قارچ های محبوب در جنگل. لیستی با تصاویری از قارچ های خوراکی پاییزی در روسیه

تمام زندگی روی زمین معمولاً به جهان گیاهی یا حیوانی نسبت داده می شود، با این حال، موجودات خاصی وجود دارد - قارچ ها، که برای مدت طولانیدانشمندان طبقه بندی آنها را در یک کلاس خاص دشوار می یافتند. قارچ ها از نظر ساختار، نحوه زندگی و تنوع منحصر به فرد هستند. آنها با تعداد زیادی از انواع نشان داده می شوند و در مکانیسم وجود آنها حتی در بین خود متفاوت هستند. قارچ ها ابتدا به عنوان گیاهان و سپس به عنوان حیوانات طبقه بندی شدند و اخیراً تصمیم گرفته شد که آنها را به عنوان پادشاهی خاص خود طبقه بندی کنند. قارچ نه گیاه است و نه حیوان.

قارچ چیست؟

قارچ ها برخلاف گیاهان حاوی رنگدانه کلروفیل نیستند که باعث ایجاد برگ های سبز و استخراج مواد مغذی از دی اکسید کربن می شود. قارچ ها به تنهایی قادر به تولید مواد مغذی نیستند، اما آنها را از شیئی که روی آن رشد می کنند به دست می آورند: چوب، خاک، گیاهان. خوردن مواد آماده قارچ ها را به حیوانات نزدیک می کند. علاوه بر این، این گروه از موجودات زنده به طور حیاتی به رطوبت نیاز دارند، بنابراین در جایی که مایع وجود ندارد قادر به وجود ندارند.

قارچ ها می توانند کلاهک، کپک و مخمر باشند. این کلاه هایی است که در جنگل جمع آوری می کنیم. قالب ها- این کپک شناخته شده، مخمر - مخمر و میکروارگانیسم های بسیار کوچک مشابه است. قارچ ها می توانند روی موجودات زنده رشد کنند یا از مواد زائد آنها تغذیه کنند. قارچ ها می توانند روابط سودمندی دوجانبه با آنها ایجاد کنند گیاهان بالاترو حشرات، به این رابطه همزیستی می گویند. قارچ ها جزء ضروری سیستم گوارشی گیاهخواران هستند. آنها نقش بسیار مهمی در زندگی نه تنها حیوانات، گیاهان، بلکه انسان ها دارند.

طرح ساختار قارچ کلاهک

همه می‌دانند که قارچ از یک ساقه و یک کلاه تشکیل شده است که هنگام چیدن قارچ‌ها را می‌بریم. با این حال، این تنها بخش کوچکی از قارچ است که به آن "جسم میوه" می گویند. بر اساس ساختار بدن میوه، می توانید تشخیص دهید که قارچ خوراکی است یا خیر. بدنه های میوه از رشته های در هم تنیده ای به نام هیف تشکیل شده است. اگر قارچ را برگردانید و از پایین به کلاهک نگاه کنید، متوجه می‌شوید که برخی از قارچ‌ها دارای پلاستیک‌های نازکی هستند (اینها قارچ‌های لایه‌ای هستند)، در حالی که برخی دیگر مانند یک اسفنج هستند (قارچ‌های اسفنجی). در آنجا است که هاگ ها (دانه های بسیار کوچک) لازم برای تولید مثل قارچ تشکیل می شود.

بدن میوه فقط 10٪ از قارچ را تشکیل می دهد. قسمت اصلی قارچ میسلیوم است که با چشم قابل رویت نیست زیرا در خاک یا پوست درخت قرار دارد و همچنین ترکیبی از هیفاست. نام دیگر میسلیوم "میسلیوم" است. منطقه بزرگمیسلیوم برای قارچ برای جمع آوری مواد مغذی و رطوبت لازم است. علاوه بر این، قارچ را به سطح می چسباند و باعث گسترش بیشتر روی آن می شود.

قارچ خوراکی

محبوب ترین قارچ های خوراکی در میان جمع کننده های قارچ عبارتند از: قارچ خرچنگ، بولتوس، بولتوس، پروانه، مگس خزه، قارچ عسلی، قارچ شیری، روسولا، قارچ، کلاهک شیر زعفرانی و قارچ شیپوری.

یک قارچ می تواند انواع مختلفی داشته باشد، به همین دلیل است که قارچ هایی با نام مشابه می توانند متفاوت به نظر برسند.

قارچ سفید (بولتوس)جمع کنندگان قارچ آن را به خاطر طعم و عطر بی نظیرش می ستایند. شکل آن بسیار شبیه بشکه است. کلاهک این قارچ بالشی شکل و به رنگ قهوه ای کم رنگ تا تیره است. سطح آن صاف است. پالپ متراکم است، سفید، بی بو است و طعم آجیلی دلپذیری دارد. ساقه قارچ پورسینی بسیار حجیم به ضخامت تا 5 سانتی متر، به رنگ سفید، گاهی بژ است. بیشتر آن زیر زمین است. این قارچ را می توان از ژوئن تا اکتبر در جنگل های سوزنی برگ، برگریز یا مختلط جمع آوری کرد و شکل ظاهری آن بستگی به محل رشد آن دارد. می توانید قارچ سفید را به هر شکلی بخورید.

بولتوس معمولی

بولتوس معمولی (بولتوس)همچنین یک قارچ نسبتاً مطلوب برای جمع کنندگان قارچ است. کلاه او نیز بالشی شکل است و به رنگ قهوه ای روشن یا قهوه ای تیره است. قطر آن تا 15 سانتی متر است، گوشت کلاهک سفید است، اما ممکن است هنگام برش کمی صورتی شود. طول پا تا 15 سانتی متر است که کمی به سمت پایین گشاد می شود و رنگ خاکستری روشن با فلس های قهوه ای دارد. بولتوس در جنگل های خزان پذیر و مختلط از ژوئن تا ژوئن رشد می کند اواخر پاییز. او نور را بسیار دوست دارد، بنابراین اغلب او را می توان در لبه ها یافت. بولتوس را می توان به صورت آب پز، سرخ شده و خورشتی مصرف کرد.

بولتوس

بولتوس(موی قرمز) به راحتی با رنگ جالب کلاهش که یادآور شاخ و برگ های پاییزی است، تشخیص داده می شود. رنگ کلاه به محل رشد بستگی دارد. از تقریباً سفید تا زرد-قرمز یا قهوه ای متغیر است. در نقطه ای که گوشت می شکند، شروع به تغییر رنگ می کند و تیره به سیاه می شود. ساق بولتوس بسیار متراکم و بزرگ است و از نظر ظاهری به 15 سانتی متر می رسد، این قارچ با لکه های سیاه رنگی که به صورت افقی کشیده شده است، متفاوت است می توان از ابتدای تابستان تا اکتبر جمع آوری کرد. اغلب در جنگل های خزان پذیر و مخلوط، جنگل های آسپن و جنگل های کوچک یافت می شود.

قوطی روغن

قوطی روغندارای یک کلاه نسبتاً گسترده به قطر 10 سانتی متر است. می توان آن را از زرد تا شکلاتی رنگ کرد و شکل محدب دارد. پوست به راحتی از گوشت کلاه جدا می شود و در لمس بسیار لزج و لیز می شود. پالپ در کلاهک نرم، زرد و آبدار است. در پروانه های جوان، اسفنج زیر کلاه با یک فیلم سفید در بزرگسالان پوشیده شده است، آن را یک دامن بر روی ساق پا. ساق به شکل استوانه است. در بالا زرد است و ممکن است در پایین کمی تیره تر باشد. کره گیاهی رشد می کند جنگل های سوزنی برگدر خاک شنی از ماه می تا نوامبر. می توان آن را به صورت ترشی، خشک و نمکی مصرف کرد.

کوزلیاک

کوزلیاکبسیار شبیه به یک قوطی روغن قدیمی است، اما اسفنج زیر کلاه تیره تر است، با منافذ بزرگ و بدون دامن روی ساق پا.

خزه

موخوویکییک کلاه کوسنی شکل با پوست مخملی از قهوه ای تا سبز تیره داشته باشید. پا متراکم، زرد مایل به قهوه ای است. گوشت ممکن است هنگام برش آبی یا سبز شود و رنگ قهوه ای داشته باشد. شایع ترین قارچ های خزه سبز و زرد قهوه ای هستند. طعم بسیار خوبی دارند و می توان آنها را به صورت سرخ شده یا خشک مصرف کرد. قبل از خوردن آن حتما کلاهک را تمیز کنید. قارچ های خزه ای در جنگل های برگریز و مخروطی در عرض های جغرافیایی معتدل از اواسط تابستان تا اواسط پاییز رشد می کنند.

دوبوویک

Dubovik عمدتا در جنگل های بلوط رشد می کند. شکل ظاهری شبیه قارچ پورسینی و رنگ آن شبیه قارچ خزه است. سطح کلاهک قارچ های جوان مخملی است در هوای مرطوب می تواند مخاطی باشد. هنگام لمس، کلاه با لکه های تیره پوشیده می شود. گوشت قارچ به رنگ زرد، متراکم، قرمز یا قرمز در قاعده ساقه است، وقتی بریده می شود آبی می شود، سپس قهوه ای، بی بو و طعم ملایم می شود. قارچ خوراکی است، اما به راحتی با قارچ های غیر خوراکی اشتباه گرفته می شود: قارچ های شیطانی و گال. اگر قسمتی از ساق پا با توری تیره پوشانده شود، آن درخت بلوط نیست، بلکه درخت بلوط است دوتایی غیر قابل خوردن. در بلوط قهوه ای زیتونی، گوشت بلافاصله پس از برش آبی رنگ می شود، در حالی که در همتای سمی خود به آرامی رنگ، ابتدا به قرمز، و سپس آبی می شود.

تمام قارچ هایی که در بالا توضیح داده شد اسفنجی هستند. در بین قارچ های اسفنجی فقط قارچ گالو قارچ شیطانی، مانند سفید به نظر می رسند، اما بلافاصله با برش تغییر رنگ می دهند، و فلفلی خوراکی نیست، زیرا تلخ است، در زیر در مورد آنها بیشتر توضیح می دهیم. اما در میان قارچ های آگاریک، قارچ های غیر خوراکی و سمی زیادی وجود دارد، بنابراین کودک باید نام ها و توضیحات را به خاطر بسپارد. قارچ خوراکیقبل از رفتن به "شکار خاموش".

قارچ عسلی

قارچ عسلیدر پایه درختان رشد می کند و قارچ عسل علفزار در علفزارها رشد می کند. کلاهک محدب آن به قطر تا 10 سانتی متر به رنگ قهوه ای مایل به زرد و شبیه چتر است. طول ساق تا 12 سانتی متر است که در قسمت بالایی سبک و دارای یک حلقه (دامن) است و در قسمت پایین رنگ قهوه ای به خود می گیرد. پالپ قارچ متراکم، خشک، با بوی مطبوع است.

قارچ عسلی پاییزی از آگوست تا اکتبر رشد می کند. می توان آن را در پایه درختان مرده و زنده یافت. کلاهک مایل به قهوه ای، متراکم، صفحات مایل به زرد است و یک حلقه سفید روی ساقه وجود دارد. اغلب در بیشه های توس یافت می شود. این قارچ را می توان به صورت خشک، سرخ شده، ترشی و آب پز مصرف کرد.

قارچ عسل پاییزی

قارچ عسل تابستانی مانند قارچ عسل پاییزی در تمام تابستان و حتی در پاییز روی کنده ها رشد می کند. کلاهک آن در امتداد لبه تیره تر از وسط و نازک تر از کلاهک است قارچ عسل پاییزی. روی ساقه یک حلقه قهوه ای رنگ وجود دارد.

