انواع قارچ وجود دارد: انواع قارچ خوراکی و توضیحات. قارچ های خوراکی بر حسب فصل: برای چه کسانی در بهار، تابستان و پاییز در سبد جایی وجود دارد قارچ در نام جنگل

در مناطق جنگلی منطقه میانی، در کوه های کامچاتکا و در شبه جزیره کولا، در کمربندهای جنگلی قفقاز شمالی و استپ های معروف قزاقستان، مناطق آسیای مرکزی- بیش از 300 گونه رشد می کند قارچ خوراکی، که دوستداران "شکار خاموش" عاشق جمع آوری آن هستند.

در واقع، این فعالیت بسیار هیجان انگیز و جالب است، که به شما امکان می دهد در برداشت محصول جشن بگیرید. با این حال باید قارچ ها را بدانید تا سمی ها همراه با خوراکی ها در سبد قرار نگیرند که در صورت خوردن باعث مسمومیت های غذایی شدید می شود. قارچ خوراکیبا عکس ها، نام ها و توضیحات برای بررسی توسط همه علاقه مندان به چیدن قارچ ارائه می شود.

قارچ ها خوراکی در نظر گرفته می شوند؛ آنها می توانند به عنوان غذا بدون هیچ خطری برای زندگی و سلامت مورد استفاده قرار گیرند، زیرا ارزش غذایی قابل توجهی دارند، با طعم ظریف و منحصر به فرد متمایز می شوند؛ غذاهای تهیه شده از آنها خسته کننده نمی شوند و همیشه مورد تقاضا هستند. محبوبیت

قارچ های خوب را لایه ای می نامند ، در قسمت زیرین کلاهک ها ساختارهای لایه ای یا اسفنجی وجود دارد ، زیرا کلاهک های آنها در قسمت زیرین شبیه یک اسفنج است که داخل آن هاگ ها وجود دارد.

هنگام چیدن قارچ، جمع کننده های باتجربه همیشه به علائم خاصی که نشان می دهد قارچ خوراکی است توجه می کنند:

بزرگ شو قارچ جنگلیاز یک میسلیوم شبیه یک کپک روشن مایل به خاکستری که روی چوب پوسیده ظاهر می شود. الیاف ظریف میسلیوم ریشه های درخت را در هم می آمیزد و یک همزیستی مفید برای دو طرف ایجاد می کند: قارچ ها مواد آلی را از درخت دریافت می کنند و درخت مواد مغذی معدنی و رطوبت را از میسلیوم دریافت می کند. انواع دیگر قارچ ها به گونه های درختی گره خورده اند که بعداً نام آنها را مشخص کردند.

این لیست حاوی قارچ های وحشی با عکس و نام آنها است:

• بولتوس
• ثبت؛
• بولتوس
• سابدوکوویک;
• قارچ کاج؛
• بلوط خالدار یا بلوط معمولی، دیگران.

پودوبوویک

در جنگل‌های مخروطی و مختلط، قارچ‌های زیادی وجود دارد که جمع‌کنندگان قارچ از یافتن آنها خوشحال می‌شوند:

• درپوش شیر زعفرانی؛
• قارچ عسل تابستان، پاییز، علفزار؛
• بولتوس
• روسولا؛
• قارچ شیر؛
• قارچ لهستانی و غیره.

لوستر

در هنگام برداشت، بهتر است قارچ ها را در سبدهای حصیری مخصوص قرار دهید، جایی که بتوان آنها را تهویه کرد؛ در چنین ظرفی حفظ شکل آنها برای آنها راحت تر است. شما نمی توانید قارچ ها را در کیسه ها جمع آوری کنید، در غیر این صورت، پس از بازگشت به خانه، ممکن است یک توده چسبنده و بی شکل پیدا کنید.

جمع آوری فقط قارچ هایی که حتماً خوراکی و جوان هستند مجاز است؛ قارچ های پیر و کرم دار دور ریخته شوند. بهتر است به هیچ عنوان به قارچ های مشکوک دست نزنید و از آنها دوری کنید.

بهترین زمان برای جمع آوری قارچ ها صبح زود است، در حالی که قارچ ها قوی و تازه هستند، ماندگاری بیشتری دارند.

ویژگی های قارچ خوراکی و توضیحات آنها

در میان نمایندگان نجیب قارچ های خوراکی، خوشمزه و سالم، گروه خاصی وجود دارد که معمولاً با یک کلمه "قارچ های وزغ" مشخص می شود، زیرا همه آنها سمی یا سمی کشنده هستند، حدود 30 گونه وجود دارد. آنها خطرناک هستند زیرا معمولا در کنار انواع خوراکی رشد می کنند و اغلب شبیه به آنها هستند. متأسفانه تنها چند ساعت بعد معلوم می شود که یک قارچ خطرناک خورده شده است که فرد مسموم شده و در نهایت راهی بیمارستان شده است.

برای جلوگیری از چنین مشکلات جدی، ایده خوبی است قبل از رفتن به " شکار آرام» دوباره به عکس ها، نام ها و توضیحات قارچ های خوراکی جنگلی نگاه کنید.

می توانید از دسته اول شروع کنید که شامل اصیل ترین و مرغوب ترین قارچ ها با بالاترین طعم و کیفیت غذایی است.

قارچ سفید (یا بولتوس) - نخل قهرمانی به آن داده می شود، یکی از کمیاب ترین ها در میان خویشاوندان خود است، خواص مفید این قارچ بی نظیر است و طعم آن بالاترین است. زمانی که قارچ کوچک است کلاهک بسیار سبکی در بالای آن دارد که با افزایش سن رنگ آن به قهوه ای مایل به زرد یا شاه بلوطی تغییر می کند. قسمت زیرین آن لوله ای، سفید یا زرد است، گوشت آن متراکم است، هر چه قارچ مسن تر می شود، گوشت آن شل و ول می شود، اما رنگ آن هنگام برش تغییر نمی کند. دانستن این مهم است، زیرا سمی است قارچ گال از نظر ظاهری شبیه سفید است، اما سطح لایه اسفنجی صورتی است و گوشت در هنگام شکست قرمز می شود. در بولتوس جوان، پاها به شکل قطره یا بشکه است، با افزایش سن به استوانه ای تبدیل می شود.

اغلب در تابستان یافت می شود، به صورت گروهی رشد نمی کند و می تواند در علفزارهای شنی یا چمنی یافت شود.

– قارچ خوشمزهغنی از ریز عناصر به عنوان یک جاذب شناخته شده است که مواد سمی مضر را از بدن انسان می چسباند و دفع می کند. کلاهک بولتوس یک سایه قهوه ای خاموش، محدب، به قطر 12 سانتی متر است، ساقه با فلس های کوچک پوشیده شده و به سمت قاعده گشاد شده است. پالپ بوی قارچ خاصی ندارد، وقتی شکسته شود، رنگ صورتی به خود می گیرد.

قارچ ها خاک مرطوب را دوست دارند، بنابراین باید بعد از آن در باغ توس به سراغ آنها بروید باران خوب، باید درست به ریشه های توس که در جنگل های آسپن یافت می شود نگاه کنید.

- قارچی که نام خود را به دلیل رنگ قرمز هویجی خاص خود گرفته است، کلاهک قیفی شکل جالبی است، با فرورفتگی در وسط، دایره هایی از فرورفتگی تا لبه ها، قسمت پایین و ساقه نیز نمایان است. رنگ نارنجی، پلاستیک ها با فشار دادن سبز می شوند. پالپ نیز به رنگ نارنجی روشن است، عطر و طعم صمغی روشنی می دهد، شیره شیری رنگی که در هنگام شکستن آزاد می شود سبز می شود و سپس قهوه ای می شود. طعم قارچ بسیار ارزشمند است.

ترجیح می دهد در جنگل های کاج در خاک های شنی رشد کند.

قارچ شیر واقعی - جمع کننده های قارچ آن را "پادشاه قارچ" می دانند، اگرچه نمی تواند به خود ببالد که برای استفاده در فرآوری های مختلف مناسب است: اساساً فقط به شکل نمک خورده می شود. کلاه در در سن جوانیسینه صاف و محدب است، با فرورفتگی جزئی، با افزایش سن به قیف شکل، زرد یا سبز مایل به سفید تبدیل می شود. دایره های قطری شفاف و شیشه ای مانند دارد - یکی از نشانه های مشخصه قارچ های شیری. صفحات ساقه تا لبه کلاهک امتداد می یابند که روی آن یک حاشیه فیبری رشد می کند. خمیر سفید و شکننده آن بوی قارچ قابل تشخیصی دارد؛ آب سفید آن با هوا شدن شروع به زرد شدن می کند.

در ادامه می‌توان به شرح قارچ‌های خوراکی متعلق به دسته دوم پرداخت که ممکن است خوش طعم و مطلوب باشند، اما ارزش غذاییکمی پایین تر، جمع کننده های باتجربه قارچ از آنها عبور نمی کنند.

- یک جنس از قارچ های لوله ای، نام خود را به دلیل کلاهک روغنی آن، در ابتدا قرمز مایل به قهوه ای، دریافت کرد، سپس به زرد-اخرایی، نیم دایره با یک غده در مرکز تبدیل شد. پالپ آبدار، به رنگ زرد، بدون تغییر در هنگام برش است.

بولتوس (آسپن) - در حالی که جوان است، کلاه کروی است، پس از چند روز شکل آن شبیه یک صفحه روی یک پای تنومند به طول 15 سانتی متر است که با فلس های سیاه پوشیده شده است. برش گوشت از سفید به صورتی-بنفش یا خاکستری-بنفش تبدیل می شود.

- متعلق به قارچ های با ارزش و نخبه است، شباهت هایی با قارچ پورسینی دارد، کلاهک آن قهوه ای شاه بلوطی است، ابتدا به سمت پایین پیچ می شود، در قارچ های بالغ پیچیده می شود، صاف تر می شود، در هوای بارانی یک ماده چسبنده روی آن ظاهر می شود، پوست آن ظاهر می شود. جدا شدن سخت . ساق پا متراکم، استوانه ای شکل تا قطر 4 سانتی متر، اغلب صاف، با فلس های نازک است.

