Was ist ein anderer Name für weißen Pilz? Beschreibung des Steinpilzes und seiner Formen, wohltuenden Eigenschaften, doppelt. Beschreibung des Aussehens von Steinpilzen

Schauen Sie sich die Steinpilzarten auf dem Foto auf dieser Seite mit Beschreibungen an – diese Informationen helfen Ihnen, sich frei im Pilzreich zurechtzufinden und nur schmackhafte und aromatische Pilze auszuwählen:

Der Pilz Boletus edulis ist essbar. Der Hut ist massiv, bis 20 cm, halbkugelig, feinfaserig matt, hell oder dunkel, braun oder rotbraun. Die röhrenförmige Schicht (Hymenophor) löst sich von der Kappe, zunächst weiß, dann gelbgrün. Sporenpulver ist braun-oliv. Das Fruchtfleisch ist dicht, weiß und bleibt beim Schneiden und Brechen weiß. Unter der Huthaut ist die Farbe des Fleisches ihr Farbton. Das Bein ist massiv, bis 17 cm hoch, bis 6 cm dick, unten verdickt.

Wächst in Wäldern verschiedener Art. Früchte von Mai bis Oktober.

Ein köstliches Gericht – Steinpilzsuppe. Steinpilze in Marinade haben einen unübertroffenen Geschmack. Bevor Pilze für den Winter eingefroren werden, müssen sie zunächst 5 Minuten gekocht werden.

Doubles sind nicht giftig, haben aber eine starke unangenehme Bitterkeit. Seine Unterschiede zum Steinpilz sind sein rosa Hymenophor und ein Reliefnetzmuster auf dem Stiel.

Im Folgenden werden Birkenarten von Steinpilzen beschrieben; sie haben eine dichtere Struktur und einen hohen Nährwert. Das Vorkommen dieser Steinpilzsorte findet sich in Birkenhainen.

Birkenarten von Steinpilzen auf dem Foto

Weißer Birkenpilz

Der Pilz ist essbar. Der Hut ist bis zu 15 cm groß, matt, bei Nässe schleimig, hellbraun. Die Haut löst sich nicht. Die röhrenförmige Schicht ist weiß, dann gelb und lässt sich leicht vom Fruchtfleisch trennen. Das Bein ist weiß oder graubräunlich ohne erkennbares Netz. Das Fruchtfleisch ist dicht, weiß mit einem angenehmen Pilzgeruch ohne ausgeprägten Geschmack. Beim Schneiden verändert sich die Farbe nicht.

Wächst in Birkenwäldern (bildet damit Mykorrhiza) oder in Mischwälder in Gegenwart von Birke. Der Steinpilz bevorzugt nicht dichte, lichtdurchlässige Wälder.

Früchte von Juni bis Oktober, reichliche Fruchtbildung Ende August und September.

. Wühlender Steinpilz (Boletus radicans)

Steinpilzsorten aus Eichenholz werden im Volksmund oft als Steinpilze bezeichnet.

Schauen Sie sich den weißen Pilz dieser Sorte auf dem Foto und der Beschreibung auf dieser Seite an:

Eichensorten von Steinpilzen (Boletus edulis f. quercicola) auf dem Foto

Weißer Pilz (Boletus edulis) auf dem Foto

Pilz Boletus edulis f. Quercicola ist essbar. Kappe bis 15 cm, matt, braun, graubraun, ungleichmäßig gefärbt mit helleren und dunkleren Stellen. Die Flecken entstehen beim Wachsen unter Eichenblättern. Die Haut löst sich nicht. Die röhrenförmige Schicht ist weiß, dann grau, vergilbt praktisch nicht und lässt sich leicht vom Fruchtfleisch trennen. Das Bein ist weiß, bräunlich mit einem erhabenen Netz. Das Fruchtfleisch ist zäher als bei anderen Steinpilzformen, dicht, weiß mit einem angenehmen Pilzgeruch ohne ausgeprägten Geschmack. Beim Schneiden verändert sich die Farbe nicht.

Wächst in Eichenwäldern (bildet mit Eichen Mykorrhiza) und in Eichenwindschutzgebieten. Bevorzugt Kalksteinböden.

Früchte von Juni bis Oktober. Die erste starke Fruchtwelle findet Ende Mai, Anfang Juni statt. In Zukunft ist die Fruchtbildung nicht mehr so ​​stark. Wer es je nach Wetterlage schafft, die erste Welle an Steinpilzen zu fangen, wird mehr sammeln als in der gesamten verbleibenden Zeit bis zum Herbst.

Doubles sind nicht giftig, haben aber eine unangenehme Bitterkeit. Gallenpilz(Tyophillus felleus). Seine Unterschiede sind ein rosa Hymenophor und ein Reliefnetzmuster am Bein. Wühlender Steinpilz (Boletus radicans)- Weiß-bläulicher Hut, das Fleisch wird beim Schneiden blau, die Hymenophoren werden bei Berührung blau.

Die auf dem Foto und in der Beschreibung abgebildeten Fichten-Steinpilzsorten werden auf dieser Seite unten vorgestellt – sie sind in unserem Land weit verbreitet:

Weißer Fichtenpilz auf dem Foto

Weißer Fichtenpilz auf dem Foto

Pilz Boletus edulis f. Edulis ist essbar. Der Hut ist bis zu 30 cm groß, matt, bei Nässe schleimig, bräunlichbraun mit hellen und dunklen Bereichen. Die Farbe der Kappe hängt von der Lichtintensität ab. Die Haut löst sich nicht. Die röhrenförmige Schicht ist weiß, dann gelbgrün und lässt sich leicht vom Fruchtfleisch trennen. Das Bein ist weiß. Das Fruchtfleisch ist dicht, weiß mit einem angenehmen Pilzgeruch ohne ausgeprägten Geschmack. Beim Schneiden verändert sich die Farbe nicht.

Wächst in Fichtenwäldern (bildet mit Fichten Mykorrhiza) oder in Mischwäldern in Gegenwart von Fichten. Pilze kommen häufiger in der Nähe von Waldrändern und Straßen vor. Dort ist es heller als in einem Fichtenwald.

Früchte von Juni bis Oktober. In der Juni-Welle gesammelte Steinpilze werden „Spike-Pilze“ genannt.

Doubles sind nicht giftig, haben aber eine unangenehme Bitterkeit. Gallenpilz (Tyophillus felleus) Wühlender Steinpilz (Boletus radicans)- Weiß-bläulicher Hut, das Fleisch wird beim Schneiden blau, die Hymenophoren werden bei Berührung blau.

Dieser besondere Pilz ist nicht nur anderen Steinpilzsorten geschmacklich überlegen, sondern auch allen in unseren Breitengraden wachsenden Pilzen.

Kiefernsorten von Steinpilzen (Boletus edulis f. pinicola) auf dem Foto

Weißer Kiefernpilz auf dem Foto

Pilz Boletus edulis f. Pinicola ist essbar. Der Hut ist bis zu 25 cm groß, matt, bei nassem Wetter faltig, schleimig dunkelbraun oder rotbraun, manchmal mit einem violetten Farbton. Die Haut löst sich nicht. Direkt unter der Haut befindet sich eine Schicht aus rötlichem Fruchtfleisch. Die röhrenförmige Schicht ist weiß oder gelb, dann gelbgrün und lässt sich leicht vom Fruchtfleisch trennen. Das Bein ist gelblich oder rotgelb, manchmal mit einem rotbraunen Netz bedeckt. Das Fruchtfleisch ist dicht, weiß mit einem angenehmen Pilzgeruch ohne ausgeprägten Geschmack und verfärbt sich beim Schneiden manchmal leicht blau.

Wächst hinein Kiefernwälder(bildet Mykorrhiza mit Kiefer) auf Moos- und Heidewäldern. Bevorzugt sandigen Boden mit einem dicken Waldboden aus Kiefernnadeln. Berichten zufolge bildet es auch Mykorrhiza mit Eichen, Buchen und anderen Bäumen.

