منو
رایگان
ثبت
خانه  /  جو/ نحوه نمک زدن به ماهی قزل آلای تازه در خانه. قزل آلای کم نمک: دستور غذا. قزل آلای کم نمک: دستور پخت نمک در خانه. دستور العمل ساده با شکر و نمک

نحوه نمک زدن به ماهی قزل آلای تازه در خانه قزل آلای کم نمک: دستور غذا. قزل آلای کم نمک: دستور پخت نمک در خانه. دستور العمل ساده با شکر و نمک

یکی از ویژگی های تغییر ناپذیر سفره جشن می باشد قزل آلای شوریا ماهی قزل آلا اگر نمی خواهید هزینه زیادی برای خرید یک غذای لذیذ خرج کنید، ترشی آن را در خانه امتحان کنید. مواد و زمان میز آشپزخانهشما به حداقل نیاز دارید و طعم ماهی حاصل شما و مهمانانتان را خوشحال می کند.

نحوه نمک پاشی ماهی قزل آلا در خانه

می توان راه های مختلفترشی قزل آلا با این حال، همه آنها از یک فناوری استفاده می کنند. ابتدا باید ماهی را برش دهید. در صورت نیاز به فیله، استخوان ها را جدا کنید. مرحله بعدی تولید آب نمک یا مخلوط ترشی خشک خواهد بود. ماهی را باید در ظرفی قرار داده و با چاشنی پر یا پوشانده شود. نمک پاشی ماهی قزل آلا با فرستادن ظرف تحت فشار به یخچال به پایان می رسد تا محصول به خوبی نمک زده و از عطر ادویه ها اشباع شود.

چقدر به ماهی قزل آلا در خانه نمک بزنید

هر فردی در مورد ایده های متفاوتی دارد شور خوشمزهماهی. دو روش برای مدت نمک زدن به ماهی قزل آلا وجود دارد:

  • لاشه ماهی کم نمک باید برای مدت کوتاهی در ماریناد یا ادویه ها نمک زده شود. این نمک زدن راهی سریع برای به دست آوردن یک غذای لذیذ در نظر گرفته می شود. چند ساعت طول می کشد تا یک ظرف کم نمک آماده شود. طعم چنین ماهی با لطافت آن متمایز می شود.
  • طرفداران یک محصول خوش طعم تر از ماهی شور لذت خواهند برد. ترشی ماهی در آب نمک یا ادویه به مدت 1 تا چند روز ضروری است. طعم تندتر و شور تری دارد.

دستور پخت نمک قزل آلا در خانه

قبل از انتخاب دستورالعمل برای ساخت ماهی، تعیین کنید که آیا آن قطعه، بشقاب فیله یا یک لاشه کامل خواهد بود. مطابق با این، می توانید یک دستور العمل برای نمک زدن قزل آلا انتخاب کنید. ممکن است شامل نمک زدن خشک یا استفاده از آب نمک باشد. انواع مخلوط ادویه جات یا ادویه های جداگانه به افزودن طعم و عطر کمک می کند. از بین گزینه های مختلف برای ترشی، هرکسی می تواند دستور پخت خوشمزه خود را انتخاب کند.

نحوه نمک زدن ماهی قزل آلا در خانه با نمک و شکر

  • زمان آماده سازی: 1-2 روز.
  • تعداد وعده ها: 8 نفر.
  • محتوای کالری ظرف: 198 کیلو کالری.
  • هدف: برای شام / میز جشن.

استفاده از روش خشک با افزودن نمک و شکر یکی از ساده ترین گزینه ها برای نمک زدن ماهی قزل آلا است. شما به حداقل اجزا و تلاش نیاز دارید. محصول بسیار خوشمزه و لطیف به نظر می رسد. ماهی آماده را می توان برای ساندویچ، به عنوان میان وعده در میز تعطیلات یا شام خانوادگی و برای تهیه سالاد استفاده کرد.

  • شکر گرانول - 1 قاشق غذاخوری. l.
  • ماهی قزل آلا (فیله) - 1000 گرم؛
  • برگ بو - 3 عدد؛
  • نمک دریا - 3 قاشق غذاخوری. l.
  • آب لیمو؛
  • ادویه برای ماهی؛
  • دانه فلفل سیاه - 5 عدد.
  1. یک کاسه عمیق بردارید. مقداری شکر و نمک کف آن بریزید. یک تکه ماهی تازه را روی آن قرار دهید، سمت پوست را به سمت پایین قرار دهید، سپس مخلوط شیرین و شور را دوباره اضافه کنید.
  2. روی فیله کمی آب لیمو بریزید، یک برگ بو اضافه کنید و با ادویه بپاشید.
  3. قسمت دوم ماهی را به سمت بالا قرار دهید، شکر و نمک بپاشید.
  4. محصول را با یک شیشه سه لیتری آب فشار دهید و داخل آن قرار دهید جای گرمبه مدت 120 دقیقه
  5. سپس پرس را بردارید و روی ظرف را با درب بپوشانید. فیله را در یخچال قرار دهید.
  6. نمک خشک ماهی قزل آلا 1-2 روز طول می کشد.

ماهی قزل آلای شور در خانه

  • زمان پخت: 7 ساعت.
  • تعداد وعده ها: 4 نفر.
  • محتوای کالری ظرف: 186 کیلو کالری.
  • هدف: شام / میز جشن.
  • آشپزی: اسکاندیناوی، روسی.
  • سختی تهیه: آسان.

ماهی قرمز کم نمک برای کسانی که ترجیح می دهند طعم محصول را تا حد امکان حفظ کنند جذاب خواهد بود. لطیف ترین فیله برای تعطیلات و برای سفره خانواده در هنگام شام مناسب است. آب لیمو به برجسته کردن طعم غذا کمک می کند. برای ترشی چنین خوراکی زمان بسیار کمی نیاز است. پس از چند ساعت انتظار، یک فیله ماهی خوشمزه و لطیف دریافت خواهید کرد.

