Wo wachsen Steinpilze? Steinpilze: Wo sie wachsen und wie man sie findet

Die Bekanntschaft mit Steinpilzen beginnt in der Kindheit. Immerhin ist es so Weißer Pilz Am häufigsten werden sie in Kinderbüchern dargestellt, und in Märchen hilft der „alte Steinpilz“ verirrten Reisenden im Wald. Boletus – einer der Namen des Steinpilzes – weist lediglich auf seinen Wachstumsort hin.

Der Steinpilz ist der König unter den Pilzen. Weil es das leckerste, das gesündeste, das...

Allein die Tatsache, dass der Steinpilz seine Farbe auch im getrockneten Zustand nicht verändert und auch in Form von Pilzpulver weiß bleibt, stellt ihn auf das höchste Niveau unter anderen Pilzen.

Und nicht umsonst träumen Pilzsammler, sowohl erfahrene als auch Anfänger, davon, von der Pilzsuche mit zurückzukommen volle Tasche Steinpilze.

Aber der weiße Pilz ist gerissen! Trotz der Tatsache, dass es überall zu finden ist – von der Wolga bis Fernost, geht nach Norden, fast in den arktischen Breiten eingeklemmt, nicht jeder schafft es, es zu finden.

Wo kann man Steinpilze suchen?

Schon sein Name – Steinpilz, Birke, Eiche – weist darauf hin, dass der Steinpilz in Wäldern wächst: Kiefer, Birke, Eiche, Fichte. Aber nicht in jedem, sondern nur dort, wo alte Bäume stehen, die nicht jünger als fünfzig Jahre sind. Daher wird es problematisch sein, in einem jungen Fichtenwald oder Birkenhain einen Pilz zu finden.

Steinpilze wachsen nicht dicht. Aber wenn Sie auf einen Pilz stoßen, müssen Sie nach seinen Freunden und Kameraden suchen.

Der Steinpilz liebt sonnige Standorte, deshalb findet man ihn am Waldrand, auf Lichtungen, zwischen mächtigen Bäumen, aber mit offenen Kronen, damit er möglichst viel Licht abbekommt.

Der Steinpilz wächst auf verschiedenen Böden – lehmig, sandig, humusarm, aber auf Torfboden wachsen diese Pilze nicht.

Der Steinpilz wächst gerne zwischen Gras, Flechten, Farnen und Moos, aber der Steinpilz wächst nicht in dichten Wäldern oder hohem Gras. Man findet ihn aber häufig dort, wo die Grasbedeckung durch Wege unterbrochen wird oder wo oft Vieh getrieben wird. Aber auf zertrampeltem Boden ohne Vegetation kommt dieser Pilz vereinzelt vor.

Der Steinpilz liebt feuchte Böden, aber keine sumpfigen. Liebt Wärme, verträgt aber keine Hitze. Daher zieht es bei häufigem Regen in trockenere Höhen und an heißen, trockenen Tagen drängt es sich näher an die Bäume im Schatten. Der Steinpilz wächst gut bei Temperaturen zwischen 10 und 18 °C, bei Frost verschwinden die Pilze jedoch vollständig, obwohl das Myzel selbst sowohl bei starker Hitze als auch bei bitterem Frost lebensfähig bleibt.

Erfahrene Pilzsammler achten auch auf sekundäre Anzeichen, anhand derer sie feststellen können, ob sich in der unmittelbaren Umgebung ein Steinpilz befindet oder nicht. Ein phänologischer Indikator für das Vorhandensein von Steinpilzen sind... Fliegenpilze. Und auch Valuei und Nigella. Wenn hier und da diese Pilze aus dem Gras hervorlugen, bedeutet das, dass irgendwo in der Nähe ein Steinpilz ist.

Wann wächst der Steinpilz?

Der Steinpilz wächst jedoch wie die anderen in „Wellen“, oder wie man es in der Mykologie nennt – Schichten.

Die erste Pilzschicht erscheint, wenn der Roggen zu ähren beginnt. Etwa im Juni. Solche Pilze werden „Ährchen“ genannt.

Früher Juli Es entsteht eine zweite Schicht Steinpilze, die „Stubber“ genannt werden. Es fällt während der Getreideernte.

Die dritte Schicht aus Steinpilzen ist für den Herbst - zum Zeitpunkt des Laubfalls. Es wird „Laub“ genannt.

Alle drei Perioden des Auftretens von Steinpilzen sind in Tieflandwäldern aktiv. In Hochgebirgswäldern findet die reichste Steinpilzernte im August statt.

IN nördliche Wälder Der Steinpilz wird klein und hat einen Hut von bis zu 5 cm Durchmesser.

In der mittleren Zone haben die Kappen von Steinpilzen einen Durchmesser von 3 bis 20 cm. Aber es gibt wirklich riesige Pilze, deren Gewicht 3 kg erreicht. Einmal fanden sie in der Nähe von Wladimir einen weißen Pilz mit einem Gewicht von 6 kg und einem Hut mit einem Durchmesser von 46 cm!

Aber solche riesigen Pilze sind natürlich wurmartig und können nicht gesammelt werden.

Was Pilzsammler-Anfänger wissen sollten

In den Wäldern gibt es ungenießbare und sogar giftige Pilze, die Steinpilzen sehr ähnlich sind. Daher müssen Sie die offensichtlichen Anzeichen kennen, um Steinpilze von ungenießbaren zu unterscheiden.

Mit Beginn der Pilzsaison stürmen Jäger auf der Suche nach diesen Geschenken in die Wälder. Manche Leute bevorzugen Rothaarige; Manche Leute bevorzugen Steinpilze oder Russula, Steinpilze oder Steinpilze, aber fast jeder möchte Steinpilze finden. Daher möchten alle Pilzsammler wissen, wie man die Orte, an denen Steinpilze wachsen, richtig sucht und an welchen Zeichen man sie erkennen kann.

Es ist wichtig zu verstehen und den Zeitpunkt bestimmen zu können, zu dem das Myzel zur größten Ernte bereit ist, und wie man richtig nach Steinpilzen sucht, damit die Suche von Erfolg gekrönt ist.

