قارچ شیری عکس توضیحات خواص دارویی. آیا می توان قارچ شیر سیاه را خورد: چگونه یک قارچ واقعی را از یک قارچ کاذب تشخیص دهیم

قارچ شیری یکی از محبوب ترین و رایج ترین قارچ ها در بین روس ها است که در تهیه بسیاری از غذاها استفاده می شود و یا به عنوان یک غذای جداگانه به شکل ترشی مصرف می شود. جالب‌ترین چیز این است که در بسیاری از ایالت‌ها و کشورها، قارچ‌های شیری را مساوی با قارچ می‌دانند و خوراکی محسوب نمی‌شوند.

قارچ شیر کاذب

امروزه تعداد قابل توجهی از یکی از این گونه ها قارچ شیر کاذب است. آنها را کاذب می نامند زیرا از نظر ظاهری شبیه قارچ های شیری معمولی و آشنا هستند، اما در طول رشد، مواد نامشخص برای یک قارچ شیری ساده در داخل گوشت خود قارچ ظاهر می شود. به دلیل وجود این مواد است که به این قارچ ها "قارچ شیر کاذب" می گویند.

تفاوت

اگر کمی روی درپوش آن فشار دهید، می توانید آنها را از معمول تشخیص دهید. هنگامی که فشار داده می شود، بسیار نرم تر از همتای واقعی خود است و اگر محکم تر فشار دهید، چند قطره مایع از زیر درپوش بیرون می ریزد. قارچ های کاذبدر صورت شکستن آنها قابل تشخیص است: در شکاف دوباره همان مایع سفید وجود دارد.

خوراکی بودن

با وجود نام مشکوک، قارچ های شیر کاذب خوراکی هستند، اگرچه این واقعیت همچنان مورد تردید است. واقعیت این است که آنها فقط با ماده مایع سفید موجود در پالپ از قارچ های معمولی متمایز می شوند. اگر چنین قارچی بخورید هیچ ضرری به همراه نخواهد داشت. نتیجه کشندهو نه توهم، اما ممکن است فردی که این قارچ را خورده مجبور شود در آینده نزدیک در دستشویی بگذرد. این ممکن است باعث استفراغ شدید و اسهال شود. به همین دلیل است که بهتر است از چنین غذاهای لذیذ خودداری کنید، به خصوص اگر فردی مشکلات معده دارد.

شرح

درپوش چنین قارچ شیری فقط قهوه ای نیست، بلکه با رنگ بنفش یا آبی است. اگر کمی به این کلاه فشار بیاورید، بسیار نرم و احتمالاً با داخلهمانطور که در بالا ذکر شد، یک مایع سبک با عطر نارگیل ضعیف شروع به ترشح می کند. اندازه خود قارچ معمولا از چهار تا هشت سانتی متر متغیر است. شکل کلاهک معمولاً صاف است، اما گاهی اوقات ممکن است کمی به سمت داخل مقعر باشد. همانطور که قارچ رشد می کند، گوشت قرمزی روی ساقه آن دیده می شود که عطر نارگیل ضعیفی را منتشر می کند. هنگام شکستن، کلاه خیلی سریع تیره یا حتی سیاه می شود.

کجا می توانم شما را ملاقات کنم؟

قبل از اینکه برای جستجوی قارچ به جنگل بروید، حتماً عکس‌های بصری همه گونه‌هایی را که در جنگل‌های محلی شما یافت می‌شوند مطالعه کنید؛ این روش ساده شما را از بسیاری از مشکلات نجات می‌دهد. ارزش مطالعه دقیق و قارچ شیر سفیدنادرست، زیرا ظاهرتشخیص آن از یک معمولی دشوار است، اما می توانید صحت آن را به همین ترتیب بررسی کنید - کمی روی درپوش فشار دهید، اگر نرم است و آب سفید از آن شروع به ترشح کرد، پس با یک شیر کاذب مواجه شده اید. قارچ چنین قارچ هایی معمولاً در "گله های" بزرگ رشد می کنند؛ آنها به تنهایی بسیار نادر هستند. شما می توانید قارچ های کاذب شیر را هم در بیشه های جنگلی غیرقابل نفوذ و هم در پاکسازی ها ملاقات کنید. چنین قارچ هایی نسبت به شرایط محیطی بی تکلف هستند. چنین قارچی را فقط در پاییز می توانید پیدا کنید.

همانطور که قبلا ذکر شد، از نظر علمی، قارچ های شیری متعلق به جنس هستند لاکتریوس،یا شیری. اگر تکه‌ای از قارچ را بشکنید یا قطع کنید، قطرات مایعی که گاهی سفید رنگ و شبیه شیر است، فوراً از پالپ خارج می‌شود. بنابراین آن را شیره شیری و قارچ ها را شیرده نامیدند. این جنس نه تنها شامل قارچ های شیری، بلکه قارچ هایی مانند ولوشکی، سیاهدانه، بیتر، سرخجه، سروشکی، اسموتی و بسیاری دیگر می شود. و حتی قارچ های سلطنتی -! Milkies یک مردم قارچ نسبتاً متعدد هستند. حدود پنج ده گونه از آنها در کشور ما وجود دارد. علف شیر سمی وجود ندارد، اما تقریباً همه گونه ها آب میوه تند و تلخ دارند. به همین دلیل است که بسیاری از علف های شیر در بسیاری از کشورهای دیگر سمی در نظر گرفته می شوند!

همه علف های شیر آب میوه ندارند سفید، در رنگ های زرد، نارنجی و حتی آبی (اگر در مورد آمریکا صحبت کنیم) می آید. در برخی از علف های شیر، هنگامی که در معرض هوا قرار می گیرند، آب میوه فوراً تغییر رنگ می دهد: سبز، بنفش یا قرمز می شود، در حالی که در برخی دیگر بدون تغییر باقی می ماند.

بیشترین ارزش در میان قارچ های شیری خام یا خام است قارچ واقعی، به نام Lactarius resimus; قارچ شیر سیاه Lactarius necator تا حدودی پایین تر از آن است. برخی از قارچ‌های جنس russula شبیه قارچ‌های شیری به نظر می‌رسند، به عنوان مثال، قارچ‌های شیری (Russula delica)، که گاهی اوقات به آن قارچ‌های شیری خشک (یعنی آب شیری ترشح نمی‌کنند) می‌گویند - آنها بسیار شبیه هستند. اما اولین برش تشخیص قارچ شیری از قارچ شیری را با عدم وجود آب شیری آسان می کند.

و ما آشنایی خود را با نمایندگان قبیله با شکوه قارچ شیر با قارچ سفید آغاز خواهیم کرد. این قارچ‌ها اغلب در بیشه‌های بزرگ یافت می‌شوند فصل قارچ، و ارزش دارد کار عالیآنها را از یکدیگر متمایز کند. زیرا برخی از آنها خوراکی و خوش طعم و برخی دیگر تلخ و شور هستند و طعم آنها بیشتر شبیه خاک اره است.

شیر مادر واقعی، سفید، خام (Lactarius resimus)

قارچ شیری درجه یک و واقعاً روسی که یکی از آنها محسوب می شود بهترین قارچ هادر روسیه. در منطقه ولگا و اورال، قارچ های شیر واقعی را به دلیل سطح کمی مخاطی کلاهک، قارچ شیر خام می نامند. در سیبری به این قارچ pravsky می گویند، یعنی واقعی.

کلاهک قارچ جوان به رنگ سفید، کلاهک قارچ میانسال کرمی، و قارچ قدیمی مایل به زرد است که در اطراف آن مناطق آبکی به سختی قابل مشاهده است. حتی در هوای خشک، سطح کلاهک خنک و مرطوب است.

کلاهک قارچ های شیری جوان صاف است، در مرکز کمی فرورفته است، در حالی که قارچ های قدیمی به قیف های بزرگ با لبه های پشمالو از الیاف زرد مایل به اخرایی تبدیل می شوند. انواع زباله های جنگلی به طور مداوم به سطح مرطوب کلاهک می چسبند: برگ ها، شاخه ها، توده های خاک، تیغه های خشک علف. قارچ شیر خالص را پیدا نخواهید کرد.

آب شیری سفید و با طعم تند قارچ های شیری وقتی در معرض هوا قرار می گیرد زرد می شود. بوی قارچ شیری بسیار مشخص است، "قارچ شیری" و برای برخی شبیه بوی میوه است. صفحات قارچ های جوان مکرر، سفید خالص هستند، اما با افزایش سن، پهن، پراکنده و زرد می شوند. روی ساق کوتاه و ضخیم سفید، فرورفتگی ها و بریدگی های مایل به زرد در تمام طول آن قابل توجه است. پا در داخل توخالی است.

شما می توانید قارچ های شیر سفید را در جنگل های توس یا مخلوط با توس پیدا کنید که با آن قارچ های شیری میکوریزا را تشکیل می دهند. به طور کلی، بیشتر قارچ های شیری، مانند قارچ های بومی روسی، با توس بومی روسی میکوریزا تشکیل می دهند.به همین دلیل است که در روستاهای روسیه عمدتاً در کنار جنگل های توس قرار می گیرند: شما همیشه نه تنها هیزم، بلکه قارچ نیز خواهید داشت.

فقط باید مناطق بارگیری را بشناسید؛ می توانید از کنار آن عبور کنید و متوجه قارچ نشوید تا زمانی که از زیر لایه ای از برگ های پیر و علف خشک بیرون بیاید. این اتفاق می افتد که در جنگل قدم می زنید و ناگهان یک قارچ شیری زیر پای شما شکننده می شود و سمت سفید خود را نشان می دهد. و عطر قارچ شیری خاص است، فقط قارچ های شیری چنین بویی دارند! قارچ های شیری به تنهایی رشد نمی کنند، آنها ترجیح می دهند به صورت گروهی و محکم در زیر شاخ و برگ بنشینند. قارچ شیر واقعی مکان های مرطوب و باتلاقی را دوست ندارد.

قارچ شیر واقعی برادران دوقلوی خوراکی اما بی مزه دارد: قارچ شیر ویولن و قارچ شیر فلفلی. در واقع، آنها را می توان دوتایی با کشش زیاد نامید، زیرا تفاوت اصلی آنها بسیار قابل توجه است: عدم وجود حاشیه در امتداد لبه کلاه و سطح مشخصه کلاه - پشمی نمدی. و روی کلاه های این قارچ ها هیچ ناحیه متحدالمرکزی - حلقه وجود ندارد.

ویولن (Lactarius vellereus)

قارچی بزرگ، سفید و بسیار تنومند که با کلاهک سفید خشک و خالص، بعداً کمی اخرایی با سطح مخملی، صفحات پراکنده و یک ساقه ضخیم کوتاه که در پایه تا حدودی باریک شده مشخص می شود. پالپ خشن، سفید، کمی زرد در هنگام شکست است. شیره بسیار داغ است و در هوا تغییر رنگ نمی دهد.

قارچ نام خود را از صدایی شبیه به صدای جیر جیر هنگامی که چیزی را روی کلاه می اندازد گرفته است.

