خمیر نان کوتاه برای کوکی های آجیلی. آجیل با شیر تغلیظ شده

کوکی های خوشمزه - دستور العمل های سادهبا عکس

دستور العملی فوق العاده ساده برای تهیه کوکی های آجیلی خوشمزه با شیر تغلیظ شده که خاطرات کودکی شما را بیدار می کند و یادداشت های نوستالژیک به شما می دهد.

55 عدد

1 ساعت

270 کیلو کالری

5/5 (3)

اگر بپرسید: "کوکی مورد علاقه شما از دوران کودکی چیست؟"، مطمئن هستم که تقریباً همه پاسخ خواهند داد که اینها کوکی های آجیلی هستند. حداقل برای من اینطور است.

پس از فروپاشی اتحاد جماهیر شوروی، والدین من، مانند اکثر خانواده های دهه نود، به سختی پول کافی برای غذا داشتند، چه برسد به شیرینی. به همین دلیل وقتی پول اضافی داشتیم شیر تغلیظ شده می خریدیم و همه خانواده اینها را خودمان تهیه می کردند کوکی های خوشمزه. چنین رویدادی همیشه برای من یک تعطیلات بوده و با جزئیات کامل در ذهن من نقش بسته است.

حالا در بزرگسالی یاد کلوچه های آجیلی افتادم و تصمیم گرفتم درست کنم، حس نوستالژی دوران کودکی ام را داشته باشم و فقط از شیرینی های مورد علاقه ام لذت ببرم. از شما دعوت می کنم به من بپیوندید.

وسایل اشپزخانه:فندق، اجاق گاز

عناصر

برای آزمون:

برای پر کردن:

• کره - 100 گرم؛
• شیر تغلیظ شده آب پز - 1 قوطی؛
• گردو- 1 لیوان؛

اگر یک چیز برای خمیر تهیه شده از کره، مارگارین، خامه ترش یا سس مایونز دارید، فقط می توانید از آن استفاده کنید، اما مقدار آن باید به 200 گرم افزایش یابد. بهتر است خمیر آجیل چرب باشد، بنابراین ما انتخاب می کنیم. محصولات با درصد چربی بالا

مهمترین چیز در این دستور، قالب است.، که در آن "آجیل" ما پخته می شود - فندق. این می تواند متفاوت باشد: برای کوکی های توخالی و پر بدن، معمولی و برقی - این به شما بستگی دارد که انتخاب کنید.

من در خانه یک درخت فندق قدیمی شوروی دارم که از مادربزرگم به ارث برده ام. از آن برای ساختن نیم صدف استفاده می شود و باید روی مشعل گرم شود. برای این است که دستور العمل در زیر ارائه شده است، اما می توانید آن را مطابق با فندق خود بازسازی کنید.

آماده سازی گام به گام کوکی ها

1. عناصر:
   - کره (یا مارگارین) - 100 گرم.
   کره را در قابلمه ای روی حرارت متوسط ​​آب کنید، سپس آن را کنار بگذارید تا خنک شود، تا تخم مرغ های ما در آینده دلمه نشوند.
   
2. عناصر:
   - تخم مرغ - 2 عدد؛
   - شکر - ½ فنجان.
   شکر را با تخم مرغ خوب بزنید تا حل شود. این کار را می توان با چنگال یا همزن انجام داد، اما بهترین کار با همزن.
   
3. عناصر:
   

   - خامه ترش (یا سس مایونز) - 100 گرم؛
   - آرد گندم - 3 فنجان؛
   - سودا - ½ قاشق چایخوری؛
   

   - سرکه - 1 قاشق چایخوری؛
   - نمک - ¼ قاشق چایخوری.
   

   نوشابه را با سرکه خاموش می کنیم و همه عناصر خمیرمان را با هم ترکیب می کنیم: ابتدا مایع و سپس به تدریج آرد را اضافه می کنیم. خمیر باید غلیظ بیرون بیاد چون باید ازش پایه آجیل درست کنیم. بنابراین اگر خمیر کمی مایع بیرون آمد، کمی آرد اضافه کنید.
   
   

4. در این مرحله خمیر را به گلوله های کوچک تقسیم کنید که باید 1/3 اندازه فرورفتگی فندق باشد. به طور کلی، شما هرگز نمی توانید با اندازه آن حدس بزنید، گاهی اوقات خیلی کوچک است، گاهی اوقات خیلی زیاد است، و پر شدن آن بیرون می آید، بنابراین آزمایش کنید.
   
   
5. پس از قرار دادن گلوله های خود در فرورفتگی ها، قفسه آجیل را ببندید و حدود 2 دقیقه روی شعله بپزید، فراموش نکنید که هر نیم دقیقه یکبار آن را برگردانید. پوسته های تمام شده را با احتیاط از قالب خارج کنید و بگذارید خنک شوند. اطراف لبه های اضافی را جدا می کنیم.
   
