قارچ جوجه تیغی - خواص مفید، موارد منع مصرف و دستور العمل ها. قارچ جوجه تیغی: توضیحات، زیستگاه و استفاده در آشپزی

اما فقط چند نفر جرات جمع آوری آنها را دارند. ترسناک است که به اشتباه یک وزغ را در سبد خرید خود قرار دهید! جمع‌کنندگان قارچ که این قارچ‌ها را می‌شناسند، گاهی اوقات توت سیاه نمی‌خورند، زیرا برآمدگی‌های سوزنی‌مانند در پشت کلاهک به سرعت می‌ریزند و بقیه قارچ‌ها را لکه‌دار می‌کنند. بهتر است جوجه تیغی های خوراکی را زمانی که جوان هستند جمع آوری کنید.

جوجه تیغی زرد، عکس از ویکی پدیا

شرح جوجه تیغی زرد یا شیاردار (Hydnum repandum)

کلاه. « کارت کسب و کارکلاه جوجه تیغی درپوش کرم مات آن است. به طور دقیق تر، سطح زیرین کلاهک با برآمدگی های نوک تیز به نام سوزن پوشیده شده است که به راحتی می شکند. آنها هم رنگ کلاه هستند، گاهی اوقات کمی روشن تر. اندازه کلاهک (معمولاً از 3 تا 12 سانتی متر قطر) می تواند تا 20 سانتی متر باشد، سخت، اما شکننده است.

کلاهک های قارچ های جوان به شکل محدب هستند، با افزایش سن باز می شوند، پس از آن افسرده می شوند و در قسمت مرکزی فرورفتگی پیدا می کنند. اغلب می توانید قارچ هایی را با کلاهک ببینید شکل نامنظم. لبه های جوجه تیغی های قدیمی به سمت داخل خم می شوند. کلاهک قارچ های جوان دارای گوشتی متراکم با عطر دلپذیر است. در قارچ های قدیمی، گوشت قرمز مایل به قرمز می شود. لایه ای از پلاک یا بلوغ خفیف روی پوست کلاه جوجه تیغی قابل توجه است. در برخی نقاط، جوجه تیغی های زرد نه با گوشت سفید مایل به کرم، بلکه با گوشت کثیف و زنگ زده یافت می شوند.

پا.پای جوجه تیغی زرد کاملاً ضخیم است (تا 2.5 سانتی متر)، گاهی اوقات دراز (تا 6 سانتی متر). گاهی اوقات پایه آن (نزدیک زمین) منبسط می شود. پای تک رنگ جوجه تیغی معمولاً سبکتر از کلاهک است.

جوجه تیغی زرد در هر خاکی در برگریز، مخروطی و جنگل های مختلط. گاهی اوقات قارچ ها "دایره های جادوگر" را تشکیل می دهند. اولین جوجه تیغی ها در ابتدای تابستان جمع آوری می شوند، معمولاً از . قارچ ها تا یخبندان های پاییزی رشد می کنند، اغلب تا زمانی که.

شرح جوجه تیغی رنگارنگ (Hydnum imbricatum، Sarcodon imbricatum)

جوجه تیغی متنوع - یکی دیگر گونه های خوراکی، که بیشتر در جنگل های کاج ظاهر می شود. این قارچ به عنوان قارچ پاییزی طبقه بندی می شود، زیرا نزدیک به پاییز رشد می کند (c - ). در برخی مناطق به جوجه تیغی خالدار "گوزن" یا "مرغ" می گویند.

جوجه تیغی رنگارنگ، عکس از ویکی پدیا

کلاه.جوجه تیغی رنگارنگ دارای کلاه قهوه ای نسبتا بزرگ (تا 20 سانتی متر یا بیشتر) با ظاهری چشمگیر است. در بالای آن به طور متراکم با فلس های در حال رشد بزرگ پوشیده شده است که مانند کاشی "گذاشته شده" هستند. قارچ های ریز کلاهکی تیره دارند که قهوه ای و سپس قهوه ای مایل به سیاه می شود. قسمت پایینکلاهک ها با خارهای سفید پوشیده شده اند که با افزایش سن به رنگ قهوه ای یا خاکستری زنگ زده می شوند.

پا.رنگ پای جوجه تیغی رنگارنگ همرنگ کلاهک است. می توانید قارچ هایی با ساقه های بنفش پیدا کنید.

جوجه تیغی متنوع فقط در داخل خوب است در سن جوانی. در این زمان تفاله مایل به خاکستری قارچ بوی تارت مطبوعی دارد. با افزایش سن، بیشتر و بیشتر شبیه چوب پنبه می شود. تلخی ظاهر می شود که طعم جوجه تیغی رنگارنگ را خراب می کند.