ویولن ها در تابستان و پاییز در همه جا به تعداد زیاد رشد می کنند. میکوریزا معمولا با درختان توس تشکیل می شود. آنها با انبوه، قدرت و طبیعت بدون کرم خود جمع کننده های قارچ را جذب می کنند. وقتی نمک زده می شود، تلخی قارچ ها از بین می رود، اما طعم ویولن بیشتر شبیه چوب است، مهم نیست که چقدر خیس کنید، بجوشانید یا با ادویه ها مزه دار کنید. البته هستند کسانی که ادعا می کنند با ترشی قارچ قوی می شود و بوی قارچ می گیرد. اما آیا واقعاً به یک تکه چوب با بوی قارچ نیاز داریم؟

شیر فلفل (Lactarius piperatus)

یکی از بستگان نزدیک ویولونیست، بسیار شبیه به او. قارچ شیر فلفلی در جنگل های پهن برگ (به ویژه بلوط) و مختلط زندگی می کند. ویولن تا حدودی کمتر رایج است.

تفاوت آن با skipapa در سطح صاف و غیر مخملی کلاهک است که روی آن لکه های قهوه ای در قارچ های قدیمی ظاهر می شود. علاوه بر این، آب شیری این قارچ شیری با قرار گرفتن در معرض هوا متمایل به سبز، خاکستری مایل به سبز یا آبی می شود. شما همچنین می توانید آنها را با صفحات آنها تشخیص دهید: در ویولن آنها بسیار نادرتر هستند، اما این فقط در قارچ های بالغ قابل مشاهده است. قارچ های شیر جوان را نمی توان تشخیص داد، اگرچه چه کسی به این نیاز دارد؟ قارچ های شیر فلفلی مانند قارچ های ویولن چوبی نیستند، اما هر کاری که با آنها انجام دهید، نمی توانید آنها را بخورید. اگرچه ممکن است - اما فقط در صورتی که هیچ چیز دیگری وجود نداشته باشد.

سینه آبی (Lactarius glaucescens)

قارچ شیری گلوکوس بسیار شبیه به قارچ شیر ویولن و شیر فلفلی است که گاهی اوقات حتی به عنوان شکلی از شیر فلفل Lactarius piperatus var توصیف می شود. glaucescens. آن را با آب شیری سفید رنگش متمایز می کند که به تدریج در هوا منعقد می شود و پس از خشک شدن مایل به سبز مایل به خاکستری می شود.

کلاهک قارچ سفید، مخملی، خشک و با افزایش سن لکه‌ها و ترک‌های کرمی ظاهر می‌شود. بشقاب های قارچ بسیار مکرر هستند، مطابق با کلاه یا کرمی هستند. برخی از نویسندگان بوی قارچ را اینگونه توصیف می کنند: «اگر بخواهید این قارچ را از بوی آن بشناسید، ممکن است شما را به یاد بوی خاک اره تازه بیاندازد. نان چاوداریا عطر ضعیف عسل."

از نظر خوراکی، قارچ شیری مایل به آبی شبیه به برادران دوقلوی خود است: قارچ شیر ویولن و قارچ شیر فلفلی. علاوه بر این، پس از پختن، قارچ ظاهر آبی غیر اشتها آور به خود می گیرد.

آسپن، صنوبر، علف شیر سفید (Lactarius controversus)

این قارچ بزرگ است، مانند یک قارچ شیر واقعی، گاهی اوقات با کرکی ملایم در امتداد لبه کلاهک سفید و کمی صورتی، با مناطق آبکی روی آن. کلاهک قارچ شیری بسیار بزرگ و گوشتی است و به قطر 30 سانتی متر می رسد (نمونه های بزرگتر نیز یافت می شود).

صفحات قارچ شیری بسیار متراکم و مایل به کرمی مایل به صورتی است. پالپ متراکم، سفید است. شیره آن فراوان و سفید رنگ است و در هوا تغییر نمی کند. پا کوتاه است. اغلب و به وفور از آگوست تا پایان اکتبر در جنگل های آسپن یا توس-آسپن، همچنین در کاشت صنوبر، کمتر در جنگل های بید یافت می شود. در توده ها و بوته های بزرگ حاوی چندین قارچ رشد می کند. نه تنها با سبد، بلکه با چرخ دستی (در حال حاضر با تنه :)) قابل جمع آوری است.

قارچ در زیر زمین شکل می گیرد و فقط کلاهک آن به سطح بیرون می آید که به وفور با توده های خاک، برگ و علف پوشیده شده است. و قبل از شروع شستن اینها قارچ های بزرگ، پاکسازی آنها از زباله های جنگلی ضروری است. به خوبی در آب خیس نمی شود و باید کلاه قارچ را با یک اسفنج سخت بشویید. اگرچه این روز اول است، اما اگر قارچ ها را دو روز در آب بگذارید، ابتدا آب آن را عوض کنید، آنگاه تمام کثیفی های روی درپوش را می توان به راحتی با اسفنج شست و نیازی به تراشیدن لایه رویی نیست. از قارچ

برخلاف برادران دوقلویش: skyripitsa و قارچ های شیر فلفلی، قارچ های ترشی شیر آسپن کمی پایین تر از قارچ های شیر خام هستند و برخی (از جمله ما) آنها را بهتر از قارچ های شیر سیاه دوست دارند.

و حالا یک برنامه آموزشی کوچکبا موضوع "چگونه آنها را تشخیص دهیم."

اشتباه گرفتن یک قارچ شیر واقعی دشوار است - لبه پشمالو آن را کاملاً از بین می برد.

برای تشخیص بقیه، اول از همه به لحن رکوردها توجه می کنیم. در قارچ شیری مایل به صورتی، و کلاهک اغلب با دایره های متحدالمرکز صورتی پوشیده شده است. ما همچنین به سایت مجموعه نگاه می کنیم - قارچ آسپن در زیر صنوبرها و صنوبرها رشد می کند و کاشت را در کنار جاده ها ترجیح می دهد. شیره شیری قارچ شیری سفید، فراوان و تند است و تغییر رنگ نمی دهد.

اگر رنگ صورتی وجود نداشته باشد، لکه های زنگ زده را بررسی می کنیم و اینکه آیا گوشت در هنگام خرد شدن زرد می شود یا خیر. اگر چنین است، پس ویولن است. آنها می گویند که کلاه با کرک سفید پوشیده شده است، اما همیشه نمی توان آن را دید.

اگر آب شیری هنگام تراشیدن سبز شود، قارچ شیر پوستی (یا مایل به آبی) است. اگر نه پالپ و نه آب شیر تغییر رنگ داد، اما آب آن مایع نیست، بلکه غلیظ و چسبناک است، قارچ شیر فلفلی داریم.

بنابراین ما به قارچ شیر سفید پرداختیم. موارد بعدی که با آنها آشنا خواهیم شد، قارچ های شیری با رنگ های دیگر هستند.

سینه سیاه، سیاهدانه (Lactarius necator)

سیاهدانه یک قارچ بزرگ است که شاید نتوان آن را با قارچ دیگری اشتباه گرفت. قارچ شیر سیاه چمباتمه زده است، رنگ آن استتار است، و در جنگلی تاریک در میان شاخ و برگ های سال گذشته پیدا کردن آن چندان آسان نیست. کلاهک‌های سبز مایل به زیتونی با مراکز تیره و تقریباً سیاه، که روی آن‌ها مناطق قهوه‌ای متحدالمرکز به‌طور کم‌رنگی قابل مشاهده است، تقریباً همیشه چسبناک هستند، توده‌های خاک و برگ‌های خشک به آن‌ها می‌چسبند. که در در سن جوانیسطح کلاه روشن تر، مایل به زرد است. لبه های مخملی و خمیده کلاهک نیز مایل به زرد است. اگرچه قارچ سیاه نامیده می شود، اما سایه کوچکی از رنگ مردابی در کلاهک از طریق رنگ قهوه ای و تقریبا سیاه آن قابل مشاهده است.

سیاهدانه در جنگل های توس قدیمی و مخلوط کاج یا صنوبر توس رشد می کند. موج اصلی قارچ ها در ماه آگوست تا اوایل سپتامبر اتفاق می افتد و گاهی اوقات در مقادیر زیادی ظاهر می شوند که از چیدن خسته می شوید. و گاهی اوقات جمع کننده های قارچ "هجوم های ویژه چرنوشکا" را به جنگل انجام می دهند.

قارچ های شیر سیاه وقتی ترشی می شوند، رنگ شرابی اشتها آور مانند یک گیلاس رسیده به دست می آورند. قارچ ها از روز دوم ترشی شروع به قرمز شدن می کنند. آنها برای دو تا سه سال قوی و ترد باقی می مانند.

همه قارچ های شیری طعم و مزه خود را دارند - طعم قارچ شیری خاص خود را دارند. اما به نحوی همه چیز برای قارچ های شیر سیاه درست نشد. اگرچه آب شیری آن سوزاننده است، اما سوزانندگی آن هم هنگام نمک زدن و هم هنگام سرخ شدن از بین می رود و سیاهدانه فقط یک قارچ نمکی ترد باقی می ماند. قارچ‌های شیر سیاه طعم خاص خود را ندارند، بنابراین هنگام ترشی ترجیح داده می‌شود با ادویه‌های مختلف، چاشنی‌ها، توت و برگ‌های بلوط طعم‌دار شوند تا عطر و طعم بیشتری به آن‌ها اضافه شود. این قارچ برای همه مناسب نیست، اگرچه می توان آن را نمک زد یا سرخ کرد.

سینه زرد (Lactarius scroboculatus)

هم در جنگل های مختلط و هم در جنگل های صنوبر و صنوبر یافت می شود. در جنگل های برگ ریز، در کنار درختان بلوط و افرا با قارچ های شیر زرد به مقدار کم مواجه شدیم. سطح کلاهک قارچ شیری زرد، مانند قارچ شیری واقعی، پشمی نمدی، در هوای مرطوب لزج، طلایی یا زرد مایل به کاهی، زرد مایل به اخرایی، اغلب با مناطق متحدالمرکز تیره تر، به سختی قابل توجه است، کمی تیره می شود. هنگام فشار دادن، فرورفتگی های قهوه ای روی ساقه کوتاه. هنگامی که شکسته یا بریده می شود، آب شیری غلیظ فراوانی آزاد می کند که به سرعت در هوا زرد می شود.

قارچ های شیر زرد نمکی به هیچ وجه کمتر از قارچ های شیر واقعی نیستند، بنابراین می توان آنها را با هم نمک زد. اما هنگام ترشی، قارچ شیری زرد قوی است.

سینه بنفش، سینه آبی (Lactarius repraesentaneus)

این قارچ دوتایی رنگی از قارچ شیری زرد است که به آن قارچ شیر سگ می گویند. گیاه یاس بنفش یک گیاه شمالی، ساکن تایگا و جنگل-توندرا است. همچنین می تواند در تاندرا در میان درختان توس کوتوله رشد کند. اما بیشتر اوقات در جنگل های نسبتاً مرطوب از نوع تایگا یافت می شود.

