Wie man Rindfleischstücke kocht. So kochen Sie schnell Rindfleisch: nützliche Tipps. Wie wählt man gutes Fleisch aus?

Rindfleisch ist eines der wenigen Lebensmittel, die Sie unbedingt in Ihre Ernährung aufnehmen sollten. Das ist mageres Fleisch, reich an vollständigem Eiweiß, Eisen, B-Vitaminen und vielen nützlichen Mikroelementen. Gesättigte Fette und Aminosäuren, in große Mengen Die im Rindfleisch enthaltenen Nährstoffe helfen Ihnen, die Funktion des Herzmuskels zu normalisieren, Stress zu vermeiden und immer in guter Form zu bleiben. In einem neuen Testbericht haben wir uns entschieden, Ihnen genauer zu erklären, wie Sie Rindfleisch schnell und richtig garen, damit es alles behält vorteilhafte Eigenschaften und blieb gleichzeitig ein gesundes, diätetisches Produkt.

Das erste und wichtigste, worauf Sie achten müssen, bevor Sie mit der Zubereitung von Rindfleisch beginnen, ist die Frische und Qualität des Fleisches. Von diesem Faktor hängt nicht nur der Geschmack, sondern auch die Geschwindigkeit der Zubereitung des Gerichts ab.

Charakteristische Merkmale von Rindfleisch sind eine satte dunkelrote Farbe und fast völlige Abwesenheit Fett, obwohl es, wenn es vorhanden ist, weich und hellcremefarben sein sollte.

Frisches Fleisch hat eine weiche, zarte Textur und lässt sich leicht und schnell garen, altes Rindfleisch braucht jedoch lange zum Garen und das Fleisch wird zäh und trocken.

Shoulder und Cut (Rindfleisch vom Hals) eignen sich hervorragend für die Zubereitung von Brühen, Gulasch, Steaks, Eintöpfen und Hackfleisch. Für reichhaltige, fetthaltige Suppen und Brühen eignet sich saftiges Bruststück besser – daraus ergibt sich der beste Borschtsch.

Wenn Sie ein gefrorenes Stück Rindfleisch zubereiten möchten, müssen Sie es vorher auftauen und gründlich unter fließendem kaltem Wasser abspülen.

Auch die Garzeit des Rindfleisches hängt direkt von dieser Phase ab. Wenn Sie Zeit sparen und das Fleisch schneller garen möchten, geben Sie es nicht am Stück, sondern in kleinen Portionen in die Pfanne. Wichtig: Schneiden Sie die Stücke nicht quer zur Faser, sondern entlang der Faser – so gart das Rindfleisch schneller und seine Textur wird deutlich weicher. Darüber hinaus z bestes Ergebnis Es empfiehlt sich, das Fleisch in einer Pfanne in etwas Pflanzenöl leicht anzubraten.

Um Rindfleisch zu garen, muss vorher Wasser aufgekocht und über ein Stück Fleisch gegossen werden, sodass das kochende Wasser es vollständig bedeckt. Stellen Sie sicher, dass eine 1 cm dicke Wasserschicht über dem Rindfleisch bleibt. Fügen Sie dem Wasser kein Salz hinzu: Dadurch wird das Fleisch zäh. Lassen Sie diesen Schritt bis zum Ende des Garvorgangs. Das Gleiche gilt für Zwiebeln, Karotten, Sellerie und anderes Gemüse: Wenn Sie diese hinzufügen möchten, tun Sie dies 30 Minuten vor Ende des Garvorgangs.

Nachdem Sie das Wasser mit dem Rindfleisch zum Kochen gebracht haben, schöpfen Sie den Schaum ab. Dies muss während des Garvorgangs noch mehrmals erfolgen, und wer Rinderbrühe oder Suppe kocht, muss dies besonders überwachen. Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Wenn Sie einen Esslöffel zum Wasser hinzufügen Sonnenblumenöl, wird das Rindfleisch schneller garen.

Vergessen Sie nicht, das Fleisch am Ende des Garvorgangs zu salzen. Um die Bereitschaft zu überprüfen, stechen Sie mit einem Messer in das dickste Stück. Das Auftreten von rötlichem Saft oder Zähigkeit des Rindfleisches ist ein klares Zeichen dafür, dass das Fleisch noch nicht vollständig gegart ist.

Wer schnell und in kurzer Zeit zartes, schmackhaftes Fleisch bekommen möchte, dem empfehlen wir, es zunächst zu marinieren. Das Fleisch mit fein gehackten Zwiebeln in eine Schüssel geben und mit Essig beträufeln, dann 2 Stunden ruhen lassen. Nach dieser Behandlung gart das Rindfleisch viel schneller.

Eine weitere beliebte Möglichkeit, die Garzeit von Rindfleisch zu verkürzen, besteht darin, es vor dem Garen mit Senf einzureiben. Sie können den Senf auch während des Kochens direkt in die Pfanne geben. Der Geschmack des Fleisches oder der Brühe wird dadurch überhaupt nicht beeinträchtigt, das Rindfleisch ist jedoch in etwa einer Stunde gar.

