نحوه ترشی کلم برای زمستان: روش سرد، ترشی کردن در شیشه ها. نحوه نمک زدن کلم به روشی سریع

چگونه کلم را سریع و خوشمزه برای زمستان در شیشه ها ترشی کنیم تا ترد شود

آیا ناگهان می خواهید کلم نمکی خوشمزه بخورید؟ آیا تصمیم گرفته اید که عزیزانتان را با یک پیش غذای جدید غافلگیر کنید؟آیا کلم تازه شور و ترد را دوست دارید؟

این بدان معنی است که شما باید چندین دستور العمل برای ترشی کردن سریع کلم در یک شیشه بخوانید، یکی را که بیشتر دوست دارید یا چندین دستور را به طور همزمان انتخاب کنید. و شروع به آشپزی کنید!

چگونه کلم را سریع نمک بزنیم تا سالم، خوش طعم و اصل باشد؟

دستور العمل ترشی کلم برای کسی جدید نخواهد بود. ما اغلب در پاییز کلم نمک می زنیم؛ برای این منظور بهتر است انواع دیررس کلم مصرف شود. چنگال باید حداقل 1 کیلوگرم وزن داشته باشد. در غیر این صورت، حاوی ریز عناصر و ویتامین های لازم برای تخمیر در هنگام ترشی نخواهد بود.

دستور العمل های فوری کلم شوردر بانک

بگیرید مواد لازمو همین الان آشپزی را شروع کنید. بیایید به چند دستور غذا نگاه کنیم. لطفا توجه داشته باشید: مصرف میان وعده با سرکه برای افراد مبتلا به بیماری های دستگاه گوارش، بیماری های کبدی یا پیروی از هر رژیم غذایی توصیه نمی شود. سعی کنید طعم و مزیت را با هم ترکیب کنید، از میان وعده لذت ببرید، اما به سلامتی خود آسیب نرسانید. گزینه های عالی بدون سرکه وجود دارد.

چگونه کلم را برای زمستان در شیشه ها ترشی کنیم تا ترد شود

گاهی اوقات گردهمایی های خانگی بسیار بی برنامه اتفاق می افتد و خانم خانه دار وقت کافی برای تهیه ترشی طبق تمام قوانین ندارد. برای چنین موقعیت های فورس ماژور، یک دستور العمل نجات دهنده وجود دارد، کلم روزانه. دستور غذا ساده است و نتیجه بدتر از سنتی نیست. من به شما می گویم که چگونه همه چیز را سریع و خوشمزه بپزید.

آنچه ما خواهیم گرفت:

• 2.5 کیلوگرم کلم ریز خرد شده؛
• 200 گرم هویج (سه عدد در هر رنده "کره ای")؛
• 1 لیتر چشمه یا آب تصفیه شده؛
• 2 قاشق غذاخوری ل با انبوهی از نمک؛
• 6 قاشق غذاخوری با یک مشت شکر؛
• نصف لیوان روغن نباتی بریده شده (ما تصفیه نشده می گیریم)؛
• نصف لیوان سرکه 9٪ (اگر سرکه 3 یا 6٪ است، مقدار را دوباره محاسبه کنید).
• 0.5 قاشق چایخوری دانه گشنیز آسیاب شده، شوید، زیره؛
• 3 برگ بو؛
• 3 جوانه میخک (ادویه خشک)؛
• 3 حبه سیر، خرد شده.

آماده سازی:

سبزیجات خرد شده و سیر را در یک کاسه بریزید و با دست بمالید تا آب آن ظاهر شود. شیشه را تا شانه ها پر کنید، ماریناد را در آن بریزید، با درب بپوشانید و بگذارید یک روز بماند.

برای ماریناد - آب بجوشانید، نمک و شکر را در آن حل کنید، ادویه ها را اضافه کنید، 2-4 دقیقه بجوشانید، سرکه و روغن را اضافه کنید، اجازه دهید ماریناد 10 دقیقه دم بکشد.

بعد از یک روز، پیش غذای سبزی سریع ما آماده سرو است و باور کنید طعم آن بدتر از کلم تخمیر شده طولانی نیست.

چگونه کلم را به روشی سریع نمک بزنیم؟

یک دستور جالب برای ترشی کلم به طوری که ترد شود را می توان بدون هیچ گونه افزودنی به دوستداران یک میان وعده تهیه شده از کلم به تنهایی ارائه داد. طعم ها با هم مخلوط نمی شوند، شما می توانید از تمام طعم های کلم لذت ببرید.

شما نیاز خواهید داشت:

• 1 سر کلم متوسط؛
• آب - 1 لیتر؛
• نمک خوب - 1 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• کمی شوید خشک (به جای پودر شوید، توصیه می شود از "پانیکول" کامل با دانه ها استفاده کنید).

آماده سازی:

1. کلم باید با دقت از برگ های بالایی جدا شود، به چندین قسمت بریده شود و ساقه آن جدا شود. درست است، برخی از خبره‌های کلم و کنده آن را با لذت می‌خورند، اما اگر معمولاً آن را نمی‌خورید، باید در نظر داشته باشید که ساقه می‌تواند تلخی ناخواسته‌ای بدهد.
2. کلم را به صورت نوارهای نازک برش دهید تا شبیه ورمیشل شود. برخی از قطعات را، تقریباً 1/6 کل کلم، به نوارهای پهن تر برش دهید. در نتیجه، شما به نوعی «فشق کلم» خواهید رسید: قطعات با عرض های مختلف طعم متفاوتی دارند، برش های پهن بهتر ترد می شوند و کمی نمک کمتری دارند.
3. بعد از بریدن کل کلم، حتما آن را با نمک ریز درست روی میز فشار دهید. کلم باید شروع به ترشح آب کند. پس از این، بلافاصله یک اسلاید از آن تشکیل دهید و جرم را کمی فشرده کنید.
4. چند شاخه شوید را در شیشه بریزید، اما نه زیاد، در غیر این صورت آب نمک تلخ می شود. دو یا سه شاخه متوسط ​​کافی است.
5. آب را با نمک بجوشانید.
6. تمام کلم ها را در شیشه قرار دهید، اما آن را خیلی محکم بسته بندی نکنید، در غیر این صورت آب نمک آن را خوب خیس نمی کند.
7. آب نمک در حال جوش را روی کلم بریزید.
8. در شیشه را با یک درب پلاستیکی معمولی ببندید و بگذارید 3-5 ساعت بماند. این همه به ترجیحات شما بستگی دارد. اگر می خواهید کلم بسیار نرمی به دست آورید، زیرا پس از ترشی طولانی مدت، می توانید 6 ساعت صبر کنید. اما اگر کمی ترد دوست دارید، متراکم تر و کلم آبدار، تنها 3 ساعت نگه داشتن شیشه کافی است.

کلم شگفت انگیز، سالم، بدون از دست دادن طعم غنی و ویتامین های خود، بدون سرکه، از قبل آماده است!

ابتدا مقداری کلم پیچ را از شیشه امتحان کنید. اگر به نظرتان می رسد که این هنوز چیزی نیست که نیاز دارید، فقط ظرف را برای مدتی دیگر بگذارید. طعم و قوام به تدریج تغییر می کند. با بررسی پخت هر نیم ساعت یا بیشتر، می توانید به راحتی زمان بهینه را برای تبدیل شدن کلم به شکل دلخواه خود تعیین کنید. آن را یادداشت کنید تا همیشه بتوانید دقیقاً به این مقدار کلم اضافه کنید.

برای نمک زدن سریع کلم کافیست کمی نمک دیگر اضافه کنید و آب نمک در حال جوش را روی کلم بریزید. شما همچنین می توانید از سرکه استفاده کنید، سپس کلم شما نه تنها شور، بلکه ترشی نیز می شود. در هر یک از دستور العمل ها می توانید سرکه را حذف کنید، اما به خاطر داشته باشید که به حدود 1/3 نمک بیشتر نیاز دارید.

کلم ترش در یک شیشه به مدت 3 روز

چگونه به سرعت کلم را در یک شیشه خوشمزه کنیم تا خوش طعم، معطر، ترد دلپذیر و سریع خورده شود؟ بیایید این ترشی را طبق دستوری قدیمی اما ثابت شده تهیه کنیم؛ خوشمزگی ما تا 3 روز دیگر آماده می شود.

آنچه ما خواهیم گرفت:

• 2.5 کیلوگرم کلم ریز خرد شده؛
• 0.5 کیلوگرم هویج خرد شده؛
• فلفل قرمز 1 عدد؛
• 2 قاشق غذاخوری با انبوهی از نمک؛
• 0.5 قاشق چایخوری دانه انیسون، شوید، دانه زیره سیاه؛
• 3 برگ بو.

آماده سازی:

مقداری از ادویه ها را ته شیشه بریزید، سپس یک لایه کلم رنده شده با نمک، آن را خوب با پوره خرد کنید. روی این لایه دوباره هویج، کلم، حلقه های فلفل می گذاریم و شیشه را تا شانه ها پر می کنیم و سبزیجات را با پوره خرد می کنیم و با ادویه می پاشیم.

روی شیشه را با دستمال بپوشانید و در ظرفی قرار دهید و در جای گرم بگذارید تا تخمیر شود. ما به طور دوره ای توده سبزیجات را با چوب سوراخ می کنیم و اجازه می دهیم گاز خارج شود.

وقتی آب نمک روشن شد در شیشه را با درب ببندید و در یخچال قرار دهید. ساده ترین و دستور پخت سریعترشی کلم برای زمستان 3- کوزه لیتریآماده.