- به نظر می رسد شبیه قارچ پورسینی است، اما رنگ آن کمی متفاوت است، قهوه ای سیاه، ساقه آن به رنگ زرد کم رنگ با پاشش مایل به قرمز است. پالپ گوشتی و متراکم، زرد روشن است که در زمان شکست به رنگ سبز در می آید.

دوبوویک معمولی - پایه آن روشن تر است، پایه با رنگ مایل به قرمز با مش صورتی روشن است. گوشت نیز گوشتی و متراکم است، زرد روشن است که در زمان شکست به رنگ سبز در می آید.

نام قارچ های خوراکی دسته سوم و ماقبل آخر برای جمع کننده های قارچ تازه کار چندان آشنا نیست، اما بسیار زیاد است؛ قارچ های این دسته بسیار بیشتر از ترکیب دو مورد اول یافت می شوند. هنگامی که در فصل قارچ امکان جمع آوری تعداد کافی قارچ سفید، کلاهک شیر زعفرانی، قارچ شیری و غیره وجود دارد، بسیاری از افراد قارچ، لوستر، روسولا و والوی را دور می زنند. اما وقتی مشکلاتی در مورد مقدار قارچ‌های نجیب پیش می‌آید، این قارچ‌ها با میل جمع‌آوری می‌شوند، بنابراین با سبدهای خالی به خانه برنمی‌گردید.

– صورتی، سفید، بسیار شبیه به یکدیگر، تنها تفاوت در رنگ کلاه است، صورتی دارای کلاه جوان با ریش، شکل محدب با حلقه های قرمز است که با افزایش سن محو می شود، سفید دارای یک کلاه روشن تر است. کلاهک، بدون دایره، ساقه نازک، صفحات باریک و مکرر. به لطف خمیر متراکم آنها، ترومپت ها حمل و نقل را به خوبی تحمل می کنند. آنها قبل از استفاده نیاز به عملیات حرارتی طولانی مدت دارند.

- رایج ترین خانواده Russula، بیش از ده گونه در قلمرو روسیه رشد می کند، گاهی اوقات به آنها برای سایه های متنوع زیبای کلاه هایشان تعریف شاعرانه "جواهرات" داده می شود. لذیذترین آن ها روسولاهایی با کلاه های منحنی مواج مایل به قرمز یا مایل به قرمز است که در هوای مرطوب چسبناک و در هوای خشک مات می شوند. کلاهک هایی وجود دارند که به رنگ ناهموار و دارای لکه های سفید هستند. ساقه روسولا از 3 تا 10 سانتی متر ارتفاع دارد، گوشت آن معمولاً سفید و کاملا شکننده است.

لوسترهای معمولی - به عنوان ظرافت در نظر گرفته می شود، کلاه ها با افزایش سن به شکل قیف تبدیل می شوند، آنها انتقال واضحی به پاهای استوانه ای ناهموار ندارند، در پایه باریک می شوند. پالپ متراکم و گوشتی آن عطر خوش قارچ و طعم تند دارد. لوسترها با کلاهک های شیر زعفرانی دارای کلاهک موج دار یا مجعد هستند، از کلاهک های شیر زعفرانی سبک تر هستند و در نور شفاف به نظر می رسند.

جالب اینجاست که لوسترها کرم زا نیستند زیرا حاوی کینومانوز در پالپ هستند که حشرات و بندپایان را از قارچ می کشد. میزان تجمع رادیونوکلئیدها متوسط ​​است.

هنگام جمع آوری لوسترها باید مراقب باشید که همراه با قارچ خوراکی وارد سبد نشوید. روباه دروغین ، تفاوت با واقعی فقط در در سن جوانی، پیر شدن او رنگ پریده می شود رنگ زرد.

هنگامی که مستعمرات لوستر با قارچ در سنین مختلف یافت می شوند، متمایز می شوند:

• قارچ واقعی در هر سنی با همان رنگ؛
• قارچ های جوان کاذب نارنجی روشن هستند.

– با کلاهک‌های کروی که در قارچ‌های بالغ با لبه‌های آویزان محدب می‌شود، صفحات زرد با لکه‌های قهوه‌ای، خمیر والو سفید و متراکم است. قارچ های قدیمی بوی نامطبوعی دارند، بنابراین توصیه می شود فقط قارچ های جوان را که شبیه مشت هستند جمع آوری کنید.

- قارچ هایی که در گروه های متعدد رشد می کنند ، هر ساله در همان مکان ها رشد می کنند ، بنابراین ، با مشاهده چنین مکان قارچی ، می توانید با اطمینان هر سال با اطمینان از اینکه برداشت تضمین می شود ، به آن بازگردید. آنها را به راحتی روی کنده های پوسیده، پوسیده و درختان افتاده پیدا می کنید. رنگ کلاه آنها بژ مایل به قهوه ای است، همیشه در مرکز تیره تر، به سمت لبه ها روشن تر است، و با رطوبت بالا رنگ مایل به قرمزی به دست می آورند. شکل کلاهک قارچ‌های عسلی جوان نیم‌کره‌ای است، در حالی که شکل قارچ‌های بالغ صاف است، اما غده در وسط باقی می‌ماند. در قارچ های جوان، یک لایه نازک از ساقه تا کلاهک رشد می کند که با رشد آن می شکند و یک دامن روی ساقه باقی می ماند.

این مقاله همه قارچ های خوراکی را با عکس ها، نام ها و توضیحات دقیق آنها ارائه نمی کند؛ انواع زیادی از قارچ ها وجود دارد: بز، چرخ طیار، ردیف، مورل، پف بال، خوک، توت سیاه، تلخ، و دیگران - تنوع آنها به سادگی بسیار زیاد است.

هنگامی که برای چیدن قارچ به جنگل می روید، جمع کننده های قارچ بی تجربه مدرن می توانند از مزایای آن استفاده کنند. تلفن های همراه، به منظور گرفتن عکس از قارچ های خوراکی که اغلب در یک منطقه خاص یافت می شوند را در آنها ثبت کنند تا بتوانند قارچ هایی را که پیدا کرده اند با عکس های موجود در تلفن بررسی کنند، به عنوان یک راهنمایی خوب.

لیست گسترده ای از قارچ های خوراکی با عکس

این نمایش اسلاید شامل همه قارچ ها، از جمله قارچ هایی است که در مقاله ذکر نشده است:

برای برداشت قارچ خوراکی لازم نیست تا اواخر تابستان صبر کنید. بسیاری از گونه های خوشمزه از ماه ژوئن در جنگل زندگی می کنند و به خصوص در اوایل - از بهار. شناخت انواع برخی از قارچ های خوراکی به تشخیص آن ها از قارچ های خطرناک کمک می کند.

قارچ هایی که زودتر ظاهر می شوند آماده سازی مناسبکمتر از آنهایی که در تابستان و پاییز جمع آوری می شوند خوشمزه نیست. نکته اصلی این است که آنها را از یکدیگر متمایز کنید گونه های سمی، همچنین بلافاصله پس از ذوب شدن برف رشد می کند.

مورلز

آنها در مناطقی که به خوبی توسط پرتوهای خورشید گرم شده اند ظاهر می شوند. کلاه آنها با چین و فرورفتگی پر شده است که ظاهری چروکیده به مورل می دهد. قارچ چندین گونه رایج دارد، بنابراین شکل کلاه ممکن است متفاوت باشد: گلابی شکل، کشیده، مخروطی باشد.

پودابریکوسوویک

نام علمی: تیروئید گل رز. دارای ساقه و کلاهک قهوه ای رنگ است. قطر دومی از 1 تا 10 سانتی متر متغیر است. پالپ سفید خوش طعم به طور سنتی در کنسرو استفاده می شود. در باغ ها و باغ های زردآلو وحشی رشد می کند.

پودابریکوسوویک

قارچ صدفی

آنها در حالت معلق روی کنده ها رشد می کنند که با یک ساقه نازک به آنها متصل می شوند.رنگ کلاهک که اغلب به قطر 30 سانتی متر می رسد، از سفید برفی تا قهوه ای متغیر است. قارچ های صدفی معمولاً گله های کامل را تشکیل می دهند که جمع آوری آنها را آسان تر می کند.

قارچ چمنزاری

اینها قارچهای لایه ای نازک هستند، در ماه مه در پاکسازی ها و لبه های جنگل به شکل "حلقه های جادوگر" ظاهر می شود. قطر کلاهک شاه بلوطی بسیار کوچک است: کمتر از 4 سانتی متر.

شامپینیون

این ساکنان جنگلی ارزشمند در اواسط اردیبهشت در مناطقی با آب و هوای گرم، انتخاب فضاهای باز با نور مناسب. کلاه کروی به رنگ سفید است و پا ممکن است سایه های بژ داشته باشد.به طور گسترده در آشپزی، از جمله برای تهیه غذاهای لذیذ استفاده می شود.

گالری: قارچ خوراکی (25 عکس)

بولتوس

آنها در پایان ماه مه در همه جا ظاهر می شوند. این عاشق خورشید است. قارچ های بولتوس معمولاً در "خانواده ها" در اطراف درختان رشد می کنند. کلاه نیمکره آنها بسته به سن پیدا شده می تواند سفید یا قهوه ای تیره باشد. مهم است که بین بولتوس و:دومی طعم تند، تلخ و لایه ای صورتی از هاگ دارد، در حالی که قارچ بولتوس هاگ خاکستری دارد.

بولتوس

کره

همزمان با قارچ بولتوس ظاهر شود،اما آنها ترجیح می دهند جنگل های کاج. یکی از ویژگی های متمایز روغن گیر درپوش قهوه ای رنگ آن است که با یک فیلم چسبناک پوشیده شده است.

نحوه چیدن قارچ (فیلم)

قارچ خوراکی تابستانی

در تابستان رشد می کنند و موارد جدید به آنها می پیوندند.عاشقان مشتاق شکار بی سر و صدا از ژوئن به جنگل می روند و در ماه اوت که اوج باردهی است، همه به آنها می پیوندند.

