Getrocknete Pilze: Wie kocht man ein gesundes und duftendes Produkt? Wie man getrocknete Pilze richtig und lecker kocht

Steinpilze haben sich zu Recht den Status der leckersten und gesündesten in der großen Schwammfamilie verdient. Hinsichtlich Energie und Nährwert stehen sie Fleisch in nichts nach und übertreffen es in manchen Qualitäten sogar. Ihr Vorteil ist auch, dass sie während des Trocknungsprozesses nicht nachdunkeln und gleich duftend bleiben. Weiße Pilze werden in einer Vielzahl von verwendet Rezepturen. Wenn Sie sich also fragen, was man aus getrockneten Steinpilzen zubereiten kann, ist die Auswahl an Gerichten sehr vielfältig. Darunter sind Suppen, Borschtsch, Saucen, Salate, Vorspeisen, Füllungen für Kohlrouladen, Pasteten, Zrazy, Pizza usw. Sie sind in der Regel eine der Zutaten eines Gerichts und sehr selten eine eigenständige Mahlzeit.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Steinpilze zu trocknen. Einige von ihnen bieten wir zum Lernen auf Video an:

Vorräte an trockenen Steinpilzen unbedingt in feuchten, gut belüfteten Räumen lagern, besser Papiertüten oder Kartons verwenden. Bei plötzlichen Temperaturwechseln können sie feucht und schimmelig werden. Wenn Sie rechtzeitig bemerken, dass sie feucht sind, entsorgen Sie die bereits beschädigten und trocknen Sie den Rest. Haltbarkeit von getrocknet weißer Pilz bis zu einem Jahr, kann aber verlängert werden, indem man es in den Gefrierschrank legt.

Wie man getrocknete Steinpilze kocht?

Wie wir bereits erwähnt haben, gibt es eine Vielzahl von Rezepten für die Zubereitung von Gerichten aus getrockneten Steinpilzen. Wie man kocht leckere Suppe, und auch geschmorte Kartoffeln Mit einer so nützlichen Komponente werden wir weiter überlegen.

Rezept Nummer 1. Trockene Steinpilzsuppe

Dieses duftende, reichhaltige Gericht wird allen erwachsenen Familienmitgliedern und Gästen gefallen.

Benötigte Zutaten:

• Kartoffeln - 3-4 Stk.
• Pilze - 100 g
• Karotten - 1 Stck.
• Zwiebel - 1 Stck.
• Pflanzenöl zum Braten
• Pfefferkörner, Salz
• Dill, Petersilie
• saure Sahne - nach Geschmack

Kochmethode

1. Um ein beliebiges Gericht zuzubereiten, sollten trockene Steinpilze 3-4 Stunden eingeweicht, dann nach Geschmack gesalzen und etwa eine halbe Stunde lang gekocht werden.
2. Fertig gekochte getrocknete Steinpilze werden aus der Pfanne genommen und ggf. mit einem Messer zerkleinert.
3. Die Zwiebel schälen und fein hacken, dann die geschälten Karotten raspeln. Braten Sie sie in einer heißen Pfanne goldbraun an.
4. Pilze in die Pfanne geben und 7-8 Minuten braten.
5. Die gebratene Mischung in einen Topf geben und salzen, gewürfelte Kartoffeln hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen, danach bestehen wir auf dem Gericht für die gleiche Zeit.

Servieren Sie die Suppe mit frisch gehackter Petersilie und Dill, Weißbrot und Sauerrahm auf dem Tisch.

Rezept Nummer 2. Braten mit getrockneten Steinpilzen

Wenn Sie getrocknete Steinpilze zu Kartoffeln hinzufügen, können Sie noch mehr kochen leckeres Gericht. Minimaler Zeitaufwand – maximales Geschmacksvergnügen.

Benötigte Zutaten:

• Kartoffeln - 800 g
• pilze - 70 g
• Rindfleisch - 500-600 g
• Karotte - 1 Stck.
• Birne - 1 Stck.
• Sonnenblumenöl
• gemahlener Pfeffer, Salz - nach Geschmack
• Sauerrahm

Kochmethode

1. Pilze werden wie erwartet 3 Stunden lang eingeweicht kaltes Wasser, danach müssen sie 20-25 Minuten gekocht werden.
2. Fleisch in Stücke geschnitten kleine Größe und in einer Pfanne anbraten.
3. Es ist auch notwendig, geriebene Karotten, mit einem Messer gehackte Zwiebeln, gekochte Pilze und Kartoffeln zu braten.
4. Wir geben alle Zutaten in ein Gusseisen, gießen die Brühe mit Pilzen so, dass sie mit ihnen auf gleicher Höhe ist, Salz.
5. Saure Sahne in die Pfanne geben, mit einem Deckel abdecken und köcheln lassen, bis sie vollständig gekocht ist.

