چربی گیاهی: ضرر یا فایده برای بدن

چربی ها، کربوهیدرات ها و پروتئین ها اجزای ضروری رژیم غذایی ما هستند. اما چربی ها برده بسیاری از پیشداوری ها و حدس ها شده اند. آنها کسانی را که می خواهند وزن کم کنند و کسانی که اخیرا تصمیم گرفته اند طرفدار یک رژیم غذایی سالم شوند را می ترسانند.

اما آیا باید مراقب چربی های موجود در غذا بود، و اگر چنین است، کدام یک؟ بیایید دریابیم!

چربی ها چیست و چه وظایفی را در بدن انجام می دهند؟

چربی ها (تری گلیسیریدها، لیپیدها) به مواد آلی موجود در موجودات زنده اشاره دارند. آنها اساس غشای سلولی را تشکیل می دهند و نقش بسیار مهمی در بدن دارند نقش مهمهمراه با کربوهیدرات ها و پروتئین ها. توابع اصلی آنها:

اشباع بدن با انرژی و بهبود رفاه؛

ایجاد پوسته در اطراف اعضای داخلی، آنها را از آسیب محافظت کنید.

آنها از هیپوترمی جلوگیری می کنند، زیرا به حفظ گرما در بدن کمک می کنند، گرما را به خوبی منتقل نمی کنند.

اثرات ویتامین های محلول در چربی A، D، E و K را بهبود می بخشد.

فعالیت روده ها و پانکراس را تحریک می کند.

علاوه بر این، بدون چربی ها مغز نمی تواند کار کند.

انواع چربی ها

چربی ها منشا گیاهی و حیوانی دارند. چربی های حیوانی (چربی های طیور و حیوانی)تماس گرفت چربی های اشباع شده، در حالیکه اسیدهای چرب غیر اشباعدر اکثریت گنجانده شود روغن های گیاهی.

چربی های اشباع شدهآنها اجزای جامد هستند و عمدتاً در آنها یافت می شوند غذای حیواناتچنین چربی هایی بدون مواد صفراوی به سرعت جذب می شوند، بنابراین مغذی هستند. اگر مقدار زیادی از چربی اشباع شده را در رژیم غذایی خود قرار دهید فعالیت بدنی، در بدن رسوب می کنند که باعث افزایش وزن و زوال می شود تناسب اندام.

چربی های اشباع شده به استئاریک، میریستیک و پالمیتیک تقسیم می شوند. محصولات حاوی آنها خوش طعم هستند و حاوی لسیتین، ویتامین A و D و البته کلسترول هستند. دومی بخشی از سلول های مهم بدن است و به طور فعال در تولید هورمون ها نقش دارد. اما اگر کلسترول اضافی در بدن وجود داشته باشد، خطر ابتلا به آن وجود دارد دیابت قندی، چاقی و مشکلات قلبی. حداکثر نرخکلسترول - 300 میلی گرم در روز.

چربی های حیوانی باید در هر سنی مصرف شود تا انرژی به دست آید و رشد کامل بدن تضمین شود. با این حال، نباید فراموش کنیم که مصرف بیش از حد چربی های اشباع شده در بدن می تواند منجر به ایجاد چنین بیماری هایی شود: چاقی، بیماری های قلبی عروقی، دیابت و غیره.

غذاهای حاوی چربی اشباع شده:

گوشت (از جمله قلب و جگر)؛

محصولات لبنی؛

محصولات شکلاتی.

چربی اشباع نشده.چنین لیپیدهایی عمدتاً در غذاهای گیاهی و ماهی یافت می شوند. اکسیده شدن آنها بسیار آسان است و ممکن است پس از عملیات حرارتی خواص خود را از دست بدهند. متخصصان مصرف غذاهای خام با چربی های غیراشباع را توصیه می کنند. این گروه به دو دسته اسیدهای چرب اشباع نشده و تک غیراشباع تقسیم می شوند. نوع اول شامل اجزایی است که در متابولیسم و ​​تشکیل سلول های سالم نقش دارند. چربی های چند غیر اشباعموجود در آجیل و روغن های گیاهی. تک غیراشباعمواد باعث کاهش سطح کلسترول در بدن می شوند. اکثر آنها در یافت می شوند روغن ماهی، روغن زیتون و کنجد.