Von August bis Oktober trägt es nicht viele Früchte.

Doubles sind nicht giftig, haben aber eine unangenehme Bitterkeit. Gallenpilz (Tyophillus felleus). Seine Unterschiede sind ein rosa Hymenophor und ein Reliefnetzmuster am Bein. Wühlender Steinpilz (Boletus radicans)- Weiß-bläulicher Hut, das Fleisch wird beim Schneiden blau, die Hymenophoren werden bei Berührung blau.

Alle Arten von Steinpilzen haben einen guten Geschmack, weshalb sie in der Küche sehr geschätzt werden. Daraus werden verschiedene Gerichte zubereitet. Es ist wichtig, zwischen essbaren Weißweinen und ähnlichen, unangenehm schmeckenden Gegenstücken unterscheiden zu können.

Beschreibung des Aussehens von Steinpilzen

Der Steinpilz gehört zur Familie der Boletaceae und zur Gattung der Steinpilze. Selbst unerfahrene Pilzsammler erkennen ihn leicht und sammeln ihn gern.

Pilze sollten unmittelbar nach dem Sammeln verarbeitet (gekocht) werden. Dies liegt daran, dass ihre nützliche Eigenschaften Sie verlieren es ziemlich schnell. Nach 10-12 Stunden enthalten Steinpilze weniger als die Hälfte der Mineralstoffe.

Steinpilze sind reich an:

• Carotin;
• Vitamin C, D;
• Riboflavin;
• Polysaccharide;
• Vitamin B.

Steinpilze sind einzigartige Pilze. Ihr Fleisch verdunkelt sich beim Trocknen und bei der Wärmebehandlung nicht.

Hauptarten von Steinpilzen

Meistens werden beim Kochen nur wenige Sorten verwendet.

Diese Art unterscheidet sich in der Größe der Kappe. Sein Durchmesser reicht von 8 bis 25 cm. Oberer Teil hat eine braune oder leicht rötliche Tönung mit einer leichten violetten Tönung. Der Rand der Kappe ist etwas heller. Das Fruchtfleisch ist dicht und zartrosa gefärbt.

Bein Kiefernpilz wird bis zu 16 cm lang und ist ziemlich dick. Es ist leichter als die Kappe und mit einem cremefarbenen Netz überzogen. Die röhrenförmige Schicht ist etwa 2 cm groß und hat eine gelbliche Farbe.

Die allerersten Exemplare wachsen am Ende des Frühlings. Sie unterscheiden sich in der hellen Farbe (sowohl am Bein als auch an der Kappe).

Wächst am liebsten dieser Typ in der Nähe von Kiefern auf sandigen Böden. Das Sammeln von Steinpilzen erfolgt vom Frühsommer bis Ende September.

Da es während der Reifezeit der Ähren entsteht, wird es auch Ährchen genannt. Der Birken-Steinpilz zeichnet sich durch seinen hellgelben Hut aus. Sie erreicht einen Durchmesser von 5 bis 15 cm. An Bruchstellen verdunkelt sich das Fleisch nicht, sie hat aber auch keinen starken Geruch wie andere Arten. Das Bein hat eine fassähnliche Form, weiß mit einer hellbraunen Tönung. Die gelbe röhrenförmige Schicht nimmt 2,5 cm ein.

Dieser Steinpilz bildet Mykorrhiza hauptsächlich bei Birken.

Sie wächst sowohl in Gruppen als auch einzeln am Straßenrand oder auf Waldlichtungen. Diese Pilzsorte wird vom Frühsommer bis Oktober geerntet.

Der dunkle Bronzesteinpilz ist in seiner Beliebtheit nicht minderwertig. Manchmal wird es Hainbuche oder Kupferpilz genannt. Der Hut ist eher konvex, dicht, fleischig und wird 7 bis 17 cm lang. Die Schale ist oft glatt, manchmal mit kleinen Rissen. Hat oft einen kräftigen braunen oder fast schwarzen Farbton. Das Fruchtfleisch ist angenehm im Geschmack, schneeweiß, im gebrochenen Zustand etwas dunkler. Das Bein hat eine zylindrische Form und eine rosabraune Farbe. Die röhrenförmige Schicht ist gelblich gefärbt. Seine Dicke erreicht 2 cm und wenn man darauf drückt, wird es olivfarben. Dieser Pilz wächst gerne in warmen Klimazonen in Laubwaldgürteln.

Dies ist der häufigste Typ. Sein Hut hat die Farbe von Kastanie oder einfach nur Braun, meistens konvex. Der Durchmesser beträgt 7 bis 30 cm, die Schale ist samtig und lässt sich nur sehr schlecht trennen. Das Bein des Fichtensteinpilzes ist unten dicker und wird bis zu 12 cm hoch. Es ist in einem hellbraunen Farbton bemalt. Der Geschmack dieser Pilzsorte ist angenehm, das Aroma ist zart und intensiviert sich beim Kochen oder Trocknen. Unter der Kappe befindet sich eine bis zu 4 cm lange röhrenförmige Schicht von gelblicher Farbe. Es lässt sich leicht vom Fruchtfleisch trennen. Beim Schneiden verdunkelt sich die Innenseite nicht.

Diese Art wächst sowohl in Nadelwäldern (Fichten, Tannen) Eurasiens als auch auf anderen Kontinenten. Es kommt nicht nur in Island und Australien vor. Es bildet Mykorrhiza nicht nur bei Nadelbäumen, sondern auch bei Laubbäumen.

Fichtensteinpilze wachsen in Ringen oder einzeln.

Der Pilz wächst gerne in alten Wäldern, die mit Flechten und Moos bedeckt sind. Erscheint gleichzeitig mit Pfifferlingen. Bevorzugte Umstände Für das aktive Wachstum von Fichten-Steinpilzen sorgen kurze Gewitter, warme Nächte und reichlich Nebel. Steinpilze wachsen gut auf Lehm- oder Sandböden. Gesammelt von Juni bis Anfang Oktober.

Der Fichtenpilz bevorzugt offene Flächen, die von der Sonne gut erwärmt werden.

Die Fichtenart hat einen ausgezeichneten Geschmack und wird daher oft auch ohne Kochen als Nahrungsmittel verwendet. Er enthält nicht mehr Mineralien als andere Pilze, aktiviert aber die Verdauungsprozesse. Steinpilzproteine ​​sind schwer verdaulich, da sie Chitin enthalten. Werden Steinpilze jedoch getrocknet, erhöht sich ihre Verdaulichkeit deutlich und beträgt 80 %. Steinpilze finden auch in der Medizin Verwendung, wo sie wegen ihrer Fähigkeit, das Immunsystem zu stärken und Krebs zu bekämpfen, geschätzt werden.

Beschreibung des Königs- und Eichensteinpilzes

Der Eichenpilz ist leicht an seinem braungrauen Hut zu erkennen, der dunkler ist als der der Steinpilze, die in der Nähe von Birken leben. Das Fruchtfleisch ist nicht so dicht wie bei anderen Sorten. Gefunden im Primorsky-Territorium, in der Kaukasusregion. Er wächst in großen „Familien“, was für Steinpilze nicht sehr typisch ist. Die Eichenart wird von Juni bis Mitte Herbst gesammelt.

Der Steinpilz kann leicht mit dem ähnlichen Gallenpilz verwechselt werden, der ungenießbar ist und einen ausgeprägt bitteren Geschmack hat. Beim Gallenpilz ist das Bein mit einem dunkleren „Netz“ bedeckt und die röhrenförmige Schicht verfärbt sich rosa, wenn sie gebrochen ist.

Steinpilze haben eine rosa oder fast rote Kappe. Das Bein hat einen satten Gelbton und ist näher an der Kappe mit einem dünnen Netz bedeckt. Sie wird bis zu 15 cm groß und die Oberseite ist mit einer glatten Schale bedeckt, die reißt.

Beim Aufbrechen verfärbt sich das dichte Fruchtfleisch bläulich. Der Königspilz ist köstlich und unglaublich aromatisch. Sein Bein ist mit 5 bis 15 cm ziemlich dick.

