Eingelegte Knuspergurken im Glas – einfache und super leckere Rezepte für den Winter. Rezept für köstliche eingelegte Knuspergurken

Hallo, liebe Leser. Die erste Hälfte des Sommers ist bereits vorbei, und wie Sie wissen, ist die zweite Hälfte dafür bekannt, sich auf den Winter vorzubereiten. Heute verrate ich euch ein Rezept für leckere, säuerlich-salzige, knusprige Gurken. Unsere Eltern verwenden dieses Rezept ständig zum Einlegen von Gurken, und ich kann Ihnen nicht einmal sagen, wie viele Jahre her. Sie salzen schon seit ich denken kann. Das Rezept ist universell, Sie können es ganz nach Ihrem Geschmack anpassen. Darüber hinaus können Sie es in einem Glas, in einem Fass, in einem Eimer und im Allgemeinen in jedem Behälter salzen. Die Hauptsache ist, die Proportionen beizubehalten. Sie können es aufrollen, unter einer Plastikabdeckung aufbewahren oder einfach im Keller (Fass, Eimer usw.) aufbewahren.

Heute erzähle ich es euch am Beispiel eines 3-Liter-Glases und der Aufbewahrung in einer Wohnung. Man kann es aber auch im Keller machen. Und unabhängig von der Lagerung werden diese Gurken knusprig und lecker. Heute werde ich versuchen zu erklären, wie ich Ihnen dieses Rezept schmackhaft machen kann.

Rezept für köstliche knusprige Gurken

Wir beginnen mit den Zutaten, die wir zum Einlegen verwenden werden.

Die Hauptzutaten sind Meerrettich, Knoblauch, Dill, Salz und natürlich Wasser. Und dieses Rezept erkläre ich am Beispiel des Einlegens in einem 3-Liter-Glas im Kaltgussverfahren.

Dafür benötigen wir folgende Zutaten:

• Gurken - etwa 1,5 - 1,8 Kilogramm
• Dill – 2 – 3 Regenschirme
• Meerrettichwurzel - etwa 3 Zentimeter
• Knoblauch – 2 – 3 Zehen
• Salz - 80 Gramm
• Quellwasser – 1,5 – 2 Liter
• Schwarze Johannisbeerblätter - 3 Stück

Geben Sie die Zutaten außer Salz und Wasser in ein sauberes Glas. Es wird für niemanden ein Geheimnis sein, dass all dies vorbereitet werden muss. Gurken und Kräuter waschen, Meerrettich und Knoblauch schälen und natürlich frisch an die Quelle gehen kaltes Wasser.

Wenn Sie keine Quelle in der Nähe haben, können Sie Wasser aus einem Filter verwenden. Ich empfehle nicht, Wasser direkt aus dem Wasserhahn zu verwenden. Es enthält Chlor, das die Gurken weich und ungenießbar macht. Es kann natürlich funktionieren, wenn der Chlorgehalt niedrig ist, aber wir haben es immer aus einer Quelle gemacht. Und so haben es uns unsere Eltern immer beigebracht.

Wir legen die Gurken fest, aber nicht bis zum Fanatismus, und drücken sie nicht zu stark an. Es sollte alles ungefähr so ​​aussehen.

Sie können es etwas enger machen, aber das ist unnötig und Sie werden schnell verstehen, warum. Wie Sie sehen, haben wir Meerrettich und Knoblauch zwischen den Gurken und obendrauf noch einen Dillschirm, der von mehreren Gurken nach unten gedrückt wird. All dies für eine gleichmäßige Salzung.

Nachdem Sie die Gurken zubereitet haben, müssen Sie sie mit kaltem Wasser und Salz füllen. Sie können natürlich auch Salz in ein Glas gießen und es mit Wasser füllen. Aber hier gibt es einen wichtigen Punkt. Wenn Sie dies tun, ist es möglich, dass die Oberseite der Gurken weich wird. Und wenn das Salz in Wasser aufgelöst und dann mit Salzlake aufgefüllt wird, sind alle Gurken gleichmäßig gesalzen und hart.

Wenn wir sie mit Wasser gefüllt haben, lassen wir sie gären. Die Fermentationszeit hängt von der Umgebungstemperatur ab. Ein Beispiel der Fermentation zeige ich unter Zimmertemperatur etwa 23 - 24 Grad. Auf diesem Foto sieht man es in Etappen: am Tag des Gießens, einen Tag später und zwei Tage später.