In einer Multicooker-Schüssel gart Rindfleisch etwas schneller als nur in einem Topf auf dem Herd. Die Kochmethode unterscheidet sich nicht von der üblichen: Das Fleisch muss von Adern und Filmen befreit, in einen Slow Cooker gegeben und mit kochendem Wasser übergossen werden. Anschließend muss das Programm „Suppe“ oder „Eintopf“ eingestellt werden. Vergessen Sie nicht, den Schaum abzuschöpfen, nachdem das Wasser in der Schüssel kocht.

Kochen Sie das Rindfleisch etwa eine Stunde lang, bis es zart ist, und überprüfen Sie dann den Gargrad des Fleisches.

Das beliebteste „Rindfleisch“-Rezept ist natürlich der klassische Borschtsch aus jungen Rüben in Rinderbrühe. Lesen Sie unsere Schritt für Schritt Anweisungen So bereiten Sie diese luxuriöse, duftende Suppe in nur 1 Stunde zu.

Ein weiteres legendäres Gericht aus Rinderbrühe ist die französische Zwiebelsuppe. Die relativ kurze Garzeit und der erstaunlich einzigartige Geschmack machen dieses Gericht zu einer hervorragenden Option für diejenigen, die keine Rinderbrühe, sondern ein echtes gastronomisches Meisterwerk kochen möchten.

Auch Tafelspitz kann verwendet werden Diätgerichte: zum Beispiel leicht, aber sehr leckeres Rezept Sandwich mit gekochtem Rindfleisch und Gemüse.

Beim Kochen gilt Rindfleisch als eher schwierig zu verarbeitendes Fleisch, dessen Handhabung Geschick erfordert. Tatsächlich sind die Muskelfasern, aus denen dieses Fleisch besteht, reich an Fibrin und darüber hinaus eng miteinander verbunden, was eine solche Eigenschaft von Rindfleisch wie Zähigkeit bestimmt. Bei der Wärmebehandlung werden die Fasern und die Verbindungen zwischen ihnen teilweise zerstört, es ist jedoch zu bedenken, dass die falsche Vorgehensweise das Gericht ruinieren kann. Wenn das Schmoren oder, sagen wir, selbst einer unerfahrenen Hausfrau nicht schwer erscheint, dann verdient die Frage, wie man Rindfleisch richtig zubereitet, eine gesonderte Diskussion.

Um also zu entscheiden, wie lange Rindfleisch gegart werden soll, ist es ratsam herauszufinden, von welchem ​​Tier dieses bestimmte Stück geschnitten wurde. Am einfachsten ist es, den Metzger zu fragen, der den Schlachtkörper zerlegt hat, denn nur ein Fachmann mit umfangreicher Erfahrung kann die Sorte anhand einer Fleischsorte zuverlässig bestimmen. Es gibt eine einfache Regel: Je stärker die Muskulatur belastet wird, desto härter ist das Fleisch und desto länger dauert es Wärmebehandlung es verlangt. Bei Bullen wird Rindfleisch hauptsächlich von jungen oder eineinhalb Jahre alten Bullen gewonnen. Die beweglichsten Muskeln befinden sich an der Brust, am Schwanz und an den Unterschenkeln. Aus diesen Teilen geschnittenes Fleisch hat zwar eine lange Garzeit, hat aber einen ausgeprägteren, angenehmeren Geschmack. Ungefähr 500 Gramm dieses Fleisches erfordern etwa zwei Stunden Garzeit. Die aus der Rückenmuskulatur, insbesondere der unteren Rücken- und Kreuzbeinmuskulatur sowie der Schulterblattmuskulatur geschnittenen Rindfleischstücke zeichnen sich durch eine größere Zartheit, aber einen schlechteren, etwas faderen Geschmack aus. Diese Rindfleischsorte wird vorzugsweise zum Schmoren oder Backen verwendet, aber wenn Sie sich entscheiden, dieses Fleisch zu kochen, denken Sie daran, dass ein Stück mit einem Gewicht von 500 g in anderthalb Stunden fertig ist. Allerdings handelt es sich bei den angegebenen Daten nur um Richtwerte, denn wenn es darum geht, wie lange Rindfleisch gegart werden soll, müssen die Garmethode, die Frische des Fleisches, die Art der Vorverarbeitung und das Mengenverhältnis geklärt werden Wasser und Fleisch.

