گزارش "قارچ های غیرقابل خوردن". انواع قارچ های غیر خوراکی وجود دارد - لیستی در تصاویر همه انواع قارچ های خوراکی

قارچ ها وقتی به عنوان یک محصول غذایی برای انسان ها در نظر گرفته می شوند، "هدیه جنگل" بسیار خاصی هستند. علاوه بر قارچ، قارچ شیری، روسولا، بولتوس، شامپینیون، قارچ عسلی و ترافل، انواعی از قارچ ها نیز در طبیعت یافت می شوند که می توانند سلامت انسان را به شدت تضعیف کنند و حتی او را بکشند. بنابراین، دانستن تفاوت آنها بسیار مفید خواهد بود قارچ های غیر خوراکیاز خوراکی

ویژگی های قارچ های خطرناک

تقریباً در هر فصل اخباری در مورد مسمومیت در نتیجه خوردن این یا آن نوع از آن به گوش می رسد قارچ خوراکی. بیشتر اوقات این به این دلیل اتفاق می افتد که از نظر ظاهری می توانند بسیار شبیه "برادران" خوراکی خود باشند. در برخی موارد، حتی جنگلبانان باتجربه نمی توانند، به عنوان مثال، قارچ پورسینی را از قارچ صفراوی تشخیص دهند.

بنابراین، قبل از اینکه از کشف خود در جنگل خوشحال شوید و آن را در سبد خود قرار دهید، باید بدانید که با چه علائمی می توانید یک قارچ سمی و غیرقابل خوردن را از یک قارچ معمولی تشخیص دهید. به شماره نکات مفیدموارد زیر را می توان گنجاند:

یکی دیگر از ویژگی های وزغ گوشت سفت آن است که شبیه لاستیک است.

رنگ متنوع (مانند آلئوریا نارنجی) و شکل غیر معمول کلاه نیز ممکن است نشان دهنده این باشد که این هدایای جنگلی قابل جمع آوری نیستند. علاوه بر این، به هیچ وجه ضروری نیست که آنها مضر یا سمی باشند - قارچ های بد می توانند یک سوپ یا غذای اصلی را با تلخی و بوی خاص خود خراب کنند.

اگر ساقه قارچ قطع شود، گوشت آن تغییر رنگ نمی دهد. بو و طعم محصول به سختی قابل توجه است و باعث ایجاد انزجار در فرد نمی شود. گاهی ممکن است اصلا بویی نداشته باشد. روی خود ساقه یک ضخیم کننده یا حلقه وجود دارد که با آن اغلب می توان قارچ را از شامپینیون یا قارچ تشخیص داد. روسولا سبز. مواردی وجود داشته است که جمع کننده های قارچ بی دقت تقریباً یک کلاه را قطع می کنند و ویژگی اصلی (حلقه) را روی زمین می گذارند که متعاقباً منجر به مسمومیت می شود.

همچنین انگوجود ولوا - نوعی کیسه در پایه قارچ است. رنگ سفید یا سبز بشقاب های زیر کلاهک نشان دهنده وزغ است، در حالی که رنگ صورتی یا تیره نشان دهنده قارچ است. خود را از طریق نشان می دهد مدت زمان طولانیپس از خوردن آن (بعد از 5، 10 یا حتی 20 ساعت) و با استفراغ مداوم، قولنج روده، درد در سراسر بدن و همچنین اسهال خونی و تشنگی مشخص می شود.

زیستگاه معمولی آن را می توان جنگل های مختلط یا برگریز نامید. می توان آن را در حال رشد به تنهایی یا به عنوان بخشی از یک خانواده یافت. می توان آن را با ردیف می، شکوفه های گیلاس، دودی سخنگو و همچنین با شامپینیون معمولی اشتباه گرفت.

در صورت مسمومیت با این قارچ، تحریک شدید غشای مخاطی دستگاه گوارش ایجاد می شود که منجر به اسهال و همچنین درد بریدگی در ناحیه شکم می شود. اگر مقدار زیادی از آنتول سمی در غذا مصرف شود، مرگ یا وقوع آسیب شناسی های جدیروده و کبد

هر کسی که قارچ را درک نمی کند، محدود به خرید آن در سوپرمارکت است. از این گذشته، قارچ‌ها و قارچ‌های صدفی که زیر نور خورشید مصنوعی رشد می‌کنند، اعتماد بیشتری نسبت به هدیه‌های طبیعی ناشناخته ایجاد می‌کنند. اما قارچ‌چین‌های واقعی نمی‌توانند به طعم میوه‌هایی که بوی سوزن کاج نبرده‌اند و با شبنم صبحگاهی شسته نشده‌اند راضی شوند. و خیلی سخت است که از پیاده روی در جنگل در تعطیلات آخر هفته پاک خودداری کنید. بنابراین، بیایید نگاهی دقیق تر به علائم خارجی قارچ های خوراکی محبوب در منطقه خود بیندازیم.

ویژگی های اصلی قارچ خوراکی

پوشاندن تمام تنوع زیستی و زیست محیطی قارچ ها در مقیاس سیاره ای به سادگی غیرممکن است. این یکی از بزرگترین گروه های خاص موجودات زنده است که به بخشی جدایی ناپذیر از اکوسیستم های زمینی و آبی تبدیل شده است. دانشمندان مدرن بسیاری از گونه های پادشاهی قارچ را می شناسند، اما امروزه در هیچ منبع علمی رقم دقیقی وجود ندارد. در ادبیات مختلف، تعداد گونه های قارچ از 100 هزار تا 1.5 میلیون متغیر است. مشخص است که هر گونه به طبقات، راسته ها تقسیم می شود و همچنین هزاران نام عمومی و مترادف دارد. بنابراین، گم شدن در اینجا، درست مانند جنگل، آسان است.

آیا میدانستید؟ معاصران غیرمعمول ترین قارچ جهان را پلاسمودیوم می دانند که در آن رشد می کند خط میانیروسیه. این خلقت طبیعت می تواند راه برود. درست است، هر چند روز یک بار با سرعت 1 متر حرکت می کند.

قارچ های خوراکی به آن دسته از نمونه هایی اطلاق می شوند که مورد تایید مصرف قرار گرفته و هیچ خطری برای سلامتی انسان ندارند. آنها از نظر ساختار هیمنوفور، رنگ و شکل بدن میوه و همچنین بو و طعم با میوه های سمی جنگلی تفاوت دارند. ویژگی های خاص آنها در خواص غذایی بالای آنها نهفته است. بی جهت نیست که در میان جمع کننده های قارچ نام های موازی برای قارچ ها وجود دارد - "گوشت گیاهی" و "پروتئین جنگل". از نظر علمی ثابت شده است که چنین هدایایی از طبیعت غنی هستند:

• پروتئین ها؛
• آمینو اسید؛
• میکوز و گلیکوژن (قند قارچ خاص)؛
• پتاسیم؛
• فسفر؛
• خاکستری؛
• منیزیم؛
• سدیم؛
• کلسیم؛
• کلر؛
• ویتامین ها (A، C، PP، D، همه گروه B)؛
• آنزیم ها (که توسط آمیلاز، لاکتاز، اکسیداز، زیماز، پروتئاز، سیتاز، که دارای معنی خاص، زیرا جذب غذا را بهبود می بخشند).

بسیاری از انواع قارچ به روش خاص خود ارزش غذاییبا سیب زمینی، سبزیجات و میوه های سنتی برای سفره اوکراینی رقابت کنید. اشکال قابل توجه آنها پوسته های ضعیف هضم بدن قارچ است. به همین دلیل است که بیشترین سود را دارد به بدن انسانمیوه های خشک شده و آسیاب شده را به خاک می دهد.

آیا میدانستید؟ از کل قلمرو قارچ یک نمونه نادرقارچ Chorioactis geaster را قارچ می دانند که به معنای "سیگار شیطان" است. در موارد جدا شده فقط در مناطق مرکزیتگزاس و برخی جزایر ژاپن. ویژگی منحصر به فرد این معجزه طبیعی، سوت خاصی است که هنگام انتشار هاگ قارچ به گوش می رسد..

دانشمندان شوروی، بر اساس ویژگی های تغذیه ای قارچ، گروه خوراکی را به 4 نوع تقسیم کردند:

1. بولتس، کلاهک شیر زعفرانی و قارچ شیری.
2. بولتوس توس، بولتوس آسپن، بولتوس بلوط، کره، قارچ ترومپت، قارچ سفید و شامپینیون.
3. قارچ های خزه ای، والوی، روسولا، لوسترها، مورل ها و قارچ عسلی پاییزی.
4. پاروزنان، کت های بارانی و دیگر نمونه های کمتر شناخته شده و به ندرت جمع آوری شده اند.

