EingangDie Brust ist echt. Beschreibung. Foto. Arten von Milchpilzen. Weiße Milchpilze und ihre Doppelpilze
Dieser Pilz ist eine Quelle ausgewogener Aminosäuren, Mineralsalze, Fette, Kohlenhydrate und Vitamine, die vollständig absorbiert werden. Mehr als 33 % davon sind Proteine, wodurch es dem Rindfleisch ähnelt. Mineralstoffzusammensetzung: Phosphor, Natrium, Magnesium, Kalzium, Zink, Kalium, Magnesium usw. Vitamine: PP, A, B1, B2, C, E.
Wie sich Muttermilch auf den Körper auswirkt
Weißer Milchpilz ist ein kalorienarmes Produkt mit erhöhter Inhalt Eichhörnchen. Es wird in der diätetischen Ernährung anstelle von Fleisch verwendet, fördert die Gewichtsabnahme und ist Teil von Diäten zur Gewichtsabnahme. Nützlich für Diabetiker, da es ein Glukosestabilisator ist und den Zuckerspiegel nicht erhöht.
Wirkt sich positiv auf den Zustand der Lunge und des Magens aus. Hilft bei der Reinigung der Blutgefäße und verbessert deren Zustand, stärkt den Magen-Darm-Trakt. Stärkt die Immunität, wirkt sich positiv auf die Gehirnfunktion aus, verbessert die Durchblutung und verringert das Skleroserisiko. Töne nervöses System, Linderung von Verspannungen, Beseitigung von Müdigkeit und Ängsten. Wirkt leicht harntreibend. Reinigt den Körper von Giftstoffen.
Die Brust enthält viel Milchsaft, weshalb sie sehr bitter ist. Um es zum Verzehr geeignet zu machen, ist ein Einweichen mit Wasserwechsel für 1-2 Tage erforderlich. Dieser Pilz kocht schnell – nicht länger als 20 Minuten.
So wählen Sie den richtigen weißen Pilz aus
IN Handelsnetzwerk Dieser Pilz wird nicht frisch verkauft. Achten Sie beim Kauf von eingelegtem Gemüse auf das Verfallsdatum. Bedenken Sie, dass sich während des Einlegens die Farbe ändert und der Körper des Pilzes bläulich-rosa wird.
Es gibt verschiedene Arten von Milchpilzen: Schwarz-, Gelb-, Espen-, Pfeffer- und Eichenpilze. Beim Sammeln im Wald kann man den Weißen Milchpilz leicht erkennen. Dies sind massive Exemplare mit einer breiten Kappe und einem kräftigen Bein. Auf dem Schnitt erscheint immer weißer Saft. Hat einen angenehmen Pilzgeruch.
Bei einem alten Pilz nehmen die Teller einen gelben oder cremefarbenen Farbton an, auf der Kappe erscheinen braune Flecken und der Stiel wird hohl. Es ist besser, diese nicht einzunehmen, da sie Giftstoffe enthalten können. Entscheiden Sie sich für mittlere und kleine Größen.
Speichermethoden
Weiße Milchpilze werden in gesalzenem und eingelegtem Zustand gelagert. Eine hochwertige Salzung erfordert 30 bis 45 Tage. Gesalzene Milchpilze sollten bei einer Temperatur von nicht mehr als +6 °C gelagert werden. Dazu müssen Sie das Produkt in einen Emaille- oder Glasbehälter geben, Salzlake einfüllen, mit einem sauberen Tuch abdecken und Druck darauf ausüben. In diesem Zustand kann sich auf der Oberfläche Schimmel bilden, der umgehend entfernt und die Beschichtung in einer Salzwasserlösung abgewaschen werden muss. Unter diesen Bedingungen kann es 3-4 Monate gelagert werden. Das Einfrieren wird nicht empfohlen, da der Pilz dadurch brüchig und brüchig wird und seinen Geschmack verliert.
Wozu passen Milchpilze beim Kochen?
Gesalzene Milchpilze können als ausgezeichneter Snack und als separates Gericht dienen. Gebraten ist es ein herzhaftes Gericht, das zu allen Beilagen passt. Ideal zu Salz- und Ofenkartoffeln, Reis, Gemüse, Müsli und Hülsenfrüchten. Auch mit Kräutern und: Knoblauch, Zwiebel, Sellerie, Petersilie, Meerrettichwurzel, Pfeffer usw.
Gesunde Produktkombination
Weißer Milchpilz ist ein idealer Fleischersatz. Wird in der diätetischen und vegetarischen Ernährung verwendet. Es wird besonders aktiv während des Fastens und bei einer pflanzlichen Ernährung eingesetzt.
Für die richtige Ernährung wird empfohlen, es mit gekochtem Reis und gedünstetem Reis zu kombinieren Rohes Gemüse, machen Gemüseeintopf oder Pilaw. Eine gute Beilage ist ein Salat aus Blattgemüse. Dieses Gericht fördert den Gewichtsverlust, sättigt gut und beseitigt den Hunger für lange Zeit.
Kontraindikationen
Es ist zu bedenken, dass es sich bei dem Pilz um ein „schweres“ Produkt handelt; bei übermäßigem Verzehr kann es zu Verdauungsproblemen kommen. Nicht empfohlen bei Leber- und Nierenerkrankungen sowie für Kinder unter 12 Jahren. Beachten Sie unbedingt die Kochregeln – einweichen, da das Vorhandensein von Milchsaft zu Vergiftungen führen kann.
Anwendung in Medizin und Kosmetik
Weißer Milchpilz wird in der Medizin zur Behandlung von Magen-, Diabetes- und Lungenproblemen eingesetzt. Dient als natürliches Diuretikum. Für medizinische Zwecke ist der Verzehr von 250 Gramm 2-3 Mal pro Woche erforderlich.
Extrakte aus diesem Pilz sind wirksam bei der Heilung von Urolithiasis, bei der Entfernung überschüssiger Galle und bei Nierenversagen. Komprimiert von gesalzener Pilz Hilfe im Kampf gegen Warzen. Es wird als Prophylaxe gegen die Bildung von Steinen und Salzablagerungen, zur Vorbeugung von Sklerose, Depressionen und Neurosen empfohlen.
Kompressen aus gekochten Milchpilzen wirken entzündungshemmend, helfen bei der Reinigung eitriger Wunden und erzeugen Hautläsionen. Apotheker entwickeln daraus ein Medikament zur Behandlung von Tuberkulose und psychischen Erkrankungen.
