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Wie man aus Kuhmilch Käse macht. Rezept für hausgemachten Käse aus Hüttenkäse und Milch

Seit vielen Jahren pflegen wir das Klischee, dass die Herstellung von Hartkäse ein technologisch komplexer Prozess ist, der zu Hause ohne spezielle Kenntnisse und Ausrüstung nicht wiederholt werden kann. Daher ist der beste Ausweg aus der Situation der Kauf des Produkts.

Dies ist jedoch nicht der Fall. Es ist durchaus möglich, Hartkäse in relativ kurzer Zeit in der Küche herzustellen, ohne dass spezielle Kenntnisse erforderlich sind. Gleichzeitig können Sie sich voll und ganz auf die Sicherheit der Komponenten verlassen. Schauen wir uns die Möglichkeiten zur Zubereitung einer köstlichen Delikatesse genauer an.

Wird es möglich sein, zu Hause ein Produkt mit der richtigen Konsistenz herzustellen?

Viele Einwohner von Ländern, in denen die Käseherstellungstradition sehr stark ausgeprägt ist (Frankreich, Schweiz), haben diese Frage schon vor langer Zeit beantwortet. In kleinen Dörfern entlang der Touristenpfade gibt es immer mehrere Geschäfte, die hausgemachten Hartkäse fast aller bekannten Marken, jedoch mit einer eigenen Note, anbieten.

Tatsächlich ist es sehr gut möglich, dieses Produkt zu Hause zuzubereiten. Die Hauptsache ist, sich genau an das Rezept zu halten und auf folgende Nuancen zu achten:

Es ist besser, hausgemachten Hüttenkäse zu kaufen, als ihn im Supermarkt zu kaufen. In diesem Fall ist es besser, den maximalen Fettgehalt zu wählen;
Milch kann man auch ohne Milch unter der Kuh nehmen Wärmebehandlung. Glücklicherweise ist der Kauf eines selbstgemachten Produkts jetzt nicht mehr so schwierig;
die Masse des fertigen Käses muss mindestens 500 Gramm betragen, sonst ist eine normale Reifung nicht möglich;
Die Härte des resultierenden Produkts hängt nur von der verwendeten Presse ab. Daher kann dieser Parameter experimentell angepasst werden;
Haltbarkeit von Hartkäse hausgemacht In Papier eingewickelt ist es im Kühlschrank ca. 7 Tage haltbar. Das im Laden gekaufte Äquivalent ist aufgrund der Konservierungsstoffe länger haltbar.

Rezept für Milchkäse

Das einfachste, günstigste und gleichzeitig ausreichendste leckere Option wird zu „Adyghe-Käse“.

Vorbereitungsvorgang:

Zu Hause Hartkäse aus Hüttenkäse herstellen

Viele Hartkäse-Rezepte erfordern spezielle Vorspeisen, die nicht so leicht zu bekommen sind. Sie können jedoch darauf verzichten, wenn Sie Hüttenkäse verwenden.

Zutaten:

Hüttenkäse – 1 Kilogramm;
Butter – 100 Gramm;
Milch – 1 Liter;
2 Eier;
ein Teelöffel Salz und Soda.

Die Garzeit vom Beginn bis zur vollständigen Zubereitung beträgt etwa 70 Minuten.

Kaloriengehalt - 317 Kilokalorien pro 100 Gramm.

Wie man kocht:

Milch wird in einen Topf gegossen und bei mäßiger Hitze zum Kochen gebracht;
nach den ersten Anzeichen des Kochens der Milch wird Hüttenkäse hineingegossen, der auf einem Sieb oder mit einer Gabel gerieben wird;
bei mittlerer Hitze wird die Zusammensetzung 10 Minuten lang gekocht;
Die heiße, dicke Masse wird in ein vorbereitetes, mit Gaze bedecktes Sieb gegossen. Der Käse wird leicht ausgedrückt, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen;
das resultierende heiße Produkt wird in die Pfanne zurückgeführt;
Fügen Sie weiche Butter (zuvor bei Zimmertemperatur aufbewahrt), Salz und Soda sowie ein Ei hinzu und mischen Sie beides separat.
Die Zutaten werden gut vermischt und die Pfanne damit etwa eine Minute lang bei mittlerer Hitze erhitzt.
Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und lassen Sie die Delikatesse abkühlen Zimmertemperatur;
Den fast fertigen Hartkäse in eine vorgefettete Form geben und für 2 Stunden unter Druck in den Kühlschrank stellen. Anschließend die ausgepresste Flüssigkeit abgießen;
um mehr zu erreichen besserer Geschmack Sie können den Käse noch einen Tag bei einer Temperatur von 5-10 Grad reifen lassen.

Wie man Marmorkäse macht

Das Hauptmerkmal von Marmorkäse ist seine einzigartige Farbe und sein einzigartiges Muster, das beim Schneiden entsteht. Früher dachte man, dass dies zu Hause unmöglich sei, aber das war nicht der Fall.

Erforderliche Produkte:

400 Gramm Sauerrahm;
6 Hühnereier;
2 Liter Milch;
150 Milliliter Karottensaft;
ein Esslöffel Salz.

Die Kochzeit beträgt etwa 50 Minuten aktiven Prozesses und 6 Stunden Reifung.

Der Kaloriengehalt beträgt etwa 325 Kilokalorien pro 100 Gramm Käse.

Vorbereitungsvorgang:

Der erste Schritt besteht darin, die Produkte in zwei Teile zu teilen, sodass der erste Folgendes enthält: 200 Gramm Sauerrahm, 3 Eier, ein Liter Milch, der gesamte Saft, ein halber Esslöffel Salz. Dementsprechend kommt der Rest in den zweiten Teil;
der erste Behälter wird mit Milch gefüllt, die zum Kochen gebracht wird;
Salz hinzufügen (einen halben Löffel);
Sauerrahm, Eier und Saft, in einer Schüssel vermischt, nach und nach in einen Topf mit kochender Milch geben;
Die Mischung kocht etwa 5 Minuten lang, bis sich der Quark vollständig von der Molke getrennt hat. Dabei werden die Komponenten ständig vermischt;
ein Sieb wird mit Gaze bedeckt und der Inhalt der Pfanne darauf gegossen, um die Flüssigkeit abzulassen;
Der zweite Teil der Käsemasse wird auf ganz ähnliche Weise zubereitet, jedoch wird der Saft aus den Zutaten ausgeschlossen, sodass die Farbe weiß ist;
Nachdem Sie die Flüssigkeit aus dem ersten Teil des Käses entfernt haben, geben Sie die Masse in eine Schüssel, gießen Sie stattdessen den zweiten Teil ein und lassen Sie die Molke 10 Minuten lang abtropfen.
Gießen Sie den ersten Teil aus der Schüssel in ein Sieb mit Gaze und einer hellen Käsemischung. Wir mischen die Zutaten sorgfältig, damit wir das gewünschte Muster erhalten (ohne Begeisterung);
Hängen Sie die Gaze 20 Minuten lang über das Waschbecken (dadurch wird überschüssige Feuchtigkeit entfernt);
Legen Sie den fertigen Käse in die Form und drücken Sie ihn 6 Stunden lang. Anschließend wird der harte Marmorkäse in den Kühlschrank gestellt.

Köstliche Delikatesse mit selbstgemachter Form

Diese Käsesorte ist sehr teuer, daher kann sie nicht jeder kaufen. Das liegt am Geschmack, der kaum in Worte zu fassen ist. Es gibt jedoch eine Möglichkeit, die Delikatesse zu probieren, indem man sie zu Hause zubereitet. Dazu benötigen Sie:

Sonderkultur P. Roqueforti. Dies ist ein sicherer und wohltuender Schimmelpilztyp für den Körper, der in Online-Shops recht leicht zu finden ist. Ein Beutel reicht für 1000 Liter, wir benötigen also den Rand eines Teelöffels;
8 Liter Milch;
0,25 Teelöffel mesophiler Starter;
die gleiche Menge Lab;
0,25 Teelöffel Calciumchlorid;

Die Vorbereitungszeit beträgt ca. 16 Tage, wobei der aktive Teil des Prozesses nicht länger als 2 Stunden dauert.

Kaloriengehalt - 340 kcal pro 100 Gramm.

Methode zur Herstellung von hartem Blauschimmelkäse zu Hause:

Die Milch wird auf eine gleichmäßige Temperatur von 27 bis 33 Grad gebracht. Der Vorgang wird mit einem speziellen Küchenthermometer kontrolliert;
Danach treten Sauerteig und Schimmel aus. Sie können sie jedoch nicht miteinander vermischen; zum Hinzufügen werden zwei Löffel verwendet;
Nehmen Sie einen Schaumlöffel der entsprechenden Größe und mischen Sie das Produkt langsam.
außerdem wird gleichzeitig in 100 Gramm Wasser gelöstes Calciumchlorid ausgegossen;
ohne den Mischvorgang zu stoppen, wird das Enzym zugegeben;
Lassen Sie die Pfanne mit dem Inhalt 2 Stunden lang stehen.
die resultierende dicke Masse wird in ein mit Gaze ausgelegtes Sieb überführt;
Die Gaze wird 60 Minuten lang aufgehängt, um Flüssigkeit zu entfernen. Für eine solche Milchmenge reicht eine Tüte Käsemasse nicht aus, es werden mehrere davon sein. Daher ist es notwendig, sich im Voraus um die Hänge- und Abtropfbereiche zu kümmern;
jeder Produktbeutel wird zusammen mit Gaze 12 Stunden lang unter eine Presse gelegt;
Danach wird der Käse in kleine Stücke gebrochen und gesalzen;
das gesalzene Produkt wird in vorbereitete Formen gegeben und 48 Stunden lang in den Kühlschrank gestellt;
Am Ende von zwei Tagen werden mit einem Holzstab Löcher in den Käse gebohrt, um die für die Form benötigte Luft zu schaffen.
Das Produkt wird in Behälter mit Drainagelöchern umgefüllt und reift bei einer Temperatur von 10 Grad (Keller oder Kühlschrank entsprechend eingestellt) etwa 2 Wochen lang;
Und erst jetzt können Sie fertigen Hartschimmelkäse bekommen, Ihre Freunde und Bekannten damit verwöhnen und sich dann im Laden über die enormen Kosten wundern.