غذاهای حاوی چربی های غیر اشباع:

- (زیتون، آفتابگردان، ذرت، بذر کتان و غیره)؛

آجیل (بادام، بادام هندی، گردو، پسته)؛

- (ماهی خال مخالی، شاه ماهی، ماهی قزل آلا، ماهی تن، شاه ماهی، قزل آلا و غیره)؛

آووکادو؛

دانه خشخاش؛

دانه های سویا؛

چربی ماهی؛

دانه های خردل.

چگونه روغن گیاهی طبیعی با کیفیت بالا را از تقلبی با ناخالصی های مضر تشخیص دهیم؟

در صورتی که جزء اصلی چربی اسیدهای اشباع باشد، چربی در حالت تجمع جامد خواهد بود. و اگر اسیدهای غیر اشباع وجود داشته باشد، چربی مایع خواهد بود. معلوم می شود اگر روغنی در جلوی خود دارید که حتی در یخچال مایع باقی می ماند، می توانید تردیدها را کنار بگذارید - حاوی بیشترین غلظت غیراشباع است اسیدهای چرب.

چربی های ترانس.در زندگی روزمره، چربی های ترانس معمولاً چربی های "بد" در نظر گرفته می شوند. آنها نوعی چربی غیر اشباع هستند، اما ما تصمیم گرفتیم در مورد آنها جداگانه صحبت کنیم. چربی ترانس به معنای اجزای اصلاح شده است. در واقع، اینها روغن های مصنوعی هستند. دانشمندان ثابت کرده اند که مصرف منظم غذاهای حاوی چربی ترانس می تواند خطر چاقی، بیماری های قلبی و عروقی و بدتر شدن متابولیک را افزایش دهد. استفاده از آنها توصیه نمی شود!

محصولات حاوی چربی ترانس:

فست فود؛

محصولات نیمه تمام منجمد (کتلت، پیتزا و غیره)؛

مارگارین؛

کیک ها؛

کراکر؛

پاپ کورن برای اجاق مایکروویو(اگر ترکیب حاوی چربی های هیدروژنه باشد)؛

سس مایونز.

مصرف روزانه چربی ها

متخصصان می گویند که بدن به 35 تا 50 درصد کالری روزانه از چربی های سالم نیاز دارد.

در ورزشکاران هنجار روزانهممکن است چربی بیشتری وجود داشته باشد، به خصوص اگر تمرین شدید و سیستماتیک باشد. به طور متوسط، یک فرد بالغ نیاز به مصرف 50 گرم چربی حیوانی و 30 گرم چربی گیاهی دارد که این مقدار به 540 کیلو کالری می رسد.

چه زمانی نیاز به چربی اشباع افزایش می یابد؟

بدن در موارد زیر به چربی اشباع بیشتر نیاز دارد:

افزایش خاصیت ارتجاعی عروق خونی ضروری است.

آموزش سیستماتیک ورزشی؛

بارهای فکری؛

دوره اپیدمی ARVI (برای تقویت سیستم ایمنی)؛

عدم تعادل هورمونی

چه زمانی نیاز به چربی های غیراشباع افزایش می یابد؟

چربی های غیر اشباع در موارد زیر برای بدن بسیار ضروری هستند:

در فصل سرد، زمانی که بدن شروع به دریافت مواد مغذی کمتری کرد.

در حین کار فیزیکی شدید؛

رشد فعال در دوران نوجوانی؛

تشدید دیابت؛

آترواسکلروز.

چه روغنی برای سرخ کردن بهتر است؟

روغن های آفتابگردان و ذرت نامناسب ترین روغن ها برای عملیات حرارتی هستندزیرا هنگام سرخ کردن مواد سرطان زا آزاد می کنند. ترجیحاً در روغن زیتون سرخ شود - علیرغم این واقعیت که با گرم شدن خاصیت خود را از دست می دهد. ویژگی های مفید، اما خطرناک نمی شود.

روغن های آفتابگردان و ذرت را فقط در صورتی می توان استفاده کرد که تحت عملیات حرارتی قرار نگیرندمانند سرخ کردن یا جوشاندن. این یک واقعیت شیمیایی ساده است که چیزی که قرار است برای ما خوب باشد در دمای معمولی سرخ کردن به چیزی که اصلا خوب نیست تبدیل می شود.