  1. ماهی تازه را بشویید، پوست و استخوان را جدا کنید. فیله را با چاقو به قطعات کوچک تقسیم کنید و آنها را در ظرفی قرار دهید که در آن ماهی کم نمک بپزید.
  2. لیمو را به صورت نیم دایره های نازک برش دهید. برش های به دست آمده را روی ماهی قرار دهید. ظرف را نمک بزنید و فلفل بپاشید.
  3. مواد به دست آمده را با یک درب بپوشانید و یک شب آن را در یخچال قرار دهید. صبح ماهی قزل آلای خانگی با لیمو کم نمک نمک زده آماده می شود.

آموزش ترشی خاویار ماهی قزل آلا در خانه.

نحوه نمک زدن به ماهی قزل آلای رنگین کمان

  • زمان آماده سازی: 1 روز.
  • تعداد وعده ها: 4-5 نفر.
  • محتوای کالری ظرف: 198 کیلو کالری.
  • هدف: برای شام / تعطیلات.
  • آشپزی: روسی، اسکاندیناویایی.
  • سختی تهیه: آسان.

نوع کمانی رنگ ماهی قرمز نسبت به سایرین برای نمک زدن مناسب است. کارشناسان توصیه می کنند که برای نمک زدن تند، ماهی قزل آلای دریایی را به جای ماهی قزل آلای رودخانه ای انتخاب کنید، زیرا چرب تر است، رنگ روشن تر و ساختار کشسانی دارد. چنین محصول خوشمزه و زیبا و لطیفی برای خوردن و تزئین غذاهای دیگر برای تعطیلات با تکه هایی از آن بسیار لذت بخش تر است.

  • شوید - 1 دسته؛
  • فلفل سیاه زمینی؛
  • فیله قزل آلای رنگین کمان - 0.5 کیلوگرم؛
  • شکر گرانول - 150 گرم؛
  • نمک - 0.2 کیلوگرم.
  1. یک ظرف عمیق بردارید، شوید خرد شده، شکر، فلفل و نمک را داخل آن بریزید.
  2. پوست فیله ماهی را به سمت پایین قرار دهید و با مخلوط آماده شده بپاشید. همین کار را با قطعه دیگر انجام دهید.
  3. لاشه های آماده شده باید در فیلم چسبناک پیچیده شوند و به مدت یک روز در زیر پرس قرار داده شوند و در هر ظرفی قرار گیرند. پس از گذشت زمان تعیین شده، این سوال که آیا ماهی قزل آلای رنگین کمان را می توان نمک زد حل می شود.

نحوه نمک زدن به قزل آلای کامل

  • زمان آماده سازی: 1-3 روز.
  • تعداد وعده ها: 6-7 نفر.
  • محتوای کالری ظرف: 198 کیلو کالری.
  • هدف: برای یک میز جشن / شام.
  • آشپزی: اسکاندیناویایی.
  • سختی تهیه: آسان.

نمک زدن ماهی قزل آلا برای خانم های خانه دار کاملاً خوشایند است زیرا عملاً نیازی به برش ندارد. سرآشپزها معتقدند که هرچه یکپارچگی لاشه بهتر حفظ شود، محصول نهایی خوشمزه تر خواهد بود. درست کردنش کمی بیشتر طول میکشه مدت نمک زدن طبق دستور مرحله به مرحله بستگی به اندازه ماهی، نوع آن و طعمی که می خواهید در نتیجه بگیرید دارد.

  1. برای نمک زدن سریع ماهی در خانه، شکم ماهی قزل آلا را باز کنید و احشاء، خاویار یا شیر را خارج کنید. نیازی به بریدن سر، باله و دم نیست. لاشه بریده شده را کاملاً بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید.
  2. مرحله دوم آگاهی از نحوه تهیه آب نمک برای ترشی محصول است. برای انجام این کار، نمک و شکر را مخلوط کنید، آب 1 لیمو را بگیرید، اضافه کنید روغن زیتون. با افزودن فلفل سیاه به مخلوط مقداری ادویه به طعم اضافه می شود.
  3. ماهی را در یک ظرف لعابی یا پلاستیکی با اندازه مناسب قرار دهید. روی لاشه را با مخلوط ترشی بپوشانید و با بشقاب بپوشانید. ظلم را باید در رأس قرار داد.
  4. فرآیند نحوه ترشی کامل قزل آلا در خانه باید با قرار دادن کل ساختار در یخچال تکمیل شود. قفسه پایینی برای این کار بهترین است.
  5. ماهی را در یخچال بگذارید تا آماده شود. این از 1 تا 3 روز طول می کشد. مدت زمان لازم برای تکمیل دستور پخت گام به گام به اندازه ماهی بستگی دارد.

ماهی قزل آلا در نمک نمک

  • زمان پخت: 3 ساعت.
  • تعداد وعده ها: 5-6 نفر.
  • محتوای کالری ظرف: 224 کیلو کالری.
  • هدف: میز جشن.
  • آشپزی: روسی.
  • سختی تهیه: آسان.

روش نمک زدن ماهی قزل آلا "مرطوب" به محصول آبدار، نرمی و طعم تند می دهد. میزبان باید حداقل تلاش کند. آب نمک به راحتی با استفاده از آن آماده می شود چربی گیاهی، سرکه و انواع ادویه جات. اضافه کردن آب لیمو باعث می شود کمی ترش شود. 2 ساعت دیگر دریافت خواهید کرد قزل آلای خوشمزهنمک تند در روغن به روشی سریع.

  • برگ بو - 3 عدد؛
  • آب - ½ لیتر؛
  • نمک - 3 قاشق غذاخوری. l.
  • لیمو - 1 عدد؛
  • ماهی قزل آلا - 1000 گرم؛
  • سرکه (6٪) - 1 قاشق غذاخوری. l.
  • دانه فلفل سیاه - 8 عدد؛
  • روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. l.
  • پیاز - 1 سر.
  1. در مرحله اول روش سریع نمک زدن ماهی قزل آلا در آب نمک، باید ماهی را برش دهید. شما باید استخوان ها، باله ها، دم، سر را بردارید.
  2. فیله حاصل را تکه تکه کنید، خوب بریزید آب لیمو. برش ها را در یک کاسه قرار دهید و بین آنها برگ بو، فلفل و پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید.
  3. مرحله بعدی نحوه پخت ماهی قرمز مخلوط کردن آب نمک است. روغن نباتی، آب لیمو و آب را با هم ترکیب کنید. مخلوط را در کاسه فیله ماهی بریزید.
  4. روی محصول فشار دهید و چند ساعت بگذارید تا نمک بزند. در عرض 2 ساعت به سرعت ماهی قزل آلای نمکی و تند را در روغن دریافت خواهید کرد.