Nach etwa 12 Stunden beginnen die Gurken zu gären. Auf dem Foto in der Mitte ist dies deutlich zu erkennen; die Lake beginnt zu trüben und es bilden sich Luftblasen am oberen Rand des Glases. Wir warten darauf, dass unsere Gurken dunkler werden. Dann können Sie es versuchen.

Bei Ihnen kann es anders sein, es hängt von der Temperatur ab, wo die Gurken stehen. Es kam zum Beispiel auch vor, dass wir am zweiten Tag bereits Gurken rollten. Wir warten nicht auf die Zeit, sondern versuchen es. Wenn Sie sich das Foto vom dritten Tag ansehen, werden Sie feststellen, dass mehrere Gurken fehlen. Wir haben den Zeitpunkt bestimmt, wann es Zeit zum Aufrollen war.

Sie müssen nicht warten, bis die Gurken gut sauer sind. Sobald Ihnen der Geschmack gefällt, werden sie leicht gesalzen und die Salzlake sofort abgegossen.

Normalerweise gieße ich auch Gurken in eine Schüssel. Ich werfe die Dill- und Meerrettichblätter weg, aber ich werde alles andere brauchen.

Jetzt habe ich alles in kleine Gläser gefüllt. Normalerweise verwende ich 0,5-Liter-Gläser, aber auch größere sind möglich, sogar 3-Liter-Gläser. Aber dann müssen Sie mehr Gurken fermentieren. Denn aus einem 3-Liter-Glas kann man die Gurken in 4 kleine 0,5-Liter-Gläser füllen und es bleiben ein paar Stücke übrig, die man leicht gesalzen essen kann. Dies ist der Fall, wenn Sie es noch nicht getan haben.

Gurken können fester in ein Glas gegeben werden, sie zerbrechen nicht mehr. Aber vergessen Sie nicht, dass Sie sie noch von dort besorgen müssen. Zwischen die Gurken lege ich Knoblauch und Meerrettichwurzel.

Kochen Sie nun die abgetropfte Salzlake auf.

Und gießen Sie kochendes Wasser in Gläser mit Gurken. Dadurch stoppen wir die Gärung und die Gurken werden nicht zu sauer. Aber denken Sie nicht, dass der Geschmack der Gurke so bleiben wird, wie Sie ihn jetzt in Erinnerung haben. Es wird sauer, aber nicht zu stark, aber in Maßen, einfach sehr lecker. Die Gurken werden beim Anbeißen hart und knackig.

Wenn Sie den Moment leicht gesalzener Gurken verpassen, werden sie sauer. Natürlich bleiben es normale saure Gurken, aber glauben Sie mir, wenn Sie sie leicht gesalzen rollen, essen Sie ein Glas nach dem anderen.

Sie können es mit jedem Deckel aufrollen, vorzugsweise jedoch mit einem luftdichten. Andernfalls beginnt die Gärung erneut und die Gurken werden sauer, wie Fassgurken. Und hier ist alles, was wir aus einem 3-Liter-Glas, genauer gesagt aus 1,6 Kilogramm Gurken, bekommen haben.

Es gibt drei 0,5-Liter-Gläser und ein 0,75-Liter-Glas. Ich habe eine Plastiktüte unter die Deckel gelegt. Dies dient dazu, die Deckel dichter zu machen; wir haben Schraubdeckel. Und die Deckel werden nicht so riechen. Zukünftig können diese Deckel nur noch für eingelegte Gurken verwendet werden. Auch nach einem Jahr lassen sich die Deckel nicht abwaschen und hinterlassen einen Geruch.

Außerdem verschließen wir sie hermetisch, da sie in der Wohnung aufbewahrt werden.

Nach diesem Rezept können Sie Gurken nicht nur in Gläser rollen, sondern auch in einem Fass, Eimer oder Makitra einlegen. Im Allgemeinen in jedem Container. Aus eigener Erfahrung kann ich sagen, dass sie in Tongerichten besser schmecken. Und nicht nur Gurken, sondern auch Tomaten.

Unsere Eltern haben ein spezielles Tonfass mit zwei Eimern und Deckel und ein selbstgebautes Keramikfass, das sie nur zum Einlegen verwenden.

Um köstliche, knusprige Gurken in einem Fass einzulegen, müssen Sie die Anzahl der Gurken berechnen und nach diesem Rezept zubereiten. Mit ein paar Klarstellungen. Zuerst senken wir es sofort in den Keller. Zweitens: Decken Sie die Oberseite unbedingt mit einem Blatt Meerrettich ab.