Bevor Sie entscheiden, wo Sie Steinpilze sammeln möchten, sollten Sie verstehen, wie diese Trophäe einer stillen Jagd aussieht. Es gibt mehrere Hauptversionen, aber in einem sind sich alle einig: Dieser Pilz wird im Volksmund Weiß genannt, weil er bei der Verarbeitung seine Farbe nicht verändert. In der Natur werden Pilze als Steinpilze bezeichnet und wachsen hauptsächlich in Kolonien.

Das sagen Experten Aussehen Sie hängen direkt davon ab, wo dieser weiße Pilz wächst.

1. Der Unterschied zwischen Birkenpilzen besteht darin, dass sie einzeln oder in Gruppen wachsen können. Sie wachsen oft in Birkenwäldern und zeichnen sich dadurch aus, dass die Kappe weiß oder hellgelb und das Bein hellbraun ist. Im Gegensatz zu anderen Arten zeichnet sich dieser Pilz durch ein charakteristisches helles Netz in der Nähe des Hutes aus.
2. Die Eichenart ist groß und kommt hauptsächlich in der Nähe von Eichenpflanzungen vor. Der Stiel dieses Pilzes hat eine Kaffeetönung oder andere hellbraune Töne und eine samtige Schale. Ein braunes Netz bedeckt den gesamten Stiel des Pilzes.
3. Die Kiefernart unterscheidet sich von anderen durch ihre leuchtende Farbe und beeindruckende Größe: Der Hut erreicht einen Durchmesser von bis zu 20 cm und hat eine weinrote Farbe. Das Bein ist olivfarben lackiert und mit einem roten Netz bedeckt.

Je nachdem, in welchem ​​Wald Steinpilze wachsen, verändert sich ihr Aussehen. Auch erfahrene Pilzsammler wissen, wie man den Anfang richtig bestimmt Pilzsaison und gezielt nach dieser Sorte jagen.

Der weiße Pilz selbst ist eine launische Art. Sein qualitatives und quantitatives Wachstum erfordert besondere Bedingungen, die seiner erhöhten Empfindlichkeit gegenüber meteorologischen Veränderungen und anderen klimatischen Parametern Rechnung tragen. Dieser kleine König liebt Schatten und Feuchtigkeit und ist gegenüber Geraden misstrauisch Sonnenstrahlen und Dürre.

Zeit und Standort der Steinpilze

Borovik hat zu Recht die Position des Königs der Pilze eingenommen und möchte wie ein echter Titelträger nicht gerne auf sich aufmerksam machen. Vielleicht gibt es deshalb viele Variationen bei der Antwort auf die Frage, wo man nach ihnen suchen soll, mit einer Ausnahme: Suchen Sie niemals in offenen Steppengebieten nach Steinpilzen.

1. Steinpilze wachsen auf fast allen Kontinenten, mit Ausnahme von Australien und der Antarktis. Dieser König bevorzugt besonders Gebiete mit Moosen, Flechten, lehmigen oder sandigen Böden.
2. In einem Kiefern-, Fichten- oder Birkenwald ist der Steinpilz ein häufiger Bewohner, insbesondere wenn er es ist Alter Wald. Darüber hinaus wachsen Steinpilze an diesen Orten hauptsächlich nicht einzeln, sondern in ganzen Kolonien, was erfahrene Pilzsammler anzieht, die ganze Körbe mit Waldgeschenken sammeln möchten.
3. Ökologen argumentieren, dass das Waldgebiet umso weiter entfernt ist Siedlungen, desto größer ist die Wahrscheinlichkeit, einen guten Pilz zu finden, der keine giftigen Abfälle und chemischen Zerfallsprodukte aufgenommen hat. Sie können solche Geschenke bedenkenlos essen, ohne befürchten zu müssen, dass sie Ihrer Gesundheit schaden.

Fichten und Kiefern, unter denen die Nadeln des letzten und vorletzten Jahres wie ein dicker Teppich liegen, dienen oft als Indikator dafür, dass in diesem Wald Steinpilze wachsen.

Wann ist die beste Zeit, Steinpilze zu sammeln?

Schon Kinder wissen, dass Frühling und Winter absolut ungeeignete Jahreszeiten für die ruhige Jagd sind. Deshalb freuen sich erfahrene Pilzsammler auf den Sommer, wenn sie nach den ersten warmen, regnerischen Tagen Pilze sammeln können.

Die Antwort auf die Frage, wann Steinpilze gesammelt werden sollen, hängt von der Gegend ab, in der der Jäger dies tun wird. Es gibt keine eindeutige Antwort, aber langjährige Beobachtungen ergaben, dass diese Art von pflanzlichem Eiweiß bereits im Juni in den Wäldern vorhanden ist.

1. Ein Indikator dafür, dass Steinpilze bereits in den Wäldern zu finden sind, ist zunächst einmal das Wetter. Nach warmer Regen Bei stabiler Wärme können Sie getrost durch die Wälder wandern, denn der König der Pilze wartet höchstwahrscheinlich bereits auf die ersten Hobby-Pilzsammler.
2. IN Herbstzeit Solche Pilze gibt es zwar auch, die Wahrscheinlichkeit, dass sie essbar sind, ist jedoch zu gering. Solche Geschenke wachsen sehr schnell; in 10 Tagen können sie ihren Geschmack übertreffen. Neben dem Menschen wird dieser Pilz auch von Ameisen, Würmern und anderen Insekten bevorzugt, weshalb er durch diese schnell geschädigt und dementsprechend als Nahrung ungeeignet wird.
3. Wenn die Straße konstant feucht ist und warmes Wetter, dann ist dieser Pilz von Juni bis Oktober in den Wäldern, sofern es keinen frühen Frost gibt. Die beste Zeit zum Sammeln von Steinpilzen ist jedoch Juli und August, wenn der Sommerregen in warme, heiße Tage übergeht.

In trockenen Sommern suchen sie diesen Pilz näher an den Bäumen, wo sie sich im Schatten vor den sengenden, trockenen Sonnenstrahlen verstecken. Während der nassen Sommersaison hingegen wächst er gerne auf offenen Flächen, da er Feuchtigkeit, Luft und bewölktes Wetter liebt.

Sammelregeln

Um garantiert eine köstliche Waldtrophäe zu erhalten, ist es wichtig, die Grundregeln des Sammelns zu beachten. Es reicht nicht aus, nur zu verstehen, wo man am besten nach Steinpilzen sucht, es lohnt sich auch zu wissen und die Tageszeit zu berücksichtigen, zu der dies produktiv und effizient erfolgen kann.

