EingangVolushki zu Hause mit der heißen Methode salzen. Einfache Rezepte zum Salzen von Volushkas zu Hause mit kalten und heißen Methoden für den Winter, Lagerungsregeln
Wellen beziehen sich auf bedingt essbare Pilze. Es gibt verschiedene Sorten dieser Pilze - rosa oder, wie es auch genannt wird, Volzhanka, Röteln, Abkochung. Dieser Pilz ist an seinem rosafarbenen Hut zu erkennen. Weiße Welle hat eine Farbe, die seinem Namen entspricht, auch der Helle Wolfsmilch gehört zu einer Sorte dieser Pilze. Das Salzen von Volushki beginnt normalerweise Anfang Juli und dauert bis zum ersten Frost.
Nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen
Volnushki haben gegenüber anderen Pilzen eine Reihe von Vorteilen, da sie viele wichtige Vitamine und Mikroelemente enthalten. Ihr Verzehr hilft, den Zustand des Körpers zu verbessern:
- Das Vorhandensein von Vitamin C hilft bei der Bekämpfung verschiedener entzündungshemmender Erkrankungen.
- Vitamin A im Produkt verbessert die Sehkraft.
- Das Fruchtfleisch des Pilzes hat eine schmerzstillende Wirkung.
- Hilft, das Immunsystem zu stärken.
- Stellt den Körper nach Überanstrengung wieder her.
- Verbessert die Gehirnaktivität.
- Durch die Aufnahme dieses Produkts in Ihren Speiseplan können Sie den Zustand Ihrer Nagelplatten, Haare und Haut verbessern.
Trotz große Menge Aufgrund der wohltuenden Eigenschaften dieses Pilzes ist seine Verwendung in manchen Fällen unerwünscht:
- Bei jeglichen Erkrankungen der Leber, des Magens und des Darms.
- Schwangere und stillende Mütter, da Pilze ein schwieriges Produkt für den Körper sind.
- Kinderalter bis 5 Jahre.
- Neigt zu Allergien gegen dieses Produkt.
Vorverarbeitungsregeln
Bevor die Pilze als Nahrungsmittel verwendet werden, müssen sie sorgfältig verarbeitet werden. Da alle Wolfsmilchpflanzen bitteren Saft enthalten, der beseitigt werden muss, müssen Sie zunächst Folgendes tun:
Erst nach all diesen Manipulationen können Sie die Volushki für den Winter einlegen. Sie werden elastisch und knusprig. Eine ausgezeichnete Vorspeise für jeden Tisch!
Verwendung beim Kochen
Es wird jedoch ein Kilogramm zubereitete Pilze benötigt:
- Grobes Steinsalz - 45 g.
- Knoblauch - 1 Kopf.
- Blätter von Johannisbeere, Kirsche, Meerrettich.
- Stängel grüner Dill mit Schirmchen.
- Wenn Sie Eichenblätter haben, können Sie diese hinzufügen. Sie verhindern die Bildung von Schimmel.
Den Boden des ausgewählten Behälters mit Blättern auslegen, leicht salzen und Knoblauch hinzufügen. Pilzkappen auflegen und salzen. Mit Blättern belegen. Die oberste Schicht gut salzen, Gewürze hinzufügen und mit Blättern bedecken. Decken Sie alles mit einem Baumwolltuch ab und üben Sie Druck aus. Auf diese Weise vorbereitete Behälter sollten drei Tage lang an einem kühlen Ort gelagert werden. Während dieser Zeit wird viel Sole freigesetzt und die Erdstöße beginnen zu gären. Wenn nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist, können Sie abgekochtes Wasser mit Salz hinzufügen.
Richtig gesalzene Pilze sind frühestens in einem Monat fertig. Anschließend können sie in Gläser umgefüllt und eingegossen werden Pflanzenöl. Bei einer Temperatur von +1 bis +5 Grad an einem dunklen, kühlen Ort lagern.