Wenn Sie einen nach diesem Rezept zubereiteten Braten mit getrockneten Steinpilzen servieren, bestreuen Sie ihn mit gehackten Kräutern.

Guten Appetit!

Pilze sind eine hervorragende kulinarische Zutat und in getrockneter Form erhältlich. das ganze Jahr unter Beibehaltung Höchstbetrag organoleptische Eigenschaften auch nach dem Einweichen. Aus dem Artikel erfahren Sie, welche Gerichte am beliebtesten sind und wie getrocknete Pilze zubereitet werden.

Vorbereitende Vorbereitung

Trocknen ist die häufigste, einfachste und zugänglicher Weg Verarbeitung und weitere Speicherung. Trockenpilze sind nicht nur für ihr Aroma und ihren hervorragenden Geschmack bekannt, sondern auch für ihre sehr bescheidenen Abmessungen. Pilze bestehen zu 85 % aus Wasser, daher ist es nicht verwunderlich, dass sie nach dem Trocknen um das 7- bis 9-fache an Größe verlieren. Betriebs Hygienevorschriften den Verzehr von Regenschirm-Zunderpilzen, Pilzen aller Art sowie Champignons, Morcheln, weißen, Polnische Pilze, Espenpilze, Hallimasche, Butter und Steinpilze.

Bevor Sie dieses Produkt irgendwelchen Wärmebehandlung Sie müssen zuerst eingeweicht werden. Der einfachste Weg ist dieser:

1. Getrocknete Vertreter des Pilzreichs werden unter fließendem Wasser gewaschen. kaltes Wasser um Sand- und Schmutzspuren zu entfernen.
2. Für 30 g getrocknete Kappen und Beine werden 350-400 ml warmes Wasser benötigt. Kochendes Wasser kann in diesem Fall nicht verwendet werden.
3. Wie lange dauert das Einweichen? Es hängt von der Art des Pilzes ab, aber die durchschnittlichen Regeln sind: Das Geschirr sollte mit Plastikfolie abgedeckt und 30-45 Minuten bei Raumtemperatur stehen gelassen werden.
4. Nach einer bestimmten Zeit wird die restliche Flüssigkeit in einen separaten Behälter abgelassen.

Es ist erwähnenswert, dass getrocknete Pilze nach dem Einweichen erheblich an Größe zunehmen und für die Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden können, ebenso wie frisch gesammelte und von Schmutz und Film gereinigte Exemplare.

Wie tränkt man diese Pilze? Für solche Aufgaben wird empfohlen, ausschließlich sauberes Wasser (warm oder kalt) zu verwenden. Übrigens kann man sie einweichen Olivenöl, zu dem verschiedene Gewürze, Gewürze und aromatische Kräuter hinzugefügt werden.

Kochen

Sie können Pilze als eigenständiges Gericht zubereiten oder als eine der Zutaten für erste und zweite Gänge, kalte oder warme Vorspeisen sowie für die Zubereitung verschiedener Saucen verwenden. Oft wird dieses Produkt auch als Füllung für Pasteten verwendet.

Pilze sind eine ausgezeichnete Quelle für pflanzliches Protein, dessen Verdaulichkeitsrate viel höher ist als die von tierischem Protein. Nach dem Trocknen wird der Geschmack deutlicher und reichhaltiger, daher lohnt es sich, sie beim Kochen in kleinen Mengen zu verwenden. Für einen Topf duftende Suppe reicht beispielsweise eine mittelgroße Handvoll getrockneter Pilze, wobei es in diesem Fall egal ist, ob sie vorher eingeweicht wurden oder nicht.

Einige Köche stellen aus getrockneten Pilzen fein gemahlenes Pulver her, das später als Gewürz zu verschiedenen Gerichten oder zur Herstellung von Saucen aller Art verwendet werden kann. Es wird angenommen, dass getrocknete Pilze und Pfifferlinge am besten mit Knoblauch, Lorbeerblättern sowie Schwarz- und Piment kombiniert werden.