نحوه ترشی کلم در شیشه به طوری که ترد شود

عناصر:

• کلم 2 کیلوگرم،
• هویج 500 گرم،
• نمک 40 گرم
• شکر 20 گرم،
• دانه شوید 1 قاشق چایخوری،
• برگ بو 2-3 برگ

طرز تهیه کلم ترشی در شیشه

کلم را ریز خرد کنید. هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید.

همه چیز را در یک فنجان بریزید، نمک، شکر، دانه های شوید، برگ بو را اضافه کنید، هم بزنید، کلم، هویج را با نمک و شکر بمالید. سپس کلم را به صورت تکه تکه در شیشه های دو یا سه لیتری بریزید و هر لایه را فشرده کنید. مشت تو شیشه را با یک درب بپوشانید. من یک کلم یک و نیم کیلویی دارم که در ظرف دو لیتری جا می شود.معمولاً روی شیشه را بدون اینکه محکم ببندم با درب معکوس می پوشانم تا گاز حاصل از تخمیر جمع نشود.

شیشه کلم را در یک بشقاب عمیق قرار می دهم تا آب نمکی که در حین تخمیر تشکیل می شود روی میز لکه نزند. کلم را رها کنید دمای اتاقبه مدت 3-4 روز در حین تخمیر، به صورت دوره ای کلم را با دسته بلند ملاقه یا چاقو از کلم سوراخ کنید تا گازهای حاصل از کلم خارج شود، اگر این کار انجام نشود، کلم تمام شده بوی نامطبوعی خواهد داشت.

وقتی تخمیر تمام شد، کلم آماده است، شیشه را می توان در یخچال قرار داد. حالا می توانید از آن برای تهیه وینگرت یا سالادهای دیگر و همچنین پخت سوپ کلم ترش استفاده کنید.

نحوه نمک زدن سریع کلم با آب نمک در یک شیشه

عناصر:

• کلم 2 کیلوگرم،
• هویج 500 گرم،
• آب 1 لیتر،
• نمک یک قاشق غذاخوری پر،
• دانه شوید 1 قاشق چایخوری،
• دانه فلفل سیاه 3-5 عدد،
• برگ بو 2-3 عدد.

کلم را مانند دستور قبلی خرد کنید، هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید، کلم، هویج و دانه های شوید را مخلوط کنید و با دست کمی له کنید. در شیشه ها قرار دهید و فشرده کنید. آب نمک را بجوشانید، خنک کنید، روی کلم ها بریزید، 3-4 روز روی میز بگذارید، به طور دوره ای کلم را در شیشه با دسته ملاقه سوراخ کنید تا گازهای تشکیل شده آزاد شود. اگر عجله دارید و فرصتی برای چند روز صبر ندارید، می توانید آب نمک داغ را روی کلم بریزید. روز بعد می توانید کلم شور را امتحان کنید کلم تمام شده را در یخچال قرار دهید. نوش جان.

می توانید به همین سرعت کلم را با چغندر ترشی کنید؛ نتیجه کلم فوق العاده خوشمزه، ترد و معطر است. روز بعد هم می توانید آن را بخورید. دستور غذا در سایت موجود است و می توانید اینجا را مشاهده کنید.

از چه دستوری برای نمک زدن کلم استفاده می کنید؟ بسیار خوشحال می شوم اگر دستور العمل های خود را برای ترشی کلم به اشتراک بگذارید.

کلم با هویج در یک شیشه

شما نیاز خواهید داشت:

• کلم - 1 سر؛
• لیتر آب؛
• سرکه - 1 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• نمک درشت - 2 قاشق غذاخوری؛
• حدود 1 قاشق روغن سبزیجات;
• زعفران؛
• نمک خوب؛
• شوید؛
• یک عدد هویج متوسط

آماده سازی:

اگر نگران سلامتی خود هستید و نمی خواهید ریسک کنید، سرکه را با یک قاشق دیگر نمک جایگزین کنید. و شروع به آشپزی کنید.

1. سر کلم را به چند تکه بزرگ برش دهید. ساقه را بردارید.
2. هویج ها را پوست بگیرید، روی رنده درشت رنده کنید یا به صورت نواری خرد کنید.
3. آب نمک خود را با استفاده از سرکه، شکر، نمک، روغن و آب آماده کنید.
4. مقداری شوید و زعفران را در ته شیشه برای طعم دار قرار دهید.
5. کلم را ریز خرد کنید.
6. کلم را فشار داده و کمی با نمک ریز نمک بزنید.
7. کلم را با هویج مخلوط کرده و دوباره فشار دهید.
8. آب نمک را بجوشانید.
9. شیشه را با هویج و کلم پر کنید.
10. آب نمک در حال جوش را روی سبزیجات بریزید.
11. کلم را به مدت 4-6 ساعت نمک بگذارید.

می توانید یک میان وعده خوشمزه را امتحان کنید و لذت ببرید!

کلم سفید و قرمز با چغندر

• دو سر کلم - سفید و قرمز؛
• دو چغندر متوسط؛
• سه هویج کوچک؛
• دو لیتر آب؛
• 4 قاشق غذاخوری نمک درشت؛
• 2 حبه سیر؛
• سرکه - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• نمک خوب؛
• 2 قاشق شکر؛
• شوید؛
• برگ توت سیاه؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی.

در صورت تمایل، سرکه را با 1.5 قاشق غذاخوری نمک جایگزین کنید یا هنگام فشار دادن کلم کمی نمک ریز به آن اضافه کنید.

1. کلم ها را برش دهید و ساقه ها را جدا کنید.
2. تکه های هر دو سر کلم را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید.
3. نیمی از کلم موجود را ریز خرد کنید تا شبیه رشته های نازک شود و نیمی دیگر را کمی بزرگتر کنید. به این ترتیب طعم آن غنی تر و اصلی تر می شود، گویی از چهار نوع کلم استفاده می کنید نه دو نوع.
4. کلم را به همراه هویج کمی فشار دهید و نمک ریز اضافه کنید.
5. چغندر و هویج را ابتدا باید پوست گرفته و سپس روی رنده درشت خرد یا رنده کنید. یک پیش غذا که در آن برخی از سبزیجات خرد شده و برخی رنده شده باشند، غیرعادی به نظر می رسد.
6. سیر را له کنید یا روی رنده ریز رنده کنید.
7. برگ های شوید و توت را در کف شیشه قرار دهید.
8. یک آب نمک از روغن، سرکه، نمک، شکر تهیه کنید.
9. یک لایه کلم را با هویج در یک قابلمه بریزید، یک لایه چغندر و سیر بگذارید، سپس روی چغندرها را با لایه دوم کلم و هویج بپوشانید.
10. آب نمک را در تابه ای دیگر بجوشانید و روی کلم خود بریزید. روی توده را با دایره، بشقاب بپوشانید و با وزنه فشار دهید. توصیه می شود اطمینان حاصل شود که جرم به خوبی فشرده شده است.
11. پس از 1.5 ساعت، مخلوط را به یک شیشه منتقل کنید. بگذارید 3-5 ساعت دیگر بماند.

کلم شما قبلاً ترشی شده است!

سیر موجود در کلم را می توان در حبه های کوچک خرد کرد و به مکعب های کوچک برش داد. می توانید کلم و چغندر را نمک بزنید، اما هویج یا سیر را اضافه نکنید. زعفران طعم آن را صاف تر می کند. خوب است که دانه فلفل و برگ بو را به کلم نمکی اضافه کنید. نکته اصلی این است که زیاده روی نکنید، در غیر این صورت تلخی ظاهر می شود.

2-4 نخود فلفل کافی است و یک برگ کوچک برگ بو کافی است. نوش جان!

ترشی سریع کلم در یک شیشه

کلم ترش یک سالاد تقریباً آماده است، فقط کافی است کمی پیاز و روغن نباتی اضافه کنید. در اینجا به شما نشان خواهم داد که چگونه به سرعت کلم را در یک شیشه ترشی کنید.

مواد زیر را مصرف کنید:

• کلم 1 عدد
• هویج 1 عدد
• شکر 1 قاشق غذاخوری قاشق
• نمک 2 قاشق غذاخوری قاشق ها
• آب 1 لیتر

آماده سازی:

1. قبل از ارسال کلم برای ترشی، باید آن را به صورت نوار برش دهید. حالا هویج ها را بشویید و پوست بگیرید. آن را نیز به صورت نوار برش دهید. می توانید از رنده درشت استفاده کنید.

2. کلم رنده شده و هویج را با هم مخلوط کنید. با دست های تمیز، سبزیجات را با فشار کمی له کنید.

3. سبزیجات خرد شده را در یک شیشه بریزید. محکم بسته بندی کنید. به راحتی می توان سبزیجات را با دستان خود یا با دستگاه سیب زمینی خرد کن چوبی فشرده کرد.

4. آب را از قبل بجوشانید و خنک کنید. نمک و شکر را به آب جوش سرد اضافه کنید. صبر کنید تا کاملا حل شود. این آب نمک را روی کلم بریزید. شیشه کلم را در یک ظرف مناسب قرار دهید. هنگامی که فرآیند تخمیر اتفاق می افتد برای جمع آوری آب نمک مفید خواهد بود. این آب نمک را دوباره داخل شیشه بریزید.

5. کلم به مدت 3-4 روز تخمیر می شود. پس از آن، آن را در یخچال قرار دهید، آن را در یک ظرف شیشه ای نگهداری کنید. همین. نوش جان.

