ترشی خیار ترد برای زمستان: رازهای ترشی خوشمزه. چگونه خیارشور را طوری ترشی کنیم که خوش طعم، قوی و ترد شود

«برای زمستان خیار درست کنیم؟ شور یا ترشی؟ هر دو؟ البته که خواهیم کرد"! این سؤال و پاسخ دریافتی است که احتمالاً در هر خانواده ای به گوش می رسد. و به احتمال زیاد پس از این گفتگو، مقدمات خود فرآیند آغاز می شود. قوطی‌ها را جغجغه می‌کنیم، آن‌ها را از سطل‌ها بیرون می‌آوریم، خیارها را در کیسه‌ها یا سطل‌ها می‌بریم، برخی را از تخت‌های باغچه، برخی را از فروشگاه، در آخرین لحظه به دنبال نمک می‌دویم و... کلی سرگرم کننده

برای کسانی که به تازگی برای باز کردن فصل تابستان به خارج از شهر می روند، ممکن است صحبت در مورد آمادگی های آینده برای زمستان زود به نظر برسد. و با این حال، توصیه هایی در مورد چگونگی شاد کردن محصول آینده در زمستان سرد مفید خواهد بود.

و من فکر نمی کنم حتی ارزش صحبت در مورد چگونگی و چه چیزی را نداشته باشد و با خیار شور یا ترشی چه چیزی بپزد. چه ارزشی دارد؟ بدون آنها اینطور نیست! و بدون خیار ما؟ به طور کلی، ما تنبل نیستیم، ما برای تمام زمستان آماده می کنیم تا برای همه چیز کافی باشد.

خیار برای زمستان - نحوه نمک زدن خیار در شیشه ها به درستی و خوشمزه

یک دستور العمل ساده و اثبات شده برای ترشی خیار برای زمستان - درست در شیشه ها. این روش ترشی برای ساکنین شهری که نه زمینی برای کشت سبزی دارند و نه زمینی مفید است مکان های خاصبرای نگهداری قطعات کار

آنچه برای تهیه خیارشور برای زمستان نیاز دارید

ما با انتخاب خیار شروع می کنیم. ما وارد توضیحات نمی شویم انواع متفاوت, قانون کلی– ارقام زودرس، انواع بلند، انواع گلخانه ای و به طور کلی خیارهای فروشگاهی را نمک نزنید.

اگر تخت خودتان ندارید، می توانید آن را در بازار از تاجران کوچکی که محصول خود را می فروشند، خریداری کنید. خیارها باید تازه باشند، حداکثر دو روز قبل چیده شوند، به اندازه متوسط، شکم گلدان نباشند، قوی و کامل باشند. شما باید این خیارها را بر این اساس تهیه کنید که برای 3 شیشه سه لیتری حدود پنج کیلوگرم طول می کشد. سبزیجات

همراه با خیار، برای ترشی برگ ترب، برگ توت و گیلاس، ساقه شوید، برگ بو، دانه فلفل، سیر، تهیه کنید یا بخرید. پودر خردل، نمک درشت

همچنین به ظروف شیشه ای سه لیتری، درب های فلزی و ماشینی برای رول کردن آنها نیاز خواهید داشت. برای کسانی که برای اولین بار است که فرآیند جذاب ترشی خیار را آغاز می کنند، باید به خاطر داشته باشید که تقریباً شش ساعت زمان می برد. و voila - خیار برای زمستان در رژیم غذایی شما وجود خواهد داشت!

بیایید روند آماده سازی خیار را برای زمستان شروع کنیم

خیارها را در یک قابلمه بزرگ ترجیحاً در قابلمه بریزید و خیارها را که کامل یا گندیده نیستند بردارید و بریزید. آب سردبه طوری که خیارها شناور شوند. حدود پنج تا شش ساعت در آب نگه می داریم.

در مدتی که ترش هستند، ادویه ها را برای ترشی آماده کنید. برگ ها و شوید را می شوییم و آب می کنیم آب گرمو در صافی بگذارید تا آب آن کشیده شود.

نیازی به استریل کردن شیشه ها نیست، فقط آنها را با آب گرم و جوش شیرین خوب بشویید. پس از شستن، هر شیشه را با آب داغ بجوشانید و بگذارید برعکس روی یک حوله خشک شود. همچنین درب های فلزی را با آب داغ و جوش شیرین بشویید.

خیار برای زمستان - مرحله بعدی

بعد از این پنج تا شش ساعت خیارها را از لگن خارج کرده و خوب با آب بشویید. سیر را پوست می گیریم، نیازی به بریدن حبه ها نیست. بعد سیر را در ظرف بریزید، تمام برگ های پخته شده، دانه های فلفل سیاه، شاید یک تکه فلفل تند برای تندی اضافه کنید.

سپس خیارها را به صورت عمودی در کوزه ها با بیشترین متراکم ممکن قرار می دهیم و از خیارهای بزرگتر شروع می کنیم. اگر برگ یا شوید باقی مانده است، می توانید آن را روی آن قرار دهید.

تهیه آب نمک برای خیار شور

دو قاشق غذاخوری نمک درشت را به یک لیتر آب اضافه کنید.

به خاطر داشته باشید که یک شیشه سه لیتری حاوی تقریباً دو لیتر آب نمک آماده است که این بستگی به تراکم سبزیجات داخل شیشه دارد. یعنی برای پر کردن سه کوزه از این قبیل با آب نمک شش لیتر آب بجوشانید و دوازده قاشق بزرگ نمک به آن اضافه کنید.

به آرامی شیشه ها را با آب نمک در حال جوش پر کنید و به سادگی آنها را با درب فلزی بپوشانید.

حالا باید این شیشه های خیار را فراموش کنیم و به مدت سه روز آن ها را ترش کنیم دمای اتاق. آب نمک کدر می شود و ممکن است کمی کف ظاهر شود - این طبیعی است. بنابراین بلافاصله ظروف را روی یک حوله یا فیلم قرار دهید تا روی میز لکه نشوند.

در نهایت خیارهای زمستانی را با پودر خردل حلقه می کنیم

پس از سه روز، درب شیشه ها را بردارید، آنها را با نوشابه بشویید و 2 تا 3 دقیقه بجوشانید. یک قابلمه بزرگ ترجیحاً 6-7 لیتری برمی داریم و با احتیاط آب نمک شیشه ها را داخل آن می ریزیم و خیارها و برگ ها را در شیشه ها نگه می داریم.