روغن‌های زیتون و نارگیل با فشار سرد، درست مانند کره، آلدئید کمتری تولید می‌کنند. دلیل آن این است که این روغن‌ها سرشار از اسیدهای چرب تک غیراشباع و اشباع هستند و این روغن‌ها با حرارت دادن پایدارتر می‌مانند. در واقع، اسیدهای چرب اشباع شده تقریباً هیچ واکنش اکسیداتیو ندارند. بنابراین، بهتر است از روغن زیتون برای سرخ کردن و سایر فرآوری های حرارتی استفاده شود - این "مطلوب ترین" در نظر گرفته می شود، زیرا حاوی حدود 76٪ چربی های تک غیراشباع، 14٪ اشباع شده و فقط 10٪ چند غیر اشباع است - چربی های تک غیر اشباع و اشباع شده مقاوم تر هستند. به اکسیداسیون نسبت به چربی های اشباع نشده چندگانه.

چربی ها یک عنصر جدایی ناپذیر برای وجود کامل بدن هستند. برای اینکه آنها مفید باشند، باید با در نظر گرفتن اهداف و سبک زندگی خود از آنها استفاده کنید. فقط چربی های ترانس خطرناک باید از رژیم غذایی شما حذف شوند.

چربی ها یکی از ضروری ترین عناصر برای عملکرد طبیعی بدن هستند. به ویژه، چربی ها حاوی مقدار زیادی انرژی هستند و جزء ضروری در ساخت سلول های جدید هستند. بسته به منشا آنها، چربی ها به دو دسته تقسیم می شوند چربی های گیاهیو حیوانات این مقاله بر روی گروه اول تمرکز خواهد کرد.

چه غذاهایی حاوی چربی های گیاهی هستند؟

یکی از رایج ترین محصولات حاوی چربی های گیاهی، یک گل آفتابگردان است. اما گیاهان دیگری نیز وجود دارند که به وفور حاوی آن هستند، به عنوان مثال:

خواص چربی های گیاهی

چربی های گیاهی (روغن های گیاهی) محصولی با منشا آلی است که در نتیجه فرآوری مواد خام گیاهی به دست می آید. چربی های گیاهی نمی توانند توسط بدن انسان سنتز شوند و بنابراین به عنوان مواد ضروری طبقه بندی می شوند.

ترکیب چربی های گیاهی

هر نوع چربی با منشاء گیاهی در درجه اول شامل اسیدهای چرب تری گلیسیرید است. همچنین عناصر مهمانواع مختلفی دارند ترکیبات شیمیایی. از آنجایی که چربی های گیاهی به نوبه خود به چندین نوع تقسیم می شوند، ترکیب آنها بسیار متفاوت است. به این ترتیب چربی های گیاهی مایع به نام روغن (آفتابگردان، زیتون و غیره) و جامد که مثلاً شامل روغن نارگیل.

فواید چربی های گیاهی

فواید چربی های گیاهیبه دلیل غیر قابل تعویض بودن اجزای موجود در ترکیب آنها. مزایا به شرح زیر است:

• در صورت مصرف، بدن تا 85 درصد از انرژی لازم برای عملکرد صحیح را دریافت می کند.
• آنها حاوی ویتامین های گروه A.D.E هستند
• آنها حاوی اسیدهای آمینه ضروریامگا 3 و امگا 6
• آنها حاوی موادی هستند که باعث ترمیم سریعتر بافت می شوند و روند پیری را کندتر می کنند.
• هضم کامل و مناسب را تقویت می کند

مضرات چربی های گیاهی

همچنین ارزش پرداختن به این موضوع را دارد ضرر ناشی از مصرف چربی های گیاهی . بلافاصله در اینجا شایان ذکر است که اثرات مضر فقط با مصرف بسیار مکرر ظاهر می شود. آسیب ممکن است شامل موارد زیر نیز باشد:

• پس از فرآوری چربی های گیاهی در دمای بالا، بهتر است آنها را نخورید، زیرا می توانند منجر به نازک شدن دیواره رگ ها شوند.
• چربی های گیاهی اصلاح شده باعث تولید رادیکال های آزاد می شود که به نوبه خود خطر ابتلا به سرطان را افزایش می دهد.

