çok sayıda kısa plakalıdır.
• Bacak yoğun, beyaz, tabanda sivriliyor. Uzunluğu 4 ila 8 cm arasındadır.
• Hamurdan kalın, yapışkan, çok yakıcı bir süt suyu çıkar.

Bu süt mantarları uzun süre ıslatıldıktan sonra tuzlanır. Baharat olarak kuru biber mantarı tozu kullanılır.

Kafur

Kafur süt otu veya süt otu, asidik, gevşek toprakta iğne yapraklı, yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişir. Ağustos-Eylül aylarında ortaya çıkar. Özellikleri:

• Başlık önce kavisli kenarlarla dışbükey, daha sonra düz veya basıktır. Plakalar pembe, sık, geniş, plakalıdır.
• Bacak ince, silindirik, 3 ila 5 cm yüksekliğindedir.
• Kağıt hamuru gevşek ve kırılgandır, kırmızımsı kahverengi bir renge sahiptir. Kafur veya ezilmiş tahtakurularının kokusuyla karşılaştırılan hoş olmayan bir kumarin kokusuna sahiptir.

Kafur süt otu genellikle yenmez.

Süt mantarları sabırlı mantar toplayıcılar için uygundur. Uzun süre aramanız, kuru yaprakların ve yosunların altına bakmanız ve ardından en az 40-60 gün ıslatıp tuzlamanız gerekir ki hoş bir tat kazansınlar. Aralarında zehirli olanlar yoktur ancak pişirilemeyen acı mantarları toplamamak için örnek almamak daha iyidir. hoş olmayan koku ve eskilerin yanı sıra aradaki "yanlış" renk.

Kira Stoletova

Sahte mantarları bulmak kolaydır ancak bunlara benzeyen mantarlar da vardır. Bunların arasında yenilebilir ve zehirli olanlar var. Bazı sahte süt mantarları ölümcül sonuç. Beyazın bir sırası var faydalı maddeler, en uygun hazırlık farklı hoş aroma ve tadı.

Süt mantarlarının özellikleri

Gerçek bir göğüsten sahte bir göğüs, dış niteliklere göre belirlenir:

• 20 cm'ye kadar sıkıştırılmış merkezi olan yuvarlak tepe noktası, her zaman nemli, sümüksü;
• tepenin şekli huni şeklindedir;
• renk beyaz, sarımsı;
• kahverengi lekeler mevcut;
• plakalar beyaz veya sarımsıdır. Mantarın kalitesi tabaklara göre belirlenir;
• eti beyaz, elastik ve etlidir;
• tat ve kokuda keskinlik;
• çok fazla sütlü meyve suyu, sadece kuru olarak mevcut değil.

Diğer mantarlardan farkları

Açıklamaya göre gerçek bir süt mantarının kütlesi vardır. sahte çeşitler. Birçoğu yenir, ancak bazıları zehirlidir.

Bir gıcırtıdan farkı

Deneyimli bir uzmanın bile beyaz süt mantarını sahte gıcırtılı mantardan ayırt etmesi zordur.

Skripun yenilebilir, beyaz olana benzer, ancak tadı farklıdır. O da var faydalı özellikler. Ana farklar:

• kullanıldığında çıkardığı özel gıcırtı sesi nedeniyle gıcırtılı olarak anılır;
• sahte olanlar gerçek olanlardan daha sonra ortaya çıkar;
• solucanlarda yalnızca beyaz olanlar bulunur, ciyaklayan kuşta bunlar yoktur;
• plakalar beyaz renkte daha az etli, daha hafif ve daha incedir.

Kurudan farkı

Sahte siyah süt mantarına halk arasında "çörek otu", "kuru" veya "bukalemun" adı verilir.

Farklı renklerde gelir: yeşilimsiden koyu kahverengiye. Hücre özsuyu yoktur. Kuru özellikleri:

• iyi aydınlatılmış bir yere ihtiyacı var;
• karma ve huş ormanlarında yaşıyor;
• kapak mukozadır, gövdeden daha hafiftir;
• üstteki delik daha derindir.

Acıdan farkı

Beyaz süt mantarı, büyüme yeri bakımından sahte süt mantarından farklıdır. Gorçak kuzeyde ormanlarda bulunur. İyi nemlendirilmiş yerlerde büyük gruplar halinde yetişir.

Tepe noktası 8 cm çapa kadardır, başlık düz, genç organizmalarda dışbükey, olgun organizmalarda ise huni şeklindedir. Plakalar soluk, sarı ve kırmızı renkte olup, kaplamalıdır. 8 cm'ye kadar sap, Hücre özsuyu acıdır. Tadı keskin ve acıdır, bu yüzden bu mantar sadece tuzlanır. Şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır.

Domuzdan farkı

Svinushka zehirli bir türdür, onunla zehirlenmesi ölüme yol açar. Belirtiler birkaç saat sonra ortaya çıkar.

Gerçek mantar ile domuz arasındaki fark en üsttedir. Domuz şapkasının kendine has özellikleri vardır:

• boyut - 20 cm'ye kadar;
• kenarlar içe doğru yönlendirilmiştir;
• ince tüylerle kaplı;
• renk zeytin, kahverengi, sarı.