درپوش قارچ شیری زرد با پرزهای بیرون زده و لبه پشمالو است؛ هنگامی که فشار داده می شود، رنگ بنفش مشخصی به دست می آورد. آب شیری سفید است، به سرعت در هوا بنفش، با طعم ملایم، کمی تلخ است.

قارچ شیری ارغوانی به دلیل طعم ملایمی که دارد یک غذای لذیذ محسوب می شود و نه تنها نمک زده می شود، بلکه سرخ می شود. طعم آن کمی تند است.

ولنوشکا صورتی، ولنیانکا، ولژانکا (Lactarius tirminosus)

ولنوشکا صورتی یک قارچ بسیار زیبا است. درپوش موج صورتی مایل به قرمز با لبه‌های پشمالو و دایره‌های متحدالمرکز تیره است. پروانه های صورتی در جنگل های خزان پذیر و مخلوط رشد می کنند و با درختان توس، عمدتاً جوان، میکوریزا را تشکیل می دهند. آنها اغلب در لبه چمن در گروه های بسیار شلوغ ظاهر می شوند و به معنای واقعی کلمه روی یکدیگر همپوشانی دارند. و اگر در یک دسته از قارچ های شیری می توانید قارچ های همه سنین را ببینید ، قارچ های کوچک تقریباً به طور همزمان بیرون می ریزند ، گویی مخصوصاً برای یک جمع کننده قارچ - به همان اندازه ، گویی انتخاب شده اند.

نام قارچ volnushka، volzhanka، volnyanka از کلمه اسلاوی باستانی "vlna" ("موج") گرفته شده است که به معنای پشم، پشم گوسفند است. لبه های خزدار کلاهک ها بسیار یادآور خز واقعی هستند!

این خزدار قارچ صورتیقارچ شناسان غربی آن را به عنوان طبقه بندی می کنند قارچ های سمی. بله، در شکل خام خود، volnushki بسیار تلخ است. اگر شیپور خام بخورید شاید برای معده شما اتفاقی بیفتد. اما بعید است که یک قارچ تلخ اشتهای کسی را تحریک کند. اگرچه می توان یک یا دو قارچ را به کل قارچ اضافه کرد، اما طعم غذا را با کمی تلخی، مانند چاشنی، بیشتر می کند. به طور سنتی، volushki نمک زده می شود، و معمولا به روش گرم - با جوش. با این حال، با نمک زدن مناسب - سرد - قارچ ها درست مانند قارچ های شیری خواهند بود، به جز اینکه شاید معطر کمتری داشته باشند. اما برخلاف قارچ های شیری، قارچ های شیر شور نگهداری طولانی مدت را دوست ندارند، آنها بسیار ترش می شوند. بنابراین بهتر است در شش ماه اول شیپور نمکی بخورید.

ترومپت سفید (Lactarius pubescens)

ولنوشکای سفید نامحسوس تر از صورتی است، بیشتر چمباتمه زده با پای بسیار کوتاه. کلاهک قارچ مایل به سفید است و در مرکز آن فقط صورتی مایل به حنایی است؛ در قارچ‌های قدیمی‌تر زرد می‌شود. حلقه های متحدالمرکز روی کلاه تقریباً نامرئی هستند. یک کرک نازک در امتداد لبه کلاهک وجود دارد.

این گیاه ترجیح می دهد در جنگل های توس جوان و تالاب ها رشد کند، اما در جنگل های برگ ریز و مخلوط یافت می شود و با توس میکوریزا تشکیل می دهد. امواج در طول تابستان و پاییز ظاهر می شوند، اما موج اوت به ویژه پربار است. در مکان های باز در میان درختان توس جوان آنقدر موج می زند که گاهی جایی برای پا گذاشتن وجود ندارد و اگر قدم بردارید، قطعاً روی خانواده ای از قارچ های پنهان در علف ها خواهد بود.

برای نمک زدن، فرهای کوچک یا متوسط ​​را با لبه های خمیده به داخل انتخاب کنید. برخلاف قارچ های قدیمی با کلاهک قیفی شکل که گوشت آن شل و بیش از حد آبکی است، قارچ های جوان قوی و زیبا هستند. برخی از فن ها قارچ ها را حدود 10 دقیقه در آب جوش می جوشانند تا تلخی آن گرفته شود. اینجاست که نام دیگری برای قارچ در بین مردم ظاهر شد - جوشانده، اگرچه تقریباً همه قارچ های بی کیفیت در مکان های مختلف به این روش نامیده می شوند.

قارچ ها پس از پخت به رنگ خاکستری در می آیند. اما وقتی به روش سرد نمک زده شوند، تقریباً تغییر رنگ نمی دهند و کمی مایل به زرد باقی می مانند. و با این نمک زدن طعم غنی تری دارند.

کاملینا (Lactarius deliciosus)

اکثر قارچ خوشمزهاز کیسه های بار کلاهک های شیر زعفران رشد می کند جنگل های سوزنی برگو فرودها لباس نارنجی آنها را نمی توان با هیچ قارچ دیگری اشتباه گرفت. کلاهک شیر زعفرانی انواع مختلفی دارد: صنوبر، کاج، واقعی و قرمز. جزئیات بیشتر در مورد کلاهک شیر زعفران را می توانید در مقاله "" بیابید.

ریژیک قارچی است که می توان آن را به صورت خام مصرف کرد، اما در صورت سرخ شدن نیز خوشمزه است. آب شیری رنگ پرتقال آن به هیچ وجه تلخ، شیرین- تند با خوشبوترین بوی درختان صنوبر نیست.

علف شیر بلوط (Lactarius insulsus)

یک کلاه قرمز روشن با دایره های متحدالمرکز قابل توجه و لبه های موج دار و ناهموار. اگر از بالا به قارچ نگاه کنید شبیه کلاهک شیر زعفرانی است و از پهلو شبیه قارچ شیری است. قارچ شیر بلوط را به دلیل شباهت بیرونی آن به کلاهک شیر زعفرانی، گاهی «قارچ» یا «کلاهک شیر زعفرانی بلوط» می نامند. بشقاب های قارچ به رنگ کرم روشن است. آب شیری بسیار تلخ و سفید رنگ در هوا تغییر نمی کند. این قارچ با بلوط، راش و فندق تشکیل میکوریزا می دهد.

برخی از جمع کننده های قارچ، قارچ های شیر بلوط را از نظر طعم با قارچ های تلخ مقایسه می کنند. اما پس از خیساندن و نمک زدن گرم مناسب، قارچ کاملا خوراکی می شود. درست است، بوی آن مانند قارچ شیر خام نیست. نه اینکه کمتر دلپذیر باشد، فقط متفاوت است.

سروشکا (Lactarius flexuosus)

یک قارچ متراکم با کلاهک خاکستری صورتی مایل به خاکستری با رنگ بنفش خفیف. در سطح کلاه، دایره های متحدالمرکز با تعریف ضعیف قابل مشاهده است، گاهی اوقات فرورفتگی ها و سوراخ های کوچک وجود دارد. لبه های کلاهک تقریبا همیشه ناهموار و موج دار هستند. بشقاب های سروشکا ضخیم، پراکنده، ناهموار، مایل به زرد است.سروشکا یک قارچ گرم و نور دوست است که اغلب در توس و مخلوط با جنگل های توس، در مکان های سرسبز باز: پاکسازی ها، لبه های جنگل و کناره های جاده های جنگلی یافت می شود.

آب شیری شبیه شیری است که به شدت با آب رقیق شده، زیاد نیست و تلخ است. هنگام ترشی، سوروشکا طعم و عطر خاصی ندارد و بهتر است آن را به صورت مخلوط با قارچ های دیگر (سیاه سیاه، ولنوشکی، قارچ سفید) نمک بزنید.

گلادیش، توخالی (Lactarius trivialis)

نام های دیگر: توسکا، شیره معمولی.

کلاهک قارچ همیشه مرطوب و صاف است و به همین دلیل در برخی مناطق به آن صاف می گویند. در هوای مرطوب، سطح کلاهک چسبناک، لزج و دایره های متحدالمرکز روی آن اغلب متناوب هستند. رنگ کلاه از بنفش خاکستری تا زرد مایل به قهوه ای متغیر است. قارچ های جوان تیره تر، متراکم تر و گوشتی هستند. قدیمی ها به شدت محو می شوند و رنگ آنها به زرد کم رنگ با رنگ صورتی تغییر می کند، گوشت آنها شل و شکننده می شود. صفحات نازک، مکرر، کرم مایل به سفید هستند. ساقه حتی یک قارچ جوان توخالی است، با دیواره های نسبتا نازک، "توخالی". بنابراین، رایج ترین نام برای این قارچ است لانه، یا توخالی زرد.

این قارچ در جنگل های مختلط زیر یافت می شود درختان سوزنی برگبه خصوص در نزدیکی درختان کاج. با این حال، می تواند در انبوهی از تمشک، خولان، پیچ امین الدوله جنگلی و در میان درختان توس جوان در یک جنگل کاج مستقر شود. عاشق رشد در خزه است.

با ترشی قارچ به رنگ زرد روشن در می آید. سیاهدانه شور تمشک روشن با حفره های زرد روشن در بشقاب بسیار زیبا به نظر می رسد. در قسمت شمالی روسیه، دوپلیانکا یک قارچ عالی در نظر گرفته می شود؛ در قسمت اروپایی کمتر رایج است و از این رو کمتر شناخته شده است.

Euphorbia، علف شیر (Lactarius volemus)

نام های دیگر: چوب معمولی، صاف.

یک قارچ بزرگ با کلاهک گوشتی به رنگ زرد متمایل به نارنجی یا آجری و صفحات پرتکرار زرد کم رنگ. قطر کلاهک تا 10 سانتی متر رشد می کند. ساقه قارچ قوی و متراکم است، به رنگ کلاهک یا کمی روشن تر است. آب شیری سفید غلیظ به وفور روی نواحی آسیب دیده ظاهر می شود؛ در هوا بلافاصله قهوه ای می شود و مانند لاستیک نرم چسبناک می شود. آب شیری مانند بیشتر قارچ های شیری طعم تند ندارد، اما نرم و شیرین است. پالپ سفید با بوی خاصی است.

Euphorbia اغلب یافت نمی شود، آن را در گروه های چند قارچ یا به تنهایی رشد می کند. زیستگاه آن جنگل‌های برگ‌ریز و اغلب پهن‌برگ است. او عاشق بوته های فندق است و به همین دلیل نام فندق را به او داده اند. نه تنها این گونه گلادیش نامیده می شود، بلکه چندین آبکش دیگر نیز در این مقاله توضیح داده شده است.

که در کشورهای غربی Euphorbia یک "قارچ خوراکی خوب" در نظر گرفته می شود و با کاملینا مقایسه می شود، قارچی که می توان آن را به صورت خام خورد. جمع کننده های قارچ نظرات متفاوتی در مورد طعم شیره دارند: آن را به سادگی دلپذیر، شیرین می دانند و با شاه ماهی یا خرچنگ مقایسه می کنند. قارچ های قدیمی به دست می آورند بوی بد، که با بوی شاه ماهی گندیده مقایسه شده است. بنابراین قارچ برای همه بسیار مفید است.