In der Kosmetik werden Milchpilze wegen ihres Vitamin-D-Gehalts geschätzt, das sich positiv auf den Zustand von Haut und Haaren auswirkt. Die Wirkung von Cremes, Masken und anderen Verfahren ist ohne inneres Gleichgewicht nicht wirksam. Daher wird die Verwendung als natürliche Quelle zur Erhaltung der Schönheit empfohlen.
6. Juli 2017
Milchpilze sind Lamellenpilze aus der Familie der Russula. Trotz ihrer großen Beliebtheit bergen sie viele Überraschungen. Zum Beispiel, interessante Tatsache Ist das nirgendwo außer Russland und Ländern? ehemalige UdSSR Dieser Pilz gilt nicht als essbar und gehört in unserem Land dazu bedingt essbare Pilze, da es vor der Verwendung sicherlich einer Verarbeitung bedarf.
In Eurasien verbreitet; in Russland – im europäischen Teil und in Westsibirien. Der Hut ist fleischig, mit zunehmendem Alter wird er breittrichterförmig, mit einem gekräuselten, flauschigen oder filzigen Rand, Durchm. 5-20 cm. Die Farbe der Kappe und des dicken, kurzen Stiels variiert von gelblich oder grünweiß (beim echten Milchpilz) bis grünlich-schwarz (beim schwarzen Milchpilz). Das Fruchtfleisch ist dicht; beim Bruch tritt ein brennender milchiger Saft aus, der sich an der Luft gelb verfärbt. Die Platten wachsen bis zum Bein und fallen leicht ab. Von Juli bis September wachsen Milchpilze in Birken- oder Kiefern-Birkenwäldern. Sie bilden Mykorrhiza mit Nadel- und Laubbäumen. Sie werden nur in gesalzener Form gegessen.
Milchpilze wachsen meist in Familien. Ihren Namen erhielten sie aufgrund ihrer Massivität und Schwere. Der Pilz ist wirklich dicht und schwer, was man beim Befüllen des Korbes spüren kann. Milchpilze lieben mäßig feuchtes Wetter, deshalb sagt man: „Es regnet lange – erwarten Sie keine Milchpilze.“ Unter den vielen Arten von Milchpilzen (Espe, Eiche, Pergament, Pfeffer, Echter, Blauer, Gelber, Schwarzer) sind die häufigsten Milchpilze weiße, gelbe und schwarze.
Der Lebensraum dieser Pilze sind Laub- und Mischwälder. Sie bevorzugen kühlere Gebiete und werden oft durch eine Schicht Waldstreu vor neugierigen Blicken verborgen.
Das Wort „gruzd“ kommt vom kirchenslawischen Wort „gruddie“, was „Brust“ bedeutet.
Vielleicht haben Pilze diesen Namen wegen ihrer Fähigkeit erhalten, in Gruppen oder Familien zu wachsen. Einige Forscher glauben, dass der Name „Milchpilze“ von ihrer Massivität – Schwere – herrührt. Da diese Pilze im Vergleich zu anderen Arten derselben Gattung ziemlich dicht und schwer sind: Wolfsmilch, Kapillarpilz, Safranmilchpilz und Silberrücken.
Milchpilze wachsen in Gruppen. Wenn es also einen gibt, versteckt sich höchstwahrscheinlich der Rest der Familie in der Nähe.
Diese Pilze werden erst nach gründlichem Einweichen und Kochen essbar und müssen anschließend gesalzen werden. Als Zutat für jedes Gericht dürfen nur vorgesalzene Milchpilze verwendet werden.
Kaloriengehalt von Milchpilzen
Ernährungswissenschaftler empfehlen, Milchpilze zur Gewichtsreduktion in Ihre Ernährung aufzunehmen. Diese Pilze helfen, den Hunger schnell zu stillen und sättigen den Körper gleichzeitig mit wichtigen Mineralien und Vitaminen. Muttermilch Nährwert wird mit Fleisch gleichgesetzt und wird daher von Vegetariern sehr geschätzt.
Kalorientabelle für Milchpilze, je nach Zubereitungsart, pro 100 Gramm Produkt:
Tabelle der Nährwerte von Milchpilzen pro 100 Gramm Produkt (BJU):
Zu den häufigsten Arten von Milchpilzen gehören:
Weißer Milchpilz (auch bekannt als echter Milchpilz). Die Merkmale dieses Pilzes sind: eine trichterförmige Kappe mit kurz weichhaarigem Rand, deren Schale oft mit hellen konzentrischen Kreisen verziert ist, ein zylindrischer hohler Stiel und sprödes weißes Fruchtfleisch, das reichlich milchigen Saft absondert.
Die Brust ist schwarz. ZU Unterscheidungsmerkmale Zu dieser Art gehören: ein klebriger Hut von dunkler olivfarbener Farbe, der normalerweise eine eingedrückte Mitte und einen kurzen Stiel mit einem helleren Farbton als der Hut hat.
Pfeffermilch. Die Merkmale dieses Pilzes sind: Der Hut ist weiß oder cremefarben, hat einen Durchmesser von 5 bis 20 cm und ist in der Mitte mit rötlichen Flecken und Rissen bedeckt. Bei jungen Exemplaren hat es eine leicht konvexe Form mit eingezogenen Rändern, später wird es trichterförmig und am Rand wellig. Die Oberfläche ist matt, glatt oder leicht samtig.
Die Brust ist blau. Die blaue Brust hat eine gelbliche Kappe, samtig, an den Rändern zottelig. Das Fruchtfleisch ist dicht, weiß, bitter im Geschmack, der milchige Saft ist weiß, verfärbt sich aber an der Luft violett.
Echte Muttermilch (Lactarius resimus)
Synonyme: Weißer Milchpilz, Rohmilchpilz, Nassmilchpilz, Pravsky-Milchpilz.