Und drittens drücken wir die Gurken mit Unterdrückung aus. Oben sollte sich Wasser oder ein Meerrettichblatt befinden, aber keine Gurke. Dieses Foto zeigt dies am Beispiel eines 3-Liter-Glases. So werden sie nicht schimmeln. Meerrettich verhindert die Bildung von Schimmel, der den Geschmack beeinträchtigt. Auf diese Weise können Sie Gurken unter einem Nylondeckel einlegen.

Geheimnisse des Einlegens köstlicher knuspriger Gurken für den Winter

Erste, was ich gerne anmerken möchte. Wenn Sie ohne Naht lagern, dann achten Sie darauf Oben sollte sich ein Meerrettichblatt befinden. Dadurch wird die Entwicklung von Schimmel und Pilzen verhindert. Sowohl die Wurzel als auch das Blatt des Meerrettichs müssen vorhanden sein. Außerdem sollte das Blatt immer oben liegen. Auch im Winter legen Sie beim Gurkenpflücken das Blatt oben drauf. Sie können mehr Meerrettichwurzel und Knoblauch hinzufügen, damit die Gurken schärfer und schmackhafter werden.

Zweite Lösen Sie das Salz auf, bevor Sie es in die Gurken gießen. Kein Jodsalz verwenden! Dadurch wird eine gleichmäßige Salzung gewährleistet.

Sie können den Geschmack abwechslungsreicher gestalten, indem Sie schwarze Johannisbeerblätter, Kirschblätter und sogar Eichenblätter hinzufügen. Manche Leute glauben, dass die in Eichenblättern enthaltenen Tannine Gurken hart machen. Aus meiner Erfahrung werde ich sagen, dass Ihnen der Geschmack nicht schmecken wird. Unser Vater beschloss, es auszuprobieren, um den Geschmack zu diversifizieren. Am Ende haben wir sie weggeworfen.

Am leckersten finde ich die mit der Zugabe von schwarzen Johannisbeerblättern. Mit Kirschblättern wird der Geschmack etwas weicher, was sich für meinen Geschmack nicht positiv auf den Geschmack von Gurken auswirkt.

UND dritte, Verwenden Sie unbedingt Dillschirme oder die Samen selbst. Darüber hinaus sind trockene Regenschirme vorzuziehen, da sie aromatischer sind.

Nun, wenn Sie schon genug von sauren Gurken haben, dann können Sie sie auch eingelegt zubereiten, dann werden die Gurken auch knackig und lecker. Das Rezept für eingelegte Gurken finden Sie im Artikel „.“

Jetzt kennen Sie mehr als ein Rezept zum Einlegen von Gurken für den Winter, wählen Sie nach Ihrem Geschmack. Die ersten werden sauer, die zweiten süß-sauer. Aber beide Rezepte sind auf ihre Art gut und ergeben leckere und knusprige Gurken.

Gute Vorbereitungen für Sie! Welche Gurken bevorzugen Sie?

sind jeder Hausfrau bekannt, die sich jeden Sommer darum kümmert, leckere und gesunde hausgemachte Konfitüren für ihre Familie zuzubereiten.

IN letzten Jahren Einlegerezepte erfreuen sich immer größerer Beliebtheit, doch es gibt immer noch Hausfrauen, die Anhänger sind klassischer Weg ein Rezept, das seit Generationen in der Familie weitergegeben wird.

Genau dieses Rezept finden Sie auf den vergilbten Seiten Kochbuch, wo deine Großmutter es in sauberer Handschrift aufgeschrieben hat, um keine einzige wichtige Zutat zu verpassen.

Rezepte zum Einlegen von Gurken in Gläsern für den Winter

Über knusprige Gurken freuen sich alle Familienmitglieder im Winter, wenn es so knapp ist frisches Gemüse Sowohl Salate als auch Fertiggerichte ersparen Hausfrauen den Sommer und ermöglichen ihnen, die Ernährung ihrer Familie abwechslungsreicher zu gestalten. Und damit Sie sie im Winter immer griffbereit haben leckere Gurken Und Gemüsesalate, über deren Zubereitung müssen Sie heute nachdenken – auf dem Höhepunkt der Sommersaison, wenn das Gemüse in den Beeten reift und in den Städten Landwirtschaftsmessen stattfinden, auf denen Sie die notwendigen Produkte zu einem erschwinglichen Preis kaufen können.

Kommen wir nun zur Salzlake: Obwohl sie viel einfacher zuzubereiten ist als bei Einlegerezepten, hat sie auch ihre eigenen Eigenschaften. Sie sollten die benötigte Wassermenge für eins bis drei grob berechnen Literglas- Das Volumen der benötigten Salzlake beträgt etwa eineinhalb Liter, es ist jedoch besser, diese mit Reserve zu sich zu nehmen, da die Flüssigkeitsmenge davon abhängt, wie fest Sie die Früchte in das Glas geben. Nehmen Sie für jedes Glas zwei Liter Salzlake.