ما مدت زیادی است که قارچ های شیر قرمز را جمع آوری می کنیم، اما متأسفانه هرگز نامی لاتین پیدا نکردیم. از نظر خارجی، قارچ شبیه به برخی از گونه ها است: سرخجه، سرخجه، شیر غیر سوزاننده، اما هنوز هم این قارچ با آنها متفاوت است. بنابراین ما آن را قارچ قرمز می نامیم. یا شاید شما این قارچ را می شناسید؟ سپس ما از خواندن نسخه شما خوشحال خواهیم شد.

قارچ شیر قرمز به صورت جداگانه یا در گروه های کوچک چند قارچ در یک پهن رشد می کند جنگل های برگریز، تشکیل میکوریزا با بلوط.

کلاهک قارچ صاف است، در قارچ های جوان صاف و محدب است و با افزایش سن به شکل قیف و بدون مناطق متحدالمرکز آشکار می شود. رنگ کلاه قرمز قهوه ای، شرابی، گاهی اوقات با رنگ مایل به زرد، قطر 4-12 سانتی متر است. ساق هم رنگ کلاهک است و ارتفاع آن تا 10 سانتی متر و قطر آن تا 3 سانتی متر می رسد. صفحات همرنگ اما روشن تر هستند؛ با افزایش سن رنگ کلاه را به خود می گیرند. شیره رنگ آن سفید، غیر سوزاننده، شیرین، تلخی جزئی و تغییر رنگ نمی دهد. گوشت در هنگام برش کمی روشن تر از کلاهک در قارچ های جوان و تیره تر در قارچ های قدیمی است، هنگام شکستن رنگ آن تغییر نمی کند، بوی تند و مشخصه قارچ است. از ژوئیه تا اکتبر در جنگل های خزان پذیر سبک در زیر درختان بلوط، گاهی اوقات به تعداد زیاد یافت می شود.

یک قارچ خوش طعم، خام خوب، کمی نمک زده. کلاهک های تمیز قارچ های جوان را طوری که برش ها رو به بالا هستند قرار دهید، نمک بپاشید، صبر کنید تا نمک جذب شود - و پیش غذا آماده است. قارچ شیر قرمز نیز در ... مانند همه قارچ های شیری اگر خورده شوند بسیار خوشمزه هستند. قارچ‌های شیر قرمز وقتی ترشی می‌شوند طعم بی‌نظیر خود را دارند و عطر و بوی خوش قارچ شیری دارند.

دیگر

در اینجا به آن دسته از علف های شیری می رسیم که به دلایل مختلف به ندرت جمع آوری می شوند. اولاً اندازه ها کوچک هستند. ثانیا، قارچ های جالب تری در این زمان رشد می کنند. ثالثاً، از نظر ظاهری بسیار شبیه به یکدیگر هستند و تا زمانی که به طور خاص شروع به درک نکنید، متوجه نخواهید شد که در واقع چند موجود شیری کوچک کاملاً متفاوت با رنگ کرمی-نارنجی-قرمز-قهوه ای یافت می شود. در واقع، بسیار بیشتر از آنچه تصور می کنید. با برخی از نمایندگان دیدار خواهیم کرد.

علف تلخ (Lactarius rufus)

تلخ و شیرین را می توان در باتلاق ها، جنگل های کاج مرطوب و در میان خزه ها یافت. هم در تندرا و هم در ارتفاعات کوهستانی وجود دارد. علف تلخ در طول تابستان رشد می کند و با درختان کاج، صنوبر و صنوبر شکل میکوریزا می دهد. این قارچ کوچک است و بسیاری از مردم آن را با وزغ اشتباه می گیرند و آن را جمع نمی کنند. قطر کلاهک از 3 تا 10 سانتی متر رشد می کند. این قارچ به راحتی توسط غده به وضوح قابل مشاهده در مرکز کلاه قابل تشخیص است. کلاه خشک، مخملی، به رنگ قرمز قهوه ای، بدون ناحیه است. رنگ گوشت قارچ خاکستری مایل به سفید است و با افزایش سن به رنگ قهوه ای در می آید و بوی ضعیف و نامشخصی دارد که برخی آن را ناخوشایند می دانند. شیره سفید رنگ آن بسیار تلخ است و لب ها را می سوزاند و در تماس با هوا تغییر رنگ نمی دهد.

قارچ مولد و به ندرت کرمی است، اما قارچ تلخ قارچی تلخ است. تلخی آن حتی پس از چندین ماه ترشی به طور کامل از بین نمی رود. بنابراین، تلخ ها را در مخلوط با قارچ های دیگر نمک می زنند.

سرخجه (Lctarius subdulcis)

سرخجه از نظر ظاهری بسیار شبیه به تلخ و شیرین است؛ همچنین ترجیح می دهد در مکان های مرطوب در میان خزه های جنگل های سوزنی برگ و برگریز رشد کند. کلاهک نازک و شکننده، قرمز مایل به قهوه‌ای، شرابی با وسط تیره‌تر و غده‌ای کوچک است؛ صفحات مایل به زرد با افزایش سن قهوه‌ای مایل به قرمز می‌شوند. قارچ های بالغ دارای کلاهک تا قطر 8 سانتی متر هستند. تفاوت آن با قارچ تلخ در پالپ زرد مایل به قرمز و آب شیری سفید آبکی غیر سوزاننده آن است که در بزرگسالان شروع به طعم تلخ می کند.

ماهی قرمز جوان برای ترشی استفاده می شود.

Lactarius camphoratus (شیره کافور)

این قارچ کوچکتر از تلخ است، گوشت آن نازک، شکننده، قهوه ای مایل به قرمز، صفحات و ساقه آن یک رنگ است. آب شیری سفید و غیر سوزاننده به محض لمس بشقاب ها به وفور ظاهر می شود و در پس زمینه تیره آنها به وضوح قابل مشاهده است. کلاهک این علف شیر نیز دارای غده است، اما نه به اندازه ی علف تلخ. لبه های قارچ قدیمی بسیار نازک و موج دار است.

گیاه کافور در جنگل های مخروطی و مختلط در گروه های بزرگ از جولای تا سپتامبر رشد می کند.

از آنجایی که قارچ دارای خمیر ناخوشایند است، جمع آوری آن منطقی است - برای ترشی مناسب نیست، بلکه برای برشته کردن مناسب است.

Lactarius spinosulus (Lactarius spinosulus)

از نظر ظاهری مانند یک موج ناخوشایند و لاغر به نظر می رسد: روی کلاه صورتی، دایره های موج های صورتی تیره. اما کلاهک و ساقه هر دو نازک تر و شکننده تر هستند؛ هیچ حاشیه مویی در امتداد لبه کلاهک وجود ندارد. پای صورتی اغلب خمیده است. خمیر هنگام برش سبز، خاکستری و حتی سیاه می شود. این قارچ ها در توس مرطوب یا جنگل های مخلوط با توس در اوت-سپتامبر رشد می کنند.

با وجود پالپ غیر اسیدی، غیرقابل خوردن در نظر گرفته می شود، اگرچه می توان آن را با سایر قارچ های شیر نمک زد؛ وقتی ترشی شود، بدتر از سایر "قارچ های شیری کوچک" نیست.

این قارچ در جنگل های برگریزبا مخلوطی از بلوط، که با آن میکوریزا را تشکیل می دهد. درپوش قارچ قهوه ای مایل به کرم، قهوه ای کثیف، با مرکز تیره تر و دایره های متحدالمرکز تیره تیره است. طول پا تا 6 سانتی متر و ضخامت 0.5-1 سانتی متر است. صفحات مکرر، کرم رنگ هستند و با افزایش سن با لکه های قهوه ای زنگ زده پوشیده می شوند. گوشت آن هنگام شکستن کرم روشن است و آب شیری سفید آبکی و غیر سوزاننده از آن خارج می شود.

اگرچه قارچ رایج است، اما محبوبیت خاصی ندارد؛ برخی از مردم بوی بسیار عجیب آن را دوست ندارند. و قارچ خوراکی پس از مراحل اولیه نمک زده می شود.

Lactarius uvidus (شیری مرطوب یا یاسی)

این علف شیر در جنگل های برگریز رشد می کند. کلاهک قارچ مرطوب، صاف و چسبنده در هوای مرطوب، مایل به خاکستری مایل به قهوه ای، با مناطق متحدالمرکز ضعیف است. گوشت قارچ متوسط ​​گوشتی، متراکم، مایل به سفید یا زرد است و در صورت برش به رنگ بنفش در می آید. صفحات با فشار دادن به رنگ بنفش در می آیند. آب شیری تند، تلخ، سفید نیست.

Lactarius helvus (گیاه شیری خاکستری صورتی)

اگرچه قارچ خاکستری-صورتی نامیده می شود، اما به ندرت کلاه هایی به این رنگ دارد. رنگ معمولی مایل به قرمز، گاهی بیشتر مایل به زرد، گاهی اوقات قرمزتر است. کلاهک بزرگ، به قطر 6-15 سانتی متر، با یک غده کوچک است. سطح کلاهک خشک و مخملی است و هیچ ناحیه متحدالمرکزی روی آن وجود ندارد. ارتفاع پا تا 8 سانتی متر. آب شیری قارچ کاملا بی رنگ، شفاف، مانند آب است، بلافاصله متوجه آن نخواهید شد.

این قارچ مکان های باتلاقی را در میان خزه و کرن بری ترجیح می دهد. که در جنگل های کاجاو پست ترین و مرطوب ترین مکان ها را با رزماری وحشی و زغال اخته انتخاب می کند و همیشه در گروه های بزرگ رشد می کند.

این قارچ را نمی توان به دلیل بوی تند آن با قارچ های دیگر اشتباه گرفت - cloying، تلخ و شیرین. قارچ غیر خوراکی در نظر گرفته می شود. اما قارچ‌چین‌هایی هستند که بو آن‌ها را اذیت نمی‌کند. اگرچه بوی نامطبوع آن پس از جوشاندن باقی می ماند، اما در صورت ترشی به قارچ های دیگر نیز منتقل می شود.

Lactarius vietus (Lactarius vietus)

در توس مرطوب و جنگل های مخلوط با توس رشد می کند که اغلب در ماه های آگوست-سپتامبر یافت می شود. از نظر ظاهری شبیه قارچ توخالی است، اما قارچ بسیار شل، گوشتی نازک و شکننده است. کلاهک کوچک 3-7 سانتی متر، با لبه موج دار نازک، گاهی اوقات با یک غده کوچک، یاسی مایل به خاکستری، رنگ گوشت مایل به خاکستری با مناطق به سختی قابل توجه است. آب آن خشک و سفید است و در هوا خاکستری می شود.