1. Sie sollten nach Sonnenaufgang kommen, um Pilze zu sammeln, da sie zu dieser Tageszeit am besten sichtbar sind und sich praktisch nicht vor dem Jäger verstecken.
2. Besondere Sorgfalt ist auf die Untersuchung des Bodens mit Sand- und Lehmbeimischungen sowie auf nicht überflutete Bereiche zu richten.
3. Besonderes Augenmerk sollte auf kleine Exemplare mit einem Kappendurchmesser von nicht mehr als 4 cm gelegt werden. Es wird angenommen, dass diese Art am besten zum Verzehr geeignet ist, außerdem haben Insekten keine Zeit, in sie einzudringen und sie nicht von innen zu verderben .
4. Der gefundene Pilz wird vorsichtig abgeschnitten, um eine Beschädigung des Myzels zu vermeiden. Wenn kein Schneidwerkzeug vorhanden ist, darf der Pilz vorsichtig gedreht werden.
5. Wenn es nicht möglich ist, ganze Pilze auf einmal auszuwählen, wird die Trophäe untersucht und von möglichen Schädlingen befreit.
6. Wenn die Trophäe ein kleines oder normales Bein hat, wird sie mit der Kappe nach unten in den Korb gelegt. Pilze mit langen Stielen sollten vorsichtig auf die Seite gelegt werden.
7. Es ist nicht ratsam, zu große und überreife Exemplare für die Verarbeitung zu nehmen; es ist besser, sie auf dem Boden zu lassen.
8. Gesunde Steinpilze haben keine Angst vor Frost, daher können kleine und kräftige Pilze auch nach dem ersten Frost eingenommen werden.

Gesammelte Pilze müssen innerhalb der nächsten zehn Stunden verarbeitet werden, da sie sonst einen Teil ihrer wohltuenden und geschmacklichen Eigenschaften verlieren.

Beim Sammeln von Steinpilzen ist auch zu berücksichtigen, dass es in der Natur keine Steinpilze gibt Speisepilz Falsches Weiß genannt. Diese Art unterscheidet sich von ihrem gesunden Gegenstück durch ihre starke Bitterkeit, daher wissen erfahrene Pilzsammler sie nicht nur durch ihr Aussehen, sondern auch durch ihre starke Bitterkeit zu unterscheiden.

Pilzsammler raten außerdem, beim Sammeln von Steinpilzen die Besonderheiten der lokalen Fauna zu berücksichtigen: Dieser Pilz kommt gerne neben Blaubeeren, Preiselbeeren und Heidekraut vor. Es ignoriert Steinpilze und Ameisenhaufen nicht, hat aber gleichzeitig eine absolut negative Einstellung gegenüber Schluchten. Daher empfiehlt es sich, bei der Suche nach dem König der Pilze Schluchten unbedingt zu meiden.

Der Steinpilz gilt seit langem als der König aller Pilze. Die Leute nennen es anders: Steinpilz, Kuhkuh, Kuhstall, Bärenkriecher, Pechura, Kuh, Belovik. Auch wenn es viel im Wald gibt verschiedene Pilze Jeder Pilzsammler versucht, so viele Steinpilze wie möglich in seinen Korb zu sammeln. Dieser Speisepilz ist wegen seines unwiderstehlichen Aussehens und hervorragenden Geschmacks so beliebt.

Der gedrungene, kräftige König des Waldes, der Steinpilz, hat einen samtigen, braunen Hut. Es wächst in Fichten- und Kiefernwäldern. Der Pilz hat eine kastanienbraune Kappe. Das Fruchtfleisch des Hutes ist kräftig und hat einen angenehmen Geruch. Seine Form ist rund und konvex; im gebrochenen Zustand behält es nach einiger Zeit seine weiße Farbe. Der Pilzhut ist unten schwammig und oben glatt. Bei einem jungen Steinpilz ist die röhrenförmige Schicht der Kappe weiß, bei einem reifen Steinpilz ist sie gelblich. Der Durchmesser der Kappe beträgt 25 cm. Das Bein ist stark und dick. In Bodennähe ist es oft breiter als im oberen Teil und hat ein leichtes, dünnes Netz. Bei Pilzen, die in schattigen Bereichen wachsen, ist sie lang. Die Beindicke erreicht 10 cm und die Höhe beträgt durchschnittlich 12 cm. Das Gewicht eines Steinpilzes beträgt 200 g, in der Natur kommen jedoch Riesen mit einem Gewicht von bis zu 7 kg vor.

Wo wächst der König der Pilze und wann ist die beste Zeit, ihn zu jagen? Von Anfang Juni bis Mitte September können Sie in den Wald gehen, um Steinpilze zu fangen. In diesen Monaten nach dem Regen kommt es zu einer „Welle“ des Steinpilzwachstums. Der Steinpilz ist für den Pilzsammler nicht immer sichtbar. Es versteckt sich oft in Moosen, hinter verrottendem Reisig oder in abgefallenen Blättern.

Steinpilze wachsen gerne neben Kiefern, Birken, Fichten, Eichen, Buchen und Hainbuchen. Es kommt in Birkenwäldern und sogar in der Nähe von Wacholderdickichten vor.

Steinpilze wachsen am liebsten, wenn es warm und feucht ist. Man findet ihn oft an einem beleuchteten Platz auf einer sonnendurchfluteten Wiese, in einem lichten Wald, auf alten, mit Gras bewachsenen Wegen, am Waldrand, in der Nähe von Lichtungen.

Nachdem Sie einen Steinpilz gesehen und in einen Korb gelegt haben, sollten Sie sich nicht beeilen, weit von diesem Ort wegzugehen. Schauen Sie sich genau um und prüfen Sie, ob sich in der Nähe noch andere Steinpilze befinden. Steinpilze wachsen immer in Familien. Manchmal wurden in Kiefernwäldern bis zu 19 Steinpilze an einem Ort gefunden. In Birkenhainen bilden sie manchmal eine Familie von 5–40 Stück.

Neben Bäumen gibt es in der Natur noch weitere auffällige Details, die auf die unmittelbare Nähe des Steinpilzes hinweisen. Roter Fliegenpilz, Ameisenhaufen und weißes Gras sind die auffälligsten Begleiter des Steinpilzes.
Mit etwas Wissen können Sie also die Effizienz bei der Suche nach Steinpilzen deutlich steigern.