Lassen Sie uns einige Geheimnisse enthüllen, die Ihnen helfen, Ihren hausgemachten Käse nicht zu verderben:

Verwenden Sie keine Aluminium- oder Gusseisenpfanne, da das Produkt sonst einen metallischen Geschmack bekommt;
Jede Gaze kann nach vorherigem Waschen wieder verwendet werden kaltes Wasser mit Bleichmittel und dann kochen;
Es ist am besten, Spezial zu verwenden Kunststoffbehälter für Käse. Sie sind überhaupt nicht teuer, haben jede beliebige Form und sind mit Ablauflöchern ausgestattet;
Sie können die Presse sicher selbst herstellen. Eine Dose Wasser oder eine Flasche reicht aus. Im Durchschnitt benötigt man für 1 Kilogramm Käse eine Presse von 2 Kilo. Dieser Parameter kann jedoch an Ihre Bedürfnisse angepasst werden.

Guten Appetit!

Viele Leute denken, dass es viel einfacher ist, Käse zu kaufen, als ihn selbst herzustellen. Beim Kauf denken wir oft nicht darüber nach, woraus es besteht, wie viele Konservierungsstoffe es enthält oder wie es schmecken wird. Tatsächlich wird hausgemachter Hartkäse am meisten reichen natürliches Produkt. Der Kochvorgang ist einfach und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Wenn Ihre Familie mindestens einmal hausgemachten Hartkäse probiert, ist es unwahrscheinlich, dass Sie etwas anderes essen können.

Lohnt es sich, Hartkäse mit eigenen Händen herzustellen?

Wenn Sie plötzlich eine solche Frage haben, können wir Ihnen nur eine Antwort empfehlen – die lohnt sich natürlich. Es ist nicht einmal eine Frage des Preises – ob es Sie mehr oder weniger kostet. Es liegt an der Qualität dieses Produkts und seinem interessanten Geschmack. Da der Hartkäse hausgemacht sein wird, können Sie alles nach Ihren Wünschen machen. Sie werden absolut sicher sein, dass das Produkt echt ist, keine Zusatzstoffe enthält und Kindern ohne Angst verabreicht werden kann.

Vorteile von hausgemachtem Käse

In der Regel enthalten 100 Gramm Produkt etwa 250–350 Kalorien. Dies ist jedoch nicht immer der Fall – der Kaloriengehalt von Hartkäse hängt vom Fettgehalt der Produkte ab, die Sie verwenden (Milch, Hüttenkäse). Wenn Sie keine Kalorien benötigen, können Sie die Herstellungstechnologie beherrschen Diätkäse, in dem es ein Minimum davon geben wird. Gleichzeitig ist die Zubereitung einfach und wird nicht schlechter sein als guter fetter Käse.

Machen Sie Ihren eigenen Hartkäse

Um zu Hause einen Kreis Hartkäse zu bekommen, benötigen Sie:

Milch – 1 l
trockener Hüttenkäse – 1 kg.
2 Eier
1 Teelöffel. Limonade
100 Gramm Butter
Salz nach Geschmack

Nun die eigentliche Vorbereitung.

Gießen Sie die gesamte Hüttenkäsemasse in einen Topf und kneten Sie sie mit der Hand ein wenig durch, damit keine Rückstände zurückbleiben. große Stücke. Am besten verwenden Sie eine Aluminiumpfanne. Dadurch bleibt die Masse praktisch nicht an den Wänden des Behälters haften und brennt nicht.
Dann alles mit Milch übergießen und bei schwacher Hitze erhitzen, dabei die Masse umrühren. Sobald es zu kochen beginnt (Sie werden Blasen sehen), müssen Sie den Hüttenkäse durch ein Sieb abseihen, damit keine Stücke, auch die kleinsten, mit der Flüssigkeit verschwinden. Sie können sogar mit der Hand etwas andrücken, sodass das Serum vollständig verschwunden ist.
Nachdem Sie die Flüssigkeit entfernt haben, geben Sie den Hüttenkäse zurück in die Pfanne und geben Sie dort das Öl hinzu. In einer Schüssel die restlichen Zutaten glatt rühren: Salz, Eier, Soda. Auf Ihren Wunsch in diese Mischung Sie können andere Gewürze hinzufügen: schwarzen Pfeffer, gehackte Kräuter, Paprika usw. Sie fügen Käse hinzu netter Geruch und ungewöhnlicher Geschmack.
Die Eimasse in die Quark-Milch-Mischung gießen. Stellen Sie die Pfanne auf niedrige Hitze und beobachten Sie unter Rühren, bis die Masse dicker und zähflüssiger und homogener wird. Es ist sehr wichtig, den Herd nicht zu verlassen und das Wesentliche nicht zu verpassen – halbfertiger Käse kann an der Pfanne kleben bleiben. Zunächst werden Sie feststellen, dass sich die Quarkmasse in Luft verwandelt, da das Soda zu wirken beginnt. Nach 2-3 Minuten schmilzt der Hüttenkäse allmählich und alles wird zu einer homogenen Masse. Das Kochen dauert normalerweise etwa 10 Minuten.
Wir geben den weichen und heißen Käse in eine normale Form und stellen ihn dann in den Kühlschrank, damit er vollständig aushärtet.

Decken Sie den Behälter am besten mit Frischhaltefolie ab, damit Sie den Käse später leichter herausnehmen können.

Für zusätzliche Würze können Sie einen ungewöhnlichen Käse herstellen. Schmieren Sie dazu den Schaukelstuhl und das Schneidebrett. Pflanzenöl, und solange der Käse elastisch ist, ausrollen (ein Rechteck formen). Anschließend die Mischung mit gehacktem Knoblauch und gehacktem Dill bestreuen. Rollen Sie es auf und wickeln Sie es vorsichtig in Folie ein.

Nach einem Tag kann selbstgemachter Hartkäse verzehrt werden.

Wie stellt man Hartkäse mit einer Presse her?

Um hausgemachten Käse genau wie im Laden gekauften Käse herzustellen, benötigen Sie außerdem:

1 kg fettarmer Hüttenkäse;
600–700 ml Milch;
3 Eier;
0,5 TL. Salz;
0,5 TL. Backpulver;
100 Gramm Butter (Butter).

Merkmale der Auswahl von Produkten zur Herstellung von Hartkäse

Um diesen Käse selbst zu Hause herzustellen, müssen Sie zunächst auf die Zusammensetzung des Hüttenkäses achten. Es muss völlig fettfrei und sogar trocken sein. Von der Verwendung von Hüttenkäse aus dem Laden ist abzuraten. Für die Käseherstellung ist es überhaupt nicht geeignet. Selbstgemachter, natürlicher Hüttenkäse (sogar fettarmer) ergibt einen schmackhafteren Käse. Es wird empfohlen, es zu verwenden hausgemachte Milch. Sie können Eier kaufen oder selbstgemachte verwenden. Achten Sie beim Öl darauf, dass es keine Zusatzstoffe enthält und kein Brotaufstrich ist.

Der Prozess der Hartkäseherstellung unter Druck

Der Garvorgang selbst ähnelt dem vorherigen. Zuerst mahlen wir den Hüttenkäse (alle Klumpen entfernen). Milch in einen Aluminiumtopf gießen und bei schwacher Hitze erhitzen. Wenn es zu kochen beginnt, fügen Sie die gesamte Hüttenkäsemasse hinzu. Unter Rühren alles zum Kochen bringen und 1-2 Minuten kochen lassen.

Dann stellen wir ein Sieb auf Emaillepfanne und bedecken Sie es mit 2 Schichten Gaze, durch die wir die Quark- und Milchmasse abseihen. Für eine größere Wirkung können Sie die Gaze mit den Händen leicht andrücken, damit das gesamte Serum herausfließt. Danach den Hüttenkäse in eine gusseiserne Kasserolle oder einen anderen Behälter mit dicken Wänden geben, Salz, Eier, Butter und Soda hinzufügen und mit den Händen glatt rühren. Bei schwacher Hitze erhitzen und ständig umrühren, bis sich die Masse von den Wänden des Kessels zu lösen beginnt. Zu diesem Zeitpunkt können Sie davon ausgehen, dass Ihr Hartkäse fast fertig ist.

Als nächstes lohnt es sich, der Hüttenkäsemasse eine Form zu geben. Dazu benötigen Sie einen speziellen Behälter (falls keiner vorhanden ist, können Sie den Hüttenkäse in einen beliebigen geeigneten Emaillebehälter, beispielsweise eine Tasse, geben). Wir decken den Behälter mit einem trockenen Baumwolltuch ab, legen viel Hüttenkäse hinein und stellen eine Untertasse oder einen Holzkreis darauf, dieser muss jedoch dem Durchmesser des Behälters entsprechen. In diesem Stadium wird die Hüttenkäsemasse unter die Presse geschickt, wo sie 5 Stunden lang verbleibt.

Sie können eine selbstgemachte Presse zu Hause herstellen. Dazu müssen Sie einen Behälter mit einer Masse Hüttenkäse auf den Boden eines Eimers oder einer Pfanne stellen. Auf den Kolben wird eine Schüssel oder ein anderer erhöhter Behälter gestellt und darauf ein kleiner Eimer oder eine Pfanne mit Wasser, der als Presse dient. Damit eine solche Presse genau in der Mitte steht, müssen Sie die Handtücher aufrollen und zwischen die Behälter legen.