البته می توانید این قارچ ها را جمع آوری کنید؛ وقتی ترشی می شوند طعمی شبیه قارچ شیری زرد دارند، اما... به احتمال زیاد یک دسته تکه های خاکستری رنگ را از جنگل به خانه بیاورید.

Lactarius pyrogalus (شیرگل هالی)

یک قارچ کوچک با کلاهک مایل به خاکستری، شبیه به Lactarius vietus (شیری رنگ پریده)، اما در مکان های معمولی برای قارچ های شیری رشد نمی کند - زیر درختان توس و صنوبر، بلکه در بوته ها، در میان جاده های جنگلی و در باغ ها یافت می شود. . میکوریزا با فندق شکل می گیرد. آب شیری سوز آور است. بوی این قارچ مشخصه قارچ های شیری است - کمی میوه ای. اما با وجود اینکه به صورت انبوه ظاهر می شوند، چیدن این قارچ ها کمر شما را خسته می کند و نتیجه آن ناچیز خواهد بود.

اگرچه نام قارچ ترسناک است، اما قارچ خوراکی است و با ترشی آن تندی آن از بین می رود.

البته فهرست قارچ های جنس لاکتریوس ناقص است، اما یا این گونه ها در روسیه یافت نمی شوند و یا آنقدر کوچک و نازک هستند که ارزش ذکر ندارند.

شور کردن قارچ شیر

همانطور که قبلا ذکر شد، بدن باردهی قارچ شیری در زیر زمین تشکیل می شود و هنگامی که قارچ روی سطح خاک ظاهر می شود، همیشه بقایای جنگلی زیادی روی کلاه آن وجود دارد: توده های خاک، برگ ها، تیغه های علف، شاخه ها. . و اگرچه برخی از قارچ‌ها در مکان‌هایی که رشد می‌کنند خوش شانس هستند، مانند قارچ‌های شیر زعفرانی که در خزه و کاج رشد می‌کنند و تمیز می‌مانند، اما بیشتر قارچ‌های شیری کثیف هستند.

بنابراین جمع آوری قارچ های شیر کافی نیست - آنها نیز باید تمیز شوند. و اگر در فصل قارچ برداشت با گاری شمارش می شود چه زمانی آنها را تمیز کنیم؟ در حالی که زنان یک دسته از قارچ‌های شیری را می‌شستند و در وان‌های چوبی می‌گذاشتند و نمک می‌پاشیدند، بقیه قارچ‌های شیری را پر از آب می‌کردند تا فاسد نشوند و کثیفی‌ها خیس نشوند و هر روز آن را با قارچ تازه عوض کنند. . قارچ های شیر را می توان به مدت چند روز "خیسانده" نگهداری کرد، بنابراین شما وقت دارید تا کل برداشت قارچ های شیری را پردازش و ترشی کنید.

اما چنین است روش عامیانهتهیه قارچ شیری برای ترشی فراموش شد و اکنون در بسیاری از کتاب های آشپزی در مورد قارچ می توانید این توضیح را بیابید که "قارچ های شیری باید قبل از ترشی، حداقل سه روز خیس شوند!" و در آب چشمه خوب است - اما نه در آب کلر یک آپارتمان شهری! در واقع، نیازی به خیس کردن قارچ شیری، قارچ بدون آن نیست آب اضافیغنی تر و خوشمزه تر خواهد بود

در ضمن، ترشی قارچ فقط خیس کردن قارچ در نمک نیست! در واقع، این یک فرآیند بیوتکنولوژیکی پیچیده است - برای مثال، درست مانند کلم ترش. در آب نمک با غلظت صحیح، از تمام میکرو فلورا، تنها باکتری های اسید لاکتیک "ضروری" قادر به تکثیر هستند، که گلیکوژن قارچ را به اسید لاکتیک تبدیل می کنند - تخمیر می کنند، که به قارچ ها طعم ترش می دهد و آنها را از کپک محافظت می کند. و سایر میکروارگانیسم های مضر. در طی فرآیند تخمیر، دی اکسید کربن نیز آزاد می شود، بنابراین ظرف حاوی قارچ شور نباید بسته شود.

راه داغ

با روش داغ ابتدا قارچ های شسته شده را حدود 10 دقیقه می جوشانند و آب آن را آب می کنند. سپس قارچ ها را نمک می زنند. 5-6 درصد وزن قارچ به نمک اضافه می شود. به عنوان چاشنی برای قارچ، می توانید چترهای سیر، دانه فلفل، برگ ترب، مویز، بلوط و شوید را اضافه کنید. اگرچه این روش ساده تر است و قارچ های پخته شده سریعتر خوراکی می شوند - فقط پس از چند روز طعم کمتری دارند و از نظر عطر نسبت به قارچ های ترشی سرد پایین تر هستند. اگر هنوز هم به نوعی با قارچ ویولن و قارچ شیر فلفلی مناسب است، جوشاندن تمام قارچ های شیری دیگر فقط باعث خراب شدن آن می شود و تلخی و طعم تند آن در طول فرآیند ترشی (حتی بدون خیساندن!) از بین می رود. فقط آنها را بشویید و می توانید آنها را نمک بزنید. به این ترتیب (به آن سرد می گویند) می توانید همه قارچ های شیری و قارچ های شیری و همچنین قارچ های سفید را نمک بزنید - به استثنای کلاهک های شیر زعفرانی.

راه سرد

قارچ های شیری شسته می شوند، تمیز می شوند، ساقه ها از کلاهک ها جدا می شوند و کلاهک ها به صورت لایه لایه در بالای صفحات در یک ظرف قرار می گیرند. اگر وان چوبی وجود نداشته باشد، شیشه های شیشه ای یا سطل های پلاستیکی بزرگ به طور کامل جایگزین آن می شوند. می توانید قارچ های شیری را بدون هیچ افزودنی نمک بزنید، فقط برگ های ترب را روی آن قرار دهید تا قارچ ها کپک نزنند. و تنها پس از آن، هنگامی که طعم خود قارچ درک شد، می توانید به تدریج شروع به اضافه کردن ادویه کنید. 4 درصد وزن قارچ به نمک اضافه می شود. اگر قارچ های شیری زیاد باشد، آنها را در یک بشکه نمک می زنند، سپس مقدار کل نمک را به 3-5 قسمت تقسیم می کنند؛ اگر تعداد کمی باشد، مثلا یک شیشه، می توان تمام نمک را روی آن ریخت. کوزه های کوچک از غذای بچه، پر از آب، و به عنوان یک دایره - یک درب از یک سطل سس مایونز، برش به قطر.

با روش سرد قارچ ها یک ماه و نیم دیگر آماده می شوند. اگر خیلی شور شد، می توان آنها را به مدت 20 دقیقه در شیر خیس کرد و پس از آن شوری اضافی از بین می رود.

روش خشک

می گویند فقط قارچ های شیر زعفرانی را خشک نمک می زنیم، اما ما قارچ های شیر قرمز و بقیه را هم که تونستیم جمع آوری کنیم تمیز نمک می زنیم. با این روش، قارچ ها را شسته نمی شوند تا با آب اشباع نشوند، بلکه فقط از سوزن ها و تیغه های چمن چسبیده پاک می شوند؛ در بدترین حالت، می توانید به آرامی آنها را با یک اسفنج مرطوب پاک کنید. برای قارچ شیر زعفرانی به 3 درصد وزن قارچ و برای قارچ شیر قرمز 4 درصد نمک اضافه می شود. و - بدون ادویه! خود قارچ ها آنقدر طعم غنی دارند که نیازی به ادویه ندارند.

Ryzhiki را می توان بعد از 2-3 روز مصرف کرد، قارچ شیر قرمز کمی نمک زده - بعد از یک هفته.

به سلیقه ما...

تقریباً هر سال ما یک مزه قارچ شیر شور را انجام می دهیم انواع متفاوت، و هر گونه (آنهایی که جمع آوری شده اند) جای خود را در لیست خوبی ها داده اند:

اولین مکانقارچ شیر واقعی، قارچ شیر زعفرانی و قارچ شیر قرمز را تقسیم کردیم. هر کدام در نوع خود خوشمزه است. سینه واقعی است - قارچ ترش، گوشتی، قوی، زمانی که نمک زده شود بسیار خوشمزه است. کلاهک شیر زعفرانی، کلاهک شیر زعفرانی است، این قارچ های روشن را می توان به صورت خام و کمی نمک خورده مصرف کرد. وقتی نمک می زنند برای هفته اول خوش طعم هستند، سپس زیاد نمک می شوند و کمتر ترد می شوند. قارچ های شیر قرمز معطر هستند، طعم آنها با هیچ قارچ شیری قابل مقایسه نیست، آنها طعم خاص خود را دارند.

جایگاه دوم- قارچ شیری آسپن، قارچ شیری زرد. شیر آسپن قابل مقایسه با شیر سفید است، اما در هنگام ترشی معطر کمتری دارد. ما با قارچ های شیر زرد در مقادیر بسیار کم مواجه شدیم، بنابراین نتوانستیم طعم آنها را واقعاً بچشیم. وقتی نمک می زنند، قارچ های شیر زرد تیره می شوند و رنگ مایل به سبزی پیدا می کنند.

مقام سوم- امواج. ولوشکی های تازه نمک ترش تر، اما آبدار و ترد هستند، اما بهتر است در شش ماه اول به شکل نمک خورده و بعد از آن خیلی ترش شوند.

مقام چهارم- قارچ شیری سیاه، قارچ شیری خاکستری، شیرخشک کم رنگ. قارچ شیری سیاه به غیر از لباس شرابی زیبای آن، نه مزیتی دارد و نه طعم آن. بله، ترد و شور است، اما طعم آن اصلاً برجسته نیست. سروشکا طعمی سبک قارچی است که بسیار رقیق شده است. شیرخشک پژمرده مزه شیپور دارد، اما... تمام قارچ هایی که در نیم ساعت جمع شده بودند، در ته ظرف 100 گرمی گذاشتند.

اسکریپیتسا، قارچ فلفل - آنها را با هیچ چاشنی مزه دار نکنید؛ وقتی نمک زده می شوند، غیرقابل خوردن هستند: طعم بی مزه و قوام ناخوشایند.

قارچ شیر سفید طعمه ای باشکوه برای جمع کننده قارچ است. اما یک فرد کمیاب خوش شانس می تواند به "گرفتن" بزرگ این زیبایی ببالد - هر جمع کننده قارچ نقاط قارچ را نمی شناسد. شاعر رومی باستان مارسیال در قرن اول نوشت که دادن نقره راحت تر از آوردن قارچ شیری به عنوان هدیه است. این قارچ رده عالی I مدتهاست که مردم را با طعم و رنگ اصلی خود در هنگام ترشی جذب می کند - قارچ های شیری سفید در هنگام آماده شدن رنگ مایل به آبی دارند.

این قارچ نام خود را به دلیل انبوه، وزن و سنگینی آن گرفته است - از این رو "قارچ شیر" نامیده می شود. سینه واقعا سنگین و متراکم است. خانواده قارچ های شیری کاملاً متنوع است: آسپن، بلوط، آبی، زرد، سیاه، فلفل، واقعی، پوستی... اما معروف ترین و گسترده ترین آنها سه تا از آنها هستند - سفید، زرد و سیاه.