در هر شیشه یک قاشق غذاخوری پودر خردل را روی خیارها بریزید.

آب نمک کدر که خیارها در آن تخمیر شده بودند را دوباره بجوشانید و دوباره آن را در شیشه های خیار بریزید. آب نمک را تا بالا پر کنید، حتی تا منیسک محدب، بلافاصله درب را ببندید و بغلتانید.

سپس جایی برای قوطی ها آماده می کنیم که خنک شوند. در جایی که در راهرو نیست، یک پتو، روتختی و غیره کهنه را روی زمین می گذاریم، قوطی ها را به صورت وارونه روی آن قرار می دهیم تا درپوش ها در پایین باشد و آن را از هر طرف با یک پتو می پیچیم. در این حالت، کوزه ها باید خنک شوند.

پس از خنک شدن، پس از حدود یک یا دو روز، پتو را باز می کنیم و شیشه ها را برای نگهداری در یک مکان مناسب - یک انبار، یک میز، یک کمد قرار می دهیم.

مهم است که هیچ باتری در این نزدیکی وجود نداشته باشد. نیازی به گذاشتن آن در یخچال نیست. می توانید آن را به یک زیرزمین گرم ببرید، اما نه به بالکن. ممکن است در سرما یخ بزنند.

شیشه ها را می توان به این روش تا دو سال نگهداری کرد. خیارهای موجود در آنها نهایتاً 2-3 ماه دیگر نمک زده می شوند. اگر متوجه شدید که درب شیشه متورم شده است، به سادگی آن را باز کنید، آب نمک را داخل تابه بریزید، آن را بجوشانید و با درب فلزی جدید آن را بغلتانید و زیر پتو به صورت وارونه خنک کنید. خیارها به حالت عادی خود ادامه خواهند داد.

این همه حکمت است. این خیارها برای سالاد، تهیه غذای اول و دوم و میان وعده مناسب است. با باز کردن یک شیشه خیار معطر در زمستان، از زمانی که در تابستان صرف کرده اید پشیمان نخواهید شد.

خیارشور و ترش: دستور العمل مادربزرگ بدون عقیم سازی

خیارها را می توان با ترشی مستقیم در شیشه ها و اجتناب از استفاده از سرکه و استریل کردن، برای استفاده های بعدی آماده کرد. اگر این کار را در پایان تابستان - ابتدای پاییز انجام دهید، خیار ترشی به مرور زمان ترد نمی شود. مزه ترشو تا بهار به کرنش ادامه خواهد داد. و، می بینید، طبیعی است، نه گذشته حرارت درمانیاین محصول برای بدن بسیار سالم تر از محصولی است که ترشی داغ شده است.

بهترین گواه این است سلامتیدر میان افرادی که در زمان های گذشته زندگی می کردند، زمانی که سرکه در تهیه محصولات برای نگهداری طولانی مدت استفاده نمی شد - آنها در وان ها و بشکه ها تخمیر می شدند.

خیار شور را برای زمستان با استفاده از روشی که چندین نسل در خانواده من استفاده شده است امتحان کنید - قطعاً آن را دوست خواهید داشت:

بیایید مواد را آماده کنیم:

خیارهای کوچک را پس از شستن کامل، بلافاصله با آب بپوشانید. اگر امکان گرفتن آب چاه وجود نداشته باشد، آب بطری شده انجام می شود - نکته اصلی این است که تمیز است. نمک - بر اساس یک لیتر آب، 2.5 قاشق غذاخوری سطح، 5 حبه کوچک سیر، بخشی از ریشه ترب کوهی. همچنین برگ های آن را به همراه برگ های گیلاس و کشمش قرار دهید. می توانید در صورت تمایل ترخون، کرفس، ریگان (ریحان) اضافه کنید.

خود قطعه کار:

شیشه ها را با آب داغ و جوش شیرین بشویید، با آب جوش بجوشانید. روی یک حوله تمیز برگردانید و بگذارید آب آن تخلیه شود. سپس گیاهان و ادویه ها را کف شیشه می ریزیم و خیارها را محکم بسته بندی می کنیم. با آب نمک تا بالا پر کنید! یک برگ ترب کوهی را زیر درب آن قرار دهید. با درب نایلونی بپوشانید و در جای خنک قرار دهید.

همین! نوش جان!

من مطمئنم که سال آیندهشما می خواهید فقط چنین خیارهایی را برای زمستان آماده کنید!

خیارشور در سس گوجه فرنگی برای زمستان

همه عاشق غذاهای خوشمزه هستند. و بدون سبزیجات انجام این کار غیرممکن است. از این گذشته، سبزیجات نه تنها سفره ما را زیباتر می کنند، بلکه طعم غذاها را نیز بهبود می بخشند. اکنون، در هر زمانی از سال، هر سوپرمارکتی پر از میوه و سبزیجات است، اما در زمستان، و نه تنها، شما چیزی خاص، تند می خواهید.

در اینجا دستور العمل آمده است، آن به سادگی قاتل است - خیار برای زمستان سس گوجه فرنگی(به نظر جالب می رسد. ها؟).

هنگام ترشی کردن، دو قانون کلی باید رعایت شود:

1) برای خوش طعم شدن خیار باید میوه هایی را انتخاب کنید که سایز کوچکی داشته باشند، متراکم و پوست لطیفی داشته باشند.

2) قبل از مرینیت کردن، میوه ها را به مدت هشت ساعت در آب نرم خیس کنید تا ترد شوند.

لیست مواد تشکیل دهنده:

• هشت کیلوگرم میوه خیار کوچک؛
• شش فلفل شیرین بزرگ؛
• یک جفت فلفل چیلی تند؛
• چهار لیتر آب گوجه فرنگی؛
• دوازده تکه دانه فلفل؛
• پنج سر بزرگ سیر؛
• نمک و شکر

فرآیند ترشی خیار

خیارها را کاملا بشویید و در شیشه ها بریزید. یک تکه فلفل تند به آنها اضافه کنید و با آب جوش پر کنید.