Um zu entscheiden, wie lange Rindfleisch gegart werden soll, wäre es hilfreich, eine Vorstellung von der Reife des Fleisches zu haben. Nur wenige Menschen wissen, dass frisches Fleisch von erfahrenen Köchen nicht so geschätzt wird wie gereiftes Fleisch. Der Reifungsprozess findet in der Regel unter besonderen Bedingungen statt, die im Betrieb geschaffen werden, damit das Fleisch seine Reife erreicht beste Qualität und erst danach kommt es in den Verkauf. Wenn Sie Frischfleisch kaufen, ist es sehr ratsam, das Rindfleisch reifen zu lassen, da dadurch der Geschmack des Fleisches besser wird und der Garvorgang um 5-10 Minuten verkürzt wird. Geeignete Bedingungen herrschen in einem normalen Kühlschrank mit einer Temperatur von 0–4 °C. Legen Sie ein Stück Fleisch auf einen Rost, sodass die Luft um es herum zirkulieren kann, und decken Sie es mit einer Pfanne ab. Lassen Sie die Struktur mehrere Tage, idealerweise ein oder zwei Wochen, stehen. Sehr wichtiger Punkt Die Luftfeuchtigkeit beträgt ca. 90 %, sodass das Fleisch nicht schimmelt, aber auch nicht austrocknet. Bei dieser Zubereitung beginnen aktive Fleischenzyme, Muskelfasern zu zerstören, Saft wird freigesetzt, was den Geschmack von Rindfleisch verstärkt und das Fleisch deutlich zarter wird.

Der entscheidende Punkt Der Schlüssel zur Entscheidung, wie lange Rindfleisch gegart werden soll, ist die Garmethode des Fleisches. Wenn Sie Brühe oder Suppe zubereiten möchten, beginnen Sie mit dem Einkochen des Rindfleischs kaltes Wasser- so gibt das Fleisch seinen Saft ab und nützliches Material Wasser. Wenn Sie den maximalen Geschmack bewahren möchten, sollte das Fleisch in bereits kochendes Salzwasser getaucht und gegart werden kleinere Menge Zeit (ca. 1,5 Stunden), ohne die Wassertemperatur zu senken.

Es ist zu beachten, dass Sie, auch wenn Sie wissen, wie lange das Rindfleisch gekocht werden soll, den Gargrad des Fleisches mit einem Messer überprüfen müssen, beginnend 1,5 bis 2 Stunden nach dem Kochen des Wassers. Wenn das Messer leicht gleitet, ist das Fleisch fertig und Sie können mit dem Essen beginnen.

Rindfleisch enthält viele Vitamine, nützliche Elemente und hat einen ausgezeichneten Geschmack. Es wird für die Zubereitung von ersten und zweiten Gängen verwendet und wird daher jedes Mal einer Wärmebehandlung unterzogen.

Heute werden wir uns damit befassen, wie man diese Fleischsorte kocht und alle ihre Eigenschaften maximal bewahrt, sowie eine ausgezeichnete weiche Struktur der Rindfleischfasern erhält und die Garzeit für jeden konkreten Verwendungsfall dieses Fleischprodukts bestimmt.

Wie lange dauert es, Rindfleisch für Suppe zu kochen?

Wenn Sie Rindfleisch für die Zubereitung von Suppe, Borschtsch oder einem anderen ersten Gang verwenden, achten Sie vor der Festlegung der erforderlichen Garzeit auf die Qualität des Fleisches. Junges Rindfleisch ist in etwa einer Stunde fertig, aber Fleisch mit Knochen braucht länger zum Garen als Lendenstück und sollte zweieinhalb Stunden lang mäßig köcheln lassen. In jedem Fall und unabhängig davon, welches Fleisch Sie bevorzugen, achten Sie darauf, einige Minuten vor Beginn des Kochens und weitere fünf Minuten lang eventuell entstandenen Schaum aus der Brühe zu entfernen. Mit diesem Verfahren erhalten Sie die transparenteste Brühe ohne Flocken.

Wie lange dauert es, Rindfleisch zu garen, bevor es für den Salat bereit ist?

Im Gegensatz zum portionierten Garen von Fleisch für die Suppe nehmen wir für den Salat in der Regel ein ganzes Stück, das je nach benötigter Portion recht groß sein kann. Daher ist es hier notwendig, einige einzuhalten einfache Regeln und dann wird das Ergebnis immer ausgezeichnet sein.

Wenn wir also mit dem Kochen des Fleisches für den Salat beginnen, wählen wir eine Pfanne, die nur wenig größer ist als das Stück Rindfleisch. Denn je weniger Wasser zum Garen von Fleisch verwendet wird, desto schmackhafter und reicher ist der Geschmack. In diesem Fall sollte die Flüssigkeit das Produkt in der Pfanne mindestens einen Zentimeter bedecken.

Das Fleisch in die Pfanne geben kaltes Wasser, aber mit kochendem Wasser, und erst dann schicken wir es zum Kochen ans Feuer. Die Garzeit für ein etwa ein Kilogramm schweres Stück Rindfleisch beträgt durchschnittlich eineinhalb Stunden. Sie sollten die Bereitschaft jedoch immer mit einem scharfen Messer überprüfen, indem Sie damit in die Scheibe einstechen und prüfen, ob sie weich ist. Es sollte leicht „eintreten“ und auch ohne Schwierigkeiten „heraus“ kommen. Bei Bedarf den Vorgang verlängern, bis das gewünschte weiche Ergebnis erreicht ist.