خوک گوشتخوار

اولین مکان در لیست گونه های تابستانی البته سفید است. این یک گونه بسیار ارزشمند است زیرا نه تنها طعم عالی دارد، بلکه خواص درمانی نیز دارد: حاوی موادی است که باکتری ها را از بین می برد.

ظاهر "سفید" به سختی با دیگران اشتباه می شود: کلاه گوشتی به رنگ های گرم قهوه ای، صورتی یا حتی سفید که روی ساقه چاق و چاق نصب شده است. پالپ طعم و عطر مطبوعی دارد.

به دلیل خواص مثبت آن، آن را "سلطان قارچ" می نامند. شما می توانید "سفید" را در جنگل هایی با درختان توس و کاج، در مناطق باز پیدا کنید. اما خود قارچ ترجیح می دهد در سایه بماند و زیر درختان افتاده یا علف های ضخیم پنهان شود.

خوک گوشتخوار

خزه

در جنگل هایی که دارای درختان بلوط یا کاج هستند رشد می کند. فلایویل در نگاه اول شبیه قوطی روغن است، اما سطح کلاهک قهوه ای یا زیتونی آن خشک و ساختاری مخملی دارد. قطر آنها از 10 سانتی متر تجاوز نمی کند، اما در یک محیط مساعد این رقم می تواند بزرگتر شود.

روسولا

این یک قارچ کوچک و بسیار شکننده است که در همه جا به مقدار زیاد رشد می کند. رنگ کلاه ها می تواند بسیار متنوع باشد: زرد، صورتی، بنفش، سفید. خمیر سفید، به راحتی در هنگام فشار شکسته می شود، طعم شیرین دارد. روسولاها تا اواخر پاییز عمدتاً در مناطق پست هر جنگلی رشد می کنند و نسبت به خاک بی نیاز هستند.. با وجود نام، نان، سرخ شده، آب پز، اضافه شده به سوپ و سیب زمینی، و یا ترشی برای زمستان.

روسولا

تلخ

آنها در "خانواده های" بزرگ در مناطق به خوبی مرطوب از جنگل های مختلط و مخروطی رشد می کنند. قطر این قارچ لایه ای بیش از 10 سانتی متر نیست.کلاهک جوان تلخ تقریباً صاف است و به مرور زمان به قیفی شکل تبدیل می شود. هم ساقه و هم پوست آن آجری رنگ است. پالپ، مانند خمیر روسولا، شکننده است. اگر آسیب دیده باشد، ممکن است آب سفید از آن ظاهر شود.

لوستر

اینها قارچ هایی هستند که خیلی ها آن را دوست دارند و وقتی سرخ می شوند با سیب زمینی یک دوت عالی درست می کنند. آنها در ماه ژوئن در میان خزه های جنگل های توس یا کاج ظاهر می شوند.

لوسترها در یک فرش متراکم رشد می کنند یا به رنگ زرد روشن هستند (به همین دلیل نام خود را گرفته اند). کلاهک قیفی شکل لبه ای موج دار دارد. یکی از ویژگی های خوشایند قارچ این است که تقریباً همیشه توسط کرم ها دست نخورده است.

انواع قارچ خوراکی (فیلم)

قارچ خوراکی پاییزی

آغاز ماه سپتامبر را می توان پربارترین زمان نامید، زمانی که گونه های متنوعی در جنگل رشد می کنند: از قارچ های بولتوس که در ماه مه ظاهر شدند تا قارچ های پاییزی.

قارچ عسلی

شاید محبوب ترین ساکنان پادشاهی قارچ که در پاییز ظاهر می شوند قارچ های عسلی باشند (به آنها قارچ عسلی نیز می گویند). برخی از گونه ها از اواخر تابستان شروع به رشد می کنند.

قارچ های عسلی هرگز به تنهایی رشد نمی کنند: آنها به کنده ها، کنده ها و حتی درختان سالم در کلنی ها حمله می کنند. یک خانواده می تواند تا 100 قطعه داشته باشد. بنابراین جمع آوری آنها آسان و سریع است.

قارچ عسلی هستند قارچ کلاهکرنگ قهوه ای و قرمز. قطر کلاهک قهوه ای که به سمت وسط تیره می شود از 2 تا 10 سانتی متر است این قارچ ها بو و طعم مطبوعی دارند بنابراین تقریباً به هر شکلی برای پخت و پز استفاده می شود. قارچ های جوان مینیاتوری با پاهای ترشی شده در آب نمک تند بسیار خوشمزه هستند.

ردیف ها

خانواده بزرگی که نمایندگان آن در ردیف های منظم در جنگل های کاج یا مختلط رشد می کنند. گاهی اوقات آنها می توانند مستعمرات حلقه ای شکل تشکیل دهند . آنها گونه های زیادی دارند که بیشتر آنها خوراکی هستند.اما همچنین وجود دارد ردیف های سمی.

اینها قارچ های متوسط ​​​​(قطر متوسط ​​5-13 سانتی متر) هستند که کلاه های آنها به رنگ های مختلف رنگ آمیزی شده است. شکل آنها در طول زمان تغییر می کند: نمونه های قدیمی معمولاً تقریباً مسطح هستند و یک دستگیره در وسط آنها وجود دارد. جوان ها می توانند مخروطی شکل باشند.

خیس

این یک گونه خوراکی است که اغلب با وزغ اشتباه گرفته می شود. کلاهک آن معمولاً با مخاط پوشیده شده است، اما می تواند خشک نیز باشد. موش ها انواع مختلفی دارند، به عنوان مثال، صنوبر و صورتی.

نحوه تشخیص قارچ خوراکی از غیر خوراکی

وظیفه یک عاشق شکار آرام نه تنها یافتن قارچ، بلکه تشخیص خوراکی از غیر خوراکی و حتی سمی است. دانش و تجربه عملی به این امر کمک می کند. ساده ترین راه برای جلوگیری از اشتباه، دانستن ویژگی های گونه است. اما هنوز وجود دارد قوانین عمومی، به شما امکان می دهد تعیین کنید که قارچ چقدر برای سلامتی ایمن است.

قارچ خوراکی

آنها دارای خواص زیر هستند:

• بوی دلپذیر "خوراکی"؛
• قسمت پایین درپوش با یک لایه لوله ای پوشیده شده است.
• آنها توسط اشکالات یا کرم ها انتخاب شدند.
• پوست کلاه از نظر رنگ برای گونه های آن مشخص است.

قوانین کلی برای تعیین میزان ایمن بودن قارچ برای سلامتی وجود دارد.

قارچ غیر قابل خوردن

اگر شکی در مورد مناسب بودن یک یافته برای مصرف وجود دارد، بهتر است آن را در زمانی که قارچ:

• دارای رنگ غیر معمول یا روشن است.
• بوی تند و ناخوشایندی منتشر می کند.
• هیچ آفتی روی سطح وجود ندارد.
• برش رنگ غیر طبیعی به خود می گیرد.
• هیچ لایه لوله ای زیر کلاهک وجود ندارد.

تنوع گونه ها به ما اجازه نمی دهد که بدیهیاتی را در مورد چگونگی تشخیص ظاهری خطرناک بودن یا نبودن قارچ به دست آوریم. آنها با موفقیت خود را به عنوان یکدیگر پنهان می کنند و تقریباً قابل تشخیص نیستند. بنابراین، قانون اصلی همه جمع کننده های قارچ این است: "اگر مطمئن نیستید، آن را نگیرید."

قانون اصلی همه جمع کننده های قارچ این است: اگر مطمئن نیستید، آن را نگیرید.

کدام قارچ ابتدا ظاهر می شود؟

اولین آنهایی که از زمین بیرون می آیند معمولاً اندازه کوچکی دارند.آنها نازک، شکننده و غیرقابل توجه هستند. آنها به معنای واقعی کلمه در همه جا رشد می کنند: در جنگل ها، پارک ها و روی چمن ها همراه با اولین چمن.

اولین مورل های خوراکی کمی دیرتر، تقریباً از اواسط آوریل در منطقه میانی ظاهر می شوند.

اهمیت قارچ خوراکی در تغذیه انسان

قارچ به طور گسترده در آشپزی استفاده می شود. طعم و بوی آنها توسط مواد استخراجی و معطر تعیین می شود. این محصول عمدتاً پس از استفاده می شود حرارت درمانی: به عنوان افزودنی به سبزیجات و غذاهای گوشتی، سالاد و پیش غذا. کلاه و پای خشک شده به سوپ ها اضافه می شود تا طعم و عطر خاصی به آنها بدهد. یکی دیگر از روش های رایج تهیه کنسرو است که در آن ادویه ها و گیاهان تند به آن اضافه می شود.

مهمترین چیز برای یک جمع کننده قارچ که برای "شکار خاموش" به جنگل می رود چیست؟ نه، به هیچ وجه یک سبد نیست (اگرچه شما نیز به آن نیاز خواهید داشت)، بلکه دانش، به ویژه در مورد اینکه کدام قارچ سمی است و کدام یک را می توان با خیال راحت در سبد گذاشت. بدون آنها، گردش برای یک غذای لذیذ جنگلی می تواند به راحتی به یک سفر فوری به بیمارستان تبدیل شود. در برخی موارد به آخرین قدم زندگی شما تبدیل می شود. برای جلوگیری از عواقب ناگوار، توجه شما را جلب می کنیم اطلاعات مختصردر مورد قارچ های خطرناکی که هرگز نباید قطع شوند. به عکس ها دقیق تر نگاه کنید و برای همیشه به یاد بیاورید که چگونه به نظر می رسند. پس بیایید شروع کنیم.

در میان قارچ های سمیاولین جایگاه در مسمومیت و فراوانی مسمومیت های کشنده را خز رنگ پریده اشغال کرده است. سم آن قبل از عملیات حرارتی پایدار است و همچنین دارای علائم تاخیری است. بعد از چشیدن قارچ ها، می توانید برای روز اول احساس بسیار خوبی داشته باشید. فرد سالم، اما این اثر فریبنده است. در حالی که زمان گرانبها برای نجات یک زندگی در حال اتمام است، سموم در حال حاضر کار کثیف خود را انجام می دهند و کبد و کلیه ها را از بین می برند. از روز دوم علائم مسمومیت به صورت سردرد و درد عضلانی، استفراغ ظاهر می شود، اما زمان از دست می رود. در بیشتر موارد مرگ اتفاق می افتد.

