ترکیب سمولینا، بلغور از چه چیزی درست می شود. سمولینا از چه چیزی درست می شود؟ از کدام غلات؟

فرنی سمولینا اصلا از مانا ساخته نمی شود و جو مروارید از مروارید درست نمی شود. از چه محصولاتی برای تهیه غلات برای فرنی های مختلف استفاده می شود ، در کجا رشد می کنند ، از کجا به ما رسیده اند و چرا مفید هستند - ما متوجه می شویم.

ماننا

سمولینا دانه ای درشت است که از گندم دوروم تهیه می شود. در زمان های قدیم، به دلیل کمیاب بودن دانه، چنین فرنی گران قیمت در نظر گرفته می شد و تنها زمانی قدرت شورویسمولینا به یک محصول در دسترس تبدیل شده است.

این تنها دانه ای است که در قسمت تحتانی روده هضم می شود و تنها در آنجا جذب دیواره آن می شود. سمولینا است درمان خوبدرمان بیماری های روده ای، بدن را از خلط پاک می کند و چربی را از بین می برد. در عین حال، مصرف بیش از حد سمولینا کمبود کلسیم را تهدید می کند، زیرا فیتین موجود در این فرنی نمک های کلسیم را متصل می کند.

جو مروارید

جو مروارید یک دانه کامل جو با بقایای پوسته های دانه است. به دلیل دانه های بیضی یا گرد رنگ سفید یا زرد، این فرهنگ نام خود را گرفت ("مروارید" از فرانسوی "perle" - "مروارید").

جو سرشار از ویتامین های گروه B است، به طور کلی دو برابر سایر غلات فسفر دارد (این عنصر نه تنها برای عملکرد مغز، بلکه برای متابولیسم مناسب نیز ضروری است). جو مروارید حاوی لیزین نیز هست: این اسید آمینه باعث تقویت عضله قلب، تسریع در تجزیه چربی ها و... جلوگیری از ایجاد چین و چروک می شود.

جو

جو نیز مانند جو از جو تهیه می شود - اینها دانه های خرد شده هستند که از لایه های گل آزاد شده اند. مزیت جو این است که بر خلاف جو مروارید، صیقلی نیست، بنابراین حاوی فیبر بیشتری است.

بلغور جو حاوی سیلیکون، فسفر، فلوئور، کروم، روی و بور است. دانه جو از 5 تا 6 درصد فیبر تشکیل شده است که به عادی سازی هضم و حذف تمام مواد زائد مضر از بدن کمک می کند. پروتئین موجود در جو برتر از گندم است و برخلاف پروتئین حیوانی تقریباً 100 درصد در بدن انسان جذب می شود.

ارزن

ارزن از دانه های ارزن - یک گیاه علفی یک ساله از خانواده علف ها - به دست می آید. ارزن یکی از قدیمی ترین گیاهان کشاورزی در نظر گرفته می شود: در مغولستان و چین در هزاره سوم قبل از میلاد کشت می شد.

در میان تمام محصولات غلات، ارزن کمترین حساسیت را دارد: توصیه می شود در رژیم غذایی کودکان و افراد مسن گنجانده شود. این غلات سرشار از ویتامین های گروه B و اسیدهای آمینه است که برای رشد سلول های مغز ضروری است. همچنین حاوی عناصر ماکرو و میکرو مانند فلوراید است که برای دندان مفید است و منگنز که تأثیر مفیدی بر متابولیسم دارد.

دانه های کوسکوس

این یک غلات گندم منشاء مغربی یا بربری است. از لحاظ تاریخی، کوسکوس از ارزن ساخته می شد. امروزه رایج ترین کوسکوس از سمولینا تهیه می شود که از گندم دوروم به دست می آید.

کوسکوس گندم حاوی ویتامین B5 است. مصرف غلات برای افراد دارای سیستم ایمنی ضعیف که از مکرر آن رنج می برند توصیه می شود بیماری های عفونی. ویتامین B 5 بازسازی سلول های پوست و مو را بهبود می بخشد، بنابراین کوسکوس پیشگیری خوبی از سفیدی زودرس مو و مشکلات پوستی است. مصرف کوسکوس برای کسانی که سطح هموگلوبین پایینی دارند توصیه می شود.

گندم سیاه

گندم سیاه از دانه های گندم سیاه بخار پز یا بخار پز نشده تهیه می شود که هسته آن از پوسته میوه جدا می شود. گندم سیاه از یونان به اسلاوها رسید، به همین دلیل نام خود را - "غلات یونانی" گرفت.

گندم سیاه سرشار از مواد معدنی است که از مهمترین آنها می توان به ید، آهن، فسفر و مس اشاره کرد. و محتوای ویتامین های B، E و PP در آن 1.5-3 برابر بیشتر از سایر غلات است. بیشتر چربی ها (2.5 گرم از 3.3 گرم) چند غیراشباع و منشا گیاهی دارند و بنابراین تأثیر مفیدی بر متابولیسم چربی و کاهش سطح کلسترول در بدن دارند.

هومینی

این یک فرنی تند دم شده از آرد ذرت، یک غذای ملی مولداویایی، رومانیایی و غربی اوکراین است. از آرد ذرت ریز آسیاب شده و همچنین از پیازچه متوسط ​​و بزرگ تهیه می شود.