Pilze
Beschreibung
Heißes Salzen von Volushki- eine der Methoden zur Pilzernte für den Winter, die auf den ersten Blick sehr kompliziert und zeitaufwändig erscheinen mag. Die Dauer dieses Prozesses beträgt einen Monat, erst nach dieser Zeit sind die eingelegten Pilze zum Verzehr bereit. Bitte beachten Sie jedoch, dass die Hörner innerhalb eines Monats von selbst gesalzen werden; Sie müssen sie nur für diesen Vorgang vorbereiten. In unserem Rezept mit Fotos und Schritt-für-Schritt-Anleitung erfahren Sie, was Sie bei der Zubereitung von Volnushki zum Heißsalzen nicht verpassen sollten.
Diese Langzeitmethode zum Einlegen von Pilzen ist sehr praktisch, wenn die Pilze gezielt für den Winter gelagert werden. In diesem Fall können die Pilzzubereitungen sofort in Gläser verteilt und zur Lagerung in den Keller gebracht werden. Mit Einbruch des Winters können Salzstreuer sicher aus den Winterreserven entnommen und in den Einsatz gebracht werden.
Wir empfehlen, die so gesalzenen Pilze vor der Verwendung gründlich abzuspülen, besser ist es, sie einzuweichen kaltes Wasser für eine Stunde. Auf diese Weise kann das gesamte überschüssige Salz, mit dem sie beim Einlegen eingeweicht werden, aus den Pilzen gelöst werden. Nachdem Sie diesen Vorgang durchgeführt haben, können Sie schnell gesalzene Trompeten zubereiten leckere Suppe , sowie viele Pilzsalate, und wenn Sie die Pilze mit Pflanzenöl würzen und Zwiebeln hinzufügen, erhalten Sie eine hervorragende Vorspeise, die Sie in jedes Menü integrieren können.
Also, lasst uns anfangen zu kochen!
Zutaten
Schritte
Zunächst müssen Sie sich mit Volnushki in der erforderlichen Menge eindecken. Viele Pilzsammler behaupten, dass solche Pilze nur in Birkenwäldern zu finden seien, aber in Mischwälder Sie können auch Wellen finden. Typischerweise beginnt die Saison für solche Pilze im August und endet im Oktober, nach dem ersten Frost. Verwechseln Sie das Übliche rosa Wellen Bei anderen Pilzen ist es fast unmöglich, da sie keine haben falsche Doppel. Wenn Sie jedoch Zweifel an den Pilzen haben, die Sie finden, sollten Sie sich besser an erfahrene Pilzsammler wenden.
Die aus dem Wald gelieferten Pilze eine Weile in warmem Wasser einweichen. Dies muss erfolgen, damit ein Teil der Waldreste von selbst von den Pilzen getrennt werden kann, was die Arbeit erheblich vereinfacht weiterer Prozess sie reinigen.
Reinigen Sie die restlichen Blätter und Zweige von Hand von den Motten. Schaben Sie mit einem Messer vorsichtig den Rand unter den Pilzkappen ab. Versuchen Sie, jeden Pilz auf diese Weise zu verarbeiten, denn ein ungeschälter Pilz kann die gesamte zukünftige Ernte verderben..
Wenn alle Pilze gereinigt und gewaschen sind, legen Sie sie in einen Behälter mit kochendem Salzwasser. Kochen Sie die Volushki zwanzig Minuten lang, lassen Sie sie dann in einem Sieb abtropfen und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab. Vergessen Sie beim Kochen nicht, eventuellen Schaum zu entfernen, der sich auf der Oberfläche der Pilze bildet..
Nehmen Sie als nächstes den tiefen Behälter, in dem Sie die Volushki salzen möchten, und bedecken Sie den Boden mit Meerrettich- und Kirschblättern. Wenn Sie diese Komponenten nicht haben, ist das kein Problem, in unserem Fall können Sie problemlos darauf verzichten. Als nächstes legen Sie die Pilze mit dem Stiel nach unten in den Behälter. Jede Pilzschicht mit Knoblauchzehen belegen und mit gemahlenem Pfeffer und Salz bestreuen. Wenn Volushki für den Winter vorbereitet sind, sollten sie in der gleichen Reihenfolge in sterilen Gläsern ausgelegt werden.
