کرم سریع. خامه های خوشمزه و آسان برای تهیه کیک

خیلی ها طرز تهیه خامه برای کیک را می دانند. از این گذشته، بیشتر پر کردن دسرهای خانگی نیازی به استفاده از آن ندارند مقدار زیادزمان و اجزای مختلف اما برای کسانی که هنوز این اطلاعات را ندارند، تصمیم گرفتیم چند تا ساده و راه های موجود، که به شما این امکان را می دهد که با دستان خود یک کیک خوشمزه و زیبا درست کنید.

خامه ساده برای کیک اسفنجی

کیک اسفنجی یک کیک بسیار لطیف و لطیف است که دسر را خوشمزه و سیر کننده می کند. برای چنین محصولی، کرم غلیظ ایده آل است که فقط تا حدی به پایه جذب می شود. برای این ما نیاز داریم:

• کره بدون نمک - حدود 175 گرم؛
• شیر تغلیظ شده - شیشه استاندارد؛
• آجیل یا دیگران مواد اضافی- به دلخواه استفاده کنید

فرآیند پخت و پز

قبل از تهیه کرم کیک از شیر تغلیظ شده، باید کره را از قبل جدا کرده و تا حد امکان یخ زدایی کنید. دمای اتاق. در مرحله بعد، باید آن را در یک کاسه مخلوط کن قرار دهید و با سرعت بالا خیلی محکم بزنید. در نتیجه چنین دستکاری هایی، باید یک توده هوا و لطیف به دست آورید. شما باید یک شیشه کامل به آن اضافه کنید شیر تغلیظ شدهو خوب مخلوط کنید.

در صورت تمایل، می توانید آجیل را نیز به توده شیرین حاصل اضافه کنید که از قبل تفت داده شده و به صورت خرده های درشت خرد شده است. برای بدست آوردن خامه شکلاتی باید حدود 3 قاشق بزرگ پودر کاکائو به مخلوط غلیظ شده اضافه کنید.

درست کردن کیک با استفاده از فیلینگ خانگی خود بسیار آسان است. برای این کار کافیست کیک ها را با آن چرب کرده و چند ساعت در یخچال قرار دهید. شما باید در نهایت بسیار دریافت کنید دسر خوشمزهبا رایحه ای متمایز از شیر تغلیظ شده

خامه پنیر خامه ای

قبل از تهیه خامه برای کیک، باید تصمیم بگیرید که چه نوع دسری را می خواهید تهیه کنید. از این گذشته ، انتخاب یک یا آن پر کردن باید کاملاً با کیک ها مطابقت داشته باشد. به عنوان مثال، برای کیک معروف تیرامیسو، بهتر است از خامه مایع بر پایه پنیر خامه ای استفاده کنید.

بنابراین، ما نیاز داریم:

• پودر قند - 2 قاشق بزرگ؛
• تخم مرغ بزرگ روستایی - 3 عدد؛
• پنیر خامه ای ماسکارپونه - 250 گرم (بسته استاندارد).

روش پخت

خامه خانگی برای کیک تیرامیسو بسیار بیشتر است بهتر از آن، که به صورت پودر به فروش می رسد. از این گذشته، برای ایجاد یک دسر خوشمزه و سالم، باید فقط از مواد طبیعی استفاده کنید، نه مجموعه ای از طعم دهنده ها و تقویت کننده های طعم.

بنابراین قبل از تهیه خامه کیک پنیر خامه ای باید تخم مرغ های روستایی بزرگ را بشکنید و سپس سفیده ها را از زرده جدا کنید. پودر قند را به آخرین ماده اضافه کنید و با چنگال کاملا مخلوط کنید. سپس پنیر خامه ای ماسکارپونه را به مخلوط زرد اضافه کنید و با همزن بزنید تا یکدست شود. توصیه می شود مطمئن شوید که حتی یک تکه در کرم باقی نمانده است.

پس از پردازش زرده ها، باید شروع به تهیه سفیده ها کنید. آنها باید خنک شوند و سپس با مخلوط کن هم می زنند تا کف کنند اما نه خیلی قوی. در مرحله بعد، باید آن را به مخلوط تخم مرغ خامه ای اضافه کنید و با یک قاشق معمولی خوب مخلوط کنید. در نتیجه باید چیزی بدست آورید که خیلی غلیظ نباشد اما معطر و معطر باشد خامه خوشمزه.

لازم به ذکر است که برای تهیه فیلینگ تیرامیسو فقط از تخم مرغ تازه استفاده می شود. در این رابطه، بهتر است آنها را نه در فروشگاه، بلکه در بازار کشاورزان خریداری کنید.

درست کردن کیک با خامه ترش

خامه ترش- این یک فیلینگ جهانی است که برای هر کیکی ایده آل است. با کمک آن می توانید یک دسر بسیار خوشمزه و لطیف برای هر کسی درست کنید میز جشن. برای پایه ما نیاز داریم:

• تخم مرغ کشور - 3 عدد؛
• شکر متوسط ​​- یک لیوان کامل؛
• آرد درجه بالا - یک لیوان کامل؛
• نوشابه و سرکه - هر کدام نصف قاشق.

آماده سازی کراست

قبل از تهیه خامه کیک اسفنجی باید کیک را کاملا بپزید. برای این کار باید سفیده ها را به شدت هم بزنید و سپس با مخلوطی از زرده و شکر ترکیب کنید. بعد، در همان کاسه باید نوشابه را با سرکه خاموش کنید و آرد سبک اضافه کنید.

پس از ورز دادن، آن را در ماهیتابه چرب شده بریزید و در فر بپزید (حدود یک ساعت). وقتی کیک کاملا پخته شد باید از قالب خارج شده و کاملا خنک شود. در نهایت توصیه می شود آن را از طول نصف کنید.

آماده کردن کرم

کیک با خامه ترش خیلی سریع آماده می شود، اما به نظر می رسد فوق العاده لطیف و خوشمزه است. برای پر کردن نیاز داریم:

• خامه ترش تازه با حداکثر چربی - 700 میلی لیتر؛
• پودر قند - 1 فنجان.

برای تهیه چنین فیلینگی، لبنیات را به شدت در مخلوط کن بکوبید، سپس پودر را به آن اضافه کنید و این کار را تکرار کنید تا کاملا پف کند و پف کند. جرم هوا.

شکل گیری دسر

پس از آماده شدن خامه باید اسفنجی های سرد شده را سخاوتمندانه چرب کرده و سپس تا کرده و ولرم بریزند. آیسینگ شکلاتی. پیشنهاد می شود این دسر را پس از دو ساعت نگهداری در یخچال سرو کنید.

درست کردن خامه برای کیک کاستارد

کاسترد کیک یک فیلینگ بسیار پرکالری است که نه تنها برای دسر ذکر شده، بلکه برای کیک های مختلف نیز مناسب است. برای تهیه آن نیاز داریم:

• آرد با درجه بالا - حدود 90 گرم؛
• شکر - حدود 400 گرم؛
• شیر پر چرب - حدود 700 میلی لیتر؛
• تخم مرغ روستایی -5 عدد؛
• شکر وانیل - در نوک قاشق؛
• کره بدون نمک - تقریباً 25 گرم؛

فرآیند پخت و پز مرحله به مرحله

تا خودتان این کار را انجام دهید فرنی، باید شیر روستا را به جوش بیاورید. در حین گرم شدن روی اجاق باید سفیده ها را از زرده جدا کنید و آخرین جزء را با شکر خرد کنید. پس از این، وانیلین و آرد درجه بالا باید به جرم حاصل اضافه شود. پس از مخلوط شدن مواد، آنها را داخل شیر داغ بریزید. حدود 10 دقیقه طول می کشد تا مواد با حرارت ملایم بپزند. در عین حال، در طول فرآیند جوشیدن، باید مرتباً خامه را با یک قاشق معمولی هم بزنید. بعد، توده تمام شده را کمی خنک کنید و سپس کره هم زده را اضافه کنید.

پس از تمام مراحل توضیح داده شده، باید یک کرم نسبتا غلیظ و بادوام دریافت کنید. توصیه می شود آن را در کیسه شیرینی پزی قرار دهید و سپس از آن برای هدف مورد نظر استفاده کنید.

درست کردن یک خامه خوشمزه برای دسر از پروتئین

راه های زیادی برای تهیه سریع و آسان کرم پروتئینی برای کیک در خانه وجود دارد. ما فقط ساده ترین را ارائه خواهیم داد. برای آن ما نیاز خواهیم داشت:

• سفیده تخم مرغ - از 4 تخم مرغ؛
• شکر خیلی درشت نیست - ½ فنجان؛
• خامه تازه، تا حد امکان کامل - 1 فنجان.

نحوه پختن؟

برای تهیه خامه ای مطبوع و سبک برای کیک، باید سفیده ها را داخل مخلوط کن بریزید و با شکر نه چندان درشت هم بزنید. پس از تشکیل یک توده نسبتاً پف دار و پایدار، باید خامه غلیظ را در قسمت های کوچک به آن اضافه کنید و به مخلوط کردن ادامه دهید. در نتیجه باید کرمی سفید و مطبوع به دست آورید که هر شکلی که به آن بدهید به راحتی به خود می گیرد.

لازم به ذکر است که از این فیلینگ نه تنها برای چرب کردن کیک، بلکه به عنوان مثال برای تهیه اکلر، ماسوره، کاسترد و کیک شور می توان استفاده کرد.

کیک را با خامه کره تزئین کنید

کرم تزیین کیک را می توان به راحتی از فروشگاه خریداری کرد. از این گذشته، با کمک خامه فرم گرفته، تهیه نه تنها یک دسر خوشمزه، بلکه یک دسر زیبا نیز بسیار آسان است. اما اگر نمی‌خواهید ظرف پرکننده بخرید، می‌توانید خودتان آن را درست کنید. برای این ما نیاز داریم:

• کره بدون نمک - حدود 200 گرم؛
• پودر قند - حدود 8 قاشق بزرگ؛
• هر رنگ - برای طعم دادن استفاده کنید.

تهیه خامه برای تزیین دسر

لازم به ذکر است که این کرم بسیار چرب و پر کالری به نظر می رسد. از این نظر استفاده از آن فقط برای تزیین کیک توصیه می شود. برای این کار باید کره را از قبل از یخچال خارج کنید و صبر کنید تا کاملا نرم شود. سپس با استفاده از همزن یا همزن آن را بزنید. پس از افزودن پودر قند این مراحل باید تکرار شوند.