In Europa ist der Pilz praktisch unbekannt oder gilt als ungenießbar, in Russland gilt er jedoch traditionell als einer davon beste Pilze. Nachdem die Bitterkeit entfernt wurde, werden sie eingelegt; gesalzene Pilze bekommen eine bläuliche Färbung, sind fleischig, saftig und haben ein besonderes Aroma. Früher galt der echte Milchpilz als der einzige zum Einlegen geeignete Pilz; man nannte ihn den „König der Pilze“. Allein im Bezirk Kargopol wurden jährlich bis zu 150.000 Pfund Safranmilchkapseln und Milchpilze gesammelt und gesalzen nach St. Petersburg exportiert. Die Liste der Gerichte beim Abendessen des Patriarchen Adrian am 17. März 1699 ist bekannt: „... drei lange Pasteten mit Pilzen, zwei Pasteten mit Milchpilzen, kalte Pilze mit Meerrettich, kalte Milchpilze mit Butter, warme Milchpilze mit Saft und Butter …“ Anscheinend waren in der Fastenzeit alle Arten von Gerichten aus Milchpilzen die Hauptdekoration des Tisches.
Beschreibung des vorliegenden Milchpilzes
Der Hut ist groß, hat einen Durchmesser von 10–20 cm, ist zunächst weiß, rund-konvex oder fast flach, dann trichterförmig, mit einem zottigen Rand nach unten gebogen, leicht gelblich, mit kaum wahrnehmbaren wässrigen Ringzonen. Bei nassem Wetter ist die Oberfläche der Kappe sehr schleimig. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist weiß, dicht, fleischig, elastisch und hat ein angenehmes spezifisches Aroma. Der milchige Saft ist weiß, scharf, bitter und verfärbt sich an der Luft sofort schwefelgelb. Die Teller sind weiß oder cremefarben, mit gelblichem Rand, breit, spärlich.
Das Bein ist kräftig, glatt, 3–5 × 1,5–3 cm groß, kahl, weiß, manchmal mit gelblichen Flecken, im reifen Zustand innen hohl.
Verteilt in gemäßigte Zone Russland, in Birkenwäldern, Wälder mit Birken, nicht oft, aber stellenweise reichlich. Früchte im Juli–Oktober.
Ähnliche Arten
Trotz der Anwesenheit vieler anderer weiß gefärbter Laticiferen, echter Pilz zu charakteristisch, um mit etwas anderem verwechselt zu werden.
Medizinische Eigenschaften von Milchpilzen
Nicht studiert.
Milchpilze in der Volksmedizin
Auf Russisch Volksmedizin Wird bei Magenerkrankungen und Blenorrhoe (akute eitrige Konjunktivitis) eingesetzt.
Junge Fruchtkörper werden gesammelt und ohne Salz gekocht verwendet (Magenkrankheiten). Zur Behandlung von Blenorrhoe wird Milchsaft gesammelt.
Er gilt als der köstlichste aller Milchpilze. Erfordert vorheriges Kochen und/oder Einweichen, wird zum Salzen und Beizen verwendet, manchmal zum Braten (nach dem Kochen).
Schwarzer Milchpilz (Lactarius nécator)
Familie: Russulaceae.
Synonyme: olivschwarzer Milchpilz, Nigella, Mitesser, schwarze Mulde, schwarze Lippen, Zigeuner, Schwarzfichtenmilchpilz, olivbrauner Milchpilz, gekochter Milchpilz, Zopf.
Bedingt Speisepilz Gattung Milky (lat. Lactarius)
Der Hut ist ∅ 7–20 cm groß, flach, in der Mitte eingedrückt, manchmal breit trichterförmig, mit nach innen eingerolltem Filzrand. Die Haut ist bei nassem Wetter schleimig oder klebrig, mit oder ohne schwach sichtbare konzentrische Zonen und hat eine dunkle olivfarbene Farbe.
Das Fruchtfleisch ist dicht, spröde, weiß und wird beim Schneiden grau. Der Milchsaft ist reichlich vorhanden, weiß und hat einen sehr scharfen Geschmack.
Der Stiel ist 3-8 cm hoch, ∅ 1,5-3 cm, nach unten hin schmaler, glatt, schleimig, von der gleichen Farbe wie der Hut, manchmal heller an der Spitze, zunächst massiv, dann hohl, manchmal mit Vertiefungen an der Spitze Oberfläche.
Die Platten steigen entlang des Stiels ab, sind gabelförmig, häufig und dünn.
Sporenpulver hat eine blasse cremefarbene Farbe.
Die Farbe der Kappe kann von dunkeloliv über gelbbraun bis dunkelbraun variieren. Die Mitte der Kappe kann dunkler sein als die Ränder.
Bildet Mykorrhiza mit Birke. Wächst hinein Mischwälder, Birkenwälder, meist in großen Gruppen im Moos, auf Streu, im Gras, an hellen Stellen und in der Nähe von Waldwegen.
Saison von Mitte Juli bis Mitte Oktober (meist von Mitte August bis Ende September).
Als bedingt essbarer Pilz wird er normalerweise gesalzen oder frisch in Hauptgerichten verwendet. Beim Salzen nimmt es eine violett-burgunderrote Farbe an. Vor dem Kochen muss es verarbeitet werden, um die Bitterkeit zu entfernen (Kochen oder Einweichen).
Pfeffer-Wolfsmilch (Lactarius piperatus)
Familie: Russulaceae.
Synonyme: Pfeffer milchig.
Beschreibung
Der Hut ist weiß, gelblich oder mit zunehmendem Alter bräunlich gefleckt, ohne konzentrische Zonen, 5–20 cm im Durchmesser, fleischig, dicht, zunächst flach, mit gewelltem Rand, dann konkav, matt, haarlos, trocken. Das Fruchtfleisch ist grob, dicht, weiß, wird beim Schneiden bläulich-blau, mit einem scharfen Pfeffergeschmack und einem schwachen Geruch nach Roggenbrot. Der milchige Saft ist sehr reichlich, brennend, weiß und verfärbt sich an der Luft blau oder gelb.
Die Teller sind weiß oder cremefarben, sehr häufig, schmal. Das Bein ist 5–8 × 1–2,5 cm groß, dicht, glatt, weiß, manchmal mit gelblichen Flecken. Es ist in den gemäßigten Zonen und Waldsteppenzonen Russlands verbreitet, bildet mit Eichen, Birken und Fichten Mykorrhiza und bewohnt unter Beteiligung dieser Arten Laub- und Mischwälder. Früchte im Juli-Oktober.
Ähnliche Arten
Die Geige (L. vellereus) zeichnet sich durch ihren milchigen Saft aus, der sich an der Luft braun verfärbt, sowie durch spärliche Platten. Die Pergamentbrust (Lactarius pergamenus) hat einen längeren Stiel und eine faltige Kappe. Weißer Podgruzdok (Russula delica) zeichnet sich durch das Fehlen von Milchsaft und nicht ätzendem Fruchtfleisch aus (die Teller sind ätzend).