گونه دیگری که گهگاه در جنگل های ما یافت می شود جوجه تیغی خشن است. جمع آوری آن به دلیل طعم تند آن ضروری نیست. این قارچ با ساقه قرمز مایل به قهوه ای خود به راحتی قابل تشخیص است.

پختن قارچ جوجه تیغی

جوجه تیغی - نه بهترین قارچ محبوببنابراین به درستی به عنوان یک قارچ کمتر شناخته شده طبقه بندی می شود. بسیاری از نویسندگان کتاب های مرجع و راهنماها جوجه تیغی زرد را به عنوان یک بسیار توصیه می کنند قارچ خوشمزهو جوجه تیغی رنگارنگ (که گاهی اوقات "قارچ خوراکی مشروط" نامیده می شود) توصیه می شود فقط در سنین جوانی جمع آوری شود. کنجکاو است: جوجه تیغی زرد با خمیر متراکم خود عملاً هنگام سرخ شدن از نظر اندازه کاهش نمی یابد.

خمیر جوجه تیغی زرد و رنگارنگ متراکم و کمی ترش است. او فقط در سنین جوانی سزاوار توجه است. قبل از قرار دادن قارچ در قابلمه یا ماهیتابه، توصیه می شود تمام خارها را بردارید. در غیر این صورت قطعا می افتند و می چرخند سوپ قارچیا در نوعی فرنی سرخ شده است.

شاه توت را می توان خشک کرد. وقتی تازه هستند، اغلب نه به طور جداگانه، بلکه همراه با قارچ های دیگر تهیه می شوند.

شما می توانید این قارچ را از روی کلاهک آن تشخیص دهید. به شکل محدب یا نامنظم، کرم مات، به قطر 3-12 سانتی متر است. اگر بیرون مرطوب باشد، کلاهک ممکن است رنگ نارنجی یا زرد مایل به قهوه ای به خود بگیرد؛ در هوای خشک، رنگ آن سفید می شود. در قسمت زیرین کلاه، برآمدگی های سوزنی شکل وجود دارد که در صورت لمس به راحتی از بین می روند.

توضیحات قارچ:

• کلاه بلوغ است، لبه ها به سمت پایین خمیده هستند.
• پا استوانه ای است، تا 2.5 سانتی متر عرض و 7 سانتی متر طول دارد، در پشت کلاه سبک تر است.
• پالپ متراکم و کرم روشن است ، در قارچ های قدیمی رنگ مایل به قرمز به دست می آورد.
• بوی خوش میوه؛
• طعم ترش است

قارچ ها در نزدیکی درختان مخروطی و درختان برگریز، عمدتاً در مناطق روشن.

دستور تهیه قیمه زرد

توصیه می شود فقط قارچ های جوجه تیغی جوان بخورید؛ طعم قارچ های قدیمی تلخ می شود. اگر آنها را قبل از پخت به مدت 25 تا 30 دقیقه در آب نمک بجوشانید، تلخی آن از بین می رود.

این قارچ ها به دلیل سفت بودن گوشتشان از نظر اندازه کوچک نمی شوند. قارچ شاه توت برای تهیه اولین دوره و همچنین برای ترشی کردن ایده آل است. آنها را می توان سرخ کرد، خورش، نمک و خشک کرد.

قبل از پختن، جوجه تیغی ها باید از برگ ها، شاخه ها و سایر بقایای جنگلی پاک شوند و خارها باید از آن جدا شوند. سمت معکوسکلاه. اگر جمع آوری نکرده اید تعداد زیادی ازبرداشت کنید، پس ذخیره آن برای زمستان فایده ای ندارد؛ بهتر است قارچ ها را سرخ کنید. پاها باید قطع شوند.

آماده سازی:

1. قارچ شاه توت را به مدت 10 دقیقه بجوشانید. در آب شور آبکش را در آبکش بریزید و تکه تکه کنید. نیازی به خرد کردن بیش از حد درپوش ها نیست.
2. قارچ ها را سرخ کنید تا تمام مایع آن تبخیر شود.
3. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید. به شاه توت، نمک و فلفل اضافه کنید. سرخ کنید تا تمام شود، 7-10 دقیقه.

در صورت تمایل، این ظرف را می توان با خامه ترش و سبزیجات خرد شده چاشنی کرد. شاه توت را می توان با قارچ های دیگر سرخ و خورش کرد. آنها طعم را غنی تر می کنند. شاه توت به خوبی با سبزیجات ترکیب می شود. آنها را می توان با سیب زمینی، فلفل، کدو سبز و حتی کدو تنبل خورش داد.

پس از برداشت، پخت را به تاخیر نیندازید. آنها را می توان به صورت تازه در یخچال به مدت حداکثر 2 روز نگهداری کرد. قارچ می تواند تا 1.5 سال در فریزر بماند بدون اینکه خواص مفید خود را از دست بدهد.