Domuzun eti kahverengidir, kesilen yerde koyulaşır. Bacak yana doğru yönlendirilmiş 9 cm'ye kadardır. Yere doğru incelir. Koleksiyon yaz ortasından sonbahar ortasına kadar gerçekleşir.

Sahte süt mantarı daha büyüktür ve kahverengi bir gövdeye sahiptir. Çok miktarda ağır metal biriktirir.

Ladin sırasından farkı

Ladin sırasına göre farkı hamurundadır. Daha elastiktir, beyazdır, un kokar, tadı tazedir. Sahte mantarın plakaları beyazdır, sonra sarıya veya maviye döner.

Sıranın ayağı 10 cm yüksekliğe ve 2 cm genişliğe ulaşır, pürüzsüz ve beyazdır. Sıra yenilebilir ve birçok yemek hazırlamak için kullanılır.

Yaz sonlarından ilk soğuk havalara kadar iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Gruplar küçük. Nadiren toplanır. Üst kısmın boyutu 10 cm'ye ulaşır Yapışkan, gri renklidir. Ortası kenarlardan daha koyu.

Beyaz balıklardan farkı

Beyaz balıklar Merkezde, Kuzeyde, Batıda ve ayrıca Urallarda yetişir. Hasat ağustos ayının ilk günlerinden sonbahar ortasına kadar başlar. Farklılıklardan biri üst kısmın görünümüdür. Beyaz balığın çapı 6 cm'ye kadar olan kadifemsi bir başlığı vardır. beyaz kırmızı lekelerle.

Temel fark hamurundadır; gerçek bir mantarda her zaman beyazdır. Dalganınki pembe. Beyaz balığın üst kısmının boyutu daha küçüktür ve sarkık çıplak kenarlara sahiptir. Sadece önceden tuzlanır ve dikkatlice hazırlanır.

Mantardan farkı

Mantarın bacağın tabanına yakın kısmında hafif bir kalınlaşma vardır. Görünüm daha çok russula'ya benziyor.

Mantarın üst kısmı yeşil veya beyazdır. Kapağın yanında gövdede bir conta vardır.

Sütlüden farkı

Süt otu beyaz bir süt mantarına benziyor. Zehirli bir çeşittir ve tüketimi ölüme neden olur. Şapkanın boyutu 12 cm'ye kadardır, etli, dışbükey ve huni şeklindedir.

Kenarlar başlangıçta katlanır ve yaşlandıkça sarkar. Eski süt otu kırmızı veya pembedir. Bacak 8 cm uzunluğa ve 4 cm genişliğe ulaşır, yaz ortasından sonbahar başlarına kadar bulunur.

Mantar toplamak

Her mantar türünün yetiştiği yer, toprak, ışık ve nem gibi özellikleri vardır. Mantar büyüyor:

• orta yaş ormanında. Gençlerde henüz ortaya çıkacak zamanları yok, ancak yaşlılarda büyümüşler;
• ağaçların yakınındaki çimenler alçak olmalı, yüksek yerlerde hasat daha az yapılır;
• yağmurdan sonra, sabah çiy varken toplanır;
• Yetiştiği yerlerde mantar kokusu vardır.

Toplama tarihleri:

• siyah yaz ortasında ve sonbaharın başlarında hasat edilir;
• mavi olan ağustos ayı boyunca toplanır;
• meşe ve titrek kavak, temmuz ayının sonundan sonbaharın başına kadar hasat edilir;
• sarı ve biber temmuz ayından yaz sonuna kadar hasat edilir.

Tüm şartlar koşulludur. Hasat yapılırken iklimin ve toprağın nemli olması gerekmektedir.

Tuzlu süt mantarları

Ormanda hata yapmamak için mantarın neye benzediğini bilmeniz gerekir. Sizlere çeşitlerini, benzerliklerini ve ayırt edici özelliklerini anlatacak, fotoğraf ve açıklamalar göstereceğiz.

Beyaz süt mantarına gerçek olan denir. Bunun için başka isimler olmasına rağmen - ham, pravsky. Yeterli çeşit var, ancak genel olarak hepsi şartlı olarak yenilebilir kabul ediliyor. Gerçek süt mantarının beyaz veya sarımsı başlığının boyutu 25 cm'ye ulaşır, genç mantarın düz bir başlığı vardır, yaşlıları ise huniye benzer. Tüyler ıslak ve yapışkan kapağın kenarlarında görülebilir.

Yapışan bitki artıkları genellikle kapakta görülür.

Bacak 3 ila 9 cm arasında, beyaz veya sarı renkİçi ve dışı içi boş, silindire benzer.

Beyaz hamur hava ile etkileşime girer ve rengini grimsi veya gri-sarıya dönüştürür. Süt mantarlarının nasıl koktuğunu merak ediyorum taze meyveler ve eşsiz lezzetli. Yabancı misafirler bu mantarı her zaman gerçek bir Rus yemeği olarak algılıyorlar.

Siyah süt mantarı: fotoğraf ve açıklama

Başlığın maksimum çapı 20 cm'dir; huni şeklindeki veya basık başlığın içe dönük tüylü kenarları vardır ve yağışlı havalarda yapışkan görünür. Rengi koyu zeytin veya koyu kahverengidir.

Mantarın diğer adı çingene veya zencidir.