Drücken Sie die geformte Pilzzubereitung mit einem Gewicht nach unten, wie auf dem Foto unten gezeigt. Stellen Sie die Pilze in dieser Form dreißig Tage lang in einen kühlen Raum. Beachten Sie! Während dieser gesamten Zeit sollte der Fisch in Salzlake liegen. Überprüfen Sie ihn daher regelmäßig auf Salzlake. Wenn die Salzlakemenge abnimmt, fügen Sie abgekochtes Salzwasser hinzu.
Nach der angegebenen Zeit können die Volushki bedenkenlos gegessen werden. Allerdings empfiehlt es sich, wie bereits erwähnt, die Pilze vor der Verwendung gründlich abzuspülen oder eine Stunde lang in kaltem Wasser einzuweichen. Das heiße Salzen von Volushkas zu Hause ist abgeschlossen.
Guten Appetit!
Wellen in den Wäldern Mittelzone wachsen normalerweise von Juni bis Oktober. Das heißt, Sie können sie den ganzen Sommer und die Hälfte des Herbstes sicher sammeln und für den Winter lagern, obwohl die Haupternte immer noch in der zweiten Augusthälfte und Anfang September erfolgt. Dann kommt der Pilz voll zur Geltung und hat einen hohen Geschmack.
Es ist nicht schwer, Zitterpilze von anderen Pilzen zu unterscheiden. Sie haben einen charakteristischen Hut, der mit keinem anderen Pilz verwechselt werden kann. An den Rändern ist es struppig und wollig. Fans“ ruhige Jagd„Sie wissen sehr gut, dass Pilze als bedingt gelten Speisepilz. Deshalb muss es vor der Verwendung lange und sehr sorgfältig thermisch behandelt werden.
Eigentlich wird sich unser heutiger Artikel diesem Thema widmen. In den meisten Fällen werden Volushki am meisten gesalzen verschiedene Wege. Wir verraten Ihnen das Meiste leckere Rezepte, wodurch die Volushki einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma erhalten. Sie passen zu fast jeder Beilage, einfach zum Brot oder in Salaten mit Zwiebeln und Sauerrahm. Mittagessen!
Allgemeine Grundsätze zum Salzen von Zittern
Tatsächlich gibt es viele Möglichkeiten, Pilze einzulegen. Nach Ansicht einiger Pilzsammler müssen Pilze vor dem Salzen in kaltem Wasser eingeweicht werden. Andere übergießen sie mit kochendem Wasser, andere kochen sie ganz und wieder andere halten das alles für unnötig. Bei den Gewürzen gehen die Meinungen noch weiter auseinander, obwohl alle Gastgeber auf ihre Weise recht haben. Tatsächlich können Sie nicht nur Trompetenpilze, sondern auch alle anderen Pilze mit Ausnahme von Russula, Morcheln und Saiten salzen. Beim Salzen verliert Russula nie seine Bitterkeit, Morcheln werden jedoch locker und verlieren ihren Geschmack.
Es wird empfohlen, Volushki in Holzfässern und Kübeln zu salzen. Wenn Sie hingegen nicht in einer ländlichen Gegend leben, ist dies wahrscheinlich nicht möglich. Wo bekomme ich eine Holzwanne in einer Stadtwohnung? Wenn Sie also in der Stadt wohnen und keine Utensilien aus Holz zur Hand haben, verwenden Sie zum Einlegen der Spiegeleier Utensilien aus Glas oder Emaille. Der Zahnschmelz darf nicht beschädigt werden. Das Salzen von Pilzen in verzinkten Blechschalen ist nicht akzeptabel – ebenso wie in Tontöpfen. Solche Empfehlungen findet man in vielen Kochbüchern, sie haben jedoch keine objektive Grundlage. Tatsache ist, dass sich während des Fermentationsprozesses Salze und Säuren bilden können, die die Glasur der Keramik zerstören. Da die Glasur Blei enthält, löst es sich auf und kann zu schweren Vergiftungen führen.
Vor dem Salzen werden Glaswaren gründlich mit Waschpulver oder einem anderen Reinigungsmittel gewaschen. Dies geschieht so lange, bis alle Fremdgerüche entfernt sind. Anschließend wird das Geschirr mehrmals heiß gespült und kaltes Wasser, mit kochendem Wasser überbrühen, im Ofen trocknen.