Elena Pozdnyakova

Bevor wir uns der Geschichte der Orte zuwenden, an denen Steinpilze wachsen, wäre es nicht verkehrt zu erwähnen, dass der Begriff „Steinpilz“ ein Sammelbegriff ist und nicht einen bestimmten Pilz, sondern mehrere bezeichnet. Wie sich herausstellte, ist ihre Zahl nicht auf zehn beschränkt. Insgesamt gibt es 18 Unterarten, von denen 4 sogar versuchen, als unabhängig definiert zu werden. einzelne Arten. Die meisten dieser Pilze gehören zur Gattung Borovik, aber durch einen glücklichen Zufall fand auch ein „gesendeter Kosak“ aus der Gattung Obabok (weißer Steinpilz) seinen Weg zu den „Edeln“ – wegen der hellen Farbe seines Hutes. Für den durchschnittlichen Pilzsammler mögen diese Informationen wissenschaftlich mühsam oder sogar völlig nutzlos erscheinen, aber sie erklären deutlich, warum Steinpilze in einer Vielzahl von Wäldern wachsen – von Nadelwäldern bis hin zu Laubwäldern.

Steinpilzwälder

Die Vielfalt der Wälder, in denen Steinpilze wachsen, erklärt sich aus der Tatsache, dass ihre verschiedenen Unterarten mit den meisten eine – und für beide Seiten sehr vorteilhafte – Allianz „schließen“. verschiedene Bäume. Und sie wachsen genau dort, wo diese Bäume stehen.

Es scheint, dass es ausreicht, um Orte zu finden, an denen Steinpilze in dicken Herden vorkommen sollten, die Liste der Bäume aufzuschreiben, zu denen sie sich hingezogen fühlen, und sie auf Ausflügen mitzunehmen. Aber nein – aus wählerischer Haltung bezüglich der Konditionen, Löwenanteil aller Steinpilzsorten erwiesen sich als deutlich „wählerischer“ als die gleichen Steinpilze und andere Steinpilze. Geben Sie ihnen nicht nur „Ihre“ Symbionten (und zwar in einem bestimmten Alter), sondern auch einen bestimmten Boden sowie charakteristische Wärme- und Feuchtigkeitsbedingungen. Deshalb wachsen Steinpilze nirgendwo, sondern nur in speziellen Wäldern. Diese werden wir nun im Detail betrachten.

Nadelwälder

Beginnen wir natürlich mit den Nadelbäumen, denn diese Wälder sind die dominantesten in der Region gemäßigte Zone nördliche Hemisphäre des Planeten, insbesondere im äußersten nördlichen Teil. Darüber hinaus sind sie die charakteristischste Landschaft, in der Steinpilze wachsen.

Kiefernwälder

Foto 2. Berg Kiefernwald, reich an Steinpilzen.

In solchen Wäldern kommt es normalerweise vor Weißer Kiefernpilz Wenn man eine Symbiose eingeht, ist klar, mit welchem ​​Baum, seltener mit Fichte und anderen (auch Laub-)Arten. Er unterscheidet sich von anderen Steinpilzen durch seinen zuckerhaltigen braunen Hut und Stiel, der manchmal auch eine bräunliche Tönung aufweist. Er mag sandige oder lehmige Böden, aber nie Staunässe. Das heißt, der Pilz meidet auf jeden Fall Sümpfe und feuchte Tiefebenen und bevorzugt trockene Wälder. IN Berggebiet liebt es, höher zu „klettern“ – dort sind die Bedingungen für ihn offenbar besser.

Sie können die Orte, an denen Kiefern-Steinpilze wachsen, nicht nur herausfinden, indem Sie mit einer Schaufel in den Waldboden graben und Sandkörner unter der halb verfaulten Einstreu finden. Das wichtigste Wahrzeichen sind Moos (Sphagnum) oder Flechten-„Kissen“. Pilze kommen hier meist vor, besonders wenn es kleine Öffnungen in den Bäumen gibt, die von der Sonne stärker erwärmt werden als der Rest der Umgebung. Man findet sie auch an Lichtungsrändern, Lichtungen und an den Rändern von Waldwegen.

Lassen Sie mich Ihnen ein Beispiel aus meiner persönlichen Pilzpraxis geben, als es mir gelang, auf ein ganzes „Feld“ mit Steinpilzen zu stoßen, wo sie wie Gurken in einem Gewächshaus wuchsen und fast übereinander kletterten. Es war eine Lichtung, die an einen Wald und einen Fluss grenzte und vollständig mit Moos und Rentiermoos bedeckt war. Von einem Quadratmeter Von hier aus wurde sofort ein Eimer mit Pilzen eingesammelt, und insgesamt gelang es ihnen, ein Dutzend solcher Eimer zu schneiden. Wie wir diesen Reichtum dann trugen und wie wir ihn überhaupt nach Hause trugen, ist das Thema einer eigenen Geschichte. Ich möchte nur eines sagen: Zum ersten Mal habe ich alle negativen Eigenschaften meiner eigenen Gier vollständig gespürt.

Fichten-, Tannen- oder Fichten-Tannenwälder

Foto 4. Fichten-Tannen-Wald.

Es wächst hier Fichten-Steinpilz. Äußerlich ist er kaum vom Kiefern-Steinpilz zu unterscheiden, außer dass die Farbe seines Hutes etwas weniger gesättigt ist. Dieser Pilz ist übrigens eine Typusart und somit der „echte Steinpilz“.

Foto 5. Hier ist er – ein gutaussehender Mann, ein typischer Vertreter der Steinpilze. Aufgewachsen auf einem Bett aus Torfmoos.

Die Wachstumsbedingungen des Fichten-Steinpilzes entsprechen eigentlich denen des Kiefern-Steinpilzes, mit der Ausnahme, dass ersterer eher zu Fichtenbäumen neigt.

Genau wie der vorherige Pilz liebt der Fichten-Steinpilz sandige oder lehmige, nicht durchnässte Böden und Moos-Flechten-Einstreu.