طرز تهیه سریع نمک: دستور غذا با سرکه?

برای پخت سریع، باید از سرکه استفاده کنید، زیرا سبزیجات خرد شده بدون این ماده در یک روز زمان تخمیر ندارند.

عناصر :

• سر کلم سفید،
• هویج - 3 عدد،
• 3 برگ بو،
• 10 دانه فلفل سیاه،
• 1.3 لیتر آب،
• نصف لیوان سرکه،
• 100 گرم شکر گرانول،
• 2 قاشق غذاخوری قاشق نمک

سر کلم را با آب بشویید. برگ های بالایی را جدا می کنیم، معمولاً کهنه به نظر می رسند. خود را با رنده مخصوص کلم مسلح کنید. اگر آنجا نیست، آن را با چاقو به نوارهای نازک برش دهید. هرچه تکه ها نازکتر باشند، سبزی سریعتر نمک زده می شود و پیش غذا اشتها آورتر به نظر می رسد.

هویج ها را پوست بگیرید و رنده کنید. در یک کاسه بزرگ، برش های کلم و هویج را با دست ورز دهید تا آب آن خارج شود. سپس یک تابه را با مقدار لازم آب روی اجاق قرار دهید، نمک، شکر را حل کنید، ادویه جات را اضافه کنید. ماریناد باید بجوشد. پس از خنک شدن به دمای اتاق، سرکه را اضافه کرده و هم می زنیم. کلم و هویج خرد شده را در یک شیشه قرار می دهند که تا بالای آن با آب نمک پر می شود. بالای شیشه باید با یک درب شل و گاز پوشانده شود. ظرف را در سینی (بشقاب یا کاسه) قرار دهید، زیرا در طول فرآیند تخمیر، آب نمک از آن خارج می شود. کلم را حدود 24 ساعت در دمای اتاق نمک بگذارید. اگر خانه بسیار گرم است، پس از 10 ساعت شیشه را در جای خنک قرار دهید. این میان وعده سریع و آسان را می توانید روز بعد میل کنید.کلم نمکی به این روش بسیار آبدار و ترد می شود و همچنین می توان آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد.

نحوه ترشی کلم با ترب کوهی در آب نمک

این دستور العمل مورد قدردانی بسیاری قرار خواهد گرفت - به دلیل افزودن ترب کوهی، پیش غذا قوی می شود. بیایید مواد را آماده کنیم:

• کلم سفید به 1 کیلوگرم نیاز دارد،
• 2 عدد هویج بزرگ،
• 80 گرم ترب کوهی مصرف کنید
• 20 گرم نمک و نصف شکر.
• برای آب نمک به 1 لیتر آب نیاز دارید.
• برای ادویه ها، می توانید چند برگ بو و دانه فلفل سیاه مصرف کنید.

نحوه نمک - شرح فرآیند

کلم را ریز خرد کرده و در ظرفی بریزید. ترب را روی رنده ریز رنده کنید و هویج را روی رنده درشت رنده کنید. سبزی ها را روی ورقه های کلم می فرستیم و با دست با دقت له می کنیم تا آب آن خارج شود. برش ها را در یک شیشه با ادویه جات (نه خیلی سفت) قرار دهید. بیایید آب نمک را آماده کنیم - آب را به جوش بیاورید، نمک و شکر را حل کنید. بگذارید مایع خنک شود تا گرم شود و آن را در شیشه بریزید. آب نمک باید سبزیجات را بپوشاند. روی ظرف را با یک پارچه تمیز بپوشانید. ظرف را در پالت قرار می دهیم. روز اول کلم را باید در داخل خانه در دمای اتاق نمک زد و سپس آن را به جای خنک برد. زمان آماده سازی - 3-6 روز. هر چه کلم طولانی تر تخمیر شود، طعم آن غنی تر می شود.

با چغندر، سیر و ترب کوهی

موادی که نیاز خواهید داشتبه شرح زیر:

• 2 کیلوگرم کلم،
• 2 عدد هویج،
• 1 عدد چغندر متوسط،
• 4 حبه سیر،
• 50 گرم ترب،
• یک قاشق غذاخوری عسل،
• 25 گرم نمک،
• 3 برگ بو،
• یک و نیم لیتر آب

کلم را خرد کرده و در ظرفی بریزید. چغندر و هویج را پوست گرفته و روی رنده با سوراخ های درشت رنده می کنیم و با کلم خرد شده مخلوط می کنیم. سیر را خرد کرده و ترب را روی رنده ریز رنده می کنیم. همه سبزیجات را با هم ترکیب می کنیم و با دست فشار می دهیم تا آب آن آزاد شود. شیشه را تقریباً تا بالا با سبزیجات پر کنید (کمی فضای خالی تا گردن بگذارید).

آب را بجوشانید ، نمک و شکر را در آنجا حل کنید ، آب نمک را خنک کنید. شیشه را با سبزیجات خرد شده پر کنید، مطمئن شوید که آب نمک روی کلم را بپوشاند. روی ظرف را با یک پارچه تمیز بپوشانید و بگذارید یک روز در اتاق بماند. در مرحله بعد، پیش غذا باید به مدت 3-6 روز در جای خنک نمک زده شود.
اسرار ترشی

1. برای ترد کردن میان وعده، مهم است که آزاد شدن گازهای تشکیل شده در طول تخمیر را تسهیل کنید. برای این کار باید به صورت دوره ای محتویات شیشه را با یک چوب چوبی سوراخ کنید.
2. دمای مطلوب برای ترشی 20-22 درجه است. اگر خانه گرم است، بهتر است کلم را بیش از 12 ساعت در دمای اتاق نگه دارید و سپس آن را به انبار منتقل کنید.
3. اگر دما خیلی بالا باشد، ممکن است مخاط در شیشه ایجاد شود و اگر دما خیلی پایین باشد، فرآیند تخمیر بسیار کند انجام می شود.

اکنون می دانید که چگونه به سرعت کلم را در کوزه ها در آب نمک نمک کنید. یک روش سریع شامل افزودن سرکه است، اگر از این ماده برایتان مهم نیست، از آن استفاده کنید. اگر نمی خواهید از این محصول استفاده کنید، صبور باشید - نمک زدن باید حداقل 3 روز ادامه یابد. توصیه می کنیم برای اطمینان از طعم مطلوب به طور دوره ای نمونه برداری کنید. به محض اینکه محصول به حالت مطلوب تخمیر شد، آن را در یخچال قرار دهید.مزیت اصلی این روش این است که کلم ترد و بسیار آبدار، با عطر تند و طعم شیرین و ترش است.

نحوه ترشی کلم در شیشه

مهم نیست که این فرآیند چقدر ساده و آشنا به نظر می رسد برداشت زمستانهسبزیجات، اما ترشی کلم در کوزه ها مستلزم رعایت قوانین خاصی است که محصولی خوش طعم، آبدار و بسیار سالم را تضمین می کند:

• در صورت امکان، توصیه می شود انواع کلم اواخر و اواخر را انتخاب کنید: "Slava"، "Podarok"، "Vyuga"، "Rusinovka"، "Dalnevostochnaya" و غیره.

• سنگ، نمک هیمالیا یا نمک معمولی بدون ید برای تهیه کلم ترش مناسب است.

• طبق خرافات عامیانه، بهترین کلم را اگر بعد از 14 اکتبر، در ماه رو به رشد و در روزهایی از هفته که نام آنها حرف "ر" است، نمک بزنید.

• برای امنیت همه مواد مفیدو برای محافظت از کلم از تیره شدن، باید مطمئن شوید که کاملاً با آب نمک پوشانده شده است.

• شما نباید از اشیاء فلزی به عنوان ظلم استفاده کنید، زیرا آنها می توانند به طور قابل توجهی طعم محصول نهایی را بدتر کنند.

مرحله مقدماتی

برای به دست آوردن یک شیشه سه لیتری از محصول نهایی به 1 کلم متوسط ​​کلم تازه، 2-3 هویج نیاز دارید. اندازه متوسط، 2 قاشق غذاخوری نمک. اگر لازم است روند تخمیر را تسریع کنید، در این صورت به 1 قاشق غذاخوری نیز نیاز خواهید داشت. صحرا.

سر کلم را به دو قسمت نابرابر برش می دهند تا ساقه آن در قسمت بزرگتر باقی بماند. با استفاده از یک چاقوی تیز یا یک خردکن مخصوص، یک قسمت را به نوارهای بلند و باریک برش دهید و قسمت دوم را به قطعات کمی بزرگتر ببرید و برش های پهن تری از برگ کلم باقی بگذارید.

این جزئیات با این واقعیت توضیح داده می شود که نوارهای باریک باعث آزاد شدن سریع آب می شود و صفحات بزرگ مسئول خواص ترد محصول نهایی هستند و از نرم شدن بیش از حد کلم جلوگیری می کنند.