Nach Ablauf der Zeit lassen wir die Molke aus der Pfanne oder dem Eimer ab und wischen den Behälter trocken. Wir ersetzen den Baumwollstoff durch eine Masse Hüttenkäse und setzen die bereits bekannte Struktur wieder zusammen. Das Einzige, was sich ändert, ist das Gewicht der Presse selbst. Es sollte zunehmen. Die Härte des Käses hängt von der Masse ab. Eine stärkere Beladung entzieht dem Produkt mehr Feuchtigkeit, d. h. die Haltbarkeit von hausgemachtem Hartkäse wird erhöht.

Unser Produkt sollte 24 Stunden in diesem Zustand bleiben. So erhalten wir hervorragenden Käse aus eigener Herstellung. Der Reifegrad bleibt erhalten. Dazu wird Hartkäse auf ein Holzbrett oder einen mit einem Baumwolltuch bedeckten Teller gelegt. Lassen Sie es etwa 1–2 Wochen an einem kühlen Ort. Sie müssen den Käse von Zeit zu Zeit wenden. Dies ist die letzte Phase der Vorbereitung des Feststoffs gesunder Käse unter normalen häuslichen Bedingungen. Das Ergebnis sollte etwa 600–700 Gramm fertiges Produkt sein.

Übrigens, wenn Sie damit Käse machen möchten gelber Farbton, dann müssen Sie der Masse etwas Safran hinzufügen. Der Käse ist fertig zum Verzehr! Guten Appetit!

Ich möchte Ihnen etwas Leckeres und Ruhiges anbieten einfache Rezepte hausgemachter Käse. Oft reicht es aus, Milch und Zitronensäure zu verwenden.

Hausgemachter Frischkäse

Zutaten für die Herstellung von hausgemachtem Frischkäse:
1 Liter Sahne

Rezept für hausgemachten Frischkäse:

1. Um zu Hause Frischkäse mit eigenen Händen herzustellen, müssen wir die Sahne nehmen und 2 Tage lang an einen warmen Ort stellen.
2. Wenn die Sahne sauer geworden ist, durch ein Käsetuch abseihen, die überschüssige Molke ausdrücken und die entstandene Masse im Käsetuch zurück in die Schüssel geben und unter eine Presse stellen (Gewicht 2 – 3 kg).
3. Nach 30 Minuten die Presse entfernen und den Frischkäse aus der Gaze nehmen.

Das ist alles. Fertig ist der selbstgemachte Frischkäse. Einfach und sehr lecker.

Hausgemachter Tofu-Käse

Zutaten für die Herstellung von hausgemachtem Tofu-Käse:
1 Liter Sojamilch, 1 große Zitrone

Hausgemachtes Tofu-Rezept:

1. Also, fangen wir an: Nehmen Sie einen großen Topf, gießen Sie Sojamilch hinein und stellen Sie ihn auf mittlere Hitze. Vergessen Sie nicht, gelegentlich umzurühren Holzlöffel, sonst verbrennt die Milch und der selbstgemachte Käse schmeckt nicht.
2. Sobald die Milch zu kochen beginnt (bis Schaum entsteht und die Milch aufsteigt), den Topf vom Herd nehmen und Zitronensaft in die Milch auspressen. Lassen Sie die Milch stehen, bis sie vollständig gerinnt.
3. Nun nehmen wir ein Sieb, legen ein Baumwolltuch darauf und geben unsere Sauermilch darauf. Lassen Sie es so lange stehen, bis die Molke abgetropft ist und nur noch Tofu im Sieb zurückbleibt.
4. Wenn der größte Teil der Molke ausgetreten ist, wickeln Sie den Tofu in ein Tuch und drücken Sie die restliche Molke gründlich aus. Damit unser Tofu eine dichte Konsistenz hat, müssen wir so viel Flüssigkeit wie möglich herausdrücken.
5. Wir geben den hausgemachten Tofu-Käse in ein anderes Tuch, legen ihn in eine Pfanne und stellen eine Presse darauf (ein Gewicht von 800 g). 30 Minuten ruhen lassen – während dieser Zeit nimmt der Käse seine Form an und wird dicht.
6. Nehmen Sie den fertigen selbstgemachten Tofu-Käse vom Tuch und schon können Sie ihn essen. Guten Appetit.

Hausgemachter Adyghe-Käse

Zutaten für die Herstellung von hausgemachtem Adyghe-Käse:
3 Liter pasteurisierte Milch, 1 Liter Kefir, 2 TL. Salz

Rezept für die Herstellung von hausgemachtem Adyghe-Käse:

1. Wir nehmen Kefir, natürlich ist es besser, einen dickeren zu haben, gießen ihn in einen Topf und stellen ihn auf schwache Hitze. Und warten Sie, bis sich der Quark von der Molke löst und an die Oberfläche schwimmt. Dann nehmen wir Gaze, sieben die gesamte Molke ab und legen den Hüttenkäse beiseite.
2. Lassen Sie die Molke 2 Tage lang bei Zimmertemperatur säuern. Wenn es sehr heiß ist, lassen wir es nur einen Tag stehen.
3. Pasteurisierte Milch in einen großen Topf geben und anzünden. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Sauermolke hinzufügen. Bei schwacher Hitze weiterkochen, bis die Milch gerinnt und der Käse nach oben steigt. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und den Käse durch ein Käsetuch in eine andere saubere Schüssel abseihen. Salz hinzufügen und gründlich vermischen. Wir binden Gaze und Käse zusammen und hängen sie 30 Minuten lang über die Spüle, um die letzte überschüssige Flüssigkeit abzutropfen.
4. Aus dem Käse formen wir einen Kopf in der von Ihnen gewünschten Größe und legen ihn unter eine Presse (1 kg). Wir lassen das freigesetzte Wasser ab und stellen den hausgemachten Adyghe-Käse 3 bis 4 Stunden lang unter Druck in den Kühlschrank.

Hausgemachter Paneer

Zutaten für die Zubereitung von hausgemachtem Paneer:
5 Liter Milch, 1 TL. Zitronensäure

Hausgemachtes Paneer-Rezept:

1. Milch in einen Topf geben und zum Kochen bringen; wenn die Milch gerade zu kochen beginnt, Zitronensäure hinzufügen.
2. Nach dem Aufkochen den Herd ausschalten, die Milch etwas umrühren und 2 – 3 Minuten stehen lassen.
3. Jetzt nehmen wir ein Sieb, bedecken es mit in zwei Lagen gefalteter Gaze und werfen den entstandenen Quark darauf. Wir binden die Gaze fest und legen sie 30 Minuten lang unter eine 2 - 3 kg schwere Presse.
4. Nach 30 Minuten den köstlichen hausgemachten Paneer aus der Gaze nehmen.

Harter hausgemachter Käse

Zutaten für die Herstellung von hausgemachtem Hartkäse:
1 kg Hüttenkäse, 1 Liter Milch, 50-100 g Butter, 1 TL. Salz, 0,5 TL. Soda, 0,25 TL. Kurkuma, Curry, 0,3 TL. schwarzer Pfeffer, Asafoetida auf einer Messerspitze

Rezept zur Herstellung von hausgemachtem Hartkäse:

1. Stellen Sie die Milch auf das Feuer und bringen Sie sie zum Kochen, dann fügen Sie den Hüttenkäse hinzu und bringen Sie ihn erneut zum Kochen und schalten Sie ihn dann sofort aus.
2. Die resultierende Masse durch in zwei Lagen gefaltete Gaze abseihen und die restliche Flüssigkeit gründlich ausdrücken.>
<3. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Quarkmischung dazugeben und 1–2 Minuten braten, dabei die Klümpchen auflösen. Wir müssen es auf eine zähflüssige Konsistenz bringen. Fügen Sie unter ständigem Rühren Salz, Soda und Gewürze hinzu. Dann füllen wir die heiße Masse in eine Form (ich habe eine Schüssel verwendet) und kühlen sie ab.
4. Wenn der hausgemachte Hartkäse abgekühlt ist, können Sie ihn essen.

Hausgemachter Landkäse

Zutaten für die Herstellung von Dorfkäse:
1 Liter Milch, 500 g Hüttenkäse, 100 g zerlassene Butter, 1 geschlagenes Ei, 1 TL. Soda, Salz

Rezept zur Herstellung von Landkäse:

1. Zuerst bringen wir die Milch zum Kochen, geben dann den Quark hinzu und rühren so lange, bis sich die Molke zu trennen beginnt.
2. Geben Sie die entstandene Quarkmasse in ein Sieb, lassen Sie die Magermilch abtropfen und geben Sie die Masse in einen Topf. Ei, Natron und Salz unter ständigem Mahlen zur heißen Quarkmasse geben.
3. Die vorbereitete Mischung in eine Form füllen und in den Kühlschrank stellen.

Hausgemachter Weichkäse mit Dill

Zutaten für die Herstellung von hausgemachtem Weichkäse mit Dill:
1 Liter Milch mit einem Fettgehalt von 3,2 %, 2 EL. l. Butter, Apfelessig, 1 TL. getrockneter Dill, Salz

Rezept für hausgemachten Weichkäse mit Dill:

1. Bringen Sie die Milch zum Kochen. Wenn die Milch gerade zu kochen beginnt, Salz, Essig, Dill und Butter hinzufügen. Umrühren und erneut zum Kochen bringen.

2. Legen Sie die zur Hälfte gefaltete Gaze auf eine Schüssel und seihen Sie die abgetrennte Molke durch. Decken Sie den entstandenen Käse mit Gaze ab und üben Sie starken Druck aus.

3. Nach 40 – 45 Minuten nehmen Sie den selbstgemachten Weichkäse mit Dill aus dem Käsetuch und können ihn essen.

Hausgemachter Mascarpone-Käse

Zutaten für die Herstellung von hausgemachtem Mascarpone-Käse:
1 Liter Sahne 20 % Fett, 3 EL. l. Zitronensaft

Rezept für hausgemachten Mascarpone-Käse:

1. Die Sahne auf 80 °C erhitzen und hinzufügen Zitronensaft, die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.

2. Wir falten die Gaze in 6 Schichten und legen sie auf die Pfanne. Den entstandenen Hüttenkäse auf ein Käsetuch legen und über Nacht stehen lassen, damit die gesamte Molke abtropft.