مزیت ویژه هومینی این است که چربی اضافی بدن را از بین می برد، روند پیری را کند می کند و برای افراد مبتلا به سل یا فشار خون به سادگی غیر قابل جایگزین است. آرد ذرت به عنوان یک نوع ضد عفونی کننده شناخته شده و سطح کلسترول را نیز کاهش می دهد. بلغور ذرت نیز برای مشکلات توصیه می شود سیستم قلبی عروقیو کم خونی

اولین خاطره آشپزی بسیاری از ما سمولینا است. تقریباً هر کودکی در وعده صبحانه فرنی آب پز با شیر می خورد. کوچک، نرم، بسیار خوشمزه و بدون نیاز به جویدن. آیا سمولینا به جز طعم مزیت دیگری هم دارد؟ آن ها از چه چیزی ساخته شده اند؟ آرد سمولینا? چه چیزی به ارمغان می آورد - سود یا ضرر؟

سمولینا کجا رشد می کند و چه فوایدی دارد؟

هنوز آرد سمولینا- مرموزترین به عنوان مثال، هیچ کس حتی فکر نمی کند که گندم سیاه از چه چیزی ساخته شده است یا بلغور جو دوسر. همه چیز از نام آن مشخص است: گندم سیاه به معنای از گندم سیاه است و همه می دانند که کجا رشد می کند. وضعیت در مورد فرنی سمولینا متفاوت است. تنها چیزی که واضح است این است که از سمولینا تهیه شده است ، اما نمی توانید بلافاصله پاسخ دهید که مزارع سمولینا در کجا قرار دارند که دانه رشد می کند.

بررسی در مورد اینکه سمولینا از چه چیزی ساخته شده است، اجازه دهید شروع کنیم حقایق شناخته شدهبه اصطلاح از روی اجاق می رقصیم. قبل از تبدیل شدن به فرنی، سمولینا که به سمولینا نیز معروف است، مدتی در قفسه فروشگاه بود و پس از فرآوری در آسیاب آرد به پایان رسید. فهمیدن اینکه آیا فقط برچسب روی بسته را خوانده اید، سخت نبود.

اما فقط کارخانه می داند که از چه نوع دانه ای سمولینا درست می شود. در محل تولید، معلوم شد که این دانه سمولینا نیست، بلکه گندم معمولی است. فقط برای تولید بلغور گندم با محتوای گلوتن بالا انتخاب می شود. حالا کاملاً مشخص است که چرا فرنی شکننده نمی شود و به قاشق می رسد. و اگر بلافاصله بعد از فرنی بشقاب را نشویید، باقی مانده در آن محکم می چسبد.

اما سمولینا تنها با گلوتن متمایز نمی شود. همچنین بسته به تنوع گندم به چند دسته تقسیم می شود:

• غلات دسته M از دانه های نرم گندم تهیه می شوند. سمولینا از این دسته به دست می آید سفید. وقتی داخل تابه می‌رود، در طی فرآیند پخت، دانه‌ها متورم می‌شوند و از نظر اندازه بسیار بزرگ‌تر می‌شوند، به همین دلیل است که فرنی از چنین دانه‌هایی قوام یکنواخت دارد.
• سمولینا رده T از گندم دوروم استخراج می شود. این محصول دارای رنگ مایل به زرد و ساختاری شفاف است. سمولینا از این دسته برای تهیه غذاهایی که شکل خود را حفظ می کنند، به عنوان مثال پودینگ بسیار مناسب است. دانه های موجود در آن سفت تر است و در حین پخت حجم آن افزایش نمی یابد.
• دسته سوم MT است. جایی بین نرم و سخت است، اما با نسبت 4 به 1 نسبت به M.

مانند همه غلات، بلغور حاوی چربی بسیار کمی است: فقط 1 گرم در هر 100 گرم غلات. اما پروتئین زیادی دارد - تقریباً 13 گرم، و همچنین محتوای کربوهیدرات بسیار بالایی دارد - 70 گرم. سمولینا با محتوای فیبر کم آن - فقط 3.9 گرم متمایز می شود، که در واقع آن را از نظر رژیم غذایی جذاب می کند. این برای افرادی که معده و روده حساس دارند بسیار مفید است، زیرا سمولینا بسیار بهتر از محصولات غلات کامل جذب می شود.

از آنجایی که صحبت از رژیم غذایی است، لازم به ذکر است که بلغور تنها دانه ای است که در قسمت تحتانی روده هضم می شود. و این باعث می شود که مخصوصاً برای بیماری های دستگاه گوارش، بعد از عمل های شکمی و در موارد خستگی شدید مفید باشد.

یکی دیگه نقطه قوتسمولینا - نشاسته. این ماده باعث سیری ظروف تهیه شده از آن می شود. و اگر این را در نظر بگیریم ارزش غذایی 100 گرم بلغور حاوی حدود 345 کیلوکالری است، بنابراین می تواند جایگاه شایسته خود را در رژیم های کاهش وزن داشته باشد. به عنوان مثال، من فرنی بلغور را صبح خوردم و تمام روز گرسنه نبودم، زیرا نشاسته باعث می شود احساس سیری کنم. و در پایان روز نیز بدن را از مخاط و چربی اضافی پاک می کند.