بعد از اینکه کرم هوادار و پف دار شد، باید آن را به قسمت هایی تقسیم کنید، رنگ های خاصی را اضافه کنید و با قاشق خوب مخلوط کنید. به هر حال، برای دادن رنگ خاصی به دکوراسیون کرمی، نیازی به خرید نیست مکمل های غذایی. در عوض، می توانید از چغندر استفاده کنید، آب هویجو همچنین پودر کاکائو، شکلات رنده شده یا ذوب شده و غیره. این کار دسر شما را سالم تر و سالم تر می کند.

خامه خانگی می تواند طعم محصولات پخته شده را برجسته کند، چه کیک اسفنجی، چه نان کوتاه یا خمیر کره. خامه کیک یک توده حجیم و مطبوع است که از سفیده تخم مرغ زده شده، شکر، کره، شیر تغلیظ شده و خامه ترش تهیه می شود. سایر مواد ساده اضافه می شوند - برای تراکم و ساختار - ژلاتین، طعم دهنده ها - برای افزودن طعم، رنگ های طبیعی - برای ظاهری جذاب و روشن.

با استفاده از خامه می توانید نه تنها کیک خانگی را تزیین کنید، بلکه لایه های کیک را نیز لایه برداری کنید تا خیس بخورند و نرم و لطیف شوند. به عنوان یک قاعده، با استفاده از یک چاقو با یک تیغه پهن روی کیک اعمال می شود، اما برای این اهداف استفاده از یک کاردک سیلیکونی راحت تر است.

با استفاده از یک کیف آشپزی و ضمائم مختلف برای آن می توانید تزیینات خامه ای را به لایه رویی کیک بزنید و نقش های زیبایی بسازید. اگر کیسه آشپزی ندارید، می توانید آن را از کاغذ پخت یا کیسه پلاستیکی تمیز درست کنید. یک محفظه از کاغذ رول کنید (لوله ای به شکل مخروط) و خامه را با احتیاط داخل آن قرار دهید. نوک پاکت را (با برش مستقیم یا زاویه دار، میخک) ببرید و روی محصول شیرینی پزی فشار دهید و طرح های لازم را به دست آورید.

خامه کیک محصولی فاسد شدنی است و پس از تهیه آن باید فقط در یخچال نگهداری شود و حداکثر 38 ساعت باشد.

خامه ترش - برای تهیه خامه بر اساس خامه ترش، به محصولی با محتوای چربی بالا تا 30٪، البته فقط تازه نیاز دارید. محصول باید خنک شود و هنگام مخلوط کردن خامه ترش و خامه غلیظ، خامه قوام بیشتری خواهد داشت. افزودن ژلاتین قوام آن را پایدار می کند، اما لطافت و هوای جرم از بین می رود.

کرم پروتئین - برای تهیه آن از سفیده تخم مرغ استفاده می شود که با شکر هم زده شده است (در حالت ایده آل از پودر قند استفاده می شود). قوام ظریف آن برای تزئین لایه رویی کیک ها و شیرینی ها، برای پر کردن تارتلت ها و لوله ها عالی است، اما استفاده از این کرم برای لایه بندی توصیه نمی شود.

کاستارد - برای تهیه آنها به شما نیاز خواهید داشت تخم مرغو شیر تازه. این کرم همچنین حاوی مواد دیگری است - شکر، آرد یا نشاسته، افزودنی های معطر و رنگ های طبیعی. در طول فرآیند پخت و پز، باید دائماً هم زده شود، در غیر این صورت جرم ممکن است منجمد شود و بسوزد. خامه به صورت سرد استفاده می شود و بیش از 5 ساعت در یخچال نگهداری نمی شود. کاستارد برای خیس کردن کیک های داخلی، تزئین لایه رویی محصولات پخته شده خانگی و پر کردن سبدها و لوله ها استفاده می شود.

خامه کره - از هم زدن شیر یا خامه گیاهی با پودر قند به دست می آید، طعم خامه ای دلپذیر، قوام سبک و لطیف، بالا دارد. ارزش غذاییو طعم سبک برای خیس کردن و تزئین خمیر اسفنجی عالی است، اما با خمیر پف دار و خمیر شور سازگار نیست. ماندگاری در یخچال تا 32 ساعت می باشد.

خامه کره به طور گسترده ای برای اشباع و تزئین محصولات شیرینی پزی خانگی استفاده می شود. خامه به دلیل قوام متراکم و پایدار پخش نمی شود و برای پر کردن سبدها، لوله ها و محصولات خمیر پفکی مناسب است. از این خامه معمولا برای تزئین لایه رویی کیک با استفاده از کیسه آشپزی با ضمائم مختلف استفاده می شود. نباید بیشتر از 28 ساعت در یخچال نگهداری شود.

تهیه خامه برای تزیین و خیس کردن کیک های خانگی:

بر اساس کرم کیک کلاسیک، می توانید با افزودن مواد اضافی به جرم آزمایش کنید تا قوام متراکم تر یا برعکس سبک تر به دست آورید یا طعم تند جدیدی به جرم بدهید. دستور العمل های خامه ای اصلی و جالب برای پخت خانگی.

سبک و خوش طعم، با رایحه دلپذیر وانیل. آماده شدن حدود 5 دقیقه طول می کشد و غذا باید در دمای اتاق باشد.

عناصر:

• بسته بندی کره؛
• یک بسته پودر وانیل؛
• 100 میلی لیتر. شیر یا خامه سبک؛
• 3 قاشق غذاخوری قاشق پودر قند.

تهیه باترکریم:

1. شیر را بجوشانید و کمی خنک کنید و پودر قند و وانیلین را در آن حل کنید.
2. کره را به قطعات کوچک برش دهید و به مواد مایع اضافه کنید و با همزن کاملاً بزنید تا جرم غلیظ شود.
   

   به جای پودر وانیل می توانید از عصاره مایع یا سه بسته شکر وانیل استفاده کنید.

تهیه کرم کیک بر اساس این دستور را می توان نه تنها برای خیس کردن کیک های خمیر بیسکویت انجام داد، بلکه آن را به عنوان یک دسر مستقل نیز دوست خواهید داشت. این کرم به طور ایده آل با کیکی ساخته شده با میوه ها و انواع توت های تازه یا کنسرو شده، چیپس های شکلات ترکیب می شود.

عناصر:

• شکر گرانول - 1 فنجان؛
• بسته وانیلین؛
• پنیر کوتاژ - 500 گرم؛
• کمی خامه سنگین - 100 میلی لیتر؛
• کره - 200 گرم.

تهیه کرم:

1. قبل از شروع پخت و پز، پنیر لپه را باید با استفاده از یک الک ریز مالش دهید، سپس قوام خامه فوق العاده نرم و مطبوع خواهد بود.
2. شکر و پودر وانیل را در مخلوط کن بریزید، کره خنک شده را که تکه تکه شده است اضافه کنید. پنیر دلمه را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
3. با افزودن خامه می توانید غلظت و هوای خامه را تنظیم کنید.
4. برای تهیه دسر ابتدا باید خامه را هم بزنید و آن را در مخلوط کن با پنیر نباتی مخلوط نکنید، بلکه با احتیاط آن را با کفگیر سیلیکونی داخل جرم هم بزنید.

طعم کرم یادآور آب لیمو یا مربا است که برای خیس کردن خمیر بیسکویت و همچنین برای پر کردن سبدها ایده آل است.

عناصر:

• تخم مرغ - 3 عدد؛
• 3 لیمو یا 5 لیمو ترش؛
• شکر گرانول - 150 گرم؛
• کره - 100 گرم.

تهیه کرم:

1. پوست مرکبات را با استفاده از یک رنده معمولی جدا کنید. فقط از پوست رنگی استفاده می شود که اگر قسمت سفید داخل شود کرم بسیار تلخ می شود.
2. پوست را به یک قابلمه کوچک منتقل کنید، شکر را اضافه کنید و مخلوط را هم بزنید.
3. آب مرکبات را گرفته و به پوست آن اضافه کنید، قابلمه را روی آتش بگذارید و حرارت دهید. برای اینکه شکر زودتر حل شود، می توانید 2 قاشق غذاخوری آب اضافه کنید.
4. به محض اینکه جرم داغ شد و شکر شروع به حل شدن کرد، تخم مرغ کمی هم زده شده و کره نرم شده را اضافه کنید.
5. خامه را روی حرارت ملایم بجوشانید تا غلیظ شود به مدت 3-5 دقیقه. خنک و قابل استفاده برای تزئین.

هیچ تعطیلات خانگی را نمی توان بدون اوج تصور کرد - سرو یک کیک بزرگ و خوشمزه! چه به مناسبت یا نه، یک کیک خانگی در حال حاضر یک جشن کوچک است. دسر لطیفی که در دهان شما آب می شود و سخاوتمندانه با خامه خوشمزه آغشته شده است، قطعاً عزیزان شما را به وجد خواهد آورد و مهمانان شما را شگفت زده خواهد کرد. و هر بار می توانید از آن استفاده کنید دستور العمل های مختلفخامه ها، حتی برای همان کیک ها، تا طعم جدیدی پیدا کنند و این لحظات شیرین زندگی را متنوع تر کنند.

خامه ترش خوشمزه
طرز تهیه فوق العاده آسان و به طرز شگفت انگیزی خوشمزه، خامه ترش تقریبا برای هر کیکی ایده آل است. کیک هایی که با خامه ترش پوشانده شده اند برای سرو در مهمانی های کودکان خوب است، زیرا این بهترین دستور غذا برای معده کودکان است. فقط دو ماده، خامه ترش و شکر، و کیک شما به یک اثر هنری واقعی تبدیل می شود! برای تهیه خامه کیک در خانه با استفاده از خامه ترش، به موارد زیر نیاز داریم:

• خامه ترش با حداقل 20 درصد چربی - نیم کیلو یا 3 بسته 180 گرمی.
  
• 1 فنجان شکر دانه ریز یا پودر قند.
  

تهیه خامه ترش بیش از 15 دقیقه طول نمی کشد:

1. خامه ترش را بعد از گرفتن رطوبت اضافی در یک کاسه عمیق بریزید.
   
2. شکر یا پودر قند را به خامه ترش اضافه کنید.
   
3. شروع به مخلوط کردن با مخلوط کن با ضمیمه همزن یا میکسر کنید حداکثر سرعت، بیشینه سرعت 10-15 دقیقه.
   

برای اینکه خامه غلیظ تر و پایدارتر شود، باید از خامه ترش غنی تر استفاده کنید. بهترین روش استفاده از خامه ترش این است که آن را روی کیک پنکیک یا کیک اسفنجی گیلاس پرنده بمالید.