3. Selbst gemachter Mascarpone-Käse ist am nächsten Tag fertig.

Hausgemachte Mascarpone

Zutaten für die Herstellung von hausgemachtem Mascarpone:
800 g Sauerrahm (oder Sahne) 20 % Fett, 200 ml Milch, 2 TL. Zitronensaft

Rezept für die Herstellung von hausgemachtem Mascarpone zu Hause:

1. Die Milch in den Sauerrahm gießen und mit einem Spatel glatt rühren. Anzünden und unter ständigem Rühren auf 70 – 75 °C erhitzen. Danach den Zitronensaft hinzufügen, umrühren, die Hitze reduzieren und warten, bis der Sauerrahm gerinnt (das dauert etwa ein paar Minuten), aber nicht kochen.

2. Schalten Sie den Herd aus, lassen Sie die Pfanne jedoch 5–7 Minuten auf dem Herd.

3. Jetzt nehmen wir ein Sieb und legen Gaze darauf, falten es in 3 Schichten und werfen die resultierende Masse darauf, damit die gesamte Flüssigkeit abfließt.

4. Nach 50 Minuten können Sie die Masse etwas ausdrücken. Prüfen Sie, ob die Flüssigkeit nicht vollständig abgelaufen ist, und lassen Sie die Mischung dann noch einige Minuten stehen (Sie können sie vorsichtig mit einem Löffel umrühren).

5. Selbstgemachte Mascarpone in einen sauberen Behälter mit dicht schließendem Deckel geben und im Kühlschrank aufbewahren.

Hausgemachter Mascarpone-Frischkäse

Zutaten für die Herstellung von hausgemachtem Mascarpone-Frischkäse:
200 g Hüttenkäse 18 % Fett, 200 ml Sahne 33 % Fett

Rezept für selbstgemachten Mascarpone-Frischkäse:

1. Wir reiben den Hüttenkäse zweimal durch ein Sieb, um eine Quarkmasse zu erhalten, und fügen dann Sahne hinzu. Das alles mit einem Mixer (Mixer) bei niedriger Geschwindigkeit cremig schlagen.

2. Fertig ist der hausgemachte Mascarpone-Frischkäse. Guten Appetit.

Hausgemachter Käse

Zutaten für die Herstellung von hausgemachtem Käse:
1 Liter Milch, 3 EL. l. Sauerrahm, 2 EL. l. Zitronensaft, 1 TL. Salz, 200 ml abgekochtes Wasser

Rezept für hausgemachten Käse:

1. Stellen Sie die Milch auf hohe Hitze, fügen Sie dann saure Sahne hinzu und rühren Sie um. Sobald der Gerinnungsprozess beginnt, müssen wir der Masse Zitronensaft hinzufügen, mischen und noch eine Minute weiter brennen lassen, damit sich die Molke vollständig trennt.

2. Decken Sie das Sieb mit Gaze ab, gießen Sie die entstandene Masse darauf und lassen Sie die Molke vollständig abtropfen.

3. Wir wickeln hausgemachten Käse mit Gaze ein und beschweren ihn 1 Stunde lang. Nach einer Stunde den hausgemachten Käse in kleine Stücke schneiden und in die Salzlake legen. Lassen Sie den Käse mindestens 30 Minuten in der Salzlake. Wir lagern es auch in Salzlake.

4. Bereiten Sie die Sole vor: Lösen Sie das Salz in Wasser auf.

Hausgemachter Käse

Zutaten für die Herstellung von hausgemachtem Käse:
1 Liter Milch, 200 g Sauerrahm, 3 Eier, 2 EL. l. Salz

Hausgemachtes Käserezept:

1. Bringen Sie die Milch zum Kochen und fügen Sie dann Salz hinzu, ohne sie vom Herd zu nehmen.

2. In einer separaten Schüssel die Eier mit Sauerrahm schlagen und die resultierende Mischung dann in die kochende Milch geben. Unter ständigem Rühren, damit die Masse nicht anbrennt, zum Kochen bringen und dann weitere 5 Minuten kochen lassen. Während dieser Zeit trennt sich die Molke von der Masse und der Käse beginnt einzudicken.

3. Decken Sie das Sieb mit in 4 Schichten gefalteter Gaze ab und gießen Sie die resultierende Masse darauf. Dann binden wir die Gaze zusammen und hängen sie etwa 3 Stunden lang auf, damit die Molke vollständig abfließen kann.

4. Legen Sie hausgemachten Käse in dieselbe Gaze unter eine Presse. Käseausbeute: 400 - 500 g.

Hausgemachter Mozzarella

Zutaten für die Herstellung von hausgemachtem Mozzarella:
2 Liter fette Milch, 2 EL. l. Zitronensaft, Salz, Lab auf einer Messerspitze, 1,5-2 Liter Wasser

Hausgemachtes Mozzarella-Rezept:

1. Gießen Sie ein halbes Glas Wasser in einen Topf und verdünnen Sie das Lab darin.

2. Erhitzen Sie die Milch auf 70 °C und geben Sie Zitronensaft und verdünntes Enzym hinzu. Mischen. Nicht zum Kochen bringen.

3. Lassen Sie die entstandene Molke abtropfen und drücken Sie die Käsemasse mit den Händen aus.

4. Erhitzen Sie das Wasser in einer separaten Pfanne auf 90 °C, nehmen Sie es sofort vom Herd, geben Sie Salz hinzu, vermischen Sie es und lassen Sie den Käse einige Minuten lang ins Wasser eintauchen, bis der Käse weich und sehr zähflüssig wird. Dann müssen Sie den Käse kneten und dehnen, indem Sie ihn mehrmals 2 Minuten lang in heißes Wasser tauchen. Die Masse sollte nahezu homogen sein. Legen Sie die Mischung auf ein Schneidebrett, kneten Sie sie mit den Fingern und falten Sie sie zu einem Umschlag. Dann legen Sie es wieder in heißes Wasser, damit es weich wird.

5. Wir breiten Frischhaltefolie auf dem Tisch aus. Wir nehmen den Käse aus dem Wasser, legen ihn auf Folie und rollen ihn zu einer Wurstform, wickeln ihn fest in Folie ein und binden ihn dann an mehreren Stellen mit einer Schnur fest, sodass wir einzelne Kugeln erhalten.

6. Die resultierenden Kugeln sind hausgemachter Mozzarella-Käse, der in einen Behälter mit Molke gegeben und in den Kühlschrank gestellt wird, wo wir ihn aufbewahren.

Hausgemachter Sandwichkäse

Zutaten für die Herstellung von hausgemachtem Sandwichkäse:
1 kg Hüttenkäse, 1 Liter Milch, 2 Eier, 5 EL. l. dicke fette Sauerrahm, 2 TL. Salz

Rezept für hausgemachten Sandwichkäse:

1. Milch zum Hüttenkäse gießen, umrühren und zum Kochen bringen, aber nicht kochen. Danach geben wir die Masse auf ein Sieb mit Gaze, seihen die Molke ab und drücken die Masse anschließend aus.

2. Nehmen Sie nun eine Aluminiumpfanne und geben Sie den abgeseihten Hüttenkäse hinein. Eier, Sauerrahm und Salz hinzufügen, alles gründlich mit den Händen vermischen. Als nächstes legen Sie die Masse auf das Feuer und kochen 5 Minuten lang, bis die Masse homogen und zähflüssig wird (sie sollte in einem Klumpen hinter dem Geschirr zurückbleiben).

3. Den fertigen hausgemachten Sandwichkäse auf einen Teller legen, glatt streichen und in den Kühlschrank stellen. Nachdem der Käse abgekühlt ist, stürzen Sie ihn auf einen Teller.

Brauner hausgemachter Käse „Brunost“

Zutaten für die Herstellung von braunem hausgemachtem Käse „Brunost“:
1,5 l frische hausgemachte Molke, 250 g Sauerrahm 30 % Fett

Rezept für hausgemachten Braunkäse „Brunost“:

1. Um hausgemachten braunen Käse „Brunost“ herzustellen, benötigen wir frische Molke aus Paneer-Käse, Ricotta, Hüttenkäse und anderen hausgemachten Käsesorten.

2. Wir legen die Molke auf das Feuer und kochen, bis von der ursprünglichen Menge noch 500 ml übrig sind. Und damit unsere Molke nicht anbrennt, lassen wir sie von Zeit zu Zeit mit einem Holzspatel über den Pfannenboden laufen. Danach die Sahne hinzufügen, verrühren und kochen, bis sich ein Gerinnsel bildet.

3. Jetzt müssen Sie die resultierende Masse mit einem Stampfer vermischen, um sie zu mahlen. Geben Sie die Mischung in einen Mixer und schlagen Sie sie. Anschließend die aufgeschlagene Masse in eine Bratpfanne geben und unter ständigem Rühren 3 – 5 Minuten erhitzen. Wenn Sie sehen, dass die Paste zu verklumpen beginnt, geben Sie sie in die Pfanne. Lassen Sie den Käse abkühlen, verpacken Sie ihn dann in einen luftdichten Behälter und stellen Sie ihn zur Lagerung in den Kühlschrank.

Hausgemachter Schmelzkäse

Zutaten für die Herstellung von hausgemachtem Schmelzkäse:
400 g leicht feuchter Hüttenkäse, 100 g weiche Butter, 2 Eier, 1 TL. Branntkalk-Soda

Rezept für hausgemachten Schmelzkäse:

1. Den Hüttenkäse mit den Händen sehr gründlich durchkneten (es sollte eine Paste entstehen). Dann Soda und Ei hinzufügen und alles noch einmal gründlich vermischen, kneten. Anschließend Butter zur Masse geben und nochmals gut durchkneten, bis eine homogene Konsistenz entsteht.