Diese Steinpilzart lebt gerne darunter Laubbäume auf Böden mit viel Sand oder Kalkstein. Die Abholung erfolgt bei Fernost sowie im Kaukasus. Königspilze eignen sich hervorragend zum Einmachen und Trocknen. Es wird auch roh verzehrt. Steinpilze werden vom Hochsommer bis September gesammelt.

Boletus reticulum und halbweiß

Der retikulierte Steinpilztyp zeichnet sich durch einen helleren Farbton der Kappe aus. Der Durchmesser beträgt bis zu 30 cm, das Fruchtfleisch des Hutes ist fleischig und ganz weiß. Das Bein ist nicht lang, sondern keulenförmig. Es zeichnet sich durch einen satten Braunton und eine ausgeprägte Netzhaut aus.

Beim Schneiden verströmt diese Steinpilzart ein angenehmes Aroma. Alte Netzpilze zeichnen sich durch kleine Risse auf der Kappe aus. Dieser Steinpilz wächst bevorzugt auf trockenen, alkalischen Böden.

Der halbweiße oder gelbe Steinpilz hat eine Kappe mit glatter Schale. Der Durchmesser beträgt bis zu 15 cm. Das Fruchtfleisch ist ziemlich dicht und hellgelb gefärbt. Es schmeckt süßlich mit einem Geruch, der an Karbolsäure erinnert.

Der Stiel des halbweißen Pilzes ist dick, aber nicht hoch. Seine maximale Länge beträgt etwa 15 cm, die röhrenförmige Schicht überschreitet nicht 3 cm und solche Pilze erscheinen von Mai bis Mitte Herbst.

Um schmackhafte und gesunde Steinpilzsorten zu sammeln, müssen Sie genau wissen, wie sie sich unterscheiden. Dies schützt Sie vor gefährlichen Proben, die den Körper schädigen können.

Steinpilze sammeln - Video

In diesem Material erfahren Sie, was Steinpilze sind. Vorgeführt Verschiedene Arten Steinpilze, begleitet von kurzen botanischen Charakteristika. Es ist erwähnenswert, dass es Arten des Steinpilzes gibt, die nicht zum Essen geeignet sind und auch in den Beschreibungen aufgeführt sind. Sie können unten lesen allgemeine Beschreibung Steinpilze, die einen Eindruck davon vermitteln diese Art. Die vorgestellten Fotos und Beschreibungen von Steinpilzen enthalten Informationen über die Möglichkeit, die Sorte als Lebensmittel zu verzehren. Sie können die Arten von Steinpilzen auf dem Foto unten sehen, das jede einzelne Beschreibung veranschaulicht.

Der Hut ist kissenförmig, halbkugelig oder etwas niederliegend, bis 20 cm Durchmesser, hellbraun (fast weiß), braun, braun, violettbraun, oliv, kahl, leicht klebrig, feinfaserig, bei feuchter Witterung wird er schleimig und klebrig.

Der Hymenophor ist röhrenförmig, gekerbt, absteigend, golden, oliv, rot, seltener weiß. Die Röhren sind dicht angeordnet, verfärben sich beim Drücken manchmal blau und beim Schneiden sind die Poren rund. Die Tube Trama wird aus verschiedenen lockeren Verflechtungen hyaliner oder blasser Hyphen vom bilateralen Typ gebildet.

Das Bein ist dick, zunächst knollig, dann mehr oder weniger spindelförmig, weiß, golden, hellbräunlich, im oberen Teil mit konvexem Netzmuster oder fein flauschig. Das Fruchtfleisch ist dicht, weiß und verfärbt sich bei vielen Arten an der Bruchstelle blau. Die Sporen sind spindelförmig und glatt. Das Sporenpulver ist olivfarben, olivbräunlich.

Sorten von Steinpilzen (mit Fotos)

Die auf dieser Seite vorgestellten Steinpilzarten umfassen essbare und giftige Arten. Lesen Sie die Informationen zu den Steinpilzsorten sorgfältig durch und merken Sie sich das Wesentliche Unterscheidungsmerkmale.

Schauen Sie sich das Foto der Steinpilzsorten an und erinnern Sie sich daran, wie sie sich unterscheiden essbare Arten von gefährlichen ungenießbaren Arten:

Fotogallerie

Weißer Pilz, dunkle Bronze

Der Hut des dunkelbronzefarbenen Steinpilzes hat einen Durchmesser von 7–17 (40) cm, ist dickfleischig, zunächst konvex, kugelförmig und wird mit zunehmendem Alter niederliegend; glatt, da es unregelmäßig angeordnete Grübchen oder breitere Vertiefungen aufweist, zum Rand hin jedoch zahlreicher wird; Junge Basidiome zeichnen sich durch eine dunkelkastanienbraune oder sogar fast schwarze Farbe mit weißlichen Belagsstellen aus, was gut ist Kennzeichen; Mit zunehmendem Alter besteht eine Tendenz zur Aufhellung und die Farbe verändert sich fleckenweise zu intensivem Kastanien- oder Kupferbraun.

Die Ränder der Kappe sind uneben und werden mit zunehmendem Alter gerade. Die Haut ist auch im nassen Zustand nicht schleimig und lässt sich nicht entfernen. Der Hymenophor ist röhrenförmig, am Stiel befestigt, weiß oder grauweiß, mit zunehmendem Alter blassgelb oder cremefarben, schließlich olivgelb mit bräunlicher Tönung, verdunkelt sich beim Drücken, wird aber nicht blau. Die Röhren sind bis zu 2 cm lang, dünn, näher am Stiel kürzer, die Poren sind klein, 3 x 1 mm bei jungen Basidiomen, mit zunehmendem Alter - 1 x 1 mm, abgerundet, dann eckig.

Der Stiel ist 5-12 x 2-4 cm groß, massiv, hart, knollig oder keulenförmig, bei ausgewachsenen Pilzen zylindrisch, meist kürzer als der Durchmesser der Kappe; leicht faltig, hart; blassrosa-beige bis blass-olivbeige oder fast weiß in jungen Jahren, im Erwachsenenalter ändert sich die Farbe nicht oder nimmt verschiedene Schattierungen von Weinrosa bis Rosabraun an; Zumindest die obere Hälfte des Beins ist retikuliert, im oberen Teil ist das Netz fast weiß, unten wird es braun.

Das Hutfleisch junger Pilze ist hart, gleichmäßig und weinrot; mit zunehmendem Alter wird es weicher und weiß, mit Ausnahme einer gelblichen Färbung über den Röhren und einer weinrosa Färbung unter der Nagelhaut. das Beinfleisch ist homogen, wird beim Schneiden leicht dunkler, verfärbt sich aber nicht blau; Mit angenehmer Geruch, süßlicher Geschmack.

Sporenpulver ist olivbraun. Sporen 10–13 (18) x 4–5,5 Mikrometer, spindelförmig, hellbraun, ungleichmäßiges Profil, glatt, dünnwandig, mit einem oder mehreren Fetttropfen.

Weißer Sommerpilz

Der Hut des Sommerweißpilzes hat einen Durchmesser von 5–20 (25) cm, zunächst kugelförmig, dann kissenförmig oder konvex ausgebreitet, trocken, weich, bei ausgewachsenen Exemplaren, besonders bei trockenem Wetter, mit Rissen bedeckt, oft mit Rissen ein charakteristisches Netzmuster. Die Haut löst sich nicht; Die Farbe ist variabel, am häufigsten jedoch in hellen Tönen: Kaffee, Bräunlich, Graubraun, Lederbraun, Ocker, manchmal mit helleren Flecken. Die Röhren sind bis zu 1,7 cm lang, die Poren sind rund, klein, grünlich-gelb, olivgrün. Das Bein ist 5-15 (20) x 2-5 cm groß, dichtfleischig, zunächst keulenförmig, dann zylindrisch, hellbraun, hellkaffeebraun, mit weißlicher Zeichnung auf der gesamten Oberfläche und bräunlichem Netzmuster an der Unterseite, flauschig und weiß an der Basis. Das Fruchtfleisch unter der Schale ist cremig, dann weiß, verfärbt sich beim Schneiden nicht, hat einen angenehmen Geruch und einen süßlichen Geschmack. Sporenpulver ist gelbbraun.

