خرچنگ متعلق به چه خانواده ای است؟ خرچنگ کامچاتکای خاور دور. خرچنگ کامچاتکا پخته شده

خرچنگ کامچاتکا Paralithodes camtschaticus (Tilesius، 1815) متعلق به راسته Decapoda، زیر راسته Anomura، خانواده Lithodidae و نماینده گروه به اصطلاح کرابوئیدها است. اصطلاح "کرابوئید" توسط L.G. وینوگرادوف، به منظور تأکید بر تفاوت آنها با خرچنگ های واقعی: خرچنگ های واقعی از هر پنج جفت پای قفسه سینه (پریوپود) ​​برای حرکت استفاده می کنند، در حالی که خرچنگ ها با چهار جفت پا حرکت می کنند و پاهای جفت پنجم کوچک هستند و در زیر پوسته پنهان هستند. و برای تمیز کردن آبشش سرو کنید

زیستگاه خرچنگ کامچاتکا

بر اساس وابستگی جغرافیایی وحشی شاه خرچنگ یک گونه شمالی با دامنه وسیع در قسمت شمالی است اقیانوس آرام. در سواحل آسیایی در دریای برینگ، مرز شمالی در جزیره کاراگینسکی می گذرد؛ در دریای اوخوتسک، شمالی ترین رخداد بچه ماهی در خلیج گیژیگینسکایا و بزرگسالان - در نزدیکی شهر اوخوتسک و در خلیج تاویسکایا شناخته شده است.

در سواحل آمریکا در خلیج بریستول یافت می شود؛ مرز شمالی رشته دریای برینگ شرقی در خلیج نورتون و در ناحیه جزایر آلوتین قرار دارد. در جنوب محدوده، مرز پراکنش گونه در ناحیه شبه جزیره کرابه (دریای ژاپن)، نزدیک کیپ اریمو (جزیره هوکایدو) و در سواحل آمریکا - نزدیک جزیره ملکه شارلوت (بریتانیا) قرار دارد. کلمبیا).

در دهه 60 قرن بیستم، کارکنان ایستگاه مرکزی تولید و سازگاری Glavrybvod با موفقیت سازگاری را انجام دادند. خرچنگ کامچاتکابه اقیانوس اطلس شمالی [Orlov, 1962; اورلوف، 1994]. تا به امروز، جمعیت خودتولید شونده جدیدی از این گونه در دریای بارنتز تشکیل شده است که محدوده آن نواحی ساحلی جزایر لوفوتن در غرب تا بانک غاز در شرق را اشغال می کند. دریای بارنتس[برنبویم، 2001].

بیوتیپ های اصلی خرچنگ کامچاتکا در منطقه قفسه و شیب عمق قرار دارند: سنگ ها و سنگ ها، غنی از اپیفون، خاک های شنی و شنی-سیلتی. خرچنگ ها در شوری حداقل 32 درجه و دمای 2+ تا 7+ درجه سانتیگراد زندگی می کنند، اما در طول مهاجرت های فصلی و انتوژنتیکی در محدوده دمایی 2- تا 18+ درجه سانتیگراد یافت می شوند [Pavlov, 2003]. در دوره بهار و تابستان، غلظت اصلی خرچنگ ها در اعماق کم (5-60 متر) قرار دارد. در پاییز، خرچنگ ها به مناطق آبی عمیق تر مهاجرت می کنند، جایی که زمستان را می گذرانند - عمدتاً در محدوده عمق 120 تا 300 متر.

رژیم غذایی خرچنگ

غذای خرچنگ ها بی مهرگان اعماق دریا (عمدتا نرم تنان، سخت پوستان و چندشاخه ها)، ماهی ها و جلبک ها است [Fenyuk, 1945; کولیچکووا، 1955؛ تارووردیوا، 1976]. هنگام مهاجرت تغذیه، خرچنگ ها از یک بیوسنوز به دیگری منتقل می شوند، جایی که گونه های غالب را می خورند. در دوره های مختلف چرخه، خرچنگ به مواد غذایی مختلف ترجیح می دهد. بنابراین، در حالت قبل از پوست اندازی، خرچنگ ها در درجه اول اشیایی با محتوای کلسیم بالا، مانند نرم تنان و خارپوستان را مصرف می کنند [Logvinovich، 1945].

مانند بسیاری از بندپایان، در طول دوره بین پوست اندازی، خرچنگ شاه ابعاد خطی خود را حفظ می کند، اما در طول دوره پوست اندازی به شدت افزایش می یابد. جوجه های در حال رشد چندین بار در سال پوست اندازی می کنند، خرچنگ های بالغ - به طور متوسط ​​یک بار در سال. پس از پوست اندازی، خرچنگ ها تا چند روز تغذیه نمی کنند.

تولید مثل خرچنگ کامچاتکا

شاه خرچنگ ماده یک دوره تولید مثل را در سال کامل می کند. جفت گیری در آوریل-مه پس از مهاجرت به مناطق کم عمق قفسه اتفاق می افتد. قبل از جفت گیری، نر ماده را به مدت 3-7 روز از چنگال نگه می دارد تا زمانی که ماده پوست اندازی کند.

پس از پوست اندازی ماده، نر با نخ اسپرماتوفور، پلئوپودها و کوکسوپودیت های پاهای راه رفتن خود را درگیر می کند. پس از چند ساعت، ماده تخم‌ها و آنزیمی را از دهانه‌های تناسلی آزاد می‌کند که در تماس با آن اسپرماتوفورها متلاشی می‌شوند و اسپرم‌ها آزاد می‌شوند [Fedoseev, Rodin, 1986; پاولوف، 2003].

بسیاری احتمالاً به یاد دارند که چگونه در آغاز دهه 2000، یک غذای لذیذ که عموماً نامیده می شد چوب خرچنگ. البته، در آن زمان روس ها حتی فکر نمی کردند که این محصول هیچ ربطی به خرچنگ نداشته باشد، فقط در صورتی که طعم این "لذیذ" قرمز رنگ باشد، که در واقع فقط حاوی فیله ماهی سفید و نشاسته است.

گوشت خرچنگ یک غذای لذیذ بی نظیر است منطقه میانیبه عنوان مثال، روسیه و یک محصول معمولی برای ساکنان، شرق دور. در آنجا، گوشت خرچنگ کامچاتکای خاور دور ارزان تر است و کیفیت آن بسیار بهتر است.

ویژگی های خاص

شاه خرچنگ دومین نام برای ساکنان دریای کامچاتکا است. این همان چیزی است که ژاپنی ها آن را به دلیل اندازه چشمگیر آن در مقایسه با سایر نمایندگان سخت پوستان نامیدند.

زیستگاه آن سواحل ساخالین، جزایر کوریل، جزیره هوکایدو، دریای اوخوتسک و دریای بارنتس است. در دهه 60، زمانی که رقابت اتحاد جماهیر شوروی با ژاپن برای ماهیگیری خرچنگ آغاز شد، به سواحل مورمانسک در دریای بارنتز آورده شد. در این راستا، متخصصان جانورشناسی تصمیم گرفتند که شوروی رقیبی در دریای بارنتس نخواهد داشت، اما معلوم شد که اشتباه می کنند. شاه خرچنگ بی قرار تا سواحل نروژ تکثیر شده و نروژی ها از قبل شروع به رقابت با اتحاد جماهیر شوروی کرده اند. اگر چه در واقع، در ابتدا نمی دانستند که چه کار کنند وقتی این شوخی تمام جانوران ساحلی آنها را خورد. راه حل این مشکل صید و فروش این غذاهای دریایی برای صادرات بود. اکنون نروژ یکی از پیشتازان جهان در این شیلات است.