فلفل دلمه و سیر را پوست بگیرید، سپس همه چیز را خرد کنید تا یکدست شود. توده به دست آمده را درون آن بریزید آب گوجه، نمک و شکر را به دلخواه اضافه کنید. آن را روی اجاق گاز گرم کنید، یادتان باشد مدام هم بزنید. حداقل 15 دقیقه بجوشانید.

برای یک شیشه لیتری تقریباً 20 گرم نمک و 30 گرم شکر استفاده می کنیم.

بعد، تمام آب از شیشه های خیار ریخته می شود. حالا سس آماده شده را روی خیارها بریزید و به هر کدام یک دانه فلفل اضافه کنید. روی آن را با درب های استریل بپوشانید و بگذارید (حمام آب) به میزان سه لیتر به مدت 30 دقیقه، لیتر به مدت 20 و نیم لیتر به مدت 10 دقیقه بجوشد.

سپس همه چیز را محکم رول می کنیم و آن را برمی گردانیم و روی درب قرار می دهیم. پس از خنک شدن کامل، در جای خشک و خنک بگذارید تا نگهداری شود.

در نتیجه خیار ترشی بسیار خوشمزه و ترد و یک سس عالی بدست می آوریم.

خیار شور شیرین

اگر شما و خانواده تان عاشق خیار شور هستید، این دستور العمل فوق العاده برای شما مناسب است. تهیه آنها بسیار آسان است و بیش از یک ساعت طول نمی کشد. من به شما توصیه می کنم این دستور را نیز امتحان کنید. اما، البته، ابتدا باید آن را بپزید.

برای یک کیلوگرم خیار شما نیاز دارید:

• نمک - دو قاشق غذاخوری. قاشق؛
• دو گل آذین شوید؛
• سیر - یک حبه؛
• چهار برگ گیلاس؛
• فلفل دلمه ای - 3 عدد؛
• آب - لیتر؛
• سرکه 9٪ - یک قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر - دو قاشق غذاخوری. قاشق ها

نحوه پختن:

خیارها را بشویید و انتهای آن را ببرید. در مرحله بعد، شیشه ها را آماده کنید، فلفل، شوید، برگ های گیلاس و سیر را اضافه کنید. شیشه را تا بالا با خیار پر کنید. یک لیتر آب با شکر و نمک را در یک قابلمه بجوشانید، ماریناد به دست آمده را داخل خیارها بریزید، ده دقیقه صبر کنید.

خیار کره ای

من نمی توانم، خواننده عزیز، تضمین کنم که دستور العمل پیشنهادی برای پیش غذا "خیارهای سبک کره ای" واقعی است، یا همانطور که در جامعه آشپزی می گویند، دستور العمل کلاسیکخیارها در مورد خیارهای کره ای نیز طبق این دستور پخت در خود کره تهیه می شود.

از میان بسیاری از گزینه های موجود در شبکه به عنوان مناسب ترین برای شرایط ما انتخاب شد. به علاوه، طبق این دستور غذا، پیش غذای خیار کره ای از قبل آماده شده بود که همه از نظر طعم و ظاهر آن را دوست داشتند.

من نتوانستم در برابر ارائه این دستور مقاومت کنم، اگرچه کاملاً در موضوع تهیه خیار برای زمستان نمی گنجد. اما به شدت قضاوت نکنید، فقط آن را یک امتیاز در نظر بگیرید. چرا یک مقاله جداگانه در مورد یک دستور تهیه کنید (از آنجایی که موضوع خیار مطرح شد، بیایید آن را تمام کنیم ...).

بنابراین، دستور غذا در استودیو است!

خیار کره ای - مجموعه ای از محصولات

• به اندازه هزار گرم خیار (یعنی یک کیلوگرم...)؛
• دویست و پنجاه گرم گوشت گاو
• یک فلفل شیرین
• سه حبه سیر
• صد میلی لیتر روغن ها
• لامپ
• گشنیز
• فلفل قرمز
• کنجد
• فلفل آسیاب شده
• سس سویا، شکر، سرکه، گشنیز، نمک

خیار کره ای - آماده سازی:

2). گوشت گاو را به صورت نواری خرد کنید، پیاز را ریز خرد کنید و فلفل دلمه آماده شده را به صورت نواری خرد کنید.

3). روغن را گرم کنید، نوارهای گوشت را اضافه کنید، چند دقیقه هم بزنید و تفت دهید. بعد از اینکه نوارهای گوشت سرخ شد، پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا شفاف شود. سپس نوارهای فلفل را اضافه کنید و دو دقیقه به پخت ادامه دهید. پس از برداشتن از روی حرارت، فلفل قرمز و سیر خرد شده را اضافه کنید.

4). آب ورقه های خیار را کاملاً خارج کرده و به نوارهای گوشت گاو سرخ شده اضافه کنید سپس شکر بپاشید سپس فلفل آسیاب شده، گشنیز، کنجد، گشنیز خرد شده، در سرکه، سس سویا بریزید، مخلوط کنید.

5). خیارهای کره ای را به مدت دو ساعت در سرما بردارید. سرد سرو کنید.

خیلی خوشمزه است باور کنید ارزش درست کردنش را دارد.

خیار برای زمستان - شور و ترشی - خوشمزه است

اینها دستور العمل های "درخشان" است که امروز روی کاغذ آوردم. امیدوارم خیارهای آماده شده برای زمستان طبق این دستور العمل ها خوشمزه، ترد و سالم باشند. به سلامتی!

ما باید به یاد داشته باشیم که برای حفظ سطح سلامت خود، همه نیاز دارند

اولین چیزی که باید به آن توجه کنید این است که میوه های خاصی برای ترشی انتخاب می شوند؛ آنها باید سطحی ناهموار و پوشیده از جوش داشته باشند. البته، گزینه جالبرنگ سبز طبیعی سبزیجات حفظ می شود - برای این منظور باید آنها را با آب جوش ریخته و بلافاصله در ظرفی با آب سرد قرار دهید. علاوه بر این، راه دیگری برای حفظ رنگ و سرعت بخشیدن به تخمیر لایه برداری با برگ های کلم سفید است.

دستور غذا با عقیم سازی

که در تابه مینادر ظرفی با ظرفیت 4-5 لیتر، 10 گرم ترب، 50 گرم ترخون، 3 تا 4 حبه سیر خرد شده، کمی فلفل قرمز تند بریزید. در این مورد، یک قسمت باید در کف تابه قرار گیرد، و قسمت دوم - در بالای خیارها.