Zu dieser Wassermenge sollten Sie vier Esslöffel (normal, gehäuft) Steinsalz hinzufügen. Nehmen Sie unbedingt Steinsalz mit, es wird in blauen Verpackungen verkauft. Bitte beachten Sie, dass Jodsalz und feines Extrasalz nicht zum Einsalzen geeignet sind.

Die angegebene Salzmenge muss in Wasser gelöst, angezündet und zum Kochen gebracht werden. Kochen Sie die Salzlake 5 Minuten lang und kühlen Sie sie ab. Und zu diesem Zeitpunkt können Sie mit dem Befüllen der Gläser beginnen. Ganz unten müssen Sie einen Beizbesen platzieren: einen Schirm Dill, ein paar schwarze Johannisbeerblätter, ein Stück Meerrettichblatt und ein paar Kirschblätter. Wenn Sie möchten, können Sie für den Geschmack einen Zweig Estragon hinzufügen (dieses Gewürz). ist beliebt unter moderne Hausfrauen). Sie müssen außerdem drei Zehen alten Knoblauchs oder fünf Zehen jungen Knoblauchs in das Glas geben; die Zehen können halbiert werden, damit sie der Salzlake ihr volles Aroma verleihen. Vergessen Sie nicht, das Gemüse mit kochendem Wasser zu überbrühen, bevor Sie es in das Glas geben.

Dann können Sie das Glas mit Gurken füllen und platzieren untere Schicht vertikal, so nah wie möglich beieinander. Die zweite Reihe kann leicht schräg ausgelegt werden, damit möglichst viele Früchte in den Behälter passen. Dementsprechend sollten die größeren Gurken unten und die kleinsten oben platziert werden. Sie müssen oben Platz für Grün lassen: Fügen Sie einen Regenschirm aus Dill-, Kirsch- und Johannisbeerblättern sowie ein paar Knoblauchzehen hinzu. Normalerweise wird der größte Teil des Beizbesens unten und der Rest oben platziert.

Gefüllte Gläser sollten beim Kochen mit gekühlter Salzlake gefüllt werden, und heiße Salzlake wird nur bei der Zubereitung von schnellen, leicht gesalzenen Gurken im Sommer eingegossen. Während des Gärungsprozesses nehmen die Früchte einen Teil der Flüssigkeit auf und wir benötigen zusätzliche Salzlake, um das Glas wieder bis zum Rand zu füllen. Möglicherweise müssen Sie auch ein paar kleine Gurken in die Flasche geben, da sich die Früchte während der Gärung absetzen können.

Rezept zum Einlegen von Gurken in Gläsern für den Winter

Ideale Konservierungsmöglichkeit Gurken - Einlegen für den Winter in Gläsern, Rezepte kann mit verschiedenen Add-ons gefunden werden. In unserem Rezept haben wir zum Beispiel nur einen Pökelbesen und Steinsalz verwendet, in anderen Rezepten findet man in der Zutatenliste jedoch Senfpulver, Chilischote und sogar Wodka, der in manchen Pökelrezepten der Salzlake hinzugefügt wird.

Das Befüllen der Gläser mit Salzlake ist nicht der letzte Vorbereitungsschritt. Im Gegensatz zum Einlegen, bei dem die Marinade direkt nach dem Einlegen in das Glas mit Eisendeckeln verschlossen wird, ist bei Eingelegtem alles anders. Vor uns liegt ein natürlicher Gärungsprozess, bei dem Gase freigesetzt werden, sodass die Gläser nicht mit Deckeln verschlossen werden können, da sie sonst einfach in die Luft fliegen.

Bei heißem Wetter dauert die aktive Gärung zwei Tage. Sommerwetter. Die Gläser sollten an einem dunklen Ort im Raum aufgestellt werden, damit sie keiner Witterung ausgesetzt sind Sonnenstrahlen. Es empfiehlt sich, den Hals mit mehreren Lagen Mull abzudecken und mit einem Gummiband zu binden, damit Mücken nicht an der gärenden Salzlake kleben bleiben.

Nach zwei Tagen muss die Salzlösung aus den Gläsern in einen Topf gegossen und erneut zum Kochen gebracht werden. Und die Gurken sollten kalt serviert werden Gekochtes Wasser und spüle sie aus, spüle weiße Beschichtung nach der Gärung. Wenn sich die Früchte gesetzt haben, können Sie noch ein paar Gurken darüber geben. Dann müssen Sie weitere 10-15 schwarze Pfefferkörner in das Glas geben und die heiße Salzlake einfüllen, sodass die Gläser bis zur Schulter gefüllt sind. Erst danach können Sie die Gläser mit Eisendeckel aufrollen, umdrehen und abkühlen lassen.