Heißer wässriger Extrakt von L. piperatus zeigte Antikrebsaktivität durch Hemmung von Sarkom-180, Ehrlich-Karzinom und Lewis-Lungenadenom.
Methanolextrakt aus frischen Fruchtkörpern zeigte antibakterielle Aktivität gegen Krankheitserreger wie Escherichia coli, Proteus vulgaris und Mycobacterium smegmatis und keine antimykotische Aktivität gegen Candia albicans. Jüngste zusätzliche Studien haben ergeben, dass der Grad der antimikrobiellen Aktivität stark vom Alter der Fruchtkörper abhängt. Sie ist bei jungen Pilzen am höchsten und bei reifen Pilzen, die beginnen, Sporen auszubreiten, praktisch nicht vorhanden.
Gleiches gilt für die antioxidative Aktivität, die bei jungen Fruchtkörpern hoch und bei alten niedrig ist. Die antioxidative Wirkung der Pfeffermilch äußert sich in der Reduzierung der Zahl freier Radikale, der Hemmung der oxidativen Hämolyse in Erythrozyten und der Hemmung der Lipidperoxidation.
In der chinesischen Medizin wird der Pilz zur Muskelentspannung und Linderung von Muskelkrämpfen eingesetzt. In Russland wurde der Milchsaft des Pfeffermilchpilzes zur Warzenentfernung und bei akuter eitriger Bindehautentzündung eingesetzt (ein mit dem Milchsaft befeuchtetes Tuch wurde aufgelegt), bei Nieren- und Gallensteinerkrankungen wurden leicht frittierte Fruchtkörper eingesetzt. Es sind Versuche bekannt, den Pilz im 19. Jahrhundert gegen Tuberkulose einzusetzen (er gilt als unwirksam).
Regeln für die Sammlung und Beschaffung für medizinische Zwecke
IN medizinische Zwecke geht derzeit nicht.
Wird zum Salzen und Marinieren verwendet. Um den brennenden Geschmack zu entfernen, wird es vorgekocht und/oder eingeweicht. Im Kaukasus wird es manchmal getrocknet, zu Pulver gemahlen und als scharfes Gewürz anstelle von Pfeffer verwendet.
Blaubrust (Lactarius repraesentaneus Britz.)
Familie: Russulaceae.
Synonyme: Hundebrust, blaugelber Milchpilz, goldgelber lila Milchpilz.
Aus dem Pilz wurden bestimmte Stoffe isoliert, die das Pflanzenwachstum regulieren können. Diese Verbindungen, die mit Sesquiterpenoiden verwandt sind und als Repräsentine A, B und C bezeichnet werden, stimulieren die Verlängerung der Wurzeln von Salatsämlingen um das 1,5- bis 2-fache. Die 2006 isolierten Vertreter D, E und F zeichnen sich durch einen noch stärkeren Wachstumseffekt aus Wurzelsystem Pflanzen.
Beschreibung
Der Hut hat einen Durchmesser von 7–20 cm, ist dickfleischig, niederliegend und in der Mitte eingedrückt, gelblich, mit schwachen konzentrischen Zonen, mit hervorstehenden Haaren, an den Rändern zottelig, bei nassem Wetter schleimig, beim Drücken violett. Das Fruchtfleisch ist weiß, dicht, leicht bitter, der Milchsaft ist weiß und verfärbt sich an der Luft violett. Die Platten sind häufig, schmal, hellgelb und weisen beim Drücken dunkle Flecken auf. Das Bein ist 3–10 × 1–3 cm groß, hellgelb, mit Flecken, innen locker, im reifen Zustand hohl, wird bei Berührung blau.
Es kommt in den gemäßigten und arktischen Zonen Russlands vor, bewohnt feuchte Laub- und Mischwälder, bildet Mykorrhiza mit Birke und Weide, einschließlich Zwergweide, sowie mit Fichte. Früchte im Juli–Oktober.
Ähnliche Arten
Die gelbe Farbe des Fruchtkörpers, der sich an Stellen mit Druck und Beschädigung violett verfärbt, sowie der milchige Saft, der an der Luft violett wird, machen diesen Pilz anders als andere Milchpilze. Am nächsten Aussehen Gelber Milchpilz (L. scrobiculatus) zeichnet sich durch weißen Milchsaft aus, der an der Luft leuchtend gelb wird, und an keiner Stelle und in keiner Form bläulich.
Pharmakologische und medizinische Eigenschaften
Die Fruchtkörper zeigten eine antibakterielle Aktivität gegen Staphylococcus aureus.
Traditionelle und Volksmedizin
Wird nicht benutzt.
Regeln für die Sammlung und Beschaffung für medizinische Zwecke
Nicht für medizinische Zwecke gesammelt.
Wird zum Salzen und Beizen ohne vorheriges Kochen verwendet. Manchmal wird der Pilz nach vorherigem Kochen gebraten.
Basierend auf dem Buch von M. Vishnevsky „Heilpilze. Tolle Enzyklopädie.
Weißer Milchpilz gilt als Original der russischen Küche. Sein Geschmack zeichnet sich durch sein einzigartiges Aroma aus. Beim Salzen knirscht es.
Es gilt als großes Glück, einem solchen Pilz im Wald zu begegnen. Sie müssen die Orte kennen, an denen die Wahrscheinlichkeit hoch ist, auf eine Ansammlung von Milchpilzen zu stoßen.
Diese Sorte Waldbewohner auch rechts oder genannt Rohmilchpilze. Was Sie zum Sammeln wissen müssen, sollte genauer betrachtet werden.
Aussehen
Viele unerfahrene Pilzsammler fragen sich, wie ein weißer Milchpilz aussieht. Idealerweise hat es eine konkave, fleischige Kappe. Es ist dicht und ölig. Mit zunehmendem Alter entwickeln weiße Milchpilze einen Rand am Hut, der an den Rändern herabhängt. Sein Durchmesser beträgt etwa 20 cm.
Der Hut des weißen Milchpilzes bleibt auch bei trockenem Wetter feucht. Seine Farbe variiert von weiß bis hellgelb.