نحوه درست نمک زدن کلم: رازها و نکات مفید

1. برای تهیه کلم ترد از انواع کلم دیررس استفاده می شود.
2. برگ های خرد شده را در یک ظرف لعابی جادار قرار می دهیم، نمک اضافه می کنیم و با دست کاملاً ورز می دهیم تا کلم مرطوب، نرم و شفاف شود. پس از این، هویج رنده شده و در صورت لزوم شکر به کلم اضافه می شود. مخلوط سبزیجات کاملاً مخلوط می شود و به یک شیشه سه لیتری منتقل می شود و بیرون و داخل آن را با سودا یا خردل به خوبی شسته می شود.
3. کسانی که طعم تندتر محصول نهایی را ترجیح می دهند می توانند چند نخود فلفل دلمه ای، برگ بو، دانه زیره سیاه، چتر شوید، داغ یا فلفل دلمه ای، ورقه چغندر ، سیب.
4. شیشه کلم برای محافظت از گرد و غبار با گاز پوشانده می شود، آن را در بشقاب های عمیق یا هر ظرف دیگری که سطوح را از نشت آب نمک محافظت می کند قرار داده و به مدت سه روز می گذارند تا تخمیر شود.
5. برای آزادسازی دی اکسید کربن تشکیل شده در فرآیند تخمیر، لازم است کلم را روزی یک بار با یک چوب تیز در چند نقطه سوراخ کنید، در غیر این صورت سبزیجات طعم تلخ ناخوشایندی خواهند داشت. اگر تشکیل آب نمک کافی وجود ندارد، توصیه می شود آن را به کلم اضافه کنید تعداد زیادی از آب جوشیا یک خم روی سطح قوطی قرار دهید.
6. پس از اتمام فرآیند تخمیر، آب ریخته شده روی بشقاب ها دوباره داخل کلم ریخته می شود، شیشه را با یک درب پلاستیکی می بندند و در یخچال نگهداری می کنند. به همین ترتیب، می توانید کلم را در یک شیشه نمک بزنید و به جای شکر از یک قاشق غذاخوری عسل مایع استفاده کنید که به محصول نهایی یک طعم تند می بخشد.

توجه به خانم های خانه دار

اگر زنان خانه دار در کوزه های 3 لیتری آماده می شوند، باید به یاد داشته باشید که برای تخمیر مواد اصلی چقدر باید مصرف کنید:

1. کلم در یک شیشه 3 لیتری بسته به میزان فشردگی آن 2.5-3 کیلوگرم است؛ یک کلم برای ترشی باید حداقل 3.2 کیلوگرم وزن داشته باشد، زیرا برگ های بالایی و ساقه آن برداشته می شود.
2. آب برای آب نمک باید در یک شیشه سه لیتری - 1 لیتر برای روش سرد و 1.2 لیتر برای روش گرم، با در نظر گرفتن تبخیر آب در هنگام جوشاندن، وارد شود.
3. نمک 1 قاشق غذاخوری گرفته می شود. ل برای 1 کیلوگرم کلم، به این معنی که یک شیشه سه لیتری 3 قاشق غذاخوری مصرف می کند.
4. شکر برای مصرف 6 قاشق غذاخوری کافی است. ل با یک اسلاید برای یک شیشه 3 لیتری.
5. ادویه جات ترشی جات بر اساس ترجیح شخصی اضافه می شود، اما حداقل نصف قاشق چای خوری دانه های زیره یا شوید، 2 برگ بو و 5 حبه سیر متوسط ​​در هر شیشه سه لیتری کلم اضافه می شود.

بسیار جالب است که به زنان خانه دار با تجربه گوش دهید و با آنها آشنا شوید دستور العمل های اصلیکلم ترش در هر شیشه 3 لیتری، خودتان بفهمید که محصولات اصلی - کلم، نمک و آب را به چه نسبت مصرف کنید.

در این مقاله دستور العمل هایی برای تهیه کلم شور و ترد برای زمستان ارائه شده است.

کلم یک گیاه سبزی سالم با محتوای بالای ویتامین C و مواد معدنی است. چگونه کلم را در کوزه ها برای زمستان نمک نمک بزنیم؟ برای ترشی موفقیت آمیز کلم در خانه، به مواد گران قیمت نیاز ندارید. ترشی روشی ساده برای نگهداری برای استفاده در آینده به روش طبیعی و بر اساس تخمیر در آن است آب خود. هنگام نمک زدن از آب استفاده می شود.

هر کدبانویی دستور العمل مخصوص به خود را برای ترشی کردن کلم با افزودن سیب یا هویج خرد شده آنتونوف، لینگونبری یا زغال اخته و غیره دارد. گزینه دیگری برای نگهداری کلم در کوزه ها برای زمستان وجود دارد - ترشی.

تفاوت اصلی با ترشی بیشتر بودن آن است پخت سریعبا افزودن اسید (سرکه). برای مقایسه: نمک زدن از 3 تا 7 روز (بسته به دستور غذا) طول می کشد، ترشی کردن - از دو ساعت تا دو روز. اما کلم تخمیری ترد سالم تر از کلم ترشی است.

فواید و مضرات کلم ترش

در کلم تخمیر شده، مواد مغذی 2 برابر بهتر از کلم معمولی حفظ می شود. سبزیجات تازه. آماده سازی در زمستان و بهار برای کمبود ویتامین ضروری است. این سبزی حاوی مقدار زیادی ویتامین C (تا 75 میلی گرم در ساقه و حداکثر 50-52 میلی گرم در برگ در هر 100 گرم)، مواد معدنی (پتاسیم، فسفر و کلسیم) است.

مصرف متوسط ​​کلم نمکی تاثیر مثبتی بر فرآیندهای گوارشیو محتوای فیبر به میکرو فلور روده بستگی دارد. ویتامین سی - دوست واقعیسیستم ایمنی بدن، به تقویت آن کمک می کند.

مصرف کلم شور برای افراد مبتلا به زخم و بیماری های اثنی عشر، نارسایی کلیه و مشکلات لوزالمعده توصیه نمی شود. در صورت افزایش اسیدیته شیره معده، بهتر است کلم ترش را از رژیم غذایی حذف کنید.

کرانچ مشخصه که توسط خبره های واقعی این آماده سازی مورد علاقه است، فقط از انواع پاییز و زمستان سبزیجات سفید به دست می آید. کلم تابستانی کاملاً مناسب نیست. اگر پایه اشتباهی را برای پخت و پز انتخاب کنید، هیچ ادویه، مواد اضافی یا دستور العمل های منحصر به فرد وضعیت را نجات نمی دهد. بنابراین، می توانید کلم را تخمیر کنید تا فقط از انواع دیررس سبزیجات ترد شود.

1. هر چه کلم بزرگتر بریده و آماده شود، مواد مغذی آن بهتر حفظ می شود.
2. هنگام ترشی از نمک یددار استفاده نکنید.
3. اجداد سبزیجات را برای زمستان آماده می کردند تقویم قمری. مطابق با خرافات عامیانهبهتر است در ماه نو آشپزی کنید.
4. مکان ایده آل برای نگهداری محصول، ظروف شیشه ای یا بشکه های چوبی است که با محلول سفید کننده تمیز شده و قبل از پختن با آب مکرر آبکشی شده اند. از قوطی های آلومینیومی بزرگ استفاده نکنید. طعم آن را خراب خواهد کرد.

برای خرد کردن، از یک چاقوی پهن استفاده کنید. اگر کلم ورقه‌ای نازک را ترجیح می‌دهید، از رنده مخصوص یا غذاساز استفاده کنید (اگر زمان محدود است).

دستور العمل کلاسیک برای ترشی کردن در یک شیشه

عناصر:

• کلم سفید - 2 کیلوگرم،
• هویج - 1 قطعه،
• برگ بو - 2 قطعه،
• نمک - 40 گرم،
• فلفل سیاه (نخود فرنگی) - به مزه.

آماده سازی:

1. برای تخمیر خوشمزه و سریع کلم، یک رنده مخصوص سبزیجات می گیرم. هویج ها رو پوست می گیرم و مثل هویج کره ای درشت رنده می کنم. من رویه مشابهی را با کلم دنبال می کنم.
2. سبزیجات خرد شده را در یک کاسه بزرگ ریختم. با احتیاط با زحمت با سنگ نمک معمولی ورز میدم. من 2 برگ بو را به قطعات کوچک خرد شده اضافه می کنم.
3. کلم و هویج را مخلوط می کنم و فشار می دهم تا آب آن درست شود. برای جلوگیری از اشتباه در مقدار نمک، آن را مزه می کنم.
4. من مخلوط سبزیجات را در شیشه ها ریختم، نه تا بالای آن. من فضایی را برای آزاد شدن مایع آزاد می گذارم.
5. شیشه ها را با یک سینی عمیق زیر آن قرار می دهم. هر از گاهی محصول تخمیر شده را با یک چوب چوبی (یا یک ژاپنی معمولی به نام "هاشی") سوراخ می کنم. 1-2 بار در روز کافی است. این اقدام ساده برای حذف تشکیلات گاز ضروری است.
6. شیشه ها را به مدت 2-3 روز در آشپزخانه در دمای اتاق می گذارم. من تکمیل فرآیند تخمیر را با ناپدید شدن آب کدر و درپوش فوم در بالای محصول تعیین می کنم.
7. ظروف شیشه ای را با درب می پوشانم. یه روز گذاشتم تو یخچال.

من پیش غذا را روی میز سرو می کنم که با پیاز تازه و چاشنی تزیین شده است روغن آفتابگردان. نوش جان!

نحوه نمک زدن طبق دستور کلاسیک در آب نمک

عناصر:

• کلم - 3 کیلوگرم،
• هویج - 400 گرم،
• آب - 2.5 لیتر،
• نمک - 5 قاشق غذاخوری،
• شکر - 3 قاشق بزرگ،
• دانه شوید، دانه زیره سیاه - به مزه.