Steinpilze und Steinpilze werden nicht für Suppen empfohlen. Um das Kochen von Pfifferlingen zu beschleunigen, lohnt es sich, dem Wasser eine kleine Menge gewöhnliches Soda hinzuzufügen. Es ist definitiv nicht notwendig, Pilze zu lange zu braten, da sie bei längerer Wärmebehandlung nützliche Substanzen verlieren.

Rezepte für weiße Pilze

Wie man getrocknete Steinpilze kocht? Sie werden normalerweise ganz getrocknet, also werden sie normalerweise vor dem Kochen eingeweicht, dann gepresst und in Stücke geschnitten. Ein beliebtes Gericht der russischen Küche ist Kohlsuppe, zu der schmackhafte und duftende Pilze hinzugefügt werden. Klassisches Rezept folgendermaßen:

1. Eingeweichte Pilze werden gewaschen und geschnitten.
2. Dann gießen sie sauber warmes Wasser und zum Kochen bringen.
3. Eine halbe Stunde später werden Salz und Gewürze (Lorbeerblatt, Pfeffer) in die Brühe gegeben.
4. Als nächstes müssen Sie frische Karotten (1 Stk.) fein reiben, die Zwiebel in Ringe schneiden (1 Stk. mittlere Größe) und Kartoffeln (5-6 Stk.) - in kleine Scheiben schneiden.
5. Gehackte Kartoffeln zur Kohlsuppe geben, Karotten und Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen.
6. Nach 10–15 Minuten werden 250–300 g frischer oder Sauerkraut hinzugefügt.
7. Nach 15 Minuten Köcheln ist die Kohlsuppe vollständig fertig.

Versuchen Sie, eine Delikatesse zu kochen, aber gleichzeitig ruhig erschwingliches Rezept, bei denen es sich um getrocknete Steinpilze handelt, - Nudeln mit duftenden Pilzen. Zum Kochen braucht man Nudeln aus Durum (Hartweizen). Eingeweichte Pilze werden gebraten, dann mit Nudeln gemischt und zusammen mit Kräutern auf dem Tisch serviert.

Nicht weniger beliebt ist die Sauce mit Brühe, die nach dem Kochen von Pilzen zurückbleibt. Zur Zubereitung der Sauce werden folgende Gewürze verwendet: Nelken, Pfeffer (schwarze Erbsen) und Thymian.

Was es sonst noch Wissenswertes rund ums Kochen zu wissen gibt

Wie kocht man Pilze richtig? Falls die Zeit zum Einweichen nicht ausreicht, können Sie das Produkt in kochendes Wasser geben und bei schwacher Hitze mindestens zehn Minuten kochen. Dann das Wasser abgießen, die Pilze abspülen und zum Kochen anderer Gerichte verwenden.

Für diejenigen, die sich für das Thema „Getrocknete Pilze: Wie kocht man Pilze, um ihren reichen Geschmack und ihre aromatischen Eigenschaften so gut wie möglich zu erhalten?“ Interessieren, sind die folgenden Tipps hilfreich:

• Erstens muss beim Kochen das Verhältnis von 1: 6 genau eingehalten werden. Das heißt, für 200 g getrocknete Pilze werden 1,2 Liter reines Wasser benötigt.
• Zweitens müssen sie vor dem Blanchieren oder Mischen mit anderen Zutaten in kleine Stücke geschnitten werden.

Oh, wie viele Rezepte für wunderbare Pilzgerichte gibt es doch! Dieses Produkt ist sowohl frisch als auch getrocknet gleichermaßen gut und nützlich. Wählen, kochen, probieren. Guten Appetit!

Eine richtig sparsame Hausfrau hat immer eine Tüte getrocknete Pilze dabei. Schmecken und riechen Sie beim Kochen getrocknete Pilze deutlich anders als der Geschmack und Geruch von frisch. Es sind praktisch zwei verschiedene Gerichte.

Wie man getrocknete Pilze zum Kochen zubereitet

Richtig kochen getrocknete Pilze nicht jeder kann es tun. Damit die Suppe aus solchen Pilzen duftend und lecker ist, müssen Sie das Geheimnis der richtigen Zubereitung kennen.