Kırılgan, yoğun et beyazdır, ancak kesim hızla griye döner. Bolca akan süt suyunun buruk tadı siyah süt mantarından yayılır. Bacağın yüksekliği 8 cm'ye ve çapı 3 cm'ye kadardır. Sap sümüksü görünüyor ve başlığın rengiyle eşleşiyor. Çatallı ve dallanmış görünen plakalar ilginçtir.

Sarı süt mantarı: fotoğraf ve açıklama

Altın sarısı kapak küçüktür, yalnızca 7-10 cm çapındadır, biraz dışbükeydir ve ortasında hafif bir girinti vardır. Kapağın kenarı yukarı doğru kıvrılmıştır. Keçe yüzeyinde gözle görülür yapışkan mukus var.

Sadece sepetime eklemek istiyorum!

Sütlü özsu, havaya maruz kaldığında gri-sarıya renk değiştirir. Yağmurda sütlü özsuyunun rengini değiştirmemesi dikkat çekicidir. Meyve suyunun tadı keskin ve acıdır. Pembemsi krem ​​rengi plakalar kısa ama kalın bir sap boyunca alçalır. Benekli yoğun bacak, başlıkla aynı renktedir.

Halk arasında süt otu veya süt otu olarak bilinen kırmızı-kahverengi süt otu, 6 ila 16 cm arasında büyüyebilen devasa bir başlık takar.Başlangıçta dışbükey olan şekil hızla biraz çöker ve küçük bir tüberkül ve tüylü bir kenara sahiptir. Yaşlandıkça mantarın kenarı incelir.

Kuru, pürüzsüz ve biraz kadifemsi yüzeye sahip bir şapka göze çarpıyor

Yetişkin mantarlar genellikle çatlaklarla kaplıdır. Başlık tuğla sarısı veya kırmızı-kahverengidir, ancak bacak biraz daha hafiftir.

Toprak rengindeki tabaklara dokunduğunuzda ellerinizde kahverengimsi lekeler kalıyor. Mantarın sapı klasik bir şekle sahiptir ve uzunluğu 10 cm'ye ulaşır.

Pek çok kişi kavak sütü mantarını 30 cm'ye kadar büyüyen etli ve yoğun başlığı nedeniyle sever.Genç mantarlar başlığın kenarı boyunca biraz tüylüdür. Başlangıçta kıvrılmış görünüm yavaş yavaş beyaz tenli ve pembemsi tüylü noktalara sahip düz ve dalgalı kenarlara dönüşür. Islak hava, yapışkan mukus görünümüyle şapkaya yansır. Şapkanın kendisi beyaz ve pembe, lila rengi olanlar da var yer.

Keskin bir tada sahip ve biraz meyve gibi kokan lezzetli bir mantar.

Orta yükseklikteki beyaz veya pembemsi bacak güçlüdür ve tabana doğru incelir.

Krem renkli tabaklara sıklıkla rastlanmaktadır. Olası pembemsi renk. Plakaların başlangıçta beyaz-pembe rengi, mantarın ömrünün sonuna doğru açık turuncuya döner.

Buruşuk veya pürüzsüz yüzeyli, 10 cm'lik şapkalı küçük bir mantar, parşömen süt mantarını andırır. Beyaz renk, yaşlandıkça sararır. Sarımsı renkli plakalar gövde boyunca alçalır ve beyaz gövdenin kendisi aşağıya doğru incelir.

Bir başka lezzetli mantar

Bu tür mantarlar uzun süre ıslatılır ve ancak o zaman tuzlanır.

Biberli süt mantarı

6−18 cm çapında şapka Genç yaşta Mantar dışbükeydir, ancak yavaş yavaş huni şeklini alır. Başlangıçta katlanmış olan kenarlar da düzleşir ve dalgalı görünür.

Ten rengi kremsi beyazdır, bazen kırmızı lekelerle kaplıdır. Şapka mattır ve dokunuşu kadifeyi andırır.

Bu mantarlar ormanda harika görünüyor

Etin tadı çok keskindir ve kesimden akan süt suyunun belirgin bir biber tadı vardır.

Sütlü özsuyu havaya maruz kaldığında yeşilimsi bir renk alır. Dar plakalar genellikle bulunur, gövde boyunca iner ve sıklıkla çatallanır. Kurutulup öğütülen bu mantar, kırmızı biber baharatıyla birlikte kullanılır.

Süt mantarları nerede yetişir?

Hevesli mantar toplayıcılar, süt mantarlarının hangi ormanlarda yetiştiğini ve nerede bulunabileceklerini kesin olarak bilirler. Gerçek süt mantarları Volga bölgesi, Sibirya ve Ural ormanlarında çok yaygındır. Yaprak döken ve karma ormanda keyifli bir yürüyüş gerçek bir deneyime dönüşüyor mantar avcılığı Yakınlarda huş veya ladin ağaçları yetişiyorsa bunlar beyaz süt mantarının tercih ettiği ağaçlardır. Geçen yılın ve taze bitki örtüsünün altından kesinlikle beyaz bir başlık dışarı çıkacak! Aramalar yaz ortasından eylül sonuna kadar yapılabilir.

Harika mantar temizliği

Ağustos ortasından itibaren siyahlaşmanın bol görünümü başlar. Eylül ayı sonuna kadar bu şart yenilebilir mantar iğne yapraklı veya karışık ormanlarda açık alanların bulunduğu tüm kolonilerde bulunur. Bazen mantar yol kenarlarında bulunur. Çoğu zaman bu tür ela ve huş ağaçlarının olduğu yerlerde bulunur.