سبزیجات را مرتب کنید - آنهایی که بیش از حد رسیده اند را دور بیندازید (آنها را می توان در انواع دیگر نگهداری استفاده کرد)، سپس آبکشی کنید و به صورت عمودی در تابه قرار دهید.

برای تهیه آب نمک، نمک را در آب حل کنید (50 گرم در هر لیتر مصرف کنید)، چند دقیقه بجوشانید، در تابه بریزید و روی آن را با گاز تمیز بپوشانید. اجازه دهید این ظرف 3-4 روز در اتاق بماند. سپس باید آب نمک را در ظرف دیگری بریزید، خیارشورها را با آب گرم جوشیده کاملاً بشویید و آنها را به صورت عمودی در شیشه های تمیز با سیر تازه و شوید قرار دهید. باید آب نمکی را که قبلاً آبکش کرده اید بجوشانید و کف آن را بردارید. این آب نمک را در شیشه ها بریزید، با درب از قبل جوشانده بپوشانید و در ظرفی پر از آب با دمای 60 درجه قرار دهید. بطری های سه لیتری را به مدت 25 دقیقه و بطری های لیتری را به مدت 15 دقیقه در آن استریل کنید. پس از آن، ظروف را ببندید و آنها را وارونه کنید و در این حالت بگذارید تا کاملا خنک شوند. اگر در ابتدا آب نمک صاف نبود نگران نباشید، ابری به مرور زمان برطرف می شود.

تهیه و.

دستور العمل بدون عقیم سازی

1.5-2 کیلوگرم میوه خیار تقریباً به همان اندازه را بشویید. خیلی خوب بشویید. 3-4 حبه سیر را پوست بگیرید و به قطعات برش دهید. گیاهان را کاملاً بشویید - چند چتر شوید، یک شاخه برگ گیلاس و دو برگ ترب.

در یک قابلمه را بگذارید، آب را اضافه کنید و بجوشانید، روی حرارت متوسط ​​3-4 دقیقه بپزید.

برای تهیه پر کردن، 50 گرم نمک را در یک لیتر آب سرد حل کنید (یک بطری سه لیتری تقریباً 1-1.3 لیتر پر کردن نیاز دارد). سبزیجات را در شیشه ها بریزید و آنها را با ادویه جات لایه لایه کنید، همچنین 3-4 برگ بو و 5 دانه فلفل اضافه کنید.

داخل بطری ها مواد پرکننده داغ بریزید، با درب قوطی حلبی بپوشانید، اما آنها را به صورت رول نکنید، فقط آنها را برای تخمیر در اتاق قرار دهید (حدود یک هفته یا کمی بیشتر طول می کشد). بعد از این مدت مقدار بیشتری از فیلینگ اضافه کنید و با استفاده از ماشین درز بند بزنید. خانم های خانه دار به سادگی این دستور غذا را دوست دارند زیرا کیفیت محصول نهایی به طور غیرعادی بالا است و حتی در دمای اتاق می توان آن را کاملاً ذخیره کرد.

استاد و - این سبزی تنقلات بسیار خوشمزه ای هم درست می کند.

خیارشور طبق این دستور العمل بدون افزودن سرکه یا اسیدهای دیگر نگهداری می شود. آنها ترد و بسیار خوشمزه به نظر می رسند، آنها کاملاً در تمام زمستان، و حتی بیش از یک، در یک آپارتمان در دمای اتاق ذخیره می شوند!

ترشی های ما در شیشه ها به هیچ وجه از ترشی های واقعی در بشکه کم نیستند و نیازی به ترس از ترش شدن آنها نیست.

خیار شور

ترکیب:

برای دو نفر 3 کوزه های لیتریخیار شور

• 4 کیلوگرم خیار کوچک (یا 3 کیلوگرم متوسط)
• 5 لیتر آب نمک: در هر 1 لیتر آب - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق های پر نمک درشت بدون ید
• سبزیجات (نه همه آنها):
  – برگ ترب 3-5 عدد.
  – برگ توت سیاه 20-30 عدد.
  – برگ گیلاس 10-15 عدد.
  - برگها گردویا بلوط 5-10 عدد
  – شاخه های شوید با دانه 4-5 عدد.
• 3-5 غلاف فلفل تند
• ریشه ترب کوهی (اختیاری)

دستور تهیه ویدیویی برای ترشی خیار برای زمستان:

خیارشور - دستور پخت:

1. ما محصولات را آماده می کنیم. تمام ادویه ها و خیارها را خوب بشویید.

   مشاوره: برای اطمینان از ترد ترشی، فقط از انواع مناسب برای ترشی استفاده کنید - آنهایی که دارای جوش های تیره هستند. و همچنین برگ یا ریشه ترب یا برگ گردو یا بلوط را اضافه کنید. برگ ترب و گردو و توت و گیلاس گرفتم. برگ های بزرگ را با قیچی به چند قسمت برش دهید. فقط شوید قدیمی با دانه می تواند این کار را انجام دهد.

   محصولات برای ترشی

2. قبل از ترشی خیار، آنها را با سرد پر کنید آب آشامیدنیبه طوری که بپوشاند و چند ساعت یا حداکثر یک شب بماند. این کار برای اینکه خیارها بعد از ترشی خالی نشوند و آب نمک شیشه ها را نگیرند لازم است، همچنین به ترد شدن آن کمک می کند. اما اگر خیارها فقط از باغ هستند، نیازی به خیس کردن آنها نیست.

   خیس کردن خیار

3. بعد از این کار، آب خیارها را خالی کرده و بشویید.
4. فلفل تندو ریشه ترب پوست کنده را تکه تکه کنید.

   فلفل و ترب را خرد کنید

5. مقداری از برگ ها و چند تکه فلفل و ترب را در صورت استفاده، کف یک قابلمه بزرگ یا ظرف دیگری قرار دهید. سپس یک لایه خیار (نیازی به بریدن انتهای آن نیست). سپس دوباره ادویه جات ترشی جات. به این ترتیب تمام خیارها را منتقل می کنیم و آخرین لایه برگ را درست می کنیم.