So salzen Sie Zittern mit der Methode Kaltbeizen(mit Einweichen)?
Zuerst lernen wir, wie man Volushki in kaltem und gesalzenem Wasser salzt. Übrigens werden Milchpilze, Seruschki, einige Arten von Russula und andere Pilze normalerweise nach der gleichen Methode gesalzen.
Daher müssen Sie die Pilze von Schmutz, Erde und Sand befreien, die sich in beträchtlichen Mengen auf den Pilzen befinden. Spülen Sie sie gründlich aus und füllen Sie sie mit kaltem Salzwasser in einer Menge von 0,5 Esslöffeln Salz pro Liter Wasser. Es empfiehlt sich, das Wasser etwa 2-3 Mal am Tag, am besten alle 4-5 Stunden, zu wechseln, damit die Pilze nicht sauer werden. Volnushki werden normalerweise 1-2 Tage lang eingeweicht. Zum Vergleich: Pilze wie Valuri können 5 oder sogar 6 Tage lang eingeweicht werden.
Nach dem Einweichen müssen Sie die Pilze erneut mit einer Bürste oder einem Nylontuch reinigen. Sie werden mit dem Deckel nach unten in Schichten von jeweils ca. 5–7 cm in die entsprechenden Schalen gelegt und mit grobem Salz (unbedingt nicht jodiert) bestreut. Sparen Sie nicht an Salz – nehmen Sie etwa 30 Gramm pro Kilogramm Pilze. Warum kann man kein Jodsalz verwenden? Es führt zu einer schnellen Versauerung der Wellen.
Kommen wir nun zu den Gewürzen. Die folgenden Gewürze werden auf die Pilze und auf den Boden der Schüssel gegeben: 2 Gramm Lorbeerblatt, Gramm Piment pro 10 kg Pilze. Sie können je nach Geschmack auch Nelken, schwarze Johannisbeer- und Meerrettichblätter, Kirschen usw. verwenden. Wenn Sie das Volushki in einer Holzschüssel gesalzen haben, decken Sie es mit einem Holzdeckel oder -kreis ab, der frei in die Schüssel passt. Darauf wird eine Art Druck ausgeübt. Zum Vergleich: Wenn Sie Volushki in einem 50-Liter-Fass salzen, sollte das Gewicht der Unterdrückung mindestens 8 kg betragen. Achten Sie darauf, den Deckel und die Biegung vor dem Salzen zu waschen.
Die Sole bildet sich in der Regel innerhalb von 2-3 Tagen. Dann beginnen sich die Pilze niederzulassen. Sie lassen die überschüssige Salzlake ab und fügen eine neue Portion Pilze hinzu, die die oben beschriebene Verarbeitung durchlaufen haben. Wenn die Sole nach 3-4 Tagen nicht erscheint, ist Ihr Druck zu schwach und Sie müssen die Masse erhöhen. Achten Sie außerdem darauf, dass die oberste Schicht der Wellen ständig mit Sole bedeckt ist.
Wie salzt man Volushki mit der Kaltsalzmethode (ohne Einweichen)?
Auf die gleiche Weise reinigen Sie die Pilze von Schmutz, indem Sie sie zweimal in kaltem Wasser – am besten gesalzen oder angesäuert – abspülen. Die Pilze werden schichtweise in einen Behälter gegeben, wobei 1 Kilogramm Pilze pro 30-40 Gramm nicht jodiertes Speisesalz verwendet werden. Bei dieser Art des Salzens benötigen Sie keine Gewürze. Der Zeitpunkt der Bereitschaft der Pilze (die sogenannte Fermentationszeit) ist derselbe wie im ersten Fall. Das vorläufige Einweichen der Wellen dauert zwar 40 Tage. Bemerkenswert ist, dass einige Pilze (z. B. Safranmilchpilze, Russula) ohne Einweichen gesalzen werden. Pilzsammler beschränken sich darauf, sie einfach in Salzwasser zu waschen. Salze werden bis zu 5 % der Gesamtmasse frischer Pilze zugesetzt. Das heißt, pro Kilogramm Pilze werden etwa 50 Gramm Salz eingenommen.