بزرگترین شاه خرچنگ ها در سواحل کانادا زندگی می کنند، جایی که در پایان قرن گذشته معرفی شدند. پوسته آنها می رسد حداکثر اندازه 29 سانتی متر عرض، آنها بیشترین وزن سنگینبا توجه به شرایط مساعدیک زیستگاه

سخت پوستان دریای بارنتس تا 25 سانتی متر عرض دارند در دریای ژاپن نوزادانی با عرض متوسط ​​22 سانتی متر وجود دارد. در کامچاتکا، خرچنگ ها اغلب با گونه های دیگر، به ویژه با خرچنگ برفی جفت می شوند، و بنابراین اندازه آنها چندان بزرگ نیست، اگرچه مخزن ژن کاملاً قابل دوام است.

اکثر خرچنگ بزرگدر سن 19 سالگی 5-6 کیلوگرم وزن دارد. وزن متوسط ​​آن حدود 3 کیلوگرم است. طول پای خرچنگ کامچاتکا می تواند تا 1.7 متر باشد. اولین فالانکس پای خرچنگ بزرگترین، طولانی ترین و بسیار گوشتی است. گوشت تا 70 درصد از حجم کل آن را تشکیل می دهد.

خرچنگ کامچاتکا یک شکارچی است. بسیاری از جانوران دریایی، از سخت پوستان گرفته تا ماهی کوچک. ستاره های دریایی نیز می توانند از حملات خود رنج ببرند. به طور کلی، خرچنگ ها همه چیزخوار هستند، اگرچه آنها فقط در غیاب طعمه های مغذی دیگر به گیاهخواری روی می آورند.

خود خرچنگ نیز می تواند طعمه شود. توسط سمورهای دریایی و اختاپوس شکار می شود. و البته این امر بدون شخص نیز انجام نمی شود.

خرچنگ کامچاتکا یک بندپایان بسیار منحصر به فرد است. در حالی که یک خرچنگ معمولی فقط در آب نمک زندگی می کند، نماینده کامچاتکا می تواند به راحتی در آن زندگی کند آب های شیرینرودخانهها و دریاچهها. پس از همه، در واقع، آن متعلق به گونه خرچنگ است. و این اولین ویژگی خرچنگ کامچاتکا است.

اولین جفت از پنج جفت اندام ویژگی دیگری دارد. این کاملاً نامتقارن ایجاد شده است، زیرا هر یک عملکرد خاص خود را انجام می دهد: یکی برای خوردن غذا مورد نیاز خرچنگ است و دومی پوسته قربانیان خرچنگ را می شکند.

سخت پوستان کامچاتکا بر خلاف سایر خرچنگ ها دارای آنتن هستند و رنگ پوسته آنها قهوه ای با لکه های بنفش است.

یکی دیگر از ویژگی های ساختاری نیز نشان دهنده رابطه مستقیم آن با خرچنگ است، یعنی دم نرم آن. خود پوسته و ناحیه سینه این موجود با خوشه های مخروطی تزئین شده است. خرچنگ های بالغ، مانند خرچنگ، "زره" خود را یک بار در سال می ریزند. در سنین بالا، این روند کند می شود، اما افراد جوان بیشتر پوست اندازی می کنند - حدود دو بار در سال.

دوره زندگی آن نسبتا کوتاه است - حدود 15-20 سال، در حالی که ماده ها تنها در سن 8 سالگی بالغ می شوند، با این حال، آنها بلافاصله شروع به تخم گذاری در مقادیر زیاد، حدود 300 هزار تخم می کنند. فقط 10 درصد از آنها زنده می مانند. بقیه برای تغذیه می روند موجودات دریاییهنوز در مرحله لاروی است.

در حال حاضر، تعداد خرچنگ کامچاتکا کاهش یافته است، بنابراین صید خرچنگ فقط در مکان های خاص مجاز است. گرفتن خرچنگ ماده و نمایندگان جوان این گونه نیز ممنوع است.

مقایسه با گونه های دیگر

خرچنگ اپیلیو یا خرچنگ برفی نیز در آب های اقیانوس آرام زندگی می کند. از کامچاتکا کوچکتر است و عرض آن تنها به 15 سانتی متر می رسد و پوسته آن توسط خوشه محافظت نمی شود و پنجه های آن شبیه قیچی است. جمعیت آن بسیار زیاد است و از جمعیت خرچنگ کامچاتکا بیشتر است، به همین دلیل است که هزینه خرچنگ برفی کمتر از خرچنگ خاور دور است. در دریای اوخوتسک و در سواحل ساخالین زندگی می کند.

بستگان آن نیز در سواحل آلاسکا یافت می شوند که به آنها خرچنگ برفی می گویند. به دلیل توانایی خود در سازگاری با شرایط سخت در آب های سرد زنده می ماند. انعطاف پذیری بیشتری دارد و در سرما کاملا بی باک است. از نظر اندازه، پوسته آن حدود 14 سانتی متر عرض و وزن آن تا 1 کیلوگرم است.

یکی دیگر از نمایندگان خرچنگ ها خرچنگ قورباغه ای است. طعم گوشت آن شبیه گوشت ماهی دورادو است و خود شبیه قورباغه است. وزن متوسط ​​آن از 0.2 تا 0.4 کیلوگرم است.

خرچنگ آبی در وسعت شمال زندگی می کند، دریاهای بالتیک، و همچنین در اقیانوس اطلس. در مقایسه با گوشت خرچنگ کامچاتکا، گوشت خرچنگ آبی بسیار نرم تر و لطیف تر است، اما ظریف ترین ماده موجود در بدن موجودات دریایی حدود 40٪ است، بنابراین فیله آن گران تر است و به عنوان یک جزء اضافی در گوشت استفاده می شود. ظرف. وزن یک لاشه کامل از 0.4 تا 0.5 کیلوگرم است.

خرچنگ مودار که در سواحل ساخالین زندگی می کند، گوشت بیشتری نسبت به خرچنگ کامچاتکا دارد و همچنین حاوی جگر است که تقریباً مانند صدف روی بدن تأثیر مفیدی دارد. وزن بزرگترین نماینده این گونه 2 کیلوگرم است.

یکی دیگر از گونه های خرچنگ مانند در دریاهای برینگ، اوخوتسک و ژاپن زندگی می کند - خرچنگ خاردار. تفاوت این دو نماینده در مقدار گوشت است. برخلاف "برادر کامچاتکا" خود، آبدارتر و خوشمزه تر است، اگرچه فیبر کمتری دارد. از آنجایی که سبک تر از خرچنگ کامچاتکا است محدودیت وزن- تا 1.8 کیلوگرم

ترکیب

گوشت خرچنگ حاوی اسیدهای آمینه ضروری و سایر مواد فعال بیولوژیکی است. برای عملکرد طبیعی بدن انسان ضروری است:

• ویتامین A - 30 میکروگرم؛
• رتینول - 0.03 میلی گرم؛
• تیامین (B1) - 0.05 میلی گرم؛
• ریبوفلاوین - 0.08 میلی گرم؛
• اسید پانتوتنیک (B5) - 0.6 میلی گرم؛
• پیریدوکسین (B6) - 0.35 میلی گرم؛
• فولات (B9) - 20 میکروگرم؛
• کوبالامین (B12) - 1 میکروگرم؛
• اسید اسکوربیک (C) - 1 میلی گرم؛
• آلفا توکوفرول (E) - 1.5 میلی گرم؛
• ویتامین PP - 3 میلی گرم
• پتاسیم - 310 میلی گرم؛
• کلسیم - 100 میلی گرم؛
• منیزیم - 50 میلی گرم؛
• سدیم - 250 میلی گرم؛
• گوگرد - 182 میلی گرم؛
• فسفر - 260 میلی گرم؛
• آهن - 4.3 میلی گرم؛
• کلسترول - 70 میلی گرم؛
• ثروتمند اسید چرب– 0.2 گرم

کالری و ارزش غذایی

ترکیب گوشت خرچنگ BZHU با وزن 100 گرم به شرح زیر است:

• پروتئین - 18.29 گرم؛
• چربی - 0.6 گرم؛
• کربوهیدرات - 0 گرم.