Als erstes werden die getrockneten Pilze eingeweicht kaltes Wasser für zwei oder drei Stunden. Dies muss getan werden, damit die Pilze in ihren ursprünglichen Zustand zurückkehren und dem Wasser alle schädlichen und unnötigen Substanzen zugeführt werden. Frische Pilze müssen ebenfalls gekocht werden, aber auf diese Weise eingeweichte getrocknete Pilze müssen nicht zusätzlich gekocht werden. Sobald die Pilze eingeweicht sind, muss dieses Wasser abgegossen und frisch und sauber aufgegossen werden.

In diesem Wasser wird kochen Pilz Suppe. Dank dessen erweist sich die Pilzsuppe als frisch und transparent und die Pilze selbst sind sehr weich und schmackhaft.

Trockene Pilze kochen: Schritt-für-Schritt-Anleitung

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Wie man getrocknete Pilze schnell kocht

Um getrocknete Pilze zu kochen, benötigen Sie folgende Zutaten:

• getrocknete Pilze

Getrocknete Pilze werden wie folgt gekocht. Wasser wird in die Pfanne gegossen, Pilze werden dort abgesenkt. Nach dem Kochen von Wasser sollten sie weitere 40 Minuten bei schwacher Hitze gekocht werden.

Getrocknete Pilze sind eine großartige Basis für die Herstellung Ihrer eigenen hausgemachten Pilzsauce. Am besten verwenden Sie getrocknete Pilze oder Steinpilze. Die Sauce von ihnen ist dick und hat eine schöne milchige Farbe. Aber vom Steinpilz ist es etwas dunkler und die Konsistenz ist flüssiger.

Getrocknete Pilze eignen sich nicht nur für die Zubereitung von Suppen oder Soßen, sondern auch für gewöhnliche Gerichte, bei denen Sie normalerweise frische Pilze verwenden. Sie können mit Kartoffeln gebraten oder als Füllung für Pfannkuchen oder Kuchen verwendet werden.

Jeder gute Koch weiß, wie man getrocknete Pilze richtig zubereitet. Wenn Sie sie braten möchten, müssen Sie sie nach dem Einweichen noch kochen. Sie köstlich zuzubereiten ist überhaupt nicht schwierig. Sie müssen nur kein Wasser sparen und vor allem - übertreiben Sie es nicht mit Salz. Nachdem Sie getrocknete Pilze zu Hause gekocht haben, müssen Sie sie mit kaltem Wasser übergießen, abtropfen lassen und erst dann in eine heiße Pfanne geben. Dann kochendes Öl über die Pilze gießen. Für den Geschmack Pfeffer, Erbsen und Kräuter hinzufügen.

Pilze werden geliebt, wenn nicht von allen, dann von vielen. Ihre Saison ist jedoch recht kurz. Daher trocknen sparsame Genießer der Gaben der Natur ihre Beute umsichtig, um sie bis zur nächsten Ernte zu schlemmen. Wenn Sie wissen, wie man getrocknete Pilze zubereitet, können Sie auch im tiefsten Winter Pilzgerichte genießen. Und sie werden sich in keiner Weise von denen unterscheiden, die aus einem frischen Produkt zubereitet werden.

Wie man getrocknete Pilze kocht

Das Trocknen wird in Suppen, zweiten Gängen und Saucen verwendet. Und überall wird es angebracht sein, wenn Sie nur einige einfache Regeln befolgen.

Die grundlegendsten von ihnen: Vor der Zubereitung von Gerichten aus getrockneten Pilzen müssen diese eingeweicht werden. Die Einweichzeit für verschiedene Köche wird als ungleich bezeichnet. Jemand besteht auf einer Stunde - sie sagen, das reicht. Jemand glaubt, dass das Trocknen abends mit Wasser gegossen werden sollte und sie nur morgens gekocht werden können. Aber die meisten Köche empfehlen ein paar Stunden einzuweichen.

Kaltes Wasser wird genommen und gegossen, damit auch der Rand des Pilzes nicht an die Oberfläche ragt. Es ist noch besser, mit einem Rand zu gießen: Die Pilze schwellen an.

Achtung, Funktion!

Es gibt eine Feinheit, wie man getrocknete Steinpilze richtig kocht. Experten bestehen darauf, dass Pilze nicht in Wasser, sondern in Milch und nicht in Kälte, sondern in Wärme eingeweicht werden sollten. Dann wird das fertige Gericht besonders duftend und sein Geschmack wird raffiniert zart.

Dieser Zug kann wahrscheinlich nicht nur auf weiße Pilze angewendet werden. Wenn Sie nicht an Kleinigkeiten sparen möchten, können Sie versuchen, verschiedene Pilze in Milch einzuweichen. Und vergleichen Sie mit der in Wasser gealterten Kontrollcharge.