فقط به یاد داشته باشید که عملیات حرارتی طولانی مدت سمولینا آن را از همه چیز محروم می کند مواد مفید، که او در حال حاضر فقیر است. بنابراین، عبارت جادویی را فراموش نکنید: "دیگ کوچولو، آشپزی نکن!"

سمولینا چگونه درست می شود؟

اما به آسیاب آرد برگردیم. قبلاً متوجه شده بودیم که سمولینا از چه دانه ای ساخته شده است ، اکنون بیایید خود فرآیند را درک کنیم. پس از انتقال گندم از مزرعه به کارخانه، نمونه برداری شده و قبل از تخلیه در آسانسور کارخانه برای آزمایش آزمایشگاهی ارسال می شود. این آزمایشگاه آزمایشاتی را انجام می دهد و گندم را از نظر آلودگی به ناخالصی های مضر و میزان چسبندگی بررسی می کند. اگر دانه الزامات تعیین شده را برآورده کند، دسته برای پردازش شروع می شود.

ابتدا گندم را از طریق الک های مخصوص الک کرده و پس از آن یکنواخت و له می شود. در مرحله بعد، پوسته بیرونی از دانه جدا می شود که از آن سبوس به دست می آید - رژیمی و محصول مفید، سرشار از فیبر است.

دانه های تمیز شده گندم، حاوی بیشتر مواد مغذی تشکیل دهنده دانه، در یک واحد آسیاب آرد بارگذاری می شوند و در آنجا با غلتک های چرخشی آسیاب می شوند. در خروجی واحد آرد بسیار درشت بدست می آید که به کارگاه الک فرستاده می شود.

در این کارگاه آرد از طریق الک های مخصوص الک می شود که در آن آسیاب درشت از آسیاب ریز جدا می شود. همان آسیاب درشت بلغور است که فرنی مورد علاقه و منفور عده ای از آن تهیه می شود.

آیا سمولینا می تواند به بدن آسیب برساند؟

سؤال خوبی بود. در اصل، اگر مفیدترین محصول روی کره زمین را مصرف کنید و مقدار زیادی از آن را بخورید، به هر موجودی آسیب می رساند. در مورد سمولینا نیز سه جزء وجود دارد که می تواند مضر تلقی شود. بیایید با جزئیات بیشتری به آنها نگاه کنیم.

فیتین

این یک نمک کم محلول اسید فیتیک است که هنگام ورود به بدن انسان با اتصال اتم های آن از جذب کلسیم جلوگیری می کند. بنابراین، هنگام خوردن منظم غذاهای حاوی سمولینا، مولکول های کلسیم توسط فیتین متصل شده و از بدن خارج می شوند. در نتیجه، ممکن است کمبود کلسیم رخ دهد، و این، همانطور که می دانید، مملو از تغییرات در بافت استخوانی است.

گلوتن یا گلوتن

وجود بیش از حد این ماده در بدن باعث ایجاد حساسیت می شود. این در درجه اول برای کودکان خردسال صدق می کند. با افزایش سن، سیستم ایمنی بدن او تقویت می شود و خطر مرتبط با گلوتن به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. با این حال، حدود 15٪ از مردم همچنان به گلوتن عدم تحمل خود ادامه می دهند.

کربوهیدرات بیش از حد

سمولینا حاوی مقدار زیادی کربوهیدرات است. به همین دلیل است که مصرف زیاد آن راهی مستقیم برای چاقی است. و این، همانطور که می دانید، سلامت کسی را بهبود نداده است.

• دسته ها یا انواع سمولینا ممکن است همیشه برای دستور پخت خاصی قابل تعویض نباشند. اگر این موضوع برای شما مهم است، در زمان خرید به دسته بندی سمولینا توجه کنید.
• سمولینا را در جای خشک و خنک نگهداری کنید. علاوه بر این، به بهترین وجه در یک ظرف شیشه ای محکم بسته نگهداری می شود.
• برای تهیه یک وعده فرنی فقط به 25 گرم بلغور نیاز دارید. محتوای کالری چنین قسمتی به خودی خود کم است، اما به وجود سایر اجزای موجود در فرنی بستگی دارد.
• برای اطمینان از عدم وجود گلوله در فرنی، در زمان آماده سازی، بلغور را در قابلمه ای با شیر یا آب در حال جوش ریخته و مدام با قاشق هم می زنیم.

هر فردی از دوران کودکی با فرنی سمولینا آشنا بوده است. این نه تنها توسط کودکان، بلکه توسط بزرگسالان نیز استفاده می شود. این فرنی بسیار سالم است. سمولینا حاوی مقدار زیادی است عناصر مفید: ویتامین E، ویتامین B1، B2، B9، PP؛ نمک های معدنی: سدیم، منیزیم، فسفر، پتاسیم، منگنز، آهن، روی، فلوئور، کبالت، اسیدهای آمینه. ویتامین E که بخشی از غلات است، مهم است، بر کار تأثیر می گذارد سیستم عصبیو مغز حریره سمولینا برای ناراحتی ها و ناراحتی های عصبی مفید است.

دارای خواص ضد التهابی، ضد باکتریایی، ضد درد است. گنجاندن آن در رژیم غذایی افرادی که از ورم معده و زخم معده رنج می برند و مشکلات معده و روده دارند، توصیه می شود.