سینه سفید (واقعی). کلاهک این قارچ تقریباً مسطح یا فرورفته با لبه های خمیده رو به پایین است که با حاشیه ای کرکی-الیافی حاشیه دارد. اندازه کلاهک گاهی به قطر 50 سانتی متر هم می رسد! اما بیشتر اوقات اندازه آنها از 10 تا 20 سانتی متر است. حتی در هوای خشک، درپوش قارچ شیری سفید مرطوب باقی می ماند. نام قارچ شیری "سفید" کاملاً دلخواه است - رنگ آن می تواند از سفید شیری تا کرم روشن، اغلب با دایره های متحدالمرکز روشن تر، و گاهی اوقات با لکه های قهوه ای، زنگ زده یا زرد روشن متغیر باشد. ساقه آن کوتاه و به ارتفاع 6 سانتی متر و ضخامت 2 سانتی متر است و در قارچ های بالغ توخالی می شود. گوشت قارچ شیری سفید، متراکم و گوشتی، اما شکننده، بوی تند و مطبوع است. در هنگام شکستگی، آب شیری فراوان و سوزاننده آزاد می شود و در هوا زرد می شود.

قارچ شیری از اواخر جولای تا اواسط سپتامبر در جنگل های توس یا کاج توس، اغلب در خانواده ها رشد می کند. این قارچ ها دوست دارند زیر سوزن ها و برگ های کاج افتاده خود را استتار کنند. برای اینکه "شکار آرام" قارچ های شیری موفقیت آمیز باشد، باید چشمان تیزبین داشته باشید: گاهی اوقات یک غده کوچک خزه یا شاخ و برگ می تواند نشان دهنده وجود قارچ باشد. حتی یک ضرب المثل در بین مردم وجود داشت: "قارچ های شیری مخفی بازی می کنند و زیر پاشنه های شما می روند." قارچ شیر سفید عمدتاً برای ترشی استفاده می شود. قارچ ها از قبل خیس شده اند، زیرا آب شیری می تواند تلخی ناخوشایندی بدهد.

. در کلاه خود که دایره های متحدالمرکز با رنگ تیره تر وجود دارد، با خویشاوند سفید خود متفاوت است. برای طعم و مزه خود، قارچ شیر زرد بلیط دسته دوم را دریافت کرد، اگرچه بسیاری از کارشناسان می توانند با این موضوع بحث کنند. این قارچ از جولای تا اکتبر در جنگل های توس (کمتر در صنوبر) یافت می شود.

. اندازه کلاهک قارچ شیری سیاه به 30 سانتی متر می رسد، متراکم، گوشتی، قهوه ای تیره، قهوه ای مایل به زیتونی یا سبز مایل به سیاه با دایره های تیره کمی قابل توجه، کمی چسبنده است. قارچ جوانی که در جنگل های خزان پذیر یا مختلط رشد می کند، دارای کلاهک صاف، با فرورفتگی کوچک در وسط، و لبه کمی بلوغ و منحنی رو به پایین است. قارچ شیری که در جنگل صنوبر رشد می کند، کلاهکی به شکل قیف و نازک با صفحات متراکم تر دارد. ساقه آن 3-4 سانتی متر طول، حدود 2.5 سانتی متر ضخامت و در قارچ های بالغ توخالی است. گوشت در هنگام شکستگی خاکستری مایل به سفید است، به سرعت قهوه ای می شود، آب شیری سفید، تیز، به سرعت در هوا تیره می شود. قارچ شیر سیاه متعلق به گروه IV است. به طور عمده به شکل نمک پس از خیساندن طولانی مدت با تغییرات دوره ای آب یا جوشاندن مصرف می شود. برای قارچ های بالغ ابتدا پوشش بالایی کلاهک برداشته می شود. قارچ پس از جوشاندن ابتدا بنفش می شود سپس رنگ آن به گیلاسی تیره یا قرمز روشن تغییر می کند. با نمک زدن و نگهداری مناسب، قدرت و طعم قارچ تا 3 سال یا بیشتر حفظ می شود.

از زمان کیوان روس، قارچ های شیری به عنوان یک قارچ تجاری ارزشمند در نظر گرفته شده اند، بنابراین غذاهای روسی دارای تعداد زیادی دستور العمل با استفاده از این هدایای جنگل هستند. صدها دستور برای سالاد با قارچ وجود دارد. این یک سالاد از قارچ شیر با شاه ماهی، نخود، کلم ترشو خیلی های دیگر. لذیذها برای غذاهای مرغ با قارچ شیر ارزش زیادی قائل هستند: طعم شگفت انگیز گوشت پخته شده همراه با عطر قوی قارچ هر کسی را تسخیر می کند. و چند دوره دوم! شیر گولاش، بامیه بامیه با قارچ، کتلت قارچ و گوجه فرنگی، پر شده با قارچ، قارچ شیر پر شده و کباب - لیست برای مدت طولانی ادامه دارد. بیشترین ظروف ساده - سوپ قارچو قارچ شیر سرخ شده با پیاز - ظروف امضاعاشقان "شکار خاموش". اما اولین چیزی که با ذکر قارچ شیری به ذهن خطور می کند یک ترشی بی نظیر است. اگرچه ترشی قارچ با استفاده از ادویه جات ترشی جات کم محبوب نیست.

کلاسیک روش سرداسید شوییقارچ شیر ساده است. قبل از نمک زدن، قارچ ها را در آب نمک و اسیدی (به میزان 10 گرم نمک و 2 گرم اسید سیتریک در هر 1 لیتر آب) خیس می کنند. 2 روز خیس کنید، صبح و عصر آب آن را عوض کنید. سپس قارچ ها را در بشکه های آماده یا شیشه های شیشه ای قرار می دهند: یک لایه کوچک نمک در ته ظرف ریخته می شود، سپس قارچ ها را با کلاهک های پایین می چینند و به میزان 40-50 گرم در هر 1 نمک پاشیده می شوند. کیلوگرم قارچ. پس از پر کردن ظرف، قارچ ها را با یک پارچه تمیز بپوشانید، یک دایره روی آن قرار دهید و یک وزنه کوچک روی آن قرار دهید. بعد از 2 تا 3 روز که قارچ ها غلیظ شده و آب آن آزاد می شود، با رعایت همان قوانین، قسمت جدیدی از قارچ به آنها اضافه می شود. این کار تا زمانی انجام می شود که رسوب قارچ ها متوقف شود. بار را بردارید! قارچ ها باید با آب نمک حاصل پوشیده شوند. اگر کافی نیست، می توانید آب جوشانده نمک را اضافه کنید و فشار را افزایش دهید. ظروف پر شده به مدت 35-40 روز در سرما قرار می گیرند.

قارچ شیر شور به سبک تمشک. برای 1 سطل قارچ شیر، 1.5 فنجان نمک مصرف کنید. قارچ های شیری تمیز و شسته شده را در آن خیس کنید آب سردبه مدت 2 روز، هر روز آب را عوض کنید. سپس در وان چوبی بدون رزین قرار دهید و نمک و پیاز خرد شده را بپاشید.

قارچ شیری ریازان. قارچ های شیری کوچک شسته شده را خیس نکنید، بلکه فقط بعد از شستن روی توری سیمی اجازه دهید خشک شوند. سپس در شیشه های بزرگ قرار دهید و شوید بپاشید و هر 2 ردیف قارچ را کمی نمک بپاشید. روی آن مقدار زیادی نمک بپاشید و با یک برگ کلم بپوشانید. نیازی به ظلم نیست

قارچ شیر شور به سبک آلتای. برای 10 کیلوگرم قارچ، 400 گرم نمک، 35 گرم شوید، 18 گرم ترب کوهی رنده شده، 40 گرم سیر، 35-40 نخود فلفل دلمه ای، 10 برگ بو میل کنید. قارچ های شیری را مرتب می کنند، تمیز می کنند، ساقه ها را جدا می کنند و به مدت 2-3 روز در آب سرد خیس می کنند و 1-2 بار در روز آب را عوض می کنند. قارچ های خیس شده را شسته، داخل یک الک می اندازند و در بشکه قرار می دهند و با ادویه و نمک پاشیده می شوند. با یک دستمال بپوشانید، یک دایره و یک وزنه قرار دهید. بعد از فشرده شدن می توانید قارچ تازه را اضافه کنید تا ظرف پر شود. مطمئن شوید که قارچ ها کاملاً در آب نمک هستند. قارچ شیر در 30-40 روز آماده می شود.

نمک داغ قارچ شیری. برای 2 کیلوگرم قارچ: 90 گرم نمک، 6 حبه سیر، دانه شوید، برگ توت سیاه. قارچ ها را مرتب کنید، تمیز کنید، وزن کنید. هر قارچ را زیر آب جاری خنک بشویید، در یک سطل لعابی (یا تابه بزرگ) قرار دهید و مهارهای سرد را روی آن بریزید تا خیس بخورد. قارچ های شیری را به مدت 3 روز خیس کنید و آب آن را صبح و عصر عوض کنید. بعد از این کار قارچ ها را خوب بشویید و برش بزنید قطعات بزرگ. در یک قابلمه قرار دهید، بریزید آب سردرا به جوش بیاورید و به مدت 10 دقیقه بپزید و کف را از بین ببرید. شیر قارچ های پخته شده را در آبکش بریزید و بگذارید آب آن کشیده شود و خنک شود. قارچ های شیری را در ردیفی در ظرف آماده شده قرار دهید و نمک، دانه های شوید، سیر خرد شده و برگ های توت را بپاشید. ظرف را با یک دستمال بپوشانید، یک دایره قرار دهید و خم کنید. قارچ های شیری یک ماه دیگر آماده می شوند.

قارچ شیر شور یک رفع سریع . قارچ های شیری را یک روز خیس کنید، سپس آنها را کاملا تمیز کنید. روی قارچ ها آب سرد بریزید و به مدت 20 دقیقه از زمان جوشیدن بپزید. سپس آب آن را خالی کرده، آب تازه را اضافه کرده و دوباره به مدت 20 دقیقه بپزید. پس از این، دانه های فلفل سیاه، برگ بو، میخک و نمک را اضافه کنید تا یک آب نمک نسبتاً قوی به دست آورید. خنک کنید، با روغن نباتی و پیاز خرد شده مخلوط کنید، سرو کنید. با سیب زمینی - به سادگی خوشمزه!