امروزه این طبقه بندی کمی قدیمی در نظر گرفته می شود. گیاه شناسان مدرن موافق هستند که تقسیم قارچ ها به دسته های غذایی بی اثر است و ادبیات علمی توصیف فردی از هر گونه ارائه می دهد. جمع‌آوران تازه‌کار قارچ باید قانون طلایی «شکار آرام» را بیاموزند: یک قارچ سمی می‌تواند تمام غنائم جنگل را در سبد خراب کند. بنابراین، اگر میوه غیرقابل خوردنی در بین محصول برداشت شده پیدا کردید، از ریختن تمام محتویات آن به سطل زباله دریغ نکنید. از این گذشته، خطرات مسمومیت را نمی توان با زمان و تلاش صرف شده مقایسه کرد.

قارچ خوراکی: عکس و نام

از کل انواع قارچ های خوراکی که برای بشر شناخته شده است، تنها چند هزار مورد وجود دارد. که در آن سهم شیرآنها نزد نمایندگان میکرومیست های گوشتی رفتند. بیایید به محبوب ترین انواع نگاه کنیم.

آیا میدانستید؟ غول های قارچ واقعی توسط آمریکایی ها در سال 1985 در ایالت های ویسکانسین و اورگان پیدا شدند. اولین اکتشاف با وزن 140 کیلوگرمی قابل توجه بود و دومی با مساحت میسلیوم که حدود هزار هکتار را اشغال می کرد..

در ادبیات گیاه شناسی این تروفی جنگلی به عنوان یا ( Boletus edulis). در زندگی روزمره به آن pravdivtsev، dubrovnik، shirak و belas می گویند.
این گونه متعلق به جنس Boletaceae است و بهترین قارچ خوراکی شناخته شده است. در اوکراین غیر معمول نیست و از اوایل تابستان تا اواسط پاییز در جنگل های برگریز و سوزنی برگ رخ می دهد. اغلب بولتوس را می توان در زیر درختان توس، بلوط، ممرز، فندق، صنوبر و کاج یافت.

مشخصه این است که شما می توانید هم نمونه های اسکوات را با کلاه کوچک و هم نمونه های با پاهای پهن را پیدا کنید که در آنها ساق پا چهار برابر کوچکتر از قسمت بالایی است. تغییرات کلاسیکقارچ های بولتوس عبارتند از:

• یک کلاه با قطر 3 تا 20 سانتی متر، به شکل نیمکره، محدب، به رنگ قهوه ای با رنگ دودی یا قرمز (رنگ کلاه تا حد زیادی به محل رشد قارچ بستگی دارد: زیر درختان کاج بنفش مایل به قهوه ای است. ، زیر درختان بلوط - سبز شاه بلوط یا زیتونی و زیر درختان توس - قهوه ای روشن)؛
• ساق پا از 4 تا 15 سانتی متر با حجم 2-6 سانتی متر، به شکل باشگاه، کرم رنگ با رنگ مایل به خاکستری یا قهوه ای.
• مش سفید در بالای ساق پا؛
• گوشت متراکم، آبدار است، سفید، که هنگام برش تغییر نمی کند;
• هاگ های دوکی شکل زرد مایل به زیتونی به اندازه حدود 15-18 میکرون؛
• یک لایه لوله ای از رنگ های روشن و مایل به سبز (بسته به سن قارچ) که به راحتی از کلاه جدا می شود.
• بو در محل برش مطبوع است.

مهم! بولتوس ها اغلب با تلخ ها اشتباه گرفته می شوند. اینها قارچ های غیر خوراکی هستند که با هاگ های صورتی، مش سیاه روی ساقه و پالپ تلخ متمایز می شوند.

شایان ذکر است که پوست قارچ های پورسینی واقعی هرگز از کلاهک جدا نمی شود. در اوکراین، برداشت صنعتی این غنائم جنگلی فقط در منطقه کارپات و پولسی انجام می شود. آنها برای مصرف تازه، خشک کردن، کنسرو کردن، شور کردن و ترشی مناسب هستند. توصیه طب سنتی برای آنژین صدری، سل، سرمازدگی، از دست دادن قدرت و کم خونی در رژیم غذایی است.

ولنوشکا

این غنائم به صورت مشروط خوراکی در نظر گرفته می شوند. فقط ساکنین از آنها برای غذا استفاده می کنند. مناطق شمالیجهان، اما اروپایی ها آن را به عنوان غذا نمی شناسند. گیاه شناسان به این قارچ ها Lactárius torminósus و جمع کننده های قارچ آن ها را tormentos، decoctions و rubellas می نامند. آنها نماینده خانواده Russula از جنس Mlechnik هستند و صورتی و سفید هستند.

امواج صورتی با موارد زیر مشخص می شوند:

• کلاهک با قطر 4 تا 12 سانتی متر، با فرورفتگی عمیق در مرکز و محدب، لبه های بلوغ، صورتی کم رنگ یا خاکستری رنگ، که هنگام لمس تیره می شود.
• پا به ارتفاع حدود 3-6 سانتی متر با قطر 1 تا 2 سانتی متر، استوانه ای شکل، ساختار قدرتمند و الاستیک با بلوغ خاص روی سطح صورتی کم رنگ.
• کرم یا اسپور سفید؛
• صفحات مکرر و باریک هستند که همیشه با غشاهای میانی پراکنده می شوند.
• پالپ متراکم و سفت و سفید رنگ است، در هنگام برش تغییر نمی کند و با ترشح فراوان آب میوه با طعم تند مشخص می شود.

مهم! جمع کننده های قارچ باید به این نکته توجه داشته باشند که قارچ ها دارای تنوع هستند که بستگی به سن آنها دارد. به عنوان مثال، کلاهک ها می توانند رنگ خود را از زرد-نارنجی به سبز روشن تغییر دهند و صفحات می توانند از صورتی به زرد تغییر کنند.

امواج سفید متفاوت است:

• کلاهکی به قطر 4 تا 8 سانتی متر با پوست سفید و پر بلوغ (در نمونه های قدیمی سطح آن صاف تر و زردتر است).
• ساقه با ارتفاع 2 تا 4 سانتی متر با حجم تا 2 سانتی متر، استوانه ای شکل با کم مویی، ساختار متراکم و رنگ یکنواخت.
• خمیر کمی معطر، سفید، با ساختار متراکم اما شکننده است.
• هاگ سفید یا کرم رنگ؛
• صفحات باریک و مکرر هستند.
• آب شیری سفید، که در هنگام تعامل با اکسیژن تغییر نمی کند و با سوزاندن مشخص می شود.

اغلب آنها به صورت گروهی در زیر درختان توس، در لبه های جنگل و به ندرت در جنگل های مخروطی رشد می کنند. آنها از اوایل مرداد تا اواسط پاییز جمع آوری می شوند. هر پخت و پز نیاز به خیساندن و سفید کردن دقیق دارد. از این قارچ ها برای نگهداری، خشک کردن و ترشی کردن استفاده می شود.

مهم! ولنوشکی خوراکی را می توان به راحتی از سایر قارچ های شیری با مویی بودن روی کلاه تشخیص داد.

اما در نسخه دوم، پالپ قهوه ای می شود که از نظر زیبایی ظاهری دلپذیر به نظر نمی رسد. نمونه های نپخته سمی هستند و می توانند باعث اختلالات دستگاه گوارش و تحریک غشاهای مخاطی شوند. به شکل نمکی مجاز است که زودتر از یک ساعت پس از نمک مصرف شود.

این تنوع همچنین نشان دهنده خانواده Russula از جنس Mlechnikov است. در منابع علمی، قارچ Lactárius résimus نامیده می شود، اما در زندگی روزمره آن را واقعی می نامند.
از نظر خارجی، این قارچ با موارد زیر مشخص می شود:

• کلاهکی به شکل قیف با قطر 5 تا 20 سانتی متر با لبه های بسیار پشمی که به سمت داخل چرخیده است، با پوستی مرطوب و مخاطی به رنگ شیری یا زرد.
• ساقه تا ارتفاع 7 سانتی متر با حجم تا 5 سانتی متر، به شکل استوانه ای، به رنگ زرد، با سطح صاف و فضای داخلی توخالی.
• پالپ سفید سفت با بوی میوه ای خاص؛
• هاگ زرد؛
• صفحات مکرر و گسترده، سفید مایل به زرد؛
• شیره شیری، طعم تند، به رنگ سفید که در نواحی بریده شده به زرد کثیف تبدیل می شود.

فصل قارچ شیری از جولای تا سپتامبر رخ می دهد. برای میوه دهی آنها 8-10 درجه سانتیگراد در سطح زمین کافی است. این قارچ در قسمت شمالی قاره اوراسیا رایج است و در غرب برای مصارف غذایی کاملاً نامناسب تلقی می شود. اغلب در جنگل های برگریز و مختلط یافت می شود. در پخت و پز از آن برای ترشی استفاده می شود. جمع‌آوران قارچ اولیه ممکن است جام را با ویولن، موج سفید و لودر اشتباه بگیرند.

مهم! قارچ های شیری با تنوع مشخص می شوند: قارچ های قدیمی در داخل توخالی می شوند، صفحات آنها زرد می شوند و ممکن است لکه های قهوه ای روی کلاهک ظاهر شوند.