   
   

   برای اینکه پوسته ها راحت بیرون بیایند، تمام فرورفتگی ها و صفحات فندق را روغن کاری کنید. روغن آفتابگردان.

6. عناصر:
   - شیر تغلیظ شده آب پز - 1 قوطی؛
   - کره - 100 گرم؛
   - گردو - 1 فنجان.
   در یک کاسه جداگانه شیر تغلیظ شده آب پز شده، کره ذوب شده و گردوی خرد شده را مخلوط کنید. همچنین می توانید پوسته های اضافی بریده شده را در اینجا اضافه کنید.
   
   
7. در آخر پوسته هایمان را با فیلینگ پر می کنیم و دوتایی به هم وصل می کنیم. یک غذای خوشمزه از دوران کودکی آماده است!
   
   
8. حالا این کوکی ها را می توان با چای یا به تنهایی میل کرد، نکته اصلی این است که زیاده روی نکنید.
   در صورت تمایل می توانید فیلینگ را به باترکریم تغییر دهید فرنی، مربا یا هر چیز دیگری. همچنین می توانید به سادگی آن را با شیر تغلیظ شده آب پز شده بدون اضافه کردن کره یا مغزها پر کنید.

دستور تهیه ویدیویی برای تهیه کوکی ها

در این ویدیو می توانید طرز تهیه این شیرینی ها را با چشمان خود ببینید. در اینجا همچنین می توانید یک پرکننده دیگر و یک دستگاه دیگر برای تهیه پوسته - فندق برقی را مشاهده کنید.

اگر نامزدی اسکار برای شیرینی‌پزی خانگی می‌شد، قطعاً به سراغ کلوچه‌های آجیلی می‌رفت. این شیرینی به خاطر خود چنین شناختی را به دست آورده است ظاهر، طعم و سهولت آماده سازی. اگر در مورد پر کردن داخلی آجیل صحبت می کنید، شیر تغلیظ شده آب پز مورد علاقه بلامنازع است، اما خمیر آجیل را می توان طبق دستور العمل های مختلف اما به همان اندازه خوشمزه تهیه کرد.

دستور العمل کلاسیک برای خمیر آجیل

این روش پخت معمولاً در ماهیتابه‌های مخصوص پخت آجیل روی گاز استفاده می‌شد، به همین دلیل است که آن را کلاسیک می‌دانند، اما می‌توان آن را برای تابه‌های آجیلی برقی و برای قالب‌های صدفی‌شکل که در آن کوکی‌ها در فر پخته می‌شود، استفاده کرد.

ترکیب آزمون کلاسیک به شرح زیر است:

• مارگارین 250 گرم؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 100 گرم شکر؛
• 3-4 گرم نوشابه آب شده؛
• آرد 390-420 گرم.

نحوه درست ورز دادن خمیر:

1. مارگارین را در ظرف نسوز ذوب کنید تا مایع شود. سپس بگذارید کمی خنک شود. در همین حین تخم مرغ و شکر را کاملا با همزن بزنید.
2. مخلوط تخم مرغ را با مارگارین مایع و نوشابه آب شده ترکیب کنید، مخلوط را تا حد امکان همگن کنید. سپس آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید.
3. نتیجه باید چرب و بسیار زیاد باشد خمیر نرم. برای سهولت در کار، جرم حاصل را می توان حدود نیم ساعت در یخچال قرار داد.

نکته مهم تعیین مقدار خمیر لازم برای نیمی از پوسته است. این را فقط می توان به صورت تجربی انجام داد، اما اگر خمیر از لبه های "ظرف" مینیاتوری فراتر رفت، ناراحت نشوید. به سادگی با یک چاقو از نیمه های تمام شده بریده می شود و سپس همراه با آجیل به خامه اضافه می شود.

فیلینگ کلاسیک کوکی‌های آجیلی خامه‌ای است که از شیر تغلیظ شده آب پز و کره تهیه می‌شود که می‌توان آن را با افزودن آجیل خرد شده (گردو، بادام زمینی یا موارد دیگر)، خرده‌های نیم‌های کوکی و حتی میوه‌های خشک (زردآلو، آلو خشک و کشمش) کمی تغییر داد. .

دستور تهیه فندق برقی

برای پوسته مهره‌ای که از شبکه برق کار می‌کند، می‌توانید از خمیر استفاده کنید و دریچه‌های پوسته مهره را تا حدود 2/3 حجم آن پر کنید.

برای تهیه یک دسته مایع، باید تهیه کنید:

• 200 گرم کره نرم؛
• 200 گرم شکر گرانول؛
• 5 عدد تخم مرغ؛
• 3.5 گرم نمک؛
• آرد 130-150 گرم.

دنباله اقدامات:

1. کره نرم را با شکر چند دقیقه بزنید. سپس سرعت همزن را به حداقل برسانید و یکی یکی در مخلوط روغن مخلوط کنید. تخم مرغ.
2. آرد را نمک زده و با مواد مایع خمیر مخلوط کنید. همچنین می توانید این کار را با همزن با حداقل سرعت انجام دهید. خمیر حاصل باید به مدت 20 دقیقه بماند، سپس می توانید بلافاصله پخت را شروع کنید.

