قارچ خزه: شرح گونه و محل جمع آوری. فلایویل قارچی - عکس و شرح گونه ها، نحوه تشخیص فلایویل کاذب

قارچ خزه ای یک قارچ خوراکی است که از خانواده Boletaceae است. به این دلیل نامیده می شود که بدن های میوه در خزه رشد می کنند. از نظر خارجی، قارچ خزه شبیه قارچ بولتوس است. خوراکی است.

خصوصیات عمومی قارچ

فلایویل عضوی از خانواده Boletaceae است. انواع مختلفی از این قارچ وجود دارد که از نظر خصوصیات خارجی کمی با یکدیگر تفاوت دارند.

قارچ دارای کلاهک نیمکره ای است که قطر آن به 10 سانتی متر می رسد و با بالغ شدن قارچ سطح آن با ترک پوشیده می شود. ویژگی بارز مگس خزه این است رنگ ابیخمیر روی برش

رنگ قسمت بالایی از طلایی روشن تا قرمز روشن متغیر است. سطح آن مانند مخمل است و در لمس خشک است. قسمت پایینصاف یا کمی چروکیده

این قارچ ها حاوی بسیاری از مواد ارزشمند هستند: اسانس، اسیدهای آمینه، ویتامین های گروه B، فسفر، مس، پتاسیم، اوره. 100 گرم فلایویل حاوی نیاز روزانه روی و مس مورد نیاز بدن است.

در مجموع 18 گونه مگس خزه شناخته شده است. 8 مورد از آنها در روسیه رشد می کنند.

انواع قارچ خزه

انواع خوراکی این قارچ عبارتند از:

• قارچ لهستانی (همچنین به عنوان قارچ شاه بلوط شناخته می شود). این یک قارچ خوراکی است، علاوه بر این، آن را یکی از خوشمزه ترین در اروپا می دانند. ابعاد آن بسیار بزرگ است: دور کلاهک می تواند 12-15 سانتی متر باشد سطح آن قهوه ای است. تفاله قارچ لهستانی معطر و طعم مطبوعی دارد.
• فلایویل نیمه طلایی است. این یک نوع قارچ خوراکی مشروط است. این نوع خیلی رایج نیست. ویژگی متمایزفلایویل نیمه طلایی - سایه خاکستری مایل به زرد بدن میوه.
• مخملی. کلاهک آن کروی شکل است. همانطور که قارچ بالغ می شود، کروی می شود. رنگ از قهوه ای تا قهوه ای مایل به قرمز متغیر است. طول پا - از 4 تا 12 سانتی متر.
• زرد قهوه ای. به آن پروانه قهوه ای زرد، خزه شنی و خزه مرداب نیز می گویند. کلاه نیم دایره است، لبه های آن به سمت پایین خمیده است. اندازه کلاهک از قطر 5 تا 14 سانتی متر متغیر است. سطح قارچ جوان مخملی است؛ با بالغ شدن قارچ، ترک و پوسته روی آن ظاهر می شود. در طول رشد، کلاهک دارای رنگ خاکستری-نارنجی یا زرد-خاکستری است. لوله های کوچکی در پایین درپوش وجود دارد رنگ زرد. پالپ آن سفت و تقریبا بی مزه است.
• خزه قرمز. قطر کلاهک قارچ به 9 سانتی متر می رسد. گوشتی و فیبری است. خمیر مایل به زرد است و هنگام برش به رنگ آبی در می آید. ساق پا بلند و صاف است، طول آن به طور متوسط ​​10 سانتی متر است.
• خزه سبز. قسمت بالایی این قارچ به رنگ قهوه ای طلایی رنگ شده است، قطر آن تا 10 سانتی متر است. پالپ متراکم است، سفید، با بوی قوی قارچ.
• خزه های متنوع (یا شکاف دار). یکی از ویژگی های بارز چنین قارچی وجود یک شبکه کامل ترک در کلاهک است. قطر آن به 3-7 سانتی متر می رسد رنگ آن از خاکستری تا شرابی متغیر است. ساق پا به شکل چماق است.

قارچ لهستانی

مگس خزه نیمه طلایی

خزه مخملی

خزه زرد قهوه ای

خزه قرمز

خزه سبز

خزه ترک خورده

در میان قارچ های این گونه نیز وجود دارد گونه های غیر خوراکی. این شامل:

خزه صفرا

خزه فلفلی

برای تشخیص فلایویل خوراکیاز نادرست، باید به خاطر داشت که دومی دارد اندازه های کوچکدر مقایسه با قارچ خوراکی، بوی قارچ مشخصی نیز ندارد. درست تر است که بگوییم اصلا بو ندارد.

نشانه دیگری که به شما امکان می دهد فلایویل خوراکی را از غیرخوراکی تشخیص دهید این است که اگر فلایویل خوراکی را برش دهید، ناحیه برش آبی می شود. فلایویل غیر خوراکی هنگام برش تغییر رنگ نمی دهد.

مکان ها و زمان های رشد

انواع مختلفی از قارچ ها در مکان های مختلف رشد می کنند. مثلا، قارچ لهستانیدر سیبری و قفقاز شمالی یافت می شود. جنگل های مخروطی را ترجیح می دهد که در خاک های شنی رشد می کند.

خزه قرمز را می توان در خاور دور یافت. این نوع قارچ را می توان در کشورهای شمال آفریقا نیز یافت جنگل های برگریزاروپا

قارچ خزه سبز در همه جا رشد می کند، در جنگل هایی با درختان برگریز و سوزنی برگ.

چرخ طیار نیمه طلایی را می توان در جنگل های قفقاز و همچنین شرق دور.

قارچ ها به طور فعال در ماه ژوئیه شروع به رشد می کنند و در سپتامبر به میوه دهی می رسند، اما برای انواع متفاوتفلایویل، این اصطلاحات متفاوت است. به عنوان مثال، قارچ لهستانی از ژوئن تا نوامبر، و فلایویل قرمز - در ماه اوت و سپتامبر برداشت می شود.

فناوری رشد چرخ فلایویل در خانه

برای برداشت محصول سخاوتمندانه بدون خروج از خانه، می توانید میسلیوم فلایویل را در زمین باغ خود بکارید. تخت قارچ فضای زیادی را اشغال نخواهد کرد. برای آن باید یک منطقه سایه را انتخاب کنید. عمق ترانشه ای که میسلیوم باید در آن کاشته شود باید حدود 30 سانتی متر باشد.

بستر بستر قارچ را می توان از جنگل گرفت. باید شامل شاخه ها، هوموس و برگ باشد. بهتر است زمینی را بگیرید که قارچ خزه در آن رشد کرده است.

خاک گرفته شده از جنگل باید در یک ترانشه آماده قرار داده شود. پس از این باید آن را با تمیز پر کنید آب سردقارچ های خزه بالغ را جمع آوری کرد. باید 24 ساعت همینطور بایستند.

بعد از مدت زمان مشخص شده قارچ ها باید با دست له شوند تا فرنی درست شود. در اینجا کمی آب اضافه کنید و جرم را داخل سنگر بریزید، که ابتدا باید توده مغذی (برگ، هوموس، شاخه) را در آن قرار دهید. به لطف چنین دستکاری ها، یک میسلیوم مصنوعی ظاهر می شود. روی میسلیوم را با خاک بپاشید (حدود 5 سانتی متر).

در 2 ماه اول باید بسترهای قارچ را به وفور آبیاری کرد تا میسلیوم در اثر خشکسالی از بین نرود. اولین قارچ خزه یک سال پس از کاشت میسلیوم ظاهر می شود.

اگر نوعی فلایویل مانند قارچ لهستانی پرورش داده می شود، بهتر است آن را نه روی زمین، بلکه در محیط طبیعی خود پرورش دهید. این بدان معنی است که بلوط، راش، کاج یا ممرز باید در نزدیکی محل فرود رشد کنند.