قارچ عسل تابستانی

قارچ عسلی از اواخر اردیبهشت در مراتع و مراتع رشد می کند. گاهی اوقات قارچ ها دایره ای تشکیل می دهند که جمع کننده های قارچ به آن حلقه جادوگر می گویند.

قارچ عسلی

روسولا

روسولاآنها یک کلاه گرد با پوستی به راحتی در لبه ها دارند. قطر کلاهک به 15 سانتی متر می رسد. کلاهک می تواند محدب، مسطح، مقعر یا قیفی شکل باشد. رنگ آن از قهوه ای قرمز و آبی مایل به خاکستری تا مایل به زرد و خاکستری روشن متغیر است. پا سفید، شکننده است. گوشت آن نیز سفید است. Russula را می توان هم در جنگل های برگریز و هم در جنگل های مخروطی یافت. آنها همچنین در پارک توس و در ساحل رودخانه رشد می کنند. اولین قارچ ها در پایان بهار ظاهر می شوند و بزرگترین عدددر اوایل پاییز رخ می دهد.

چانترل

چانترل- قارچ خوراکی که از نظر ظاهر و طعم مطبوع است. کلاه مخملی آن قرمز رنگ و شبیه به شکل قیفی با چین خوردگی در امتداد لبه ها است. گوشت آن متراکم و همرنگ کلاهک است. کلاه به آرامی به پا منتقل می شود. ساق پا نیز قرمز، صاف و به سمت پایین است. طول آن به 7 سانتی متر می رسد. اغلب می توان آن را در خزه و در میان درختان مخروطی یافت. از ژوئن تا نوامبر رشد می کند. شما می توانید آن را به هر شکلی استفاده کنید.

گروزد

گروزددارای کلاهک مقعر با قیف در مرکز و لبه های مواج. در لمس متراکم و گوشتی است. سطح کلاهک سفید است و بسته به نوع قارچ شیری می تواند خشک یا برعکس لزج و مرطوب باشد. خمیر آن شکننده است و در صورت شکستن، شیره سفید رنگ با طعم تلخ خارج می شود. بسته به نوع قارچ شیری، ممکن است آب آن در هنگام خراشیدن زرد یا صورتی شود. پای قارچ شیری متراکم و سفید است. این قارچ در جنگل های خزان پذیر و مختلط رشد می کند که اغلب با برگ های خشک پوشیده می شود به طوری که قابل رویت نیست اما فقط یک تپه قابل مشاهده است. شما می توانید آن را از اول جمع آوری کنید ماه تابستانتا سپتامبر قارچ های شیری برای ترشی مناسب هستند. خیلی کمتر آنها را سرخ کرده یا به صورت آب پز مصرف می کنند. سینه نیز می تواند سیاه باشد، اما سیاهی طعم بسیار بدتری دارد.

قارچ شیر سفید (واقعی)

قارچ شیر خشک (پودگرودوک)

قارچ آسپن

قارچ شیر سیاه

ولنوشکا

ولنوشکیآنها با یک کلاه کوچک با یک فرورفتگی در مرکز و یک حاشیه زیبا در امتداد لبه های کمی رو به بالا متمایز می شوند. رنگ آن از مایل به زرد تا صورتی متغیر است. پالپ سفید و متراکم است. این یک قارچ خوراکی مشروط است. آب آن طعم بسیار تلخی دارد، بنابراین قبل از پختن این قارچ باید مدت زیادی خیسانده شود. ساق پا متراکم است و طول آن به 6 سانتی متر می رسد. Volnushki مناطق مرطوب را دوست دارد و در جنگل های برگریز و مخلوط رشد می کند و درختان توس را ترجیح می دهد. آنها به بهترین وجه از آگوست تا سپتامبر برداشت می شوند. Volnushki را می توان به نمک و ترشی خورد.

ریژیک

کلاهک شیر زعفرانیآنها شبیه به volnushki هستند، اما از نظر اندازه بزرگتر هستند، آنها حاشیه ای در لبه ها ندارند، به رنگ نارنجی روشن هستند و گوشت هنگام برش نیز نارنجی است و در امتداد لبه ها سبز می شود. قارچ آب تلخی ندارد، بنابراین می توان آن را بلافاصله بدون خیساندن پخت. قارچ خوراکی است. ریژیکی سرخ شده، آب پز و ترشی است.

شامپینیون

قارچ هاآنها از تابستان تا پاییز در جنگل، شهر و حتی در محل های دفن زباله و زیرزمین ها رشد می کنند. در حالی که قارچ جوان است، کلاهک آن به شکل نیم توپ به رنگ سفید یا خاکستری است. سمت معکوسکلاه ها با یک حجاب سفید پوشیده شده است. هنگامی که کلاه باز می شود، حجاب به یک دامن روی پا تبدیل می شود و صفحات خاکستری با هاگ را آشکار می کند. قارچ ها خوراکی هستند، سرخ شده، آب پز، ترشی بدون هیچ گونه پیش درمانی خاصی هستند.

ویولن

قارچی که با کشیدن ناخن روی آن یا مالیدن کلاهک ها کمی جیرجیر می کند، بسیاری آن را قارچ جیرجیر می نامند. در مخروطیان و جنگل های برگریز، معمولا به صورت گروهی ویولن شبیه قارچ شیری است، اما بر خلاف قارچ شیری، صفحات آن به رنگ زرد یا سبز ریخته می شود و کلاهک نیز ممکن است سفید خالص نباشد، علاوه بر این، مخملی است. گوشت قارچ سفید، بسیار متراکم، سخت، اما شکننده، با بوی مطبوع و طعم بسیار تند است. وقتی شکسته شود، آب شیری سفید رنگی بسیار سوزاننده ترشح می کند. خمیر سفید وقتی در معرض هوا قرار می گیرد به زرد مایل به سبز تبدیل می شود. شیره شیری خشک می شود و مایل به قرمز می شود. Skripitsa یک قارچ خوراکی است که پس از خیساندن آن را می توان خوراکی کرد.

ارزش (گاو نر)دارای کلاهک قهوه ای روشن با صفحات سفید و ساقه سفید است. در حالی که قارچ جوان است، کلاهک به سمت پایین خمیده و کمی لیز است. قارچ‌های جوان را جمع‌آوری می‌کنند و می‌خورند، اما فقط پس از برداشتن پوست، خیساندن یا جوشاندن طولانی‌مدت قارچ.

می توانید چنین قارچ های فانتزی را در جنگل و علفزار پیدا کنید: مورل، رشته، سوسک سرگین، استروفاریا سبز آبی. آنها مشروط خوراکی هستند، اما اخیراکمتر و کمتر توسط مردم مصرف می شود. قارچ های چتری و پفکی جوان خوراکی هستند.

قارچ های سمی

قارچ های غیرقابل خوردن یا محصولات غذایی حاوی سم آنها می توانند باعث مسمومیت شدید و حتی مرگ شوند. خطرناک ترین قارچ های غیر خوراکی و سمی عبارتند از: فلای آگاریک، خرچنگ کم رنگ، قارچ عسلی کاذب.

یک قارچ بسیار قابل توجه در جنگل. کلاه قرمز آن با خال های سفید از دور برای جنگلبان قابل مشاهده است. با این حال، بسته به گونه، کلاه ها می توانند رنگ های دیگری نیز داشته باشند: سبز، قهوه ای، سفید، نارنجی. کلاه به شکل چتر است. این قارچ زیباست اندازه های بزرگ. ساق پا معمولاً به سمت پایین گشاد می شود. یک "دامن" روی آن وجود دارد. این نشان دهنده بقایای پوسته ای است که قارچ های جوان در آن قرار داشتند. این قارچ سمی را می توان با روسولای طلایی-قرمز اشتباه گرفت. روسولا کلاهی دارد که در مرکز کمی فرورفته است و "دامن" (ولوا) ندارد.

خرچنگ کم رنگ (آگاریک مگس سبز)حتی در مقادیر کم می تواند آسیب زیادی به سلامت انسان وارد کند. کلاهک آن می تواند سفید، سبز، خاکستری یا زرد باشد. اما شکل آن به سن قارچ بستگی دارد. کلاهک جوان کم رنگ شبیه یک تخم مرغ کوچک است و با گذشت زمان تقریباً صاف می شود. ساقه قارچ سفید است و به سمت پایین باریک می شود. پالپ در محل برش تغییر نمی کند و بو ندارد. خارپشت کم رنگ در تمام جنگل های دارای خاک آلومینیز رشد می کند. این قارچ شباهت زیادی به قارچ و روسولا دارد. با این حال، صفحات شامپینیون ها معمولا تیره تر هستند، در حالی که صفحات قارچ سفید هستند. روسولاها این دامن را روی پا ندارند و شکننده تر هستند.

قارچ عسلی دروغینمی توان به راحتی با قارچ های عسلی خوراکی اشتباه گرفت. آنها معمولا بر روی کنده درخت رشد می کنند. کلاهک این قارچ ها به رنگ روشن است و لبه های آن با ذرات پوسته پوسته سفید پوشیده شده است. برخلاف قارچ های خوراکی، بو و طعم این قارچ ها ناخوشایند است.

قارچ گال- دو برابر سفید از این جهت با بولتوس تفاوت دارد قسمت بالاییپاهای آن با توری تیره پوشیده شده است و وقتی بریده می شود گوشت آن صورتی می شود.

قارچ شیطانیهمچنین شبیه به سفید است، اما اسفنج زیر کلاهک مایل به قرمز است، روی ساق مش قرمز است و برش بنفش می شود.

قارچ فلفلیشبیه چرخ طیار یا قوطی روغن است، اما اسفنج زیر درپوش بنفش است.

روباه دروغین- همتای غیرقابل خوردن چنترل. با رنگ روباه دروغیندر هنگام شکستن کلاهک، آب تیره‌تر، قرمز مایل به نارنجی و سفید ترشح می‌شود.

هم مگس خزه و هم لوسترها همتایان غیر قابل خوردنی دارند.

همانطور که می دانید، قارچ ها فقط آنهایی نیستند که کلاهک و ساقه دارند و در جنگل رشد می کنند.

• از مخمرها برای ایجاد برخی نوشیدنی ها استفاده می شود و از آنها در طول فرآیند تخمیر استفاده می شود (به عنوان مثال، کواس). کپک ها منبع آنتی بیوتیک هستند و هر روز جان میلیون ها نفر را نجات می دهند. از انواع خاصی از قارچ ها برای دادن طعم خاص به محصولاتی مانند پنیرها استفاده می شود. آنها همچنین برای ایجاد مواد شیمیایی استفاده می شوند.
• هاگ های قارچی که از طریق آنها تولید مثل می کنند، می توانند در 10 سال یا بیشتر جوانه بزنند.
• ملاقات و گونه های درندهقارچ هایی که از کرم ها تغذیه می کنند. میسلیوم آنها حلقه های متراکمی را تشکیل می دهد که پس از گرفتن، دیگر امکان فرار وجود ندارد.
• قدیمی ترین قارچ موجود در کهربا 100 میلیون سال قدمت دارد.
• یک واقعیت جالب این است که مورچه های برگ برش می توانند به طور مستقل قارچ های مورد نیاز خود را برای تغذیه پرورش دهند. آنها این توانایی را 20 میلیون سال پیش به دست آوردند.
• حدود 68 گونه در طبیعت وجود دارد قارچ های درخشان. آنها اغلب در ژاپن یافت می شوند. این قارچ ها با این واقعیت متمایز می شوند که در تاریکی می درخشند. سبزاگر قارچ در وسط تنه های پوسیده درخت رشد کند، این امر به ویژه چشمگیر به نظر می رسد.
• برخی از قارچ ها باعث بیماری های جدی می شوند و گیاهان کشاورزی را تحت تأثیر قرار می دهند.