این قارچ روشن با شکلی خاص در تمبرهای پستی رومانی، مولداوی و بلاروس یافت می شود. روباه واقعی(Cantharellus cibarius) نشان دهنده جنس Cantharelaceae است.
بسیاری از مردم او را اینگونه می شناسند:

• درپوش - با قطر 2.5 تا 5 سانتی متر که با برآمدگی های نامتقارن در لبه ها و فرورفتگی به شکل قوطی آبیاری در مرکز، رنگ زرد و سطح صاف مشخص می شود.
• ساقه - کوتاه (تا ارتفاع 4 سانتی متر)، صاف و جامد، رنگ یکسان با کلاهک.
• هاگ - اندازه آنها از 9.5 میکرون تجاوز نمی کند.
• صفحات - باریک، تا شده، به رنگ زرد روشن؛
• پالپ - متراکم و الاستیک، سفید یا کمی مایل به زرد، با عطر و طعم مطبوع است.

قارچ‌چین‌کنندگان باتجربه متوجه شده‌اند که قارچ‌های واقعی، حتی قارچ‌های بیش از حد رسیده، توسط کرم‌چاله خراب نمی‌شوند. قارچ ها در یک محیط مرطوب به سرعت رشد می کنند؛ در غیاب باران، رشد هاگ متوقف می شود. یافتن چنین جام هایی در سراسر اوکراین دشوار نیست؛ فصل آنها از ماه جولای شروع می شود و تا نوامبر ادامه دارد. بهتر است به جستجو در مناطق پوشیده از خزه، مرطوب، اما نور خوب با پوشش چمن ضعیف بروید.

مهم! لوسترهای واقعی اغلب با همتایان خود اشتباه گرفته می شوند. بنابراین، هنگام برداشت آن ضروری است توجه ویژهبه رنگ گوشت جام توجه کنید. در لوسترهای کاذب زرد مایل به نارنجی یا صورتی کم رنگ است.

لطفا توجه داشته باشید که این گونه در لبه های جنگل یافت نمی شود. در آشپزی، لوستر معمولاً به صورت تازه، ترشی، شور و خشک مصرف می شود. آنها عطر و طعم خاصی دارند. کارشناسان خاطرنشان می کنند که این تنوع بیش از همه است برای بشر شناخته شده استقارچ به دلیل ترکیب کاروتن که دارد، اما به دلیل هضم آن در بدن به مقدار زیاد توصیه نمی شود.

در ادبیات علمی، قارچ صدفی را همزمان قارچ صدفی (Pleurotus ostreatu) می نامند و متعلق به گونه های شکارچی است. واقعیت این است که هاگ آنها قادر به فلج کردن و هضم نماتدهای ساکن در خاک هستند. به این ترتیب بدن نیاز نیتروژن خود را جبران می کند. علاوه بر این، این تنوع به عنوان تخریب کننده چوب در نظر گرفته می شود، زیرا به صورت گروهی روی کنده ها و تنه گیاهان زنده ضعیف شده و همچنین روی چوب مرده رشد می کند.
بیشتر اوقات می توان آن را در بلوط، درخت غان، درختان روون، بید و آسپن یافت. به عنوان یک قاعده، اینها دسته های متراکم از 30 قطعه یا بیشتر هستند که در پایه با هم رشد می کنند و رشدهای چند لایه را تشکیل می دهند. قارچ صدفی را می توان به راحتی با ویژگی های زیر تشخیص داد:

• قطر کلاهک به حدود 5-30 سانتی متر می رسد، بسیار گوشتی، گوش گرد با لبه های مواج (در نمونه های جوان محدب است و در بزرگسالی صاف می شود)، سطح صاف براق و تونالیته عجیب و غریب ناپایدار، که با خاکستر هم مرز است. سایه های زرد کثیف بنفش-قهوه ای و محو شده؛
• پلاک میسلیوم فقط روی پوست قارچ هایی که در محیط مرطوب رشد می کنند وجود دارد.
• پا تا 5 سانتی متر طول و 0.8-3 سانتی متر ضخامت، گاهی اوقات تقریبا نامرئی، متراکم، ساختار استوانه ای است.
• صفحات پراکنده هستند، تا 15 میلی متر عرض دارند، دارای پل هایی در نزدیکی پاها هستند، رنگ آنها از سفید تا زرد مایل به خاکستری متغیر است.
• هاگ ها صاف، بی رنگ، دراز و به اندازه 13 میکرون هستند.
• پالپ با افزایش سن خاصیت ارتجاعی بیشتری پیدا می کند و آبدار بودن خود را از دست می دهد، فیبری است، بو ندارد و دارای طعم بادیان است.

آیا میدانستید؟ در سال 2000، یک شکارچی میسلیوم اوکراینی از ولین، نینا دانیلیوک، موفق شد قارچ غول پیکری را پیدا کند که در سطل جا نمی شد و وزن آن حدود 3 کیلوگرم بود. پای آن به 40 سانتی متر می رسید و دور کلاه 94 سانتی متر بود.

با توجه به اینکه قارچ های صدفی قدیمی دارای سفتی هستند، فقط قارچ های جوانی که قطر کلاهک آنها از 10 سانتی متر بیشتر نباشد برای غذا مناسب هستند. در این صورت، پاها از تمام تروفی ها حذف می شوند. فصل شکار قارچ صدفی از شهریور ماه آغاز می شود و در شرایط آب و هوایی مساعد تا سال نو ادامه می یابد. این گونه را نمی توان با هیچ چیز در عرض های جغرافیایی ما اشتباه گرفت، اما برای استرالیایی ها خطر قرار دادن امفالوتوس سمی در سبد وجود دارد.

این نام رایج برای گروه خاصی از قارچ ها است که روی چوب زنده یا مرده رشد می کنند. آنها به خانواده ها و جنس های مختلف تعلق دارند و همچنین در ترجیحات آنها برای شرایط زندگی متفاوت هستند.
قارچ عسل پاییزی اغلب برای اهداف غذایی استفاده می شود. ( Armillaria mellea)، که نماینده خانواده Physalacriaceae هستند. بر اساس برآوردهای مختلف دانشمندان، آنها را به عنوان خوراکی مشروط یا به طور کلی غیر قابل خوردن طبقه بندی می کنند. به عنوان مثال، قارچ های عسلی در بین لذیذین غربی مورد تقاضا نیستند و محصولی کم ارزش محسوب می شوند. و در اروپای شرقی- اینها یکی از غنائم مورد علاقه جمع کنندگان قارچ هستند.

مهم! قارچ عسلی نپخته باعث واکنش های آلرژیک و اختلالات شدید خوردن در افراد می شود.

قارچ های عسلی به راحتی با ویژگی های بیرونی خود قابل تشخیص هستند. آنها دارند:

• قطر کلاهک تا 10 سانتی متر رشد می کند و با تحدب مشخص می شود در سن جوانیو هنگامی که بالغ می شود صاف است، دارای سطح صاف و رنگ زیتونی مایل به سبز است.
• پا جامد، زرد مایل به قهوه ای، از 8 تا 10 سانتی متر طول با حجم 2 سانتی متر، با فلس های کوچک لخته است.
• صفحات نازک، سفید مایل به کرم هستند، با افزایش سن تیره می شوند تا سایه های قهوه ای مایل به صورتی.
• هاگ ها سفید هستند، تا اندازه 6 میکرون، شکل یک بیضی گسترده دارند.
• پالپ سفید، آبدار، با عطر و طعم مطبوع، روی کلاهک ها متراکم و گوشتی و روی ساقه فیبری و خشن است.

فصل قارچ عسلی از اواخر تابستان شروع می شود و تا دسامبر ادامه دارد. ماه سپتامبر بسیار پربار است، زمانی که میوه های جنگلی در چندین لایه ظاهر می شوند. بهتر است به دنبال غنائم در مناطق مرطوب جنگلی زیر پوست درختان ضعیف شده، روی کنده ها و گیاهان مرده باشید.
آنها عاشق چوب باقی مانده پس از برش هستند: توس، نارون، بلوط، کاج، توسکا و آسپن. در سال‌های پربار، درخششی شبانه از کنده‌ها وجود دارد که از رشد گروهی قارچ‌های عسلی ساطع می‌شود. برای مصارف غذایی، میوه ها را شور، ترشی، سرخ شده، آب پز و خشک می کنند.

مهم! هنگام جمع آوری قارچ عسلی مراقب باشید. رنگ کلاه آنها بستگی به خاکی دارد که در آن رشد می کنند. به عنوان مثال، نمونه هایی که روی صنوبر، توت و اقاقیا سفید ظاهر می شوند با رنگ های زرد عسلی متمایز می شوند، نمونه هایی که از اقاقیا رشد می کنند خاکستری تیره، نمونه هایی از مخروطی ها به رنگ بنفش مایل به قهوه ای و نمونه هایی از بلوط قهوه ای هستند. قارچ های عسلی خوراکی اغلب با قارچ های کاذب اشتباه گرفته می شوند. بنابراین فقط میوه هایی که روی ساقه حلقه دارند باید در سبد قرار داده شوند.