شما همچنین می توانید قارچ های چرخ گردان را روی کنده ها پرورش دهید. در این مورد، شما باید میسلیوم را در نزدیکی آنها بکارید. محصولات زراعی باید با کاه پوشانده شوند.

خواص مفید قارچ

مگس خزه دارای خواص مفید زیر است:

• عملکرد دستگاه گوارش را تسهیل می کند: فلایویل حاوی آنزیم هایی است که به بهبود هضم غذا کمک می کند.
• عملکردها را تحریک می کند غده تیروئید;
• خطر ابتلا به آترواسکلروز را کاهش می دهد؛
• بینایی را بهبود می بخشد؛
• سموم را از بدن دفع می کند؛
• حفظ تن بدن؛
• ترمیم سلول های عصبی را ترویج می کند.
• مو و ناخن ها را تقویت می کند، وضعیت پوست را بهبود می بخشد.
• باعث حذف مواد سمی مضر از بدن می شود.
• به کاهش شدت فرآیندهای التهابی کمک می کند، زیرا فلایویل حاوی ماده خاصی است که به عنوان یک آنتی بیوتیک طبیعی عمل می کند.
• دندان ها و استخوان ها را محکم نگه می دارد زیرا حاوی کلسیم است.

قارچ فلای حاوی کالری کمی است، اما مغذی است، بنابراین حتی اگر اضافه وزن دارید، می توانید آنها را بخورید.

با وجود همه ویژگی های مفیدقارچ، مگس قارچ نباید توسط افراد مبتلا به بیماری های دستگاه گوارش، بیماری های کبدی و سنگ کلیه مصرف شود.

چگونه و چه چیزی از قارچ خزه بپزیم؟

هنگام شروع به پردازش چرخ لنگرهای جمع آوری شده، باید به یاد داشته باشید که در شکل خالص آنها هنگام قرار گرفتن در معرض هوا تیره می شوند. به همین دلیل است که آنها باید در آب با اسید سیتریک حل شده در آن (2 گرم در لیتر) و نمک (قاشق چای خوری در لیتر) غوطه ور شوند.

این قارچ ها را می توان مرینیت و ترشی کرد و همچنین سرخ کرد و به غذاهای مختلف اضافه کرد. قارچ های خزه ای طعم و عطر قارچی مشخصی دارند. کل قارچ داخل ظروف می رود: هم کلاهک و هم قسمت پایین.

قارچ خزه ای به خوبی با گوشت، مرغ، کلم، کدو تنبل و خامه می آید.

غذاهای معروف تهیه شده از این قارچ ها عبارتند از:

قارچ خزه ترشی شده

قارچ ها باید کاملا تمیز و شسته شوند. در قابلمه عمیقی بریزید و آب را اضافه کنید و روی آتش بگذارید تا بجوشد. 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید، قارچ ها را در آبکش بریزید.

در حالی که آب در حال تخلیه است، ماریناد را آماده کنید. برای این کار، یک قاشق غذاخوری شکر و نمک را در یک لیتر آب بریزید، 2 عدد برگ بو، یکی دو حبه سیر و کمی حبه اضافه کنید. روی آتش بگذارید، بگذارید بجوشد، یک قاشق غذاخوری سرکه اضافه کنید.

بدون خاموش کردن حرارت، قارچ ها را به ماریناد اضافه کنید و 5 دقیقه بجوشانید. قارچ ها را در شیشه های استریل قرار دهید. مایع باید قارچ ها را بپوشاند. قوطی ها را جمع کنید. قارچ ترشی را در جای خنک نگهداری کنید.

قارچ خزه خورشتی

برای تهیه این غذای معطر یک کیلوگرم قارچ، یک عدد پیاز و 200 گرم خامه ترش میل کنید. قارچ ها را به مدت 1.5 ساعت در یک کاسه ته ضخیم بجوشانید و سپس سرخ کنید.

چند دقیقه قبل از آماده شدن قارچ، پیاز خرد شده، نمک و فلفل را اضافه کنید. پس از این، خامه ترش و کمی آب به قارچ اضافه کنید.

وقتی سس غلیظ شد، ظرف آماده است. می توان آن را به عنوان سس برای غلات یا پاستا سرو کرد.

قارچ سرخ شده برای زمستان

این یک آماده سازی است که با قارچ ترشی یا شور معمولی متفاوت است. برای تهیه، باید یک کیلوگرم قارچ خزه، 250 میلی لیتر روغن نباتی، نمک و فلفل را به مزه ببرید.

قارچ ها را پوست بگیرید و بشویید و 2 بار به مدت 15 دقیقه بجوشانید و بعد از هر بار آب آن را عوض کرده و دوباره بشویید. ماهیتابه با روغن سبزیجاتآن را گرم کنید، قارچ های خرد شده را در آنجا قرار دهید، با یک درب بپوشانید و نیم ساعت بجوشانید. پس از این، درب را بردارید و 15 دقیقه دیگر بجوشانید تا مایع کاملا تبخیر شود، نمک و فلفل را اضافه کنید.

قارچ های آماده شده را در شیشه های استریل شده بریزید و روغن باقی مانده از سرخ شدن را به اندازه 2 سانتی متر روی آن بریزید و گرد کنید. قارچ های خزه ای که به این روش تهیه شده اند را به مدت 6 ماه نگهداری کنید.

قارچ خزه با عسل

این خیلی ظرف غیر معمولبا طعم ترش و شیرین دلپذیر. برای تهیه به 1.5 کیلوگرم قارچ، 2 قاشق غذاخوری عسل، 2 حبه سیر، 2 قاشق غذاخوری خردل و به همان میزان سرکه، 50 گرم روغن نباتی، جعفری نیاز دارید.

باید فلایویل ها را پوست کنده و بشویید و به مکعب برش دهید. سبزی ها را خرد کنید، سیر را از پرس رد کنید، عسل، سرکه، خردل و قارچ خرد شده را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید ، در یخچال قرار دهید ، بگذارید 3 ساعت بماند.

روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید، کل مخلوط را به همراه ماریناد اضافه کنید. به مدت 45 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. این غذا با سیب زمینی آب پز خوب می شود.

سوپ قارچ

می توانید آن را با آب گوشت یا سبزیجات بپزید. قارچ ها را پردازش کنید (300 گرم)، ساقه ها را کوتاه کنید. قارچ های خزه را خرد کنید. یک پیاز و 3 عدد سیب زمینی و یک دسته پیاز سبز را پوست گرفته و خرد کنید.

قارچ ها را به مدت 8-10 دقیقه تفت دهید، سپس پیاز را به آنها اضافه کنید، 4-5 دقیقه دیگر تفت دهید. محتویات ماهیتابه را داخل آب یا آبجوش در حال جوش بریزید، نمک و 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. جو مروارید، به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید. پس از این، سیب زمینی را به همه مواد اضافه کنید و 15 دقیقه تفت دهید.

سالاد با قارچ خزه

برای تهیه سالاد باید 3 تا 4 عدد سیب زمینی بردارید و در پوست بجوشانید و برش دهید. همچنین یک سیب، 300 گرم قارچ ترشی و 150 گرم ژامبون را خرد کنید. مخلوط کنید، کرفس و جعفری خرد شده را اضافه کنید. با روغن نباتی و سرکه مزه دار کنید، در صورت تمایل نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید.

قارچ فلایویل در تمام قاره ها رایج است. توسط چندین گونه نشان داده شده است که بیشتر آنها خوراکی هستند. می توانید از قارچ خزه بپزید ظروف مختلف، و همچنین آنها را به عنوان کنسرو برای زمستان آماده کنید. پرورش قارچ خزه ای خودتان در کلبه تابستانی کار سختی نیست.

قارچ مگس در سراسر جهان تقاضای زیادی دارد. آنها محبوبیت خود را نه تنها به دلیل ظاهر جذاب، بلکه به دلیل سلیقه بالا به دست آوردند.