Temmuz ayı sonundan itibaren ladin ormanları, çam ormanları ve karma orman topraklarında sarı süt mantarı gruplarına rastlanmaktadır. Mantarların çoğu ağustos-eylül aylarında bulunsa da ekim ayı başlarında özellikle ladin ağaçlarının altında yapılan aramalar başarıyla taçlandırılabiliyor.

Yenilebilir süt mantarları nerede aranır?

Sessiz avlanma heyecan uyandırır ve birçok insanı gerçek bir av kadar büyüler. Mantar toplayıcıları gün doğumunda ormanda olabilmek için erken kalkmanızı tavsiye ediyor. En çok daha iyi hava- çiseleyen yağmur veya yağmurdan sonraki zaman. eğer iyiyse güzel havaçimlerin üzerinde çiy görüyorsunuz: mantar kapağında herhangi bir nem kalır, böylece konumu ortaya çıkar.

Mantarların tazeliğini ve elastikiyetini korumak için söğüt asmasından yapılmış hasır sepetlere konulması tavsiye edilir. Kovalarda, torbalarda, paketlerde mantarlar kesinlikle orijinal görünümlerini kaybedecek ve bu tür kaplarda hava olmadığında bile basitçe "yanabilirler".

Bu mantar sepeti her "avcıyı" neşelendirecek.

Süt mantarlarının faydalı ve tıbbi özellikleri

Mantarlar sadece lezzetli yemek, ama aynı zamanda faydalıdır: Antik çağlardan beri birçok hastalığı önlemek için kullanılmaktadırlar. Bugün mantar yemekleri nevroz ve depresyonun önlenmesine hizmet ediyor: B vitaminleri içeriyorlar.

Mantarların idrar söktürücü özellikleri de bilinmektedir. Ayrıca toksinlerin vücuttan atılmasına da katılırlar.

Diyet yapanlar için mantar yemekleri sadece bir nimettir: yüksek protein içeriği diyeti sağlıklı ve eksiksiz hale getirir ve düşük kalorili içerik, diyeti ağırlaştırmaz.

Süt mantarları, bileşimleri tüberkülin basilini nötralize ettiği için tüberkülozla savaşmaya yardımcı olur. Bu mantarlar ürolitiyazis, böbrek yetmezliği, amfizem ve diyabet tedavisinde kullanılmaktadır.

Sahte bir göğsü gerçek olandan nasıl ayırt edebilirim?

Şartlı olarak yenilebilir süt mantarları arasında zehirli, sahte süt mantarlarını tespit etmek zordur. Artık bir mantar mantarının neye benzediğini biliyorsunuz, bu nedenle biber mantarına ve kafur mantarına çok dikkat etmeniz gerekiyor. Biber mantarı beyaz bir başlığa benzer: beyaz, krem ​​​​renkli kapaklar, kuru ve kenarları tüysüz. Fark, sütlü meyve suyu miktarında ve sapın uzunluğundadır. Süt mantarının yüksek bir bacağı vardır ve suyu bol miktarda akar. Kesilen süt suyu hızla mavimsi veya yeşil-zeytin rengine dönecektir.

Biber sütü mantarı ile keman arasındaki dış benzerlik dikkat çekicidir, ancak keman karakteristik gıcırtısıyla tanımlanabilir - kapağı bir diş veya ıslak bir bıçakla kazıyabilirsiniz.

Keman

Kafur mantarı

Kafur mantarı adı gibi kokar, ancak yaşlılıkta hindistan cevizi gibi kokar. Zehirlenmeye neden olan muskarin deposu içerir. Kapak kahverengi-mor ve plakalar sarı-kremdir. Kapağı keserseniz, kesikten hızla koyulaşan ve kafur gibi kokan kırmızı et ortaya çıkacaktır. Bu mantar şartlı olarak yenilebilir olanlar grubuna aittir, ancak çok zehirlidir, bu nedenle risk almamak daha iyidir.

Hangi yenilebilir süt mantarı türleri turşu için uygundur?

Beyaz süt mantarı dekapaj için mükemmeldir ve işlemin sonunda mavimsi ama çok aromatik hale gelir. Tuzlanmış formdaki sözde çingene, üç yıl ve tüm niteliklerini koruyor. Diğer tüm süt mantarı türleri de dekapaj için uygundur ve büyülü lezzetlerini kaybetmezler.

Süt mantarları lezzetli bir şekilde nasıl pişirilir

Her zevke uygun bir yemek - kızarmış süt mantarları. Hazırlık, mantarların periyodik su değişimleriyle iki gün önceden ıslatılmasıyla başlar. Yıkanmış mantarları 5 dakika pişirin, suyunu boşaltın ve yeni su dökün, tekrar 5 dakika pişirin. Mantarları çıkarın ve soğumasını bekleyin. Artık kapağın saptan ayrılması gerekiyor, tadı serttir ve kızartma için bize faydası olmayacaktır. Daha sonra kullanmak üzere dondurucuya koyabilirsiniz.

Kızarmış süt mantarları

Kapaklar parçalara bölünür ve yağla ısıtılan bir tavaya dökülür. 10 dakika kızartmanın ardından suyu dökülür, buna gerek yoktur. Yeşillikleri, sarımsağı ve ayçiçek yağı, altın rengi kahverengi olana kadar kızartın ve lezzetin tadını çıkarın.