محتوای کالری آن کم است - حدود 70 کیلو کالری، که به متخصصان تغذیه اجازه می دهد آن را در رژیم غذایی بیماران خود بگنجانند. خرچنگ کامچاتکا حاوی 24 درصد از ارزش روزانه پروتئین، 1 درصد چربی و 0 درصد کربوهیدرات است.

هنجار روزانهمواد معدنی موجود در 100 گرم گوشت خرچنگ که با شاخص های زیر بیان می شود:

• کلسیم - 4.6٪؛
• منگنز - 1.5٪؛
• پتاسیم - 4.3٪؛
• آهن - 5.9٪؛
• منیزیم - 12.3٪؛
• فسفر - 31.3٪؛
• روی - 54.1٪؛
• سدیم - 64.3٪؛
• سلنیوم - 66.2٪؛
• مس - 102.4٪.

در 100 گرم گوشت خرچنگ 80 عدد آن آب است. همچنین حاوی مواد خاکستر است که کوچک هستند - فقط 1.2 گرم.

سود

گوشت خرچنگ - محصول جهانیکه هم به عنوان غذای اصلی و هم به عنوان پیش غذا قابل سرو است. با داشتن تعدادی از ویژگی های مفید، تأثیر مفیدی بر بدن دارد، بنابراین، با استفاده از گوشت خرچنگ در رژیم غذایی خود، فرد نه تنها لذت می برد، بلکه بدن خود را با مواد مفید اشباع می کند.

البته گوشت خرچنگ بسیار است محصول مفید، که قیمت بالای آن را توضیح می دهد. این حاوی مجموعه ای از ویتامین های B است که عملکرد یکی از مهم ترین اندام های انسان - قلب را تنظیم می کند. همچنین پشتیبانی می کند سطح نرمالهموگلوبین ویتامین B5 عملکرد طبیعی مغز و کل سیستم عصبی را تضمین می کند. اسید فولیک(B9) برای رشد طبیعی بارداری و به ویژه خود جنین بسیار مهم است. پتاسیم و کلسیم و همچنین فسفر برای رشد طبیعی و تشکیل بافت استخوانی ضروری هستند.

پروتئین ها که بیشترین فراوانی را در گوشت خرچنگ دارند، مسئول ساختار بافت ماهیچه ای هستند. بافت همبندآنها کاملاً وجود ندارند، بنابراین به طور کامل جذب می شوند.

گوشت خرچنگ اغلب در تغذیه رژیمیاز آنجایی که محتوای کالری آن کم است و تمام عناصر ضروری که برای یک رژیم غذایی محدود بسیار مهم است در خرچنگ وجود دارد. بنابراین، شخص در حالی که رژیم دارد و گوشت خرچنگ می خورد، خود را از مواد مفید بی نصیب نمی گذارد.

ید موجود در گوشت عملکرد طبیعی را تنظیم می کند غده تیروئیدو اسیدهای چرب به مبارزه با کم خونی و آترواسکلروز کمک می کند.

منیزیم در ترکیب با ویتامین‌های گروه B تأثیر مثبتی بر وضعیت عاطفی فرد دارد، پرخاشگری را تسکین می‌دهد و عصبی بودن را کاهش می‌دهد.

به اندازه کافی در خرچنگ ها وجود دارد تعداد زیادی ازمس عنصری است که زن در دوران بارداری و شیردهی به آن نیاز دارد، زیرا در دوران بارداری نیاز به این عنصر افزایش می یابد.

اسیدهای امگا 3 و امگا 6 کلسترول خون را تصفیه کرده و احتمال حمله قلبی و سکته را به حداقل می رساند.

هنگامی که آسیب شناسی ها و ناهنجاری های زیر رخ می دهد، گوشت خرچنگ بسیار مفید است:

• نزدیک بینی
• دور اندیشی؛
• کم خونی؛
• اختلال در سیستم گوارش؛
• افزایش وزن بیش از حد؛
• اختلال در عملکرد عضله قلب؛
• ناهنجاری در عملکرد غده تیروئید.

بدون شک گوشت خرچنگ یک محصول بسیار خوشمزه است. اما در کنار لذت‌های خوراکی، خرچنگ‌ها فوایدی هم دارند تولید صنعتی، و در پزشکی. مشخص است که بدن و قسمتی از داخل آن با یک لایه کیتینی پوشیده شده است. ماده کیتین به طور گسترده در صنایع زیر استفاده می شود:

• در پزشکی از آن در تولید برای ساختن نخ های خود جذب استفاده می شود.
• در تولید نساجی به عنوان رنگ عمل می کند.
• می تواند کیفیت کاغذ را بهبود بخشد، بنابراین در صنعت کاغذ استفاده می شود.
• به مبارزه با تشعشعات کمک می کند، بنابراین برای تولید داروهای ضد تشعشع استفاده می شود.

صدمه

این سخت پوستان به دلیل قرار گرفتن در زنجیره غذایی اغلب مجبور به خوردن لاشه هستند. اغلب وارد بدن بندپایان نمی شود در بهترین حالت. بعد از مصرف می تواند به عفونت های مختلف مبتلا شود و ویروس ها و میکروب ها را منتقل کند. بنابراین، گوشت خرچنگ همیشه برای انسان مفید نیست. در این راستا، برای جلوگیری از عواقب منفی، لازم است فقط از محصولات تایید شده برای مواد غذایی استفاده شود.

حساسیت به غذاهای دریایی نیز منع مصرف گوشت خرچنگ است.

در دوران بارداری، هیچ گونه منع مصرفی برای استفاده از گوشت خرچنگ برای غذا وجود ندارد، اما فقط در مقادیر کم و بیش از یک بار در هفته، و تنها در صورتی که زن باردار به آن حساسیت نداشته باشد. شیردهی مادر شیرده را از خوردن این گوشت محروم می کند، زیرا معده نوزاد در ماه های اول بسیار حساس است و همچنین سیستم ایمنی بدن او نیز حساس است.

چگونه انتخاب کنیم؟

با دانستن نحوه انتخاب گوشت مرغوب، می توانید به راحتی آن را در خانه برای عزیزان خود و همچنین هر سرآشپزی بپزید.

هنگام انتخاب گوشت خرچنگ، باید بدانید که دقیقاً در کجای بدن خرچنگ کامچاتکا متمرکز شده است. قسمت های خوراکی اندام ها (به ویژه پنجه ها) و شکم یا شکم هستند.طعم گوشت به عوامل زیادی بستگی دارد: خرچنگ چه خورده است، چند ساله است، ماده است یا نر، اندازه آن چقدر است.