قارچ ها موجودات اسرارآمیز و بسیار جالبی هستند که پر از رازهای حل نشده و اکتشافات غیر معمول هستند. گونه های خوراکی بسیار خوش طعم و محصول مفیدو غیر خوراکی ها می توانند آسیب زیادی به سلامتی وارد کنند. بنابراین مهم است که بتوانید آنها را تشخیص دهید و نباید قارچی را که کاملاً از آن مطمئن نیستید در سبد قرار دهید. اما این خطر مانع از تحسین تنوع و زیبایی آنها در پس زمینه شکوفه طبیعت نمی شود.

هنگام برداشت قارچ، باید بسیار مراقب باشید، زیرا همراه با نمونه های خوراکی، نمایندگان غیر خوراکی و گاهی اوقات حتی سمی نیز در وسعت سرزمین مادری شما رشد می کنند. خوردن چنین قارچ هایی می تواند منجر به مسمومیت شدید شود و اغلب مواردی وجود دارد که چنین بیماری به مرگ ختم می شود. برای اینکه بدانید کدام قارچ ها سمی هستند، باید کاتالوگ ها را به دقت مطالعه کنید قارچ های غیر خوراکی، نمونه های مشکوک یا مبهم نباید جمع آوری شوند.

خرچنگ کم رنگ

نام دیگر قارچ مگس آگاریک سبز است، کلاهک آن از 6 تا 12 سانتی متر رشد می کند، رنگ پوست آن زرد قهوه ای-زیتونی، سبز کم رنگ است، به ندرت سطح بیرونی تقریباً سفید است. شکل کلاهک ابتدا بیضی، سپس صاف-محدب و در انتها کاملاً به حالت سجده در می آید. پوسته های زگیل سفید روی پوست دیده می شود. لایه هاگ دار از صفحات پهن و آزاد تشکیل شده است که تغییر رنگ نمی دهند. پا به شکل استوانه با ضخیم شدن در پایین است، ارتفاع آن 8-15 سانتی متر است، در سایه سفید زرد یا سفید سبز رنگ شده است. خمیر سفید هنگام برش تغییر رنگ نمی دهد.

والوی کاذب (قارچ ترب کوهی)

شکل کلاهک نمونه های جوان محدب گرد است، لبه ها جمع شده اند، قطر آنها حدود 8-10 سانتی متر است، نمونه های بالغ تر دارای شکل صاف با یک غده در مرکز هستند، پوست صاف، چسبنده، سطح است. رنگ از زرد روشن تا قهوه ای متغیر است و لبه ها تقریبا همیشه سفید باقی می مانند. روی ساقه یک پوشش پودری وجود دارد که ارتفاع آن تا 9 سانتی متر و ضخامت آن به 2 سانتی متر می رسد. ساختار پالپ متراکم است، رنگ آن کرم یا سفید است، بوی نامطبوعی دارد، کمی شبیه بوی سیب زمینی یا شلغم است. لایه لایه چسبنده است، در حیوانات جوان خاکستری روشن است و سپس به تدریج تیره می شود.

الیاف پاتویار

قارچ یک خطر مرگبار برای بدن انسان. دهانه کلاهک 3-9 سانتی متر است، می توان آن را رنگی کرد سایه های قرمز زرد، پوست دارای الیاف شعاعی است که شکل آن از مخروطی زنگوله ای به سجده کامل تغییر می کند. بشقاب های مکرر و شل سفید با رنگ قهوه ای زیتونی هستند و با فشار دادن قرمز می شوند. ساق به شکل یک استوانه است، طول آن از 7 سانتی متر تجاوز نمی کند، قطر آن 1-2 سانتی متر است، رنگ معمولاً کمی روشن تر از تن سطح کلاهک است. خمیر مایل به سفید بوی قوی ندارد اما طعم آن ناخوشایند است و هنگام برش قرمز می شود.

گالرینا هم مرز شد

کلاهک محدب یا زنگوله ای دارای رنگ قهوه ای با رنگ زرد در نمونه های بالغ است که شکل آن صاف است، لبه ها شفاف هستند و می توانید شیارهایی را که به صورت موازی قرار دارند مشاهده کنید. صفحات باریکی که روی ساقه فرو می روند، در ابتدای رشد به رنگ های روشن رنگ می شوند، هنگامی که هاگ ها بالغ می شوند، رنگ قهوه ای مایل به زنگ زده می شوند. پای قهوه ای نازک و نه خیلی بلند است، فقط 4-5 سانتی متر، یک حلقه زرد در بالا وجود دارد، با افزایش سن از بین می رود، بالای آن پا با یک پوشش پودری پوشیده شده است. پالپ بوی آرد دارد، در ساقه قهوه ای و در کلاهک زرد است. این نوع غیر خوراکی قارچ های سمیاغلب در جنگل های کوبان یافت می شود.

ژیمنوپیلوس جونو

این گونه متعلق به قارچ های توهم زا است. دهانه کلاهک 3-15 سانتی متر است، در حیوانات جوان نیمکره است که بعداً به محدب یا سجده تبدیل می شود. سطح پوسته دار نارنجی یا زرد مایل به اخرایی است. صفحات اغلب در نمونه های بسیار جوان پهن و زرد هستند و با افزایش سن قهوه ای مایل به زنگ زده می شوند، خمیر آن بوی بادام مشخصی دارد، رنگ آن زرد کم رنگ با رنگ قهوه ای است. طول پا از 3 تا 20 سانتی متر رشد می کند ، ضخامت آن از 4 سانتی متر تجاوز نمی کند ، در پایه ضخیم می شود ، رنگ قهوه ای است ، یک حلقه غشایی کوچک وجود دارد.

سخنگو سفید رنگ است

قطر کلاهک 2-7 سانتی متر است، سطح آن کاملاً پودری است، شکل محدب با افزایش سن به یک سجده یا قیفی شکل تبدیل می شود. روی پوست مایل به سفید می توانید لکه های تیره را ببینید که لبه های مواج جوان ها به سمت بالا می رود. صفحاتی که روی ساقه قرار می گیرند اغلب قرار دارند، رنگ آنها کرم یا خاکستری کم رنگ است، در نمونه های قدیمی تر صورتی مایل به زرد است. ساقه به طور کلی صاف است، اما ممکن است کمی خمیده باشد، بیش از 5 سانتی متر در ارتفاع و 0.7 سانتی متر ضخامت رشد نمی کند و به رنگ قهوه ای کم رنگ یا سفید است. گوشت سفید در هنگام شکستن تمایلی به تغییر رنگ ندارد.

پاپیلاری قفسه سینه

اندازه کلاهک قارچ 3-9 سانتی متر است، دایره های مرکزی روی پوست دیده می شود، رنگ سطح آن قهوه ای تیره با ته شفاف بنفش است. اساساً شکل کلاه صاف است و لبه ها جمع شده اند ، گاهی اوقات یک غده کوچک در مرکز وجود دارد. بشقاب ها مکرر، سفید و در قارچ های قدیمی تر اغلب زرد مایل به کرم هستند. پا کوتاه اما حجیم است و با بالغ شدن توخالی می شود. وقتی روی قسمت بیرونی کلاهک فشار می دهید، یک لکه قهوه ای مشخص ظاهر می شود.

قارچ گال

می تواند به تنهایی یا در گروه های بزرگ رشد کند، از نظر ظاهری شبیه قارچ پورسینی است، پا قوی و حجیم است، گوشت آن فیبری است، ضخامت آن به 7 سانتی متر می رسد و روی پوست یک توری قهوه ای متراکم وجود دارد. کلاهک یک سازند اسفنجی است. سطح به رنگ قهوه ای کم رنگ یا سایه اخرایی پر رنگ شده است. حشرات این نوعآسیب ندهید - این نشانه دیگری است که با آن می توان این قارچ سمی را درمان کرد.

فنچ سبز

سطح بیرونی کلاه دارای رنگ سبز روشن است ، محدب است و در مرکز آن یک غده مشخصه در سنین بالغ وجود دارد ، پوسته های مکرر روی پوست مشاهده می شود ، قطر کلاهک 12-15 است. سانتی متر حداکثر ارتفاعپاها 3 سانتی متر و حدود 2 سانتی متر ضخامت دارند، سطح سبز رنگ شده و کمتر در زرد. بشقاب ها به صورت متراکم بسته بندی شده اند، رنگ آنها از زرد تا لیمویی متفاوت است و لایه هاگ دار بوی مشخصی از آرد دارد. گوشت آن هنگام برش سفید است، اما به زودی رنگ آن به زرد تغییر می کند. این یکی از رایج ترین انواع قارچ های غیر خوراکی است که جمع کننده های قارچ در منطقه روستوف با آن مواجه می شوند.

شانه چتر (Lepiota)

اندازه کلاهک حتی یک قارچ بالغ از 4 سانتی متر تجاوز نمی کند ، در حیوانات جوان مانند زنگ معکوس به نظر می رسد ، بعداً بیشتر و بیشتر صاف می شود ، سطح بیرونی خشک و مخملی پوشیده شده با فلس است ، رنگ صورتی یا صورتی است. خاکستری و در نمونه های بالغ قهوه ای پررنگ است. صفحات کوچک هستند و به راحتی می شکنند، ساقه نازک آن حدود 5 سانتی متر طول دارد، سطح آن ابریشمی است، در وسط بقایای یک حلقه دیده می شود که تقریباً در قارچ های قدیمی قابل مشاهده نیست. یکی از ویژگی های متمایز گوشت قرمز در هنگام برش سریع است که بوی نامطبوع سیر گندیده دارد.

خوک کاذب (لاغر)

کلاهک سطحی صاف دارد، دهانه آن به 6-14 سانتی متر می رسد، لبه آن آویزان و مخملی است، شکل آن گرد است، اما مرکز آن کمی فرورفته است، زمانی که قارچ هنوز جوان است، پوست قهوه ای مایل به زیتونی است و به مرور زمان به دست می آید. رنگ خاکستری یا قهوه ای زنگ زده سطح آن معمولا خشک است، اما با افزایش رطوبت، چسبناک می شود. صفحاتی که روی ساقه فرو می‌روند به رنگ زرد مایل به قهوه‌ای هستند و وقتی فشار داده می‌شوند، رنگ قهوه‌ای غنی پیدا می‌کنند. رنگ ساقه معمولاً با پوست کلاهک یکسان است، در ارتفاع بیش از 9 سانتی متر و ضخامت 2.5 سانتی متر رشد نمی کند و در پایه ضخیم می شود. خمیر نرم دارای ساختار متراکمی است، زرد مایل به قهوه ای یا زرد روشن است، اما با فشار دادن به سرعت تیره می شود.

لوسترهای دروغین

یک کلاهک کوچک قارچ فقط 1-6 سانتی متر قطر دارد، در ابتدای رشد صاف است، بعداً به شکل قیف می شود، لبه آن آویزان است، مرکز فرورفته است، پوست مخملی، رنگ روشن است. نارنجیبا رنگ زرد یا قرمز، با افزایش سن محو می شود. پا صاف و نازک است، طول آن بیش از 6 سانتی متر نیست، گاهی اوقات زیر وزن کلاه خم می شود، رنگ پوست با کلاه یکسان است، فقط در پایه آن تیره تر، گاهی اوقات تقریبا سیاه است. صفحات منشعب اغلب قرار دارند، روی ساقه فرو می روند، پالپ بوی قارچ دارد، رنگ آن سفید با رنگ زرد است.