قارچ مگس: توضیحات، انواع

این نوع قارچ متعلق به تیره معروف Boletaceae است. قطر نمونه های بالغ به بیش از 20 سانتی متر می رسد. بسته به نوع، گوشت رنگ زرد، قرمز یا مایل به آبی پیدا می کند. مانند همه قارچ ها، هیمنوفور در قسمت پایین قرار دارد. هیمنیوم مگس خزه لوله ای است. منافذ آن بسیار گسترده تر از منافذ انواع دیگر قارچ های جنگلی است.

انواع فلایویل:

• سبز؛
• زرد قهوه ای؛
• قرمز؛
• قهوه ای (لهستانی)؛
• شکاف خورده

قارچ بولتوس از خویشاوندان قارچ بولتوس است.

فلایویل های خوراکی با وجود رنگ مایل به آبی که با اعمال فشار به هیمنوفور آزاد می شود، با کاذب تفاوت دارند. ساقه قارچ پوشیده از چین و چروک است. طول آن به 8 سانتی متر می رسد. پودر اسپور می تواند رنگ های مختلفی داشته باشد.

چرخ فلایو شکسته

در برگریز و جنگل های سوزنی برگ. شما می توانید آن را از ژوئیه تا اکتبر ملاقات کنید. در مقایسه با گونه های دیگر، فلایویل شکاف دار دارای کلاهک ضخیم و گوشتی است. در بالا مات است و به وفور با ترک هایی در اندازه های مختلف پوشیده شده است. قطر کلاهک تا 10 سانتی متر رشد می کند.

در نمونه های بالغ، پالپ دارای قوام لزج است که برای تهیه سالاد چندان مناسب نیست.

گوشت قرمز و کمتر سفید است. ساقه قارچ استوانه ای شکل است. با پوست مایل به زردش که در نزدیکی قاعده مایل به قرمز است متمایز می شود. در یک نمونه بالغ، طول آن به 6 سانتی متر و قطر آن به حدود 2 سانتی متر می رسد.

قارچ فلایویل شکافدار با رنگ خمیر آن هنگام فشار دادن مشخص می شود. ابتدا آبی می شود، اما بعد از چند دقیقه منطقه قرمز می شود.

این نوع برای ترشی کردن، کنسرو کردن و سرخ کردن مناسب است. همچنین فلایویل ترک خورده خشک شده و به آن اضافه می شود.

شرح ظاهر فلایویل قهوه ای

نوع قهوه ای قارچ مگس اغلب قارچ لهستانی نامیده می شود. دارای کلاهک قهوه ای است که به شکل بالش است. قطر آن به 20 سانتی متر می رسد.قسمت پایین کلاهک مایل به سفید است. هنگامی که فشار داده می شود، یک نقطه مایل به آبی یا قهوه ای ظاهر می شود.

ساق آن استوانه ای، ضخیم است. طول آن به 14 سانتی متر و قطر آن 4 سانتی متر می رسد و با فشار دادن به رنگ آبی نیز تغییر رنگ می دهد. پالپ کاملا متراکم است. در قارچ های تازه عطر میوه ای یا قارچی دلپذیری دارد.

قارچ های لهستانی محبوب ترین هستند. آنها همچنین خشک، سرخ شده، ترشی و منجمد می شوند. قارچ خزه قهوه ای نیز به صورت خام استفاده می شود.

آنها قارچ ها را در درختان مخروطی جمع آوری می کنند، کمتر در داخل جنگل های مختلط. آنها از جولای تا نوامبر رشد می کنند. همه چیز به منطقه بستگی دارد.

ویژگی های فلایویل قرمز

گونه ای به همان اندازه محبوب، که به راحتی با کلاه قرمز غنی آن شناخته می شود. او روباه های برگریز یا بهتر است بگوییم مناطق پوشیده از خزه و علف را ترجیح می دهد.

از آنجایی که قارچ قرمز به سرعت تیره می شود، توصیه می شود بلافاصله پس از برش آن را بپزید.

کلاه کوچک است. در یک قارچ بالغ، قطر آن از 8 سانتی متر تجاوز نمی کند. همنوفور به رنگ زرد است و با کوچکترین فشار به رنگ آبی در می آید. پا شکل استوانه ای دارد. ارتفاع آن به 10 سانتی متر می رسد قطر آن حدود 1 سانتی متر رشد می کند قسمت اصلی آن زرد رنگ است اما نزدیکتر به پایه قرمز مایل به صورتی می شود.

در مورد خمیر، کاملاً متراکم با رنگ مایل به زرد است. چنین قارچ های خزه ای از اوت تا سپتامبر رشد می کنند. در شکل خام خود تراوش می کند رایحه دلپذیر، که در طی فرآیند پخت تبخیر می شود.

در مقایسه با گونه های دیگر، فلایویل قرمز برای خشک کردن یا یخ زدن توصیه نمی شود. این به این دلیل است که خمیر به سرعت تیره می شود و محصولات ظاهر خود را از دست می دهند. چنین قارچ هایی نمک زده، کنسرو شده و سرخ شده هستند.

ویژگی های متمایز چرخ طیار زرد قهوه ای

دانشمندانی که قارچ‌های خزه‌ای زرد قهوه‌ای را مطالعه کرده‌اند، ادعا می‌کنند این نوعرا باید به تیره مصلیات نسبت داد. این به این دلیل است که ساختار قارچ بسیار شبیه به قوطی روغن است، اگرچه از نظر ظاهری به هیچ وجه شبیه آن نیست.

کلاه دارای رنگ زرد مایل به قهوه ای است، لبه ها تا شده است. اندازه آن حدود 144 میلی متر است. در نمونه های بالغ رنگ خود را به اخرای روشن تغییر می دهد. جدا شدن پوست از پالپ بسیار سخت است. هنگامی که فشار داده می شود، یک لکه آبی عمیق باقی می ماند.

ساقه این قارچ بلند و استوانه ای شکل است. قد آن تا 90 سانتی متر رشد می کند. ضخامت ساقه حدود 3.5 سانتی متر لیمویی رنگ است. در مورد پالپ، فلایویل زرد قهوه ای متراکم و کاملاً سخت است. قارچ ها از جولای تا اکتبر جمع آوری می شوند.

خزه سبز

شناخته شده ترین نوع قارچ. این مگس خزه با کلاهک قهوه ای پررنگی که قطر آن می تواند بیش از 10 سانتی متر باشد متمایز می شود.پای این گونه نیز استوانه ای و به رنگ سبز است. نزدیکتر به پایه منبسط می شود. ارتفاع قارچ تا 9 سانتی متر می رسد ضخامت ساقه آن از 3 سانتی متر بیشتر نمی شود.

نوع سبز فلایویل برای خشک کردن مناسب نیست، زیرا قطعات کار می توانند در طول نگهداری طولانی مدت تیره شوند.

گوشت چرخ فلایو سبز متراکم و الاستیک است که جمع کننده های قارچ واقعاً آن را دوست دارند. هنگام برش، رنگ آن به آبی تغییر می کند. قارچ خزه سبز در نزدیکی جاده ها و در مزارع رشد می کند. در جنگل ها هم می توانید آن را ببینید. قارچ ها از نیمه دوم اردیبهشت تا پایان اکتبر ظاهر می شوند.

چگونه قارچ های خطرناک را از قارچ های خوراکی تشخیص دهیم؟

دوبل ها طعم بدی دارند. به صورت خام و خشک حاوی تلخی هستند که همیشه حتی با آن از بین نمی رود حرارت درمانی.

دوقلوهای مگس خزه:

1. فندق. کلاهک قرمز مایل به قهوه ای است. خمیر آن سفید برفی است و تغییر رنگ نمی دهد. این قارچ است که اغلب با قارچ لهستانی اشتباه گرفته می شود.
2. گال این مگس خزه از ژوئن تا اکتبر رشد می کند. کلاهک در لبه ها کمی موج دار است. حاوی مایع صورتی است که طعم تلخی به آن می دهد. قارچ صفراوی هرگز توسط حشرات آسیب نمی بیند.
3. . کلاه قهوه ای روشن، محدب است. پالپ روشن با رنگ مایل به زرد است. این قارچ هنگام برش رنگ خود را به قرمز تغییر می دهد.