Laubwälder

Davon gibt es deutlich weniger als Nadelwälder Dies hindert sie jedoch nicht daran, eine sehr anständige Fläche einzunehmen. Laubwälder Sie sind in den südlichen Gebieten stärker ausgeprägt; im Norden kommen sie in der Regel selten vor.

Birkenwälder

Foto 6. Birkenwald. Wachstumsort der Birken-Steinpilzsorte.

Es ist lustig, aber der echte Steinpilz hat es auch hier geschafft, eine Unterart zu bilden - Birkensteinpilze, auch bekannt als Ährchen(Dieser Name ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass dieser Pilz genau im Moment der Entstehung des Roggens erscheint.)

Im Gegensatz zu früheren Sorten hat das Ährchen eine hellere Kappe, ist nicht so wählerisch in Bezug auf die Art des Bodens und wächst fast überall, außer vielleicht in Sümpfen und Torfmooren. Es kommt sehr häufig und zahlreich vor, weshalb es besonders von Bewunderern der „stillen Jagd“ verehrt wird. Tatsächlich kann es in jedem Birkenwald landen und bevorzugt Ränder und Grenzen zwischen bewachsenen und offenen Flächen.

Es gibt drei Anzeichen, anhand derer Sie genau bestimmen können, ob in einem Birkenwald Steinpilze wachsen. Zunächst einmal handelt es sich dabei um Grasbüschel. Oder im Volksmund: weißes Gras.

Foto 8. Wo es ähnliche Grasbüschel gibt, wachsen auf jeden Fall Steinpilze.

Die anderen beiden Zeichen sind benachbarte Pilze. Roter Fliegenpilz und Pfifferling. In der Regel begleiten beide den Steinpilz und beginnen sogar ungefähr zur gleichen Zeit mit ihm Früchte zu tragen.

Dubravy

Foto 9. Ein kleiner Eichenwald mit einer leichten Beimischung von Birken und dunklen Nadelbäumen (Ostgrenze der Stieleiche).

Das Gebiet ist jedoch nicht ganz typisch für den Ural und es lohnt sich, es zu erwähnen, denn schließlich gibt es im Südwesten kleine Eichenhaine, und in diesem Gebiet wachsen Steinpilze der Sorte Eiche. Jedoch, diese Sorte ist umstritten – einige Wissenschaftler unterscheiden sie als eigenständige Art – Bronzer Steinpilz. Es unterscheidet sich von den Vorgängern durch die dunkelste Farbe der Kappe, manchmal hat es sogar einen schwarzen, schimmelartigen Belag. In Frankreich wird dieser Pilz im Volksmund „Negerkopf“ genannt.

Foto 10. Eichen-Steinpilze, auch Bronze-Steinpilze genannt, auch bekannt als „Negerkopf“.

Sie wächst in warmen Wäldern und bevorzugt die südlichen Regionen. In Berggebieten ist es selten oder fehlt vollständig. Gerüchten zufolge kommt es auch hier vor, allerdings sehr selten.

Ulmenwälder

Wjasowniki, auch Elmowniki genannt. Es gibt andere solcher Art. Eine bestimmte Steinpilzrasse, die diese besonderen Wälder bevorzugt, wurde bisher nicht entdeckt. Allerdings kommen in diesen Wäldern gelegentlich Kiefern- und Fichtenarten vor, manchmal kommt auch Birke vor.

Wissenschaftler aus der Mykologie behaupten einhellig, dass es für Steinpilze aufgrund bestimmter spezifischer Nuancen der Biologie dieses Baumes schwierig ist, eine Symbiose mit Ulme einzugehen. Deshalb sind sie dort so selten, und wenn man sie findet, dann in geringen Mengen.

Ich möchte noch eines hinzufügen: Ulmenwälder sind jene Wälder, in denen keine Steinpilze wachsen. Egal wie viel ich an diesen Orten herumwanderte, ich habe nie Steinpilze gesehen, obwohl einige andere essbare Pilze Sie sind dort immer noch auf sie gestoßen.

Eine andere Sache ist es, wenn Ulmen gemischt mit Linden und Birken oder sogar Tannen und Fichten wachsen. Aber das ist schon -

Mischwälder

Das habe ich nicht ohne Grund erwähnt, denn ihr Anteil an unseren Wäldern ist sehr auffällig. In ihnen stößt man also am häufigsten auf sie große Cluster Steinpilze. Womit das zusammenhängt, ist unbekannt. Ich kann nur davon ausgehen, dass das „Muschel“ der Symbiontenbäume irgendwie Pilze hervorbringt beste Konditionen für das Wachstum. Und vielleicht das ursprüngliche Unterholz Mischwälder hat hier einen gewissen Einfluss.

Obwohl... B Mischwälder Oft gibt es einen Baum wie eine Birke, und daher gibt es alles für das Wachstum der Birkenart von Steinpilzen – der zahlreichsten von allen. Vielleicht sichert es die „Produktivität“ von Mischwäldern?

Etwas über das Mindestalter von Bäumen

Es ist aufgefallen, dass was älterer Wald Je ursprünglicher und ursprünglicher es ist, desto größer ist die Wahrscheinlichkeit, auf große Ansammlungen von Steinpilzen zu stoßen. Aber in jungen Waldplantagen wird man höchstwahrscheinlich bei den alten sein, nicht aber bei den weißen. Denn letztere erfordern eine enorme Zeit (einigen Quellen zufolge 20 bis 50 Jahre), um ein gut entwickeltes Myzel zu bilden, das in der Lage ist, Früchte in maximalem Umfang zu tragen. Obwohl in relativ jungen Wäldern manchmal kleine Ernten von Weißweinen vorkommen, ist das genau der Punkt: Sie sind klein.

Schlussfolgerungen

Nun ist es an der Zeit, all das zusammenzufassen. Wo also Steinpilze wachsen, gibt es:

1. Es gibt Birken, Kiefern, Fichten, Tannen und Eichen. Und auch andere Bäume, aber die Anzahl der Pilze wird hier deutlich geringer sein.
2. Die Bäume sind „reif“, also mindestens 20 Jahre alt, aber älter ist besser.
3. In relativ trockenen, nicht feuchten Gebieten.
4. Entlang der Grenzen von Wäldern und offenen Flächen, an Orten, an denen Bäume seltener vorkommen.
5. In den Bergen.
6. Auf sandigen, sandigen Lehm- und Lehmböden.
7. Wo Moose (Sphagnum, Kuckuckslein) und Flechten auf dem Boden wachsen.