Weißer Birkenpilz

Der Hut des Birken-Steinpilzes hat einen Durchmesser von 7-20 (30) cm, zunächst kugelförmig, kissenförmig, dann etwas niederliegend, leicht eingesenkt; glatt, dünnfilzig, faserig-schuppig, bei Nässe schleimig, bei Trockenheit matt, trocken, gelbbraun, hellocker, oft ungleichmäßig gefärbt mit helleren Flecken. Die Haut löst sich nicht. Die Röhren sind bis zu 2 cm lang, die Poren sind rund und klein. Bein 8–12 (20) x 2–6 (10) cm, dicht fleischig, zunächst knollig, dann länglich und keulenförmig, mit einem weißlichen oder hellockerfarbenen feinen Netzmuster im oberen Teil, das manchmal fast bis zur Basis reicht , weißlich, leicht bräunlich, verfärbt sich beim Drücken nicht.

Das Fruchtfleisch ist fleischig, saftig, bei älteren Exemplaren faserig, weiß, beim Schneiden und Trocknen unverändert, mit angenehmem Geruch und süßlichem Geschmack. Das Sporenpulver ist schmutzigolivfarben, bräunlicholivfarben. Sporen 9–11 (22) x 3–5 (9) µm, spindelförmig, ellipsoid, sehr unterschiedlich in Form und Größe, blass gelblich-grünlich.

Weißer Steinpilz

Der Hut des Weißen Steinpilzes hat einen Durchmesser von 5–20 (25) cm, ist zunächst konvex, dann kissenförmig oder konvex niederliegend, glatt oder faltig, kann bei trockenem Wetter reißen, kahl, manchmal dünnfilzig (besonders am Rand). ), selten faserig - schuppig. Bei nassem Wetter ist die Oberfläche leicht schleimig, bei trockenem Wetter ist sie matt oder glänzend. Die Haut löst sich nicht. Farbe - von braun bis fast weiß, wird mit zunehmendem Alter dunkler, kann zitronengelb, orangefarben sein, oft ungleichmäßig gefärbt, mit hellen Rändern, manchmal mit einem schmalen reinweißen oder gelblichen Rand. Die Röhren sind bis zu 2 cm lang, die Poren sind rund und klein.

Bein 5-18 (20) x 2-6 (8) cm, dichtfleischig, zur Basis hin stark knollenförmig angeschwollen, verlängert sich mit zunehmendem Alter und kann zylindrisch werden, sich in der Mitte verbreitern oder verengen, die Basis bleibt verdickt, weiß, gräulich -bräunlich, blassbraun, kann den gleichen Farbton wie die Kappe haben, aber einen helleren Ton, im oberen Teil mit deutlich ausgeprägtem Netz. (Das Netz befindet sich normalerweise im oberen Teil des Beins, kann aber auch bis zur Basis reichen; viel seltener fehlt es oder ist nur schwach ausgeprägt.) Das Fruchtfleisch ist kräftig, saftig, fleischig, bei älteren Exemplaren ist es faserig, weiß, verändert sich beim Schneiden nicht; unter der dunklen Haut kann sich eine braune oder rotbraune Schicht befinden.

Der Geschmack ist mild, schwach ausgeprägt, der Geruch von rohem Fruchtfleisch ist schwach wahrnehmbar, beim Kochen und insbesondere beim Trocknen entsteht ein starker angenehmer Pilzgeruch.

Dubovik

Der Hut der Eiche hat einen Durchmesser von 5–15 (20) cm, ist dicht fleischig, zunächst kugelig, dann kissenartig und niederliegend; samtig, bei nassem Wetter klebrig, ungleichmäßig gefärbt: Von gelbbraun bis graubraun können diese Farben innerhalb derselben Kappe kombiniert werden. Die Farbe der Kappe kann stark variieren, von hellbraungelb bis dunkelbraun, manchmal mit rötlich-gelben Rändern, und wird mit zunehmendem Alter dunkler. Die Haut löst sich nicht. Die Röhren sind lang (2,5–3,5 cm), die Poren sind rund, sehr klein, rötlich und verfärben sich beim Drücken blau. Zwischen dem Fruchtfleisch des Hutes und dem Hymenophor befindet sich eine rote Pigmentschicht, die auf dem Schnitt sichtbar ist.

Das Bein ist 5-12 (14) x 3-6 cm groß, dicht fleischig, zunächst knollig, dann länglich und keulenförmig, mit bräunlich-rotem Netzmuster mit länglichen Schlingen, gelb-orange, an der Basis rotbraun . Das Bein kann in der Mitte rote und an der Basis grünliche Flecken aufweisen. Das Fleisch ist fleischig, dicht, gelblich, nimmt beim Schneiden schnell eine intensive blaugrüne Farbe an, wird dann allmählich schwarz, an der Basis des Beins ist es rot oder rötlich, ohne besonderen Geruch oder Geschmack.

Weißer Kiefernpilz

Der Hut des Kiefern-Steinpilzes hat einen Durchmesser von 4-20 (30) cm, ist dichtfleischig, zunächst kugelig, kissenförmig, dann flach ausgebreitet; glatt, dünnfilzig, faserig-schuppig, körnig-schuppig, faltig oder klumpig, bei nassem Wetter leicht schleimig, trocken - matt, dunkelbraun oder schokoladenbraun, manchmal mit einem violetten Farbton, am Rand heller - von rosa bis fast weiß (bei jungen Exemplaren). Die Haut löst sich nicht. Die Röhren sind 1,5–2 cm lang, die Poren sind rund und klein. Bein 6-14 (16) x 3-6 (10) cm, dicht fleischig, meist kurz und dick, zunächst knollig, dann länglich und keulenförmig, weiß oder leicht bräunlich, mit einem rötlichen oder hellbraunen dünnen Netz bedeckt, Besonders auffällig ist es an der Spitze. Das Fruchtfleisch ist fleischig, saftig, bei älteren Exemplaren faserig, weiß, verändert sich beim Schneiden nicht, bräunlichrot oder rosa unter der Huthaut, der Geruch ist angenehm, Pilz oder geröstete Nuss, der Geschmack ist süßlich, schwach ausgeprägt.

Kiefernliebender Steinpilz

Der Hut des weißen Kiefernpilzes hat einen Durchmesser von 4–18 (20) cm, ist dicht fleischig, zunächst kugelig, kissenförmig, dann konvex ausgebreitet, oft in der Mitte eingedrückt; glatt, dünnfilzig, faserig-schuppig, körnig-schuppig, faltig oder feinnarbig; bei nasser Witterung leicht schleimig, trockenmatt, von weinrot bis weinbraunrot, teilweise mit silbrig-gräulichem Belag. Die Haut löst sich nicht. Die Röhren sind 1,5 cm lang, die Poren sind rund und haben einen Durchmesser von 2-3 mm. Das Bein ist 5–10 (20) x 3–5 (8) cm groß, dicht fleischig, anfangs knollig, dann ausgestreckt und keulenförmig, braunrot (fast von der gleichen Farbe wie die Kappe), mit einem roten Netz Muster, das im oberen Teil erkennbar ist.

Das Fruchtfleisch ist fleischig, saftig, bei älteren Exemplaren baumwollartig, weiß, verändert sich beim Schneiden nicht, unter der Huthaut befindet sich eine weinrote Zone, der Geruch ist angenehm, pilzartig, der Geschmack ist süßlich. Das Sporenpulver ist grünlich-braun.

Arten und Sorten von Steinpilzen: Fotos und Beschreibungen

Es gibt verschiedene Arten von Steinpilzen, die in Laub- und Laubwäldern wachsen Nadelwälder. Es gibt giftige, ungenießbare Sorten von Steinpilzen; man sollte aufpassen, dass man sie nicht in den Korb legt.