کاسترد ظریف
کاستارد غلیظ تر از خامه ترش است، بنابراین برای کیک آنها مناسب تر است. شیرینی شورو بیسکویت به دلیل وجود تخم مرغ یا زرده تخم مرغ در آن، کرم رنگ بسیار اشتها آور می شود. برای دستور العمل کلاسیککاسترد مورد نیاز ما:

• شیر 2.5-3.2٪ چربی - 2 فنجان؛
  
• شکر گرانول - 1 فنجان؛
  
• تخم مرغ - 2 قطعه؛
  
• آرد - 3 قاشق غذاخوری.
  

کاسترد را به صورت زیر آماده کنید:

1. نصف شیر را با تخم مرغ و آرد مخلوط کنید.
   
2. نیمه دوم شیر را در قابلمه بریزید و شکر گرانول را اضافه کنید و روی آتش بگذارید.
   
3. با هم زدن مداوم شیر را به مرحله جوش برسانید اما اجازه ندهید بجوشد.
   
4. مخلوطی از شیر سرد، تخم مرغ و آرد را به شیر داغ اضافه کنید.
   
5. بدون توقف هم زدن صبر کنید تا شروع به جوشیدن کند.
   

بعد از این کار از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود. با سرد شدن کرم شروع به غلیظ شدن می کند. حالا می توانید کیک ها را با آن چرب کنید و اکلرها را پر کنید. در طول فرآیند پخت، می توانید کاکائو را اضافه کنید تا کاسترد شکلاتی ایجاد شود.

خامه کشک سبک
کرم های مبتنی بر محصولات شیر ​​تخمیر شده بسیار محبوب هستند. آنها به طور شگفت انگیزی سبک هستند و سنگینی در معده باقی نمی گذارند. اینها گزینه های امن تری برای مهمانی های کودکان هستند. برای تهیه خامه کیک در خانه با استفاده از پنیر دلمه به موارد زیر نیاز داریم:

• 2 بسته پنیر دلمه هر کدام 180 گرم؛
  
• خامه ترش 20-25٪ - 3 قاشق غذاخوری؛
  
• شکر یا پودر - 1/2 فنجان؛
  
• کره - یک قاشق غذاخوری.
  

تهیه خامه کشک نیز بسیار آسان است:

1. همه مواد را در یک کاسه عمیق قرار دهید.
   
2. ابتدا باید از ضمیمه پوره استفاده کنید تا یک توده همگن و بدون توده درست کنید و سپس با همزن یا همزن بزنید.
   

قبل از استفاده از خامه تمام شده، باید آن را بچشید. از آنجایی که پنیر کوتیج طعم ترش دارد، ممکن است بسیاری فکر کنند که شکر کافی نیست. می توانید میوه ها را به خامه کشک اضافه کنید یا با آنها کیک را به همراه خامه کشک لایه لایه کنید.

کرم روغن جهانی
این جهانی ترین خامه از همه است که برای همه دسرها مناسب است. اما با توجه به اینکه حاوی کره زیادی است برای معده بسیار سنگین است. اما یک قطعه هیچ ضرری ندارد. قبل از تهیه باترکریم، باید مواد زیر را تهیه کنید:

• کره - 1 بسته؛
  
• شیر تغلیظ شده - نصف لیوان.
  

درست کردن باترکرم خیلی سخت نیست:

1. ابتدا باید کره را از یخچال خارج کنید و بگذارید تا در دمای اتاق نرم شود.
   
2. کره را به یک کاسه عمیق بریزید و با همزن بزنید تا پف کند.
   
3. بدون توقف ضرب و شتم کره، باید به تدریج شیر تغلیظ شده را داخل آن بریزید.
   
4. به زدن ادامه دهید تا یکدست شود.
   

می توانید رم یا کنیاک و همچنین پودر کاکائو را به باترکریم اضافه کنید. برای تزئین کیک ها و سبدهای شیرینی کوتاه مناسب است: باترکریم گل ها و سایر عناصر تزئینی خوبی را ایجاد می کند.

کرم کرمی شاداب
خامه فرم گرفته در بسیاری از انواع شیرینی ها استفاده می شود، می توان از آن برای تزئین کیک و سرو به عنوان دسر با میوه استفاده کرد. خامه فرم گرفته با خامه کاملاً مطابقت دارد کیک اسفنجی. برای تهیه آن نیاز داریم:

• خامه سنگین از 33٪ - نیم لیتر؛
  
• پودر قند - 50-70 گرم؛
  
• ژلاتین - 10 گرم.
  

فرآیند پخت و پز:

1. ژلاتین را در یک چهارم فنجان آب جوشیده گرم بریزید و بگذارید 1 ساعت بماند.
   
2. خامه خنک شده را در یک کاسه عمیق سرد بریزید.
   
3. خامه را با همزن بزنید تا کف کند و به تدریج پودر قند و ژلاتین را اضافه کنید.
   
4. به هم زدن ادامه دهید تا خامه غلیظ و قوی شود.
   

لایه های کیک را با خامه آماده شده بپوشانید و در یخچال قرار دهید تا سفت شوند. ژلاتین را به خامه اضافه می کنند تا حالت خود را به خوبی حفظ کند و پخش نشود.

خامه کیک را به صورت زیر آماده کنید: دستور العمل های سادههر کسی می تواند این کار را انجام دهد، حتی یک خانه دار تازه کار. کیک های تهیه شده با خامه های خانگی هم از نظر کیفیت و هم از نظر طعم با کیک های خریداری شده در فروشگاه تفاوت دارند. و همه اینها به این دلیل است که در طول فرآیند پخت و پز تمام تلاش و روح خود را صرف آنها می کنید و مطمئناً این را نمی توان در هیچ فروشگاهی خریداری کرد.

برخی از آشپزهای تازه کار اغلب این سوال را از خود می پرسند: "چه نوع خامه ای برای این کار بهتر است؟" و برای جلوگیری از این سوال، تصمیم گرفتم این مقاله را بنویسم، جایی که، بر اساس تجربه گذشته خود، فوراً بگویم: از نظر قوام آن، باید کاملاً پایدار باشد تا با اطمینان در داخل بماند.

مثلاً این را در نظر بگیرید: خامه خیلی مایع است، در این صورت زیر وزن کیک ها جاری می شود، به خصوص اگر سنگین و کاملاً خیس شده باشند. همچنین کرم لایه نباید خیلی غلیظ باشد، زیرا خشک می شود و به اندازه کافی ملایم نیست.

بنابراین ، در مقاله امروز دستور العمل های خوشمزه ترین کرم های کیک اسفنجی را که شخصاً توسط من و دوستانم بیش از یک بار آزمایش شده است ، تجزیه و تحلیل خواهیم کرد. البته، کیفیت طعم همه دستور العمل ها متفاوت خواهد بود، اما برای این منظور سعی می کنم تا حد امکان واضح تر توضیح دهم که نتیجه نهایی چیست و شما می توانید یکی از بهترین ها را انتخاب کنید. من هم مطالعه را توصیه می کنم.

اگر تمام توصیه های ذکر شده را دنبال کنید، یک توده لطیف دریافت خواهید کرد که می تواند با خامه ترش یا کره تکمیل شود. می خواهم توجه داشته باشم که این پر کردن بسیار سبک است. و علاوه بر این، می توان از آن نه تنها برای تهیه کیک، بلکه برای کوکی ها، وافل و شیرینی استفاده کرد.

عناصر:

• کره 82.5٪ - 180 گرم
• شیر تغلیظ شده - 120 گرم
• کنیاک - 1 قاشق چایخوری
• وانیلین اختیاری

روش پخت و پز:

اول از همه، همه محصولات لازم را آماده می کنیم، پس از آن شروع به پخت و پز می کنیم. کره نرم شده را در یک کاسه عمیق بریزید و آن را با همزن به مدت 4 تا 5 دقیقه بزنید.

سپس شیر تغلیظ شده، در صورت تمایل وانیل و یک قاشق چایخوری کنیاک اضافه کنید. سپس آن را به حالت همگن در می آوریم.

کنیاک می دهد نه تنها ظریف و رایحه دلپذیر، اما طعم آن به سادگی شگفت انگیز است.

سپس این کرم فوق العاده را به مدت 10-12 دقیقه در یخچال قرار می دهیم و سپس آن را به منظور مورد نظر استفاده می کنیم.

طرز تهیه خامه از خامه ترش

چند وجود دارد راه های خوبطرز تهیه فیلینگ خامه ترش برای کیک در خانه. یکی از آنها در این مقاله ارائه خواهد شد.

عناصر:

• خامه ترش 20٪ - 680 گرم
• شکر - 150 گرم
• کره - 125 گرم.

روش پخت و پز:

برای اینکه همه فرار کنند مایع اضافی، ترجیحاً یک شب یا به مدت 5-7 ساعت خامه ترش را در گاز آویزان کنید. آن را به یک قابلمه کوچک منتقل می کنیم و شکر را در اینجا اضافه می کنیم (مقدار آن در بالا ذکر شده است).

در این فاصله باید کره نرم شده را برش زده و با همزن یا غذاساز هم بزنید.

حالا مخلوط خامه ترش خنک شده را در قسمت های کوچک به کره زده شده اضافه کنید و بگذارید تا یکدست شود.

این یک کرم نرم و الاستیک است.

فاج شکلاتی با خامه

اخیراً ناگهان خواستم کیک اسفنجی بپزم. فاج باید از موادی که در یخچال بود - خامه فرم گرفته و شکلات تلخ تهیه می شد. تصمیم بر این شد که پرکننده از این اجزا درست شود.

عناصر:

• شکلات تلخ - 400 گرم
• خامه - 400 گرم.

روش پخت و پز:

خامه را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. مدام هم بزنید تا بجوشد و بلافاصله از اجاق گاز بردارید.

در حالی که خامه هنوز داغ است، آن را با شکلات آماده شده ترکیب کرده و کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود.

بعد از اینکه همه شکلات ها حل شد، این توده را در یخچال قرار می دهیم، اما نه به صورت تنظیم و فراموش کردن، بلکه حتما هر 10-15 دقیقه آن را بیرون بیاورید و هم بزنید. این روش برای من حدود 1 ساعت طول کشید. سپس همزن را برمی داریم و مخلوطمان را به ضخامت می آوریم و 1-2 دقیقه اول را با سرعت کم هم می زنیم و بعد با قدرت کامل به قوام غلیظ تری می رسیم.

این یک کرم شکلاتی فوق العاده است.

دستور پخت با ماسکارپونه

این دستوری است که من اغلب برای درست کردن این دسر استفاده می کنم. زیرا نه تنها برای کیک اسفنجی و کاپ کیک، بلکه برای اکلر نیز مناسب است که عموما شگفت انگیز می شود!

عناصر:

• پنیر ماسکارپونه - 300 گرم
• شکر - 150 گرم
• وانیل - 10 گرم
• خامه سنگین - 600 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

1. مواد آماده ذکر شده در بالا را در یک کاسه عمیق قرار دهید و به مدت 1.5 دقیقه با سرعت کم شروع به هم زدن کنید.