شاه توت زرد برای تهیه غذاهای اصلی و مخلفات ماهی یا گوشت مناسب است. آنها درست می کنند سس های خوشمزهو سالاد

کیرا استولتوا

انواع مختلفی از قارچ وجود دارد. قارچ شاه توت شامل حدود 15 زیرگونه است که متفاوت هستند ظاهرو زیستگاه برخی از آنها به طور فعال در آب و هوای معتدل میوه می دهند.

ویژگی های قارچ

از ویژگی های خاص این گونه، ظاهر هیمنوفور است. این قسمتی از میوه است که صفحات با هاگ روی آن قرار دارد. در ظاهر، شل به نظر می رسد، به شکل مخروط های نوک تیز یا خار. این ویژگی است که امکان تشخیص همه زیرگونه ها را در یک خانواده جداگانه فراهم می کند.

قارچ های شاه توت متعلق به کلاس خوراکی های مشروط هستند. این نشانگر به این معنی است که سمی نیستند، اما طعم کمی دارند، بنابراین در آشپزی به میزان محدودی استفاده می شوند.

زیستگاه: جنگل های مختلط یا مخروطی. بیشتر اوقات این گونه در زیر درختان کاج جمع آوری می شود. قارچ ها خاک شنی را ترجیح می دهند و به صورت گروهی ("دایره جادوگر") از ژوئن تا نوامبر میوه می دهند.

انواع

رایج ترین انواع عبارتند از:

• شانه؛
• مرجان;
• رنگارنگ
• سفید؛
• رنگ زرد.

بسیاری از زیرگونه های خانواده را نمی توان در آینده نزدیک یافت. جنگل درختانبه 2 دلیل:

• آنها در آستانه انقراض هستند و در کتاب قرمز ذکر شده اند. چنین میوه هایی را نمی توان جمع آوری کرد تا از جمعیت آنها کاسته نشود.
• آنها محدوده محدودی دارند: برخی فقط در رشد می کنند شرق دور، قفقاز، چین و کریمه.

شرح انواع متفاوتمتفاوت است زیرا رنگ و شکل میوه تحت تأثیر نور خورشید، ویژگی های خاک و شرایط آب و هوایی قرار می گیرد.

قارچ شانه ای

ظاهر قارچ شانه شاه توت غیر معمول است. ساقه ندارد و بدنه میوه آن کروی به نظر می رسد. کلاهک به شکل مخروط- خوشه های کوچک به طول 2 تا 5 سانتی متر سازماندهی شده است رنگ میوه زرد مایل به قهوه ای است.

این یک قارچ تخریب کننده چوب است - روی شاخه های شکسته یا پوست درختان برگریز رشد می کند. این نوعدر کتاب قرمز ذکر شده است.

نوع مرجانی

در علم، قارچ مرجانی (یا توت مشبک شکل) میوه ای است که شبیه بوته است. این شامل فرآیندهای مرجانی شکل است. قطر بدنه میوه به 20 سانتی متر می رسد و میوه های بیش از حد رشد کرده برای مصرف مناسب نیستند.

برداشت قارچ مرجانی از اواخر تیرماه تا اوایل شهریور انجام می شود. ملاقات با این گونه آسان نیست زیرا در آستانه انقراض است.

زیرگونه های متنوع

قارچ شاه توت رنگارنگ (یا آغشته شده) به دلیل رنگ کلاهش نام خود را گرفت. قطر آن به 25 سانتی متر می رسد همچنین دارای رشدهای فلس دار مشخصه است. ساقه می تواند متراکم یا توخالی باشد، همان رنگ کلاهک یا سایه های دیگر.

توضیحات پالپ:

• مایل به سفید یا خاکستری؛
• بوی تند و مطبوع در گیاهان جوان؛
• میوه های بیش از حد رسیده دارای بوی گندیده هستند، گوشت آنها در برابر لمس سفت و خشک است.

جوجه تیغی سفید

جوجه تیغی سفید دارای ساقه ای قوی و متراکم به طول 6 سانتی متر است.میوه آن کوچک و اغلب به قطر 12 سانتی متر رشد می کند. همانطور که رشد می کند، کلاهک در لبه ها به سمت داخل خم می شود. رنگ آن و رنگ صفحات (به شکل مخروط) سفید یا خاکستری روشن، مایل به زرد است. در قارچ جوان، هیمنوفور به شکل خار خاصیت ارتجاعی دارد و نمی ریزد.

قارچ زرد

این زیرگونه در روسیه گسترده است و در خطر انقراض نیست. خاک اشباع را انتخاب می کند، یافتن آن در پاکت های مرطوب در چمن کوتاه آسان است. اغلب در گروه رشد می کند.

کلاهک به رنگ قرمز یا مایل به زرد پر رنگ است که گاهی اوقات در زیر نور خورشید محو می شود و مایل به سفید می شود. لبه های آن ناهموار است. گوشت گوشتی است و با برش یا فشار دادن تیره می شود. نمونه جوان دارای خمیر با بوی میوه ای مشخص است. اما در قدیم مزه تلخی می دهد و بوی نامطبوعی می دهد.