محتوای کالری چربی های گیاهی (جدول)

همه انواع چربی های گیاهیبه طور متوسط ​​حاوی 850 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است. بر این اساس، می توانید محتوای کالری آن را بسته به مقدار محاسبه کنید:

مطمئناً حدس زده اید که چربی های موجود در غذا اغلب علت دور کمر اضافی هستند. این درست است: در چربی است که بزرگترین عددکالری، و علاقه یک فرد به غذاهای چرب گاهی اوقات ممکن است دشوار باشد. تعداد کمی از مردم به هنجار پایبند هستند - چربی ها نباید بیش از 20٪ از رژیم غذایی روزانه را تشکیل دهند (این تقریباً 40-50 گرم است). چیپس، هر ظرف سرخ شده, خامه های قنادی، سوسیس - همه اینها به شما امکان می دهد به سرعت از حد معمول فراتر بروید ، حتی اگر تعداد کمی از این محصولات را خورده باشید. اگر غذاهای کم چرب را انتخاب کنید، احتمالاً مشکلات وزنی بسیار کمتری خواهید داشت.

ما می توانیم به طور مشروط هر چیزی را که می خوریم بر اساس میزان چربی موجود در غذا به چند گروه تقسیم کنیم. بر اساس میزان چربی در هر 100 گرم محصول، پنج دسته قابل تشخیص است که نشان می دهد کدام غذاها پرچرب و کدام کم چرب هستند.

1. غذاهای پرچرب (بیش از 80 گرم). این سبزی، کره، قیمه (بیشتر چربی گیاهی در محصولاتی از این نوع یافت می شود)، مارگارین، گوشت خوک و چربی های پخت و پز است. همه اینها باید به صورت محدود در مواد غذایی استفاده شوند، زیرا این محصولات در صورت مصرف بیش از حد می توانند منجر به افزایش وزن سریع شوند.
2. محصولات با محتوای بالاچربی (20 تا 40 گرم). اینها تقریباً همه انواع پنیر، خامه و خامه ترش پرچرب (از 20٪ چربی)، اردک، غاز، گوشت خوک و همچنین انواع سوسیس، سوسیس شیر، اسپرت، هر کیک، شکلات، حلوا هستند. این گونه محصولات نیز باید با دقت و اعتدال مصرف شوند، زیرا برخلاف دسته اول که معمولاً کم کم استفاده می شود، بسیاری از افراد اندازه گیری در این محصولات را نمی دانند.
3. غذاهای با محتوای چربی متوسط ​​(10 تا 19.9 گرم). اینها پنیر دلمه چرب، پنیر، بستنی، تخم مرغ، گوشت بره و مرغ، سوسیس گوشت گاو، چای و سوسیس رژیمی، و همچنین ماهی چرب - ماهی آزاد، ماهیان خاویاری، ساوری، شاه ماهی، خاویار هستند. مصرف منظم این محصولات توصیه می شود، زیرا با داشتن چربی نسبتاً کم، به راحتی می توانند در هر رژیم غذایی قرار بگیرند و آنها را مبنای یک رژیم غذایی مناسب و متعادل قرار می دهند.
4. غذاهای کم چرب (3 تا 9.9 گرم).اینها شیر، کفیر پرچرب، پنیر نیمه چرب، گوشت گاو، بره بدون چربی، ماهی خال مخالی، ماهی خال مخالی، ماهی قزل آلا صورتی، شاه ماهی کم چرب، محصولات پخته شده، اسپرت و همچنین آب نبات های فوندانت هستند. چنین غذاهایی را می توان بدون ترس وارد برنامه غذایی تان کرد، زیرا حتی در صورت مصرف نسبتا زیاد آن ها، آسیبی به شما و اندام شما وارد نمی کند، بلکه چربی های لازم را در اختیار بدن قرار می دهد.
5. غذاهای کم چرب (کمتر از 3 گرم). اینها لوبیا، غلات، شیر پروتئینی، پنیر کم چرب، ماهی کاد، هیک، نان، سوف پیک، پیک هستند. این غذاها برای خوردن کاملا بی خطر هستند، حتی برای کسانی که سعی در کاهش وزن دارند نیز مناسب هستند.