صورتی شیری خاکستری

کلاه گرد می تواند صاف یا محدب باشد، لبه ها معمولاً منحنی هستند، در صورت رسیدن به قیف شکل تبدیل می شوند، لبه ها صاف می شوند، اما یک غده در مرکز باقی می ماند، قطر 13-15 سانتی متر، پوست خشک است. و در لمس مخملی، سایه آن قهوه ای یا خاکستری صورتی، به ندرت زرد ماسه ای است. پای صاف دارای پوست صاف است، معمولاً کمی سبک تر از سطح بیرونی کلاهک در حیوانات جوان هیچ حفره ای در داخل آن وجود ندارد، طول پا 5-9 سانتی متر است، قطر آن 2-3 سانتی متر است. خمیر غلیظ آن کاملا شکننده است، هنگام برش تغییر رنگ نمی دهد، اما آب شیری ترشح می کند، رنگ آن تقریباً سفید است، گاهی اوقات با رنگ زرد، بوی مشخصی از ادویه ها دارد و طعم آن تلخ است.

خاردار شیری

کلاهک نازک و گوشتی شکلی مسطح دارد در نمونه های بالغ به صورت یک کلاهک پهن و در مرکز آن یک غده پاپیلاری با انتهای تیز وجود دارد. لبه های کلاهک آویزان، کمی آجدار، گاهی صاف، رنگ سطح بیرونی قرمز مایل به صورتی، کارمینی یا قرمز یاسی و فلس های کوچک وجود دارد. صفحات چنگال دار، باریک، مکرر، نزولی هستند، سایه صورتی-اخری با فشار دادن قهوه ای می شود. پای صورتی مایل به بنفش به پایه نزدیک تر می شود، طول آن به 2-6 سانتی متر می رسد و ضخامت آن از 1 سانتی متر تجاوز نمی کند. گوشت سفید کم رنگ با فشار دادن سبز می شود.

آگاریک مگس بهاری (بویی)

کلاهک پهن و شبیه نعلبکی منحنی است، قسمت بیرونی صاف و براق است، معمولاً سایه آن کرم روشن یا سفید است. ساق پا معمولاً بیش از 13 سانتی‌متر و ضخیم‌تر از 4 سانتی‌متر نیست، در محلی که به کلاه متصل است ضخیم می‌شود، گاهی اوقات می‌توانید بقایای یک حلقه را ببینید، پوست خشن است، یک پوشش چسبنده وجود دارد. خمیر آن سفید است و حاوی سموم تماسی است که نباید این قارچ را لمس کنید. در صورت لمس، بلافاصله دست های خود را کاملا بشویید. در منطقه بلگورود، این قارچ غیر خوراکی، همراه با سایرین، بسیار رایج تر است.

فلای آگاریک قرمز

همانطور که رشد می کند، کلاهک از کروی به گرد و صاف تبدیل می شود، دهانه آن حدود 10-19 سانتی متر است، رنگ قسمت بیرونی نارنجی روشن و بسیاری از سایه های قرمز است، پوسته های سفید روی پوست وجود دارد، اما باران می تواند شستشو دهد. آنها را خاموش کنند. پالپ بوی مطبوعی دارد، زرد کم رنگ یا سفید، ناهموار، ضخیم، صفحات مکرر لایه حامل هاگ سفید است و با بالغ شدن قارچ زرد می شود. شکل ساق استوانه ای، غده ای در پایه است، علاوه بر این، با چندین ردیف فلس پوشیده شده است، در بالای ساق می توانید یک حلقه غشایی ببینید، در نمونه های بالغ آویزان است، دور آن از 4 سانتی متر تجاوز نمی کند. ، طول حدود 8-20 سانتی متر است. این نوع قارچ غیر خوراکی اغلب توسط جمع کننده های قارچ در منطقه لنینگراد مواجه می شود.

آگاریک مگس پلنگ

معمولاً رنگ کلاهک قهوه‌ای است، اما نمونه‌هایی با پوست قهوه‌ای، خاکستری یا کثیف اغلب روی سطح آن زگیل‌های سفید قرار دارند که به راحتی از کلاهک جدا می‌شوند. در قارچ های جوان یک کلاه محدب گرد تشکیل می شود، در قارچ های بالغ نیمه سجده با قطر 6-12 سانتی متر است. صفحات شل هستند، کلاهک ها در نزدیکی منبسط می شوند، گوشت آن آبکی است و بوی نامطبوعی دارد. ارتفاع ساق پا از 5 تا 11 سانتی متر متغیر است، دور آن 1-2 سانتی متر است، سطح آن پزدار، غده ای متورم در پایه است، حلقه ای روی پوست قابل توجه است.

وزغ آمانیتا

رنگ کلاه با افزایش سن قارچ از سفید به سبز زرد تغییر می کند، قطر آن 4-9 سانتی متر است، شکل نیمکره ای با یک شکل صاف محدب جایگزین می شود، در سطح بیرونی می توانید تکه های کوچک خاکستری را ببینید. رنگ - اینها بقایای پتو هستند. پالپ بوی مشخصی دارد و شبیه است سیب زمینی خام، رنگ آن سفید است و در صورت شکستن تغییر نمی کند. صفحات باریک و شل به رنگ زرد یا سفید هستند. ساقه استوانه ای شکل، ضخامت 1-2 سانتی متر، ارتفاع 5-11 سانتی متر، معمولاً رنگی است که با قسمت بیرونی کلاهک مطابقت دارد و دارای یک حلقه آویزان قابل توجه است.

پروانه توسکا

قارچ در گروه‌های بزرگ رشد می‌کند، کلاهک کروی آن پس از رسیدن به شکل مخروطی تبدیل می‌شود و بعداً شبیه یک نعلبکی کوچک (5 سانتی‌متری) می‌شود، قسمت بیرونی آن با فلس‌های لیمو پوشیده شده است، درست مانند پوست کلاهک. . صفحات کوچک، نازک و اغلب کاشته شده، رنگ زرد لیمویی خود را به تیره تر تغییر می دهند. روی ساقه بلند و نازک آن حلقه ای وجود ندارد، سطح پوست رنگی است که با کلاهک مطابقت داشته باشد و گوشت در هنگام برش رنگ از دست نمی دهد.

قارچ عسلی کاذب آجری قرمز

در ابتدای رشد، کلاهک گرد به رنگ نارنجی روشن است، همانطور که بالغ می شود، از قبل مانند یک نعلبکی به نظر می رسد و در لبه های آن تکه هایی از پتوی پوششی به شکل تکه های بزرگ وجود دارد. ساق پا بلند است و ضخامت آن از 2 سانتی متر تجاوز نمی کند. حلقه ذاتی این قارچ عسل گم شده است.

قارچ عسلی کاذب گوگردی-زرد

دهانه کلاهک زنگوله‌ای محدب 2-6 سانتی‌متر است، زمانی که بالغ می‌شود، شکلی صاف به خود می‌گیرد، سطح آن صاف است، رنگ آن از زرد مایل به قهوه‌ای تا زرد گوگردی متغیر است و لبه‌ها همیشه روشن‌تر هستند. مرکز می تواند قرمز مایل به قهوه ای باشد. بشقاب های مکرر و پهن رنگ زرد مایل به سبز یا قهوه ای زیتونی دارند. ضخامت پا از 1 سانتی متر تجاوز نمی کند ، ارتفاع آن به 10 سانتی متر می رسد ، شکل استوانه ای در پایه باریک می شود. خمیر آن فیبری با بوی نامطبوع و طعم تلخ، به رنگ زرد گوگردی است.

قارچ فلفلی

یک کلاه محدب گرد با قطر 2-8 سانتی متر با رشد، شکلی تقریباً صاف به خود می گیرد، قسمت بیرونی آن مخملی، خشک است و در برابر نور خورشید می درخشد و با افزایش رطوبت با مخاط پوشیده می شود. رنگ سطح بیرونی کلاهک می تواند مسی، نارنجی، قهوه ای روشن، قهوه ای یا قرمز باشد. خمیر آن به رنگ گوگردی زرد است و وقتی شکسته شود رنگ قرمزتری به خود می گیرد. طول پای کمی خمیده 4-9 سانتی متر است ، دور آن بیش از 1.5 سانتی متر نیست ، به پایه نزدیک تر می شود ، معمولاً سایه سطح با کلاه یکسان است. لوله ها چسبنده، نزولی، منافذ بزرگ، رنگ آنها قهوه ای قرمز است.

توری قرمز

قارچ فاقد کلاهک یا ساقه است، بدن میوه در ابتدای رشد بیضی شکل به ارتفاع حدود 6 سانتی متر و عرض 5 سانتی متر است که با پوسته چرمی قهوه ای یا سفید پوشیده شده است که زیر آن لایه ای مخاطی-ژلاتینی وجود دارد. یک ساختار مشبک گنبدی شکل در اعماق قارچ تشکیل شده است. با رسیدن سطح بیرونی پوسته، می ترکد و قارچ شکل یک کره درخشان با سلول های نامنظم را به خود می گیرد. سطح داخل کره با یک توده هاگ تیره مخاطی پوشیده شده است.

قارچ شیطانی

گونه بسیار بزرگ است، دهانه کلاهک نیمکره ای 10-25 سانتی متر است، قسمت بیرونی آن مخملی و خشک است، پوست کثیف مایل به خاکستری یا سفید، گاهی اوقات با رنگ زرد و رگه های سبز کم رنگ است. لایه لوله ای در حیوانات جوان زرد و در نمایندگان بالغ زرد مایل به سبز است، منافذ کوچک از زرد به قرمز-نارنجی تغییر رنگ می دهند، گاهی اوقات با فشار دادن با رنگ سبز شفاف به آبی تبدیل می شوند. ساق آن بشکه ای شکل و حجیم، حدود 7-15 سانتی متر ارتفاع و 3 تا 9 سانتی متر ضخامت، زرد کم رنگ در بالا، قرمز-نارنجی در وسط، با طرح مشبک است. گوشت آن کرمی است، در هنگام استراحت به آرامی قرمز می شود و در نهایت آبی می شود.

خوک چاق

کلاهک دارای رنگ قهوه ای یا زنگ زده مایل به قهوه ای است ، مرکز فرورفته است ، لبه ها به سمت داخل چرخانده می شود ، به تدریج تغییر شکل می دهد و ظاهری محدب به خود می گیرد و رنگ آن به قهوه ای زیتونی تغییر می کند ، قطر 15-25 سانتی متر ، سطح خشک و مخملی است صفحات خامه ای روی ساقه می افتند و وقتی فشار داده می شوند، گوشت سفت ساختار متراکمی دارد و وقتی بریده می شود قهوه ای می شود. پای گوشتی در پایه پهن است، پوست قهوه ای تیره، مخملی، حدود 3-5 سانتی متر عرض، 5-10 سانتی متر ارتفاع است.

روسولا میدن

قطر کلاهک نازک و گوشتی به 3-6 سانتی متر می رسد، در مراحل اولیه رشد به صورت نیم دایره ای است و سپس به تدریج به صورت پهن در می آید و در بلوغ به صورت مقعر پخش می شود. سایه قسمت بیرونی بنفش صورتی، قهوه ای یاسی یا بنفش بنفش است. صفحات نازک، باریک، چسبیده، از ساقه چنگال شده، ابتدا سفید یا کرم هستند، بعداً زرد می شوند. ساق پا اغلب استوانه ای است تا چماق شکل، ارتفاع 5-7 سانتی متر، قطر 1-1.5 سانتی متر، سفید یا زرد با بوی پودری مشخص. پالپ سفید شکننده در عرض 8-10 ساعت زرد می شود و طعم ملایمی دارد.