ساق میوه به شکل استوانه ای است که به سمت پایین منبسط می شود. طول آن تا 8 سانتی متر می رسد و می تواند خم شود. شاه توت زرد از اواسط ژوئن تا پایان اکتبر میوه می دهد.

فواید میوه چیست؟

پالپ در هر 100 گرم فقط 22 کیلو کالری دارد، بنابراین می توان آن را حتی در رژیم غذایی مصرف کرد. علاوه بر پروتئین ها، چربی ها (فقط 5٪) و کربوهیدرات ها، پالپ حاوی لیست بزرگی از عناصر کمیاب و مواد معدنی است. خواص مفید از طریق مقادیر فراوان فیبر، ویتامین C، آهن، کلسیم، سدیم، پتاسیم و منیزیم محقق می شود.

قارچ باید با احتیاط به کودکان و افراد مبتلا به بیماری های معده، روده و کبد داده شود. آنها باید در مقادیر کم مصرف شوند، زیرا کیتین موجود در پالپ مدت زیادی طول می کشد تا هضم شود.

کاربرد قارچ

شاه توت به طور گسترده در آشپزی و طب جایگزین استفاده می شود. بیشتر در شرق تهیه می شود و در آنجا نیز از آن استفاده می شود داروهای مردمیاز بیماری ها در روسیه، شاه توت خوراکی مشروط اغلب نادیده گرفته می شود و خواص دارویی و غذایی آن نادیده گرفته می شود.

آشپزی

در روسیه، میوه های خوراکی مشروط به عنوان یک میان وعده شور یا شور استفاده می شود. برای خلاص شدن از تلخی، آنها را رها می کنند آب سردبرای چند روز. در طول فرآیند، مایع چند بار در روز تغییر می کند، سپس میوه ها به سرعت جوشانده می شوند.

هر چه میوه ها جوان تر باشند، کمتر به فرآوری نیاز دارند. این خانواده، به ویژه گونه های رنگارنگ، به صورت خام مصرف نمی شود، زیرا باعث مسمومیت شدید می شود. به دلیل وجود تلخی، برخی از زیرگونه ها برای سرخ کردن یا خشک کردن مناسب نیستند. اما شاه توت زرد بعد از جوشیدن سرخ شده و با سس خامه ترش سرو می شود.

دارو

در علم سنتی، میوه های وحشی کاربرد ندارند. آنها به عنوان بخشی از پمادهای پوستی در زیبایی استفاده می شوند. مردمان شرقیدم کرده و جوشانده از بدن و ساقه میوه تهیه کنید. اعتقاد بر این است که وجوه تاثیر مفیددر:

• سیستم عصبی؛
• کشتی ها؛
• قلب؛
• وضعیت پوست، ناخن، مو؛
• کار غدد درون ریز

قبل از اینکه خودتان آن را امتحان کنید خواص داروییطب سنتی حتما با پزشک مشورت کنید.

روش های رشد

اگر برای آن تلاش کنید، نمایندگان یک پادشاهی جداگانه به راحتی در نقشه خود رشد می کنند. اول از همه، مکان مناسب را انتخاب کنید. شما نباید آنها را در شعاع 4 کیلومتری از شرکت ها، بزرگراه ها و تعاونی های ویلا بکارید.

میسلیوم میوه کیلومترها زیر زمین پخش می شود و هر چیزی را که وارد زمین می شود جذب می کند. حتی قارچ های خوراکی در چنین مکان هایی برای سلامتی انسان خطرناک هستند.

برای پرورش میوه در کشور توصیه می شود میسلیوم ایجاد کنید. اینها خانه های چوبی چوبی یا ظروف با خاک هستند که مواد خشک یا زنده در آن کاشته می شود. شاه توت عاشق رشد در جنگل های مختلط است - بهتر است خاک را از آنجا بگیرید. به جای خاک می توانید از خاک اره گونه های چوب مورد نظر استفاده کنید.

یک روش پیچیده تر استفاده از لاگ است. شرح روش:

• سوراخ هایی روی چوب با مته به عمق 4 سانتی متر و قطر 1 سانتی متر ایجاد می شود.
• آنها به صورت شطرنجی چیده شده اند.

Hericium erinaceus - قارچ شاه توت یا رشته فرنگی

نتیجه

شاه توت یک قارچ رایج است، اما برخی از زیرگونه های آن در کتاب قرمز ذکر شده است. این در میسلیوم های بداهه در یک خانه روستایی یا انبار رشد می کند. در جنگل های مخروطی یا مختلط، توت سیاه زرد و سفید معمولی یافت می شود. شانه و مرجان در آستانه انقراض هستند. شاه توت در پخت و پز و برای تهیه جوشانده های دارویی استفاده می شود. طب سنتی.