بیشتر جمع‌کنندگان قارچ، قارچ‌های خزه سبز (Xerócomus subtomentosus) را ترجیح می‌دهند که در نوع خود رایج‌ترین آنهاست. برخی گیاه شناسان آنها را به عنوان قارچ بولتوس طبقه بندی می کنند.
این میوه ها دارای ویژگی های زیر هستند:

• کلاهک با حداکثر قطر حداکثر 16 سانتی متر، محدب کوسنی شکل، سطح مخملی و رنگ زیتونی دودی؛
• پا استوانه ای است، تا ارتفاع 10 سانتی متر و تا 2 سانتی متر ضخامت، با مش قهوه ای تیره فیبری.
• هاگ های قهوه ای، تا اندازه 12 میکرون؛
• خمیر آن سفید برفی است و در تماس با اکسیژن ممکن است رنگ آبی کمی به خود بگیرد.

برای شکار این گونه باید به جنگل های برگریز و مختلط رفت. آنها همچنین در لبه های جاده ها رشد می کنند، اما چنین نمونه هایی برای مصرف توصیه نمی شود. دوره باردهی از اواخر بهار تا اواخر پاییز ادامه دارد. میوه های برداشت شده بهتر است به صورت تازه مصرف شوند. وقتی خشک شد سیاه می شود.

آیا میدانستید؟ با اینکه فلای آگاریک بسیار سمی در نظر گرفته می شود، اما مواد سمیآنها بسیار کمتر از خرچنگ کم رنگ هستند. به عنوان مثال، برای به دست آوردن غلظت کشنده سم قارچ، باید 4 کیلوگرم آگاریک مگس بخورید. و برای مسموم کردن 4 نفر یک قلاب کافی است.

در میان انواع خوراکیگونه های سفید، باتلاقی، زرد، بولینی و کاج اروپایی محبوب هستند. در عرض های جغرافیایی ما، تنوع اخیر به ویژه محبوب است.
او با این ویژگی مشخص می شود:

• کلاهک تا قطر 15 سانتی متر، به شکل محدب، با سطح چسبنده لخت زرد لیمویی یا رنگ زرد-نارنجی غنی.
• ساقه تا 12 سانتی متر ارتفاع و 3 سانتی متر عرض، به شکل چماق، با قطعات توری دانه ای در بالا، و همچنین یک حلقه، رنگ آن دقیقا با تن کلاه مطابقت دارد.
• هاگ ها صاف، زرد کم رنگ، بیضی شکل، تا اندازه 10 میکرون هستند.
• گوشت زرد با رنگ لیمویی، زیر پوست قهوه ای، نرم، آبدار با الیاف سفت است؛ در قارچ های قدیمی، برش ها کمی صورتی می شوند.

این فصل از جولای تا سپتامبر ادامه دارد. این گونه در کشورهای نیمکره شمالی بسیار رایج است. اغلب به صورت گروهی در جنگل های برگریز که در آن خاک اسیدی و غنی شده است یافت می شود. در آشپزی، از این غنائم جنگلی برای تهیه سوپ، سرخ کردن، نمک پاشی و ترشی استفاده می شود.

آیا میدانستید؟ ترافل به عنوان گران ترین قارچ در جهان شناخته می شود. در فرانسه قیمت هر کیلوگرم از این خوراکی لذیذ هرگز به زیر 2 هزار یورو نمی رسد..

به این قارچ سر سیاه و. در ادبیات گیاه شناسی به عنوان Léccinum scábrum نامیده می شود و نشان دهنده جنس Obabok است.
او توسط:

• یک کلاه با رنگ خاص که از سفید تا خاکستری-سیاه متغیر است.
• پای چمبی شکل، با فلس های تیره و روشن.
• پالپ سفیدی که در تماس با اکسیژن تغییر نمی کند.

نمونه های جوان خوشمزه تر هستند. شما می توانید آنها را در تابستان و پاییز در بیشه های توس پیدا کنید. آنها برای سرخ کردن، جوشاندن، ترشی کردن و خشک کردن مناسب هستند.

نماینده یک خانواده و شامل حدود پنجاه گونه است. بیشتر آنها خوراکی محسوب می شوند. برخی از گونه ها طعم تلخی دارند که با خیساندن و پخت دقیق محصولات جنگلی از بین می رود.
از کل پادشاهی قارچ، russula متمایز است:

• کلاه کروی یا سجده ای است (در برخی از نمونه ها ممکن است به شکل قیف باشد)، با لبه های نورد، آجدار، پوست خشک با رنگ های مختلف.
• یک پایه استوانه ای، با ساختار توخالی یا متراکم، سفید یا رنگی؛
• صفحات مکرر، شکننده، زرد رنگ هستند.
• هاگ رنگ های سفید و زرد تیره؛
• پالپ آن اسفنجی و بسیار شکننده است، در قارچ های جوان سفید و تیره و در قارچ های قدیمی مایل به قرمز است.

مهم! Russulas با خمیر سوزاننده و سوزاننده سمی هستند. یک تکه کوچک میوه خام می تواند باعث تحریک شدید غشاهای مخاطی، استفراغ و سرگیجه شود..

میوه دهی برای این نمایندگان جنس اوباوک از اوایل تابستان آغاز می شود و تا اواسط سپتامبر ادامه می یابد. آنها اغلب در مناطق مرطوب زیر درختان سایه دار یافت می شوند. به ندرت می توان چنین غنیمتی را در جنگل های سوزنی برگ یافت. بولتوها در روسیه، استونی، لتونی، بلاروس، محبوب هستند. اروپای غربیو آمریکای شمالی
نشانه های این میوه جنگلی عبارتند از:

• کلاهک نیمکره ای به دور تا 25 سانتی متر با سطح لخت یا کرک دار به رنگ سفید مایل به صورتی (گاهی نمونه هایی با سایه های قهوه ای، آبی و سبز پوست وجود دارد).
• پا به شکل چماق، بلند، سفید با پوسته های قهوه ای مایل به خاکستری است که به مرور زمان ظاهر می شود.
• هاگ قهوه ای؛
• لایه لوله ای سفید مایل به زرد یا خاکستری مایل به قهوه ای است.
• پالپ آبدار و گوشتی، سفید یا رنگ زرد، گاهی اوقات آبی مایل به سبز ، در تماس با اکسیژن خیلی زود رنگ مایل به آبی پیدا می کند ، پس از آن سیاه می شود (در ساقه بنفش می شود).

اغلب برای ماریناد، خشک کردن، و همچنین برای سرخ کردن و جوشاندن جمع آوری می شود.

آیا میدانستید؟ از نظر علمی ثابت شده است که قارچ ها در حدود 400 میلیون سال پیش وجود داشته اند. این بدان معنی است که آنها قبل از دایناسورها ظاهر شدند. این هدایای طبیعت مانند سرخس ها یکی از قدیمی ترین ساکنان کره زمین بودند. علاوه بر این، هاگ آنها قادر به تطبیق با شرایط جدید برای هزاران سال، حفظ تمام گونه های باستانی تا به امروز بود.

این نمایندگان خوراکی خانواده روسولا با طعم خاص خود همه جمع کننده های قارچ را مجذوب خود کرده اند. در زندگی روزمره آنها را ریدز یا، و در ادبیات علمی - Lactarius deliciosus می نامند.
برداشت باید بین مرداد و مهر انجام شود. اغلب چنین غنائمی در مناطق جنگلی مرطوب یافت می شود. در اوکراین، اینها Polesie و منطقه کارپات هستند. علائم سرپوش شیر زعفران عبارتند از:

• کلاهک با قطر 3 تا 12 سانتی متر، به شکل قوطی آبیاری، چسبنده به لمس، به رنگ خاکستری-نارنجی، با نوارهای متحدالمرکز شفاف؛
• صفحات نارنجی تیره هستند و با لمس شروع به سبز شدن می کنند.
• هاگ ها زگیل هستند، تا 7 میکرون اندازه.
• ساقه بسیار متراکم است ، دقیقاً از نظر رنگ با کلاه مطابقت دارد ، طول آن به 7 سانتی متر و حجم آن تا 2.5 سانتی متر می رسد ، با افزایش سن توخالی می شود.
• گوشت در کلاهک زرد و در ساقه سفید است؛ هنگامی که در معرض اکسیژن قرار می گیرد، مناطق بریده شده سبز می شوند.
• آب شیری به رنگ بنفش مایل به نارنجی است (بعد از چند ساعت به رنگ سبز کثیف در می آید)، دارای بوی مطبوعو طعم

در آشپزی کلاهک های شیر زعفران را آب پز، سرخ کرده و نمک می زنند.

آیا میدانستید؟ یک آنتی بیوتیک طبیعی به نام لاکتریوویولین در کلاهک شیر زعفران یافت شد..