نمک را نمی توان جزو غذاهایی دسته بندی کرد که درست کردن آن دشوار است. ماهی سالمون. با این حال، سرآشپزهای باتجربه چندین راز برش دادن و نمک زدن تند را می دانند تا ماهی قزل آلای شور را خوشمزه تر کنند:

  • قبل از شروع فرآیند پخت لاشه ماهی قزل آلا طبق دستور العمل همراه با عکس، باید آن را تمیز و روده کنید.
  • اگر فقط فیله قزل آلا می خواهید، باله ها و دم آن را ببرید. این کار را می توان با استفاده از یک چاقوی تیز یا قیچی مخصوص انجام داد.
  • برای کمک به جدا شدن فلس ها از ماهی، ماهی را قبل از نمک زدن زیر آب داغ قرار دهید.
  • هنگام انتخاب ماهی برای نمک، ماهی سرد را انتخاب کنید. برخلاف منجمد تازه، نیازی به یخ زدایی نخواهد داشت. طعم، کشش و رنگ بهتر حفظ می شود.
  • مهم است که محصول را به درستی نمک بزنید و نسبت شکر و نمک را رعایت کنید.
  • بسیاری از خانم های خانه دار به این فکر می کنند که چگونه ظرافت را به درستی ذخیره کنند؟ بهتر است ماهی تمام شده را در شیشه یا ظرف در یخچال نگهداری کنید. گذاشتن محصول در جای گرم راهی سریع برای خراب شدن آن است. ­

دستور العمل های ماهی

1250 گرم

10 دقیقه

185 کیلو کالری

5/5 (3)

به اندازه کافی عجیب، ماهی قزل آلا (قزل آلای رنگین کمان) از زمان های قدیم به عنوان یک غذای سلطنتی در نظر گرفته شده است. من هنوز نمی توانم درک کنم - برای چه نوع شایستگی؟ تهیه آن سریع و آسان است. قطعات بیش از در دسترس هستند. من یک چیز را می دانم: این ماهی قرمز شور آماده به قیمت هواپیما نزدیک است، زیرا جزو غذاهای لذیذ طبقه بندی می شود (به عبارت دیگر، نمی توانید زیاد بخورید). تنها چیزی که من را از بحث باز می دارد این است که طعم ماهی واقعا عالی است. بنابراین، ترجیح می دهم خودم آن را بپزم، با خرید یک لاشه یخ زده، که بسیار ارزان تر است.

من زوجی را که در طول این سال ها تمرین کرده ام را با شما به اشتراک می گذارم. دستور العمل های سادهچقدر خوشمزه است (و مهمتر از همه - سریع) ترشی قزل آلا در خانه. من سعی خواهم کرد در مورد پیچیدگی های فرآیند، چیدمان با جزئیات به شما بگویم عکس های مرحله به مرحله، همراه با هر دستور غذا.

انتخاب مواد تشکیل دهنده مناسب

  • هم ماهی قرمز سرد و هم ماهی قرمز منجمد برای نمک زدن مناسب هستند. در نظر بگیرید که چه چیزی از نظر مالی برای شما مقرون به صرفه تر است.
  • اگر می خواهید فیله های آماده بخرید، باید مصرف کنید قطعه بزرگ، به وزن یک و نیم کیلوگرم و بیشتر. نمک قطعه بزرگ- خوشمزه تر
  • شکر دانه ریز به سادگی هنگام نمک زدن ضروری است، زیرا شکر یک تقویت کننده به خصوص طعم ماهی در نظر گرفته می شود.
  • ماهی نمک فقط با نمک درشت. خوب، کلاس "Extra" مورد استقبال سرآشپزها قرار نمی گیرد، زیرا فوراً به بافت ماهی نفوذ می کند و احتمال واقعی نمک زدن بیش از حد وجود دارد و بنابراین به سادگی محصول را خراب می کند.

دستور 1: نمک زدن کلاسیک ماهی قزل آلا در خانه

  • زمان نمک زدن فیله ها- 2-3 ساعت
  • وسایل آشپزخانه:یک تخته برای برش ماهی، یک چاقوی تیز، موچین ماهی (برای برداشتن استخوان)، یک ورقه پخت.

عناصر

فرآیند گام به گام نمک زدن ماهی قزل آلای رنگین کمان

قزل آلای رنگین کمان ماهی نسبتاً بزرگی است. اغلب ماده ها تا سه کیلوگرم "کشش" می کنند. بنابراین در بازارهای ماهی و فروشگاه های تخصصی می توانید یک لایه فیله سرد شده آماده به وزن یک و نیم کیلوگرم یا بیشتر خریداری کنید. و این فقط نیمی از لاشه کل ماهی است. این قطعه ای است که باید با آن کار کنیم.


پس از دو (یا سه) ساعت، محصول آماده به صورت برش های نازک بریده می شود و اندازه متوسطدر قطعات، مطمئن شوید که پوست را جدا کنید. برش ها را سر میز سرو می کنند و تکه های ماهی قرمز را در ظرفی درب دار گذاشته و در یخچال می گذارند.

این محصول حداکثر سه تا چهار روز در یخچال قابل نگهداری است. هنگامی که منجمد می شود، به خصوص برای مدت طولانی، ممکن است لذیذ طعم منحصر به فرد خود را از دست بدهد.

برای قوانین اساسی در مورد نحوه نمک زدن ماهی قزل آلا در خانه، ویدیوی توضیحی را تماشا کنید.