با دانستن تمام ویژگی های قارچ فلایویل، می توانید برای تمام خانواده خود مواد مفید و آماده سازی خوشمزه. نکته اصلی این است که نمونه های کاذب و خوراکی را اشتباه نگیرید، در غیر این صورت ظروف خراب می شوند.

چیدن قارچ در باتلاق - ویدئو

شرح ویژگی های مورفولوژیکی، مشخص کننده فلایویل ها، موارد زیر است:

• کلاه خشک و کمی مخملی؛
• در برخی از گونه ها، در آب و هوای مرطوب، سطح کلاه چسبناک به نظر می رسد.
• نمونه های قدیمی تر اجسام میوه دارای ترک خوردگی در سطح کلاهک هستند.
• رنگ گوشت مایل به سفید، زرد یا قرمز است و ممکن است هنگام برش آبی باشد.
• هیمنوفور نوع لوله ای زرد، زرد مایل به سبز یا قرمز در امتداد ساقه فرود می آید یا روی آن رشد می کند.
• منافذ لوله ای نسبتاً گسترده هستند.
• با سطح صاف یا چروکیده، پا پوشش یا حلقه ندارد.

در کشور ما تنها از هفت نوع فلایویل استفاده می شود.

انواع قارچ خزه

هجده گونه در جنس قارچ های خزه ای متحد شده اند،اما در روسیه، عاشقان شکار "آرام" این فرصت را دارند که با پنج گونه رایج آشنا شوند که در میان آنها هیچ گونه سمی یا کشنده ای وجود ندارد.

نام گونه مگس خزه	لاتین	کلاه	پا	پالپ
قرمز یا سرخ شده	زیراکوملوس روبلوس	تا قطر 80 میلی متر، به شکل بالشتک محدب یا سجده ای، به رنگ قرمز تیره با رنگ قهوه ای مشخص. سطح از نوع نمدی مخملی است، اما ممکن است ترک هایی وجود داشته باشد	شکل استوانه ای با باریک شدن پایه، ارتفاع حداکثر 10 سانتی متر، از نوع جامد یا فیبری، به رنگ زرد یا صورتی	نوع متراکم، به رنگ زرد، کمی آبی در هنگام برش
سبز	Xerocomus subtomentosus	شکل محدب بالشتکی، با سطح مخملی، به رنگ مایل به خاکستری یا قهوه ای زیتونی	استوانه ای یا مخروطی در پایه، صاف، فیبری با مش تیره روی سطح	رنگ سفید، آبی نمی شود یا روی برش کمی آبی می شود
شکاف دار یا علفزار	Xerocomellus chrysenteron	قطر تا 10 سانتی‌متر، محدب یا بالشتکی، با سطح خشک و مات به رنگ قرمز شرابی، قهوه‌ای، قهوه‌ای زیتونی، قهوه‌ای، قهوه‌ای مایل به قرمز با الگوی ترک مانند توری با رنگ صورتی	چاقی شکل، از نوع تیره شکافدار، با پوسته پوسته شدن ظریف در قسمت بالا و رنگ قرمز در پایین	رنگ مایل به سفید یا زرد، به شدت آبی بر روی برش
قارچ لهستانی	بولتوس بدیوس	قطر تا 15 سانتی متر، نیم دایره، محدب، کوسنی یا مسطح، پوشیده شده با پوست دائمی، با سطح صاف و خشک به رنگ قهوه ای شاه بلوطی، قهوه ای تیره یا قهوه ای شکلاتی	به شکل استوانه ای یا با باریک شدن جزئی در پایین، فیبری، قهوه ای روشن، قهوه ای یا زرد با فیبری قرمز قهوه ای	نوع گوشتی، کاملاً متراکم، به رنگ مایل به سفید یا زرد، کمی آبی و قهوه ای در هنگام برش، با عطر خوش قارچ و طعم ملایم

انواع مشابه قارچ

• یک کلاه محدب و کمی مخملی یا روغنی؛
• قطر متوسط ​​کلاهک می تواند بین 20-70 میلی متر متغیر باشد.
• رنگ سطح کلاه قارچ می تواند زرد، گردویی روشن یا قهوه ای اخرایی باشد.
• رنگ گوشت زرد روشن است و عملاً طعم یا عطر قارچ ندارد، بدون اینکه هنگام برش آبی رنگ شود.

توضیحات قارچ فلایویل (فیلم)

• لایه لوله ای نوع نزولی با لوله هایی با اندازه های 3 تا 7 میلی متر نشان داده می شود.
• منافذ زرد لیمویی یا قهوه ای زنگ زده کاملاً گسترده هستند و لبه های آجدار دارند.
• نوع جامد، شکل استوانه ای، ارتفاع پا به بیش از 60 میلی متر نمی رسد.

منطقه توزیع

ارجحیت به خاک های شنی گیاهان مخروطی داده می شود.یکی از گونه هایی که در کشور ما کاملاً متداول است فلایویل Xerocomellus chrysenteron است که از ده روز دوم مرداد تا اواسط شهریور به صورت دسته جمعی در خاک های اسیدی و سست میوه می دهد.

اجسام باردهی Xerocomellus rubellus از مرداد تا ده روز اول شهریور تشکیل می شوند.گونه Xerocomus subtomentosus با تشکیل میکوریزا نه تنها با مخروطیان، بلکه با درختان برگریز. این قارچ جهان وطنی از ماه می تا ده روز اول اکتبر به طور انبوه میوه می دهد و هم در مناطق جنگلی و هم در مناطق آزاد یا کنار جاده ها رشد می کند.

ترکیب شیمیایی

ترکیب شیمیاییقارچ فلایویل سرشار از ویتامین های B، C، E، PP و همچنین دارای مقدار کافی کلسیم، کلر، روی، سدیم، فلوئور، پتاسیم و فسفر است. 100 گرم تفاله قارچ حاوی:

• پروتئین حدود 1.7 گرم، که تقریبا 2٪ از هنجار روزانه;
• چربی حداقل 0.7 گرم، که حداقل 1٪ از نیاز روزانه است.
• کربوهیدرات در سطح 1.5 گرم، که حدود 0.7٪ از ارزش روزانه است.

کل محتوای کالری حدود 19 کیلو کالری است.

جایی که قارچ خزه رشد می کند (فیلم)

روش های آشپزی

با ارزش ترین قارچ لهستانی است که می توان از آن برای تهیه بسیاری از غذاهای قارچ استفاده کرد و همچنین خود را در انجماد، خشک کردن و ترشی کردن به خوبی ثابت کرده است. فلایویل های مرتعی هنگام پخته شدن دارای قوام لزج هستند، بنابراین اغلب از بدن های میوه جوان برای استفاده در غذاهای قارچ استفاده می شود.که به صورت تازه و شور مصرف می شوند و برای خشک کردن و انجماد نیز مناسب هستند.

بدن های میوه ای فلایویل مایل به قرمز دارای عطر و بوی قارچ نسبتاً مطبوعی هستند اما طعم کاملاً غیرقابل توصیفی دارند. به عنوان یک قاعده، قارچ های این نوع به صورت تازه آماده استفاده می شود. همچنین باید به خاطر داشت که در نتیجه خشک شدن، بدنه های بارده Xerocomellus rubellus بسیار تیره می شوند. فلایویل های سبز معمولاً به صورت تازه استفاده می شوند و در طی فرآیند خشک شدن بدنه های میوه سیاه می شوند.

قارچ های خزه ای یکی از محبوب ترین ها در میان خبره های شکار قارچ "آرام" است. می توانید از قارچ خزه بپزید تعداد زیادی ازغذاهای خوشمزه و بسیار سالمآماده سازی باید با بررسی بدنه های میوه جمع آوری شده و حذف بقایای جنگل و همچنین شستشوی کامل دو بار در روز زیر آب جاری آغاز شود.