آجیل ها طبق این دستور بسیار خوشمزه و ترد می شوند، اما بعد از اینکه با خامه پر شدند و اجازه دادند کمی بمانند، بسیار نرم تر و لطیف تر می شوند. برای جلوگیری از نرم شدن بیش از حد کوکی ها، نیازی به استفاده از خامه خیلی مایع نیست. گزینه عالی- شیر تغلیظ شده آب پز با کره.

پایه پخت شن و ماسه

برای کوکی‌های آجیلی، خمیر نان کوتاه عمدتاً در یک نوع یا دیگری استفاده می‌شود.

خمیر نان کوتاه بسیار خوشمزه، با عطر لطیف عسل به دست می آید، مخلوط از:

• 1 عدد تخم مرغ؛
• شکر 60 گرم؛
• 30 گرم عسل؛
• 150 گرم مارگارین ذوب شده؛
• 4 گرم نوشابه، با سرکه کم شده؛
• آرد 350 گرم.

نحوه ورز دادن خمیر عسل برای آجیل:

1. در صورت لزوم، عسل را به حالت مایع گرم کنید و با شکر و یک تخم مرغ تازه هم بزنید. مارگارین مایع را داخل این توده شیرین بریزید و نوشابه آب شده را اضافه کنید. همه مواد را سریع هم بزنید.
2. سپس آرد را الک کرده و در چند قسمت به خمیر اضافه کنید. جرم به دست آمده باید بسیار پلاستیکی و نرم باشد، اما به راحتی قابل حمل است.

طبق این دستور، پوست آجیل به معنای واقعی کلمه به مدت یک و نیم دقیقه پخته می شود و پس از خنک شدن، نرمی و عطر عسل خود را حفظ می کند. نیمه های کوکی تمام شده با خامه پر شده و به صورت جفت به هم متصل می شوند.

طرز تهیه شیرینی چوکس برای آجیل

بدون داشتن ظرف پخت آجیل در میان ظروف آشپزخانه خود، می توانید شیرینی خانگی خود را با شیرینی های تهیه شده از شیرینی چوکس لذت ببرید. در این مورد، محصولات با یک قاشق چای خوری معمولی آغشته به آب تشکیل می شوند.

برای یک وعده 30 آجیل برای شیرینی چوکس شما نیاز دارید:

• 180 میلی لیتر آب؛
• 100 گرم کره؛
• 2 گرم نمک؛
• 200 گرم آرد؛
• 5 عدد تخم مرغ بزرگ.

الگوریتم ورز دادن خمیر:

1. کره را به مکعب های کوچک برش دهید، در قابلمه ای با ته و دیواره های ضخیم بریزید، نمک اضافه کنید و آب اضافه کنید. پس از این، ظرف را روی آتش بگذارید و محتویات آن را به جوش آورید.
2. آرد الک شده را با یک حرکت به مایع حباب دار اضافه کنید. به طور مداوم همه چیز را هم بزنید، خمیر را دم کنید تا یکدست شود و یک لایه نازک از آرد روی دیواره ظرف ظاهر شود.
3. بگذارید پایه دم کرده تا 60 درجه خنک شود، سپس تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید. پس از این، می توانید شروع به شکل دادن و پختن آجیل کنید. دمای فر باید 220 درجه باشد و مدت زمان آن حرارت درمانی– 30-35 دقیقه

آجیل های تمام شده از طریق سوراخ با خامه از سرنگ شیرینی پر می شوند، در فاج قند داغ فرو می روند و در آجیل های خرد شده می غلتانند. به عنوان پر کردن، می توانید شیر غلیظ آب پز یا هر نوع خامه دیگری مصرف کنید.

آشپزی با سس مایونز

دستور پخت خمیر از دوران کودکی شوروی از مارگارین به عنوان ماده اصلی استفاده می کند. این به دلیل کمبود کلی است که در آن زمان حاکم بود. این حقیقتعامل اصلی ظاهر شدن خمیر مایونز شد.

به هر حال، این یک گزینه بسیار خوب است:

• 1 عدد تخم مرغ؛
• 100 گرم شکر؛
• 200 گرم سس مایونز؛
• شکر وانیلی 5 گرم؛
• 3.5 بکینگ پودر؛
• 3 گرم نمک؛
• 120-130 گرم آرد.

ورز دادن خمیر:

1. تخم مرغ را با شکر (از جمله وانیل) خرد کنید تا یکدست شود، سس مایونز را به این مخلوط اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید.
2. آرد را به همراه نمک و بکینگ پودر الک کنید. این اجزای حجیم را در یک پایه مایع قرار دهید. خمیر باید کمی غلیظ تر از پنکیک باشد و به آرامی از قاشق خارج شود.