نیش راسولا (استفراغ)

سطح صاف و براق کلاهک به رنگ قرمز مایل به قرمز رنگ آمیزی شده است، یک نقطه تیره در وسط وجود دارد، دامنه آن از 3 تا 10 سانتی متر است. در حيوانات جوان محدب است، شكل مسطحي به خود مي گيرد يا شكافهاي وسطي در امتداد لبه ها ديده مي شود. صفحات چسبنده، نازک، رنگ آنها سفید پررنگ و فقط در قدیمی ترین نمونه ها کرم هستند. پای باشگاهی شکل نیز سفید است، گاهی اوقات با رنگ صورتی، حدود 2 سانتی متر ضخامت رشد می کند، 7-9 سانتی متر ارتفاع دارد، پوست با یک پوشش پوشیده شده است. خمیر آن بوی تند ندارد، سفید است و هنگام برش رنگ از دست نمی دهد.

آنتولوما سمی

کلاهک قارچی کاملاً پهن و مسطح است و در هنگام رسیدن می تواند 20-22 سانتی متر باشد. صفحات قدرتمند به صورت پراکنده در ابتدا کرم رنگ هستند و بعداً صورتی می شوند. پالپ در هنگام شکست متراکم، سفید است و بوی مشخصی از آرد تازه دارد. طول پای انعطاف پذیر و فیبری تا 11 سانتی متر می رسد، اما ضخامت آن از 2.5 سانتی متر تجاوز نمی کند.

همه گونه های قارچ خوراکی نیستند. بنابراین، هنگام رفتن به جنگل، باید بدانید که قارچ های خوراکی چه تفاوتی با قارچ های غیر خوراکی دارند.

عکس و نام قارچ

تفاوت ها

گاهی اوقات مسمومیت به دلیل یک تکه گز یا آگاریک مگس قرمز اتفاق می افتد. برای اینکه قارچ های خوراکی و غیر خوراکی با هم اشتباه گرفته نشوند، باید بررسی شود که کدام نمونه ها در منطقه رایج هستند و چه شکلی هستند. فقط موجوداتی که به خوبی شناخته شده اند در سبد قرار می گیرند.

اینها تفاوت های اصلی بین خوراکی ها و قارچ های غیر خوراکی. از گونه های سمی در روسیه، رایج ترین آنها عبارتند از وزغ کم رنگ (آگاریک مگس سبز)، آگاریک مگس قرمز، خوک نازک و قارچ شیطانی. خرچنگ رنگ پریده کشنده است.

اگر علائم فوق وجود نداشته باشد، اما هیچ اطمینانی وجود ندارد که نمونه یافت شده حاوی نیست مواد سمی، ارزش گرفتن آن را ندارد.

انواع قارچ خوراکی

وجود دارد طبقه بندی های مختلفقارچ آنها بسته به منطقه رشد (جنگل، استپ)، ​​زمان باردهی (بهار، تابستان، پاییز، زمستان)، ساختار (لوله ای، لایه ای) و غیره به دسته هایی تقسیم می شوند. نه، اطلاع از وجود این دسته ها لازم نیست، شرح کافی است.

لیست قارچ های خوراکی بسیار زیاد است. در قلمرو روسیه، قارچ بولتوس، قارچ عسلی، کلاهک شیر زعفرانی، قارچ بولتوس، بولتوس بولتوس، بولتوس، لوستر، روسولا، قارچ بولتوس و قارچ شیری بیشتر یافت می شود.

بولتوس

این قارچ به عنوان قارچ سفید نیز شناخته می شود. نام خود را مدیون رنگ سفید برفی گوشتش است. قارچ بولتوس به دلیل طعم و عطر سرشاری که دارد یک غذای لذیذ محسوب می شود.

بولتوس ساختار لوله ای دارد. اندازه کلاهک از 10 تا 30 سانتی متر متغیر است در قارچ های کوچک شکل کلاهک شبیه یک نیمکره است. با بزرگتر شدن، کمی صاف می شود و صاف و گرد می شود. درپوش با یک کاغذ سنباده مات با ضخامت متوسط، رنگی قهوه ای روشن یا قهوه ای، کمتر نارنجی تیره پوشیده شده است. لبه های کلاهک همیشه کمی سبک تر از مرکز آن است. پس از باران، درخشندگی کمی پیدا می کند. پالپ گوشتی دارای عطر غنی قارچ و ساختار متراکم است.

ارتفاع ساق از 10 تا 25 سانتی متر متغیر است که به رنگ قهوه ای روشن رنگ آمیزی می شود، گاهی اوقات یک رنگ مایل به قرمز وجود دارد. در پایه پا کمی گسترده تر از محل اتصال با کلاهک است. شکل آن شبیه بشکه یا استوانه است. لایه لوله ای به رنگ سفید یا زیتونی رنگ می شود.

این گونه به راحتی در جنگل های مخروطی و برگریز یافت می شود. زمان جمع آوری تابستان است. Boletus نسبت به آب و هوا بی تکلف است و حتی در شمال نیز به خوبی رشد می کند.

قارچ عسلی

این نوع قارچ بیشتر در کنار کنده ها و درختان یافت می شود. قارچ‌های عسلی در گروه‌های متعددی رشد می‌کنند که خود آنهاست ویژگی مشخصه. آنها ساختار لایه ای دارند. قطر کلاهک بین 5-10 سانتی متر است و به رنگ بژ، عسلی یا قهوه ای رنگ می شود. نمونه های جوان نسبت به نمونه های مسن تر رنگ کلاه اشباع تری دارند. شکل آن نیز با افزایش سن تغییر می کند. از نیمکره به چتری شکل تبدیل می شود. ساختار پوست روی کلاهک در سن جوانیبا مقدار کمی فلس پوشانده می شود و بعداً صاف می شود.

ارتفاع ساق استوانه ای نازک بین 5-13 سانتی متر متغیر است. در پایه ساق پا نسبت به سایر نواحی اشباع تر است. بسیاری از نمایندگان انواع یک دامن روی پا دارند. زمان جمع آوری قارچ عسلی پاییز است.

کلاهک شیر زعفرانی

این قارچ های خوراکی جنگل های مخروطی را ترجیح می دهند. ساختار قارچ لایه ای است. قطر کلاهک از 3 تا 9 سانتی متر متغیر است و به رنگ نارنجی مات رنگ شده است. رنگ کلاه با گوشت متراکم مطابقت دارد. در نمونه های جوان به شکل نیمکره و در نمونه های قدیمی قیفی شکل است. لبه های صافکمی به سمت داخل خم شده است. پوست صاف پوشاننده کلاهک پس از باران و با رطوبت زیاد هوا چسبناک می شود.

کلاهک های شیر زعفرانی به فاصله 3-8 سانتی متر از زمین بلند می شوند. گاهی اوقات لکه هایی با سایه روشن تر یا تیره تر روی ساق پا دیده می شود. اولین کلاهک های شیر زعفران در ابتدای تابستان ظاهر می شود. آنها را می توان در جنگل های مخروطی یافت.

کره

بولتوس جنگلی کلاهکی لوله‌ای دارد که گویی با روغن پوشیده شده است ویژگی مشخصه. به همین دلیل این نام به وجود آمد. در سنین جوانی کلاهک شکلی نیمکره ای پیدا می کند و سپس صاف می شود. قطر کلاهک از 7 تا 15 سانتی متر متغیر است. رنگ پوست نازک، بیشتر شبیه یک فیلم، از سایه های بژ روشن، مایل به قرمز، شکلاتی یا اخرایی با لکه ها متفاوت است. در لمس می تواند چسبناک یا مخملی باشد. بستگی به نوع کره و آب و هوا دارد.

ساق متراکم و کم (4-10 سانتی متر) شکل بشکه ای یا مستقیم دارد. با دامن سفید تزئین شده و رنگ آن کرم یا زرد روشن است. دانه های روغنی در اواسط بهار برداشت می شوند.

بولتوس

بولتوس را عموماً آسپن یا مو قرمز می نامند. و نام خود را مدیون آن چیزی است که در کنار درختان آسیاب می روید. رنگ پوست پوشاننده کلاه و رنگ آسپن پاییزی تقریباً یکسان است.

کلاهک گوشتی نیمکره ای با ساختار لوله ای دارای رنگ قرمز نارنجی روشن است. قطر آن از 5 تا 30 سانتی متر متغیر است در نمونه های جوان شکل کلاهک شبیه انگشتانه است. برداشتن پوست از کلاه دشوار است. در لمس می تواند خشک یا مخملی باشد. پالپ شیری یا کرم رنگ است.

ارتفاع ساقه از 15 تا 20 سانتی متر متغیر است و به همین دلیل است که بولتوس در بالای سطح زمین به وضوح قابل مشاهده است. شکل مشخصه ساق بولتوس به شکل چماق است. سفید رنگ شده است. در سطح، تعداد زیادی فلس کوچک، قهوه ای یا سیاه رنگ وجود دارد. بولتوها در اواسط تابستان و اوایل پاییز جمع آوری می شوند. آنها هم در جنوب و هم در شمال غربی رشد می کنند. آنها در هر شرایط آب و هوایی احساس راحتی می کنند.

ولنوشکی

Volnushki نه تنها با رنگ غیر معمول خود، بلکه با الگوی کلاه های خود نیز جذب می شود. آنها ترجیح می دهند در نزدیکی درختان توس در خاک های شنی رشد کنند. کلاهک لایه ای در سنین پایین نیمکره است، در سنین بالا قیفی شکل با لبه های خمیده به داخل است. قطر آن از 4 تا 12 سانتی متر متغیر است. کلاه دارای حلقه هایی با سایه های مختلف است. آنها دارای عرض های مختلف و لبه های ناهموار هستند. پالپ گوشتی طعمی تند دارد. قسمت پایین کلاهک با رنگ صورتی روشن رنگ آمیزی شده است. حتی پروانه سفید رنگ صورتی در پایین کلاه خود دارد.

پای نازک جامد با افزایش سن پوک می شود و طول آن بین 2 تا 6 سانتی متر به رنگ صورتی کم رنگ است. Volnushki در جنگل های مختلط یا درختان توس از اواخر تابستان تا اواسط پاییز جمع آوری می شود.

لوستر

این نوع قارچ خوراکی با کلاهک خود متمایز می شود. لایه ای، قیفی شکل، با لبه های موج دار و کمی خمیده است. قطر کلاهک از 6 تا 13 سانتی متر متغیر است. گوشت گوشتی و از نظر ساختار متراکم و کرم یا زرد روشن است.

طول ساق پای راست از 4 تا 7 سانتی متر متغیر است و به رنگی متناسب با کلاهک رنگ می شود. به ندرت رنگ ساق و کلاه لوستر با هم متفاوت است. لوسترها در جنگل های مخروطی از اواخر بهار تا اواخر پاییز جمع آوری می شوند.

روسولا

ویژگی خاص روسولا تنوع رنگی است که کلاهک در آن رنگ آمیزی می شود. رنگ های زرد مایل به قرمز یا قرمز، بنفش روشن، زرشکی، سفید، کرم و مایل به سبز وجود دارد که تشخیص روسولا را دشوار می کند. قطر کلاهک از 5 تا 17 سانتی متر متغیر است. پوست ضخیم است. جدا کردن آن از پالپ دشوار است. اغلب کلاهک با ترک های کم عمق پوشیده می شود. این قارچ های رنگارنگ طعمی غنی دارند.