متخصصان تغذیه در طول دوره توانبخشی پس از بیماری ها و عمل های جدی، غذاهای سمولینا را برای بیماران تجویز می کنند. سمولینا قدرت را بازیابی می کند و لحن را بهبود می بخشد. حاوی پروتئین گیاهی، نشاسته و فیبر ضد چربی است، بنابراین مصرف متعادل این محصول باعث بهبود وضعیت پوست می شود. سمولینا برای افرادی که وزن خود را کنترل می کنند توصیه می شود.

تحقیقات ثابت می کند که سمولینا به راحتی هضم می شود، چربی ها را تجزیه می کند، مخاط را از بین می برد و به جز عدم تحمل فردی، واکنش های آلرژیک ایجاد نمی کند. به احتمال زیاد، یک واکنش آلرژیک ممکن است به شیر باشد، اما پیروان تصویر سالمدر زندگی از شیر برای تهیه فرنی از هر نوع غلات از جمله بلغور استفاده نمی شود.

مضرات سمولینا

بسیار محبوب و شناخته شده برای همه آرد سمولیناشامل آنزیم های ویژه ای است که به خوبی توسط نوزادان جذب نمی شوند و متابولیسم را مختل می کند. فرنی سمولینا بدن کودک را از کلسیم، فسفر و ویتامین D محروم می کند، که می تواند منجر به آسیب شناسی رشد شود. سیستم موتورو سیستم ایمنی بدن را ضعیف می کند. افراط در فرنی سمولینا می تواند منجر به لخته شدن خون کم و گردش خون آهسته شود که به اندام ها اجازه نمی دهد به طور کامل تغذیه کافی دریافت کنند.

سمولینا همچنین حاوی گلوتن است که به خمیر حالت ارتجاعی و نرمی به محصولات نهایی می دهد. گلوتن می تواند باعث التهاب روده، نفخ و ناراحتی مدفوع شود.

فواید سمولینا

به کاهش احتمال بیماری های قلبی و عروقی کمک می کند و از تشکیل تومورهای سرطانی جلوگیری می کند. مصرف متعادل بلغور به کاهش کلسترول کمک می کند، همچنین برای افراد مبتلا به دیابت مفید است.

فرنی سمولینا سالم است. پس از یک سال در رژیم غذایی کودکان خردسال گنجانده شده است. در این زمان، روده کودک می تواند این محصول را جذب کند.

سمولینا حاوی 70 درصد نشاسته، بسیاری از مواد معدنی و ویتامین ها است. به سرعت پخته می شود و بنابراین تقریباً همه چیز را حفظ می کند ویژگی های مفید. سمولینا یک غلات بدون پروتئین است و توصیه می شود در رژیم غذایی بیماران مبتلا به نارسایی مزمن کلیه گنجانده شود.

و بنابراین، ما می توانیم نتیجه گیری کنیم که مصرف متعادل بلغور بسیار مفید استاما تنها مصرف روزانهخوردن این محصول برای صبحانه ممکن است باعث ناراحتی شود.

انواع سمولینا

سمولینا در سه برند موجود است:

• ساخته شده از گندم نرم – M
• از نرم با مقداری سخت - MT
• از جامد - T

سمولینا اغلب در آشپزی استفاده می شود. نه تنها برای تهیه فرنی معروف بلغور، بلکه برای تهیه سالاد و سوپ، کاسرول و پودینگ، کوفته و کیک نیز مناسب است.

آنچه از سمولینا درست می شود

آرد سمولینا

فرنی سمولینا را می توان با افزودنی های مختلفی تهیه کرد. وانیلین و شربت طعم تند و بی نظیری را به شما می دهند. می توانید انواع توت ها را به فرنی اضافه کنید: توت فرنگی، تمشک، توت فرنگی، توت فرنگی، زغال اخته، انگور فرنگی، کیوی، ویبرونوم و غیره. فرنی با میوه نیز خوشمزه خواهد بود: زردآلو، موز، هلو، گیلاس، نارنگی، سیب، آلو، گیلاس، گلابی.

پختن فرنی بلغور نهار سخت نیست. غلات را از صافی در شیر یا آب در حال جوش بریزید و مدام هم بزنید. بعد از چند دقیقه فرنی آماده است اما بهتر است 15 دقیقه بگذارید تا پف کند.

فرنی سمولینا در موس زغال اخته

یک لیوان کرن بری را له کنید، 100 میلی لیتر آب جوش به مخلوط اضافه کنید، 7 دقیقه بپزید، بلغور (3 قاشق غذاخوری) و نصف لیوان شکر را اضافه کنید. به مدت 15 دقیقه با هم زدن مداوم بپزید. اندازه موس تمام شده باید دو برابر شود.

فرنی سمولینا شیرین با آجیل

برای ظرف شما نیاز دارید: نصف لیوان سمولینا؛ 800 میلی لیتر شیر؛ شکر 60 گرم؛ 100 گرم مربا یا شربت، 30 گرم گردو؛ نمک، تخم مرغ، وانیلین.
شکر و نمک را به شیر اضافه کنید و روی آتش بگذارید. بعد از جوشیدن، غلات را اضافه کنید و مدام هم بزنید، 20 دقیقه بپزید. بقیه مواد را به فرنی خنک شده اضافه کنید.