Wenn Sie diese sieben Regeln kennen, können Sie sicher in den Wald gehen und recht erfolgreich Orte entdecken, an denen Steinpilze wachsen. Ich empfehle Ihnen jedoch dringend, aufmerksam zu sein und alles aufzuzeichnen interessante Punkte und ziehen Sie Ihre eigenen Schlussfolgerungen über die Orte, an denen Pilze wachsen. Und je öfter Sie durch den Wald spazieren, desto mehr Geheimnisse und Geheimnisse offenbart er Ihnen. Und Sie kommen immer mit vollen Körben zurück.

Ja ja! Vergessen Sie nur nicht, Ihr Messer gut zu schärfen.

Eine besondere Delikatesse auf jedem Tisch ist der Steinpilz – nicht nur lecker, sondern auch gesund. Es kann nicht nur als Nahrungsmittel, sondern auch als Arzneimittel verwendet werden. Für einen Pilzsammler ist es wichtig, bei der Auswahl keinen Fehler zu machen – den Hübschen im Waldgras zu betrachten und ihn von seinen geschickt getarnten giftigen und ungenießbaren Gegenstücken unterscheiden zu können.

Der weiße Pilz oder Steinpilz (Boletus edulis) gehört zur Klasse der Agaricomycetes, Gattung Boletus, Familie Boletaceae. Es hat viele Namen: Kuh, Bär, Auerhahn, Belevik und andere. Als essbar eingestuft.

Die Kappe hat eine konvexe Form und wird allmählich flacher, mit einer Spannweite von bis zu 30 cm. Der äußere Teil ist normalerweise glatt, kann aber bei heißem Wetter Falten und Risse aufweisen. In Zeiten hoher Luftfeuchtigkeit mit einer geringen Schleimschicht, in trockenen Zeiten glänzt es.

Die Farbe der Kappe des Steinpilzes variiert je nach Standort:

• zwischen Kiefern - eher schokoladenfarben, vielleicht rosa Rand;
• in einem Fichtenwald - braun mit kaffeebrauner, manchmal grüner Tönung;
• neben an Laubbäume– hell, helles Walnussholz, gelber Ocker.

Das Fruchtfleisch ist dicht, bei neu entstandenen Exemplaren ist es hell und verfärbt sich mit zunehmendem Alter gelb. Beim Schneiden verändert sich die Farbe nicht. Im rohen Zustand hat es einen schwachen Geschmack und Geruch. Besonders angenehmes Aroma breitet sich beim Kochen oder Trocknen aus.

Der Stiel des Pilzes ist 8–12 cm hoch und bis zu 7 cm dick. Die Form ist „Fass“ oder „Keule“, bei alternden Exemplaren länglich und an der Basis verdickt. Die Oberflächentöne sind braun mit weißlichen oder rötlichen Farbtönen. Die Netzschicht ist hell und befindet sich meist näher an der Kappe. Selten ist es mild oder fehlt ganz.

Die röhrenförmige Schicht ist bei jungen Individuen hell bis gelblich und grünlich bei älteren Individuen; sie löst sich leicht vom Fruchtfleisch der Kappe.

Vertriebs- und Sammelsaison

Sie wachsen neben vielen Bäumen, aber am meisten lieben sie die „Gemeinschaft“ von Kiefernwäldern, Birken- oder Eichenwäldern und Fichtenwäldern.

Die Borform teilt im Herbst freundlicherweise den Raum mit grüne Russula im Eichenwald und beim Pfifferling neben den Birken, erscheint gleichzeitig mit dem Grünfink.

Es besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, solche Weißen in Kiefern zu finden, die 20 bis 25 Jahre alt sind, oder in Kiefernwäldern, die mindestens 50 Jahre alt und mit Moos und Flechten bedeckt sind.

Die beste Temperatur für das Pilzwachstum liegt bei Sommermonate 15-18 Grad Celsius und im 8.-10. September. Starke Temperaturschwankungen und Regen hemmen die Myzelentwicklung. Der Weiße Hase wächst am besten nach leichten Gewittern und nebligen, warmen Nächten.

Bevorzugt werden Böden mit Sand und Lehm, ohne überschüssiges Wasser. Ausgenommen sind Torfmoore und Sumpfgebiete. Sie mögen auch keine heißen Orte, obwohl sie eine gute Beleuchtung bevorzugen.

Sie können den Hasen auf allen Kontinenten außer Australien treffen. Besonders aktiv wächst es in Europa, Nordamerika und sogar Afrika. In Asien erreicht es Japan und China. In russischen Wäldern - fast überall, bis zur Tundra und Tschukotka, kommt aber nicht in den Steppen vor. Mag es nicht, „Berge zu besteigen“.

Die Fruchtbildung erfolgt einzeln, näher an Herbsttagen - in Büscheln.

Steinpilze wachsen in Jahreszeiten: in gemäßigteren klimatischen Breiten – von Mitte Juni bis Ende September, die meiste Pilzzeit ist ab dem 15. August. Wo es wärmer ist, kann es bis Ende Mai erscheinen und erst im Oktober verschwinden.

Artenvielfalt und Beschreibung

Wissenschaftler haben 18 Formen des Weißen Hasen gezählt, aber der durchschnittliche Amateur wird nicht in einen solchen Dschungel klettern wollen. Und es ist möglich, einige davon nur auf anderen Hemisphären des Planeten zu treffen. Schauen wir uns deshalb genauer an, was in den Wäldern Russlands wächst.

Fichte

Fichtensteinpilz (Boletus edulis f. edulis) hat große Größen, bis 2 kg ein Exemplar. Der Hut ist kastanienbraun oder „rot gefärbt“ und hat die Form einer Halbkugel, die sich mit der Zeit in eine Ebene verwandelt. Die Oberseite ist faltig und fühlt sich samtig an. Bei jungen Pilzen sind die Ränder leicht nach innen gedreht.

Die Röhren sind weiß und erscheinen allmählich gelbgrün. Beinhöhe 6–20 cm, Dicke 2–5. Die Netzschicht befindet sich näher an der Kappe.