2. Die vorbereitete homogene Masse 15 Minuten bei mittlerer Hitze erhitzen, bis alle Klumpen geschmolzen sind. Vergessen Sie nicht, ständig umzurühren, damit er nicht anbrennt, sonst wird unser hausgemachter Schmelzkäse verdorben. Auf Wunsch können Sie Schmelzkäse ganz nach Ihrem Geschmack nicht pur, sondern mit einigen Zusätzen, zum Beispiel Pilzen, Gemüse, Kräutern oder Schinken, herstellen. Mahlen Sie dazu die von Ihnen gewählte Zutat und geben Sie sie zur Masse. Mischen.

3. Den fertigen hausgemachten Schmelzkäse in einen vorbereiteten Behälter mit Deckel füllen und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Danach können Sie sofort essen.

Hausgemachter Schmelzkäse mit Dill

Zutaten für die Herstellung von hausgemachtem Schmelzkäse mit Dill:
500 g Hüttenkäse, 120 ml Milch, 2 EL. l. Butter, 0,5 TL. Soda, gehackter Dill, Salz

Rezept für hausgemachten Schmelzkäse mit Dill:

1. Fügen Sie Soda und Milch zu hausgemachtem (vorzugsweise) Hüttenkäse hinzu und mischen Sie alles gründlich mit einem Mixer.

2. Gießen Sie die resultierende Masse in einen Topf und stellen Sie sie unter ständigem Rühren auf schwache Hitze. Wenn der Hüttenkäse zu schmelzen beginnt, sofort Salz, Butter und gehackten Dill hinzufügen. Lassen Sie es auf dem Feuer, bis sich der Hüttenkäse vollständig aufgelöst hat – die Masse sollte so dick wie Grießbrei sein.

3. Die heiße Masse in Formen füllen und in den Kühlschrank stellen.

Marmorierter hausgemachter Käse

Zutaten für die Herstellung von hausgemachtem Marmorkäse:
1 Liter Milch, 1 kg Hüttenkäse, 50 g Butter, 3 Eier, 4 EL. l. Sauerrahm, 1 kleine Karotte, 0,3 TL. Knoblauchsaft, 1 Des. l. Salz, 1 TL. Limonade

Rezept für selbstgemachten Marmorkäse:

1. Die Karotten auf einer feinen Reibe reiben.

2. Gießen Sie die Milch in den Hüttenkäse, fügen Sie die gehackten Karotten hinzu und stellen Sie die Mischung auf das Feuer. Zum Kochen bringen und 5-7 Minuten köcheln lassen.

3. Legen Sie die resultierende Masse auf ein Käsetuch und lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen. Anschließend Ei, Butter, Salz, Sauerrahm, Soda und Knoblauchsaft hinzufügen. Alles gründlich vermischen, wieder auf schwache Hitze stellen und 5-7 Minuten kochen lassen.

4. Geben Sie den fertig marmorierten hausgemachten Käse in eine tiefe Schüssel und lassen Sie ihn vollständig aushärten. Nachdem der Käse ausgehärtet ist, lösen Sie ihn mit einem dünnen Messer vom Schüsselrand und geben Sie ihn auf einen flachen Teller. Alle.

Hausgemachter cremiger Ricotta

Zutaten für die Herstellung von hausgemachtem cremigem Ricotta:
1 l Milch, 400 ml Sahne, 200 g Sauerrahm

Rezept für hausgemachten cremigen Ricotta:

1. Nehmen Sie einen großen Topf, gießen Sie Milch hinein, fügen Sie Sahne und Sauerrahm hinzu, vermischen Sie alles gut, schließen Sie den Deckel und stellen Sie ihn zum Gären an einen warmen Ort. Dies dauert etwa 6 Stunden. Es sollte eine dicke, geronnene Milch entstehen.

2. Danach die Pfanne auf niedrige Hitze stellen und erhitzen. Es ist kein Rühren erforderlich, um den Quark nicht zu beschädigen. Erhitzen, bis es heiß ist, aber nicht zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, mit einem Deckel abdecken und 12 Stunden reifen lassen. Während der Reifung sollte sich Molke bilden.

3. Gießen Sie die Molke nach 12 Stunden vorsichtig in ein Sieb mit in 4 Lagen gefalteter Gaze. Wir binden die Gaze zusammen und hängen sie 6 Stunden lang über eine tiefe Schüssel, damit die gesamte Molke abfließen kann. Danach die Gaze entfernen und den fertigen hausgemachten cremigen Ricotta auf einen Teller geben.

Hausgemachter Kefir-Ricotta

Zutaten für die Herstellung von hausgemachtem Kefir-Ricotta:
1 Liter Milch, 100-150 ml Kefir, 4 EL. l. Zitronensaft, 2 TL. Zucker, 1 TL. Salz

Rezept für hausgemachten Kefir-Ricotta:

1. Wir erhitzen die Milch, bis sie heiß ist, kochen sie aber auf keinen Fall. Dann Zucker, Salz, Kefir und Zitronensaft hinzufügen. Umrühren und die Sauermilch 30 Minuten stehen lassen.

2. Danach legen wir es in ein Sieb mit Käsetuch und hängen das Käsetuch über die Spüle, damit die restliche Molke abfließt. Der gesamte Ricotta ist fertig.

Hausgemachter Feta

Zutaten für die Herstellung von hausgemachtem Feta:
400 g natürliches Milchpulver, 100 g Sauerrahm, 1 TL. Salz, 0,5 TL. Essig, 3 Stk. Lababomin, 600 ml warmes Wasser

Rezept für die Zubereitung von hausgemachtem Feta zu Hause:

1. Das Milchpulver in Wasser auflösen und gründlich umrühren, damit keine Klümpchen zurückbleiben. Dann saure Sahne hinzufügen und nochmals gut vermischen.

2. Labtabletten vorher in kaltem Wasser auflösen.

3. Abomin zur Milchmischung geben und gründlich verrühren. Als nächstes fügen wir Essig hinzu und mischen. Alle Zutaten müssen schnell genug hinzugefügt werden, damit die Milchmischung keine Zeit zum Abkühlen hat.

4. Wickeln Sie die Pfanne in eine warme Decke und lassen Sie sie 12 Stunden lang stehen. Nach 12 Stunden die Milchmasse in ein Sieb mit zur Hälfte gefalteter Gaze geben und die Molke abtropfen lassen. Wenn die Flüssigkeit abgelaufen ist, wickeln Sie den Käse in Gaze und legen Sie ihn für 5 – 10 Stunden unter ein 3-kg-Gewicht.

5. Den Käse in Stücke schneiden.

6. Bereiten Sie die Salzlösung vor: Kühlen Sie das Wasser ab und fügen Sie Salz nach Geschmack hinzu.

7. Die vorbereiteten Käsestücke in ein Glas geben und vorsichtig mit Salzlake auffüllen. Mindestens eine Woche ruhen lassen, damit der Käse einen guten Geschmack bekommt.

Hausgemachter Feta

Zutaten für die Herstellung von hausgemachtem Feta:
2 Liter Milch, 200 g Sauerrahm, 8 Pepsintabletten, 3 EL. l. Gekochtes Wasser

Hausgemachtes Feta-Rezept:

1. Sauerrahm in einem Glas Milch auflösen. Geben Sie die restliche Milch auf das Feuer und erhitzen Sie sie auf 35–38 °C. Dann vom Herd nehmen, vorbereitete saure Sahne hinzufügen und gründlich mit einem Schneebesen verrühren.

2. Pepsintabletten in warmem Wasser auflösen und zur Mischung hinzufügen, gut vermischen. Lassen Sie die Mischung 5–6 Stunden oder über Nacht gären.

3. Lassen Sie die entstandene Molke abtropfen. Geben Sie die fermentierte Masse portionsweise mit einem Löffel in ein Sieb mit Gaze. Wenn Sie die gesamte Masse auf einmal ausgießen (keinen Löffel verwenden), kann die dicke Molke nur schwer durch das Käsetuch sickern und das Abtropfen dauert sehr lange.

4. Dann, nach ca. 1-2 Stunden, füllen wir die Masse in einen Leinensack und legen über Nacht ein 3 kg schweres Gewicht darauf.

5. Morgens den fertigen Feta-Käse auf eine Schüssel geben und in kleine Stücke schneiden. Wenn Ihr Käse zu weich ist, muss er fester werden. Wie kann man das machen? Nehmen Sie Feta-Käsestücke, reiben Sie sie mit Salz ein und lassen Sie die Molke abtropfen. Diese Methode hilft dabei, überschüssige Flüssigkeit zu entfernen und dem Käse Salzigkeit zu verleihen.
Sollte Ihr Käse hingegen recht hart und krümelig zugleich sein, dann legen Sie die Käsestücke in gesalzene Molke oder kaltes Salzwasser und lassen Sie sie 1 Stunde ruhen.

6. Bereiten Sie die Lake vor: Wasser oder Molke (200 ml), Salz (1 - 1,5 TL) hinzufügen und auflösen.

Hausgemachter Marmorkäse

Zutaten für die Herstellung von hausgemachtem Marmorkäse:
2 l Milch, 400 g Sauerrahm, 150 ml Karotten-Apfelsaft, 6 Eier

Rezept zur Herstellung von hausgemachtem Marmorkäse:

1. Alle Zutaten in 2 gleiche Teile teilen.

2. Milch (1 l) zum Kochen bringen, salzen und dann entsaften. Den Sauerrahm mit den Eiern verquirlen und dann unter ständigem Rühren langsam in die kochende Milch gießen. 5 – 6 Minuten kochen, bis sich die Molke vom Quark löst.

3. Gießen Sie die entstandene Käsemasse in ein mit Gaze ausgelegtes Sieb und warten Sie, bis die Molke abläuft. Anschließend die Mischung in eine saubere Schüssel umfüllen.