اگر او فقط مردار خورده باشد، پس کاملاً ممکن است که گوشت خرچنگ به نوعی میکروب آلوده شده باشد. افراد درشت و ماده به دلیل گوشت بسیار چرب، طعم خاصی ندارند و اصلاً رژیمی نیستند.

سوپرمارکت ها گوشت خرچنگ را به تفاسیر مختلف می فروشند - خام، آب پز، منجمد، خشک شده و اشکال دیگر. حتی در ظروف یخ زده آماده نیز یافت می شود. فقط باید آنها را گرم کنید.

اگر گوشت خرچنگ کامچاتکا را به صورت خام و سرد می‌خرید، باید بدانید که چگونه آن را بررسی کنید و به چه مواردی توجه کنید تا با پول زیادی محصولی باکیفیت از فروشنده دریافت کنید.

اولین فالانکس اندام خرچنگ گوشتی ترین است. فالانکس دوم کوتاه دیگر به اندازه اولی گوشت ندارد، بنابراین کمتر برای فروش فرستاده می شود. زانو بخشی از ساق پا است که فالانژها در آن مفصل می شوند. اغلب به عنوان میان وعده استفاده می شود، زیرا مانند میگو خوشمزه است.

در مورد اولین جفت اندام، هر دو پنجه نیز حاوی گوشت هستند، اما ساختار کاملاً متفاوت است. در مشت جنگی، یعنی در پنجه بزرگتر، مقدار زیادی گوشت وجود دارد و کاملاً متراکم و سرشار از پروتئین و پروتئین است. پنجه کوچکتر حاوی درصد کمتری از گوشت است، اما از نظر طعم شیرین تر و از نظر قوام نرم تر است.

نرم ترین و لطیف ترین گوشت در به اصطلاح "رز" است، یعنی در شانه جایی که پاها به بدن سخت پوستان متصل می شوند.

مخلوط خرچنگ یا خرچنگ ورقه شده، جایی که قسمت هایی از گوشت خرچنگ به طور کامل فروخته می شود، برای مخلوط سالاد نیز مناسب است. گوشت سالاد معمولاً حاوی قسمت های مختلفی است که نمی توان آنها را به طور کامل فروخت.

اگر خرچنگ زنده را در در نوع، سپس در اینجا چند توصیه برای انتخاب آن وجود دارد.

• سخت پوست زنده و سالم فعال است. شما باید یک خرچنگ با اندازه متوسط ​​انتخاب کنید، زیرا خرچنگ های کوچک گوشت بسیار کمی دارند و خرچنگ های بزرگ ممکن است بی مزه باشند یا اصلا طعم نداشته باشند.
• نرها گوشت بیشتری دارند، بنابراین خرید آنها توصیه می شود. شما می توانید جنسیت را با دم تعیین کنید: در زنان گسترده تر و قابل توجه تر است.
• اگر خرچنگ در پوسته اش خریداری شود، حتی پس از فشار دادن باید سفت باقی بماند حرارت درمانیو یخ زدگی اگر خرچنگ جوان و اندازه متوسط ​​باشد، پوسته چنین نماینده ای ممکن است به دلیل تغییر آن در حین گرفتن کاملاً سخت نباشد، زیرا در لحظه تشکیل یک "زره" جدید گرفتار شده است. به هر حال، این نوع نماینده خوشمزه ترین است.
• اگر سخت پوست زنده در یک آکواریوم فروشگاهی نگهداری شود، پس از صید آن نباید بوی ماهی از آن وجود داشته باشد. خرچنگ آب پز عطر شیرینی دارد.
• غیر فعال و کم تحرک؛
• خرچنگ خیلی بزرگ؛
• خرچنگ های نرم پوسته بالغ؛
• نر یا ماده با چشمان رنگ پریده و کسل کننده؛
• خرچنگ خراشیده یا آسیب دیده




لاشه یخ زده را می توان هم در فروشگاه های تخصصی غذاهای دریایی و هم در سوپرمارکت های معمولی خریداری کرد. به دلیل تحریم ها، در حال حاضر اغلب غذاهای دریایی داخلی کامچاتکا برای فروش آورده می شود. زمانی که بندپایی منجمد می شود، همیشه نمی توان آن را به خوبی بررسی کرد و تصمیم خرید را بسیار دشوار می کند. بررسی تاریخ انقضای محصول و همچنین کلیه گواهینامه ها و مجوزهای تجاری فروشگاهی که غذاهای دریایی می فروشد، ضروری است.

روی لاشه نباید یخ زیادی وجود داشته باشد. اولویت دادن به محصول در انجماد خشک ضروری است.معمولاً این روش مستقیماً در کشتی با استفاده از هوای خنک شده تا دمای -40 درجه انجام می شود.




گوشت خرچنگ را فقط یک بار می توان منجمد کرد، بنابراین اگر برف در محصول یخچالی وجود داشته باشد، قبلاً برای فروش ذوب شده است و نمی توان دوباره آن را منجمد کرد. در صورتی که این سخت پوست به صورت تازه صید ارائه شود و فروشنده به هیچ وجه در مورد برف اظهار نظر نکند، توصیه می شود دیگر وارد این فروشگاه مشکوک نشوید و یا از فروشنده مدارک و گواهی بخواهید.

گوشت خرچنگ به صورت کنسرو نیز به فروش می رسد. کنسرو گوشت از بالاترین درجه و درجه یک است. اغلب کنسروها در کارخانه های شناور ساخته می شوند. بنابراین خرچنگ های تازه و تازه صید شده از کشتی بلافاصله وارد تولید می شوند.




هنگام خرید چنین محصولی در قوطی، متأسفانه ارزیابی بصری کیفیت آن امکان پذیر نخواهد بود. کنسروها نیز در ظروف شیشه ای به فروش می رسند که قسمت هایی از لاشه در آن به وضوح قابل مشاهده است. آنها باید سفید کرمی با نوارهای قرمز باشند. آب در غذای کنسرو شدهنباید بیشتر از 20 درصد باشد وزن مجموعمحتوا. و البته هنگام انتخاب قوطی کنسرو، همیشه باید به تاریخ انقضا و تاریخ تولید توجه کرد.

برای آموزش پخت خرچنگ ویدیوی زیر را تماشا کنید.

عناوین:شاه خرچنگ، شاه خرچنگ، شاه خرچنگ قرمز، شاه خرچنگ غول پیکر .

حوزه: مناطق شمالی دریاهای خاور دور. کامچاتکا، جزایر شانتار، خلیج بریستول، دریاهای اوخوتسک و برینگ، سواحل ساخالین، جزایر کوریل، بخش شمالی دریای ژاپن (خلیج پیتر بزرگ و سواحل هوکایدو).