دستور تهیه ویدیویی

هیچ نسبت دقیقی در این ویدئو وجود ندارد. فقط اصول اولیه تهیه ماهی قرمز کم نمک در اینجا نشان داده شده است. اما اگر دقیقاً بدانید که به چه میزان شوری در محصول نهایی نیاز دارید، هنگام نمک زدن اشتباهی وجود نخواهد داشت. چنین ماهی نمی تواند شکست بخورد.

دستور 2: نحوه نمک زدن ماهی قزل آلا در خانه

  • زمان فرآیند نمک زدن– 20-25 دقیقه
  • زمان نمک زدن ماهی –سه روز.
  • خارج شوید– 890 گرم
  • شدت انرژی– 201.6 کیلو کالری در 100 گرم.
  • وسایل آشپزخانه:تخته، چاقوی فیله، قاشق اندازه گیری، دو ظرف (یا ظرف)، فنجان آشپزخانه، فیلم چسبناک، دو کیسه پلاستیکی ضخیم و بزرگ.

عناصر

تهیه مرحله به مرحله ماهی قزل آلای نمکی خانگی

و اکنون من یک دستور العمل اساسی برای نمک زدن ماهی قزل آلا در خانه ارائه می دهم و نسبت های دقیق را ارائه می دهم ، زیرا در این مورد به سادگی لازم است آنها را دنبال کنید. و سپس همه چیز درست خواهد شد.

  1. لاشه را در امتداد رج به دو قسمت برش دهید (نیازی به برداشتن پوست و استخوان نیست).

  2. 2 قاشق غذاخوری را در یک فنجان خشک جداگانه مخلوط کنید. ل نمک درشت با 1 قاشق غذاخوری. ل شکر دانه ریز.

  3. هر دو نیمه لاشه بریده شده را به سمت بالا برگردانید و به طور مساوی با یک سوم مخلوط شیرین و نمک آماده شده بپاشید.

  4. مخلوط را روی سطح ماهی قزل آلا بمالید.

  5. کف هر یک از دو ظرف (من شیشه دارم) را با مخلوط نمک و شکر به آرامی بپاشید و یک تکه پوست قزل آلا را به سمت پایین در هر کدام قرار دهید.

  6. بقیه مخلوط را به طور مساوی روی هر دو نیمه لاشه ماهی قرمز پخش کنید.

  7. یک قسمت را با مقدار کمی فلفل سیاه آسیاب شده بپاشید و آب نصف لیمو را در آن بریزید. نیمه دوم را می توان با شوید رنده شده با کمی نمک پاشید، یا می توانید آن را به همان صورت - بدون ادویه های اضافی - بگذارید.
  8. روی هر ظرف را با یک تکه ماهی قزل آلا با فیلم بپوشانید.

  9. هر دو ظرف را به مدت 12 ساعت در دمای 22-23 درجه سانتی گراد بگذارید (سینی ها را در زیرزمین قرار دادم). پس از 12 ساعت، باید ماهی را برگردانید، گوشت را در آب حاصل فرو کنید، دوباره آن را با فیلم بپوشانید و آن را به مدت سه روز در یخچال قرار دهید.

  10. پس از سه روز، هر تکه ماهی قزل آلای رنگین کمان را از ظرفی که در آن نمک زده شده است خارج کرده و در کیسه های پلاستیکی ضخیم قرار دهید. این ماهی را می توان در فریزر نگهداری کرد.

    مهم! به مدت سه روز در حالی که ماهی در حال پختن است، هر تکه باید حداقل یک بار و ترجیحاً دو بار در روز برگردانده شود.در هنگام سرو، ستون فقرات هنگام نمک زدن به راحتی از گوشت قزل آلای تمام شده جدا می شود. ماهی کاملاً متراکم، خوشمزه است، به خوبی برش می دهد و در یک میز زیبا به نظر می رسد.



  11. دستور تهیه ویدیویی

    پیشنهاد می کنم ویدیویی را تماشا کنید که نحوه ترشی قزل آلا در خانه را با جزئیات نشان می دهد. لطفا توجه داشته باشید که قزل آلای رنگین کمان تنها پس از سه روز با استفاده از این روش آماده می شود. بنابراین، اگر می خواهید ماهی قرمز را در سفره تعطیلات سرو کنید، از قبل آن را نمک بزنید.

    سرو و تزئین

    ماهی قرمز بریده شده به برش های نازک نه تنها به عنوان پیش غذا سرو می شود. تکه های قزل آلای رنگین کمان نمکی که روی نان و کره قرار می گیرند، گرسنگی شما را کاملا برطرف می کنند. این ساندویچ ها یک صبحانه عالی و یک میان وعده عالی در حالی که منتظر یک ناهار دیرهنگام یا دیروقت شام هستید، درست می کنند.

    هنگام چیدن یک میز جشن، برش های نازک ماهی قرمز را روی بشقاب های ماهی قرار می دهند، تکه های لیمو را در نزدیکی آن قرار می دهند و با یک شاخه رزماری یا جعفری تزئین می کنند.

    حقایق مشترک

  • خرید لاشه ماهی قرمز منجمد (مخصوصاً با سر) بسیار سودآورتر از خرید فیله سرد است. اما بهتر است نسخه "بی سر" را خریداری کنید. کمی گران تر، اما منهای سر، همه چیز در مورد این است.
  • ساده ترین دستور پخت ترشی را می توان یک گزینه برد-برد در نظر گرفت. اگر دستورالعمل های واضح را دنبال کنید، فاسد شدن محصول تقریبا غیرممکن است.
  • برای نگهداری تکه های ماهی در نمک یا آب نمک از ظروف شیشه ای یا ظروف غذابا درب ساخته شده از پلاستیک مرغوب. پس از همه، نمک یک محیط تهاجمی است.
  • هنگام نمک زدن ماهی قرمز، نسبت نمک به قند نباید بیشتر از 2:1 باشد و توصیه می شود فقط یک سوم شکر از مقدار نمک گرفته شود.