2. سپس به تدریج سرعت را زیاد کنید و آن را به کرم پفی، صاف و بسیار خوش طعم تبدیل کنید.

3. هنگامی که مهمانان شما از قبل در آستان هستند، این یک نجات دهنده واقعی است. می توانید با آن کیک درست کنید یا در کاسه ها قرار دهید و با انواع توت ها یا کلوچه های مورد علاقه خود سرو کنید.

تهیه خامه از شیر تغلیظ شده آب پز

عناصر:

• کره - 400 گرم
• شیر تغلیظ شده آب پز - 400 گرم
• شیر تغلیظ شده معمولی - 400 گرم
• عصاره پرتقال - 1 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

کره نرم شده را با همزن در قسمت های کوچک بزنید تا کمی سفید شود.

حالا شیر تغلیظ شده آب پز شده را به قطعات اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

سپس شیر تغلیظ شده معمولی، یک قاشق چایخوری عصاره پرتقال یا چند قاشق چایخوری پوست پرتقال ریز رنده شده را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

پر کردن تمام شده کاملاً پایدار است، هم برای لایه بندی کیک و هم برای شکل دادن گل رز مناسب است.

ویدیو طرز تهیه خامه میوه ای

فاج موز فوق العاده خوشمزه و معطر است. یک گزینه برد-برد که نه تنها برای عاشقان شیرین کوچک، بلکه برای بزرگسالان نیز جذاب خواهد بود.

نوش جان!!!

خامه یک توده کرکی است که از هم زدن کره، تخم مرغ، خامه با شکر و سایر محصولات تهیه می شود.

به دلیل ارزش غذایی بالا، طعم عالی و انعطاف پذیری، این کرم به شما اجازه می دهد تا جواهراتی با پیچیده ترین اشکال ایجاد کنید.

با این حال، در کنار مزایای آن، کرم یک اشکال عمده نیز دارد - به سرعت خراب می شود و به انواع آلودگی های باکتریایی بسیار حساس است.

کرم را در جای خنک نگهداری کنید، با توجه به اینکه در دمای 2-5 درجه رشد میکروب ها کند می شود.

کرم آلوده به باکتری می تواند منبع بیماری و مسمومیت باشد. میکروب ها را می توان با مواد خام، از ظروف یا از دست به کرم وارد کرد. کرم را نباید برای استفاده در آینده آماده کرد.

محصولات با خامه را نمی توان بیش از 36 ساعت و با کاسترد بیش از 3 ساعت در دمای 5 درجه نگهداری کرد. بنابراین توصیه می شود کیک و کیک خامه ای را کمی قبل از مصرف تهیه کنید.

هنگام تهیه کرم باید دست ها، ظروف و وسایل خود را تمیز نگه دارید. این کرم فقط از محصولات باکیفیت و تازه تهیه می شود.

توضیحاتی در مورد دستور العمل ها

اسید سیتریک در لیمو و برخی دیگر از میوه ها و انواع توت ها یافت می شود، اما عمدتاً از تخمیر قندها به دست می آید. اسید سیتریک به صورت کریستال فروخته می شود. 1 قاشق اسید سیتریک کریستالی در 2 قاشق آب داغ حل می شود و از محلول حاصل در ساخت فرآورده ها استفاده می شود و آن را به صورت قطره یا قاشق چای خوری (50-55 قطره در 1 قاشق چایخوری محلول اسید) مصرف می کنند. آب یک لیمو تقریباً معادل 5 گرم اسید کریستالی یا 2 قاشق چایخوری از محلول آن است.

رنگ های خوراکی

کرم ها، لعاب ها و سایر مواد را می توان با رنگ های طبیعی و مصنوعی رنگ آمیزی کرد. رنگ ها در اثر قرار گرفتن در معرض نور، هوا و رطوبت به سرعت خراب می شوند، بنابراین باید در قسمت های کوچک رقیق شوند و در بطری های شیشه ای تیره نگهداری شوند. هنگام رنگ آمیزی قطعات و محصولات باید در نظر داشت که رنگ آمیزی بیش از حد روشن و غیر طبیعی مواد غذایی باعث ایجاد احساس ناخوشایند می شود. رنگ ها را در گرم حل کنید آب جوش، دوز به دلخواه تنظیم می شود.

رنگ سفید پودر قند، رژ لب، شیر، خامه، خامه ترش، کرم های سفید بدهید.

رنگ زردحاصل: از زعفران رقیق شده در آب گرمودکا یا الکل؛ از پوست لیمو؛ از توده هویج، تهیه شده از قسمت های مساوی کره و هویج له شده، به مدت 3-5 دقیقه سرخ شده تا نرم شود و از طریق پارچه پنیر یا صافی صاف شود. از پودر یا خمیر تارترازین و گلرنگ که به راحتی در آب حل می شود.

رنگ سبزاز مخلوط کردن رنگ زرد با آبی یا فشار دادن آب سبز اسفناج به دست می آید.

رنگ قهوه ای آنها یک دم کرده قهوه قوی، یک دم کرده چای بسیار قوی یا شکر سوخته می دهند که همان شکر سوخته است.
کباب به شرح زیر تهیه می شود. 1 قاشق غذاخوری در تابه بریزید. قاشق شکر دانه ریز شده و با هم زدن روی حرارت ملایم حرارت دهید تا شکر قهوه ای تیره شود و دود شروع به خارج شدن کند. در ادامه هم زدن، به تدریج 0.5 فنجان آب داغ اضافه کنید و هم بزنید تا گلوله ها حل شوند.
محلول چسبنده قهوه ای تیره حاصل از پارچه پنیر یا صافی فیلتر شده و در یک بطری نگهداری می شود.
برای جلوگیری از پاشیدن شکر داغ سوخته، باید با یک کاردک بلند یا چوب به دقت هم بزنید. اگر شکر به اندازه کافی نسوزد، رنگ آن ضعیف می شود و شکر سوخته به صورت توده سفت در می آید و سوختگی کمی خواهد داشت.

قرمزو رنگ صورتی رنگ آمیزیبا اضافه کردن: آب تمشک، توت فرنگی، زغال اخته، داگ وود، لینگونبری، توت فرنگی، گیلاس. شربت قرمز، مربا، شراب؛ کلم قرمزیا چغندرها را که ریز خرد شده اند، در همان مقدار آب اسیدی بریزید، تقریباً به جوش بیاورید و صاف کنید. کارمین که حل می شود آمونیاکو بعد از اضافه کردن آب بپزید تا بوی الکل از بین برود.

رنگ نارنجی مخلوطی از رنگ قرمز و زرد و همچنین آب پوست پرتقال یا نارنگی می دهد.

رنگ آمیزی آبی از رنگ نیلی کارمین به دست می آید که خمیری سیاه مایل به آبی است که وقتی در آب حل می شود... یک محلول آبی خالص تشکیل می دهد.

رنگ آمیزی پسته از مخلوط کردن رنگ زرد با مقدار کمی آبی تشکیل شده است.

رنگ آمیزی شکلاتی می توان با افزودن شکلات یا پودر کاکائو و همچنین با مخلوط کردن شکر سوخته با رنگ قرمز به دست آورد.

I. کرم های روغن پایه

کرم های روغنی رایج ترین هستند؛ آنها به راحتی اشکال مختلف تسکین می یابند و آنها را ثابت نگه می دارند.
در زیر دستور العمل هایی برای پنج کرم اصلی (با دوزهای مختلف روغن) آورده شده است: با شیر تغلیظ شده، شربت شکر، پودر قند، شیر و تخم مرغ، همراه با تخم مرغ.
کره که اساس کرم های کره ای است باید بدون نمک، بدون آلودگی و عاری از طعم و بوی خارجی باشد.
کرم های پایه از نظر ترکیب محصول، روش های تولید، ماندگاری و طعم متفاوت هستند.
با افزودن مقداری ماده معطر یا طعم دهنده می توان به هر یک از کرم های اصلی طعم و عطر متفاوتی داد.
همراه با دستور العمل های خامه های اصلی، این کتاب حاوی دستور العمل هایی برای کرم های طعم دار مختلف است.

1. خامه پایه کره با شیر تغلیظ شده

محصولات / مقدار
(توضیحات: مرحله به مرحله، یعنی اگر 50 گرم کره خامه‌ای را مصرف کنید، 2 قاشق غذاخوری شیر تغلیظ شده به آن اضافه کنید، 110 گرم خامه به دست می‌آید)
کره شیرین، گرم
50
100
200
شیر تغلیظ شده، قاشق غذاخوری. قاشق ها
2
4
8
عملکرد خامه، g
110
220
440

روغن را در قابلمه ای به غلظت خامه ترش گرم کنید و آن را با همزن فلزی یا کفگیر چوبی بزنید تا یک توده کشدار کرکی به دست آید. سفید. سپس بدون توقف هم زدن، شیر تغلیظ شده را در قسمت های کوچک داخل کره بریزید و به مدت 10-15 دقیقه بزنید تا یک توده پف دار و همگن به دست آید.
اگر شیر تغلیظ شده ساخاریزه شود، ابتدا باید آن را بجوشانید و تا دمای اتاق خنک کنید.
اگر خامه "قطع" شد (پاک می شود)، باید کمی آن را گرم کنید و بکوبید. اگر این کار کمکی نکرد، خامه را باید خنک کرد، هم زد، در یک الک ریز قرار داد و پس از جدا کردن مایع، کمی گرم کرد و دوباره هم زد یا کمی کره نرم شده اضافه کرد.
تزئینات ساخته شده از کرم گرم سطح براق زیبایی دارند، اما طرح های ساخته شده از این کرم برجسته نیستند. تزئینات ساخته شده از کرم سرد - مات، طرح های برجسته.

2. خامه پایه کره با شربت شکر

کره شیرین، گرم
50
100
200
شکر دانه ریز، هنر. قاشق ها
1,5
3
6
آب، خ. قاشق ها
2
4
8
عملکرد خامه، g
110
220
440

شکر گرانول را در تابه بریزید، آب را اضافه کنید، با قاشق هم بزنید، بجوشانید تا شکر کاملا حل شود، کف را جدا کنید. شربت شکر تمام شده را در دمای اتاق خنک کنید.
کره را طبق دستور شماره 1 با همزن بزنید و در حین هم زدن به تدریج شربت شکر خنک شده را در قسمت های کوچک بریزید.
آنقدر بزنید تا پف کند.