Verteilungs- und Abholzeit

Die Sammlung ist von Anfang Juni bis Anfang Oktober in Fichten-Kiefern- und Mischwäldern – Wild- und Parkwäldern – möglich. Sie lieben die Nähe zur Fichte.

Eiche

Der Steineichenpilz (Boletus quercicola) hat einen meist kaffeegrauen Hut mit möglichen hellen Einschlüssen und einem Durchmesser von 5 bis 20 cm, der fleischig und dicht ist. Mit zunehmendem Alter beginnt es allmählich zu falten. Mit zunehmender Luftfeuchtigkeit wird die Oberfläche glänzend und leicht schleimig.

Das Bein ist verbreitert oder keulenförmig, 6–20 cm hoch und 2–6 cm im Durchmesser. Der innere Teil ist zerbrechlicher als bei anderen Arten.

Wo und zu welcher Jahreszeit wird es gesammelt?

Eichen-Steinpilze wachsen von Mai bis Oktober neben Eichen und Mischvegetation in der mittleren und südlichen Zone des Landesinneren, in den Wäldern des Kaukasus und in Primorje. Sie breiten sich weit aus, manchmal in Gruppen.

Birke

Birken-Steinpilz (Boletus betulicola) – der Fruchtkörper ist viel größer als der seiner anderen Artgenossen. Der Hut erreicht einen Durchmesser von 5 bis 15 cm, wächst jedoch manchmal auf 25 bis 27 cm. Die Farbe ist hell – von weiß bis hellkaffee, sie kann bei Hitze leicht knittern und reißen.

Die Röhren sind weiß, mit dem Zerfall des Pilzes entsteht eine cremige Tönung. Der Innenraum ist dicht und bleibt erhalten Weiß. Das Bein ist tonnenförmig, weißbraun, das Netz liegt näher am Hut, 5–13 cm hoch, 1,5–4 cm breit.

Verteilungs- und Abholzeit

Der weiße Birkenpilz kommt in den Wäldern des europäischen Teils Russlands, in den mittleren Breiten Nord- und Nordostasiens, im Kaukasus und in der Tundrazone – zwischen den nördlichen Birkenwäldern – vor. Jeder Boden (aber wurzelt nicht auf Torfmooren), Hauptsache, in der Nähe wachsen Birken oder zumindest Espen.

Man findet ihn vom Frühsommer bis Oktober. Manche Schönheiten können bis zur ersten Kälte überleben. Schneiden Sie vorsichtig 1,5–2 cm über dem Boden ab. Sie müssen am Waldrand und entlang der nahegelegenen Straßen nach Birken-Steinpilzen suchen.

Kiefer

Der Steinpilz (Boletus pinophilus), auch Steinpilz genannt, sieht aus wie ein „fetter Pilz“. Die Höhe des Beins beträgt 5 bis 16 cm, der Durchmesser 4 bis 10 cm und ist an der Basis dicker. Die Oberfläche ist vollständig von einem rötlichen oder hellbräunlichen Netz „umhüllt“.

Der Durchmesser der Kappe beträgt 5-25 cm. Die allgemeine Farbe ist dunkelbraun, es kann zu Abweichungen bei rötlichen Farbtönen kommen, der Umriss ist leicht rosa, bei neu gewachsenen Exemplaren ist er eher hell. Unterteil weißgelbe Farbe, die mit zunehmendem Alter dunkler wird. Das Fruchtfleisch am Bruch ist weiß, unter der Schale ist es braun mit einem roten Schimmer, mit einer schwächeren Struktur als die des weißen Birkenpilzes.

Wo und zu welcher Jahreszeit wird es gesammelt?

Borovaya-Steinpilze werden in der sibirischen Taiga und in Nadelwäldern gesammelt westliche Hälfte im europäischen Teil des Landes und im Nordosten von Juli bis 15. Oktober. Bevorzugt sandige Kiefernwaldböden, alte Wälder mit Moosen und Flechten. Kommt in mit Kiefern vermischten Wäldern vor.

Es ist wichtig zu sammeln, bevor die röhrenförmige Schicht einen grünlichen Farbton annimmt – alte Exemplare können zu Vergiftungen führen!

Pilze sammeln – wie geht das richtig?

Wenn Sie in den Wald gehen, müssen Sie wissen, wo, wann und wie man Steinpilze sammelt. Es ist besser, im Juli und August mit der „Jagd“ nach ihnen zu beginnen. Sie verteilen sich besonders nach kurzen Gewittern und warmen Nebeln in der Nacht über den Boden. Im Sommer wächst der Steinpilz 6–9 Tage, im Herbst 9–15 Tage.

Es ist ratsam, vor Sonnenaufgang in den Wald zu kommen, wenn der Steinpilz deutlich sichtbar ist. Bewegen Sie sich langsam und untersuchen Sie den Boden sorgfältig. Besonders Orte mit Sand und Lehm, wo der Boden nicht überflutet wird. Wenn der Sommer feucht ist, lohnt es sich, in einiger Entfernung von Bäumen, auf Hügeln und an von der Sonne gut beleuchteten Orten zu suchen. Wenn die Jahreszeit trocken ist, verstecken sich die Weißen in der Nähe der Bäume, wo das Gras dichter ist. Sie lieben es, neben Morcheln zu leben.

Die besten Exemplare zum Sammeln sind solche mit einem Hutdurchmesser von ca. 4 cm. Steinpilze werden von verschiedenen Schädlingsarten geliebt, daher muss man sorgfältig nach ihnen Ausschau halten, insbesondere im Hut. Schneiden Sie es unbedingt in Stücke und entfernen Sie die Wurmlöcher. Innerhalb von 10 Stunden muss der Steinpilz verarbeitet (zum Trocknen, Salzen, Frittieren usw.) werden, da sonst die meisten wohltuenden Eigenschaften verloren gehen.

Sammelregeln

• Schneiden Sie den Steinpilz vorsichtig ab, ohne das Myzel zu beschädigen.
• abschraubbar;
• von möglichen Schädlingen reinigen (obwohl es besser ist, ganze Schädlinge zu nehmen);
• mit dem Deckel nach unten in einen Auffangbehälter geben;
• Wenn die Beine hoch sind, legen Sie sie seitlich ab.
• überreife und fragwürdige Exemplare auf dem Boden liegen lassen;
• nicht trampeln.