قارچ جوجه تیغی یک قارچ خوراکی است؛ این قارچ را می توان در جنگل های مختلط یا جنگل های مخروطی، عمدتا در زیر درختان کاج یافت. انواع مختلفی از شاه توت وجود دارد که طعم آن کم ارزش است. بر خلاف این، اغلب در آشپزی برای تهیه سالاد، سس و غیره استفاده می شود.

نام های دیگر قارچ

قارچ جوجه تیغی انواع مختلفی دارد و نام جوجه تیغی به این دلیل است که زیر کلاه هر قارچی خار وجود دارد. این قارچ با نام های دیگری نیز شناخته می شود:

• ریش ساتر;
• سر میمون؛
• هریسیم

توضیحات و ویژگی های قارچ

انواع مختلفی از قارچ جوجه تیغی وجود دارد، همه آنها از نظر ساختار و طعم یکسان هستند، اما هنوز هم هر کدام از آنها تفاوت هایی دارند. رایج ترین قارچ خوراکی، که اغلب در آن یافت می شود جنگل کاج- این جوجه تیغی رنگارنگ است. این گونه جوجه تیغی از گونه های پاییزی محسوب می شود، زیرا در پایان تابستان می رسد و در پایان پاییز میوه می دهد.

• کلاه.یک قارچ خوراکی مشروط، قطر کلاهک آن به 14 سانتی متر می رسد و به رنگ قهوه ای یا خاکستری است. در بالا فلس های گرد با رنگ تیره وجود دارد. هر چه قارچ جوان تر باشد، فلس نرم تر و کمتر قابل توجه است و با بالا رفتن سن، این فلس ها سطح ناهمواری پیدا کرده و اندازه آن افزایش می یابد. اگر خیلی قدیمی باشد، فلس ها از بین می روند و قارچ کاملا صاف می شود. شکل در ابتدا محدب است، سپس با بالغ شدن شکلی فرورفته به خود می گیرد و در برخی موارد نوعی قیف روی آن تشکیل می شود.
• پا.ارتفاع پا به 6 سانتی متر می رسد، می تواند صاف یا فیبری باشد. رنگ آن مانند رنگ کلاه است، اما گاهی اوقات پاهایی به رنگ بنفش یا یاسی وجود دارد. ساق ضخیم و محکم است، در پایین نازکتر است و هر چه به کلاهک نزدیکتر شود ضخیم تر می شود.
• پالپ.رنگ آن سفید یا خاکستری است، اگر قارچ جوان است، دارای رنگ است رایحه دلپذیرو طعم تند، اما قارچ قدیمی طعم فاسد خواهد داشت.

جوجه تیغی چه زمانی و کجا رشد می کند؟

قارچ جوجه تیغی عمدتاً در جنگل های خشک رشد می کند؛ اغلب در جنگل های مخروطی یافت می شود. انواع مختلفی وجود دارد که می توان آن ها را به صورت جداگانه یا در ترکیب با انواع دیگر قارچ ها یافت؛ همچنین می توانند حلقه هایی تشکیل دهند.

آنها تقریباً در تمام جنگل های روسیه رشد می کنند و این در مورد همه انواع قارچ ها صدق می کند: رنگارنگ، زرد، شانه و مرجانی. میوه ها عمدتاً از ژوئن تا نوامبر تولید می شوند. قارچ جوجه تیغی را می توان از اواسط اوت تا پایان اکتبر در قاره اوراسیا در آب و هوای معتدل یافت. آنها در جنگل های مختلط یا جنگل های مخروطی، در کنار درختان کاج رشد می کنند.

انواع

به طور کلی، تعداد زیادی جوجه تیغی در سراسر جهان وجود دارد؛ به طور کلی، آنها از یک جنس هستند، اما از نظر ظاهر و رنگ متفاوت هستند. قبل از اینکه به چیدن قارچ بپردازید، باید تفاوت ها را بدانید تا بفهمید کدام قارچ جلوی انسان است.

جوجه تیغی شانه شده خوراکی می تواند به 25 سانتی متر برسد و وزن آن به 2 کیلوگرم می رسد. رنگ آن زرد، کرم یا سفید است. شکل گرد یا بیضی یا کاملاً نامنظم است که یادآور چیزی نیست. این قارچ کلاهک و پا ندارد، اما گوشت آن سفید، گوشتی است و با رسیدن به رنگ زرد در آمده و خشک می شود.

چه زمانی و کجا رشد می کند؟این قارچ را می توان در کریمه، چین و خاور دور از اواسط آگوست تا پایان اکتبر یافت. روی درختان ضعیف یا بیمار، روی بلوط و راش در جاهایی که پوست آن شکسته می شود می روید.