Das Fruchtfleisch ist dicht und weiß. Hat eine scharfe angenehmes Aroma. An der Bruchstelle wird weißlicher Saft freigesetzt, der sich an der Luft schnell gelb verfärbt. Diese Flüssigkeit hat einen bitteren Geschmack.
Das Bein ist nicht länger als 5 cm, dick, aber kurz. Mit der Zeit wird es hohl.
Um zu beschreiben, wie ein weißer Milchpilz aussieht, müssen Sie das Gebiet berücksichtigen, in dem er wächst.
Sorten
Es gibt verschiedene Sorten solcher Milchpilze. Am häufigsten sind Gelb, Espe und Eiche. Um den weißen Milchpilz richtig zu beschreiben, sollten Sie sich mit seiner Unterart vertraut machen.
Der gelbe Pilz gilt als Bewohner von Nadelwäldern. Der Unterschied liegt in den dunkleren Ringen auf der Kappe. Diese Pilzsorte schmeckt etwas schlechter als andere weiße Milchpilzsorten.
Der Espenmilchpilz ist ziemlich selten. Dies sind Bewohner von Espen- oder Pappelwäldern. Sie wachsen in großen Familien auf.
Eichenmilchkraut kommt unter Haselnüssen oder in einem Eichenhain vor. Der Hut hat eine gelblich-orange Farbe. Hat dunkle konzentrische Ringe.
Jede Umgebung, in der Milchpilze wachsen, beeinflusst ihr Aussehen.
Wo gibt es Milchpilze?
Beliebte Orte, an denen Pilze wie Milchpilze wachsen, sind Birken, Kiefernwälder und Mischwälder. Am häufigsten sind sie an abfallenden Hängen auf der Nordseite zu finden.
Sie wachsen in großen Familien auf. Sie verstecken sich gerne unter abgefallenen Blättern. Wenn Sie ein Exemplar finden, sollten Sie sich umschauen. Unter dem Laub sind definitiv noch mehr Pilze. Kleine Höcker zeigen, was sich darunter verbirgt Waldabdeckung Milchpilze
Ein Stock ist praktisch, um Blätter aufzurühren und versteckte Waldbewohner zu finden. Dies muss sorgfältig erfolgen. Um das Myzel nicht zu beschädigen, sollte nur die oberste Schicht umgedreht werden. Nachdem sie einmal dagegen verstoßen hat, besteht kein Zweifel daran, dass die ganze Familie hier verschwinden und nicht wiederhergestellt werden wird.
Sammelsaison
Das Gebiet, in dem Milchpilze wachsen, sollte von Ende Juni bis Mitte September besucht werden. Dies ist eine klassische Option.
Die Pilzsammelsaison wird vom Wetter beeinflusst. In heißen, trockenen Jahreszeiten verschiebt es sich. IN letzten Jahren Die Sammlung erfolgte von Anfang August bis Mitte Oktober.
Nasses Wetter ist ideal für die Entwicklung einer großen Milchpilzkolonie. Starker, anhaltender Regen verringert jedoch die Ausbreitung von Pilzen. Bei diesem Wetter ist es einfach sinnlos, nach weißen Milchpilzen zu suchen.
Das Wetter ist das Hauptkriterium, das die Jahreszeit für die Sammlung der präsentierten Geschenke der Natur beeinflusst.
Falsche Brust
Aufgrund der Unmöglichkeit, das Ideal aufrechtzuerhalten Aussehen Der Pilz wird oft mit anderen Arten verwechselt.
Es kommt vor, dass anstelle von Milchpilzen Pilzarten wie weiße Milchpilze, Pfeffermilchpilze und blaue Milchpilze gesammelt werden.
Die weiße Kappe ist trocken und glatt. Auf der Störung erscheint keine milchige Flüssigkeit. Der Pfeffermilchpilz hat keine Fransen und auch der Hut ist trocken. Aber wenn der Saft zerbrochen ist, verfärbt er sich an der Luft nicht gelb. Der blaue Milchpilz verfärbt sich entsprechend an der Störung.
ZU falsche Arten Zu den Milchpilzen gehören Quietscher (Geigen). Wenn ein Pilzsammler versehentlich eine ähnliche Art sammelt, riskiert er seine Gesundheit kaum. Aber die Qualität des Knarrens ist viel geringer als die des Milchpilzes. Die Zubereitung ist schwierig und dauert lange.
Weißer Scheinmilchpilz hat einen besonderen Geschmack. Es ist weniger nützlich als die wahre Form.
Äußerlich ist der falsche weiße Milchpilz seinem echten Gegenstück sehr ähnlich. Es hat auch eine große Kappe auf einem dicken kurzen Stiel. Es gibt keine Fransen und die Platten unter der Kappe sind dunkelgelb.
Wenn Sie mit einem nassen Finger über die Kappe reiben, entsteht ein charakteristisches Quietschen. Diese Eigenschaft gab dem Pilz seinen Namen. Das Knarren schmeckt bitter.
Der Unterschied zwischen einem Milchpilz und einem Quietscher
Um diese beiden sehr ähnlichen Arten nicht zu verwechseln, sollten einige ihrer Merkmale berücksichtigt werden.
Der weiße Milchpilz hat einen Rand. Seinem falschen Bruder fehlt dieses Element. Sie zeichnen sich auch durch ihren Farbton aus. Beim Milchpilz ist es gelblich, beim knarrenden Fisch weiß. Die Platten der falschen Art sind dicht, rau und dunkel gelbe Farbe.
Echte Vertreter dieser Art sind wurmartig, falsche jedoch nie.
Milchpilze erscheinen im Juni. Ab Mitte Juli beginnen die Schlingpflanzen zu wachsen.
Das Erscheinungsbild der falschen Exemplare ist sauber. Schmutz und Blätter haften an echten Vertretern der Unterart und sehen unordentlich aus.
Der Hauptunterschied zwischen Knusperpilzen und Milchpilzen ist der Geschmack an der Wurzel. Erstere haben einen bitteren Geschmack, während letztere einen süßen Geschmack haben.
Der Nährwert
Im Westen gehören zu dieser Kategorie weiße Milchpilze, deren Beschreibung bereits besprochen wurde ungenießbare Pilze. In unserem Land sind diese Waldgeschenke der ersten Geschmackskategorie zugeordnet. Sie sagt, dass dies einer der köstlichsten Pilze ist.
Gesalzen schmecken sie am besten. Meist werden sie auch eingelegt.