Wie viel getrocknete Pilze kochen

Nach dem Einweichen muss das Produkt gekocht werden. Auch wenn Sie Bratkartoffeln mit Pilzen in Ihren Zukunftsplänen haben. Oder auch nur frittierte Pilze. Die Kochzeit hängt direkt von der Art der Waldproduktion und ihrer Größe ab. Sie kann zwischen 20 Minuten und einer Stunde variieren. Es ist einfacher, sich auf das „Verhalten“ von Pilzen zu konzentrieren: Wenn sie zu Boden sinken, ist es Zeit, sie herauszunehmen.

Hinweis: Wenn nach dem Einweichen in Wasser keine Rückstände mehr vorhanden sind und kein Sediment auftritt, sollte es für die Brühe verwendet werden, damit es viel schmackhafter wird.

Nur Suppe

Es gibt viele Möglichkeiten, getrocknete Pilzsuppe zuzubereiten. Für das Grundrezept benötigst du neben dem eigentlichen Dörren, Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln nur noch Gewürze und Kräuter.

Pilze, die gemäß allen Regeln eingeweicht und gekocht werden, werden aus der Yushka gefangen und geschnitten, wenn sie während der Verarbeitung an Größe zugenommen haben. Das Braten erfolgt in Pflanzenöl: Zuerst werden gehackte Zwiebeln gebräunt, dann werden Karottenwürfel und schließlich Pilze hinzugefügt. Nach fünf Minuten gemeinsamem Braten wird das Gemüse in einer Pilzbrühe ausgelegt, die Suppe gesalzen. Sobald es kocht, werden gehackte Kartoffeln hineingegossen und nach zehn Minuten kann das Feuer ausgeschaltet werden. Sie können nach einer Viertelstunde, wenn das Gericht aufgegossen ist, in Teller gießen. Mit gehackten Kräutern bestreut servieren.

Käsesuppe

Ein von die besten Optionen wie man Pilzsuppe aus getrockneten Pilzen kocht. Die Hauptkomponente wird eingeweicht, gekocht, zerkleinert. Pilzbrühe wird gesalzen, Kartoffelwürfel werden hineingelassen. Während es kocht, braten Sie die gehackte Zwiebel und gießen Sie später die Pilze hinein. Braten wird in die Pfanne gegeben, Fadennudeln werden fast sofort gegossen (es ist besser, klein zu nehmen). Wenn es fast fertig ist (wir fragen nach der Kochzeit in den Anweisungen auf der Verpackung), wird Schmelzkäse eingeführt. Sie müssen die Suppe umrühren, bis sich die letzte Komponente vollständig aufgelöst hat. Vor dem Servieren wird die Suppe 5-10 Minuten in einem Topf unter dem Deckel aufgegossen.

Zuerst - Huhn und Pilze

Nachdem Sie im Detail herausgefunden haben, wie man getrocknete Pilze kocht, können Sie die kulinarische Fantasie aktivieren und kreieren. Verwöhnen Sie die Familie zum Beispiel mit einer Suppe mit Waldgeschenken und Hühnchen.

Die Brühe wird entweder aus dem ganzen Vogel oder aus seinen Teilen gebraut. Nur die Brust wird nicht empfohlen: Sie wird nicht reichhaltig sein. Um die Diät zu erhöhen, können Sie das erste Wasser abtropfen lassen und die Suppe im zweiten kochen.

Pilze werden separat gekocht; Wenn Sie möchten, können Sie die Brühe später in die Brühe geben. Zazharka wird traditionell aus Zwiebeln und Karotten zubereitet. Pilze müssen nicht hinzugefügt werden: Sie werden geschnitten und sofort in die Brühe geworfen. Das Huhn wird zunächst herausgezogen, in Stücke zerlegt und wieder zurückgebracht. Es bleibt Braten, Salz und Pfeffer hinzuzufügen. In diesem Rezept gibt es keine Kartoffeln, daher ist die Suppe dank der Pilze leicht, aber herzhaft.