از قارچ خزه برای پخت سوپ، خورش در خامه ترش، سرخ کردن، تهیه فیلینگ برای پای یا پیتزا و همچنین در خورش سبزیجات استفاده می شود. می توانید غذاهای مصرفی مستقیم و همچنین قارچ را برای آن تهیه کنید دوره زمستانی، از طریق نمک زدن، ترشی کردن و خشک کردن. قبل از ترشی، قارچ ها باید با آب جوش آغشته شوند، که به بدن میوه اجازه می دهد رنگ جذاب خود را حفظ کند.

خزه- یک قارچ با کلاه قهوه ای مخملی. در سراسر کشور ما گسترده است. نام خود را به دلیل محل اصلی رشد آن گرفته است - قارچ های خزه اغلب در خزه یافت می شوند.

چرخ فلایویل به این صورت است: کلاهک قارچ نیمکره ای با قطر تا 10 سانتی متر است، با افزایش سن مانند یک پد می شود و ترک هایی روی آن ایجاد می شود (عکس را ببینید). خمیر فلایویل به رنگ زرد یا قرمز است و ویژگی متمایزاین قارچ ها هستند رنگ آبیخمیر روی برش

چنین قارچ هایی هم در جنگل های مخروطی و هم در جنگل های مختلط رشد می کنند. آنها از ماه می تا اکتبر جمع آوری می شوند.

حداقل به روش خودت خواص تغذیه ایخزه ها از شاه عقب مانده اند، قارچ پورسینی، اما هنوز هم به دلیل طعم منحصر به فرد و عطر میوه ای سبک، مورد علاقه جمع کنندگان قارچ هستند.

انواع قارچ خزه

حدود هجده گونه مگس خزه وجود دارد. اما انواع زیر از قارچ توصیف شده به طور گسترده ای شناخته شده است و اغلب در جنگل ها یافت می شود:

خزه مخملی. متعلق به بخش خوراکی قارچ است. کلاهک کروی شکل است که با افزایش سن به شکل بالشی تغییر می کند. سطح آن مخملی است، اما در قارچ های بالغ پوست برهنه یا کمی چروکیده می شود. رنگ کلاه از قهوه ای، قهوه ای مایل به بنفش تا قرمز مایل به قهوه ای متغیر است. گلاب فلایویل سفید یا کمی مایل به زرد است. وقتی قارچ فشرده یا بریده می شود، گوشت آن آبی می شود. ساق پا از چهار تا دوازده سانتی متر طول دارد، صاف، زرد یا زرد متمایل به قرمز است. در جنگل های خزان پذیر (راش و بلوط) و سوزنی برگ (کاج و صنوبر) رشد می کند. برداشت محصول در پایان فصل تابستان آغاز می شود. از آنجایی که قارچ فلایویل خوراکی محسوب می شود، می توان آن را آب پز، سرخ کرد، خشک کرد و نمک زد.


خزه چوبی. به دسته تعلق ندارد قارچ خوراکی. کلاهک قرمز مایل به قهوه ای با قطر حداکثر هشت سانتی متر، گرد-مددب، با سطح صاف و پوست غیر قابل جابجایی. ساق ده سانتی متری شکل استوانه ای منحنی و رنگی مشابه کلاهک دارد، اما در پایه کمی مایل به زرد است. گلبا نسبتاً متراکم، بی بو، به رنگ زرد است. از نام قارچ بلافاصله مشخص می شود که چرخ طیار چوبی روی چوب رشد می کند (اغلب بر روی کنده ها، تنه درختان و خاک اره سنگ ها). ظهور انبوه چنین قارچ هایی در جولای-سپتامبر رخ می دهد.


خزه زرد قهوه ای. نام‌های دیگر قارچ: خزه مرداب، پروانه باتلاقی، روغن‌گیر زرد قهوه‌ای، روغن‌گیر رنگارنگ، رنگارنگ، خزه شنی. متعلق به دسته قارچ های خوراکی است. که در در سن جوانیفلایویل دارای کلاهک نیم دایره ای با لبه های خمیده رو به پایین است، سپس شکل کلاهک به شکل بالشتک در می آید. بر مراحل مختلفدر طول رشد قارچ، اندازه کلاهک بین پنج تا چهارده سانتی متر قطر دارد. پوست کلاهک در ابتدا مخملی است؛ با افزایش سن، ترک های سطحی و پوسته های ریز روی آن ظاهر می شود که با پیر شدن قارچ از بین می روند. همچنین وقتی قارچ رشد می کند، کلاهک نارنجی مایل به خاکستری یا زرد خاکستری است، سپس رنگ آن به قرمز قهوه ای تغییر می کند. گاهی اوقات، مخاط در سطح کلاه ظاهر می شود. در قسمت پایین کلاهک لوله های بسیار کوچک زرد رنگ وجود دارد. ساق فلایویل به شکل استوانه رشد می کند و به حدود نه سانتی متر می رسد. خمیر آن خیلی سفت، به رنگ زرد روشن، بی مزه است، اما بوی کاج دارد. خزه های زرد قهوه ای عمدتاً در نزدیکی خاک شنی در جنگل های مختلط و مخروطی قرار دارند. دوره جمع آوری در اولین ماه تابستان است و تا پایان پاییز ادامه دارد. از آنجایی که قارچ طعم بدی ندارد، عمدتاً ترشی، ترشی، خشک یا سرخ شده است.


خزه سبز. برخلاف سایر گونه ها، بیشتر در جنگل ها یافت می شود. کلاهک این قارچ قهوه ای طلایی است و قطر آن تا ده سانتی متر می رسد. به شکل بالش است و به شکل گسترده است. ساقه به شکل استوانه ای است، به پایه نزدیک تر می شود، به حدود نه سانتی متر ارتفاع و سه سانتی متر ضخامت می رسد، با رنگ روشن تر از کلاهک متفاوت است، ساقه دارای رنگ آجری مایل به قرمز است. گوشت فلایویل سبز کاملا متراکم است، با عطر و طعم قارچ و رنگ سفیدی که با بریدن قارچ شروع به آبی شدن می کند. در جنگل ها در مناطق آزاد یا نزدیک جاده ها رشد می کند. این مجموعه از اواسط اردیبهشت شروع می شود و تا اکتبر ادامه دارد. قارچ خزه سبز متعلق به شکل خوراکی، اما فقط درپوش آن برای غذا استفاده می شود. این قارچ را می توان سرخ کرد، آب پز، منجمد، ترشی و ترشی کرد. اما متخصصان آشپزی خشک کردن قارچ سبز را توصیه نمی کنند، زیرا در طول خشک کردن قارچ بوی نه کاملاً خوشایند ایجاد می کند.


خزه فندق. همچنین به عنوان قارچ لهستانی، قارچ خزه قهوه ای و قارچ خزه قهوه ای تیره نیز شناخته می شود. در دسته سوم قارچ های خوراکی طبقه بندی می شود. خزه قهوه ای از نظر ظاهری شبیه خزه سبز و قرمز است، اما هنوز بین این سه گونه تفاوت وجود دارد. قارچ توصیف شده دارای کلاهک نیمکره ای به اندازه ده سانتی متر به رنگ زرد، زیتونی یا قهوه ای روشن است. اگر هوا بارانی است، رنگ کلاه به قهوه ای تیره تغییر می کند و با یک پوشش سفید پوشانده می شود. در قارچ های بالغ تر، ترک های خفیف کوچکی روی سطح مخملی ظاهر می شود. ساق پا استوانه ای است، ارتفاع آن به هشت، گاهی به ده سانتی متر می رسد، به رنگ زیتونی یا زرد. در جنگل ها، خزه شاه بلوط در تابستان و پاییز ظاهر می شود. در پخت و پز، این نوع قارچ را سرخ کرده، ترشی، آب پز و حتی نمک می زنند.