آماده سازی:

1. سبزی سفیدکاملا بشویید آب سرد. برگ های بالایی را با آسیب جدا می کنم. من آن را درشت خرد می کنم. هویج ها را با رنده خرد می کنم.
2. من دو ماده اصلی را در یک کاسه عمیق با هم ترکیب می کنم. به آرامی مخلوط کرده و ورز دهید.
3. من آن را به بانک ها منتقل می کنم. من مخلوط سبزیجات را خیلی فشرده نمی کنم. من به هر شیشه زیره و دانه های شوید اضافه می کنم.
4. داخل تابه آب میریزم. نمک و شکر را اضافه می کنم و روی اجاق می پزم. پس از اینکه به جوش آمد و تمام کریستال ها را حل کردید، آن را خنک کنید.
5. بعد از 10-15 دقیقه مایع داغ را به بالا میریزم. روی آن را با گاز چند لایه می پوشانم. شیشه ها را به مدت 48 ساعت در آشپزخانه می گذارم. هر از چند گاهی باید نمک پاشی را با یک چوب چوبی "مشکلات" (سوراخ) کرد. فرکانس این روش 2 بار در روز است.
6. بعد از 48 ساعت، آب نمک شیشه ها را در یک قابلمه تمیز می ریزم. روی اجاق گذاشتم. شکر را اضافه کنید و دوباره بجوشانید. آب نمک کمی خنک شده را در شیشه ها میریزم. درب ها را می بندم و می روم میز آشپزخانهتا کاملا خنک شود.
7. ترشی رو گذاشتم یخچال. پس از 3 روز، آماده سازی خوشمزه را امتحان کنید و خانواده خود را درمان کنید.

دستور تهیه ویدیویی

دستور پخت کلاسیک: خوشمزه و سریع

عناصر:

• کلم - 1 کیلوگرم،
• هویج - 1 قطعه،
• سرکه 9 درصد - 4-5 قاشق بزرگ،
• آب - 500 میلی لیتر،
• شکر - 5 قاشق غذاخوری،
• روغن نباتی - 5 قاشق بزرگ،
• نمک - 1 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

1. شکر گرانول را با آب در قابلمه ریختم، روغن نباتی ریختم و نمک اضافه کردم. زیر درب آن را به جوش بیاورید. از روی اجاق بردارید و بگذارید خنک شود.
2. کلم و هویج را روی رنده مخصوص خرد می کنم. هم می زنم. شیشه را با سبزیجات پر می کنم.
3. داخل آب نمک کمی خنک شده اما داغ سرکه میریزم. من در راه هستم. داخل مخلوط سبزیجات بریزید. صبر میکنم تا مرینیت بشه 4-5 ساعت کافیه.

کلم در کوزه ها با گوجه فرنگی برای زمستان

برای برداشت، به گوجه فرنگی های رسیده متوسط ​​​​با ساختار متراکم نیاز دارید.

عناصر:

• سبزیجات سفید - 10 کیلوگرم،
• گوجه فرنگی - 5 کیلوگرم،
• نمک - 350 گرم،
• کرفس، دانه های شوید، برگ های گیلاس و توت، فلفل تند- طعم

آماده سازی:

1. شستن سبزیجات سبزی را خرد می کنم. گوجه های متوسط ​​را کامل می گذارم.
2. من کلم خرد شده را در یک کاسه بزرگ ریختم و سپس گوجه فرنگی را قرار دادم. برای طعم دار کردن، کرفس و شوید روی آن برگ های توت و گیلاس می پاشم. این یک لایه است. من حداقل سه کار می کنم.
3. روی ظرف را با یک پارچه تمیز می پوشانم. با وزنه فشار میدم من آزاد شدن آب میوه و فرآیند تخمیر را نظارت می کنم. شما باید 3-4 روز صبر کنید.
4. مخلوط تمام شده را به شیشه ها منتقل می کنم. 12-16 ساعت گذاشتم خنک بشه.

محصول آماده استفاده است!

مشاوره مفید برای تسریع نمک زدن می توانید آب نمک مخصوص تهیه کنید. برای یک لیتر آب به 2 قاشق غذاخوری نمک و 150 گرم شکر نیاز دارید. من محصول را با آب نمک پر می کنم. من 2 روز منتظرم

ترشی کلم در شیشه با چغندر

عناصر:

• کلم - 2 کیلوگرم،
• چغندر - 500 گرم،
• هویج - 1 قطعه،
• سیر - 1 حبه،
• آب - 1 لیتر،
• شکر - 150 گرم،
• نمک - 2 قاشق بزرگ،
• فلفل سیاه - 10 نخود،
• برگ بو - 3 برگ،
• سرکه سفره 9٪ - 150 گرم،
• روغن آفتابگردان - 3 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

1. سبزیجات را خرد می کنم. من سعی نمی کنم کلم را خیلی ریز خرد کنم. من هویج و چغندر را با استفاده از سبزیجات مخصوص خرد می کنم. این ابزار آشپزخانه مفید به شما کمک می کند تا بلوک های کوچک بسازید. سیر را تکه تکه کردم.
2. مواد را در یک کاسه عمیق مخلوط کنید.
3. درب ها را زیر آب جوش می شوییم و شیشه ها را استریل می کنم.
4. من مخلوطی از سبزیجات تازه خرد شده را در شیشه ها ریختم. به آرامی فشار می دهم.
5. ماریناد را روی اجاق گاز با اضافه کردن ادویه به آب آماده می کنم. من به یک رنگ شفاف دست پیدا می کنم. در پایان پخت سرکه را اضافه می کنم.
6. آب نمک را در شیشه ها می ریزم. من با درب مهر می کنم و به طور طبیعی خنک می کنم. مواد را به یخچال منتقل می کنم. بعد از 2 روز می توانید باز کنید و بخورید.

آشپزی ویدیویی

کلم در شیشه با سیب

عناصر:

• کلم - 2 کیلوگرم،
• هویج - 400 گرم،
• سیب - 4 عدد،
• شکر - 70 گرم،
• نمک - 70 گرم،
• فلفل دلمه ای - 10 نخود،
• فلفل سیاه - 20 نخود.

آماده سازی:

1. کلم و هویج را با رنده مخصوص خرد می کنم. نمک و شکر را اضافه می کنم. کاملاً مخلوط کنید، کمی فشار دهید.
2. من دانه فلفل و برگ بو میریزم. یک بار دیگر سبزیجات را با ادویه ها مخلوط می کنم.
3. من دارم روی سیب کار میکنم من با احتیاط هسته را بیرون می آورم. تکه تکه اش کردم.
4. سبزیجات را در شیشه ها ریختم. کمی فشار میدهم سپس لایه سیب را اضافه می کنم. چندین بار تکرار می کنم تا کاملا پر شود. 5 سانتی متر روی آن می گذارم تا در حین تخمیر آب آن آزاد شود.

مشاوره مفید برای جلوگیری از نشت آب، یک کاسه عمیق زیر هر شیشه قرار دهید. می توانید یک سینی بزرگ را زیر ظروف شیشه ای قرار دهید.

1. آماده سازی را به مدت 3 روز ترک می کنم. صبح و عصر با سیخ چوبی مخلوط سبزیجات را سوراخ می کنم تا گازهای اضافی خارج شود.
2. بعد از 3 روز، مواد را در یخچال قرار می دهم. ظرف را چهار روز گذاشتم و یادم می‌رود که هر از گاهی از چوب چوبی استفاده کنم.
3. من محصول نهایی را در یک مکان سرد - انبار یا یخچال نگهداری می کنم.

مشاوره مفید من کلم ترش را روی میز سرو می کنم، همراه با پیاز ریز خرد شده و تکه های سیب ترشی. می توانید روغن نباتی را روی آن بریزید. فوق العاده خوشمزه خواهد شد.

کلم در شیشه با زغال اخته و عسل

به جای شکر گرانول، این دستور غذا از یک شیرین کننده طبیعی - عسل استفاده می کند.

عناصر:

• کلم - 1 کیلوگرم،
• هویج - 2 قطعه متوسط،
• عسل - 1 قاشق بزرگ،
• نمک - 20 گرم،
• زغال اخته - 15-20 توت،
• برگ بو - 1 قطعه،
• روغن آفتابگردان - 2 قاشق بزرگ،
• فلفل سیاه - 5 نخود.

آماده سازی:

1. کلم را می شوم و تمیز می کنم. برگ های کثیف را پاک می کنم. سبزی را با چاقوی تیز آشپزخانه خرد می کنم. مراقب باش! اگر به توانایی های خود اطمینان ندارید، از یک رنده مناسب سبزیجات استفاده کنید.
2. هویج ها را پوست می گیرم سپس رنده می کنم.
3. کلم را در ظرفی میریزم. نمک زدم با دستان خود کاملاً مخلوط کنید و به آرامی فشار دهید.
4. مواد دیگر را به مخلوط کلم اضافه می کنم. هم می زنم.
5. سبزیجات را در ظروف از قبل آماده شده قرار می دهم. من آن را با استفاده از دستگاه خرد کن فشرده می کنم. در درب نایلون آشپزخانه چند سوراخ ایجاد می کنم. شیشه ها را با مهر و موم جدید می پوشانم و آنها را در یخچال قرار می دهم.
6. بعد از یک روز ظروف را بیرون آورده و مخلوط تخمیر شده را با چوب سوراخ کنید تا گازها خارج شوند.
7. آماده سازی کامل 7 روز طول می کشد. یک یا دو بار در روز، جاهای خالی را بیرون آورده و سوراخ کنید. این یک لحظه بسیار مهم در آشپزی است!
8. پیش غذا را در بشقاب ریختم و روی آن را با روغن نباتی ریختم و با زغال اخته تزیین کردم.