4. Den zweiten Teil der Zutaten bereiten wir auf die gleiche Weise zu, lassen ihn aber in einem Sieb. Wir geben den ersten Teil dorthin und rühren ein wenig um, um die Flüssigkeit abzulassen. Mit Gaze abdecken und ein 1-kg-Gewicht auflegen. Wir lassen den hausgemachten Käse 1 Stunde lang stehen und stellen ihn dann zusammen mit der Ladung für 5 Stunden in den Kühlschrank./div>

Sie können jederzeit fertigen Käse im Laden kaufen. Darüber hinaus wird dieses Produkt in einem riesigen Sortiment angeboten, aus dem Sie für jeden Geschmack wählen können. Aber wie jeder weiß, mit dem Produkt Heimproduktion Kein Ladenprodukt kann mithalten. Selbstgemacht schmeckt immer besser. Jetzt erklären wir Ihnen, wie Sie aus Milch hausgemachten Käse herstellen.

Milchrezept

Zutaten:

Milch – 1 Liter;
große Hühnereier – 2 Stk.;
Salz – 2-3 Teelöffel;
Sauerrahm – 250 ml.

Vorbereitung

Milch mit Salz aufkochen. In der Zwischenzeit die Eier schlagen, Sie müssen sich nicht zu sehr anstrengen, es ist wichtig, nur zu rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Nachdem die Milch kocht, reduzieren Sie die Hitze, gießen Sie die Eimischung hinein, rühren Sie um und fügen Sie saure Sahne hinzu. Es ist unmöglich, mit der Einmischung aufzuhören. Nach etwa 5 Minuten beginnen sich geronnene Klumpen zu bilden, zwischen denen sich Molke befindet. Jetzt werfen wir alles in ein mit Gaze ausgelegtes Sieb, das in 3-4 Lagen gefaltet ist. Lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen. Am Ende stellen wir eine Presse auf – es ist praktisch, einen gewöhnlichen flachen Teller aufzustellen und eine Flasche Wasser darauf zu stellen. Wir warten, bis der Käse abgekühlt ist, und stellen ihn dann in den Kühlschrank. Wenn Sie ihn abends zubereitet haben, ist der hausgemachte Milchkäse am Morgen fertig!

Harter hausgemachter Milchkäse

Zutaten:

trockener fettarmer Hüttenkäse – 1 kg;
hausgemachte Milch – 700 ml;
Eier – 3 Stk.;
Backpulver- 1 Teelöffel;
Butter 82,5 % Fettgehalt;
Salz – ½ Teelöffel;
gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung

Reiben Sie den Hüttenkäse mit den Händen, um große Klumpen zu entfernen. Gießen Sie die Milch in einen Topf (am besten einen aus Aluminium) und stellen Sie ihn auf das Feuer. Sobald die ersten Zwiebeln erscheinen, fügen Sie Hüttenkäse hinzu. Das Feuer sollte klein sein. Die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Etwa eineinhalb Minuten kochen lassen. Stellen Sie nun ein Sieb über eine andere leere Pfanne und bedecken Sie es mit Gaze, die zuvor in der Mitte gefaltet wurde. Geben Sie die Quarkmasse in ein Sieb und lassen Sie die Molke abtropfen. Dies dauert etwa 5 Minuten. Die entstandene Quarkmasse in einen gusseisernen Topf geben, Eier, weiche Butter, Soda, Salz und Pfeffer hinzufügen (am besten frisch gemahlen). Alles glatt rühren. Wir zünden es an (es sollte etwas mehr als das Minimum sein) und rühren ständig um. Am bequemsten geht das mit einem Holzspatel. Sobald die Masse hinter den Wänden zurückbleibt, ist der Käse fertig! Dies dauert etwa 6-7 Minuten. Legen Sie den Käse auf eine mit Pflanzenöl gefettete Frischhaltefolie, wickeln Sie ihn ein und geben Sie ihm die gewünschte Form. Sobald der Käse abgekühlt ist, stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Am nächsten Tag ist es einsatzbereit. Diese Produktmenge ergibt etwa 650-700 g Käse. Es kann in ein sauberes Tuch gewickelt und bis zu einem Monat im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Hausgemachter Käse aus Sauermilch in einem Slow Cooker

Zutaten:

Sauermilch - 3 l.;
Eier – 3 Stk.;
Salz – 2 Teelöffel.

Vorbereitung

Sauermilch, Salz und Eier verrühren. Geben Sie die Masse in den Multicooker-Behälter, wählen Sie am Gerät den Modus „Backen“ und die Zeit – 20 Minuten. Dies ist notwendig, damit sich die Molke abtrennen kann. Wenn der Vorgang abgeschlossen ist, geben Sie die resultierende geronnene Masse in ein Sieb. Wenn die Molke fast nicht mehr tropft, stellen Sie einen Teller und einen Behälter mit Wasser darauf. Daher tritt unter der Presse immer noch Flüssigkeit aus. Stellen Sie den entstandenen Käse für 12 Stunden in den Kühlschrank. Danach ist der hausgemachte Sauermilchkäse vollständig gebrauchsfertig.

Hausgemacht aus Milch

Zutaten:

Vorbereitung

Kefir in einen Topf geben und erhitzen, bis die Masse in Molke und Hüttenkäse aufgeteilt ist. Lassen Sie die Mischung in ein Sieb abtropfen. Lassen Sie die resultierende Molke 2 Tage lang bei Raumtemperatur säuern. Danach die Milch aufkochen, die Molke hinzufügen und 10 Minuten bei schwacher Hitze stehen lassen. Nach dieser Zeit bildet sich Käse auf der Oberfläche. Trennen Sie es von der Molke, fügen Sie Salz hinzu und rühren Sie gut um. Legen Sie die Käsemasse unter eine Presse und lassen Sie sie 12 Stunden lang stehen. Jetzt ist der hausgemachte Adyghe-Käse fertig!

Sicherlich haben Sie schon immer gedacht, dass die Herstellung von hausgemachtem Käse aus Milch sehr schwierig ist. Zerstreuen wir diesen Mythos. Lecker, gesund (ohne schädliche Inhaltsstoffe). Lebensmittelzusatzstoffe), zart – das ist Käse aus Milch, der zu Hause nach dem unten aufgeführten Rezept zubereitet wird. Am besten wird dieser Käse aus Ziegenmilch hergestellt. Aber auch natürliche Kuhmilch eignet sich hervorragend.

Zutaten:

Milch- 2 Liter

Sauerrahm 20 %— 0,5 Liter

Eier— 5-6 Stück

Salz- 1 Teelöffel.

Wie man aus Milch hausgemachten Käse macht

1 . Wir stellen die Milch aufs Feuer. Es muss zum Kochen gebracht werden.

2 . Während die Milch kocht, bereiten Sie die Vorspeise vor. Die Eier gründlich waschen und zu einer Tasse formen.

3 . Die Eier mit einem Schneebesen glatt rühren.

4 . Sauerrahm hinzufügen.

5 . Mischen. Wir bekommen eine Vorspeise für hausgemachten Käse. Nach Belieben kann der Vorspeise oder der Milch Salz hinzugefügt werden. Übrigens können Sie die Salzmenge dann ganz nach Ihrem Geschmack anpassen. Mit einem Teelöffel wird dieser Käse leicht salzig.

6 . Wenn die Milch kocht, gießen Sie den Sauerteig hinein.

7 . Bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen lassen. Unter ständigem Rühren. Die Milch wird geronnen und die Molke von der Quarkmasse getrennt.

8 . Legen Sie die in 3-4 Lagen gefaltete Gaze in ein Sieb oder ein Sieb. Abfluss. Die Käsemasse bleibt auf der Gaze liegen, die Molke fließt nach unten.

Käsevorspeise zu Hause

Im ersten Schritt wird der Käsestarter aus Eiern und Sauerrahm zubereitet, wie oben ausführlich beschrieben. Als nächstes müssen Sie 0,5 Liter Molke übrig lassen, die übrig bleibt, nachdem Sie die Sauermilch durch ein Käsetuch aus der Pfanne abtropfen lassen. Dieses Glas Serum kann im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wenn Sie das nächste Mal selbstgemachten Käse herstellen, geben Sie einfach 1 Esslöffel 9 %igen Essig zur Molke (sie sollte Zimmertemperatur haben). Fertig ist die Käsevorspeise.

So haben Sie immer selbstgemachten Käsesauerteig in Ihrem Kühlschrank.

9 . Decken Sie die Oberseite des hausgemachten Käses mit Gaze ab.

10 . Dann mit einem flachen Teller.

11. Und die Presse auf den Teller legen. In unserem Fall handelt es sich um ein Drei-Liter-Glas Wasser. 5-6 Stunden einwirken lassen.

Köstlicher hausgemachter Käse ist fertig

Guten Appetit!

Rezepte und Geheimnisse von hausgemachtem Milchkäse

Käseliebhaber sind sich der Vielfalt und der Fülle ihrer Aromen bewusst. Es gibt so viele Sorten, beginnend mit Hüttenkäse und endend mit duftendem Parmesan, und Schmelzkäse und leichten wie Mozzarella und Feta und butterharten und mit weißem, blaugrauem Schimmel, man kann sie lange aufzählen, Aber nicht jeder kann aus Milch hausgemachten Käse herstellen. Und selbst dann aus dem einfachen Grund, dass ich nie versucht habe, dieses Protein zu erfinden leckeres Produkt in Ihrer Küche.

Alles ist sehr einfach, wirtschaftlich und gesund, da nur Sie Ihrem Käse keine verschiedenen schädlichen Chemikalien, Geschmacksverstärker usw. hinzufügen. Jeder Käser, auch ein Amateur, hat seine eigene Technologie, jeder hat seine eigenen Geheimnisse, aber leckere Rezepte Sie werden es nicht vor uns verbergen. Versuchen wir also, vor unseren Lieben mit unseren Erfindungen der Käsekunst zu prahlen.