قارچ شیر ترشی. برای 1 کیلوگرم قارچ به 1.5 قاشق غذاخوری نیاز دارید. نمک، 3 میخک، 3 نخود فلفل دلمه ای، 2 برگ بو، 1.5 فنجان. آب، سرکه قارچ ها را بشویید و پوست بگیرید. کلاهک های کوچک را کامل بگذارید، بزرگ ها را خرد کنید. در آب سرد بریزید و از لحظه جوش به مدت 20-30 دقیقه بپزید و کف را از بین ببرید. آب قارچ های شیر تمام شده را تخلیه کنید. ماریناد: 1.5 فنجان. آب بریزید تابه مینا، سرکه را به اندازه ای که زیاد ترش نشود اضافه کنید، ادویه، نمک، قارچ را اضافه کنید و 15 دقیقه مرتب هم بزنید (در غیر این صورت ته آن می چسبد). قارچ ها را در شیشه های استریل شده قرار دهید، در ماریناد بریزید، حلقه کنید یا درپوش پیچ را بپیچید (فقط از درب پلاستیکی استفاده نکنید، در غیر این صورت قارچ ها کپک می زنند!). شیشه ها را برگردانید و خنک کنید. در یخچال نگهداری شود. قارچ را می توان بعد از 40 روز مصرف کرد.

در غذاهای روسی، قارچ های شیر شور و ترشی نه تنها به عنوان یک غذای جداگانه سرو می شد، بلکه بخشی از آن بود. ظروف مختلف. این تنوع مخصوصاً برای سفره نهار اهمیت دارد. در اینجا چند دستور العمل آورده شده است که می توانید هم در رژیم غذایی روزانه و هم در زمان روزه داری استفاده کنید.

Rassolnik با قارچ شیر

عناصر:
400 گرم قارچ شیر تازه یا کنسرو شده
2 عدد پیاز
2 عدد گوجه فرنگی
ترشی ۲ عدد
1/3 ریشه جعفری
2 قاشق غذاخوری ماسلین
1.5 لیتر آب یا آبگوشت
1 قاشق غذاخوری. کره
ادویه جات: برگ بو، فلفل، نمک، فلفل تند
سبزی و لیمو برای تزیین

آماده سازی:
قارچ های تازه را بشویید و پوست بگیرید، قارچ های نمکی (مارینه شده) را از آب نمک بشویید. برش بزنید. پیاز خرد شده، قارچ و ریشه جعفری را سرخ کنید. خیارهای خرد شده را در کره سرخ کنید. آب گوشت را بجوشانید، قارچ های سرخ شده را اضافه کنید و اضافه کنید خیار خورشتی، کمی بجوشانید، ادویه ها، برگ بو، گوجه فرنگی خرد شده، زیتون خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا قارچ ها آماده شوند. با سبزیجات، خامه ترش و یک تکه لیمو سرو کنید.

"گروزدیانکا"

عناصر:
500 گرم قارچ شیر شور یا شور
500 گرم سیب زمینی
4-5 عدد هویج
4-5 عدد گوجه فرنگی
2-3 عدد لوک
3 حبه سیر
روغن نباتی، برگ بو، ادویه جات ترشی جات، نمک.

آماده سازی:
قارچ های شیر شور را بشویید و به صورت نوار برش دهید (نیازی به آبکشی ترشی ها نیست). سیب زمینی ها را مکعبی خرد کنید، هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید، سرخ کنید. روغن سبزیجات، پیاز را نگینی خرد کرده و همچنین تفت دهید (جدا از هویج). گوجه‌فرنگی‌ها را جوشانده، پوست آن را جدا کرده، به مکعب برش دهید. غذا را به شدت در لایه ها قرار دهید: قارچ شیر - پیاز - سیب زمینی - هویج - گوجه فرنگی. اگر محصولات زیادی وجود دارد، لایه ها را به همان ترتیب جایگزین کنید. با آب پر کنید تا لایه بالایی با آن پوشانده شود. روی آتش بگذارید، از لحظه جوش آمدن، حرارت را کم کنید، نمک اضافه کنید و زیر درب آن را حدود 15 دقیقه بجوشانید. سپس برگ بو، سیر و ادویه ها را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید و از روی حرارت بردارید و حداقل 20 دقیقه در آن را ببندید. این دستور پخت را می توان برای یک اجاق آهسته تطبیق داد: مواد را لایه لایه بچینید، همه ادویه ها را اضافه کنید و به مدت 1 ساعت در حالت "خورش" قرار دهید.

بسیار جالب، "زمستان" پای با قارچ شیر و کلم ترش.

عناصر:
برای آزمون:
3 پشته ارد
4 عدد تخم مرغ
3-4 قاشق غذاخوری زه کشی روغن ها
40-50 گرم مخمر
برای پر کردن:
500 گرم کلم ترش
300 گرم قارچ
1 عدد پیاز
نمک

آماده سازی:
خمیر را به روش اسفنجی یا صاف آماده کنید و بگذارید ور بیاید. کلم را بشویید و در بسته بجوشانید. 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. کره، قارچ شیر خرد شده، پیاز خرد شده در روغن تفت داده شده است. هم بزنید، در صورت لزوم نمک اضافه کنید و بجوشانید تا تمام شود. سرد. خمیر بلند شده را به دو قسمت نابرابر تقسیم کنید و به اندازه یک ورقه یا قالب پهن کنید. قسمت بزرگتر را روی سینی فر قرار دهید و فیلینگ را روی آن قرار دهید و قسمت کوچکتر را روی آن قرار دهید و لبه های آن را نیشگون بگیرید و اجازه دهید نیم ساعت ور بیاید. در فر با حرارت متوسط ​​بپزید.

"شکار" قارچ شیری و اشتهای خوب!

لاریسا شوفتایکینا

قارچ شیر سفید برای غذاهای روسی اصلی در نظر گرفته می شود. طعم آن با رایحه بی نظیرش متمایز می شود. وقتی نمک زده می شود.

مواجهه با چنین قارچی در جنگل شانس بزرگی محسوب می شود. باید مکان هایی را بشناسید که احتمال برخورد با خوشه ای از قارچ های شیری وجود دارد.

این تنوع ساکنان جنگلهمچنین به نام راست یا قارچ شیر خام. آنچه برای جمع آوری آنها باید بدانید باید با جزئیات بیشتری در نظر گرفته شود.

ظاهر

بسیاری از جمع‌کننده‌های تازه‌کار قارچ تعجب می‌کنند که قارچ شیری سفید چگونه به نظر می‌رسد. در حالت ایده آل، کلاهک گوشتی مقعر دارد. متراکم و چرب است. با افزایش سن، قارچ های شیر سفید حاشیه ای روی کلاهک ایجاد می کنند که در لبه ها آویزان می شود. قطر آن حدود 20 سانتی متر است.

درپوش قارچ شیری سفید حتی در هوای خشک از نظر ظاهری مرطوب می ماند. رنگ آن از سفید تا زرد روشن متغیر است.

پالپ متراکم، سفید است. عطر و بوی مطبوعی دارد. در محل شکستگی، شیره سفید رنگی آزاد می شود که به سرعت در هوا زرد می شود. این مایع طعم تلخی دارد.

طول پا بیش از 5 سانتی متر نیست، ضخیم است، اما کوتاه است. با گذشت زمان توخالی می شود.

برای توصیف اینکه قارچ شیری سفید چگونه به نظر می رسد، باید منطقه ای را که در آن رشد می کند را در نظر بگیرید.

انواع

انواع مختلفی از چنین قارچ های شیری وجود دارد. رایج ترین آنها زرد، آسپن و بلوط هستند. برای توصیف صحیح قارچ شیر سفید، باید با زیرگونه های آن آشنا شوید.

قارچ زرد یکی از ساکنان جنگل های مخروطی به حساب می آید. تفاوت آن در حلقه های تیره روی کلاه نهفته است. طعم این نوع قارچ تا حدودی بدتر از انواع دیگر قارچ های شیری سفید است.

قارچ شیر آسیاب بسیار نادر است. اینها ساکنان جنگلهای صنوبر یا صنوبر هستند. آنها در خانواده های پرجمعیت بزرگ می شوند.

علف شیر بلوط در زیر فندق یا درختان بلوط یافت می شود. کلاه به رنگ زرد مایل به نارنجی است. دارای حلقه های متحدالمرکز تیره

هر محیطی که در آن قارچ های شیری رشد می کنند بر ظاهر آنها تأثیر می گذارد.

کجا می توانید قارچ شیری پیدا کنید

مکان های مورد علاقه که در آن قارچ هایی مانند قارچ های شیری رشد می کنند، باغ های توس و کاج هستند. جنگل های مختلط. اغلب آنها را می توان در دامنه های شیب دار در سمت شمال یافت.

آنها در خانواده های پرجمعیت بزرگ می شوند. آنها دوست دارند زیر برگ های افتاده پنهان شوند. اگر یک نسخه پیدا کردید، باید به اطراف نگاه کنید. قطعاً قارچ های بیشتری در زیر شاخ و برگ وجود دارد. غده های کوچک آنهایی را که در زیر آنها پنهان شده اند نشان می دهند پوشش جنگلیقارچ شیر

یک چوب برای به هم زدن برگها و یافتن ساکنان پنهان جنگل مناسب است. این باید با دقت انجام شود. فقط لایه بالایی باید برگردانده شود تا به میسلیوم آسیب نرساند. با یک بار نقض آن، شکی نیست که تمام خانواده در اینجا ناپدید می شوند و ترمیم نمی شوند.

فصل مجموعه

منطقه ای که در آن قارچ های شیری رشد می کنند باید از اواخر ژوئن تا اواسط سپتامبر بازدید شود. این یک گزینه کلاسیک است.

فصل چیدن قارچ تحت تاثیر آب و هوا است. در فصول گرم و خشک جابجا می شود. که در سال های گذشتهجمع آوری از ابتدای مرداد تا اواسط مهر انجام شد.

آب و هوای مرطوب برای رشد یک کلنی بزرگ از قارچ های شیری ایده آل است. با این حال، باران شدید و مداوم باعث کاهش انتشار قارچ ها می شود. در چنین هوای جستجو برای قارچ شیر سفید به سادگی بی فایده است.

آب و هوا معیار اصلی تأثیرگذار بر فصل جمع آوری هدایای ارائه شده از طبیعت است.

سینه کاذب

به دلیل عدم امکان حفظ ایده آل ظاهرقارچ اغلب با گونه های دیگر اشتباه گرفته می شود.

این اتفاق می افتد که به جای قارچ شیری، انواع قارچ مانند قارچ شیری سفید، قارچ شیر فلفلی و قارچ شیر آبی جمع آوری می شود.

کلاه سفید خشک و صاف است. هیچ مایع شیری روی گسل ظاهر نمی شود. قارچ شیر فلفلی بدون حاشیه است و کلاه آن نیز خشک است. اما شیره وقتی شکسته می شود در هوا زرد نمی شود. قارچ شیر آبی رنگ بر اساس گسل تغییر می کند.

به گونه های کاذبقارچ های شیر شامل جیغ (ویولن) هستند. اگر یک جمع کننده قارچ به طور تصادفی گونه مشابهی را جمع آوری کند، سلامتی خود را به خطر نمی اندازد. اما کیفیت کریک بسیار پایین تر از قارچ شیری است. تهیه آنها دشوار است و زمان زیادی می برد.

قارچ شیر کاذب سفید طعم خاصی دارد. کمتر از شکل واقعی مفید است.