Wenn Sie Fleisch für den Salat kochen, geben Sie 30 Minuten nach Beginn des Vorgangs Salz, schwarze Erbsen und Pimenterbsen, Lorbeerblätter, Zwiebeln und, falls gewünscht, Karottenwurzeln, Petersilie und Sellerie in das Wasser.

Wie lange soll man Rinderzunge garen?

Um Rinderzunge oder andere interessante Gerichte zu kochen, füllen Sie sie mit Wasser und kochen Sie sie nach dem Kochen dreieinhalb Stunden lang bei schwacher Hitze. Wenn das Produkt mehr als eineinhalb Kilogramm wiegt, verlängern Sie die Garzeit um eine halbe Stunde. Fügen Sie beim Kochen der Zunge wie beim Fleisch für den Salat Salz, Gewürze, Zwiebeln und Wurzeln hinzu.

Nach Abschluss des Garvorgangs muss die Zunge sofort eingetaucht werden Eiswasser und sofort die Haut abziehen, indem man sie an der Basis mit einem Messer abhebelt.

Wie lange sollte man Rind- oder Kalbfleisch garen, bis es zart wird?

Die Garzeit für Rindfleisch hängt von der Reife des Tieres ab, aus dem das Produkt hergestellt wurde, und von der Größe der Fleischscheibe. Das Garen von jungem Rindfleisch, dem sogenannten Kalbfleisch, erfordert viel weniger Zeit, da die Struktur seiner Fleischfasern viel zarter und weicher ist. Wenn es beispielsweise etwa anderthalb Stunden dauert, ein Stück Rindfleisch zu kochen, reicht für Kalbfleisch eine Stunde.

Wir weisen daher darauf hin, dass die Garzeit im Einzelfall experimentell anhand der Weichheitsprüfmethode ermittelt werden muss.

Ein Stück frisches Rindfleisch von 0,5-1 Kilogramm wird gekocht.
Ehemals gefrorenes Rindfleisch wird eineinhalb Stunden lang gekocht.
Kochen Sie das Rindfleisch in einem Wasserbad; verwenden Sie in einem Slow Cooker den Modus „Eintopf“.

Wie man Rindfleisch kocht

Rindfleisch zum Kochen vorbereiten
1. Ein Stück Rindfleisch von einem halben bis einem Kilogramm, wenn es gefroren ist, tauen Sie es vor dem Garen in Wasser bei Raumtemperatur auf, nachdem Sie das Fleisch in eine Plastiktüte oder auf das Kühlschrankregal gelegt haben. Für ein schnelles Auftauen (ca. 2 Stunden) verwenden Sie die Wasserauftaumethode.
2. Nachdem das Rindfleisch vollständig aufgetaut ist, waschen Sie es und legen Sie es in einen Kochtopf.
3. Gießen Sie kaltes Wasser über das Rindfleisch: Wenn das Rindfleisch als Suppenbrühe verwendet wird, sollte genügend Wasser vorhanden sein, damit Sie die Suppe nicht verdünnen müssen; Wenn das Rindfleisch für den Salat gegart wird, reicht es aus, wenn das Wasser das Fleisch einige Zentimeter bedeckt.

Wie man Rindfleisch in einem Topf kocht
1. Stellen Sie die Pfanne mit dem Rindfleisch auf hohe Hitze, und wenn das Wasser zu verdampfen beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe; das Wasser sollte nur gelegentlich sprudeln.
2. Wenn sich Schaum auf der Wasseroberfläche bildet, müssen Sie die Hitze reduzieren und den Schaum mit einem Esslöffel entfernen. Es ist wichtig, den Moment, in dem Schaum entsteht, nicht zu verpassen, denn... Schaum neigt dazu, zu verdampfen und in großen Mengen auf den Herd oder das Kochfeld zu gelangen. Wenn Sie den Schaum nicht entfernen, besteht die Gefahr, dass die Brühe trüb wird.
3. Die Brühe salzen – für ein halbes Kilo Rindfleisch wird 1 Esslöffel und 3 Liter Wasser benötigt. Beim Kochen verdampft das Wasser ein wenig und der salzige Geschmack wird konzentrierter.
4. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie das Rindfleisch 1 Stunde lang.
5. Prüfen Sie, ob das Rindfleisch gar ist, indem Sie es mit einer Gabel einstechen – wenn das Rindfleisch gar ist, ist es weich. Wenn nicht, kochen Sie das Rindfleisch noch eine halbe Stunde.
Das Rindfleisch mit der Brühe aus der Pfanne nehmen, etwas abkühlen lassen, hacken und bestimmungsgemäß verwenden.
Die restliche Brühe abseihen, damit keine kleinen Gräten und restlicher Schaum hinein gelangen.