دونات سمولینا با کدو تنبل

برای تهیه این غذا یک تکه کدو تنبل را روی رنده درشت رنده کنید. بلغور (4 قاشق غذاخوری)، نمک و تخم مرغ را به توده به دست آمده اضافه کنید. بعد از اینکه همه چیز را مخلوط کردید تا یکدست شود، آن را در ماهیتابه قرار دهید، سپس هر دو طرف را در روغن به مدت 10 دقیقه سرخ کنید. اگر وقتی با کاردک چوبی بلند می‌شود نشکسته و قهوه‌ای می‌شود، آن را برگردانید و 10 دقیقه دیگر سرخ کنید. چند دقیقه قبل از آماده شدن، روی دونات را با خامه ترش بمالید. دونات های شیرین زیبا آماده هستند. این کدو حلوایی است که به این غذا شیرینی می دهد.

گلوله های سمولینا

شما نیاز دارید: سمولینا - 35 گرم، شیر - 100 میلی لیتر، شکر - 15 گرم، تخم مرغ - 1 قطعه، کراکر - 30 گرم
بلغور را در شیر بجوشانید سپس شکر و تخم مرغ را به مایه خنک شده اضافه کنید و به شکل توپ در آورید. کتلت ها را در آرد سوخاری بغلتانید و به مدت 1 دقیقه از دو طرف سرخ کنید. با مربا یا.

بلغور سرخ شده

شما نیاز دارید: آب - 600 میلی لیتر؛ بلغور - 200 گرم؛ 50 گرم مارگارین یا کره (کره)؛ نمک
بلغور و نمک را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت زیاد سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و یادتان باشد هم بزنید. با ادامه هم زدن، آب را اضافه کنید. بعد از 2 دقیقه فرنی آماده است. قبل از سرو، کره را اضافه کنید.

پنیر کوتاژ

پنیر کوتیج (500 گرم)، تخم مرغ، شکر، کشمش و بلغور مخلوط می شوند. جرم حاصل به کیک های مسطح تبدیل می شود، در آرد غلتیده و سرخ می شود. کشک تمام شده با خامه ترش ریخته می شود.

کاسرول با پنیر کوتیج

پنیر دلمه (250 گرم)، 2 تخم مرغ، شکر، مارگارین و بلغور سه قاشق غذاخوری را میل کنید، همه چیز را مخلوط کنید، یک پیمانه سودا، زردآلو خشک یا کشمش (نصف لیوان) اضافه کنید. بپزید تا قهوه ای طلایی شود. حتی یک خانم خانه دار جوان هم می تواند این غذا را به راحتی تهیه کند.

پنکیک

بعد از جوشاندن بلغور در آب، یک تخم مرغ خام را با یک شیشه مخلوط کنید کنسرو ماهی، سرخ شده در روغن . پنکیک از مخلوط حاصل ساخته شده و در روغن نباتی سرخ می شود.

گلوله های سمولینا

فرنی سمولینا را بپزید، خنک کنید، برش دهید. در تخم مرغ فرو کنید و سپس در آرد سوخاری بغلتانید. سپس، توپ ها را روی یک ورقه پخت که از قبل با کره چرب کرده اید قرار دهید، آنها را در فر قرار دهید. بچه ها این غذا را دوست خواهند داشت.

آشپزها با موفقیت سمولینا را به غذاهای مختلف اضافه می کنند. مثلاً به جای آرد، بلغور را به کتلت سبزیجات اضافه می کنند یا می توانید یک سوم آرد خمیر کلوچه را با بلغور جایگزین کنید.

اعتقاد بر این است که سمولینا باعث افزایش وزن می شود، اما این گمراه کننده است. اگر کره، شکر و سایر افزودنی های پرکالری را به فرنی اضافه کنید، به احتمال زیاد وزن آن افزایش می یابد، اما اگر فرنی را در آب بپزید و وانیلین، دارچین و انواع توت ها را اضافه کنید، ضرری برای بدن ایجاد نمی کند. اما برعکس آن را با ریز عناصر و ویتامین ها اشباع می کند.

پس هفته ای یکبار بپزید. شاهکارهای آشپزیاز سمولینا و نگران سلامتی و وزن خود نباشید!

سمولینا از چه چیزی درست می شود؟ این مورد علاقه والدین کودکان کوچک است. این غذای باستانی از دوران کودکی برای همه آشنا است. سمولینا فقط در دوران حکومت شوروی ارزان و قابل دسترس شد. دوباره آماده شد روسیه باستان، اما پس از آن در مقادیر کم تولید می شد و کمیاب بود.

که در روسیه قدیمیچنین دانه گندمی همیشه بسیار گران بوده است. مردم عادی بلغور نمی خوردند. فقط ظروف تهیه شده از سمولینا روی میزهای اشراف می رفت. بلغور از چه دانه ای درست می شود؟

این محصول در کارخانه آرد تولید می شود. سمولینا دانه گندم آسیاب شده است. این شن است نه شن.

سمولینا گندم مخصوص فرآوری شده است. این محصول از این غلات با آسیاب بسیار درشت دانه تهیه می شود.