Gesunde Steinpilze haben keine Angst vor Frost und können daher auch nach dem Frost geerntet werden. Nach dem Auftauen verlieren sie nicht ihren Geschmack.

Ernährungsqualität

Frisch gepflückte Steinpilze haben einen Kaloriengehalt von 34 kcal pro 100 g Masse, getrocknet - 286 kcal. Nährwert – 1,7 g Fett, 1 g Kohlenhydrate, 3,5 g Protein pro 100 g Gewicht. Außerdem Disaccharide und gesättigte Fettsäuren.
Gelobt für exzellenten Geschmack in jeder Form. Besonders der Nährwert die Tatsache, dass es den Magen aktiv arbeiten lässt.

90 % des Gewichts bestehen aus Wasser, die restlichen 10 verteilen sich auf Proteine, Ballaststoffe, Kohlenhydrate, Mineralien und Fette.

Es enthält die wichtigsten Mikroelemente – Jod, Kupfer, Mangan und Zink. Vitamine – PP, C, B1, A. 22 Aminosäuren. Die Proteinmenge hängt von der Art, dem Alter des Pilzes (je jünger, desto besser), dem Wachstumsort und der Konservierungsmethode ab. Getrocknete Steinpilze eignen sich besonders gut zur Konservierung von Proteinen.

Verdaulichkeit von Pilzproteinen

Dies geschieht langsamer als bei Tieren, da die Proteine ​​des Pilzes in speziellen Wänden eingeschlossen sind, die die Enzyme des Verdauungstrakts „nicht durchdringen“. Um die Aufnahme durch den Körper zu verbessern, müssen Pilze gut gehackt, gekocht oder gebraten werden.

Verwendung

Weiße Pilze ohne Wurmlöcher dürfen in jeder Form gegessen werden – getrocknet, gekocht, gebraten, gesalzen, eingelegt und frisch. Beim Trocknen werden sie nicht dunkel und hinterlassen ein angenehmes Waldaroma. Die Soße passt hervorragend zu Fleisch und Reis. Pulver aus solchen Pilzen kann gewürzt werden verschiedene Gerichte. Italiener lieben sie sehr und geben sie roh zu den Zutaten eines Salats mit Parmesankäse, würzen mit Öl, Gewürzen und Zitronensaft.

Getrocknete Pilze können ein Jahr lang gelagert werden, indem man sie in Papiertüten verpackt. Die Lufttemperatur sollte konstant und moderat sein und eine regelmäßige Belüftung ist erforderlich.

Nutzen und Schaden von Steinpilzen

Steinpilze sind je nach menschlicher Verwendung sowohl nützlich als auch schädlich.

Vorteilhafte Funktionen

• in Arzneimitteln – Behandlung von Mastopathie, Onkologie, Angina pectoris, Tuberkulose;
• das Immunsystem stärken;
• den Zustand von Augen, Haaren und Nägeln verbessern;
• wirken vorbeugend gegen Anämie und Arteriosklerose;
• bei äußerlicher Anwendung – fördert die schnelle Wundheilung.

Schaden

• in der Nähe von Straßen und Industriebetrieben gesammelt – absorbieren Schwermetalle und giftige Substanzen;
• Bei unsachgemäßer Lagerung können Steinpilze insbesondere bei Kindern schwere Magenbeschwerden verursachen.
• übermässiger Konsum getrockneter Pilz kann Fettleibigkeit verursachen;
• Verwenden Sie Steinpilze bei Patienten mit Leber- und Nierenproblemen mit Vorsicht.

Pilz-Doppelgänger

Es entsteht ein ernstes Problem gefährliche Doppelgänger weißer Pilz. Zur Unterscheidung des Steinpilzes von falsch giftigen und ungenießbare Pilze, verwenden Sie die folgende Tabelle.

	Steinpilz	Satanisch (falscher weißer Pilz)	Galle (bitter)
Hut	von rotbraun bis fast weiß	Grauweiß, Kaffeetöne oder Oliv	hellbrauner Farbton
Bein	leichte Mesh-Schicht	gelblich-rot mit Netzmuster	dunkle Netzschicht
Röhrenförmige Schicht	weiß oder cremefarben bei jungen und grünlich bei alten	rötlich-orange, wird bei Druck blau	weiß, später rosa
Zellstoff	dicht, geruchlos	dicht mit einem unangenehmen Geruch	weich mit einem angenehmen Pilzgeruch
Verhalten bei Bruch und Scherung	Die Farbe ändert sich nicht	wird langsam rot, dann blau	wird rosa
Genießbarkeit	essbar	giftig	ungenießbar

Es ist klar, dass sie giftig sind und ungenießbare Pilze In vielerlei Hinsicht ähneln sie den Weißen, sind aber bei genauerem Hinsehen dennoch zu unterscheiden. Ein zusätzlicher Blick auf den äußeren Zustand hilft weiter – falsche haben ein einwandfreies Aussehen.

Symptome einer Doppelgängervergiftung, Erste Hilfe

Bei einer Vergiftung bei einem Erwachsenen dauern schwerwiegende Symptome bis zu 3 Tage. Dies sind Übelkeit, Erbrechen, Durchfall und Kopfschmerzen. Aber aufgrund der unbekannten Wirkung von Giften sind psychogene Reaktionen real, darunter Halluzinationen, völliger Verlust der Selbstbeherrschung und des Gedächtnisses und sogar lethargischer Schlaf oder Tod.

Sobald Symptome auftreten, spülen Sie sofort den Magen aus und bringen Sie die vergiftete Person ins Krankenhaus oder rufen Sie an Krankenwagen. Die Auswirkungen von Doppelgängerpilzen, insbesondere satanischen Pilzen, sind wenig erforscht und eine Verzögerung der Ersten Hilfe kann tödlich sein.

Vergleichen Sie sorgfältig das Aussehen desjenigen, auf den Sie stoßen, mit „ ruhige Jagd» eine Kopie mit einer Beschreibung des Steinpilzes, wie Sie ihn in Erinnerung haben, und unter Verwendung der im Artikel enthaltenen Fotos. Legen Sie nur die Produkte in Ihren Warenkorb, bei denen Sie sich vollkommen sicher sind. Und dann werden die mitgebrachten Schönheiten alle Feinschmecker mit dem erstaunlichen Duft und Geschmack der Waldgeschenke begeistern.