آیا جوجه تیغی خوراکی است؟این قارچ بسیار کمیاب است، به ندرت به غذا اضافه می شود و طعم آن یادآور گوشت میگو است.

چرا قارچ ارزشمند است؟این نه تنها برای تغذیه مناسب است، بلکه برای سالم سازی نیز استفاده می شود داروهاو مکمل های غذایی از قارچ در درمان زخم معده، ورم معده و مشکلات گوارشی استفاده می شود. اما این داده ها مورد تحقیق قرار نگرفته و از نظر علمی ثابت نشده است.

مطالعات بالینی نشان داده است که این نوع قارچ تاثیر مثبتی بر تومورها اعم از خوش خیم و بدخیم دارد. همچنین در ترکیب با درمان اصلی به درمان پروستات، کیست، فیبروم و سرطان کلیه اندام ها کمک می کند.

جوجه تیغی زرد

کلاهاین قارچ 15 اینچ طول دارد و رنگ آن قرمز یا نارنجی مایل به زرد است. اگر آن را محکم فشار دهید تیره می شود و درپوش قارچ قدیمی نیز تیره می شود. گوشتی، سطح صافی ندارد، متراکم و محدب است، با افزایش سن باز می شوند. لبه های کلاهک خمیده است و خارهای کوچکی در داخل آن وجود دارد که به راحتی می شکند و به همین دلیل نام قارچ را به خود اختصاص داده است.

پابه ارتفاع 8 سانتی متر می رسد، شکل شبیه یک استوانه است، در پایین پهن تر از بالا است. سطح خشک و در عین حال صاف است. رنگ همان درپوش است - زرد از قارچ قدیمی، هر چه ساق پا تیره تر باشد.

پالپشکننده، سفید یا رنگ زردوقتی قارچ پیر می شود، تاریک می شود و لمس آن سخت می شود. بوی آن سرشار از رایحه میوه ای است و شاه توت قدیمی طعمی تلخ دارد.

کی و کجا میتونم پیداش کنم؟که در آب و هوای معتدلدر قاره اوراسیا و آمریکا و در سراسر قلمرو از اواسط ژوئن تا 13-20 اکتبر. این قارچ در جنگل های مخروطی و برگریز، در میان توس ها و نزدیک بوته های کوچک رشد می کند. آنها همچنین می توانند دایره هایی تشکیل دهند.

چرا قارچ ارزشمند است؟شاه توت زرد حاوی اسیدهای آمینه، اسیدهای آلی و مایکوسترول است. رپاندیول جدا شده فعالیت قوی در برابر سلول های سرطانی هر اندام، به ویژه معده نشان داد. Repandiol از تکثیر عوامل سرطانی جلوگیری می کند زیرا DNA سلول های سرطانی را با پل هایی متصل می کند.

جوجه تیغی مرجانی

قارچ مانند یک بوته، مرجانی شکل و منشعب رشد می کند. رنگ آن سفید، زرد یا گوشتی است. اندازه عرضی به 30 سانتی متر می رسد. جوجه تیغی مرجانی دارای خارهای نازک و شکننده دو سانتی متری است.

پالپخوش طعم، معطر، الاستیک و فیبری است که با بلوغ زرد می شود.

کجا و چه زمانی می رسد؟پیدا کردن این تنوعقارچ در تمام جنگل ها موجود است قلمرو روسیه، علاوه بر قسمت شمالی. قارچ ها در همه جنگل ها رشد می کنند؛ آنها روی پوست درختان مرده، در سوراخ درختان زنده و همچنین روی شاخه ها می نشینند. در منطقه جنوبی روسیه، قارچ مرجانی ترجیحاً روی بلوط، نمدار و سنجد زندگی می کند و در جنگل معتدلآسیاب و توس را دوست دارد. از ژوئن تا اکتبر می توانید قارچ ها را بچینید و از آنها غذا تهیه کنید.

می توانید از این قارچ برای تهیه سوپ استفاده کنید، آن را در غذاهای مختلف بریزید، سرخ کنید یا خشک کنید.

استفاده از قارچ در آشپزی

شاه توت یک قارچ کمیاب است. بسیاری از کارشناسان خوردن قارچ زرد را توصیه می کنند زیرا طعم مطبوعی دارد. و اما جوجه تیغی رنگارنگ که در نظر گرفته شده است قارچ خوراکی مشروط، بنابراین فقط در جوانی قابل مصرف است. جالب است بدانید که نوع زرد قارچ در زمان پخته شدن کوچک نمی شود زیرا تراکم بالایی دارد.

پالپ قارچ جوجه تیغی رنگارنگ و زرد متراکم و ترش است، اما این فقط زمانی اتفاق می افتد که قارچ جوان باشد. قبل از پخت و پز، به تمام سنبله ها نیاز دارید داخلکلاه ها را بردارید اگر این اقدام انجام نشود در هنگام پخت خارها می ریزند و آش تبدیل به فرنی می شود.