دستور العمل برای غذاهای ماهی دیگر

نه تنها شاه ماهی، بلکه انواع دیگر محصولات شیلات رودخانه ای و دریایی نیز در خانه نمک می شوند:

  • به اینکه چقدر آسان و ساده ترشی ماهی خال مخالی در خانه است، علاقه مند شوید و این دستور العمل ممکن است برای مدت طولانی مورد علاقه باشد. ظرف امضامیز شما؛
  • راز را برای خود کشف کنید و آن را برای میز جشن آماده کنید.
  • در آستانه جشن های سال نو، قطعاً باید بدانید، زیرا توصیه نمی شود امسال گوشت خوک را در میز جشن سرو کنید.
  • اگر یک ماهی کامل خریدید و مقدار زیادی خاویار داخل آن بود، از دستور اولیه و آزمایش استفاده کنید. فکر کنم مال شما خیلی خوشمزه بشه

ممنون از وقت و توجه شما به دستور پخت من.خانواده خود را با چه غذاهای لذیذی نوازش می کنید؟ اگر اسرار خود را از ساده و آشپزی خوشمزه غذاهای ماهی، ما از شما بسیار سپاسگزار خواهیم بود. نظرات و نظرات خود را در پایین صفحه بگذارید و فراموش نکنید که به دستور العمل های من امتیاز دهید.

ماهی قزل آلای تازه شور یکی از محبوب ترین غذاها محسوب می شود. تقریباً در هر میز تعطیلات دیده می شود. البته می توانید آن را در بازار خریداری کنید، اما هیچ تضمینی برای موفقیت در طعم و ارائه وجود ندارد. به عنوان یک قاعده، شما یا منجمد، کم نمک یا بیش از حد خریداری می کنید ماهی شور. در این راستا، بسیاری از خانم های خانه دار ترجیح می دهند طبق دستور العمل های اثبات شده، قزل آلا را نمک بزنند.

در فرآیند نمک زدن هر ماهی، از جمله قزل آلا، توصیه می شود برخی از قوانین را دنبال کنید:

  1. برای پخت و پز فقط از ماهی تازه استفاده کنید. در موارد شدید، منجمد خواهد شد.
  2. برای ترشی مناسب تر است قزل آلای دریایی. گوشت چرب تر و رنگ روشن تری دارد و همچنین بسیار کشسان تر است. قزل آلای رودخانه ایخیلی چرب نیست و برای غذاهای رژیمی مناسب تر است.
  3. فرآیند نمک زدن شامل استفاده از ظروف لعابی یا پلاستیکی است. به هیچ عنوان نباید از فلز استفاده کنید.
  4. نسبت ها باید به شدت رعایت شود، در غیر این صورت ماهی شور طعم بدی نخواهد داشت.

گزینه شماره 1: کلاسیک

عناصر

  • قزل آلای تازه - 1 کیلوگرم؛
  • نمک - 3 قاشق غذاخوری؛
  • شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
  • فلفل دلمه ای سیاه - 8-9 نخود؛
  • برگ بو - 2-3 برگ.

آماده سازی

  1. ماهی بریده شده است. سر و دم و باله ها از آن جدا شده و داخل آن نیز دور ریخته می شود. پس از این، لاشه در امتداد پشت به 2 قسمت تقسیم می شود و پس از آن استخوان ها برداشته می شوند.
  2. یک لایه کوچک از ادویه ها در کف ظرف ترشی ریخته می شود.
  3. فیله برش خورده ماهی قزل آلا در کف ظرف قرار می گیرد، سمت پوست به سمت پایین، پس از آن گوشت ماهی با چاشنی پاشیده می شود.
  4. نیمه دوم فیله را روی این نیمه قرار می دهیم و مانند حالت اول با ادویه های آماده می پاشیم.
  5. ظرف را با درب بسته و در جای خنک مثلا در یخچال قرار می دهیم.
  6. پس از یک روز، فیله های ماهی را از آب نمک خارج کرده و با دستمال کاغذی خشک می کنند.

ماهی قزل آلای دریایی تهیه شده به این روش به قطعات تصادفی تقسیم می شود. قطعات روی یک بشقاب گذاشته می شوند. در نهایت می توان ماهی را با آبلیمو پاشید.

گزینه شماره 2: سریع

عناصر

  • 1 کیلوگرم قزل آلای تازه؛
  • 2 یا 3 قاشق غذاخوری نمک؛
  • 6 یا 8 عدد نخود فلفل سیاه؛
  • 3 عدد برگ بو؛
  • یک قاشق غذاخوری سرکه؛
  • 150 میلی لیتر روغن آفتابگردان یا زیتون؛
  • یک عدد پیاز

آماده سازی

  1. ماهی بریده می شود و پس از آن پوست آن جدا می شود. این کار باید بسیار با احتیاط انجام شود تا به گوشت آسیبی نرسد.
  2. گوشت ماهی را به قطعات دلخواه برش می دهیم و در ظرف آماده شده قرار می دهیم.
  3. در ظرف دیگری آب نمک برای ریختن آماده می شود. برای این کار 0.5 لیتر آب بردارید و نمک اضافه کنید. توصیه می شود ترکیب را کاملاً مخلوط کنید.
  4. همین مخلوط را روی ماهی که قبلا در ظرف گذاشته شده می ریزند. ماهی را می پوشانند و وزنه ای روی آن قرار می دهند. دمای معمولی اتاق برای پخت و پز مناسب است. ماهی باید 2 ساعت در این حالت بماند.
  5. بعد از 2 ساعت آب نمک را آبکش کرده و ماهی را با آب نمک دیگری پر می کنند. برای این کار یک لیوان آب بردارید و یک قاشق سرکه را در آن هم بزنید. ماهی می تواند در عرض 5 دقیقه در این ترکیب باشد.
  6. در نهایت، باید پیاز را حلقه حلقه کنید، فلفل، برگ بو و روغن آفتابگردان یا زیتون را اضافه کنید. تکه های ماهی را با دقت در این مخلوط آب نمک مخلوط کرده و به مدت 20 دقیقه می گذارند. بعد از این مدت ماهی قزل آلا سر سفره سرو می شود.

گزینه شماره 3: اسکاندیناوی

عناصر

  • ماهی قزل آلا نیم کیلو؛
  • 100-120 گرم شوید؛
  • 3 قاشق غذاخوری نمک؛
  • 3 قاشق غذاخوری شکر.