عملاً غیرممکن است که فردی به صورت دستی گندم را طوری فرآوری کند که از آن بلغور درست کند. تجهیزات ویژه این کار را انجام می دهد.

تعدادی از عملیات تولید در طول فرآیند تولید یک محصول:

1. در یک آسیاب آرد، دانه غلات چندین مرحله را طی می کند فرآیند تکنولوژیکی. ابتدا آزمایشگاه یک تجزیه و تحلیل فنی شیمیایی دانه گندم را برای محتوای ناخالصی های مضر و مواد پروتئینی - گلوتن انجام می دهد.
2. سپس توده دانه با استفاده از نوار نقاله های ویژه وارد انبارهای عظیمی می شود: آسانسور. آنها چندین ساختمان را اشغال می کنند. به منظور تغییر خواص چربی ها، نشاسته و گلوتن، معتدل کردن در انبارهای مخصوص انجام می شود - گندم را قبل از خرد کردن استراحت دهید. مواد خام غلات تمیز و شسته می شوند.
3. به کمک مجتمع های آسیاب و تجهیزات آرد زنی، ابتدا گندم را خرد کرده و از دستگاه های آسیاب عبور داده و سپس کاملاً آسیاب می کنند. راندمان تیمار سطح دانه به طور قابل توجهی افزایش می یابد.
4. در هنگام آسیاب درشت، محصول به اجزای مختلف آن جدا می شود. هسته دانه گندم از لایه های بیرونی تمیز شده و صیقل داده می شود. گندم را تحت تأثیر دستگاه های غلتکی خرد کرده و الک می کنند. مواد خام در معرض پردازش تکنولوژیکی قرار می گیرند. با استفاده از یک جت هوا، دانه ها از ذرات پوسته بیرونی جدا می شوند.
5. سبوس از گندم جدا می شود. ذرات غلات سنگین تر به سمت غربال می افتند. دانه های پوست کنده سفید سمولینا در یک محفظه ریخته می شود و پوسته بیرونی آن در قسمت دیگر ریخته می شود. در طول آسیاب، گندم حفظ می شود مواد مغذی. این یک محصول کشاورزی منحصر به فرد است. در سمولینا مقدار فیبر به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. درصدچربی
6. در مرحله بعد، کارکنان آزمایشگاه کارخانه آرد، بازرسی های مکرری را انجام می دهند تا از عدم ورود ناخالصی های مختلف به دانه ها اطمینان حاصل کنند. کارشناسان سمولینا کرم، بژ یا سفید را از نظر بو، رنگ و وجود مایع بررسی می کنند. اما برخی از تولید کنندگان این روش ضروری را انجام نمی دهند. بنابراین هنگام خرید باید خودتان کیفیت این آرد سبوس‌دار را بررسی کنید.

انواع غلات

ترکیب سمولینا.

سمولینا باید از کیفیت بالایی برخوردار باشد. چنین شن درشتی باید یکنواخت و همگن باشد. محتوای ناخالصی ها و اجزای خارجی مستثنی است. هر چه غلات روشن تر باشد و رنگ آن یکنواخت تر باشد، کیفیت محصول بالاتری در نظر گرفته می شود.

همچنین نباید هیچ چیز غیر ضروری در خود فرنی وجود داشته باشد. تنها در این صورت است که می توان تمام خواص مفید را حفظ کرد. ذرات ریز خرد شده گندم حاوی پروتئین قابل هضم و کربوهیدرات های سالم هستند.

این محصول گندم درشت آسیاب شده حاوی 70 درصد نشاسته، تنها 2 درصد فیبر، بسیاری از مواد معدنی و ویتامین است. بسته به نوع گندم محصول به سه دسته تقسیم می شود.

کیفیت های مختلف بر خواص تأثیر می گذارد:

1. یک فرآیند بسیار پر زحمت، تولید سمولینا درجه T از گندم دوروم است.
   این غلات به غذاهای پخته شده در کوفته اضافه می شود. سمولینا برای اضافات مناسب است گوشت خرد شده، درست کردن سوفله ، پخت. این فرنی طعم لطیف و غنی دارد. دانه های شفاف دارای رنگ مایل به زرد یا کرمی هستند.
2. سمولینا با نام تجاری M از انواع مختلف گندم نرم تولید می شود.
   این یک فرآیند نسبتا ارزان است. دانه ها به طور قابل توجهی متورم می شوند و خیلی سریع می جوشند. پخت بلغور از انواع گندم نرم برای کودکان خردسال توصیه می شود. این غذا از دانه های گندم پخته طعم خوبی دارد و قوام یکنواختی دارد. فرنی چسبناک و مایع می شود.
3. بلغورهای سفید پودری با نام تجاری "MT" نسخه ترکیبی محصول ساخته شده از دو گونه مختلف از محصولات است.
   این مخلوط از 80 درصد دانه های نرم و 20 درصد دانه های گندم دوروم تشکیل شده است.

این فرنی از دوران کودکی محصول آسیاب و فرآوری بسیار درشت دانه گندم است. این محصول سرشار از کربوهیدرات و انرژی است درجه بالاادغام.

چه کسانی از غذاهای سمولینا سود می برند؟

همه ما از دوران کودکی با سمولینا بسیار خوشمزه و بسیار پرکالری آشنا هستیم. بچه ها در حال بزرگ شدن هستند. آنها به انرژی زیادی نیاز دارند، بنابراین فرنی بلغور بیشتر برای جوانان یا کودکان مفید است.