Wie man Rindfleisch in einem Slow Cooker kocht
1. Gießen Sie Wasser über das Rindfleisch, stellen Sie den Modus „Kochen“ ein und warten Sie, bis es kocht.
2. Nach dem Kochen den Schaum entfernen, das Wasser salzen und den Multikocher mit einem Deckel verschließen.
3. Kochen Sie das Rindfleisch 1 Stunde lang, prüfen Sie, ob es gar ist, und kochen Sie es noch eine halbe Stunde lang, wenn das Fleisch noch nicht fertig ist.

So dämpfen Sie Rindfleisch
1. Das Rindfleisch in 1 cm große Portionen schneiden und mit Salz bestreuen.
2. Legen Sie das Rindfleisch in einer Reihe in den Dampfbehälter eines Dampfgarers oder Multikochers.
3. Schalten Sie den Dampfgarer oder Multikocher ein (verwenden Sie für einen Multikocher den Modus „Dämpfen“) und kochen Sie ihn 1 Stunde lang.
4. Das Fleisch wenden, salzen und eine weitere halbe Stunde garen.

Wie man Rindfleisch in einem Schnellkochtopf kocht
1. Das Rindfleisch in einen Schnellkochtopf geben und Wasser hinzufügen.
2. Stellen Sie den Schnellkochtopf mit dem Rindfleisch auf das Feuer und warten Sie, bis es kocht.
3. Den Schaum aus der Brühe abschöpfen und die Brühe salzen.
4. Den Schnellkochtopf mit einem Deckel verschließen und 50 Minuten kochen lassen.

Wie man Rindfleisch mit Kartoffeln kocht

zweiter Gang
Rindfleisch - 400 Gramm
Kartoffeln - ein halbes Kilo
Karotten – 2 große
Zwiebel - 1 kleiner Kopf
Rübe - 1 klein
Meerrettich – eine halbe Wurzel
Sauerrahm - 2 Esslöffel
Mehl – ​​1 gehäufter Teelöffel
Essig - 1 Esslöffel
Sellerie – 2 Stiele
Pastinaken – 1 Wurzel (kann durch Petersilienwurzel ersetzt werden)
Lorbeerblatt - 1 Blatt
Butter – eine halbe 100-Gramm-Packung
Schwarzer Pfeffer - 5 Erbsen
Salz - 1 Teelöffel

Wie man Rindfleisch mit Kartoffeln kocht
1. Rindfleisch, wenn es gefroren ist, auftauen Zimmertemperatur oder Mikrowelle für 4 Stunden.
2. Das Rindfleisch waschen und in einen 4-Liter-Topf geben.
3. Über das Fleisch gießen heißes Wasser(kein kochendes Wasser), sodass das Fleisch 2-3 Zentimeter bedeckt ist.
4. Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen, den Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen und die Hitze reduzieren.
5. Das Fleisch 2 Stunden bei schwacher Hitze garen.
6. Während das Fleisch kocht, bereiten Sie die Kartoffeln vor: schälen, waschen und in eine Pfanne geben.
7. Die Kartoffeln mit kaltem Wasser übergießen und anzünden; Nachdem das Wasser kocht, kochen Sie die Kartoffeln je nach Größe 20–25 Minuten lang.
8. Selleriewurzel (Petersilie), Rüben, Zwiebeln und Karotten schälen und grob hacken; Wurzeln und Gemüse zusammen mit dem Rindfleisch in die Pfanne geben.
9. 1 Lorbeerblatt hinzufügen, salzen und ein paar schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Das Fleisch noch eine halbe Stunde garen.
10. Prüfen Sie, ob das Fleisch gar ist – gekochtes Rindfleisch lässt sich leicht mit einer Gabel oder einem Messer einstechen.
11. Wurzeln und Gemüse aus der Brühe nehmen, 1 Tasse Brühe abseihen.
12. Das Fleisch wieder in die Pfanne geben, die restliche Brühe angießen und zugedeckt warm halten.
13. Meerrettichsauce zubereiten. 15 Gramm Butter in einem Topf oder einer Bratpfanne bei schwacher Hitze schmelzen.
14. Die Butter mit Mehl bestreuen und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten braten.
15. 1 Tasse Brühe zum Mehl geben, umrühren, 2 Esslöffel Sauerrahm dazugeben und nochmals umrühren.
16. Unter ständigem Rühren die Sauce bei schwacher Hitze 5–10 Minuten kochen, bis sie eindickt.
17. In einem separaten Topf 25 Gramm Butter schmelzen, 2 Esslöffel geriebenen Meerrettich hinzufügen und bei schwacher Hitze anbraten.
18. Den Meerrettich mit 2 EL Brühe verdünnen, 1 EL Essig hinzufügen, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen.
19. Lassen Sie die Meerrettichmischung mit Gewürzen noch 10 Minuten auf dem Feuer, damit überschüssige Feuchtigkeit verdunsten kann.
20. Übertragen Sie die vorbereitete Mischung in die Sauce. Die Soße zum Kochen bringen, salzen, umrühren und vom Herd nehmen.
21. Die restliche Butter zur vorbereiteten Meerrettichsauce geben und umrühren.
22. Erhitzen Sie das Rindfleisch in der Brühe und legen Sie es in die Mitte der Schüssel, legen Sie die Kartoffeln darum herum und gießen Sie die Sauce über das gekochte Rindfleisch und die Kartoffeln.