فواید و ارزش غذایی قارچ

به لطف ترکیب آن، قارچ می تواند به خود ببالد محتوای بالافیبر، کربوهیدرات و پروتئین. همچنین حاوی تمام عناصر ماکرو و ریز عناصر ضروری است. ارزش انرژی 100 گرم قارچ 22 کیلو کالری است.

• ویتامین RR؛
• ویتامین سی؛
• ریبوفلاوین؛
• ویتامین B4؛
• اسید پانتوتنیک؛
• بتائین
• ویتامین دی؛
• ویتامین D2؛
• ویتامین K

در مورد عناصر میکرو و کلان، در شاه توت به شرح زیر است:

• منیزیم؛
• فسفر؛
• کلسیم؛
• پتاسیم؛
• سدیم؛
• سلنیوم

این محصول همچنین شامل:

• اسید آمینوپروپانوئیک؛
• دی آمینو هگزانوئیک اسید؛
• لوسین؛
• اسید گلوتامیک؛
• اسید آمینوسوکینیک

با توجه به ترکیب منحصر به فرد آن، قارچ به طور فعال در طب عامیانه استفاده می شود. اجزای فعالی که به درمان بسیاری از بیماری ها کمک می کنند:

1. کامپسترولاین ماده در ساختار خود شبیه کلسترول است. وقتی ماده ای وارد بدن می شود با آن مخلوط می شود کلسترول بد، باعث ترشح طبیعی از بدن انسان می شود.
2. اسید گلوتامیک.به لطف آن، طعم قارچ تند می شود، بافت ماهیچه ای را ترمیم می کند و منبع انرژی است.
3. آسپارتیک اسد.کار را عادی می کند سیستم غدد درون ریز، همچنین یک هورمون رشد است.
4. پتاسیمپشتیبانی می کند تعادل آببدن، همچنین ضربان قلب را بهبود می بخشد و فشار خون را عادی می کند.
5. یک اسید نیکوتینیکنقش فعالی در سنتز پروتئین و متابولیسم انرژی دارد.

موارد منع مصرف

لیست موارد منع مصرف با مواردی که پزشکان برای همه قارچ ها به مردم می دهند تفاوتی ندارد. افرادی که دارای اختلالات زیر هستند باید جوجه تیغی را از رژیم غذایی خود حذف کنند:

• مجاری صفراوی؛
• گاستریت؛
• افزایش اسیدیته؛
• بیماری های کلیوی؛
• مبتلایان به آلرژی؛
• کودکان زیر 5 سال؛
• بارداری.

در حال رشد

تعداد زیادی از قارچ های وحشی، از جمله قارچ جوجه تیغی، به سختی رشد می کنند، بنابراین به ندرت مردم تعجب می کنند که چگونه قارچ جوجه تیغی را با دست خود پرورش دهند.

ساده ترین راه برای پرورش قارچ خرید میسلیوم آماده است که در فروشگاه ها، اینترنت و وب سایت های رسمی فروخته می شود. اگر قصد دارید قارچ را در خارج پرورش دهید، کاشت باید از آوریل تا اکتبر انجام شود. این نوع قارچ در داخل خانه احساس بسیار خوبی دارد، بنابراین توصیه می شود قارچ های جوجه تیغی را در زیرزمین یا آلونک پرورش دهید، جایی که می توانند در تمام طول سال رشد کنند.

نحوه پرورش جوجه تیغی:

1. ابتدا باید یک کنده برگریز را که نباید پوسیده باشد قطع کنید.
2. شاخه ها را می توان قطع کرد، اما پوست را نمی توان لمس کرد، چوب باید خیس باشد.
3. چوب به مدت 7 روز در یک منطقه گرم و دارای تهویه قرار می گیرد.
4. در مرحله بعد، باید سوراخی به قطر 1 سانتی متر و عمق 40 میلی متر دریل کنید. چندین سوراخ از این دست باید در الگوی شطرنجی ایجاد شود.
5. در این سوراخ ها است که میسلیوم قرار می گیرد.
6. کنده ها را با سوراخ هایی در پلاستیک بپیچید تا چوب بتواند نفس بکشد.
7. کنده ها به یک اتاق گرم منتقل می شوند که در آن نفوذ نمی کنند اشعه های خورشید، نیاز به آبیاری سه بار در روز دارد تا رطوبت آن از بین نرود.
8. به محض ظاهر شدن اولین نخ های قارچ، چوب را به مدت یک روز در آب سرد قرار می دهند.
9. در مرحله بعد، چاک ها به یک اتاق روشن منتقل می شوند و به صورت عمودی قرار می گیرند.