این می تواند شما را با انرژی مفید برای کل روز شارژ کند. بهتر است آن را در نیمه اول روز مصرف کنید تا زمان کافی برای استفاده از کالری زیادی داشته باشید.

این محصول برای افراد مسن مبتلا به مشکلات معده مفید است. با این حال، نباید آن را به طور مداوم در رژیم غذایی خود بگنجانید، زیرا تخلیه محتویات روده را دشوار می کند. این منجر به یبوست می شود.

این فرنی دارای میزان بالایی است شاخص گلیسمی. خوردن بلغور در حد اعتدال بسیار مفید است. فرنی سمولینا حاوی مقدار زیادی گلوتن است که در داخل دانه گندم وجود دارد.

دانه گندم فعالیت فکری را تحریک می کند، دستگاه گوارش را عادی می کند، روده ها را از مخاط پاک می کند، بنابراین برای تغذیه رژیم غذایی مناسب است. محصول رژیمیکه از گندم به دست می آید برای بیمارانی که تحت عمل جراحی قرار گرفته اند مفید است.

گندم ریز خرد شده محبوب است. هر نوع سمولینا خواص خاصی دارد.

درجه فرآوری دانه، بلغور و آرد گندم را متمایز می کند.

از چه چیزی ساخته شده است، چگونه آن را به درستی انتخاب کنیم و چگونه فرنی سمولینا را بپزیم تا خوشمزه شود؟ تمام حقیقت و دروغ در مورد سمولینا.

فرنی آنقدر که تصور می شود ترسناک نیست

تقریباً همه افرادی که دوران کودکی آنها در سالهای شوروی بوده است نسبت به این محصول محتاط هستند. کافی است به یاد داشته باشید که فرنی معروف سمولینا یک غذای اجباری در مهدکودک ها و همچنین در منوی بیمارستان ها بود. کودک نادرمن به این موضوع فکر نکرده ام که سمولینا از چه چیزی ساخته شده است، چرا اینقدر منزجر کننده است.

به هر حال، در زمان تزارها این غلات گران بود و آنها اغلب با آن جشن نمی گرفتند. علاوه بر این، غلات می توانند پایه نه تنها غلات رژیمی باشند. از آن برای تهیه کیک، پودینگ، سوفله، موس، پنکیک، کاسرول، کتلت، پیراشکی، ژله استفاده می شود و حتی برای سوپ به عنوان فیلینگ استفاده می شود.

سمولینا از چه چیزی ساخته شده است؟

فرنی های ما از غلات تهیه می شوند و سمولینا نیز از این قاعده مستثنی نیست. از چه دانه ای؟ مقرون به صرفه ترین ارزن است. می توان گفت که این آرد ارزن بسیار درشت است. قطر دانه ها می تواند از 0.25 تا 1.5 میلی متر باشد.

کیفیت گندم انتخاب شده برای تولید توسط سمولینا GOST به شماره 7022-97 تنظیم می شود که در ژانویه 2015 به روز شد.

انواع سمولینا

محصول سمولینا در سه نوع موجود می باشد.

نام تجاری "M" یک دانه سفید مات است که از انواع گندم نرم ساخته شده است. برای فرنی مناسب است، زیرا به سرعت می جوشد و حجم آن به میزان قابل توجهی افزایش می یابد.

غلات با نام تجاری "T" از گندم دوروم و از دانه های شفاف با لبه های شیشه ای و تیز تشکیل شده است. رنگ به زرد نزدیکتر است. چنین غلات حجم کمتری دارند، اما طعم فرنی تهیه شده از آن شدیدتر است. مناسب برای پخت، سوفله و افزودنی به گوشت چرخ کرده.

نام تجاری "MT" به راحتی با شکل و رنگ ناهمگون آن قابل تشخیص است. از مخلوطی از گندم نرم و سخت تهیه می شود. دانه های سفید غالب هستند که جرم آنها با ذرات کرم یا زرد رنگ رقیق می شود.

نحوه انتخاب سمولینا خوب

بسته بندی باید با سمولینا GOST مشخص شود که کیفیت همه مارک ها را استاندارد می کند.

مطلوب است که بسته بندی شفاف باشد تا غلات دیده شود. واضح است که اگر سنگریزه یا حشرات کوچک پیدا کردید، نمی توانید چنین محصولی را خریداری کنید. اما علائم کیفیت کمتری نیز وجود دارد. به ویژه، غلات باید جریان آزاد داشته باشند و به صورت توده در نیایند. کیسه را تکان دهید تا بررسی شود.

هنگام جویدن غلات نباید احساس خرچنگ داشته باشید، اما باید این را در خانه بررسی کنید. بو نباید کپک زده باشد.

توصیه می شود محصول را در یک ظرف شیشه ای خشک نگهداری کنید.