Wie man scharfes Rindfleisch kocht

für einen Snack
Produkte
Rindfleisch - 1 Kilogramm
Karotten - 1 Stück
Zwiebel - 1 Kopf
Sellerie oder Petersilie – 1 Wurzel
Knoblauch - 4 Zehen
Adjika - 3 Esslöffel
Grüns (Koriander, Basilikum) – 1 Bund
Schwarzer Pfeffer - 5 Erbsen
Salz - 1 Esslöffel

Wie man eine würzige Rindfleisch-Vorspeise kocht
1. Tauen Sie ein Stück Rindfleisch auf, falls es gefroren war, waschen Sie es unter fließendem Wasser von Blutgerinnseln und geben Sie es in einen Topf.
2. Gießen Sie Wasser über ein Stück Rindfleisch und erhitzen Sie es stark.
3. Schälen und schneiden in großen Stücken Selleriewurzel oder Petersilie (kann kombiniert werden), Zwiebeln und Karotten. Wurzeln und Gemüse zum Fleisch in die Pfanne geben.
4. Wasser zum Kochen bringen, den Schaum mit einem Schaumlöffel oder einem Esslöffel abschöpfen und 2 Stunden bei schwacher Hitze kochen lassen.
5. Gießen Sie 5 schwarze Pfefferkörner in die Brühe und fügen Sie 1 Esslöffel Salz hinzu.
6. Rindfleisch 1,5 Stunden kochen.
7. Prüfen Sie, ob das Fleisch gar ist – ein Stück Rindfleisch sollte sich leicht mit einer Gabel oder einem Messer durchstechen lassen.
8. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie das Rindfleisch in der Brühe.
9. 4 Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
10. Koriander und Basilikum waschen, trocknen und fein hacken.
11. Koriander, Basilikum und Knoblauch mit einer Prise Salz verrühren.
12. Wenn das Rindfleisch auf Handtemperatur abgekühlt ist, legen Sie es auf ein Brett und schneiden Sie das Fleisch mehrmals in Längsrichtung ein.
13. Füllen Sie das Rindfleisch mit einer Mischung aus Kräutern und Knoblauch. Binden Sie das Stück an mehreren Stellen mit einem Tourniquet zusammen.
14. Das Fleisch großzügig mit Adjika bestreichen, das gekochte Rindfleisch mit Kräutern in Folie einwickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Wie man Rindfleisch mit Soße kocht

Produkte
Rindfleisch - 1 Kilogramm
Rinderknochen- 1 kg
Zitrone - 1 Stück
Große Champignons - 3 Stück
Tomate - 1 Stück
Zwiebel- 1 Kopf
Knoblauch - 4 Zehen
Sellerie (Stängel) – 3 Stiele
Karotten - 1 Stück
Pfefferkörner - 5 Stück
Lorbeer - 1 Blatt
Frischer Koriander – 50 Gramm
Petersilie – ein paar Zweige
Brandy (kann durch Cognac ersetzt werden) – 50 Milliliter
Salz - 1 Esslöffel
Pflanzenöl - 1 Esslöffel

Wie man Rindfleisch in Soße kocht
1. Rinderknochen in 10 Zentimeter lange Stücke schneiden.
2. Eine Bratpfanne erhitzen, 1 Esslöffel Öl hinzufügen, die Knochen dazugeben und 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten, dabei regelmäßig wenden.
3. Nehmen Sie die Knochen aus der Pfanne und legen Sie sie auf einen Teller.
4. Die Zwiebel schälen und fein hacken, den Sellerie quer in 2-Zentimeter-Schritten einschneiden, die Karotten schälen und in 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
5. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
6. Knochen und Gemüse auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech legen; Legen Sie das Backblech für 30 Minuten in den Ofen. 7. Die gerösteten Knochen und das Gemüse in einen großen, dickwandigen Topf oder Kessel geben.
8. Legen Sie das ganze Fleischstück in die Pfanne und geben Sie Wasser hinzu, sodass es das Grillgut mit einem Rand von 2 Zentimetern bedeckt.
9. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd, bringen Sie sie bei starker Hitze zum Kochen und entfernen Sie den Schaum 5 Minuten lang mit einem Schaumlöffel oder einem Esslöffel.
10. Rindfleisch 1 Stunde lang bei schwacher Hitze kochen.
11. Tomaten und Pilze waschen, schälen und zum Rindfleisch geben.
12. Gewürze hinzufügen: Lorbeerblatt, Pfeffer, Petersilie; Brandy oder Cognac einfüllen.
13. Das Rindfleisch weitere 2 Stunden garen, salzen und weitere 10 Minuten garen.
14. Nehmen Sie das gekochte Fleisch aus der Pfanne und schneiden Sie es in Stücke. Halten Sie das Fleisch dabei mit einer Gabel fest, um sich nicht zu verbrennen.
15. 1 Glas Brühe durch ein Sieb in eine Schüssel gießen, den Saft von 1 Zitrone, Koriander und Knoblauch dazugeben, vermischen und in den Topf gießen.
16. Das Fleisch in Stücken in einer Schüssel und die Soße separat in einer Sauciere servieren.