حتی برای لحظه ای با دست زدن به قارچ های خوراکی در سبد، سم وزغ فوراً در کلاه و پاهای آنها جذب می شود و هدیه های بی ضرر طبیعت را به سلاحی مرگبار تبدیل می کند.

وزغ رشد می کند جنگل های برگریزو از نظر ظاهری (در سنین جوانی) بسته به رنگ کلاهک کمی شبیه به قارچ یا سبزه است. کلاهک می تواند صاف با تحدب اندک یا تخم مرغی شکل، با لبه های صاف و الیاف رشد کرده باشد. رنگ آن از سفید تا سبز مایل به زیتونی متغیر است، صفحات زیر کلاه نیز سفید هستند. پای دراز در پایه منبسط می شود و در بقایای یک کیسه فیلم که یک قارچ جوان را زیر آن پنهان کرده است، "غل و زنجیر" شده است، و یک حلقه سفید در بالا دارد.

در یک وزغ وقتی شکسته می شود، گوشت سفید تیره نمی شود و رنگ خود را حفظ می کند.

چنین آگاریک های مگس متفاوتی

حتی کودکان نیز از خواص خطرناک فلای آگاریک اطلاع دارند. در تمام افسانه ها از آن به عنوان یک ماده کشنده در تهیه یک معجون سمی یاد می شود. خیلی ساده است: قارچ سر قرمز با لکه های سفید، همانطور که همه آن را در تصاویر کتاب ها دیدند، اصلاً یک نمونه نیست. علاوه بر آن، انواع دیگری از آگاریک بادی وجود دارد که با یکدیگر متفاوت هستند. برخی از آنها بسیار خوراکی هستند. به عنوان مثال قارچ سزار، تخم مرغی و فلای آگاریک سرخ شده. البته بیشتر گونه ها هنوز غیر قابل خوردن هستند. و برخی تهدید کننده زندگی هستند و گنجاندن آنها در رژیم غذایی اکیدا ممنوع است.

نام فلای آگاریک از دو کلمه مگس و آفت یعنی مرگ تشکیل شده است. و بدون توضیح واضح است که قارچ مگس ها را می کشد، یعنی آب آن که پس از پاشیدن شکر از کلاهک خارج می شود.

گونه های سمی کشنده مگس آگاریک که بیشترین خطر را برای انسان دارند عبارتند از:

قارچ پاره پاره کوچک اما کشنده

اسم شما قارچ سمیبه دلیل ساختار منحصر به فرد آن دریافت شده است: اغلب کلاهک آن که سطح آن با الیاف ابریشمی پوشیده شده است نیز با ترک های طولی تزئین شده است و لبه ها پاره می شوند. در ادبیات، قارچ بیشتر به عنوان فیبر شناخته می شود و اندازه متوسطی دارد. ارتفاع پا کمی بیشتر از 1 سانتی متر است و قطر کلاه با یک غده بیرون زده در مرکز حداکثر 8 سانتی متر است، اما این مانع از آن نمی شود که یکی از خطرناک ترین ها باقی بماند.

غلظت موسکارین در پالپ فیبر از آگاریک مگس قرمز فراتر می رود و اثر آن در عرض نیم ساعت قابل توجه است و در عرض 24 ساعت تمام علائم مسمومیت با این سم از بین می رود.

قارچ زیبا، اما "بی مزه"

این دقیقاً زمانی است که عنوان با محتوا مطابقت دارد. بی دلیل نیست که به قارچ کاذب valu یا قارچ ترب کوهی چنین کلمه ناشایستی لقب داده می شود - نه تنها سمی است، بلکه گوشت آن نیز تلخ است و بویی که منتشر می کند به سادگی منزجر کننده است و اصلا شبیه قارچ نیست. اما به لطف "رایحه" آن، دیگر نمی توان اعتماد یک جمع کننده قارچ را تحت پوشش russula، که valui بسیار شبیه به آن است، به دست آورد.

نام علمی قارچ "چسب هبلوما" است.

درخت کاذب در همه جا رشد می کند، اما اغلب می توان آن را در پایان تابستان در لبه های روشن درختان سوزنی برگ و جنگل های برگریز، زیر بلوط، توس یا آسپن. کلاهک یک قارچ جوان به رنگ سفید مایل به کرم، محدب، با لبه های رو به پایین است. با افزایش سن، مرکز آن به سمت داخل خم می شود و به رنگ زرد قهوه ای تیره می شود، در حالی که لبه ها روشن می مانند. پوست روی کلاه زیبا و صاف، اما چسبنده است. قسمت پایین کلاهک از صفحات چسبنده تشکیل شده است که در نمونه های قدیمی به رنگ خاکستری-سفید و در نمونه های قدیمی زرد کثیف است. پالپ متراکم و تلخ نیز دارای رنگ مربوطه است. پای کاذب کاملاً بلند است، حدود 9 سانتی متر، در پایه پهن است، بیشتر به سمت بالا مخروط می شود و با پوشش سفیدی شبیه به آرد پوشانده شده است.

یکی از ویژگی های بارز "قارچ ترب کوهی" وجود مواد سیاه روی صفحات است.

دوقلوی سمی قارچ عسل تابستانی: قارچ عسلی زرد گوگردی

همه می دانند که آنها روی کنده ها در گله های دوستانه رشد می کنند ، اما در میان آنها "بستگان" وجود دارد که عملاً با قارچ های خوشمزه تفاوتی ندارد ، اما باعث مسمومیت شدید می شود. این یک قارچ عسلی زرد گوگردی کاذب است. دوتایی سمی به صورت خوشه ای روی بقایای این بقایا زندگی می کنند گونه های درختیتقریباً در همه جا، هم در جنگل ها و هم در پاکسازی های بین مزارع.

قارچ ها دارای کلاهک های کوچک (حداکثر 7 سانتی متر قطر) به رنگ خاکستری مایل به زرد، با مرکز تیره تر و مایل به قرمز هستند. پالپ آن سبک، تلخ و بوی بدی دارد. صفحات زیر کلاه محکم به ساقه چسبیده اند؛ در قارچ قدیمی تیره هستند. پای سبک دراز تا 10 سانتی متر و صاف و متشکل از الیاف است.

با ویژگی های زیر می توانید بین "قارچ عسل خوب" و "قارچ بد عسل" تمایز قائل شوید:

• قارچ خوراکی در کلاهک و ساقه خود فلس دارد، در حالی که قارچ کاذب این گونه نیست.
• قارچ "خوب" دامن روی پا می پوشد، قارچ "بد" دامن ندارد.

قارچ شیطانی که به شکل بولتوس پنهان شده است

پای عظیم و پالپ متراکم قارچ شیطانی آن را شبیه به آن می کند، اما خوردن چنین زیبایی مملو از مسمومیت شدید است. بوته شیطانی، همانطور که این گونه نیز نامیده می شود، طعم بسیار خوبی دارد: هیچ بو و تلخی خاصیت قارچ های سمی وجود ندارد.

برخی از دانشمندان حتی اگر بولت را در معرض خیساندن طولانی مدت و عملیات حرارتی طولانی‌مدت قرار دهد، قارچ خوراکی مشروط طبقه‌بندی می‌کنند. اما هیچ کس نمی تواند دقیقاً بگوید که قارچ های پخته شده از این نوع حاوی چه مقدار سم هستند، بنابراین بهتر است سلامت خود را به خطر نیندازید.

از نظر بیرونی، قارچ شیطانی بسیار زیبا است: کلاهک سفید کثیف گوشتی است، با ته زرد اسفنجی که به مرور زمان قرمز می شود. شکل پا شبیه یک بولتوس خوراکی واقعی است، به همان اندازه عظیم، به شکل بشکه. در زیر کلاهک، ساقه نازک شده و زرد می شود، بقیه نارنجی مایل به قرمز است. گوشت بسیار متراکم، سفید، فقط در انتهای ساقه مایل به صورتی است. قارچ‌های جوان بوی مطبوعی دارند، اما نمونه‌های قدیمی‌تر بوی منزجرکننده‌ای از سبزیجات فاسد می‌دهند.

شما می توانید بولتوس شیطان را از قارچ های خوراکی با بریدن گوشت تشخیص دهید: وقتی با هوا تماس می گیرد ابتدا رنگ قرمز پیدا می کند و سپس آبی می شود.

بحث در مورد خوراکی بودن قارچ خوک در اوایل دهه 90 متوقف شد، زمانی که همه انواع این قارچ ها رسما به عنوان خطرناک برای زندگی و سلامت انسان شناخته شدند. برخی از جمع‌کنندگان قارچ تا به امروز به جمع‌آوری آن‌ها برای غذا ادامه می‌دهند، اما به هیچ عنوان نباید این کار را انجام داد، زیرا سموم خوک می‌تواند در بدن انباشته شود و علائم مسمومیت بلافاصله ظاهر نمی‌شود.

قارچ های سمی از نظر خارجی شبیه به قارچ های شیری هستند: آنها کوچک هستند، با پاهای چمباتمه زده و کلاهک گرد گوشتی به رنگ زرد کثیف یا خاکستری مایل به قهوه ای. مرکز کلاه عمیقا مقعر است، لبه ها موج دار هستند. بدنه میوه از نظر مقطع مایل به زرد است، اما به سرعت از هوا تیره می شود. خوک ها به صورت گروهی در جنگل ها و کاشت ها رشد می کنند؛ آنها به ویژه درختان بادگیر را که در میان ریزوم هایشان قرار دارند، دوست دارند.

بیش از 30 نوع گوش خوک وجود دارد که به قارچ نیز گفته می شود. همه آنها حاوی لکتین هستند و می توانند باعث مسمومیت شوند، اما نازک ترین خوک خطرناک ترین آنها در نظر گرفته می شود. کلاهک یک قارچ سمی جوان صاف و کثیف زیتونی است و به مرور زمان زنگ زده می شود. پایه کوتاه به شکل استوانه است. هنگامی که بدن قارچ شکسته می شود، بوی مشخصی از چوب پوسیده به گوش می رسد.