آماده سازی

  1. ماهی قزل آلا را بریده و خوب شسته و خشک می کنند. پس از این، در امتداد خط الراس تقسیم شده و تمام استخوان ها برداشته می شود.
  2. نمک با شکر مخلوط می شود. این مخلوط روی فیله ماهی مالیده می شود.
  3. 1/3 از شوید آماده شده در یک بشقاب گذاشته می شود.
  4. یک تکه پوست فیله را به سمت پایین روی شوید قرار دهید.
  5. قسمت دیگری از شوید را روی فیله قرار می دهیم سپس بقیه فیله را قرار می دهیم.
  6. ماهی را می پوشانند و به مدت 8 ساعت در دمای خانه می گذارند.
  7. پس از این، گوشت قزل آلا به مدت 48 ساعت به یخچال منتقل می شود.
  8. قبل از سرو، شوید اضافی و مخلوط شکر و نمک را بردارید. و در نهایت، ماهی به برش های مناسب برای سرو بریده می شود.

گزینه شماره 4: با عسل

عناصر

  • گوشت قزل آلا جدا از پوست - 1 کیلوگرم؛
  • یک قاشق غذاخوری عسل؛
  • سه قاشق غذاخوری نمک

آماده سازی

  1. ماهی قزل آلا فرآوری شده، شسته و با دستمال کاغذی خشک می شود. پوست از گوشت جدا می شود.
  2. عسل و نمک با هم مخلوط می شوند.
  3. مخلوطی که به این ترتیب تهیه شده است به فیله ماهی می مالند و به گوشت می مالند.
  4. قسمت های فیله را به شکل رول در می آورند و در ظرفی (شیشه ای) قرار می دهند.
  5. ظرف شیشه ای را با درب پوشانده و به مدت یک روز در یخچال قرار می دهیم.
  6. بعد از یک روز، رول ها برمی گردند سمت معکوسو دوباره به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید.
  7. پس از این مدت ماهی را خارج کرده و عملیات چرخاندن را تکرار می کنند. ماهی برای بار سوم به مدت یک روز در یخچال قرار می گیرد. فقط بعد از سه روز ماهی آماده سرو است، فقط آب نمک را بشویید و ماهی را تکه تکه کنید.

گزینه شماره 5: با ودکا

عناصر

  • 1 کیلوگرم قزل آلای تازه بپزید؛
  • 2 قاشق غذاخوری ذخیره کنید قاشق نمک؛
  • 4 قاشق چایخوری شکر مصرف کنید؛
  • 30 میلی لیتر ودکا را آماده کنید.

آماده سازی

  1. ماهی برش داده می شود تا دو فیله یکسان وجود داشته باشد. آنها کاملاً شسته و خشک می شوند. در فیله ها نباید هیچ استخوانی وجود داشته باشد.
  2. نمک و شکر مخلوط می شوند.
  3. فیله قزل آلا در این مخلوط پوشانده می شود، در ظرفی قرار می گیرد و با ودکا پر می شود.
  4. در ظرف را می بندند و ماهی را به مدت 12 ساعت در جای سرد قرار می دهند. پس از این مدت ماهی آماده خوردن است.

گزینه شماره 6: شور کردن شکم

قزل آلا ماهی ارزانی نیست، بنابراین همه نمی توانند چنین لذتی را بپردازند. اما خرید شکم و نمک زدن آن برای هر کسی مقرون به صرفه است. شکم های شکمی که طبق این دستور تهیه می شوند یک افزودنی عالی به آبجو خواهند بود و همچنین می توان آنها را به سالاد اضافه کرد.

عناصر

  • خرید 400 گرم شکم قزل آلا؛
  • دو قاشق غذاخوری نمک آماده کنید؛
  • یک قاشق غذاخوری شکر آماده کنید؛
  • فلفل دلمه ای بخر

آماده سازی

  1. شکم ها را باید کاملا شسته و به مدت نیم ساعت در آب خیس کنید.
  2. آب تخلیه شده و شکم مجدداً کاملاً شسته می شود.
  3. نمک، شکر و فلفل را با هم ترکیب کرده و شکم ها را در این مخلوط خشک می پوشانند.
  4. همه مواد را در یک ظرف شیشه ای قرار می دهیم، 1 لیوان آب به آن اضافه می شود، پس از آن شکم ها برای چند روز در یخچال قرار می گیرند.

گزینه شماره 7: نمک زدن به استیک ماهی قزل آلا

عناصر

  • 2 عدد استیک قزل آلا؛
  • 1 لیتر آب (تقریبا)؛
  • 4 قاشق غذاخوری قاشق نمک؛
  • 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر؛
  • 1 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه؛
  • ادویه جات ترشی جات به مزه

آماده سازی

  1. ابتدا باید آب نمک را آماده کنید. برای این کار، تابه ای بردارید، داخل آن آب بریزید، نمک، شکر و ادویه را اضافه کنید و روی آتش بگذارید. آب را به جوش آورده و مخلوط را برای چند دقیقه بجوشانید.
  2. سرکه به محلول اضافه می شود.
  3. پس از این، آتش خاموش می شود، آب نمک خنک می شود، پس از آن باید فیلتر شود.
  4. استیک های ماهی قزل آلا آماده، شسته و خشک می شوند و پس از آن در ظرفی قرار می گیرند.
  5. استیک ها را با آب نمک پر می کنند، با درب می پوشانند و برای چند روز در یخچال قرار می دهند.

برای کسانی که یک محصول کم نمک را ترجیح می دهند، گوشت ماهی را می توان تنها پس از یک روز مصرف کرد. هنگام نمک زدن، باید به یاد داشته باشید که نمک زدن ماهی بیش از 4 روز توصیه نمی شود، زیرا طعم ماهی قزل آلا بدتر می شود.

نمک خشک ماهی قزل آلا

عناصر

  • قزل آلای رنگین کمان تازه - 1 کیلوگرم؛
  • 2 قاشق غذاخوری قاشق نمک؛
  • 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر؛
  • گشنیز؛
  • 5-6 نخود فلفل دلمه ای سیاه؛
  • 2 برگ بو؛
  • گاز پانسمان.