ارتفاع پایه سبک از 4 تا 11 سانتی متر متغیر است و شکل استوانه ای دارد. گاهی اوقات در پایه 3-4 میلی متر ضخیم تر از محل اتصال با کلاهک است. زمان جمع آوری Russula از ماه جولای شروع می شود و در سپتامبر به پایان می رسد. در طبیعت، آنها در جنگل های برگریز یا مخلوط یافت می شوند.

بولتوس

بولتوس در بیشه های توس رشد می کند. قطر کلاهک خاکستری، قهوه ای یا قهوه ای تیره آن از 5 تا 12 سانتی متر متغیر است، شکل آن در قارچ های جوان کروی است، در بزرگسالان شبیه یک نیمکره است. قارچ بولتوس متعلق به قارچ های لوله ای است و از طعم و مزه بالایی برخوردار است. خمیر گوشتی دارای ساختار متراکمی است. قارچ های بالغ عطر و بوی غنی ندارند.

پای سفید که روی آن تعداد زیادی فلس قهوه ای و سیاه وجود دارد، کمی به سمت بالا منقبض می شود. اولین قارچ بولتوس در ماه مه ظاهر می شود. آنها تا سپتامبر جمع آوری می شوند.

قارچ شیر

به راحتی می توان قارچ شیری را از روی اندازه آن تشخیص داد. قطر کلاهک زرد، خاکستری روشن یا قهوه ای گاهی 25-30 سانتی متر است که در سطح آن فلس های کوچک وجود دارد. شکل صاف و گرد با افزایش سن به شکل قیفی تبدیل می شود. لبه ها کمی به سمت داخل منحنی هستند.

ارتفاع ساقه که رنگ آن با کلاهک همخوانی دارد، از 5 تا 14 سانتی متر متغیر است، اما قوی است. بر روی پا بریدگی وجود دارد. در لمس احساس چسبندگی می کند. بهتر است قارچ های شیری را در جنگل های صنوبر یا نزدیک درختان آسپن جستجو کنید. میسلیوم ها از اوایل بهار تا اواخر پاییز قارچ را تشکیل می دهند. آنها تصمیم گرفتند جنگل های مختلط را به عنوان زیستگاه انتخاب کنند.

این لیست از قارچ های خوراکی رایج را می توان با انواع زیر گسترش داد: کلچاک، قارچ دودی (تنباکوی پدربزرگ)، گوش خرس، کت بارانی یا قارچ بارانی، گلرینا حاشیه دار، سیانوز، کلاه حلقه ای (گاهی به آنها ترک نیز گفته می شود). اما آنها در روسیه بسیار کمتر رایج هستند، به همین دلیل است که شرح آنها ارائه نمی شود.

قوانین جمع آوری قارچ

مشاهده می کند قوانین ساده، می توانید از مسمومیت جلوگیری کنید. قارچ های ناشناخته را حتی اگر بوی مطبوع و پوست مخملی داشته باشند، نباید مصرف کرد. توصیه می‌شود برای جمع‌کنندگان تازه‌کار قارچ، جزوه‌ای همراه داشته باشند که حاوی توضیحات و عکس‌هایی از گونه‌های غیرخطرناک باشد. این ممکن است جدولی باشد که در آن انواع خطرناک ارائه شده است. همچنین بد نیست به اطلس نگاه کنید مکان های قارچیا خدماتی که وظیفه آنها تعیین نوع قارچ از روی عکس است.

در ابتدا بهتر است با افرادی که قارچ را درک می کنند به جنگل بروید. آنها به شما کمک می کنند تا گله های قارچ را پیدا کنید و انواع آن را شناسایی کنید، به شما در درک آنها کمک می کنند و به شما یاد می دهند که چگونه نمونه های خوراکی را از نمونه های مضر تشخیص دهید. بهتر است هر قارچ را با شکستن آن بررسی کنید و به دنبال تغییر رنگ باشید.

برای محافظت از خود در برابر مسمومیت، افراد دسته‌هایی از قارچ‌ها را در خانه پرورش می‌دهند. قارچ و قارچ صدفی محبوب ترین گونه های کشت شده هستند. قارچ صدفی که کلاهک آن با پوست خاکستری پوشیده شده است، رشد آن آسان تر است.

اگر پس از خوردن یک ظرف قارچ علائم مشخصه مسمومیت غذایی وجود دارد، باید بلافاصله به دنبال کمک پزشکی باشید.

قارچ - قوچ (یا گریفولای مجعد، Grifola frondosa): کمیاب، خوشمزه، بزرگ

قارچ قوچ - کمیاب، لیست قرمز و خوشمزه www.grib.tv

قارچ "قوچ" لذیذ جنگل های ماست!

نتیجه گیری

برای اینکه قربانی مسمومیت نشوید، باید پس از آشنایی با نام و شرح قارچ های خوراکی که بیشتر در منطقه یافت می شوند، به جنگل بروید. فقط از نمونه هایی استفاده کنید که تمام علائم قارچ خوراکی را دارند (عطر خوش قارچ، رنگ خاموش، رنگ کم رنگ در هنگام استراحت).

گونه های کمتر شناخته شده ای وجود دارد که روی درختان رشد می کنند (صنوبر، فندق، بلوط). در میان آنها تعداد زیادی سمی وجود دارد، بنابراین نباید چنین یافته ای را در سبد قرار دهید. آنها به دلیل طعم متوسطی که دارند جزو غذاهای لذیذ طبقه بندی نمی شوند. تنها استثنا قارچ مرغ است که از نظر طعم و بو شبیه گوشت مرغ است.

مناطق جنگلی روسیه از نظر قارچ بسیار غنی است و ساکنان این کشور فرصت استفاده از این موهبت طبیعت را از دست نمی دهند. به طور سنتی، آنها را سرخ کرده، ترشی یا خشک می کنند. اما خطر در این واقعیت نهفته است که بسیاری از گونه های سمی به طرز ماهرانه ای خود را به عنوان قارچ های خوراکی پنهان می کنند. به همین دلیل است که دانستن خصوصیات واریته هایی که برای مصرف تایید شده اند مهم است.

قارچ ها نه تنها خوشمزه هستند، بلکه غذای بسیار سالمی نیز هستند. آنها حاوی موادی مانند نمک ها، گلیکوژن، کربوهیدرات ها و همچنین ویتامین های گروه های A، B، C، D هستند. اگر قارچ ها جوان هستند، آنها همچنین حاوی بسیاری از عناصر میکرو هستند: کلسیم، روی، آهن، ید. مصرف آنها تأثیر مفیدی بر فرآیندهای متابولیک بدن، افزایش اشتها و کار دارد. سیستم عصبیو دستگاه گوارش.

در واقع، هیچ معیار دقیقی وجود ندارد که با آن بتوان قارچ های ایمن را از قارچ های سمی تشخیص داد. فقط دانش موجود در مورد ظاهر، ویژگی ها و نام هر گونه می تواند در این مورد کمک کند.

ویژگی های قارچ خوراکی

معیارهای عمومی برای قارچ خوراکی عبارتند از:

• بدون بوی تلخ یا طعم تند؛
• آنها با رنگ های بسیار روشن و جذاب مشخص نمی شوند.
• به طور معمول گوشت درونی به رنگ روشن است.
• اغلب آنها حلقه ای روی ساقه ندارند.

اما همه این علائم فقط متوسط ​​هستند و ممکن است استثناهایی داشته باشند. به عنوان مثال، یکی از بیشترین نمایندگان سمیوزغ سفید نیز اصلا بوی تند ندارد و گوشت آن سبک است.

یکی دیگه نکته مهمدر این موضوع منطقه رشد است. معمولا گونه های خوراکیاز آنها دور شوید دو برابر خطرناک. بنابراین، محل برداشت ثابت شده می تواند به طور قابل توجهی خطر مواجهه با قارچ های سمی را کاهش دهد.

باورهای غلط رایج

بسیاری از علائم محبوب و روش های غیر استاندارد برای تعیین ایمنی قارچ وجود دارد. در اینجا رایج ترین باورهای غلط آورده شده است:

• قاشق نقره ای. اعتقاد بر این است که در تماس با قارچ غیر خوراکی باید تیره شود.
• پیاز و سیر. به آب قارچ اضافه می شوند و اگر تیره شوند یعنی وجود دارد گونه های سمی. این درست نیست؛
• شیر. برخی معتقدند وقتی قارچ خطرناک برای انسان در شیر قرار می گیرد، قطعاً ترش می شود. افسانه دیگر؛
• کرم و لارو. اگر انواع خاصی از قارچ را بخورند، پس خوراکی هستند. اما در واقع، برخی از گونه های خوراکی کرم ها می توانند به سلامت انسان آسیب برسانند.

و یکی دیگر از افسانه های رایج این است که همه قارچ های جوان خوراکی هستند. اما این هم درست نیست. بسیاری از گونه ها در هر سنی خطرناک هستند.

لیست گسترده ای از قارچ های خوراکی و توضیحات آنها

برای نشان دادن نام همه قارچ های خوراکی و ارائه توضیحات آنها، به یک کتاب کامل نیاز دارید، زیرا تعداد زیادی از انواع آنها وجود دارد. اما اغلب مردم مشهورترین و قابل اعتمادترین گونه ها را انتخاب می کنند و نمایندگان مشکوکی را به جمع کنندگان حرفه ای قارچ می سپارند.

به آن بولتوس نیز معروف است. این قارچ به دلیل ارزش غذایی و طعم معطرش محبوبیت زیادی کسب کرده است. برای هر نوع پردازش مناسب است: سرخ کردن، جوشاندن، خشک کردن، نمک زدن.

قارچ خوک با یک ساقه سبک ضخیم و یک کلاهک لوله ای بزرگ مشخص می شود که قطر آن می تواند به 20 سانتی متر برسد اغلب رنگ آن قهوه ای، قهوه ای یا قرمز است. در عین حال، کاملاً ناهمگن است: لبه معمولاً سبک تر از مرکز است. با افزایش سن قارچ، رنگ قسمت پایینی کلاهک از سفید به زرد-سبز تغییر می کند. می توانید یک الگوی مش روی ساق پا ببینید.

خمیر داخلی آن قوام متراکمی دارد و طعم آن شبیه به یک آجیل است. هنگام برش، رنگ آن تغییر نمی کند.

ریژیک

بسیار پر کالری و مغذی. برای ترشی و نمک زدن عالیه می توانید از انواع دیگر درمان استفاده کنید، اما بهتر است آن را خشک نکنید. مشخص شده توسط درجه بالاقابلیت هضم

ویژگی اصلیکلاهک شیر زعفرانی رنگ نارنجی روشن آنهاست. علاوه بر این، رنگ مشخصه تمام قسمت های قارچ است: ساقه، کلاهک و حتی پالپ. کلاهک بشقاب شکل است و در مرکز فرورفتگی دارد. رنگ یکنواخت نیست: رنگ قرمز با لکه های خاکستری تیره رقیق شده است. بشقاب ها مکرر هستند. اگر قارچ را برش دهید، رنگ گوشت آن به سبز یا قهوه ای تغییر می کند.

بولتوس

گونه ای رایج که همانطور که از نامش پیداست ترجیح می دهد در نزدیکی دسته ای از درختان توس رشد کند. ایده آل سرخ شده یا آب پز.