   خیارها را با ادویه جات بریزید

6. در سرما آب آشامیدنینمک را هم بزنید

   نمک شور

7. آب نمک بدست آمده را روی خیارها بریزید تا بپوشانند. برای من حدود 5 لیتر آب نمک گرفت.

   خیارها را با آب نمک پر کنید

8. یک بشقاب صاف روی آن قرار می دهیم و یک شیشه 3 لیتری آب را به عنوان وزن روی آن قرار می دهیم تا خیارها شناور نشوند.

   بگذارید برای نمک زدن

9. 2-5 روز بسته به دمای خانه برای ترشی بگذارید. اگر گرم است، 2-3 روز کافی است، و اگر خنک است، تا 5 روز کافی است. یک فیلم سفید روی سطح آب نمک ظاهر می شود - نگران نباشید، این کپک نیست، بلکه باکتری اسید لاکتیک است. آمادگی خیارها را می توان با طعم بررسی کرد (خوشمزه خواهند بود) و همچنین رنگ آنها تغییر می کند.

   ترشی خیار برای زمستان
   

10. حالا آب نمک را از خیارها در ظرف دیگری می ریزیم، بعداً به آن نیاز خواهیم داشت.

    خیارشور شور

11. سبزی ها و ادویه ها را دور می ریزیم و خود خیارها را در آب می شوییم.

    

    خیارها را می شوییم

12. آنها را در شیشه های خوب شسته شده می گذاریم.

    خیارشور در شیشه

13. آب نمک را به جوش بیاورید.

    آب نمک را بجوشانید

14. آب نمک را تا بالا داخل شیشه ها بریزید و با درب بپوشانید (درب ها را می توان خوب شست، اما من همیشه آنها را برای چند دقیقه می جوشانم). بگذارید 10 دقیقه بماند.

    با آب نمک در حال جوش پر کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند

15. سپس آب نمک را دوباره داخل تابه بریزید و دوباره بجوشانید (اصل بستن خیارشور برای زمستان مانند یا است). در این زمان، شیشه ها را با درب بپوشانید.
16. دوباره خیارها را با آب نمک در حال جوش پر کنید تا کمی از مواد پر شود (شیشه ها را روی بشقاب ها قرار می دهیم).
17. با دستگاه رول می کنیم.

    بستن ترشی برای زمستان

18. شیشه ها را زیر و رو کنید و در یک پتوی گرم بپیچید تا کاملا خنک شوند.

    شیشه ها را برگردانید و بپیچید

19. شیشه های خنک شده خیار شور را برای نگهداری تا زمستان در انبار یا سرداب قرار می دهیم :). در ابتدا آب نمک موجود در آنها کدر می شود اما پس از مدتی پاک می شود و در پایین آن رسوب تشکیل می شود.

خیارشور بدون سرکه

دستور تهیه خیار شور اصلا پیچیده نیست و من فکر می کنم شما قطعا موفق خواهید شد - و در زمستان از خیارهای خوشمزه و سالم لذت خواهید برد و همچنین آنها را به غذاهای مختلف مانند یا اضافه کنید!

خیارشور در شیشه - بهترین دستور العمل ها. نحوه درست ترشی خیار در شیشه
هر کدبانوی خوبی در پایان فصل تابستان خود را برای زمستان آماده می کند. اغلب این لچو، سالادهای زمستانی، آجیکا، گوجه فرنگی ترشی، مربای توت و، البته، ترشی است. در واقع ترشی خیار یک علم کامل است. مطمئناً بسیاری از ما هنوز داریم دستور العمل های خانوادگیرازهایی که از نسلی به نسل دیگر در مورد نحوه ترشی خیار منتقل می شود تا طعم آنها ترد ، متراکم ، کمی ترش یا برعکس طعم شیرین شود.
در قدیم، خیار را منحصراً در بشکه های چوبی نمک می زدند. اکنون در آپارتمان های شهری، خانم های خانه دار از لگن های لعابی معمولی و کوزه های شیشه ای استفاده می کنند. کوزه ها باید دست نخورده، بدون نقص، تراشه یا ترک قابل مشاهده باشند. علاوه بر این، قبل از نمک زدن هر چیزی، شیشه ها باید استریل شوند. این تنها راهی است که می توان اقلام شما را ذخیره کرد. برای مدت طولانی. ابتدا باید کوزه ها را با آب گرم و اضافه شده بشویید جوش شیرینسپس روی آن آب جوش بریزید و کاملا خشک کنید. اکنون بسیاری از زنان خانه دار کوزه ها را در فر و حتی داخل آن استریل می کنند اجاق مایکروویو. بنابراین در اینجا می توانید هر روشی را که بیشتر دوست دارید انتخاب کنید.
برای ترشی بیشتر از خیارهای متوسط ​​یا کوچک استفاده می شود. آنها باید تازه، محکم و عاری از نقص باشند. دادن خیار شورعطر خاص اغلب توسط همه نوع استفاده می شود مواد اضافیبه عنوان مثال، برگ های توت سیاه یا گیلاس، چتر شوید، پوست بلوط، ترب کوهی، سیر، فلفل دلمه ای و موارد دیگر. گاهی اوقات خیار را با ودکا یا خردل نمک می زنند. اغلب، خیار را با سبزیجات دیگر ترشی می کنند: پیازها, فلفل دلمه اییا گوجه فرنگی در یک کلام، تعداد زیادی دستور العمل برای تهیه خیار شور انباشته شده است. و همه آنها، البته، شایسته توجه هستند. ما تعدادی از بهترین، به نظر خود، دستور العمل های خیار شور را با شما به اشتراک می گذاریم، و شما بهترین گزینه را انتخاب می کنید که با ذائقه خود مطابقت دارد. پس از همه، شما باید موافق باشید، چه چیزی می تواند بهتر از یک خیار ترد آبدار با سیب زمینی آب پز باشد؟
خیار ترشی در کوزه ها - بهترین دستور العمل ها