Bohnen-Variante

Für diese Suppe müssen Sie Pilze und Bohnen separat einweichen. Dann separat kochen. Gehackte Zwiebeln werden in einer Pfanne gebraten (es sollten viele davon sein) mit der Zugabe von Pilzen, nachdem sie eine "Bräune" ​​erhalten haben. Als nächstes werden der Inhalt der Pfanne und die Bohnen in die zuvor zubereitete Brühe gegeben, und die Suppe wird weitere zehn Minuten gekocht, damit ihre Zutaten mit dem Geschmack des anderen gesättigt sind. Nachdem die Pfanne vom Herd genommen wurde, wird das Gemüse in die Schüssel gegossen.

Suppe mit Knödeln und Pilzen

Das Rezept ist mehrstufig und das Ergebnis ist unvorstellbar lecker. Diesmal werden wir keine Pilze kochen, sondern nur einweichen, schneiden und goldbraun braten. Im eingeweichten Zustand sollten sie 250 Gramm pro Zwei-Liter-Topf Suppe enthalten.

Nächster Schritt: Vier große Kartoffeln kochen und zu einem Püree pürieren. Wenn es abgekühlt ist, schlagen Sie ein Ei hinein, fügen Sie vier Esslöffel Mehl hinzu und stecken Sie Knödel.

Schritt Nummer drei: Machen Sie eine gebratene Zwiebel und eine kleine Karotte. Hacken oder Reiben, jede Hausfrau entscheidet individuell.

Vierte Stufe: Ein Drittel eines Glases Buchweizen aussortieren, etwas trocken braten.

In der letzten Garphase müssen alle Rohlinge in einer einzigen Schüssel gesammelt werden. Buchweizen wird zuerst in kochendes Wasser gegossen, nach zehn Minuten werden Pilze und Knödel geladen, nach weiteren fünf - Braten, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern. Fünf Minuten warten – und das Essen ist fertig.

Leckere Suppe

Traditionelle erste Gänge, auch abwechslungsreiche, werden mit der Zeit langweilig. Wenn Sie heiß und flüssig wollen, aber der „Standard“ schon müde ist, versuchen Sie, eine leichte und ungewöhnliche Suppe nach diesem Rezept zuzubereiten.

Es ist besser, getrocknete Pilze oder Steinpilze oder sozusagen eine Reihe verschiedener Mischungen zu nehmen. Sie werden eingeweicht, gekocht und nicht zu fein geschnitten. Bereiten Sie mehr Pilze zu, denn außer ihnen wird praktisch nichts anderes in der Suppe sein. Gleichzeitig wird eine kräftige Brühe gebraut. Rindfleisch wird empfohlen, Experimente sind jedoch nicht verboten. Die Hauptkomponente wird in den Boden gelegt, und die Brühe kocht einige Zeit zusammen mit den Pilzen, um ihr Aroma aufzunehmen. Wenn das Ergebnis den Koch zufriedenstellt, wird es in die Pfanne gegossen Dessertlöffel Wein und fügen Sie einen kleinen Löffel Zucker hinzu. Gleichzeitig wird die Suppe gesalzen und gepfeffert, und Sie müssen etwas mehr Pfeffer hinzufügen, als Sie es gewohnt sind. Eier werden in einer Schüssel mit zwei Stücken pro Liter Brühe gut geschlagen. Sie werden in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Suppe eingebracht. Es sollte mit viel Gemüse und saurer Sahne gegessen werden. Wein verleiht dem Gericht eine elegante Adstringenz und Zucker - Pikantheit.

Was ist mit Braten?

Dass es bei uns nur um Suppen und Suppen geht. Da es für uns kein Geheimnis ist, wie man getrocknete Pilze kocht, ist es an der Zeit, sich an die zweiten Gänge zu erinnern. Mit Zwiebeln gebratene Pilze sind eine hervorragende Beilage zu Fleisch und Geflügel. Dazu muss die eingeweichte Trocknung gekocht werden, aber für diese Phase ist weniger Zeit vorgesehen - etwa zehn Minuten nach dem Kochen. Dann werden die Pilze maximal aus der Flüssigkeit gezogen - es kommt gerade die Zeit, um die Zwiebel in halbe Ringe zu schneiden.

Jetzt müssen Sie die Butter in einer Pfanne auflösen - das ist ideal, um die Idee zu verwirklichen. Darauf werden zuerst Zwiebelchips gebraten und nach dem Bräunen passierte Pilze. Es ist notwendig, unter intensivem Rühren zu braten, da Butter einen geringeren Klebwiderstand hat als Pflanzenöl. Ganz zum Schluss werden die Pilze gesalzen, gepfeffert und mit ausgewählten Gewürzen abgeschmeckt.