در فرانسه به همه قارچ ها می گویند. بنابراین، زبان شناسان تمایل دارند فکر کنند که نام اسلاوی یک جنس کامل از موجودات از خانواده Agarikov منشاء فرانسوی دارد.
قارچ ها دارای:

• کلاهک حجیم و متراکم به شکل نیمکره است که با افزایش سن صاف می شود، سفید یا قهوه ای تیره، تا قطر 20 سانتی متر.
• صفحات در ابتدا سفید هستند که با افزایش سن خاکستری می شوند.
• ساق پا تا ارتفاع 5 سانتی متر، متراکم، به شکل باشگاه، همیشه دارای یک حلقه یک یا دو لایه.
• پالپ، که در انواع سایه های سفید وجود دارد، هنگامی که در معرض اکسیژن قرار می گیرد، زرد مایل به قرمز، آبدار، با بوی قارچ مشخص می شود.

در طبیعت حدود 200 نوع شامپینیون وجود دارد. اما همه آنها فقط روی یک بستر غنی شده با مواد آلی توسعه می یابند. آنها همچنین می توانند بر روی مورچه ها و پوست مرده یافت شوند. مشخصه این است که برخی از قارچ ها فقط در جنگل می توانند رشد کنند ، برخی دیگر - منحصراً در بین علف ها و برخی دیگر - در مناطق بیابانی.

مهم! هنگام جمع آوری قارچ ها به بشقاب آنها توجه کنید. این تنها نشانه مهمی است که می توان آنها را از آن متمایز کرد نمایندگان سمیخانواده امانیتوف در دومی، این قسمت در طول زندگی آنها همیشه سفید یا لیمویی باقی می ماند..

در طبیعت قاره اوراسیا یک کوچک وجود دارد تنوع گونه ایچنین غنائمی جمع کننده های قارچ فقط باید مراقب قارچ های پوست زرد (Agaricus Xanthodermus) و رنگارنگ (Agaricus meleagris) باشند. همه انواع دیگر غیر سمی هستند. آنها حتی در مقیاس صنعتی به صورت انبوه کشت می شوند.

از نظر ظاهری، این میوه ها بسیار نامناسب هستند، اما از نظر طعم آنها یک خوراکی با ارزش به حساب می آیند. در زندگی روزمره آنها را "قلب زمین" می نامند، زیرا می توانند در زیر زمین در عمق نیم متری قرار گیرند. آنها همچنین "الماس سیاه آشپزی" هستند. گیاه شناسان ترافل را به عنوان یک جنس جداگانه از قارچ های کیسه دار با بدن میوه ای گوشتی و آبدار زیرزمینی طبقه بندی می کنند. در آشپزی، انواع ایتالیایی، پریگورد و زمستانه بیشترین ارزش را دارند.
آنها عمدتاً در جنگل های بلوط و راش در جنوب فرانسه و شمال ایتالیا رشد می کنند. در اروپا، سگ‌ها و خوک‌های آموزش‌دیده مخصوص برای «شکار بی‌صدا» استفاده می‌شوند. جمع کننده های باتجربه قارچ توصیه می کنند که به مگس ها توجه کنید - در مکان هایی که ازدحام می کنند، احتمالاً یک قلب خاکی زیر شاخ و برگ وجود خواهد داشت.

با نشانه های زیر می توانید با ارزش ترین میوه را بشناسید:

• بدن میوه به شکل سیب زمینی، با قطر 2.5 تا 8 سانتی متر، با بوی مطبوع ضعیف و برآمدگی های هرمی بزرگ با قطر تا 10 میلی متر، به رنگ سیاه زیتونی است.
• گوشت سفید یا زرد مایل به قهوه ای با رگه های روشن روشن است، طعمی شبیه دانه های آفتابگردان سرخ شده یا آجیل دارد.
• هاگ های بیضی شکل فقط در بستر هوموس ایجاد می شوند.

ترافل ها با ریزوم های بلوط، ممرز، فندق و راش تشکیل میکوریزا می دهند. از سال 1808، آنها برای مقاصد صنعتی کشت می شوند.

آیا میدانستید؟ طبق آمار، برداشت ترافل در جهان هر سال در حال کاهش است. به طور متوسط ​​از 50 تن تجاوز نمی کند.

این یک گونه از قارچ خوراکی از جنس لنتینولا است. آنها در شرق آسیا بسیار گسترده هستند. آنها نام خود را از رویش درختان شاه بلوط گرفته اند. ترجمه شده از ژاپنی، این کلمه به معنای "قارچ شاه بلوط" است. در آشپزی در غذاهای ژاپنی، چینی، کره ای، ویتنامی و تایلندی به عنوان ادویه لذیذ استفاده می شود. در طب شرقی نیز دستور العمل های زیادی برای درمان با این میوه ها وجود دارد.
در زندگی روزمره، قارچ را بلوط، زمستان، سیاه نیز می نامند. مشخص است که در بازار جهانی شیتاکه دومین قارچ مهمی است که به صورت صنعتی کشت می شود. رشد یک غذای لذیذ کاملاً امکان پذیر است شرایط آب و هواییاوکراین. برای انجام این کار، به دست آوردن یک بستر قارچ مصنوعی مهم است.

هنگام جمع آوری شیتاکه، باید بر روی ویژگی های قارچ زیر تمرکز کنید:

• کلاهک نیمکره ای به قطر تا 29 سانتی متر با پوست خشک و مخملی قهوه ای یا قهوه ای مایل به قهوه ای.
• صفحات سفید، نازک و ضخیم هستند، در نمونه های جوان با پوشش غشایی محافظت می شوند و هنگامی که فشرده می شوند قهوه ای تیره می شوند.
• پا فیبری، استوانه ای، تا ارتفاع 20 سانتی متر و ضخامت تا 1.5 سانتی متر، با سطح قهوه ای روشن صاف است.
• اسپورهای بیضوی سفید؛
• پالپ متراکم، گوشتی، آبدار، کرم یا سفید برفی رنگ، با عطر مطبوع و طعم خاص مشخص است.

آیا میدانستید؟ افزایش علاقه به شیتاکه در بازار جهانی به دلیل اثر ضد توموری آن است. مصرف کننده اصلی این خوراکی ژاپنی است که سالانه حدود 2 هزار تن از این محصول را وارد می کند.

این قارچ از خانواده Boletaceae است. در زندگی روزمره به آن کبودی، poddubnik، قهوه ای کثیف می گویند. دوره باردهی از تیرماه شروع می شود و تا اواخر پاییز ادامه دارد. ماه اوت پربازده ترین در نظر گرفته می شود. برای جست و جو باید به مناطق جنگلی رفت که بلوط، ممرز، راش و توس وجود دارد. آنها همچنین خاک آهکی و مناطق پر نور را ترجیح می دهند. این میوه های جنگلی در قفقاز، اروپا و خاور دور شناخته شده اند.
علائم قارچ عبارتند از:

• کلاهک با قطر 5 تا 20 سانتی متر، به شکل نیم دایره، با پوست مخملی قهوه ای زیتونی که هنگام لمس تیره می شود.
• پالپ متراکم، بی بو، با طعم ملایم، به رنگ زرد (بنفش در پایه ساقه) است.
• صفحات زرد، حدود 2.5-3 سانتی متر طول، سبز یا زیتونی رنگ هستند.
• پا به شکل چماق، تا ارتفاع 15 سانتی متر با حجم تا 6 سانتی متر، به رنگ زرد-نارنجی است.
• هاگ ها قهوه ای زیتونی، صاف، دوکی شکل هستند.

جمع کننده های باتجربه قارچ توصیه می کنند که به رنگ کلاهک قارچ بلوط توجه کنید. بسیار متغیر است و می تواند بین رنگ های قرمز، زرد، قهوه ای، قهوه ای و زیتونی متفاوت باشد. این میوه ها به صورت مشروط خوراکی در نظر گرفته می شوند. آنها برای ماریناد و خشک کردن آماده می شوند.

مهم! اگر بلوط نیم پز یا خام بخورید، ممکن است مسمومیت شدید ایجاد شود. ترکیب این محصول از هر درجه ای از فرآوری آشپزی با نوشیدنی های الکلی به شدت منع مصرف دارد.

انواع خوراکی این میوه ها باید به طور کامل جوشانده شوند. آنها با نمونه های سمی در رنگ روشن و بوی نه خیلی ترش متفاوت هستند. اغلب برای پر کردن پای ها استفاده می شود و همچنین به صورت تازه آماده مصرف می شود.
جمع کننده های باتجربه قارچ توصیه می کنند که از ابتدای ژوئیه تا نیمه دوم اکتبر به یک "شکار آرام" بروید. برای بهبود طعم ناطقان فقط از کلاهک میوه های جوان برای غذا استفاده می شود. شما می توانید آنها را از طریق:

• یک کلاه زنگی شکل با محیط تا 22 سانتی متر، با لبه های تا شده و یک غده در وسط، سطح صاف به رنگ مات یا قرمز.
• ساقه تا ارتفاع 15 سانتی متر، با ساختار متراکم، شکل استوانه ای و طرح رنگی مربوط به کلاهک (در پایه سایه های تیره تری وجود دارد).
• صفحات قهوه ای ضخیم متوسط؛
• پالپ گوشتی، خشک، با رایحه ضعیف بادام، به رنگ سفید است که در هنگام برش تغییر نمی کند.