محصول نهایی نیز باید برای مدتی (در عرض 20-25 دقیقه) بماند و سپس می توانید فندق را گرم کرده و شروع به پخت کنید.

بدون تخم مرغ اضافه شده

اگر می خواهید از آجیل های خوشمزه لذت ببرید، اما هیچ تخم مرغی در یخچال وجود ندارد، دستور پخت شیرینی شور خوشمزه برای پخت بدون تخم مرغ به شما کمک می کند:

• 120 گرم کره (مارگارین)؛
• 50 گرم خامه ترش با هر محتوای چربی؛
• 50 گرم شکر کریستالی سفید؛
• 3.5 گرم سودا؛
• آرد 240 گرم.

طرز تهیه خمیر آجیل بدون تخم مرغ:

1. همه مواد باید از قبل از یخچال خارج شوند و اجازه دهید تا به آرامی تا دمای اتاق گرم شوند. ابتدا خامه ترش را با نوشابه مخلوط کنید تا واکنش زمان شروع شود. کره را که گرم شده تا نرم شود، با شکر خرد کنید.
2. پس از این، تنها چیزی که باقی می ماند این است که به طور متناوب کره، خامه ترش و آرد را با هم ترکیب کنید. در پایان تمام دستکاری ها، خمیر نان کوتاه نرم معمولی را دریافت خواهید کرد که به هیچ وجه پایین تر از آن است که طبق دستور العمل کلاسیک تهیه شده است.

برای ترد تر شدن آجیل های آماده از شیرینی شور، مقداری از آرد موجود در دستور غذا را می توان با نشاسته ذرت یا سیب زمینی جایگزین کرد. نسبت نشاسته نسبت به آرد باید تقریباً 1/5 کل ترکیب باشد.

خمیر آجیل در آجیل ساز روی گاز

برای درست کردن کوکی‌های آجیلی خوشمزه با شیر تغلیظ شده، با استفاده از قالب یا ماهیتابه برای اجاق گاز، می‌توانید از دستور خمیر کلاسیک استفاده کنید یا یک دسته با خامه ترش درست کنید.

اگر از مواد زیر برای خمیر استفاده کنید کوکی ها نرم تر می شوند:

• 2 عدد تخم مرغ؛
• شکر 50-100 گرم؛
• 100 گرم خامه ترش؛
• 100 گرم کره؛
• 5 گرم جوش شیرین آب شده؛
• 325-390 گرم آرد.

پیش رفتن:

1. بدون اینکه تخم مرغ ها را به زرده و سفیده جدا کنید با شکر کف کرده و خامه ترش را اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید. سپس کره ذوب شده و سودای خنثی شده با آب لیمو را به خمیر اضافه کنید.
2. وقتی همه مواد کاملا مخلوط شدند، تنها چیزی که باقی می ماند این است که آرد را با سه تا چهار اضافه اضافه کنید. توده نباید خیلی تند شود - می توانید یک تکه را از آن جدا کرده و به شکل توپ در آورید.

اگرچه خمیر حاوی مقدار کافی چربی است، ماهیتابه هنوز باید قبل از اولین دسته از پوسته ها با روغن آغشته شود و به خوبی روی تمام برآمدگی ها و فرورفتگی ها قرار گیرد.

در نهایت، ارزش گفتن چند کلمه در مورد پر کردن را دارد. اگر خانم خانه تصمیم گرفت گردو را در خامه تهیه شده از شیر تغلیظ شده آب پز بگنجاند، باید آنها را کمی در ماهیتابه خشک سرخ کرده و در چرخ گوشت چرخ کنید. می توانید یک مغز بادام زمینی یا فندق کامل را در مرکز هر مغز بچسبانید. اگر شیر تغلیظ شده در دست ندارید، می توانید آجیل را با هر مربای میوه ای پر کنید. یک محصول کمی مایع را می توان به راحتی با خرده های آجیل یا تکه های خرد شده لبه های ناهموار پوسته غلیظ کرد.

دستور العمل شوروی برای آجیل با شیر تغلیظ شده هنوز هم توسط زنان خانه دار تا به امروز استفاده می شود. این کوکی ها را می توان در فروشگاه خریداری کرد، اما پخت خانگیخوشمزه تر برای پر کردن آجیل از مواد پرکننده مختلف استفاده کنید. مربا و کنسرو، مارمالاد و کیک، کاستارد و کرم کره مناسب هستند.

محبوب ترین و محبوب ترین پر کردن از دوران کودکی شیر تغلیظ شده آب پز است.

آجیل کلاسیک با شیر تغلیظ شده

در خانه، آجیل در یک آجیل ساز - برقی یا ساده - پخته می شود. روش پخت و پز روی نتیجه تأثیر نمی گذارد. می‌توانید در قالب‌هایی بپزید که شبیه نیم‌های آجیل ساخته شده برای غذا هستند.