از نظر خارجی، قارچ شیری سفید کاذب بسیار شبیه به همتای واقعی خود است. همچنین یک کلاهک بزرگ روی یک ساقه کوتاه ضخیم دارد. هیچ حاشیه ای وجود ندارد و صفحات زیر درپوش به رنگ زرد تیره هستند.

اگر کلاه را با انگشت خیس بمالید، صدای جیر جیر مشخصی ایجاد می کند. این ویژگی نام قارچ را به آن داد. کرک طعم تلخی دارد.

تفاوت بین قارچ شیری و جیر جیر

برای اینکه این دو گونه بسیار مشابه با هم اشتباه نشوند، باید تعدادی از ویژگی های آنها را در نظر گرفت.

قارچ شیری سفید دارای حاشیه است. برادر دروغینش فاقد این عنصر است. آنها همچنین با سایه خود متمایز می شوند. در قارچ شیری مایل به زرد و در ماهی در حال جیر زدن سفید است. صفحات گونه های کاذب متراکم، خشن و به رنگ زرد تیره هستند.

نمایندگان واقعی این گونه کرمی هستند، اما کاذب هرگز.

قارچ های شیر در ماه ژوئن ظاهر می شوند. خزنده ها از اواسط جولای شروع به رشد می کنند.

ظاهر نمونه های کاذب تمیز است. خاک و برگ ها به نمایندگان واقعی زیرگونه می چسبند و نامرتب به نظر می رسند.

تفاوت اصلی بین creaks و قارچ های شیری در طعم ریشه است. اولی طعم تلخی دارد، در حالی که دومی طعم شیرینی دارد.

ارزش غذایی

در غرب، قارچ های شیر سفید، که شرح آن قبلا مورد بحث قرار گرفت، متعلق به این دسته است قارچ های غیر خوراکی. در کشور ما این هدایای جنگلی اولین دسته طعمی را به خود اختصاص داده اند. او می گوید که این یکی از خوشمزه ترین قارچ ها است.

وقتی نمک زده شوند بهترین طعم را دارند. آنها معمولاً ترشی نیز هستند.

قارچ سفید حاوی آب سوزاننده است. بنابراین فناوری خاصی برای پردازش محصول وجود دارد. قبل از نمک زدن، باید قارچ ها را از قبل آماده کنید.

قارچ های شیر سفید را به مدت سه روز در آب خیس می کنند. حتی گاهی آب پز می شوند. بستگی به ترجیحات طعمجمع کننده های قارچ که قارچ های شیری را جمع آوری می کردند.

این محصول رژیمی است. می توان آن را به رژیم غذایی افراد بیمار اضافه کرد دیابت قندیاز آنجایی که قارچ حاوی شکر نیست.

با خوردن قارچ شیر سفید می توانید رژیم غذایی خود را به میزان قابل توجهی متنوع کنید. در عین حال، نباید از جمع آوری تصادفی دوتایی های سمی ترسید. تمام قارچ های شیر سفید کاذب غیر سمی هستند. تفاوت فقط در طعم قارچ های دروغین نهفته است.

با آشنایی با توصیه های جمع آوری و استفاده از چنین نماینده ای از فضاهای جنگلی مانند قارچ پورسینی، می توانید با خیال راحت برای تهیه آنها پیاده روی کنید. بر اساس توصیه ها و قوانین در مورد انتخاب مکان و همچنین شرایط آب و هوایی، هیچ شکی در موفقیت این تعهد وجود ندارد. تشخیص قارچ های شیر واقعی از کاذب بسیار آسان خواهد بود. اما حتی اگر اشتباهی مرتکب شوید، نیازی به ترس از آسیب رساندن به سلامتی شما نیست. قیافه هایی که به شکل قارچ های شیر سفید ظاهر می شوند خاصیت سمی ندارند. تفاوت آنها فقط در طعم است.

در روسیه، قارچ های شیری از دیرباز یکی از بهترین قارچ ها محسوب می شوند. آنها تقریباً توسط گاری جمع آوری شدند و با بشکه های کامل پر شدند. اروپایی ها چنین علاقه ای به این قارچ ها نداشتند و در برخی مناطق آنها را برای غذا کاملاً نامناسب می دانستند.

قارچ های شیری متعلق به خانواده Russula هستند. آنها را با کلاه قیفی شکل و همچنین چگالی و وزن نسبتاً بالا از سایر قارچ ها متمایز می کنند. انواع مختلفی از قارچ های شیری وجود دارد - سفید، سیاه، بلوط، زرد، آسپن و غیره. واقعی ترین در بین همه آنها خوشمزه ترین و معطر به حساب می آید.

خواص مفید قارچ شیری

ارزش اصلی قارچ های شیری پروتئین بالای آن است. این قارچ ها حتی بیشتر از گوشت گاو و مرغ حاوی آن هستند. علاوه بر این، پروتئین موجود در آنها به خوبی توسط بدن جذب می شود. علاوه بر این، قارچ های شیری سرشار از تیامین، اسید اسکوربیک و ریبوفلاوین هستند. همچنین تنها محصول غیر حیوانی حاوی ویتامین D هستند. این خاصیت قارچ شیری می تواند بسیار مفید باشد. در عین حال، قارچ های شیری کاملاً اشباع می شوند و احساس سیری طولانی مدت می دهند.

مزیت دیگر قارچ شیری این است که منجر به افزایش سطح گلوکز نمی شود. بنابراین افراد دیابتی می توانند بدون ترس آنها را بخورند. همچنین به کسانی که مایل به کاهش وزن هستند توصیه می شود از قارچ شیری آسپن، زرد، سیاه یا سفید استفاده کنند. مزیت قارچ در این مورد در توانایی آنها در حذف سموم و به دلیل اثر ادرارآوری آنها، مایع اضافی است.

از شیر قارچ و طب سنتی استفاده می کند. مصرف منظم آنها تأثیر مفیدی بر سیستم عصبی. با کمک چنین قارچ هایی می توانید از افسردگی و عصبی شدن جلوگیری کنید و احتمال استرس را کاهش دهید. قارچ های شیری نیز به درمان برخی بیماری ها کمک می کنند. بیشتر اوقات، طب سنتی از آنها برای بیماری هایی مانند سنگ کلیه، سنگ کلیه و آمفیزم استفاده می کند.

شیر شیر می تواند اثر ضد باکتریایی داشته باشد، بنابراین مصرف آنها در فصل همه گیر توصیه می شود. اینها قارچ های فوق العادهغشاهای مخاطی برونش ها و ریه ها را تقویت می کند و از تکثیر باسیل کوخ جلوگیری می کند. به همین دلیل است که از قارچ های شیر فلفل که فواید آن را حتی داروخانه های رسمی نیز می شناسند، برای ساخت داروهای سل استفاده می شود.

قارچ شیری خاصیت ارزشمند دیگری نیز دارد زیرا حاوی مواد فعال بیولوژیکی است که می تواند از تشکیل نمک اسید اوریک در کلیه ها جلوگیری کند. به همین دلیل می توان از چنین قارچ هایی در درمان سنگ کلیه استفاده کرد. متخصصان برای از بین بردن سنگ طب سنتیتوصیه می شود شیر قارچ را کمی سرخ شده مصرف کنید. ارزش گنجاندن آنها در رژیم غذایی در زمان ایسکمی را دارد؛ در این مورد، خوردن صد گرم قارچ در روز توصیه می شود.

به طور جداگانه، شایان ذکر است که فواید قارچ شیر شور. پس از انجام فرآیند تخمیر، آنها دارای فعالیت آنزیمی بالا، خواص ضد اسکلروتیک و ضد التهابی هستند. به همین دلیل، چنین قارچ های شیری عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد و رگ های خونی را تمیز می کند. مصرف آنها به طور متوسط ​​250 گرم سه بار در هفته توصیه می شود.

می توانید از قارچ شیر و خارجی. تنتور الکل از آنها و التهاب، و همچنین ترویج بهبود بافت. شواهدی وجود دارد که نشان می دهد قارچ های شیری حتی قادر به از بین بردن زگیل هستند. برای انجام این کار، یک تکه قارچ شور یا تازه باید یک شبه روی ناحیه مشکل زده شود و با بانداژ محکم شود. اگر این روش روزانه انجام شود، زگیل در عرض یک هفته از بین می رود.

مضرات و موارد منع مصرف قارچ شیری

قارچ های شیری، بر خلاف قارچ های معروف، که حتی می توانند به صورت خام مصرف شوند، قارچ خوراکی مشروط. البته این به معنای سمی بودن آنها نیست، فقط لازم است
قبل از شروع پخت و پز به درستی رسیدگی کنید. پس از جمع آوری قارچ های شیری باید آن ها را به مدت دو تا سه روز خیس کنید و بهتر است سه بار یا حداقل دو بار در روز آب آن را عوض کنید. برای خیساندن می توانید از آب سرد یا نمک تمیز استفاده کنید. در نتیجه این درمان تلخی قارچ ها از بین می رود و تمام مواد سمی از بین می رود. پس از این، توصیه می شود آنها را حدود بیست دقیقه بجوشانید و سپس به صلاحدید خود بپزید.

قارچ های شیر خاک سیاه، با برگ های پوسیده، خاک مرطوب را ترجیح می دهند. بعید است که آنها را در خاک شنی پیدا کنید، زیرا رطوبت را حفظ نمی کند. شما باید به دنبال قارچ های شیری در سایه درختان بگردید، به خصوص در زیر درختان توس، نزدیک کنده ها و در محوطه هایی با علف کوتاه. اما به خاطر داشته باشید که چنین قارچ هایی به خوبی "استتار" می شوند. بنابراین، هنگام جستجوی آنها، همیشه به تپه های تشکیل شده توسط برگ های افتاده توجه کنید. برای جلوگیری از خم شدن مداوم برای بررسی هر مکان مشکوک، باید یک شاخه قوی پیدا کنید و از آن برای عقب راندن برگ های برجسته استفاده کنید.

وقتی یک قارچ پیدا کردید، نیازی نیست فوراً آن را ترک کنید، بهتر است به اطراف نگاه کنید، این احتمال وجود دارد که بتوانید قارچ های بیشتری پیدا کنید، زیرا قارچ های شیری اغلب نه به صورت جداگانه، بلکه در گروه های کامل رشد می کنند.

با این حال، نه تنها باید بدانید که کجا، بلکه چه زمانی باید قارچ های شیر را جمع آوری کنید. هر نوع از این قارچ ها دوره باردهی خاص خود را دارد اما عمدتاً از اواخر تیر تا شهریور جمع آوری می شود. قارچ های شیری پس از مکرر رشد بهتری دارند، اما نه بیش از حد باران شدید. البته چنین قارچ هایی پس از بارندگی شدید نیز ظاهر می شوند، اما خیلی سریع ناپدید می شوند. در تابستان، در هوای خشک، نمی توانید قارچ شیری پیدا کنید. بهتر است آنها را در اوایل پاییز جمع آوری کنید، زمانی که شبنم در صبح روی چمن می افتد.