Der weiße Pilz enthält ätzenden Saft. Daher gibt es eine spezielle Technologie zur Verarbeitung des Produkts. Vor dem Salzen sollten Sie die Pilze vorbereiten.
Weiße Milchpilze werden drei Tage lang in Wasser eingeweicht. Manchmal werden sie sogar gekocht. Es kommt darauf an Geschmackspräferenzen Pilzsammler, die Milchpilze sammelten.
Dieses Produkt ist diätetisch. Es kann der Ernährung kranker Menschen hinzugefügt werden Diabetes Mellitus, da der Pilz keinen Zucker enthält.
Durch den Verzehr von weißen Milchpilzen können Sie Ihre Ernährung deutlich abwechslungsreicher gestalten. Gleichzeitig sollten Sie keine Angst vor einer versehentlichen Sammlung haben giftige Doppelgänger. Alle falschen weißen Milchpilze sind ungiftig. Der Unterschied liegt lediglich im Geschmack der falschen Pilze.
Nachdem Sie sich mit den Empfehlungen für die Sammlung und Nutzung eines solchen Vertreters von Waldflächen wie vertraut gemacht haben Weißer Pilz, können Sie danach getrost eine Wanderung unternehmen. Basierend auf Ratschlägen und Regeln zur Standortwahl sowie Wetterverhältnisse Es besteht kein Zweifel am Erfolg des Vorhabens. Es wird ganz einfach sein, echte Milchpilze von falschen zu unterscheiden. Aber selbst wenn Sie einen Fehler machen, müssen Sie keine gesundheitlichen Schäden befürchten. Die als weiße Milchpilze getarnten Doppelgänger haben keine giftigen Eigenschaften. Ihr Unterschied liegt nur im Geschmack.
Die Vorteile von weißen Milchpilzen sind großartig.
- Ihre Zusammensetzung enthält große Menge Eichhörnchen. Es ist die Quantität, die bei ihnen am meisten geschätzt wird.
- Muttermilch ist das einzige pflanzliche Produkt, das reich an Vitamin D ist.
- Es erhöht den Glukosespiegel nicht und kann von Diabetikern eingenommen werden.
- Milch reinigt den Körper von Giftstoffen und wirkt harntreibend, wodurch überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper entfernt wird.
- Durch den regelmäßigen Verzehr von Milchpilzen können Sie Ihr Nervensystem wiederherstellen und der Entstehung von Stress und Depressionen vorbeugen.
Weiße Milchpilze: Wie unterscheidet man sie von falschen?
Darüber hinaus sind sie nützlich bei Erkältungen und Infektionskrankheiten. Sie wirken antibakteriell und stärken die Immunität.
Wegen der nassen und rutschigen Kappe wird der Milchpilz im Volksmund „roh“ genannt. Junge Pilze haben eine glatte Kappe, aber wenn sie wachsen, entsteht in der Mitte eine trichterähnliche Mulde. Der Hut ist weiß, manchmal gelb mit dunklen Punkten. An der Unterseite der Kappe befinden sich weiße Plättchen, die Ränder sind flauschig. Der Stiel des Pilzes ist dicht und weiß gefärbt. Wenn man es zerbricht, kann man das Pilzaroma riechen. Es ist innen hohl. Beim Salzen verfärbt sich der Pilz bläulich.
Wie unterscheidet man weiße Milchpilze von falschen?
Um eine Pilzvergiftung zu vermeiden, müssen Sie in der Lage sein, falsche von essbaren zu unterscheiden. ZU falsche Pilze Zu den Pilzen, die mit weißen Milchpilzen verwechselt werden können, gehören:
- pfeffrig,
- Geige.
Pfeffer verströmt beim Schneiden einen stechenden Pfeffergeruch. Beim Schneiden sieht man den Saft, der zunächst weiß ist und sich dann grün oder blau verfärbt. Der Hut des Pfeffermilchpilzes ist weiß und trocken, an der Unterseite weist er nicht den für weiße Milchpilze charakteristischen Rand auf. Diese Art ist ungiftig, Sie werden zwar nicht vergiftet, verderben aber den Geschmack des Gerichts.
Auch die Geige hat keinen Rand, ihre Kappe ist weiß und trocken. Sie können es an seinem charakteristischen Knarrgeräusch erkennen, das Sie hören können, wenn Sie es mit einem spitzen Gegenstand berühren. Das Bein der Geige unterscheidet sich vom Original, es ist länger. An der Schnittstelle verfärbt sich der Saft von weiß nach braun. Wenn mindestens ein Pilz, den Sie sammeln, Zweifel an seiner Echtheit hervorruft, ist es besser, ihn nicht zu essen.
Das aus dem Kirchenslawischen übersetzte Wort „gruzd“ bedeutet „Haufen“.
Kein Wunder, dass sie einen solchen Namen erhielten.
In der Antike sammelten Pilzsammler in Russland sie in Wagenladungen und salzten sie in Fässern.
Alle Arten von Milchpilzen werden kombiniert allgemeine Zeichen: Auf der Kappe sind konzentrische Ringe sichtbar und die Form verändert sich, wenn der Pilz wächst – zunächst ist er konvex, dann trichterförmig mit nach unten gebogenen Kanten.
Sie gehören zu den Lamellenpilzen. Die Plättchen können je nach Art unterschiedlich gefärbt sein und reichen bis zum Stiel. Alle Arten von Milchpilzen sind in der Gattung Mlechnik (lat. Lactarius) der Familie der Russulaceae (lat. Russulaceae) vereint.
Wissen Sie? Trockenmilchkapseln enthalten 32,2 % Protein – das ist mehr als Fleisch.Getrocknete Milchpilze werden jedoch wegen der Bitterkeit des Milchsaftes nicht verwendet.
Echte Muttermilch (Lactarius resimus)
Im Jahr 1942 untersuchte der Mikrobiologe Boris Vasilkov die Arten von Milchpilzen, beschrieb sie und bezeichnete den weißen Milchpilz als echten Pilz, da die Menschen ihn für einen solchen halten. Obwohl der eigentliche Name bis dahin Pfeffermilchpilze war. 
Sie wächst in der Wolgaregion, im Ural und in Sibirien. Der Hut hat einen Durchmesser von 6 bis 25 cm, ist weiß oder gelblich und leicht klebrig. Seine Form ändert sich und darunter befinden sich weiße Platten. Die Ränder der Kappe können mit Flusen bedeckt sein, was hauptsächlich der Fall ist Besonderheit dieser Art.