Verzichten Sie nicht auf das gastronomische Vergnügen, denn es ist „außerhalb der Saison“, denn die Zubereitung getrockneter Pilze ist nicht schwieriger als frische.

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Trocknen - gute Möglichkeit Pilze aufbewahren lange Zeit. Getrocknete Pilze sind im Nährwert und in der Verdaulichkeit gesalzenen und eingelegten Pilzen überlegen und im Proteingehalt denen aus der Dose überlegen. Beim Trocknen bleiben alle ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Pilzes erhalten, das Aroma einiger Arten nimmt während des Trocknens sogar zu, wie zum Beispiel bei Pilzen.

Es ist zu berücksichtigen, dass nicht alle Pilze getrocknet werden können. Einige, wie Agaric-Pilze, enthalten Bitterstoffe, die sich während des Trocknungsprozesses verstärken.
Sie können die folgenden Typen trocknen

Von den röhrenförmigen Steinpilzen, Steinpilzen, Steinpilzen, Steinpilzen, Moospilzen, Ziegen, Eichen, polnischen Pilzen.
. Von Beuteltieren - Morcheln, Morcheln, weißer Trüffel.
. Vom Zunderpilz - Widderpilz, bunter und verzweigter Zunderpilz.
. Von den Lamellen - Herbsthonigpilz, Sommer- und Winterhonigpilz, bunter Schirmpilz, Champignons, Bockshornklee, Schäfchenflocken, Hirschpilz.
. Von den Pfifferlingen - der gemeine Pfifferling.

Trocknen Sie die Pilze an der frischen Luft sonnige Tage) für eine Woche in einem Ofen oder Ofen bei 60 ° C, auf Zentralheizungsbatterien oder in einem elektrischen Trockner. Zum Trocknen werden gute und starke Pilze ausgewählt, die nicht von Würmern berührt werden. Große Pilze werden in Stücke geschnitten. Einige Pilze verwenden nur Kappen. Pilze werden vor dem Trocknen nicht gewaschen, sondern nur mit einem staubigen Tuch von Waldabfällen abgewischt.

Getrocknete Pilze fühlen sich trocken und leicht an, biegen sich leicht und brechen, wenn sie fest gedrückt werden. Das Aroma und der Geschmack von Pilzen bleiben erhalten, aber Pilze können nicht ohne weiteres Kochen gegessen werden!

Getrocknete Pilze werden in Glas, verschlossenen Gläsern oder feuchtigkeitsdichten Beuteln aufbewahrt, weil. Pilze sind sehr anfällig für Feuchtigkeit und die Aufnahme von Fremdgerüchen.
Vor dem Kochen werden getrocknete Pilze dann mit fließendem Wasser gespült sauberes Wasser mehrere Stunden lang werden sie zum Quellen gegossen und dann im selben Wasser gekocht.
Bekannte Methoden sind das Einweichen von getrockneten Pilzen in Milch oder Milch in zwei Hälften mit Wasser. Ein Sud aus Morcheln wird ausgegossen, in anderen Fällen wird er gefiltert und zur Herstellung von Suppen und Saucen verwendet.

Pilzpulver

Gut getrocknete Pilze werden in einer Kaffeemühle zu einem feinen Pulver gemahlen. Salz wird in einer Menge von 5 % des Gesamtgewichts des Pulvers zugesetzt. Zum Abschmecken Muskatnuss, getrocknete Wurzeln, Piment, Kreuzkümmel nach Belieben hinzufügen. Pilzpulver wird heißen Hauptgerichten und Suppen am Ende ihrer Zubereitung zugesetzt, um den Geschmack und das Aroma zu verbessern.

Getrocknete Pilze beim Kochen

Getrocknete Pilze werden zum Kochen von Vorspeisen, Füllungen für Pfannkuchen, Pasteten, Kohlrouladen, zur Zubereitung von Julienne, Pilzsauce, Kartoffelgerichten, Kulesh usw. verwendet. Pilze sind besonders in der kalten Jahreszeit relevant. Ein Teller mit duftender, reichhaltiger Pilzsuppe lässt niemanden gleichgültig.

Was kann man also mit getrockneten Pilzen kochen?