خزه قرمز. این قارچ خوراکی از دسته چهارم است، بنابراین می توان آن را خشک، آب پز و ترشی کرد. جمع کننده های باتجربه قارچ ویژگی های توصیفی زیر را برای فلایویل قرمز ارائه می دهند: کلاهک با قطر نه سانتی متر، کوسنی شکل، نسبتا گوشتی و فیبری، به رنگ صورتی مایل به ارغوانی، متصل به ساقه صاف تا ده سانتی متر، به شکل استوانه ای و به رنگ زرد روشن گوشت فلایویل قرمز رنگ زرد است و وقتی بریده می شود آبی می شود. در جنگل های برگریز و در بیشه های بوته ای نزدیک دره ها یا نزدیک جاده های متروکه رشد می کند. برداشت از آگوست تا سپتامبر انجام می شود.


خزه موراویایی. اگرچه این قارچ خوراکی محسوب می شود، اما جمع آوری آن ممنوع است، زیرا بسیار زیاد به حساب می آید گونه های نادر. در فلایویل موراویا، کلاهکی به رنگ نارنجی مایل به قهوه ای، به شکل نیمکره، با قطر تا هشت سانتی متر، به یک پای سبک متصل می شود که طول آن تقریباً به ده سانتی متر می رسد. در قارچ های بالغ تر، سطح آن ترک می خورد. خمیر مایل به سفید است و هنگام فشرده یا برش تغییر رنگ نمی دهد. حدود دو ماه (مرداد و شهریور) میوه می دهد. در سدهای برکه ای، جنگل های بلوط و برگ ریزان، کاشت ها رشد می کند.


خزه رنگارنگ. اغلب این قارچ را فلایویل شکاف دار می نامند. بیشتر در جنگل های برگریز رایج است. در گروه های کوچک رشد می کند. قارچ خال‌دار خوراکی محسوب می‌شود، بنابراین از تیر تا مهر جمع‌آوری می‌شود و سپس سرخ شده، ترشی یا خشک می‌شود. برای تشخیص قارچ در جنگل در میان گونه‌های دیگر، باید بدانید که کلاهک قارچ محدب، خشک، گوشتی متوسط، قهوه‌ای روشن یا قهوه‌ای تیره است و در جاهایی که شکاف دارد، کلاهک قرمز رنگ است. ارتفاع ساق پا نه سانتی متر است. همچنین ساقه قارچ صاف و استوانه ای شکل و به رنگ زرد روشن است و با فشار دادن لکه های آبی ظاهر می شود. پالپ فلایویل دارای ساختاری شل، رنگ زرد مایل به سفید، با طعم شیرین و رایحه میوه ای است.


خزه نیمه طلایی. متعلق به یک گونه خوراکی مشروط است. قارچ توصیف شده یک گونه نسبتا نادر در نظر گرفته می شود. جمع کننده های باتجربه قارچ می توانند آن را در جنگل های خاور دور و قفقاز پیدا کنند. بدن باردهی قارچ به رنگ زرد مایل به خاکستری است.


خزه متخلخل. قارچ خوراکی با کلاهک محدب قهوه ای تیره به قطر حدود هشت سانتی متر. پوست مگس خزه بر روی سطح آن می شکافد و باعث ایجاد شکاف های سبک کوچک می شود. ساقه قارچ خاکستری مایل به قهوه ای است. گلبای مگس خزه متخلخل کاملاً گوشتی، نسبتاً متراکم و سفید، با بوی میوه ای ضعیف است. در علفزار و نزدیک خزه در مخروطیان و نوع مختلط. این قارچ را می توان در تمام تابستان و اولین ماه پاییز جمع آوری کرد.


خزه پودر شده. این یک قارچ خوراکی کمتر شناخته شده است. از آگوست تا سپتامبر در جنگل های خزان پذیر و مختلط (زیر بلوط یا صنوبر) رشد می کند. قطر کلاهک به ده سانتی متر می رسد، به شکل نیمکره، که با افزایش سن با لبه های نورد شده، با سطحی مات و مخملی محدب می شود. رنگ کلاه از قهوه ای روشن، قهوه ای مایل به خاکستری، خاکستری زرد تا قرمز قهوه ای متغیر است. ساق پا ده سانتی متر طول دارد، کمی متورم شده و به پایه نزدیک تر شده است. گلبای قارچ کاملاً سفت، به رنگ زرد، با عطر نادر و طعم مطبوع است. هنگام برش، گوشت به سرعت آبی تیره می شود.


خزه ناهنجار. متعلق به دسته است قارچ خوراکی مشروط. از نظر ظاهری شبیه سایر انواع مگس خزه است، فقط هاگ ​​های آن دارای انتهای بریده شده هستند. در جنگل ها رشد می کند آمریکای شمالی، اروپا و قفقاز شمالی.

برخی از جمع کننده های قارچ چند نوع قارچ دیگر را نیز شناسایی می کنند. این خزه سر سیاه است که از نظر ظاهری با گونه های دیگر قابل مقایسه است. تنها چیزی که این قارچ را از سایر قارچ های مگس متمایز می کند کلاهک قهوه ای تیره آن است. خزه کاج نیز برجسته است. این قارچ خوراکی به حساب می آید که کلاه آن محدب یا محدب مسطح، خشک و قهوه ای کثیف است. ساق پا تا نه سانتی متر طول دارد، با سطحی مخملی، به رنگ قهوه ای تیره؛ در پایین، نزدیک به پایه، ضخیم تر می شود. خمیر آن سفید روشن است و در صورت شکستن به رنگ آبی در می آید. در پایان تابستان در جنگل های مختلط و خزان کننده زیر کاج اروپایی ظاهر می شود. اغلب از ترشی استفاده می شود.

چگونه قارچ خوراکی را از قارچ کاذب تشخیص دهیم؟

چگونه قارچ خوراکی را از قارچ کاذب تشخیص دهیم؟ هنگام تشخیص دومی، نکته اصلی این است که به یاد داشته باشید که این نوع مگس غیر سمی است، اما در قارچ کاذبطعم آن به سادگی منزجر کننده است، به همین دلیل است که جمع کننده های قارچ آن را جمع نمی کنند.

همچنین باید بدانید که قارچ کاذب برخلاف خوراکی، اندازه بسیار کوچکی دارد (کمتر از پنج سانتی متر) و قارچ کاذب هیچ بویی ندارد.

بعلاوه، قارچ خزه خوراکی هرگز روی میسلیوم پفک های کاذب رشد نمی کند، اما برای قارچ های دروغین این مکان مورد علاقه است.، و همیشه می توانید او را در آنجا ملاقات کنید.

اگر قارچ خوراکی را برش دهید، محل برش آبی رنگ می شود. و گوشت قارچ کاذب هنگام برش به همان رنگ باقی می ماند.

ویژگی های مفید

قارچ های خزه نه تنها به دلیل فرصتی برای سازماندهی یک "شکار قارچ" واقعی ارزشمند هستند، زیرا در طول فصل تعداد قارچ های جمع آوری شده می تواند صدها نفر باشد، بلکه به دلیل ترکیب شگفت انگیز و خواص مفید آنها. اسیدهای آمینه زیادی در آنها وجود دارد که قارچ خزه به راحتی می تواند با گوشت رقابت کند، که البته مورد استقبال گیاهخواران و کسانی است که سخت روزه می گیرند.

قارچ حاوی مقدار زیادی ویتامین است و میزان ویتامین D آن مشابه کره است. علاوه بر این، حاوی ویتامین A هستند که فقط در برخی از قارچ ها وجود دارد و به همین دلیل مانند هویج برای بینایی، پوست و مو مفید است. قارچ های خزه ای همچنین حاوی اسانس ها و آنزیم های لازم برای هضم طبیعی هستند. قارچ های خزه ای حاوی کلسیم، PP و ویتامین های گروه B و همچنین کمیاب هستند برای بدن لازم استمواد معدنی انسان مانند مولیبدن

در آشپزی استفاده کنید

مگس خزه در آشپزی بسیار استفاده می شود، زیرا طعم عالی و عطر لطیفی دارد و همه چیز خوراکی است - می توانید هم از کلاهک و هم از ساقه استفاده کنید. قبل از پخت، توصیه می شود قارچ های جمع آوری شده را با برداشتن پوست از کلاهک تمیز کنید.