نیازی به گفتن نیست که غذاهای حاوی چربی فواید متفاوتی برای بدن دارند. بستگی به نوع چربی دارد.

چربی های موجود در غذا: سالم و مضر

چربی های غیراشباع و چند غیر اشباع سالم ترین برای انسان هستند و در آنها یافت می شوند روغن نباتی موجود برعکس، اسیدهای چرب اشباع جامد، سخت هضم و برای انسان مفید نیستند (اینها عبارتند از چربی گوشت گوسفند و گاو، گوشت خوک، روغن نخل). محصولات حاوی چربی های اشباع شده باید در رژیم غذایی محدود شوند. بنابراین، به طور خلاصه:

1. غذاهای حاوی چربی های اشباع شده- پنیر، زرده تخم مرغ، گوشت خوک و گوشت، چربی آب شده، میگو و خرچنگ، شیر و محصولات لبنی، شکلات، خامه، نخل، نارگیل و کره.
2. غذاهای حاوی چربی های غیر اشباع- بادام زمینی، زیتون، مرغ، آووکادو، بازی، بادام هندی، روغن زیتون و بادام زمینی.
3. غذاهای حاوی چربی های اشباع نشده چندگانه- بادام، دانه، گردوروغن ماهی، ذرت، بذر کتان، کلزا، پنبه دانه، آفتابگردان و روغن سویا.

گیاهان منبع اصلی چربی های سالم هستند، برای یک فرد لازم است. آجیل، میوه ها و دانه های محصولات مختلف به عنوان مواد اولیه برای به دست آوردن روغن استفاده می شود. انگور، خولان دریایی و هسته زردآلو، میکروب غلات.

چربی های گیاهی به دو روش پرس و استخراج استخراج می شوند. روش اول که طی آن روغن ها با استخراج مکانیکی به دست می آیند، ملایم، اما تولید ناکارآمد در نظر گرفته می شود. کیک باقی مانده پس از فشار دادن هنوز حاوی چربی است، بنابراین با حلال های آلی استخراج می شود. محصولاتی که پس از فرآوری ثانویه به دست می آیند حاوی یک مرتبه مواد فعال بیولوژیکی کمتری هستند.

فواید و مزایای چربی های گیاهی

چربی های گیاهی سرشار از توکوفرول ها و اسیدهای چرب هستند. آنها حاوی:

• ویتامین های B، D، K؛
• کاروتنوئیدها؛
• فیتواسترول ها؛
• فسفولیپیدها؛
• نمک های معدنی.

اسیدهای چرب اکثر روغن های گیاهی غیراشباع هستند. چنین ترکیبات آلیتأثیر مثبتی بر ساختار دیواره های عروقی دارد و از تشکیل پلاک های کلسترول جلوگیری می کند. اسیدهای چرب غیر اشباع در سنتز هورمون ها و متابولیسم نقش دارند و عملکرد طبیعی سیستم ایمنی را تضمین می کنند.

امگا 6 در روغن ذرت، آجیل، آفتابگردان و گلرنگ غالب است. چربی های پنبه دانه و بذر کتان (44 درصد) سرشار از اسید آلفا لینولنیک هستند. محصولات سدر و کاملینا همچنین می توانند دارای محتوای بالای امگا 3 باشند.

چرا چربی های حیوانی کمتر از چربی های گیاهی هستند؟ با داشتن کالری بسیار بالا، این دومی ها هنگام ورود به بدن هنوز به راحتی هضم می شوند و به سرعت مصرف می شوند. این با این واقعیت توضیح داده می شود که چربی های گیاهی حاوی فسفاتید بیشتری نسبت به محصولات حیوانی هستند. لیپیدهای پیچیده که مولکول های آنها حاوی اسید فسفریک هستند، روند تجزیه را تسریع می کنند. این کار از تجمع چربی در کبد جلوگیری می کند.

علاوه بر این، این مواد سطح کلسترول خون را کاهش می دهند و از انسداد رگ های خونی جلوگیری می کنند. باید به خاطر داشت که فسفاتیدها چه به صورت رسوب و چه به صورت سوسپانسیون فقط در روغن های تصفیه نشده وجود دارند.