مشاوره مفید زغال اخته را می توان تازه به آن اضافه کرد ظرف آمادهیا نمک همراه با کلم و هویج که آن را در تخمیر شرکت می کند.

آیا می توان کلم زودرس را نمک زد؟

می توانید کلم زودرس را نمک بزنید. این تهیه جایگزین کاملی برای یک میان وعده خوشمزه و ترد تهیه شده از انواع دیررس نخواهد بود، اما اگر محصول کلم جوان بالا باشد، تلاش و زحمات شما در کشور بیهوده نخواهد بود.

عناصر:

• سبزی جوان - 8 کیلوگرم،
• آب - 8 لیتر،
• ترب کوهی - 1 ریشه بزرگ،
• سیر - 100 گرم،
• چغندر قرمز - 300 گرم،
• جعفری - 1 دسته،
• شکر دانه ریز - 400 گرم،
• نمک - 400 گرم.

آماده سازی:

1. مواد اصلی ترشی را آماده می کنم. من آن را کاملا می شوم و در صورت وجود آسیب، ورق های بالایی را جدا می کنم. ساقه ها را جدا می کنم.
2. کلم را با یک چاقوی بزرگ و خوب تیز خرد کردم. من آن را به یک ظرف بزرگ منتقل می کنم.
3. سیر را پوست می گیرم. من آن را به قطعات کوچک برش دادم. چغندرها را پوست گرفته و روی رنده درشت خرد می کنم.
4. سبزیجات را در یک کاسه لعابی بزرگ ریختم. ابتدا کلم، سپس چغندر، جعفری خرد شده و سیر را روی آن اضافه کنید. چندین بار لایه ها را تکرار می کنم.
5. یک تابه آب گذاشتم روی اجاق. شکر و نمک گذاشتم. به جوش بیاورید و کاملا هم بزنید تا مواد کاملا حل شوند.
6. آب نمک را می گذارم تا خنک شود. بعد داخل کاسه لعابی میریزم. آن را با یک درب بزرگ می بندم و با یک جسم سنگین فشار می دهم. 2 روز تو آشپزخونه میذارم.
7. ترشی را داخل شیشه های تمیز منتقل می کنم. روی آن را با درب های پلاستیکی می بندم و در یخچال می گذارم. پس از 3-4 روز، آماده سازی خوشمزه برای مصرف آماده است.

نحوه نمک زدن گل کلم در کوزه برای زمستان

عناصر:

• کلم - 1.5 کیلوگرم،
• چغندر - 1 قطعه متوسط،
• هویج - 1 قطعه،
• سیر - 3 حبه،
• فلفل دلمه ای - 3 نخود،
• فلفل سیاه - 6 نخود،
• آب - 1.5 لیتر،
• شکر - 100 گرم،
• نمک - 100 گرم.

نمک زدن سریع کلم برای اجداد ما در دسترس نبود. روزی روزگاری ارزش نمک بیشتر از طلا بود و میهمان مکرر هر سفره ای نبود. نگهداری مواد غذایی بدون مواد نگهدارنده آسان نبود. روش‌های موجود قبلی به نگهداری طولانی‌مدت جاهای خالی در شرایط کاملاً مشخص نیاز داشتند.

قابلیت‌های ما به ما اجازه می‌دهد تا گیاهان و ادویه‌های مختلف را به غذا اضافه کنیم، که با استفاده از آنها غذا غنی‌تر می‌شود، سریع‌تر نگهداری می‌شود و بهتر ذخیره می‌شود. نمکی که سخاوتمندانه به آماده سازی اضافه می کنیم از تکثیر میکروارگانیسم های بیماری زا جلوگیری می کند و فرآیندهای تخمیر را مهار می کند. کلم شور دیگر نیازی به نگهداری هفته ها در دمای اتاق ندارد و منتظر ماند تا برای نگهداری طولانی مدت مناسب شود. دستور العمل های متنوع به شما این امکان را می دهد که محصول را تنها در چند روز یا حتی چند ساعت به کیفیت مطلوب برسانید.

نمک یا تخمیر - تفاوت چیست؟

در واقع هیچ تفاوتی وجود ندارد، اصطلاحات به همان فرآیند اشاره دارند. نمک زدن به معنای روشی برای نگهداری است که در آن نقش اصلیبه اسید لاکتیک آزاد می شود.

این جزء در طی تخمیر طبیعی میوه ها و سبزیجات آزاد می شود، طعم خاصی به ظرف می دهد و ضامن ایمنی محصول است. فقط فرآوری انواع مختلف محصولات کشاورزی با عبارات مختلف توصیف شده است. بنابراین، برای مثال، سیب "خیسانده"، خیار "نمک" و کلم "تخمیر" می شود.

با وجود تفاوت در نام ها، ماهیت تغییر نمی کند. در همه جا ماده نگهدارنده اسید لاکتیک و تا حدی نمک است که فرآیند تخمیر را کنترل می کند، محصول را از ترش شدن محافظت می کند، نمک را تسریع می کند و به شما امکان می دهد زمان پخت را کاهش دهید.

در آن روزهایی که نمک بود لذت گران قیمتدر روستاها از ترشی به صورت خالص استفاده می شد. کلم خرد شد، تحت فشار قرار گرفت و بدون دسترسی به هوا در آب خودش تخمیر شد.

برای جلوگیری از خراب شدن محصول، باید آن را محکم فشرده کنید. با کوچکترین ورود اکسیژن، تخمیر لاکتیک متوقف می شود و کلم به سادگی پوسیده می شود. پیری طولانی مدت حفظ و نگهداری قابل اعتماد را برای مدت طولانی تضمین می کند.

کلم تمام شده در یک اتاق سرد قرار داده شد. در دمای پایینباکتری های اسید لاکتیک فعالیت خود را کاهش دادند. با این حال، روند تخمیر متوقف نشد و محصول به مرور زمان ترش تر شد.

نمک، که به طور فعال به آن اضافه می شود دستور العمل های مدرن، نه تنها علاوه بر حفظ محصول، از رشد باکتری های اسید لاکتیک نیز جلوگیری می کند. بنابراین، کلم تخمیر شده با نمک را می توان مدت طولانی تری ذخیره کرد.

اصول ترشی کلم

برای موفقیت آمیز بودن حفاظت، چهار شرط مهم باید رعایت شود:

• سبزی با تنوع مناسب را انتخاب کنید.
• محافظت از محصول در برابر آسیب؛
• ایجاد محیطی مناسب برای رشد باکتری های اسید لاکتیک؛
• تمام سطوح کار را در شرایط عالی قرار دهید.

نمک زدن چگونه اتفاق می افتد؟ باکتری های اسید لاکتیک موجود در برگ های سبزی، قندهای موجود در کلم را تخمیر می کنند. بر این اساس، بیشتر در یک سبزی کربوهیدرات های ساده، حفاظت فعال تر است. به همین دلیل است که باید انواعی را با ترکیب شیمیایی مطلوب انتخاب کنید. در غیر این صورت باید شکر اضافه کنید.

برای جلوگیری از رشد میکروارگانیسم های مضر همراه با باکتری های اسید لاکتیک، سعی کنید تا حد امکان هوا را از محصول خارج کنید.

برای انجام این کار، کلم باید به خوبی فشرده شود. بهتر است محصول را در لایه های کوچک بچینید و هر یک از آنها را کاملاً خرد کنید.

توصیه می شود روی آن فشار بیاورید، سپس کلم کمی در آب خودش غرق می شود. می توانید از یک سنگ خوب شسته یا ظرف آب به عنوان ظلم استفاده کنید. نوعی پرس در بالای قطعه کار قرار می گیرد. می توانید از یک صفحه تخت یا یک دیسک چوبی که خودتان ساخته اید استفاده کنید. و یک عامل وزن دهی مستقیماً روی پرس قرار می گیرد.

برای رشد، باکتری های اسید لاکتیک به دمای 15 تا 22 درجه سانتیگراد نیاز دارند. بنابراین، پس از تمام آماده سازی، کلم باید در دمای اتاق باقی بماند. در مرحله بعد، زمانی که محصول اسید کافی به دست آورد، فعالیت باکتری ها باید با برداشتن قطعه کار در جای خنک کاهش یابد. در روستاها معمولاً آن را در سردابی قرار می دهند که دمای آن بین 8 تا 12 درجه سانتیگراد حفظ می شود. و محصول نهایی باید در یخچال با دمای 0-2 درجه سانتیگراد نگهداری شود.

و البته، نظافت را هنگام آشپزی فراموش نکنید. همه ظروف، ظروف را کاملاً می شوییم و شیشه ها را استریل می کنیم. سبزیجات را کاملا تمیز کنید. قسمت های آسیب دیده را قطع کنید. به طور کلی از ورود کثیفی به محصول جلوگیری می کنیم.

بهترین انواع کلم برای ترشی و ترشی

برای ترشی و ترشی، انواع اواسط و اواسط اواخر و هیبریدهای کلم مناسب هستند، که در آن دوره رسیدن از ظهور تا تشکیل کامل کلم 115-160 روز است.

محبوب ترین آنها:

• "شکوه"؛
• "حاضر"؛
• "میدور"؛
• "همسر تاجر"؛
• "Dobrovodskaya"؛
• "کراتمن."

کلم این گونه ها یک کلم بزرگ با ساقه کوچک تشکیل می دهد. وزن یک سبزی می تواند به 3 کیلوگرم برسد. برگهای داخلی آن سفید یا سبز مایل به سبز، بسته بندی بسیار متراکم، قوی، آبدار، شیرین و حاوی مقدار زیادی کربوهیدرات است.