اگر ابزار خاصی ندارید، به راحتی می توانید بدون آنها کار کنید. خمیر را به شکل گلوله هایی به اندازه یک گردو درآورید و روی سینی فر بپزید. توپ های تمام شده را به نصف برش دهید. با استفاده از یک قاشق چای خوری، مرکز را بردارید و با پر کردن، ترکیب کنید.

ما نیاز خواهیم داشت:

• آرد - 400 گرم؛
• تخم مرغ - 3 قطعه؛
• کره - 250 گرم؛
• شکر - 100 گرم؛
• نوشابه - یک خرج کردن، با سرکه خاموش شده؛
• قوطی شیر تغلیظ شده

آماده سازی:

1. کره را آب کنید. با دست با آرد مخلوط کنید تا یکدست شود.
2. زرده ها را با شکر جداگانه با همزن بزنید. سپس سفیده تخم مرغ خنک شده و نوشابه آب شده. یکی یکی داخل خمیر بریزید و هم بزنید.
3. یک قوطی شیر تغلیظ شده را در قابلمه ای پر از آب بریزید و به مدت 3 ساعت بپزید.
4. خمیر را به صورت گلوله هایی به قطر حدود 1 سانتی متر در آورید.
5. دو طرف فندق را با روغن آغشته کنید و روی حرارت بگذارید.
6. توپک ها را ببندید و روی حرارت ملایم به مدت 2 دقیقه دو طرف سرخ کنید.
7. کوکی ها را بیرون بیاورید و قسمت ها را با شیر غلیظ آب پز شده پر کنید. نصف ها را به هم بچسبانید و با چای سرو کنید.

دستور پخت با آجیل خرد شده

که در دستور العمل کلاسیکشیر تغلیظ شده آب پز شده در آجیل قرار می گیرد. می توانید دستور غذا را متنوع کنید و سایر مواد به همان اندازه خوشمزه مانند آجیل را اضافه کنید.

در دستور زیر از آجیل های خرد شده استفاده شده است، اما می توانید هنگام جمع کردن نیمه های پخته شده، یک مغز کامل را به مواد اضافه کنید.

برای آزمون:

• آرد - 2.5-3 فنجان؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• مارگارین خامه ای - 250 گرم؛
• شکر - نصف لیوان؛
• سودا با سرکه؛
• نمک.

ما نیاز خواهیم داشت:

• آرد درجه یک - 250 گرم؛
• شکر - 250 گرم؛
• کره - 200 گرم؛
• تخم مرغ - 5 عدد؛
• شیر تغلیظ شده آب پز - 1 قوطی؛
• وانیلین؛
• نمک.

آماده سازی:

1. خمیر را از آرد، نمک، وانیلین و شکر ورز دهید و با کره نرم مخلوط کنید.
2. تخم مرغ های زده شده را به خمیر اضافه کنید و ورز دهید. خمیر به دست آمده مایع خواهد بود، مانند تهیه پنکیک.
3. قالب آجیل را با روغن چرب کنید. 0.5 قاشق چایخوری خمیر را داخل هر سلول بریزید و ببندید و بپزید. یک دقیقه برای هر طرف کافی است. آتش ضعیف است.
4. آجیل ها را با فیلینگ پر کنید.

دستور غذا با خامه ترش

برای نرم و لطیف شدن آجیل ها، خامه ترش یا سس مایونز به خمیر اضافه می کنند. خمیر نرم و الاستیک خواهد بود - کار با آن آسان و دلپذیر است.

یک غذای لذیذ آشنا از دوران کودکی - آجیل با شیر تغلیظ شده - بسیار ساده و سریع تهیه می شود، اما فقط در صورتی که قالب فلزی خاصی داشته باشید - پوسته آجیل. احتمالاً به همین دلیل است که وقت آن رسیده است که به دیدار پدربزرگ و مادربزرگ، مادر یا سایر بستگان خود بروید و سعی کنید این وسیله فوق العاده از گذشته شوروی را در سطل های زباله آنها پیدا کنید. بنابراین، دستور العمل برای آجیل در یک کاسه آجیل شوروی با شیر تغلیظ شده آب پز شده است. ما روی اجاق گاز می پزیم، من سعی نکردم آنها را با اجاق برقی بپزم، آن را امتحان کنید، به احتمال زیاد هم درست می شود.

طعم اطلاعات کوکی ها

عناصر

• برای آزمون:
• مارگارین خامه ای - 200 گرم،
• تخم مرغ تازه - 2 عدد،
• شکر گرانول - 1 فنجان،
• جوش شیرین- 0.5 قاشق چایخوری،
• سرکه سیب - 1 قاشق چایخوری،
• آرد گندم - حدود 3 فنجان.
• برای پر کردن:
• شیر تغلیظ شده آب پز - 350 گرم،
• کره - 150 گرم،
• مغز گردو - 100 گرم.