Fakten über Rindfleisch

- Während der ersten 10–15 Minuten des Garvorgangs weißer Schaum, die aus der Pfanne genommen werden muss (je reiner die Brühe, desto besser).

Fertig gekochtes Rindfleisch ist weich, nicht „gummiartig“ und lässt sich leicht mit einem Messer durchstechen.

Die Garzeit für Rindfleisch hängt weitgehend von der Frische und „Jugend“ des Fleisches ab: Junges Fleisch wird beispielsweise 30-40 Minuten gegart, altes (oder ehemals gefrorenes) Fleisch eine bis eineinhalb Stunden .

Wenn Sie Rindfleisch über Nacht in Senf marinieren (für ein halbes Kilo Rindfleisch 3 Esslöffel Senf), wird das Rindfleisch wird schneller kochen- genau 1 Stunde - und es wird weicher.

- Kaloriengehalt Tafelspitz – 250 kcal/100 Gramm.

Gekochtes Rindfleisch nützlicher gebraten, wie in gekochtes Rindfleisch mehr Nährstoffe bleiben erhalten.

So tauen Sie Rindfleisch auf
Um Rindfleisch aufzutauen, können Sie:
1. Legen Sie das Fleisch im Beutel in warmes (nicht heißes, sonst könnte das Fleisch verderben) Wasser.
2. Auftauen in der Mikrowelle, wenn es einen sehr leisen Garmodus oder sogar einen Auftaumodus gibt.
3. Tauen Sie das Fleisch auf, indem Sie es aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank stellen. Die Auftaugeschwindigkeit von 1 Kilogramm Rindfleisch beträgt etwa einen Tag.
4. Bei Raumtemperatur auftauen – ein halbes Kilo Rindfleisch taut in etwa 3–4 Stunden auf.

Wie man Rindfleisch brät
Das Rindfleisch in dünne Stücke schneiden und leicht zerstoßen. Das Rindfleisch in Olivenöl von beiden Seiten 5-7 Minuten anbraten.
Eine andere Möglichkeit besteht darin, das Rindfleisch im Teig zu braten. Der Teig ist einfach zuzubereiten: aus zwei rohe Eier Das Eiweiß abtropfen lassen, mit 2 Esslöffeln Mehl vermischen, bis eine Soßenkonsistenz entsteht, Salz hinzufügen und die Rindfleischstücke im Teig wälzen. Das Rindfleisch bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 5–7 Minuten anbraten.
Das gekochte Rindfleisch auf Salatblättern servieren frische Tomaten, Gurken, Oliven und Sojasauce.

Wie man Rindfleisch köstlich zubereitet

Produkte
Rindfleisch - ein halbes Kilo
Kartoffeln - ein halbes Kilo
Zwiebel - 1 großer Kopf
Tomatensauce – 1 kleines Glas (70–100 Gramm)
Wasser - 1,5 Liter
Lorbeerblatt - 2 Blätter
Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl) – 2 Esslöffel
Butter - 30 Gramm
Salz und Pfeffer – nach Geschmack

Wie man köstliches Rindfleisch zubereitet
1. Tauen Sie das Rindfleisch auf, wenn es gefroren ist.
2. Schneiden Sie das Rindfleisch in Würfel mit einer Seitenlänge von 1,5 Zentimetern.
3. Zwiebeln schälen und fein hacken; Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden.
4. Eine Pfanne erhitzen, Pflanzenöl hineingießen und ein Stück Butter hinzufügen.
5. Wenn die Butter am Boden der Pfanne schmilzt (unter ständigem Rühren), gehackte Zwiebeln hinzufügen.
6. Die Zwiebel 5 Minuten bei mittlerer Hitze ohne Deckel anbraten.
7. Legen Sie das Fleisch hinein und braten Sie es unter ständigem Rühren 7 Minuten lang bei mittlerer Hitze.
8. Kartoffeln zum Fleisch geben, Tomatenmark, salzen, pfeffern, mischen und Lorbeerblatt hinzufügen.
9. Das Rindfleisch und die Kartoffeln mit Wasser übergießen, den Deckel schließen und 40 Minuten bei schwacher Hitze garen.