در پایان پاییز، چوک ها را با برگ می پوشانند یا در زیرزمین قرار می دهند. اولین برداشت ظرف 6 ماه خواهد بود، سپس میسلیوم فقط گاهی به مدت دو هفته باید آبیاری شود. در مرحله بعد، قارچ ها را با رشد آنها جمع آوری کنید و بهتر است قارچ های جوان را جمع آوری کنید.

تنها چهار نوع قارچ جوجه تیغی وجود دارد که هر کدام به روشی منحصر به فرد هستند. برخی از انواع آن فواید زیادی برای بدن دارند، اما به این دلیل نباید در استفاده از قارچ زیاده روی کنید محصول سنگین. قبل از رفتن به جنگل برای چیدن قارچ، باید همه قارچ ها را به طور دقیق مطالعه کنید تا به دلیل بی تجربگی آنها را نچینید. قارچ سمیو با آن مسموم نشوید.

زرد خیلی نماینده جالبجنس Gidnum. متعلق به خانواده جوجه تیغی است. در لاتین این قارچ Hydnum Repandum نامیده می شود. با این حال، علاوه بر نام های علمی، موارد دیگری نیز وجود دارد: عاج، جوجه تیغی زرد، بریدگی هیدروم. این قارچ عملاً توسط آفات خراب نمی شود.

شرح

قارچ شاه توت کلاسیک دارای بدن باردهی است که ارتفاع آن از 10 سانتی متر تجاوز نمی کند. قطر کلاهک حدود 15 سانتی متر است. سطح آن تا حدودی ناهموار، با غده های قابل توجه است. رنگ کلاه از زرد تا نارنجی متغیر است. تا حدی به دلیل رنگ آن، تا حدی به دلیل ویژگی های مورفولوژیکی مشابه، اغلب با چنگک اشتباه گرفته می شود. قارچ شاه توت پالپ بسیار جالبی دارد که با گوشتی عالی و بوی ملایم و نامشخص میوه ای مشخص می شود. رنگش سفیده لازم به ذکر است که طرفداران تازه کار ” شکار آرامکسانی که تجربه کافی ندارند ممکن است توت سیاه را با برخی از انواع قارچ های غیرخوراکی یا سمی که دارای مشابه هستند اشتباه بگیرند. ویژگی های مورفولوژیکی. بنابراین، هنگام رفتن به مجموعه، باید ویژگی ها و ویژگی ها را به دقت مطالعه کنید نشانه های بیرونی، که قارچ شاه توت را متمایز می کند. عکسی از آن در این مقاله قابل مشاهده است.

انواع قارچ

چندین زیرگونه مختلف از شاه توت وجود دارد که اغلب در پارامترهای مختلف به طور قابل توجهی با یکدیگر تفاوت دارند. علاوه بر این، در میان آنها هر دو خوراکی و گونه های خطرناک. رایج ترین گونه های شاه توت عبارتند از Hydnum albidum (که با رنگ سفید کلاه متمایز می شود)، Hydnum rufescens (با رنگ قرمز-زرد یا نارنجی کلاه متمایز می شود) که در بسیاری از مناطق محبوب است. شاه توت Hydnum umbilicatum نیز وجود دارد، اما اغلب در آنها یافت می شود آمریکای شمالی. این قارچ ها را نمی توان در منطقه مسکو یافت.

زیستگاه و توزیع

توت سیاه در سراسر منطقه اروپایی فدراسیون روسیه توزیع می شود. آنها همچنین در مناطق خاور دور و سیبری رشد می کنند. قارچ شاه توت در سراسر جهان گسترده است منطقه ی معتدلسیارات این گونه در جنگل های برگریز و سوزنی برگ رشد می کند. فصل جمع آوری آن از اواسط پاییز شروع می شود و تا اولین یخبندان ادامه دارد.

ویژگی های آشپزی

هنگامی که یک سرآشپز ماهر آماده تهیه این قارچ ها می شود، نتیجه یک شاهکار واقعی است.

در غذاهای فرانسوی، قارچ شاه توت یکی از خوشمزه ترین و لذیذترین غذاها محسوب می شود. ژولین و موس از آن درست می شود که به عنوان غذای اصلی، پیش غذا یا غذای جانبی سرو می شود. سوپ و سالاد نیز از این قارچ تهیه می شود. در غذاهای داخلی عمدتاً خورش و سرخ شده است.

قارچ های شاه توت جوان برای استفاده در آشپزی بهترین هستند. گاهی اوقات آنها را با قارچ عسل اشتباه می گیرند. با این حال، نمونه های بالغ تر نیز برای ایجاد مناسب هستند شاهکارهای آشپزی. برای بهتر شدن طعم قارچ های قدیمی، ابتدا باید آنها را در آب نمک بجوشانید. حرارت درمانیبه شما اجازه می دهد طعم تلخ را از بین ببرید. پودر قارچ از قارچ خشک تهیه می شود که به عنوان چاشنی استفاده می شود و به غذاها طعم تند می دهد.