Vergessen Sie nicht, die Eisendeckel vorher auszukochen; wenn Sie Schraubdeckel verwenden, müssen diese neu sein. Sie müssen 15 Minuten lang gekocht und dann bis zum Drehen im Wasser belassen werden.

Es empfiehlt sich, für die Lagerung einen kühlen Platz im Keller oder in der Speisekammer einzurichten; Sie können sie auch in einem Schrank auf den Balkon stellen, um ihn wärmeisoliert zu machen. Kleine Gläschen können auch im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn noch Platz zum Konservieren ist.

Rezepte zum Einlegen von Gurken in Gläsern für den Winter

Einer der Berühmtesten Rezepte zum Einlegen von Gurken in Gläsern für den Winter- unter Zugabe von Senfpulver zur Salzlake. Dank dieser einfachen Zugabe verlängert sich die Haltbarkeit Ihrer Konserven und das Gemüse erhält ein ungewöhnliches Aroma und einen einzigartigen Geschmack. Keine Sorge, durch die Zugabe von Senf wird das Gemüse überhaupt nicht scharf, sondern nur ein wenig pikant.

Um die richtige Salzlake für Ihr Gemüse zuzubereiten, können Sie verwenden Omas Methode. Eine gute Salzlake sollte 6 % haben, was bedeutet, dass man für einen Liter Flüssigkeit 60 Gramm Steinsalz zu sich nehmen muss, manchmal wird die Menge auf 80 Gramm erhöht.

Die Konzentration der Lösung kann auch nach Omas Methode überprüft werden: Tauchen Sie sauberes Wasser in die vorbereitete Sole. Ei, und wenn es nicht sinkt, dann haben Sie die ideale Konzentration zum Beizen.

Für fünf Liter Salzwasser sollten wir etwa 400 Gramm Salz und ein halbes Glas trockenes Senfpulver nehmen. Traditionell in Dörfern mit Senfpulver Sie salzten Gemüse in großen Holzfässern und fügten Eichenblätter hinzu, wodurch die Früchte dicht und aromatisch wurden.

Sie können Senf auf den Boden des Glases gießen, Sie können ihn darüber gießen, bevor Sie kalte Salzlake in die Gläser gießen, aber es ist besser, Senfpulver mit heißer Salzlake zu mischen und gründlich zu mischen, bis sich die Pulverkörner auflösen. Anschließend die Salzlake abkühlen lassen und in Gläser füllen.

Gurken einlegen – einfacher geht es nicht, wie jeder denken wird, der das noch nie versucht hat. Tatsächlich erfordert dieser beliebte Snack sowohl Talent als auch Fingerspitzengefühl. Aber wenn Sie einige Regeln und Tricks kennen, können Sie wählen gute Gurken und Kristall finden sauberes Wasser, dann enthält das Glas am Ende die besten Gurken der Welt.

Gurken auswählen

Hochwertige Gurken sind die Basis für den Erfolg. Die besten sind die, die Sie selbst angebaut haben. Aber die auf dem Markt gekauften sind durchaus geeignet, wenn man sie richtig auswählt.

• Die Gurken sollten klein sein, dann passen sie gut in das Glas. Kleine, junge Gurken haben den besten und süßesten Geschmack. In ihnen sind normalerweise keine Hohlräume – daher knirschen diese Gurken.
• Die Haut sollte nicht glatt sein, mit Pickeln und schwarzen Stacheln. Glatte Schale, weiße Stacheln – das sind Salatgurken.
• Die Gurken sollten sich fest anfühlen, nicht zu dunkel und der helle Teil sollte nicht gelblich sein.
• Die richtigen Gurken zum Einlegen sollten nicht bitter (!) sein, daher ist es besser, sie beim Kauf auszuprobieren. Probieren Sie den dunkelsten Teil der Gurke; Sie können die Schale einfach kauen.
• Die Haut sollte dick sein. Dann werden die Gurken knusprig.

Wasser

Wenn es gibt gutes Wasser, dann wird der Geschmack von eingelegten Gurken ausgezeichnet. Getestet am persönliche Erfahrung. Das Einsalzen nach dem gleichen Rezept in Quellwasser und in Stadtwasser ergibt absolut anderes Ergebnis. Darüber hinaus fallen die „städtischen“ deutlich schlechter aus.