شرح: خرچنگ کامچاتکا یکی از بهترین هاست گونه های بزرگسخت پوستان شبیه خرچنگ است و به همین دلیل نام خود را گرفته است، اما در واقع به خرچنگ های گوشه نشین نزدیک تر است. بدن از یک سفالوتوراکس که با یک پوسته معمولی پوشیده شده است و یک شکم (شکم) تشکیل شده است. شکم زیر سفالوتوراکس قرار می گیرد و شبیه دم است که خرچنگ آن را ندارد. پوسته از خرچنگ در برابر دشمنان محافظت می کند و به عنوان تکیه گاه برای ماهیچه ها عمل می کند. اسکلت داخلیغایب. در لبه جلویی پوسته خرچنگ منقاری وجود دارد که از چشمان خرچنگ محافظت می کند. سیستم عصبی(زنجیره) خرچنگ در امتداد قسمت زیرین بدن قرار دارد. تفاوت ماده با نر در داشتن شکم قوی تر. شکم نر تقریباً مثلثی است. لبه های جانبی پوسته آبشش ها را می پوشاند که با آب شسته می شوند. معده خرچنگ در سر و قلب در پشت بدن قرار دارد. شش خار بزرگ روی پوسته بالای قلب و یازده خار بالای معده بیرون می‌آیند. هشت پا در حرکت درگیر هستند، از جمله پاهای با پنجه. جفت پنجم پاها کم می شود؛ خرچنگ آن را زیر پوسته خود پنهان می کند و هر از گاهی برای تمیز کردن آبشش از آن استفاده می کند. خرچنگ کامچاتکا با پنجه راست خود پوسته نرم تنان و خارپشت دریایی را خرد می کند و با پنجه چپ خود کرم ها و سایر حیوانات نرم را می برد.

رنگ: در بالا، پوسته و پاهای خرچنگ کامچاتکا قرمز تیره (قرمز قهوه ای) با رنگ بنفش است. زیر زرد مایل به سفید.

اندازه: در مردان بزرگ، عرض سفالوتوراکس تا 25 سانتی‌متر و طول ساق پا تا 150 سانتی‌متر است.

وزن: نر - تا 7.5 کیلوگرم، ماده - 4.3 کیلوگرم.

طول عمر: 15-20 سال.

زیستگاه: اعماق از 2 تا 270 متر مناطق همسطح قفسه با ماسه یا گل.

دشمنان: انسان، اختاپوس، گوبی، ماهی کاد، خرچنگ چهارگوش مودار، سمور دریایی، ماهی (اسکولپین).

غذا/غذا: بی مهرگان پایینی ( نرم تنان، ستاره های دریایی، فلش ها، جوجه های دریاییبه ویژه خارپشت دریایی مسطح Echinarachnius، کرم)، ماهی، سخت پوستان، باغ وحش و فیتوپلانکتون. انگشتان از هیدرووئیدها تغذیه می کنند.

رفتار - اخلاق: خرچنگ کامچاتکا به طور منظم مهاجرت می کند (سرعت تا 1.8 کیلومتر در ساعت). هر سال همان مسیر را تکرار می کند. در زمستان (در سواحل غربی کامچاتکا) تا عمق 110-200 متری می رود. در بهار در مدارس (مردان بزرگ جدا از دختران و نوجوانان) از اعماق بالا می روند تا گرم شوند. آب کم عمق خرچنگ های بالغ سالی یک بار پوست اندازی می کنند. پوست اندازی حدود سه روز طول می کشد (در تمام این مدت خرچنگ در سوراخ هایی در پایین یا شکاف های بین سنگ ها پنهان می شود). در طی پوست اندازی، خرچنگ نه تنها پوسته خود را تغییر می دهد، بلکه از دیواره های قدیمی معده، مری و روده نیز جدا می شود. تمام تاندون ها را بازسازی می کند. ماده‌های پوست‌اندازی توسط نرها محافظت می‌شوند. پس از پوست‌اندازی، ماده‌ها و نرهای جوان به سمت آب‌های کم‌عمق حرکت می‌کنند و نرهای بالغ به عمق بیشتری در مزارع غذایی غنی می‌روند.

تولید مثل: در طول پوست اندازی، باقی ماندن در یک پوسته نرم جدید، تخم های بنفش تیره زیر شکم ماده آزاد می شود. بعداً، در تابستان، تخم‌ها قهوه‌ای می‌شوند و بهار بعد می‌توانید چشم‌های جنین را در هر تخمک ببینید. یک ماده تا 20-445 هزار تخم می گذارد.بهار آینده در مسیر آب کم عمق لاروها از تخم ها بیرون می آیند و ماده ها به راه خود ادامه می دهند. هر سال، ماده یک بار تخم می گذارد، در حالی که نر می تواند با چندین ماده (تا 11) در طول فصل تولید مثل جفت شود.

فصل/دوره تولید مثل: در Primorye: مارس-آوریل.

بلوغ: زنان - 8 سال، مردان - 10 سال.

آیین خواستگاری: ماده در مقابل نر می ایستد و پنجه های خود را با چنگال های خود نگه می دارد.خرچنگ ها می توانند تا 3-7 روز در این حالت باقی بمانند. ماده به پوست اندازی نر کمک می کند و پس از آن جفت گیری اتفاق می افتد.

بارداری/انکوباسیون: 11.5 ماه.

فرزندان: لارو خرچنگ به اندازه یک مگس است، دارای شکمی بلند، پوسته صاف مستطیلی با سه خار در امتداد لبه ها است. هیچ پا وجود ندارد. با کمک آرواره هایش شنا می کند، شکم بلندش نقش سکان را بازی می کند. لارو در دو ماه اول در ستون آب زندگی می کند، سپس پوست اندازی می کند و در ته نشست می شود، جایی که در انبوهی از جلبک های ahnfeltia زندگی می کند. مرگ و میر از لحظه تولد تا ته نشین شدن به 96.5 درصد می رسد. پس از سه سال، لارو خرچنگ پناهگاه را ترک می کند (در این مدت چندین بار پوست اندازی می شود) و به مناطق دارای خاک شنی حرکت می کند. در سن 5-7 سالگی شروع به مهاجرت می کند، عرض پوسته به 43-69 میلی متر می رسد. در طول یک سال بیش از صد کیلومتر از کف می گذرد.

فایده/ ضرر برای انسان: خرچنگ کامچاتکا با ارزش ترین گونه تجاری است - منبع گوشت خوشمزه و رژیمی.

جمعیت/وضعیت حفاظت: تعداد خرچنگ کامچاتکا بسیار کاهش یافته است، بنابراین ماهیگیری آن محدود است.

ادبیات:
1. موزه ایالت داروین تاریخ طبیعی(http://www.museum.ru/darwin/)
2. فناوری پرورش خرچنگ در دریاهای خاور دور Zh. شماره 1 1998 (http://www.partnerregions.org/)
3. V. فدوروف. خرچنگ کامچاتکا

دارنده حق چاپ: پورتال Zooclub
در هنگام چاپ مجدد این مقاله، لینک فعال به منبع الزامی است، در غیر این صورت استفاده از مقاله تخلف از قانون کپی رایت و حقوق وابسته تلقی خواهد شد.