آماده سازی

  1. سر، دم و باله ها از ماهی قزل آلا بریده شده است.
  2. احشاء خارج می شوند.
  3. لاشه را با مخلوط نمک و شکر و فلفل مالیده و داخل آن برگ بو می گذارند.
  4. یک قاشق نمک را روی یک تکه گاز ریخته و ماهی قزل آلا را روی آن قرار می دهیم.
  5. لاشه ماهی در گاز بسته بندی شده و در یک حوله کاغذی پیچیده می شود.
  6. برای اینکه ماهی آماده مصرف شود باید به مدت سه روز نگهداری شود.

در طی فرآیند خشک کردن نمک، گاز گاز را دو بار در روز تعویض می‌کنند و لاشه ماهی را به طرف دیگر برمی‌گردانند.

دستور العمل های سریع ماهی قزل آلا

همه نمی توانند منتظر بمانند تا محصول ظرف چند روز آماده شود. برای این دسته از افراد وجود دارد دستور العمل های سریع، حداکثر برای یک روز طراحی شده است. در عین حال طعم ماهی قزل آلا از بین نمی رود و روش های نمک پاشی مزایای زیادی دارد.

نمک زدن روزانه

عناصر

  • 1 کیلوگرم ماهی قزل آلای دریایی تازه؛
  • 2 قاشق غذاخوری قاشق نمک؛
  • 1 قاشق غذاخوری شکر؛
  • آب لیمو - 1 قاشق چایخوری؛
  • ادویه جات ترشی جات به مزه

آماده سازی

  1. ماهی آماده می شود، برش داده می شود، شسته می شود و با دستمال کاغذی خشک می شود.
  2. لاشه ماهی به قطعات قابل قبول بریده شده و در مخلوطی از نمک، شکر و ادویه جات پوشانده می شود.
  3. پس از این، آب لیمو را اضافه کرده و در هر ظرف مناسبی قرار دهید.
  4. ماهی باید به مدت یک روز زیر بار نگهداری شود.

ماهی قزل آلا در 10 ساعت آماده می شود

این یکی از گزینه های سریع برای پخت ماهی قزل آلا است.

عناصر

  • قزل آلای تازه - 1 کیلوگرم؛
  • سنگ نمک - 3 قاشق چایخوری؛
  • روغن آفتابگردان - 100 میلی لیتر.

آماده سازی

  1. فیله از لاشه ماهی تهیه می شود. برای انجام این کار، ماهی طبق تمام قوانین بریده می شود.
  2. فیله ها به خوبی شسته و خشک می شوند.
  3. گوشت ماهی به قطعات کوچک بریده می شود.
  4. پس از این، برش ها را در ظرفی قرار می دهند، به آن نمک اضافه می کنند و کل مواد را کاملا مخلوط می کنند.
  5. روغن آفتابگردان داخل ظرف ریخته می شود و دوباره همه چیز خوب مخلوط می شود.
  6. ماهی را به مدت 10 ساعت در جای سرد قرار می دهیم (می توانید آن را در یخچال قرار دهید).
  7. بعد از 10 ساعت ماهی آماده خوردن است.

صرف نظر از دستور العمل انتخاب شده توجه ویژهباید به سرو ماهی قزل آلا سر سفره داده شود. به عنوان یک قاعده، با برش های لیمو سرو می شود و روی آن با گیاهان پاشیده می شود. همراه با چنین به روش های سادهارسال، پیچیده ترین و جالب ترین گزینه ها نیز وجود دارد.

روش دیگر، گل رز را می توان از تکه های قزل آلا با استفاده از فناوری زیر تشکیل داد. برای انجام این کار، ماهی را باید به قطعات نازک اما بلند برش دهید. از اولین برش باید یک جوانه تشکیل دهید. پس از این، برش به برش یک گل رز تشکیل می شود. در فرآیند چیدن قطعات، لبه ها کمی خم می شوند و در طی آن گلبرگ های رز باز شده تشکیل می شوند. پس از تشکیل گل، لبه ها را باید با خلال دندان محکم کنید. با تشکیل 5-6 گل رز روی یک ظرف، اگر برگ های سبز را به شکل سالاد به آن اضافه کنید، یک غذای لذیذ به دست می آورید.

ماهی قزل آلای نمکی خانگی دستور گام به گامبا عکس

در روسیه، ماهی قرمز را معمولاً با نمک کمی مصرف می کنند. این ساده ترین و ارزان ترین روش پخت و پز است که در آن ماهی خوشمزه و لطیف می شود. در عین حال همه چیز در آن ذخیره می شود مواد مفید، اما زیبا ظاهرنقض نمی شود. این غذا هر میز تعطیلات را تزئین می کند! ماهی سالمون و قزل آلا بیشتر برای نمک زدن استفاده می شوند که در این مقاله مورد بحث قرار خواهند گرفت.

ماهی قزل آلا و ماهی قزل آلا تقریبا همیشه در قفسه فروشگاه ها هستند. برای نمک زدن بهتر است ماهی تازه را انتخاب کنید. اگرچه برخی از سرآشپزها ادعا می کنند که ماهی منجمد نیز بسیار خوشمزه است و طعم لطیف تری دارد.

می توانید ماهی کامل بخرید و سپس آن را برش دهید و با یک چاقوی مخصوص و بسیار تیز آن را از استخوان جدا کنید. کسانی که دوست ندارند برای مدت طولانی سر و صدا کنند، می توانند بلافاصله فیله ماهی آماده بخرند.

نمک زدن ماهی قرمز بسیار آسان است و فاسد کردن آن تقریبا غیرممکن است. ماهی فقط با مقدار نمک مورد نیاز اشباع می شود، بنابراین نمک زدن بیش از حد آن بسیار بسیار دشوار است. بنابراین، از اضافه کردن مخلوط ترشی نترسید!

در دستور اولیه، مخلوط ترشی از قسمت های مساوی شکر گرانول و نمک تشکیل شده است. برای نمک زدن بهتر است نمک درشت را انتخاب کنید. این ترکیب اصلی است که می توانید ادویه جات ترشی جات، گیاهان خشک، برگ بو و گیاهان تازه را برای طعم دادن به آن اضافه کنید.