3. خامه پایه کره با پودر قند

محصولات / مقدار (توضیحات "کره کره با شیر تغلیظ شده")
کره شیرین، گرم
50
100
200
پودر قند، قاشق غذاخوری. قاشق ها
2
4
8
عملکرد خامه، g
100
200
400

خامه را مانند خامه کره با شیر تغلیظ شده درست کنید (دستور ۱) با این تفاوت که در حین هم زدن پودر قند خوب و با دقت الک شده را در قسمت های کوچک اضافه کنید.
در پایان هم زدن، روند را تسریع کنید.

4. خامه پایه کره با شیر و تخم مرغ (شارلوت)

محصولات / مقدار (توضیحات "کره کره با شیر تغلیظ شده")
کره شیرین، گرم
50
100
200
شکر دانه ریز، هنر. قاشق ها
1
2
4
تخم مرغ، عدد
1/2
1
2
شیر، هنر قاشق ها
1
2
4
عملکرد خامه، g
100
200
400
شربت شیر ​​را از شکر، شیر و تخم مرغ تهیه کنید. برای این کار شیر را در قابلمه ای بریزید و شکر را اضافه کنید و با هم زدن مخلوط را به جوش بیاورید. در قابلمه‌ای جداگانه تخم‌مرغ‌ها را کمی با جارو بزنید و بدون وقفه در هم زدن، شیر داغ و شکر را در جریان نازک داخل آن بریزید. کل مخلوط را تقریباً به جوش بیاورید، سپس شربت شیر ​​را تا دمای اتاق خنک کنید.
در حالی که شربت در حال خنک شدن است، کره را مطابق دستور 1 خامه بزنید.
بدون توقف کره، شربت شیر ​​خنک شده را به تدریج داخل آن بریزید و هم بزنید تا کرم پفی به دست آید.

5. خامه پایه روغن روی تخم مرغ (لعاب شده)

محصولات / مقدار (توضیحات "کره کره با شیر تغلیظ شده")
کره شیرین، گرم
50
100
200
شکر دانه ریز، هنر. قاشق ها
1
2
4
تخم مرغ، عدد
1/2
1
2
عملکرد خامه، g
100
200
400

شکر گرانول و تخم مرغ را در قابلمه بریزید. مخلوط را تا 45 درجه حرارت دهید، آن را با جارو بزنید تا حجم آن 2.5-3 برابر شود. سپس با ادامه هم زدن، مخلوط را تا دمای اتاق خنک کنید.
در قابلمه ای جداگانه کره را به غلظت خامه ترش گرم کنید تا سفید شود و در ادامه هم زدن به تدریج مخلوط تخم مرغ و شکر را داخل آن بریزید.
کل مخلوط را با همزن بزنید تا کرم پفی شکل بگیرد.

خامه های کره طعم دار

در پایان هم زدن هر خامه پایه ای که طبق دستور 1-5 تهیه شده است، می توانید مواد مختلفی را اضافه کنید که طعم و عطر متنوعی به کرم ها می دهد.
در دستور العمل های داده شده برای خامه های طعم دار، افزودنی ها به ازای هر وعده خامه اصلی تهیه شده از 100 گرم کره محاسبه می شود.
اگر در واقع قسمت خامه اصلی بزرگتر یا کوچکتر باشد، مقدار مواد معطر اضافه شده باید متناسب با آن تغییر کند.

6. کرم کره زردآلو

به خامه کره اصلی (دستور العمل های 1-5) 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. یک قاشق عرق زردآلو یا لیکور زردآلو، یا شربت از مربای زردآلو. کرم را رنگ کنید رنگ نارنجی(به ابتدای صفحه مراجعه کنید).

7. کرم کره آناناس

به خامه کره اصلی (دستور العمل های 1-5) 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق شربت آناناس کنسرو شده، رنگ کنید رنگ زرد(به ابتدای صفحه مراجعه کنید) و خوب هم بزنید تا رنگ یکنواختی به دست آید.

8. خامه کره نارنجی

به خامه کره اصلی (دستورالعمل های 1-5) آب ٪ پرتقال (دستور 129) و آب پوست پرتقال (در ابتدای صفحه را ببینید) اضافه کنید، در عوض می توانید 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. یک قاشق از تنتور پرتقال کرم را نارنجی رنگ کنید (به ابتدای صفحه مراجعه کنید).

9. کرم کره بندیکتین

به خامه کره اصلی (دستور العمل های 1-5) 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق لیکور بندیکتین، رنگ خامه ای پسته ای را رنگ کنید (ابتدای صفحه را ببینید) و خوب مخلوط کنید.

10. کرم کره وانیلی

به خامه کره اصلی (دستور العمل های 1-5) 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. یک قاشق لیکور وانیل یا 2 گرم شکر وانیل یا 2-3 قطره اسانس وانیل. رنگ کرم سفید است.

11. کرم کره گیلاس

به خامه کره اصلی (دستور العمل های 1-5) 1-2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق آب گیلاس (دستور العمل 138)، فشرده شده از گیلاس، یا 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق از تنتور آلبالو یا لیکور آلبالو یا شربت مربای آلبالو. کرم را رنگ کنید رنگ صورتی(به ابتدای صفحه مراجعه کنید).

12. کرم کره توت فرنگی

به خامه کره اصلی (دستور العمل های 1-5) 1-2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق آب گرفته شده از توت فرنگی (دستور العمل 150)، یا شربت مربای توت فرنگی. کرم را صورتی رنگ کنید (به ابتدای صفحه مراجعه کنید).

13. باترکریم توت فرنگی

به خامه کره اصلی (دستور العمل های 1-5) 1-2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق آب گرفته شده از توت فرنگی، یا شربت از مربای توت فرنگییا 1 قاشق غذاخوری قاشق لیکور توت فرنگی. کرم را صورتی رنگ کنید (به ابتدای صفحه مراجعه کنید).

14. کرم کره کنیاک

به خامه کره اصلی (دستور العمل های 1-5) 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق کنیاک و خوب مخلوط کنید.

15. کرم قهوه با کره

به خامه کره اصلی (دستور العمل های 1-5) 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. یک قاشق لیکور قهوه یا لیکور قهوه (به ابتدای صفحه مراجعه کنید). اگر خامه سبک شد، مواد سوخته را اضافه کنید (به ابتدای صفحه مراجعه کنید).

16. کرم کره لیمو

به خامه اصلی کره (دستورالعمل 1-5)، آب 1/2 لیمو و رنده پوست لیمو یا 1 قاشق غذاخوری را اضافه کنید. یک قاشق عرق لیمو یا تنتور لیمو یا 2-3 قطره جوهر لیمو. کرم را زرد رنگ کنید (به ابتدای صفحه مراجعه کنید).

17. کرم کره تمشک

به خامه کره اصلی (دستور العمل های 1-5) 1-2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق آب گرفته شده از تمشک تازه (دستور العمل 165)، یا شربت مربای تمشک. کرم را صورتی رنگ کنید (ابتدای صفحه را ببینید) و اسید سیتریک را به مزه اضافه کنید (به ابتدای صفحه مراجعه کنید).

18. کرم روغن نارنگی

به خامه کره اصلی (دستور العمل های 1-5) 1-2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق آب میوه گرفته شده از یک نارنگی (دستور العمل 169) و آب پوست یک نارنگی. خامه را نارنجی رنگ کنید (ابتدای صفحه را ببینید) و اسید سیتریک را به مزه اضافه کنید (به ابتدای صفحه مراجعه کنید).

19. کرم کره عسلی

2 قاشق چایخوری را به خامه اصلی اضافه کنید (دستور العمل های 1-5) عسل طبیعیو خوب مخلوط کنید.

20. کرم کره بادام

به خامه کره اصلی (دستور العمل های 1-5) 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق غذاخوری بادام بو داده، پوست کنده، ریز آسیاب شده یا 3-4 قطره اسانس بادام. خامه را خوب مخلوط کنید.

21. خامه آجیل کره

به خامه کره اصلی (دستور العمل های 1-5) 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق آجیل پوست کنده، سرخ شده و ریز آسیاب شده. مغزهای بو داده را از چرخ گوشت رد کنید. خامه را خوب مخلوط کنید. برای بهتر شدن طعم خامه می توانید 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. یک قاشق لیکور "معطر" یا "سال نو". خامه را با مشعل به رنگ مهره ای رنگ کنید (به ابتدای صفحه مراجعه کنید).

22. کرم کره پرالین

به خامه کره اصلی (دستور العمل های 1-5) 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق از توده پرالین را با کفگیر بزنید تا یکدست شود.
برای تهیه مایه پرالین نیاز دارید محصولات زیر:
1 قاشق غذاخوری. قاشق آجیل، 2 قاشق غذاخوری. قاشق شکر گرانول، 1 قاشق غذاخوری. قاشق بادام، 1 قاشق چایخوری پودر کاکائو.

مایه پرالین را به روش زیر آماده کنید:
مغزها (مغزها) و بادام های پوست کنده را در فر تفت دهید تا قهوه ای طلایی شوند. با مالیدن آجیل ها بین کف دست ها، پوسته ها را جدا کنید.
آجیل، بادام و شکر تفت داده شده را در یک قابلمه کوچک (غذا نشده) بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و با کفگیر چوبی هم بزنید تا شکر آب شود و رنگ زرد روشنی به خود بگیرد. مخلوط داغ و چسبنده را با احتیاط روی یک ورقه یا بشقاب پخت کمی چرب شده قرار دهید و خنک کنید.
مخلوط پس از سرد شدن تبدیل به یک توده شیشه ای سخت می شود که باید آن را در هاون له کرد و چندین بار از چرخ گوشت با توری ریز عبور داد. مخلوط را بار دوم تا آخر رها کنید و پودر کاکائو را به آن اضافه کنید.
توده پرالین ریز آسیاب شده را داخل یک ظرف شیشه ای محکم در بسته بریزید و در صورت نیاز توده را از آن جدا کنید.

23. کرم روغن صورتی

به خامه کره اصلی (دستور العمل های 1-5) 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. یک قاشق عرق گل رز یا یک قطره روغن گل رز. خامه را خوب مخلوط کرده و صورتی رنگ کنید (ابتدای صفحه را ببینید).

24. کرم کره رام

به خامه کره اصلی (دستور العمل های 1-5) 3-4 قطره اسانس رام یا 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق رم و خوب هم بزنید.

25. کرم کره پسته

به خامه کره اصلی (دستور العمل های 1-5) 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق از پسته پوست کنده و ریز خرد شده و خوب مخلوط کنید.

26. کرم کره چای

به خامه کره اصلی (دستور العمل های 1-5) 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق دم کرده چای (به ابتدای صفحه مراجعه کنید) و خوب مخلوط کنید.