Daher ist das Beste gutes, sauberes Brunnenwasser (Sie müssen natürlich darauf achten, dass es trinkbar ist, dass der Metallgehalt nicht überschritten wird, jetzt können Sie Ihr Wasser aus einem Brunnen oder Brunnen ganz einfach analysieren).

Wenn kein Quellwasser verfügbar ist, dann Gurken sind besser Salz in gutem Mineralwasser. Oder filtern Sie das Leitungswasser, kochen Sie es ab oder fügen Sie Silber oder Kupfer hinzu – sie reinigen und verbessern den Geschmack des Wassers.

Einweichen?

Ja. Notwendig. Für mindestens 2-3 Stunden. Besser für einen halben Tag. Dann werden die Gurken elastischer und kräftiger. Es wird oft gesagt, dass Gurken aus dem Garten nicht eingeweicht werden müssen, aber das stimmt nicht.

Gewürze

Jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept. Manche verwenden Piment, manche nur Schwarz, manche fügen Senfkörner hinzu, manche fügen Nelkenknospen hinzu... Das klassische Set ist wie folgt: Johannisbeerblätter, Meerrettichblätter, Dillschirme, Pfefferkörner. Eichen- und Kirschblätter, Johannisbeeren, Knoblauch, Senf, Meerrettichwurzelstücke, Sellerie und Dill, Minze, Estragon, Liebstöckel, Basilikum (etwas), Kreuzkümmel, Koriander usw. hinzufügen...

Die Blätter sollten ziemlich groß geschnitten werden, in Gläser gefüllt werden und Gurken darauf gelegt werden, mit Deckeln abdecken, damit Luft zugänglich ist. Und lassen Sie sie zwei Stunden lang in der würzigen Spirituose einweichen.

Gerichte

Vor dem Hinzufügen von Gurken müssen Glasgefäße in einer Sodalösung eingeweicht und anschließend gründlich gewaschen werden. warmes Wasser mit Seife. Gründlich ausspülen und mit kochendem Wasser übergießen. Trocken.

Um Gläser zu sterilisieren, können Sie sie im Ofen bei 110 Grad backen. Oder kochen Sie sie zusammen mit Deckel 10-15 Minuten lang. Deckel werden nur in kochendem Wasser sterilisiert.

Gurken legen

Rezept Große Gurken werden auf den Boden gelegt, wenn sie sehr groß sind, dann vertikal. Obenauf liegen kleine Gurken. Alle Gurken werden so nah wie möglich aneinander gelegt. Gewürze werden auf den Boden gelegt, Sie können sie zwischen Gurkenschichten legen. Nach dem Eingießen der Salzlake die Gurken mit Johannisbeer- und Meerrettichblättern bedecken.

Salz

Am besten eignet sich Steinsalz. Es ergibt den reichhaltigsten und vollsten Geschmack. Von einem anderen Salz Wintervorbereitungen kann explodieren. Daher wird die Einnahme zusätzlicher oder jodierter Präparate nicht empfohlen. Eine weitere Gefahr durch feines Salz: Gurken können weich werden.

Üblicherweise werden 50-60 g Salz auf 1 Liter Wasser gegeben. Das sind etwa 2-2,5 EL. Salz. Die Sole kann kalt oder heiß sein. Wenn Sie Essig verwenden, muss dieser heiß sein, aber dann erhalten Sie eingelegte Gurken.

Heißer Weg

Lösen Sie das Salz in kochendem Wasser auf, geben Sie etwas gehackten Dill und Meerrettichstiele in die Salzlake, vielleicht ein paar Eichenblätter, kochen Sie es einige Minuten lang und gießen Sie die Salzlake über die Gurken. Eine Woche lang ausgerollt lassen. Dann Salzlake hinzufügen und aufrollen.

Kalter Weg

Solche Gurken sollten im Keller oder im Kühlschrank aufbewahrt werden; in einer warmen Wohnung quellen sie auf und explodieren. Die Methode ist einfach: Geben Sie die Gurken zusammen mit den Gewürzen in Gläser. Salz unterrühren kaltes Wasser, Salzlake über die Gurken gießen. Verschließen Sie die Gläser mit erhitzten Plastikdeckeln heißes Wasser(damit sie beim Abkühlen sehr fest auf dem Glas sitzen). Die Gurken werden in etwa einem Monat gesalzen.