بولتوس دارای یک پای روشن استوانه ای است که با فلس های تیره پوشیده شده است. در لمس کاملاً فیبری به نظر می رسد. در داخل گوشت سبک با قوام متراکم وجود دارد. ممکن است هنگام برش کمی صورتی شود. کلاه کوچک است، شبیه به یک پد خاکستری یا قهوه ای مایل به قهوه ای. لوله های سفید در پایین وجود دارد.

بولتوس

یک قارچ مغذی مورد علاقه که در آن رشد می کند مناطق معتدل.

تشخیص آن دشوار نیست: پای چاق آن به سمت پایین گشاد می شود و با فلس های کوچک زیادی پوشیده شده است. کلاهک نیمکره ای است، اما با گذشت زمان شکل صاف تری پیدا می کند. رنگ آن می تواند قرمز-قهوه ای یا سفید-قهوه ای باشد. لوله های پایینی نزدیک به یک سایه خاکستری کثیف هستند. هنگام برش، رنگ گوشت داخلی تغییر می کند. می تواند آبی، سیاه، بنفش یا قرمز شود.

کره

قارچ های کوچکی که بیشتر برای ترشی استفاده می شود. آنها در نیمکره شمالی رشد می کنند.

کلاهک آنها معمولا صاف و در موارد نادر فیبری است. روی آن با یک لایه مخاطی پوشیده شده است، بنابراین ممکن است در لمس احساس چسبندگی داشته باشد. ساق پا نیز اغلب صاف است، گاهی اوقات با حلقه.

این نوع حتماً قبل از پختن نیاز به تمیز کردن اولیه دارد، اما معمولاً پوست به راحتی جدا می شود.

لوستر

یکی از اولین نمایندگان بهار قارچ. خانواده های کامل بزرگ می شوند.

کلاه یک نوع استاندارد نیست. در ابتدا مسطح است، اما با گذشت زمان شکل یک قیف با فرورفتگی در مرکز به خود می گیرد. تمام قسمت های قارچ به رنگ نارنجی روشن است. خمیر سفید از نظر قوام متراکم، خوش طعم است، اما اصلا مغذی نیست.

خزه

قارچ خوشمزه، که در آن یافت می شود عرض های جغرافیایی معتدل. رایج ترین انواع آن عبارتند از:

• سبز. با کلاهک خاکستری زیتونی، ساقه فیبری زرد و گوشت روشن متراکم مشخص می شود.
• بولوتنی. شبیه بولتوس است. رنگ غالباً زرد است. وقتی بریده می شود، گوشت آبی می شود.
• زرد قهوه ای. کلاه زرد با افزایش سن رنگ مایل به قرمزی به خود می گیرد. ساق پا نیز زرد است، اما رنگ تیره تری در پایه دارد.

مناسب برای انواع آماده سازی و فرآوری

روسولا

قارچ های بسیار بزرگی که در سیبری رشد می کنند، خاور دورو بخش اروپایی فدراسیون روسیه.

کلاه ها می توانند رنگ های مختلفی داشته باشند: زرد، قرمز، سبز و حتی آبی. اعتقاد بر این است که بهتر است نمایندگانی با کمترین مقدار رنگدانه قرمز بخورید. خود کلاه گرد با فرورفتگی کوچک در مرکز است. صفحات معمولاً سفید، زرد یا بژ هستند. پوست روی کلاه را می توان به راحتی جدا کرد یا فقط در امتداد لبه جدا شد. پا بلند نیست، بیشتر سفید است.

قارچ عسلی

قارچ های خوراکی محبوب که در گروه های بزرگ رشد می کنند. آنها ترجیح می دهند روی تنه و کنده درختان رشد کنند.

کلاه آنها معمولاً بزرگ نیست ، قطر آنها به 13 سانتی متر می رسد ، رنگ آنها می تواند زرد ، خاکستری مایل به زرد ، بژ قهوه ای باشد. شکل اغلب مسطح است، اما در برخی گونه ها کروی هستند. پا الاستیک، استوانه ای است، گاهی اوقات دارای یک حلقه است.

کت بارانی

این گونه جنگل های مخروطی و برگریز را ترجیح می دهد.

بدن قارچ به رنگ سفید یا خاکستری مایل به سفید است که گاهی با سوزن های کوچک پوشانده می شود. ارتفاع آن به 10 سانتی متر می رسد. گوشت داخلی در ابتدا سفید است، اما با گذشت زمان شروع به تیره شدن می کند. تلفظ شده دارد رایحه دلپذیر. اگر گوشت قارچ قبلاً تیره شده است، نباید آن را بخورید.

ریادوفکا

دارای کلاهک محدب گوشتی با سطح صاف است. پالپ داخلی متراکم تر با بوی مشخص است. پا استوانه ای است که به سمت پایین باز می شود. ارتفاع آن به 8 سانتی متر می رسد، بسته به گونه، رنگ قارچ می تواند بنفش، قهوه ای، خاکستری مایل به خاکستری و گاهی ارغوانی باشد.

شما می توانید آن را با کلاه کوسنی شکل قهوه ای یا قهوه ای آن تشخیص دهید. سطح در لمس کمی ناهموار است. لوله های پایینی دارای رنگ زرد هستند که با فشار دادن به رنگ آبی در می آیند. در مورد پالپ هم همین اتفاق می افتد. ساقه استوانه ای است و دارای رنگ ناهمگن است: در بالا تیره تر، پایین روشن تر.

دوبوویک

قارچ خوراکی لوله‌ای شکل که در جنگل‌های کم‌کم رشد می‌کند.

کلاهک بسیار بزرگ است و تا قطر 20 سانتی متر رشد می کند. از نظر ساختار و شکل گوشتی و نیمکره ای است. رنگ معمولا قهوه ای تیره یا زرد است. خمیر داخلی لیمویی رنگ است، اما هنگام برش به طور قابل توجهی آبی می شود. پای بلند ضخیم، استوانه ای، زرد است. معمولاً به سمت پایین رنگ تیره تری دارد.

قارچ صدفی

با یک کلاهک قیفی شکل، تا 23 سانتی متر قطر مشخص می شود، بسته به نوع، رنگ آن می تواند روشن، نزدیک به سفید و خاکستری باشد. سطح در لمس کمی مات است و لبه ها بسیار نازک هستند. پاهای سبک قارچ صدفی بسیار کوتاه است، به ندرت به 2.5 سانتی متر می رسد، گوشتی، سبک، با عطر دلپذیر. صفحات پهن هستند، رنگ آنها می تواند از سفید تا خاکستری متفاوت باشد.

قارچ ها

قارچ خوراکی بسیار محبوب به دلیل طعم مطبوع و ارزش غذایی بالا. توصیف و ویژگی های آنها نه تنها برای جمع کنندگان قارچ آشنا است.

این قارچ ها به دلیل رنگ سفیدشان با رنگ خاکستری کمی برای همه آشنا هستند. کلاه کروی با لبه خمیده رو به پایین است. پا بلند نیست، ساختار متراکم دارد.

آنها اغلب برای پخت و پز استفاده می شوند، اما به ندرت برای ترشی استفاده می شوند.

قارچ خوراکی مشروط

خوراکی بودن قارچ در جنگل ممکن است مشروط باشد. این بدان معنی است که چنین گونه هایی فقط پس از یک نوع پردازش خاص قابل خوردن هستند. در غیر این صورت ممکن است به سلامت انسان آسیب برسانند.

پردازش شامل یک فرآیند حرارتی است. اما اگر برخی از انواع نیاز به چندین بار جوشاندن دارند، برای برخی دیگر خیساندن در آب و سرخ کردن کافی است.

چنین نمایندگانی از قارچ های خوراکی مشروط عبارتند از: قارچ شیر واقعی، ردیف سبز، تار عنکبوت بنفش، قارچ عسل زمستانی، مقیاس معمولی.

مهمترین چیز برای یک جمع کننده قارچ که برای "شکار خاموش" به جنگل می رود چیست؟ نه، به هیچ وجه یک سبد نیست (اگرچه شما نیز به آن نیاز خواهید داشت)، بلکه دانش، به ویژه در مورد اینکه کدام قارچ سمی است و کدام یک را می توان با خیال راحت در سبد گذاشت. بدون آنها، گردش برای یک غذای لذیذ جنگلی می تواند به راحتی به یک سفر فوری به بیمارستان تبدیل شود. در برخی موارد به آخرین راهپیمایی زندگی شما تبدیل می شود. برای جلوگیری از عواقب فاجعه بار، اطلاعات مختصری در مورد قارچ های خطرناکی که تحت هیچ شرایطی نباید قطع شوند، به اطلاع شما می رسانیم. به عکس ها دقیق تر نگاه کنید و برای همیشه به یاد بیاورید که چگونه به نظر می رسند. پس بیایید شروع کنیم.

در بین قارچ های سمی، اولین جایگاه در سمیت و فراوانی مسمومیت های کشنده را وزغ به خود اختصاص داده است. سم آن قبل از عملیات حرارتی پایدار است و همچنین دارای علائم تاخیری است. بعد از چشیدن قارچ، می توانید برای روز اول احساس خوبی داشته باشید. فرد سالم، اما این اثر فریبنده است. در حالی که زمان گرانبها برای نجات یک زندگی در حال اتمام است، سموم در حال حاضر کار کثیف خود را انجام می دهند و کبد و کلیه ها را از بین می برند. از روز دوم علائم مسمومیت به صورت سردرد و درد عضلانی، استفراغ ظاهر می شود، اما زمان از دست می رود. در بیشتر موارد رخ می دهد مرگ.

حتی با لمس کردن قارچ‌های خوراکی در سبد، سم این قارچ فوراً در کلاه و پاهای آنها جذب می‌شود و هدیه‌های بی‌ضرر طبیعت را به سلاحی مرگبار تبدیل می‌کند.

وزغ در جنگل های برگریز رشد می کند و ظاهر(در جوانی) بسته به رنگ کلاه، کمی شبیه به قارچ یا فنچ سبز است. کلاهک می تواند صاف با تحدب اندک یا تخم مرغی شکل، با لبه های صاف و الیاف رشد کرده باشد. رنگ آن از سفید تا سبز مایل به زیتونی متغیر است، صفحات زیر کلاه نیز سفید هستند. پای دراز در پایه منبسط می شود و در بقایای یک کیسه فیلم که یک قارچ جوان را زیر آن پنهان کرده است، "غل و زنجیر" شده است، و یک حلقه سفید در بالا دارد.

در دمپایی وقتی شکسته می شود، گوشت سفید تیره نمی شود و رنگ خود را حفظ می کند.

چنین آگاریک های مگس متفاوتی

درباره خواص خطرناکحتی بچه ها فلای آگاریک را می شناسند. در تمام افسانه ها از آن به عنوان یک ماده کشنده در تهیه یک معجون سمی یاد می شود. خیلی ساده است: قارچ سر قرمز با لکه های سفید، همانطور که همه آن را در تصاویر کتاب ها دیدند، اصلاً یک نمونه نیست. علاوه بر آن، انواع دیگری از فلای آگاریک وجود دارد که با یکدیگر متفاوت هستند. برخی از آنها بسیار خوراکی هستند. به عنوان مثال قارچ سزار، تخم مرغی و فلای آگاریک سرخ شده. البته بیشتر گونه ها هنوز غیرقابل خوردن هستند. و برخی از آنها تهدید کننده زندگی هستند و آنها را شامل می شود جیره غذاییاکیدا ممنوع است

نام فلای آگاریک از دو کلمه مگس و آفت یعنی مرگ تشکیل شده است. و بدون توضیح واضح است که قارچ مگس ها را می کشد، یعنی آب آن که پس از پاشیدن شکر از کلاهک خارج می شود.