دستور غذا شماره 1. خیار شور

اول از همه، ما شما را با یکی از رایج ترین و کلاسیک ترین دستور پخت خیار شور آشنا می کنیم. خیارهای ترشی شده طبق این دستور العمل همیشه خوشمزه، ترد و با عطر و طعم شگفت انگیز ترش هستند.
برای تهیه ترشی به مواد زیر نیاز دارید:
1. خیار تازه - 2 کیلوگرم.
2. سیر - 5 حبه.
3. برگ ترب کوهی - 2 قطعه.
4. برگ توت سیاه - 6 قطعه.
5. برگ گیلاس - 5 قطعه.
6. دانه فلفل سیاه - 7 نخود.
7. برگ بو - 3 قطعه.
8. چتر شوید – 3 عدد.
9. نمک - 3 قاشق غذاخوری.
طرز تهیه خیارشور:
1. خیارها را کاملا بشویید و خشک کنید. یک لیتر آب را در یک قابلمه عمیق بریزید و نمک را در آن حل کنید. خیارهای آماده شده را در محلول به دست آمده بریزید و بگذارید شش ساعت خیس بخورد. پس از سپری شدن زمان مشخص شده، خیارها را بیرون آورده، زیر آب جاری کاملاً بشویید و خشک کنید.
2. برگ های توت سیاه، گیلاس و ترب را کاملا بشویید. سیر را پوست بگیرید و بشویید.
3. شیشه ها را از قبل استریل می کنیم. در انتهای شیشه های آماده شده چترهای شوید، برگ های گیلاس، ترب و توت، سیر، برگ بو و دانه های فلفل سیاه قرار می دهیم. سپس خیارها را در شیشه ها ریخته و همه آن را با آب نمک پر می کنیم و دو روز می گذاریم.
4. بعد از چهل و هشت ساعت، آب نمک شیشه ها را دوباره داخل تابه بریزید. تابه را روی آتش بگذارید و آب نمک را بجوشانید. خیارها را با آب نمک داغ پر کنید و شیشه ها را با درب از قبل استریل شده ببندید. سپس شیشه ها را برمی گردانیم و صبر می کنیم تا کاملا خنک شوند.
ترشی آماده است! می توانید بلافاصله آن را بخورید یا می توانید آن را در یک مکان تاریک و خنک قرار دهید و بگذارید تا زمان های بهتر بماند. نوش جان!

دستور شماره 2. خیارشور با فلفل دلمه ای

دستور العمل بسیار جالب و اصلی برای ترشی خیار با فلفل دلمه ای. به نظر می رسد غیر معمول، اما بسیار خوشمزه است.
برای تهیه خیارشور با فلفل دلمه ای به مواد زیر نیاز دارید:
1. خیار تازه - 5 کیلوگرم.
2. فلفل دلمه ای - 1 کیلوگرم.
3. شوید تازه - 100 گرم.
4. برگ بلوط - 3 قطعه.
5. سیر - 5 حبه.
6. نعناع تازه - چند برگ.
7. فلفل چیلی تند - 1 غلاف.
8. نمک – 350 گرم.
9. آب - 5 لیتر.
5. توت سیاه یا برگ گیلاس - 4 قطعه.
طرز تهیه خیارشور با فلفل دلمه ای:
1. خیار و فلفل دلمه ای تازه را زیر آب جاری بشویید. ساقه فلفل را جدا کرده و هسته آن را با دانه ها جدا کنید. روی سبزیجات آب جوش بریزید و خشک کنید. بهتر است از فلفل دلمه ای کوچک استفاده کنید. اگر فلفل بزرگ است، می توان آن را به چهار قسمت تقسیم کرد.
2. دووم و برگ های توت، شوید و فلفل چیلی را بشویید. دانه ها را از فلفل جدا کرده و آن را تکه تکه کنید. سیر را پوست بگیرید و بشویید. شیشه ها را از قبل استریل می کنیم. سبزی، فلفل چیلی و سیر را در شیشه های آماده شده بریزید، سپس خیار و فلفل دلمه ای را اضافه کنید.
3. نمک را در آب حل کنید، محلول به دست آمده را درون محتویات شیشه ها بریزید، با یک حوله تمیز بپوشانید و بگذارید سه روز بماند. پس از گذشت زمان مشخص شده، آب نمک را از شیشه ها در قابلمه ای بریزید و به جوش بیاورید و بلافاصله آن را دوباره داخل شیشه ها بریزید. حالا شیشه ها را با درب های استریل شده از قبل آماده شده رول می کنیم، آنها را برمی گردانیم و می گذاریم تا کاملا خنک شوند.
خیارشور با فلفل دلمه ای آماده است! نوش جان!

دستور شماره 3. خیارشور با توت قرمز

همه ما دستور تهیه خیار شور با گوجه فرنگی، پیاز یا فلفل را می دانیم. خیار شور با توت را امتحان کرده اید؟ اما خیلی خوشمزه است!
برای تهیه خیار شور با توت قرمز به مواد زیر نیاز دارید:
1. خیار تازه - 2 کیلوگرم.
2. توت قرمز - 3 فنجان.
3. برگ توت - 5 قطعه.
4. برگ ترب کوهی - 3 قطعه.
5. برگ گیلاس - 10 قطعه.
6. چتر شوید – 5 عدد.
7. سیر – 5 حبه.
8. دانه فلفل سیاه - 20 عدد.
9. نمک – 50 گرم.
10. شکر دانه ریز - به مزه.
طرز تهیه ترشی با توت قرمز:
1. توت های تازه را مرتب می کنیم، شاخه ها و زباله ها را جدا می کنیم، سپس آنها را با دقت آبکشی می کنیم. آب خنک. خیارها را می شوییم و در قابلمه عمیقی می ریزیم و با آب سرد پر می کنیم و می گذاریم چهار ساعت خیس بخورد.
2. برگ های گیلاس، ترب و مویز و همچنین شوید را بشویید. سیر را پوست بگیرید. تمام سبزی ها، سیر و دانه های فلفل را در شیشه های استریل شده بریزید. سپس خیارهای خیس شده را داخل شیشه می ریزیم. حالا توت ها را داخل آن بریزید، توت ها باید فضای خالی بین خیارها را پر کنند. محتویات شیشه ها را با آب جوش پر کنید، روی آن را بپوشانید و بیست دقیقه بگذارید.
3. بعد از مدت زمان مشخص شده، آب قوطی ها را با احتیاط داخل ماهیتابه بریزید، نمک و شکر گرانول را اضافه کنید تا مزه دار شود. تابه را روی آتش بگذارید و آب نمک را بجوشانید. آب نمک در حال جوش را درون شیشه ها بریزید و بلافاصله با درب های استریل شده بپوشانید. حالا شیشه ها را برگردانید و بگذارید خنک شوند. پس از خنک شدن، آن را در جای خشک و خنک قرار دهید.
خیارشور با توت قرمز آماده است! نوش جان!