خوک های زیر کمتر خطرناک نیستند:

چترهای سمی

قارچ‌های باریک روی ساقه‌های بلند و نازک با کلاهک‌های صاف و باز که شبیه چتر هستند در کنار جاده‌ها و کنار جاده‌ها به وفور رشد می‌کنند. به آنها چتر می گویند. کلاهک در واقع با رشد قارچ باز می شود و پهن تر می شود. بیشتر انواع قارچ های چتری خوراکی و بسیار خوش طعم هستند، اما نمونه های سمی نیز در بین آنها وجود دارد.

خطرناک ترین و رایج ترین قارچ های سمی چترهای زیر هستند:

ردیف های سمی

قارچ های ردیفی انواع مختلفی دارند. در میان آنها قارچ های خوراکی و بسیار خوشمزه و همچنین رک و پوست کنده بی مزه و گونه های غیر خوراکی. ردیف های سمی بسیار خطرناکی نیز وجود دارد. برخی از آنها شبیه بستگان "بی ضرر" خود هستند که به راحتی جمع کننده های قارچ بی تجربه را گمراه می کند. قبل از رفتن به جنگل، باید به دنبال شخصی باشید که شریک زندگی شما باشد. او باید تمام پیچیدگی های تجارت قارچ را بداند و بتواند ردیف های "بد" را از "خوب" تشخیص دهد.

نام دوم ردیف ها govorushki است.

در میان سخنرانان سمی، ردیف های زیر یکی از خطرناک ترین ها هستند که می توانند باعث مرگ شوند:

قارچ گال: غیرقابل خوردن یا سمی؟

اکثر دانشمندان قارچ گال را به عنوان غیرخوراکی طبقه بندی می کنند، زیرا حتی حشرات جنگلی جرات نمی کنند پالپ تلخ آن را بچشند. با این حال، گروه دیگری از محققان متقاعد شده اند که این قارچ سمی است. در صورت خوردن تفاله غلیظ نتیجه کشندهنمی آید اما سمومی که در مقادیر زیاد آن وجود دارد آسیب های زیادی را به همراه دارد. اعضای داخلی، به ویژه کبد.

مردم قارچ را به خاطر طعم بی نظیرش تلخ می نامند.

اندازه قارچ سمی کوچک نیست: قطر کلاهک قهوه ای مایل به نارنجی به 10 سانتی متر می رسد و پای کرمی مایل به قرمز بسیار ضخیم است و در قسمت بالایی طرح مشبک تیره تری دارد.

قارچ صفراوی شبیه به قارچ سفید است، اما، بر خلاف دومی، همیشه زمانی که شکسته می شود، صورتی می شود.

شکننده Impatiens galerina مرداب

در مناطق باتلاقی جنگل، در بیشه های خزه، می توانید قارچ های کوچکی را روی یک ساقه نازک بلند پیدا کنید - گالرینا مرداب. پای زرد روشن و شکننده با یک حلقه سفید در بالا را می توان به راحتی حتی با یک شاخه نازک از بین برد. علاوه بر این، قارچ سمی است و به هر حال نباید آن را خورد. کلاهک زرد تیره گالرینا نیز شکننده و آبکی است. در سنین جوانی مانند یک زنگ به نظر می رسد، اما سپس صاف می شود و تنها یک برآمدگی تیز در مرکز باقی می گذارد.

این لیست کاملی از قارچ های سمی نیست، علاوه بر این، تعداد بیشتری نیز وجود دارد گونه های کاذب، که به راحتی می توان آن را با خوراکی ها اشتباه گرفت. اگر مطمئن نیستید که کدام قارچ زیر پای شماست، لطفا از کنار آن عبور کنید. بهتر است یک دور اضافی در جنگل طی کنید یا با یک کیف پول خالی به خانه برگردید تا اینکه بعداً دچار مسمومیت شدید شوید. مراقب باشید، مراقب سلامتی خود و اطرافیانتان باشید!

ویدئویی در مورد خطرناک ترین قارچ ها برای انسان

تمام زندگی روی زمین معمولاً به جهان گیاهی یا حیوانی نسبت داده می شود، با این حال، موجودات خاصی وجود دارد - قارچ ها، که برای مدت طولانیدانشمندان طبقه بندی آنها را در یک کلاس خاص دشوار می یافتند. قارچ ها از نظر ساختار، نحوه زندگی و تنوع منحصر به فرد هستند. آنها با تعداد زیادی از انواع نشان داده می شوند و در مکانیسم وجود آنها حتی در بین خود متفاوت هستند. قارچ ها ابتدا به عنوان گیاهان و سپس به عنوان حیوانات طبقه بندی شدند و اخیراً تصمیم گرفته شد که آنها را به عنوان پادشاهی خاص خود طبقه بندی کنند. قارچ نه گیاه است و نه حیوان.

قارچ چیست؟

قارچ ها برخلاف گیاهان حاوی رنگدانه کلروفیل نیستند که باعث ایجاد برگ های سبز و استخراج مواد مغذی از دی اکسید کربن می شود. قارچ ها به تنهایی قادر به تولید مواد مغذی نیستند، اما آنها را از شیئی که روی آن رشد می کنند استخراج می کنند: چوب، خاک، گیاهان. خوردن مواد آماده قارچ ها را به حیوانات نزدیک می کند. علاوه بر این، این گروه از موجودات زنده به طور حیاتی به رطوبت نیاز دارند، بنابراین در جایی که مایع وجود ندارد قادر به وجود ندارند.

قارچ ها می توانند کلاهک، کپک و مخمر باشند. این کلاه هایی است که در جنگل جمع آوری می کنیم. کپک ها کپک شناخته شده هستند، مخمرها مخمر و میکروارگانیسم های بسیار کوچک مشابه هستند. قارچ ها می توانند روی موجودات زنده رشد کنند یا از مواد زائد آنها تغذیه کنند. قارچ ها می توانند روابط سودمندی دوجانبه با آنها ایجاد کنند گیاهان بالاترو حشرات، به این رابطه همزیستی می گویند. قارچ ها جزء ضروری سیستم گوارشی گیاهخواران هستند. آنها نقش بسیار مهمی در زندگی نه تنها حیوانات، گیاهان، بلکه انسان ها دارند.

طرح ساختار قارچ کلاهک

همه می‌دانند که قارچ از یک ساقه و یک کلاه تشکیل شده است که هنگام چیدن قارچ‌ها را می‌بریم. با این حال، این تنها بخش کوچکی از قارچ است که به آن "جسم میوه دهی" می گویند. بر اساس ساختار بدن میوه، می توانید تشخیص دهید که قارچ خوراکی است یا خیر. بدنه های میوه از رشته های در هم تنیده ای به نام هیف تشکیل شده است. اگر قارچ را برگردانید و از پایین به کلاهک نگاه کنید، متوجه می‌شوید که برخی از قارچ‌ها دارای پلاستیک‌های نازکی هستند (این قارچ‌ها لایه‌ای هستند)، در حالی که برخی دیگر مانند یک اسفنج هستند (قارچ‌های اسفنجی). در آنجا است که هاگ ها (دانه های بسیار کوچک) لازم برای تولید مثل قارچ تشکیل می شود.

بدن میوه فقط 10٪ از قارچ را تشکیل می دهد. قسمت اصلی قارچ میسلیوم است که با چشم قابل رویت نیست زیرا در خاک یا پوست درخت قرار دارد و همچنین ترکیبی از هیف ها است. نام دیگر میسلیوم "میسلیوم" است. یک منطقه بزرگ از میسلیوم برای قارچ برای جمع آوری مواد مغذی و رطوبت لازم است. علاوه بر این، قارچ را به سطح می چسباند و باعث گسترش بیشتر روی آن می شود.

قارچ خوراکی

محبوب ترین قارچ های خوراکی در میان جمع کننده های قارچ عبارتند از: قارچ سفید, بولتوس , بولتوس آسپن , پروانه , قارچ خزه ای , قارچ عسلی , قارچ شیری , روسولا , لوستر , کلاهک شیر زعفرانی , مویرگی .

یک قارچ می تواند انواع مختلفی داشته باشد، به همین دلیل است که قارچ هایی با نام مشابه می توانند متفاوت به نظر برسند.

قارچ سفید (بولتوس)جمع کنندگان قارچ آن را به خاطر طعم و عطر بی نظیرش می ستایند. شکل آن بسیار شبیه بشکه است. کلاهک این قارچ بالشی شکل و به رنگ قهوه ای کم رنگ تا تیره است. سطح آن صاف است. خمیر آن متراکم، سفید، بی بو و دارای طعم آجیلی دلپذیر است. ساقه قارچ پورسینی بسیار حجیم به ضخامت تا 5 سانتی متر، به رنگ سفید، گاهی بژ است. بیشتر آن زیر زمین است. این قارچ را می توان از ژوئن تا اکتبر در جنگل های سوزنی برگ، برگریز یا مختلط جمع آوری کرد و شکل ظاهری آن بستگی به محل رشد آن دارد. می توانید قارچ سفید را به هر شکلی بخورید.

بولتوس معمولی

بولتوس معمولی (بولتوس)همچنین یک قارچ نسبتاً مطلوب برای جمع کنندگان قارچ است. کلاه او نیز بالشی شکل است و به رنگ قهوه ای روشن یا قهوه ای تیره است. قطر آن تا 15 سانتی متر است، گوشت کلاهک سفید است اما ممکن است در هنگام برش کمی صورتی رنگ شود. طول ساق پا تا 15 سانتی متر است کمی به سمت پایین گشاد می شود و رنگ خاکستری روشن با فلس های قهوه ای دارد. بولتوس در جنگل های خزان پذیر و مختلط از ژوئن تا ژوئن رشد می کند اواخر پاییز. او نور را بسیار دوست دارد، بنابراین اغلب او را می توان در لبه ها یافت. بولتوس را می توان به صورت آب پز، سرخ شده و خورشتی مصرف کرد.