Hausgemachter Ziegenkäse

Ein paar Worte dazu, wie Sie hausgemachten Milchkäse abwechslungsreich gestalten können. Dieser Käse passt gut zu Kräutern sowie zu Kreuzkümmel und Koriander. Diese Gewürze können entweder hineingegeben oder in ein fertiges Stück Käse gerollt und aushärten gelassen werden. Zunächst sollten Sie versuchen, Ziegenkäse nach einem einfachen und schnellen Rezept herzustellen:

Ziegenmilch – 2 Liter.
Speiseessig – 4 Esslöffel.
Salz – nach Geschmack, etwa 40 Gramm.

Bei sehr schwacher Hitze erhitzen Ziegenmilch in einem Topf. Sie müssen ständig ein wenig umrühren. Damit die Milch zu gerinnen beginnt und sich in Käse verwandelt, müssen Sie Essig einfüllen und ständig umrühren. Der Käse sollte dick werden und zu einem Stück werden. Nur vorsichtiges Rühren verhindert, dass der Käse in Stücke fällt.

Schalten Sie den Herd aus und legen Sie den Käse auf ein Käsetuch, damit die Molke gut abtropfen kann. Je mehr Molke austritt, desto trockener wird der Ziegenkäse. Den Käse mit Salz vermischen und in eine für Sie passende Form geben, im Kühlschrank aushärten lassen.

Hausgemachter Kuhmilchkäse

Aus Kuhmilch Sie können fast alle bekannten und unbekannten Käsesorten zubereiten. Selbstgemachten Milchkäse wie Feta-Käse können Sie zum Beispiel immer im Kühlschrank haben, da er schnell und einfach zuzubereiten ist und Sie nicht viel Geld für die Herstellung ausgeben müssen. Die ungefähre Käsemenge am Ausgang beträgt 300 Gramm.

Kuhmilch - 1 Liter.
Eier – 3 Stück.
Salz – 2 Esslöffel.

Beginnen wir damit, die Milch bei schwacher Hitze zum Kochen zu bringen, damit sich keine „Haut“ bildet. Während die Milch kocht, verdünnen Sie das Salz darin, lassen Sie es stehen und verarbeiten Sie die restlichen Zutaten. Die Eier mit Sauerrahm gut verquirlen und diese Mischung dann unter ständigem Rühren in die Milch gießen, damit das Essen nicht anbrennt.

Nach 10 Minuten erscheinen Käsestücke auf der Oberfläche, die Sie auf ein Käsetuch legen und die Molke dann mehrere Stunden abtropfen lassen müssen. Dann müssen Sie dem Käse eine Form geben, dazu stellen wir eine sogenannte Presse her: Ohne ihn aus der Gaze zu nehmen, legen wir den Käse auf ein Brett, decken ihn mit einem anderen Küchenbrett ab und stellen ein Glas darauf bzw. darauf Einen Topf mit mindestens 1 Liter Wasser füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag können Sie hausgemachten Milchkäse kostenlos probieren. Dieses Rezept ist dem, was wir uns angesehen haben, sehr ähnlich Schritt-für-Schritt-Fotos in der ersten Version. Nur wird es salzig.

Hausgemachter Käse aus Milch und Hüttenkäse

Aus Milch und Hüttenkäse können Sie eine Käsesorte wie Suluguni oder Adyghe-Käse erfinden. Sie sind sich sehr ähnlich, vor allem in der Zubereitungsart. Es gibt eine Bedingung: Adyghe-Käse darf nicht länger als eine halbe Stunde gekocht werden, aber für Suluguni muss die Milch länger gekocht werden.

Milch – 1 Liter. Die Milch für das Rezept stammt aus dem Laden und hat einen Fettgehalt von über 3 %.
Butter – 100 Gramm.
Hüttenkäse – 1 Kilogramm.
Salz – 1 Esslöffel.
Eier – 3 Stück.
Soda – 1 Teelöffel.

Zuerst müssen Sie die Milch bei schwacher Hitze kochen, nach dem Kochen den Hüttenkäse hinzufügen und unter Rühren etwa 1 Stunde bis 40 Minuten kochen lassen. Wir geben alles in ein Sieb und lassen die Molke etwa mehrere Stunden abtropfen.

Wir geben die Käsemasse in die Pfanne, wo wir die folgenden Produkte hinzufügen, sie sollten wie der Käse Zimmertemperatur haben: Eier, Butter und Salz. Gut vermischen und die Mischung erneut für eine halbe Stunde bei mittlerer Leistung auf das Feuer stellen. Nehmen Sie den hausgemachten Käse nach 10 Minuten aus der Milch, geben Sie ihn in eine Schüssel, lassen Sie ihn abkühlen und stellen Sie ihn dann in den Kühlschrank, bis er vollständig ausgehärtet ist. Ein kleiner Trick: Fetten Sie eine Schüssel oder Form mit Öl ein, damit sich der Käse leichter lösen lässt. Und Sie benötigen Molke, um köstliche Pfannkuchen mit Käse zu backen.

Hausgemachter Käse aus Milch und Kefir

Sehr einfach und wirtschaftliches Rezept Käse, unter dem exotischen Namen „Paneer“. Anstelle von Kefir können Sie auch Naturjoghurt ohne Zusatzstoffe, Zitronensaft oder Molke verwenden.

Hausgemachte Kuhmilch - 1 Liter.
Kefir – 200 Milliliter.

Wir müssen die Milch bei mittlerer Hitze kochen und dann den Kefir sehr langsam und vorsichtig unter ständigem Rühren hineingießen. Lassen Sie es eine Weile auf dem Feuer, und wenn der Quark an der Oberfläche erscheint, legen Sie es auf ein Käsetuch und lassen Sie es abtropfen. Viele Leute empfehlen, die Molke nicht loszuwerden, da man daraus einen Berg köstlicher Pfannkuchen backen oder Okroshka zubereiten kann. gesunde Getränke. Und außerdem – bereiten Sie fettarmen Hüttenkäse zu.

Lassen Sie den Käse in Gaze, binden Sie ihn fest, legen Sie ihn auf ein Küchenbrett, Sie benötigen eine Presse oben – legen Sie ein weiteres Schneidebrett auf den Käse, auf den wir ihn legen Literglas Voll mit Wasser. Bereits nach wenigen Stunden unter Druck und einer Stunde im Kühlschrank können Sie köstlichen hausgemachten Milchkäse probieren.

Hausgemachter Sauermilchkäse

Milch – 1 Liter.
Dill – ein halber Bund.
Ei – 1 Stück.
Salz – nach Geschmack, nicht mehr als 1 Teelöffel, damit der Käse wie Adyghe-Käse aussieht.

Lassen wir die Milch ein paar Tage lang an einem dunklen Ort säuern, vielleicht direkt unter dem Tisch in der Küche. Das Ei mit Salz gut verquirlen, das Gemüse fein hacken und zum Ei geben. Jetzt fügen wir die Produkte hinzu saure Milch und bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis Quark an der Oberfläche erscheint und sich die Molke ablöst.

Geben Sie die Mischung in ein Käsetuch und ein Sieb und lassen Sie die Molke abtropfen. Dann geben wir es in eine Form und lassen es mehrere Stunden unter einer Presse (jeder mit Wasser gefüllte Behälter kann als Presse dienen). Anschließend stellen wir unseren selbstgemachten Milchkäse in den Kühlschrank, probieren und genießen ihn.

Hausgemachter Hartkäse aus Milch

Milch – 1 Liter.
Eier – 2 Stück.
Butter – 100 Gramm.
Hausgemachter Hüttenkäse – 800 Gramm.
Salz – 1 Teelöffel.
Soda – 1 Teelöffel.
Lieblingsgewürze und Gewürze – Sie können Paprika, Kreuzkümmel, Koriander, getrocknete Kräuter, Curry, Kurkuma verwenden.

Milch muss mit Hüttenkäse vermischt und bei schwacher Hitze erhitzt werden, bis die Milch zu kochen beginnt (nicht zum Kochen bringen). Dann legen wir es auf ein Käsetuch, drücken die Molke aus, lassen die restliche Flüssigkeit abtropfen und lassen den Käse ein oder zwei Stunden in einem Sieb stehen.

In der Zwischenzeit Eier, Salz mit Soda, Gewürze und Gewürze in einer Schüssel vermischen. Wenn überschüssige Molke in der Pfanne verbleibt, stellen Sie den Hüttenkäse zusammen mit der Butter wieder auf niedrige Hitze und fügen Sie auch die Eimischung hinzu. Sie müssen die Käsemischung ständig umrühren, damit das Essen nicht am Boden der Pfanne anbrennt. Die Masse beginnt dicker zu werden, sich zu dehnen und homogen zu werden – das ist ein Zeichen dafür, dass es Zeit ist, sie abzuschalten.

Wir füllen es in eine Form, stellen es in den Kühlschrank, lassen es abkühlen und probieren es aus.

Hausgemachter Käse aus Milch und Sauerrahm „Mascarpone“

Sie können diesen Käse selbst herstellen, da er nicht überall zu kaufen ist und teuer ist. Und es ist ideal für die Zubereitung eines Desserts wie Tiramisu, also bereiten wir Mascarpone mit ein paar Zutaten zu Hause zu.

Milch – 200 Milliliter.
Sauerrahm – 700 Milliliter (hoher Fettgehalt, etwa 30 %).
Zitronensaft – 2 Teelöffel.

Milch zusammen mit Sauerrahm bei mittlerer Hitze erhitzen, nicht zum Kochen bringen, dabei ständig umrühren. Nachdem die Temperatur der Mischung auf 70 Grad gestiegen ist, fügen Sie Zitronensaft hinzu und lassen Sie sie weitere 10 Minuten auf dem Feuer, dann schalten Sie sie aus, legen Sie sie auf ein Käsetuch, lassen Sie sie von selbst abtropfen und drücken Sie sie nach einer Stunde aus Also. Lassen Sie es in der Form im Kühlschrank abkühlen und probieren Sie es mit Toast oder in Desserts.