مهم! به پوست کلاه سخنگو توجه کنید. میوه های سمی همیشه یک پوشش پودری مشخص روی خود دارند.

بسیاری از جمع کننده های تازه قارچ همیشه تحت تأثیر ظاهر کله های بزرگ قرار می گیرند. این غنائم به دلیل اندازه و شکل چشمگیرشان در برابر پس زمینه همتایان خود بسیار مطلوب هستند.
آنها دارند:

• بدن میوه بزرگ است، می تواند تا قطر 20 سانتی متر رشد کند، شکل غیر استانداردی به شکل باشگاه دارد، که به سختی در ایده های پذیرفته شده در مورد قارچ ها قرار می گیرد.
• پا همچنین می تواند به ارتفاع 20 سانتی متر برسد ، می تواند بزرگتر یا کوچکتر از کلاه باشد ، رنگ آن با قسمت بالایی هماهنگ است.
• پالپ شل، سفید رنگ است.

فقط میوه های جوان، که با سایه های روشن بدن میوه متمایز می شوند، برای اهداف آشپزی مناسب هستند. با افزایش سن، کلاه تیره شده و ترک هایی روی آن ظاهر می شود. شما می توانید کله های بزرگ را در هر کدام برداشت کنید منطقه جنگلی. برخی از قارچ های جوان بسیار شبیه به پفک هستند. اما چنین سردرگمی برای سلامتی خطرناک نیست، زیرا هر دو گونه خوراکی هستند. فصل قارچاز ده روز دوم تیرماه آغاز می شود و تا سردترین هوا ادامه می یابد. بهتر است غنائم جمع آوری شده را خشک کنید.

آیا میدانستید؟ قارچ می تواند در ارتفاع 30 هزار متری از سطح دریا زنده بماند، در برابر تشعشعات رادیواکتیو و فشار 8 اتمسفر مقاومت کند. آنها حتی روی سطح اسید سولفوریک نیز به راحتی ریشه می دهند.

او نماینده خانواده بوروویکوف است. در زندگی روزمره از آن به عنوان آبشش زرد یا بولتوس زرد یاد می شود. در Polesie، منطقه کارپات و غرب اروپا بسیار رایج است. به عنوان یک گونه گرما دوست از Boletaceae در نظر گرفته می شود. در کاشت های بلوط، ممرز و راش با رطوبت هوای بالا و بستر رسی یافت می شود.
از نظر خارجی قارچ با موارد زیر مشخص می شود:

• کلاهکی به قطر 5 تا 20 سانتی متر، شکل محدب، که با افزایش سن صاف می شود، با سطح صافی به رنگ خاک رس مات.
• خمیر سنگین، با ساختار متراکم، رنگ سفید یا زرد روشن، که هنگام برش تغییر نمی کند، با طعم دلپذیر، کمی شیرین و بوی خاص، یادآور یدوفرم.
• پا با سطح ناهموار، تا ارتفاع 16 سانتی متر، تا حجم 6 سانتی متر، به شکل باشگاه، بدون مش.
• یک لایه لوله ای تا اندازه 3 سانتی متر، زرد در سنین پایین و زیتون-لیمو در بلوغ.
• هاگ های رنگ زرد زیتونی، تا 6 میکرون اندازه، دوکی شکل و صاف.

قارچ های نیمه سفید اغلب برای تهیه ماریناد و خشک کردن آماده می شوند. مهم است که محصول برداشت شده را قبل از استفاده کاملاً بجوشانید - سپس بوی نامطبوع از بین می رود.

آیا میدانستید؟ تاریخچه قارچ ها یک واقعیت را ثبت می کند زمانی که جمع کنندگان قارچ سوئیسی به طور تصادفی به یک غنائم عظیم برخورد کردند که هزار سال در حال رشد بود. این قارچ عسلی غول پیکر 800 متر طول و 500 متر عرض داشت و میسلیوم آن 35 هکتار از پارک ملی محلی شهر Ofenpass را اشغال کرد.

قوانین اساسی برای چیدن قارچ

شکار قارچ خطرات خود را دارد. برای اینکه در معرض آنها قرار نگیرید، باید به وضوح درک کنید که توانایی جمع آوری قارچ ها و درک انواع آنها بسیار مهم است.
برای برداشت ایمن غنائم جنگلی، باید این قوانین را دنبال کنید:

1. برای جستجو، به مناطق دوستدار محیط زیست، به دور از بزرگراه های پر سر و صدا و دارایی های تولیدی بروید.
2. هرگز مواردی را که در مورد آنها مطمئن نیستید در سبد خرید خود قرار ندهید. در این صورت بهتر است از جمع کننده های باتجربه قارچ کمک بگیرید.
3. به هیچ وجه نباید از میوه های خام نمونه برداری کرد.
4. در طول یک «شکار بی صدا»، دست زدن به دستان خود را به حداقل برسانید حفره دهانو صورت
5. قارچ هایی را که تشکیل غده ای سفید در پایه دارند مصرف نکنید.
6. غنائم یافت شده را با همتایان سمی خود مقایسه کنید.
7. کل میوه را بصری ارزیابی کنید: ساقه، صفحات، کلاهک، پالپ.
8. پخت محصول برداشت شده را به تاخیر نیندازید. بهتر است بلافاصله پردازش برنامه ریزی شده را انجام دهید، زیرا هر ساعت قارچ ها ارزش خود را از دست می دهند.
9. هرگز آبی که قارچ در آن جوشانده شده است ننوشید. ممکن است حاوی بسیاری از مواد سمی باشد.
10. کپی های آسیب دیده توسط کرم چاله و همچنین آنهایی که آسیب دیده اند را بردارید.
11. فقط میوه های جوان باید در سبد جمع کننده قارچ بیفتند.
12. تمام غنائم باید بریده شوند، نه اینکه بیرون کشیده شوند.
13. بهترین زمان برای "شکار خاموش" صبح زود در نظر گرفته می شود.
14. اگر با کودکان به جمع آوری قارچ می روید، آنها را از دست ندهید و از قبل در مورد خطر بالقوه هدایای جنگلی برای بچه ها توضیح دهید.

آیا میدانستید؟ کلاهک های نرم قارچی می توانند آسفالت، بتن، مرمر و آهن را بشکنند.

ویدئو: قوانین برای چیدن قارچ

مسمومیت با قارچ با موارد زیر مشخص می شود:

• حالت تهوع؛
• استفراغ؛
• سردرد؛
• گرفتگی شکم؛
• اسهال (تا 15 بار در روز)؛
• ضربان قلب ضعیف؛
• توهمات؛
• اندام های سرد

علائم مشابه می تواند در عرض یک و نیم تا دو ساعت پس از خوردن قارچ رخ دهد. هنگام مستی، مهم است که زمان را تلف نکنید. نیاز به تماس فوری آمبولانسو مایعات فراوانی را در اختیار قربانی قرار دهید. مجاز به نوشیدن است آب سردیا چای قوی سرد مصرف قرص کربن فعال یا Enterosgel توصیه می شود.
همچنین تمیز کردن دستگاه گوارش با انما و شستشوی معده قبل از آمدن پزشک ضرری ندارد (برای ایجاد استفراغ حدود 2 لیتر محلول ضعیف پرمنگنات پتاسیم بنوشید). با درمان کافی، بهبود در عرض یک روز رخ می دهد. در طول "شکار خاموش"، هوشیاری خود را از دست ندهید، غنائم را به دقت بررسی کنید و اگر در مورد خوراکی بودن آنها شک دارید، بهتر است آنها را با خود نبرید.

ویدئو: مسمومیت با قارچ

این مقاله به شما کمک کرد؟

از نظرات شما سپاس گزارم!

در نظرات بنویسید برای چه سوالاتی پاسخی دریافت نکرده اید، قطعا پاسخ خواهیم داد!

67 یک بار قبلا
کمک کرد

سفر به جنگل تقریبا همیشه با جمع آوری همراه است توت های جنگلییا قارچ و اگر قبلاً مطالعه کرده ایم، اکنون به سراغ قارچ ها می رویم.

قارچ یک غذای بسیار مقوی و سالم است. تقریباً هر فرهنگی از آنها برای پخت و پز استفاده می کند. بیشتر قارچ های خوراکی در منطقه میانی - در روسیه و کانادا رشد می کنند.

این گونه بیولوژیکی به دلیل ترکیبات آن از ارزش ویژه ای برخوردار است: محتوای پروتئین بالای آنها به آنها اجازه می دهد تا جایگزین گوشت شوند.متأسفانه، محتوای بالای کیتین فرآیند پیچیده‌تر و طولانی‌تر هضم قارچ را تضمین می‌کند.

انواع قارچ ها وجود دارد: انواع، توضیحات، عکس

مردم عادت دارند به ساقه و کلاهک که برای غذا مناسب است، قارچ بگویند. با این حال، این تنها بخش کوچکی از یک میسلیوم عظیم است که می تواند هم در زمین و هم به عنوان مثال در یک کنده قرار گیرد. چندین قارچ خوراکی رایج وجود دارد.