طرز پخت فرنی سمولینا

هزاران نفر به شما تایید خواهند کرد که فرنی سمولینا خوشمزه است. اما به دلایلی، از بین همه غلات، بچه های شوروی برای سمولینا احترام زیادی قائل نبودند، که از آن می توان نتیجه گرفت که تهیه این غذا آنقدرها هم که به نظر می رسد آسان نیست. سعی کنیم یاد بگیریم؟

ابتدا باید شیر یا آب را در یک قابلمه گرم کنید. می توانید شیر را با آب مخلوط کنید. نمک و شکر را به مزه اضافه کنید. بلغور را ترجیحا از صافی در تابه بریزید و به شدت هم بزنید.

قبل از غلیظ شدن فرنی باید زمان کافی برای ریختن تمام غلات را داشته باشید، در غیر این صورت همان توده های منفور تشکیل می شوند. برخی از زنان خانه دار توصیه می کنند که غلات را به مایع نه چندان داغ اضافه کنید تا با لخته شدن خون راحت تر مقابله کنید، اما چنین فرنی قوام چسبناکی خواهد داشت و طعم آن بدتر می شود.

استفاده از 6 قاشق غذاخوری غلات در هر 1 لیتر مایع توصیه می شود. اما به طور کلی نسبت های کاملهر کس خودش را دارد - برخی فرنی غلیظ را دوست دارند، برخی دیگر نازک تر. آزمایش کنید. با این حال، به یاد داشته باشید که فرنی به خوبی می پزد. در ابتدای پخت ممکن است خیلی مایع به نظر برسد، اما سپس قوام مورد نظر را به دست می آورد.

زمان پخت و پز - حداکثر 2 دقیقه. گاهی نیم دقیقه کافی است. سپس کره را اضافه کنید و بگذارید 5 دقیقه بماند و در صورت تمایل می توانید عسل، شکر، مربا، شکلات، تکه های میوه، آجیل و ... را اضافه کنید.

فواید سمولینا

سمولینا حاوی مقدار زیادی نشاسته و پروتئین گیاهی است. حاوی ویتامین های B، E، PP. ریز عناصر عبارتند از آهن، روی، مس، منگنز، فلوئور و غیره.

فرنی بسیار سریع پخته می شود و حداکثر مواد مغذی را حفظ می کند. سمولینا همچنین تنها نوع غلاتی است که در قسمت تحتانی روده هضم می شود، بنابراین مصرف آن به افرادی که تحت عمل جراحی قرار گرفته اند توصیه می شود. دوازدههیا معده

مصرف آن در سنین بالا از تخریب سلول های خونی جلوگیری می کند.

در آرایش شناسی از غلات برای تهیه ماسک استفاده می شود.

مضرات سمولینا

هر محصولی دارای معایبی است، از جمله سمولینا. امروزه پزشکان بر این عقیده هستند که کودکان زیر یک سال نباید از سمولینا تغذیه شوند، زیرا حاوی یک آلرژن قوی است که اغلب باعث دیاتز می شود. این گلوتن است - گلوتن، که است مقادیر زیادموجود در سمولینا

فیتین، ترکیب ورودیغلات برای کاهش جذب کلسیم در بدن "مقصر" هستند. این درست است، اما غلات دیگر نیز از این آسیب رنج می برند، البته به میزان کمتر.

فیبر کمی در فرنی و همچنین ویتامین ها وجود دارد. همچنین کالری بسیار بالایی دارد.

چرا در مورد سمولینا سر و صدا زیاد است؟

هر چه شما بگویید، سمولینا مرموز است. از چه دانه ای ساخته شده است، بیشتر نیست علاقه بپرس. من نمی فهمم چرا اینقدر بحث و جدل در این مورد وجود دارد محصول ساده? در اصل همه فرنی ها سالم هستند، اما این بلغور بود که زمانی به عنوان ضروری ترین و سالم ترین آن معرفی می شد.

نسخه های زیادی وجود دارد. به عنوان مثال، این فرض وجود دارد که در سال های کمبود یکی از ارزان ترین و محصولات موجودسمولینا وجود داشت که از آن "شهرت" آن در قلمرو اتحاد جماهیر شوروی بوجود آمد. فرنی واقعاً به راحتی احساس گرسنگی را برطرف می کرد و خیلی سریع آماده می شد و "محبوب شدن" آن این امکان را فراهم می کرد که مردم را با آنچه در دسترس بود بدون ایجاد سؤالات غیر ضروری تغذیه کنند.

از سوی دیگر، انتقاد از این غلات درست از زمانی آغاز شد که شیر خشک گران قیمت نوزاد ظاهر شد. آیا این مشکوک به نظر نمی رسد؟

احتمالاً ارزش آن را دارد که به یک موضع خنثی پایبند باشید. سمولینا از چه چیزی درست می شود؟ از ارزن معمولی. این همان محصول برنج یا مثلاً سیب زمینی است. نه بهتر و نه بدتر. هر غذایی قابل نقد است. مثلا کمپوت میوه خشک اینقدر سالم است؟ این فقط آب و میوه های خشک و سپس آب پز است که بعید است بعد از چنین "آزمایش ها" ویتامین ها را حفظ کنند. اما به دلایلی هیچ کس در مورد کمپوت شکایت نمی کند.

اکنون که می دانیم بلغور چیست، از چه چیزی ساخته شده است و با چه چیزی خورده می شود، وقت آن است که از ترس های دوران کودکی خلاص شویم و شروع به تسلط بر پیچیدگی های تهیه انواع غذاها کنیم. غذاهای خوشمزهاز او.