Wie salzt man Volushki mit der Heißsalzmethode?
Wenn Sie nicht warten möchten leckere Pilze Wochen, wenn Sie einfach keine Zeit haben, können Sie es versuchen heißes Beizen Pilze Innerhalb von ein oder zwei Tagen nach dem heißen Salzen können Sie Russula essen. Was die Wellen betrifft, müssen Sie 6-7 Tage warten. Aber es geht immer noch viel schneller als das Kaltsalzen.
Volnushki werden mit kochendem Wasser überbrüht, aber nicht gekocht, sondern einfach darin aufbewahrt heißes Wasser ungefähr eine halbe Stunde. Anschließend werden die gekochten Pilze in ein Sieb gegeben, abtropfen gelassen, in kaltem Wasser gewaschen und in der gleichen Reihenfolge wie beim Kaltsalzen gesalzen. Es ist äußerst wichtig, dass alle eingelegten Pilze ausschließlich an einem kühlen Ort bei einer Temperatur nicht unter Null und nicht über 10 Grad gelagert werden. Daher führt die Lagerung von Pilzen bei erhöhten Temperaturen unweigerlich dazu, dass die Pilze sauer werden. Wenn sich Schimmel auf der Sole bildet, besteht kein Grund zur Sorge. Entfernen Sie es einfach und spülen Sie die Unterdrückung mit dem Kreis gründlich in kochendem Wasser ab. Wenn die Temperatur unter Null liegt, gefrieren die Pilze einfach und beginnen zu zerbröckeln, was ebenfalls nicht gut ist.
Was kann man aus gesalzenen Trompeten zubereiten?
Aus den gesalzenen und gehackten Volushki können Sie zusammen mit Zwiebeln zubereiten leckerer Salat, köstliche Pilzsauce oder Füllung für Kuchen. Sie können auch kochen Pilz Suppe, Sammelsurium oder Pilzgurke zubereiten. Wenn Sie die gesalzenen Pilze in mehreren Wassern waschen, in Milch oder Wasser kochen, schmecken sie wie frische. Nach dieser Behandlung werden die Pilze gebraten und anschließend für die Zubereitung des ersten und zweiten Gangs verwendet.
Wie lagere ich gesalzene Trompeten?
Pilze wie Zitterpilze werden an einem kühlen und gut belüfteten Ort bei einer Temperatur von 5-6 Grad, jedoch nicht unter Null, gelagert. Stellen Sie sicher, dass sich Ihre Pilze ständig in der Salzlake befinden. Sollte es verdunsten und die Pilze nicht bedecken, empfiehlt es sich, gekühltes Wasser in die Schüssel zu geben. Gekochtes Wasser. Wenn Schimmel auftritt, waschen Sie den Stoff und waschen Sie ihn in heißem, leicht gesalzenem Wasser. Schimmel, der sich an den Wänden des Geschirrs gebildet hat, wird mit einem sauberen, in heißem Wasser getränkten Tuch abgewischt.
Bitte beachten Sie, dass Pilze in einer Salzlösung nicht vollständig konserviert werden, da in einer solchen Umgebung die Aktivität von Mikroorganismen begrenzt ist, aber nicht aufhört. Je dicker die Salzlake, desto besser bleiben die Pilze haltbar. Mittlerweile sind die Pilze in diesem Fall so stark versalzen, dass sie völlig ihren Wert verlieren.
Ein weiterer wichtiger Punkt. Wenn Sie nicht möchten, dass sich auf der Oberfläche der Pilze Schimmel bildet, legen Sie sie in hermetisch verschlossene Behälter und lagern Sie sie unbedingt an einem trockenen und kühlen Ort. Es wird unter keinen Umständen empfohlen, Gläser mit Zellophan oder Pergamentpapier abzudecken. In einem feuchten, warmen Raum beginnt das Wasser in den Gläsern zu verdunsten, wodurch die Pilze einfach schimmeln.