بولتوس

بولتوس(موی قرمز) به راحتی با رنگ جالب کلاهش که یادآور شاخ و برگ های پاییزی است، تشخیص داده می شود. رنگ کلاه به محل رشد بستگی دارد. از تقریباً سفید تا زرد-قرمز یا قهوه ای متغیر است. در نقطه ای که گوشت می شکند، شروع به تغییر رنگ می کند و تیره به سیاه می شود. ساق بولتوس بسیار متراکم و بزرگ است و طول آن به 15 سانتی متر می رسد و از نظر ظاهری، بولتوس با بولتوس تفاوت دارد که روی پاهایش لکه های سیاه کشیده شده است، گویی به صورت افقی است، در حالی که بولتوس دارای نقاط عمودی بیشتری است. قارچ را می توان از ابتدای تابستان تا اکتبر جمع آوری کرد. اغلب در جنگل های خزان پذیر و مخلوط، جنگل های آسپن و جنگل های کوچک یافت می شود.

قوطی روغن

قوطی روغندارای یک کلاه نسبتاً گسترده به قطر 10 سانتی متر است. می توان آن را از زرد تا شکلاتی رنگ کرد و شکل محدب دارد. پوست به راحتی از گوشت کلاه جدا می شود و در لمس بسیار لزج و لیز می شود. پالپ در کلاهک نرم، زرد و آبدار است. در پروانه های جوان، اسفنج زیر کلاه با یک لایه سفید پوشیده شده است؛ در بزرگسالان، یک دامن روی پا باقی می گذارد. ساق به شکل استوانه است. در بالا زرد است و ممکن است در پایین کمی تیره تر باشد. کره از ماه می تا نوامبر در جنگل های مخروطی روی خاک شنی رشد می کند. می توان آن را به صورت ترشی، خشک و نمکی مصرف کرد.

کوزلیاک

کوزلیاکبسیار شبیه به یک قوطی روغن قدیمی است، اما اسفنج زیر کلاه تیره تر است، با منافذ بزرگ و بدون دامن روی ساق پا.

خزه

موخوویکییک کلاه کوسنی شکل با پوست مخملی از قهوه ای تا سبز تیره داشته باشید. پا متراکم، زرد مایل به قهوه ای است. گوشت ممکن است هنگام برش آبی یا سبز شود و رنگ قهوه ای داشته باشد. شایع ترین قارچ های خزه سبز و زرد قهوه ای هستند. طعم بسیار خوبی دارند و می توان آنها را به صورت سرخ شده یا خشک مصرف کرد. قبل از خوردن آن حتما کلاهک را تمیز کنید. قارچ های خزه ای در جنگل های برگریز و سوزنی برگ رشد می کنند عرض های جغرافیایی معتدلاز اواسط تابستان تا اواسط پاییز.

دوبوویک

Dubovik عمدتا در جنگل های بلوط رشد می کند. شکل ظاهری شبیه قارچ پورسینی و رنگ آن شبیه قارچ خزه است. سطح کلاهک قارچ های جوان مخملی است، در هوای مرطوب می تواند مخاطی باشد. کلاه از لمس پوشیده می شود نقاط تاریک. گوشت قارچ به رنگ زرد، متراکم، قرمز یا قرمز در قاعده ساقه است، وقتی بریده می شود آبی می شود، سپس قهوه ای، بی بو و طعم ملایم می شود. قارچ خوراکی است، اما به راحتی با قارچ های غیر خوراکی اشتباه گرفته می شود: قارچ های شیطانی و گال. اگر قسمتی از ساق پا با توری تیره پوشانده شود، آن درخت بلوط نیست، بلکه درخت بلوط است دوتایی غیر قابل خوردن. در بلوط قهوه ای زیتونی، گوشت بلافاصله پس از برش آبی رنگ می شود دوتایی سمیبه آرامی تغییر رنگ می دهد، ابتدا به قرمز، و سپس آبی می شود.

تمام قارچ هایی که در بالا توضیح داده شد اسفنجی هستند. در بین قارچ های اسفنجی فقط قارچ گال و قارچ شیطانی سمی هستند که شبیه قارچ های سفید هستند اما با برش بلافاصله تغییر رنگ می دهند و قارچ فلفلی به دلیل تلخ بودن خوراکی نیست؛ در ادامه در مورد آنها توضیح خواهیم داد. اما در میان قارچ های آگاریک، قارچ های غیر خوراکی و سمی زیادی وجود دارد، بنابراین کودک باید قبل از رفتن به "شکار آرام" نام و توصیف قارچ های خوراکی را به خاطر بسپارد.

قارچ عسلی

قارچ عسلیدر پایه درختان رشد می کند و قارچ عسل علفزار در علفزارها رشد می کند. کلاهک محدب آن به قطر تا 10 سانتی متر به رنگ قهوه ای مایل به زرد و شبیه چتر است. طول ساق تا 12 سانتی متر است در قسمت بالا سبک و دارای حلقه (دامن) و در پایین رنگ مایل به قهوه ای پیدا می کند. پالپ قارچ متراکم، خشک، با بوی مطبوع.

قارچ عسلی پاییزی از آگوست تا اکتبر رشد می کند. می توان آن را در پایه درختان مرده و زنده یافت. کلاهک مایل به قهوه ای، متراکم، صفحات مایل به زرد است و یک حلقه سفید روی ساقه وجود دارد. اغلب در بیشه های توس یافت می شود. این قارچ را می توان به صورت خشک، سرخ شده، ترشی و آب پز مصرف کرد.

قارچ عسلی پاییزی

قارچ عسل تابستانی مانند قارچ عسل پاییزی در تمام تابستان و حتی در پاییز روی کنده ها رشد می کند. کلاهک آن در امتداد لبه تیره تر از وسط و نازک تر از کلاهک است قارچ عسل پاییزی. روی ساقه یک حلقه قهوه ای رنگ وجود دارد.

قارچ عسل تابستانی

قارچ عسلی از اواخر اردیبهشت در مراتع و مراتع رشد می کند. گاهی اوقات قارچ ها دایره ای تشکیل می دهند که جمع کننده های قارچ به آن حلقه جادوگر می گویند.

قارچ عسلی

روسولا

روسولاآنها یک کلاه گرد با پوستی به راحتی در لبه ها دارند. قطر کلاهک به 15 سانتی متر می رسد. کلاهک می تواند محدب، مسطح، مقعر یا قیفی شکل باشد. رنگ آن از قهوه ای قرمز و آبی مایل به خاکستری تا مایل به زرد و خاکستری روشن متغیر است. پا سفید، شکننده است. گوشت آن نیز سفید است. Russula را می توان هم در جنگل های برگریز و هم در جنگل های مخروطی یافت. آنها همچنین در پارک توس و در ساحل رودخانه رشد می کنند. اولین قارچ ها در پایان بهار ظاهر می شوند و بزرگترین عدددر اوایل پاییز رخ می دهد.

چانترل

چانترل- قارچ خوراکی که از نظر ظاهر و طعم مطبوع است. کلاه مخملی آن قرمز رنگ و شبیه به شکل قیفی با چین خوردگی در امتداد لبه ها است. گوشت آن متراکم و همرنگ کلاهک است. کلاه به آرامی به پا منتقل می شود. ساق پا نیز قرمز، صاف و به سمت پایین است. طول آن به 7 سانتی متر می رسد.چونترل در جنگل های خزان پذیر، مختلط و سوزنی برگ یافت می شود. اغلب می توان آن را در خزه و در میان درختان مخروطی یافت. از ژوئن تا نوامبر رشد می کند. شما می توانید آن را به هر شکلی استفاده کنید.

گروزد

گروزددارای کلاهک مقعر با قیف در مرکز و لبه های مواج. در لمس متراکم و گوشتی است. سطح کلاهک سفید است و می توان آن را با کرک پوشاند؛ بسته به نوع قارچ شیری می تواند خشک یا برعکس لزج و مرطوب باشد. خمیر آن شکننده است و در صورت شکستن، شیره سفید رنگ با طعم تلخ خارج می شود. بسته به نوع قارچ شیری، ممکن است آب آن در هنگام خراشیدن زرد یا صورتی شود. پای قارچ شیری متراکم و سفید است. این قارچ در جنگل های خزان پذیر و مختلط رشد می کند که اغلب با شاخ و برگ خشک پوشیده شده است به طوری که قابل رویت نیست، اما فقط یک تپه قابل مشاهده است. می توان آن را از اولین ماه تابستان تا سپتامبر جمع آوری کرد. قارچ های شیری برای ترشی مناسب هستند. خیلی کمتر آنها را سرخ کرده یا به صورت آب پز مصرف می کنند. سینه نیز می تواند سیاه باشد، اما سیاهی طعم بسیار بدتری دارد.

قارچ شیر سفید (واقعی)

قارچ شیر خشک (پودگرودوک)

قارچ آسپن

قارچ شیر سیاه

ولنوشکا

ولنوشکیآنها با یک کلاه کوچک با یک فرورفتگی در مرکز و یک حاشیه زیبا در امتداد لبه های کمی رو به بالا متمایز می شوند. رنگ آن از مایل به زرد تا صورتی متغیر است. پالپ سفید و متراکم است. این قارچ خوراکی مشروط. آب آن طعم بسیار تلخی دارد، بنابراین قبل از پختن این قارچ باید مدت زیادی خیسانده شود. ساق پا متراکم است و طول آن به 6 سانتی متر می رسد. Volnushki عاشق مناطق مرطوب است و در جنگل های برگریز و مخلوط رشد می کند و درختان توس را ترجیح می دهد. بهتر است از آگوست تا سپتامبر برداشت شوند. Volnushki را می توان به نمک و ترشی خورد.

ریژیک

کلاهک شیر زعفرانیآنها شبیه به volnushki هستند، اما از نظر اندازه بزرگتر هستند، آنها حاشیه ای در لبه ها ندارند، به رنگ نارنجی روشن هستند و گوشت هنگام برش نیز نارنجی است و در امتداد لبه ها سبز می شود. قارچ آب تلخی ندارد، بنابراین می توان آن را بلافاصله بدون خیساندن پخت. قارچ خوراکی است. ریژیکی سرخ شده، آب پز و ترشی است.