Süt mantarları Ruslar arasında en sevilen ve yaygın mantarlardan biridir, birçok yemeğin hazırlanmasında kullanılır veya ayrı bir yemek olarak salamura olarak yenir. En ilginç olanı, diğer birçok eyalet ve ülkede süt mantarlarının mantarlarla eşitlenmesi ve yenilebilir sayılmamasıdır.

Sahte süt mantarları

Bugün bu çeşitlerden hatırı sayılır sayıda bulunmaktadır. sahte meme. Yanlış olarak adlandırılırlar çünkü görünüş olarak sıradan ve tanıdık süt mantarlarına benzerler, ancak büyüme sırasında mantarın etinin içinde basit bir süt mantarı için karakteristik olmayan maddeler ortaya çıkar. Bu maddelerin varlığı nedeniyle bu mantarlara halk arasında "sahte süt mantarları" adı verilmektedir.

Farklılıklar

Kapağına biraz basarsanız normalden ayırt edebilirsiniz. Basıldığında "gerçek" muadilinden çok daha yumuşaktır ve daha sert basarsanız kapağın altından birkaç damla sıvı sızacaktır. sahte mantarlar kırıldıkları fark edilebilir: çatlakta yine aynı beyaz sıvı var.

Yenilebilirlik

Şüpheli ismine rağmen, sahte süt mantarları yenilebilir, ancak bu gerçek şüphelidir. Gerçek şu ki, sıradan mantarlardan yalnızca hamurun içerdiği beyaz sıvı madde ile ayırt ediliyorlar. Böyle bir mantarı yerseniz ölüme veya halüsinasyona yol açmaz ancak bu mantarı yiyen kişinin yakın gelecekte tuvalette geçirmek zorunda kalması muhtemeldir. Bu şiddetli kusma ve ishale neden olabilir. Bu nedenle, özellikle bir kişinin mide sorunları varsa, böyle bir incelikten vazgeçmek daha iyidir.

Tanım

Böyle bir süt mantarının kapağı sadece kahverengi değil, mor veya mavi renktedir. Bu başlığa biraz baskı uygularsanız çok yumuşak ve muhtemelen yumuşak olacaktır. içeri Yukarıda belirtildiği gibi, hafif hindistancevizi aromasına sahip hafif bir sıvı sızmaya başlayacaktır. Mantarın boyutu genellikle dört ila sekiz santimetre arasında değişir. Başlığın şekli genellikle düzdür ancak bazen içe doğru hafifçe içbükey olabilir. Mantar büyüdükçe sapında hafif bir hindistancevizi aroması yayan kırmızımsı bir et görülebilir. Kapak kırıldığında çok çabuk kararır, hatta siyaha döner.

Seninle nerede buluşabilirim?

Mantar aramak için ormana gitmeden önce, bölgenizdeki ormanlarda bulunabilen tüm türlerin görsel fotoğraflarını mutlaka inceleyin; bu basit prosedür sizi birçok dertten kurtaracaktır. Yanlış olan beyaz süt mantarını dikkatlice incelemeye değer, çünkü dış görünüş sıradan olandan ayırmak zordur, ancak aynı şekilde orijinalliğini de kontrol edebilirsiniz - kapağa biraz bastırın, yumuşaksa ve beyaz meyve suyu sızmaya başlarsa, sahte bir sütle karşılaştınız demektir mantar. Bu tür mantarlar genellikle büyük "sürüler" halinde büyür, tek başına son derece nadirdir. Sahte süt mantarlarıyla hem aşılmaz orman çalılıklarında hem de açıklıklarda karşılaşabilirsiniz. Bu tür mantarlar çevre koşullarına karşı iddiasızdır. Böyle bir mantarı ancak sonbaharda bulabilirsiniz.

Temmuz-6-2017

Süt mantarları Russula ailesinden lamel mantarlardır. Geniş popülaritelerine rağmen birçok sürprizi gizliyorlar. Örneğin, ilginç gerçek Rusya ve ülkeler dışında hiçbir yerde değil mi eski SSCB bu mantar yenilebilir sayılmaz ve ülkemizde şartlı olarak yenilebilir mantarlar, çünkü kesinlikle kullanılmadan önce işlem yapılmasını gerektirir.

Avrasya'da dağıtılmaktadır; Rusya'da - Avrupa kısmında ve Batı Sibirya. Kapak etlidir, yaşlandıkça geniş huni şeklinde olur, kıvrılmış kabarık veya keçe kenarlı, çap. 5-20 cm Başlığın ve kalın, kısa sapın rengi sarımsı veya yeşil-beyazdan (gerçek süt mantarında) yeşilimsi siyaha (siyah süt mantarında) kadar değişir. Kağıt hamuru yoğundur, kırıldığında yanan sütlü bir meyve suyu açığa çıkar ve havada sararır. Plakalar bacağa doğru büyür ve hafifçe alçalır. Süt mantarları huş veya çam-huş ormanlarında temmuz ayından eylül ayına kadar yetişir. İğne yapraklı ve yaprak döken ağaçlarla mikoriza oluştururlar. Sadece tuzlu halde yenirler.