گونه های سمی کشنده مگس آگاریک که بیشترین خطر را برای انسان دارند عبارتند از:

قارچ پاره پاره کوچک اما کشنده

قارچ سمی نام خود را از ساختار عجیب خود گرفته است: اغلب کلاهک آن که سطح آن با الیاف ابریشمی پوشیده شده است نیز با ترک های طولی تزئین شده است و لبه ها پاره می شوند. در ادبیات، قارچ بیشتر به عنوان فیبر شناخته می شود و اندازه متوسطی دارد. ارتفاع پا کمی بیشتر از 1 سانتی متر است و قطر کلاه با یک غده بیرون زده در مرکز حداکثر 8 سانتی متر است، اما این مانع از آن نمی شود که یکی از خطرناک ترین ها باقی بماند.

غلظت موسکارین در پالپ فیبر از آگاریک مگس قرمز فراتر می رود و اثر آن در عرض نیم ساعت قابل توجه است و در عرض 24 ساعت تمام علائم مسمومیت با این سم از بین می رود.

قارچ زیبا، اما "بی مزه"

این دقیقاً زمانی است که عنوان با محتوا مطابقت دارد. بیخود نیست که مردم قارچ کاذب والو یا قارچ ترب را چنین واژه ناپسندی می نامند - نه تنها سمی است، بلکه گوشت آن نیز تلخ است و بویی که از آن متصاعد می شود به سادگی مشمئز کننده است و اصلا شبیه قارچ نیست. . اما به لطف "رایحه" آن، دیگر نمی توان اعتماد یک جمع کننده قارچ را تحت پوشش russula، که valui بسیار شبیه به آن است، به دست آورد.

نام علمی قارچ "چسب هبلوما" است.

درخت کاذب در همه جا رشد می کند، اما اغلب می توان آن را در پایان تابستان در لبه های روشن درختان سوزنی برگ و جنگل های برگریز، زیر بلوط، توس یا آسپن. کلاهک یک قارچ جوان به رنگ سفید مایل به کرم، محدب، با لبه های رو به پایین است. با افزایش سن، مرکز آن به سمت داخل خم می شود و به رنگ زرد قهوه ای تیره می شود، در حالی که لبه ها روشن می مانند. پوست روی کلاه زیبا و صاف، اما چسبنده است. پایین کلاهک از صفحات چسبنده تشکیل شده است که در نمونه های قدیمی به رنگ خاکستری مایل به سفید و در نمونه های قدیمی به رنگ زرد کثیف هستند. پالپ متراکم و تلخ نیز دارای رنگ مربوطه است. پای کاذب کاملاً بلند است، حدود 9 سانتی متر در پایه پهن است، بیشتر به سمت بالا مخروط می شود و با پوشش سفیدی شبیه به آرد پوشانده شده است.

یکی از ویژگی های بارز "قارچ ترب کوهی" وجود مواد سیاه روی صفحات است.

دوقلوی سمی قارچ عسل تابستانی: قارچ عسلی زرد گوگردی

همه می دانند که آنها روی کنده ها در گله های دوستانه رشد می کنند ، اما در میان آنها "بستگان" وجود دارد که عملاً با قارچ های خوشمزه تفاوتی ندارد ، اما باعث مسمومیت شدید می شود. این یک قارچ عسلی زرد گوگردی کاذب است. دوتایی سمی به صورت خوشه ای روی بقایای این بقایا زندگی می کنند گونه های درختیتقریباً در همه جا، هم در جنگل ها و هم در پاکسازی های بین مزارع.

قارچ ها دارای کلاهک های کوچک (حداکثر 7 سانتی متر قطر) به رنگ خاکستری مایل به زرد، با مرکز تیره تر و مایل به قرمز هستند. پالپ آن سبک، تلخ و بوی بدی دارد. صفحات زیر کلاهک محکم به ساقه چسبیده اند، در قارچ قدیمی تیره هستند. پای سبک دراز تا 10 سانتی متر و صاف و متشکل از الیاف است.

با ویژگی های زیر می توانید بین "قارچ عسل خوب" و "قارچ بد عسل" تمایز قائل شوید:

• قارچ خوراکی در کلاهک و ساقه خود فلس دارد، در حالی که قارچ کاذب این گونه نیست.
• قارچ "خوب" دامن روی پا می پوشد، قارچ "بد" دامن ندارد.

قارچ شیطانی که به شکل بولتوس پنهان شده است

پای عظیم و پالپ متراکم قارچ شیطانی آن را شبیه به آن می کند، اما خوردن چنین زیبایی مملو از مسمومیت شدید است. بوته شیطانی، همانطور که این گونه نیز نامیده می شود، طعم بسیار خوبی دارد: هیچ بو و تلخی خاصیت قارچ های سمی وجود ندارد.

برخی از دانشمندان حتی درد را به آن نسبت می دهند قارچ خوراکی مشروط، اگر تحت خیساندن طولانی مدت و عملیات حرارتی طولانی مدت قرار گیرد. اما هیچ کس نمی تواند دقیقاً بگوید که قارچ های پخته شده از این نوع حاوی چه مقدار سم هستند، بنابراین بهتر است سلامت خود را به خطر نیندازید.

از نظر بیرونی، قارچ شیطانی بسیار زیبا است: کلاهک سفید کثیف گوشتی است، با ته زرد اسفنجی که به مرور زمان قرمز می شود. شکل پا شبیه یک بولتوس خوراکی واقعی است، به همان اندازه عظیم، به شکل بشکه. در زیر کلاهک، ساقه نازک شده و زرد می شود، بقیه نارنجی مایل به قرمز است. گوشت بسیار متراکم، سفید، فقط در انتهای ساقه مایل به صورتی است. قارچ‌های جوان بوی مطبوعی دارند، اما نمونه‌های قدیمی‌تر بوی ناخوشایندی از سبزیجات فاسد می‌دهند.

شما می توانید بولتوس شیطان را از قارچ های خوراکی با بریدن گوشت آن تشخیص دهید: هنگامی که با هوا تماس می گیرد ابتدا رنگ قرمز پیدا می کند و سپس آبی می شود.

بحث در مورد خوراکی بودن قارچ خوک در اوایل دهه 90 متوقف شد، زمانی که همه انواع این قارچ ها رسما به عنوان خطرناک برای زندگی و سلامت انسان شناخته شدند. برخی از جمع‌کنندگان قارچ تا به امروز به جمع‌آوری آن‌ها برای غذا ادامه می‌دهند، اما به هیچ عنوان نباید این کار را انجام داد، زیرا سموم خوک می‌تواند در بدن انباشته شود و علائم مسمومیت بلافاصله ظاهر نمی‌شود.

از نظر خارجی، قارچ های سمی شبیه قارچ های شیری هستند: آنها کوچک هستند، با پاهای چمباتمه زده و کلاهک گرد گوشتی به رنگ زرد کثیف یا خاکستری مایل به قهوه ای. مرکز کلاه عمیقا مقعر است، لبه ها موج دار هستند. بدنه میوه از نظر مقطع مایل به زرد است، اما به سرعت از هوا تیره می شود. خوک ها به صورت گروهی در جنگل ها و کاشت ها رشد می کنند.

بیش از 30 نوع گوش خوک وجود دارد که به قارچ نیز گفته می شود. همه آنها حاوی لکتین هستند و می توانند باعث مسمومیت شوند، اما نازک ترین خوک خطرناک ترین آنها در نظر گرفته می شود. کلاه مرد جوان قارچ سمیزیتون صاف و کثیف، به مرور زمان زنگ زده می شود. پایه کوتاه به شکل استوانه است. هنگامی که بدن قارچ شکسته می شود، بوی مشخصی از چوب پوسیده به گوش می رسد.

خوک های زیر کمتر خطرناک نیستند:

چترهای سمی

قارچ‌های باریک روی ساقه‌های بلند و نازک با کلاهک‌های صاف و باز که شبیه چتر هستند در کنار جاده‌ها و کنار جاده‌ها به وفور رشد می‌کنند. به آنها چتر می گویند. کلاهک در واقع با رشد قارچ باز می شود و پهن تر می شود. بیشتر انواع قارچ های چتری خوراکی و بسیار خوش طعم هستند، اما نمونه های سمی نیز در بین آنها وجود دارد.

خطرناک ترین و رایج ترین قارچ های سمی چترهای زیر هستند:

ردیف های سمی

قارچ های ردیفی انواع مختلفی دارند. در میان آنها قارچ های خوراکی و بسیار خوشمزه و همچنین رک و پوست کنده بی مزه و گونه های غیر خوراکی. ردیف های سمی بسیار خطرناکی نیز وجود دارد. برخی از آنها شبیه بستگان "بی ضرر" خود هستند که به راحتی جمع کننده های قارچ بی تجربه را گمراه می کند. قبل از رفتن به جنگل، باید به دنبال شخصی باشید که شریک زندگی شما باشد. او باید تمام پیچیدگی های تجارت قارچ را بداند و بتواند ردیف های "بد" را از "خوب" تشخیص دهد.

نام دوم ردیف ها govorushki است.

در میان سخنرانان سمی، ردیف های زیر یکی از خطرناک ترین ها هستند که می توانند باعث مرگ شوند:

قارچ گال: غیرقابل خوردن یا سمی؟

اکثر دانشمندان قارچ گال را به عنوان غیرخوراکی طبقه بندی می کنند، زیرا حتی حشرات جنگلی جرات نمی کنند پالپ تلخ آن را بچشند. با این حال، گروه دیگری از محققان متقاعد شده اند که این قارچ سمی است. در صورت خوردن تفاله غلیظ نتیجه کشندهنمی آید اما سمومی که در مقادیر زیاد آن وجود دارد آسیب های زیادی را به همراه دارد. اندام های داخلی، به ویژه کبد.

مردم قارچ را به خاطر طعم بی نظیرش تلخ می نامند.

اندازه قارچ سمی کوچک نیست: قطر کلاهک قهوه ای مایل به نارنجی به 10 سانتی متر می رسد و پای کرمی مایل به قرمز بسیار ضخیم است و در قسمت بالایی طرح مشبک تیره تری دارد.

قارچ صفراوی شبیه به قارچ سفید است، اما، بر خلاف دومی، همیشه زمانی که شکسته می شود، صورتی می شود.

شکننده Impatiens galerina مرداب

در مناطق باتلاقی جنگل، در بیشه های خزه، می توانید قارچ های کوچکی را روی یک ساقه نازک بلند پیدا کنید - گالرینا مرداب. پای زرد روشن و شکننده با یک حلقه سفید در بالا را می توان به راحتی حتی با یک شاخه نازک از بین برد. علاوه بر این، قارچ سمی است و به هر حال نباید آن را خورد. کلاهک زرد تیره گالرینا نیز شکننده و آبکی است. در سنین جوانی مانند یک زنگ به نظر می رسد، اما سپس صاف می شود و تنها یک برآمدگی تیز در مرکز باقی می گذارد.

این یک لیست کامل از قارچ های سمی نیست، علاوه بر این، بسیاری از قارچ های سمی نیز وجود دارد گونه های کاذب، که به راحتی می توان آن را با خوراکی ها اشتباه گرفت. اگر مطمئن نیستید که چه نوع قارچی زیر پای شماست، لطفاً از آنجا عبور کنید. بهتر است یک دور اضافی در جنگل طی کنید یا با یک کیف پول خالی به خانه برگردید تا اینکه بعداً دچار مسمومیت شدید شوید. مراقب باشید، مراقب سلامتی خود و اطرافیانتان باشید!

ویدئویی در مورد خطرناک ترین قارچ ها برای انسان