شامپینیون

شامپینیونآنها از تابستان تا پاییز در جنگل، شهر و حتی در محل های دفن زباله و زیرزمین ها رشد می کنند. در حالی که قارچ جوان است، کلاه آن به شکل نیم توپ به رنگ سفید یا خاکستری است، سمت عقب کلاه با یک روبند سفید پوشیده شده است. هنگامی که کلاه باز می شود، حجاب به یک دامن روی پا تبدیل می شود و صفحات خاکستری با هاگ را آشکار می کند. قارچ ها خوراکی هستند، سرخ شده، آب پز، ترشی بدون هیچ گونه پیش درمانی خاصی هستند.

ویولن

قارچی که با کشیدن ناخن روی آن یا مالیدن کلاهک ها کمی جیرجیر می کند، بسیاری آن را قارچ جیرجیر می نامند. در جنگل های مخروطی و برگریز معمولا به صورت گروهی رشد می کند. ویولن شبیه قارچ شیری است، اما بر خلاف قارچ شیری، صفحات آن به رنگ زرد یا سبز ریخته می شود و کلاهک نیز ممکن است سفید خالص نباشد، علاوه بر این، مخملی است. گوشت قارچ سفید، بسیار متراکم، سفت، اما شکننده، با بوی ملایم ملایم و طعم بسیار تند است. وقتی شکسته شود، آب شیری سفید رنگی بسیار سوزاننده ترشح می کند. خمیر سفید وقتی در معرض هوا قرار می گیرد به زرد مایل به سبز تبدیل می شود. شیره شیری خشک می شود و مایل به قرمز می شود. Skripitsa یک قارچ خوراکی مشروط است؛ زمانی که بعد از خیساندن نمک زده شود، خوراکی است.

ارزش (گاو نر)دارای کلاهک قهوه ای روشن با صفحات سفید و ساقه سفید است. در حالی که قارچ جوان است، کلاهک به سمت پایین خمیده و کمی لیز است. قارچ‌های جوان را جمع‌آوری می‌کنند و می‌خورند، اما فقط پس از برداشتن پوست، خیساندن یا جوشاندن طولانی‌مدت قارچ.

می توانید چنین قارچ های فانتزی را در جنگل و علفزار پیدا کنید: مورل، رشته، سوسک سرگین، استروفاریا سبز آبی. آنها به صورت مشروط خوراکی هستند، اما اخیراً کمتر و کمتر توسط مردم مصرف می شوند. قارچ های چتری و پفکی جوان خوراکی هستند.

قارچ های سمی

قارچ های غیرقابل خوردن یا محصولات غذایی حاوی سموم آنها می تواند باعث مسمومیت شدید و حتی مرگ شود. تهدیدکننده‌ترین قارچ‌های سمی و غیرخوراکی عبارتند از: فلای آگاریک، قارچ سمی، قارچ‌های کاذب.

یک قارچ بسیار قابل توجه در جنگل. کلاه قرمز آن با خال های سفید از دور برای جنگلبان قابل مشاهده است. با این حال، بسته به گونه، کلاه ها می توانند رنگ های دیگری نیز داشته باشند: سبز، قهوه ای، سفید، نارنجی. کلاه به شکل چتر است. این قارچ زیباست اندازه های بزرگ. ساق پا معمولاً به سمت پایین گشاد می شود. یک "دامن" روی آن وجود دارد. این نشان دهنده بقایای پوسته ای است که قارچ های جوان در آن قرار داشتند. این قارچ سمی را می توان با روسولای طلایی-قرمز اشتباه گرفت. روسولا کلاهی دارد که در مرکز کمی فرورفته است و "دامن" (ولوا) ندارد.

خرچنگ کم رنگ (آگاریک مگس سبز)حتی در مقادیر کم می تواند آسیب زیادی به سلامت انسان وارد کند. کلاهک آن می تواند سفید، سبز، خاکستری یا زرد باشد. اما شکل آن به سن قارچ بستگی دارد. کلاهک جوان کم رنگ شبیه یک تخم مرغ کوچک است و با گذشت زمان تقریباً صاف می شود. ساقه قارچ سفید است و به سمت پایین باریک می شود. پالپ در محل برش تغییر نمی کند و بو ندارد. خارپشت کم رنگ در تمام جنگل های دارای خاک آلومینیز رشد می کند. این قارچ شباهت زیادی به قارچ و روسولا دارد. با این حال، صفحات شامپینیون ها معمولا تیره تر هستند، در حالی که صفحات قارچ سفید هستند. روسولاها این دامن را روی پا ندارند و شکننده تر هستند.

قارچ عسلی دروغینمی توان به راحتی با قارچ های عسلی خوراکی اشتباه گرفت. آنها معمولا بر روی کنده درخت رشد می کنند. کلاهک این قارچ ها به رنگ روشن است و لبه های آن با ذرات پوسته پوسته سفید پوشیده شده است. برخلاف قارچ های خوراکی، بو و طعم این قارچ ها ناخوشایند است.

قارچ گال- دو برابر سفید از این جهت با بولتوس تفاوت دارد قسمت بالاپاهای آن با توری تیره پوشیده شده است و وقتی بریده می شود گوشت آن صورتی می شود.

قارچ شیطانیهمچنین شبیه به سفید است، اما اسفنج زیر کلاه قرمز مایل به قرمز است، روی ساق آن مش قرمز است و برش بنفش می شود.

قارچ فلفلیشبیه چرخ طیار یا قوطی روغن است، اما اسفنج زیر درپوش بنفش است.

روباه دروغین- همتای غیرقابل خوردن چنترل. رنگ لوستر کاذب تیره تر، نارنجی مایل به قرمز است و در هنگام شکستن کلاهک، آب سفید آزاد می شود.

هم مگس خزه و هم لوسترها همتایان غیر قابل خوردنی دارند.

همانطور که می دانید، قارچ ها فقط آنهایی نیستند که کلاهک و ساقه دارند و در جنگل رشد می کنند.

• از مخمرها برای ایجاد برخی نوشیدنی ها استفاده می شود و از آنها در طول فرآیند تخمیر استفاده می شود (به عنوان مثال، کواس). کپک ها منبع آنتی بیوتیک هستند و هر روز جان میلیون ها نفر را نجات می دهند. از انواع خاصی از قارچ ها برای دادن طعم خاص به محصولاتی مانند پنیرها استفاده می شود. آنها همچنین برای ایجاد مواد شیمیایی استفاده می شوند.
• هاگ های قارچی که از طریق آنها تولید مثل می کنند، می توانند در 10 سال یا بیشتر جوانه بزنند.
• گونه های شکارچی قارچ نیز وجود دارند که از کرم ها تغذیه می کنند. میسلیوم آنها حلقه های متراکمی را تشکیل می دهد که پس از گرفتن، دیگر امکان فرار وجود ندارد.
• قدیمی ترین قارچ موجود در کهربا 100 میلیون سال قدمت دارد.
• یک واقعیت جالب این است که مورچه های برگ برش می توانند به طور مستقل قارچ های مورد نیاز خود را برای تغذیه پرورش دهند. آنها این توانایی را 20 میلیون سال پیش به دست آوردند.
• حدود 68 گونه در طبیعت وجود دارد قارچ های درخشان. آنها اغلب در ژاپن یافت می شوند. چنین قارچ هایی با این واقعیت متمایز می شوند که در تاریکی سبز می درخشند؛ این امر به ویژه در صورتی که قارچ در وسط تنه های پوسیده درخت رشد کند بسیار چشمگیر به نظر می رسد.
• برخی از قارچ ها باعث بیماری های جدی می شوند و گیاهان کشاورزی را تحت تأثیر قرار می دهند.

قارچ ها موجودات اسرارآمیز و بسیار جالبی هستند که پر از رازهای حل نشده و اکتشافات غیر معمول هستند. گونه های خوراکیبسیار خوشمزه هستند و محصول مفیدو غیر خوراکی ها می توانند آسیب زیادی به سلامتی وارد کنند. بنابراین مهم است که بتوانید آنها را تشخیص دهید و نباید قارچی را که کاملاً از آن مطمئن نیستید در سبد قرار دهید. اما این خطر مانع از تحسین تنوع و زیبایی آنها در پس زمینه شکوفه طبیعت نمی شود.

قارچ ها از ابتدای بهار تا اولین یخبندان در سراسر فدراسیون روسیه جوانه می زنند. و در برخی مناطق که دما به زیر صفر درجه نمی رسد، قارچ های زمستانی حتی در ماه های سرد، جمع کننده های قارچ را خوشحال می کنند. ماه های دسامبر، ژانویه و فوریه، اگرچه محبوب ترین ماه های قارچ نیستند، اما هنوز در میان متخصصانی که همه نژادها را نه تنها با توضیحات و تصاویر، بلکه از نظر بصری نیز می شناسند، مرتبط هستند. اما مبتدیانی که اکثریت را نمی دانند چه باید بکنند؟ قارچ های محبوب، اما چه کسی می خواهد شکار خاموش را سرگرمی خود کند؟ به عنوان یک گزینه، نام قارچ ها را با تصاویر بیابید، بر اساس توضیحات با عکس، متوجه شوید که کدام قارچ خوراکی و کدام غیرقابل خوردن است.

مقاله امروز شامل محبوب ترین انواع قارچ با توضیحات دقیق و ویژگی های متمایز کننده، نحوه تشخیص گونه های کاذب و سمی را از قارچ های خوراکی و خوراکی مشروط می گوید. اطلاعات مفید، راه اندازی شد به طور خلاصه، می تواند نه تنها در مطالعه مفید باشد، بلکه می تواند یک نجات دهنده و یادآوری اضافی در طول یک شکار آرام باشد.

طبقه بندی قارچ ها

دنیای قارچ نه تنها به گونه های خوراکی، غیر خوراکی، خوراکی مشروط و سمی، بلکه به دسته بندی ها نیز تقسیم می شود. معیارها قارچ ها را با توجه به ساختار کلاهک به سه نوع تقسیم می کنند:

1) اسفنجی یا لوله ای - در طرف مقابل آنها شبیه لوله های کوچک یا یک اسفنج شستشو هستند.
2) لایه ای - بر اساس نام، وجود صفحات را نشان می دهند.
3) کیسه داران - کلاهک های چروکیده هستند و اغلب از نژاد مورل ها هستند.