Kochen
Wie man Volnushki einlegt – Pilze, die nur von gebildeten begeisterten Pilzsammlern erkannt werden.
Während einige glauben, dass es in diesem Wald fast keine Pilze gibt, finden andere immer etwas, das sie mit nach Hause nehmen können. Die Zeit zum Sammeln von Zittern ist von Hochsommer bis Oktober.
In seinen kulinarischen Eigenschaften ist dieser Pilz den Milchpilzen sehr ähnlich und neben Milchpilzen vielleicht eine der wichtigsten Arten, die zum Einlegen geeignet sind. Junge Pilze sind nicht nur zum Einlegen, sondern auch zum Einlegen sehr wertvoll; nach diesen Eingriffen verfärbt sich der Pilz übrigens von rosa nach gelb.
Diese Pilze sind leicht giftig und können die Schleimhäute reizen, weshalb ihre Zubereitung ein Vorkochen und Blanchieren erfordert. Zum Einlegen können Sie Volushki erst am 45. Tag verwenden.
Die einfachste und gebräuchlichste Methode zum Salzen von Zittern
Zutaten:- Volushka-Pilze - 600 gr.;
- Lorbeerblatt - 4 Stk.;
- Nelken - 2 - 3 Stk.;
- Schwarze Johannisbeerblätter - 3 - 4 Stk.;
- Schwarze Pfefferkörner - 5 Stk.;
- Knoblauch – 2 – 3 Zehen;
- Salz - 1,5 EL. für 1 Liter Wasser.
Bevor Sie das Rezept verwenden, das Ihnen erklärt, wie man Pilze einlegt, müssen Sie die Pilze sorgfältig sortieren, die wurmigen Pilze abschneiden oder sie ganz wegwerfen, sie von Waldresten und Rändern reinigen und sie dann mehrmals mit Wasser abspülen.
- Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer, bringen Sie es zum Kochen, fügen Sie dann Salz hinzu und legen Sie die Pilze hinein. Und auch folgende Gewürze: Pfefferkörner, Nelken, Johannisbeerblätter. Es ist notwendig, die Volushki in dieser Zusammensetzung mindestens 15 Minuten lang zu kochen.
- Nach Ablauf der angegebenen Zeit die Volushki aus der Salzlake nehmen, in einem Sieb abtropfen lassen und anschließend gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Danach die Pilze in den vorbereiteten Behälter umfüllen, Pfeffer, Knoblauch und Lorbeerblatt hinzufügen und die Salzlake dazugeben, wo die Pilze zuvor gekocht wurden. Damit die Salzlake die Pilze vollständig bedeckt, bedecken Sie den Behälter mit einer Serviette und legen Sie einen Kreis darauf. Verwenden Sie dann unbedingt etwas Schweres als Presse.
- Die Pilze werden 3-4 Tage lang unter Druck gehalten, anschließend in Gläser gefüllt und aufgerollt.
Wie man Volushki kalt salzt
Option eins:
Wir sortieren die frisch gepflückten Pilze aus und waschen sie gründlich. Dann legen wir sie in einen Plastikbehälter (die Verwendung von Metallbehältern wird nicht empfohlen) und lassen sie drei Tage lang einweichen. In dieser Zeit wechseln wir oft das Wasser (3-4 mal am Tag), sonst werden die Pilze einfach sauer.
Das Salzen eingeweichter Pilze erfolgt in einem Plastikbehälter:
- Legen Sie eine Schicht Pilze auf den Boden der Form und bestreuen Sie diese anschließend großzügig mit Salz. Sie müssen keine Angst vor Übersalzen haben. Wir legen eine weitere Schicht Wellen darauf, bedecken sie ebenfalls mit Salz und legen sie in einer Schicht auf die Oberfläche leere Blätter Meerrettich.
- Wir legen alle weiteren Schichten auf die gleiche Weise, aber die letzte Stufe sollten Meerrettichblätter sein. Decken Sie den Behälter mit einer Serviette ab und stellen Sie dann den Druck auf 4 - 5 kg ein.
- Die Volushki müssen drei Tage lang aufbewahrt werden. Danach können sie zusammen mit dem Meerrettich in einen Glasbehälter gegeben, mit Salzlake gefüllt und mit einem Plastikdeckel verschlossen werden.