انواع روغن های گیاهی

بیشترین مواد فعال بیولوژیکی در روغن بکر وجود دارد، به همین دلیل متخصصان تغذیه اضافه کردن آن به غذا را توصیه می کنند. با این حال، تاریخ انقضا محصولات طبیعیبا ناخالصی کوچک است. برای بهبود ارائه و افزایش طول عمر چنین مواد و همچنین خنثی کردن طعم و بوی آنها، تولید کنندگان به به روش های مختلفتمیز کردن:

• به منظور از بین بردن مواد آبدوست و فسفاتیدها، محصول تصفیه نشده تحت هیدراتاسیون قرار می گیرد.
• با کمک قلیایی، اسیدهای چرب از آن خارج می شود (خنثی سازی).
• در مرحله بلیچینگ، مواد صابون، رنگدانه ها و بقایای فسفولیپیدها حذف می شوند.
• ذرت و روغن آفتابگردان در معرض زمستان شدن (انجماد) قرار می گیرند و در نتیجه اجزای موم مانند از بین می روند.
• مرحله نهایی تصفیه - بو زدایی - شامل تصفیه محصول با بخار است.

با توجه به قوام، چربی های گیاهی می توانند مایع یا جامد باشند. به محصولات نوع دوم خمیر نیز می گویند. آنها ویژگی مشخصه– بافت مومی یا کرمی – ماندگاری دارد دمای اتاق. برای ذوب، چنین روغن هایی در حمام آب تا 50 درجه گرم می شوند. قوام جامد کره ها به دلیل اسیدهای چرب اشباع شده است: آراشیدیک، لوریک، میریستیک، پالمتیک و استئاریک.

لیست روغن های گیاهی جامد محبوب:

• آووکادو؛
• کره کاکائو؛
• نارگیل؛
• انبه؛
• محصول آلوئه ورا؛
• روغن باباسو؛
• روغن چریش؛
• شی (کاریتی)؛
• محصول از shorea (درخت سال)؛
• نخل.

کدام روغن های مایع متعادل ترین ترکیب را دارند؟ تنوع اسیدهای چرب غیراشباع مزیت پنبه دانه، کاملینا، خولان دریایی و محصولات سویا است. روغن آفتابگردان، که در منطقه ما گسترده است، منبع ارزشمندی از امگا 9 و امگا 6 است. محصولی که با فشار دادن دانه های انگور به دست می آید ترکیبی مشابه از اسیدهای چرب غیراشباع دارد. وزن مواد مفیددر دانه کتان، خردل، کنجد و روغن شاهدانه یافت می شود. چربی کاج و آجیل نه تنها ترکیب فوق العاده ای دارد، بلکه طعم عالی نیز دارد.

استفاده در آشپزی و آرایشی

چربی های جامد گیاهی به طور گسترده ای در شیرینی پزی استفاده می شود. از آن ها شکلات و حلوا درست می کنند و به خامه ها و نوشیدنی های شیرین گرم اضافه می کنند. روغن نارگیل جایگاه ویژه ای در غذاهای گیاهی دارد، زیرا ترکیب آن شبیه چربی شیر است. با این حال، هنگامی که از خمیرها به صورت خارجی استفاده می شود، می توان مزایای بسیار بیشتری به دست آورد.

در اینجا فقط یک لیست کوچک از مشکلات زیبایی وجود دارد که می توانید با ماسک ها و کرم های خانگی مبتنی بر چربی های گیاهی از شر آنها خلاص شوید:

• شوره سر و نازک شدن مو؛
• انتهای دوشاخه، موهای نازک و وز شده؛
• خشکی، قرمزی و پوسته پوسته شدن پوست؛
• چین و چروک، نقاط تاریک، می سوزد؛
• پوست خشن در آرنج و زانو، پینه.

یک فرد بالغ باید روزانه حداقل 30 میلی لیتر روغن مصرف کند. علاوه بر این، توصیه می شود از چربی های گیاهی مختلف در رژیم غذایی استفاده کنید - این باعث متعادل شدن رژیم می شود. در غذاهای غنی از اسید اولئیک، فرآیندهای اکسیداسیون کندتر اتفاق می افتد. به همین دلیل است که بهتر است غذاها را با چربی زیتون خورش و پخت کنید. باید به سس های تند و دم کرده اضافه شود.