27. کرم کره انگور سیاه

به خامه کره اصلی (دستورات 1-5) در پایان هم زدن 1-2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق آب گرفته شده از توت سیاه تازه (دستور العمل 182) یا 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق لیکور یا لیکور انگور فرنگی سیاه. اسید را به طعم اضافه کنید و کرم را صورتی رنگ کنید (به ابتدای صفحه مراجعه کنید).

28. کرم کره Chartreuse

به خامه کره اصلی (دستور العمل های 1-5) 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق لیکور Chartreuse و رنگ آن را پسته ای رنگ کنید (به ابتدای صفحه مراجعه کنید).

29. کرم کره شکلاتی

به خامه کره اصلی (دستور العمل های 1-5) 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. یک قاشق پودر کاکائو الک شده یا 50 گرم شکلات. شکلات را روی حرارت ملایم حرارت دهید تا مایع شود و به سرعت با خامه مخلوط کنید.

30. کره سیب

به خامه کره اصلی (دستور العمل های 1-5) 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق تنتور سیب یا 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها آب میوه طبیعی(دستور 187). اسید خوراکی را به طعم اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

II. کرم های پروتئینی

اساس کرم های پروتئینی سفیده تخم مرغ است که با شکر هم زده شده است. کرم های پروتئینی برای پخش و تزئین سطح کیک ها و شیرینی ها و همچنین برای پرکردن لوله ها و ویفرهای رول شده استفاده می شود.
این کرم ها به دلیل ساختار ظریف و کرکی که دارند برای لایه بندی، یعنی چسباندن لایه های پخته شده مناسب نیستند.
در اصل کرم های پروتئینیشما می توانید مواد معطر و طعم دهنده را معرفی کنید و از این طریق کرم های پروتئینی طعم دار به دست آورید.
مقدار مصرف این مواد برای کرم های کره ای که از 100 گرم کره تهیه شده اند برای کرم های پروتئینی تهیه شده از سه سفیده تخم مرغ نیز مناسب است.

31. کرم پروتئین خام(پایه ای)

محصولات / مقدار (توضیحات "کره کره با شیر تغلیظ شده")
سفیده تخم مرغ، عدد.
2
3
4
6
8
پودر قند، قاشق غذاخوری. قاشق ها
4
6
8
12
16

3
5
6
9
12
عملکرد خامه، g
140
210
280
420
560
سفیده ها را داخل تابه بریزید، آن را روی یخ یا داخل آن قرار دهید آب سردو با جارو فلزی به مدت 10-15 دقیقه هم بزنید تا کف سفید غلیظ و کرکی به دست آید که باید آن را روی جارو برجسته نگه دارید. بدون توقف هم زدن، به تدریج و در قسمت های کوچک پودر قند ریز و کاملا الک شده (1/3 قسمت) را به سفیده های زده شده اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه دیگر هم زدن را ادامه دهید.
سپس لیسک را بردارید، بقیه پودر قند، مواد معطر، رنگ ها، اسید سیتریک را اضافه کنید و خامه را سریع مخلوط کنید.
کرم را بلافاصله پس از تولید استفاده کنید، زیرا در هنگام نگهداری، شادابی خود را از دست می دهد.

32. کرم پروتئین کاستارد(پایه ای)

محصولات / مقدار (توضیحات "کره کره با شیر تغلیظ شده")
سفیده تخم مرغ، عدد.
2
3
4
6
8
شکر دانه ریز، هنر. قاشق ها
4
6
8
12
16
آب، لیوان
1/8
1/4
1/2
3/4
1
اسید سیتریک رقیق شده، قطره
3
5
6
9
12
عملکرد خامه، g
150
225
300
450
600

شکر گرانول را در قابلمه بریزید، در آب بریزید، خوب هم بزنید و بپزید تا روی یک نخ ضخیم تست شود. سفیده ها را در ظرف دیگری بریزید و در آب سرد یا روی یخ قرار دهید و با لیسک فلزی بزنید تا کف سفید غلیظ و پفکی به وجود بیاید که باید روی لیسک بلند شده بماند. بدون توقف هم زدن، شربت شکر داغ آماده شده را داخل سفیده ها بریزید، سپس 1-2 دقیقه دیگر هم بزنید و سریع کل جرم را مخلوط کنید.
اگر شربت نیم پز را داخل سفیده ها بریزید، خامه ضعیف و مات می شود و اگر بیش از حد پخته شود، گلوله های کاراملی پیدا می کند. همچنین از ریختن شربت داغ در سفیده ها در جریان غلیظ و از هم زدن ضعیف خامه در هنگام داغ شدن، توده ها ایجاد می شوند.
بلافاصله پس از دم کشیدن، در پایان هم زدن، اسید سیتریک و برای رنگ و طعم - رنگ، آب میوه و سایر مواد معطر مورد استفاده برای کرم کره اضافه کنید.
کرم باید بلافاصله پس از تولید استفاده شود.

33. کرم پروتئین میوه (مارشملو)

مواد لازم برای 240 گرم خامه: سفیده تخم مرغ 3 عدد، 2 قاشق غذاخوری. قاشق مربا، کنسرو یا مارمالاد، 3 قاشق غذاخوری. قاشق شکر گرانول، 1 قاشق چایخوری ژلاتین.
ژلاتین شسته و خیس شده را در 1/4 فنجان آب گرم کنید تا کاملا حل شود. سفیده ها را هم بزنید تا یک توده ضخیم و پف دار به دست آید. مربا، کنسرو یا مارمالاد را کمی گرم کنید، از صافی بمالید، شکر را اضافه کنید و 5-10 دقیقه بپزید.
توده میوه آب پز داغ را با ژلاتین حل شده مخلوط کرده و به تدریج در سفیده تخم مرغ خوب زده شده بریزید و مرتب هم بزنید. سپس مواد معطر را به طعم اضافه کنید.
خامه را فوراً گرم استفاده کنید چون وقتی خنک شد به یک توده ژلاتینی تبدیل می شود.

34. کرم پروتئین از سیب آنتونوف

مواد لازم برای 450 گرم خامه: 4 عدد سفیده تخم مرغ، 1 لیوان شکر گرانول، 300 گرم سیب آنتونوف.
پس از جدا کردن هسته و دانه ها، سیب ها را در ماهیتابه در فر بپزید تا کاملا نرم شوند، آنها را از صافی ریز بمالید. شکر را به پوره به دست آمده اضافه کنید و 3-5 دقیقه بجوشانید. مخلوط داغ را داخل سفیده تخم مرغ خوب زده شده بریزید.
بلافاصله پس از گرم شدن از کرم استفاده کنید.

III. کاستاردهای اولیه

کاستاردها به سرعت ترش می شوند و خراب می شوند، به خصوص اگر در جای گرم نگهداری شوند.
برای جلوگیری از سوختن کاستارد، باید آن را در قابلمه ای که ته آن ضخیم است روی حرارت ملایم گرم کنید و نه با جارو یا قاشق، بلکه با کفگیر چوبی که محکم به ته ظرف می چسبد، هم بزنید.
بعد از پخت، خامه را تا حدود 10 درجه در یخچال خنک می کنیم. در صورت نبود یخچال، ظرف را با خامه در آب سرد یا بین تکه های یخ قرار دهید، روی آن را با یک تابه دیگر (لگن) بپوشانید که باید یخ (برف) نیز روی آن قرار دهید و روی آن نمک بپاشید. در چنین شرایطی کرم به سرعت خنک می شود.
برای جلوگیری از تشکیل پوسته متراکم روی سطح خامه، آن را با شکر پاشیده و یا خامه را به صورت دوره ای در طول فرآیند سرد شدن هم بزنید. خامه خنک شده به سرعت برای تهیه محصولات استفاده می شود.
از کرم های کاستارد نباید برای تزیین سطح کیک ها و شیرینی ها استفاده شود، زیرا طرح های برجسته ایجاد نمی کنند.
این کرم ها برای پرکردن لوله ها، سبدها، ویفرهای رول شده و همچنین برای تزئین سطح محصولات مخمری و در موارد کمتر برای لایه بندی و پخش کیک و شیرینی استفاده می شود.
با جایگزینی تک تک محصولات در دستور العمل های خامه یا افزودن موارد جدید، می توانید کاستاردهای طعم دار با طعم و عطر متفاوت دریافت کنید.

35. کاسترد روی تخم مرغ(پایه ای)

محصولات / مقدار (توضیحات "کره کره با شیر تغلیظ شده")
شیر، خامه یا آب، لیوان
1/2
1
1,5
2
شکر دانه ریز، هنر. قاشق ها
2
1/2
1
1,5
2
تخم مرغ، عدد
1,5
3
4,5
6
عملکرد خامه، g
180
360
540
720

به جای تخم مرغ، می توانید دو برابر زرده تخم مرغ استفاده کنید.
شکر، نشاسته را در یک قابلمه کوچک (ترجیحا لعابی) بریزید و در تخم مرغ ها بریزید. بعد از 1-2 دقیقه هم زدن شیر را اضافه کرده و روی اجاق قرار داده و با کفگیر چوبی هم می زنیم تا تقریباً به جوش بیاید (تا 80-85 درجه سانتیگراد) یعنی تا زمانی که غلیظ شود (به هیچ وجه خامه نباید بیش از حد گرم شود). یا اجازه دهید تا بجوشد، در غیر این صورت قطع می شود).
از روی حرارت بردارید و بگذارید خامه خنک شود.

36. کاسترد با آرد(پایه ای)

مواد لازم برای 350-400 گرم خامه: 1 لیوان شیر، خامه یا آب، 1 تخم مرغ، 5 قاشق غذاخوری. قاشق شکر گرانول، 2 قاشق چایخوری آرد.
تخم مرغ و آرد را در قابلمه ای هم بزنید تا گلوله ها از بین بروند، 1/4 شیری که در دستور ذکر شده است را اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید.
در قابلمه ای جداگانه بقیه شیر و شکر را بجوشانید و با کفگیر چوبی هم بزنید. مخلوط شیر در حال جوش را در جریان نازکی داخل مخلوط آرد تخم مرغ بریزید و با کفگیر هم بزنید سپس کل مخلوط را روی اجاق بگذارید و با هم زدن مداوم بگذارید تا غلیظ شود اما نجوشد.
برای بهبود طعم و عقیم سازی، آرد گندم را به آرامی روی یک ورقه پخت سرخ کنید. می توانید آن را با نشاسته (گندم، ذرت، برنج) جایگزین کنید.
خامه پخته شده را خنک کنید.