پس از اعمال تحریم های غذایی در سال 2014 بر محصولات کشاورزی، مواد اولیه و مواد غذایی کشورهایی که تحریم های اقتصادی علیه روسیه اعمال کردند، کمبود بسیاری از محصولات در بازار وجود دارد. پنیرهای اروپایی، میوه ها، انواع توت های تازه و غذاهای دریایی از منوی رستوران ها ناپدید شده اند. بسیاری از مؤسسات مجبور بودند نه تنها به دنبال تأمین کنندگان جایگزین بگردند، بلکه مفهوم خود را نیز کاملاً تغییر دهند. در نتیجه، طی چند سال گذشته، رستوران هایی در مسکو ظاهر شده اند که منوی آنها عمدتاً حاوی مواد روسی است، در درجه اول گوشت: "Voronezh"، "Ryba Net"، "Yuzhane" و بسیاری دیگر. همچنین شروع به تقاضا شد ماهی روسیو غذاهای دریایی و خرچنگ ها جایگزین خرچنگ ها شدند. برای دانستن همه چیز در مورد دومی، دهکده با سرآشپز رستوران اروین صحبت کرد. RiverSeaOcean» توسط الکسی پاولوف و گردآوری شده است راهنمای دقیقبرای این سخت پوستان

چه نوع خرچنگ در رستوران های مسکو سرو می شود؟

انواع مختلفی از خرچنگ ها وجود دارد، اما رستوران ها معمولا فقط از پنج تا هفت نوع استفاده می کنند، زیرا سایر سخت پوستان گوشت کمی دارند. محبوب ترین خرچنگ خرچنگ کامچاتکا است. انواع دیگر اغلب برای جذب مهمان سرو می شود. خرچنگ ها از نظر زیستگاه و فصلی با یکدیگر متفاوت هستند - این عوامل تأثیر می گذارد ظاهرسخت پوستان، پر شدن آن با گوشت و طعم.

خرچنگ کامچاتکا

وزن:از 3 تا 7 کیلوگرم

گرفتن:از سپتامبر تا آوریل

خصوصیات عجیب و غریب: سایز بزرگ، خاویار

قیمت: 10 هزار روبل برای یک خرچنگ زنده

به آن سلطنتی نیز می گویند، زیرا در میان سخت پوستان خاور دور بزرگترین است. پرورش خرچنگ کامچاتکا در اواسط قرن بیستم در دریای بارنتز آغاز شد و اکنون از آنجا صید شده و به رستوران های سراسر جهان تحویل داده می شود. گوشت خرچنگ کامچاتکا از الیاف متراکم و ضخیم شبیه اسپاگتی تشکیل شده است و معمولا طعم شیرینی دارد. اگرچه ممکن است برخی از خرچنگ های این گونه نمک زده شوند، اما این بستگی به دریایی دارد که سخت پوستان در آن زندگی می کرده اند.

یکی از ویژگی های این گونه خاویار است. به اندازه انگور است و در حالت خام به رنگ ارغوانی روشن است. گاهی اوقات هنگام سفارش یک خرچنگ کامل رخ می دهد. هیچ کس خاویار را جداگانه استخراج نمی کند: گران و غیرقانونی است.

خرچنگ خاردار

وزن:از 800 گرم تا 1.8 کیلوگرم

گرفتن:در طول دوره پوست اندازی (اواسط تابستان) قابل صید نیست.

خصوصیات عجیب و غریب:خارها در سراسر پوسته

قیمت: 6 هزار روبل برای یک خرچنگ زنده

پوسته این خرچنگ از سر تا پنجه ها با خارهای تیز پوشیده شده است - از این رو این نام را به خود اختصاص داده است. با وجود اندازه کوچکش، خرچنگ خاردار از نظر محتوای گوشت از خرچنگ کامچاتکا کمتر نیست. طعم آن به همان اندازه آبدار و شیرین است، اگرچه فیبر کمتری نسبت به شاه خرچنگ دارد. "خار" از بخش جنوبی دریاهای برینگ، اوخوتسک و ژاپن به مسکو آورده می شود.

خرچنگ مودار

وزن:از 900 گرم تا 2 کیلوگرم

گرفتن:از آگوست تا اکتبر

خصوصیات عجیب و غریب:ساختار گوشت غیر معمول، جگر

قیمت: 400 روبل در هر 100 گرم

خرچنگ مودار از آنجا به مسکو آورده می شود آب های ساحلیساخالین. خرچنگ مو با گوشت پر شده و به طور کامل در آشپزی استفاده می شود، درست مانند خرچنگ شاه و خرچنگ خاردار. این خرچنگ فصل کوتاهی دارد - فقط سه ماه، اما حتی در این مدت گوشت زیادی دارد. طعم نسبتاً خاصی دارد، زیرا از الیاف بسیار نازک، شبیه به نخ ها تشکیل شده است.

ارزش اصلی کرم مو کبد است. همین اثر را روی بدن انسان دارد تاثیر مثبتمانند صدف. جگر کرم مو کوچک، به اندازه یک قاشق چایخوری، خاکستری رنگ است و طعمی شبیه دسر لطیف و ترش دارد. با این حال، کبد در همه کرم‌های مو یافت نمی‌شود.

خرچنگ قورباغه ای

وزن:از 200 تا 400 گرم

گرفتن:در طول کل سال

خصوصیات عجیب و غریب:ظاهر

قیمت: 200 روبل در هر 100 گرم

این خرچنگ به دلیل شباهتش به قورباغه نام خود را گرفت: دارای پوسته بزرگ و پنجه های کوچک در بالا و پایین است. گوشت کمی در "قورباغه" وجود دارد - فقط در پشت خرچنگ، مانند خرچنگ. ساختار آن شبیه پالپ است و طعم آن شبیه ماهی هایی مانند ماهی باس یا ماهی است.

خرچنگ قورباغه ای گرفتار شده است اقیانوس هندنزدیک به سیشلو به صورت آب پز و منجمد به روسیه تحویل داده شد. برخی از رستوران ها ممکن است کل قورباغه را برای جالب کردن غذا سرو کنند. اما به دلیل پوسته قوی، رسیدن به گوشت آسان نیست، بنابراین بهتر است از خرچنگ فیله شده و فرآوری شود.

خرچنگ آبی

وزن:از 400 تا 500 گرم

گرفتن:در طول کل سال

خصوصیات عجیب و غریب:لطیف ترین گوشت

قیمت: 300 روبل در هر 100 گرم

خرچنگ آبی زنده است ساحل اقیانوس اطلسشمالی و آمریکای جنوبیو همچنین در دریاهای بالتیک، مدیترانه، آدریاتیک و دریاهای شمال. این سخت پوست به دلیل نداشتن فیبر در آن، نرم ترین و لطیف ترین گوشت را دارد. اما پر شدن ضعیف - فقط 40٪ گوشت از وزن کل بدن. بنابراین معمولا خرچنگ آبیبه عنوان استفاده می شود ماده اضافی، غذای اصلی نیست.

خرچنگ برفی

وزن:از 200 تا 400 گرم

گرفتن:از اکتبر تا آوریل

خصوصیات عجیب و غریب:شبیه عنکبوت است

قیمت: 300 روبل در هر 100 گرم

به خرچنگ برفی اپیلیو نیز می گویند. از مورمانسک به مسکو تحویل داده می شود. رستوران ها اغلب فالانژهای آن را ارائه می دهند - بلند (حدود 30 سانتی متر) و نازک، مانند مداد، با مقدار کمی گوشت شیرین، که به راحتی به دست نمی آید. همچنین در آشپزی از پنجه و مشت این خرچنگ استفاده می شود. اپیلیو دارای گوشت متراکم، آبدار و سرشار از ویتامین است.

خرچنگ ها چگونه صید و آماده می شوند؟

همه خرچنگ ها، در اصل، به یک روش صید می شوند - فقط این است که برخی به طور قانونی این کار را انجام می دهند، و برخی نه. رستوران‌ها خرچنگ‌ها را به‌صورت زنده و همچنین تازه منجمد و آب‌پز-منجمد تحویل می‌دهند. خرچنگ های زنده با هواپیما در ظروف مخصوص با بریکت های کوچک حمل می شوند که ظرف را خنک می کند. پس از حمل و نقل، خرچنگ اجازه دارد در محیط طبیعی خود استراحت کند، در غیر این صورت می میرد و تنها پس از آن به رستوران ها تحویل داده می شود.