کلم این گونه ها حتی بدون نمک نیز خوب است. و آماده سازی تخمیر شده، که طبق تمام قوانین ساخته شده است، خوشمزه و ترد می شود و تا فصل بعد قابل نگهداری است.

تهیه: مکان، ابزار، مواد اولیه

کلم ترش یک فرآیند کار فشرده نیست. بخش اصلی کار فقط در سه مرحله قرار می گیرد. قبل از ذخیره سازی، سبزیجات باید پوست گرفته، بریده شده و نمک زده شوند.

کلم را می شوییم. ما برگ های آسیب دیده را حذف می کنیم و تمام عیوب را قطع می کنیم. ساقه را جدا کنید. یک سر سفید تمیز باقی بگذارید. با مواد دیگر هم همین کار را می کنیم. اگر هویج را اضافه کنیم آنها را هم تمیز می کنیم و تمام قسمت های خراب را از بین می بریم.

هر کدبانویی دوست دارد بداند چگونه کلم را تخمیر کند تا ترد و خوش طعم شود.

پس از همه، این آماده سازی یک نجات واقعی برای سفره شما در زمستان است.

با کلم ترشمی توانید انواع مختلفی بپزید سالاد سبزیجاتو وینیگرت، فیلینگ پای و البته سوپ کلم معروف روسی.

امروز به شما خواهیم گفت که چگونه کلم را نمک بزنید تا ترد شود و هرکسی آن را امتحان کند از هنر آشپزی شما تعریف کند.

ترشی کلم ترد در آب نمک

مطمئن ترین راه برای نمک زدن کلم به طوری که ترد شود، پختن آن در آب نمک است. زیرا طبق این دستور، برای آزاد شدن آب آن نیازی به خرد کردن آن نیست.

• 2-2.3 کیلوگرم کلم
• 2 عدد هویج متوسط
• 3-4 برگ بو
• چند نخود سیاه یا فلفل دلمه ای، اختیاری

آبنمک:

• 1.5 لیتر آب
• 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری نمک درشت غیر یددار
• 2 قاشق غذاخوری قاشق شکر

نحوه تخمیر کلم برای کرانچ:

1. آب نمک را با حل کردن نمک و شکر در آب گرم جوشیده آماده کنید تا دانه ها از بین بروند.

2. کلم را از برگ های بالایی جدا کرده و با چاقو یا در غذاساز خرد کنید.

3. هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید. کلم را با هویج مخلوط کنید.

4. به یک شیشه تمیز منتقل کنید، کمی آن را فشار دهید. چند برگ بو و دانه فلفل را بین لایه ها قرار دهید.

5. آب نمک را داخل شیشه بریزید تا روی کلم را کاملا بپوشاند.

6. شیشه را با یک درب یا چند لایه گاز بپوشانید. در یک کاسه قرار دهید زیرا آب نمک در طول تخمیر بالا می رود و ممکن است سرریز شود.

7. بگذارید 2-3 روز در آشپزخانه تخمیر شود. مطمئن شوید که لایه بالایی کلم با آب نمک پوشانده شده است. روزی یکبار کلم را با یک چوب نازک چوبی داخل شیشه سوراخ کنید.

این که کلم آماده است یا نه، طعم و مزه آن را تعیین می کند، باید آن را دوست داشته باشید، اما کمی تخمیر شده باشد.

چگونه کلم را نمک بزنیم تا ترد شود

مواد لازم برای یک ظرف 3 لیتری:

• کلم - سر متوسط
• هویج - 1 متوسط
• نمک - 20 گرم در هر 1 کیلوگرم کلم
• 3 قاشق غذاخوری قاشق شکر
• دانه های زیره یا شوید

یک صرفه جویی در انرژی سفارش دهید و هزینه های هنگفت قبلی برای برق را فراموش کنید

طرز تهیه ترشی کلم ترد:

1. کلم را به صورت نوارهای مساوی و نه خیلی نازک خرد می کنیم و در ظرف بزرگی می ریزیم.

2. هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید. آن را به کلم اضافه کنید. نمک و ادویه جات بریزید.

3. همه چیز را مخلوط کنید، اما ورز نکنید. و آن را در شیشه قرار دهید و آن را تا حدود 7-8 سانتی متر به سمت بالا فشار دهید.

4. کمی آب جوشیده اضافه کنید تا کلم را بپوشاند.

لازم نیست آب اضافه کنید، اما اگر بعد از 24 ساعت کلم مقدار مورد نیاز آب را آزاد نکرد، باید آب جوشیده اضافه کنید.

5. شیشه کلم را در یک کاسه تمیز و عمیق قرار دهید تا آب نمک بیرون بیاید. باید دوباره داخل شیشه ریخته شود.

کلم به مدت 3-4 روز تخمیر می شود. در همان زمان کلم را هر روز با یک چوب بلند تا ته آن سوراخ کنید تا گازهای انباشته شده خارج شوند.

6. پس از این مدت، آب نمک کلم را در یک بشقاب عمیق خالی کرده، شکر را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود. دوباره داخل شیشه بریزید.

اگر بلافاصله شکر اضافه کنید، کلم اسیدی تر می شود و برای مدت طولانی نگهداری نمی شود. هنگام سرو می توانید شکر را به سلیقه خود اضافه کنید.

7. روی کلم را با یک درب بپوشانید و آن را در یخچال یا انبار قرار دهید.

بعد از یک هفته می توانید شروع به خوردن آماده سازی کنید. در این مرحله نیترات ها به نیتریت تبدیل می شوند و برای بدن کمتر مضر می شوند.

1. مقدار مورد نیاز اسید لاکتیک که به واسطه آن کلم تخمیر می شود، از قندهای طبیعی به دست می آید که بیشترین مقدار آن فقط در اواخر پاییز. بنابراین، به روش قدیمی تقویم عامیانهتوصیه می شود فقط پس از روز شفاعت (14 اکتبر) به نمک زدن بپردازید.

2. کلم نباید یخ زده باشد، در غیر این صورت نرم می شود؛ وقتی بریده می شود، ساقه آن روشن است؛ ساقه تیره مدت زیادی در انبار بوده است.

3. در روزهای بحرانی زنان، کلم نمک نمی شود، ترش، نرم و پوشیده از مخاط می شود.

4. اگر در ماه کامل یا در ماه در حال کاهش نمک نمک بزنید، همین اتفاق می افتد. فقط در روز در حال افزایش، ایده آل در روز پنجم یا ششم پس از ماه نو.

5. نشانه ای وجود دارد که کلم ترش باید در انجام شود روزهای مردهفته ها - دوشنبه، سه شنبه، پنجشنبه. همچنین توصیه می شود فقط در روزهایی که حرف "پ" در نام آنها وجود دارد، یعنی سه شنبه و پنجشنبه نمک اضافه کنید.

6. در هر شیشه 3 لیتری 1 عدد هویج بریزید وگرنه کلم نرم می شود.

7. اگر کلم را با خیار نمک بزنید، ترد و بسیار خوشمزه می شود، اما خود کلم فقط در خورش، سوپ کلم و گل گاوزبان استفاده می شود.

ترشی کلم یک پروسه تا حدودی طولانی است و حتی سریعترین گزینه حداقل یک روز زمان شما را خواهد گرفت. برای ترشی، عمدتاً از انواع زمستانی کلم سفید استفاده می شود. برای بهبود طعم و ارزش غذاییدر غذاها از هویج استفاده می شود که باعث جذابیت میان وعده نیز می شود ظاهر. بسته به دستور غذا، سیب، زغال اخته، لینگون بری، فلفل دلمه ای، دانه زیره، شوید، برگ بو و سایر ادویه ها اضافه می شود.

بسیاری از مردم تفاوت قابل توجهی بین ترشی و ترشی کلم نمی بینند. این فرآیندها واقعا مشابه هستند. با این تفاوت که هنگام نمک زدن مقدار بیشتری نمک مصرف می شود و فرآیند پخت آن حداکثر چند روز طول می کشد. در حالی که برای تخمیر کامل کلم باید بیش از یک هفته بگذرد. اما نمک اضافی به هیچ وجه بر طعم میان وعده تأثیر نمی گذارد - کلم به همان اندازه ترد و با طعم شیرین و ترش دلپذیر به نظر می رسد.

اعتقاد بر این است که کلم نمکی مقدار زیادی ویتامین و سایر مواد لازم برای بدن را حفظ می کند.. همچنین حاوی پتاسیم است که به عادی سازی فشار خون، تقویت عضلات قلب و سلول های عصبی. مشکل در زمان زمستانبیشتر پیدا کنید محصول مقرون به صرفهبا محتوای ویتامین C بالاتر از کلم شور. از این نظر فقط لیمو و پرتقال می توانند با آن رقابت کنند.

رازهای درست کردن کلم ترشی کامل

ترشی کلم نه تنها یک میان وعده عالی است، بلکه منبعی عالی از ویتامین ها و مواد مغذی است که بدن فاقد آن است. دوره زمستانی. با این حال، می توانید آن را در هر زمانی از سال بخورید، خوشمزه و ترد است - در تابستان، پاییز و بهار هیچ کس را بی تفاوت نمی کند. در باره، طرز تهیه خوشمزه ترشی کلمسرآشپزهای با تجربه به شما خواهند گفت:

راز شماره 1 اگر می خواهید کلم را در اسرع وقت بپزید، آب نمک داغ را روی آن بریزید. حرارتفرآیند تخمیر و نمک زدن را تسریع می کند و ظرف تنها در چند ساعت آماده می شود.