دستور شماره 4. خیارشور با خردل

خیار شور طبق این دستور العمل مطمئناً برای دوستداران تنقلات تند جذاب خواهد بود.
برای تهیه خیارشور با خردل به موارد زیر نیاز دارید عناصر:
1. خیار تازه - 2 کیلوگرم.
2. نمک - 4 قاشق غذاخوری.
3. خردل خشک - 3 قاشق غذاخوری.
4. برگ ترب - 2 عدد.
5. برگ توت - 3 قطعه.
6. برگ گیلاس - 3 قطعه.
7. سیر – 3 حبه.
طرز تهیه ترشی با خردل:
1. خیارهای تازه را بشویید، با آب جوش بشویید، سپس در یک قابلمه عمیق قرار دهید و با آب سرد پر کنید. خیارها را سه ساعت بگذارید خیس بخورد. بعد از مدت زمان مشخص شده خیارها را بردارید و دم آن را ببرید.
2. برگ های گیلاس، توت و ترب را بشویید، سیر را پوست بگیرید. سبزی ها را با سیر در کوزه های استریل شده پخش می کنیم ، خیارها را در آنجا اضافه می کنیم ، نمک را در بالا می ریزیم و محتویات کوزه ها را با آب جوش پر می کنیم. گردن ها را با درب بپوشانید و شیشه ها را چهل و هشت ساعت بگذارید. اگر فیلمی روی سطح ظاهر شد، باید آن را جدا کرد.
3. پس از گذشت زمان، آب نمک را در قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد. خردل خشک را به شیشه ها اضافه کنید، محتویات آن را با آب نمک در حال جوش پر کنید و بلافاصله با درب های استریل شده ببندید. پس از این، شیشه ها را برگردانده، آنها را می بندیم و صبر می کنیم تا خنک شوند.
خیارشور با خردل آماده است! نوش جان!

دستور شماره 5. خیارشور با ودکا

به نظر می رسد که خیار ترشی را نه تنها می توان به عنوان یک میان وعده با نوشیدنی قوی روسی سرو کرد، بلکه با ودکا نیز نمک زد. آن را امتحان کنید، قطعا آن را دوست خواهید داشت!
برای تهیه ترشی با ودکا به مواد زیر نیاز دارید:
1. خیار تازه - 2 کیلوگرم.
2. نمک - 3 قاشق غذاخوری.
3. شکر دانه ریز - 3 قاشق غذاخوری.
4. ودکا - 150 میلی لیتر.
5. ریشه ترب – 1 عدد.
6. برگ ترب کوهی – 3 عدد.
7. سیر – 3 حبه.
8. برگ بو - 2 قطعه.
9. چتر شوید – 2 عدد.
طرز تهیه ترشی با ودکا:
1. خیارها را زیر آب جاری بشویید و روی آنها آب جوش بریزید و خشک کنید و دم آن را ببرید. برگ های ترب و چترهای شوید را بشویید، سیر را پوست بگیرید. گیاهان، خیار و سیر را در شیشه های استریل شده قرار دهید.
2. دو لیتر آب سرد داخل تابه بریزید و نمک و شکر گرانول را اضافه کنید. محتویات شیشه ها را با محلول به دست آمده پر کنید و ودکا را روی آن بریزید. روی شیشه ها را با حوله بپوشانید و بگذارید سه روز بماند. کفی که در این مدت روی سطح ایجاد می شود باید به طور دوره ای حذف شود.
3. پس از گذشت زمان، آب نمک را از شیشه ها در قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد. بلافاصله آب نمک در حال جوش را درون شیشه ها بریزید، آنها را با درب های استریل شده بپیچید، آنها را برگردانید، آنها را بپیچید و بگذارید در دمای اتاق خنک شوند.
خیارشور با ودکا آماده است! نوش جان!

دستور شماره 6. خیارشور با آسپرین

و یکی دیگر از روش های رایج ترشی خیار، افزودن آسپرین است. یک دستور بسیار ساده برای تهیه خیار شور خوشمزه که حتی یک خانم خانه دار تازه کار هم از پس آن بر می آید.
برای تهیه ترشی با آسپرین به موارد زیر نیاز دارید: عناصر:
1. خیار تازه - 2 کیلوگرم.
2. آسپرین - 3 قرص.
3. نمک - 3 قاشق غذاخوری.
4. شکر دانه ریز - 2 قاشق غذاخوری.
5. دانه فلفل سیاه - 7 عدد.
6. سیر - 4 حبه.
7. برگ بو - 3 قطعه.
8. اسید سیتریک - 1 قاشق غذاخوری.
9. ترب، توت، برگ گیلاس - هر کدام 2 عدد.
10. چتر شوید – 2 عدد.
طرز تهیه ترشی با آسپرین:
1. خیارها را بشویید و خیس کنید آب سردسه ساعت بعد بیرون بیاورید خشکش کنید و دمش را ببرید. تمام سبزی ها را آبکشی کرده و سیر را پوست گرفته و خرد می کنیم.
2. نمک، شکر گرانول، آسپرین، اسید سیتریک، دانه فلفل، سبزی و سیر را در یک شیشه استریل قرار دهید. سپس خیارها را در شیشه ها می ریزیم. حالا محتویات شیشه ها را با آب جوش پر کنید، درب های استریل شده را جمع کنید و به شدت تکان دهید تا نمک، اسید سیتریک و قرص ها حل شوند. شیشه ها را برگردانید، آنها را بپیچید و بگذارید تا کاملا خنک شوند.
خیارشور با آسپرین آماده است! نوش جان!
اکاترینا نووسلووا نحوه تهیه خیار شور را گفت.

قبلاً خوانده شده: 107166 بار

البته همه چیز را می توان در فروشگاه خرید. و ترشی ها نیز از این قاعده مستثنی نیستند. اما اگر خانه‌دار خوبی هستید یا می‌خواهید خیارشور شوید، باید یاد بگیرید چگونه خیارشور کنید.