Süt mantarları genellikle ailelerde yetişir. Adlarını büyüklüklerinden ve ağırlıklarından (ağırlıklarından) aldılar. Mantar gerçekten yoğun ve ağırdır ve bunu sepeti doldururken hissedebilirsiniz. Süt mantarları orta derecede nemli havayı sevdiği için insanlar şöyle diyor: "Uzun zamandır yağmur yağıyor - süt mantarı beklemeyin." Pek çok süt mantarı türü arasında (kavak, meşe, parşömen, biber, gerçek, mavi, sarı, siyah) en yaygın süt mantarları beyaz, sarı ve siyahtır.

Bu mantarların yaşam alanı yaprak döken ve karışık ormanlar. Daha serin bölgeleri tercih ederler ve genellikle bir orman çöpü tabakası tarafından meraklı gözlerden gizlenirler.

Gruzd kelimesi, Kilise Slavcasında "meme" anlamına gelen "gruddie" kelimesinden gelir.

Belki de mantarlar bu ismi gruplar halinde, ailelerde büyüyebilme yeteneklerinden dolayı almıştır. Bazı araştırmacılar “süt mantarı” isminin büyüklüklerinden, ağırlıklarından geldiğine inanıyor. Bu mantarlar aynı cinsin diğer türleriyle karşılaştırıldığında oldukça yoğun ve ağır olduğundan: süt otu, kılcal damarlar, safran süt kapakları ve gümüş sırtlılar.

Süt mantarları gruplar halinde büyür, yani eğer varsa, büyük olasılıkla ailenin geri kalanı yakınlarda saklanıyor demektir.

Bu mantarlar ancak iyice ıslatılıp kaynatıldıktan sonra yenilebilir hale gelir ve ardından tuzlanması gerekir. Herhangi bir yemeğin içeriği olarak yalnızca önceden tuzlanmış süt mantarları kullanılabilir.

Süt mantarlarının kalori içeriği

Beslenme uzmanları, kilo kaybı için diyetinize süt mantarlarını dahil etmenizi önerir. Bu mantarlar, vücudu temel mineraller ve vitaminlerle doyururken açlığın hızla giderilmesine yardımcı olur. Anne sütünün besin değeri etinkine eşittir, bu nedenle vejetaryenler tarafından oldukça değerlidir.

Süt mantarlarının kalori tablosu, hazırlama yöntemine bağlı olarak, 100 gram ürün başına:

100 gram ürün başına süt mantarlarının besin değeri tablosu (BJU):

En yaygın süt mantarı türleri şunlardır:

Beyaz süt mantarı (aka gerçek süt mantarı). Bu mantarın özellikleri şunlardır: Kabuğu genellikle soluk eşmerkezli dairelerle süslenmiş, tüylü kenarlı huni şeklinde bir başlık, silindirik içi boş bir sap ve bol sütlü meyve suyu salgılayan kırılgan beyaz hamur.

Göğüs siyahtır. İLE ayırt edici özellikleri Bu tür şunları içerir: koyu zeytin renginde yapışkan bir başlık, genellikle basık bir ortası ve başlıktan daha açık renkte kısa bir sapı vardır.

Biber sütü. Bu mantarın özellikleri şunlardır: Şapkası beyaz veya krem ​​​​renginde, çapı 5 ila 20 cm arasındadır, ortası kırmızımsı lekeler ve çatlaklarla kaplıdır. Genç örneklerde kenarları kıvrılmış hafif dışbükey bir şekle sahiptir, daha sonra huni şeklinde ve kenar boyunca dalgalı hale gelir. Yüzey mat, pürüzsüz veya hafif kadifemsidir.

Göğüs mavidir. Mavi göğsün kenarları sarımsı, kadifemsi, tüylü bir başlığı vardır. Meyve eti yoğun, beyaz, tadı acı, sütlü meyve suyu beyazdır, ancak havada mora döner.

Gerçek anne sütü (Lactarius resimus)

Eş anlamlılar: beyaz süt mantarı, çiğ süt mantarı, ıslak süt mantarı, Pravsky süt mantarı.

Avrupa'da mantar pratikte bilinmiyor veya yenmez olarak kabul ediliyor, ancak Rusya'da geleneksel olarak mantarlardan biri olarak kabul ediliyor. en iyi mantarlar. Acıyı giderdikten sonra turşuya gider, tuzlu mantarlar mavimsi bir renk alır, etli, sulu ve özel bir aromaya sahiptir. Eskiden gerçek süt mantarı, turşuya uygun tek mantar olarak kabul ediliyordu, ona "mantarların kralı" deniyordu. Yalnızca Kargopol bölgesinde yılda 150 bin pounda kadar safran süt kapağı ve süt mantarı toplanıyor ve tuzlanmış olarak St. Petersburg'a ihraç ediliyor. Patrik Adrian'ın 17 Mart 1699'daki akşam yemeğindeki yemeklerin listesi biliniyor: “... mantarlı üç uzun turta, süt mantarlı iki turta, yaban turpu ile soğuk mantarlar, tereyağlı soğuk süt mantarları, tereyağlı ılık süt mantarları meyve suyu ve tereyağı...” Görünüşe göre Lent sırasında masanın ana dekorasyonu süt mantarlarından yapılan her türlü yemekten oluşuyordu.