37. کرم کاسترد هوادار(پایه ای)

مواد لازم برای 400 گرم خامه: 1 لیوان شیر یا خامه، 4 قاشق غذاخوری. قاشق شکر گرانول، 4 تخم مرغ.
زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. زرده‌های تخم‌مرغ را با شکر در قابلمه‌ای خرد کرده و شیر را در آن بریزید و با هم زدن مخلوط را به جوش بیاورید. در یک قابلمه دیگر سفیده ها را در حالت سرد خوب بکوبید و سریع با مخلوط داغ مخلوط کنید. کل مخلوط را 2-3 دقیقه دیگر با هم زدن گرم کنید.
کرم مطبوع می شود و پس از سرد شدن کمی ژلاتینی می شود، بنابراین باید به صورت گرم در محصول استفاده شود.
محصولات تمام شده را با خامه در جای سرد خنک کنید.

کاستاردهای طعم دار

38. کرم کاستارد زردآلو

مانند کاسترد اصلی (دستور العمل های 35-37) آماده کنید، اما به جای یک لیوان کامل شیر، 1/2 لیوان شیر و 1/2 لیوان مارمالاد زردآلو (دستور العمل 119) یا پوره را بگیرید. غربال ریز
به جای پوره، می توانید 1 قاشق غذاخوری به خامه اصلی اضافه کنید. یک قاشق لیکور یا لیکور زردآلو.

39. کرم کاستارد آناناس

مانند کاستارد اصلی (دستور العمل های 35-37) تهیه کنید، اما به جای یک لیوان کامل شیر، از 1/2 فنجان شیر و 1/2 فنجان آب آناناس از کنسرو آناناس یا آناناس تازه استفاده کنید.
می توانید مکعب های ریز خرد شده آناناس تازه یا کنسرو شده را به خامه اضافه کنید.

40. کرم کاسترد پرتقال

به روش کاسترد اصلی (دستورهای 35-37) آماده کنید، اما 1 قاشق غذاخوری دیگر اضافه کنید. یک قاشق شکر و به جای یک لیوان شیر، 1/2 لیوان شیر و 1/2 لیوان آب پرتقال (دستور 129) یا بعد از جوشیدن و خنک شدن، آب پوست یک پرتقال را اضافه کنید.

41. کرم کاسترد وانیلی

به کاستارد اصلی (دستور العمل های 35-37) که از 1 لیوان شیر، 1-2 گرم شکر وانیل یا 1 قاشق غذاخوری تهیه شده است، اضافه کنید. قاشق لیکور وانیل.
برای کرم در نظر گرفته شده برای پر کردن، می توانید از وانیل به میزان 1/4 چوب در هر لیوان شیر استفاده کنید. وانیل را قبل از جوشیدن به شیر اضافه کنید و بعد از جوشیدن آن را بردارید.

42. کرم کاسترد لیمویی

به همان روش کاسترد اصلی (دستور العمل های 35-37) آماده کنید، اما 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. یک قاشق شکر و به جای یک لیوان کامل شیر 3/4 لیوان را میل کنید. بعد از پختن و خنک شدن کمی، آب نصف لیمو و پوست آن را به آن اضافه کنید.
همچنین می توانید بدون کم کردن شیر، بعد از پخت 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. یک قاشق لیکور یا تنتور لیمو.

43. کرم کاسترد نارنگی

مانند کاسترد اصلی (دستور 35-37) تهیه کنید، اما به جای یک لیوان شیر، 1/2 لیوان شیر و 1/2 لیوان آب نارنگی و آب پوست دو نارنگی را بگیرید.

44. کرم کاستارد عسلی

به همان روش کاسترد اصلی (دستور العمل های 35-37) آماده کنید، اما برای 1 لیوان شیر 2 قاشق غذاخوری مصرف کنید. قاشق شکر و 2 قاشق غذاخوری. قاشق عسل

45. کرم کاستارد بادام (آجیل)

به روش کاسترد اصلی (دستورهای 35-37) آماده کنید، اما در ابتدای پخت به ازای هر لیوان شیر 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق بادام ریز خرد شده سرخ شده، آجیل، بادام زمینی.
فقط برای پر کردن از کرم استفاده کنید.

46. ​​کرم کاسترد شکلاتی

به روش کاسترد اصلی (دستورهای 35-37) آماده کنید، اما در ابتدای پخت به ازای هر لیوان شیر 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق شکر و 2 قاشق چایخوری پودر کاکائو یا یک عدد شکلات تخته ای 50 گرمی (بدون شکر اضافه شده). شکلات را به قطعات کوچک خرد کنید.

47. کرم کاسترد سیب

مانند کاسترد اصلی (دستورهای 35-37) تهیه کنید، اما به جای استفاده از یک لیوان کامل شیر، از 1/2 فنجان شیر و 1/2 فنجان استفاده کنید. آب سیب(دستور 187) یا سس سیبرنگ روشن با طعم دلپذیر. در همان زمان، مقدار شکر را 1 قاشق غذاخوری افزایش دهید. قاشق.

IV. خامه های اصلی کره

خامه فرم گرفته پف دار، نرم و سبک، بسیار مغذی و طعم عالی دارد. تهیه این کرم مستلزم رعایت یکسری شرایط است.
خامه مایع تازه باید به مدت 20-30 دقیقه روی حرارت ملایم در دمای 80 درجه حرارت داده شود (پاستوریزه) و پس از آن میکروب هایی که باعث فساد و ترش شدن خامه می شوند از بین می روند. سپس خامه را تا دمای 3-4 درجه سرد کنید و 24-36 ساعت در این دما نگه دارید و در این مدت کرم رسیده و غلیظ تر و کف دارتر می شود.
بهترین دما برای کوبیدن خامه 2 تا 3 درجه است و در دمای 10 تا 13 درجه خامه ضعیف پز می شود و کشک می شود و به کره تبدیل می شود. بنابراین خامه، ظروف و همزن باید تا حد امکان خنک نگه داشته شوند. هوای محیطباید سرد و تمیز باشد، زیرا بوهای خارجی به راحتی توسط کرم قابل درک است.
خامه سنگین حاوی 35 درصد چربی به خوبی می‌کوبد. از خامه با 20٪ چربی، خامه را فقط می توان با افزودن ژلاتین به دست آورد.
ابتدا خامه را با جارو به آرامی و سپس سریعتر بزنید تا کف غلیظ و پفکی به دست آید. اگر کشک خامه در حین هم زدن (یک توده پوک ناهمگن تشکیل می دهد)، هم زدن را متوقف کنید، خامه را روی یک الک تمیز قرار دهید و اجازه دهید مایع خارج شود، سپس به هم زدن ادامه دهید. شکست مکرر نشان می دهد که کرم مایع یا گرم بوده و خامه نمی شود. می توانید این خامه را با کفگیر چوبی بزنید تا کره بگیرید.

کرم باید قبل از استفاده آماده شود. محصولات حاوی این کرم را نمی توان بیش از 2-3 ساعت در یک مکان خنک نگهداری کرد.
خامه فرم گرفته بدون ژلاتین به سرعت شکل خود را از دست می دهد و پخش می شود. خامه با ژلاتین شکل خود را بهتر و طولانی تر حفظ می کند، اما ساختار آن هوا نیست، بلکه ژلاتینی است.
از کرم های کره برای تزئین سطح شیرینی ها و کیک ها و همچنین برای پر کردن لوله ها، سبدها و وافل های لوله شده استفاده می شود. برای لایه های میانی کرم های کرهفقط در کیک اسفنجیو کیک
توصیه نمی شود لایه های ماسه ای و پفکی را با این کرم ها بپوشانید، زیرا در زیر وزن لایه رویی کرم "نشسته" و هنگام برش و هنگام غذا خوردن فشرده می شود.

48. خامه بدون ژلاتین(پایه ای)

محصولات / مقدار (توضیحات "کره کره با شیر تغلیظ شده")
کرم 35% چربی، لیوان
1/2
1
1,5
2
پودر قند، قاشق چایخوری
1/2
1
1,5
2
شکر وانیلی، گرم
1
2
3
4
عملکرد خامه، g
135
270
405
540
برای این کرم فقط از کرم 35 درصد چربی استفاده کنید. خامه خنک شده را در یک قابلمه سرد بریزید، در آب سرد، روی یخ یا برف قرار دهید و با جارو بزنید تا کف غلیظ و پفکی به دست آید. بدون توقف هم زدن، شکر وانیل و پودر قند را کم کم اضافه کنید و خوب هم بزنید.
خامه تمام شده و خوب زده شده روی یک لیسک بلند نگه داشته می شود.
این کرم در زمان نگهداری بسیار ناپایدار است، به سرعت ترش می شود و پخش می شود.
پس از زدن خامه باید بلافاصله استفاده شود و محصولات دارای این خامه در یخچال نگهداری شود. این کرم نباید رنگی شود، فقط می توان از شکر وانیلی برای طعم دادن استفاده کرد.

49. خامه با ژلاتین(پایه ای)

مواد لازم برای 400 گرم خامه:
- 1.5 فنجان خامه 20-35 درصد چربی،
- 1/2 قاشق چایخوری ژلاتین،
- 1.5 قاشق غذاخوری قاشق پودر قند.

ژلاتین را در آب بشویید و در یک الک ریز قرار دهید و در یک لیوان بریزید و 1/2 فنجان خامه را اضافه کنید و هم بزنید. بعد از 2 ساعت که ژلاتین پف کرد، لیوان را داخل آن قرار دهید آب گرمو محتویات را هم بزنید تا ژلاتین کاملا حل شود سپس محلول ژلاتین را کمی خنک کنید (تا 50-40 درجه).
باقیمانده خامه سرد شده را با جارو در دمای پایین بزنید تا کف غلیظ و پفی به دست آید. بدون توقف هم زدن، پودر قند را به تدریج اضافه کنید و در یک جریان نازک محلول ژلاتین بریزید.
خامه را قبل از اینکه ژلاتینی شود با رنگ خوراکی رنگ آمیزی کنید (ابتدای صفحه را ببینید) و حتما آن را طعم دار کنید تا طعم ژلاتین از بین برود. می توانید آجیل خرد شده یا تکه های میوه را به خامه ای که برای پر کردن استفاده می شود اضافه کنید. کرم باید بلافاصله پس از افزودن ژلاتین استفاده شود.