Halbweißer Pilz oder gelber Steinpilz mit Beschreibung

Nachfolgend finden Sie eine Beschreibung des gelben Steinpilzes oder, wie er auch genannt wird, des halbweißen Pilzes.

Der Hut hat einen Durchmesser von 5-15 (bis 20) cm, zunächst konvex, dann kissenförmig oder konvex ausgebreitet; In der Jugend ist es samtig, mit zunehmendem Alter glatt oder leicht faltig, matt, bei nassem Wetter schleimig, lehmig mit rötlicher Tönung oder hellgrau mit olivfarbener Tönung. Die Haut löst sich nicht. Die Röhren sind 1,5–3 cm groß, die Poren sind klein, rund, später abgerundet.

Das Bein ist 5-15 x 3-6 cm groß, rau, unten flauschig, faserig, ohne Netzmuster, gedrungen, zunächst knollenförmig geschwollen, dann zylindrisch, an der Basis verdickt. Der obere Teil ist strohfarben, der untere Teil ist dunkelbraun, manchmal mit einem rötlichen Gürtel oder Flecken.

Das Fruchtfleisch ist dick, hellgelb, in der Nähe der Röhren und im Stiel intensiv gelb; meistens ändert sich die Farbe beim Schnitt nicht, aber manchmal wird nach einiger Zeit eine ganz leichte Rosa- oder Blaufärbung beobachtet. Der Geschmack ist süßlich, der Geruch ist schwach karbolisch, besonders an der Basis des Stiels. Oliven-ockerfarbenes Sporenpulver. Die Sporen sind 10–14 x 46 Mikrometer groß, spindelförmig und glatt gelblich-oliv.

Steinpilz mit Beschreibung

Wir präsentieren eine Beschreibung des Steinpilzes, der in Laub- und Nadelwäldern vorkommt. Der Hut hat einen Durchmesser von 5–12 (20) cm, ist dicht fleischig, zunächst kugelförmig, dann polsterförmig; glatt, haarig-faserig, faltig, manchmal mit weißlichen Netzrissen bedeckt, trocken-glänzend, bei feuchtem Wetter schleimig; Die Farbe reicht von rosa bis bordeauxrot (himbeerrot, gelblich-rötlich, rot, bräunlich-rötlich), verblasst und trocknet mit der Zeit, behält aber einen rot-violetten Farbton bei. Die Haut löst sich nicht. Die Röhren sind 1-2,5 cm lang, die Poren sind rund und klein. Das Bein ist 5-10 (14) x 2-5 (6) cm groß, dicht fleischig, zunächst kurz und gedrungen, verlängert sich dann und wird keulenförmig, gelblich-braun, im oberen Teil mit einem gelben, dünnen Netzmuster.

Das Fruchtfleisch ist hart und dicht, wird aber mit zunehmendem Alter weich, gelblich, rosa, braun unter der Kappe und an der Basis des Stiels, leicht oxidierend und an diesen Stellen blau, mit einem charakteristischen Farbgeruch und einem süßlichen Geschmack. Sporenpulver ist blass olivbraun, olivbraun, olivbraun.

Rosa-goldener Steinpilz: Foto und Beschreibung

Und jetzt präsentieren wir ein Foto und eine Beschreibung des rosafarbenen Steinpilzes, der giftig ist und nicht gegessen werden sollte. Der Hut hat einen Durchmesser von 7-10 (12) cm, ist zunächst kugelförmig, dann kissenförmig, dann ausgebreitet und in der Mitte leicht eingedrückt; leicht samtig, filzig, im Alter glatt, trocken-glänzend, bei Nässe klebrig, bräunlich-grau, schmutzig braun-gelb mit rötlichem Schimmer an den Rändern, violett-rosa, in der Mitte ockerfarben. Die Haut löst sich nicht. Die Röhren sind frei, lang (1,5–2,5 cm), die Poren sind zunächst schmal und haben die gleiche Farbe wie die Röhren, später werden sie karminrot oder blutrot, rundlich-eckig.

Bein 5-12 (20) x 3-5 (6) cm, dicht fleischig, anfangs knollenförmig, mit zunehmendem Alter zylindrisch, oft an der Basis spitz, bedeckt mit einem dünnen, leuchtend roten, konvexen Netz, zunächst geschlungen, später länglich , gepunktet, unten leuchtend rot, oben gelb.

Das Fruchtfleisch ist fleischig, saftig, dicht, am Stiel weicher, zitronengelb, in der Nähe der Röhren und am Stiel heller, an der Basis weinrot, im Schnitt leicht blau, ohne viel Geschmack oder Geruch. Olivensporenpulver. Giftig.

Gefährliche Steinpilze: Foto und Beschreibung

Satanische Pilze sollten niemals gegessen werden. Dies sind die gefährlichsten Steinpilze: Fotos und Beschreibungen dieser Vertreter der Waldflora finden Sie weiter unten auf dieser Seite.

Der Hut hat einen Durchmesser von 7–12 (30) cm, zunächst halbkugelförmig, dann konvex oder kissenförmig, im Erwachsenenalter näher an der Prostata, oft mit gewelltem Rand, fleischig. Die Haut ist nicht ablösbar, leicht samtig oder glatt, trocken, schmutziggrau, olivgrau, oft mit rosafarbener Tönung, besonders näher am Rand, meist mit großflächigen grünlichen oder gelbrosa Flecken. Die Röhren sind in jungen Jahren sehr kurz - 2-3 mm, die Poren sind rund und klein.

Bein 5-15 (20) x 5-10 cm, dicht fleischig, knollig geschwollen oder rübenförmig, an der Spitze und Basis gelblichrot, in der Mitte karmin- oder orangerot, mit deutlich sichtbarem dunkelrotem bzw Olivengeflecht.

Das Fruchtfleisch junger Pilze ist dicht, später weich, schwammig, hell, wird beim Schneiden langsam blau, die Bläue kann mit der Zeit verschwinden, und am Stiel ist es rötlich.

Der Geruch junger Pilze ist ausdruckslos, während der von alten Basidiomen sehr unangenehm, säuerlich oder an Aas erinnernd ist.

Der Geschmack junger Pilze ist süßlich und nussig. Sporenpulver ist oliv oder braun-oliv.

Eine besondere Delikatesse auf jedem Tisch ist der Steinpilz – nicht nur lecker, sondern auch gesund. Es kann nicht nur als Nahrungsmittel, sondern auch als Arzneimittel verwendet werden. Für einen Pilzsammler ist es wichtig, bei der Auswahl keinen Fehler zu machen – den Hübschen im Waldgras zu betrachten und ihn von seinen geschickt getarnten giftigen und ungenießbaren Gegenstücken unterscheiden zu können.

Der weiße Pilz oder Steinpilz (Boletus edulis) gehört zur Klasse der Agaricomycetes, Gattung Boletus, Familie Boletaceae. Es hat viele Namen: Kuh, Bär, Auerhahn, Belevik und andere. Als essbar eingestuft.

Der Hut hat eine konvexe Form, wird allmählich flacher und hat eine Spannweite von bis zu 30 cm. Der äußere Teil ist normalerweise glatt, kann aber bei heißem Wetter Falten und Risse aufweisen. In Zeiten hoher Luftfeuchtigkeit mit einer geringen Schleimschicht, in trockenen Zeiten glänzt es.

Die Farbe der Kappe des Steinpilzes variiert je nach Standort:

• zwischen Kiefern - eher schokoladenfarben, vielleicht rosa Rand;
• in einem Fichtenwald - braun mit kaffeebrauner, manchmal grüner Tönung;
• neben Laubbäumen - helles, helles Walnussholz, gelbes Ocker.

Das Fruchtfleisch ist dicht, bei neu entstehenden Exemplaren ist es hell und verfärbt sich mit zunehmendem Alter gelb. Beim Schneiden verändert sich die Farbe nicht. Im rohen Zustand hat es einen schwachen Geschmack und Geruch. Beim Kochen oder Trocknen verbreitet sich ein besonders angenehmer Duft.