خرچنگ های زنده را فقط در طول فصل می توان یافت، زیرا در بقیه زمان سخت پوستان به ته می روند و از منابع بدن خود تغذیه می کنند - آنها را نمی توان گرفت. برای پختن خرچنگ ها در طول سال، رستوران ها آنها را به صورت منجمد تازه یا آب پز و منجمد می خرند. طعم این گوشت با گوشت تازه پخته شده تفاوتی ندارد.

خرچنگ را می توان پخت راه های مختلف، همه چیز به تخیل آشپز بستگی دارد. اما اغلب آنها به سادگی آب پز یا بخارپز می شوند و کمی فرآوری می شوند روغن زیتون، گیاهان و سرو کنید. زمان پخت به وزن خرچنگ بستگی دارد، اما به طور متوسط ​​30 دقیقه.

خرچنگ را با چه می خورید؟

اغلب خرچنگ ها را با کره ذوب شده داغ سرو می کنند که در صورت تمایل سیر و سبزی های ریز خرد شده (مثلا سیر وحشی) به آن اضافه می شود. در بین سس ها، بهترین آنها یک آیولی ساده بر پایه سس مایونز خانگی است. برخی افراد دوست دارند خرچنگ را با تارتار، سس مایونز واسابی و سایر سس های خوش طعم بخورند، اما می توانند بر طعم گوشت غلبه کنند. در مورد غذاهای با خرچنگ، بهتر است آن را با آن ترکیب کنید محصولات ساده- غلات، اسپاگتی، نان. غذاهای کلاسیک با خرچنگ شامل ریزوتو، فتوچین و بروشتا است. شراب گل سرخ با خرچنگ ها نیز به خوبی می آید.

در مکان هایی که خرچنگ ها از آنجا آورده می شوند، آنها یک محصول کاملاً رایج در نظر گرفته می شوند. برخی از مردم به طور خاص، به عنوان مثال، به مورمانسک سفر می کنند تا گوشت خرچنگ را امتحان کنند. اما اگر در مورد شرکت های بزرگی که در زمینه پرورش این سخت پوستان نقش دارند صحبت کنیم، آنها چیزی به مردم محلی نمی فروشند و ترجیح می دهند همه کالاها را به عمده فروشان، به ویژه در خارج از کشور بدهند.

چگونه خرچنگ را درست بخوریم؟

ساده ترین راه برای بریدن خرچنگ این است که از سرآشپز بخواهید آن را برای شما سرو کند فرم باز. اگر می خواهید همه کارها را خودتان انجام دهید، پس باید قیچی را بردارید و مثلاً با فالانکس شروع کنید. فالانکس باید از ریشه بریده شود و از هر دو طرف تا انتها بریده شود. پس از آن باید پوشش بالایی را بردارید و گوشت را با دستگاه مخصوصی که شبیه کاردک با میخک است جدا کنید. اتصال پنجه دارای سه نخ است که همه چیز را به هم متصل می کند، بنابراین باید گوشت را از روی آنها روی بشقاب بکشید.

برای بیرون آوردن گوشت از "مشت"، فقط باید آن را با یک چکش مخصوص بشکنید. گوشت در "مشت" از نظر ساختار متراکم تر با گوشت در فالانژها متفاوت است. در مورد سر خرچنگ، عملاً گوشتی در آن وجود ندارد. اما در صورت تمایل می توانید آن را نیز باز کنید. برای انجام این کار، خرچنگ را با قیچی از هر طرف شروع کنید. خرچنگ ها فقط پوسته سختی دارند و قسمت پایینی آن نرم است، بنابراین می توان آن را بدون مشکل برش داد.

از دیدگاه جانورشناسی، خرچنگ و خرچنگ متعلق به یک گونه هستند. این حیوانات دسته بندی های تعریف و سلسله مراتب خاص خود را دارند. و در میان آنها غول هایی نیز وجود دارند که همین است شاه خرچنگ، که با وجود نامش یکی از

ظاهر خرچنگ کامچاتکا

ظاهر شاه خرچنگ در واقع بسیار شبیه به دیگران است، اما هنوز هم این حیوان متعلق به خرچنگ ها است و عمدتاً با جفت پنجم کوچک پاهایش متمایز می شود.

این یکی از بیشترین است نمایندگان اصلیاز گونه خود، متعلق به خانواده Lithodidae. اندازهبالغ خرچنگ کامچاتکاپهنای سفالوتوراکس نر به 25 سانتی متر و طول پا به 150 سانتی متر می رسد و وزن آن 7.5 کیلوگرم است. ماده ها کوچکتر هستند و حدود 4.3 کیلوگرم وزن دارند.

بدن خرچنگ از یک سفالوتوراکس که در زیر یک پوسته مشترک قرار دارد و یک شکم تشکیل شده است. شکم یا شکم زیر سینه قرار می گیرد. پوسته در ناحیه قلب و معده مجهز به خارهای تیز است که 6 عدد آن بالای قلب و 11 عدد در بالای معده قرار دارد.

تصویر خرچنگ کامچاتکا است

بنابراین، از بدن نرم خرچنگ محافظت می کند، و در عین حال به عنوان یک تکیه گاه برای ماهیچه ها عمل می کند، زیرا حیوان اسکلت ندارد. در طرفین پوسته آبشش وجود دارد.

در قسمت جلوی پوسته، زائده های بیرون زده وجود دارد که از چشم محافظت می کند. کل طناب عصبی در قسمت پایینی بدن قرار دارد. معده در سر بدن و قلب در پشت قرار دارد.

خرچنگ کامچاتکادارای پنج جفت اندام هاکه چهار تای آن راه رفتن است و پنجمی برای تمیز کردن آبشش ها استفاده می شود. پنجه خرچنگ کامچاتکاهر کدام هدف خاص خود را دارد - با سمت راست پوسته های سخت را می شکند و جوجه تیغی ها را خرد می کند، در حالی که با سمت چپ غذای نرم تر را می برید.

ماده را می توان با ساختار گردتر شکم متمایز کرد که در نرها تقریباً مثلثی شکل است. رنگ بدن و پاهای خرچنگ در بالا قرمز مایل به قهوه ای و در پایین مایل به زرد است. در طرفین لکه های بنفش وجود دارد. برخی از افراد رنگ روشن تر، ظاهر خرچنگ کامچاتکارا می توان توسط عکس.

زیستگاه خرچنگ کامچاتکا

این حیوان بزرگ در بسیاری از دریاها زندگی می کند. محدوده اصلی در منطقه خاور دور و مناطق شمالی دریاهای شسته کننده آن است. این گونه است که خرچنگ در دریای ژاپن، اوخوتسک و برینگ زندگی می کند. ساکن خلیج بریستول. محدوده در نزدیکی شانتارسکی و جزایر کوریل، ساخالین و بیشتر از همه در کامچاتکا.

خرچنگ کامچاتکا به دریای بارنتز منتقل شد. این فرآیند طولانی و پیچیده بود و به لحاظ نظری در سال 1932 شروع شد. تنها در سال 1960 برای اولین بار امکان انتقال افراد بالغ از خاور دور وجود داشت.

بین سال های 1961 و 1969، بخش عمده ای از خرچنگ ها عمدتاً با استفاده از حمل و نقل هوایی وارد می شد. و در سال 1974، خرچنگ برای اولین بار در دریای بارنتس صید شد. از سال 1977، این حیوانات شروع به صید در سواحل نروژ کردند.