فصل قارچ و محل جوانه زنی

حتی نزدیک جاده هم می توانید قارچ پیدا کنید. درست است، شما نباید هدایای طبیعت را در نزدیکی مناطق آلوده جمع آوری کنید. قارچ مانند اسفنجی است که سموم و سموم را جذب می کند. بنابراین، برای اینکه به سلامت شما آسیبی وارد نشود، پزشکان همیشه توصیه می کنند که جمع آوری فقط در مکان های دور از شهر باشد. نبود کارخانه، جاده و انباشت زباله، سلامت قارچ‌چین و عزیزانش را از مسمومیت، مسمومیت و مرگ مصون می‌دارد.

بهتر است فصل شکار را در سال شروع کنیم مناطق جنگلی، مزارع و پاکسازی ها. طبیعت دست نخورده به شما امکان می دهد حداکثر سود را از قارچ های خوراکی که روی یک بستر مخروطی یا برگریز جوانه می زنند جمع آوری کنید. بالاخره هوای پاک، کمبود زباله، آب و هوای مطلوب و خاک حاصلخیز، اجازه دهید قارچ ها به تعداد زیاد رشد کنند.

اولین برداشت در بهار ظاهر می شود. از اواسط آوریل، جمع کنندگان قارچ به شکار مورل و رشته می روند. در ماه مه، پف بال (آسپن و غان بولتوس)، ردیف می، شامپینیون، پفک و روسولا ظاهر می شود.

در تابستان، تعداد قارچ ها چندین برابر است. قارچ های عسلی و قارچ های شیر زعفرانی در جنگل های سوزنی برگ شروع به ظهور می کنند و قارچ های عسلی و همچنین قارچ های روسلا و نیمه سفید در فضای باز مزارع و جنگل های برگ ریز شروع به ظهور می کنند. در کنار هدایای خوراکی جنگل، مگس انگور و وزغ است.

از اواخر تابستان می توانید قارچ عسلی Assumption، بولتوس، قارچ پورسینی و لهستانی، ولوشکی و قارچ شیری را پیدا کنید.

در پاییز، گونه های نجیب غالب می شوند: لوستر، قارچ عسلی، بولتوس، کلاهک شیر زعفرانی و قارچ شیری.

در زمستان که دمای هوا بین 0 تا 10 درجه سانتیگراد است، قارچ های زمستانی را می توان در مناطق جنگلی یافت.

خواص مفید قارچ

صرف نظر از نوع قارچ، می توان تعمیم داد که همه گونه های خوراکی و خوراکی مشروط از 85 تا 90 درصد آب تشکیل شده اند. بقیه پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها، فیبر و مواد معدنی هستند. تقریبا همه قارچ ها کم کالری هستند. فقط سه نوع قارچ را می توان استثنایی از قاعده در نظر گرفت و سپس فقط به صورت خشک شده. ما در مورد قارچ بولتوس، آسپن و پورسینی صحبت می کنیم.

1) قارچ برای رژیم غذایی برای بیماری های گوارشی، دیابت و بیماری های کلیوی ایده آل است.

2) قارچ های تازه کم کالری و مناسب برای تغذیه رژیمی هستند.

4) تعداد غنی از ویتامین ها، اسیدهای آمینه و ریز عناصر به شما این امکان را می دهد که بدن را با هر چیزی که نیاز دارید اشباع کنید.

5) برخی از نژادها برای درمان سنتیبسیاری از بیماری ها

گونه های خوراکی اسامی قارچ ها با عکس

مبتدیان باید بدانند که قارچ های خوراکی چگونه هستند. این از سردرگمی جلوگیری می کند گونه های ارزشمندبا دروغین

خوک گوشتخوار

بولتوس ها با ارزش ترین نمایندگان قارچ های خوراکی هستند. به دلیل مفید بودن، طعم غنی، عطر مطبوع و حجم زیاد، تهیه و خوردن آنها لذت بخش است. آنها نیازی به عملیات حرارتی ندارند و بدون پیش پخت تهیه می شوند. می توانید از آنها برای تهیه هر نوع غذای غذاهای روسی، از سوپ های سبک گرفته تا پیش غذا های خوشمزه استفاده کنید. علاوه بر این، قارچ بولتوس را می توان خشک، منجمد کرد و برای آماده سازی زمستان استفاده کرد.

هنگام جمع آوری قارچ پورسینی باید بسیار مراقب باشید. مبتدیان باید یاد بگیرند که بولتوس را از همتایان کاذب و سمی خود تشخیص دهند. ما در مورد قارچ صفراوی و شیطانی صحبت می کنیم.

بولتوس

دسته obabaceae شامل بولتوس است. آنها یک کلاه قرمز مایل به قرمز دارند که شبیه یک نیم دایره و یک پای گوشتی است. در پشت کلاه یک سطح اسفنجی وجود دارد که شبیه لوله های کوچکی است که به هم فشرده شده اند.

بولتوس

یکی دیگر از قارچ های خوراکی از دسته قارچ ها. خود ویژگی متمایزیک کلاه قهوه ای تیره، یک پای روشن با لکه های سیاه و گوشت روشن است که با برش به آبی تغییر رنگ می دهد.

بولتوس کاذب به راحتی از نمونه های خوراکی آن قابل تشخیص است. برخی از آنها یک اسفنج صورتی رنگ دارند سمت عقبکلاه، دیگران - بژ خاکستری یا کثیف.

دوبوویک

طرفداران قارچ پورسینی قطعا قارچ بلوط را دوست خواهند داشت. قارچی عظیم با کلاهک گرد بزرگ و ساقه ای گوشتی، تفاله لیمو ظریفی دارند. برخلاف برادر کاذب خود، قارچ شیطانی، رنگ آن از شدت کمتری برخوردار است، اما هنگام برش به همین شکل آبی می شود.

لوستر

نام قارچ ها با تصاویر به شناسایی نه تنها خوراکی های مشروط، بلکه گونه های خوشمزه نیز کمک می کند که برای جمع کنندگان قارچ ارزش زیادی دارند. لوستر یکی از آن نژادهایی است که نیاز به توجه ویژه دارد.

یکی از ویژگی های متمایز لوسترهای کاذب از گونه های خوراکی، طرح رنگ خواهد بود. قارچ واقعی رنگ نارنجی کم رنگ یا کمی صورتی دارد. خط حاشیه ای کلاهک مواج است. لوستر در دسته بندی لایه ای قرار می گیرد. در سمت عقب کلاهک یک سطح موجدار وجود دارد که در ناحیه ساقه باریک می شود.

کره

ساده ترین تعریف آنها یک سطح مخاطی روی کلاهک دارند. برای ادامه عملیات حرارتی محصول برداشت شده، لایه نازکی که درپوش را می پوشاند، در حین تمیز کردن برداشته می شود.

روغن کاذب دارای رنگ بنفش است، کمتر - تیره، نزدیک به سیاه.

خزه

نام دیگر قارچ با تصویری که یک قارچ‌چین تازه کار باید بداند فلایویل است. در افراد جوان کلاه مخملی است، اما با افزایش سن، از سبز مایل به شرابی ترک می‌خورد. هنگام برش، پالپ تغییر رنگ نمی دهد و دقیقاً یکسان می ماند.

محل رویش بالشتکی از خزه است.

شامپینیون

قارچ عسلی

محبوب ترین قارچ عسل Uspensky است که در جنگل های برگریز و مخلوط رشد می کند. ویژگی های متمایز آنها عبارتند از: اندازه کوچک، جوش های روی کلاهک، حلقه ای در ساقه و ته رنگ قهوه ای روشن.

قارچ های چمنزاری کوچک هستند و در خانواده ها رشد می کنند. رنگ مایل به قرمزی دارند. آنها را می توان نه تنها در چمنزارها و مزارع، بلکه در مجاورت کلبه ها و زمین های روستایی نیز یافت. کمتر اوقات، آنها در مسیرها یافت می شوند.

روسولا

روسولا انواع زیادی دارد. آنها برای جمع آوری توسط مبتدیان توصیه نمی شوند، زیرا ممکن است گونه های خوراکی و مشروط خوراکی را با دوتایی های کاذب اشتباه بگیرند. این احتیاط به ویژه در مورد روسولای قرمز و بنفش صدق می کند.

لباس بارانی

اشتباه گرفتن پفک با قارچ های دیگر دشوار است. گلوله های کوچک سفید با جوش، خوراکی فقط در جوانی، زمانی که گوشت متراکم است، سفید است. با افزایش سن، بارانی ها خراب می شوند و پر شدن آنها شبیه ترقه است. بیخود نیست که مردم به آنها گرد و غبار کولی می گویند.

کلاهک شیر زعفرانی

یکی از گرانترین و لذیذترین هدایای جنگل، کلاهک شیر زعفرانی است. اغلب آنها در جنگل های مخروطی رشد می کنند. کاج های جوان و صنوبر مکان های مورد علاقه برای جوانه زدن میسلیوم شیر زعفران هستند.

رنگ این قارچ ها نارنجی مایل به قرمز است. در زیر کلاه، سطح آجدار ممکن است سبز یا آبی باشد.

موج صورتی

کمی شبیه به کلاهک شیر زعفرانی - موج صورتی. درست است، بر خلاف آن، رنگ صورتی، دایره هایی روی کلاه و گوشت روشن دارد. محل جوانه زنی فقط جنگل های خزان پذیر و مختلط است.

تار عنکبوت

چتر

ظاهر زننده اغلب فریبنده است. چتر یا پاپ در اصطلاح رایج، بر خلاف سایر قارچ های خوراکی، برای خشک کردن، سرخ کردن و حتی تهیه سوپ های سبک ایده آل است.

ردیف ها

بخیه و مورل

آنها در بهار جوانه می زنند. آنها یک کلاه انجمن "مغز شکل" دارند. برخی درازتر هستند، برخی دیگر کوتاه هستند. در خارج از کشور، رشته ها به عنوان قارچ های غیر خوراکی و حتی سمی طبقه بندی می شوند. در روسیه هیچ موردی از مسمومیت مشاهده نشده است و جمع آوری آنها در کنار سایر قارچ های خوراکی ادامه دارد.