Der Stiel des Pilzes ist 8-12 cm hoch und bis zu 7 cm dick. Die Form ist „Fass“ oder „Keule“, bei alternden Exemplaren länglich, an der Basis verdickt. Die Oberflächentöne sind braun mit weißlichen oder rötlichen Farbtönen. Die Netzschicht ist hell und befindet sich meist näher an der Kappe. Selten ist es mild oder fehlt ganz.

Die röhrenförmige Schicht ist bei jungen Individuen hell bis gelblich und grünlich bei älteren Individuen und löst sich leicht vom Fleisch der Kappe.

Vertriebs- und Sammelsaison

Sie wachsen neben vielen Bäumen, aber am meisten lieben sie die „Gemeinschaft“ von Kiefernwäldern, Birken- oder Eichenwäldern und Fichtenwäldern.

Die Borform teilt im Herbst freundlicherweise den Raum mit grüne Russula im Eichenwald und beim Pfifferling neben den Birken, erscheint gleichzeitig mit dem Grünfink.

Es besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, solche Weißen in Kiefern zu finden, die 20 bis 25 Jahre alt sind, oder in Kiefernwäldern, die mindestens 50 Jahre alt und mit Moos und Flechten bedeckt sind.

Die beste Temperatur für das Pilzwachstum liegt bei Sommermonate 15-18 Grad Celsius und im 8.-10. September. Starke Temperaturschwankungen und Regen hemmen die Myzelentwicklung. Der Weiße Hase wächst am besten nach leichten Gewittern und nebligen, warmen Nächten.

Böden mit Sand und Lehm werden bevorzugt, ohne überschüssiges Wasser. Ausgenommen sind Torfmoore und Sumpfgebiete. Sie mögen auch keine heißen Orte, obwohl sie eine gute Beleuchtung bevorzugen.

Sie können den Hasen auf allen Kontinenten außer Australien treffen. Besonders aktiv wächst es in Europa, Nordamerika und sogar Afrika. In Asien erreicht es Japan und China. In russischen Wäldern - fast überall, bis zur Tundra und Tschukotka, kommt aber nicht in den Steppen vor. Mag es nicht, „Berge zu besteigen“.

Die Fruchtbildung erfolgt einzeln, näher an Herbsttagen - in Büscheln.

Steinpilze wachsen in Jahreszeiten: in gemäßigteren klimatischen Breiten – von Mitte Juni bis Ende September, die meiste Pilzzeit ist ab dem 15. August. Wo es wärmer ist, kann es bis Ende Mai erscheinen und erst im Oktober verschwinden.

Artenvielfalt und Beschreibung

Wissenschaftler haben 18 Formen des Weißen Hasen gezählt, aber der durchschnittliche Amateur wird nicht in einen solchen Dschungel klettern wollen. Und es ist möglich, einige davon nur auf anderen Hemisphären des Planeten zu treffen. Schauen wir uns deshalb genauer an, was in den Wäldern Russlands wächst.

Fichte

Fichtensteinpilz (Boletus edulis f. edulis) hat große Größen, bis 2 kg ein Exemplar. Der Hut ist kastanienbraun oder „rot gefärbt“ und hat die Form einer Halbkugel, die sich mit der Zeit in eine Ebene verwandelt. Die Oberseite ist faltig und fühlt sich samtig an. Bei jungen Pilzen sind die Ränder leicht nach innen gedreht.

Die Röhren sind weiß und erscheinen allmählich gelbgrün. Beinhöhe 6–20 cm, Dicke 2–5. Die Netzschicht befindet sich näher an der Kappe.

Verteilungs- und Abholzeit

Die Sammlung ist von Anfang Juni bis Anfang Oktober in Fichten-Kiefern- und Mischwäldern – Wild- und Parkwäldern – möglich. Sie lieben die Nähe zur Fichte.

Eiche

Der Steineichenpilz (Boletus quercicola) hat einen meist kaffeegrauen Hut mit möglichen hellen Einschlüssen und einem Durchmesser von 5 bis 20 cm, der fleischig und dicht ist. Mit zunehmendem Alter beginnt es allmählich zu falten. Mit zunehmender Luftfeuchtigkeit wird die Oberfläche glänzend und leicht schleimig.

Das Bein ist verbreitert oder keulenförmig, 6–20 cm hoch und 2–6 cm im Durchmesser. Der innere Teil ist zerbrechlicher als bei anderen Arten.

Wo und zu welcher Jahreszeit wird es gesammelt?

Eichen-Steinpilze wachsen von Mai bis Oktober neben Eichen und Mischvegetation in der mittleren und südlichen Zone des Landesinneren, in den Wäldern des Kaukasus und in Primorje. Sie breiten sich weit aus, manchmal in Gruppen.

Birke

Birken-Steinpilz (Boletus betulicola) – der Fruchtkörper ist viel größer als der seiner anderen Artgenossen. Der Hut erreicht einen Durchmesser von 5–15 cm, wächst aber zeitweise auf 25–27 cm. Die Farbe ist hell – von weiß bis hellkaffeefarben, er kann bei Hitze leicht knittern und reißen.

Die Röhren sind weiß, mit dem Zerfall des Pilzes entsteht eine cremige Tönung. Der Innenraum ist dicht und bleibt bestehen Weiß. Das Bein ist tonnenförmig, weißbraun, das Netz liegt näher am Hut, 5–13 cm hoch, 1,5–4 cm breit.

Verteilungs- und Abholzeit

Der weiße Birkenpilz kommt in den Wäldern des europäischen Teils Russlands, in den mittleren Breiten Nord- und Nordostasiens, im Kaukasus und in der Tundrazone – zwischen den nördlichen Birkenwäldern – vor. Jeder Boden (aber wurzelt nicht auf Torfmooren), Hauptsache, in der Nähe wachsen Birken oder zumindest Espen.

Man findet ihn vom Frühsommer bis Oktober. Manche Schönheiten können bis zur ersten Kälte überleben. Schneiden Sie vorsichtig 1,5–2 cm über dem Boden ab. Sie müssen am Waldrand und entlang der nahegelegenen Straßen nach Birken-Steinpilzen suchen.

Kiefer

Der Steinpilz (Boletus pinophilus), auch Steinpilz genannt, sieht aus wie ein „fetter Pilz“. Die Höhe des Beins beträgt 5 bis 16 cm, der Durchmesser 4 bis 10 cm und ist an der Basis dicker. Die Oberfläche ist vollständig von einem rötlichen oder hellbräunlichen Netz „umhüllt“.

Der Durchmesser der Kappe beträgt 5-25 cm. Die allgemeine Farbe ist dunkelbraun, es kann zu Abweichungen bei rötlichen Farbtönen kommen, der Umriss ist leicht rosa, bei neu gewachsenen Exemplaren ist er eher hell. Unterteil weißgelbe Farbe, die mit zunehmendem Alter dunkler wird. Das Fruchtfleisch am Bruch ist weiß, unter der Schale ist es braun mit einem roten Schimmer, mit einer schwächeren Struktur als die des weißen Birkenpilzes.

Wo und zu welcher Jahreszeit wird es gesammelt?

Borovaya-Steinpilze werden in der sibirischen Taiga und in Nadelwäldern gesammelt westliche Hälfte im europäischen Teil des Landes und im Nordosten von Juli bis 15. Oktober. Bevorzugt sandige Kiefernwaldböden, alte Wälder mit Moosen und Flechten. Kommt in mit Kiefern vermischten Wäldern vor.

Es ist wichtig zu sammeln, bevor die röhrenförmige Schicht einen grünlichen Farbton annimmt – alte Exemplare können zu Vergiftungen führen!

Pilze sammeln – wie geht das richtig?

Wenn Sie in den Wald gehen, müssen Sie wissen, wo, wann und wie man Steinpilze sammelt. Es ist besser, im Juli und August mit der „Jagd“ nach ihnen zu beginnen. Sie verteilen sich besonders nach kurzen Gewittern und warmen Nebeln in der Nacht über den Boden. Im Sommer wächst der Steinpilz 6–9 Tage, im Herbst 9–15 Tage.