روغن هایی که در آنها امگا 6 و امگا 3 غالب هستند نسبت به آنها ناپایدار هستند دمای بالا. علاوه بر این، آنها را نمی توان در حالت باز نگهداری کرد: در تماس با اکسیژن، رادیکال های آزاد و اکسیدهای سمی در غذاهای چرب تشکیل می شوند. روغن هایی که به سرعت اکسید می شوند در ظرفی تاریک و دربسته در جای خنک نگهداری می شوند. برای اینکه تمام خواص مفید خود را از دست ندهند، به صورت خام به غذاها اضافه می شوند. آنها در سالاد و فرنی چاشنی می شوند و در سس های سرد گنجانده می شوند.

نظر متخصص

روغن بزرکمن آن را به خاطر خواص مفید و طعم تلخش دوست دارم. می خواهم توجه داشته باشم که نمی توانید روی آن سرخ کنید، تحمل نمی کند حرارت درمانی. باید در مکانی تاریک نگهداری شود. در مقاله به روغن آجیل اشاره شده است - این روغن از گردو استخراج می شود و بو و طعم خاصی دارد. به عنوان مثال، وقتی آجیل را در دست ندارم، آجیل خود را آب می دهم سالاد سبزیجاتبا این روغن، و حتی به سلیقه من جایگزین آنها می شود. هنگام انتخاب این روغن، توجه داشته باشید - باید روشن، کمی مایل به سبز باشد. اما اصلا روشن نیست. رنگ غنی به این معنی است که روغن در طی فرآیند پرس حرارت داده شده است، به این معنی که برخی از خواص مفید خود را از دست داده است.

اینا وربیتسکایا، متخصص تغذیه

واقعیت تصادفی:

اغلب، در ستون "ترکیب" روی بسته بندی مواد غذایی، اطلاعات به ترتیب نزولی از مقدار مواد تشکیل دهنده ذکر شده است. —

مقاله اضافه شده توسط کاربر ماریا
02.11.2016

چربی های گیاهی

روغن ها یا چربی های گیاهی یک محصول هستند منشاء طبیعی، که در فرآیند فرآوری مواد اولیه کارخانه به دست می آیند. سنتز چربی های گیاهی بدن انسانمن به تنهایی قادر به انجام آن نیستم. به همین دلیل، چربی های گیاهی به عنوان دسته بندی می شوند مواد شیمیایی، که برای بدن انسان ضروری هستند که باید مکرراً منبع آنها دوباره پر شود.

برای به دست آوردن چربی های گیاهی در صنعت از میوه ها و دانه های روغنی استفاده می شود. اینها عبارتند از سویا، زیتون، کلزا، میوه های برخی از انواع درختان خرما، آفتابگردان و سایر گیاهان. اغلب برای تولید این چربی ها از ضایعات حاوی روغن استفاده می شود که در طی فرآوری مواد خام با منشاء گیاهی به دست می آید. به عنوان مثال، دانه های برنج، ذرت، انگور یا گیلاس و همچنین کدو تنبل و جوانه گندم.

چندین دانه روغنی وجود دارد که از آنها چربی تولید می شود:

• آفتابگردان
• روغن نخل
• پنبه
• زیتون اروپایی
• درخت نارگیل
• سویا کشت می شود
• بادام زمینی

چندین خانواده نیز وجود دارد، مانند:

• Anacardiaceae (روغن بادام هندی)؛
• حبوبات (کره بادام زمینی، کره بادام زمینی، روغن سویایا روغن سویا)؛
• Asteraceae (روغن کنگر فرنگی، روغن گل و روغن آفتابگردان)؛
• راش (روغن راش);
• Dipterocarpaceae (روغن شوره)؛
• انگور (روغن هسته انگور یا روغن انگور، روغن هسته انگور)؛
• گل گاوزبان (روغن خیار)؛
• غلات (روغن سبوس برنج یا روغن برنج، روغن جوانه گندم یا روغن گندم، روغن ذرت)؛
• براسیکا (روغن خردل، روغن کلزا، روغن کاملینا یا روغن کاملینا)؛
• خشخاش (روغن دانه خشخاش)؛
• پالم (روغن نارگیل، روغن باباسو، روغن هسته خرما، روغن نخل)؛
• کدو تنبل (روغن خربزه و روغن هندوانه)؛
• چای (روغن چای)