Wie man Volushki kalt salzt – Option zwei
Wir brauchen:- Volushka-Pilze - 1 kg;
- Wasser - 1 Liter;
- Zitronensäure - 2 g;
- Gewürze und Gewürze (nach Geschmack hinzufügen);
- Salz - 50 gr.
Bis zur Zubereitung sollten die Volushki an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Sie können sie nach 1,5 Monaten essen, indem Sie überschüssiges Salz entfernen.
Ich liebe Volushki sehr, ich sammle sie bewusst, um sie für den Winter aufzubewahren. Eingelegte Pilze mag ich weniger als gesalzene, aber Trompetenpilze eignen sich besser für die letztere Konservierungsmethode.
Ich mag Volushki wegen ihres wunderbaren Geschmacks (es gibt einige Nuancen in der Zubereitung). Aber im Allgemeinen liebe ich es, sie im Wald zu sammeln – kleine rosa Absätze, fast immer nicht faul, ordentlich, wachsen auf Lichtungen, es ist sehr angenehm und bequem, sie zu sammeln. Dieses Wochenende hatte ich so viel Freude daran, Volushki gezielt zu sammeln, um sie später für den Winter vorzubereiten. Es gibt zwei Möglichkeiten, Volnushki aufzubewahren: heiß (über das ich jetzt schreibe) und kalt.
Hier ist mein Eimer mit Volnushki, buchstäblich aus dem Wald.
Zunächst zerlegen wir die Pilze, reinigen sie von Schmutz und Blättern. Das ist keine schwierige Aufgabe, wenn die Pilze trocken sind – alles ist ganz einfach. Ich sammle Wellen bis durchschnittliche Größe Ich nehme keine großen, sie sind zerbrechlich.
Der wichtigste Punkt beim Salzen von Volnushki ist das Einweichen. Sie müssen über Nacht eingeweicht werden, damit sie später bei der Zubereitung nicht bitter werden. Vergessen Sie nicht und seien Sie nicht faul – sonst ist Ihre ganze harte Arbeit umsonst und es wird schwierig, den bitteren Geschmack zu besänftigen. Also reinigen wir es vom Schmutz, weichen es ein und waschen es dann. Ich wasche jede Welle unter dem Wasserhahn – das ist eine mühsame Aufgabe, aber ich mag es, wenn alles sauber ist.
Anschließend die Volushki in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben und 10–15 Minuten kochen lassen. Wir entfernen den Schaum.
Nach 10–15 Minuten Kochen die Krapfen in ein Sieb geben, unter fließendem kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
In eine Schüssel geben, mit Wasser aufgießen, sodass die Pilze 2-3 cm bedeckt sind. Pro 1 kg Pilze (das Gewicht frischer Pilze) hinzufügen:
- 2 Lorbeerblätter;
- 30 Gramm Dill (Regenschirme);
- 15 Gramm gehackter Knoblauch;
-10 schwarze Johannisbeerblätter (ich hatte nicht so viele – ich habe 5 Stück hineingelegt);
- 1,5 Esslöffel Salz (ich habe 2 Esslöffel dazugegeben, probiere auf jeden Fall die Salzlake, sie sollte salzig sein);
- Pfefferkörner - nach Geschmack, man muss sie nicht hineingeben.
Weitere 15 Minuten kochen lassen. Wir geben keinen Essig!!! Eventuell entstehenden Schaum abschöpfen; ich habe gelegentlich umgerührt, um die Salzlösung homogen zu machen.
Wir füllen die fertigen Pilze in saubere, sterilisierte Gläser, füllen sie mit Salzlake (in der die Pilze gekocht wurden), verschließen sie, wickeln sie in Zeitungspapier und unter einen Pelzmantel. Bewahren Sie es dort auf, bis die Gläser abgekühlt sind.
Ich lasse es über Nacht stehen und nachdem die Gläser abgekühlt sind, bringe ich sie in den Keller, oder wenn im Kühlschrank Platz ist, stelle ich sie dort hin.
Guten Appetit!