Es empfiehlt sich, vor Sonnenaufgang in den Wald zu kommen, wenn der weiße Pilz deutlich sichtbar ist. Bewegen Sie sich langsam und untersuchen Sie den Boden sorgfältig. Besonders Orte mit Sand und Lehm, wo der Boden nicht überflutet wird. Wenn der Sommer feucht ist, lohnt es sich, in einiger Entfernung von Bäumen, auf Hügeln und an von der Sonne gut beleuchteten Orten zu suchen. Wenn die Jahreszeit trocken ist, verstecken sich die Weißen in der Nähe der Bäume, wo das Gras dichter ist. Sie lieben es, neben Morcheln zu leben.

Die besten Exemplare zum Sammeln sind Exemplare mit einem Hutdurchmesser von ca. 4 cm. Steinpilze werden von verschiedenen Schädlingsarten geliebt, daher muss man sorgfältig nach ihnen Ausschau halten, vor allem im Hut. Schneiden Sie es unbedingt in Stücke und entfernen Sie die Wurmlöcher. Innerhalb von 10 Stunden muss der Steinpilz verarbeitet (zum Trocknen, Salzen, Frittieren usw.) werden, da sonst die meisten wohltuenden Eigenschaften verloren gehen.

Sammelregeln

• Schneiden Sie den Steinpilz vorsichtig ab, ohne das Myzel zu beschädigen.
• abschraubbar;
• von möglichen Schädlingen reinigen (obwohl es besser ist, ganze Schädlinge zu nehmen);
• mit dem Deckel nach unten in einen Auffangbehälter geben;
• Wenn die Beine hoch sind, legen Sie sie seitlich ab.
• überreife und fragwürdige Exemplare auf dem Boden liegen lassen;
• nicht trampeln.

Gesunde Steinpilze haben keine Angst vor Frost und können daher auch nach dem Frost geerntet werden. Nach dem Auftauen verlieren sie nicht ihren Geschmack.

Ernährungsqualität

Frisch gepflückte Steinpilze haben einen Kaloriengehalt von 34 kcal pro 100 g Masse, getrocknet - 286 kcal. Nährwert – 1,7 g Fett, 1 g Kohlenhydrate, 3,5 g Protein pro 100 g Gewicht. Außerdem Disaccharide und gesättigte Fettsäuren.
Gelobt für exzellenten Geschmack in jeder Form. Besonders der Nährwert die Tatsache, dass es den Magen aktiv arbeiten lässt.

90 % des Gewichts bestehen aus Wasser, die restlichen 10 verteilen sich auf Proteine, Ballaststoffe, Kohlenhydrate, Mineralien und Fette.

Es enthält die wichtigsten Mikroelemente – Jod, Kupfer, Mangan und Zink. Vitamine – PP, C, B1, A. 22 Aminosäuren. Die Proteinmenge hängt von der Art, dem Alter des Pilzes (je jünger, desto besser), dem Wachstumsort und der Konservierungsmethode ab. Getrocknete Steinpilze eignen sich besonders gut zur Konservierung von Proteinen.

Verdaulichkeit von Pilzproteinen

Dies geschieht langsamer als bei Tieren, da die Proteine ​​des Pilzes in speziellen Wänden eingeschlossen sind, die die Enzyme des Verdauungstrakts „nicht durchdringen“. Um die Aufnahme durch den Körper zu verbessern, müssen Pilze gut gehackt, gekocht oder gebraten werden.

Verwendung

Weiße Pilze ohne Wurmlöcher dürfen in jeder Form gegessen werden – getrocknet, gekocht, gebraten, gesalzen, eingelegt und frisch. Beim Trocknen werden sie nicht dunkel und hinterlassen ein angenehmes Waldaroma. Die Soße passt hervorragend zu Fleisch und Reis. Pulver aus solchen Pilzen kann gewürzt werden verschiedene Gerichte. Italiener lieben sie sehr und geben sie roh zu den Zutaten eines Salats mit Parmesankäse, würzen mit Öl, Gewürzen und Zitronensaft.

Getrocknete Pilze können ein Jahr lang gelagert werden, indem man sie in Papiertüten verpackt. Die Lufttemperatur sollte konstant und moderat sein und eine regelmäßige Belüftung ist erforderlich.

Nutzen und Schaden von Steinpilzen

Steinpilze sind je nach menschlicher Verwendung sowohl nützlich als auch schädlich.

Vorteilhafte Funktionen

• in Arzneimitteln – Behandlung von Mastopathie, Onkologie, Angina pectoris, Tuberkulose;
• das Immunsystem stärken;
• den Zustand von Augen, Haaren und Nägeln verbessern;
• wirken vorbeugend gegen Anämie und Arteriosklerose;
• bei äußerlicher Anwendung – fördert die schnelle Wundheilung.

Schaden

• in der Nähe von Straßen und Industriebetrieben gesammelt – absorbieren Schwermetalle und giftige Substanzen;
• Bei unsachgemäßer Lagerung können Steinpilze insbesondere bei Kindern schwere Magenbeschwerden verursachen.
• übermässiger Konsum getrockneter Pilz kann Fettleibigkeit verursachen;
• Verwenden Sie Steinpilze bei Patienten mit Leber- und Nierenproblemen mit Vorsicht.

Pilz-Doppelgänger

Es entsteht ein ernstes Problem gefährliche Doppelgänger weißer Pilz. Um den Steinpilz von falsch giftigen und ungenießbaren Pilzen zu unterscheiden, verwenden Sie die folgende Tabelle.

	Steinpilz	Satanisch (falscher weißer Pilz)	Galle (bitter)
Hut	von rotbraun bis fast weiß	Grauweiß, Kaffeetöne oder Oliv	hellbrauner Farbton
Bein	leichte Mesh-Schicht	gelblich-rot mit Netzmuster	dunkle Netzschicht
Röhrenförmige Schicht	weiß oder cremefarben bei jungen und grünlich bei alten	rötlich-orange, wird bei Druck blau	weiß, später rosa
Zellstoff	dicht, geruchlos	dicht mit einem unangenehmen Geruch	weich mit einem angenehmen Pilzgeruch
Verhalten bei Bruch und Scherung	Die Farbe ändert sich nicht	wird langsam rot, dann blau	wird rosa
Genießbarkeit	essbar	giftig	ungenießbar

Es ist klar, dass sie giftig sind und ungenießbare Pilze In vielerlei Hinsicht ähneln sie den Weißen, sind aber bei genauerem Hinsehen dennoch zu unterscheiden. Ein zusätzlicher Blick auf den äußeren Zustand hilft weiter – falsche haben ein einwandfreies Aussehen.

Symptome einer Doppelgängervergiftung, Erste Hilfe

Bei einer Vergiftung bei einem Erwachsenen dauern schwerwiegende Symptome bis zu 3 Tage. Dies sind Übelkeit, Erbrechen, Durchfall und Kopfschmerzen. Aber aufgrund der unbekannten Wirkung von Giften sind psychogene Reaktionen real, darunter Halluzinationen, völliger Verlust der Selbstbeherrschung und des Gedächtnisses und sogar lethargischer Schlaf oder Tod.

Sobald Symptome auftreten, spülen Sie sofort den Magen aus und bringen Sie die vergiftete Person ins Krankenhaus oder rufen Sie an Krankenwagen. Die Auswirkungen von Doppelgängerpilzen, insbesondere satanischen Pilzen, sind wenig erforscht und eine Verzögerung der Ersten Hilfe kann tödlich sein.

Vergleichen Sie sorgfältig das Aussehen der Person, auf die Sie stoßen, mit „ ruhige Jagd» eine Kopie mit einer Beschreibung des Steinpilzes, wie Sie ihn in Erinnerung haben, und unter Verwendung der im Artikel enthaltenen Fotos. Legen Sie nur die Produkte in Ihren Warenkorb, bei denen Sie sich vollkommen sicher sind. Und dann werden die mitgebrachten Schönheiten alle Feinschmecker mit dem erstaunlichen Duft und Geschmack der Waldgeschenke begeistern.