پس از چند بار نمک زدن به ماهی، خود را پیدا خواهید کرد نسبت های کاملو سالمون یا قزل آلای نمکی شما هرگز برای مدت طولانی در یخچال نمی ماند.

انتظار می رود که به ازای هر کیلوگرم مخلوط به 3-4 قاشق غذاخوری مخلوط ترشی نیاز داشته باشید.

بهتر است در ظرف غیر فلزی نمک بزنید، در غیر این صورت ممکن است ماهی تمام شده طعم آهنی داشته باشد. ماهی را به تدریج در کاسه قرار دهید، مخلوط ترشی را با سخاوت بپاشید و ادویه جات را به مزه اضافه کنید. پس از این، بهتر است در ظرف را ببندید (با درب یا فقط دستمال سفره) و در جای خنک قرار دهید. این می تواند یک یخچال یا در زمستان یک بالکن باشد.

متوجه خواهید شد که نمک و شکر به ماهی آب فراوان می دهد، اما تا زمانی که ماهی تمام نشده است آن را آبکش نکنید. قبل از سرو، ماهی را از ظرف خارج کنید و اجازه دهید آب نمک به دست آمده خارج شود. سپس ماهی را از ادویه های باقی مانده پاک کنید. اگر آب نمک روی ماهی زیاد است، می توانید آن را با دستمال پاک کنید، اما آن را آبکشی نکنید!

همین، ماهی آماده سرو است! می توانید آن را به قطعات کوچکتر برش دهید، آن را در رول بپیچید یا سالاد را با آن تزئین کنید. ماهی را می توان با آب لیمو پاشید، سبزی تازه را پاشید و زیتون یا زیتون سیاه را در کنار آن قرار داد.

ماهی قزل آلا یا سالمون شور یک پیش غذای بسیار خوشمزه و پرطرفدار است که خانواده و مهمانان شما در کمترین زمان آن را از روی میز پاک می کنند! نوش جان!

ماهی کم نمک به سبک فنلاندی

شما نیاز خواهید داشت:

500 گرم قزل آلا یا ماهی قزل آلا

100 گرم شوید تازه

3 قاشق غذاخوری نمک درشت

3 قاشق غذاخوری صحرا

آماده سازی:

ماهی را بشویید، خشک کنید، در امتداد ستون فقرات برش دهید، استخوان ها را بردارید. پوست را جدا نکنید. نمک و شکر را با هم مخلوط کرده و ماهی را با این مخلوط خوب بمالید. شوید را بشویید و خشک کنید. 1/3 از کل شوید را در یک بشقاب قرار دهید (در شاخه های کامل). نیمی از پوست ماهی را به سمت پایین روی شوید قرار دهید، دوباره شوید بیشتری قرار دهید، سپس دوباره ماهی (سمت پوست به بالا) و دوباره شوید. بعد از پوشاندن ماهی با بشقاب روی آن را با وزنه فشار دهید. ترک در دمای اتاقبه مدت هشت ساعت، سپس آن را به مدت دو روز در یخچال قرار دهید.

ماهی سالمون کمی نمک در دو ساعت

شما نیاز خواهید داشت:

500 گرم قزل آلا یا ماهی قزل آلا

0.5 لیتر آب

2 قاشق غذاخوری نمک

2 قاشق غذاخوری شکر.

آماده سازی:

ماهی را برش دهید، استخوان ها را جدا کنید، به قطعات برش دهید. آب نمک را آماده کنید: 0.5 لیتر آب، 2 قاشق غذاخوری را بجوشانید. قاشق نمک 2 قاشق غذاخوری قاشق شکر آب نمک را خنک کرده و روی ماهی آماده شده بریزید. بعد از 2 ساعت ماهی آماده است!

ماهی قزل آلا با عسل

شما نیاز خواهید داشت:

ماهی قزل آلا (فیله بدون پوست) 1 کیلوگرم

1 قاشق غذاخوری. قاشق عسل

3 قاشق غذاخوری قاشق نمک

آماده سازی:

فیله را خیلی آبکشی کنید آب سردو با حوله کاملا خشک کنید. عسل را با نمک مخلوط کنید. این مخلوط را روی ماهی بمالید، بگذارید ذوب شود و به آرامی به ماهی بمالید. فیله را به شکل رول در آورید و در ظرف شیشه ای قرار دهید.
با درب بپوشانید و یک روز در یخچال بگذارید. سپس فیله را بردارید و از طرف دیگر در آب نمک بدست آمده بچرخانید. دوباره یک روز بگذارید. روش برگرداندن فیله ها را در روز سوم تکرار کنید. در روز چهارم آب نمک را بریزید. ماهی آماده است!

دستور العمل سریع برای نمک زدن سالمون

شما نیاز خواهید داشت:

ماهی سالمون یا قزل آلا 1 کیلوگرم

2-3 قاشق غذاخوری نمک

6-8 عدد دانه های فلفل

3 عدد برگ بو

1 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه سفره

50 میلی لیتر روغن سبزیجات

1 عدد پیاز.

آماده سازی:

ماهی را برش می دهیم و پوست را از آن جدا می کنیم. فیله را برش بزنید و در ظرفی قرار دهید تا نمک بزند. آب نمک را در ظرفی جداگانه آماده کرده و نیم لیتر آب داخل آن بریزید و نمک اضافه کنید و کاملا هم بزنید. آب نمک را روی ماهی بریزید و روی آن را فشار دهید. بگذارید یک و نیم تا دو ساعت در دمای اتاق بماند سپس آب نمک را آبکش کرده و با مخلوط جدیدی از یک لیوان آب و یک قاشق سرکه پر کنید. ماهی را به مدت 3-5 دقیقه در آن بگذارید. دست ها را حلقه برش دهید، برگ بو، فلفل، روغن نباتی را اضافه کنید و برش هایی از فیله ماهی بگذارید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. در 15-20 دقیقه ماهی آماده خواهد شد!