Mevcut süt mantarının tanımı

Başlık büyük, 10-20 cm çapında, ilk başta beyaz, yuvarlak dışbükey veya neredeyse düz, daha sonra huni şeklinde, tüylü bir kenarı aşağı dönük, hafif sarımsı, zar zor farkedilen sulu halka şeklinde bölgeler var. Yağmurlu havalarda başlığın yüzeyi çok sümüksü olur. Mantarın eti beyaz, yoğun, etli, elastiktir ve hoş bir aromaya sahiptir. Sütlü meyve suyu beyaz, keskin ve acıdır ve havada hemen kükürt sarısına döner. Plakalar beyaz veya krem ​​renkli, sarımsı kenarlı, geniş, seyrektir.

Bacak güçlü, pürüzsüz, 3–5 × 1,5–3 cm, çıplak, beyaz, bazen sarımsı benekli, olgunlaştığında içi boştur.

Dağıtıldığı yer ılıman bölge Rusya'da huş ormanları, huş ormanları çok sık değil ama yer yer bol miktarda bulunur. Meyveler Temmuz-Ekim aylarında.

Benzer türler

Diğer birçok beyaz süt otunun varlığına rağmen, gerçek süt mantarı başka herhangi bir şeyle karıştırılmayacak kadar farklıdır.

Süt mantarlarının tıbbi özellikleri

Çalışılmadı.

Halk hekimliğinde süt mantarları

Rusça kocakarı ilacı mide hastalıkları ve blenore (akut cerahatli konjonktivit) tedavisinde kullanılır.

Genç meyve gövdeleri toplanıp tuzsuz haşlanarak (mide hastalıkları) kullanılır. Blenore tedavisi için sütlü meyve suyu toplanır.

Süt mantarlarının en lezzetlisi kabul edilir. Ön kaynatma ve/veya ıslatma gerektirir; tuzlama ve dekapaj için, bazen de kızartma için (kaynattıktan sonra) kullanılır.

Siyah süt mantarı (Lactarius nécator)

Aile: Russulaceae.

Eş anlamlılar: zeytin-siyah süt mantarı, çörek otu, siyah nokta, siyah oyuk, siyah dudaklar, çingene, siyah ladin süt mantarı, zeytin-kahverengi süt mantarı, haşlanmış süt mantarı, helezon.

Mlechnik cinsinin şartlı olarak yenilebilir mantarı (lat. Lactarius)

Başlık ∅ 7-20 cm, düz, merkeze doğru basık, bazen geniş huni şeklinde, keçe kenarı içe doğru kıvrılmış. Cilt yağışlı havalarda sümüksü veya yapışkandır, hafifçe görülebilen eşmerkezli bölgeler olsun veya olmasın ve koyu zeytin rengindedir.

Kağıt hamuru yoğun, kırılgan, beyazdır ve kesildiğinde griye döner. Sütlü meyve suyu bol, beyaz ve çok keskin bir tada sahiptir.

Sap 3-8 cm yüksekliğinde, ∅ 1,5-3 cm, tabana doğru daralmış, pürüzsüz, mukuslu, kapakla aynı renkte, bazen üst kısmı daha açık, önce katı, sonra içi boş, bazen üzerinde çöküntüler var. yüzey.

Plakalar sap boyunca iner, çatallı-dallı, sık ve incedir.

Spor tozu soluk krem ​​rengindedir.

Başlığın rengi koyu zeytinden sarımsı kahverengiye ve koyu kahverengiye kadar değişebilir. Başlığın ortası kenarlarından daha koyu olabilir.

Huş ağacıyla mikoriza oluşturur. Karışık ormanlarda, huş ormanlarında, genellikle büyük gruplar halinde yosun içinde, çöp üzerinde, çimenlerde, aydınlık yerlerde ve orman yolları boyunca yetişir.

Temmuz ortasından ekim ortasına kadar sezon (çoğunlukla ağustos ortasından eylül sonuna kadar).

Şartlı olarak yenilebilir bir mantar, ana yemeklerde genellikle tuzlu veya taze olarak kullanılır. Tuzlandığında mor-bordo rengi alır. Pişirmeden önce acının giderilmesi için işlem yapılması gerekir (kaynatma veya ıslatma).

Biber süt otu (Lactarius piperatus)

Aile: Russulaceae.

Eş anlamlılar: biberli sütlü.

Tanım

Başlık beyaz, sarımsı veya yaşla birlikte kahverengimsi lekelere sahiptir, eşmerkezli bölgeleri yoktur, çapı 5-20 cm, etli, yoğun, önce düz, kıvrılmış kenarlı, sonra içbükey, mat, tüysüz, kurudur. Meyve eti kaba, yoğun, beyazdır, kesildiğinde mavimsi maviye döner, keskin biber tadı ve hafif bir kokuya sahiptir. Çavdar ekmeği. Sütlü özsu çok bol, yanan, beyaz ve havada mavi veya sarıya dönüyor.

Plakalar beyaz veya krem ​​renkli, çok sık, dardır. Bacak 5–8 × 1–2,5 cm boyutunda, yoğun, pürüzsüz, beyaz, bazen sarımsı lekelerlidir. Rusya'nın ılıman ve orman bozkır bölgelerinde dağıtılan meşe, huş ağacı ve ladin ile mikoriza oluşturur ve bu türlerin katılımıyla yaprak döken ve karışık ormanlarda yaşar. Temmuz-Ekim aylarında meyveler.