Hausgemachter Kuhmilchkäse „Mozzarella“

Selbstgemachten Käse aus Milch wie Mozzarella herzustellen scheint unrealistisch, aber alles ist viel einfacher, als Sie sich vorstellen können. Schließlich gibt es sowohl einfache als auch komplexe Rezepte für kleine Proteinbällchen, die im Salat und einfach mit scharfen Croutons auf der Pizza so lecker sind. Die Hauptsache ist, das benötigte Enzym, in unserem Fall Pepsin, in der Apotheke zu finden und zu kaufen.

Vollmilch – 2 Liter.
Pepsin – ¼ Teelöffel.
Wasser – 2 Liter.
Zitronensaft – 2 Teelöffel.
Salz – 2 Teelöffel.

Zunächst müssen Sie Pepsin in 100 Milliliter Wasser verdünnen. Stellen Sie nun die Milch auf das Feuer und erhitzen Sie sie, ohne sie zum Kochen zu bringen. Pepsin und Zitronensaft hinzufügen, umrühren. Wenn Käse an der Oberfläche erscheint und sich die Molke merklich abzuscheiden beginnt, schalten Sie den Herd aus und legen Sie den Hüttenkäse auf ein Käsetuch, wobei Sie überschüssige Feuchtigkeit gut ausdrücken.

Die Molke erneut erhitzen und salzen. Tauchen Sie den Käse in der Gaze einige Sekunden lang in kochendes Wasser und wiederholen Sie den gleichen Vorgang dreimal. Als nächstes formen wir Mozzarella-Kugeln, lassen sie abkühlen und verstecken unseren hausgemachten Milchkäse im Kühlschrank. Denken Sie daran: Um Mozzarella länger haltbar zu machen, müssen Sie ihn in einem Glas mit gekühlter Molke aufbewahren.

Hausgemachter Milchkäse mit Knoblauch und Karotten

Milch – 1 Liter.
Hüttenkäse – 1 Kilogramm.
Butter – 70 Gramm.
Sauerrahm – 3 Esslöffel.
Eier – 3 Stück.
Salz – 1 Teelöffel.
Soda – 1 Teelöffel.
Knoblauch - 3 Zehen.
Karotte – 1 Stück, kleine Größe.

Am Ende wird so ein Käse marmoriert und mit Toast oder Croutons oder einfach für Sandwiches unterwegs einfach köstlich. Die Karotten auf einer feinen Reibe reiben, mit Hüttenkäse und Milch vermischen. Auf niedrige Hitze stellen und unter Rühren 10 Minuten stehen lassen. Auf ein Käsetuch legen und Molke und Saft abtropfen lassen. Überschüssige Feuchtigkeit ausdrücken.

Fügen Sie dem Hüttenkäse Soda, Eier, Salz, Knoblauch und Butter mit Sauerrahm hinzu. Die Zutaten gründlich vermischen und bei schwacher Hitze weitere 10 Minuten köcheln lassen. Der Käse fängt an, sich zu einem Klumpen zu formen. Legen Sie ihn in ein Sieb und lassen Sie ihn abkühlen. Dann geben wir es in eine Form und stellen es nach dem Aushärten in den Kühlschrank.

Wenn Sie oder Ihre Familie den Geschmack von Knoblauch nicht mögen, müssen Sie ihn gar nicht hinzufügen; stattdessen können Sie fein gehacktes Gemüse hacken oder gar nichts außer Karotten hinzufügen. Dieses Gericht sieht fantastisch aus, schmeckt fantastisch und ist außerdem gesund.

Hausgemachter Milchkäse „Frischkäse“

Milch – 100 Milliliter.
Hüttenkäse – 200 Gramm (es ist besser, hausgemachten Käse zu nehmen, damit der Käse wie geschmolzener Käse aussieht, zart, aber etwas fettig).
Butter – 30 Gramm.
Stärke (Sie können Mehl nehmen) – 1 Esslöffel.
Ei – 1 Stück.
Soda – etwas weniger als ein halber Teelöffel.
Kurkuma-Gewürz dient der Farbe, und wenn Sie möchten, dass der Geschmack spürbar wird, fügen Sie mehr hinzu.

Dieser hausgemachte Käse aus Milch und Hüttenkäse ist sehr schnell zubereitet, aber er ist einfach wunderbar, die Konsistenz und der Geschmack sind wie teurer, im Laden gekaufter Frischkäse. Um es zuzubereiten, müssen Sie Bechamelsauce zubereiten und einige Zutaten mit einem Mixer mischen. Also: Hüttenkäse mit Ei, Soda und Salz zu einer homogenen Masse verrühren.

Bereiten wir die Bechamelsauce zu: Die Butter in einem Topf schmelzen und Mehl dazugeben, dabei gut umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Milch hinzufügen, noch einmal verrühren, nach Belieben Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen, gut erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen.

Nach 5 Minuten, wenn die Sauce 20 % Sauerrahm hat, Hüttenkäse mit Ei, Soda und Salz hinzufügen, vermischen und 5 Minuten lang gut erhitzen, erneut ohne zu kochen. Fügen Sie Kurkuma für die Farbe oder andere Lieblingszutaten hinzu, zum Beispiel Kräuter oder geräuchertes Fleisch, Knoblauch usw.

Geben Sie den Käse in ein Glas und lassen Sie ihn im Kühlschrank abkühlen, oder essen Sie ihn heiß und verteilen Sie ihn auf Weißbrottoast.

Hausgemachter Käse aus Milch, Joghurt und Sahne „Fromage-Blanc“

Milch, mindestens 3 % Fett – 2 Liter.
Joghurt ohne Zusatzstoffe, naturbelassen – 300 Milliliter.
Sahne, 20 % Fett – 250 Milliliter.
Zitronensaft – 2 Teelöffel.

Milch und Sahne bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, ohne sie zum Kochen zu bringen. In einem Teller Zitronensaft mit Joghurt vermischen. Die Joghurtmischung zur Milch und Sahne geben, umrühren und bei schwacher Hitze stehen lassen, ohne sie zum Kochen zu bringen.

Wenn die Mischung erhitzt wird, beginnt sie zu gerinnen und es bilden sich Käsestücke auf der Oberfläche. Wenn sich die Molke merklich abgetrennt hat, den Herd ausschalten und stehen lassen warmer Platz 1 Stunde zugedeckt in einem Topf garen. Danach müssen Sie den Käse in ein Sieb geben, das wir mit mehreren Schichten Branding bedecken, und warten, bis die überschüssige Feuchtigkeit abfließt. Übrigens ist es besser, die Molke wegzulassen und leckere Pfannkuchen zu backen.

Je mehr Molke abfließt, desto trockener wird der Käse; besonders trockener Frischkäse wird zum Backen von Käsekuchen und feuchterer Käse für Sandwiches benötigt. Wir lassen es mehrere Stunden – einen Tag – unter Druck stehen: Wir geben den Käse in eine Form, legen ein Schneidebrett darauf und stellen ein mit Wasser gefülltes Literglas darauf. Abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

Hausgemachter Käse aus Milch und Molke „A la Ricotta“

Milch – 1 Liter.
Molke – 5 Liter.
Weinessig - 3 Esslöffel.

Die Molke war also praktisch für die Herstellung von hausgemachtem Käse, den wir, entschuldigen Sie die Tautologie, aus Käse bekamen. In einem großen Topf müssen Sie also die mit Molke vermischte Milch gut erwärmen, aber nicht kochen, die Hitze auf niedrig stellen und leicht verrühren. Nun Weinessig hinzufügen, weitere 7 Minuten erhitzen, dann mit einem Deckel fest abdecken, vom Herd nehmen und einen Tag auf dem Herd stehen lassen.

Am nächsten Tag sollten Sie den Hüttenkäse auf ein Käsetuch geben, den Überschuss ausdrücken und den Käse etwa 2-3 Stunden stehen lassen, damit er nicht zu sehr trocken wird. Gehen Sie nicht für mehr lange Zeit. Jetzt können Sie es in die Form geben und sofort leckere Sandwiches probieren.

Hausgemachter Milchkäse „Süßquark“

Gebackene Milch – 1 Liter.
Mittelfette saure Sahne – 1 Tasse.
Rohrzucker – 2 Esslöffel.
Eier – 1 Stück.
Sojasauce – 1 Esslöffel.
Gewürze und Gewürze - nach Geschmack. Zum Beispiel Zimt und Nelken, Muskatnuss.

Stellen Sie die Milch auf niedrige Hitze und erhitzen Sie sie unter gelegentlichem Rühren gut, ohne sie zum Kochen zu bringen. In der Zwischenzeit: Gewürze mit Zucker vermischen und mit Ei vermahlen. Nachdem der Zucker geschmolzen ist, fügen Sie hier einen Löffel Sojasauce hinzu.

Die erhitzte Milch und eine Mischung aus Eiern, Zucker und Gewürzen mit der Soße verrühren. Wenn die geronnene Masse an der Oberfläche erscheint, den Herd ausschalten und 40 Minuten in der Pfanne belassen.

Dann den Käse auf ein Käsetuch legen und abseihen überschüssige Flüssigkeit Bei Bedarf können Sie die Molke auspressen. Jetzt legen wir es auf einen Teller und stellen es unter eine Presse (Sie können es aus allem machen, was mehr als 1 Kilogramm wiegt, zum Beispiel bedecken Sie eine Form mit Käse mit einem Brett, stellen Sie ein Literglas Wasser oder einen Topf hinein, oder ein Gewicht darauf). Im Kühlschrank abkühlen lassen und mit allem servieren, ideal für süße Pfannkuchen.