Das Bein ist 3–9 cm hoch, zylindrisch, weiß oder gelblich gefärbt und in der Mitte leer. Der Körper des Pilzes ist weiß, an der Bruchstelle befindet sich milchiger Saft, der an der Luft seine Farbe in gelbgrau ändert. Der Geruch ist einem fruchtigen Aroma sehr ähnlich. Die Ernte erfolgt von Juli bis Ende September in Laub- und Mischwäldern neben Birken.
In Russland gilt der weiße Milchpilz als König der Pilze und wird als Nahrungsmittel verwendet. Westeuropa als ungenießbar eingestuft. Da der Milchsaft einen bitteren Geschmack hat, wird er vor dem Kochen lange eingeweicht und gekocht, danach erhält er eine blaue Tönung.
In der Volksmedizin werden Milchpilze zur Behandlung von Urolithiasis und Nierenversagen eingesetzt.
Gelbe Brust (Lactarius scrobiculatus)
Sie gehört zu den bedingt essbaren Arten. Wächst in Nadel- oder Birkenwäldern Eurasiens mit gemäßigtem Klima. 
Der Hut hat einen Durchmesser von 6 bis 28 cm, ist goldgelb und glatt. Die Form der Kappe verändert sich, wenn die Pilze wachsen. Auf der Unterseite befinden sich Platten, die braune Flecken aufweisen können. Das Bein wird bis zu 12 cm hoch, mit leuchtend gelben Kerben, kräftig, klebrig, innen jedoch leer. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist weiß, verfärbt sich jedoch gelb, wenn es zerbrochen wird. Charakteristisch ist auch dickflüssiger Milchsaft. Der Geruch ist schwach, aber angenehm. Wächst bevorzugt auf Kalksteinböden.
Es wird nach dem Einweichen und Kochen gegessen. Zur Behandlung in der Volksmedizin wird es als Abkochung bei Gallensteinerkrankungen eingesetzt.
Wichtig! Die Brust bildet mit der Birke Mykorrhiza, wodurch sie mehr Wasser und Mineralien erhält und vom Baum Kohlenhydrate, Aminosäuren und Phytohormone erhält.
Pfeffer-Wolfsmilch (Lactarius piperatus)
Es ist einer der häufigsten Pilze in den gemäßigten Zonen und Waldsteppenzonen Russlands. 
Pfeffermilch konserviert alles Allgemeine Charakteristiken Milchpilze, hat aber solche Eigenschaften. Der Hut hat einen Durchmesser von 6 bis 18 cm, ist cremeweiß und manchmal mit rötlichen Flecken bedeckt. Es hat eine samtige Oberfläche in der Mitte, aber keine konzentrischen Ringe. Das Fruchtfleisch ist weiß, dicht und sondert beim Bruch milchigen Saft ab, der an der Luft olivgrün wird und das Fruchtfleisch bläulich-blau wird.
Der Pilz schmeckt nach scharfer Paprika und riecht ähnlich Roggenbrot. Das Bein ist bis zu 8 cm hoch, weiß, dicht mit leicht faltiger Oberfläche. Während es wächst, nimmt es eine grünliche oder rötliche Färbung an. Unter der Kappe sind die Teller schmal und fallen entlang des Stiels von weißer, cremiger Farbe ab. Wenn die Platten beschädigt sind, werden sie mit gelbbraunen Flecken bedeckt.
Der Pfeffermilchpilz wächst von Juli bis Oktober in Laub- oder Mischwäldern und bildet Mykosen mit Eichen, Birken und Fichten. Pilze werden zum Einlegen, Einlegen oder in getrockneter, gemahlener Form anstelle von Pfeffer verwendet.
Diese Art wird in der Volksmedizin zur Behandlung von Nierensteinen, Cholelithiasis, Tuberkulose, Blennorrhoe und Konjunktivitis eingesetzt. Warzen werden mit Milchsaft entfernt.
Aspen-Wolfsmilch (Lactarius controversus)
Dieser Typ Auch Pappel- oder Espenmilchpilz genannt. Wächst hinein warme Zonen mäßig Klimazone. In Russland kommen sie massenhaft in der unteren Wolgaregion vor. 
Aufgrund des Vorhandenseins von Milchsaft wird es als bedingt essbar eingestuft. Die Beschreibung des Pilzes ähnelt der des echten Milchpilzes, unterscheidet sich jedoch durch blassrosa Flecken auf der Kappe und rosafarbene Platten darunter. Der milchige Saft ist weiß, reichlich vorhanden und ätzend und ändert beim Zerbrechen seine Farbe nicht.
Seinen Namen verdankt es seinem Lebensraum – Espen- und Pappelwäldern. Diese Art ist größer als die anderen; ihr Hut kann einen Durchmesser von bis zu 30 cm erreichen. Er hat einen niedrigeren Wert als weiße und gelbe Milchpilze, ist aber für seine Massenkeimung bekannt.
Espenmilchpilze reifen unter der Erde, daher bleibt immer viel Schmutz auf dem Hut. Bildet Mykorrhiza mit Weide, Espe und Pappel. Die Ernte erfolgt von Ende August bis Anfang Oktober. Das Fruchtfleisch des Espenmilchpilzes ist weiß, spröde, dicht und hat einen charakteristischen fruchtigen Geruch. Dieser Typ wird nur zum Salzen verwendet.
Pergament-Wolfsmilch (Lactarius pergamenus)
Diese Art gehört zu den bedingt essbaren Pilzen. Wächst in großen Gruppen in Mischwäldern. 
Der Hut des Pergamentmilchpilzes erreicht einen Durchmesser von bis zu 10 cm weiße Farbe, das sich beim Wachstum des Pilzes gelblich verfärbt, die Oberfläche ist faltig, vielleicht glatt. Behält alle Merkmale der Milchpilzform. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist weiß mit milchigem Saft, der beim Zerbrechen seine Farbe nicht ändert. Unter der Kappe sind die Platten gelblich. Das Bein ist nach unten hin schmaler, lang, weiß.
Er ähnelt dem Quermilchpilz, hat jedoch einen höheren Stiel und eine leicht faltige Kappe. Die Ernte erfolgt im August-September. Wird zum Salzen mit vorherigem Einweichen verwendet.