Benzer türler

Keman (L. vellereus), havada kahverengiye dönen sütlü suyu ve seyrek plakalarıyla öne çıkar. Parşömen göğüs (Lactarius pergamenus) daha uzun bir sapa ve buruşuk bir başlığa sahiptir. Beyaz podgruzdok (Russula delica), sütlü meyve suyunun ve yakıcı olmayan hamurun bulunmaması ile ayırt edilir (plakalar yakıcıdır).

L. piperatus'un sıcak sulu ekstraktı, sarkom-180, Ehrlich karsinomu ve Lewis pulmoner adenomunu inhibe ederek antikanser aktivite gösterdi.

Taze meyve veren cisimlerin metanol ekstraktı, Escherichia coli, Proteus vulgaris ve Mycobacterium smegmatis gibi patojenlere karşı antibakteriyel aktivite gösterdi ve Candia albicans'a karşı antifungal aktivite göstermedi. Son zamanlarda yapılan ilave çalışmalar, antimikrobiyal aktivite seviyesinin büyük ölçüde meyve veren gövdelerin yaşına bağlı olduğunu, genç mantarlarda en yüksek seviyede olduğunu ve sporları dağıtmaya başlayan olgun mantarlarda neredeyse hiç bulunmadığını bulmuştur.

Aynı durum, genç meyve veren gövdelerde yüksek, yaşlılarda ise düşük olan antioksidan aktivite için de geçerlidir. Biber sütünün antioksidan aktivitesi, serbest radikallerin sayısını azaltarak, eritrositlerde oksidatif hemolizin engellenmesinde ve lipit peroksidasyonunun engellenmesinde ifade edilir.

Çin tıbbında mantar kasları gevşetmek ve kas kramplarını hafifletmek için kullanılır. Rusya'da biber sütü mantarının sütlü suyu, siğilleri gidermek ve akut cerahatli konjonktivit için kullanıldı (süt suyuyla nemlendirilmiş bir bez uygulandı) ve böbrek ve safra taşı hastalıkları için hafifçe kızartılmış meyve gövdeleri kullanıldı. Mantarın 19. yüzyılda tüberküloza karşı kullanılmasına yönelik bilinen girişimler vardır (etkisiz olduğu düşünülmektedir).

Tıbbi amaçlar için toplama ve satın alma kuralları

İÇİNDE tıbbi amaçlarşu anda gitmiyor.

Tuzlamak ve marine etmek için kullanılır. Yanma tadını gidermek için önceden kaynatılır ve/veya ıslatılır. Kafkasya'da bazen kurutulur, toz haline getirilir ve biber yerine sıcak baharat olarak kullanılır.

Mavi göğüs (Lactarius repraesentaneus Britz.)

Aile: Russulaceae.

Eş anlamlıları: köpek göğsü, mavi sarı süt mantarı, altın sarısı leylak süt mantarı.

Mantardan bitki büyümesini düzenleyebilen spesifik maddeler izole edilmiştir. Seskiterpenoidlerle ilişkili olan ve temsilin A, B ve C olarak adlandırılan bu bileşikler, marul fidelerinin köklerinin uzamasını 1,5-2 kat kadar uyarır. 2006 yılında izole edilen temsilci D, E ve F, daha da güçlü bir büyüme etkisi ile karakterize edilir. kök sistem bitkiler.

Tanım

Başlık 7-20 cm çapında, kalın etli, ortada secdeli ve basık, sarımsı, soluk eşmerkezli bölgelere sahip, çıkıntılı tüylü, kenarları tüylü, yağışlı havalarda mukoza, basıldığında mora dönüyor. Meyve eti beyaz, yoğun, hafif acıdır, sütlü meyve suyu beyazdır ve havada mora döner. Plakalar sık, dar, soluk sarıdır ve basıldığında koyu lekeler bulunur. Bacak 3–10 × 1–3 cm boyutunda, soluk sarı, benekli, içi gevşek, olgunlaştığında içi boş, dokunulduğunda maviye dönüyor.

Rusya'nın ılıman ve arktik bölgelerinde bulunur, nemli yaprak döken ve karışık ormanlarda yaşar, huş ağacı ve söğüt ile cüce olanlar da dahil olmak üzere ladin ile mikoriza oluşturur. Meyveler Temmuz-Ekim aylarında.

Benzer türler

Meyve gövdesinin baskı ve hasar yerlerinde mora dönüşen sarı rengi ve havada mora dönüşen süt suyu, bu mantarı diğer süt mantarlarından farklı kılar. Görünüş olarak en yakın olan sarı süt mantarı (L. scrobiculatus), havada parlak sarıya dönen beyaz sütlü suyu ve hiçbir yerinde veya biçiminde maviliğin bulunmaması ile ayırt edilir.

Farmakolojik ve tıbbi özellikler

Meyve veren gövdeler Staphylococcus aureus'a karşı antibakteriyel aktivite gösterdi.

Geleneksel ve halk hekimliği

Kullanılmamış.

Tıbbi amaçlar için toplama ve satın alma kuralları

Tıbbi amaçlar için toplanmaz.

Önceden kaynatılmadan tuzlama ve dekapaj için kullanılır. Bazen mantar önceden kaynatıldıktan sonra kızartılır.

M. Vishnevsky'nin “Şifalı mantarlar” adlı kitabına dayanmaktadır. Harika bir ansiklopedi."