Wie man Rindfleisch in Milch kocht

zweiter Gang
Produkte
Rindfleisch - 400 Gramm
Milch - 500 Milliliter
Zwiebel - 1 Kopf
Hafermehl (kann durch Weizen ersetzt werden) – 40 Gramm (2 Esslöffel)
Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl) – 2 Esslöffel
Gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 Prise
Grobes Salz – 1-2 Teelöffel

Wie man Rindfleisch in Milch kocht
1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen, er heizt 10-15 Minuten auf.
2. Ein Stück Rindfleisch auftauen lassen, waschen, mit einer Serviette abwischen, damit das Fleisch beim Schneiden nicht spritzt, und in dünne Streifen schneiden.
3. Die Zwiebel schälen und hacken.
4. Rindfleischstreifen und gehackte Zwiebeln auf ein mit Folie oder Backpapier ausgelegtes Backblech legen; Mit 2 EL Olivenöl beträufeln.
5. Legen Sie das Backblech mit dem gehackten Rindfleisch für 15 Minuten in den vorgeheizten Ofen, bis es braun ist.
6. 500 Milliliter kalte Milch in einen kleinen Topf geben, Pfeffer und Salz hinzufügen.
7. Die Milch mit den Gewürzen auf das Feuer geben und 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze erhitzen, ohne sie zum Kochen zu bringen.
8. Unter ständigem Rühren Haferflocken zur Milch geben, Hitze reduzieren und die Sauce 2 Minuten kochen lassen.
9. Das gebackene Rindfleisch mit Milch und Mehlsauce in einen Topf geben.
10. Die Milchmischung mit dem Rindfleisch zum Kochen bringen und bei starker Hitze 2 Minuten köcheln lassen.
11. Fertiggericht Vom Herd nehmen und bei geschlossenem Deckel 10 Minuten ziehen lassen.

Wie man Rinderpudding macht

Produkte
Rindfleisch - 300 Gramm
Ei - 2 Stück
Weizenbrot (altbacken oder ausgetrocknet) – 50-60 Gramm
Fleischbrühe - 250 Milliliter
Milch - 250 Milliliter
Weizenmehl – ​​30 Gramm (1 gehäufter Esslöffel)
Butter - 100 Gramm
Dill – mehrere Zweige
Petersilie – ein paar Zweige
Schwarzer Pfeffer - 1 Prise
Salz - nach Geschmack

Wie man Rinderpudding macht
1. Tauen Sie ein Stück Rindfleisch auf, waschen Sie es und geben Sie es in einen Topf. Gießen Sie Wasser über das Fleisch, bis es vollständig bedeckt ist.
2. Die Brühe zum Kochen bringen, den Schaum entfernen, die Hitze reduzieren und das Fleisch 1,5 Stunden garen.
3. Überprüfen Sie den Garzustand des Fleisches, indem Sie es mit einer Gabel oder einem Messer einstechen – das fertige Fleisch wird weich.
4. Die Brühe abseihen (Sie benötigen sie für die Hackfleischzubereitung) und das Fleisch in der Pfanne abkühlen lassen.
5. Ein Stück altbackenes Brot in der Brühe einweichen, 3 Minuten einweichen lassen und ausdrücken.
6. Das abgekühlte Stück Rindfleisch zusammen mit dem Brot durch einen Fleischwolf geben.
7. Dill und Petersilie waschen, trocknen und fein hacken, zum Hackfleisch geben und vermischen.
8. 30 Gramm Butter in einem Topf schmelzen, Mehl hinzufügen und anbraten. Gießen Sie warme Milch hinzu, rühren Sie gründlich um, damit keine Klumpen zurückbleiben, und kochen Sie die resultierende Mischung 5 Minuten lang bei mittlerer Hitze.
9. Milchsoße Mit Hackfleisch vermischen, eine Prise Pfeffer und Salz hinzufügen.
10. Erhitzen Sie die resultierende Fleisch-Milch-Mischung über dem Feuer und schlagen Sie unter gründlichem Rühren zwei Eier hinein.
11. Fetten Sie eine Puddingform (Sie können eine normale Pfanne nehmen) mit Butter ein und legen Sie das Hackfleisch hinein.
12. Bereiten Sie zum Dämpfen eine spezielle Pfanne mit zwei Ebenen vor. Ersetzen Sie die obere Pfanne mit Durchgangslöchern durch ein Sieb, das als Ständer für die Form verwendet werden kann. Sie können zum Kochen auch zwei Pfannen unterschiedlichen Durchmessers nehmen, sodass ein Behälter vollständig in den zweiten passt.
13. In einen großen Topf gießen heißes Wasser so dass es den Boden eines Behälters mit Durchgangslöchern (Spezial oder Sieb) erreicht. Wenn Sie zwei Töpfe verwenden, fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass der kleinere Behälter nicht mehr als zwei Drittel im Wasser steht.
14. Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer und bringen Sie es zum Kochen. Den Behälter mit dem Hackfleisch mit einem Deckel abdecken, in ein Wasserbad stellen und die Hitze reduzieren.
15. Eine halbe Stunde im Wasserbad kochen und dabei ständig testen, ob das Produkt bereit ist.