لیست قارچ های غیر خوراکی

با همه تنوعی که دارد، دنیای قارچ فقط نیمی از آن برای انسان مفید است. گونه های دیگر خطرناک هستند. متأسفانه، انواع قارچ هایی که می توانند آسیب های زیادی به انسان وارد کنند، تفاوت چندانی با قارچ های سالم و خوش طعم خود ندارند. تنها راه تضمین ایمنی شما جمع آوری و خوردن قارچ های آشناست.

آنها به عنوان خطرناک طبقه بندی می شوند.

1. خوک لاغر است. می تواند به کلیه ها آسیب برساند و ترکیب خون را تغییر دهد.
2. قارچ گال. مشابه سفید، در مش مشکی روی پایه متفاوت است.
3. کلاه مرگ. از همه قارچ ها خطرناک ترین محسوب می شود. بیشتر اوقات آنها را با قارچ ها اشتباه می گیرند. در نبود دامن و صفحات سفید با دومی متفاوت است. قارچ های خوراکی دارای صفحات رنگی هستند.
4. فلای آگاریک. معروف ترین قارچ خطرناک. زیرگونه های زیادی وجود دارد، کلاسیک دارای کلاهک قرمز خالدار است و همچنین ممکن است کلاهک های زرد و سفید نیز وجود داشته باشد. زیرگونه های خوراکی نیز وجود دارد، با این حال، کارشناسان توصیه می کنند که هیچ یک از آگاریک های مگس نخورید.
5. ردیف. انواع مختلفی دارد که به همان اندازه برای انسان خطرناک است.
6. رایحه کاذب به جز دامن روی پاهایش شبیه همتای خوراکی خود به نظر می رسد. قارچ های خطرناک آن را ندارند.
7. سخنگو دارای ساقه توخالی و کلاهک کوچکی است. بوی تند ندارد.
8. فیبر فیبر. در جنگل ها و باغ های مختلف رشد می کند، راش و نمدار را دوست دارد. در صورت مسمومیت، علائم در عرض چند ساعت ظاهر می شود.

قارچ محصولی است که می توانید از آن غذاهای خوشمزه زیادی تهیه کنید. آنها نه تنها در یک فروشگاه یا بازار خریداری می شوند، بلکه در مناطق جنگلی و استپی نیز جمع آوری می شوند. این فعالیت بسیاری از روس ها را به خود جذب می کند. با این حال، کلکسیونرهای باتجربه می دانند که قارچ های سمی وجود دارند که به دلیل سمی بودن خطرناک هستند، که تشخیص آنها از همتایان بی ضرر آنها دشوار است. استفاده از آنها نه تنها سلامتی، بلکه زندگی را نیز تهدید می کند. بنابراین، مهم است که بتوانیم تشخیص دهیم گونه های خطرناکاز خوراکی

شرح قارچ های سمی در روسیه

در روسیه انواع مختلفی از قارچ های خطرناک وجود دارد.

کلاه مرگ

علائم مسمومیت 8 تا 12 یا حتی 20 تا 40 ساعت بعد از خوردن قارچ ظاهر می شود.

این یکی از بیشترین است قارچ های سمیکه بر اندام های حیاتی تاثیر می گذارد.هم به صورت منفرد و هم به صورت گروهی به صورت مخلوط و جنگل های برگریز. حتی یک قطعه کوچک از چنین محصولی می تواند کشنده باشد. عملیات حرارتی قادر به خنثی کردن سم نیست. وزغ کم رنگ خطرناک است زیرا می تواند با روسولا، شناور و شامپینیون اشتباه گرفته شود.

نباید آن را با دست لمس کرد و همچنین نباید با سایر قارچ ها تماس پیدا کرد.

فلای آگاریک

آگاریک مگس قرمز در جنگل های برگریز، مخروطی و مختلط یافت می شود

این قارچ دارای گوشت سفید با بو و طعم نامطبوع است.

فلای آگاریک در رتبه دوم سمیت قرار دارد و به همین دلیل نام "فرشته مرگ" را دریافت کرد.به لطف کلاه قرمز، نمی توانید آن را با هیچ قارچ دیگری اشتباه بگیرید. با این حال، نوع خاصی از این نماینده فلور نیز وجود دارد - آگاریک مگس سفید. شبیه قارچ و شناور است. پای آگاریک مگس سفید توسط یک ولوا احاطه شده است. محصول خطرناک با فلس های مشخصه روی کلاه متمایز می شود.

نام دیگر این گونه چسب hebeloma است

مردم به آن قارچ ترب کوهی می گویند. در اواخر تابستان و پاییز در سراسر روسیه رشد می کند. یک ارزش کاذب به راحتی با یک ارزش معمولی اشتباه گرفته می شود. همچنین شبیه روسولا است. از نظر بصری، تشخیص ارزش کاذب از قارچ های بی ضرر تقریبا غیرممکن است. بوی نامطبوع و طعم تلخی دارد.

خوک

این قارچ به صورت گروهی در خاک مرطوب رشد می کند

روزگاری این قارچ نامحسوس با ساقه کوتاه خوراکی محسوب می شد. با این حال، معلوم شد که لکتین های موجود در آن، که پس از آن ناپدید نمی شوند حرارت درمانی، باعث واکنش شدید آلرژیک و حمله خفگی می شود.

Svinushka به ویژه برای افرادی که از نارسایی کلیه رنج می برند خطرناک است.

قارچ عسلی کاذب

تفاله قارچ عسلی دارای رنگ زرد روشن، بوی نامطبوع و طعم تلخ است.

قارچ های عسل کاذب از ژوئن تا اکتبر در جنگل یافت می شوند و به صورت گروهی رشد می کنند، اغلب روی چوب های پوسیده. چندین زیرگونه از آنها وجود دارد. خطرناک ترین قارچ عسل زرد گوگردی است.مصرف آن باعث اسهال، سرگیجه، تاری دید و در موارد شدید از دست دادن هوشیاری می شود. تعداد زیادی ازچنین محصولی می تواند باعث مرگ شود. قارچ های کاذب آنقدر سمی هستند که می توانند قارچ های بی ضرر را در مجاورت مسموم کنند.

این قارچ در جنگل های مخروطی به ویژه در خاک های شنی یافت می شود

جوان قارچ گالبه راحتی با بولتوس و بولتوس اشتباه گرفته می شود. به دلیل طعم تلخی که پس از عملیات حرارتی از بین نمی رود، بلکه تشدید می شود، در عامه به آن تلخ می گویند. این گونه با رنگ قسمت اسفنجی زیر کلاه از گونه های معمولی متمایز می شود. در تلخی مایل به صورتی است. حاوی سمومی است که هنگام مصرف برای کبد مخرب است.

پستان پاپیلاری به صورت گروهی از آگوست تا سپتامبر رشد می کند

قارچ شیری پاپیلاری می تواند مسمومیت جدی ایجاد کند. با ماهیت صفحات متمایز می شود. در آنالوگ بی ضرر آنها سخت، متراکم و غیر طبیعی به نظر می رسند. گوشت قارچ شیر کاذب اغلب دارای سایه ای است - صورتی، مایل به زرد، خاکستری.

نحوه تشخیص گونه های خوراکی از خطرناک - علائم اصلی

نکته اصلی این است که اشتباه نکنید

برای جلوگیری از قربانی مسمومیت، مهم است که بتوان گونه های سمی را از گونه های بی ضرر تشخیص داد. انجام این کار حتی برای باتجربه ترین کلکسیونرها نیز دشوار است، زیرا قارچ های سمی اغلب از نظر بصری شبیه به قارچ های معمولی هستند. با این حال، هنگامی که شکسته می شود، گوشت نمایندگان خطرناک تیره می شود. یکی دیگه ویژگی متمایز کننده"دوقلوها" - ضخیم شدن تخم مرغی در پایه. اما این نشانه ها همیشه یافت نمی شوند. قانون اصلی برای کلکسیونرها که برای جلوگیری از مسمومیت تضمین شده است، جمع آوری قارچ های شناخته شده است. حتی اگر کوچکترین شکی وجود داشته باشد، بهتر است از تولید خودداری کنید.

برخی از افراد سعی می کنند سمیت را به روش های اشتباه تعیین کنند. اعتقاد بر این است که "دبل"های خطرناک با همتایان خود متفاوت هستند بوی بدو طعم با این حال، اینطور نیست. حتی دمپایی رنگ پریده نیز عطر خاصی ندارد. بوی شامپینیون کاملا بی ضرر می دهد.

یک فرض اشتباه وجود دارد که حشرات از گونه های سمی اجتناب می کنند. اما سوسک ها و کرم ها از محصولات سمی امتناع نمی کنند.

تشخیص "دو"ها از موارد بی ضرر با کمک پیاز یا قاشق نقره ای غیرممکن است که به گفته برخی از کلکسیونرها هنگام تماس با گونه های سمی تیره می شوند. این نظر موجه نیست.

عواقب مسمومیت

نکته اصلی در صورت مسمومیت با قارچ، ارائه کمک فوری است.