Blaubrust (Lactarius glaucescens)
Zur Gruppe der Weißen Milchpilze zählen der Bläuliche Milchpilz sowie der Pergamentmilchpilz. Diese Art wächst in Laubwälder Eurasien. Ein charakteristisches Merkmal der Art ist das Vorhandensein gelbgrauer Flecken auf der Oberfläche des Hutes. Alle anderen Beschreibungen sind gleich. 
Der milchige Saft des bläulichen Milchpilzes kräuselt sich beim Bruch schnell und verfärbt sich leicht grün. Dadurch sieht es aus wie ein Pfefferpilz. Die Unterscheidung dieser Arten für Pilzsammler ist nicht möglich besondere Bedeutung. Alle diese Typen sind zwar ähnlich, gehören aber auch dazu zu bedingt essbaren Pilzen. Aber diese Arten haben in der Natur keine giftigen Gegenstücke.
Bildet Mykose nur bei Laubbäumen. Die Ernte erfolgt von Juli bis September. Beim Kochen werden sie nur zum Einlegen verwendet.
Wichtig! Aufgrund des ätzenden und bitteren Milchsaftes werden Milchpilze selten von Schädlingen befallen. Um die Bitterkeit loszuwerden, müssen Milchpilze eingeweicht werden: weiße Milchpilze einen Tag lang, schwarze Milchpilze mehrere Tage lang. Das Wasser wird dreimal täglich gewechselt und mit Salz versetzt.
Schwarzbrust (Lactarius necator)
Der Schwarzpilz wird als bedingt essbar eingestuft. Beschreibung äußere Zeichen wie alle Milchpilze. 
Der Hut kann einen Durchmesser von bis zu 20 cm haben, eine dunkelolivfarbene oder dunkelbraune Farbe haben und in der Mitte dunkler werden. Das Fruchtfleisch ist dicht, weiß, spröde und verfärbt sich beim Zerbrechen grau. Der Milchsaft ist säuerlich und reichlich vorhanden. Das Bein hat die gleiche Farbe wie die Kappe.
Der Pilz bildet mit Birken Mykorrhiza und wächst in Mischwäldern. Ernte von Juli bis Oktober. Wird zum Beizen verwendet und erhält eine violett-burgunderrote Farbe.
Blaue Brust (Lactarius repraesentaneus)
Diese Art wird auch Hundsbrust- oder goldgelber Flieder genannt. In den gemäßigten und arktischen Zonen Russlands in Laub- und Mischwäldern verbreitet. 
Der Hut hat einen Durchmesser von 7 bis 20 cm, ist dick, gelb mit schwachen konzentrischen Ringen und an den Rändern zottelig. Das Fruchtfleisch ist weiß, dicht, der milchige Saft in der Luft färbt sich violett, ist aber nicht reichlich vorhanden. Die Platten sind schmal, hellgelb gefärbt und bilden sich, wenn sie beschädigt sind dunkle Flecken. Der Stängel ist hellgelb, bis zu 10 cm hoch, innen hohl und verfärbt sich am Bruch blau.
Bildet Mykosen mit Birke, Weide und Fichte. Die Ernte erfolgt im Juli-Oktober. Ein wichtiges Merkmal dieser Art ist, dass Wissenschaftler spezielle Substanzen daraus gewonnen haben, die das Pflanzenwachstum steigern können.
Die größte Ähnlichkeit besteht mit dem gelben Milchpilz, der sich durch seinen leuchtend gelben Milchsaft auszeichnet. MIT therapeutischer Zweck Dabei werden die antibakteriellen Eigenschaften des Blauen Milchpilzes genutzt. Beim Kochen eignet es sich zum Salzen, Einlegen und Braten nach Vorkochen.
Eichenmilchkraut (Lactarius insulsus)
Der Eichenmilchpilz ist eine der selteneren Arten und wird auch Eichenmilchpilz genannt. Er vereint alle Eigenschaften von Milchpilzen und zeichnet sich durch seine rote oder gelb-orange Farbe aus. 
Die Platten unter der Kappe sind breit und häufig. Bein cremefarben oder Pinke Farbe. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist dicht und cremefarben. Der milchige Saft ist weiß, nicht reichlich vorhanden, aber ätzend und ändert beim Schneiden seine Farbe nicht.
Wie der Espenpilz reift diese Art unter der Erde und ist daher durch Schmutz auf der Kappe gekennzeichnet. Gehört zu den bedingt essbaren Pilzen.
Beim Kochen wird es zum Einlegen verwendet. Sie wächst in Laubwäldern und bildet Mykosen mit Eichen, Hainbuchen und Buchen. Die Ernte erfolgt von Juli bis Anfang Oktober.
Quietschende Milchpilze (Lactarius vellereus)
Der knarrende Milchpilz erhielt seinen Namen, weil er bei Kontakt mit Fremdkörpern ein charakteristisches knarrendes Geräusch von sich gibt. Oft wird sie auch Wolfsmilch genannt. Diese Milchpilzart gilt als bedingt essbar und gilt als der trockenste Milchpilz. In Russland und Weißrussland vertrieben. Er sieht aus wie ein weißer Milchpilz, hat aber seine eigenen Eigenschaften. 
Der Durchmesser der Kappe beträgt bis zu 24 cm und kann eine gelbliche Färbung annehmen. Das Bein ist bis zu 7 cm hoch und hat einen Durchmesser von bis zu 5 cm. Charakteristisches Merkmal Bei dieser Art ändert sich der Farbton des Milchsaftes nach dem Trocknen von weiß nach rötlich. Das weiße Fruchtfleisch verfärbt sich beim Zerbrechen grünlich-gelb. Die Teller unter dem Hut sind viel seltener zu finden als beim Pfeffermilchpilz.
Bildet Mykorrhiza mit Espe und Birke. Wächst in großen Gruppen in Laub- und Mischwäldern. Die Ernte erfolgt von August bis Oktober. Beim Kochen werden sie zum Einlegen verwendet, wenn sie jedoch eingelegt werden, werden sie zu Milchpilzen dieser Art blauer Farbton. Geschmacklich ist der Skreak dem weißen Milchpilz unterlegen.
Wissen Sie? Die in Milchpilzen enthaltenen biologisch aktiven Substanzen sorgen für: harntreibende Wirkung bei der Behandlung von Urolithiasis; antibakterielle Wirkung im Kampf gegen Tuberkulose;
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