راز شماره 2 کلم را می توان به دلخواه برش داد، لازم نیست ریز خرد شود. یک پیش غذای خوشمزه که از کلم خرد شده درست می شود در قطعات بزرگ، به عنوان مثال مربع.

راز شماره 3. اضافه کردن ریشه ترب در هنگام ترشی کلم بسیار خوب است. این لازم است تا کلم تمام شده ترد دلپذیری داشته باشد و نرم نباشد.

راز شماره 4 برای پخت با کیفیت کلم، سنگ نمک درشت آسیاب شده را انتخاب کنید. نمک یددار برای نمک زدن کاملاً نامناسب است.

راز شماره 5. اطمینان حاصل کنید که آب نمک در طول فرآیند تخمیر کلم را کاملاً بپوشاند. اگر این اتفاق نیفتاد، جرم بار را افزایش دهید (به عنوان مثال، یک شیشه بزرگتر قرار دهید).

راز شماره 6 برای ترشی کلم باید سرهای تنگ از انواع دیررس را انتخاب کنید. کلم های اولیه حاوی شکر کمی هستند و سر شل دارند، بنابراین کلم بی کیفیت است. اطمینان حاصل کنید که سبزی آسیب نبیند. بهتر است برگ های بالایی کلم را بردارید، آنها معمولاً لنگی با رنگ مایل به سبز هستند.

راز شماره 7. کلم را می توان به طور معمول خرد کرد کارد آشپزخانه، اما استفاده از خردکن یا رنده مخصوص، سبزی خرد کن و خرد کردن سبزیجات در غذاساز راحت تر است.

طرز تهیه کلم ساده و سریع؛ پیش غذا در عرض یک روز آماده می شود. و درست روز بعد بعد از نمک زدن می توان آن را سرو کرد. اگر عجله ندارید، کلم را به مدت 2-3 روز در آب نمک بگذارید تا طعم و عطر غنی تری پیدا کند.

عناصر:

• کلم سفید - 1 کیلوگرم؛
• آب - 500 میلی لیتر؛
• هویج - 1 عدد؛
• سرکه سفره - 1 قاشق غذاخوری. (9%)؛
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 4 قاشق غذاخوری. l.
• برگ بو - 10 عدد؛
• دانه های شوید خشک - 1 قاشق چایخوری؛
• میخک - 2 عدد؛
• فلفل سیاه - 10 نخود.

روش پخت و پز:

1. کلم را بشویید و ریز خرد کنید.
2. هویج ها را پوست بگیرید و رنده کنید.
3. سبزیجات را در یک ظرف لعابی مخلوط کنید، برگ بو، فلفل و دانه های شوید را اضافه کنید.
4. آب نمک را آماده کنیم. در یک قابلمه آب را با اضافه کردن نمک، شکر، میخک، سرکه و روغن بجوشانید.
5. آب نمک آماده شده را روی کلم بریزید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. در ظرف را با درب ببندید و بگذارید یک روز در دمای اتاق بماند.
6. روز بعد، کلم را در شیشه ها ریخته و در یخچال قرار دهید یا بلافاصله به عنوان میان وعده سرو کنید.

جالب از شبکه

این کلم کاربردهای زیادی دارد. می توان آن را به عنوان یک غذای مستقل، با چاشنی روغن نباتی سرو کرد. یا کیک و پای معطر بپزید، سوپ کلم، گوشت خورش و سیب زمینی بپزید. خود کلم فوق العاده خوشمزه به نظر می رسد و چغندرها به پیش غذا یک رنگ بورگوندی روشن زیبا می دهند. برای ترشی بهتر است یک کلم قوی و متراکم با وزن 3-4 کیلوگرم انتخاب کنید.

عناصر:

• کلم - 4 کیلوگرم؛
• چغندر - 400 گرم؛
• سیر - 1 سر؛
• ریشه ترب کوهی - 50 گرم.

• آب - 2 لیتر؛
• شکر - ½ قاشق غذاخوری؛
• نمک - 100 گرم؛
• میخک - 4 عدد؛
• فلفل سیاه - 10 نخود؛
• برگ بو - 4 عدد.

روش پخت و پز:

1. کلم را بشویید، برگ های بالایی را جدا کنید و به قطعات بزرگ برش دهید.
2. چغندرها را پوست بگیرید، بشویید، آنها را به مکعب های کوچک برش دهید.
3. ریشه ترب را پوست بگیرید و رنده کنید.
4. سیر پوست کنده را از طریق پرس فشار دهید.
5. همه مواد را در یک ظرف بزرگ مخلوط کنید.
6. برای تهیه آب نمک داخل تابه آب بریزید و تمام ادویه ها را اضافه کنید و مایع را به جوش بیاورید.
7. آب نمک داغ بدست آمده را روی مواد گیاهی بریزید. ظرف را با یک درب با قطر کمتر بپوشانید و روی آن فشار دهید، به عنوان مثال، یک شیشه سه لیتری آب.
8. کلم و چغندر را در جای خنک و تاریک برای ترشی و تخمیر قرار دهید. پس از دو روز، میان وعده را می توان به ظروف شیشه ای منتقل کرد، با درب بسته و در یخچال نگهداری کرد.

کلم ترد خوشمزه با عطر تند برجسته - این پیش غذا لذت می برد زمستان سرد. برای ترشی بهتر است از کلم استفاده کنید. اندازه کوچک, گزینه عالی- کلم سفید زمستانی. قبل از نگهداری غذا، شیشه ها را باید آماده کرد؛ لازم نیست آنها را استریل کنید، فقط آنها را کاملا آبکشی کرده و خشک کنید. طبق این دستور العمل، کلم ریز خرد شده است؛ برای این کار منطقی است که از یک سبزی خردکن مخصوص استفاده کنید. مقدار هویج به ترجیحات شخصی شما بستگی دارد؛ ۲ تا ۳ سبزی ریشه برای یک شیشه کافی است.

عناصر:

• کلم - 1 سر بزرگ؛
• هویج - 2 عدد؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

1. کلم را بشویید، برگ های بالایی را بردارید و ریز خرد کنید.
2. مواد خرد شده را در یک کاسه لعابی بریزید.
3. برای رها شدن آب آن، کلم را به شدت با دست (مانند خمیر) ورز دهید. همزمان نمک را کم کم اضافه کنید. در نتیجه، کلم باید کمی شورتر از حد لازم باشد.
4. برای تسریع فرآیند تخمیر، شکر را اضافه کنید.
5. هویج ها را پوست بگیرید، رنده کنید، با کلم مخلوط کنید.
6. سبزیجات را در یک شیشه بریزید و مواد را فشرده کنید. شما باید به بالا فشار بیاورید. این می تواند یک درب نایلونی معمولی باشد که به خوبی داخل شیشه فشار می دهیم و کلم را فشرده می کنیم.
7. شیشه کلم را روی یک بشقاب قرار می دهیم، زیرا در طی فرآیند تخمیر گازها تشکیل می شود و ممکن است آب از شیشه بریزد.
8. به مدت 3 روز در دمای اتاق بگذارید. بعد از یک روز پرس را برداشته و کلم را با چاقوی بلند تا ته سوراخ می کنیم تا گاز حاصل از آن خارج شود. ما این کار را 2-3 بار در روز انجام می دهیم. هر بار که پرس را به عقب بر می داریم.
9. بعد از 3 روز پرس را بردارید و آب آن را بگیرید و در شیشه را با درب ببندید و برای نگهداری در یخچال قرار دهید.

ترشی کلم طبق این دستور پخت فقط در چند ساعت آماده می شود. می توانید از زغال اخته یخ زده استفاده کنید، اما ابتدا باید آنها را یخ زدایی کنید. علاوه بر این مواد، می توانید تکه های فلفل دلمه ای، ادویه و ادویه جات را نیز به ظرف اضافه کنید. کلم تمام شده را به عنوان میان وعده سرو کنید. خوب است کمی روغن نباتی مانند روغن زیتون و پیاز خرد شده را به صورت حلقه ای اضافه کنید.

عناصر:

• کلم - 2 کیلوگرم؛
• هویج - 3 عدد؛
• سیب - 3 عدد؛
• زغال اخته - 150 گرم.

• آب - 1 لیتر؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 250 گرم؛
• سرکه سفره - ¾ قاشق غذاخوری؛
• سیر - 1 سر.

روش پخت و پز:

1. کلم را بشویید و خرد کنید.
2. هویج ها را پوست بگیرید، بشویید، رنده کنید.
3. سیب ها را به ورقه های بزرگ برش دهید.
4. آب نمک را آماده کنیم. داخل تابه آب بریزید، نمک، شکر، سرکه، روغن، سیر پوست کنده و خرد شده را اضافه کنید. مایع را به جوش بیاورید.
5. اجزا را به صورت لایه لایه در ظروف لعابی قرار می دهیم. ابتدا کلم، هویج، سپس سیب و کرن بری، سپس دوباره کلم و لایه ها را تکرار کنید. موادی که به این ترتیب چیده شده اند را با آب نمک پر کنید. ما ظلم را در بالا نصب می کنیم.
6. کلم ظرف چند ساعت، حداکثر یک روز آماده می شود.
7. هنگام سرو، کمی کره و پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید.

اکنون می دانید که چگونه کلم ترشی را طبق دستور پخت با عکس تهیه کنید. نوش جان!