In Salzwasser eingeweichte und gekochte Pilze gelten als Halbfabrikat, d.h. Auch gekochte Pilze gelten nicht als gekocht.
Pilzsuppe wird mit Pilzen gekocht. Grütze oder Kartoffeln werden in die Brühe aus in Öl gebratenen Pilzen, Gemüse und gekochten Pilzen gegeben, nach Geschmack gesalzen, Gewürze werden hinzugefügt, die Suppe wird gekocht, bis das Getreide oder die Kartoffeln weich sind. Die Suppe wird mit Dill und Sauerrahm serviert.

Aufläufe werden mit Pilzen zubereitet - Kartoffeln, Käse und Gemüse, Müsli. Zubereitete Pilze werden mit Müsli oder Kartoffeln gemischt, bis sie halb gekocht sind, gebratene Zwiebeln werden hinzugefügt.

Fleisch-Zrazy wird mit Pilzen gekocht. Zubereitete Pilze werden mit Zwiebeln gebraten, mit gehackten, gekochten Eiern oder geriebenem Käse gemischt. Die Füllung wird in eine kleine Portion Hackfleisch gewickelt, Schnitzel geformt, in Paniermehl paniert, in Öl gebraten.

Mit Pilzen Brei in einem Topf kochen. Gebratene Pilze werden mit Buchweizen gemischt, in Töpfe gegeben, mit Salz und Gewürzen gewürzt. Fügen Sie einen Esslöffel Eintopf hinzu, gießen Sie kochendes Wasser auf und stellen Sie die Töpfe in den Ofen. Kochen, bis das Müsli weich ist.

Mit Pilzen bereiten sie Borschtsch, meist mager, oder Kohlsuppe zu. Vorbereitete Pilze werden zusammen mit Kartoffeln gelegt, nach 10 Minuten wird passiviertes Gemüse mit Tomaten und Kohl eingeführt. Gemüse weich kochen.

Bigos wird mit Pilzen gekocht - gedünsteter Kohl. Vorgebratene Schweinefleischstücke in Schmalz, geräuchertes Bruststück, Zwiebeln hinzufügen, dann nach einer Minute - Pilze und Kohl. Fügen Sie bei Bedarf Zucker hinzu. Schmoren Sie Bigos unter einem Deckel auf einem ruhigen Feuer.

Kaviar wird aus Pilzen zubereitet. Zubereitete Pilze werden mit Zwiebeln, Karotten und Selleriewurzel gebraten. Alles durch einen Fleischwolf drehen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig würzen. Pilzkaviar wird kalt serviert.

Pilze werden in Sauerrahm gebraten. Gekochte Pilze werden mit Zwiebeln in Butter, Salz und Pfeffer gebraten, fette Sauerrahm wird hinzugefügt und 20 Minuten bei schwacher Hitze gedünstet. Als warme Vorspeise serviert.

Pilzsauce wird mit Pilzen zubereitet und zu Kartoffelgerichten serviert. Mit Zwiebeln gebratene Pilze werden gesalzen und gepfeffert, Muskat wird hinzugefügt. Die Sahne wird mit einem Teelöffel Mehl gemischt, in die Pilze gegossen, einige Minuten gedünstet, dann wird die Sauce in einem Mixer zerkleinert.

Knödel werden mit Pilzen zubereitet. Zubereitete Pilze werden durch einen Fleischwolf mit großem Rost gescrollt. Gemischt mit Hackfleisch. Der Teig wird ausgerollt, Kreise ausgeschnitten, Knödel geformt, gekocht. Serviert mit Pilz Sauce.

Pasteten, Pasteten, Kulebyaki werden mit Pilzen und Kartoffeln, Pilzen und Kohl, Pilzen und Reis, Pilzen und Eiern, Pilzen und Käse zubereitet. Es kann viele Tricks geben. Der Teig kann auch anders sein - Hefe, Blätterteig, Shortbread, ungesäuert. Kuchen werden gebacken oder gebraten. Fastenteigpasteten werden immer mit Pilzsauce serviert. Kuchen werden im übertragenen Sinne eingeklemmt, die oberste Schicht ist in Form eines Gitters ausgeführt. Die Oberseite mit Butter oder verquirltem Ei bestreichen. Wenn der Kuchen aus Blätterteig besteht, ist die Oberseite nicht mit irgendetwas beschmiert.

Verschiedene Salate werden mit getrockneten Pilzen zubereitet. Im Voraus gekochte Pilze werden in kleine Stücke geschnitten und mit Eiern, Salzkartoffeln, Dosenerbsen, Käse usw. gemischt. Salate werden mit Sauerrahm, Mayonnaise und Sahnesauce gewürzt.