1- شیر تغلیظ شده را به مدت 2 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. قوطی شیر باید در تمام مدت پخت کاملاً با آب پوشانده شود. به هر حال، شیر تغلیظ شده باید از قبل جوشانده شود تا در زمان آماده شدن پر کردن، زمان لازم برای خنک شدن کامل داشته باشد.
2 – قبل از افزودن گردو به داخل فیلینگ باید آن ها را در ماهیتابه سرخ کنید و پوست آن ها را جدا کرده و در مخلوط کن خرد کنید یا با چاقوی تیز ریز خرد کنید.
3- مارگارین برای تهیه خمیر و کره برای پر کردن باید از قبل از یخچال خارج شود تا به دمای اتاق برسد.

خمیر آجیل را در آجیل ساز روی گاز آماده می کنیم. مارگارین نرم را با شکر گرانول به دقت آسیاب کنید.


رانندگی کنید تخم مرغ خام، 2 قاشق غذاخوری آرد (از مقدار کل آن) را اضافه کرده و مخلوط کنید.


بیشتر آرد را اضافه کنید، جوش شیرین را با سرکه اضافه کنید و خمیر را با قاشق کاملاً مخلوط کنید.


روی سطح چوبی آرد بپاشید و خمیر را باز کنید و با دست کمی بیشتر ورز دهید تا نرم و قابل انعطاف شود. توپ خمیر را در فیلم بپیچید و به مدت 30-40 دقیقه در جای خنک قرار دهید.


در حالی که خمیر در حال خنک شدن است، با ترکیب و مخلوط کردن کامل کره نرم، شیر تغلیظ شده جوشانده و گردوی خرد شده، فیلینگ خامه را آماده کنید.


خمیر خنک شده را به گلوله های کوچک تقسیم کرده و از هر کدام گلوله های منظمی به قطر حدود 1.5 سانتی متر باز کنید، اندازه گلوله های آرد باید مطابق با سوراخ های قالب برای ساخت آجیل باشد.

تمام سطح فندق (بالا و پایین) را با مارگارین یا کره با احتیاط چرب کنید. تابه را روی اجاق گاز داغ کنید و به تعداد گلوله های آرد (9 عدد) در فرورفتگی های آن قرار دهید. فندق را محکم ببندید و گاز را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید، ابتدا فندق را یک طرف پایین بگذارید و بعد از 1-1.5 دقیقه قالب را به طرف دیگر برگردانید.


مهم! فندق شوروی چیز سنگینی است، هنگام پخت مراقب باشید، نسوزد.
قفسه آجیل را کمی باز کنید و اگر آجیل ها به اندازه کافی برشته شده اند، آنها را با دقت با چاقو جدا کرده و در بشقاب قرار دهید تا خنک شوند.


در پوسته های مغزی سرد شده، لبه های اضافی خمیر پخته شده را جدا کرده، سپس هر کدام را با خامه پر کنید.


با فشار کم، نیمه ها را به هم وصل کرده و مدتی کنار بگذارید تا خوب به هم بچسبند. همین است، غذا آماده است - می توانید فوراً آجیل ها را بخورید، اما بهتر است اجازه دهید چند ساعت دیگر دم بکشند. دمای اتاقو در خامه خیس کنید.

آجیل با شیر تغلیظ شده به درستی یک غذای لذیذ مورد علاقه برای اکثر مردم بدون در نظر گرفتن سن در نظر گرفته می شود. از ویژگی های تهیه دسر می توان به استفاده از فرم مخصوص پخت خمیر – فندق اشاره کرد. خانم های خانه دار هم از وسایل چدنی و هم از وسایل برقی مدرن استفاده می کنند. ابتدا باید خمیر را ورز دهید و پر کردن را بر اساس شیر تغلیظ شده تهیه کنید ، فقط پس از آن می توانید عملیات حرارتی را شروع کنید. بیایید به ترتیب جنبه های اصلی را در نظر بگیریم.

آجیل با شیر تغلیظ شده در یک کاسه آجیل چدنی

این دستور غذا یک کلاسیک از این ژانر در نظر گرفته می شود، زیرا همه خانم های خانه دار آجیل ساز برقی ندارند. ابتدا مواد لازم را آماده کنید.

خمیر:

• سودا - 5 گرم.
• کره (می توان آن را با مارگارین جایگزین کرد) - 325 گرم.
• آرد گندم (بالاترین درجه) - 900-950 گرم.
• شکر گرانول - 240 گرم.
• تخم مرغ - 3 عدد.
• سرکه سفره - در واقع
• سنگ نمک - 3 گرم.

پر كردن:

• شیر تغلیظ شده آب پز - 330-340 گرم.
• کره - 225 گرم.