Leute, die das Einlegen von Gurken für den Winter noch nie erlebt haben, denken, dass es sehr einfach ist. Doch die Zubereitung dieses Snacks erfordert besonderes Talent und Fingerspitzengefühl. Sie müssen die richtigen Gurken auswählen, Wählen Sie die richtigen Proportionen Gewürze Und das Hauptgeheimnis für knusprige Gurken besteht darin, dass Sie die Früchte vor dem Rollvorgang mehrere Stunden lang in Wasser legen müssen. Die Gurken werden von Nitraten befreit und mit Wasser gesättigt, so dass sie, wenn sie erfrischt werden, knusprige Eigenschaften erhalten. Das Erlernen und Befolgen dieser Tricks führt zu einem köstlichen Produkt. Und knusprige Gurken erfreuen Sie den ganzen Winter über auf dem Tisch.

1) Wie man Gurken knusprig einlegt – Mutters Rezept

Für die Salzlake benötigt eine Flasche mit einem Fassungsvermögen von 3 Litern 1 Liter Wasser, eineinhalb Esslöffel Salz und ein paar Knoblauchzehen, die ganz unten platziert werden sollten.

Zuerst müssen Sie die Gurken vorbereiten, dazu müssen Sie sie mehrere Stunden im Wasser belassen. Geben Sie das Produkt dann in einen Behälter, gießen Sie die vorbereitete Salzlake hinein, zu der Sie Dill, Johannisbeerblätter, Meerrettich und Kirschen hinzufügen müssen, verschließen Sie dann das Glas und stellen Sie es beiseite.
Nach einigen Tagen setzt der Gärprozess ein, erkennbar an den aufgequollenen Plastikdeckeln. Um knusprige Gurken zu bekommen, müssen Sie die angesammelte Luft entweichen lassen. Schließen Sie dann nach einem Tag den Deckel wieder und stellen Sie das Glas in den Keller oder Kühlschrank. Mit diesem Rezept bleiben die Gurken knusprig.

2) Kaltes Einlegen von Gurken in einem Beutel unter Zugabe von Aspirin

Der schnellste Weg, es zuzubereiten, ist das Salzen in einem Beutel mit Aspirin. Nach 8 Stunden können die Gurken gegart werden verbrauchen, aber erhalten Die Früchte sind nicht für eine Langzeitlagerung bestimmt.
Vor dem Kochen müssen Sie 1,5 kg Gurken halbieren. Legen Sie sie in eine Plastiktüte und fügen Sie 2 Esslöffel Salz, Kräuter, ein Meerrettichblatt, einen Esslöffel Senfkörner, 8 Pimenterbsen, mehrere Blätter Sauerampfer und Johannisbeeren hinzu. Mischen Sie alles gründlich und fügen Sie zerstoßenes Aspirin hinzu. Binden Sie den Beutel zu und schütteln Sie ihn erneut. Legen Sie den Beutel in den Kühlschrank. Dank Aspirin ist die Zubereitungszeit sehr kurz. Zum Salzen wird empfohlen, nur normales Salz zu verwenden. Anstelle einer Tüte können Sie auch einen Plastikbehälter verwenden.

3) Trockeneinlegen von Gurken im eigenen Saft

Für die Zubereitung benötigen Sie 1,5 kg Gurken, die in ein Glas gegeben werden müssen. Schicken Sie auch 2 Esslöffel Salz, 2 Knoblauchzehen, 2 Esslöffel Senfpulver und Kräuter dorthin. Sie müssen Gurken hinzufügen, bis die Früchte Saft abgeben. Der Geschmack von Trockensalzen ähnelt denen, die in einer Tüte eingelegt werden. Aufgrund ihrer Dichtheit können solche Früchte jedoch den ganzen Winter über gelagert werden. Für mehr Saft können Sie ein paar Gurken reiben. Adjika sorgt für Aroma und Chilipfeffer für Bitterkeit.

4) Bulgarische Gurken

Die Salzmethode eignet sich für Liebhaber knuspriger und würziger Snacks. Dieses Rezept ist seit vielen Jahren eine beliebte Delikatesse vieler Feinschmecker. In ein Literglas 4 Zwiebelringe, einen halben Teelöffel Senf, Erbsen und Pfeffer geben. Dann einen Löffel Salz, 2 Esslöffel Zucker und 5 Esslöffel Essig hinzufügen. Anschließend die Gurken fest in das Glas geben und Dill darauf geben. Anschließend Salzlake einfüllen, abdecken und in einen tiefen Behälter stellen, der mit kaltem Wasser gefüllt ist, sodass er bedeckt ist. Anzünden und zum Kochen bringen. Anschließend die Gläser durch Umdrehen abkühlen lassen.