Der „fette“ Steinpilz gilt seit langem als Meister des Waldes – wegen seiner Schönheit, seines hervorragenden Geschmacks und seines Reichtums nützliche Substanzen Verbindung.

Es ist leicht, einen essbaren Steinpilz im Gras und in den Blättern zu finden, wenn man seinen Lebensraum und seine Besonderheiten kennt. Mit diesem Wissen können Sie getrost ins Dickicht gehen und sich einen leckeren und gesunden Snack gönnen.

Wie erkennt man Steinpilze?

Sobald Förster den Steinpilz nennen: Steinpilz, Auerhuhn, Käfer und Marienkäfer. Aber trotz der Fülle an Namen und geringfügigen äußerlichen Unterschieden sind die meisten Belevyaks leicht an ihrem charakteristischen Hut, Stiel, ihrer Größe und Farbe des Fleisches zu erkennen.

Hut

Der Steinpilz zeichnet sich durch einen konvexen und leicht überhängenden Hut aus, der mit zunehmendem Alter immer flacher wird und einen Durchmesser von etwa 15 bis 30 cm hat.

Abhängig von der Lufttemperatur verändert sich sein äußerer Teil: Bei Hitze knackt es, bei Regen wird es mit einer kleinen Menge Schleim bedeckt und bei Trockenheit glänzt es.

Die röhrenförmige Schicht an der Unterseite der Kappe lässt sich leicht ablösen und hat eine olivgelbe Farbe, die mit der Zeit grün wird.

Auf dem Foto können Sie sehen, dass die Farbe der Steinpilzkappe durch die in der Nähe wachsenden Bäume bestimmt wird.

Eine dunkelbraune Farbe mit rosafarbenen Rändern ist charakteristisch für einen Kiefernwald, ein Kaffeepilz mit grüner Tönung findet sich unter Fichten und in der Nähe von Lärchen nehmen Steinpilze eine helle, beige Tönung oder eine gelbe Ockerfarbe an.

Zellstoff

Das Fruchtfleisch des Steinpilzes ist dicht und hell, verfärbt sich aber mit der Zeit merklich gelb. Die Farbe verändert sich nach Kontakt mit dem Messer nicht.

Der Geruch und Geschmack von rohem Steinpilz ist schwach, intensiviert sich aber beim Kochen.

Bein

Das Markenzeichen des Weißen Hasen ist das „Fass“ oder „Nadelbein“, das im Durchschnitt eine Höhe von etwa 10 cm und eine Dicke von bis zu 8 cm aufweist.

Allerdings als älterer Pilz, desto mehr dehnt und verdickt sich die Basis. Normalerweise sind die Beine von Steinpilzen bräunlich mit weißlichen und rötlichen Farbtönen.

Orte des Wachstums

Steinpilze kommen in Wäldern auf allen Kontinenten außer Australien vor. Sie lieben besonders sandige und lehmige Böden und sind daher in Europa weit verbreitet Nordamerika. Überall in Russland zu finden, mit Ausnahme von Sümpfen, Torfmooren und Berggebieten.

Auch in der Wahl seiner Nachbarn ist der Pilz unprätentiös: Er verträgt sich mit vielen Bäumen, insbesondere Kiefern, Birken, Eichen und Fichten. Es besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, Steinpilze zwischen über 25 Jahre alten Kiefern und auf dem Boden eines mit Moosen und Flechten bedeckten Kiefernwaldes zu treffen, der mindestens 50 Jahre alt ist.

Was die gewünschte Temperatur angeht, bevorzugt der Steinpilz im Sommer 15–18°C und im Frühherbst 8–10°C.

Starke Veränderungen bzw starker Regen stoppen Sie das Myzelwachstum vollständig, aber kleine Gewitter oder Nebel regen seine aktive Entwicklung an.

Wann Sie mit der Suche beginnen sollten

Steinpilze reifen zu bestimmten Zeiten. IN gemäßigtes Klima Von der zweiten Junihälfte bis Ende September kann man Steinpilze kaufen, der „Pilzboom“ beginnt Mitte August.

In Wäldern mit den meisten warme Temperatur Die ersten Belevyaks erscheinen Ende Mai und bleiben bis zum ersten Oktoberfrost an ihrem Platz.

Sowohl Geschmack als auch Nutzen

Weißes Jahr kann in jeder Form verzehrt werden: getrocknet oder eingelegt, gesalzen oder gebraten. Diese Waldspezialität hat einen delikaten und angenehmen Geschmack.

Neben seinem hervorragenden Geschmack hat der Pilz auch wohltuende Eigenschaften: Er sättigt den Körper Nährstoffe, verbessert den Zustand von Haut, Haaren und Nägeln, wirkt immunstimulierend und entzündungshemmend und wird zur Vorbeugung von Anämie und Arteriosklerose eingesetzt.

Die therapeutische Wirkung entsteht durch das im Pilzmark enthaltene Selen, Eisen, Kalzium, Riboflavin, Phytohormone, Lecithin sowie die Vitamine B und C.

Wir züchten selbst Pilze

Selbstanbau von Steinpilzen Sommerhütte möglich, wenn die Hauptbedingung erfüllt ist – die Schaffung einer Waldatmosphäre.

Es ist notwendig, natürliche Bedingungen für Steinpilze zu schaffen. Daher ist es besser, einen Standort in der Nähe eines Waldes oder einen Platz neben einzeln wachsenden Bäumen zu wählen, die mindestens 8 Jahre alt sein müssen.

Wenn für zukünftige Belevyaks bereits ein Platz in der Nähe einer Birke oder Kiefer ausgewählt wurde, ist es an der Zeit, mit der Auswahl der Anbaumethoden zu beginnen:

• Myzel
• Hut-Kontroverse
• Ausgegrabene Myzelstücke
• Überreife Pilze

Wir kaufen Myzel

Hausgemachte Steinpilze können in einem Jahr aus im Laden gekauftem Myzel gewonnen werden. Es wird von Mai bis Oktober in 15–20 cm kahler Erde rund um den Baumstamm in die Erde gepflanzt. Es empfiehlt sich, den Boden mit einer Schicht Torf oder verrottetem Kompost anzureichern.

Das Myzel wird schachbrettartig im Abstand von 30 cm ausgelegt, mit der zuvor entfernten obersten Erdschicht bedeckt und reichlich gewässert. Vor dem Angriff starker Frost das zukünftige Myzel ist mit Blättern, Moos oder Fichtenzweigen bedeckt.

Neue Pilze aus alten Kappen

Zuerst suchen wir im Wald die Hüte überreifer Pilze mit einem Durchmesser von mindestens 15 cm und weichen sie 24 Stunden lang in Regenwasser mit Alkohol oder Zucker ein.

Danach werden die Pilzsporen durch Sieben abgetrennt und auf eine zuvor ausgewählte fruchtbare Bodenfläche gegossen. Die Oberseite ist mit einer obersten Schicht aus Erde und Stroh bedeckt.

Anleihen beim Wald

Graben Sie im Dickicht des Waldes vorsichtig ein mindestens 5 x 5 cm großes Myzel aus, teilen Sie es in kleine Stücke und legen Sie es in flache Löcher unter einer Birke oder Eiche, bedecken Sie es mit Erde und gießen Sie es regelmäßig und reichlich.

Trockenmethode

Gereifte Steinpilze an einem dunklen Ort 24 Stunden lang trocknen und hacken. Legen Sie die Trockenmasse unter die oberste Rasenschicht unter dem Baum und bewässern Sie diese mit Wasser.

Wenn Sie wissen, wie ein Steinpilz aussieht und wo Sie ihn suchen müssen, können Sie getrost ins Dickicht gehen und sich endlich dieses schmackhafte, aromatische und gesunde „Fett“ gönnen.

Foto eines weißen Pilzes