1. پس از آماده شدن همه مواد، شروع به ورز دادن خمیر کنید. یک ظرف پهن بردارید و کره یا مارگارین را داخل آن رنده کنید. از یک رنده بزرگ استفاده کنید. همچنین می توانید محصول را با چنگال خرد کنید، سپس باید آن را از قبل در دمای اتاق نگه دارید.
2. حالا تخم مرغ ها را خنک کنید، زرده ها را جدا کرده، با مارگارین/کره مخلوط کنید. ما به سفیده ها نیاز نداریم پس آنها را کنار بگذارید. نمک و شکر گرانول را به مخلوط اصلی اضافه کنید. جوش شیرین را با سرکه خاموش کنید و به کاسه اضافه کنید. آرد را الک کرده و در حین ورز دادن خمیر به قطعات کوچک اضافه کنید.
3. در مرحله بعد ، باید یک توده همگن تهیه کنید و توده ها را با چنگال یا مخلوط کن از بین ببرید. برای راحتی، می توانید از یک میکسر قدرتمند استفاده کنید. خمیر درست ورز داده شده از نظر قوام و سایه شبیه عسل غلیظ است. خمیر برای دستکاری بیشتر آماده است.
4. یک فندق چدنی تهیه کنید، آن را بشویید و خشک کنید. روی مشعل گازی یا برقی بگذارید و آن را گرم کنید. برخلاف وسایل برقی، دستگاه های شوروی برای گرم شدن زمان زیادی نیاز دارند. هنگامی که این اتفاق افتاد، می توانید پخت را شروع کنید.
5. برس سیلیکونی را در آن فرو کنید روغن سبزیجات، هر فرورفتگی درخت فندق را به دقت پردازش کنید. حالا خمیر را با یک قاشق چایخوری بردارید یا با دستان خود آن را بگیرید و یک تکه در هر سوراخ قرار دهید. فرورفتگی ها را از کناره ها پر نکنید وگرنه وقتی خمیر گرم می شود حجم آن زیاد شده و بیرون می آید. در این صورت باید با چاقو مقدار اضافی آن را جدا کنید.
6. حفره های قسمت قالب را دقیقاً تا نیمه یا 2/3 پر کنید. سوراخ های کوچکی در داخل آن ایجاد کنید تا شیر تغلیظ شده جا بیفتد. حالا فندق را به هم وصل کنید، باقی مانده های خمیر را که بیرون زده است جدا کنید. اجاق گاز را روی علامت وسط قرار دهید و یک وسیله چدنی روی آن قرار دهید.
7. 1 دقیقه صبر کنید سپس قالب را به طرف دیگر برگردانید و 30-45 ثانیه دیگر روی آتش نگه دارید. این حرکت باعث می شود خمیر به طور یکنواخت قهوه ای شود. آجیل های آماده به راحتی از قالب داغ جدا می شوند. بنابراین، پس از اولین دسته، پخت دوم را شروع کنید.
8. آماده سازی پایه را تا زمانی که خمیر تمام شود ادامه دهید. سپس نیمی از مغزها را در سینی قرار دهید و تا دمای اتاق خنک کنید. در این زمان شروع به مخلوط کردن مواد برای فیلینگ کنید.
9. کره را بگذارید تا نرم شود، سپس آن را به صورت مکعبی خرد کنید یا با چنگال له کنید. شیر تغلیظ شده آماده آب پز را اضافه کنید، مخلوط را با همزن یا مخلوط کن بزنید تا یکدست شود. اگر در نهایت یک توده مایع پیدا کردید، آن را به مدت یک سوم ساعت در یخچال بگذارید تا سفت شود.
10. حالا تمام مواد لازم برای شکل گیری نهایی خوراکی را آماده کرده اید. شروع به پر کردن پوسته ها با پر کردن کنید. جمع کردن خامه خوشمزهقاشق چای خوری، آن را در هر نیمه قرار دهید. سپس قسمت ها را به هم بچسبانید تا یک مغز کامل با شیر تغلیظ شده بدست آید.

همیشه نمی توان برای تخم مرغ به فروشگاه رفت، بنابراین منطقی است که دستور العملی را بدون این اجزا در نظر بگیرید.

خمیر:

• آرد - 720 گرم.
• سودا - 3 گرم.
• سرکه سفره - در واقع
• خامه ترش درجه بالامحتوای چربی - 120 گرم.
• شکر گرانول - 130 گرم.
• کره - 275 گرم.

پر كردن:

• شیر تغلیظ شده (نه آب پز) - 345 گرم.
• کره - 110 گرم.
• گردو یا فندق - 200 گرم.