50. کرم تخم مرغ خامه ای با ژلاتین(پایه ای)

مواد لازم برای 400 گرم خامه:
- 1 لیوان خامه 20-35 درصد چربی،
- 3 عدد تخم مرغ،
- 2 قاشق غذاخوری قاشق شکر گرانول،
- 1 قاشق چایخوری ژلاتین.
همانطور که در دستور العمل 49 توضیح داده شده است، محلول ژلاتین را با خامه آماده کنید.
تخم مرغ ها و شکر را با جارو کاملاً آسیاب کنید، تابه را با مخلوط در حمام آب با دمای 40 تا 50 درجه حرارت دهید، در حالی که مخلوط را هم می زنید. تابه را از حمام آب خارج کرده، آن را در آب سرد قرار دهید و به هم زدن مخلوط ادامه دهید تا پف کند و آن را تا دمای آب سرد خنک کنید.
در قابلمه ای جداگانه خامه سرد شده را بزنید تا غلیظ و پفکی شود. سپس خامه فرم گرفته را با تخم مرغ های زده شده مخلوط کنید و محلول ژلاتین گرم (40-50 درجه) را اضافه کنید.
خامه را همانطور که در دستور العمل های زیر توضیح داده شده طعم دهید، آن را رنگ آمیزی کنید و قبل از اینکه ژلاتینی شود به سرعت از آن در محصولات استفاده کنید.

خامه های کره طعم دار

مواد طعم‌دهنده و معطر را می‌توان به خامه‌های ژلاتینی که طبق دستور العمل‌های 49 و 50 تهیه شده‌اند اضافه کرد و در نتیجه انواع خامه‌های طعم‌دار به دست می‌آید.

51. کرم زردآلو

قبل از افزودن ژلاتین، 2 قاشق غذاخوری به خامه اصلی اضافه کنید (دستورات 49، 50). قاشق لیکور یا تنتور زردآلو یا 2 قاشق غذاخوری. قاشق پوره زردآلو ریز له شده.

52. کرم آناناس

قبل از افزودن ژلاتین، 2 قاشق غذاخوری به خامه اصلی اضافه کنید (دستورات 49، 50). قاشق شربت یا آب آناناس یا پوره آناناس ریز پوره شده. کرم را زرد رنگ کنید (به ابتدای صفحه مراجعه کنید).

53. خامه پرتقال

قبل از افزودن ژلاتین، آب یک پرتقال (دستور العمل 129) و پوست آن را به خامه اصلی (دستورات 49، 50) اضافه کنید. کرم را می توان نارنجی رنگ کرد (به ابتدای صفحه مراجعه کنید).

54. باترکرم وانیلی

5 گرم شکر وانیل را در ابتدای هم زدن یا قبل از اضافه کردن ژلاتین به کرم خامه اصلی (دستور العمل های 49، 50) اضافه کنید - 2 قاشق غذاخوری. قاشق لیکور وانیل.

55. کرم گیلاس

قبل از افزودن ژلاتین، 1 قاشق غذاخوری به خامه اصلی (دستورهای 49، 50) اضافه کنید. یک قاشق عرق یا تنتور آلبالو یا 2 قاشق غذاخوری. قاشق آب گرفته شده از گیلاس تازه (دستور العمل 138) یا شربت مربای آلبالو (دستور العمل های 140، 141).

56. توت فرنگی خامه ای، توت فرنگی، تمشک

قبل از افزودن ژلاتین، 1/2 فنجان آب، مربا یا توت فرنگی تازه، توت فرنگی، تمشک (دستور العمل های 150 یا 165) را به خامه اصلی (دستور العمل های 49، 50) اضافه کنید.
کرم را صورتی رنگ کنید (به ابتدای صفحه مراجعه کنید).

57. کرم کنیاک

قبل از افزودن ژلاتین، 2 قاشق غذاخوری به خامه اصلی اضافه کنید (دستورات 49، 50). قاشق های کنیاک

58. کرم قهوه

قبل از افزودن ژلاتین، 1 قاشق غذاخوری به خامه اصلی (دستورهای 49، 50) اضافه کنید. یک قاشق لیکور قهوه یا 2 قاشق غذاخوری. قاشق چایخوری قهوه قوی ساخته شده از 1 قاشق چایخوری قهوه طبیعی.

59. کرم لیمو

قبل از اضافه کردن ژلاتین، آب و پوست 1/2 لیمو یا 1 قاشق غذاخوری را به خامه اصلی اضافه کنید (دستورهای 49، 50). یک قاشق لیکور لیمو یا 3-5 قطره اسید سیتریک رقیق شده (به ابتدای صفحه مراجعه کنید) یا جوهر لیمو.
کرم را زرد رنگ کنید (به ابتدای صفحه مراجعه کنید).

60. خامه نارنگی

قبل از اضافه کردن ژلاتین، آب و پوست یک یا دو نارنگی (دستور 169) یا 1 قاشق غذاخوری را به خامه اصلی (دستور 49، 50) اضافه کنید. قاشق لیکور نارنگی.

61. کرم عسل

قبل از افزودن ژلاتین، 2 قاشق غذاخوری به خامه اصلی اضافه کنید (دستورات 49، 50). قاشق عسل طبیعی کمی گرم شده است.

62. کرم بادام(گردو)

قبل از افزودن ژلاتین به خامه اصلی (دستور 49 و 50) 1/2 فنجان مغزهای سرخ شده و خرد شده یا بادام را اضافه کنید، می توانید 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. یک قاشق لیکور "معطر" یا "سال نو".

63. کرم پرالین خامه ای

قبل از افزودن ژلاتین، 2-3 قاشق غذاخوری به خامه اصلی اضافه کنید (دستورات 49، 50). قاشق پر پرالین که طبق دستور 22 تهیه شده است.

64. کرم صورتی یا رم

قبل از افزودن ژلاتین، 2 قاشق غذاخوری به خامه اصلی اضافه کنید (دستورات 49، 50). قاشق لیکور "صورتی" یا 4-5 قطره اسانس رام یا 2 قاشق غذاخوری. قاشق رم یا 1 قطره روغن گل رز.

65. کرم چای

قبل از افزودن ژلاتین، 2 قاشق غذاخوری به خامه اصلی اضافه کنید (دستورات 49، 50). قاشق دم کرده قوی از 1 قاشق چایخوری چای خشک تهیه شده است.

66. خامه شکلاتی

قبل از افزودن ژلاتین مخلوطی از پودر کاکائو و پودر قند (هر کدام 1 قاشق غذاخوری) یا 50 گرم شکلات از قبل گرم شده را به خامه اصلی (دستورهای 49 و 50) اضافه کنید.

67. کرم سیب

قبل از افزودن ژلاتین، 1-2 قاشق غذاخوری به خامه اصلی اضافه کنید (دستورات 49، 50). قاشق تنتور سیب یا 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق آب سیب (دستور 187)، پوره یا سیب تازه (کنسرو شده) ریز خرد شده.

V. خامه ترش و خامه خامه ای

خامه ترش برای تهیه خامه باید تازه، بدون علائم تخمیر، بدون اسیدیته تند باشد. بهتر است از خامه ترش درجه یک حاوی 30 درصد چربی استفاده کنید.
خامه ترش هم مثل خامه باید قبل از هم زدن خیلی خنک شود و در دمای پایین هوا هم زده شود.
خامه ترش و خامه ترش در طول ذخیره سازی ناپایدار هستند، محصولات با آنها را نمی توان بیش از 2-3 ساعت در یک مکان سرد نگهداری کرد.

68. خامه ترش بدون ژلاتین

مواد لازم برای 350 گرم خامه:
- 1 لیوان خامه ترش،

- شکر وانیلی 5 گرم.
تابه را با خامه ترش در آب سرد، روی یخ یا برف قرار دهید و خامه ترش را با جارو بزنید تا کف غلیظ و پفکی به وجود بیاید که باید روی جارو بلند شده نگه دارید.
پودر قند را الک کرده و با شکر وانیل مخلوط کرده و خامه ترش را هم می زنیم.

69. خامه ترش با ژلاتین(پایه ای)

مواد لازم برای 350 گرم خامه:
- 1 لیوان خامه ترش،
- 4 قاشق غذاخوری قاشق پودر قند،
- 1 قاشق چایخوری ژلاتین.
خامه را طبق دستور 68 آماده کنید، اما در پایان هم زدن، یک جریان نازک از محلول ژلاتین گرم (40 درجه) تهیه شده در 1/2 فنجان آب (دستور العمل 49) یا شیر در آن بریزید. خامه را با مواد مختلفی طعم دار کنید که در انتهای هم زدن قبل از افزودن ژلاتین به آن اضافه می شود.
دوز مواد طعم دهنده در دستور العمل های قبلی آورده شده است.

70. خامه ترش خامه ای

مواد لازم برای 400 گرم خامه:
- 1 لیوان خامه 20 یا 35 درصد چربی،
- 2 قاشق غذاخوری قاشق پودر قند،
- 4 قاشق غذاخوری قاشق خامه ترش 30٪ چربی،
- شکر وانیلی 5 گرم.
خامه سرد شده و خامه ترش را در قابلمه ای بریزید، در آب سرد، یخ یا برف قرار دهید و محتویات را با جارو هم بزنید تا کف غلیظ و پفکی تشکیل شود. بدون توقف هم زدن، مخلوط پودر قند و شکر وانیل الک شده را اضافه کنید و مخلوط کنید.

71. کرم کایمک

مواد لازم برای 400 گرم خامه:
- 3/4 فنجان خامه 20٪،
- 1 لیوان شکر گرانول،
- 100 گرم کره،
- 1 گرم شکر وانیلی.
شکر و خامه را مرتب هم می زنیم تا به نخ نازکی برسد شکر وانیل را اضافه کرده و با دمای 18-15 درجه خنک می کنیم و کره را 12-10 دقیقه می زنیم و به تدریج در 5 عدد شربت شیر ​​را اضافه می کنیم. خوب مخلوط کنید.

VI. انواع کرم ها

72. خامه روی کره مارگارین

مواد لازم برای 200 گرم خامه:
- 100 گرم کره مارگارین،
- 3 قاشق غذاخوری قاشق شیر تغلیظ شده،
- 2 قاشق چایخوری شربت مربا،
- 2 قاشق چایخوری کنیاک یا شراب،
- 2 گرم شکر وانیلی.
شیر تغلیظ شده را بجوشانید و خنک کنید. مارگارین را در قابلمه ای داغ کنید تا به غلظت خامه ترش برسد و با جارو یا کفگیر چوبی آن را بزنید تا پف کند. سپس بدون توقف هم زدن، شیر تغلیظ شده، شربت، کنیاک، شکر وانیل را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

73. کرم بادام زمینی

مواد لازم برای 280 گرم خامه:
- 100 گرم کره مارگارین یا کره،
- 1.5 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری بادام زمینی بو داده، ریز آسیاب شده،
- 1 قاشق چایخوری پودر کاکائو،
- 3/4 فنجان پودر قند،
- 2 گرم شکر وانیلی.
کره را همانطور که در دستور 72 توضیح داده شده با همزن بزنید. بدون توقف هم زدن، بادام زمینی و مخلوط پودر قند، پودر کاکائو و شکر وانیل را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.