می توانید از آنها سوپ بپزید، آنها را در خامه ترش خورش دهید، سرخ کنید، آنها را به فیلینگ پای و پیتزا اضافه کنید یا به عنوان یکی از مواد استفاده کنید. خورشت سبزی. این قارچ ها در هنگام خواباندن بسیار خوشمزه هستند و قبل از نمک زدن، قارچ ها را باید با آب جوش بریزید تا رنگ قارچ ها تغییر نکند..

اگر برداشت قارچ خیلی زیاد است، می توانید آنها را بجوشانید و در فریزر قرار دهید. سپس پس از اتمام فصل قارچاضافه کردن آنها به ظروف امکان پذیر خواهد بود. قارچ های خزه ای به خوبی خشک می شوند: برای این کار باید آنها را مانند مهره ها روی یک نخ رشته کنید و در فر یا در آفتاب خشک کنید. قارچ های خشک رنگ زرد کهربایی زیبایی دارند.

چگونه قارچ خزه بپزیم؟

چگونه قارچ خزه بپزیم؟ در پخت و پز، این قارچ در معرض جوشاندن، سرخ کردن، خورش، خشک کردن، ترشی کردن و نمک زدن است. قارچ خزه را نیز می توان منجمد کرد. اما، قبل از شروع پخت و پز، باید قارچ را آماده کنید، یعنی آن را تمیز کنید.

بنابراین، چگونه می توان فلایویل ها را تمیز کرد؟ حتی در جنگل، هنگام جمع آوری قارچ، باید تمام سوزن ها، برگ ها و توده های خاک را از آنها جدا کنید و سپس آنها را در یک سبد قرار دهید. پس از رسیدن به خانه، باید تمام چرخ فلایویل های جمع آوری شده را زیر آب جاری بشویید. سپس کلاهک ها را از ساقه های میوه جدا کنید. یک برس با موهای سفت بردارید و روی هر قسمت از قارچ بروید و آنها را کاملاً از گرد و غبار و کثیفی تمیز کنید. پس از این، به یک چاقوی تیز کوچک نیاز دارید که با آن باید لکه های تیره را بتراشید و نقاط سخت قارچ را جدا کنید. همچنین لازم است لایه اسپور را که در زیر کلاه قرار دارد جدا کنید زیرا در طی فرآیند پخت تیره و لزج می شود. نیازی به برداشتن فیلم از سطح درپوش نیست. اگر ساقه میوه قارچ تیره شد، لایه بالایی آن را باید از آن جدا کرد. هنگامی که تمام مراحل تمیز کردن قارچ خزه به پایان رسید، قارچ ها باید حدود ده دقیقه با آب سرد پر شوند تا هر گونه کثیفی باقی مانده از بین برود. سپس قارچ ها را در آبکش بریزید تا تمام مایع آن گرفته شود و سپس با دستمال کاغذی خشک کنید. در این مرحله مرحله تمیز کردن فلایویل ها به پایان می رسد. اکنون می توانید آماده سازی بیشتر ظرف را شروع کنید.

چگونه درست بپزیم؟

چگونه درست بپزیم؟ پخت و پز قارچ خزه زمان زیادی نمی برد و مهمتر از همه، بسیار آسان و سریع است. ابتدا باید قارچ ها را همانطور که در بالا توضیح دادیم تمیز کنید. برای اینکه قارچ ها زودتر بپزند باید قارچ های بزرگ را به قطعات کوچکتر برش دهید. قطعات کوچک. قبل از اینکه قارچ های خزه ای را بپزید، باید حدود ده دقیقه روی آنها آب جوش بریزید. بعد به داخل بریزید تابه میناآب کنید و بگذارید بجوشد. وقتی مایع شروع به حباب زدن کرد، قارچ ها را به ظرف اضافه کنید و نمک را به مزه اضافه کنید. پخت قارچ خزه چقدر طول می کشد؟ زمان پخت چنین قارچ هایی حدود سی دقیقه روی حرارت ملایم است تا آب گوشت کمی حباب بزند. بعد از نیم ساعت قارچ های پخته شده را در آبکش بریزید تا تمام مایع قارچ ها گرفته شود.

چگونه در ماهیتابه سرخ کنیم؟

برای پختن قارچ خزه ای در ماهیتابه، کلاهک ها را از ساقه های میوه جدا کنید و قسمت های بالای قارچ ها را به مدت شصت دقیقه در آب سرد خیس کنید. پس از این، کلاه ها را در آرد بغلتانید و در ماهیتابه گرم شده قرار دهید و هفده میلی لیتر روغن آفتابگردان بریزید. قارچ فلایویل را روی حرارت ملایم حدود چهل دقیقه سرخ کنید. همچنین لازم به ذکر است که کلاهک های قارچ نباید به یکدیگر برخورد کنند.

قارچ های خزه آب پز را بیش از ده دقیقه روی حرارت کم بدون درب سرخ می کنند.

علاوه بر این، گزینه دیگری برای تهیه قارچ فلایویل ارائه می شود. هشتصد گرم قارچ را پوست بگیرید و کاملا آبکشی کنید و در آبکش بریزید تا تمام مایع آن گرفته شود. بعد باید سرخ کنید: دو تا برش بزنید پیازهامکعب ها، هویج و پنج حبه سیر را رنده کرده و پنج دقیقه تفت دهید. قارچ ها را تکه تکه کنید و در ماهیتابه بریزید. غذا را سرخ کنید تا تمام مایع آن تبخیر شود. بعد از این حدود سیصد میلی لیتر خامه ترش و نمک و فلفل به ذائقه خود اضافه کنید و حدود یک ربع تفت دهید. قارچ سرخ شدهقارچ خزه ای با پوره سیب زمینی، فرنی گندم سیاه و پاستا به خوبی تطبیق می یابد.

چگونه برای زمستان آماده شویم؟

چگونه قارچ خزه ای را برای زمستان آماده کنیم؟ قارچ ها را می توان ترشی، نمکی، خشک یا به سادگی منجمد کرد.

قارچ خزه ترشی شده برای زمستان به شرح زیر تهیه می شود.دو کیلوگرم قارچ را پوست بگیرید، بشویید و به قطعات کوچک برش دهید. پنج لیوان آب را در یک قابلمه لعابی بجوشانید. سپس 1/4 قاشق چایخوری اسید سیتریک را در آنجا اضافه کنید و کاملاً هم بزنید تا کاملاً حل شود. سپس تکه های قارچ را داخل ظرف بریزید و حدود بیست دقیقه بجوشانید و کف حاصل را از آن جدا کنید. حدود ده دقیقه قبل از آماده شدن قارچ ها، باید ماریناد را درست کنید. یک و نیم لیتر در ظرفی بریزید آب سرد، بیست و پنج گرم شکر، شصت گرم نمک اضافه کنید، سه برگ بو و چهار حبه سیر بریزید و از وسط نصف کنید. ماریناد باید بجوشد. سپس قارچ های خزه آب پز را به ماریناد در حال جوش منتقل کنید و ربع ساعت دیگر روی حرارت ملایم بپزید. در پایان پخت صد و بیست میلی لیتر سرکه سفره نه درصد بریزید. حالا باید قارچ ها را در یک ظرف استریل قرار دهید، در ماریناد بریزید و ببندید. ماندگاری قارچ ترشی فلایویل حدود دوازده ماه است.