ترشی خیار برای زمستان - مراسم خاص، و بسیاری از دستور العمل ها! در این مقاله بخوانید: نحوه ترشی خیار به روش های سرد و گرم، من دستور العمل های اصلیخیار شورادامه مطلب

در اینجا چیزی است که متخصصان توصیه می کنند.

خیارهای ترد را برای زمستان نمک بزنید

برای ترشی باید آماده کنید.

از ظروف و ظروفی که قرار است خیارها را در آنها بغلتانید شروع کنید.

• قوطی های با ظرفیت 1.5 لیتر تا 3 مناسب هستند. من شیشه های سه لیتری را ترجیح می دهم.

مراقب درپوش ها هم باشید.

• برای نمک زدن سرد، به درب های پلاستیکی سخت نیاز دارید، آنهایی که باید از قبل گرم شوند.
• برای نمک داغبه درب های فلزی و یک کلید ماشین درز خوب نیاز دارید.

عناصر.

البته خود خیار.

• خیارهای متوسط ​​با همان شکل و رنگ، با جوش های ریز، برای ترشی مناسب هستند.
• قبل از ترشی، خیارها را باید حداقل 2 ساعت در آب سرد خیس کنید.
• بسیاری از دستور العمل ها توصیه می کنند انتهای خیارها را کوتاه کنید، من هرگز این کار را انجام نمی دهم، اما خیارها کاملاً ترشی و ذخیره می شوند. بنابراین، کوتاه کردن یا کوتاه کردن یک موضوع سلیقه ای و زیبایی شناسی است.

نمک و ادویه جات ترشی جات.

• رایج ترین نمک خوراکی برای ترشی خیار مناسب است، نوعی که در یک بسته کاغذی ساده و بدون ید یا هیچ افزودنی موجود است.
• برای روش سرد ترشی خیار، به شاخه های شوید یا بهتر است بگوییم چترهایی با دانه، برگ توت، گیلاس و آلو نیاز دارید. حبه های سیر و ریشه ترب نیز مفید خواهند بود. هیچ چیز دیگر.
• برای ترشی داغ، به برگ بو، دانه فلفل و اسید سیتریک به عنوان نگهدارنده نیاز دارید. شما به هیچ گونه سبزی یا برگ در آب نمک داغ نیاز ندارید؛ خیارها بدون آنها معطر و ترد می شوند.

دستور العمل برای ترشی خیار برای زمستان - خوشمزه و ساده! یا نحوه ترشی خیار

روش سرد ساده ترین و در دسترس ترین است

عناصر:

• خیارها
• برگ توت، گیلاس و آلو
• چترهای شوید
• حبه های سیر

روش پخت و پز:

1. خیارها را به مدت 2 ساعت در آب سرد خیس کنید. 2-3 دندان را در شیشه های 3 لیتری تمیز قرار دهید. سیر، چتر شوید و برگ. خیارها را خیلی محکم روی آنها قرار دهید، سعی کنید آنها را خیلی محکم فشار دهید. در طی فرآیند ترشی خیارها جمع می شوند و شیشه پر نمی شود و میکروب ها به راحتی می توانند به فضای خالی نفوذ کنند.
2. پس از قرار دادن خیارها در هر شیشه 1 قاشق غذاخوری بریزید. ل نمک درشت با بالا.
3. سپس سرد بریزید آب جوشو با درب های پلاستیکی محکم ببندید.
4. شیشه را چندین بار زیر و رو کنید تا نمک پراکنده شود.
5. شیشه ها را در جای خنک قرار دهید، اما نه در یخچال. ابتدا آب نمک کدر می شود، سپس شروع به روشن شدن می کند. ممکن است مایع از زیر درپوش نشت کند؛ باز کردن و اضافه کردن آن ضروری نیست. بهتر است به این شیشه توجه کنید و اول آن را بخورید. خیارها در عرض 3-2 هفته به این ترتیب آماده می شوند و تقریباً یک سال قابل نگهداری هستند.

در ضمن، خیار سرد مورد علاقه من است. آنها واقعاً من را به یاد خیارهای مادربزرگم از یک بشکه بلوط می اندازند. آن را امتحان کنید، پشیمان نخواهید شد!

دستور العمل ویدیویی "خیار ترشی سریع"

روش داغ ترشی خیار

با ترشی خیار به این روش، کنسرو خانگی را برای استفاده های بعدی آماده می کنید. آنها نیازی به نگهداری در یک مکان خنک ندارند، اما فرآیند نمک زدن کاملاً کار فشرده و حتی خطرناک است.

شما باید 3-4 بار با آب جوش، شیشه های داغ و آب نمک روی خیارها بریزید. صبور و قوی باشید، نتایج ارزشش را دارد!

عناصر:

• خیارها
• قند
• برگ بو
• دانه های فلفل
• اسید لیمو

روش پخت و پز:

1. خیارها را خیس کنید و در شیشه های 3 لیتری استریل شده قرار دهید. در این دستور، خیارها کم شده و حتی آب پز می شوند، بنابراین هرچه خیارها متراکم تر بسته بندی شوند، سر و صدا با شیشه های نیمه خالی کمتر می شود.
2. آب را بجوشانید و با احتیاط روی خیارها بریزید. شیشه ها را با درب بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند.
3. آب را تخلیه کنید. آب دیگری را بجوشانید و دوباره روی خیارها بریزید. برای همان زمان ترک کنید. آب را در یک قابلمه بزرگ بریزید، شکر و نمک را به میزان 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل نمک و 3-4 قاشق غذاخوری. ل شکر در هر شیشه شکر رنگ و تردی خیار را حفظ می کند، اما به آب نمک شیرینی نمی بخشد. آب نمک را بجوشانید.
4. در هر شیشه 0.5 قاشق چایخوری بریزید. اسید سیتریک، آب نمک در حال جوش را بریزید و با درب های فلزی بپیچید.

شیشه ها را می توان کنار گذاشت تا در کمد یا گوشه ای دور خنک شوند. بعد از غلتاندن، خیارهایم را به مدت یک روز در پتوی گرم می پیچم. همانطور که مادرم به من یاد داد، فکر می کنم آنها آنجا گرمتر هستند و این آنها را خوشمزه تر می کند.