قارچ ها محصولی نسبتاً سخت برای هضم هستند. گاهی اوقات مصرف زیاد آن منجر به ناراحتی در معده و حالت تهوع می شود. با این حال، مهم است که بتوانیم بیماری معمولی را از مسمومیت تشخیص دهیم و اقداماتی را برای جلوگیری از عواقب جبران ناپذیر انجام دهیم.

گونه های سمی ضعیف حاوی مقدار قابل توجهی سم نیستند. پس از مصرف آنها ضعف خفیف، حالت تهوع و ناراحتی معده ظاهر می شود که پس از شستشو برطرف می شود. مسمومیت شدید پیامدهای تهدید کننده زندگی را به دنبال دارد.

هنگامی که سموم وارد بدن می شوند، سیستم عصبی را تحت تاثیر قرار می دهند و باعث فلج شدن اندام های داخلی می شوند.در این حالت بیمار دچار استفراغ، اسهال، گیجی، مشکل در تنفس، درد شکم و سرگیجه می شود. گاهی اوقات این علائم در عرض 10 تا 15 دقیقه پس از خوردن یک قارچ سمی ظاهر می شود. اما علائم روشن می توانند حتی پس از چند ساعت ظاهر شوند.

در 90 درصد موارد مسمومیت با قارچ های سمی به ویژه منجر به مرگ می شود. کمک به بیمار در اولین ساعات یا حتی دقایق اولیه پس از خوردن یک محصول خطرناک بسیار مهم است. در غیر این صورت، مرگ به دلیل نکروز حاد کبد و آسیب به اندام های حیاتی رخ می دهد.

حتی با تجربه ترین دوستداران قارچ نیز باید مراقب باشند. تعداد زیادی از خطرناک "دو" در خاک روسیه رشد می کند. فقط قارچ هایی که بیش از یک بار آزمایش شده اند و جمع کننده در آنها صد در صد مطمئن است مجاز به خوردن هستند.

از تعداد باورنکردنی انواع قارچ (بیش از 100000)، جمع کننده های قارچ می توانند تنها با 700 گونه در جنگل های ما روبرو شوند. با کمال تعجب، بیش از 400 مورد از آنها سمی هستند. و همچنین " شکار خاموش"در قارچ ها به اندازه تعقیب ببرها و کرگدن ها، ناتوانی در تشخیص و تشخیص خطرناک به نظر نمی رسد. گونه های غیر خوراکیمی تواند عواقب بسیار جدی داشته باشد.

سموم موجود در قارچ ها به روش های مختلفی عمل می کنند: برخی از آنها اثر معده و روده ای (اختلال در دستگاه گوارش) دارند، برخی دیگر دارای اثر هپاتونفروتوکسیک (آسیب به کلیه ها، کبد) هستند. ممکن است به قلب و سیستم عصبی آسیب برساند. به طور کلی قارچ های سمی را می توان از نظر نوع به سه گروه تقسیم کرد.: ایجاد مسمومیت غذایی, ایجاد اختلال سیستم عصبی و سمی کشنده.

آیا میدانستید؟در باره کف یک حشره کم رنگ کوچک می تواند چهار نفر را بکشد. همسر امپراتور کلودیوس شوهرش را با سوپ وزغ مسموم کرد.

به قارچ های سمی کشندهشامل مواردی که حاوی:

1. سموم فالوتوکسین ها (سیکلوپپتیدها). در قارچ های کم رنگ، گالرین ها و انواع خاصی از قارچ های چتری وجود دارد. علائم ناخوشایند پس از 6-24 ساعت ظاهر می شود و کمتر پس از 48 ساعت ظاهر می شود. فرد دچار استفراغ، اسهال، تشنگی، تشنج و تکرر ادرار می شود. سه روز رنج با بهبودی جایگزین می شود که به زردی ختم می شود. در نتیجه قربانی بر اثر نارسایی کبد می میرد. قارچ‌چین‌کنندگان اولیه اغلب وزغ را با روسولا و مگس سفید آگاریک را با شامپینیون اشتباه می‌گیرند.
   
2. مونو متیل هیدرازین سمی. در رشته ها و سایر قارچ های خانواده هلولین (به عنوان مثال، لوب ها) یافت می شود. علائم مسمومیت پس از 6-12 ساعت ظاهر می شود، گاهی اوقات فقط پس از چند ساعت. سردرد، قولنج، استفراغ، سرگیجه، ضعف تا چند روز ادامه دارد. عملکرد کبد مختل شده و یرقان رخ می دهد. مرگ احتمالی با این حال، سم به راحتی با جوشاندن به مدت 15 دقیقه خنثی می شود (مایع را تخلیه کنید، بشویید، دوباره بجوشانید - و می توانید بخورید).
   قارچ لوبدار
3. سمومی مانند اورلانین، کورتینرین، گریزمالین. موجود در تار عنکبوت و الیاف. بعد از 14-3 روز و بعد احساس خشکی دهان، استفراغ، درد معده و تکرر ادرار زیاد می شود. عملکرد کلیه متوقف می شود. مسمومیت قابل درمان نیست و پایان می یابد کشنده. قارچ های سمی به ندرت با گروه خوراکی تار عنکبوت اشتباه گرفته می شوند.
4. آلکالوئید موسکارین. عمدتاً در قارچ های پاره شده مانند مخروطی پاره شده، آجر پاره شده، پاره شده با ساق چغندر شکل، پاره شده سفید، قرمز پاره شده، سر خاکی پف دار فیبری و همچنین در تعدادی از ردیف ها (گفتگوها) یافت می شود. قارچ های قیفی غلظت کمتری دارند: پفکی، سفید سربی، چمنزار، مزرعه. آگاریک مگس قهوه ای و قارچ پلنگ دارای موسکارین در دوزهای کوچک هستند. به معنای واقعی کلمه بعد از پانزده دقیقه (گاهی بعد از چهل سالگی)، بینایی کاهش می یابد، ضربان قلب تند می شود، تنگی نفس، تب رخ می دهد، صورت قرمز می شود، ترشح بزاق و عرق بیش از حد معمول است. به عنوان کشنده طبقه بندی شده است. پادزهر آن آتروپین است. از جانب داروهای مردمیچای تهیه شده از گیاه بلادونا کمک می کند.
5. لکتین ها (سموم خاص). این ماده با جوشاندن از بین نمی رود. در خوک نازک شناسایی شد. نشان دادن زمان دقیق شروع بیماری پس از مصرف قارچ غیرممکن است - مواردی از تظاهرات پس از چندین سال وجود دارد. درد شکم، اسهال، سرگیجه و تب رخ می دهد. سپس کلیه ها از کار می افتند.
   خوک لاغر

برای اختلال در عملکرد سیستم عصبیشامل قارچ های حاوی:




قارچ هایی که باعث مسمومیت غذایی می شوند، حاوی مواد ناشناخته ای است که باعث اختلالات معده و روده می شود. آنها در قارچ های پوست زرد، قارچ های کاذب و آنتولوماها وجود دارند. پس از 30 دقیقه (یا دو ساعت)، استفراغ، اسهال، حالت تهوع، سردرد و قولنج رخ می دهد. نتیجه کشندهدر اکثر موارد قابل اجتناب است.

مهم! جستجوی قارچ در مکان‌هایی که زباله‌های صنعتی، نزدیک خطوط راه‌آهن و بزرگراه‌ها تخلیه می‌شود، اکیداً ممنوع است، زیرا قارچ‌ها تمایل به تجمع فلزات سنگین دارند. دومی باعث ایجاد مسمومیت مشابه با سم موجود در قارچ می شود.

قارچ های سمی: نام و عکس

قارچ های سمی ظاهر ترسناکی ندارند و بوی نامطبوعی ندارند (به استثنای آگاریک مگس متعفن). بنابراین، گرفتن هدایای مشکوک و کاملاً ناآشنا از جنگل به شدت ممنوع است. تشخیص آنها از طریق بینایی یک راه مطمئن برای محافظت در برابر مسمومیت است.

خوک لاغر است.

خوک توسکا (به کلیه ها آسیب می رساند و خصوصیات کیفی خون را تغییر می دهد).
خوک توسکا

شبیه قارچ پورسینی است اما بر خلاف آن دارای مش مشکی روی ساقه و منافذ صورتی است.


آنها خطرناک ترین و اغلب خورده می شوند، بنابراین از نظر تعداد قربانیان از همه گونه های دیگر فراتر می روند.


فلای آگاریک







آگاریک مگس پورفیریتی. فلای آگاریک به رنگ زرد روشن است.


ریادوفکا











فوم کاذب






شامپینیون






گالرینا






آیا میدانستید؟ قارچ ها را نمی توان به عنوان حیوان یا گیاه طبقه بندی کرد. با یافتن کیفیت هر دو در خود، آنها به پادشاهی جداگانه ای از موجودات تعلق دارند.

سخنگو









فایبرگلاس











میتسنا





خط





بوروویک








چتر






تار عنکبوت












روسولا




لپیوتا