چگونه قارچ خزه را برای زمستان نمک بزنیم؟لازم است تمام کلاهک های یک کیلوگرم قارچ را که باید پوست گرفته، شسته و آب پز شوند، جدا شود (پخت حدود سی دقیقه طول می کشد). وقتی کلاهک ها پخته شد، آب گوشت را آبکش کنید و قارچ ها را زیر آب بشویید. سپس در ته سطل دو برگ نه چندان بزرگ توت، گیلاس و بلوط، چترهای شوید، سه عدد میخک و دانه فلفل و چندین برگ بو قرار دهید. سپس قارچ ها را به صورت لایه لایه بچینید، درپوش ها را پایین بیاورید (هر لایه را با نمک بپاشید). یک فشار جزئی روی لایه آخر قرار می گیرد و سطل به جای نسبتاً خنک منتقل می شود. نمک زدن قارچ خزه دقیقا دو هفته طول می کشد. پس از این، قارچ ترشی در زیرزمین در دمای بالاتر از شش درجه سانتیگراد نگهداری می شود. وقتی آب نمک تبخیر شد، آب جوشیده خنک به قارچ اضافه می شود. همچنین، هنگام نگهداری قارچ خزه، ظلم باید به طور دوره ای در آب نمک گرم شسته شود تا از رشد باکتری ها جلوگیری شود.

چگونه فلایویل ها را خشک کنیم؟برای این کار، شستن قارچ ها در آب توصیه نمی شود، فقط کافی است آنها را با یک پارچه مرطوب پاک کنید و تمیز کنید. سپس قارچ های خزه را به ورقه های نازک برش دهید و روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ روغنی قرار دهید. اگر در خانه خود زندگی می کنید، باید قارچ ها را در بالکن یا خیابان خشک کنید. فقط با شروع عصر باید ورقه پخت را وارد خانه کنید تا شبنم یا قطرات باران روی قارچ ها نریزد. چگونه متوجه می شوید که فلایویل ها آماده هستند یا نه؟ اگر صفحات قارچ خوب خم شوند، شکسته نشوند، خرد نشوند، به این معنی است که قارچ های خزه خشک شده اند. نگاه داشتن قارچ خشکدر یک ظرف شیشه ای با درب هواگیر در مکانی خنک و خشک مورد نیاز است.

چگونه قارچ های خزه را برای زمستان منجمد کنیم؟قارچ ها را پوست بگیرید، با آب فراوان بشویید، خشک کنید و به ورقه های کوچک یا مکعبی برش دهید. بعد از این مدت قارچ ها را بگذارید تا کمی بماند تا تمام مایع آن کاملا از بین برود. در مرحله بعد، قارچ های خرد شده را باید در کیسه های پلاستیکی قرار دهید و سعی کنید هوای اضافی را خارج کنید و در فریزر قرار دهید. حجم یک کیسه باید به اندازه ای باشد که پس از یخ زدایی از همه قارچ ها استفاده شود، زیرا قارچ های خزه ای مجاز به یخ زدن مجدد نیستند.

در زیر ویدیویی در مورد نحوه نگهداری قارچ سرخ شده برای زمستان آورده شده است.

فواید قارچ مگس و درمان

مزیت قارچ های فلایویل در درجه اول در این واقعیت نهفته است که آنها یک آنتی بیوتیک گیاهی هستند، که در درمان فرآیندهای التهابی مختلف اثر کمکی دارد. فراهم می کنند تاثیر مفیدبر وضعیت غشاهای مخاطی چشم و کمک به بهبود بینایی.

قارچ‌های خزه‌ای در رژیم‌های غذایی کاربرد خوبی پیدا کرده‌اند، زیرا محتوای کم کالری و توانایی آن‌ها در القای احساس سیری برای همه افرادی که رژیم دارند ارزش بالایی دارد.

مزیت قارچ مگس دار این است که چنین قارچ هایی حاوی مقادیر زیادی ویتامین و مواد معدنی هستند. به عنوان مثال، هنگام مصرف این محصول، عملکرد غده تیروئید عادی می شود، زیرا مولیبدن در مولیبدن موجود است.

ظرف تمام شده قارچ خزه به سرعت جذب و هضم می شود، زیرا قارچ حاوی مقدار زیادی است. روغن ضروریو آنزیم ها

اگر به طور منظم قارچ خزه می خورید، می توانید وضعیت صفحات مو و ناخن خود را بهبود بخشید.

به دلیل وجود ویتامین B در قارچ، سلول های عصبیدر ارگانیسم به همین دلیل عملکرد افزایش می یابد.

همچنین با مصرف مکرر قارچ فلایویل خطر ابتلا به تصلب شرایین کاهش می یابد، مواد زائد و سموم از بدن خارج می شود، ترکیب خون تجدید می شود و سیستم ایمنی تقویت می شود.

ورزشکاران همچنین می توانند قارچ خزه بخورند، زیرا قارچ حاوی مقدار کافی پروتئین لازم برای بازیابی قدرت پس از تمرین و همچنین برای رشد عضلات است.

عصاره این قارچ برای افرادی که کم خونی، افسردگی، اختلالات عصبی و خستگی مزمن دارند باید مصرف شود.

مضرات قارچ مگس و موارد منع مصرف

قارچ مگس خوار می تواند برای کسانی که از بیماری های مزمن کبد یا معده و همچنین آلرژی به قارچ رنج می برند مضر باشد. کودکان و کودکان زیر 3 سال باید با احتیاط مصرف شوند. قارچ بهتراصلا نده برای آنها منع مصرف دارند. البته فلایویل نباید در نزدیکی جاده ها و در کمربندهای جنگلی نزدیک شرکت های بزرگ جمع آوری شود، زیرا مواد مضر را جمع می کنند.

قارچ های خزه ای را نمی توان لذیذترین قارچ نامید، طعم آنها بسیار متوسط ​​است، اما اغلب در سبد جمع کننده های قارچ قرار می گیرند. در این رابطه باید بدانید که تعدادی چرخ طیار مشروط خوراکی یا غیر خوراکی وجود دارد که شبیه نمونه های خوراکی هستند.

انواع قارچ های ذکر شده کاملاً شبیه به فلایویل های واقعی هستند. اما هر نوع با تفاوت های خاصی مشخص می شود:

ویژگی های متمایز فلایویل کاذب از واقعی.

تعیین نوع فلایویل بسیار دشوار است، زیرا حدود 18 نوع از آنها وجود دارد که متفاوت هستند. نشانه های بیرونیو اندازه ها به عنوان مثال، فلایویل شکافدار دارای کلاهک قرمز مایل به قرمز یا قهوه ای با شبکه ای از شکاف است، در حالی که فلایویل قرمز دارای رنگ قرمز روشن، گاهی اوقات حتی زرشکی است. قطر کلاهک فلایویل های واقعی معمولاً از 10 سانتی متر تجاوز نمی کند ، همین امر را می توان در مورد ارتفاع بدنه میوه دهی نیز گفت.

صفحه اصلی ویژگی متمایزقارچ های خزه واقعی محل رشد آنها هستند - انواع مختلفخزه، به هر حال، جایی است که نام این جنس از آن گرفته شده است. علاوه بر این، اگر روی سطح لوله ای یک فلایویل واقعی فشار دهید، یک علامت مایل به آبی روی آنها باقی می ماند.

تمام گونه های دیگری که شبیه فلایویل هستند، اما ویژگی های فوق را ندارند، می توان فلایویل کاذب نامید.

اگر قارچ کاذب بخورید چه باید کرد؟

قارچ گال بسیار تلخ است و با عملیات حرارتی تلخی آن قوی تر می شود. برخی از جمع کنندگان قارچ توصیه می کنند قارچ را در آب نمک خیس کنید تا تلخی آن از بین برود و سپس بپزید.

قارچ فلفلی طعم فلفلی تند دارد، اما در مقایسه با قارچ صفراویاین تلخی حتی دلپذیر است. و با عملیات حرارتی طولانی مدت، تلخی به طور کامل از بین می رود.

قارچ شاه بلوط بعد از جوشاندن کاملاً تلخ است، بنابراین عمدتاً برای خشک کردن استفاده می شود که در این صورت تلخی آن از بین می رود.