تفاوت بین چربی های گیاهی و حیوانی

چربی های حیوانی و گیاهی متفاوت است مشخصات فیزیکیو ترکیب. تشخیص آنها از یکدیگر توسط شاخص های خارجی دشوار نیست. لیپیدهای گیاهی روغن های مایع هستند در حالی که چربی های حیوانی جامد هستند. یک استثنا وجود دارد چربی ماهیزیرا در حالت مایع است.

شما باید به ترکیب توجه کنید. در لیپیدهای گیاهی اسیدهای چرب غیراشباع غالب هستند که دارای دمای پایینذوب شدن اما چربی های حیوانی حاوی مقدار زیادی اسیدهای چرب اشباع هستند که در دمای بالا ذوب می شوند.

آنها همچنین در منشأ خود متفاوت هستند. منابع چربی حیوانی چربی گوشت خوک است که حاوی 90 تا 92 درصد چربی است. روغن های گیاهی حاوی 99.9 درصد چربی منبع چربی های گیاهی محسوب می شوند.

لازم به یادآوری است که اسیدهای غیر اشباع و اشباع که در چربی ها وجود دارند، توسط بدن انسان به طور متفاوتی استفاده می شوند. مواد اشباع شده، مانند پالمیتیک یا استئاریک، به عنوان ماده انرژی مورد نیاز هستند. این اسیدها بیشتر در چربی های حیوانی مانند گوشت گاو و خوک یافت می شوند. باید بدانید که اسیدهای چرب اشباع بیش از حد باعث افزایش سطح کلسترول و تحریک اختلالات متابولیک می شود.

در مقایسه با چربی های حیوانی، روغن های گیاهی دارای اسیدهای چرب غیراشباع هستند که به حذف کلسترول اضافی کمک می کند و به راحتی در بدن انسان جذب می شود.

لیپیدهای گیاهی حاوی ویتامین F بسیار بیشتری هستند. با کمبود این ویتامین، فرد می تواند به بیماری های عروقی مختلف مبتلا شود: حمله قلبی یا تصلب شرایین. علاوه بر این، بیماری های مزمن متعدد ظاهر می شود و سیستم ایمنی ضعیف می شود.

ترکیب چربی های گیاهی

که در ترکیب شیمیاییچربی های گیاهی شامل اسیدهای چرب تری گلیسیرید هستند. علاوه بر این، چربی های گیاهی حاوی ترکیبات طبیعی هستند که همراه با اسیدها (موم، فسفولیپیدها، و همچنین استرول ها و اسیدهای چرب آزاد) هستند.

محتوای کالری چربی گیاهی

ارزش انرژی در نسبت چربی ها، پروتئین ها و کربوهیدرات ها: چربی ها: 99.8 گرم (~898 کیلو کالری) پروتئین ها: 0 گرم کربوهیدرات ها: 0 گرم.

فواید چربی های گیاهی

یک واقعیت علمی ثابت شده فواید و اهمیت چربی های گیاهی برای بدن است. یک موجود زنده نیاز فوری به مصرف مقدار مشخصی اسیدهای چرب سالم همراه با غذا دارد. ترکیب لیپیدهای گیاهی شامل مقدار زیادی ویتامین E، D، A، علاوه بر اسیدهای آمینه امگا 3 و -6 است.

مضرات چربی های گیاهی

علاوه بر فواید این محصول، لازم به ذکر است آسیب احتمالیچربی های گیاهی اگر چربی های گیاهی را به طور مکرر و کنترل نشده مصرف کنید، می توانند مضر باشند. علاوه بر این، چربی گیاهی در انواع خاصی از محصولات، به عنوان مثال، در تولید بستنی استفاده می شود.

برای گذاشتن نظر باید جاوا اسکریپت را فعال کنید.

بحث در مورد مقاله:

/modules.php?name=articles&action=set_comment&ingr_id=4893

هنوز نظری وجود ندارد. آیا شما اولین نفر خواهید بود؟