بر این لحظهجمعیت بسیار افزایش یافته است، خرچنگ در امتداد سواحل نروژ به سمت جنوب غربی و همچنین شمال به Spitsbergen گسترش یافته است. در سال 2006، جمعیت خرچنگ در دریای بارنتس 100 میلیون نفر تخمین زده شد. این خرچنگ در عمق 5 تا 250 متری، در کف صاف شنی یا گل آلود زندگی می کند.

سبک زندگی خرچنگ کامچاتکا

خرچنگ کامچاتکا کاملاً رفتار می کند تصویر فعالزندگی، او دائما مهاجرت می کند. اما مسیر او همیشه در همین مسیر ساخته می شود. سرعت سفر تا 1.8 کیلومتر در ساعت است. خرچنگ ها به سمت جلو یا پهلو راه می روند. آنها نمی دانند چگونه در زمین فرو بروند.

در عکس یک خرچنگ آبی کامچاتکا وجود دارد

در دوره های سرد، خرچنگ به اعماق پایین می رود و به 200-270 متر کاهش می یابد. با رسیدن گرما به لایه های بالایی گرم آب بالا می رود. ماده ها و نوجوانان در آب های کم عمق زندگی می کنند، در حالی که نرها کمی عمیق تر حرکت می کنند، جایی که غذای بیشتری وجود دارد.

یک بار در سال، یک خرچنگ بالغ کامچاتکا پوست اندازی می کند و پوسته قدیمی خود را می ریزد. تا زمانی که پوشش قدیمی ناپدید می شود، یک پوسته جدید و هنوز نرم زیر آن رشد می کند. فرآیند پوست اندازی حدود سه روز طول می کشد و در طی آن خرچنگ دوست ندارد دیده شود و در سوراخ ها و شکاف های سنگ پنهان می شود. زنان "برهنه" توسط مردان محافظت می شوند.

پوست اندازی برای "جنس قوی تر" بعداً، در حدود ماه مه، زمانی که دمای آب به 2-7 درجه سانتیگراد می رسد اتفاق می افتد. علاوه بر پوشش کیتینی جانور، غشای خارجی قلب، معده، مری و تاندون ها نیز تغییر می کند. بنابراین، حیوان تقریباً هر سال به طور کامل تجدید می شود و سود می برد توده جدید.

حیوانات جوان اغلب پوست اندازی می کنند - تا 12 بار در سال اول زندگی، 6-7 بار در سال دوم و سپس تنها دو بار. پس از رسیدن به سن نه سالگی، خرچنگ ها بالغ می شوند و فقط سالی یک بار پوست اندازی می کنند و افراد 13 ساله پیر فقط هر دو سال یک بار پوست اندازی می کنند.

تغذیه خرچنگ کامچاتکا

خرچنگ کامچاتکا از ساکنان پایین تغذیه می کند: دریایی، مختلف، ستاره دریایی، ماهی کوچک، پلانکتون، پیکان، . خرچنگ کامچاتکا عملا است شکارچی همه چیز خوار.

افراد جوان (انگشتی) از هیدرووئیدها تغذیه می کنند. خرچنگ با استفاده از پنجه سمت راست، گوشت نرم را از پوسته ها و پوسته های سخت استخراج می کند و با پنجه چپ غذا می خورد.

گونه های تجاری خرچنگ

در دریاهای خاور دور گونه های زیادی از خرچنگ ها برای صید در دسترس هستند. در آن قسمت ها می توانید خرید خرچنگ کامچاتکایا هر کس دیگری

خرچنگ برفی Baird یک گونه کوچکتر است و گاهی اوقات می تواند با خرچنگ برفی Opilio جفت شود و هیبرید تولید کند. وزن این گونه ها به حدود 1 کیلوگرم می رسد. خرچنگ برفی قرمز رنگ در دریای ژاپن زندگی می کند. این حیوان کوچک به طور متوسط ​​10-15 سانتی متر است که به دلیل رنگ قرمز روشن آن نامگذاری شده است.

قیمتبر خرچنگ کامچاتکامتفاوت است، می توانید یک خرچنگ کامل، زنده یا منجمد بخرید. فرصت خرید هست فالانژهای خرچنگ کامچاتکا،پنجه - با یا بدون پوسته، گوشت و انواع مختلف غذاهای آمادهاز او هزینه در سایت های صید به طور قابل توجهی کمتر از زمانی است که تحویل به مناطق را در نظر می گیریم. قیمت یک خرچنگ زنده حدود 10000 روبل است.

گوشت خرچنگ کامچاتکابه دلیل وجود ویتامین ها و عناصر ریز در آن برای کل بدن بسیار ارزشمند است. برای تقویت بینایی خوب است سیستم قلبی عروقیو بهبود کلی در وضعیت بدن.

تولید مثل و امید به زندگی خرچنگ کامچاتکا

در طول مهاجرت بهاره، ماده‌ها تخم‌هایی را با جنین روی پاهای شکمی خود حمل می‌کنند و تخمدان‌های آنها حاوی بخش جدیدی از تخمک‌های بارور نشده است. در راه رسیدن به آب کم عمق، لاروها از تخم های بیرونی بیرون می آیند.

سپس ماده و نر به هم می رسند و پوست اندازی رخ می دهد. نر به ماده کمک می کند تا از شر پوسته قدیمی خلاص شود و هنگامی که این اتفاق می افتد، نواری از اسپرماتوفورها را به پاهای راه رفتن او می چسباند و پس از آن برای تغذیه به اعماق می رود.

ماده برای فعال کردن اسپرماتوفورها، تخم‌ها و مایعات را تخم‌گذاری می‌کند. تعداد تخم ها به 300 هزار می رسد. تخم ها به پاهای شکمی ماده متصل می شوند که دائماً آنها را حرکت می دهد و تخم ها را با آب تازه می شویند. در طول فصل گرم، تخم ها رشد می کنند، اما در زمستان یخ می زنند و رشد دوباره فقط در بهار، در دوره مهاجرت و گرم شدن آب فعال می شود.

این عکس پنجه های یک خرچنگ کامچاتکا را نشان می دهد

لاروهای بیرون آمده به هیچ وجه شبیه خرچنگ نیستند - آنها موجوداتی مستطیل با شکم بلند و بدون پا هستند. برای حدود دو ماه، لاروها توسط جریان ها در امتداد دریاها حمل می شوند و در این مدت چهار بار موفق به پوست اندازی می شوند.

سپس به پایین فرو می روند، برای پنجمین بار پوست اندازی می کنند و تنها پس از آن پاها، پوسته به دست می آورند و شکم آنها بسیار کوتاهتر می شود. پس از 20 روز دیگر، لارو دوباره پوست اندازی می کند و این روند در تابستان و پاییز ادامه می یابد.

حیوانات به سرعت رشد می کنند و با هر پوست اندازی بیشتر و بیشتر شبیه والدین خود می شوند. برای 5-7 سال اول، خرچنگ ها در یک مکان زندگی می کنند و تنها پس از آن شروع به مهاجرت می کنند. در هشتمین سال زندگی، خرچنگ های ماده از نظر جنسی بالغ می شوند و در 10 سالگی، نرها نیز آماده تولید مثل می شوند. خرچنگ کامچاتکا برای مدت طولانی - حدود 15-20 سال زندگی می کند.