5) Eingelegte Gurken

Betrachten wir das älteste Rezept für knusprige Gurken – das Einlegen im Fass. Dafür benötigen Sie auch Äpfel. Würzige Kräuter und verschiedene Blätter werden in 3 Schichten in ein Eichenfass gegeben. Dies ist der Boden des Fasses, die Mitte und die Oberseite des Gemüses. Für 10 Liter Wasser benötigen Sie 800 g Salz. Sie müssen die Gurken abwechselnd mit den Äpfeln auslegen. Dann Salzlake einfüllen, mit Gaze abdecken und unter Druck setzen. Plustemperatur führt zum Fermentationsprozess. Als ideale Temperatur gilt ein Wert zwischen 0 und +6 °C.

Sie können beliebiges Gemüse in das Fass geben, zum Beispiel Kohl, Zucchini und Kürbis. Sie können die Möglichkeit einer Schimmelbildung ausschließen, indem Sie es mit Senfpulver bedecken. Der Geschmack von Fassgurken ist nicht zu stark; diese Art der Gemüsezubereitung reizt das Verdauungssystem nicht.

Alle obenstehendes Methoden ermöglichen es jungen Hausfrauen, Gurken so einzulegen, dass sie knusprig und duftend bleiben. Jetzt knirschen die Früchte in Ihrem Mund und wecken viele positive Emotionen.

Nachdem die Früchte im Wasser waren, sollten sie noch einmal gewaschen werden.

Zum Kochen leckere Gurke Es sollte ausschließlich Quellwasser verwendet werden. Das Wasser wird zum Kochen gebracht und mit 2 EL Salz versetzt. l. für 1l. Die resultierende Lösung wird über Gurken gegossen. Zu den Früchten werden geschälter Knoblauch, gewaschener Dill und Johannisbeerblätter gegeben. Um Gurken haltbar zu machen, sollten Sie junge Johannisbeerblätter wählen. Nachdem die Gurken mit Salzlake gefüllt sind, sollten sie unter Druck gepresst und einige Tage an einem kühlen Ort stehen gelassen werden.

Nach dieser Zeit wird die Salzlake abgelassen, gefiltert und die Gurken unter fließendem Wasser gewaschen. Das gewaschene Gemüse wird in Gläser gefüllt und mit Gewürzen, Lorbeerblättern und Rot gewürzt scharfe Pepperoni. Die Salzlake wird zum Kochen gebracht und mit Gemüse in Gläser gefüllt. Nach dem Befüllen werden die Gläser mit Einmachdeckeln aus Metall aufgerollt.

Kaltes Beizen von Gemüse

Das Kaltsalzen ist eines der einfachsten und bei unerfahrenen Hausfrauen beliebtesten, da es sehr einfach ist. Mit dieser Beizmethode erhalten Sie einen tollen knusprigen Snack. Bei der Kaltkonservenmethode wird kein Tafelessig verwendet.

Am häufigsten enthält das Rezept die folgenden Zutaten:

• Gemüse;
• Wasser;
• Tisch salz;
• Dill;
• Knoblauch;
• Meerrettich;
• schwarze Pfefferkörner;
• Schwarzes Johannisbeerlaub.

Der Prozess der Gemüsekonservierung besteht aus einer Abfolge bestimmter Vorgänge. Der Boden der vorbereiteten Gläser ist mit Gewürz- und Kräuterschichten überzogen. Für ein 3-Liter-Glas reichen ein paar Johannisbeerblätter, 2-3 Lorbeerblätter, 3 Knoblauchzehen und Dillzweige. Wenn Sie möchten, können Sie etwas Chili verwenden.

Gurken werden dicht auf die arrangierten Gewürze und Kräuter gelegt.

Beginnen Sie nach dem Verlegen mit der Vorbereitung der Sole. Lösen Sie dazu 100 g Kochsalz in Wasser auf. Gießen Sie die vorbereitete Salzlake in Gemüsegläser und lassen Sie oben 1-2 cm Freiraum. Weiterer Prozess Beim Einlegen für den Winter werden die Gurken fünf Tage lang in ein Glas unter einem Nylondeckel gegeben.

Der nächste Schritt des Beizens erfolgt erst, nachdem sich die Gurken für den Winter unter einem Nylondeckel abgesetzt haben, die Salzlake klar wird und sich der Bodensatz am Boden des Glases befindet. Die Sole aus den Gläsern wird sorgfältig abgelassen und der restliche Bodensatz durch mehrmaliges Auffüllen der Gläser mit kaltem Wasser ausgewaschen. Das Waschen wird durchgeführt, bis alle Sedimente am Boden des Glases verschwunden sind.