1. یک قوطی شیر تغلیظ شده را در قابلمه ای بریزید و روی آن آب جوش بریزید و روی اجاق بگذارید. ظرف را با درب بپوشانید و سوراخی برای خروج بخار بگذارید.
2. شیر تغلیظ شده را به مدت 3 ساعت بپزید و به صورت دوره ای در حین تبخیر آب به آن اضافه کنید. پس از اتمام تاریخ انقضا، مطابق با تمام الزامات، پر شده را دریافت خواهید کرد.
3. شروع به تهیه خمیر کنید. کره را در دمای اتاق بگذارید تا ذوب شود یا با قرار دادن آن در پلاستیک و قرار دادن آن در آب در حال جوش، فرآیند را تسریع کنید.
4. شکر گرانول، کمی نمک، خامه ترش را اضافه کنید. نوشابه را با سرکه خاموش کنید (می توان آن را با کمی اسید سیتریک جایگزین کرد)، به ترکیب اصلی اضافه کنید. مخلوط را با چنگال هم بزنید سپس از مخلوط کن استفاده کنید.
5. آرد را الک کنید. شروع به معرفی آن در بخش های کوچک کنید و در عین حال از شر توده ها خلاص شوید. حالا مخلوط را با همزن بزنید و بگذارید تا یکدست شود.
6. یک دستگاه چدن یا هیکور ساز برقی تهیه کنید. هر سلول قالب را با کره یا روغن آفتابگردان چرب کنید. دستگاه شوروی را روی اجاق گاز گرم کنید، دستگاه مدرن را به شبکه وصل کنید.
7. تکه هایی از خمیر را بگیرید و داخل سوراخ ها بغلتانید. فرورفتگی ها را کاملا پر نکنید، در غیر این صورت در حین بسته شدن خمیر خارج می شود. ترکیب را به مدت 2 دقیقه از هر طرف (برای دستگاه های چدنی) و در کل 1.5 دقیقه (برای برشته های آجیل برقی مدرن) سرخ کنید.
8. پس از گذشت زمان مشخص شده می توان خمیر را آماده در نظر گرفت. پوسته ها به راحتی از تابه داغ جدا می شوند. آنها را بردارید و در سینی بچینید تا خنک شوند. شروع به پخت یک دسته جدید کنید.
9. خمیر را در صورتی می توان آماده در نظر گرفت که رنگ طلایی با اجزاء قهوه ای به دست آورده باشد. فیلینگ را درست کنید. برای این کار، آجیل ها را در ماهیتابه خشک سرخ کنید، آن ها را تکه تکه کنید یا آن ها را کامل بگذارید.
10. کره ذوب شده را با شیر تغلیظ شده مخلوط کرده و با مخلوط کن هم بزنید. اگر فیلینگ مایع شد، آن را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. شروع به پر کردن قالب های خمیر کنید.
11. با استفاده از یک قاشق چای خوری، مواد را بردارید و آن را در هر نیمه قرار دهید. یک مهره را در مرکز قرار دهید یا قطعات را در کل جرم مخلوط کنید، سپس پر کنید. دو قسمت را با دقت به هم وصل کنید تا توپ های جامدی تشکیل شود.

1. هر خانه ای مهره برقی یا چدنی ندارد. برخی از خانم های خانه دار فرم های مخصوص را به صورت آجیل می خرند، هر سلول یک وسیله جداگانه است.
2. برای تهیه آجیل با شیر تغلیظ شده به این ترتیب، خمیر را از قبل طبق یکی از دستور العمل های ارائه شده در بالا ورز دهید. یک تکه از ترکیب را بگیرید، آن را در سلول قرار دهید و آن را با انگشتان خود ورز دهید.
3. تورفتگی هایی در خمیر بگذارید که با شیر تغلیظ شده و کره پر شود. حالا فر را تنظیم کنید تا گرم شود، نگه دارید رژیم دما 200 درجه
4. ورقه پخت را از قبل جدا کرده و قالب ها را به صورت نیمی از آجیل روی آن قرار دهید. بعد از یک ربع، فر به اندازه کافی گرم می شود، ورقه پخت را داخل آن قرار دهید.
5. مدت زمان عملیات حرارتی 1.5-2 دقیقه است، دیگر. هر 30 ثانیه یکبار بررسی کنید که خمیر پخته شده باشد، خمیر باید طلایی شود.
6. وقتی پوسته ها پخته شدند، می توانید به راحتی آنها را از تابه داغ جدا کنید. می توانید لبه ها را از قبل برش دهید و به محصولات شکل مورد نیاز را بدهید.
7. حالا فیلینگ را آماده کنید. برای انجام این کار، کره نرم شده را با شیر تغلیظ شده آب پز مخلوط کنید. از یک قاشق برای سیاه شدن ترکیب استفاده کنید و آن را در هر نیمه قرار دهید.
8. می توانید 1 عدد مغز کامل (فندق، بادام، گردو و ...) را در مرکز قرار دهید. قسمت ها را ببندید و غذا را سرو کنید. به طور سنتی، آجیل با کاکائو، قهوه یا چای مصرف می شود.

خوراک را در چدن یا مهره ساز برقی آماده کنید. قالب را از قبل گرم کنید، خمیر را به لبه ها پخش نکنید. پوسته ها را به مدت 1.5-2 دقیقه بپزید. همچنین می توانید از شکلات رنده شده در ترکیب با کره به عنوان فیلینگ استفاده کنید.

ویدئو: نحوه طبخ آجیل با شیر تغلیظ شده